เนื้อแกะตุ๋น 8 มีนาคม 2554

ประทับใจกับวิดีโอของ Vlad Piskunov ก่อนวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันขอซื้อเนื้อแกะที่ตลาดโดยตั้งใจจะทอดชิ้นเล็ก ๆ ในเปลือกพาร์เมซานกับซอสมินต์ แต่ไม่มีลูกแกะในตลาดและแทนที่จะเป็นสี่เหลี่ยมต่อหน้าฉันกลับวางชิ้นเนื้อไขมัน 3 กิโลกรัมของแกะตัวผู้ที่ผ่าหลัง ดังนั้นฉันจึงไม่มีทางเลือกนอกจากต้องดับมัน และฉันก็นั่งลงเพื่อศึกษาทฤษฎี

คุณรู้วิธีทำสตูว์เนื้อแกะหรือไม่?

ฉันแน่ใจว่าพวกคุณแต่ละคนจะตอบ - ใช่! ฉันทำสิ่งนี้มาหลายครั้งแล้ว แล้วมันยากอะไรขนาดนั้น? ทอดชิ้นที่ละลาย ไขมันแกะใส่ลงในกระทะก้นลึก ใส่หัวหอม แครอทและผัก เติมน้ำซุป ใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพรอะไรก็ตามที่คุณพบ ปิดฝา แล้วปล่อยให้เคี่ยวสองสามชั่วโมงด้วยไฟอ่อน นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมด

แต่ถ้าคุณมุ่งมั่นเพื่อความสมบูรณ์แบบและต้องการสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานอาหารที่บ้านด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ ลองปรุงสตูว์เนื้อแกะตามที่อธิบายไว้ในสูตรนี้โดยทำตามเทคโนโลยี แล้วคุณจะถูกพาไป

พูดตามตรง สูตรนี้จากหนังสือ "คู่มือสำหรับเชฟ" หมายถึงการเตรียมขาแกะ แต่ฉันจะพยายามใช้กับชั้นเนื้อแกะ

ครั้งนี้ฉันจะเขียนรายการส่วนผสมให้คุณก่อน มันง่ายมาก:
สำหรับเนื้อ 3 กก. พร้อมกระดูก
หัวหอม 225 กรัม หั่นเป็นก้อนใหญ่
แครอท 115 กรัมเหมือนกัน
ขึ้นฉ่าย 115 กรัม เหมือนกัน
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งแล้วเจียวในน้ำมัน
2 โต๊ะ ช้อน วางมะเขือเทศ
2 โต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยละลาย
60 กรัม แป้งสำหรับรูส์
ไวน์แดงแห้ง 400 มล
น้ำซุปเนื้อสีน้ำตาล 1.6 ลิตร
ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน, โหระพาแห้ง 0.5 ช้อนชา, พริกไทยดำบด 0.5 ช้อนชา
รายการสิ่งของ:
กระทะทอด
กระทะที่มีฝาปิดสำหรับตุ๋นในเตาอบ (คุณสามารถใช้ฟอยล์หนาแทนฝาปิดได้)

นี่คือลูกแกะที่มีชั้นไขมันหนึ่งเซนติเมตรที่ฉันต้องปรุง แต่ไม่มีอะไรต้องกลัว ฉันตัดด้านนอกทั้งหมดและ ไขมันภายใน. ฉันจะทอดข้างในและใส่ถุงด้านนอกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีกว่า เกลือและพริกไทยของเนื้อแกะแต่ละชิ้น

ฉันหั่นหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นก้อนขนาดใหญ่ ในกระทะร้อนที่มีไฟปานกลางถึงสูง ให้ละลายไขมันภายใน แล้วนำสนับออก ในสองกระทะในชั้นเดียวฉันทอดเนื้อแกะจนเปลือกสีน้ำตาลที่มั่นใจแล้วย้ายไปที่ หม้อไฟและปิดฝา

ในไขมันเดียวกันฉันทอดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทองแล้วขึ้นฉ่ายจนโปร่งแสง ฉันใส่กระเทียมและมะเขือเทศลงไปแล้วทอดประมาณหนึ่งนาทีจนมีกลิ่นหอม ฉันจะใส่เนยละลายสองช้อนโต๊ะแล้วละลาย

สำหรับจานนี้ ปุ๊กเลือกพริกแดงแห้งค่ะ

เมื่อเนยละลายฉันเทแป้งสองช้อนโต๊ะผสมและทอดเป็นเวลา 4 นาทีแล้วเทไวน์ลงไป ฉันผสมให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนทั้งหมดกระจายตัวและฉันก็ระเหยไวน์ไปครึ่งหนึ่ง ตอนนี้คุณต้องเทน้ำซุปแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เทลงในกระทะกับเนื้อ ซอสพร้อม. ซอสควรครอบคลุมเนื้อเล็กน้อย

