Til å begynne med er leveren ikke bare leveren. Dette er også nyrene, hjertet, lungene, luftrøret. Leveren er selvfølgelig den mest verdifulle ingrediensen. Den inneholder et stort antall næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Lysin, metiolin, tryptofan, og dette er ikke hele listen over nyttige stoffer. Jern, som er nødvendig for syntese av hemoglobin og andre blodpigmenter. Kobber indikerer en betennelsesdempende egenskap. Lysin er nødvendig for fordøyeligheten av proteiner, har en gunstig effekt på senen. Kalsium blir absorbert, forhindrer osteoporose og åreforkalkning. Tiamin er en utmerket antioksidant.

For all sin nytte kan overdreven forbruk av leveren også skade kroppen, spesielt eldre. Ikke konsumere mye lever hos personer med høyt kolesterol.

Lever fra sunne dyr bør spises, så når du kjøper den, må du ta hensyn til fargen og utseendet generelt.

Kaker med lever er den deiligste retten og samtidig veldig enkel. Ingen av familiemedlemmene dine vil forlate deg likegyldig.

Hvordan tilberede en lever for paier fra kokt lungelever, etc.

Jeg fikk et frossent stykke av innsiden av en goby (hjerte, lunger, lever), dette er et ideelt sett for å tilberede en deilig lever.

Det er flere matlagshemmeligheter.

For det første må du selvfølgelig skylle, og deretter fylle det med kaldt vann i minst 1 time. Etter 1 time, bytt vann og så 2 ganger.

Kutt deretter i små biter, legg i en panne, hvor vi skal koke og hell vann.

Vi satte fyr på. Selvfølgelig er det mulig og nødvendig å fjerne skummet, ellers vil det flekker hele ovnen.

Slik koker du tilsett krydder, nemlig: laurbærblad, peppercorns, allehånde og salt.

For å forhindre at leveren smaker tørr, tilsetter jeg et stykke fett. Jeg koker den med andre produkter og vri deretter inn en kjøttkvern.

Stek i 30-40 minutter.

Tøm deretter, skyll og kutt i biter for å passe i en kjøttkvern.

Vi vil vri om til kjøttdeig.

Også her vil jeg vri et par løk.

Nå må vi koke alt sammen.

For å gjøre dette, ta en dyp stekepanne, men jeg bruker en støpejernsgryte.

Finhakket løk må tilsettes her. Jeg lager mat til mine kjære, og de liker ikke stekt løk, så jeg får nok vridd.

Tilsett salt og malt pepper etter smak, og en suppeskive av buljongen.

Steik nå til all fuktigheten har fordampet, rør regelmessig.

Alt, den deiligste leveren er klar.

Nå kan du bruke den hvor som helst, steke paier, legge til pannekaker, til og med koke meleboller med leveren.

Sørg for å prøve det!

Start arbeidet med paier med lever følger alltid med fyllet. I leveren har vi lungene, hjertet og leveren. Dette er hvis vi snakker om lever og storfekjøtt. Det er bedre å koke lunge og hjerte i lang tid over svak varme, men det er bedre å leke leveren i en stekepanne og ikke overdrive, ellers blir den hard og tørr. Når det gjelder nyrene, er det bedre å ikke risikere det og ikke bruke dem til fyllingen: å tilberede dem er ganske arbeidsintensivt (slik at du ikke føler en ubehagelig lukt) og dekker konseptet med en økonomioppskrift fullstendig. Hva slags besparelser kan sies hvis nyrene må tilberedes i flere timer?

Paier fylt med kyllingbiprodukter: hjerter, ventrikler, lever er også veldig velsmakende og rimelig. Det er med denne fyllingen vi begynner gjennomgangen. Kok de deiligste kakene med oppskriftene våre.

Stuff til paier fra kyllinghjerter og lever

ingredienser:

• 500 gram kyllinghjerter;
• 500 gram kyllinglever;
• 1 stor løk;
• 1 ts malt muskatnøtt;
• 2 ss rømme eller samme mengde smør;
• matolje for steking;

