Poikkeuksellisen maukas kausiruokaa - pastansiemeniä, on helppo valmistaa, jos tietysti poimia tuoreita sieniä edellisenä päivänä. Ruokalaji on täydellinen aamiaiseksi, ja pastan kiehumisen aikana kermakastike ja sienet ovat myös valmiita.

Ikivanha kysymys: "Voitko syödä kaikki sienet?" Yksi anekdoottien sankareista vastasi: vaikka et ole keittänyt niistä mitään - kyllä! Mutta kokemuksesta tiedän, että kurpitsan maun pilaaminen ruoanlaiton aikana on erittäin vaikeaa, ja tämä vaatii pitkää tutkimusta.

Porcini-sieniä käytetään laajalti ruoanlaittoon, ei vain tuoreina, vaan myös kuivattuina, jäädytettyinä, purkitettuina, peitattuna. Voit valmistaa astioita sienisienistä jopa ilman edeltävää kiehumista tai, jos epäilet, lyhyen kiehumisen jälkeen. sienisienistä on aina läpinäkyvää ja aromaattista. Tai - yllättävän maukas, helppo valmistaa.

Valkoinen sieni (latinalainen Boletus edulis) on sienien kuningas. Ja kooltaan, maultaan ja ominaisuuksiltaan. Nimi "valkoinen" liittyy ainutlaatuinen ominaisuus tämä sieni ei pimenee leikattaessa ja jalostettaessa. Jopa kuivatut orcini-sienet pysyvät valkoisina.

Valkoista sieniä käytetään laajalti keittiöissä kaikkialla maailmassa. Ja yleensä - sienet ovat herkullisia. - kunniallinen ruokalaji monista pizzerioista. Sienipasta on yleinen ruokalaji, joka voidaan valmistaa mistä tahansa sienestä. Tai Pater Lacinan reseptin mukaan tärkeintä on saada paljon sieniä. Ainutlaatuinen italialainen pastaruokalaji, jossa on kinkkusiipikarjasieniä. Tämä ruokalaji näkyy kunniapaikalla minkä tahansa kunnollisen ravintolan Italiassa - Pasta ai funghi porcini.

Pasta, jossa on kurpitsasieniä. Vaiheittainen resepti

Ainekset (2 annosta)

• Fettuccine-pasta 250 g
• Porcini-sienet 2-3 kpl
• Kerma tai maito 50 ml
• 1 rkl voita l.
• Oliiviöljy 1 rkl l.
• Parmesaani (raastettu) 1 rkl. l.
• Persilja 1-2 oksaa
• Kirsikkatomaatit" 3-4 kpl
• Mustapippuria, suolaa, jauhoja mauste

1. On tieteellisesti todistettu, että henkilökohtaisesti poimittu sieni-sieni pasta on monta kertaa maukkaampaa. On tärkeää, että sienet ovat nuoria ja tuoreita, ilman merkkejä siitä, että erilaiset tuholaiset käyttävät niitä. On täysin mahdollista valmistaa astia keitetyistä ja pakastetuista sienistä.

   Valkoiset sienet

2. Lajittele sienet, huuhtele ja poista vaurioituneet osat, kaavi jalka - puhdista niin paljon kuin mahdollista. No, kaikki on tavallista, vaikka mielestäni riittää, että hierotaan sienet pesuliinalla ja pestään. Kaikki valkoisessa sienessä on syötävää. Katkaise jalan alaosa varmistaaksesi, ettei matoja ole.

   Pilko korsas sienet

3. Leikkaa sienet suuriksi kuutioiksi tai viipaleiksi. Porcini-sienet eivät tummu kiehumisen aikana, niitä voidaan keittää vähän. Kirjaimellisesti 5-10 minuuttia - tavallisessa vedessä, ilman suolaa ja mausteita. Mutta aivan tarpeeksi, paista hienonnetut sienet 1 rkl. l. oliiviöljyä 10 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Sitten sienien aromi ja maku ilmenevät täysin.

   Paista varsi sieniä

4. Sulata voi syvässä kattilassa. Lisää 1 tl. jauhot, sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita, ja paista massa helposti matalalla lämmöllä, kunnes väri muuttuu hieman. Lisää sitten maitoa tai kermaa seokseen. Sekoita saadaksesi ei kovin paksu kastike, joka on samanlainen kuin hapankerma. Näin valmistetaan tärkein béchamel-kastike. Mausta pippurilla ja suolalla maun mukaan. Haluttaessa voit lisätä vähän sokeria, mutta tämä ei ole kaikille. Keitä kermakastiketta kannen alla 4-5 minuuttia kiehuvalla kevyesti.

