ในสูตรของ Oksana ปริมาณส่วนผสมสำหรับสองจาน เราไม่ได้กินมากขนาดนั้น ฉันจึงปรุงอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ฉันแนะนำให้คุณเสิร์ฟ "Herrings under a fur coat" สองตัวบนโต๊ะเทศกาลซึ่งอร่อยมากจนไม่เพียงพอสำหรับคุณ

สำหรับอาหารจานเล็กจานเดียว (ถ้าจำเป็น ให้คูณจำนวนผลิตภัณฑ์ด้วย 2):
- ปลาเฮอริ่งเล็ก 1 ตัว หรือเนื้อสุก 2 ตัว
- มันฝรั่ง 2 หัว ประมาณ 200 gr
- 2 แครอทประมาณ 200 gr
- หัวบีทเล็ก 2 หัว ประมาณ 200 gr
- ไข่ 2 ฟอง
- แอปเปิ้ลเขียวลูกเล็ก 1 ลูก
- 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
- เกลือ

ล้างมันฝรั่ง แครอท และหัวบีท แล้วต้มจนสุก เกลือระหว่างทำอาหาร จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในผักในสลัด ปอกเปลือกผักต้ม. ขูดมันฝรั่งและแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ พักหัวบีทไว้ก่อน .. ต้มไข่ลวก

ปอกปลาเฮอริ่ง เอาฟิล์มออก แล้วแยกเนื้อ สับเนื้อปลาเฮอริ่งอย่างประณีต แบ่งออกเป็นสองส่วน ใส่จานหรือจานที่สวยงาม

ใส่มันฝรั่งขูดครึ่งหนึ่งลงบนปลาเฮอริ่งแล้วบีบเล็กน้อย หากคุณไม่ได้ใส่เกลือในผักขณะทำอาหาร ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเติมเกลือเล็กน้อยลงในมันฝรั่ง ทามายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ ทามายองเนสบนมันฝรั่ง

ใส่แครอทขูดครึ่งหนึ่งบนมันฝรั่งกับมายองเนส เกลี่ยให้ทั่วและกดให้แน่น

ปอกกล่องแอปเปิ้ลและเมล็ดพืชแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ (ควรทำก่อนใช้ในสลัดเพื่อไม่ให้มืดลง) แล้วเกลี่ยให้ทั่วชั้นแครอท

ขูดไข่ขาวด้วย แล้วแยกไข่แดงไว้ จะได้สะดวกในภายหลัง ใส่กระรอกขูดบนแอปเปิ้ลในชั้นที่เท่ากัน ใส่มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะแล้วเกลี่ยให้ทั่ว

ได้เวลาขึ้นชั้นสองแล้ว ตอนนี้จัดวางครึ่งที่เหลือของปลาเฮอริ่งสับ

ใส่มันฝรั่งที่เหลือเท่า ๆ กันบนปลาเฮอริ่งอีกครั้ง (หากต้องการมันฝรั่งชั้นนี้สามารถทาด้วยมายองเนสอีกช้อนโต๊ะได้) กระจายแครอทขูดที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
ในชามแยกต่างหากให้ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่มายองเนส (เกลือถ้าคุณไม่ได้ทำในระหว่างการปรุงอาหาร) ผสม

วางบีทรูทไว้ด้านบนแล้วใช้มีดหรือไม้พายขนาดใหญ่เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของสลัด ขูดไข่แดงบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วโรยให้ทั่วสลัด เช็ดขอบจานหรือจานด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ หรือขอบของผ้าขนหนู

ทุกอย่าง "Herring under a fur coat" แสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว!
อร่อย!

Oksana Putan เป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์ 20 ปี เธอเคยทำงานในร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี่ เรือสำราญ และโรงอาหารประจำตำบล เธอเปลี่ยนจากพนักงานสามเณรของร้านขายขนมไปเป็นพ่อครัว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Oksana ได้เปิดโรงอาหารซึ่งเชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงสำหรับองค์กร เป็นผู้นำหัวข้อการทำอาหารของผู้เขียนในหนังสือพิมพ์และนิตยสาร

บรรณานุกรม:

1. "โรล จานมงกุฎ"- สำนักพิมพ์ "Arkaim" (2007) ไอ 978-5-8029-1900-2

2. “สูตรเนื้อแกะดั้งเดิม”- สำนักพิมพ์ EKSMO, Olympus (2008) ISBN 978-5-699-29004-8, 978-5-7390-2193-9

3."ไก่แตกต่างแบบนี้ อาหารต้นตำรับวันธรรมดาและวันหยุด"- สำนักพิมพ์ EKSMO (2008) ISBN 978-5-699-28989-9, 978-5-73902192-2

4. "เพลเมนี แอนด์ โค"- สำนักพิมพ์ "Arkaim" (2009) ISBN 978-5-8029-2543-0

5.“แซลมอนสีชมพูที่ผิดปกติ”- สำนักพิมพ์ "Arkaim" (2010) ISBN 978-5-8029-2620

6. "ปิเอโรจิ อิ ปิเอลเมียนี"- สำนักพิมพ์ "REA" โปแลนด์ (2010) ISBN 978-83-7544-246-5

