สูตรของ Stalik Khankishiev ไม่ว่าเขาจะเขียนอะไรก็ตามไม่เคยหยุดนิ่ง และในกรณีของ "Shish kebab หนังสือกันน้ำ" คุณจะเริ่มแปลกใจแม้จะไม่ได้เปิดหนังสือก็ตาม เพราะหนังสือกันน้ำได้จริงๆ ด้วยหน้ากระดาษเคลือบหนาแน่นที่จะติดตัวไปกับคุณในทุกสภาพอากาศ วิธีการหมักหมูเสียบไม้? น้ำดองสำหรับแกะเสียบไม้ชนิดใดที่จะเน้นรสชาติของเนื้อได้ดีที่สุด? วิธีทำเคบับให้ทอดและไม่ไหม้? ต่อไปนี้เป็นสูตรเคบับสองสูตรจากเนื้อสัตว์ที่ราคาไม่แพงที่สุด ได้แก่ เนื้อซี่โครงแกะและคอหมู

คุณจะต้องการ:

• เนื้อซี่โครงแกะ,
• ผักชี,
• พริกไทยดำ,
• ซีร่า,
• น้ำมันพืช,
• เกลือหยาบ

1. เอาเนื้อซี่โครงแกะ. หากคุณตัดเนื้อซี่โครงระหว่างซี่โครงไปที่กระดูกสันหลัง และตัดกระดูกสันหลังด้วยการกระแทกที่แม่นยำ คุณจะได้ชิ้นที่ยอดเยี่ยม - พวกมันถูกเรียกว่าเนื้อแกะ ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 1.5 ซม.
2. ใช้เครื่องเทศ: ผักชีป่น พริกไทยดำป่น และยี่หร่าเล็กน้อย ผสมทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชชั้นดีหนึ่งหรือสองช้อน ใส่เกลือหยาบ (!) ในปริมาณที่ต้องการแล้วทาชิ้นเนื้อทุกด้าน
3. ทิ้งเนื้อไว้ 2 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้น้ำมันพร้อมกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศอิ่มตัว
4. อย่าปรุงอาหารด้วยตะแกรง แต่ควรใช้ไม้เสียบ เนื้อซี่โครงเสียบไม้เสียบโดยจงใจผ่านจุดศูนย์ถ่วง หากคุณต้องการทอดเนื้อจากด้านข้าง ให้เอาไม้เสียบอีกอันมาเสียบไว้ใต้ซี่โครง
5. ปล่อยให้ซี่โครงที่เคลือบไขมันอยู่กับถ่านเป็นส่วนใหญ่ ปล่อยให้ไขมันละลาย หยดลงในถ่าน ควัน ควันเนื้อ และทำให้มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สนับควรจะเหลือจากไขมัน
6. นอกจากผักใบเขียวแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟชิชเคบับกับหัวหอมหวานโรยด้วยซูแมคเปรี้ยว

เกี่ยวกับ ซี่โครงแกะ
ที่ด้านบนสุดของซี่โครง ด้านนอก ซึ่งซี่โครงมาบรรจบกับกระดูกสันหลัง แกะผู้นั้นมีกล้ามเนื้อโค้งมนยาว เหมาะสำหรับการย่าง แต่คุณต้องตัดแรมให้ถูกต้อง โดยปกติ ครึ่งหน้าของซากจะถูกผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลัง จากนั้นจึงตัดด้วยมีดระหว่างซี่โครงและฟันตามลำดับ จนถึงความกว้างหนึ่งซี่ ขึ้นอยู่กับขนาดของโคที่ฆ่า ความหนาของชิ้นเนื้อในสถานที่นี้จะอยู่ที่ 1 ถึง 2 ซม.แต่คุณสามารถตัดกล้ามเนื้อทั้งหมดนี้ออกเป็นชิ้นเดียวเพื่อปรุงให้สมบูรณ์หรือหั่นเป็นชิ้นในเวลาต่อมา เครื่องซักผ้าที่มีความหนาที่ต้องการ

คุณจะต้องการ:

• คอหมู,
• มะเขือเทศ,
• ซีอิ๊ว,
• แป้ง,
• ปาปริก้า,
• เกลือ,
• น้ำมันงา,
• พริกไทย,
• กระเทียมหอม,
• กระเทียม

