Fra den vanlige indrefilet av storfekjøtt eller kalvekjøtt kan du tilberede en gourmetrett som på ingen måte er dårligere enn restauranten.

Hvis du er en ekte kjøttgourmet som ikke kan leve en dag uten kjøttretter, må du sørge for å tilberede deg saftige og rosenrøde oksemedaljer med en side rett av grønne erter. Denne populære franske retten kan bestilles på enhver restaurant, men det er mye lettere å lage den hjemme og med en grad av steking du liker.

De lager klassiske medaljonger hovedsakelig fra storfekjøtt. Kalvekjøtt er mye mer mørt og trenger ikke å bli slått først. For å gjøre dette, kjøp fersk oksemasse, helst en hals, og rengjør den først av kjerner og filmer som kan vri kjøtt under varmebehandling. Skjær den deretter i medaljer på ca 1,5 cm bredde, som på bildet nedenfor. Det er fra slike emner at en berømt rett blir tilberedt. Bedre ennå, ta indrefilet.

Oppskriftsinformasjon

Mat: Fransk.

Tilberedningsmetode: steking.

Total koketid: 20 minutter

Porsjoner per beholder: 2 .

ingredienser:

• storfekjøttmedaljong -2 stk.
• grønne erter - 200 g
• salt etter smak
• krydder etter smak
• vegetabilsk olje - 3 ss.

Hvordan lage møre og saftige oksemedaljer? Velg den beste og favorittoppskriften fra utvalget vårt - det er enkelt!

De lager klassiske medaljonger hovedsakelig fra storfekjøtt. Kalvekjøtt er mye mer mørt og trenger ikke å bli slått først. For å gjøre dette, kjøp fersk oksemasse, helst en hals, og rengjør den først av kjerner og filmer som kan vri kjøtt under varmebehandling. Skjær den deretter i medaljer på ca 1,5 cm bredde, som på bildet nedenfor. Det er fra slike emner at en berømt rett blir tilberedt. Bedre ennå, ta indrefilet.

• storfekjøttmedaljong -2 stk.
• grønne erter - 200 g
• salt etter smak
• krydder etter smak
• vegetabilsk olje - 3 ss.

Bind hver kalvekjøtt- eller oksekjøttmedaljong i en sirkel med kulinarisk tråd, garn. Dette gjøres slik at kjøttstykket ikke mister formen når du steker. Hvis du har oksemedaljer, må du slå dem litt av på begge sider.

Rett før steking, pulver arbeidsstykket på begge sider med salt og krydder etter eget valg. Når du planlegger å koke medaljonger på grillen, dypp dem i vegetabilsk olje.

Hell vegetabilsk olje i pannen og varm den - den må være veldig varm. Ha de erfarne medaljongene i oljen og stek dem på den ene siden i nøyaktig 4 minutter.

Vend deretter til den andre siden og sår den samme mengden i tid. Pakk ferdig medaljonger i folie og la stå i 10 minutter.

Så snart medaljongene er stekt, hell grønne erter i pannen og reduser varmen til middels. Stek den i ca 5-7 minutter, dryss lett over salt.

Legg deretter de kokte grønne ertene på en serveringsplate - det vil bli grunnlaget for medaljongene.

Legg den stekte medaljongen på ertene og dekor den etter din smak.

Når du har kuttet slike stekte kalvkjøtt eller storfekjøtt av stekende medium, vil du se inne i et saftig lag med rosa kjøtt uten blod og en gyllen skorpe som rammer det inn! Bon appetitt!

Oppskrift 2: Beef Bullseye Medallions (trinnvise bilder)

Skånsomme og myke medaljonger er oppnådd fra biff epler. Så de kaller den delen av kadaveret fra muskelen i låret på dyret, der kjøttet er det deiligste. Når du kjøper et produkt, må du ta hensyn til friskhet, for dette må du trykke en finger på indrefilet.

Oppskriften min er ikke komplisert, så sammen med deg lager vi fantastiske oksemedaljer som viser seg å være møre og myke. Hvordan lage mat av dem, les nedenfor. Produktsettet er minimalt, og som et resultat vil du ha en rett i restauranten på bordet ditt.

• 500 gram storfilet,
• salt, pepper om ønskelig,
• 2-3 bord. l. olivenolje
• 100 gram epler
• 100 gram løk,
• folie (eller tau).

Vi skjærer kjøttet i medaljonger med en tykkelse på ikke mer enn 1,5 cm. På denne måten blir kjøttet tilberedt og forblir saftig, mister ikke mykheten. Velg ferskt storfekjøtt. Deilige medaljonger vil fås fra slikt kjøtt. Fileten skal være flat slik at du enkelt kan skjære den i vakre biter.

Aroma kjøtt med krydder: bruk et klassisk sett - dette er salt og pepper. Dryss kjøttet med krydder og gni dem forsiktig inn i kjøttet med rene hender. Kjøttet vil dermed begynne å marinere.

Dryss medaljongene med olivenolje, gni oljen forsiktig inn i kjøttet. Dette er også et ytterligere stadium av beising. Kjøttet blir mer saftig. Vi lar medaljonene marinere i 10 minutter. Salt, pepper og olje er de beste følgesvennene for storfekjøtt.

Vi pakker kjøttet i strimler av folie, fikser dem, så å si. I stedet for folie er et rent tau egnet; det selges til og med i kulinariske butikker.

Mens kjøttet er syltet, vil vi tilberede de resterende produktene: skjær løken i halve ringer, og eplene i tynne skiver. Vi vil bruke dem til å tilberede mørt og velsmakende kjøtt.