7. "สารานุกรมซูชิ",ร่วมกับ Iida Oriha - Astrel and Arkaim Publishing Houses (2011) ISBN 978-5-271-35641-4, 978-5-8029-2668-0

สวัสดี ฉันชื่อแอฟริกา และที่นี่คุณรู้จักฉันในฐานะแม่ครัวขี้เมา

ทำไมเชฟถึงเมา? มันเกิดขึ้นที่ฉันชอบทำอาหารและในขณะเดียวกันก็จิบไวน์หรือแก้วเบียร์อีกแก้ว

รูปของฉันจะยังไม่อยู่ที่นี่ Matvey แมวที่รักของฉันกำลังมองคุณด้วยสายตาอันชาญฉลาดของเขา

และทั้งหมดทำไม? และทั้งหมดเพราะมีนิพจน์ที่นิยมมากบนอินเทอร์เน็ต "ดูแลตัวเองมิฉะนั้นใน 5 ปีคุณจะต้องใส่แมวลงในรูปโปรไฟล์ของคุณ" นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉันในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา , ฉันทำตัวไม่ดี แต่ตอนนี้ ..

และตอนนี้ฉันเพิ่งเลิกสูบบุหรี่ได้ไม่นาน ฉันเริ่มทำแต่อาหารเพื่อสุขภาพสำหรับตัวเอง (สูตรอาหารจะปรากฏที่นี่อย่างแน่นอน) และฉันหวังว่ารูปถ่ายส่วนตัวของฉันจะผลักดัน Matvey ให้ออกจากที่นี่ในไม่ช้า

สำหรับการทำอาหาร นี่เป็นงานอดิเรกที่สำคัญที่สุดในชีวิตของฉัน ฉันเริ่มทำสิ่งที่ฉันชอบตั้งแต่อายุประมาณ 6 ขวบ ตอนแรกยายของฉันสอนฉันทุกอย่าง และเชื่อฉัน เธอมีความสามารถที่ยอดเยี่ยม - พยายามเลี้ยงลูก 8 คนและ สามี. เมื่อเวลาผ่านไป ฉันก็เริ่มศึกษาวรรณกรรมเกี่ยวกับการทำอาหารและผ่านการลองผิดลองถูกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดจากการทำอาหารของฉัน

Oksana Putan เป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์ยี่สิบปี เธอเคยทำงานในร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี่ เรือสำราญ และโรงอาหารประจำตำบล บริหารโรงอาหารของตัวเอง เธอเขียนตำราอาหารและเขียนคอลัมน์การทำอาหารลงในนิตยสาร อาศัยอยู่ที่ Kurgan

เอลวิรา บาร์ยากินา:คุณอาจเริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย ใช่?

อ็อกซานา ปูตัน:แต่ยังไง. อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบในสมัยนั้นคือนมข้นต้ม ยิ่งกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารในกระทะ: พวกเขาวางกระป๋องสองสามกระป๋องไว้ด้านหลังแบตเตอรี่และในหนึ่งหรือสองวันก็พร้อม

และอาหารกระป๋องก็หาที่เปรียบมิได้: โจ๊กบัควีทกับเนื้อในกระป๋อง ทอดในกระทะจนกรอบ - เทพนิยายไม่ใช่อาหาร เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเห็นบางสิ่งที่คล้ายกันในร้าน ฉันตัดสินใจที่จะคิดถึง - แต่เป็นตุ๊กตา ทั้งที่ไม่ได้ปรุงเลยหรือว่าเราเมาแล้ว หรือบางทีมันอาจจะมาจากโอเปร่าเดียวกับส้มปีใหม่ ที่อร่อยกว่าตอนเด็กๆ

อีบี:คุณอาศัยอยู่ในเมืองทหาร เล่าเรื่องโรงอาหารของทหารคุณ

อปท.:เรื่องเก่าเล่าเก่าตั้งแต่ยังเด็ก

ทหารจากลัทธิชาตินิยมขอแก้วชาจากถาด:

สหายปฏิบัติหน้าที่ โปรดผ่านสิ่งนี้! เขาขุด: - มันคืออะไร? - เอาล่ะนี่ - นักสู้ลังเลจำคำศัพท์รัสเซีย - นี่ในแก้ว ... ข้าวผัด!

อย่างไรก็ตามเขาอยู่ไม่ไกลจากความจริง จากนั้นฉันมักจะต้องดูว่าในโรงอาหาร (เช่น ในค่ายผู้บุกเบิก) แทนที่จะชงชา น้ำตาลที่เผาแล้วถูกต้มในถัง และใบชาก็ลอยอยู่ด้านบนเพื่อดู ไม่มีรสชาติตามลำดับ แต่มันกลับกลายเป็นสีอะไร! วิธีนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในรถไฟทางไกล

อีบี:เชฟที่มีสีสันที่สุดในความทรงจำของคุณ?