1. ขูดมะเขือเทศขนาดกลางสองสามลูกแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือน้ำมัสลินใส น้ำผลไม้เกือบไม่มีสี
2. วางเนื้อ เมล็ดพืช และหนังไว้ และใส่น้ำมะเขือเทศคั้นสด เติมซีอิ๊ว แป้ง ปาปริก้า น้ำผึ้ง เกลือ และน้ำมันงาในปริมาณที่เท่ากัน
3. ผัดน้ำดองให้เข้ากันตั้งไฟจนข้นเย็นแล้วจุ่มเนื้อสับละเอียดลงไป
4. แยกพริกขี้หนู กระเทียม และกระเทียมเป็นก้อนเล็กๆ หลังจากสองสามชั่วโมงหลังจากเริ่มหมัก ให้ใส่เนื้อเสียบไม้แล้วโรยด้วยส่วนผสมนี้
5. ขณะทอดเคบับ หลังจากที่เนื้อเคลือบด้วยเปลือกชั้นแรกแล้ว ให้ใช้แปรงหมักที่เหลืออยู่ในชามผสม ดูไม้เสียบอย่างระมัดระวังเพราะน้ำดองมีแนวโน้มที่จะไหม้
6. คุณสามารถเสิร์ฟวอดก้าข้าวกับเคบับนี้ได้

Shish kebab เป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติและมักทำจากเนื้อแกะ หากคุณตัดสินใจที่จะสนับสนุนประเพณีนี้ คุณจะเลือกได้ถูกต้อง เนื้อแกะย่อยง่ายกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัว นอกจากนี้เนื้อสัตว์นี้ยังมีวิตามินมากมายที่เก็บรักษาไว้หลังการอบชุบด้วยความร้อน

บาร์บีคิว "อาหาร"

จานพิเศษนี้เป็นทั้งชิชเคบับและเครื่องเคียง ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทยใส่หัวหอม 0.5 กก. หั่นเป็นวงขนาดกลาง เทไวน์แห้ง 50 มล. ลงในชามที่มีเนื้อและหัวหอมผสมทุกอย่างแล้วกดลงด้วยแรงกดใส่ในตู้เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทอดได้หลังจากใส่เนื้อสัตว์ผสมกับหัวหอมบนเสียบไม้

บนเสียบไม้อื่น ๆ ผักใด ๆ ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ควรเครียด - มันฝรั่ง, หัวบีต, แครอท, บวบ, มะเขือเทศ คุณต้องทอดเคบับผักในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์บนถ่าน เสิร์ฟพร้อมกันแขกจะเลียนิ้ว!

เคบับแกะที่ง่ายที่สุด

ล้างเนื้อแกะ 500 กรัม, ตัด, ใส่ในกระทะ, โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เพิ่ม 2 หัวหอมหั่นเป็นวง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว 1 ลูก ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่กระทะในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทุกอย่างคุณสามารถทอดได้! ง่าย ราคาไม่แพง และอร่อย

shashlik แกะในคอนญัก

ล้างเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอม 2 ต้น หั่นเป็นวง หัวหอมสับ 1 ต้น และผักใบเขียวอย่างละ 1 ต้น ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยพริกไทยดำป่น คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น ก่อนเสียบไม้เสียบ ถ้าเป็นไปได้ ให้สลัดผักออก ทอดด้วยไฟแรงจากถ่านร้อนประมาณ 3-4 นาที จากนั้นนำไม้เสียบออกจากเตา เทคอนญักลงบนเนื้อ (ต้องใช้ประมาณ 50 มล.) แล้วปรุงจนสุกบนตะแกรง เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสดและหัวหอมดอง

shashlik แกะ "Minutka" กับไข่

แกะลูกแกะหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยคลุกเคล้า ถ้าไม่มีเวลาหรืออดใจรอ ทอดได้เลย! คลุกกับเนื้อหั่นชิ้นขนาดเท่าของบวบปอกเปลือกและเค็ม ทอดบนถ่านที่ร้อนจนสุกครึ่ง จากนั้นยกออกจากเตาแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยไข่ที่ตี จากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่านจนสุก มันฝรั่งและผักกาดเขียวอบในถ่านเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับ

ชashlyk หมักจาก kvass ของรัสเซีย

ล้างเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมตัดไขมันและฟิล์มแล้วหั่นเป็นบางส่วน เพิ่มหัวหอม 200 กรัมหั่นเป็นวงหนาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชา ตอนนี้คุณต้องเติมเคบับในอนาคตด้วย kvass 50 กรัมแล้วกดลงด้วยการกดขี่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเสียบไม้เสียบและทอด (ไม่มีหัวหอม)