ฉันปิดฝากระทะแล้ววางไว้ในที่ร้อนถึง 135 องศา เตาอบเป็นเวลา 45 นาที

หลังจากผ่านไป 45 นาที ฉันใส่ผักชีฝรั่ง โหระพา และพริกไทย แล้วกลับกระทะกลับไปที่เตาอบอีก 45 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรใช้ส้อมเจาะเนื้อได้ง่าย

แน่นอนหากแขกมาหาคุณคุณสามารถใส่เนื้อแกะสำเร็จรูปลงในภาชนะร้อนล่วงหน้าแล้วปรุงซอสจากนั้นสับด้วยเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรง แต่ถ้าเรื่องนี้ อาหารเย็นที่บ้านจากนั้นแครอทขึ้นฉ่ายและกระเทียมสักชิ้นจะทำให้อาหารรสเลิศของคุณมีความหลากหลาย

ตำนานและความขัดแย้งมากมายเกี่ยวข้องกับเนื้อนี้ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนจึงดูเหมือนว่าเป็นเรื่องยากสำหรับพ่อครัวที่ไม่ได้เตรียมตัวมาปรุงเองที่บ้าน

ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่าที่คิดและวันนี้คุณสามารถเห็นสิ่งนี้เมื่อคุณอ่านเคล็ดลับของเราเกี่ยวกับวิธีการตุ๋นเนื้อแกะในกระทะ แน่นอนว่าเนื้อสัตว์มีลักษณะการปรุงอาหารของตัวเอง แต่ใครบอกว่ามีเพียงชาวตะวันออกเท่านั้นที่สามารถเชี่ยวชาญได้ซึ่งเนื้อสัตว์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย

เนื้อแกะ: ตำนานและความเป็นจริง

ก่อนที่เราจะเริ่มเตรียมและตุ๋นเนื้อแกะ เรามาจุด i's กันก่อน ความชัดเจนในเรื่องนี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากแม่บ้านของเราหลายคนปฏิเสธที่จะปรุงผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน โดยเชื่อว่าเนื้อแกะมีไขมัน แคลอรี่สูง และมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่มันเป็นเช่นนั้นจริงหรือ?

สำหรับรสชาติและกลิ่นเฉพาะนี่เป็นเรื่องจริง อย่างไรก็ตาม ข้อบกพร่องเล็ก ๆ น้อย ๆ นั้นแก้ไขได้ง่าย ๆ เพียงแค่เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองก่อน แล้วจึงปรุงรสด้วยเครื่องเทศรสเผ็ด

นี่คือความคิดเห็นเกี่ยวกับ แคลอรี่สูงและปริมาณไขมันของเนื้อแกะเป็นตำนานที่แท้จริง

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าไขมันในเนื้อแกะน้อยกว่าเนื้อหมู 2-3 เท่า นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัว (2.5 เท่า) และเนื้อหมู (4 เท่า) หลายเท่า

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะประเภทที่ 1 คือ 203 กิโลแคลอรี และประเภทที่ 2 - 165 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

นอกจากนี้เนื้อแกะยังมีประโยชน์มาก อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ โดยเฉพาะธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม

วิธีการเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสมสำหรับการตุ๋น

ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตุ๋นและทอดคือเนื้อแกะอายุไม่กี่วันถึง 3 ปี เนื้อลูกแกะที่มีอายุมากก็กินได้เช่นกัน แต่จะแข็งกว่า อ้วนกว่า และมีเส้นเลือดจำนวนมาก

ตัวเลือกที่เหมาะเกือบจะเป็นอาหารอันโอชะคือเนื้อแกะนม มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่นุ่มนวล

สิ่งที่มีคุณค่าและคุณค่าทางโภชนาการคือเนื้อแกะอายุน้อย (อายุไม่เกิน 18 เดือน) ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการผสมพันธุ์ และแกะตอน

มันง่ายมากที่จะแยกแยะแกะตัวเล็กออกจากตัวเก่า เนื้ออ่อนมีสีแดงอ่อนและไขมันยืดหยุ่นสีขาว

เนื้อแกะแก่มีลักษณะเด่นคือมีสีแดงเข้ม, เกือบน้ำตาล, เนื้อมีสี, ไขมันหนาสีเหลือง, ปริมาณมากริ้วและกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ เนื้อดังกล่าวควรรับประทานในรูปของเนื้อสับ

วิธีตุ๋นเนื้อแกะในกระทะกับเครื่องเทศให้อร่อย

วัตถุดิบ

• — 500 g (เราใช้เนื้อกับ ขาหลังซากหรือหลัง) + -
• - รสชาติ + -
• - 2 ชิ้น + -
• - รสชาติ + -
• - 15 ก + -
• — สำหรับทอด (เพื่อลิ้มรส) + -
• - 10 ก + -