อปท.:ฉันต่อต้านลัทธิชาตินิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเป็นมืออาชีพ แต่ถึงกระนั้น เชฟที่ฉลาดและเก่งที่สุดที่ฉันเคยเจอมาก็คือผู้ชาย ฉันไม่รู้ว่าทำไม หนึ่งในนั้นคือ Serezha Karasev สูง ตลก ผอม โต๊ะตัดมาตรฐานต่ำเกินไปสำหรับเขา และหากหลังจากหั่นเนื้อหรือหัวบีตแล้ว เราทุกคนเดินไปรอบๆ ด้วยพุงสกปรก เขาจะมีจุดบน "สถานที่ที่น่าสนใจที่สุด" จากนั้นเขาก็ถอนหายใจว่า "วันวิกฤติมาผิดเวลาอีกแล้ว"

การทำงานกับเขาสนุกมาก และฉันได้เรียนรู้มากมายจากเขา อย่างไรก็ตาม ฉันโชคดีกับครูมาโดยตลอด เรือลำแรกของฉันคือเรือสำราญ Yury Trifonov ซึ่งนำนักท่องเที่ยวไปเกาหลีและญี่ปุ่น และที่นั่นพ่อครัวไม่ชอบฉันจริงๆ เธอไม่สามารถไล่ฉันออก ไล่ออก ไล่ฉันออก - เธอไม่มีโอกาสเช่นนั้น แล้วเธอก็พูดว่า: "ฉันจะเน่าคุณด้วยความช่วยเหลือของเมนู - คุณจะหนีไปเอง" เธอมอบหมายงานประจำวันให้ฉัน ถึงเวลาที่ต้องสิ้นหวัง แต่ตอนนี้ฉันสามารถทำปริมาณดังกล่าวได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกลัว ในฤดูร้อนร่วมกับผู้ช่วย พวกเขาทำอาหารสำหรับงานแต่งงาน 80 คน อาหาร 14 ประเภท และไม่มีอะไรทำ

อีบี:แล้วคุณขึ้นเรือสำราญที่ไป "ต่างประเทศ" ได้อย่างไร? มันต้องเป็นสถานที่นรก

อปท.:ข้าพเจ้าไปทำงานที่ทะเลภายหลังพระราชกฤษฎีกา เธอหย่ากับสามีและคิดว่าเธอต้องการจะตั้งรกรากอยู่ที่ไหนสักแห่ง ในช่วงเวลาที่ฉันลาคลอด การจัดเลี้ยงแบบสาธารณะในประเทศของฉันได้รับการจัดระเบียบใหม่และไม่มีทางที่จะกลับไป

เราอาศัยอยู่ในท่าเรือ Kholmsk บน Sakhalin ฉันเข้าไปในแผนกบุคคลด้วยความตั้งใจแน่วแน่ที่จะทำงานในกองเรือท่าเรือ บนเรือลากจูงบางประเภท: ทำงานตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึง 5 โมงเย็นและทุกเย็นที่บ้าน และที่นั่นเจ้าหน้าที่ฝ่ายบุคคลมองดูประกาศนียบัตรของฉันแล้วพูดว่า:

ฟังนะ เราต้องการพ่อครัวชั้น 5 ที่ Yuri Trifonov

ฉันหลงทาง. ที่ "Yuri Trifonov" พวกเขามีงานทำเพื่อสินบนเท่านั้นและนี่ช่างฟรี แต่ลูกชายของฉันยังเล็ก เธอเดินไปถามแม่ของเธอ แม่ถอนหายใจ: “ไปเถอะ อะไรจริงๆ แค่มองโลก”

ฉันมีส่วนร่วม จากนั้นก็มีเรือลำอื่น หากใน "Yuri Trifonov" มีฝูงชนอยู่ในห้องครัว - คนทำขนมปังที่แยกจากกัน, ห้องครัวเสริมที่แยกจากกันจากนั้นบนเรือกลไฟขนาดเล็กมีเพียงพ่อครัวและบาร์เทนเดอร์เท่านั้น ฉันต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเอง รวมถึงการอบขนมปังด้วย ฉันไม่รู้วิธีอบขนมปัง

มาเป็นครั้งแรกบนเรือลำดังกล่าวที่มีทิศทาง กัปตันถามว่า:

คุณอบขนมปัง ฉันลังเล. ฉันรู้ทฤษฎีแน่นอน แต่ฉันไม่มีการปฏิบัติ - ฉันอนุญาตให้คุณทำลายขนมอบสามชิ้นแล้วเรียนรู้

และฉันก็เริ่ม อ้อ ... ฉันผสมแป้งตามตำรา อบอิฐสีดำน่ากลัว 12 ก้อน ตัดมัน - แป้งดิบเทลงตรงกลาง มี "หมวก" ในห้องครัว - เหมือนรางขยะ: ทุกอย่างลงน้ำในครั้งเดียว มองไปรอบ ๆ ฉันขึ้นไปหาเขาพร้อมกับขนมอบของฉัน: gurgle-gurgle - 12 gurgles กระเป๋าในมือและไปที่ร้านสำหรับขนมปัง ดีที่พวกเขาอยู่บนชายฝั่ง และอีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมาเที่ยวบิน (แม้ว่าจะอายุสั้น) ฉันต้องซื้อขนมปังมาทั้งสัปดาห์