เคบับเผ็ด

ตัดเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่งสับ ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย ฝนตกปรอยๆ น้ำส้มสายชู 3% คนให้เข้ากัน ปิดฝา หมักไว้ 5-6 ชั่วโมง ชิ้นเนื้อพันด้วยไม้เสียบผสมกับหัวหอมทอดบนถ่านร้อน ๆ ก่อนหน้านี้ทาไขมันแต่ละชิ้นด้วยไขมันแกะที่ละลายแล้ว ตกแต่งเคบับที่เตรียมไว้ด้วยมะเขือเทศสับแล้วราดซอสเคมาลี

แกะเสียบไม้: วิธีหมักเนื้อ

วิธีการเลือกเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว

ไม่ว่าน้ำดองจะอร่อยและวิเศษแค่ไหน เคบับก็จะไม่อร่อยถ้าเลือกเนื้อสัตว์อย่างไม่ถูกต้อง สำหรับการย่างบนถ่านอย่างรวดเร็วควรใช้เนื้อแกะเท่านั้นซึ่งมีอายุไม่เกิน 1 ปี - ในลักษณะที่ปรากฏเนื้อดังกล่าวมีสีแดงอ่อน ตามกฎแล้วลูกแกะตัวเล็กไม่มีกลิ่นเฉพาะเพราะหลายคนไม่ชอบเนื้อนี้ สำหรับชิชเคบับ ขาแกะหรือไหล่หน้าก็เหมาะกับคุณ คุณสามารถทอด entrecotes บนกระดูกได้

หมักดองง่ายๆ

หากคุณซื้อเนื้อลูกแกะสดๆ มา ไม่ควรใช้น้ำดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งการแช่นานสามารถยกเว้นได้ ในการทำ shish kebab ที่ยอดเยี่ยม สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นเนื้อเป็นชิ้น พริกไทย ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้ากับหัวหอม

ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมหลาย ๆ อันออกเป็นครึ่งวงโรยด้วยเกลือแล้วม้วนหลาย ๆ ครั้งด้วยหมุดกลิ้งปกติสำหรับแป้งเพื่อให้น้ำโดดเด่นจากพวกเขา ในหัวหอมนี้เนื้อควรยืนสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นก็สามารถทอดบนถ่านได้

หมักกับมะเขือเทศและ barberry

เมื่อคุณต้องการหมักเนื้อแกะสำหรับโต๊ะในวันหยุด คุณสามารถใช้สูตรที่ซับซ้อนกว่านี้ได้ ซึ่งจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น - 1 กก.
• หัวหอม - 5-6 ชิ้น
• ซอส tkemali ร้อน - ½ถ้วย
• มะเขือเทศ - ขนาดกลาง 4 ชิ้น
• barberry แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไขมันหางไขมันละลาย - 50 g
• ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• สมุนไพรสดสับ - ผักชี, ผักชีฝรั่ง

สูตรเคบับที่ถูกต้อง

• รายละเอียดเพิ่มเติม

ปอกหัวหอมหั่นครึ่งวงจำไว้ด้วยมือของคุณ ถือมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด โรยเนื้อหั่นเป็นชิ้นด้วยหัวหอมและมะเขือเทศเทซอส tkemali ไขมันหางไขมันละลายเพิ่มเกลือพริกไทยเครื่องเทศและสมุนไพรสับ โยนทุกอย่างเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นหมักด้วยน้ำดองและมีกลิ่นหอม ควรแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวไม่จำเป็นต้องสับให้ละเอียดมาก: เนื้อจะแห้งและไม่มีรส ขนาดของชิ้นควรจะประมาณ 4 ซม.

ชิชเคบับที่ทำจากเนื้อแกะถือว่าถูกต้องและแท้ที่สุด

เรามาดูวิธีการปรุงให้อร่อยและถูกตามกติกากันเลยค่ะ แท้จริงแล้วในกระบวนการเตรียมอาหารอันเป็นที่รักของทุกคนนั้นมีลักษณะเฉพาะและรายละเอียดปลีกย่อย

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราเริ่มทำบาร์บีคิวตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ทันทีที่พวกเขาเรียนรู้วิธีทำไฟ ตั้งแต่นั้นมา อาหารจานนี้ก็ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างแน่นอน แต่ถ้าพูดเกินจริง เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

หากคุณทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างหลักของการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวตามที่ระบุด้านล่าง การซื้อเนื้อแกะที่ถูกต้องจะไม่ยากสำหรับคุณ

เคบับเนื้อนุ่มมากซึ่งแทบไม่มีกลิ่นเนื้อแกะจากเนื้อสัตว์อายุไม่เกินสองเดือน ชิชเคบับนี้สามารถเตรียมได้ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายนเท่านั้นเนื่องจากสัตว์จะเกิดในช่วงต้นปี