   Tee kermainen kastike

5. Lisää sitten kastikkeeseen valmiita urospuolisieniä. Sekoita varovasti ja jatka hautumista matalalla lämmöllä. Kastikkeen lämpökäsittelyaika on enintään 5 minuuttia.

   Lisää kurpitsasienet kastikkeeseen

6. Kypsennä pastaa. Tämän astian pastatyyppi ei ole tärkeä. Mutta Italiassa on tapana käyttää laajaa ja pitkää tahnaa. Hyvin sopivat tagliatelle (italialainen Tagliatelle), fettuccine (italialainen Fettuccine), papardelle (italialainen Pappardelle) jne. Mutta useammin italialaiset mestarit käyttävät fettuccinea.

   Fettuccine-pasta

7. Jos varsi sieniä keitettiin aiemmin, on asianmukaista keittää tahna sieniliemessä. Pastan kypsennysaika ilmoitetaan pakkauksessa, ja valmistaja takaa al dente -valmiuden tänä aikana. Heitä valmis tahna siivilään, anna veden valua.
8. Sekoita kastike kurpitsasienien ja keitetyn pastan kanssa. Sekoita ja laita pasta siemenillä lautasille.

   

Ruoanlaittoon kermainen pasta sienillä he käyttävät sekä tuoreita että kuivattuja sieniä tai shitake-sieniä. Kuivatut sienet on liotettava kuumassa vedessä useita tunteja ja sitten haudutettava tai paistettava. Valitse pasta makusi mukaan - sarvilla, jousilla tai kuorilla valmistettu pasta sopii erityisen hyvin: se imee kastikkeen hyvin.

Pastaa ei keitetä ennen kuin se on täysin kypsynyt, vaan "al dente" -tilaan - kun se ei ole vielä täysin kiehunut. Tällainen tahna ulkopuolelta pysyy hieman joustavana, mutta sisällä se on jo valmis. Tahna imee kastikkeen ja muuttuu pehmeäksi.

Kermainen pasta sienillä - reseptit

Kermainen pasta sienillä (valkoinen).

Ainekset: 5 porkkanaa, 200 g smetanaa, voita, 300 g spagettia, suolaa.

Valmistelu: kuori ja pese sienet, leikkaa pieniksi paloiksi, paista voissa, lisää smetana ja hauduta 10 minuuttia. Keitä spagetti suolatussa vedessä, laita se siivilään, laita lautaselle, peitä sienikastikkeella.

Kermainen pasta sienillä (kuivattu).

Ainekset: 250 g fettuccine-tahnaa, 200 g kermaa, 1 rkl. jauhoja, 2 rkl. voita, 4 rkl. hienonnetut kuivatut sienet.

Valmistus: Keitä pasta melkein miedoksi. Pilko kuivatut sienet, jotka on kastettu yön yli, keitetään 10 minuuttia, suola. Sulata voi, lisää jauhot, suola, kaada kerma, sekoita tasaiseksi, lisää sienet sieniliemellä, sekoita uudelleen. Järjestä pasta lautasille, päälle kastike.

Kermainen pasta sienillä ja kanalla.

Ainekset: 1 kanafilee, 150 g samppanjaa, 250 g pastaa, oliiviöljyä, 1/3 lasillista valkoviiniä, 100 ml 1% kermaa, parmesaania.

Valmistus: paista hienonnetut sienet oliiviöljyssä, lisää kanafileet, leikattu nauhoiksi ja paista vielä 10-15 minuuttia. Keitä pasta suolavedessä lisäämällä oliiviöljyä, hävitä pasta siivilässä. Kaada viini fileeseen, anna sen höyryä, lisää kerma, suola, pippuri, mausteet maun mukaan. Kun kerma sakeutuu hieman, lisää pasta, sekoita, ripottele raastetulla parmesaanilla.

Tarjoile kermainen sienipasta kuumana, ripottele raastetulla juustolla (mieluiten parmesaanilla) ja koristele yrtteillä tai basilikanlehdillä.

Italialaista ruokaa pidetään maailman suosituimpana. Ja tämä titteli menee hänen ansaittuunsa. Kun olet maistanut aitoa pizzaa, pastaa, lasagnea tai risottoa kerran, nämä ruokalajit pysyvät ikuisesti sydämessäsi. Italialaiset ovat todellisia mestareitaan. Erilaiset makut ja vaihtoehdot ilahduttavat sekä gourmet-ystäviä että kokemattomia. Pasta, jossa on kurpitsasieniä kermaisessa kastikkeessa, ei ole poikkeus.