เงินเดือนของฉันเกือบทั้งหมดไปที่ขนมปังนี้ ฉันมีพ่อครัวทั้งหมดที่ฉันรู้จัก ฉันถามทุกคนว่าพวกเขาอบขนมปังอย่างไร ทำไมพวกเขาถึงประสบความสำเร็จ แต่ฉันทำไม่ได้ แต่ละคนมีเคล็ดลับและสูตรของตัวเอง: และแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

จากนั้น Alexandra Grigorievna คนทำขนมปังของ Trifonov พูดกับฉัน:

ไม่ต้องกังวลและไม่ฟังใคร คุณรู้ทฤษฎี คุณอบพาย แค่ลองชิมดูซ้ำแล้วซ้ำอีก ... จากนั้นเมื่อคุณรู้สึกถึงแป้ง มันจะใช้ได้กับแป้งที่ไม่ดีและยีสต์ที่ไม่ดี

ฉันทำเช่นนั้น และถึงจุดหนึ่งมันก็ผ่านไปได้จริงๆ ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ได้ทั้งแป้งและขนมปัง จากนั้นฉันก็ทำงานในร้านเบเกอรี่เป็นเวลาห้าปี สอนคนทำขนมปังด้วยตัวเองมากมาย

อีบี:ตอนนี้เล่าเรื่องทะเล

อปท.:ไม่เกี่ยวกับทะเล แต่เกี่ยวข้องโดยตรงกับนามสกุลของฉัน คนที่ได้ยินครั้งแรกมักจะกลอกตา คำถามที่พบบ่อยที่สุดคือ “นี่คือชื่อจริงของคุณหรือไม่” แน่นอนตัวจริงมีใครในใจที่ถูกต้องใช้นามแฝงสำหรับตัวเองหรือไม่?

มันเป็นในปี 1994 หรืออาจจะในปี 1993... อย่างไรก็ตาม ฉันเขียนเกี่ยวกับกรณีนี้บนอินเทอร์เน็ตแล้ว ตอนนี้เรื่องราวของฉันกำลังเผยแพร่บนเว็บไซต์ที่มีเรื่องตลก มันอยู่ที่ Trifonov ฉันมีแฟน - สาวใช้ในห้องแต่งตัว Sveta Botsman (เป็นนามสกุลของเด็กผู้หญิงคนนั้น แต่ฉันควรจะยิ้ม)

เราต้องตื่นแต่เช้า และเพื่อไม่ให้นอนเกินเวลา เราเขียนลงในบันทึกประจำวันที่ห้องรับรอง ซึ่งพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินคอยดูอยู่ตลอด 24 ชั่วโมง

ในเที่ยวบินนั้น Vasya Pyatykh คนที่คุ้นเคยไปกับเราในฐานะผู้โดยสาร การขว้างแม้เพียงเล็กน้อยก็ส่งผลกระทบอย่างมากต่อเขา: เขานอนไม่หลับ และตอนนี้ Vasya นั่งอยู่กับพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินและออกจากสมุดบันทึกด้วยความเบื่อหน่าย: "ตอน 7 โมงเช้าปลุก Boatswain" เขาคิดว่าเรื่องบ้าๆ บอๆ อาจจะเขียนด้วยความผิดพลาด สาวๆ ไม่ได้จบเรื่องนี้ ฉันต้องตื่นนอนตอน 7 โมงเช้า บ่าวเรือ".

รายการต่อไปทำให้เขาตกใจ: "ตอนตี 5 เพื่อปลุกปูตัน" เขามองขึ้นไปที่พนักงานต้อนรับบนเครื่องบิน

ทำไมคุณถึงเลี้ยงพวกเขาเร็วขนาดนี้!

อีบี:แล้วการขว้างล่ะ - คุณต้องทำอาหารท่ามกลางพายุหรือไม่?

อปท.:มีเคล็ดลับในทะเล: พวกเขามักจะถามว่าคุณกำลังโยกหรือไม่ หากคุณป่วย มันจะไม่ทำให้คุณทำงานท่ามกลางพายุ แต่จะเข้ามาแทนที่คุณ ถ้ากะลาสีเรือไม่สบาย นักเดินเรือจะใช้วงล้อแทนเขา แต่ถ้าคุณไม่ร็อค: ใจดี ทำงานหนัก และตอนนี้คุณบินไปรอบ ๆ ห้องครัวพร้อมกับกระทะ และมีเพียงหนึ่งในสิบเท่านั้นที่สูญเสียความกระหายระหว่างเกิดพายุ ตรงกันข้ามกับคนอื่น ๆ ถูกโจมตีโดย zhor ที่น่ากลัว

อีบี:จานจะไม่พลิกกลับระหว่างการทอยได้อย่างไร?