แต่ตลอดทั้งปีคุณสามารถใช้เนื้อแกะตัวผู้สำหรับทำบาร์บีคิวได้ เนื้อสัตว์ที่ดีไม่ควรมีไขมันเกิน 15%

ยิ่งอ้วนมาก ยิ่งได้รสชาติและกลิ่นของเนื้อแกะที่เข้มข้นขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะละทิ้งไขมันอย่างสมบูรณ์โดยเลือกตัวเลือกตรงกลาง

ไขมันควรเป็นสีน้ำนมหรือสีขาว ส่วนสีเหลืองบ่งบอกถึงอายุของสัตว์

เนื้อแกะที่ดีจะมีสีแดงที่สม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติ (ไม่ใช่สีแดงเบอร์กันดีและสีชมพู) และยังมีความแน่นกระชับอีกด้วย

สีเข้มแสดงว่าแกะผู้นั้นแก่แล้ว เนื้อไม่ควรเลื่อนและเลือดไม่ควรไหลออกมา

ห้ามใช้เนื้อแกะที่มีกลิ่นไม่ชัดเจนหรือน่ารังเกียจ เนื้อดีมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นหวาน

เคบับที่ยอดเยี่ยมจะออกมาจากกระดูกสันหลัง, เนื้อซี่โครง, ขาหลัง, เนื้อสันใน แต่ไม่ใช่สะบักที่ดีเช่นกัน

สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อแกะที่มีกลิ่นหอมให้ใช้หางอ้วนเพิ่มเติม ร้อยเป็นชิ้นบาง ๆ ระหว่างชิ้นเนื้อบนไม้เสียบ ผู้ชื่นชอบเนื้อแกะจะขอบคุณสำหรับท่าทางดังกล่าวอย่างแน่นอน

เนื้อสัตว์แช่เย็นมักใช้สำหรับแกะ shashlik แต่ไม่ใช่ไอศกรีม

สูตรคลาสสิก: เราปฏิบัติตามกฎของการเตรียมการทั้งหมด

ทุกคนได้ลองเคบับคลาสสิก และคนส่วนใหญ่ชื่นชมจานนี้จริงๆ

ตัดฟิล์มและเอ็นออกจากเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดวอลนัท ถัดไปเกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส

หัวหอมหั่นเป็นวงผสมกับเนื้อ

เรายังเติมน้ำมันพืชและไวน์เล็กน้อยที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

เนื้อแกะหมักหลังจากผ่านไป 15 นาที และเมื่อใช้เนื้อแกะ คราวนี้จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ควรใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกสำหรับหมัก สิ่งสำคัญคือไม่มีการเกิดออกซิเดชันเช่นเดียวกับเมื่อใช้จานโลหะ คุณสามารถได้รับพิษได้อย่างง่ายดาย

เนื้อหมักเสียบไม้ถูกส่งไปยังกองไฟ

การทอดทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

ในกระบวนการ พลิกเนื้อแล้วโรยด้วยไวน์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้

เสิร์ฟบนโต๊ะด้วย ปริมาณมากความเขียวขจี คุณสามารถหยิบมันขึ้นมาได้ตามใจชอบ

คุณพร้อมที่จะเรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำบาร์บีคิวเนื้อแกะแสนอร่อยหรือไม่? ถ้าใช่ ชมวิดีโอ:

เคบับแกะคอเคเชี่ยนที่อร่อยผิดปกติ

ใครถ้าไม่ใช่ชาวคอเคเชี่ยนบนภูเขาที่รู้วิธีทำบาร์บีคิวที่ฉ่ำหอมอร่อยดีกว่าใคร อย่าลืมลองจานนี้

สำหรับสูตรดังกล่าวสำหรับเคบับที่มีกลิ่นหอมคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งปอนด์;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชูองุ่น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียวสด
• ผักชีสีเขียวสด
• น้ำสะอาดเย็น.

หลังจากปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำไหล บดส่วนผสมเป็นวงแหวนบาง ๆ

ล้างเนื้อให้ดีด้วยน้ำอุ่น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ยิ่งชิ้นเล็ก ยิ่งหมักเร็วและฉ่ำ) แต่สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบดในเรื่องนี้

เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำเย็นสะอาดกับน้ำส้มสายชูองุ่นสองสามช้อนโต๊ะ

ใส่เนื้อในชามลึกที่ไม่มีสารออกซิไดซ์ ด้านบนของมันคือหัวหอมใหญ่ เติมทั้งหมดนี้ด้วยน้ำดองและปิดฝาชามให้แน่น

ตอนนี้ทั้งหมดนี้ถูกแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-7 ชั่วโมง