Jeg likte denne tilberedningsmetoden mer enn andre, den er raskere, mindre skitne retter og velsmakende. Vanligvis kjøper jeg en pakke med pent rensede hjerter. Det gjenstår bare å tilsette litt vegetabilsk olje i pannen og legge skrellet og vasket hjerter. Kyllinghjerter avgir mye væske når de varmes opp, så kok dem i omtrent 5 minutter over middels varme uten å dekke til. Sjekk kyllingleveren slik at galleblæren ikke setter seg fast, kutt store biter i to og legg til hjertene, bland. Stuv deretter kyllingavfall (lever og hjerter) i 5-7 minutter. Når de reduserer i volum, salt og pepper. Tilsett malt muskatnøtt, som nøytraliserer lukten av innmat, og sørg for å legge til 2-3 ss rømme eller 2 ss. l. smør. De vil gi vårt fyll en behagelig kremaktig smak. Rør om, dekk til og la det småkoke i 15-20 minutter over svak varme. Avkjøl deretter den ferdige kyllingeleveren og hjerter og før gjennom en kjøttkvern. Etter å ha stjålet innmat, skal det være igjen litt saus, tilsett den litt i kraftfôret slik at ikke kjøttpålegget er tørt og ikke smuldrer. For å gjøre hakket kjøtt enda mer smakfullt, separat i vegetabilsk olje, stek den finhakket løken til den er gylden og bland den med hakket kjøtt.

Stapping til paier fra en blanding av kyllingbrus

ingredienser:

• 1 kg kyllinghjerter;
• et halvt kilo kyllinglever;
• 1 kg kyllingventrikler;
• 1 kopp vegetabilsk olje;
• et pund løk;
• 1 kopp flytende rømme;
• malt muskatnøtt, malt svart pepper og salt etter smak.

forberedelse:

Du må tulle med denne utstoppingen, men superøkonomien eliminerer eventuelle mangler. Jeg sier ganske alvorlig: paier med slikt innhold er veldig billige. Forbereder fyllingen, begynn med å vaske og rengjøre brikkene fra alt det som er overflødig: årer, filamenter, fett. Stek deretter leveren, hjertene og navlene hver for seg i varm olje. Du må steke til de er gyldenbrune. Legg deretter alle kvisene i en kjele, tilsett rømme og noen få spiseskjeer vann, la det småkoke til de er helt gjennomstekte. Ikke glem å salt etter smak, samt tilsett krydder. Avkjøl ved å trekke ut av stewpan med en slisset skje, bla gjennom kjøttkvern. Sørg for å legge hakkede halvringer og stekt løk til fyllet. Vær oppmerksom på at du ikke kan steke løk med brus, fordi dette vil gi fyllet en ubehagelig kokt smak.

Stapping til paier fra kyllingventrikler med grønnsaker

ingredienser:

• 1 kg kyllingnavler (ventrikler);
• 2 løk;
• 2 gulrøtter;
• 1 stor paprika;
• et halvt glass vegetabilsk olje;
• salt og malt svart pepper etter smak.

forberedelse:

Det er ikke noe overskudd av krydder i denne oppskriften - aromaen av stekte grønnsaker forsterker fyllingen av kyllingmager. Og hvis du gjør alt riktig, blir paiene spist med glede. Riktig håndtering av navlene inkluderer vasking, fjerning av film og andre fremmedlegemer. Da må du skjære ventriklene i strimler, steke til de er klare i en liten mengde vegetabilsk olje og avkjøl under lokket. Stek grønnsaker separat: finhakket løk og paprika, revede gulrøtter på et grovt rivjern. Når grønnsaksyngelen får en vakker gylden farge og en behagelig smak, tilsett de stekte magen til den, la det småkoke i flere minutter sammen, avkjøl litt og pass den fremtidige fyllingen gjennom kjøttkvern. Salt og pepper etter smak.

Fylling av leverpai med egg

ingredienser:

• et kilo malt lever (vekten av det kokte malte produktet er indikert;
• 2 kyllingegg;
• 2 løk;
• 2 ss raffinert vegetabilsk olje;
• salt, svart pepper etter smak.

forberedelse:

Andelene for leveren som er angitt i oppskriften, kan være hvilke som helst. Men for kombinasjonen med kokte egg, foretrekker jeg leveren og storfekjøtt. Tilsett litt storfekjøtthjerte, noen ganger et stykke lunge. Kok leveren til den er klar i saltet vann med løk; under matlaging kan du kaste flere erter med allehånde krydder i vannet. Tøm vannet fra den ferdige leveren, vent en halv time og før det kokte innmatet gjennom en kjøttkvern. Finhakk den andre løken, stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, bland med malt lever. Kok hardkokte egg, hell kaldt vann for bedre avskalling, riv, bland med resten av fyllet. Salt, pepper etter smak - og du kan stappe paier. Forresten, biffavfall kan erstattes med svinekjøtt.

Fylling til stekte leverhakkekaker

Denne fyllingen er veldig saftig, og ingen spesielle produkter er nødvendige.

ingredienser:

• 500 gram lunge;
• 500 gram hjerte;
• 300 gram lever;
• 700 gram løk;
• 50 gram smør;
• vegetabilsk olje til steking av løk og lever;
• salt og svart pepper etter smak.

forberedelse:

Vi skal tilberede lever (som ekstrautstyr - svinekjøtt) lever til matlaging. Sørg for å skylle grundig, fjern alle jomfruhinnen, rørene og så videre. Vi vil skjære store biter i middels, men ikke skjære fint - leverbitene i dette tilfellet viser seg å være tørre. Forresten, alle biprodukter, unntatt leveren, tilberedes. For saftig kjøttdeig er det bedre å steke leveren med en stor mengde løk, og dermed bevare all sin saftighet, men først bare hell melk og la stå i 30-40 minutter. I en stor panne senker vi lungene og hjertet. Kok opp, la det koke i ca 5 minutter, tøm vannet. Vi tar ut leverbitene, vasker dem igjen, skifter vann til å være rene (og vask eventuelt selve potten) og setter den i brann en gang i rent vann.

Så snart vannet begynner å koke, begynner vi å fjerne skummet forsiktig. Det vil være mye skum, så vær tålmodig, ikke dekk i noen tilfelle pannen med lokk. Resultatet - du må vaske komfyren. Så snart vi fjerner mesteparten av skummet, reduserer vi brannen. Salt litt på vannet, kast laurbærbladet, krydderterter etter smak. Vi koker alt dette i omtrent 45 minutter - den nøyaktige koketiden avhenger av størrelsen på bitene. Jo mindre stykke, jo tørrere blir det etter tilberedning. Dette gjelder også kjøtt. Det anbefales å koke i store biter og i lang tid, over middels varme, slik at det ikke koker mye.

Mens lungene og hjertet brygger, kan vi ta leveren. Vi tar ut storfelever fra melk, skyll i rennende vann. Pakk inn i en pose og sett i fryseren i 15 minutter. Dette gjøres for å lette arbeidet deres under vridning av leveren i en kjøttkvern. I den varme formen vil det være veldig vanskelig å gjøre. Vi renser løken, skjærer den som en suppe. Ikke skånsomt, ta nøyaktig halvparten av massen kjøttdeig. Del den hakkede løken i 2 deler.

Hell vegetabilsk olje i kjelen, varm kjelen. Hell den hakkede løken og stek til den er gyldenbrun. Tilsett salt og pepper under steking, og rør forsiktig til jevn matlaging. Hell leveren i løken, bland. Først småkoker vi, og så snart saften begynner å koke, steker du lett. Leveren koker veldig raskt, så ikke kok den til, vær så snill. I det tiende minuttet etter at du har tilsatt leveren til løken, kan den allerede smakes. Tilsett salt og pepper etter smak. Dekk til med lokk og la det være i brann i ytterligere 3-5 minutter. Slå av bålet - den stekte leveren i løken er klar.

Vi sjekker beredskapen til hjertet og lungen med en kniv. En kniv stikker lett, begge deler.
Etter tilberedning, fjern hjertet og lungen forsiktig fra buljongen i en stor kopp. Under feilfunksjonene vil de reduseres i størrelse og bli lettere. Avkjøl, kutt i små biter og pass gjennom en kjøttkvern. Hell vegetabilsk olje i en kjele, varme. Tilsett den andre delen av løken i oljen, stek til den er gyldenbrun. Tilsett salt og pepper under steking. I den stekte løken, tilsett den rullede leveren, bland. Vi fortsetter å steke i 5 minutter (steker ikke engang, men la det småkoke). I løpet av steking legger vi vann fra pannen, der innmat ble tilberedt, i pannen til leveren for å legge saftighet til den. Riktig tilberedt lever skal være lys i fargen.

I en stor kopp blander vi 2 deler leveren - dette er en lever med løk og en lunge med et hjerte og løk. Bland alt godt og tilsett myknet smør. Bland igjen, prøv på salt og pepper. Rundt tre kilo leverolje oppnås fra denne mengden ingredienser, slik at du kan bake mye paier.

Stuff til paier og pannekaker fra lever med ris

ingredienser:

• 3 kg kjøttdeig leverkjøtt fra forrige oppskrift;
• 2 kopper kokt ris, vasket etter tilberedning;
• salt og krydder etter smak.

forberedelse:

Vi vil ikke strekke beskrivelsen - hvordan lage mat grunnleggende fylling fra leveren, vet du allerede. Dessuten er kokt ris perfekt kombinert med dette saftige malt kjøttet. Formen og størrelsen på kornene spiller ingen rolle. Kok risen til den er kokt, legg den deretter i et dørslag og skyll den, la den ligge i et dørslag slik at vannet blir helt glass og det blir nesten tørt. Først da blander vi produktene, slik at vi får en enorm mengde veldig tilfredsstillende fylling. Forresten, ris med lever er en passende fylling ikke bare for bakte eller stekte paier, men også for pannekaker. Noen husmødre legger knuste fjær med grønn løk til en slik fylling, noe som tilfører en behagelig aromatisk note til smaken av stekt lever med ris.

Leverløs fyll uten steking

Det hender at en person av en eller annen grunn ikke skal spise stekt, og han vil ha paier med lever. I dette tilfellet kan jeg tilby fylling fra leveren uten å steke og tilsette fett. Slakteavfallsforberedelser vil også være spesielt.

ingredienser:

• 500 gram hjerte;
• 500 gram svinekjøtt eller storfetunge;
• 800 gram lever;
• 3 store løk;
• 2 gulrøtter;
• salt og malt svart pepper etter smak;
• erter for matlaging av tunge og hjerte.

forberedelse:

Kutt av fett og alt fremmedstoff fra hjerte og lever, skyll tungen. Kok hjertet med tungen i saltet vann til det er mørt, og pass deretter gjennom kjøttkvern. Bløtlegg leveren i melk, skyll deretter og lapskaus med hakkede grønnsaker og litt vann. Bruk en gryte eller en kjele i passende størrelse til å slukke. Etter at leveren er blitt myk, salt og pepper etter smak, la det småkoke på svak varme i ytterligere 10 minutter. Avkjøl, rull gjennom kjøttkvern sammen med grønnsakene og væsken som ble frigjort under syningsprosessen. Krydre det tilberedte leveren kjøttdeig og tilsett krydder etter smak.

La oss lære hvordan du koker dem igjen. Det handler ikke om minnene, men om fordelene med den ferdige retten, dens tilgjengelighet og enkelhet.

Hva er en lever, dens sammensetning

Leveren tilberedes fra innmat, det vil si produkter av andre klasse.

Men hvis i pris sammenlignet med kjøtt, de skiller seg i to, og noen ganger tre ganger, så har de den samme fordelen, og noen ganger mer.

Det leveres en lever fra hjerte, lever, nyrer, lunger.

Det er ikke noe klart forhold mellom produktene under tilberedningen. Du kan blande alle ingrediensene i like deler, du kan bare bruke noen av dem i forskjellige proporsjoner, og det er også mulig å justere sammensetningen i samsvar med dine egne behov.

Så hvis det er et problem med overflødig vekt, er det bedre å bruke hjertet og lungene, hvis det er anemi eller det er en risiko for dens utvikling, bør det meste av leveren være hjertet. For gravide og små barn må du fokusere på leveren, som inneholder mye folsyre. Eldre mennesker og de som gjennomgår rehabilitering etter en lang sykdom, bør velge lungene.

Nyrer brukes sjelden til å lage lever. Det handler om den lange forberedelsen de trenger.

Å koke en lever er ikke bare lønnsomt. Dens tilstedeværelse i kostholdet bidrar til:

• øke immuniteten;
• blodrensing, normalisering av hele sirkulasjons- og kardiovaskulære systemet;
• stabilisering av arterielt og intrakranielt trykk;
• restaurering av nervesystemet;
• styrke hår, negler og tenner.

Advarsel!

Ofte er hovedkomposisjonen i leveren supplert med en mage, luftrør, et jur, etc.

Hvordan lage en lever til baking

Med lever koker de pasta på en marine måte, de koker veldig hjertelig suppe, men pannekaker og paier er en virkelig klassiker. Smaken er kjent for mange, men for å oppnå den er det ikke nok bare å koke alle produktene og kverne dem i en kjøttkvern. Det er hemmeligheter som alle trenger å vite.

Biprodukter (de kalles også en svikt) skal vaskes grundig, helles med kaldt vann og la stå i et par timer, la dem bli våte.

Etter å ha fjernet luftrøret, film osv. Skjær innmat i biter av omtrent samme størrelse.

Hell vann i en stor gryte, kok opp. Dypp kjøttet i det, kok det opp igjen. Tøm vannet, skyll innmat.

Hell dem med kaldt vann, kok opp på svak varme og fjern skum regelmessig.

Stek i omtrent en time. Midt i termin kan du salte buljongen. Så innmat vil vise seg mer deilig.

Med kjøttkomponenten i arbeidet fullført. Nå må vi gjøre løken. Ja, den må brukes. Selv noen som kategorisk ikke tåler det, vil spise den ferdige retten med glede. Løk er nesten ikke merkbar.

Den må rengjøres, hakkes og slipes i en stekepanne til den er gjennomsiktig.

Innmatets beredskap kan begynne å bli kontrollert når de nesten er halvert.

Det er nødvendig å avkjøle dem og slipe med løk.

Advarsel!

For å gjøre leveren mer saftig, tilsett vegetabilsk olje eller et stykke smør som er igjen etter steking.

Leveren er klar. For å gjøre smaken mer mettet, kan du bruke dine favorittkrydder og urter, eller direkte under matlagingen, legge gulrøtter, løk, hvitløk, lavrushka osv. I buljongen. Og hvis det virker tørt, tilsett smult, tunge eller.

Det er en annen måte å tilberede en lever på. Etter rengjøring og bløtlegging av funksjonsfeilen, kan den slipes i en kjøttkvern, og deretter steke. Så gjør det ofte for pannekaker og pasta på en marine måte. Løk, smør og andre smakstilsetningsstoffer tilsettes også.

Hvis det er mye produkt, frys det i porsjoner. Det er veldig praktisk.

oppskrifter

Vi har allerede sagt at leveren kan brukes til å tilberede forskjellige retter. Med det oppnås veldig velsmakende første- og andrekurs, salater, snacks. Men paier er den viktigste godbit med en slik komponent.

Tatar patties stekt i en panne

Hvert kjøkken i verden har sin egen forskjell. Russisk er hjertelig og veldig enkel, ukrainsk er feit og rik, hviterussisk er med nesten konstant tilstedeværelse av poteter, men Tatar er med lam og servering i små porsjoner, så å si.

Kakene skal være små slik at de kan spises med ett bitt. Som fyll brukes alle kjøtttyper, bortsett fra svinekjøtt (det er regler for Sharia), og deigen skal være frisk, selv om det også er tillatt gjær.

Jeg brukte likevel svineavfall under matlagingen, og lagde deigen i kokt vann.

Oppskriftsinformasjon

• Mat: Tatar
• Type rett: paier
• Metode for tilberedning: i en panne
• Porsjoner: 5
•   1 time

ingredienser:

• hjerte og lunger av svinekjøtt - 500-600 g
• mel - 400 g
• salt - ½ ts
• kokende vann - 250 ml
• oljerust. - 50 ml
• krydder etter smak.

Hvordan lage mat

Fjern hjertet og lungene fra filmen, luftrøret, rørene osv. Bløt i vann i en halv time, la alt blodet komme ut.

Kok opp i saltet vann til det er halvt kokt. Tatarer legger rå fylling i paier, men vi vil ikke risikere det. Mal i potetmos og la avkjøle.

Gjør testen på dette tidspunktet. Bland saltet og omtrent halvparten av melet i en bolle, tilsett kokende vann, elt. Når det avkjøles litt, tilsett det gjenværende melet og smøret, bland for hånd.

Deigen til denne enkle oppskriften er veldig fleksibel og smidig.

Det er nødvendig å rulle en "pølse" ut av den og skjære den i porsjoner.

Hver rull tynt.

Legg fyllet i midten.

Stick opp kantene.

Stek paier i en stor mengde vegetabilsk olje. Plett med et papirhåndkle før servering.

Kakene er klare. Bon appetitt!

Å lage mat "som en bestemor" er vanskelig, vel, i det minste er det hva de fleste husmødre synes.

Faktisk trenger du bare å kjenne noen hemmeligheter og lage kulinariske mesterverk med kjærlighet.

Sovjetiske paier er unike. Hemmeligheten deres ligger ikke bare i fyllingen, men også i oppskriften for testen.

Det er ingen spesielle finesser, ikke uten grunn at de var utmerket hjemme og i offentlig servering.

ingredienser:

• premium mel - 650 g;
• gjær (du kan bruke Safe Moment) - 6 g;
• salt - 10 g;
• sukker - 40 g;
• vann eller potetbuljong - 360 g;
• sol. olje - 20 g;
• minst 500 ml stekeolje; den skal være luktfri;
• lever (ideelt kalvekjøtt), lunger (beste storfekjøtt), hjerte (svinekjøtt eller storfekjøtt) - 300 g hver;
• løk - 200 g;
• krydder etter smak (i \u200b\u200bden opprinnelige oppskriften for 3 varm gressløk og svart pepper, feddstjerne, laurbær. Blad, persillerot);
• en middels gulrot.

forberedelse

Vi begynner å lage mat med leveren. Skyll leveren, kutt i små biter, la det småkoke til den er mør.

Skyll hjerte og lunge, kutt, sett i en panne, fyll med vann slik at den dekker innholdet fullstendig, selv om lungen definitivt vil flyte, så fokuser på hjertet. Pinn feddene i løken, legg den til innmatbiprodukten sammen med gulroten, og legg all slags pepper her.

Kok opp. Kok i cirka 1,5-2 timer på svak varme, og skummet fjernes regelmessig.

Salt, kast lavrushkaen og kok i en halv time.

Nå kan du slå av varmen og la slakteavfallet avkjøle rett i denne buljongen. Så komponentene er bedre mettede og fyllingen blir saftigere.

Du kan begynne å elte deigen. Tilsett gjær, sukker og litt mel i varmt vann eller en potetbuljong. Når deigen begynner å boble etter 30 minutter, tilsett resten av melet, salt og olje. Elt deigen. Det må være veldig storslått.

Hvis du har en brødmaskin eller foodprocessor, bruk dem bedre. Det er ganske vanskelig å elte den første gang med hendene. Trenger litt erfaring.

La deigen hvile litt, og på dette tidspunktet må du være ferdig med å forberede fyllet.

Skjær løken og la det småkoke i en stekepanne til den er gjennomsiktig, tilsett den i den ferdige leveren og la det småkoke i ytterligere 10 minutter sammen.

Mal alle ingrediensene i en kjøttkvern, tilsett salt, hell eventuelt litt buljong eller juice fra leveren.

Det gjenstår å forme paiene og steke dem i en stor mengde olje.

I ovnen

Leverfylling består kanskje ikke bare av innmat. Det går bra med poteter, ris eller urter. Prøv å koke bakte paier med lever og ris

ingredienser:

• en haug med grønne løk;
• stor løk (helst rød);
• 100 ml matolje;
• ris - 200 g;
• lever og lunge 300 g hver;
• en klype salt;
• ferdig gjærdeig.

forberedelse

For fyllingen må du koke innmat, kvern dem med stekt løk, bland med ris og urter.

Å lage paier.

Legg dem på en stekeplate dekket med pergament, smør toppene med eggeplomme og stek i 10-12 minutter i ovnen, forvarm den til 220 grader.

Orsk paier

Dette bakverket fikk navnet sitt fra byen Orsk. Det ligger i Orenburg-regionen, og takket være paier ble det kjent langt utenfor grensene. Kokkene kaller selv opprettelsen av gamleby-paier og holder oppskriften deres i den største tillit, men før eller siden blir alt klart og i dag er tilberedningsmetoden tilgjengelig for alle.

ingredienser:

• lever - 1 kg;
• 2 store løk;
• salt og svart malt pepper;
• vann - 800 ml;
• mel - 1 kg;
• fersk gjær - 35 g (hvis tørr 10-11 g);
• sukker - teskje;
• sol. olje - 700 ml.

Tilberedningsmetode

Fortynn gjær og sukker i varmt vann, la stå i 10 minutter.

Tilsett salt, alt mel, bland godt. Etter 20 minutter, bland igjen, og etter ytterligere 25 er den klar.

Mens deigen kommer, må du lage fyllet. Leveren må sveises på forhånd. Da gjenstår det bare å kverne og lapskaus i 20 minutter i en panne, tilsett salt og krydder etter smak.

Løk males separat, tilsettes varmt kjøttdeig.

Husk: fersk løk, kjøttdeig!

Paier må raskt formes. Smør hendene i olje, klyp et stykke deig, pakk fyllet og senk paien i den oppvarmede oljen. Du må steke enten i en dyp panne eller i en panne. Det skal være mye olje.

Kakene er klare! Etter å ha prøvd, vil du være overbevist om at innsatsen ikke var forgjeves (foto av paier).

Lat paier med lever

Det er ikke alltid det er tid til å stå ved komfyren i timevis, og baking er forbundet med dette. Hvis du har rester i kjøleskapet, kan du spare tid og ta raske oppskrifter.

Et alternativ er å bruke pitabrød i stedet for deig.

Den må spres på bordet, kuttes i like deler.

På innsiden, legg den ferdige fyllingen.

Pakk inn, smør med et egg, og bedre å dyppe i røren og stek på middels varme på begge sider til de er gyldenbrune.

Det andre alternativet er enda enklere.

Klar leversalt og pepper etter smak.

Tilsett egg, mel, elt den middels tykke deigen, som på pannekaker.

Fordel på en forvarmet panne med en skje.

Stek på begge sider.

Slike late paier vil være veldig velsmakende hvis du tilfører mer frisk greener til deigen.

Om kaloriinnhold

Mange anser leveren for å være et ganske kaloriinnholdende produkt.

Men du må fokusere på ytelsen til komponentene.

Legg merke til:

• nyrer - 67-86 kcal;
•   - 80-90 kcal;
• lunger - 85-95 kcal;
• hjerner - 124 kcal;
• språk - 140 - 175 kcal (dataene er basert på 100 g av det ferdige produktet).

Leverpaier er ikke bare barndomsminner. Dette er et flott alternativ for å mate familien med smakfulle, sunne og økonomisk rimelige retter.

Og til slutt tilbyr vi deg en interessant video.

Fyllingen fra leveren for paier viser seg å være veldig velsmakende og saftig, hvis du kan lage den riktig. Lever er vanligvis betraktet som leveren, men i slaviske land inkluderer begrepet "lever" alt innmat: lunge, lever, hjerte og nyrer. Du vil ikke ta feil hvis du koker fyllet av innmat, som du liker mer. Siden vi i familien vår foretrekker fylling fra svinelunge og lever, vil jeg fokusere på disse ingrediensene.

Misforståelsen om at lungen er helt smakløs er feil! Jeg er enig i at når den koker, ligner den på en svamp, men hvis du steker den med lever, løk og gulrøtter, og så gjør den til en pasta, vil den bare smake guddommelig!

Så vi vil tilberede ingrediensene til å tilberede leverfylling til paier og begynne å lage mat! Svinelungen og leveren av svinekjøtt er allerede vasket, kar og luftrør er kuttet ut av dem, de er skåret i porsjonerte skiver.

Skrell løk og gulrøtter. Vi skjærer dem i små terninger og steker i en kasserolle, og hell pre-vegetabilsk olje i den.

Lunge og lever kuttet i små terninger, biter.

Så snart grønnsakene er sautert, tilsett hakket innmat i stekespannen og stek i 15-20 minutter til de er helt gjennomstekte.

Slik ser kokt og stekt lever-grønnsaksmasse ut.

Hell den i en dyp beholder og smak til med en håndblender, tilsett salt og svart pepper etter smak. Hvis massen er for tykk, tilsett deretter omtrent 50-70 ml varmt vann. Fyllingen vår er helt klar - nå vet du allerede hvordan du lager en fylling fra en lever for paier og paier.

MEN dette er ikke hele hemmeligheten - jeg koker fortsatt pannekaker med en slik fylling! De flyr av platen med et øyeblikk. Om ønskelig kan ferdige pannekaker med lever fryses i fryseren, og deretter om nødvendig varmes opp i mikrobølgeovnen - du vil alltid ha en velsmakende rett for hånden!

For mange av oss kommer smaken av lever fra barndommen. Paier med leverfylling, dumplings, paier, andre retter med hans deltagelse er rett og slett uforglemmelig! Deres smak er super uvanlig. Hver rett er hjertelig, saftig og veldig velsmakende. Det ser ut til at interessen for leveren gjenopplever i dag. På Internett er det mange forespørsler om dette produktet. Det er derfor jeg bestemte meg for å vise deg i dag hvordan du tilbereder en lever riktig, det vil si hva som er behandlet fra dyresvikt. Det antas tradisjonelt å være lungene, hjertet og leveren.

Alt dette er veldig billig i markedet, sammenlignet med kjøtt. Hvorfor ikke prøve det, selv om det regnes som annenrangs produkter? Billig og munter! Du kommer til å lage hele dette settet, og det er nok for alt - til pasta på en nautisk måte (neste gang jeg absolutt skal fortelle deg hvordan du koker dem), paier, mel, pølser, pannekaker og mye mer.

Vennligst ikke forveksle en leverelever, eller det som kalles en lever, leverwurst . Eller handle paier med den såkalte leveren. Alt dette og lå ikke ved siden av en ekte lever. Og nå vil du se dette! La det være en mat med høyt kaloriinnhold, og da må du det, men det var veldig velsmakende ...

produkter

• Lunger, lever, hjerte (svikt) - 500 gr.
• Løk - 300 gr.
• Smør - en skive
• Vegetabilsk olje - til steking
• Salt og pepper - etter smak
• Løvblad - valgfritt
• Hvitløk (valgfritt) - 3-4 fedd

Hvordan lage en lever hjemme - trinnvise instruksjoner med bilder

Vi vasker feilen og lar den ligge i vannet, la den bli litt våt. Det er veldig viktig å fjerne spiddet, hvis du får - kanaler og alt annet. Skjær store biter i mindre, for da renner ikke garantert vann bort når det koker, som ofte skjer. Derfor vil det da være nødvendig å overvåke nøye!

Trinn 1. Bløt krasjet og fjern jomfruhinnen

Hell vann i en stor gryte, kok opp og send lungene og hjertet til å koke. Fem minutter senere, hell dette, hell annet vann og kok opp i det. Og vi vil tilberede leveren, hvis den er det. Hvis ikke, så betyr det ikke noe, det vil vise seg like velsmakende uten denne ingrediensen. Det er også nødvendig å vaske grundig, fjerne alt overflødig og kutt i biter som er praktisk å steke. Det ville være fint å suge den i melk før det.

Trinn 2. Bløt leveren i melk og skjær i biter

Send leverbitene til pannen, la dem steke, ikke dampe, før de er brune. Og vi skal gjøre løken. Det skal være mye av ham i leveren. Ikke vær trist at familien ikke vil godta det. De vil være så lidenskapelige om mat at de ikke vil ta hensyn til den forræderske tilstedeværelsen av stekt løk. Vi steker den slik at den blir gjennomsiktig. Ikke hastverk, for det tar minst en time å tilberede de to første ingrediensene. Forresten, løk kan være salt og pepper akkurat nå, på slutten av steking.

Trinn 3. Skjær løken og stek

Har du sørget for at hjertet og lungen er klar? Vi kjøler dem ved å legge dem ut i en romslig bolle. Har du lagt merke til at alt nesten har halvert seg? Dette må også tas i betraktning når du lager mat. Vi kan bare kutte i biter som er praktisk for sliping i en kjøttkvern.

Trinn 4. Avkjøl krasjen og skjær i biter

Forresten, hvis du ikke har, si, en lever, bytter du den ut med et annet produkt. På den samme kyllingeleveren, et stykke storfekjøtt, eller legg et jur. Så hver gang du legger til noe nytt, vil du diversifisere smaken på leverfyllingen. Og nå slår vi på kjøttkvern, eller setter den vanlige, og sliper deler av leveren, lungen og hjertet.

Trinn 5. Mal leveren, lungene og hjertet i en kjøttkvern

Hell oljen fra pannen sammen med løken i levermassen. Da blir fyllingen saftig, smakfull og mer tilfredsstillende. For øvrig, hvis hakket kjøtt viser seg å være litt tørt, kan du legge litt buljong i det, der svikten ble brygget, oppvarmet smør. Det blir enda mer smakfullt og ømere!

Trinn 6. Kombiner løken og kjøttdeig

Forresten, alt kan gjøres annerledes - det vil si leveren eller resten av ingrediensene med løk, stek, og så kvern alt. Smaken på dette vil ikke endre seg, men dette alternativet vil appellere til de som ikke liker stekt løk. Du kan salt og pepper kjøttdeig litt. Før du fyller den, kan den kokes for kort tid og tilsett et smørstykke.

Trinn 7. Stek kjøttdeig og tilsett en skive smør

Hvordan gjøre leveren enda mer appetittvekkende: noen nyttige tips

• Du trenger ikke legge mye salt, pepper vil gjøre jobben sin.
• La mengden av alle ingrediensene være omtrent den samme.
• Hvis noe, kan du ordne en blanding, det vil si legge lett biff, hjerte - svinekjøtt, og så videre. Forresten, leveren er super-deilig, hvis du setter tungen i den, smult!
• Ikke glem å overvåke skummet, som vil vises rikelig så snart vannet koker i pannen, der feilen allerede ligger. Derfor trenger du å skjære dem i biter.
• Du kan legge gulrøtter, laurbærblader, hvitløk osv. Til buljongen der glitchen er kokt.
• Du kan ikke slipe alle delene, fordi hele fyllingen ikke kan brukes med en gang.
• Hvis du tilsetter mer smør, kan du gjøre noe som en lime, som deretter spres på en bolle.