Tietoja varsi sienistä ja pastasta

Porcini-sieniä kutsutaan syistä kuninkaallisiksi sieniksi. Kasvunsa aikana ne absorboivat kaikki ympäröivän metsän aromit, varastoivat vitamiineja ja kivennäisaineita maaperästä, jotta myöhemmin he voisivat antaa kaiken rehellisesti ja jälkiä jättämättä ”metsästäjälle”. En tiedä paljoa sienistä. Kärpässieni tunnistaa vain sen punaisesta hatusta valkoisilla pisteillä. Mutta tiedän täydellisesti, kuinka herkullisia sienisieniä voi olla astioissa. Tästä syystä rakastan heitä valtavasti.

Tietysti on paljon helpompaa ottaa samppanjaa. Niitä myydään kaikkialla, eivätkä ne ole sidottuja kausiin. Vähemmän melu heidän kanssaan. Mutta se ei ole lainkaan mielenkiintoista, ja ne sekoittavat varsinaiset sienet kaikilla rintamilla. Samppanja ei voi ylpeillä valkoisen arkuuden, sen vertaansa vailla olevan aromin tai rikkaan maun kanssa. Siksi kermakastikkeessa olevista urospuolisienistä tulee nykypäivän pastan sankari. Lisäksi nämä tuotteet yhdistetään täydellisesti.

Pasta-resepti, jossa on kurpitsasieniä kermakastikkeessa

Olen keittänyt sienipastaa kermaisessa kastikkeessa monta kertaa. Yritin monia vaihtoehtoja yhdistää erilaisia \u200b\u200bmausteita ja italialaista pastaa. Tämä resepti on yksi uusista, mutta jo hyvin kehittyneistä. Sen avulla voit sukeltaa syksyn metsän ilmapiiriin. Pehmeä vihreä sammal, joka on peitetty monivärisillä lehdillä ja männynpuikoilla, ilmestyy välittömästi silmien eteen, kohoavat jättiläiset puut, pyöristetyt sienikorkit, jotka kurkistavat mahtavien arkkien varjosta. Tämä ruokalaji on erittäin rikas makuja ja aromeja. Se on jokaisen minuutin arvoinen, jonka vietät keittiössä.

Porcini-sieniä voidaan ottaa sekä tuoreina että pakastettuina. Yritin molempia vaihtoehtoja ja olin tyytyväinen. Jos sinä, kuten minä, et ymmärrä sieniä lainkaan, osta vain paketti pakastettuja mistä tahansa supermarketista. Tällä tavalla on rauhallisempaa. Ne on sulatettava, pestävä perusteellisesti ja keitettävä.

Yrttien ja mausteiden kohdalla päädyin lopulta paprikoiden sekoitukseen pienelle pistävyydelle ja tuoreelle timjamille. Jälkimmäinen kutoo uskomattomimmalla tavalla kirkkaan kasviperäisen arominsa sienellä. Suosittelen tuoreita timjamilehtiä. Mutta jos niiden hankkiminen on ongelmallista, käytä kuivattuja.

Ja tietysti yksi tärkeimmistä paikoista valmistettaessa pastamme, jossa on kermakastikkeessa esiintyviä kurpitsasieniä, on itse kastike. Yhdistä muutama keitetty sieni sekoittimessa kahden ruokalusikallisen liemen kanssa ja sose tasaiseksi ja lisää sitten kermaan. Maun voimakkuus kasvaa tällä tavalla monta kertaa. Tällaisessa kastikkeessa kastettu pasta saavuttaa juuri sen täydellisyyden tason, jota siitä odotamme. Oletko valmis aloittamaan reseptin?

01.07.2018 mennessä

Uskomatonta, herkullista pastaa, jossa on lempeitä porkkanasieniä kermakastikkeessa. Mitä tarvitset sienikauden aikana ja enemmän.

Pasta, jossa on kurpitsasieniä kermakastikkeessa: Ainekset

• - 300 gr
• - 300 ml
• - 200 gr
• - maku

Jos haluat jotain epätavallista, maukasta, mutta samaan aikaan, jotta se voidaan valmistaa nopeasti ja helposti kotona ja vähäisillä ainesosilla, farfalle kuivattuilla sienillä on ehdottomasti etsimäsi.

Italialainen keittiö on yksi maailman herkullisimmista, joten tämä pasta ei varmasti petä sinua. Tällaiseen hieno ruokalajiin tarvitset kuivattuja sieniä, italialaista Farfalle-pastaa, sipulia ja porkkanaa.