แทนที่จะแช่ตู้เย็น สามารถนำเนื้อสัตว์ไปแช่ในที่เย็นโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

เราทอดชิชเคบับในสไตล์คอเคเซียนเป็นเวลา 20-25 นาที ในขณะที่เปลี่ยนไม้เสียบทุกๆ สองสามนาที โรยน้ำดองที่เหลือบนเนื้อย่างเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้

เราเสิร์ฟจานร้อน ตกแต่งด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชูในน้ำดองสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารที่แปลกใหม่ - ในเตาอบ

วิธีทำอาหารนี้จะสะดวกสำหรับผู้พักอาศัยในอาคารหลายชั้นเพราะไม่ได้มีโอกาสออกไปเที่ยวในชนบทหรือออกนอกประเทศเสมอไป

คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับความอร่อยที่คุณโปรดปรานที่บ้านได้อีกด้วย และจานนี้มีรสชาติค่อนข้างน่าดึงดูดแม้ว่าจะแตกต่างจากการปรุงด้วยถ่านแบบดั้งเดิมก็ตาม

สำหรับเนื้อแกะในเตาอบคุณจะต้อง:

ตัดเนื้อเป็นชิ้น 3-4 ซม. และไขมันหางอ้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

สามหัวหอมบนเครื่องขูด ข้าวต้มหัวหอม, เครื่องเทศทั้งหมดข้างต้น, น้ำมะนาว, เพิ่มมวลรวมและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง

ใส่เนื้อดองบนหน่อไม้ โดยวิธีการที่ไม้ควรจะแช่ในน้ำก่อน

ใส่ไม้ในเตาอบที่ร้อนถึง 250-300 องศา วางแผ่นอบที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ใต้ชั้นวางลวด วางเบคอนสองสามชิ้นลงบนกระดาษฟอยล์

ในกระบวนการนี้ เราหมุนแท่งบาร์บีคิวหลายครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างถูกทอดอย่างทั่วถึง ทันทีหลังทำอาหาร ให้เสิร์ฟความอร่อยบนโต๊ะทันที

เมื่อพิจารณาถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดที่อธิบายไว้ในการปรุงอาหาร เคบับของคุณจะอร่อยจริงๆ

ทดลองหมักดอง

มีน้ำดองมากมาย สำหรับสิ่งนี้ พวกเขาใช้น้ำกีวี น้ำสับปะรด และแม้แต่น้ำทับทิม

นอกจากนี้ยังมี kefir-onion และ coffee-onion marinade ตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมดมีมากมาย

แต่ลองดูประเภทอร่อย ๆ สองสามประเภทโดยเฉพาะ

หมักน้ำมะเขือเทศกับขนมปัง

ในการเตรียมสูตรนี้สำหรับเนื้อแกะเคบับหมัก คุณจะต้อง:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศหนึ่งลิตร
• หัวหอมหนึ่งปอนด์;
• ขนมปังสีเทาก้อนเล็ก ๆ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• มะเขือเทศสด.

หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วให้ใส่หัวหอมสับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชอบในปริมาณที่พอเหมาะ คนทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ห้านาที

จากนั้นแบ่งขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในมวลทั้งหมด เทน้ำมะเขือเทศลงไป

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้คุณสามารถเริ่มทอดได้ จะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที

อย่าลืมพลิกกลับด้านเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ คุณสามารถฉีดด้วยน้ำส้มสายชูอ่อนๆ

เสิร์ฟทันทีหลังจากปรุงด้วยหัวหอมและมะเขือเทศสดหั่นบาง ๆ

โยเกิร์ต - เพิ่มเสน่ห์!

โยเกิร์ตหมักที่ผิดปกติ เนื้อนุ่มและมีรสชาติที่น่าสนใจทุกคนควรลองน้ำดองประเภทนี้

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ 1.5 กก.
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 350 มล.
• 5-6 หัวหอม;
• สะระแหน่
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาหนึ่งช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ใส่หัวหอมสับหยาบลงในภาชนะที่มีเนื้อแกะสับ สับสะระแหน่อย่างหยาบ

ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และโหระพา ใช้มือนวดแป้ง เทโยเกิร์ตในขณะที่คนทุกอย่างต่อไป

ยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหนึ่งวัน ตอนนี้เคบับพร้อมสำหรับการทอด อร่อย!