อปท.:มีอุปกรณ์พิเศษ - ที่ยึดและด้านข้างของเตาและกระทะทุกชนิด และแน่นอนว่าเมนูนั้นเรียบง่ายที่สุด พาสต้าของกองทัพเรือเป็นเพียงจานดังกล่าว ฉันเข้าใจทันทีว่ามันมาจากไหนและทำไมจึงเรียกมันว่า

อย่างไรก็ตาม ตารางในวอร์ดจะครอบคลุมตามกฎทั้งหมด ราวกับว่าไม่มีการทอย แต่ยังมีกลอุบายของตัวเองเช่นผ้าปูโต๊ะชุบน้ำและเปียก จานวางอยู่บนผ้าปูโต๊ะและไม่ขยับจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

ฉันจำได้เมื่อฉันทำแป้งเป็นขนมปัง ฉันคิดว่าเราจะฝ่าพายุได้ หมายเลข กัปตัน ขอพระเจ้าอวยพรเขา เขาติด 8 คะแนน ฉันกับพนักงานเสิร์ฟแทบจะหน้าซีดด้วยความกลัว แล้วพวกเขาก็ดูแป้ง: มีขนมปังแบบไหน! เขาถูกเขย่าจนกลายเป็นของเหลว: พอดีกับแพนเค้กเท่านั้น

ทั้งหมดนี้เป็นโรงเรียนที่ดี และมันก็สนุกแม้จะมีปัญหาทั้งหมด

อีบี:บอกเราเกี่ยวกับงานของคุณในโรงอาหารของตำบล

อปท.:มันเกิดขึ้นจนฉันเคยเชื่อในพระเจ้า เกิดเหตุการณ์ไม่พึงปรารถนา ศรัทธาก็บังเกิด จะทำอย่างไรกับมันฉันไม่รู้ในเวลานั้น ปรากฎว่าฉันไม่สามารถใช้ชีวิตแบบเก่าได้ แต่ฉันไม่รู้ว่าจะใช้ชีวิตในรูปแบบใหม่อย่างไร ฉันต้องการเวลาที่จะมีสติสัมปชัญญะ ฉันซื้อบ้านในชนบทและอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสองปี

โรงอาหารมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: ข้อ จำกัด ในการถือศีลอด - เป็นไปได้แล้วก็เป็นไปไม่ได้ ฉันต้องบิด และในวันเร่งรีบ การพบปะแขก จำเป็นต้องทำให้นักบวชผิวขาวพอใจ และไม่กีดกันพระสงฆ์ (พวกเขากินเนื้อสัตว์ไม่ได้)

ในช่วงสองปีนั้น ฉันได้จัดงานแต่งงานและงานครบรอบต่างๆ ที่นั่น งานนี้รักฉันและพบฉันเสมอ: ผู้คนจากเมืองมาและชักชวนให้ฉันไปทำงานที่ร้านกาแฟและร้านอาหารแห่งใหม่ของพวกเขาอยู่เสมอ แต่ฉันปฏิเสธ: ฉันไม่อยากไปร้านอาหารอีกต่อไป - มันไม่น่าสนใจ จากนั้นฉันก็เปิดโรงอาหารในสำนักงาน และตอนนี้ฉันก็ทำในสิ่งที่ฉันทำ

อีบีพวกเขาบอกว่าถ้าคุณรู้วิธีทำไส้กรอกและต้มเบียร์ คุณจะไม่มีวันเอาเข้าปาก คุณจะไม่กินอะไร

อปท.:ในร้านอาหาร ฉันไม่เคยสั่งอาหารจากส่วนประกอบหลายอย่าง ปกติฉันทานแต่สเต็กหรือสับและสลัดผักสด ฉันรู้ภายในของงานนี้เป็นอย่างดี และคำสั่งดังกล่าวจะช่วยให้ทั้งอิ่มและมีสุขภาพดี และคุณสามารถเห็นได้ทันทีว่าพ่อครัวมีค่าแค่ไหน เพราะ "ผู้มีพรสวรรค์โดยเฉพาะ" จะสามารถจัดการสับได้ และผู้เชี่ยวชาญที่ดีจะปรุงผลงานชิ้นเอกจากเนื้อชิ้นง่ายๆ

อีบี:คุณเป็นนักเขียนอาหารได้อย่างไร? อปท.:ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยบล็อก ฉันได้รับมันสำหรับเพื่อนของฉัน - ฉันเบื่อที่จะบอกสูตรให้ทุกคนในทางกลับกัน ฉันเริ่มโพสต์คำอธิบายโดยละเอียดบนอินเทอร์เน็ต จากนั้นฉันก็มีส่วนร่วม ปรากฎว่าไม่เลว: ฉันเขียนเฉพาะเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันได้ลองแล้วเท่านั้น หนังสือสามเล่มได้รับการตีพิมพ์แล้ว: "โรล", "ลูกแกะ" และ "ไก่" ขนมจีบและซูชิกำลังมา (เรากำลังทำหนังสือเล่มนี้ร่วมกับแฟนสาวชาวญี่ปุ่นของฉัน)

