ถ้าอยากได้ของหวานไม่ต้องไปซื้อเค้กจากร้าน แม้แต่ปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ก็ทำอาหารได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ เค้กบ้านจะดีกว่าร้านค้าที่ซื้อมาก สิ่งสำคัญสำหรับเค้กคือการอบเค้ก วิปครีม - เรื่องเล็ก มาทำเค้กกัน

วิธีการปรุงชั้นเค้กบิสกิต?

ในการเตรียมบิสกิต เรามาลองใช้สูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุดกัน

สำหรับเค้กคุณต้อง:

• 5 ไข่;
• แป้ง 1 แก้ว
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ไข่จะแบ่งเป็นไข่ขาวและไข่แดง
• ผัดไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน
• เทเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วนวดด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ แล้วเพิ่มความเร็ว โปรตีนควรเปลี่ยนเป็นโฟมที่มีความเสถียรเพื่อที่ว่าหากพลิกกลับจะไม่หกออกจากจาน
• เพิ่มแป้งลงในไข่แดงด้วยน้ำตาลนวดจนไม่มีก้อน
• เพิ่มไข่ขาวที่ตีลงในแป้งที่ได้ นวดเบา ๆ จากบนลงล่าง
• เทแป้งลงในรูปทรงกลมที่ทาด้วยไขมันและเร่าร้อน
• เราอบในเตาอบที่ 200ᵒC ประมาณครึ่งชั่วโมง
• เรานำเค้กที่อบออกจากแม่พิมพ์แล้วเย็นแล้วหั่นเป็นแนวนอนเป็น 2-3 ส่วน
• หล่อลื่นเค้ก ครีมเปรี้ยว, แยม. ถ้าเรามีเค้กกับ ครีมน้ำมันก่อนหล่อลื่นเค้ก เราแช่ด้วยน้ำเชื่อมหวาน แล้วหล่อลื่นด้วยครีม จำเป็นต้องมีการชุบเพื่อให้เค้กไม่แห้งและแช่ได้ดีขึ้น

วิธีการปรุงชั้นคัสตาร์ดเค้ก?

จาก ชู เพสตรี้คุณสามารถปรุงไม่เพียงแค่เอแคลร์เท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงเค้กได้อีกด้วย จาก ชูเค้กทำเค้ก Karpatka ที่มีชื่อเสียงในโปแลนด์และยูเครนตะวันตก และถ้าคุณอบแท่งยาวจากแป้งดังกล่าวแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยว คุณจะได้เค้กเลดี้ฟิงเกอร์ส

สำหรับเค้กคัสตาร์ 2 ชิ้นที่คุณต้องการ:

• นมและน้ำ 100 มล.
• แป้ง 1 แก้ว
• 80 กรัม เนย;
• 4-5 ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• เทนมน้ำ, นมลงในกระทะโลหะหนา, ใส่เกลือและน้ำมัน, ปล่อยให้เดือด
• เราติดไฟจนไฟอ่อน ๆ เทแป้งลงในกระทะด้วยน้ำต้มแล้วนวดอย่างระมัดระวังโดยไม่มีก้อน
• นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (5-10 นาที)
• ตอกไข่ 1 ฟองลงในแป้งแล้วนวดจนเนียน
• ผสมไข่ที่เหลือในลักษณะเดียวกัน
• จะเพิ่มไข่กี่ฟอง - คุณตัดสินใจ ที่ ผลลัพธ์สุดท้ายแป้งควรจะเหมือนครีมเปรี้ยว
• เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน
• เราทาน้ำมันพืชให้เป็นทรงกลม เกลี่ยแป้ง 1 ส่วน พยายามเกลี่ยให้เรียบ จะเป็นตุ่มเล็กๆ
• เราอบในเตาอบที่ 200ᵒC ประมาณครึ่งชั่วโมง ห้ามเปิดประตูเตาอบตลอดระยะเวลาอบ มิฉะนั้น เค้กจะไม่ขึ้น
• จากนั้นเราก็อบเค้กชิ้นที่สอง
• หล่อลื่นเค้กเย็นด้วยชั้นหนา คัสตาร์, ปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง, ทาเนยที่ด้านข้างของเค้ก, โรยด้านบน ผงน้ำตาล.

วิธีการปรุงชั้นเค้กน้ำผึ้ง?