1. คุณไม่ควรหั่นเนื้อให้เล็กหรือใหญ่เกินไป ในกรณีแรกอาจกลายเป็นถ่านได้ และอย่างที่สอง ก็สามารถยังคงอยู่ข้างในดิบได้ ขนาดค่อนข้างปกติสำหรับการตัด - พร้อมกล่องไม้ขีดไฟ
2. หากใส่กระเทียมลงไปในน้ำดอง อย่าลืมสับให้ละเอียด ไม่จำเป็นต้องใช้ที่กดกระเทียมเพราะจะทำให้เนื้อมีความขมโดยไม่จำเป็น
3. หากคุณต้องการน้ำดองแบบเร่งด่วน ให้ใช้กีวี สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในส่วนผสมนี้ได้นานสูงสุด 1.5-2 ชั่วโมง แม้จะผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็ยังเหมาะสำหรับการทอด

เลือกสูตรบาร์บีคิวเนื้อแกะที่คุณเลือกและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและยอดเยี่ยมนี้!

และตอนนี้เราเสนอให้ดูวิดีโอที่พวกเขาจะบอกและแสดงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการหมักเนื้อแกะ:

ฤดูใบไม้ผลิกำลังเริ่มต้น และอีกไม่นานวันที่อากาศแจ่มใสจะเชิญชวนให้เราใช้เวลามากขึ้นในอากาศบริสุทธิ์ ในบริษัทที่ร่าเริง และในกรณีนี้ อะไรจะดีไปกว่าบาร์บีคิวหอมกรุ่น เราจะบอกคุณถึงสูตรหมักเคบับเนื้อแกะที่ยอดเยี่ยมเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและอร่อย

ความลับของน้ำดองที่ใช้น้ำส้มสายชู

อย่างที่คุณทราบ เนื้อแกะเป็นเนื้อพิเศษ แปรรูปค่อนข้างยาก เธออาจดูดุร้าย ดื้อดึง และหลายคนมองว่ากลิ่นของเธอจำเพาะเจาะจง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเก็บเนื้อแกะในน้ำดองตามผลิตภัณฑ์ที่มีกรดเพื่อกำจัดคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์

ความลับหลักของการหมักเนื้อแกะคือความเปรี้ยวสูงของน้ำดอง ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกัน กรดอะซิติกทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม เมื่อเตรียมน้ำดองเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรไม่เช่นนั้นเนื้ออาจออกเปรี้ยว

เนื้อหมักน้ำส้มสายชู

สำหรับลูกแกะครึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย, เกลือ, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

น้ำดองนี้ทำง่ายมาก ใช้ชามลึกใส่เนื้อสับใส่หัวหอมสับเป็นวงแหวน เติมน้ำมะนาว น้ำมัน และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวาน หมักทิ้งไว้

โปรดทราบ: การตัดเนื้อสำหรับเคบับอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ชิ้นที่เล็กเกินไปจะใช้น้ำดองมากเกินความจำเป็น และจะแห้งและเหนียวหลังจากการทอด ชิ้นใหญ่จะไม่เปียกจนหมดและอาจอบได้ไม่หมด โดยจะเป็นสีน้ำตาลที่ด้านนอกและด้านในจะเปียก

หากคุณทิ้งลูกแกะไว้ในน้ำส้มสายชูหมักเพื่อแช่ที่อุณหภูมิห้อง เนื้อจะพร้อมในเวลาเพียง 2-3 ชั่วโมง แต่ควรเตรียมล่วงหน้าและเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นประมาณ 6 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อชุ่มน้ำสม่ำเสมอยิ่งขึ้น อย่าลืมผัดเนื้อแกะด้วยน้ำดองทุกชั่วโมง

shashlik แกะใน kefir

น้ำดอง kefir จะช่วยให้เนื้อนุ่มและเผ็ด นี่เป็นสิ่งที่ดีถ้าน้ำส้มสายชูดูเหมือนจะไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ ตัวอย่างเช่นสำหรับเด็กบาร์บีคิวในน้ำดองเป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุด

เราขอเสนอ 3 สูตรสำหรับสูตรหมัก kefir

สำหรับสูตรแรกคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 3 กก.
• kefir - 3 แก้ว;
• หลอดไฟขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ - เพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต แล้วฉีกสะระแหน่และโหระพาด้วยมือของคุณ ใส่ทุกอย่างลงในชามลึก คนให้เข้ากัน แล้วเท kefir เทน้ำดองนี้ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

แกะหมักด้วย kefir

เพื่อเตรียมน้ำดองตามสูตรที่สองให้ทำดังนี้

• เนื้อแกะ - 3-4 กก.
• kefir - 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงในชาม ใส่พริกไทยและเกลือลงไป คนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำหัวหอม จากนั้นเทเนยและ kefir ลงไป ผัดอีกครั้งแล้วเทน้ำดองลงบนเนื้อ

น้ำดองประเภทที่สาม:

• เนื้อแกะ 3 กก.
• kefir - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 500 กรัม
• ฮ็อปส์ปรุงรส - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เทหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและเครื่องปรุงรสที่หั่นเป็นครึ่งวงด้วย kefir แล้วผสมให้เข้ากัน ในน้ำดองคุณต้องเก็บเนื้อไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

Kefir และโยเกิร์ตสำหรับหมักรสเผ็ด

ลักษณะเฉพาะของสูตรก่อนหน้าที่มี kefir คือเกลือไม่สามารถเติมลงในน้ำดองได้ แต่ก่อนที่คุณจะใส่เนื้อเสียบไม้ และสูตรต่อไปนี้จะช่วยคุณเตรียมเคบับเผ็ดเผ็ด รับสินค้าดังนี้

• เนื้อแกะ - 1.5 กก. (พยายามกินเนื้ออ่อน ๆ );
• kefir - 500 มล. (ปริมาณไขมัน 3.2%);
• หัวหอม - 5-7 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

แช่เย็นแกะ หั่น ล้าง และวางลงในชาม เริ่มเตรียมน้ำดอง

1. สับหัวหอมครึ่งหนึ่งอย่างประณีต ถ้าเป็นไปได้ควรขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มหัวหอมเนื้อพริกไทยและเกลือ
2. เท kefir ลงในชามที่มีเนื้อแกะ เนื้อควรแช่ได้ดีสำหรับพวกเขา แต่อย่าจมน้ำ โรยด้วยน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. สับหัวหอมที่เหลือเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ ปิดฝาจานและแช่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

น้ำดองต่อไปทำจากโยเกิร์ต ความเผ็ดที่มีความสำคัญต่อเนื้อสัตว์จะทำให้เครื่องปรุงรส คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• โยเกิร์ต - 0.5 ลิตร;
• มาจอแรม - 3 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริก 1 เม็ด;
• กระเทียม 7 กลีบ;
• โรสแมรี่ - 3 ชิ้น

เนื้อหมักโยเกิร์ต

ตัดเนื้อเป็นก้อนที่มีด้านอย่างน้อย 3 ซม. - ขนาดที่เหมาะสมที่สุด สับหัวหอม กระเทียม โรสแมรี่ มาจอแรมและพริกอย่างประณีต (คุณสามารถใช้พริกไทยป่น) คลุกเคล้ากับเนื้อให้เข้ากัน เททุกอย่างด้วยโยเกิร์ต มันเพียงพอสำหรับน้ำดองที่จะต้มประมาณ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ซอสถั่วเหลืองและไวน์เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์

ด้วยปริมาณกรดที่เหมาะสม ซีอิ๊วจึงเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริงนี้ได้มาจากการหมักถั่วเหลือง และโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่บรรจุอยู่ในนั้นจะช่วยบรรเทากลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำดองก็เพียงพอแล้วในซอส

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: โหระพา, พริกไทย, tarragon (tarragon) และอื่น ๆ

สับกระเทียมให้ละเอียดและผสมกับซอส น้ำมะนาว และเครื่องเทศจนเนียน เทเนื้อหั่นบาง ๆ ด้วยน้ำดองที่ได้เพื่อให้ครอบคลุมอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

ประกอบด้วยไวน์ จำนวนมากของกรดธรรมชาติต่างๆ - มาลิก ซัคซินิก อะซิติก แลคติก และซิตริก ในสัดส่วนที่จำเป็นต่อร่างกาย ดังนั้นในสมัยโบราณ ไวน์จึงถูกนำมาใช้หมักเนื้อ โดยเฉพาะเนื้อแกะ ไวน์แดงแห้งถือว่าเหมาะสมที่สุดเพราะทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยว

ไวน์เป็นที่นิยมมากสำหรับหมักเนื้อ

สำหรับเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณจะต้อง:

• ไวน์แดง 1 แก้ว;
• หัวหอมขนาดกลาง 4-6;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

สับเนื้อใส่ในชามโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วปล่อยให้ใส่ครึ่งชั่วโมง

สับหัวหอมเป็นวงและเพิ่มเนื้อ เทไวน์ลงไปเพื่อไม่ให้ท่วมเนื้อ มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะระบายส่วนเล็ก ๆ อย่าผสมหัวหอมกับเนื้อ ปล่อยให้มันอยู่ด้านบน

ปิดฝาจานและแช่เย็น ในตอนเช้าบาร์บีคิวจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจะทำให้เวลาในการหมักสั้นลงเหลือ 4 ชั่วโมง

