เค้กกับชะตากรรมที่ไม่ธรรมดา ไม่ว่าจะเป็นขนมโปรดของขุนนางหรือถือว่าเป็นอาหารของคนจน แต่สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ มันปลุกความทรงจำอันแสนวิเศษในวัยเด็ก เมื่อมันดูเหมือนอร่อยที่สุดในโลก

แน่นอนว่าในวัยเด็ก "ต้นไม้สูงขึ้นและหญ้าก็เขียวขึ้น" (และผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีกว่า) แต่คุณสามารถใกล้ชิดกับรสชาตินี้ได้แม้กระทั่งตอนนี้ เลือกไข่ประเทศที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด เนยและแป้งคุณภาพสูง เตรียมคัสตาร์ดอย่างช้าๆ ด้วยความรัก แล้วเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยความนุ่มและรสชาติที่โอบล้อม
ฉันแนบสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเช่นเคย แต่ถ้ามีอะไรไม่ชัดเจนโปรดถามในความคิดเห็น

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำเย็น - 150 มล.
• น้ำส้มสายชู (6%) หรือน้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 1/8 ช้อนชา
• แป้ง - 600/650 กรัม

สำหรับคัสตาร์ด:

• นม - 800 มล.
• น้ำตาลทราย - 160 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
• ไข่แดง - 8 ชิ้น
• แป้งสาลี - 80 กรัม

วิธีการปรุง "นโปเลียน" โฮมเมดแสนอร่อย (สูตรคลาสสิก)

เทน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำเย็นจัด (150 มล.) น้ำสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายนาที ปล่อยให้น้ำแข็งเริ่มก่อตัวบนพื้นผิว มันคือน้ำที่เราต้องการสำหรับแป้งโฮมเมดที่เหมาะสมซึ่งนโปเลียนถูกอบ

ในชามแยก ให้แบ่งไข่ไก่สองฟอง (ฉันมีหมวดหมู่ CO ที่ใหญ่ที่สุด เลือกไว้) ไข่ต้องมาจากตู้เย็น คุณรู้เคล็ดลับแป้งโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับ "นโปเลียน" หรือไม่? อาหารที่เย็นจัดมากจนเข้ากันไม่ได้ แป้งดังกล่าว (เรียกว่าสับ) จะร่วนและร่วนคล้ายกับขนมพัฟ แต่ถ้าคุณนวดด้วยส่วนผสมที่อบอุ่น คุณจะได้เค้กแข็งๆ ที่แม้แต่ครีมเหลวส่วนใหญ่ก็ไม่เปียก

ใส่เกลือ 1/8 ช้อนชาลงในไข่ ในรูปช้อนของฉันไม่ใช่ช้อนชา แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก ดังนั้นจึงดูเหมือนว่ามีเกลือจำนวนมาก อันที่จริงไม่ใช่ 1/8 ตามที่ระบุไว้ในสูตรเค้ก เกลือดึงรสชาติของการอบออกมาอย่าละเลย นอกจากนี้ในสูตรนี้ เกลือจะเล่นเป็นผงฟูเพิ่มเติม

รวมไข่ผสมกับน้ำและน้ำมะนาว

ผัดของเหลวจนเนียนและในขณะที่เราถูน้ำมันให้ใส่ชามส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในตู้เย็น

เนยจะต้องขูดด้วยเซลล์ขนาดใหญ่ มันคงไม่จำเป็นที่จะบอกว่าน้ำมันก็ควรจะเย็นเช่นกัน แม้ว่าเนยจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ก่อนเตรียมเค้กฉันก็ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที เมื่อฉันขูด ฉันจะสวมถุงมือ วิธีนี้ช่วยให้คุณสร้างเกราะป้องกันระหว่างน้ำมันกับมืออุ่น และมือไม่สกปรก หากคุณเป็นเจ้าของเครื่องเตรียมอาหารอันทรงพลังที่โชคดี ให้คลุกแป้งที่สับแล้ว (ใช้มือสัมผัสขั้นต่ำ)

อยากได้แป้งร่วนอร่อย เขียง ที่ขูด ที่กลิ้ง และมีด ฉันใส่มันลงในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แน่นอนว่านี่เป็นขั้นตอนที่ไม่บังคับ หากไม่มีที่ว่างในช่องแช่แข็ง - ไม่ต้องกังวล!

ฉันร่อนแป้ง (600 กรัม) ลงบนพื้นผิวแนวนอนที่สะดวก จำไว้ว่าในฤดูหนาวในอพาร์ตเมนต์และบ้าน อากาศจะแห้งมาก (เนื่องจากความร้อน) แป้งก็จะร่วนและมีความหนาแน่นต่างกัน ดังนั้นปริมาณอาจแตกต่างกันไป (แต่ควรทิ้งไว้เฉลี่ย 600-650 กรัม)