นอกจากนี้ ตอนนี้ฉันเป็นผู้นำคอลัมน์การทำอาหารในหนังสือพิมพ์ การตอบสนองค่อนข้างคาดไม่ถึง ตัวอย่างเช่น ครูสอนฟิสิกส์ในสถานศึกษาที่ลูกชายของฉันเรียนอยู่มักจะบอกว่าเธอทำอาหารอะไรและอย่างไรตามสูตรของฉัน

สื่อได้สะสมเป็นจำนวนมากจึงจะมีหนังสือใหม่และบทความใหม่ในสื่อ

สูตรจาก Oksana Putan

ปลาหมึกชุบเกล็ดขนมปัง

มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็วมาก

สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 คุณจะต้อง:

ปลาหมึก 600 กรัม ไข่ 4 ฟอง เกลือ ½ ช้อนชา แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลั่น 500 กรัม

ใส่ปลาหมึกแช่แข็งลงในชาม เติมน้ำเดือด ฟิล์มเกือบทั้งหมดจะม้วนงอภายใต้การกระทำของน้ำเดือด นำฟิล์มที่เหลือ ด้านใน และคอร์ด (กระดูกสันหลังโปร่งใส) ออกใต้น้ำไหล

หั่นปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงหนา 1 ซม. ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับไขมันส่วนลึก เทแป้งลงในชามแยกต่างหากผสมให้เข้ากันกับเกลือ ตอกไข่ดิบลงในชามอีกใบแล้วคนด้วยส้อมจนเนียน

ค่อยๆ ชุบแป้งปลาหมึกลงในแป้ง จากนั้นจุ่มลงในเลซอน (ไข่)

คลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทาน้ำมัน ทอดด้านละ 2-3 นาที นำวงแหวนที่เสร็จแล้วออกจากน้ำมันด้วยช้อน slotted เพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน พยายามอย่าทอดปลาหมึกหลายชิ้นในคราวเดียว แหวนควรลอยอย่างอิสระในน้ำมันโดยไม่เกาะติดกัน จากนั้นคุณจะได้แหวนที่สมบูรณ์แบบ

ยินดีต้อนรับสู่โลกแห่งอาหารรัสเซีย! หากคุณต้องการทราบว่าอาหารรัสเซียสมัยใหม่คืออะไร - ติดตามเราทีละหน้า เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้และให้สูตรและสัดส่วนที่ถูกต้องและผ่านการพิสูจน์แล้วแก่คุณ เราจะสอนวิธีการปรุงอาหารรัสเซียที่ง่ายและธรรมดาที่สุด คุณจะค้นพบสิ่งใหม่มากมาย เรียนรู้วิธีเตรียมและเรียกอาหารรัสเซียยอดนิยม ทำความคุ้นเคยกับประวัติของอาหารต่างๆ ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีลูกเล่นและลูกเล่นที่ช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารอีกด้วย

แนวความคิดของอาหารรัสเซียเปลี่ยนไปมากในศตวรรษที่ผ่านมา ตัวอย่างเช่นวันนี้ Borscht บาร์บีคิว azu และไก่ Kiev สลัดและเครื่องดื่มมากมายกลายเป็นอาหารรัสเซียอย่างสมบูรณ์ สิ่งที่สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าอาหารรัสเซียในขณะนี้คือการประมวลผลสูตรอาหารจากชนชาติอื่น ๆ อย่างสร้างสรรค์ในขณะที่ยังคงรักษาประเพณีการทำอาหารของรัสเซียไว้ และที่สำคัญที่สุด สูตรอาหารทั้งหมดนั้นอร่อยและเรียบง่ายมาก Oksana Putan มีจดหมายจำนวนมากในกระปุกออมสินของเธอจากผู้อ่านว่า บอร์ชท์ เกี๊ยว ชีสเค้ก หม้อปรุงอาหาร - รายการนี้ดำเนินต่อไป - ช่วยชีวิตมากกว่าหนึ่งครอบครัว

เมื่อไม่นานมานี้ ฉันได้พบกับบุคคลที่น่าทึ่ง: Oksana Putan - บล็อกเกอร์ยอดนิยม ผู้แต่งตำราอาหารหลายเล่ม บุคลิกที่โดดเด่นพร้อมปรัชญาชีวิตที่น่าสนใจและอารมณ์ขันที่ยอดเยี่ยม

Oksana ที่ไม่ชอบถูกเรียกว่า "แม่ครัว" มากนัก ทำงานเป็นพ่อครัวมานานกว่าหนึ่งในสี่ของศตวรรษ ซึ่งแตกต่างจากดารา "การทำอาหาร" มันวาวส่วนใหญ่ของเราที่ยืนอยู่หน้าเตาโดยเฉพาะ ปืนของกล้องโทรทัศน์

วันนี้ฉันอยากจะแนะนำคุณให้รู้จักกับ Oksana และบล็อกของเธอ ksy-putan มากขึ้น หลังจากที่อ่านแล้ว คุณจะได้ค้นพบการเตรียมอาหารที่รู้จักกันดีเช่น แพนเค้ก ชิ้นเล็กชิ้นน้อย หรือไข่คน คุณยังไม่ได้ปรุงมันจริงๆ มีความสุขในการอ่าน! และความอยากอาหาร!

