storfekjøtt   - Dette er kostholdskjøtt, som, hvis det er tilberedt riktig, ikke bare er kalorifattig, men også saftig, vakker og velsmakende. Biffen er respektert i mange land i verden, ofte forberedt for spesielle anledninger og for hver dag. Den er kokt på alle mulige måter: kokt, stekt, stuet, kokt på grillen, i ovnen, bakt i folie eller ermet.

Men forberedelsen av biffprosessen er ikke lett, for til slutt ønsker vi å få et mykt og saftig kjøtt, og dette er ikke alltid mulig for nybegynnerkokker. Kjøttkjøtt har sin egen spesielle smak som kan understrekes eller korrigeres ved bruk av marinade. Jeg vil fortelle marinadeoppskrifter, etter marinering hvor retterne som er tilberedt av deg, vil skaffe seg ny smak.

Marinade "krydret sitron"

for elskere av krydret og krydret kjøtt. Marinade er flott for steking

ingredienser:

Salt - 2 ts
   sitronsaft - 30g,
   rød pepper - 2 ts.

Fremstillingsmetode:
  Bland alle ingrediensene, gni stykkene av kjøtt, la i en time.

Marinade "Løk"

ingredienser:

• Sitron - 1 stk,
• Løk - 1 stk
• Hvitløk - 3 fedd
• Salt, pepper etter smak

  Fremstillingsmetode:

1. Løk skåret i tynne ringer.
  2. Hell sitronsaft.
  3. Tilsett salt, pepper, hakket hvitløk.
  4. Hell kjøtt marinade, legg under pressen
  5. Mariner 2-4 timer

Marinade "For shashlik"

ingredienser:
   Vin eller eple cider eddik   - 30 g
   Løk - 2 stk
   Hvitløk - 3 fedd
   Salt, pepper, koriander til smak

Fremstillingsmetode:
  1. Vask, skrell, finhakk løk og hvitløk, bland.
  2. Tilsett salt, pepper, koriander.
  3. Hell vineddik.
  4. Legg kjøttet i marinade, bland det med rene hender, komprimer det. under lukket lokk   eller under filmen for å plukke fra 12 til 60 timer.

Marinade "Kefir"

ingredienser:
   Kefir - 1 liter
   Løkløk - 3 stk
Vegetabilsk olje   - 3 ss
   Salt, svart pepper - å smake

  Fremstillingsmetode:
  1. Vask, skrell, finhakk løk og hvitløk, bland
  2. Kut kjøttet i stykker.
  3. Legg biff og løk i lag i en gryte med fremtidig marinade, salt og pepper. Hell over smør og kefir. Bland alt oppover med en trespatel, kompakt, la det være kaldt i 80-16 timer.

Marinade på vin

ingredienser:
   Vin eddik - 1 ss. skjeer
Rødvin - 400 gr
   Løk - 2 stk.,
   Sukker - 2 ss. skjeer
Bay leaf   - 3 stk
   Klute, salt, pepper, rosmarin - til smak
Sennepspulver   - 1/2 ts.

  Fremstillingsmetode:
  1. Bland i den første beholderen de flytende komponentene: vin og eddik.
  2. Vask, skell og hakk løkene.
  3. Bland sukker, sennep, krydder og løk i en emalje bolle.
  4. Hell sukker, sennep og løk med vin og eddik
  5. Sett på ovnen, kok opp, skru av ovnen. Kok marinaden til 30 grader og hell biter eller hele biff, la for å marinere i 2-8 timer.

Oksekjøtt preges av de fineste smaksvarianter og delikat melkaktig aroma. Men for biff retter å ha en delikat struktur, bør denne typen kjøtt være riktig forberedt. Alle kokker i koret kan si at biff skal legges i forskjellige marinader før matlaging. Jo lengre kjøttet blir gjennomvåt, desto bedre blir parabolen, jo mer øm vil det smake, desto mer kompliment vil det motta fra smakerne. Det finnes forskjellige måter å lage marinader, dressinger og sauser til kalvekjøtt og biff. Hver av dem er preget av en lys aroma, disse eller andre smaker, understreker piquancy av kjøtt. Hva vil gi råd til den vanlige kulinariske hajens gastronomiske virksomhet?

Hundrevis av brosjyrer er skrevet om hvordan å suge biff slik at det er mykt, men mange russere vet ikke hvordan man skal gjøre det riktig. Som et resultat viser kjøttet seg at de er for harde, smakløse og ikke duftende. Slike biff er ganske enkelt umulig å spise - fibrene vil bli sittende fast i tennene, og reseptorene vil ikke kunne fornemme de fineste smaker av denne typen kjøtt. Hvis du vil lage biff i ovnen gammel oppskriftFor sakte brennende kjøtt i 7 timer, bør du velge den letteste ladingen mulig. Det kan tjene som vanlig sitronsaft, krem ​​eller sennep. Den mest interessante smaken av et slikt biff vil vise seg, hvis du sprer det på toppen med honning - kjøttet vil være mykt og litt søtt i smak. Du kan også prøve å blande honning med forskjellige krydder.

Oksekjøtt er veldig mykt hvis du lager marinade eller krembasert gips for det. I prinsippet har krem ​​en duft som minner om kokt biff   - karakteristiske "meieri" notater. Du kan tilberede følgende type marinade: 500 ml krem ​​fortynnet med 200 ml naturlig yoghurt. Fint hakket grønt skal legges til den resulterende gjærte melkeblandingen. paprika, salt og pepper etter smak. I den resulterende marinade setter du biffstykker, dyppet på begge sider og sett i kjøleskapet i flere timer. Etter at kjøttet er gjennomvåt med marinade, kan du steke eller bake det. I alle fall vil biffen bli mykere og mer delikat i smak. Den kan serveres med ferske hakkede friske urter og krydret ostesaus   basert på cheddar.

Den japanske tror at det ikke er noe bedre enn sojasaus og syltet fermenterte bønner. Derfor sukker de biffen i disse bensinstasjonene. Selvfølgelig, på russisk lagrer du den enkleste måten å finne soyasausenn miso juice. Som de mest autentiske sausene anbefales å kjøpe "Kikkoman". Før du suger kjøttet i soyasaus, må du ta de nødvendige brikkene, skyll dem under kaldt rennende vann, legg dem i en emalje bolle og hell over soyasausen fra oven. Salt med biff er ikke nødvendig - det vil være nok salt. I den resulterende marinade kjøttet holdes på romtemperatur   ikke mindre enn tre timer og på et mørkt sted. Fermentert bønnejuice er også helles på toppen av kjøttet. Det marinerte produktet blir deretter avkjølt i et par timer.

Middelhavsmat inneholder to hovedkomponenter av sauser - sitronsaft og olivenolje. Hvis du blander dem sammen, lett saltet, får du en utmerket saus-marinade for biff. Til fremstilling av marinade tok to sitroner, 100 g olivenolje   og et par klemmer sjøsalt. Saltet olivenolje og ferskpresset sitronsaft fortynnes i retter. Hvis ønskelig, kan krydder legges til marinade. Beeffilet er plassert i en bolle med denne sausen, dyppet på begge sider, dryss tørket selleri på toppen. Sitronsaft vil gjøre kjøttet mykere, selleri - duftende og olivenolje - deilig. Hvis en slik bifffilet er stekt i en Teflon-panne, får du veldig rødmet kjøtt med en gylden skorpe.

En annen måte å hente biff på er å suge den i vin med krydder og honning. For å gjøre dette må du ta rød eller hvit halvtørr vin (helst ikke forsterket, men naturlig), krydder som rosa og sort pepper, samt limehunne. Alle komponenter er blandet med hverandre, litt oppvarmet på ovnen for å få en homogen, litt tykk masse, som ligner på utseende og lukt av mulledvin. Deretter fjernes vin marinade fra ovnen, avkjøles og helles i emalje, der det blir mulig å sette biffstykker. Og hvordan går det med det? nasjonal mat? Amerikanske kokker pleier å suge kutt av biff i hjemmelaget ketchup. Den franske kjærligheten er forskjellig kremsausersom gjør at hardt kjøtt smelter i munnen din. Italienerne bruker olivenolje i sine dressinger og marinader.

Hvordan lage biffen var myk? Det viktigste er at du må marinere den før du lagrer noen annen tallerken. For dressing eller marinade kan du bruke noen ingredienser - krem, soyasaus, olivenolje, sitronsaft, forskjellige krydder, urter og grønnsaker. Du bør også lage så tøft kjøtt som biff på langsom brann i lang tid. Da vil kjøttet være ømt og smelte i munnen. Og noen kokker suge biff i flere dager i forskjellige marinader! De tror at dette er den eneste måten å lage biff mykt på.

Oksekjøtt er kjent ikke bare for det høye verktøyet, lavt kaloriinnhold og god smak, men også for de mange vanskelighetene som vertinneene står overfor i forberedelsen.

Faktum er at biff er for det meste tøft, noe som betydelig kompliserer forberedelsen. Ledende kokker vet hvordan å lage biff mykt og gi dette kjøttet mer juiciness.

Det er flere måter å marinere biff på, som hver har forskjellige ingredienser og krav til kjøtt. For eksempel, hvis du har tenkt å forberede en tallerken ved hjelp av gammelt biff med overdreven stivhet, kan du bruke vanlig sennep.

Kjøttet skal kuttes i like stykker, slå og smør med sennep. Etter to timer må produktet vaskes.

En slik frukt som kiwi, som også kan brukes som marinade for biff, er anerkjent som en av de beste naturlige myknerne. Så, for en start, skal kjøttet kuttes i stykker og blandes med kiwi, som tidligere er skilt fra skallet.

Denne prosedyren bør utføres 15 minutter før oppstart av matretter med biff, fordi du ved lengre kontakt med kjøtt med frukt risikerer å få hakket kjøtt.

Vanlig kefir har mykningsegenskaper, hvor du kan suge biff, kutt i stykker. Den negative siden av en slik beslutning kan være prosedyrens varighet. Så, hvis du planlegger å lage biff om morgenen, anbefales det å legge kjøtt i kefir over natten.

Som naturlig mykner kan du bruke sitron, lime, eddik, yoghurt, vin, ingefær og ananas. Men vi må huske at ingrediensene som brukes vil ha en viss effekt på kvaliteten på den endelige parabolen.

Hvis du ikke bare ønsker å myke kjøttet, men også å gi det en viss smake kvaliteter   og duft, du kan bruke en av klare oppskrifter   marinader. Så elskere av sitron krydret smak   Du kan lage marinade fra:

• ferskpresset sitronsaft - med ½ deler av en mellomstor frukt;
• rød pepper - 2 ts;
• salt til smak.

I den resulterende marinade bør du dyppe hvert biff og la det stå i ikke lenger enn en time. Etter den angitte tiden kan du begynne å steke kjøttet.

Elskere av tandem sitron med hvitløk vil gjøre. følgende oppskrift   marinade, hovedbestanddelene som presenteres:

• sitronsaft fra 1 frukt;
• mellomstore pærer - 2 stk.
• malt svart pepper;
• hvitløk - 4 fedd;
• salt å smake;
• vann - ½ kopp.

Vannet skal kokes, avkjøles og blandes med ferskpresset sitronsaft, hakket løk, svartpepper og revet hvitløksklær.

Oksekjøttet må kuttes i like stykker, kasseres og bearbeides den resulterende marinade. Etter 2 timer vil kjøttet være klar for videre tilberedning.

For å myke det harde biffet og gi det en behagelig ettersmak, kan du bruke marinade med eddik. Hovedbestanddelene i dette tilfellet er:

• vann - 500 ml;
• 3% eddik - 500 ml;
• salt å smake;
• en klype med svart allspice, sort pepper;
• laurbærblad;
• nelliker og enebær bær å smake.

De oppførte krydder bør plasseres i en beholder med den angitte mengden vann og koke i ikke lenger enn 10 minutter, blandes gradvis med salt, sukker, eddik.

Hakket og slått stykker av biff skal helles over den avkjølte og anstrengte marinade og forlates i 2 dager, hvorpå kjøttet vil glede seg med saftighet og mykhet. Forresten, denne marinade kan brukes til å myke ikke bare for tøft biff, men også stort spill.

Hvis biffen skal brukes til matlaging av kebab, kan du i så fall bruke marinade med vineddik (3 ss), malt svart pepper (1 ts), salt til smak, korianderfrø (1 ts) og løk (løk) 2 stk.).

Til å begynne med bør løk finhakket og blandes med resten av ingrediensene. Etter det, i den resulterende marinade, suge det hakkede biffet og la det stå i beholderen i minst 12 timer.

elskere kjøttretterha utsøkt smakEgnede marinadeoppskrifter, hvorav deler rødvin. En av disse marinader er utarbeidet fra:

• tørr rødvin - 1,5 kopper;
• gulrøtter - 1 stk.
• løk - 1 stk.
• persille;
• løvblad - 5 stk.
• nelliker - 3 knopper;
• rosmarin til smak.

Det angitte antall ingredienser er tilstrekkelig til å marinere biff i en mengde på ca. 500 g. Hvis brukt større antall kjøtt, er det nødvendig å øke de anbefalte parametrene til komponentene, og overholde det etablerte forholdet mellom dem.

Skiver biff, gjennomvåt i en slik marinade, bør infunderes på et kjølig sted i 12 timer.