ตอนนี้กระจายเศษเนยเย็นลงในแป้ง

เราหยิบมีดกว้างที่สะดวกที่สุดและเริ่มผสมเนยกับแป้งด้วยการเคลื่อนไหวโดยพลการ ควรผสมเนยกับแป้งให้ดีที่สุดจนเป็นชิ้นเล็กๆ (ขนาดเท่าเล็บมือ) ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าทำไมแป้งจึงถูกเรียกว่าสับ? เรา "สับ" แป้งและเนยแล้วเปลี่ยนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เราสร้างหลุมในเศษแป้งแล้วเทไข่เย็นด้วยน้ำ และเราเริ่มรวบรวมแป้งเป็นลูกบอล ต้องบอกทันทีว่าไม่ชอบกระบวนการ =) เนื่องจากจะประกอบยาก แป้งจึงพยายามสลายอีกครั้ง แต่ความจริงข้อนี้หมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน ชั้นเค้กจะกลายเป็น เป็นชั้นๆ ร่วน โปร่งสบาย โดยหลักการแล้วแป้งจะรวมกันภายใน 1-2 นาที แต่ถ้าเกิดขึ้นกับคุณว่าไม่จับเป็นก้อนแต่อย่างใด ให้เติมน้ำเย็นจัดในช้อนชาแล้วเก็บแป้ง

เมื่อปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ เราต้องแบ่งแป้งออกเป็นหลายๆ ลูก น้ำหนักประมาณเท่ากัน คุณสามารถสับสนและวัดบนตาชั่งได้ สามารถแบ่งได้ด้วยตา

ได้แป้งประมาณ 10 ลูก (แบ่งตา) ตอนนี้เราวางบนจานขนาดใหญ่ที่มีก้นแบนหรือทิ้งไว้บนกระดานปิดด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าข้ามขั้นตอนนี้: ถ้าแป้งไม่นอนในที่เย็น จะไม่สามารถม้วนเป็นเค้กได้ ในระหว่างการแช่ ส่วนประกอบจะรวมกันและแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น แต่เนยไม่ละลาย เราจำได้ว่าถ้าเนยเริ่มละลาย นี่หมายความว่าเราจะได้แป้งที่แข็งและไม่มีรสโดยอัตโนมัติ

ในระหว่างการเตรียมแป้งโฮมเมดสำหรับ "นโปเลียน" สำหรับฉัน เครื่องหมายที่เนยละลายคือความเงางามของแป้ง ไม่ควรมันวาว! เห็นความเงา-ส่งเข้าตู้เย็น และเครื่องหมายที่สอง แป้งไม่ควรเหนียว หากเริ่มเกาะติดมือ แสดงว่าน้ำมันกำลังละลาย เราทำเช่นเดียวกัน - แช่เย็น

ก่อนเริ่มกลิ้งเค้ก 15 นาที ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นี่เป็นสิ่งสำคัญ! เค้กควรเริ่มอบที่อุณหภูมิสูงทันที ดังนั้นให้อุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เราก็นำแป้งหนึ่งก้อนออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มปั้นเป็นเค้กบางๆ ถ้าเกิดว่าเค้กแตกจริงๆ ก็ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น แต่โดยปกติแป้งจะม้วนออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางทีเพียงไม่กี่วินาทีแรกเท่านั้นที่แข็ง จากนั้นก็จะยืดหยุ่นขึ้นเรื่อยๆ จากความร้อนของมือของคุณ เราแผ่ความหนาของไม้ขีดที่บางมากเช่นพัดลมดูดอากาศไม่จำเป็น ความหนา 0.3 ซม. ก็เพียงพอแล้ว

หลังจากกลิ้งแล้วฉันก็โอนแป้งไปยังกระดาษ parchment ซึ่งเค้กจะอบแล้วตัดเป็นวงกลม ฉันใช้ฝากระทะสำหรับสิ่งนี้ ฐานของมันคมมากจนไม่จำเป็นต้องใช้มีด ฉันปิดฝา กดลงไปทั้งตัว แล้วบีบเค้กออก หากคุณไม่พบสิ่งมหัศจรรย์ดังกล่าวในฟาร์มของคุณ ก็ไม่เป็นไร ติดจานขนาดที่คุณต้องการแล้วใช้มีดกรีดตามแนวเส้น - เท่านี้ก็เรียบร้อย! อย่าเอาเค้กที่เหลือออก ปล่อยให้พวกเขาอบด้วย เราจะต้องให้พวกเขาโรยเค้กด้วยเศษขนมปัง

ในเตาอบร้อนเค้กจะอบประมาณ 5-6 นาที แทงพื้นผิวทั้งหมดด้วยส้อมก่อนที่จะส่งไปยังความร้อนแม้ว่าฉันจะเตือนคุณทันที: สิ่งนี้จะไม่ช่วยกำจัดฟองสบู่ให้หมด แต่จะมีน้อยกว่ามาก เราวางเค้กเสร็จแล้วทับกันจนแป้งหมด ในภาพ ฉันมีเค้กห้าชิ้น แต่นี่ไม่ใช่รูปสุดท้าย แต่เป็นรูปที่อยู่ระหว่างกลาง

เมื่ออบเสร็จแล้ว ฉันได้เค้กมากกว่า 10 ชิ้น แม้ว่าจะมีแป้งโดอยู่แค่ 10 ลูก แต่ในระหว่างกระบวนการ ฉันตระหนักว่ามีเศษแป้งเพียงพอสำหรับเศษขนมปัง ฉันจึงเริ่มผสมเศษแป้งทั้งหมดให้เป็นก้อนกลมแล้วคลึงออกมาอีกครั้ง คุณสามารถทำได้เช่นกัน บางทีคุณอาจจะได้ผลผลิตเค้กน้อยลง (หรือมากกว่าของฉัน) เราทุกคนรีดออกมาไม่เหมือนกัน และแป้งก็แตกต่างกันไปสำหรับทุกคน ขนาดของไข่ด้วย ฯลฯ