ปรุงเนื้อแกะในกระทะที่บ้าน

เมื่อจัดการกับการเลือกเนื้อสัตว์แล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมอาหารได้โดยตรง วันนี้เราจะมาดูสูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวกับการตุ๋นเนื้อแกะในกระทะเป็นชิ้น ๆ

ถ้าทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดรับรองอร่อยแน่นอน จานฉ่ำซึ่งสามารถนำไปใช้ได้ไม่เฉพาะกับ โต๊ะพิธีแต่ยังนำเสนอต่อ อาหารกลางวันปกติหรืออาหารเย็น

1. เราล้างเนื้อด้วยน้ำสะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
2. เราหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นไม่หนาหลังจากนั้นเราก็เกลี่ยมันในชั้นเดียวในกระทะที่มีน้ำมันร้อนมาก
3. สำหรับ 2-3 นาทีแรก ให้เคี่ยวชิ้นเนื้อด้วยไฟแรง จากนั้นพลิกกลับอีกด้าน ลดไฟลงเหลือปานกลาง แล้วต้มต่อไปอีก 2-3 นาที
4. เทน้ำเดือดลงในกระทะในปริมาณที่น้ำอยู่ในระดับเดียวกัน สตูว์และปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลาง (ช้า) เป็นเวลา 20-25 นาที จนกว่าของเหลวที่เทลงไปทั้งหมดจะเดือด
5. เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือ พริกไทย หัวหอมสับ และสมุนไพรสดสับลงในกระทะ
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวเนื้อแกะประมาณ 8-10 นาทีจนนุ่ม

เสร็จสิ้นการเตรียมการ ให้บริการ อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนกับเนื้อคุณสามารถกับเครื่องเคียงที่คุณชอบ มันอาจจะเป็น ข้าวต้ม, ผักสดหรืออบ, มันฝรั่งต้ม (อบ) กับเห็ด, สลัดและอีกมากมาย

วัตถุดิบ

• ลูกแกะที่มีไขมัน - 200 กรัม
• เครื่องเทศ (มี) - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• ผักใบเขียว (สด) - เพื่อลิ้มรส

วิธีตุ๋นเนื้อแกะกับมันฝรั่งในกระทะ

1. เราหั่นเนื้อหมักเป็นชิ้น ๆ (น้ำหนักของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 50 กรัม) แล้วเกลี่ยให้เท่ากันที่ก้นกระทะร้อน
2. เคี่ยวเนื้อแกะด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้าน น้ำผลไม้ของตัวเองจนกว่าจะพร้อมครึ่งหนึ่ง พลิกเนื้อเป็นระยะขณะตุ๋น
3. เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกสับหยาบ ขนาดใหญ่ (หั่นบาง ๆ ) ตัดมันฝรั่งที่ปอกแล้ว
4. เราส่งเนื้อหั่นบาง ๆ ไปที่กระทะพร้อมเนื้อเกลือผลิตภัณฑ์ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วค่อยๆผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย
5. ปิดฝาหม้อเคี่ยวจนสุก
6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร โรยเนื้อและมันฝรั่งด้วยสมุนไพรสดสับ ปิดฝาอีกครั้งและปล่อยให้จานอยู่บนเตาปิดเป็นเวลา 10 นาที

เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อแกะ

ด้านบน เราดูสูตรอาหารทีละขั้นตอน 2 สูตรสำหรับทำเนื้อแกะในกระทะ อย่างไรก็ตาม การรู้สูตรอาหารด้วยตัวเองนั้นไม่เพียงพอที่จะตุ๋นชิ้นเนื้อได้อย่างถูกต้อง

ในความเป็นจริงคุณจะต้อง คำแนะนำการปฏิบัติในการเตรียมเนื้อแกะสำหรับตุ๋น การหมัก และระยะเวลาในการปรุง เรานำเสนอความลับเหล่านี้ทีละขั้นตอนด้านล่าง

หากคุณตัดสินใจที่จะเอาเนื้อสับออก ให้นำส่วนเล็ม เยื่อบุช่องท้อง หรือสะบักไปแปรรูป ในการตุ๋น/ทอดเนื้อแกะทั้งหมดหรือเป็นชิ้นๆ ให้ใช้ซี่โครง ท้อง เนื้อซี่โครง น่อง คอ ไหล่ สะโพก เนื้ออกหรือเนื้อสันใน

เคล็ดลับ #2: หมักเนื้อสัตว์เพื่อกำจัดกลิ่น

มีหลายวิธีในการหมักเนื้อแกะ คุณมีอิสระที่จะเลือกสิ่งที่คุณชอบมากที่สุด

อย่างไรก็ตามสำหรับน้ำดองมีอยู่อย่างใดอย่างหนึ่ง กฎทั่วไป- ใช้เวลาเก็บเนื้อใน 10-12 ชม. (ถ้ายังเด็กอยู่) หากเนื้อมาจากลูกแกะที่โตแล้วจะต้องเพิ่มเวลาที่อยู่ในน้ำดอง