- Oksana บล็อกของคุณมีที่ใดในชีวิตของคุณ?

บล็อกในตอนแรกเป็นเหมือน "โปสการ์ดสำหรับทุกคน" โดยพื้นฐานแล้วฉันเขียนถึงเพื่อนสนิทและเพื่อนแท้สองสามคน ว่าฉันอยู่ที่ไหนและอย่างไร และสิ่งที่เกิดขึ้นในชีวิตของฉัน

จากนั้นทุกอย่างก็ค่อยๆเปลี่ยนไป บางครั้งฉันดูสถิติแล้วตกใจ มีคนหลายพันคนมาทำอะไรที่นี่ทุกวัน เสียงหอนของฉันสามารถน่าสนใจได้หรือไม่?

ฉันรู้สึกสบายใจที่ผู้อ่านของฉันส่วนใหญ่เป็นคนใจดีและใจดี ตัดสินโดยความเห็น.


- คุณเป็นผู้เขียนตำราอาหารห้าเล่มในภาษารัสเซีย หนังสือเล่มหนึ่งเป็นภาษาโปแลนด์ และอีกหนึ่งเล่มในผลงานร่วม โปรดบอกเราเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับบรรณานุกรมของคุณ

บรรณานุกรม:

"ม้วน. จานมงกุฎ "- สำนักพิมพ์" Arkaim "(2007).

"เกี๊ยวและโค" - สำนักพิมพ์ "Arkaim" (2009)

Pierogi i Pielmieni - สำนักพิมพ์ REA, โปแลนด์ (2010)

"สารานุกรมของซูชิ" - ก็กลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน แต่ในการเขียนหนังสือเล่มนี้ ฉันเล่นเป็น "คนขี้ขลาดเวทย์" มากกว่าและน่าเบื่อ - ฉันพบว่ามีความผิดกับ Oriha ในขณะที่เธอกำลังเขียน สำหรับทุกสิ่งเล็กน้อย - ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น? เราต้องทำให้ทุกคนเข้าใจ แต่สิ่งนี้ต้องการรายละเอียดเพิ่มเติม เป็นต้น ดังนั้นถึงแม้ว่าจะมีชื่อของฉันอยู่บนหน้าปก แต่ก็เป็นข้อดีของ Oriha Iida ทั้งหมด

- คุณวางตำแหน่งตัวเองเป็น "นักทำอาหารพังค์" คุณหมายถึงอะไรโดยแนวคิดนี้?

นี้เป็นเรื่องตลก แม้ว่าจะมีความจริงในเรื่องตลกทุกเรื่อง ฉันไม่ทนต่อการห้ามทำอาหารและไม่เคารพ "ผู้มีอำนาจ" ของการทำอาหารในปัจจุบัน นอกจากนี้ ฉันยังเยาะเย้ย "ปรมาจารย์" ที่อวดดีเหล่านี้อย่างตรงไปตรงมา

ฉันยังปรุง Beloniki ( belonika - ชื่อเล่นของ Veronika Belotserkovsky พ่อครัวที่รู้จักสูตรอาหารของเธอจากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและมีราคาแพง - ประมาณ เอ็ด) ทรัฟเฟิลกับพาสต้ามักฟา ยอมรับว่ายังเป็นสปาเก็ตตี้ แต่เป็น "มักฟ้า" ขยะบริสุทธิ์))

- "ความคลั่งไคล้ในการทำอาหาร" ที่ใหญ่ที่สุดของคุณ?

โอ้ ในช่วงเริ่มต้นของการสื่อสารทางอินเทอร์เน็ตของฉัน ฉันได้ทดลองทำอาหารเหล่านี้เป็นจำนวนมากโดยใช้สูตร "มายองเนสผัด" ของฉัน พวกเขาเขียนสิ่งที่น่ารังเกียจเกี่ยวกับฉัน และฉันเฝ้าดูเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ลืมใส่ลิงก์ที่ใช้งานได้

คนเหล่านี้บางคนยังคงไปที่บล็อกของเพื่อนฉันและบอกพวกเขาว่า: "เฟีย คุณเป็นเพื่อนกับ Oksana Putan ได้อย่างไร เธออบด้วยมายองเนส" สิ่งที่สนุกสุดจะพรรณนาฉันและเพื่อนของฉัน

ความหลงใหลในการทำอาหารของคุณเริ่มต้นและเติบโตเป็นอาชีพได้อย่างไร? และหลังจากยี่สิบห้าปีในฐานะเชฟ คุณยังเรียกการทำอาหารที่คุณชอบได้หรือไม่?