Tämä resepti valmistetaan sieniliemessä, mutta voit käyttää erilaisia \u200b\u200bversioita kastikkeesta: lisää valkoviiniä haudutettuihin vihanneksiin tai tee kermainen, juusto-, tomaattikastike.

Farfalle on perhosen muotoinen italialainen pasta. Totta, olemme tottuneet hieman erilaisiin nimiin - jouset. Se voi olla perinteinen keltainen tai se voi olla monivärinen. Punaisen pastan saamiseksi ne sävytetään punajuurimehulla, vihreällä - pinaatilla, mustalla - seepian musteella.

Tämä monivärinen pasta näyttää erittäin juhlalliselta. Se sopii hyvin kalan, lihan, vihannesten kanssa. Sen kanssa valmistetaan sekä pääruokia että salaatteja. Yhdessä luonnonvaraisten sienien kanssa ruokalaji soveltuu terveelliseen ja laihaan ruokavalioon. Se valmistetaan nopeasti, liota vain sienet etukäteen. Sopivimmat sienilajit ovat purppura tai purppura.

Pastaa tarvitaan vain durumvehnästä - tämä on klassinen italialainen pasta, jonka maku on hyvin erilainen kuin tavallisella jousipastalla. Herkullinen, ei keitetty pehmeäksi ja terveellisemmäksi. Erityisesti tämä ruokalaji miellyttää niitä, jotka noudattavat paastoa.

Jos sinua kiinnostaa niin mielenkiintoinen resepti italialaiseen ruokaan, katso pikemminkin kuinka valmistaa se.

Ainekset:

• Farfalle - 200 g
• Kuivat sienet - 25 g
• Oliiviöljy - 2 rkl l.
• Lampun sipulit - 1/2 kpl.
• Porkkanat - 1/4 kpl.
• Muskottipähkinä - hyppysellinen
• Maustepippuri - 3-4 kpl.
• Suolaa maun mukaan

Lue myös:

Resepti pastan valmistamiseen porcini-sienillä

1. Liota sieniä etukäteen vedessä tai maidossa 2 tuntia, mieluiten yön yli. Tämä auttaa pehmentämään heidän makua. Jos ostit sieniä etkä kuivunut itse, ne voivat olla huonosti kuoritut.

Liotuksen jälkeen sienet puhdistetaan hyvin ja pestään hiekasta ja roskista. Kaada ne puhtaalla kylmällä vedellä ja keitä noin 30 minuuttia. Kaada kastikkeeseen 100 grammaa liemiä ja käytä loput keittoon, koska sieniliemi on erittäin rikas ja aromaattinen.

Neuvosto. Jos sinulla ei ole aikaa liota, voit keittää kuivattuja sieniä 10-15 minuuttia, huuhtele ja keitä tavalliseen tapaan.

2. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi.

3. Kuori ja leikkaa porkkanat kuutioiksi.

4. Kaada öljyä paistinpannuun ja lämmitä.

5. Kasta vihannekset kuumaan öljyyn.

6. Paista porkkanoita ja sipulia kevyesti ruskeaksi.

7. Järjestä sienet ja lisää 100 grammaa sienilientä. Mausta suolalla, lisää maustepippuri. Hauduta, kunnes se on haihtunut matalalla lämmöllä, peitetty Lisää muskottipähkinä loppuun.

8. Keitä farfallea kiehuvaan suolattuun veteen 9-10 minuuttia, kunnes pasta on valmis, mutta vielä kiinteä eikä kiehunut.

9. Aseta siivilään ja laita kulhoon.

10. Laita haudutetut vihannekset päälle. Sekoita varovasti. Järjestä tarjoilukulhoihin, ripottele hienonnettuihin yrtteihin ja tarjoile heti. Se on erittäin maukasta, jos lisäät parmesaania tai muuta valitsemaasi juustoa päälle.

Tällainen yksinkertainen mutta hienostunut ja herkullinen pasta, jossa on kuivattuja urospuolisieniä, sopii täydellisesti romanttiseen illalliseen. Mutta se on juuri oikea vieraille. Heidät yllättää tällainen epätavallinen ruokalaji.

Tarjoile sieni-farfalle kuivalla valkoviinillä. Nauti ateriastasi!

Pasta on perinteinen italialainen ruokalaji, joka on saanut erityisen suosion yksinkertaisuutensa ja hienostuneisuutensa ansiosta. Nykyään italialaistyylistä pastaa voidaan keittää eri muunnelmissa, on esimerkiksi pastaa, jossa on sienisieniä, vihanneksia, kanaa, mausteita jne.