หมัก # 1: น้ำมันพืชรสเผ็ด

คุณสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำมันพืช (70 มล.) กับขิงขูด (1 ช้อนชา) ในการหมัก น้ำมะนาว(2 ช้อนโต๊ะ), กระเทียมสับ (2 กลีบ), โหระพาและโรสแมรี่ (เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส)

หมัก #2: ซอสถั่วเหลืองกับมัสตาร์ดและกระเทียม

สำหรับทำอาหาร หมักเผ็ดคุณจะต้องการ:

• ผักชี 1 พวงและกระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในชามเพื่อลิ้มรส อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว(คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูเช่นบัลซามิก), มัสตาร์ด, น้ำมันพืช
• บีบน้ำจากมะนาว ½ ลูก ผสมทุกอย่างแล้วหมักเนื้อแกะสับในส่วนผสมที่ได้

เราต้องการเครื่องเทศเพื่อทำให้กลิ่นของเนื้อสัตว์อ่อนลงและเพื่อให้เนื้อแกะมีความพิเศษ รสชาติจัดจ้าน. ตามกฎแล้วจะใช้เครื่องเทศหลายชนิดพร้อมกัน

คุณสามารถใส่น้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมได้ แต่ที่ดีที่สุดคือ: มาจอแรม, กระเทียม, หัวหอม,ผงยี่หร่า,ออริกาโน,ส่วนผสมของพริกไทย" สมุนไพรโปรวองซ์", ซอสเผ็ด

เป็นการยากที่จะตอบคำถามนี้อย่างแม่นยำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนที่คุณจะตุ๋นและจานที่คุณจะทำ ชิ้นดองจะปรุงเร็วขึ้นเสมอต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วย โดยเฉลี่ยแล้วการตุ๋นเนื้อแกะในกระทะใช้เวลา 1 ชั่วโมง

เพื่อไม่ให้เนื้อสุกเกินไป (นานเกินไป การรักษาความร้อนทำให้แห้งได้) - ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและอย่าปรุงเนื้อแกะนานกว่าที่บอก

เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีการตุ๋นเนื้อแกะในกระทะเป็นชิ้น ๆ แล้ว ติด เคล็ดลับง่ายๆและ สูตรทีละขั้นตอน- และปล่อยให้คุณ ของว่างจากเนื้อสัตว์ประสบความสำเร็จเสมอ

ทานให้อร่อย!

หากคุณไม่ชอบเนื้อแกะเพราะรสชาติและกลิ่นเฉพาะของมัน ฉันขอแนะนำเพียงสิ่งเดียว: เรียนรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง หลังจากนั้น ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับทักษะและความสามารถของเชฟโดยตรง เคล็ดลับการทำอาหาร อาหารอร่อยจากเนื้อแกะและเนื้อแกะเปิดเผยพ่อครัวมานานแล้ว ประเทศอาหรับ, คอเคซัสและ เอเชียกลาง. เพิ่ม ผักมากขึ้นสมุนไพรและเครื่องเทศทุกชนิดและเนื้อจะออกนุ่มฉ่ำหอมและรสชาติดี ฉันมักจะทำอาหารเหล่านี้ให้ญาติของฉัน - ในบ้านเกิดของฉันเรียกว่า "มอง" หรือเนื้อแกะตุ๋นกับผักในภาษาอาหรับ ในลิเบียจานนี้เสิร์ฟแม้ใน งานฉลองและในร้านอาหาร ชาวอาหรับมีสูตรอาหารมากมาย สตูว์เนื้อแกะกับผัก บางครั้งรายการส่วนผสมสามารถขยายได้โดยเพิ่มแอปริคอตแห้ง สมุนไพร หรือ พริกขี้หนูพริก แต่นี่เป็นมือสมัครเล่นแล้ว จานนี้มีความหลากหลายและสว่างกว่าการอบ

ข้อมูลสูตร

อาหาร: อาหรับ

วิธีการทำอาหาร: การทอดและการตุ๋น

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 20 นาทีถ้าลูกแกะ; 60 นาที ถ้าเนื้อสัตว์โตเต็มที่แล้ว

เสิร์ฟ: 2 .

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะ - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 150 กรัม
• มะเขือเทศ - 100 กรัม
• มะเขือยาว - 150 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 50 มล.