ใช่ไม่มีความหลงใหล แม่ไม่ชอบทำอาหาร ฉันต้องเรียนรู้ตั้งแต่เด็ก และเมื่อฉันเริ่มทำงานเป็นพ่อครัวแล้ว มันต่างออกไป ตอนแรก ฉันคิดว่าเพื่อนของฉันทุกคนกำลังเรียนรู้ เติบโต ก้าวขึ้นสู่อาชีพการงาน และเมื่อฉันเป็นพ่อครัว ฉันยังคงเป็นพ่อครัว และจากนั้นฉันก็ตระหนักว่าการเป็นพ่อครัวที่ดีและมีความสุขดีกว่านายธนาคารหรือครูใหญ่โรงเรียนที่ไม่มีความสุข

ให้แต่ละคนของเขาเอง ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจึงมีความสามารถเช่นนั้น ฉันจำเป็นต้องใช้มัน ฉันยังไม่มีความกระตือรือร้นในการทำอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารออนไลน์ คือ ในความเข้าใจของฉัน คนที่ค้นหาสูตรอาหารเป็นเวลานาน เลือกส่วนผสม สังเกตความถูกต้องที่ฉาวโฉ่ จากนั้นปรุงอาหารอย่างระมัดระวังแล้วจึงถ่ายภาพทุกอย่างด้วยกล้องที่ดีเพื่อ เวลานาน.

และฉันไม่รำคาญกับภาพถ่าย สิ่งสำคัญคือการทำให้ชัดเจน และในทางกลับกัน ฉันพยายามทำให้กระบวนการง่ายขึ้น แต่ฉันมีงานที่ชอบ - เลี้ยงคน และฉันชอบงานนี้มาก บนอินเทอร์เน็ต เราสามารถแกล้งเป็นใครก็ได้ แต่ในชีวิตจริง คนหลอกยาก

และหลายคนอ่านฉัน คนที่เคยทำงานกับฉัน หรือรู้จักฉันมาหลายปี หรือเคยกินสิ่งที่ฉันทำในงานเลี้ยงหรือขบวนทางศาสนาในชนบท พยายามจะโกหกที่นี่พวกเขาจะแสดงความคิดเห็นทันที เพื่อที่จะทำงานเป็นเชฟเป็นเวลา 25 ปีและรักงานของคุณต่อไป คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้ที่จะเห็นคนที่คุณให้อาหารก่อน จากนั้นการมอบความกตัญญูเดียวกันนั้นจะปิดกั้นความเหนื่อยล้า

- อาหารจานโปรดของคุณคืออะไร?

ชิมจิผัดหมูและข้าวต้ม ฉันชอบอาหารเกาหลี ฉันเป็นผู้หญิงเลว

- กระบวนการทำอาหารสำหรับคุณเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ในระดับใด?

นี่ไม่ใช่ความคิดสร้างสรรค์ แต่เป็นการกระทำบางอย่างซึ่งไม่คำนึงถึงเฉพาะอาหารที่คุณกำลังเตรียมเท่านั้น ทุกอย่างจะต้องนำมาพิจารณาที่นี่ - เวลา จาน และเตาในเตาอบ ตัวอย่างเช่น เราเพิ่งให้อาหารนักท่องเที่ยว หม้อที่ใหญ่ที่สุดของเราคือ 20 ลิตร หากมี 50 - ฉันจะทำซุปสองหม้อทันที เท่านี้ก็เรียบร้อย ดังนั้นฉันต้องทำอาหารห้าครั้ง

โดยคำนึงถึงภาระงานของเตา (และไม่ใช่เฉพาะซุป) เราต้องคำนวณเวลาที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารและใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที เพื่อให้ซุปมีเวลาอย่างน้อยเล็กน้อยในการปรุง และผูกไว้กับช่วงเวลาที่มาถึงของกลุ่มนักท่องเที่ยวโดยเฉพาะ

และนี่คือทั้งหมดที่นอกเหนือไปจากความจริงที่ว่าซุปนั้นต้องปรุงให้อร่อยและไม่ใช่อย่างใด และนอกจากซุป - สลัด อาหารจานหลัก และเครื่องเคียง - ซึ่งการคำนวณปริมาณและเวลาแบบเดียวกันทั้งหมดไม่ได้ส่งผลต่อคุณภาพ โดยทั่วไปแล้วงานของพ่อครัวที่เรียบง่าย ไม่มีความคิดสร้างสรรค์ การคำนวณแบบเย็นชา


- ในบล็อกของคุณ คุณให้คำแนะนำในการเตรียมอาหารบางประเภทเป็นครั้งคราว คุณตอบคำถามการทำอาหารของผู้อ่านทั้งหมดหรือไม่? และคุณต้องการคำแนะนำอะไรจากคุณ?

ฉันตอบเสมอ เมื่อมีเวลาและโอกาสฉันพยายามตอบ และฉันมักจะแนะนำเพื่อนของฉันทั้งหมด และเป็นเรื่องปกติสำหรับฉัน - ถ้าโทรศัพท์ดังขึ้นตอน 10.00 น. ในวันเสาร์ - และตัวอย่างเช่น อดีตเจ้านายจากเมืองอื่นจะขอคำแนะนำจากฉันเกี่ยวกับการทำอาหารบางอย่าง ฉันเคย

หากจู่ๆ ฉันก็ข้ามคำถามหรือไม่มีเวลาตอบ ฉันคิดว่าผู้อ่านจะเข้าใจสิ่งนี้และจะไม่โกรธเคือง

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimer ที่