Vi drypper litt olivenolje i pannen, varm den opp og legger medaljongene. Uten å bevege deg, uten å berøre dem, steker du et par minutter på den ene siden og snur deretter og steker på motsatt side.

Umiddelbart etter å ha snudd i en stekepanne med medaljer, legg løken med epler. Vi gir dem karamellisert med kjøtt. Løk og epler vil gi juice og kjøttet vil være veldig saftig.

Vi serverer varme oksemedaljer på bordet sammen med en side rett med løk og epler.

Oppskrift 3: oksemedaljer med champignons (trinn for trinn)

Kjøttretter har alltid tiltrukket seg og tiltrekker seg utmerket smak og aroma. Spesielt hvis det er en deilig oksemedaljong som har saftighet. Tror ikke at oksekjøttmedaljonger er tøffe, dette er slett ikke tilfelle.

• biff indrefilet 1 kilo
• champignons 250 gram
• tomatsaus et halvt glass
• vin 80 ml
• 370 ml kyllingbestand
• vegetabilsk olje 30 ml
• olivenolje 30 ml
• malt salt og svart pepper etter smak
• krydder etter smak

Beef indrefilet må skylles godt og kuttes med middels medaljonger.

Dryss kjøtt på alle sider med pepper og salt.

Vi vasker soppen, kuttet i tynne tallerkener.

Hell vegetabilsk olje i pannen og varm den.

Etter at oljen er blitt varm, legger vi på medaljonger med krydder.

Vi steker kjøttet på den ene siden i 1,5-2 minutter.

Så flytter vi dem til den andre siden og steker også i 2 minutter.

Vi tar ut kjøttet på en tallerken, tilsett olivenolje i pannen, legg smøret og smelt det.

Stek til de er gyldne.

Hell etter vinen etter 4-5 minutter, når sausen blir tykk. Vi tilfører ild, vi må koke til vinen har fordampet fullstendig.

Når vinen nesten er fordampet, hell du kyllingbuljongen. Kok til buljongen fordamper nesten halvparten.

Så legger vi medaljongene i sausen med sopp.

Reduser varmen til nesten halvparten, la kjøttet steke i 7-10 minutter til det er stekt.

Fjern etter det fra varmen, legg medaljongene på en tallerken, hell saus med sopp og server.

Oppskrift 4: oksemedaljonger i en panne (med bilde)

• Oksekjøtt (helst mørbrad) - 600 g
• Løk - 2 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• krydder

Skjær storfekjøtt i lag, salt og pepper. Du kan slå av litt.

Stek i vegetabilsk olje på begge sider

Løk kuttet i halve ringer, gulrøtter i sirkler. Tilsett tomater (jeg har hermetisert) Legg alt ut i en kasserolle, hell deretter varmt vann.

Vi sender det stekte kjøttet til grønnsaksausen vår, smak til med favoritturtene våre og la det småkoke på svak varme i omtrent 25 minutter.

Du kan koke spaghetti på sideskålen !!!

Oppskrift 5: Saftige oksekjøttmedaljer med garnityr

Saftig storfekjøtt? Det høres ganske interessant ut. Ofte er oksekjøtt litt friskt. I dag vil vi oppdage noen av hemmelighetene ved forberedelsene og prøve å overraske med den vakre parabolenes skjønnhet og smak.

Til å begynne med, hvordan lage en biffmedaljong slik at den er saftig.

Det er tre uerstattelige regler for denne metoden:

1. Først av alt, ta et stykke kjøtt og skjær det over fibrene.
2. For storfekjøtt var ikke stivt, det skal slås godt med en trehammer. (Knus alle "trådene" i leddbåndet.)
3. Vi steker storfekjøtt - raskt uten å la kjøttet "tørke på bålet".

• 120 gram storfekjøtt;
• 100 gram poteter;
• 3 paprika (rød, oransje, grønn);
• 30 gram ruccola;
• 250 gram vegetabilsk olje;
• sesamfrø;
• salt;
• bakken muskatnøtt;
• bakefolie.

La oss starte med forberedelsen av ruccola.

Vi velger de intakte bladene av planten, setter den sammen slik at de komprimerte delene er sammen. Trim den hardere delen.

Den øvre delen av løvet, som vil gå i salaten, senkes i kaldt vann i 5 minutter.

Vi fortsetter med tilberedningen av storfekjøttmedaljongen.

Ta 120 gram storfekjøtt. Dette stykket er godt slått på begge sider. Salt og strø over malt muskatnøtt på den ene siden.

Med hendene slår vi det slått biffkjøttet i en enkelt klump, ved bevegelse - mot sentrum.

For å danne en sirkel - en medaljon må du lage en form. Ta en bit bakefolie (20 centimeter) for denne prosessen.

Brett dette stykket i to.

Så igjen i to. Bredde - 5 centimeter.

Vi gjentar denne bretteprosessen igjen for å danne en tett stripe, 2,5 cm bred.

Vi gjør en stripe folie om til en sirkel ved hjelp av bøyemetoden.

Vi lukker kantene ved å sette 1,5 centimeter i hverandre og trykke tett slik at de ikke åpnes.

Skjemaet for storfekjøttmedaljongen er klar.

Vi legger denne formen på hakkdelen av storfekjøttet, og presser den sammen i en sirkel av folie.

La stå for impregnering mens vi koker poteter.

Vi vasker rotavlingen i vann, skrell den, kuttet i terninger. (Side - 2 centimeter)

Hell 250 gram vegetabilsk olje i et oppvarmet støpejern. Kok den opp. Dypp potetskivene. Stek til de er gyldenbrune. Med en slisset skje får vi potetene fra oljen. Dryss over salt på en tallerken etter steking.
  Pommes frites - klar.

I den kokende vegetabilske oljen, etter potetene, senker vi oksemedaljongen med en spalte skje. Stek på begge sider. (Brann - middels kraft.) Vi får fra kokende olje. Legg på et eget skjema for å avkjøle litt.

På dette tidspunktet vil vi tilberede flerfarget paprika.

For å gjøre dette, ta 3 forskjellige paprika: rød, grønn og oransje for å gi elegansen til retten.

Skjær av i samme brikke fra vasket frukt.

Vi skjærer hvert stykke pepper i små firkanter. (Side - 1 centimeter.)

Det var turruglenes tur. Etter "vannprosedyrer", bør det tørkes på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet.

Så forarbeidene er over.

Vi fortsetter til dannelsen av parabolen.

I sentrum av "bildet vårt" vil vi plassere en oksemedaljong, som vi tidligere har fjernet folieformen fra den.

Dryss kjøttproduktet med sesamfrø for en pikant smak.

Til venstre - legg pommes frites stekt i terninger.

Til høyre for oksemedaljongen la bladene på ruccola ut. Vi river hvert blad med fingrene og sprer oss i form av en halvsirkel.
  Potet - gjentar salongens form.

På biter av ruccola og stekte poteter legger vi ut i forskjellige former flerfargede firkanter med paprika.

Retten vår - oksemedaljong - er klar til å serveres.

Ved siden av platen på bordet bør du sette favoritt sausene dine.

Passer til denne retten: tomat, hvitløk eller ost. Velg selv. Sauser kan tilberedes uavhengig eller kjøpes ferdige i butikken.

Oppskrift 6, trinn for trinn: hvordan lage mat oksemedaljer

I dag foreslår jeg å lage deilige bløtkjøttmedaljonger. Mange gjør det ikke, fordi de ikke vet hvordan de skal tilberedes myke og myke. Men jeg vil hjelpe deg med dette. For matlaging velger vi biff eller kalvekjøtt indrefilet, denne delen av kadaveret er perfekt stekt og det viser seg ikke å være stivt, det tygger godt. Medaljonger kan serveres ved et bord med en salat med grønnsaker og fetaost, samt eventuell saus i tillegg, for eksempel kan den tilberedes på basis av krem \u200b\u200bog favorittost, tilsett urter, løk eller hvitløk. Det er også veldig velsmakende å tilsette luftige potetmos eller bakte potetstenger til kjøttet som pynt. Tilhengere av god ernæring kan tilsette steames asparges. Oksekjøtt eller kalvekjøtt må være til stede i kostholdet til enhver person. Derfor fortsetter vi å tilberede en utmerket lunsj eller middag.

• biff indrefilet - 200 g,
• salt, pepper - etter smak,
• vegetabilsk olje - til steking.

Tilbered kjøtt- eller kalvekjøtt - kutt noen gode skiver fra indrefilet. For medaljonger foreslår jeg at du ikke sylter kjøttet for å kunne nyte smaken av storfekjøtt, vi sparer marinader i andre tilfeller. Forbered også en hyssing - en tett, hard tråd. Skyll og tørk kjøttet. Strø kjøttet over med salt.

Dryss kjøttet med malt svart pepper, du kan også bruke en blanding av paprika, for en lysere interessant smak. Gni krydderne inn i kjøttet med klappbevegelser.

Ta en stiv tråd, bind hvert biffstykk med det. Hvis det ikke er noen hard tråd på lager, kan du bare ta matfolien, legge den i flere lag, pakk kjøttet.

Sett en panne med vegetabilsk olje på komfyren, hvordan du kan varme opp oljen. Overfør kjøttbiter i en kjele.

Stek kjøtt på hver side i nøyaktig tre minutter, bålet skal være moderat.

Ikke glem å steke kjøttet på sidene.

Det er alt, legg nå kjøttet i en tallerken og server, tilsett sausen og sideskålen etter smak.

Oppskrift 7: Oksekjøttmedaljonger i soppsaus

En klassisk kjøttrett, og ganske universell for møtegjester, så vel som for hjemmelagde retter. Oksekjøttmedaljonger i soppsaus - din "livredder" på kjøkkenet.

• 300 gr kalv
• 200 gr. sopp
• 3 tomater
• 50 ml krem
• 1 løk
• 5 gr. timian
• 10 gr. koriander
• pepper

For sausen - i en vegetabilsk olje i noen minutter legger vi en timian kvist for smak, deretter, stek løk i denne aromatiske oljen, kuttet i små terninger, så hell vi soppen, hell kremen.

Litt slått indrefilet av kalvekjøtt i en grillpanne i 10-12 minutter.

Etter at vi har plassert medaljongene i sausen og la det småkoke i bålet i flere minutter.

Retten er klar, god appetitt!

Oppskrift 8: Oksekjøttmedaljer laget av bacon

Oksekjøttmedaljonger fra den mest verdifulle delen av storfekjøtt, indrefilet, fordi den beste oksekjøttretten tilberedes av den. Mange restauranter anser denne retten faktisk som sitt telefonkort, fordi mange besøkende liker ømheten og smaken på denne retten, som ikke er så vanskelig å tilberede. Når du serverer medaljonger, kan du bruke forskjellige sauser, men de kan også serveres hver for seg. Har allerede siklet? Dette er ikke overraskende, fordi svært få mennesker kan motstå de deilige medaljongene. Derfor bringer vi oppmerksomheten til en oppskrift for tilberedning av velduftende og munter oksemedaljer.

• 3 indrefilet medaljonger
• Et par strimler bacon
• 1 liten løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss smør, usaltet
• Olivenolje
• Krydder etter smak
• Koketau

Oppskriften, selv om den ikke er komplisert, men krever mye oppmerksomhet. Du bør følge alle instruksjonene og anbefalingene, og bare da kan du nyte smaken av uovertruffen kjøttboller. Først må hver kjøttbit slås forsiktig av. Så er medaljongene pakket inn i bacon. For å gi riktig form, må hver av medaljongene være bundet med et tau. Ikke glem tilsetningen av salt og pepper.

På dette tidspunktet må du varme opp pannen forsiktig og hell en liten mengde olivenolje i den. Legg kjøttet i en stekepanne og klem det sterkt, mens du ikke skifter til sidene.

Så den skal stekes i to minutter, hvoretter de samme manipulasjonene må utføres på kjøttet og på den annen side. Etter det er det nødvendig å steke kjøttet i en panne fra alle sider i omtrent ett minutt.

Samtidig er det verdt å legge smør og knust fedd hvitløk i pannen. Hell olje grundig.

Nå må du skjære løken i halve ringer og legge den i pannen. Det er nødvendig å steke den i flere minutter, til den blir stekt. Hell kjøttet med rikelig med saus, som viste seg. For å få en bedre smak, må du strø kjøttet med god konjakk eller rom. Vi setter fyr og venter til all alkoholen brenner ut.

Etter dette er det nødvendig å skifte kjøttet til grillen.

Du kan begynne å lage sausen. For å gjøre dette, i en kjele der kjøttet ble tilberedt, må du legge til en liten mengde rødvin, så vel som fete nudler.

Som alt velsmakende og saftig, kom en kjøttrett kalt en medaljon, som fikk popularitet over hele verden, til oss, som mange andre, fra Frankrike. I tillegg til de originale oppskriftene med tilsetning av vin for å skape delikatesser fra kjøtt, her i landet, drikkes selve druedrikken med nesten hvert måltid. Men ingen forbyr ukrainere å gjøre dette, hvis maten blir smakligere samtidig.

Og for å finpusse ferdighetene dine på kjøkkenet enda mer, må du lære å jobbe med krydder og krydder. Kjøpet deres fra butikkhyller vil selvfølgelig ikke gi en slik romantikk som å dra til markedet, hvor det alltid er en layout av alle slags tørkede urter.

Hvis du er heldig nok til å komme til en selger fra et østland, er du virkelig heldig, fordi han vil sette sammen et slikt sett for kjøtt og sideretter, at oppvasken ikke blir dårligere enn fra en profesjonell kokk.

Gjenkjenne feil: kalvekjøttmedaljonger kan være bedre

Det antas at for å lage mat godt, må du studere ved en spesiell utdanningsinstitusjon, og bare på denne måten vil du være i stand til å navigere hvordan du velger de riktige produktene, handle i henhold til oppskriften, bestemme ønsket konsistens. Men i praksis er ting annerledes.

Livet er en skikkelig skole. Og på kjøkkenet er alle like - både menn og kvinner, og alle har muligheten til å lage sitt eget mesterverk. Hva annet er vanlig for begge kjønn? Det er en kjærlighet til kjøtt. Retter fra det vises i kostholdet for alle aldre, med mindre det selvfølgelig er en individuell intoleranse. Med dette er det klart, som på et apotek.

I prinsippet brukes ikke bare kalvekjøtt til medaljonger, men også kylling og storfekjøtt, det viktigste er at tykkelsen er minst 1,5 cm og diameteren kan dannes minst 5-8 cm. Det er ingen spesielle prinsipper, men 3-4 et stykke med disse størrelsene er en porsjon for en person. Det lar deg fullstendig få nok av retten.

Som sagt er det ingen regler, men kalvekjøttmedaljongene er de mest møre, og etter at de er i marinaden, blir de det meste kjøttet. Du kan marinere stykker på medaljonger på samme måte som på kebab, men bare riktig;) De vanlige handlingene for marinering av kjøtt, som er verdt å justere:

• Bland kjøttskivene med hakket løk, salt, pepper, tilsett krydder, la stå i 20-30 minutter.
• Hell hvert stykke soyasaus, klem hvitløk, tilsett olje, la stå i en halv time.
• Dryss et helt stykke kjøtt (ikke hakket) med salt, pepper og vegetabilsk olje, la stå i 30 minutter, kutt senere.

Mange gjør lignende handlinger, men få kjenner hemmelighetene til erfarne kokker. Og de jobber med produkter mer delikat. For eksempel hjemme, på en eller annen måte, edel saltet og marinade, og kjøtt, før du steker. Og erfarne kokker gir kundene rett til å salte retten etter sin egen smak. Dette begrunnes også med at kjøtt og salt tilberedes lenger, og kokkene på restauranter er begrenset i tid som er viet til å tilberede de bestilte rettene. Finn ut nærmere hva som må rettes i handlingene dine.

Hvordan sylte kalvekjøttmedaljonger. En oppskrift kan være sånn.

Før du begynner å snakke om selve preparatet, er det verdt å huske verktøyene på kjøkkenet. De må være skjerpet. Andre alternativer er ikke akseptable. Når du skjærer medaljonger med en skarp kniv, vil bitene være jevn og estetisk behagelig på selve parabolen. Så når kjøttet er skivet, bruk følgende tips for å marinere det:

• Kok velling fra løken. Ja, det er ikke nok bare å hogge løken med en kniv, den må legges i en blender og slipe, puré. Så senere vil produktet gi bort alle smakene som bør være mett med kjøtt.
• Tilsett sennep. Beregn mengden sennep i henhold til denne andelen: 0,5 ts er nok til 5 medaljer sennep. Hovedrollen er ikke smakstilsetning, men mykgjøring av kjøttet. Og selv om indrefilet allerede er så mørt, vil smaken bli enda mer behagelig, og kongelige kalvekjøttmedaljer får du. Oppskriften er som du nesten er en gårdsplass, selv om rådene er praktiske.
• Hell kalvekjøttet med olivenolje (eller annen vegetabilsk olje). Denne teknikken forklares enkelt med enkel fysikk. Fetstoffer er en god leder. Etter å ha tatt de nødvendige estrene fra krydder og krydder, vil oljen gi dem til kjøttet, fordi det raskt blir absorbert i fibrene gjennom et fet stoff.

Før du lar kjøttet ligge i marinaden i standard 30 minutter, bland det godt i en masse løk, sennep og olje. Massør gjerne kalvekjøttet som det skal. Fra dette vil det bare bli smakligere. Når en halvtime har gått, er det på tide å steke.

Kalvekjøttmedaljong: i ovnen, på grillen, i en panne

De trodde det umiddelbart ville være et spørsmål om hvor kjøttet er bedre å legge? For tidlig for dette. Det er verdt å kjenne noen flere nyanser. Før du faktisk fordyper den fremtidige parabolen i ovnen eller på en annen varm overflate, må du gi den den nødvendige formen.

Bak alle subtilitetene skal man ikke glemme at medaljen har en rund form. Og for å danne det, er det flere populære måter. Dessuten, hvilken du bruker vil fortelle deg enten om profesjonalitet eller om amatørskap på kjøkkenet, uansett hvor frekk det kan høres ut.

Det ble klart at metodene er forskjellige i lønnskostnader. Og dette er sant, men ikke bare. Ulike materialer brukes også. Vi vil være glad for at en familie har ett materiale på kjøkkenet. For å danne en rund kalvekjøttmedaljong brukes folie eller garn. Dessuten er det fagfolkene som bruker folien, siden det med sin hjelp oppnås glatte sider av bitene, i tillegg til at kjøttet tilberedes i saften, så det er mer mørt. Med bruk av hyssing er det ingen måte å bevare den runde formen på. Så du trenger ikke se etter at hun skal virke som en restaurantkokk, fordi du trenger folie. Utfør noen få enkle manipulasjoner:

• Vi beholder standard bredde på folien, og gjør lengden ikke mer enn 8-10 cm.
• Etter å ha brettet stripen fire ganger, vil den vise seg akkurat tykkelsen på medaljongen - 2-2,5 cm.
• Pakk hvert stykke med en stripe folie.
• Legg kjøttet på et varmt underlag.

Kjøttretter er stekt, stuet og kombinerer til og med disse to prosessene. Derfor, hvis du er vant til å steke i en panne, gjør du det. Hvis du har profesjonelt utstyr for grilling, er det bedre å bruke det. Mange kokker, etter steking i en panne, overfører kjøttet til ovnen til det er stekt.

Utvikle dine egne regler og få nye velsmakende delikatesser.

Og allerede møre kalvekjøttmedaljonger i en kremet saus blir merkbart mykere

Det er ingen begrensninger og regler for kalvesauser, så vel som for andre oppskrifter basert på kjøtt. Alle er avhengige av sin egen smak. Vil du ikke lure hjemme med kokesaus på vin, bær, sopp? Bruk deretter en universal fløtesaus. Det serveres både på restauranter og vanlige kafeer, for uansett hva man måtte si, enkelhet er mer karakteristisk for folkets smak. Og han er den mest møre på kjøtt, spesielt for saftige medaljonger. Tilberedningsmetoden er ofte enkel, men når du vil lage, så plusser du bare slik iver. Du kan til og med finne en sausoppskrift med kokt selleri, gresskar, ingefær og foredle etter smak hos familien.

Det er klart, kalvekjøttmedaljonger i en kremet saus går bra med enhver sideskål. Slik allsidighet vil bli en gave når du er tidsbegrenset. La oss vurdere flere alternativer:

• Lag grøten til løken og tilsett knust hvitløk til den. Etter koking i 2 minutter, tilsett fløten og la stå på svak varme. Bruk krydder etter smak. Når du ser at konsistensen er tyknet, slår du av varmen. La sausen avkjøles og sil deretter.
• Stek melet på den tørre overflaten av pannen. Når det blir gyllent, er det på tide å legge til 1 ss. smør. Tilsett fløte etter minutter og kok opp i 2 minutter. Bland sausen konstant med krem, ellers kan ikke hatede klumper unngås. Salt og krydder tilsettes etter smak.
• En utmerket kremet saus oppnås med tilsetning av buljong, ost, eggeplomme og smør, og de lager den i vannbad. De listede ingrediensene blir oppvarmet slik at konsistensen er jevn, men ikke la det koke. Plasser deretter eggeplommene forsiktig slik at de ikke får tid til å lage mat. Denne massen er krydret med urter og krydder.

Her er så enkle måter å delikate sauser på. I tillegg kan krem \u200b\u200btil og med spare kjøtt hvis du tørker det. Det er nok å helle dem en medaljon og sette i en ovn, oppvarmet til 120 grader. Etter 20 minutter blir retten din forvandlet. Og ingen vil vite at den har mistet saftigheten. Ekte mestere kjenner også andre hemmeligheter for hvordan man kan eliminere mangler i en rett, men for elskere vil bruk av krem \u200b\u200bvære en frelse.

Lær hvordan du lager kalvekjøttmedaljonger til en næringsrik middag

Før du starter de første manipulasjonene med produkter, må du først lære å velge dem riktig. Tross alt avhenger suksess av finessene. Og deres elskerinner vet utenat.

• Det er bedre å kjøpe på markedet eller i bønder. Hvis mulig, nekt å kjøpe kjøtt fra supermarkeder.
• Venn deg til å kjøpe kjøttprodukter fra en selger.
• For en medaljon er utklipp med en tykkelse på minst 2 cm gode.
• Se etter kalvkjøtt i rik lysrødt.
• Frisk kalvekjøtt kommer raskt tilbake til form etter trykk.
• Fettlaget i en kalv opp til 6 måneder er hvitt. Se etter dette, ikke kjøp fra gulhet. Gult indikerer alder eldre enn 6 måneder.
• Lukten av fersk melk i kalvekjøtt er normen. Eventuelt annet bevis på feil lagring.

Etter at du allerede har et stykke friskt på hendene, bør du svare på spørsmålet om hvordan du tilbereder kalvekjøttmedaljonger, og svaret er enkelt og banalt. Hvis første gang du bestemmer deg for å prøve deg i matlaging, eller noen ganger gjøre det, velger du enkle oppskrifter.

Når du arbeider med enkel pepper, løk, olje og litt urter, kan du enkelt lage ditt eget mesterverk, som ikke har like mye.

Hvis du har valgt å koke en panne, gjør du som de fleste mestere gjør og stek medaljongene i smeltet smør. Det vil vise seg veldig appetittvekkende. La vegetabilsk olje ligge i enklere retter, for eksempel eggerøre. Og en regel til - når du trenger å lage mat deilig, så glem reglene for et lite fettdiett. Finn ut hva smaken egentlig skal være, og modifiser deretter oppskriften.

Tranebærsaus med kalvekjøttmedaljonger - en tradisjonell versjon av bær

Ingen kjøttretter vil være komplette uten en krydret saus. Og mange av dem ble oppfunnet: kremet, bær, sopp, ost, satsebel, tomat og andre. Og det er alle nye ideer for forberedelsene deres. Antagelig tilbyr hver kokk på restaurantens kjøkken sin egen versjon av et kjøtttilskudd. Hjemme er det også enkelt å lage. Hvem som elsker kjøkkenet, liker han generelt å eksperimentere, så hvem vet, du har muligheten til å distribuere oppskriften din på en medaljong og saus til den. Og det vil være søtt og surt, bitter melk, gå til noen andre, bestemmer du. Vi forteller deg hvordan du koker en bærversjon, og tyttebær blir et av ingrediensene.

Vi tilbereder sausen til kalvmedaljonger på følgende måte:

• Hell 400 ml halvsøt rødvin i stewpan.
• Sett den i brann og kok opp, og tilsett deretter 100 ml port. Det er nødvendig å gi sausen en syre. Dermed bevares en svak sødme og surhet.
• Fordamp innholdet til de er halvert.
• Tilsett nå 200 g tyttebær og 20 g smør.
• Når bærene er kokte, kan du slå den av.
• Ta en blender og kvern til en homogen konsistens i en kasserolle.
• Sil den resulterende væsken gjennom en sil. Alle sauser skal filtreres. Denne anbefalingen kan lagre måltidet. For å legge igjen klumper og harde stykker er en dårlig tone, ikke bare for restaurantkunder, men også for de du skal behandle kokte retter.

Vil du lage en presentasjon som på en restaurant? Det er enkelt, du trenger fantasien og en følelse av estetikk. Og viktigst av alt er det ingen som vil kritisere, fordi kokken er en kunstner. Og til tross for resultatet, er uttrykket: "Jeg ser det ..." alltid et sterkt argument.

Juicy Veal Medallions - Dette er en fransk rett, som er et pent stykke avrundet kjøtt, stekt i en panne eller bakt i ovnen. Den ferdige retten suppleres med en sideskål og saus. På dyre restauranter innebærer tilberedning av kjøttmedaljonger sofistikerte teknikker: su-view eller flambe. Men for å tilberede deilige kjøttmedaljonger, trenger du ikke å eie disse teknikkene. Vi vil fortelle deg de grunnleggende oppskriftene på kalvmedaljonger og avsløre hemmelighetene til saftig kjøtt.

Matlaging saftige kalvekjøttmedaljonger hjemme

Kalvemedaljonger tilberedes fra lendedeler av kadaveret, som er minst utsatt for stress i løpet av oksens levetid. Selvfølgelig foretrekkes kjøtt indrefilet. Kjøttet fra ryggraddelen er magert, men veldig mørt, og krever ikke myking eller sylting. Før du tilbereder kalvekjøttmedaljonger, skal indrefilet rengjøres nøye. Hvis dette ikke blir gjort, vil filmene og bindevevet trekke seg sammen og "presse" juice fra kjøttet under påvirkning av temperaturen. Hvis du først bestemte deg, finn ut hvordan du rengjør den, og skjær den i biffer i denne.
  Saftige kalvekjøttmedaljonger tilberedes fra andre lendedeler: nakke, skulderblad og rumpe. Prøv å velge kjøtt uten årer og filmer, ellers må du jobbe med å strippe det. Velg alderen - det er mykere og mørere på grunn av den naturlige gjæringen av muskelfibre.
  Medaljonger fra indrefilet skal ikke syltes, men hvis du bruker stivere storfekjøtt, anbefaler vi å forberede marinade til kalvmedaljonger.
  Den grunnleggende marinaden for storfekjøtt er en blanding av ferske krydder og olivenolje. Til krydder, tilsett presset hvitløk eller revet ingefærrot. Det mykgjør balsamicoeddik, soyasaus og fruktsyrer. Forsøk imidlertid å sylte medaljer i ikke mer enn 2 timer. Blot dem grundig med et serviett før du steker: hvis kjøttoverflaten er tørr, vil skorpen dannes på den raskere. Les de detaljerte oppskriftene på deilige kjøttmarinader.
Matlaging kalvekjøttmedaljonger trinnvis
  Tilbered indrefilet eller annen kalvekjøttfilet. Fjern alle filmer, kjerner og bindevev fra kjøttet. Bli våt av fuktighet og kutt i porsjonsvis minst 2 cm tykkelse. Mindre er ikke verdt det - det er fare for å tørke møre.
  Mariner kjøttet etter ønske, la det stå i romtemperatur. Hvis du planlegger å sette den i kjøleskapet, ikke glem å fjerne den 40 minutter før du steker den. Du kan ikke steke kalde biffmedaljer i en panne.
Bruk en non-stick panne. En grillpanne egner seg også. I det første tilfellet, varm en skje olje i en panne. Du kan bruke en blanding av forskjellige oljer. For eksempel oliven og krem \u200b\u200beller oliven og sesam. Hvis du koker medaljonger i en grillpanne, smør du hver kjøttbit.
  Oppskriften på å lage medaljer i en panne er god fordi kjøttet tilberedes veldig raskt. Oksekjøttet stekes først til en skorpe, og settes deretter i en ovn forvarmet til 180 grader i ytterligere 10-20 minutter.
  Husk: de saftigste kalvekjøttmedaljongene er forberedt på å være medium sjeldne.
  5. Før du serverer medaljongene, gi dem 5 minutter til å "hvile" - den ferdige parabolen blir mer saftig.
Hvordan lage deilige medaljer: tips om kokker
  - kutt kjøttet riktig: prøv å kle indrefilet med kulinarisk tråd, og gjør samme innrykk. På disse innrykkene vil det være lettere å skjære medaljonger med samme tykkelse;
  - slik at de beholder formen og ikke deformeres når du steker, må du fikse hver av dem med en tråd eller en ring av folie;
  - smør tilsatt til nylagde medaljonger vil gi dem en kremet ettersmak.

Kalvekjøttmedaljonger i kremet saus

Oksekjøttmedaljonger serveres vanligvis med saus. Vi tilbyr deg en oppskrift på saftige medaljer i en panne med en delikat saus. Klar fileten riktig i medaljonger. Krydre dem med salt og pepper og send til en varm panne. Stek i 3 minutter på hver side, vend forsiktig med tanger. Sørg for å "forsegle" kjøttet på sidene. Legg de ferdige på en tallerken og la hvile under folien.
  Stek de finhakket sjalottløk og presset hvitløk i samme panne. Tilsett krem, reduser varmen og varm til den er tyknet. Krydre den kremete sausen med malt hvit pepper og salt. Hell de tilberedte saftige kalvekjøttmedaljongene til dem og server med potetmos eller risotto.

Kalvekjøttmedaljonger med soppsaus

Krydre oksekjøttet til medaljonger krydret med salt og pepper og stek porsjonsvis i en forvarmet panne til det er skorpe. Så snart det siste kjøttstykket er stekt, reduser du varmen og tilsett smør og hakkede løk i pannen. Deretter legger du soppen med hvitløk. Kok til en vakker skare, og hell deretter i tykk krem \u200b\u200bog tilsett et laurbærblad. Kok opp et par minutter til det er tyknet, og krydre soppsausen etter smak. Sett kalvekjøttmedaljongene tilbake i pannen og varm i sausen i ytterligere 5 minutter. Server parabolen varm.

Oppskrift på oksekjøttmedaljonger i Bacon

Oksekjøttmedaljonger vil være saftigere hvis du pakker hver med en skive bacon og knytter den med en tråd. Stek kjøttet til skorpen, og sett det deretter i ovnen i 10-15 minutter. Ikke fjern baconet. Han vil gi næring til kjøttet med juice og gi det en krydret røkt smak.
  Før du serverer de ferdige medaljongene, blir skivene med bacon fjernet sammen med tråden og krydret med grovt salt og nykvernet pepper etter smak.
  Vi anbefaler denne oppskriften på kjøttmedaljonger i tilfelle du koker dem fra et skulderblad eller hals. Som regel har kjøtt fra alternative deler av kadaveret en mer utpreget smak. Det vil bli supplert med bacon, samt vin eller cognacbasert saus. Les oppskriften på dette.

Kalvekjøttmedaljonger Oppskrift med krydret urter

Vil du at medaljongene ikke bare er saftige, men også velduftende? Tilsett fersk rosmarin eller timian. Gjør dette som følger: "hold deg rundt" hver medaljong med en kvist rosmarin og timian. Fest med tråden og stek først over høy varme til de er sprø. Etter å ha redusert varmen, tilsett en sjenerøs skje med smør og et par fedd hvitløk i pannen. Fortsett å steke kjøttet ved å helle varm olje på det. Stek i 8-10 minutter, og overfør deretter de saftige og velduftende medaljongene til presentasjonsplatene, fjern urter. De koker etter samme oppskrift. Les den detaljerte oppskriften på biff med urter i en panne i vår.

Beef Medallions: Interessante oppvaskdetaljer

Denne retten er alltid tatt med indrefilet av storfekjøtt eller kalvekjøtt, eller med andre ord filet, eple. Denne delen av slaktekroppen er myk og oppvasken fra den er saftig og mør. Medaljonger, en tradisjonell fransk rett, tilberedes også fra indrefilet av storfekjøtt.

I kjernen er biffmedaljonger mellomstore koteletter med en uttalt avrundet form. Det er på grunn av formen at retten fikk et så interessant og originalt navn. Hvordan lage mat? Det er forskjellige alternativer for oppskrifter: i en panne, i ovnen, i en langsom komfyr. Med forskjellige sauser og tilsetning av et bredt utvalg av ingredienser. Nedenfor vil jeg gi oppskriftene jeg lager denne retten selv, og du kan velge den som virker mest interessant for deg. Men før jeg går videre til oppskriftene, skal jeg fortelle deg hvordan du velger riktig indrefilet av storfekjøtt (kalvekjøtt) til retten.

Hemmeligheter for riktig valg av utklipp for medaljer

For medaljoner bør du alltid kjøpe et friskt indrefilet par. Du kan ta kjølt kjøtt, men frosset storfekjøtt eller kalvekjøtt til en rett er bedre å ikke bruke. Når du velger kjøtt, må du alltid ta hensyn til fargen. Hvis vi snakker om storfekjøtt, vil fargen være rød eller mettet rosa med en god indrefilet.

Et stykke skal ikke ha streker eller filmer, men fettet kan være til stede og dets farge - hvit eller blek krem. Hvis fettet er gult - er kjøttet definitivt fra et gammelt dyr. Jeg sjekker kjøttens friskhet og så - jeg trykker en finger på det, hvis det raskt gjenoppretter formen, så er produktet friskt, og du kan kjøpe det.

Hvis du kjøper en fersk filet, kan små og runde medaljonger kuttes fra den uten problemer. Se tykkelsen på brikkene - den skal ikke være mer enn halvannen centimeter. Medaljonger trenger ikke å bli slått av, men hvis du ikke er for lat til å gjøre dette, vil kjøttet bli enda saftigere og mørtere.

Jeg vil gi deg et tips til: kutt alltid kjøtt ikke langs, men på tvers av fibrene. Pisk medaljongene gjennom en plastpose, så må du gjenerobre deg til souffle-tilstanden. Etter å ha tilberedt kjøttet, gjenstår det bare å velge en matlagingsoppskrift. Nedenfor er de mest interessante, etter min mening, alternativene.

Møre oksemedaljer i vin og kremet saus

I denne versjonen vil vi tilberede medaljongene i en panne, og jeg vil forklare i detalj hvordan man steker kjøttet slik at det ikke mister saftigheten. Til parabolen trenger du følgende ingredienser:

1. 6 utskårne og ødelagte medaljer.
2. 6 strimler bacon med en bredde på omtrent 15 centimeter.
3. 50 gram cognac av høy kvalitet.
4. 100 gram rød tørrvin.
5. 100 gram fettkrem.
6. To små løkhoder.
7. 3-4 fedd hvitløk.
8. Grønnsak og smør til steking.

Tilberedningen vil videre være som følger:

1. Vi tar medaljongene våre og pakker hver av dem i en sirkel rundt baconet, festes med en tråd, salt og pepper.
2. Vi varmer kjelen med vegetabilsk olje og steker medaljongene våre på hver side til en vakker skorpe. Gjennomsnittlig steketid på hver side er 4 minutter.
3. Hakk hvitløken med en kniv og bland den knuste hvitløken med smeltet smør. Vi heler kjøtt med denne bandasjen. Vi fortsetter å steke og legger samtidig løk i pannen, kutt i tynne ringer, løk med kjøtt i en panne til grønnsaken er myk.
4. Vi slår av brannen, hell konjakk på kjøttet og grønnsakene og setter den i brann. All alkohol skal fordampe.

Etter - vi får medaljongene fra pannen, legg dem på en egen plate. Og i pannen lager vi sausen: hell vinen og fløten i den, varm den over svak varme til sausen i konsistens ligner lite fett rømme. Hell medaljongene med saus og server med stekte poteter, ferske eller syltede grønnsaker.

Ovnoppskrift

Det er ganske enkelt å tilberede kalvekjøtt- eller oksekødmedaljer i ovnen, og oppskriften er god både til en middagsselskap og til en solid middag med familien. For oppskriften må du forberede et sett med følgende produkter på forhånd:

• 6 skiver biff- eller kalvekjøtt indrefilet
• 50 gram soyasaus
• 5 ss olivenolje
• 70 gram hard ost
• Sitron halv juice
• 100 gram majones med middels fett
• Krydret urter (klar krydder).
• Stort løkhode

Vi banker indrefilet litt og gnir det rikelig med soyasaus, urter, sitronsaft og holder i denne marinaden i en halv time. Etter å ha stekt medaljongene på begge sider i en panne og deretter spredt dem på en stekeplate. Topp medaljongene med majones, legg på skiver av løkringer, dryss revet ost over. Stek kjøttet i en halv time.

Medaljonger i en multikoker

Oppskriften på en multikoker er god ved at du ikke trenger å stå ved komfyren og bruke tiden din, og kjøttet når du steker i dette apparatet viser seg å være saftig og mørt. For å tilberede et måltid, tilberede produkter i henhold til følgende liste:

• Et halvt kilo kalvekjøtt eller indrefilet av storfekjøtt
• 150 gram fet rømme
• 5-6 fedd hvitløk
• 4 mellomstore modne tomater
• 200 gram ost
• 400 gram melk
• Smørbit

Vi slår kjøtt, salt og pepper. I enheten velger du "Baking" -modus og legger medaljongene i skålen. Uten å lukke lokket, stek på begge sider i tre minutter. Finhakk hvitløken, rør med rømme. Vi skjærer tomatene i sirkler, kverner osten gjennom et middels rivjern.

Vi legger det stekte kjøttet i en multikokeskål i lag, belegg toppen med rømme saus, la tomatkrus på samme sted og fyll den opp med revet ost. Hell over litt varm melk. Vi setter igjen bakemodus på enheten og tar medaljongene i beredskap i løpet av en time. Klar kjøtt går bra med potetmos, ris og grønnsaksalater og skiver.