การทำอาหาร:

1. 
   หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ
2. 
   หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นก้อน พริกหยวก(เล็ก) ตัดเป็นวง เมื่อหั่นพริกไทยแล้วเมล็ดอาจไม่ถูกเอาออก
3. 
   ปอกเปลือกมะเขือยาวหั่นเป็นแท่ง
4. หากลูกแกะยังเด็กอยู่ ให้นำไปทอดเป็นเวลา 7 นาที น้ำมันพืช. ถ้าแข็งไปก็เติมน้ำแล้วเคี่ยวจนนิ่มและของเหลวระเหยหมด
5. 
   ในขั้นตอนถัดไปเพิ่มหัวหอมและทอดเป็นเวลา 4 นาที
6. 
   เพิ่มวงพริกไทยลงในกระทะหรือหม้อ
7. 
   เพิ่มมะเขือยาว
8. 
   ผัดส่วนผสมจนมะเขือยาวสุก กวนประมาณ 7 นาที
9. 
   ใส่มะเขือเทศเป็นลำดับสุดท้าย
10. 
    เก็บเนื้อแกะกับผักไว้ในกองไฟอีก 2 นาที ตอนนี้ยังคงเกลือจานผสมเบา ๆ และคุณสามารถให้บริการได้ ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารไม่แนะนำให้ใส่เกลือเพราะผักจะให้น้ำมากและในกระบวนการตุ๋นพวกเขาจะได้รับความสม่ำเสมอของมันฝรั่งบด
11. จานออกมาฉ่ำจนไม่ต้องเติมซอสและน้ำเกรวี่เพิ่มเติม คุณสามารถเลือกข้าว คูสคูส หรือกับข้าวเป็นกับข้าวก็ได้ มันฝรั่งต้ม. หากต้องการให้ตกแต่งเนื้อแกะตุ๋นด้วยสมุนไพรมะกอก

แกะ-เนื้อด้วย รสชาติพิเศษและกลิ่นซึ่งสามารถเน้นได้ดีที่สุดโดยการเตรียมอาหารจานอร่อยที่อบในเตาอบจากนั้น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงเนื้อในเตาอบ แต่ต่อไปนี้เป็นสูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1 เนื้อแกะในเตาอบ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เช่น: เนื้อแกะ - ประมาณ 1 กิโลกรัม, ไขมันหาง 100 กรัม, คุณสามารถ น้ำมันหมู, วางมะเขือเทศ , หัวหอม , กระเทียม นิดหน่อย มะเขือเทศสด, เครื่องเทศ, adjika, สมุนไพรและเกลือ

เนื้อแกะและน้ำมันหมูทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นควรหั่นเป็นก้อนแล้วโยนลงในกระทะจำเป็นต้องทอดด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา ไม่ควรใส่น้ำมันลงในกระทะสิ่งสำคัญคือต้องอย่าลืมปิดฝาระหว่างการทอด

ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงในกระทะหนึ่งในกระทะอื่น ๆ จำเป็นต้องทอดหัวหอมและวางมะเขือเทศให้พร้อมซึ่งเป็นสัญญาณของการทำให้มะเขือเทศเข้มขึ้น ทันทีที่ซอสพร้อมจำเป็นต้องย้ายสตูว์, กระเทียมบดกับเกลือ, เครื่องเทศและเครื่องเทศลงในกระทะแรกผสมและเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน สามารถทำได้เช่นเดียวกันในเตาอบโดยใส่เนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรสและซอสที่จำเป็นลงในหม้อต้ม อุณหภูมิเตาอบควรมีอย่างน้อย 180 องศา

ก่อนเสิร์ฟ สตูว์จะโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับ ผักชี และใบโหระพา แล้วจัดใส่จานตื้นๆ

สูตรที่ 2 สตูว์เนื้อแกะกับผัก

ในการปรุงเนื้อแกะตุ๋นกับผักคุณจะต้อง ชิ้นที่ดี ไหล่แกะหน้าอกหรือคอ ต้องล้างเนื้อหั่นพร้อมกระดูกเป็นชิ้นน้ำหนัก 40-50 กรัมโรยด้วยเกลือพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันหมูหรือใน เนย. ควรใส่เนื้อทอดลงในกระทะใส่มะเขือเทศวางแป้งสีน้ำตาลซึ่งต้องเจือจางด้วยน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 45-60 นาที หลังจากเวลาที่ตั้งไว้คุณต้องใส่มันฝรั่งทอดแครอทหัวหอมและผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ ลงในกระทะผสมส่วนผสมแล้วใส่ในเตาอบ

ควรปรุงเนื้อแกะกับผักในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีอย่างแน่นหนา ฝาปิดจนกว่าผักจะพร้อม

สำหรับเนื้อแกะ 600 กรัมคุณต้องใช้น้ำมันหมูหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ, มันฝรั่ง 5 หัว, แครอทและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม 2 หัว, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, วางมะเขือเทศ 3-4 ช้อนโต๊ะ, 1.5 ถ้วย น้ำซุปไก่สามารถแทนที่ด้วยน้ำเปล่า เกลือ และพริกไทย

สูตรที่ 3 สตูว์เนื้อแกะกับเห็ด

ในการปรุงสตูว์เนื้อแกะกับเห็ด คุณต้องใช้ส่วนที่มีไขมันของเนื้อหน้าอกหรือสะบัก ทำความสะอาดและล้างเนื้อสับเป็นชิ้นพร้อมกับกระดูกชิ้นส่วนควรมีขนาดเล็กรูปร่างปกติพวกเขาจะต้องเค็มและทอดในน้ำมันหมูหรือเนยอุ่น ๆ เพิ่มวางมะเขือเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร . นอกจากนี้จำเป็นต้องเพิ่มหัวหอมที่ผ่านการปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเห็ดลงในจานเททุกอย่างด้วยน้ำแล้วเคี่ยวในเตาอบ ประมาณ 10-15 นาทีก่อนที่อาหารจะพร้อมขั้นสุดท้ายคุณต้องเพิ่มแป้งพาสซีฟที่เจือจางด้วยน้ำซุปเย็นพริกไทยและใบกระวานเล็กน้อย นำเนื้อแกะออกจากเตาอบแล้วปรุงรสด้วยกระเทียมบด

สามารถเสิร์ฟเนื้อแกะกับมันบดและน้ำเกรวี่ซึ่งเนื้อแกะถูกตุ๋น

สำหรับเนื้อแกะ 500-600 กรัม คุณต้องใช้น้ำมันหมูหรือเนย 2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 2-3 หัว เห็ดแห้ง 20 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี, น้ำซุป 1.5 ถ้วย, เกลือ, พริกไทยและ ใบกระวาน.

สูตรที่ 4 เนื้อแกะ dushenina ในเตาอบ

เนื้อแกะถูกตัดเป็นแถบกว้างที่มีความหนาอย่างน้อย 1.5 เซนติเมตร, เกลือ, พริกไทย, ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันหมูหรือเนยเดือดในกระทะ ชั้นของมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ วางอยู่ในหม้อขนาดใหญ่สลับกับหัวหอม, ใบกระวาน, เครื่องเทศและเกลือ เนื้อแกะชั้นที่สองวางอยู่บนชั้นแรกชั้นของมันฝรั่งวางอยู่ด้านบนอีกครั้ง หม้อจะเทน้ำซุปที่ทำจากกระดูกแกะย่างแล้วใส่ในเตาอบจนสุกภายใต้ฝาปิดแน่น จานสำเร็จรูปปรุงรสด้วยกระเทียมขูดหรือบดแล้ววางบนจานลึก

สำหรับเนื้อแกะ 400-500 กรัมคุณต้องใช้แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหมูหรือเนยใส 2-3 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 2-3 หัว, รากผักชีฝรั่งครึ่งหัว, มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, เกลือ, พริกไทยและใบกระวาน - ทั้งหมดนี้ เพื่อลิ้มรส

สูตรที่ 5 สตูว์เนื้อแกะในเตาอบกับมะเขือยาวและมะเขือเทศ

เนื้อแกะผัดกับไขมันในกระทะก้นลึก ล้างมะเขือยาวและมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเสิร์ฟพร้อมหัวหอม

ควรใส่ผักพร้อมกับโถในหม้อหรือถาดอบลึกใส่กระเทียมบดละเอียดผักชีฝรั่งผักชีและใบโหระพาเทหม้อด้วยน้ำเพื่อไม่ให้ถึงขอบ 2 เซนติเมตร แต่ที่ ในขณะเดียวกันครอบคลุมเนื้อสัตว์และผักอย่างน้อย 1 เซนติเมตร หม้อต้องปิดฝาให้แน่นและเคี่ยวในเตาอบจนสุกเต็มที่

ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีเนื้อแกะ 500-600 กรัมเนยประมาณ 50-60 กรัม 3-4 มะเขือยาวสด, มะเขือเทศ 5 ลูก, หัวหอม, กระเทียม 2-3 กลีบ, สมุนไพร, เกลือและเครื่องเทศ

สูตรที่ 6 เนื้อแกะตุ๋นไอริช

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกแครอทหัวหอมและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่หัวหอมหั่นเป็นวง ควรวางผักบางส่วนเป็นชั้นในหม้อ, เกลือ, พริกไทยและโรยด้วยสมุนไพร ด้านบนของชั้นผักคุณต้องวางเนื้อพริกไทยและเกลือและปิดด้วยผักที่เหลือเกลือและพริกไทยอีกครั้ง

หม้อเทน้ำซุปและวางในเตาอบประมาณ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190-200 องศา หลังจากการชิมครั้งแรกและการรับรู้ของเนื้อและผักเป็นสตูว์ คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสตูว์เนื้อแกะแบบไอริชจะเสิร์ฟแบบร้อนโดยเฉพาะหลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องอุ่นในกระทะหรือในหม้อ