สำหรับ เค้กทรายด้วยน้ำผึ้งคุณต้องการ:

• 3 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• แป้ง 550 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนราดด้วยน้ำผึ้ง
• 1 ช้อนชา โซดาหนึ่งช้อน

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• เราใช้ 2 กระทะ: อีกอันหนึ่งอัน - น้อยกว่า
• ในหม้อที่ใหญ่กว่าให้เทน้ำเล็กน้อยสำหรับ ห้องอบไอน้ำและตั้งไฟให้เดือด
• ตีไข่และน้ำตาลจนขึ้นฟู ประมาณ 7 นาที
• ในกระทะ เล็กกว่าผสมไข่ที่ตี โซดา น้ำผึ้ง และน้ำมัน เราไม่ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู
• เราใส่กระทะลงในน้ำเดือดเดือดปานกลางแล้วคนตลอดเวลา
  ในตอนแรกมวลจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่าจากนั้นจะได้โทนสีเบจ (15-20 นาที)
• นำกระทะออกจากอ่างน้ำ ใส่แป้ง 1 ถ้วย นวดแล้วใส่กลับลงไป อ่างอาบน้ำเป็นเวลา 2-3 นาที
• นำแป้งออกจากอ่างน้ำ ใส่แป้งที่เหลือแล้วคลุกแป้งด้วยช้อน และเมื่อแป้งข้นขึ้น ให้นวดด้วยมือ แล้วใส่แป้งลงไป แป้งควรจะหนา
• เราแบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน ม้วนเป็นวงกลมแล้วอบในเตาอบบนแผ่นโลหะแห้งที่อุณหภูมิ 180ᵒC เป็นเวลา 3-5 นาที
• จากเค้กที่อบในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้ตัดส่วนเกินออก เค้กที่แช่เย็นจะแข็งตัวจนไม่สามารถตัดออกได้อีกต่อไป
• บดเศษอาหารในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น
• เราทาเค้กด้วยครีมเปรี้ยว (อันบนด้วย) เมื่อครีมถูกดูดซึมเล็กน้อยให้โรยด้านบนและด้านข้างด้วยเศษขนมปัง

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีการอบชั้นเค้กที่บ้าน

เวลาเตรียมเค้กเรามักจะทาน ซื้อแป้ง. แต่เราทุกคนรู้ดีว่าขนมอบโฮมเมดจะโปร่งสบายและน่ารับประทานมากขึ้น

แป้งบิสกิตสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 4 ฟอง
• ผงฟู ½ ซอง
• 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ไข่ต้องสดและเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำและไข่แดงไม่เข้าไปในชามที่มีโปรตีน เพราะในกรณีนี้ คุณจะไม่สามารถตีโปรตีนได้ดี ตีไข่ขาวในโฟมที่คงตัวแล้วเติมเกลือเล็กน้อยลงไป ตีไข่แดงกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาจนน้ำตาลละลาย เพิ่มโปรตีนครึ่งหนึ่งลงในมวลที่ได้และผสมเบา ๆ ด้วยช้อน
2. ในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มแป้งร่อนผสมกับผงฟู จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวที่เหลือลงในแป้ง
3. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา เทลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แป้งบิสกิตและส่งเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที
4. เรานำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์ เย็นเล็กน้อยแล้วตัดตามยาวเป็นเค้ก 2 หรือ 3 ชิ้น ขอแนะนำให้แช่เค้กบิสกิตด้วยน้ำเชื่อมกาแฟกับคอนญักหรือชาหวาน ครีมใดก็ได้สำหรับเค้กเช่นเนยคัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยว เหลือเพียงการตกแต่งเค้กและเสิร์ฟ ด้วยของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณจะได้รับคำวิจารณ์จากแขกผู้เข้าพักอย่างล้นหลาม!

แป้งบิสกิตต้ม

วัตถุดิบ:

• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 190 กรัม
• แป้ง 130 กรัม
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช
• 3 ศิลปะ ล. น้ำเดือด
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่และน้ำตาลจนข้น (จนเป็นสองเท่า ประมาณ 10 นาที)
2. ในชามอีกใบ ผสมแป้งกับผงฟูแล้วตะล่อมให้เข้ากัน ส่วนผสมไข่(สามารถทำได้ด้วยความเร็วต่ำสุดด้วยเครื่องผสม) เติมน้ำเดือดแล้ว น้ำมันพืชและวานิลลิน
3. เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบ สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้จิ้มฟัน
4. หลังจากการอบบิสกิตจะต้องพลิกคว่ำลงในแบบฟอร์มวางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้เมื่อยและปล่อยให้เย็น

บิสกิตกับกระรอก

วัตถุดิบ:

• 5 โปรตีน
• น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 40 กรัม
• วานิลลิน
• แป้ง 60 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ½ ช้อนชา กรดมะนาว.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่ กรดมะนาว, เกลือและน้ำตาล ตีต่ออีกสองสามนาที มวลควรนุ่มกว่าเมอแรงค์ เพิ่มแป้งผสมกับน้ำตาลผงและผสมเบา ๆ
2. เรากระจายแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ 10 × 20 ซม. หรือทรงกลมขนาด 16 × 18 ซม. เราไม่ได้หล่อลื่นผนังของแบบฟอร์มด้วยอะไร อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาประมาณ 20-30 นาที
3. เมื่อบิสกิตพร้อมโดยไม่ต้องดึงออกจากพิมพ์ ปล่อยให้เย็นคว่ำลง หลังจากที่มันเย็นตัวลงจนหมด คุณสามารถกดลงไปบนโต๊ะแล้วมันจะหลุดออกมาเอง โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อม ครีม หรือไอศกรีม

แป้งทรายสำหรับทำเค้ก

วัตถุดิบ:

• มาการีนหรือเนย 250 กรัม
• ไข่ 2-3 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 400 กรัม
• ½ ช้อนชา โซดาราดน้ำส้มสายชู
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่มาการีน โซดา น้ำตาลวานิลลา, ผสมให้ละเอียดและรวดเร็ว
2. ค่อยๆใส่แป้ง นวด แป้งนุ่ม. บางทีปริมาณแป้งจะต้องเพิ่มขึ้นหรือลดลงในทางกลับกัน เราม้วนแป้งที่นวดแล้วเป็นก้อนห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
3. สามารถทำได้แตกต่างกันด้วยส่วนผสมเดียวกัน ตีก่อน มาการีนอ่อนกับน้ำตาลค่อยๆใส่ไข่และใส่แป้งเป็นครั้งสุดท้าย
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็วขั้นตอนเพิ่มเติมเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า ก่อนเปิดตัว แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับเค้กให้เปียกมือของคุณ น้ำเย็น. โปรดจำไว้ว่าเค้กจากแป้งดังกล่าวจะต้องรีดด้วยความหนาไม่เกิน 8 มม. อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการอบคือ 220 องศา

พัฟเพสตรี้สำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 150 กรัม (ผสมนมได้)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว
• เนย 250 - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเกลือและกรดซิตริกในน้ำ เพิ่มแป้งร่อนแล้วคลุกแป้ง: ขั้นแรกด้วยช้อน แล้วใช้มือของคุณ แป้งไม่ควรแข็งเกินไปหรือจะแข็ง
2. หลังจากนวดแป้งแล้วให้ห่อด้วย ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมันออกมาแล้วม้วนออกมาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตรงกลางคุณต้องใส่เนยบาง ๆ น้ำมันไม่ควรแช่แข็งแต่ไม่นิ่ม
3. เราคลุมเนยทุกด้านด้วยชั้นแป้งแล้วคลึงแป้ง จากนั้นใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเราม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้งพับเป็นซองจดหมายแล้วนำไปแช่เย็นอีก 30 นาที ดังนั้นคุณต้องทำอย่างน้อย 7 - 10 ครั้ง ยิ่งเข้าใกล้มาก เลเยอร์และธีมก็จะยิ่งมากขึ้น แป้งดีกว่า. แป้งพร้อมสามารถวางในช่องแช่แข็งได้

เค้กเมอแรงค์ (สำหรับเค้ก Kyiv)

วัตถุดิบ:

• โปรตีน 9 ชนิด มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม
• น้ำตาล 230 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• แป้ง 50 กรัม
• เฮเซลนัทอบเล็กน้อย 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว โปรตีนที่สกัดได้สำเร็จจะถูกเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หรือคุณสามารถแช่แข็งและนำออกมาหนึ่งวันก่อนที่จะตีและละลายในตู้เย็น
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมในโฟมเขียวชอุ่มที่ความเร็วต่ำสุด เมื่อตีเข้ากันดีแล้ว ให้เติมน้ำตาล 50 กรัม และน้ำตาลวานิลลา ปั่นอีกครั้ง.
3. บดเฮเซลนัทเป็นชิ้นขนาดกลาง (ไม่จำเป็นต้องมีฝุ่นจากถั่ว) ผสมเฮเซลนัท แป้ง และน้ำตาลที่เหลือ แล้วใส่โปรตีนด้วยไม้พาย
4. เราครอบคลุมสองรูปแบบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 และ 26 ซม. ด้วยกระดาษ parchment เทของเรา แป้งโปรตีน. เราต้องพยายามให้ความสูงของเค้กเท่ากันคือต้องเทลงในพิมพ์ขนาด 26 ซม. แป้งมากขึ้นกว่าในรูปแบบที่มีขนาดเล็กกว่า
5. การใส่แบบฟอร์ม ระดับต่างๆในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 องศา

1) เค้กสำหรับเค้กบน kefir
สำหรับการอบคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
คู่ ไข่ไก่;
ถ้วย น้ำตาลทราย;
ถ้วย แป้งสาลี;
kefir 200 มล.;
วานิลลิน;
โซดา.
การทำอาหาร. ตีน้ำตาล วานิลลิน และไข่ด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี จากนั้นเท kefir แล้วตีต่อ ในส่วนผสมที่ได้เราจะดับโซดาและค่อยๆแนะนำแป้ง มันก็จะออกมาไม่ค่อยดี แป้งหนา. แบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วอบในรูปแบบจน สีน้ำตาลทอง. เค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยครีมและผลเบอร์รี่ได้ตามต้องการ

2) เค้กครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

หีบห่อ ครีมเปรี้ยวไขมัน(ได้มาจากครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20%)

นมข้นครึ่งกระป๋อง

น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว

โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลี 400 กรัม

น้ำส้มสายชูและโซดา

การทำอาหาร. ปัดครีมเปรี้ยวและนมข้น ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีน้ำตาลและไข่ จากนั้นรวมทุกอย่างเป็นก้อนเดียว เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่มโกโก้และผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ผงโกโก้เป็นก้อน ต่อไปเราแนะนำแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วคลุกแป้งสำหรับทำเค้ก ปรากฎว่า แป้งช็อคโกแลต. ถ้าต้องการก็แบ่งได้ แล้วเติมโกโก้แค่ส่วนเดียวก็ได้ผล เค้กลาย. อบเค้กในเตาอบประมาณ 20 นาทีในแต่ละครั้ง สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน เค้กครีมเปรี้ยวพร้อมคุณสามารถตกแต่งได้

3) เค้กน้ำผึ้ง. สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่สมควรได้รับความสนใจ

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

แป้ง 500 กรัม

เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาครึ่ง

กระบวนการทำอาหาร ตีไข่ด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำผึ้งและน้ำตาล ผสมและใส่ในอ่างน้ำ มีความจำเป็นต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่เดือด เมื่อเม็ดน้ำตาลหายไปให้เติมโซดาและผสมให้เข้ากันจนมวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า จากนั้นนำมวลออกจากความร้อนอย่างรวดเร็วแล้วแนะนำแป้งคลุกแป้ง สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้หากมวลตกลง - เค้กจะกลายเป็นแข็ง

เราแบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กันและอบชั้นเค้ก หนึ่ง เค้กสำเร็จรูปปล่อยให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย พวกเขากลายเป็นปุยและมีกลิ่นหอม ครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้ก

4) เค้กบิสกิต.สูตรนี้คลาสสิก

สำหรับการอบคุณจะต้อง:

แป้ง 3 ถ้วย (ควรเป็นพรีเมี่ยม);

น้ำตาล 150 กรัม (เกือบเต็มแก้ว);

โซดาและน้ำส้มสายชูสำหรับดับไฟ

วอดก้าและหรือสุรา 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร เพื่อให้คุณได้รับ บิสกิตเนื้อนุ่มต้องตีต่างหาก ไข่แดงและโปรตีนและเสมอในชามแห้ง ไข่แดงสามารถตีด้วยน้ำตาลได้ จากนั้นอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเคลื่อนไหวอย่างฉับพลันรวมมวลทั้งสองดับโซดาในนั้นเทเหล้าและผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ฟองอากาศถูกแทนที่ ร่อนแป้งก่อนเพื่อให้หลวมแล้วเทลงในมวลอย่างระมัดระวัง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วอบบิสกิต ควรสว่างและโปร่งสบาย

สำหรับเค้กบิสกิตแนะนำให้ชุบไม่เช่นนั้นเค้กจะแห้ง มันอาจจะเป็น แยมเหลว, แยมหรือ น้ำเชื่อมผลไม้. ควรสังเกตว่าถ้า เค้กบิสกิตกลายเป็นเขียวชอุ่มเกินไป - คุณสามารถตัดมันตามยาวเป็นสองส่วน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชั้นเค้กอย่างรวดเร็วและอร่อยแล้ว คุณสามารถเริ่มทำขนมและเอาใจครอบครัวของคุณได้อย่างปลอดภัย ชามีความสุข!