Otamme urospuolisienet tämän artikkelin perustaksi, koska heidän kanssaan spagetti menee hyvin ja tarjoillaan usein kylmällä säällä, joka on jo tullut niin pian.

Fettuccine ja puraseniä kermakastikkeessa

Ainekset:

• fetuccini - kaksisataa viisikymmentä grammaa;
• tuoreet kurpitsasienet - kaksisataa grammaa;
• juusto (50% rasvaa) - sata kuusikymmentä grammaa;
• kerma (20% rasvaa) - kaksisataa millilitraa;
• oliiviöljy - viisikymmentä millilitraa;
• valkosipuli - yksi neilikka;
• suolaa maun mukaan;
• vihannesten liemi - sata millilitraa.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa tuoreet valkoiset sienet ohuiksi viipaleiksi ja laita ne paistamaan pannulle, jossa on lämmitettyä oliiviöljyä. Sillä välin asetamme myös lämmittämään vettä fettuccinin kiehumiseksi.
2. Lisää sieniin sieni, joka on läpäissyt puristimen, suolaa kaikki. Kun paistamiseen tarkoitettu öljy on käytännössä kadonnut, kaada kasvisliemi pannulle.
3. Kun vesi kiehuu, heitetään siihen fettuccine ja keitetään niitä puoliksi kypsennettynä, laitetaan se siivilään ja annetaan veden valua. Kun sienien liemi kiehuu, lisää fettuccine siellä.
4. Raastamme kovan juuston ja lisätään se kermaan, kaadetaan valmistettu kastike astialle. Vähennä pannun tulta ja hauduta kaikkea yhdessä noin viidentoista minuutin ajan, kunnes juusto on täysin sulanut. Tehty!

Spagettia ja purasieniä

Ainekset:

• spagetti - kolmesataa neljäkymmentä grammaa;
• valkosipulinkynsi - kaksi tai kolme kappaletta;
• sienet - kaksisataa kymmenen grammaa;
• salottisipuli - 65 grammaa;
• kermajuusto - sata viisikymmentäviisi grammaa;
• kerma - seitsemänkymmentäviisi millilitraa;
• raastettu juusto - 35 g;
• kourallinen persiljaa.

Valmistautuminen:

1. Laita spagetti kiehuvaan suolattuun kiehuvaan veteen. Paista samalla hienonnetut valkosipulipalat esikuumennetussa voissa tai oliiviöljyssä.
2. Kun valkosipuli vapauttaa tuoksuvan hajun, saamme sen kiinni ja laitamme salottisipuli pannuun. Paista se punastumaan. Lisää nyt siihen hienonnettuja sienipaloja ja hauduta, kunnes kosteus haihtuu niistä.
3. Paista sieniä, kunnes niistä tulee kullanruskeita, ja kaada sitten kerma. Lisää tuorejuusto samaan aikaan, hauduta, kunnes se sulaa. Lisää muutaman minuutin kuluttua tavallinen raastettu kova juusto ja odota, kunnes se leviää.
4. Ripottele kastike persiljalla ja sekoita se spagettien kanssa.

Italialaista pastaa, jossa on kana

Ainekset:

• pasta - 290 g;
• kanafilee - 590 g;
• samppanjat - 310 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% - 110 ml;
• sipulit - 75 g;
• valkosipuli (valinnainen) - 2 neilikka;
• parmesaani - maun mukaan;
• sekoitus Provencen kuivia yrttejä - maun mukaan;
• jauhettua valkoista pippuria - maun mukaan;
• tuoreet basilikan, tillin ja persiljan yrtit - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• oliiviöljy - 90 ml.

Valmistautuminen:

1. Keittäminen pasta. Keitä ensin kaksi litraa vettä pari tippaa oliiviöljyä ja tl suolaa, sitten laita spagetti sinne. Keitä niitä minuutin ajan vähemmän kuin pakkauksessa ilmoitetaan, ja saamme hieman alikypsennettyä pastaa. Kuten italialaiset sanovat - "al dente".
2. Pesemme ja kuivamme kananfileen ja sienet hyvin. Kuori sipuli ja valkosipuli, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa tai paistinpannussa ja paista kana paloina kullanruskeaksi kaikilta puolilta. Lisää sipuli ja valkosipuli, paista muutama minuutti. Heitä sienet sinne paistamalla punastumaan.
3. Kaada lämmitetty kerma seokseen, suolaa ja pippuria, lisää yrttejä ja hauduta kymmenen minuuttia. Laita pasta kattilaan, ripottele raastetulla parmesaanilla ja hauduta muutama minuutti. Nauti ateriastasi!