ด้วยคัสตาร์ดโปรตีนแขกทุกคนจะสนุกไปกับมัน
  หลังจากทั้งหมดไม่มีวันหยุดสามารถทำได้โดยไม่ต้องเค้กบิสกิต คุณอาจไม่มีทักษะในการทำขนมอบหลากหลายชนิด แต่คุณต้องสามารถทำอาหารบิสกิตได้ ประการแรกมันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะปรุงอาหารและประการที่สองมันจะอร่อยมาก คุณสามารถเรียกบิสกิตหนึ่งในขนมวันหยุดที่ง่ายและอร่อยที่สุดได้อย่างปลอดภัย
  บิสกิตเป็นแป้งที่ทำบนพื้นฐานของไข่ที่ถูกตีโดยไม่มีผงฟูและสารเติมแต่งอื่น ๆ
  เพื่อเตรียมแป้งบิสกิตที่เราต้องการ:
  -6 ชิ้น ไข่
  - แป้งหนึ่งแก้ว
  - แก้วน้ำตาล
  -vanil,
  ช้อนโซดา
  โปรดทราบว่าในการเตรียมแป้งบิสกิตดั้งเดิมแม้ไม่มีโซดา แต่ในกรณีที่มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มแน่นอนเพื่อที่จะกลายเป็นโปร่งกว่า ส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับเค้กขนาดกลาง สำหรับเค้กก้อนใหญ่ให้ใช้ไข่ไก่ 12 ฟองน้ำตาลสองแก้วแป้งสองแก้ว
  แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีแยกต่างหาก ขั้นแรกให้ตีแยกไข่แดงกับน้ำตาลแล้วค่อย ๆ เติมโปรตีนวิปปิ้งลงในกระทะที่แยกต่างหาก เมื่อมวลมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยวและมีขนาดเพิ่มขึ้นให้เพิ่มวานิลลาเพิ่มโซดาและแป้งหนึ่งช้อน ไม่จำเป็นต้องผสมกับเครื่องผสมหลังจากที่คุณได้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือคุณต้องผสมกับช้อน และแป้งก่อนที่จะเพิ่มเพื่อให้ผ่านตะแกรง โดยวิธีการที่แป้งสามารถเพิ่มและมากกว่าหนึ่งแก้วมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของมวลของแป้ง ไม่ควรเป็นของเหลวมากและไม่ควรหนามาก
  เพื่อให้แป้งไม่เสื่อมสภาพอาหารที่คุณตีแป้งจะต้องแห้งและสะอาด เมื่อคุณเพิ่มแป้งแล้วให้ผสมแป้งกับช้อนอย่างละเอียดและไปในทิศทางเดียว
  วางกระดาษลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้และเทแป้งอย่างระมัดระวังลงบนแผ่นอบ วางแผ่นอบในเตาอบและปล่อยให้แป้งเป็นเวลา 30-40 นาที เปิดเตาอบ คุณสามารถกำหนดความพร้อมของแป้งด้วยกลิ่นและความแดงก่ำของแป้ง ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าทำเสียงดังหรือกระแทกประตูเตาอบขณะทำอาหาร
  เมื่อบิสกิตพร้อมให้ตำหนิจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นแล้วนำออกจากแม่พิมพ์และนำกระดาษออก
ตัดบิสกิตเป็น 2 - เค้ก

ตอนนี้กำลังทำอาหาร ครีมกล้วย   สำหรับการทำให้เป็นบิสกิต
  น้ำกล้วย 400 มล. (จาก tetropack)
  6 พลาสติกเจลาติน
  น้ำผึ้ง 100 กรัม
  ครีมเนย 50 กรัม
  สาระสำคัญรัมคู่
  สนิม 400 มล
  1p. Vanillin
  50 กรัม น้ำตาล

ความร้อนน้ำผลไม้ด้วยเนยนำไปต้มกับน้ำผึ้ง ลบออกจากความร้อนเพิ่มเหล้ารัมและเจลาตินแช่เย็นให้เย็นเพื่อรัฐเยลลี่ในตู้เย็น ตีครีมกับน้ำตาลและวานิลลา เชื่อมต่อมวลชนทั้งสอง
  ฉันเลเยอร์เค้กครีมและวางชิ้นกล้วยไว้ในนั้นทุกคนคิดว่ากล้วยให้รสชาติแบบนั้น