สำหรับสตูว์เนื้อแกะ 4 ที่ คุณต้องมีเนื้อประมาณ 500-600 กรัม มันฝรั่งขนาดกลาง 8-10 หัว แครอท 4-5 หัว หัวหอมใหญ่ 3 หัว เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่งแห้ง โหระพา และน้ำซุปเนื้อ

เนื้อสัตว์ที่ปรุงตามสูตรนี้จะละลายในปากของคุณและจะทำให้ทุกคนพอใจโดยไม่มีข้อยกเว้น

สูตรที่ 7 สตูว์เนื้อแกะคอเคเชียน

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบในหมู่ชาวคอเคซัส ที่นั่น ท่ามกลางภูเขาที่ไม่อาจต้านทานได้ พวกเขารู้วิธีปรุงเนื้อแกะได้ดีกว่าที่ใดในโลก แต่เพื่อที่จะลองแฮมเนื้อแกะแสนอร่อยคุณไม่จำเป็นต้องไปที่คอเคซัสเลยก็เพียงพอแล้วที่จะเปิดและทำตามสูตรที่ดีและยอดเยี่ยมสำหรับการทำสตูว์เนื้อแกะคอเคเซียนในเตาอบ

สำหรับจานคุณจะต้องมีส่วนผสมเช่น: เนื้อแกะสด 1-2 กิโลกรัม, กระเทียมหัวเล็ก 3 หัว, เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่ว, กานพลู, ใบกระวาน, มะนาว, เกลือและพริกไทย

การปรุงอาหารสตูว์เนื้อแกะเป็นสิ่งจำเป็นในลำดับต่อไปนี้:

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมเนื้อสัตว์ เนื้อแกะทำความสะอาดเส้นเลือดและไขมันส่วนเกินล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. กระเทียมบดผสมกับเกลือและพริกไทย
3. เนื้อต้องยัดด้วยกระเทียมปรุงสุกเนื้อต้องถูด้วยกระเทียมเกลือและพริกไทยด้านบน
4. สำหรับจานคุณจะต้องซื้อกระดาษฟอยล์ซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้บนถาดอบ บนแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่จำเป็นต้องวางใบกระวานกานพลูและพริกไทยใส่เนื้อแกะชิ้นใหญ่ไว้ด้านบนซึ่งดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
5. ควรโรยเนื้อด้วยน้ำมะนาวคั้นสดแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อแช่ในน้ำดอง
6. หลังจากเวลาผ่านไปเนื้อจะถูกวางบนแผ่นอบอย่าลืมว่าต้องวางกระดาษฟอยล์ไว้ข้างใต้ จากด้านบนเทเนื้อด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและวางในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์ คุณจะต้องเติมน้ำจืดเป็นระยะ ดังนั้นควรเตรียมแก้วน้ำไว้ให้พร้อมเสมอ หากไม่ทำ เนื้อจะแข็งและสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่มีอยู่ในสตูว์เนื้อแกะ
7. ทันทีที่หมดเวลาต้องนำเนื้อออกจากเตาอบ ปล่อยออกจากกระดาษฟอยล์ เทน้ำส่วนเกินลงในภาชนะแยกต่างหาก และนำเนื้อแกะกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เทน้ำที่เก็บไว้ลงไป ผลที่ได้คือความฉ่ำและ เนื้อแกะนุ่มภายใต้เปลือกกรอบ

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อแกะกับมันฝรั่งอบ ผัก และสมุนไพรแยกกัน อย่าลืมโรยหน้าด้วยผักชีและใบโหระพา

สูตรที่ 8 สตูว์เนื้อแกะโมร็อกโก

เนื้อแกะที่ปรุงในเตาอบแบบโมร็อกโกอย่างแรกคืออร่อยและมีกลิ่นหอมจานนี้อุดมไปด้วยมากที่สุด เครื่องเทศที่แตกต่างกันก่อตัวเป็นช่อดอกไม้ที่ไม่เหมือนใคร ให้ความแปลกใหม่และแปลกใหม่

สำหรับสตูว์เนื้อแกะคุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ - เนื้อแกะหลายชิ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อซี่โครง, มะเขือเทศกระป๋อง, หัวหอม, กระเทียม, ซอสมะเขือเทศ, ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ, อบเชยป่น, เมล็ดผักชี, พริกแดงป่น, น้อย ลำต้นสดผักชีและสะระแหน่ เช่นเดียวกับน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทย

เตรียมจานด้วยวิธีนี้:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงผัก หลังจากทำความสะอาดและล้างทุกอย่างแล้ว คุณสามารถดำเนินการทำอาหารต่อได้เลย
2. กระเทียมและหัวหอมต้องปอกเปลือกและสับละเอียด ควรนำผักใบเขียวออกจากกิ่งยาว เหลือไว้แต่ใบและสับละเอียดเช่นหัวหอม
3. เตาอบก่อนที่จะวางจานจะต้องอุ่นเครื่องอย่างแรง ระบอบอุณหภูมิ 180-190 องศา
4. เนื้อวางอยู่ในชามลึกและผสมกับเครื่องปรุงและเครื่องเทศที่เตรียมไว้
5. ก้นหม้อต้มให้ร้อนใส่เนยลงไปคาดว่ากระบวนการเดือดจะเริ่มขึ้นและเนื้อแกะที่ม้วนด้วยเครื่องเทศวางอยู่ด้านบน เนื้อทอดบนเตาเป็นเวลา 10 นาที ต้องหมุนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เปลือกสีทองปรากฏขึ้นในแต่ละด้าน
6. ทันทีที่สีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นควรนำเนื้อออกจากเตาใส่มะเขือเทศสับละเอียดวางมะเขือเทศเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเทน้ำหนึ่งแก้วไว้ด้านบน สิ่งสำคัญคืออย่าลืมปิดฝาบนเนื้อเพื่อไม่ให้น้ำระเหยเร็ว
7. ในนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มถั่วเขียวนึ่งลงในสตูว์เนื้อแกะ

กฎทั่วไปบางประการสำหรับการทำสตูว์เนื้อแกะในเตาอบ

1. เมื่อเริ่มปรุงเนื้อแกะคุณควรจำไว้เสมอว่าไม่มีเนื้อสัตว์เสมอไป กลิ่นหอมและรสชาติ เฉพาะเนื้อแกะอายุน้อยกว่าหนึ่งปีเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตุ๋นและเสิร์ฟ เนื้อแกะแก่นั้นเหนียวและจืดสนิท เหมาะสำหรับทำเนื้อทอดและไส้กรอก
2. แขกทุกคนไม่ชอบเนื้อแกะ ส่วนใหญ่เป็นเพราะกลิ่นที่มาจากมันดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องสามารถเก็บสมุนไพรและรากไม้ที่จะบดบังหรือแม้แต่ทำให้กลิ่นทั้งหมดเป็นโมฆะ เหลือเพียงรสชาติที่ละเอียดอ่อน
3. ยิ่งมีหัวหอมและแครอทในจานเนื้อแกะมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น หัวหอม โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม ช่วยลดกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งมีอยู่ในเนื้อแกะได้ดีกว่าผักชนิดอื่น และถ้าสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ชนิดอื่นบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงได้ก็ไม่มีสำหรับเนื้อแกะ กับข้าวที่ดีที่สุดกว่าผักในปริมาณมาก
4. เนื้อแกะตุ๋นมักจะปรุงใต้ฝาซึ่งทำให้เนื้อฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น ฝาปิดเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้นหากต้องการให้ทอดเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วเบา ๆ

คนรักเนื้อแกะชอบเนื้อนี้ในทุกรูปแบบ การทำอาหาร. สตูว์เนื้อแกะตามสูตรนี้แตกต่างกัน รสชาติอ่อน, ความอุดมสมบูรณ์ น้ำเกรวี่อร่อยกลิ่นหอมของผักที่เป็นส่วนหนึ่งของจาน แต่เพื่อให้เนื้อแกะออกมานุ่ม ต้องตุ๋นนานๆ ไม่ต้องรีบปิดไฟ ปล่อยให้เคี่ยวพอสุก แล้วจะอร่อย เนื้อแกะหอมคุณรับประกัน!

วัตถุดิบ

ในการปรุงสตูว์เนื้อแกะคุณจะต้อง:

เนื้อแกะ - 1 กก.

แครอท - 3 ชิ้น;

หัวหอม - 1 ชิ้น;

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- 1 แก้ว

น้ำ - 1 ลิตร

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. - สำหรับแครอท

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. - สำหรับทอดเนื้อแกะ

ซีร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

(!) มะเขือเทศบดสามารถแทนที่ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด 3 ลูก

(!) Zira เป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในหม้อและวางสับ ฟางยาวแครอท. ผัดแครอทเป็นเวลา 7 นาที

ใส่หัวหอมสับลงในแครอท

วางซีร่าในครกแล้วบดเล็กน้อย หากไม่มีครก คุณสามารถบดด้วยไม้นวดแป้งหรือเพียงแค่ใช้นิ้วของคุณบด ต้องถูซีร่าด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเท่านั้นจึงจะให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ย้ายเนื้อแกะทอดไปที่หม้อบนผัก เติม น้ำร้อน, ใส่เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ ปิดฝานำไปต้มลดไฟให้เล็กที่สุดและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สตูว์เนื้อแกะจะอร่อยมากและจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน!

จัดสตูว์เนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้วใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย!