Hjemmelaget øl sammenligner gunstig med motstykker med billig butikk med en rikere smak, tykt skum og mangel på konserveringsmidler. Det viser seg en drink som ikke inneholder noe overflødig. Jeg vil fortelle deg hvordan du kan brygge øl i henhold til den klassiske oppskriften ved å bruke bare tradisjonelle ingredienser: humle, malt, vann og gjær. For å bevare den opprinnelige smaken, vil vi ikke ty til filtrering og pasteurisering.

  Det antas at for å lage ekte øl trenger du å kjøpe et minibryggeri eller annet dyrt utstyr. Denne myten pålegges av produsenter av lignende produkter. Sammen med bryggeriet vil slike kontorer gjerne selge det ferdige konsentratet, som du bare trenger å fortynne i vann og gjære. Som et resultat overbetaler nybegynneren ublu for øl, hvis kvalitet i beste fall er litt høyere enn billige merkevarer i butikken.

Faktisk kan du lage hjemmelaget øl uten spesialutstyr ved hjelp av improviserte midler: en stor gryte for brygging, en gjæringstank laget av plast eller glass, eventuelle flasker og andre tilgjengelige enheter, som hele listen er publisert nedenfor.

Du trenger bare å kjøpe humle, malt og bryggergjær. Jeg insisterer ikke på å velge et bestemt selskap eller merke. Utvalget er bredt nok; kjøp ethvert produkt du liker.

Teoretisk kan malt og humle dyrkes hjemme. Men disse prosessene er utenfor omfanget av artikkelen. Videre antar vi at alle nødvendige ingredienser er tilgjengelige: hjemmelaget eller kjøpt. Det eneste jeg ikke anbefaler å eksperimentere med bryggergjær, men å umiddelbart velge de beste stammene i butikken, fordi øl skiller seg fra kornmos i særlig gjær.

ingredienser:

• vann - 27 liter;
• humle (alfa surhet 4,5%) - 45 gram;
• byggmalt - 4 kg;
• bryggergjær - 25 gram;
• sukker - 8 gram per liter øl (nødvendig for naturlig metning av karbondioksid).

Nødvendig utstyr:

• 30 liters emaljert panne - for fremstilling av vørter;
• gjæringstank - for gjæring;
• termometer (påkrevd) - hvis moonshine laget av sukker eller vin bare kan lages ved omtrent å kontrollere temperaturen, så er dette med øl i utgangspunktet en fiasko;
• flasker for tapping av ferdig øl (plast eller glass);
• silikonslange med liten diameter - for å fjerne øl fra sedimentet;
• isvannbad eller ølurtkjøler;
• gasbind (3-5 meter) eller en pose med stoff;
• jod og en hvit plate (valgfritt);
• hydrometer (valgfritt) - en enhet for å bestemme sukkerinnholdet i vørteren.

Hjembrygging

1. Forberedelse.  Den første fasen, hvor bryggeren sjekker tilgjengeligheten av nødvendige ingredienser og beredskapen til utstyret for arbeid. Jeg anbefaler deg også å være oppmerksom på følgende punkter.

Sterilisering.  Vask alle brukte beholdere og enheter godt med varmt vann og tørk. Før du jobber med ingrediensene, vasker bryggeren grundig med såpe og tørker hendene tørre. Det er veldig viktig å ikke smitte ølurt med villgjær og sykdomsfremkallende mikroorganismer, ellers får du i stedet for øl mos. Forsømmelse av sterilisering eliminerer all ytterligere innsats.

Vann.  Det er bedre å bruke vår eller flaskevann. I ekstreme tilfeller er det vanlige springen egnet. Før brygging av øl forsvares vann i 24 timer i åpne containere. Denne gangen er nok til at kloret eroderer, og tungmetaller og salter legger seg i bunnen. Deretter tappes det bundne vannet nøye fra sedimentet i en annen beholder gjennom et tynt rør.

Gjær.  For normal gjæring aktiveres bryggergjæren 15-30 minutter før den kommer inn i vørteren med en liten mengde varmt vann (temperatur ikke høyere enn 28 grader). Det er ingen universell metode for riktig brygging av bryggergjær. Derfor må du følge instruksjonene på emballasjen.

2. Mosing av vørteren.  Dette uttrykket refererer til blanding av knust malt med varmt vann for å bryte ned stivelse i korn til sukker (maltose) og oppløselige stoffer (dekstriner). Noen ganger selges malt i brygget form, knust, noe som gjør oppgaven litt enklere. Hvis ikke, må det tørkede spirede kornet hakkes på egen hånd ved å bruke en kornsliper eller en mekanisk kjøttkvern.

Advarsel! Sliping betyr ikke sliping til mel, du trenger bare å foredle kornene i små biter, nødvendigvis bevare partiklene i kornskallet, som da vil være nødvendig for å filtrere vørteren. Det riktige slipealternativet vises på bildet.

25 liter vann helles i en emaljert panne og varmes opp til 80 ° C på en komfyr. Deretter helles malt malt i et stoff eller en hjemmelaget pose som måler 1 og 1 meter, laget av 3-4 lag gasbind. En pose med malt senkes i vann, dekk pannen med lokk og stek i 90 minutter, og holder en stabil temperatur på 61-72 ° C.

Fôring av malt ved en temperatur på 61-63 grader bidrar til et bedre sukkerutbytte, og øker styrken til hjemmebrygget øl. Ved 68-72 ° C øker tettheten av vørteren, selv om alkoholinnholdet i drikken vil være litt lavere, men smaken vil være mer mettet. Jeg anbefaler å holde deg ved temperaturområdet 65-72 ° C, noe som resulterer i et smakfullt, tett øl med en styrke på 4%.

Etter 90 minutters tilberedning gjøres en jodtest for å sikre at det ikke er stivelse igjen i vørteren. For å gjøre dette helles 5-10 milligram vurt på en ren hvit plate og blandes med noen få dråper jod. Hvis løsningen blir mørkeblå, koker innholdet i pannen i ytterligere 15 minutter. Hvis jod ikke har endret fargen på vørteren - er du ferdig. Jodtest kan ikke gjøres, men bare øke mosen (tilberedning) med 15 minutter, vil ikke kvaliteten på drikken påvirkes.

Deretter heves temperaturen kraftig til 78-80 ° C, og vørteren kokes i 5 minutter for å stoppe enzymene fullstendig. Deretter fjernes posen med den gjenværende malt fra tanken og vaskes med 2 liter kokt vann ved en temperatur på 78 grader. Så restene av ekstraktiver blir vasket ut. Vaskevann tilsettes vørteren.

Denne metoden for å mase kalles "i posen" og lar deg gjøre uten å filtrere - separasjon av korn (ikke oppløste maltpartikler) fra hovedørten. På sin side krever filtrering spesifikt utstyr (renseanlegg) og multippeloverføring av vørter fra en beholder til en annen. Mosing i en pose påvirker ikke kvaliteten på det bryggede ølet på noen måte, men tar flere ganger kortere tid.

3. Koking av vørteren.  Innholdet i pannen kokes opp og den første delen av humle tilsettes, i vårt tilfelle er det 15 gram. Etter 30 minutters intens koking helles de neste 15 gram, og etter 40 minutter kokes de resterende 15 gram humlen i ytterligere 20 minutter.

Avhengig av valgt øloppskrift, kan tidsintervaller og humle mengder variere. Men ved å følge den angitte sekvensen og proporsjonene, er det garantert å få et normalt resultat.

Koking tar halvannen time, gjennom hele denne tiden er det viktig å opprettholde intens oppvarming slik at vørteren gurgler.

4. Kjøling.  Øl må avkjøles raskt (på 15-30 minutter) til 24-26 ° C. Jo raskere dette gjøres, jo lavere er risikoen for å infisere drikken med bakterier og villgjær som er skadelige for gjæringen.

Du kan avkjøle vørteren med en spesiell nedsenkekjøler (en av de mulige designene på bildet) eller overføre beholderen forsiktig til et bad med isvann. De fleste nybegynnerbryggere bruker den andre metoden. Det viktigste er ikke å snu den varme gryten ved et uhell, skåle deg selv med kokende vann.

Kjølt vørter helles gjennom osteklut i en gjæringstank.

5. Gjæring.  Fortynnet bryggergjær tilsettes musten og blandes godt. I dette tilfellet er det veldig viktig å observere temperaturen og proporsjonene som er angitt i instruksjonene på posens etikett.

Gjær er toppgjæring, som bidrar ved en temperatur på 18-22 ° C, og bunnfermentering, arbeider ved 5-16 ° C. Ulike typer øl oppnås fra disse to typene.

Den fylte gjæringstanken overføres til et mørkt sted med temperaturen som er anbefalt av gjærprodusenten. I vårt tilfelle er det 24-25 ° C. Installer deretter en vanntetning og la være i 7-10 dager.

Etter 6-12 timer vil aktiv gjæring begynne, som vanligvis varer 2-3 dager. På dette tidspunktet blåser vannlåsen intenst bobler, deretter avtar frekvensen av frigjøring av karbondioksid sakte. På slutten av gjæringen lyser det unge hjemmelagde ølet. Beredskapen bestemmes ved to metoder: en sukkermåler (hydrometer) og en vanntetning.

I det første tilfellet sammenlignes avlesningene av to prøver av hydrometeret de siste 12 timene. Hvis verdiene avviker litt (i hundredeler), kan du fortsette til neste trinn. Ikke alle har en sukkermåler, så hjemme ser de ofte bare på vanntetningen. Fraværet av bobler i løpet av 18-24 timer indikerer slutten av gjæringen.

6. Korking og karbonisering.  Ølkarbonisering er metningen av en drink med karbondioksid, noe som bidrar til å forbedre smaken og utseendet til et tykt skum. Til tross for det kompliserte navnet, er selve prosessen veldig enkel.

Tilsett sukker med en hastighet på 8 gram per 1 liter på flasker for lagring av øl (helst mørkt). Sukker vil forårsake en svak sekundær gjæring, som vil mette ølet med karbondioksid. Deretter tappes ølet fra bunnfallet gjennom et silikonrør, og fyller de tilberedte flaskene.

Den ene enden av røret senkes til midten av ølbeholderen, den andre helt til bunnen av flasken, dette minimerer drikkens kontakt med luft. Det er viktig å ikke berøre gjæren, som avhengig av type kan sette seg på bunnen eller samle seg på overflaten, ellers vil ølet bli uklar. Flasker fylles ikke igjen 2 cm til nakken og forsegles tett.

Den enkleste måten å bruke en plastbeholder, siden lokkene til den kan vri seg for hånd. Glassflasker trenger korkstoppere eller en spesiell enhet for å tette vanlige ølkorker (på bildet).

Flasker fylt med øl overføres til et mørkt sted med en temperatur på 20-24 ° C og får stå i 15-20 dager. En gang hver 7. dag skal beholderne ristes godt. Etter det legges drikken i kjøleskapet.

7. Modning.  Hjemmelaget øl er klart. Men hvis du lar drikken stå i ytterligere 30 dager, vil smaken bli betydelig bedre.
  Øl kan lagres i kjøleskapet i 6-8 måneder, en åpen flaske - 2-3 dager.

En annen metode for å brygge øl uten spesialutstyr vises i videoen.

I motsetning til budsjettølmerker, er øl laget hjemme fra humle, malt og gjær utmerket ved sin tøffere smak og tykkere skum. Også i dette ølet er det ingen konserveringsmidler som forlenger holdbarheten til butikkøl. I denne artikkelen vil vi vurdere en oppskrift for å lage hjemmelaget øl uten innhold av ekstra ingredienser. Som komponenter av en så lav alkoholdrikk vil bare bli brukt:

• humle (45 g.)
• byggmalt (3 kg.)
• bryggergjær (25 g.)
• vann (27l.)
• sukker (200 g.)

Tradisjonelt er det en oppfatning at for å lage øl hjemme, må du kjøpe et mini-bryggeri. Du kan imidlertid lage velsmakende øl uten dyre maskiner. Vi trenger bare improviserte midler, som flasker, panner osv.

Alle ingrediensene ovenfor kan dyrkes hjemme og lukke hele produksjonsprosessen for deg selv. Vi vil kjøpe dem i butikken.

For å lage hjemmelaget øl trenger du følgende utstyr:

• emaljert panne med et volum på minst 30 liter, der vørteren skal kokes
• enhver gjæringstank
• termometer for presis overvåking av væsketemperatur
• cheesecloth
• ølflasker

Hjemmelaget øloppskrift

Vurder prosessen med å tilberede øl i trinn.

  1. På første trinndet er nødvendig å tilberede de nødvendige ingrediensene i ovennevnte proporsjoner, så vel som utstyret som brukes i kokeprosessen. Alle containere må være rene og tørre. Før du steker, anbefaler vi også at du vasker hendene grundig med såpe, for ikke å smitte musten med annen gjær enn kjøpt øl.

Hvis vann fra springen brukes, må det få lov til å sette seg i en dag. Det anbefales å bruke kildevann eller kjøpe stille vann på flaske.

Aktiver gjæren i henhold til instruksjonene på emballasjen. Vanligvis fortynnes gjær ganske enkelt med varmt vann.

2. Vørter er fuget.  Bland knust malt og varmt vann. Hvis ikke maltet ble kjøpt i knust form, må det rulles gjennom en kjøttkvern. Det viktigste i denne prosessen er ikke å overdrive. Å male malt til mel med en kaffekvern er ikke verdt det. Du bør få små biter med et skall som vil bidra til å filtrere vørteren ytterligere.

Fyll 25l. tilberedt vann i pannen og varm det til en temperatur på 80 grader. Malt helles i en pose laget av gasbind i flere lag, legges i vann, lukkes og får koke i halvannen til to timer, og holder en temperatur på 60-72 grader. Det er nødvendig å kontrollere vanntemperaturen med et termometer. Det er nødvendig å opprettholde ønsket rekkevidde. Så ved 60-63 grader skilles sukker bedre ut, noe som øker styrken til den fremtidige drikken. Ved 68-72 grader øker vørtetens tetthet. For et mer optimalt resultat kan du holde deg til en gjennomsnittstemperatur på 65 grader.

Etter 1,5-2 timers tilberedning hever vi temperaturen raskt til 80 grader, og i denne modusen koker vi ytterligere 5 minutter. Med denne prosedyren stopper vi gjæringsprosessen fullstendig. Deretter fjernes en gaspose med gjenværende malt inni og vaskes med 1,5-2,5 liter. vann med samme temperatur og vaske bort de gjenværende ekstraksjonsstoffene. Dette vannet blir også deretter tilsatt vørteren.

Vi undersøkte metoden for å mase "i en pose", som tillater å ikke bruke filtrering i prosessen med å lage vørter.

3. Neste trinn er at vørteren kokes opp.  Tilsett 15 g etter koking. humle, på en halv time av den samme delen, en time etter at kokingen startet, resten av humlen, hvoretter de koker ytterligere en halv time. Totalt varer kokingen 1,5 time.

4. Dernest må musten avkjøles.I en rask tid (ikke mer enn en halv time) blir vørteren avkjølt til 25 grader. For å raskt avkjøle ølorten, kan du bruke et hjemmebad med isvann. Etter avkjøling helles vørteren i en gjæringstank. Det anbefales å fylle vørteren flere ganger, mette det med oksygen, som ikke ble igjen etter langvarig koking.

5. Gjæringsprosessen.Etter at vørteren er helt i gjæringstanken, tilsett bryggergjær. Fermenteringstanken blir liggende på et mørkt sted ved romtemperatur, vi installerer en vanntetning.

6. Gjæring.  Fortynnet bryggergjær tilsettes musten og blandes godt. I dette tilfellet er det veldig viktig å observere temperaturen og proporsjonene som er angitt i instruksjonene på posens etikett. Gjær er toppgjæring, som bidrar ved en temperatur på 18-22 ° C, og bunnfermentering, arbeider ved 5-16 ° C. Ulike typer øl er laget av disse to typene.

Etter 10 timer vil fermenteringsprosessen begynne, ledsaget av rikelig sekresjon av bobler. Det varer i flere dager. Den endelige gjæringsprosessen kan bestemmes av en vanntetning, eller bruk en sukkermåler (hydrometer). Manglende bobler og avklaring av vørteren symboliserer også den ferdige gjæringsprosessen.

6. Karbonisering av øl.På sluttfasen er hjemmelaget øl kunstig mettet med karbondioksid. Karbonisering hjemme er enkelt nok. Litt sukker tilsettes flaskene som ølet skal tappes inn i (8 g per 1 liter). Sukker aktiverer sekundær gjæring, som et resultat av at karbondioksid blir frigjort. Øl tappes fra sedimentet, helles i flasker med sukker. Det er nødvendig å utføre denne prosedyren nøye slik at ølet ikke blir skyet. Et silikonrør kan brukes som tilbehør.

Etter at ølet har blitt tappet på flaske, må de tettes med et lokk slik at karbondioksid som produseres i den sekundære gjæringsprosessen ikke slipper ut. Flaskeøl blir også igjen på et mørkt sted ved romtemperatur i et par uker. Med jevne mellomrom (en gang noen få dager) må den ristes. Sett flaskene i kjøleskapet etter 2 uker.

Hjemmelaget øl laget av humle, malt og gjær er klar til å drikke. Du kan sjekke kvaliteten på hjemmelaget øl ved å lese denne artikkelen. Holdbarheten for en slik drink er 6 måneder. Vi anbefaler å ikke drikke øl umiddelbart, men la det stå et par uker til i kjøleskapet for å forbedre smaken.

Video: Lage øl hjemme

Video 2: Lage øl hjemme

Mest sannsynlig vil du være interessert og dette

1. Hell 25 liter vann opp til 38 ° С, hell alt malt -\u003e 55 ° С

2. Hev temperaturen til 63 ° С -\u003e 63 ° С

3. Hev temperaturen til 72 ° С -\u003e 72 ° С

4. Hev temperaturen til 78 ° С -\u003e 78 ° С

5. Skyll 8 til 10 liter vann. -\u003e 78 ° C

6. Koking i 90 minutter:

6.1. Hop Slavyanka - 30 gram 60 minutter før slutt.

6.2. Zhatetsky humle - 20 gram 5 minutter før slutt.

7. Avkjøl vørteren til 25 ° C

8. Rehydratiser og tilsett T-58 gjær

Beer Bavarian Fruit Wheatbeer (Hvetefrukt)

Ingrediensene

• 2,5 kg hvetemalt;
• 3,5 kg Wienmalt

forberedelse

Hell den totale mengden malt 6 kg i vann (19 liter) med en temperatur på 38 ° C.

1. pause 35-38 ° C - 10 minutter

2. pause 43-46 ° C - 10 minutter

3. pause 50-55 ° C - 10 minutter

4. pause 64-66 ° C - 20 minutter

5. pause 72 ° C - 30 minutter

6. pause 78 ° C - 5-10 minutter.

Beer Koenigsberg Alt Schwarzbier (Dark Ale)

Ingrediensene

• 3 kg - Kursk lett bygg;
• 1,5 kg - München malt;
• 0,2 kg - Burnt Black;

forberedelse

1. Den totale mengden malt (uten forbrenning) helles i 19 liter vann med en temperatur på 54 ° C.
2. Hold en pause på 52 ° C i 30 minutter, mens potetmosen må blandes med jevne mellomrom.
3. Oppvarming til 72 ° C, pause 60 minutter.
4. Etter 20 minutter fra starten av en pause på 72 ° C, tilsett brent malt og bland godt. Fortsett å pause.
5. Oppvarming til 78 ° C, pause 10 minutter.

Kokende med humle:

1. Hopping: (påføringstid - før kokens slutt) i 60 minutter. - 20 gr. El Dorado, på 20min. - 20 gr. Saaz

• Opprinnelig tetthet - 13 - 13,5%
• Endelig tetthet (etter gjæring) 5 - 5,5%
• Estimert alkohol 4,6%

Øl-IPA (Indian Pale Ale)

Ingrediensene

• 4 kg - Latvia Pilsen;
• 1 kg - Latvia München 25;
• 0,5 kg - Tyskland Aromatic

forberedelse

1. Den totale mengden malt helles i vannet 19 liter med en temperatur på 70 ° C.
2. I løpet av 90 minutter, en nedadgående pause på 68-64 ° C, mens mosen periodisk skal blandes.
3. Oppvarming til 78-80 ° C og filtrering.
4. Filtrering utføres til mengden av vørter er 27 - 28 liter.
5. Mengden vaskevann med en temperatur på 78 - 80 ° C - 14 - 15 liter.

Kokende med humle:

Hopping: (påføringstid - til slutten av kokingen)

1. 60 min - 15 gr. Hercules
2. 20 minutter - 15 gr. Hercules
3. 10 minutter - 10 gr. El Dorado
4. 5 minutter - 10 gr. El Dorado
5. 0 min - 5 gr. El Dorado

1. Avkjøl vørteren til 80 grader etter koking og la stå i 20 minutter.
2. For at gjæren skal fungere bedre, 40 minutter før den tilsettes vørteren, skal de helles i rent kokt vann med en temperatur på omtrent 20 grader og blandes med jevne mellomrom.
3. Hell gjæren i et must, avkjølt til 20 (for ale gjær), etter rehydrering.
4. Fermentering ved en temperatur på 20 - 22 ° C.
5. Etter at hovedgjæringen er over (3-4 dager), må du legge til (for tørrhopping) 10 g Ella HPA og 25 g Eldorado humle (ha i en pose og henge i en beholder).
6. Etter 7-10 dager med tørrhopping - overflyt til en annen beholder for modning og avklaring (sekundær)
7. Etter karbonering er det best å tåle øl et par uker på et kjølig sted med en temperatur på 10-12 ° C

Hvordan lage øl fra humle hjemme: oppskrift

I hjemmebrygging er det en tidsriktig humleoppskrift. I motsetning til industriell produksjon, er det bare naturlige råvarer som brukes i fremstillingen. Hop gir spesifikk bitterhet og skum, kontrollerer gjennomsiktighet. Serverer som et naturlig antiseptisk middel og konserveringsmiddel. I tillegg har det en antibakteriell effekt på kroppen.

Hjemmelaget Hop Beer

Ølkomposisjonen i egen produksjon inkluderer tørre kjegler. På grunn av essensielle oljer får drikken en krydret smak. Standardforbruket av humle per volum vann beregnes i forholdet 20 g per 10 liter. For å få et forsterket øl økes mengden. Koketeknologien er enkel, krever ikke spesialutstyr.

Kilde: Depositphotos

Hjemmelaget humle øloppskrift på en deilig drink

ingredienser:

• • 40-50 g flytende bryggergjær;

• • 1 kg maltekstrakt;

• • 10 l vann;

• • 70-100 g tørr humlekegler;

• • 800 g kornsukker.

Det er tillatt å erstatte malt med melasse i en mengde på 100-150 g.

Tilberedningsmetode:

1. 1. Lag en vandig løsning av sukker, malt og humle. Ta bare vann av høy kvalitet, ellers fungerer ikke et velsmakende øl. Egnet flaskeversjon av enten naturlig opprinnelse. Kok opp og la koke i minst en time.
   2. Om 20 minutter før slutten av forberedelsen av vørteren, lager du en annen porsjon humle for den tilsvarende lukten.
   3. For å få en drink med større styrke tilsettes enda flere kjegler helt på slutten.
   4. Tilsett fordampet væske til den opprinnelige mengden. Gå inn gjæren.
   5. Dekk oppvasken og la den modne i tre dager på et lunt sted. Den optimale temperaturen er 18–21 ° C.
   6. Sil etter og utløp i glassflasker.
   7. Kork og rengjør på et kjølig sted i en uke.

Den trinnvise hoppingen av drikken ved å legge humle inn i 3 partier er nødvendig for å gi den aktuelle aromaen og bitterheten. Teknologien sørger for periodisk omrøring under koking. Det anbefales ikke å berøre beholderen under gjæring.

Smaken og aromaen på øl påvirkes av typen malt. I tillegg til standard bygg, hvete og rugmalt, er det en rekke andre. Karamell gir søthet, stuet - en ettersmak av honning, brent gir en kaffe- og sjokoladeanvisning. Klar øl, underlagt alle regler, oppbevares i en plastbeholder i opptil 3-6 måneder. I tett lukkede glassflasker forlenges holdbarheten til 1 år. Hjemmelaget øl har en spesiell rikdom og aroma.

Tilberedt hjemme, har en rik smak, inkluderer ikke konserveringsmidler. En skummende drink uten skadelige tilsetningsstoffer tilberedes av naturlige ingredienser: humle, malt, gjær. I dette tilfellet brukes de vanligste kjøkkenutstyrene og tilgjengelig utstyr.

Hjemmelaget humleøl er en tradisjonell oppskrift som er en klassisk brygging. Denne eldgamle drikken har vært elsket av menneskeheten i århundrer. Dessuten skiller de naturlige komponentene og prosessen som utføres uavhengig betydelig, alternativet i hjemmet fra det som finnes i hyllene.

Hjemmebrygget øl er faktisk mer sunt enn butikkøl, da det består av plantebaserte produkter. Alle kan prøve å tilberede den i henhold til oppskriften, ha alle ingrediensene og følge trinnene i prosessen.

Hovedkomponentene er humle og malt  kjøpt i markedet, i spesielle butikker eller de dyrkes i hagen. Det vil kreve en stor gryte og en glassbolle som den vil passere i gjæring.

Øl fra malt og humle blir best gjort med best kvalitet. Hvis oppvasken er sterilisert, og ingrediensene er kjøpt, kan du fortsette.

Sammensetning, utstyr og trinn

Hvordan brygge øl hjemme? Den tradisjonelle metoden vil kreve følgende komponenter:

1. Vann - 27 liter.
2. Hop (med alfasyre på 4,5%) - 45 gram.
3. Byggmalt - 3 kg.
4. Bryggergjær - 25 gram.
5. Sukker (sand) - 8 gram per liter.

• emaljert panne, 30 liter;
•   for gjæring;
• termometer for presis temperaturregulering;
• flasker for tapping for lagring (plast, glass);
• smal silikonslange for transfusjon av væske fra sedimentet;
• et bad med kaldt vann for raskt å avkjøle vørteren;
• gasbind opp til 5 meter.

Vørter tilberedes i pannen, en pose for malt må lages av gasbind på forhånd. Det anbefales også å lage mat hydrometer  - om mulig en måling av sukkerinnholdet. En hvit plate og jod vil bidra til å gjøre en test for fravær av stivelse i det ferdige vørteren.

Prosessen med å lage hjemmelaget øl fra humle består av følgende trinn:

1. trening: se etter komponenter og sterilisere inventar. Tankene vaskes med varmt vann og tørkes. Vask hendene grundig. Hvis patogene floraer eller mikroorganismer kommer inn i vørteren, vil prosessen bli ødelagt.

2. Vørteren tilberedes ved mose. Den består i nedbrytning av stivelse med blanding av knust malt og varmt vann. Det viser seg sukker maltose og oppløselige dekstriner. Du kan kjøpe knust malt. Ellers må du kverne den i en kjøttkvern eller kvern.

Advarsel!  Å slipe råvarer til mel skal det ikke være. Det er nødvendig å knuse kornet i biter, slik at skallet er nyttig for filtrering.

Pannen er fylt med vann (25 liter), oppvarmet til 80 ° C. Det tilberedte maltet i en 1 til 1 meter gasbindpose på 3 eller 4 lag senkes og holdes i vann ved en temperatur på ca. 72 ° C i 90 minutter. Når du fuger malt med en temperatur på opptil 63 grader, kommer sukker ut, noe som øker styrken.

Ved 72 ° C vil det være mindre alkohol, men smaken vil være mer mettet og tettheten til vørteren øker. Jodtesten på slutten av kokingen skal vise at det ikke er noen stivelse i malt. Opptil 10 ml væske helles på en tallerken og jod tilsettes, noen få dråper. Når en mørkeblå farge vises, må du koke ytterligere 15 minutter. Hvis vørteren er klar - fortsetter bryggingen i 5 minutter ved 80 ° C.

Posen fjernes, vaskes med det gjenværende kokte vannet ved 78 ° C, som tilsettes vørteren. Denne metoden unngår filtrering på sofistikert utstyr.

3. Vørteren kokesog lag deretter en humlekomposisjon. Deler av humle på 15 gram blir introdusert umiddelbart etter at kokingen startet, deretter samme mengde etter 30 minutter, og etter 40 minutter - de resterende 15 gram og kokt i 20 minutter. kan variere, og med dem - perioder, dose humle.

4. Kjøling  opptil 24 ° C skal være raskt, ikke mer enn 30 minutter, slik at bakterier ikke kunne smitte på drikken. Det er nedsenkbare design av kjølere, og du kan også overføre tanken til badekaret med veldig kaldt (is) vann.

Advarsel!  Denne prosessen krever forsiktighet, fordi en beholder med kokende vann kan snu og skåle bryggeren.

Den avkjølte vørteren fra humle og malt helles i et kar for gjæring, filtrering gjennom osteklut.

5. Fermenteringsprosess øl fra malt og humle blir utført ved bruk av tidligere fortynnet i henhold til instruksjonene fra gjæren. De må legges til vørteren, blandes. Beholderen settes på et mørkt sted og holdes ved en temperatur på opptil 25 ° C i opptil 10 dager.

Fermentering begynner etter en periode på opptil 12 timer og i aktiv form varer 2-3 dager. På det siste stadiet blir ølet avklart, og boblene slutter å skille seg ut. Du kan også sjekke sukkerinnholdet med et hydrometer. Hvis det ikke er bobler gjennom dagen, anses gjæringen som fullført.

6. Oppskrift  hjemmelaget øl innebærer en prosedyre tilstopping karbonisering. Før flasking med mørkt materiale helles sukker (8 gram per liter). få sekundær gjæring. Øl frigjøres fra sediment ved å helle maltvæske i flasker.

Bruk den ene enden som skal være i midten av gjæringstanken. En annen er plassert på bunnen av flasken. Produktbeholderne er tilstoppet, og etterlater seg 2 cm til halsen. Lagring utføres på et mørkt sted i opptil 20 dager ved 24 ° C. Rist øl ukentlig. Etter rett tid blir den flyttet til kjøleskapet.

7. Modning  forbedrer smaken og varer opptil 30 dager. Full holdbarhet i kulde - opptil 8 måneder.

Andre DIY-oppskrifter

Prøvetilberedningsmetoden lar nybegynnere lære de grunnleggende prinsippene hjemme. Følgende trinn må tas:

• 1,5 timer koke 16 humlekegler i 5 liter vann;
• tilsett 250 gram sukker, tidligere oppløst i vann, kok i ytterligere 20 minutter:
• sil og avkjøl til normal romtemperatur;
• tilsett gjær og sett til gjæring;
• filtrer, flaske, kork og la den modnes.

Denne metoden er enkel, og det er ingen malt i oppskriften. En annen lignende oppskrift med melasse krever følgende produkter:

• 50 g gjær;
• 10 liter kokende vann;
• 100 g tørre humle;
• 600 g sukker;
• 200 g melasse;
• en liten mengde mel.

For å lage en drink trenger du følgende trinn:

1. Mal humle med mel, sukker, hell i en panne med kokende vann, bland og la det brygge i 3 timer.
2. Sil, hell i et lite fat, tilsett gjær og melasse, bland.
3. Sett til gjæring i 3 dager.
4. Hell i flasker, lukk tett, send for å modnes i kulden i en uke.

Å lage øl på egen hånd skal være med nøye overholdelse av oppskriften. Ikke tilsett fremmede ingredienser eller fortynn det ferdige produktet med vann. Og det er også verdt å vurdere flere regler:

• Øl tilberedt på egenhånd lagres i tilstoppet form i kjøleskapet i ikke lenger enn 6 måneder (les :).
• Fermentering anbefales i glassbeholdere.
• Prosessen med å knuse malt skjer med en kaffekvern eller kjøttkvern (i stedet for en blender). Hvis det blir mel, vil det ikke samsvare med riktig gjæring i drikken.

Advarsel!  Hop er et naturlig konserveringsmiddel med antiseptiske egenskaper. Skumming avhenger av det.

Denne rimelige komponenten hjemme brukes nesten alltid i slag, og ikke i granulater, som i produksjonen. Bitterhet reguleres av doseringen av tørre kjegler, som i standard tilfelle tilsvarer 20 gram per 10 liter drikke.

Dette er blomsterstander som inneholder essensielle oljer, harpikser som gir ølet en bitter smak. Hjemmebrygg takler all teknologi for utarbeidelse av resepter fra humle.