เจลาติน 1 จาน \u003d 4 กรัม โรยกล้วยด้วยน้ำมะนาวก่อนครีม
  เราตกแต่งเค้กด้วยคัสตาร์ดโปรตีนการออกแบบขึ้นอยู่กับความต้องการและจินตนาการของคุณ
  ส่วนผสมสำหรับ " คัสตาร์ดโปรตีน«:
  ไข่ขาว - 3 ชิ้น
  น้ำตาล - 240 กรัม
  น้ำ (เย็น) - 7 ช้อนโต๊ะ ล.
  น้ำส้มสายชู (โต๊ะ 9 เปอร์เซ็นต์) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
  สูตร "คัสตาร์ดโปรตีน":
  เทน้ำตาลธรรมดาด้วยน้ำแล้วใส่ไฟ ปรุงอาหารจนกว่าน้ำเชื่อมจะขาวและมีฟองจำนวนมาก ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีโดยตั้งไฟกลาง เราตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมดังต่อไปนี้: เทน้ำเย็นลงในแก้วแล้วหยดน้ำเชื่อมหนึ่งหยด มันควรจะอยู่ในมือที่จะสัมผัสเกือบเหมือนลูกบอลแข็ง (แต่ระวังอย่าย่อยไม่เช่นนั้นน้ำเชื่อมจะกลายเป็นสีน้ำตาล) ในขณะเดียวกันในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือดให้ทุบกระรอกด้วยโฟมที่แข็งแรง จากนั้นเมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้เทโปรตีนร้อนลงในลำธารเล็ก ๆ แล้วตีต่อไปอีกประมาณ 5 นาทีแล้วเทในน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะแล้วตีต่ออีก 5 นาทีเมื่อหนวดเริ่มปรากฏบนวิปครีมก็พร้อม! ภาพถ่ายโดย Galina Martiashvili

วันนี้เราจะมาเล่าวิธีทำเค้กที่น่าทึ่งด้วยครีมโปรตีน ข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ก่อนสูตรตัวเอง - ครีมโปรตีนมีความละเอียดอ่อนมากดังนั้นจึงไม่ใช้สำหรับการทำเค้กชอร์ทเค้ก ครีมนี้ทำจากโปรตีนซึ่งเมื่อตีและเติมด้วยน้ำตาลผงจะสร้างมวลโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กด้วยกรดซิตริก:

เราจะเตรียมครีมดังกล่าวจาก:

• - 4 โปรตีน
• - น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
• - 0.5 ถ้วยน้ำ
• - 1 กรัมของกรดซิตริก
• - น้ำผลไม้เล็ก ๆ

เวลาทำอาหารจะใช้เวลา 10 นาที

เราทำไข่ขาวให้เย็นถึง 2 องศาและเครื่องมือที่เราจะตีก็ควรจะเย็นเช่นกัน เอาชนะโปรตีนก่อนในโหมดช้าของเครื่องผสมและค่อยๆเพิ่มความเร็ว ด้วยการเพิ่มขึ้นของโปรตีนประมาณ 5-6 เท่าและโฟมแบบถาวรเราจะไม่หยุดการตีอย่างช้าๆเติมน้ำตาลผงและกรดซิตริก จากนั้นครีมจะต้องถูกวิปปิ้งต่อไปอีกประมาณ 2 นาทีเพราะมันสามารถตกลงกันได้ ครีมโปรตีนจะต้องบริโภคทันทีหลังจากการเตรียมเนื่องจากมันไม่แน่นอนมาก
  เพื่อให้ได้รูปร่างที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นเค้กจะต้องวางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 1 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา ในกรณีนี้เปลือกก่อตัวขึ้นบนเค้กด้วยครีมโปรตีนซึ่งป้องกันไม่ให้มันตกลงมา

เค้กฟองน้ำกับครีมโปรตีนเจลาติน "นมของนก"

เค้กด้วยครีมโปรตีนและการเพิ่มของเจลาตินเป็นที่รู้จักและชื่นชอบ มันนุ่มอร่อยและจะทำให้คุณมีความสุขทุกวันหยุด
ในการทำเค้กด้วยครีมโปรตีนและเจลาตินเราต้องการ:

• สำหรับการทดสอบบิสกิต:
• - 4 ไข่
• - น้ำตาล 1 แก้ว
• - แป้ง 1 ถ้วย

วิธีทำครีมโปรตีนเจลาตินคุณต้องทำ:

• - 15 กรัมเจลาตินทันที
• - ไข่ขาว 2 ฟอง
• - น้ำตาลครึ่งแก้ว

ในการแช่เค้กชอร์ตเค้กเราใช้:

• - น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ
• - น้ำ 1 แก้ว
• - หากต้องการคุณสามารถเพิ่มบรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ

  เวลาเตรียมเค้กจะใช้เวลา 2 ชั่วโมงมันจะเป็นไปได้ที่จะรักษาแขก 8 คน

เค้ก“ นมนก” รุ่นนี้จัดทำขึ้นบนเค้กบิสกิตและครีมโปรตีนและเจลาตินทำให้นุ่มและโปร่งสบายและยังเบาและไม่เหนียวเหนอะหนะ

สูตรเค้กครีมโปรตีน

เค้กสำหรับบิสกิตเค้กจะเตรียมดังนี้:
  ขั้นแรกให้ตีไข่ด้วยเครื่องตีจนเป็นฟองหนา โดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสมค่อยๆเติมน้ำตาล ส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและหนาแน่น จากนั้นเราเทแป้งเล็กน้อยแล้วใช้ไม้พายตักแป้ง ตอนนี้เราเตรียมจานอบจาระบีด้วยเนยและเทแป้งลงในจาน

ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา เราใส่แม่พิมพ์กับเค้กในอนาคตที่นั่นแล้วนำไปอบประมาณ 30-35 นาที ดีกว่าที่จะไม่แอบมองในขณะที่อบเพราะบิสกิตอาจตก เมื่อเค้กพร้อมเราก็ปล่อยให้มันเย็นลงในเตาอบ

ตอนนี้เราจะเตรียมครีมโปรตีนเจลาติน:
เราเจือจางเจลาตินในน้ำที่อุณหภูมิ 400C แยกโปรตีนออกจากไข่แดงและเริ่มตีด้วยน้ำตาลหลังจากเพิ่มด้วยกระแสบางเทในเจลาติน ตัดเค้กเค้กและแช่ในน้ำอุ่นด้วยน้ำตาลและคอนยัค จากนั้นเราก็กระจายครีมโปรตีนเจลาตินที่ส่วนล่างของบิสกิตด้านบนเรายังครอบคลุมชั้นบนของเค้ก กำหนดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อแช่แข็งเจลาติน เราตกแต่งผนังเค้กสำเร็จรูปด้วยครีมโปรตีนและชั้นบนด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง มันจะดีกว่าที่จะวางเค้กในตู้เย็นอีกครั้งเพื่อแช่แข็งไอซิ่ง

ยังให้ความสนใจกับสูตรอาหารเย็นและอร่อย

เค้กนี้ทำจากขนมชูจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความผิดปกติของรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายห่อตัวทุกด้านด้วยเมฆของครีมโปรตีนมันดึงดูดความสนใจและทำให้น้ำลายไหลเพิ่มขึ้น
หากคุณกลัวที่จะเริ่มทำขนมจากแป้งคัสตาร์ดและคิดว่ามีเชฟมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำอาหารได้รู้ว่านี่ไม่เป็นความจริง
หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดคุณจะไม่พบปัญหาในการเตรียมอาจารย์หรือผู้เชี่ยวชาญ ครีมโปรตีนที่บรรจุเป็นคู่จะทำให้คุณอิ่มเอมใจไปกับความงดงามความหนาแน่นและไม่ตกตะกอน

ข้อมูลรสชาติ เค้กและขนมอบ

ส่วนผสมสำหรับเค้ก:

• น้ำ 1 แก้ว;
• เกลือ
• แป้ง 1 ถ้วย;
• เมล็ดหรือถั่ว (สำหรับตกแต่ง);
• เนย 80 กรัม

ส่วนผสมสำหรับครีม:
  กระรอก 4 ตัว
  น้ำตาล 1 ถ้วย

วิธีการทำขนมเค้กโปรตีน Choux

1. เปิดเตาอบ (200 องศา)
2. เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือและน้ำมันวางบนกองไฟ


เมื่อเนยละลายและน้ำเดือดให้เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสม ผสมแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึงด้วยไม้พาย
หลังจากที่แป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอให้นำกระทะออกจากเตา


ป้อนคัสตาร์ดไข่จำนวนมาก (ทีละครั้ง)


ตีแป้งให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม


เติมถุงขนมด้วยแป้งแล้วบีบ 2/3 ของมวลทั้งหมดลงในทรงกลม

หล่อลื่น eclair ด้วยไข่แดงโรยด้วยถั่วสับแล้วตั้งให้อบ


ใส่ส่วนที่เหลือของแป้งลงในแบบฟอร์มที่มีขนาดเล็กส่งไปยังเตาอบ
หลังจาก 5 นาทีลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วปรุง eclairs ต่ออีก 25-30 นาที
นำเค้กออกจากเตาอบแล้วใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มกับหลาย ๆ ด้าน (เพื่อให้อากาศออกมาจากที่นี่และเค้กจะไม่ "จม")


เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่คลุมด้วยกระรอกชามหนึ่งแล้ววางมวลลงบนกองไฟ


ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเริ่มตีโปรตีนแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปในครีม มวลโปรตีนจะเพิ่มขนาดอย่างรวดเร็วกลายเป็นหนาแน่นและงดงาม ลบจานจากความร้อน

เครือข่ายทีเซอร์

อาหารสำหรับการเตรียมแป้งควรจะสะอาดและปราศจากไขมันอย่างสมบูรณ์แยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง ... ตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลด้วยเครื่องผสม, เพิ่มกรดซิตริกให้กับพวกเขาที่ปลายมีด, เพิ่มน้ำตาลทีละน้อยเราตีจนโฟมเย็น เอาชนะ .. จากนั้นเติมแป้งสามครั้งอย่างระมัดระวังหว่านสามครั้งช้อนข้อควรระวังด้านล่าง - ขึ้น !!! ผสมแป้งกับมวลหลักให้เข้ากันและใส่ชาม multicooker ทันทีฉันวางด้านล่างเป็นวงกลมของกระดาษ parchment greased ด้วยน้ำมันอย่าหล่อลื่นหลายด้าน !!! เราอยู่ในโหมด BAKERY เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเราเอามันออกไปซักพักแล้วปล่อยให้มันเย็นลง .. เมื่อฉันเอาบิสกิตออกมา

สูตรครีม

ในครีมสำหรับเค้กเราทำโปรตีน - คัสตาร์ด

สำหรับครีมที่เราต้องการ:

• 3 โปรตีนดิบ
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 100 มล
• 1/2 ซองของน้ำตาลวานิลลา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชาหรือกรดซิตริก

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 100 มล

ผสมและนำไปต้มเอาโฟมและต้มด้ายหนาหรือลูกนุ่มจนตัวอย่างในระหว่างการปรุงอาหารของน้ำเชื่อมนำตัวอย่าง เมื่อน้ำเชื่อมเดือดในฟอง "ไขมัน" ที่มีขนาดใหญ่ - ใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยด้วยช้อนแล้ววางลงในน้ำเย็น พยายามที่จะทำให้ลูกจากน้ำเชื่อมในน้ำ ถ้าเป็นแบบหล่อก็จะเสร็จ หากน้ำเชื่อมกระจายเร็วเกินไปปล่อยให้เดือดอีกครั้ง กระบวนการทำอาหารทั้งหมดใช้เวลา 8-10 นาที

คุณต้องมองหาน้ำเชื่อม จำเป็นต้องจับ "หมายถึงสีทอง" หากคุณปรุงน้ำเชื่อมที่อ่อนแอ - เมื่อทำการต้มโปรตีนครีมจะกลายเป็นของเหลว หากคุณย่อยไปที่การทดสอบถัดไป (ไม่ใช่ลูก แต่คาราเมล) ครีมอาจไม่สม่ำเสมอกับเม็ดคาราเมล

ในกระรอกที่วิปปิ้งโดยไม่หยุดตีให้เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ เราแนะนำน้ำมะนาวน้ำตาลวานิลลาและตีต่อไปเรื่อย ๆ จนครีมข้นที่คงรูป ก่อนอื่นโปรตีนจะเสร็จสมบูรณ์อย่าตื่นตระหนก แต่ก็จะได้ปริมาณ ครีมยังคงรูปทรงที่ดีพร้อม คุณสามารถเริ่มต้นให้เสร็จ

เค้กตกแต่งเกือบทุกตารางวันหยุด แน่นอนว่าเราคุ้นเคยกับการซื้อขนมหวานในซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าด้วยของหวานมานานแล้ว แต่มันยอดเยี่ยมมากที่ทำเค้กด้วยตัวเอง! มันกลายเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมเพราะส่วนผสมสามารถเลือกได้ตามใจคุณ ให้เราได้ทานเค้กฟองน้ำที่อร่อยและไม่ซับซ้อนด้วยครีมโปรตีน ทุกคนจะชอบขนมนี้ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเริ่มทำอาหาร!

ส่วนผสมในการทำเค้กบิสกิต:

สำหรับการทดสอบ:
1. 8 ไข่;
2. น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
3. กรดซิตริก - หยิก;
4. แป้ง - 150 กรัม
สำหรับครีม:
5. กระรอก 4 ตัว
6. 150 กรัมน้ำตาล
7. กรดซิตริกนิดหน่อย
สำหรับการตกแต่งและ interlayer:
8. เชอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 150g;
9. น้ำเชื่อมเชอร์รี่ - 100 มล.;
10. อัลมอนด์ทั้งหมด - 100 กรัม
11. ซอสช็อคโกแลต
12. ช็อคโกแลต - 10 กรัม

วิธีการเตรียมเค้กฟองน้ำด้วยครีมโปรตีน:

เริ่มจากการเตรียมการทดสอบกันก่อน ด้วยบิสกิต แยกโปรตีนออกจากไข่แดง (ใช้ 7-8 ฟอง) สิ่งนี้จะต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในโปรตีนมิฉะนั้นโปรตีนจะไม่สามารถเอาชนะได้

เอาชนะโปรตีนด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล เอาชนะเป็นเวลานานในชามแห้ง เมื่อโปรตีนข้นเล็กน้อยเพิ่มกรดซิตริกนิดหน่อยแล้วตีต่อจนกว่าจะถึงยอดหนา สิ่งนี้ทำได้สะดวกที่สุดด้วยเครื่องผสมอาหารหรือในเครื่องเตรียมอาหาร

ตีไข่แดงแยกกับน้ำตาลที่เหลือ

รวมไข่ขาว (ใช้เวลาครึ่ง) และไข่แดง มาก "เบา ๆ " ผสมพวกเขาด้วยความช่วยเหลือของไม้พายกับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงและเพิ่มส่วนผสมไข่ คน

เพิ่มส่วนที่เหลือของโปรตีนลงในแป้งและผสมเบา ๆ อีกครั้งจากด้านล่างจนถึงความมั่นคงที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คลุมแผ่นอบด้วยแผ่นรองอบ เทแป้งลงบนมัน แก้ไขด้วยช้อน

นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180C หากคุณมีแผ่นอบสูงขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเล็กเวลาอบอาจเพิ่มขึ้นถึง 45 นาที ในการตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตคุณต้องกดเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ ถ้ามัน "สปริง" และจัดชิด - หมายความว่าบิสกิตพร้อม!

ทำเค้กให้เย็นตัดเป็นเค้กบาง ๆ 2-3 ชิ้น (ในกรณีนี้คือ 2) แช่ด้วยน้ำเชื่อมเชอร์รี่

ทันทีที่พวกเขาเริ่มโฟมให้เทน้ำตาลและตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเติมกรดซิตริกนิดหน่อยแล้วไปที่ความเร็วสูงตีจนหนา

ทาจาระบีก้นเค้กด้วยครีมสำเร็จรูป

เรากระจายเชอร์รี่ในน้ำผลไม้ของเราเองบนครีม

คลุมด้วยเค้กก้อนที่สองแล้วทาด้วยจาระบีครีมจำนวนมาก อย่าลืมทาจาระบีที่ด้านข้างของเค้กด้วย