ผลลัพธ์ควรเหมือนกัน: คุณมีเค้กกรอบบาง ๆ จากแป้งโฮมเมด อพาร์ตเมนต์มีกลิ่นหอมอะไรในระหว่างการอบ! ครอบครัวของฉันเริ่มวิ่งเข้าไปในครัวแล้วขอขนมชนิดร่วนสักชิ้น ถือไว้แน่น: อย่าให้เค้กกิน คุณสามารถลองเศษขนมปังอบ เราต้องการเค้กที่สวยงามสูงใช่ไหม ดังนั้นทุกคนจึงอดทนและรอคอย

เค้กนโปเลียนคลาสสิกปรุงด้วยคัสตาร์ด ฉันอธิบายวิธีการปรุงในบทความแยกต่างหาก ครีมบนไข่แดง อร่อยมาก ตามลิงค์ดูวิธีทำทีละขั้นตอน ฉันให้สัดส่วนทั้งหมดเพื่อให้ครีมเพียงพอสำหรับเค้กก้อนใหญ่

คัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด

ฉันปรุงคัสตาร์ดในปริมาณที่เพียงพอเสมอตามหลักการ เห็นด้วย คุณไม่ต้องการที่จะฟุ้งซ่านขณะประกอบเค้กเพื่อทำอาหาร (และที่สำคัญที่สุดคือ เจ๋ง!) ส่วนใหม่ของครีม ในสูตรแยกต่างหากฉันอธิบายโดยละเอียด (ตามลิงค์มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนของกระบวนการ)

ครีมเนยและนมข้นก็ยอดเยี่ยมเช่นกันสำหรับเค้กนโปเลียน ในการเตรียมคุณต้องตีเนย 200 กรัมให้เป็นก้อนเบา ๆ จากนั้นตีต่อไปเรื่อย ๆ เติมนมข้นจืด 1.5-2 กระป๋อง (ปริมาณของนมข้นขึ้นอยู่กับความหนาของครีมที่คุณต้องการ)

ครีมอะไร "นโปเลียน" อร่อยกว่า? นี่เป็นรายบุคคล ครอบครัวของเราชอบเค้กทั้งสองชิ้น แต่ขอให้ปรุงด้วยคัสตาร์ดบ่อยขึ้น อาจเป็นรสชาติคลาสสิกกำหนดทุกอย่าง =)

การประกอบเค้ก

เพื่อแจกจ่ายครีมให้ทั่วเค้กทั้งหมด ฉันวางครีมไว้บนโต๊ะแล้วแบ่งครีมให้ทุกคนได้รับ จากนั้นฉันจะรวบรวมมันเข้าด้วยกันเป็นเค้กชิ้นเดียว ดังนั้นจะไม่พลาดกับปริมาณครีม

คัสตาร์ดต้องแช่เย็นอย่างดี ปาดด้วยไม้พายให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก แล้ววางซ้อนกัน

เคลือบเค้กทุกด้าน รวมทั้งด้านบนและด้านข้าง

บดเค้กที่เหลือในเครื่องปั่นหรือใส่ในถุง มัดแล้วตีด้วยไม้นวดแป้ง

โรยเศษที่เกิดขึ้นทุกด้าน

ปล่อยให้เค้กแช่ในตู้เย็น (อย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ค้างคืน) หลายคนใส่เค้กภายใต้น้ำหนักเพื่อที่จะแช่เค้กให้ดีที่สุด ฉันไม่ทำอย่างนั้น ฉันชอบที่บางที่ (ที่มีฟองสบู่) เค้กก็กรอบ

แต่ถ้าคุณต้องการเค้กเปียกอย่าปิดครีมด้านบน แต่สร้าง "การกดขี่" ในการทำเช่นนี้ให้วางเขียงไว้ด้านบนของขนมและใส่ขวดแยมสองลิตรไว้บนนั้น แน่นอนว่าโครงสร้างทั้งหมดนี้ควรอยู่ในตู้เย็น (คุณอาจต้องถอดชั้นวางออกหนึ่งชั้น)

เค้กโฮมเมด "นโปเลียน" จะชุ่มฉ่ำนุ่มอร่อยมาก!

หากคุณโพสต์ภาพเค้กตามสูตรนี้ใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้เห็นภาพผลงานชิ้นเอกของคุณ ฉันจะยินดีมาก!

เค้กนโปเลียน เมนูโปรดของใครหลายๆ คน อะไรคือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเค้กนี้? ส่วนใหญ่ฉันไม่ได้ชอบนโปเลียนคลาสสิกกับคัสตาร์ด แต่ชอบครีมนมข้นต้มและครีม และลูกค้ายืนยันหลายครั้งแล้วว่าอร่อยมาก มีแต่คนสั่งของจากผมเท่านั้นซ้ำแล้วซ้ำอีกและไม่ต้องการอะไรอีก เมื่อพวกเขาพูดติดตลกว่าสูตรนี้สำหรับนโปเลียนที่บ้านมียาบางชนิดเพราะมันเสพติด

โดยธรรมชาติแล้ว นี่ยังคงเป็นขนมพัฟแบบเดิม เค้กนโปเลียน แต่ครีมนโปเลียนใหม่เปลี่ยนสูตรทั้งหมด นั่นคือเวทมนตร์ทั้งหมด แค่กับคัสตาร์ดก็กลายเป็นเค้กที่เปียกเกินไป แต่ด้วยสิ่งนี้ มันก็ถูกต้องแล้ว

โดยทั่วไปนโปเลียนจะอร่อยและเรียบง่ายด้วยครีมนมข้นต้ม แต่กลับกลายเป็นว่าหวานเล็กน้อย และการผสมผสานของนมข้นกับครีมช่วยขจัดคราบสกปรกและเพิ่มรสชาติของครีมที่อ่อนนุ่ม

วิธีทำเค้กนโปเลียน สูตรของนโปเลียนที่บ้าน

สินค้า:

สำหรับเค้ก:

3.5 เซนต์ แป้ง

เนย 2 ห่อ

0.5 ช้อนชา เกลือ

1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 6%

สำหรับครีม (โดยประมาณ):

ครีม 33-35% - 0.5 l

นมข้นต้ม - 3 กระป๋อง

สูตรเค้กนโปเลียนพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เตรียมแป้งพัฟ: สับแป้ง 3.5 ถ้วย (+ เกลือครึ่งช้อนชา) แล้วบดด้วยเนย 2 ห่อให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ในน้ำครึ่งแก้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 6% แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อ่านเพิ่มเติม.

ม้วนเค้กบาง ๆ บนพื้นผิวที่เร่าร้อน ให้ปัดแป้งด้วยแป้งตามต้องการเพื่อไม่ให้เกาะติด

ฉันวัดรูปร่างที่ต้องการทันที แล้วตัดเค้กออกอีกเล็กน้อยประมาณ 0.5-1 ซม. เนื่องจากเค้กสามารถเปลี่ยนรูปและหดตัวระหว่างการอบได้ บางคนถูกตัดเป็นรูปร่างทันทีและแทงด้วยส้อมมากเพื่อไม่ให้เกิดฟอง แต่ฉันคิดว่าขนมพัฟควรเพิ่มขึ้น

สะดวกที่สุดสำหรับฉันที่จะรีดบนกระดาษ parchment หรือบนแผ่นซิลิโคนแล้วอบทันที แต่คุณยังสามารถอบบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย ค่อยๆ ทาเค้กบางๆ ลงไป แล้วเอาออกด้วยไม้พายสองอัน

อบที่อุณหภูมิ 190 องศา (หรืออะไรก็ตามที่คุณอบในเตาอบ) เป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กของคุณและวิธีการม้วนออก คุณควรจะได้เค้กประมาณ 9-10 ชิ้น

เค้กร้อนสามารถตัดให้เป็นรูปร่างได้ทันทีหากคุณต้องการเค้กที่เรียบสม่ำเสมอหรือทิ้งไว้เพื่อให้ดูอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน

ครีมเค้กนโปเลียน

ฉันมักจะใช้ครีมบำรุงรอบดวงตา ฉันมักจะทำเค้กหนึ่งหรือสองเสิร์ฟเสมอ เนื่องจากคำสั่งซื้อมักจะมีจำนวนมาก ลองเริ่มด้วยครีม 300 กรัมและนมข้นจืด 2 กระป๋อง ถ้ากลัวว่าครีมจะออกมากเกินไป แต่ฉันคิดว่าคุณจะต้องเพิ่มในภายหลัง

สิ่งสำคัญคือปริมาณนมข้นต้มควรเท่ากับปริมาณครีมโดยประมาณ หรือแม้แต่นมข้นหวานอีกเล็กน้อย โปรดทราบว่าไม่ใช่น้ำหนักที่เท่ากัน แต่ปริมาตรนั่นคือน้ำหนักของครีมควรน้อยกว่า ในตอนแรก คุณเอาชนะพวกมัน แล้วเปรียบเทียบปริมาณด้วยตา

เริ่มใช้ 03 หรือทันที 0.5 ลิตรครีมแล้วตีจนตั้งยอดอ่อน (นั่นคือจนครีมข้นข้น) ระวัง อย่าหักโหม ดีกว่ายิงทิ้ง อ่านคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการวิปครีม

ใส่นมข้นต้ม 2-3 กระป๋องลงในถ้วยแยก โดยตา ผสมกับเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนเนียน

ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีมลงในนมข้นจืด คนด้วยช้อน คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ แต่ช้อนจะดีกว่า)

มันจะดีกว่าเมื่อนมข้นยังอีกเล็กน้อยนั่นคือครีมไม่ควรเบาเกินไป คุณสามารถลองเมื่อมันหยุดเป็นโคลนแล้วครีมก็เพียงพอแล้ว

เค้กนโปเลียน - สูตรการประกอบทีละขั้นตอน

คุณสามารถวางแถบกระดาษรองไว้ใต้ขอบเค้ก (ซึ่งคุณดึงออกมาแล้ว) เพื่อให้จานสะอาด หรือคุณสามารถทำในจานเดียวแล้วค่อยย้ายไปยังอีกจานหนึ่ง (หรือเช็ดขอบหลังจากนั้น) หากคุณไม่ตกแต่งเค้กด้วยครีมหรือสีเหลืองอ่อน ให้ทิ้งเค้กไว้ 1-2 ชิ้นสำหรับตกแต่ง (หรือเค้ก 1 ชิ้นและอุปกรณ์ตกแต่ง) ภาพแสดงให้เห็นว่าฉันวางแถบกระดาษ parchment

ปาดเค้กแล้วทาด้วยครีมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ หรือมากกว่านั้น ไม่ต้องสำรองครีม

แล้วก็เค้กทั้งหมด หากเค้กบวมคุณสามารถวางคว่ำได้เนื่องจากส่วนล่างแบนสำหรับทุกคนและสะดวกกว่าในการหล่อลื่นด้วยครีม

เก็บเค้กทั้งก้อนเลยกลายเป็นว่าสูงมากเพราะเค้กบวม อย่าเพิ่งทาครีมบนเค้กเลย

ปล่อยให้เค้กยืนประมาณ 20-30 นาที จากนั้นวางอะไรแบนๆ (กระดาน) ลงไป แล้วกดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เป็นขนาดปกติ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

หากคุณต้องการเค้กที่สม่ำเสมอและเค้กทั้งหมดถูกตัดเป็นรูปเป็นร่าง จากนั้นเมื่อบีบออก ครีมก็จะปรากฏขึ้นที่ด้านข้าง เพียงแค่เกลี่ยให้เท่ากันที่ด้านข้าง และเคลือบส่วนบนของเค้กด้วยครีมที่เหลือ จากนั้นโรยเศษขนมปังลงบนเค้ก เพื่อให้ได้รูปร่างที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้ไม้พายแตะเศษขนมปังและทำมุมที่ชัดเจนระหว่างด้านบนและด้านข้างด้วยไม้พายสองอัน (มีด)

ฉันอบ "นโปเลียน" ตามสูตรนี้มา 10 ปีแล้ว และเค้กชิ้นนี้ก็กลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของฉัน!!! เค้กนโปเลียนเป็นวันหยุดในครอบครัวของเราเสมอ! หากใครมีความเห็นต่างเกี่ยวกับขนมชื่อดังชิ้นนี้ บอกได้เลยว่าเจ้านโปเลียนตัวจริงยังไม่เคยลอง ตัวเลือกด่วนทั้งหมดจากขนมพัฟสำเร็จรูปนั้นไม่ได้ใกล้เคียงเลย อร่อยแต่ไม่เหมือนเดิม

น่าเสียดายที่ในสมัยของเรา อะนาล็อกที่ซื้อจากร้านไม่เหมือนเค้กนโปเลียนคลาสสิกมากนัก ดังนั้นทางเลือกเดียวที่จะลองเค้กพัฟตัวจริงที่อร่อยที่สุดพร้อมคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนจะต้องปรุงเองที่บ้าน ลำบากแต่คุ้ม!

ฉันหวังว่าสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงมาก:

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 6 ถ้วย,
- มาการีนหรือเนย - 2 แพ็ค (อย่างละ 200 กรัม)
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น,
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 450 มล.

สำหรับคัสตาร์ด:
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น,
- น้ำตาล - 0.5 กก.
- เนย - 0.5 กก.
- แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- นมวัว - 1 ลิตร

ทำเค้ก:

โปรดทราบว่าต้องนวดแป้งสำหรับเค้กด้วยมีด เนยเย็นจะไม่ละลายจากความร้อนของมือและจะใช้แป้งในปริมาณที่ต้องการ มิฉะนั้น การทำแป้งมากเกินไป คุณอาจเสี่ยงที่จะได้รับแป้งที่แข็งมาก ในขณะที่เค้กบางควรมีความกรอบและในขณะเดียวกันก็มีความนุ่ม

แช่มาการีนหรือเนยแช่แข็งเล็กน้อย เพื่อให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ในแป้งคุณต้องใช้มีดสับเนยแช่แข็งอย่างประณีตแล้วโรยจากขอบถึงกึ่งกลาง เป็นผลให้คุณควรได้รับเศษเล็กเศษน้อย

ตอนนี้เราเอาขวดครึ่งลิตรแล้วตอกไข่ไก่สองฟองลงไปแล้วเติมน้ำที่เหลือในโถ เขย่าเนื้อหาให้ทั่วด้วยส้อมใส่เกลือที่นั่น

จากเศษแป้งที่เกิดขึ้นเราสร้างสไลด์สร้างช่องว่างและเริ่มเติมของเหลวจากขวด

อีกครั้งทุกอย่างจะต้อง "สับ" ด้วยมีดขนาดใหญ่

เหล่านั้น. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มือสกปรกในแป้งด้วยซ้ำ

เทส่วนผสมของเหลวลงในชิ้นส่วนจนหมดและใช้มีดตลอดเวลา

ต่อหน้าต่อตาเรา เศษทรายจะกลายเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากงานนี้คุณควรจะได้ก้อนเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งสำเร็จรูปสำหรับเค้กนโปเลียนควรแบ่งออกเป็น 16 ก้อนเท่า ๆ กันวางบนกระดานห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 20 - 30 นาที หรือแช่แข็งเล็กน้อยในช่องแช่แข็ง

จากนั้นเรานำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนแต่ละก้อนเป็นเค้กบาง ๆ โดยใช้แป้งขั้นต่ำในการโรยโต๊ะ

เค้กควรบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และโปร่งแสงอย่างแท้จริง แบบใดก็ได้ ม้วนสี่เหลี่ยมให้มีขนาดเท่ากับแผ่นอบง่ายกว่า การทำเค้กแบบกลมจะยากขึ้นเล็กน้อย พวกเขาจะต้องตัดแบบดิบหรือแบบสำเร็จรูป และจำนวนของพวกเขาจะมากขึ้น

แป้งค่อนข้างยืดหยุ่นอย่ากลัวที่จะฉีกเมื่อถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีอะไรน่ากลัวในนั้น สามารถใช้ส้อมจิ้มเค้กได้หลายที่เพื่อให้บวมน้อยลง

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบซึ่งต้องอุ่นที่ 180 - 200 องศา เราอบฐานจนเป็นสีทองสวยงาม ขณะอบเค้กชิ้นหนึ่ง ให้ม้วนเค้กชิ้นต่อไป

เป็นผลให้คุณควรได้เค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 16 ชิ้นหรือกลมกว่านี้เล็กน้อย

การเตรียมคัสตาร์ด:

ไม่ต้องมองหาสูตรอื่นที่ดีกว่านี้แล้ว ฉันรับรองได้เลยว่าสูตรนี้สมบูรณ์แบบ!

ในการเตรียมคุณต้องตีไข่ไก่และแป้งสาลีในถ้วยลึกจนเนียน ใช้เครื่องปั่นง่ายกว่า

ในกระทะทรงสูงแยกก้นหนา อุ่นนมและละลายน้ำตาลทรายในนั้น มีครีมเยอะจานควรมีความจุ และไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้กระทะเคลือบหรืออลูมิเนียม ครั้งแรกจะไหม้ ครั้งที่สองจะทาครีมสีเทาเมื่อตีเนย

เทมวลไข่ลงในนมร้อนกับน้ำตาลในกระแสบาง ๆ ในระหว่างนี้ให้คนตลอดเวลา ปรุงคัสตาร์ดด้วยไฟที่สงบและคนตลอดเวลา

ปรุงจนน้ำซุปข้น ทำให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คนหลายๆ ครั้งในขณะที่เย็นตัวลงเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกก่อตัว

ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ก่อนผสมครีมต้องตีเนยให้เนียนก่อน

จากนั้นใส่ครีมเย็นลงในน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ไม่กลับกัน!

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

เหลือเพียงการรวบรวมเค้กที่งดงามของเราเท่านั้น

การประกอบ:

ฉันจะแสดงวิธีตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานเค้กยังคงสะอาดระหว่างการประกอบ กระดาษรองอบ - รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้เป็นความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับความแม่นยำของคุณ เราวางก้นจานหรือถาดด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษ

หล่อลื่นเค้กชิ้นแรกด้วยคัสตาร์ด คลุมด้วยเค้กชิ้นที่สองแล้วกดเพื่อให้เค้กหนาขึ้น

ทำซ้ำจนครบทุกชั้น อย่าลืมแทม นโปเลียนต้องแน่น!

ได้เวลาแกะแผ่นกระดาษออก จับเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง ดึงแผ่นออกด้วยมืออีกข้าง

จากเรื่องที่สนใจหรือเค้กหนึ่งชิ้นคุณต้องทำให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณสามารถใช้นิ้วทุบมันให้แตก หรือจะใส่ถุงแล้วคลึงด้วยหมุดเกลียวก็ได้ โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเศษขนมปัง ด้านข้างของฉันไม่ได้โรยด้วยอะไร ในครัมบ์นี้ คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับหรือช็อกโกแลตขูดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ตามชอบ วิธีนี้จะไม่ทำให้เค้กแย่ลง

เราทิ้งเค้กสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมชุ่มและแข็งตัวอาจใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงควรรอค้างคืน

ฉันคิดว่าฉันเชื่อคุณว่าการทำอาหารนโปเลียนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพงสิ่งสำคัญคือมีความปรารถนา!

ใน Guinness Book of Records มีการกล่าวถึงนโปเลียนผู้แสนหวานซึ่งเป็นเค้กที่ใหญ่ที่สุดที่มีน้ำหนัก 1.5 ตันมันถูกอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากเมืองเซเลโนกราด

เค้กชั้นนี้สามารถพบได้ในอาหารมากมายของโลก แต่จะเรียกว่าแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ คุณจะเสิร์ฟวานิลลาฝาน แต่ในอิตาลีและฝรั่งเศส คุณสามารถสั่งได้ที่ร้านกาแฟ Millefeuille แห่งใดก็ได้ และพวกเขาจะนำเค้กหลายชั้นที่โปร่งสบายให้คุณ ซึ่งรู้จักกันในนามนโปเลียน การแปล millefeuille หมายถึง "พันชั้น" แต่คนอเมริกันอย่างเรา รู้จักเค้กพัฟนี้ชื่อว่า "นโปเลียน"

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการสร้างขนมที่มีชื่อเสียงนี้ แต่ฉันอยากจะเล่าถึงเรื่องที่แปลกที่สุดอย่างหนึ่งและในความคิดของฉันเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่สุด อย่างที่คุณทราบ โบนาปาร์ตเป็นแฟนตัวยงของการตีสาวสวย อยู่มาวันหนึ่ง เจ้าชู้กับสาวเสิร์ฟที่น่ารักอีกคน ภรรยาของเขาก็พบเขา และเพื่อที่จะออกจากสถานการณ์ที่ฉุนเฉียวนี้ นโปเลียนเล่าให้เธอฟังว่าเขากระซิบข้างหูของสาวสวยคนหนึ่งเกี่ยวกับสูตรเค้กแสนอร่อยที่เขาคิดค้นขึ้นใหม่ ซึ่งปรากฏว่า หญิงสาวหน้าแดงมาก! ภรรยาแกล้งทำเป็นเชื่อมิสซูสของเธอ แต่ต้องการหลักฐาน โบนาปาร์ตรีบกำหนดสูตรเค้ก เป็นการด้นสดโดยสมบูรณ์ แน่นอน เชฟของโบนาปาร์ตได้ทำการปรับเปลี่ยนสูตรบางอย่าง เป็นผลให้สำหรับอาหารเช้าคู่สมรสมีเค้กพิเศษบนโต๊ะซึ่งมีชื่อ - นโปเลียนเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เขียน

ถ้าเราพูดถึงเรื่องราวที่เป็นไปได้ของการสร้างเค้กอันเป็นที่รักของหลาย ๆ คน มันก็ถูกอบเป็นครั้งแรกในปี 1912 โดยลูกกวาดของมอสโกในวันครบรอบ 100 ปีของชัยชนะเหนือชาวฝรั่งเศสและตั้งชื่อให้นโปเลียน

คุณเพียงแค่ต้องเอาชนะ "ชาวฝรั่งเศส" ของคุณในครัว สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่นำเสนอในวันนี้จะช่วยคุณได้ บางทีเค้กชิ้นนี้อาจจะกลายเป็นของหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณอย่างของฉันก็ได้ ฉันอบมันมากว่า 10 ปีแล้ว และขอบคุณ Natalia Pyatkova สำหรับสูตรนี้

คุณยายของฉันทำอาหารเก่งมาก เธอทำขนมเก่งเป็นพิเศษ พอถึงปีใหม่ เธออบเธอเสมอ เค้กซิกเนเจอร์ "นโปเลียน" . ฉันจำได้ว่ามีเค้กมากมายในนั้น ซึ่งเธออบบนแผ่นอบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่แล้วทาด้วยคัสตาร์ดที่อร่อยมาก สำหรับฉันเค้กชิ้นนี้ยังคงเกี่ยวข้องกับวันปีใหม่อยู่เสมอ รอยยิ้ม ความสุข อารมณ์รื่นเริง .นั่นคือเหตุผลที่ฉันตัดสินใจเริ่มรีวิวการอบขนมปีใหม่กับเค้กชิ้นนี้

“นโปเลียน” ออกจะแซ่บมาก นุ่มจนเลียนิ้วเลย! อาหารอันโอชะสำหรับฟันหวานที่แท้จริง!

ดื่มชาอย่างมีความสุข!

สำหรับการทดสอบ:

4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง

พลัม 200 กรัม น้ำมัน

ไข่ 1 ฟอง

เกลือที่ปลายมีด

1 เซนต์ น้ำเย็น

คัสตาร์:

นม 1 ลิตร

ไข่ 2 ฟอง

6 ช้อนโต๊ะ แป้ง

น้ำตาล 2 ถ้วย

1 ช้อนชา วานิลลิน

*ฉันใช้แก้ว250มล.

การทำอาหาร:

เทแป้งที่ร่อนแล้วและเนยนิ่มลงบนพื้นผิวที่ใช้แล้วถูด้วยมือให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แยกไข่ในแก้วน้ำเย็นและเกลือเล็กน้อย เทของเหลวและนวดแป้งยืดหยุ่น

เราสร้างท่อนซุงจากแป้งแบ่งออกเป็น 8 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดโดยประมาณ) แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กหนา 1 มม. ตัดเป็นวงกลมโดยใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ทิ่มด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วอบเค้กแยกกันในอุณหภูมิ 200-220 กรัม เตาอบ. จากแป้งที่เหลือเราทำเค้ก อบ และใช้ไม้นวดแป้งทำครัมบ์ ซึ่งเราจะใช้โรยหน้าเค้ก เมื่อเค้กทั้งหมดพร้อม เราก็เริ่มเตรียมครีม

การเตรียมครีม:

ใช้ที่ตีไข่ ผสมนม 2 ถ้วยกับไข่ วานิลลา และแป้ง ผสมนม 2 ถ้วยกับน้ำตาลและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมไข่-นม นำทุกอย่างไปต้ม คนตลอดเวลาด้วย ปัดเพื่อไม่ให้เกิดก้อนในขณะที่เดือดลดความร้อนและคนต่อไปอีกสองสามนาทีจนครีมข้น

เมื่อครีมพร้อมและเค้กทั้งหมดเย็นตัวลง เราก็เริ่มเก็บเค้กจากเค้กก้อนใหญ่ไปหาชิ้นเล็ก หล่อลื่นเค้กตามใจชอบด้วยคัสตาร์ดร้อนหรืออุ่น โรยด้านบนและด้านข้างด้วยเศษขนมปัง ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน เราเอามันออก หั่นเป็นส่วน ๆ กินมัน ดื่มชาร้อนและละลายอย่างมีความสุข

ชามีความสุข!

ลูกกวาดแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับเค้กนโปเลียนซึ่งเขาถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด อันที่จริงมีสูตรหลักสองสูตรที่สูตรอื่นๆ ได้หายไปหมดแล้ว บทความนี้แสดงทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมสมัยใหม่ นั่นคือ "นโปเลียน" แบบคลาสสิกและ "บรรพบุรุษ" ที่ประสบความสำเร็จไม่น้อยซึ่งเป็นที่นิยมในสมัยโซเวียต อันไหนอร่อยที่สุดสำหรับคุณ อยู่ที่คุณและครอบครัวเป็นคนตัดสินใจ

เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิค

เค้กนโปเลียนคลาสสิกประกอบด้วยคัสตาร์ดและชอร์ทเค้กบาง ๆ จำนวนมาก ใช้เวลานานในการเตรียมตัว แต่ผลลัพธ์ก็สมเหตุสมผลตามความคาดหวัง

ภาพถ่าย: “Cake "Napoleon" classic

โดยรวมแล้วคุณจะต้อง:

• แป้ง - 3.5 ถ้วย;
• มาการีน - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 140 มล.;
• เนย - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• นม - 3 ถ้วย

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• มาการีน - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 140 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 250 กรัม

ผลิตภัณฑ์ครีม:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• นม - 3 แก้ว;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 250 กรัม

การเตรียมการทดสอบ:

• ขูดมาการีนแช่เย็นหรือแช่แข็งลงในแป้งร่อน
• ค่อยๆผสมจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• ตีไข่ เติมน้ำ น้ำส้มสายชู และผสม;
• ทำรูในแป้งแล้วค่อยๆเทไข่ที่เจือจางลงไปกวนตลอดเวลา
• นวดแป้งแบ่งเป็น 10-12 ชิ้นแล้วใส่ในตู้เย็น

การเตรียมครีม:

• ตีไข่ด้วยเครื่องผสม
• เพิ่มน้ำตาลในขณะที่ยังคงตี;
• เพิ่มนมคน;
• เพิ่มแป้งและผสมอีกครั้ง
• ต้มในอ่างน้ำจนครีมข้น
• เพิ่มเนยนิ่มแล้วตี;
• ใส่ครีมในตู้เย็น

ทำเค้ก:

• นำแป้งหนึ่งชิ้นออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ
• ปั้นแผ่นแป้งที่รีดแล้วให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ ถ้าเค้กเป็นทรงกลม ให้ปิดแผ่นด้วยจานหรือฝาหม้อแล้วตัดส่วนที่เกินออก
• แทงแป้งแต่ละชั้นในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม
• อบด้วยเศษ เค้กอบประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา

การเตรียมเค้ก:

วิดีโอ: เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิก

วิดีโอนี้แสดงสูตรการทำเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ดทีละขั้นตอน

แหล่งที่มาของวิดีโอ: Gourmet Recipes

สูตรเค้กนี้ใกล้เคียงกับ "นโปเลียน" ที่เตรียมในสมัยโซเวียตมากที่สุด

โดยรวมแล้วคุณจะต้อง:

• แป้ง - 450 กรัม
• เนย - 370 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• โซดาด่วน - 1 หยิก;
• เกลือ - 1 หยิก;
• ครีม - 0.5 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• นม - 2 ถ้วย

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• โซดาด่วน - 1 หยิก;
• เกลือ - 1 หยิก;
• ครีม - 0.5 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

การเตรียมการทดสอบ:

• ร่อนแป้ง 2 ถ้วยตวง;
• ใส่เนยเย็นที่บดแล้วลงไป
• เพิ่มน้ำตาลโซดาและเกลือ
• ถูแป้งด้วยมือของคุณให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• สร้างรูตรงกลางแป้งแล้วใส่ครีมลงไปผัดเบา ๆ
• ตอกไข่ใส่ชามเดียวกัน
• นวดแป้ง แต่อย่าม้วนให้แน่น
• ในขั้นตอนให้เติมแป้ง (คุณจะเหลือประมาณ 100 กรัม) คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มทุกอย่าง เมื่อแป้งไม่ติดมือแล้ว ให้หยุดนวด;
• ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
• แบ่งแป้งออกเป็น 16 ชิ้นเท่า ๆ กันและแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 20-30 นาที

ในขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็น คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมเพื่อไม่ให้เสียเวลา

ส่วนผสมคัสตาร์ด:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนพร้อมสไลด์
• เนย - 250 กรัม

การเตรียมครีม:

• อุ่นนม 2 ถ้วยจนร้อนจัด
• ตีไข่กับน้ำตาลในชาม;
• เพิ่มแป้ง คน;
• เทนมเย็น 0.5 ถ้วย (100-120 กรัม)
• ผสมส่วนผสมและเทนมเดือดลงในมวลที่เกิดขึ้นในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา
• นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
• ใส่ครีมในตู้เย็น
• หลังจากที่เย็นตัวแล้ว ให้ตีเนยที่แช่เย็นแต่ไม่เย็นด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
• ในชามที่มีเนยเล็กน้อยในส่วนที่เล็กมากเพิ่มฐานสำหรับครีมซึ่งถูกทำให้เย็นในตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม

ทำเค้ก:

• รีดแป้งแต่ละชิ้นให้บางที่สุด การทำเช่นนี้โดยตรงบนกระดาษรองอบจะสะดวกกว่า
• คลุมแป้งด้วยจานแล้วตัดส่วนเกินออกด้วยมีด
• ใช้ส้อมจิ้มเค้กแต่ละชิ้นอย่างหนาก่อนอบเพื่อไม่ให้บวม
• เค้กอบพร้อมกับการตัดแต่งในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 5-8 นาที

การเตรียมเค้ก:

• หล่อลื่นเค้กแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีม
• เคลือบเค้กด้วยครีมที่ด้านบนและด้านข้าง
• บดเศษขนมจากเค้กให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วตกแต่งเค้กด้วย

เค้กแช่อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

วิดีโอ: การทำเค้กนโปเลียน

วิดีโอนี้แสดงสูตรการทำเค้กนโปเลียนที่บ้านทีละขั้นตอน