ผลไม้เสิร์ฟถึงมือคุณ แกะกีวีและส้ม

กีวีเนื่องจากมีกรดตามธรรมชาติ จึงเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ผลไม้ชนิดนี้จะมีประโยชน์หากลูกแกะของคุณแก่และเหนียว: กีวีจะทำให้เนื้อนุ่มมาก ราวกับว่ามาจากลูกแกะหนุ่ม

โปรดทราบ: กีวีมีสารที่สลายโปรตีนจากสัตว์ อย่าใช้กีวีมากเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมักกลายเป็นแป้ง ปริมาณที่เหมาะสมคือผลไม้ขนาดกลาง 1 ผลต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

สับเนื้อแกะผัดกับเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สับหัวหอม 2-3 ต้นในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมะนาวที่ปอกเปลือกและสับ ผัดมวลนี้กับเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน

ลองหมักเคบับในกีวี

ส่วนผสมหลักคือกีวีต้องเติมลงในน้ำดองไม่เกิน 2 ชั่วโมงก่อนย่างบาร์บีคิว ดังนั้นเมื่อใส่เนื้อ ให้สับเนื้อกีวีด้วยเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องขูด แล้วผสมน้ำซุปข้นนี้กับเนื้อแกะดอง เคบับจะพร้อมสำหรับการทอดในเวลาที่ถ่านไฟถึงสภาวะที่ต้องการ

น้ำดองส้มไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม แต่ยังให้รสชาติที่ผิดปกติอีกด้วย ชิชเคบับนี้แตกต่างจากปกติเล็กน้อย แต่มันจะชนะความรักของคุณอย่างแน่นอน

รับสินค้าดังนี้

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้ม 1 ลิตร
• เหล้าส้ม 2/3 ถ้วย
• พริกเขียว 1 ฝัก
• เมล็ดผักชี 100 กรัม
• 6 ส้ม;
• ผักชีสดสำหรับโรยหน้า

สำหรับเคบับนี้ ให้กินเนื้อแกะไม่ติดมัน การทำอาหารต้องใช้เวลาและความอดทน

ชิชเคบับในน้ำดองส้ม

1. ใส่เนื้อสับลงในชามลึก ถูด้วยผักชีสับ ราดด้วยเหล้าและน้ำส้ม
2. สับพริกใส่เนื้อ ส่งส้มที่ปอกเปลือกแล้วหั่นไว้ที่นั่น ปิดฝาจานและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ผัดทุกๆ 3 ชั่วโมง
3. นำเนื้อแกะออกจากน้ำดองเมื่อเวลาผ่านไป เสียบเนื้อเสียบกับชิ้นส้ม วางไว้บนตะแกรงหรือถ่านย่าง
4. ขณะเคบับกำลังปรุง ให้เตรียมซอสจากน้ำดอง ตั้งกระทะบนไฟและเคี่ยวจนของเหลวเหนียวแต่ไม่ข้น เทเคบับที่เตรียมไว้กับซอสนี้ โรยหน้าด้วยผักชีสด

Shashlik ด้วยน้ำแร่และมายองเนสเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด

น้ำแร่เป็นฐานที่นิยมมากสำหรับหมัก ไม่เพียงแต่ราคาไม่แพงแต่ยังค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัว สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเคบับคือ:

• เนื้อแกะ 3 กก. (ควรเป็นเนื้อสัตว์จากแฮม);
• น้ำแร่อัดลม 500 มล.
• 2 มะนาวขนาดกลาง
• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ขนมปังข้าวไรย์ 300 กรัม
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ - ทางเลือกของคุณเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมกรีดตามเมล็ดพืช โอนไปยังชามลึกโรยด้วยหัวหอมสับครึ่งวงแล้วบดเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมที่นั่น ทิ้งไว้สักครู่

นำชามอีกใบใส่ขนมปังข้าวไรที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป หั่นมะนาวเป็น 2 ชิ้นแล้วบีบน้ำใส่ขนมปัง เติมน้ำแร่เป็นประกาย ผัดและเพิ่มลงในชามเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ ผัดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 6 ชั่วโมง น้ำดองนี้จะทำให้เนื้อนิ่มลงจนได้เนื้อที่ต้องการโดยไม่กระทบต่อโครงสร้าง

มายองเนสก็เหมือนกับน้ำแร่ที่นิยมใช้เป็นฐานสำหรับหมัก คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ 2 กก.
• 6 หัวหอม;
• มายองเนส 200 กรัม
• มัสตาร์ด 200 กรัม
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส