Hva er lobio? "Bønner" - ordet "lobio" er ganske enkelt oversatt fra det georgiske språket. Navnet på parabolen antyder at basisen til lobio er bønner, røde i korn og unggrønn i frø. Som en uavhengig rett, på georgisk, er lobio en tykk rød bønne-gryterett, som oppskriften er fortjent presentert som et av mesterverkene i nasjonale retter fra Kaukasus (Georgia).

Oppskriftsgrunnlag

Den klassiske oppskriften antyder at ferdigkokte bønner blir kokt (stuet) i tomatsaus på svak varme med urter og krydder. Før utseendet og spredningen på det eurasiske kontinentet av bønner brakt av Columbus, ble lobio tradisjonelt tilberedt ved bruk av hyacintbønner - dolichos.

  Denne bønneplanten finnes fremdeles i naturen i Kaukasus, i Georgia. Guri-landet i Georgia ga samme navn til bønnsorten, hvorfra, i samsvar med tradisjonen, er den deiligste aromatiske lobio brygget. Gurian bean variasjon er preget av en liten, bare 1 centimeter lang bønne størrelse. Mistresses i russiske kjøkken koker vanligvis lobio fra større mørkerøde nyrebønner.

En slik substitusjon ødelegger ikke den klassiske oppskriften; lobio fra store bønner er ikke verre enn fra et gurisk utvalg. Som i Italia er "pizza" navnet på en gruppe kulinariske produkter, så i Georgia er lobio en rett som ligner på bønner. Løk, koriandergrønt, vegetabilsk olje og hvitløk - dette er kvartetten av viktigste georgiske røde bønne krydder for lobio på georgisk, hvis oppskrift kan suppleres med tomater, som kan erstattes med tomatpuré, krydret urter:

• basilikum,
• safran,
• velsmakende,
• knuste valnøttkjerner.

Original oppskrift

Den opprinnelige oppskriften for å lage lobio på øl er kjent. Ved brygging fordamper alkohol fra øl, og retten får en unik rik aroma og delikat smak. Som en ekstra dressing til lobio, kan du bruke kvatsarahi - et kokt konsentrat av kirsebærplomme rød juice - tkemali eller vineddik. I henhold til den klassiske georgiske oppskriften koker kokker lobio bare fra friske bønner - grønt belgfrukter eller rødt korn. Det anbefales ikke å bruke hermetikk, siden parabolen under tilberedningen vil bli til grøt og utseendet vil bli bortskjemt. "Overfloden av nyskåret koriander gjør lobio ekte," sa Gia Kartvelishvili, kokk på Kidev Restaurant i Kiev. Grønnsaker er basen i denne georgiske maten.

Det kommer inn:

• ristet løk,
• knust hvitløk med salt,
• koriander, pepper og velsmakende,
• friskede tomater, erstattes de enkelt av tomatpuré,
• knuste valnøtter.

Dette fantastiske måltidet lages med quatsaraha, kokt konsentrat av rød kirsebærplommesaft - tkemali. Buljongen tilsettes fatet for fortynning. væsken fra fuktebønnene skiftes to til tre ganger i rent vann, og tar bort skadede korn.

Ernæringsverdien til lobio parabol har en grønnsakssammensetning, den har ikke en overflod av saftig kjøtt, som er karakteristisk for georgisk mat. Derfor er retten ikke næringsrik - fra 74 til 139 kilokalorier per 100 gram produkt. Den samme mengden inneholder:

• 3,9 gram protein
• 0,3 gram fett
• 11,9 gram karbohydrater.

På grunn av det høye nivået av karbohydrater i korn, kan ikke bønneretter tilskrives direkte indikerte kostholdsprodukter. Lobio tiltrekker seg vegetariske matelskere og entusiaster for sunn mat. Røde bønner (på georgisk “lobio”) er rike på kalium, nyttige for hjertemuskelen, vitaminer PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Kan serveres under tradisjonell religiøs avholdenhet fra kjøttmat - innlegg. For mye konsumering av lobio anbefales ikke på grunn av overdreven gassdannelse under gjæring av belgfrukter i magen. Personer med gastritt og magesår i fordøyelsessystemet bør også avstå fra krydret og akutt lobio. Når du inntar lobio, er det å foretrekke å avstå fra tunge matvarer som soppretter, siden belgfrukter i seg selv er vanskelige å fordøye. Sopp vil gjøre prosessen med assimilering av mat vanskeligere.

Video om hvordan lage mat rødbønne lobio:

Den klassiske røde bønner lobio-oppskriften representerer sjangertradisjonen til det nordkaukasiske kjøkken. Før bønner går i gang med kulinarisk kreativitet, blir bønner nøye gjennomvåt og renset for søppel dynket i kaldt vann. Dette er nødvendig for å myke opp kornene. Takket være gjennomvåt tilstand koker bønnene raskere, koketiden er per time. Hvis kokken bruker myke og unge korn fra stilken under tilberedningen, kan du ikke suge den. Mens bønnene er våte, bytt vann under dem en gang hver 1. time, drener den rødlige infusjonen og tilsett rent vann.

Georgisk Red Bean Lobio-oppskrift nr. 1

Før du behandler dine nærmeste på tradisjonell lobio, tilberedt i henhold til kanonene til Samegrel-kjøkken, bør du fylle ut følgende matvarer og krydder:

• Røde bønner - 250 gram
• saftige velduftende tomater, kan du bruke sorten "Baku" - 150 gram
• varm pepper, lett eller chili - 1 liten pod
• kålrot - 3 mellomstore løk
• selleri (stilk / blader) - henholdsvis 100/60 gram
• lilla basilikum - 50 gram blader
• lite hvitløkhode
• koriander og persille - i en liten haug (50 gram)
• bulk krydder: utsho-suneli, humle-suneli
• adjika, laurbærblad, salt og svart pepper tilsettes etter smak

Trinn for trinn forberedt som følger:

Bønner må sorteres ut, kasserte ødelagte korn. Skyll bønner i flere tilnærminger, i tillegg skrelle fra skall og urenheter. Hell i en kasserolle og hell vann slik at volumet overstiger volumet av bønner med 5 ganger. Bønner settes i kjølig, det er mulig i kjøleskapet. Dette er nødvendig slik at gjæringsprosessen ikke begynner - belgfrukter er utsatt for dette. Korn vil hovne opp i lang tid, 6-8 timer. I løpet av denne tiden må du bytte vannet fire ganger. Hell ikke ut det siste vannet, men la det koke videre. Denne infusjonen må tilsettes i kjelen når væsken fordamper. Den ferdige lobioen skal ikke være tørr eller for tykk. Dette er riktig konsistens på parabolen.

  Etter hevelse, skyll råvarene under en rik strøm av kaldt vann. Deretter, nøye (huden har blitt myk, kan den sprekke), må du overføre frøene til pannen, hvor de skal stekes. Hell vann to ganger volumet av bønner. Sett pannen på en sterk ild, kok opp, fjern det rosa skumet med en spalte skje. Reduser brannen til et minimum. Når væsken fordamper, tilsett vann.

Forhånden skrellet løk, en ren skrellet selleristang og et stort laurbærblad lagt i en panne med kokende velduftende bønner. Dette vil gi basen en behagelig syrlig aroma. Rør forsiktig fatet med en trespatel for ikke å skade de sprø bønnene.

Skjær de resterende to løkene i små terninger. Finhakk de skrellede hvitløksfeddene eller klem den med en presse. Bland velling med malt pepper og salt, rasp blandingen med en spiseskje i en tallerken eller støtt i en morter.

Fjern den kokte løk og selleri stilken fra pannen omtrent 10 minutter før du slår av bålet.

Tomater må brennes med kokende vann, overføres raskt til kaldt vann. Dette gjør at du enkelt kan fjerne skallet fra dem, slipe på en sil til en puretilstand. Bland denne puréen med de gjenværende finhakkede greenene - koriander, persille, selleri og basilikumblader. Tilsett den resulterende massen i pannen med en varm rett. Det er viktig å ikke glemme å observere væskenivået i pannen, ikke la vannet koke, og bønnene blir til et formløst rot.

Kombiner krydder med adjika (humle-suneli eller uzo-suneli) og bland med lobio. Salt - pepper til ønsket smak. Fjern kjelen fra komfyren - lobio er klar.

Etter tilberedningen skal parabolen hvile (gå) på et varmt sted for å avsløre aromaen av krydder og urter.

Hvis lobio serveres som hovedrett, bør den være varm. Georgiske oster Suluguni og Imereti, magert stekt kjøtt kompletterer perfekt aromatisk bønnestuing. Fetekjøtt, saltet vill hvitløk og kål i georgisk skygger den rike smaken av bønner. Lobio sitter fast med deilig "shatis puri" -brød eller fersk maistortilla - mchadi.

Georgisk rødbønnelobio med tomatpasta, oppskrift nr. 2

Når du koker lobio, kan du gjøre det uten å maske med skålding og forfriskende tomater - ikke alle gjør det bra. Det er nok å bruke tomatpuré kjøpt i en butikk i nærheten.

  Hvordan lage røde bønner på georgisk med en trinn-for-trinn-guide:

• Bean Beans - 250 gram
• Koriander - en liten gjeng
• Et halvt glass tomatpuré
• 2 ss olivenolje
• Det gjennomsnittlige hvitløkshodet for 5-7 fedd
• Georgiske krydder sunli humle
• En halv teskje salt, svart pepper (malt)

Oppskriften på denne typen rett er enkel:

1. Som i forrige oppskrift, sorter bønnene etter lobio, skyll og suge i 8 timer.
2. Fjern skall og skitt fra massen av bønner. Kok opp vann, legg bønnene i kokende vann med en slisset skje. Gjør det forsiktig.
3. Kok opp bønnene og kok langsomt i en time til de er helt kokte, rør forsiktig med en tresleiv eller slikkepott uten å skade bønnene.
4. Skrell hvitløken og skvis ut feddene med den flate siden av kniven. Etter det må de finhakkes. Du kan bruke hvitløkspressen.
5. Slå av gassen under pannen. Avkjøl lobiomassen
6. Skrell, klem hvitløk eller finhakk feddene.
7. Finhakk koriander.
8. Stek tomatpastaen i vegetabilsk olje
9. Ha tomatpuréen i en varm tallerken, tilsett hakket koriander, knust hvitløk, dryss over krydder: svart pepper og solsikkehopper.
10. Inntil klar til å putre lobio på svak varme i 3 minutter. Belgfrukter blir tradisjonelt saltet på slutten av kokingen før servering.

Slike røde bønner lobio kan serveres på en varm sommerdag avkjølt som en salat, en matbit i kombinasjon med en kjølig georgisk melk og surmelkedrikk og en kake med varmt påkostet pitabrød, som en klassisk oppskrift på kaukasisk mat.

Klassisk georgisk strengbønne Lobio-oppskrift nr. 3

Green Bean Lobio har en mild krydret smak, rik på vitaminer og sporstoffer. Skålens harmoniske utseende oppnås ved å kombinere den grønne fargen på belgene med røde nyanser av tomat og paprika. Du kan bruke det frosne bønne halvfabrikata fra butikken.

  ingredienser:

• 1 kilo grønne bønner
• saftige tomater - 2 stykker
• persille, koriander, syrin med basilikum - 50 gram
• 1 paprika
• 5 fedd hvitløk
• humle-suneli, paprika, svart pepper
• hot pepper pod uten frø
• enhver vegetabilsk olje, kan du oliven
• bordsalt

1. Først forbereder vi bønnestativene ved å kutte stilkene og trekke langsgående årer fra “sømmen” på hver bøtte.
2. Vask belgene med rennende vann, fjern eventuelle urenheter og skall. Det er bedre å dele dem over i halvdeler - slik at de koker raskere. Kok belgene uten å bløtlegge.
3. Ta en tykkvegget panne, kok opp vann, i hvilken vi vil tilberede parabolen. Overfør bønnene forsiktig til kokende vann og la det småkoke i omtrent 15 minutter.
4. Etter tilberedning vil det være riktig å tappe vannet, la belgene avkjøles litt.
5. Hakk pærene med middels terninger.
6. Skjær "rumpa" på tomaten, legg fruktene i bollen og hell dem med kokende vann til toppen. Hell dem raskt med en slisset skje fra bollen, kast i vannet med is. Etter å ha kuttet i skiver. Paprika, som tidligere har frigjort den fra frø og hvite årer inne i paprikaen, kuttet i firkanter lik tomat.
7. Press de skrellede hvitløksfeddene lett med en kniv, hakk dem i velling og finhakk greenene.
8. Mal valnøtter i en morter eller blender. Gjør dette nøye, uten å etterlate harde membraner i muttermassen.
9. I en ferdig oppvarmet stekepanne, stek løken med olivenolje terninger til den er gylden, tilsett tomatene. Stek massen i 3-4 minutter.
10. Tilsett terninger paprika i tomatløkblandingen og stek i 2 minutter, grundig og raskt bland grønnsakene.
11. Tilsett steken sammen med krydder, finhakket chilipepper uten frø og hvitløk i lobio bønne pan. Surr lobio i 1 minutt.
12. Retten saltes etter avslutningen av kokingen etter smak, drysset med nøttesmuler. Hvor mye man skal tilsette salt er opp til alle etter deres smak.
13. Dekket ved å slå av bålet under kjelen. Ferdig.

Hvordan spiser de det? I denne versjonen serveres lobio med urter, georgiske oster - suluguni og Imereti ost. Noen foodies kan strø det med hakkede, bratte kyllingegg eller krydre med granateplefrø. Det kan også kombineres med fet kjøtt (svinekjøtt, lam), tilberedt av dem med tradisjonelle georgiske retter - grillmat og kebab. Kaukasiske pickles er veldig bra med lobio. Den "homie" mamalyga i kombinasjon med den "grønne" lobio og den røde bønneretten er rett og slett unik. En kald bønnerett som forrett går bra med lette georgiske viner og sterk hjemmelaget chacha.

“Lobio” på georgisk betyr “bønner”, og retter tilberedt på basis av denne ingrediensen får samme navn. Bønnekultur suppleres med forskjellige grønnsaker, urter, krydder og konsumeres både varmt og kaldt.

Det er mange måter å tilberede lobio med tilsetning av forskjellige komponenter.

Men for en tradisjonell georgisk rett trenger du slike produkter:

• 600 g bønner;
• 150 g valnøttkjerner;
• 100 g purre;
• løk;
• hvitløksfedd;
• noen få stengler av selleri;
• laurbærblad;
• saltet.

Arbeidsrekkefølge:

1. Kok ferdig gjennomvåt bønner til de er myke, tilsett laurbærblad og tilsett vann om nødvendig.
2. Tilsett hakket selleri til de tilberedte bønnene og reduser varmen til et minimum.
3. Skjær purre, løk, koriander, hvitløk gjennom en presse og send til en panne.
4. Knus valnøttkjernene med en kjevle, sett den i fatet og hold den i brann i ytterligere en kvart time.

Lobio er bedre å spise varmt på georgisk, men selv etter at parabolen er avkjølt, vil den fortsatt forbli deilig.

Red Bean Lobio: En klassisk oppskrift

Den klassiske oppskriften på røde bønner lobio innebærer bruk av et stort antall krydder, samt Tkemali saus.

For matlaging trenger du:

• 500 g røde bønner;
• 380-450 g hvit eller rød løk;
• en haug koriander;
• flere hvitløksfedd;
• varm pepper;
• tørket koriander og suneli humle;
• laurbærblad;
• tkemalisaus etter smak.

Arbeidsrekkefølge:

1. Legg bønnene i en bolle med tykke vegger, hell kaldt vann, dryss over salt og kok til de er møre, tilsett et laurbærblad.
2. Tøm væsken fra de kokte bønnene, elt den litt med en gaffel, og tilsett deretter kokt vann og sett den til lapskaus.
3. Hakk løkene og la dem i en annen panne på forvarmet vegetabilsk fett, og tilsett deretter hakket koriander og krydder.
4. Flytt stekingen til bønnene, tilsett Tkemali-sausen og la det småkoke en stund under lokket.

Viktig! For å gjøre bønnene myke og møre, bør de bløtlegges i minst 10-12 timer før de koker.

White Bean Lobio: Traditional

I følge denne oppskriften er hvit bønne lobio enkel og rask å lage, på grunn av hvilken denne tilberedningsmetoden er populær.

For å lage en rett du trenger:

• 500-600 g hvite bønner;
• flere store løk;
• fedd hvitløk;
• koriander;
• paprika og passende krydder;
• laurbærblad;
• saltet.

Arbeidsordre:

1. Tøm vannet fra de tidligere gjennomvåt bønnene, overfør til en bolle med tykke vegger, tilsett kald væske, salt og laurbærblad, kok opp til det er mykt.
2. Skjær løken i tynne halvringer og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
3. Legg knust hvitløk, hakkede greener til steking, stek litt og ha blandingen i bønnene.
4. Dryss retten med krydder og la det småkoke i et kvarter over svak varme.

Om ønskelig kan du tilsette lobio med tomatpuré eller ferske tomater.

Green Bean Lobio

For å lage lobio av grønne bønner, kan du ta hovedingrediensen i frisk eller frossen form.

For parabolen trenger du:

• 500 g pods;
• kyllingegg
• hvitløk;
• varm pepper og kaukasiske krydder;
• greener;
• saltet.

Arbeidsrekkefølge:

1. Skrell løk og hvitløksfedd og stek i en panne til de er myke.
2. Skyll bønnestativene, tapp fra væsken, kutt om nødvendig i flere deler med kniv og send til steking.
3. Når bønnene er klare, dryss det over salt, krydder, bryt egget på toppen og fortsett å steke, rør konstant, og fjern det etter noen minutter fra varmen.

Server retten til bordet varmt eller avkjølt, drysset med hakkede urter.

Megrelian Lobio

Megrelias hjemland Lobio er den vestlige delen av Georgia. Denne retten skiller seg fra andre ved at bønnene ikke blir kokt for mye, og i tillegg til koriander tilsettes andre typer urter, for eksempel basilikum eller persille. Som grunnlag kan du ta den hvite eller røde versjonen av bønnene.

For matlaging trenger du:

• 400 g bønner;
• 150 g valnøtter;
• 3 løkhoder;
• 4-5 hvitløksfedd;
• salt og varme krydder;
• en haug koriander og annet greener.

Arbeidsordre:

1. Skyll de gjennomvåt bønnene, ha den i en dyp bolle, hell vann og la den koke. Når det blir mykt, bretter du inn et dørslag og lar det avkjøles litt.
2. Skrell løk og hvitløk, hakk og stek i vegetabilsk olje.
3. Fjern beholderen fra varmen, tilsett hakkede valnøtter, salt, krydder og urter i steken, bland godt.
4. Tilsett bønner i blandingen og la det småkoke under lokk i flere minutter.

Denne retten vil være en utmerket side rett for kjøtt eller fisk.

Pisket tomatlobio

For å lage en rask bønne-lobio, bør du bruke denne oppskriften. Denne retten vil ikke gi etter for smaken av den klassiske versjonen.

For å jobbe trenger du:

• 300 g bønner;
• løk;
• gulrøtter;
• noen saftige tomater;
• hvitløksfedd;
• 50 g hvetemel;
• salt og passende krydder;
• greener.

Matlagingssekvens:

1. Ha gjennomvåt bønner i et oppkok, og når det er klart, tøm vannet og la det avkjøle.
2. Skjær løk i halve ringer, slip gulrøttene og knus hvitløken i en presse og send til pannen.
3. Etter at grønnsakene er myke, tilsett hakkede tomater, salt, krydder og fortsett å sy.
4. Når stekingen er klar, legg bønnene, dryss hakkede urter og hold på bålet i litt mer tid.

Council. For å gjøre tomatlobio enda raskere, er det bedre å ta grønne bønner som basis.

Lobio med nøtter og mynte

En krydret smak vil gi lobio mynte, som kan tas frisk eller tørket.

For matlaging trenger du:

• 500 g røde eller hvite bønner;
• 100 g valnøtter;
• en haug mynte;
• flere store løk;
• gulrøtter;
• 3-4 røde paprikaer;
• hvitløk;
• tomatpuré;
• laurbærblad;
• krydder og salt.

Matlagingsprosess:

1. Skyll de gjennomvåt bønner og send til koke, tilsett salt og laurbærblad.
2. Skrell løk, hvitløk, gulrøtter og paprika, hakk og stek i en panne til den er myk. Innfør deretter tomatpuré.
3. Mos de kokte bønnene litt med en gaffel og tilsett i steken, dryss fatet med krydder, salt og bland.
4. Slip valnøtter, hakk den vaskede mynten og tilsett ingrediensene i fatet, og stek deretter under lokket og ikke så lenge.

Du kan ikke legge greener i en panne, men strø over den en ferdig rett, lagt ut i porsjonerte tallerkener.

Lobio med kjøtt

Du kan koke lobio som hovedrett, og ikke en siderett, hvis du legger kjøtt i den. Både svinekjøtt og storfekjøtt eller kalvekjøtt vil gjøre det.

For parabolen trenger du:

• 450 g bønner;
• 500 g kjøtt;
• flere store løk;
• gulrøtter;
• 3-4 paprika;
• 5 store tomater;
• green:
• salt og krydder.

Matlagingsrekkefølge:

1. Kok bønnene til de er myke, avkjølte og mos med en gaffel.
2. Hakk kjøtt og stek i en panne med løk.
3. Legg revet gulrøtter og hakket paprika til kjøttsteken.
4. Når grønnsakene mykner, introduser de terningkastede tomatene og bønnene, lukk lokket og la det småkoke i 5-7 minutter.
5. Strø lobio med hakkede urter et øyeblikk før beholderen fjernes.

Council. Du kan gjøre smaken på retten mer mettet ved å tilsette hvitløk og malt pepper. Svart egner seg til storfekjøtt eller kalvekjøtt, og svinekjøtt går bedre med rød pepper.

Hermetiske bønner med kylling

En annen rask oppskrift er hermetisert kyllinglobio med kylling. I dette tilfellet trenger ikke bønnene tilberedes over lang tid, de legges til parabolen på slutten av kokingen, og fuglen vil stekes raskere enn svinekjøtt.

For å jobbe trenger du:

• 500 g kylling;
• boks med bønner, hermetisert egen juice;
• flere løk;
• hvitløk;
• gulrøtter;
• tomater eller tomatpuré;
• salt og krydder etter smak;
• greener.

Forberedelsesrekkefølge:

1. Skjær fuglen og stek i vegetabilsk fett.
2. Tilsett hakkede løk, hvitløk, gulrøtter i kyllingen og kok til de er myke.
3. Introduser terninger eller tomatpuré og fortsett å sy.
4. Ha de anstrengte bønnene fra saften, dryss fatet med urter, salt, krydder og la det stå på komfyren for å småkoke i noen minutter til.

Til en lapp. Hvis det ikke er tomater eller pasta i kjøleskapet, kan du kjøpe bønner hermetisert i tomatsaus og legge til fatet sammen med væsken.

Lobio i sakte komfyren

Delikat og saftig svinger lobio i en sakte komfyr.

Dette krever følgende komponenter:

• 350 g bønner;
• løk;
• hvitløk;
• tomatpuré;
• greener;
• salt og passende krydder.

Matlagingsprosess:

1. Plasser de tidligere gjennomvåt bønnene i bollen på enheten og hell vann slik at det dekker kvinnene med 3-4 cm.
2. Still inn "Stew" eller "Suppe" -modus og kok hovedkomponenten i minst halvannen time.
3. Hakk løkene i halvringer, knus hvitløken i en presse og tilsett bønnene.

For å jobbe trenger du:

• bønner med en hastighet på 100 g per porsjon;
• hvitløk prongs 1-2 stykker per beholder;
• søt paprika etter antall potter;
• løk ½ hode per porsjon;
• tomatpuré;
• favoritt greener;
• salt og krydder etter smak;
• kokt vann.

Forberedelsesrekkefølge:

1. Skyll ferdig gjennomvåt bønner og kok opp i et kvarter, og tøm deretter væsken, avkjøl litt og anrett i gryter.
2. Skrell løk, hvitløk, pepper, hakk og send til bønner.
3. Salt ingrediensene, tilsett tomatpuré, krydder, hell kokt vann slik at det dekker fatet fullstendig og send til ovnen.
4. Når bønnene blir myke, ta beholderne ut av ovnen, dryss lobio med hakkede urter og legg på bordet.

For hermetisering trenger du:

• 2 kg gule eller grønne bønner.
• 2 kg saftige tomater;
• 500 g rød paprika;
• 1-2 pods varm pepper;
• 3 hvitløkhoder;
• 120 g sukker;
• 30-40 g salt;
• 120 ml luktfri vegetabilsk olje;
• 30 ml bordseddik 9%;
• favoritt greener.

Arbeidsordre:

1. Vask belgene, hakk dem med kniv om nødvendig.
2. Skold tomatene med kokende vann, fri fra skinnene og glatt massen.
3. Finhakket eller hakket paprika, hvitløk og urter gjennom en kjøttkvern.
4. Legg de tilberedte ingrediensene i en panne, lukk lokket og kok opp.
5. Reduser varmen til et minimum, fjern lokket og fortsett å koke i ytterligere 30-40 minutter.
6. Tilsett eddik, olje og kok blandingen i ytterligere en kvart time.
7. Hell på greenen på slutten, og ta ut pannen fra varmen etter 5-7 minutter.
8. Anrett den varme blandingen i steriliserte glass og rull opp.

Lobio suppe med grønnsaker og krydder   - Georgisk oppskrift på en deilig flytende bønnerett. Lobio tilberedes vanligvis annerledes uten tilsetning av grønnsaker, men denne oppskriften er ikke mindre velsmakende og tilfredsstillende. Se andre oppskrifter på lobio i et eget avsnitt på nettstedet.

Lobio suppe med grønnsaker og krydder

Ingrediensene:

• lobio (bønner) - 300 gram,
• poteter - 2 stk.,
• tomat - 1 stk.,
• løk - 1 stk.,
• gulrøtter - 1 stk.
• hvitløk - 4 fedd,
• laurbærblad - 4 stk.,
• 1 ts uzo suneli (tørket blå bukkehornkløver),
• 1 ts tørket koriander
• 1 ss malt rød pepper
• 3 ss vegetabilsk olje
• salt etter smak.

forberedelse:   suge bønner i kaldt vann i en dyp panne, 2 timer før tilberedning. Tøm deretter vannet, tilsett laurbærblad og hell ferskvann (2 liter).

Sett på middels varme og stek til de er kokte, bønnene skal bli myke.

I mellomtiden, finhakk løken og hakk gulrøttene. Overfør til panne, tilsett 3 ss. vegetabilsk olje. Stek over middels varme i 10 minutter, mens du rører ofte.

Legg tomatene til de stekte løkene med gulrøtter og lapskaus i 3-4 minutter. Slå av brannen. Overfør den ferdige stekingen til en panne med lobio.

Tilsett skrellet og terninger, hakket hvitløk, krydder og salt. Tilsett 1,2 liter vann. Rør om og la koke over middels varme til potetene er klare.

Det viktigste i tilberedningen av lobio i henhold til den klassiske oppskriften er riktig utvalg av bønner. Røde eller flekkete kremede bønner av inneværende års avling passer best - det vil være nok stivelse i den, og samtidig vil den ikke være for tørr.

Hell bønnene i en stor bolle og hell vann. Vannet er kaldt.
  Hvis noen bønner kommer til overflaten, berører du dem med fingrene, de kan være tomme i midten. Slike bønner må kastes.
  La de røde bønnene svulme i 6-8 timer.

Tøm deretter vannet, overfør bønnene til en dyp panne og hell ferskvann slik at vannet dekker bønnene helt. Sett gryten på høy varme for å koke den opp.
  Så snart vannet koker, må du kvitte deg med det - hell og hell kaldt vann igjen (forholdet vil være ideelt 1: 4). Kok over middels eller lav varme, rør innimellom, 50 minutter - halvannen time. Bønner skal bli myke.

Mos en del av bønnene med en gaffel rett i pannen. Bare ikke overdriv, parabolen skal ha mye hele bønner.

Sorter kjernene fra skallet og skallet. Nøtter skal ikke være søte og bortskjemte.

Slip dem på en rimelig og praktisk måte for deg - bruk en blender eller kjøttkvern.

For lobio, ta i henhold til den klassiske oppskriften to store løk som veier omtrent 180-190 gram eller tre mellomstore løk. Det er nødvendig å fjerne skallet fra dem og skjære i en ikke veldig liten kube. Løken i retten skal kjennes og skal være synlig.

Forbered en stekepanne (gjerne en stor diameter med høye sider) - varme, hell i vegetabilsk olje.
  Legg løken i et jevnt lag og stek den til den er gjennomsiktig med en liten ild på komfyrbrenneren, med en lys gullfarge.

Tørk friske tomater. Vask først tomatene godt, gjør et tverrformet grunt snitt med en skarp kniv nær stilken og på motsatt side, og senk tomatene i kokende vann, telle til ti. Mer enn 10 sekunder for å holde grønnsaker i kokende vann er ikke verdt det. Hvis det er en skål med is i nærheten, kan du øyeblikkelig avkjøle tomatene i den. Hvis det ikke er is, hold den under en strøm av kaldt vann. Skritt av huden med et knivblad og skrell den av med liten innsats. Det er det, tomatene våre er forgrenet.

Skjær en haug koriander med en kniv. Maling av greener skal ikke være veldig fint. Hakk hvitløken i små terninger. Du kan slipe dem gjennom en presse, men hakket med en kniv vil fortsatt være riktigere.

Legg tomatbiter i en klar løk, smak til med krydder - suneli humle, svart pepper, en liten mengde tørket rød pepper. Mengden varm pepper kontroller etter din smak. I prinsippet skal retten være krydret og krydret, men samtidig spiselig for krydder.

Bønner, nøtter, koriander, hvitløk og litt buljong som bønnene ble kokt i, blir lagt til løk og tomater. Å salte.

Rør rundt og la det småkoke i 3-4 minutter. Hvis du ser at retten viser seg å være ganske tørr, kan du legge til mer vann under bønnene.

Hvis du serverer varm lobio i henhold til den klassiske oppskriften, er dette hovedretten. Og hvis det er kaldt - en matbit.

Jeg liker georgisk mat. Hun er selvforsynt, solid og på en eller annen måte maskulin eller noe. Å søke etter nye oppskrifter og chatte med kulinariske spesialister fra Georgia vår, førte meg til en oppskrift på lobio suppe. Alt er enkelt og harmonisk i denne retten. Som en spesiell sak behandlet venner et annet "offer" fra fortidens jakt. Jeg fikk et kadaver av en grå patron. For at hun ikke skulle kjede seg i pannen alene, la jeg til et kaninbein. Vi vil plassere det bearbeidede kjøttet i en kasserolle med vann, tilsette salt, tallerkener med rotpersille, et par krydderterter og ha i en viltbuljong i to timer. Naturligvis kan spillet erstattes med en vanlig kylling.

Når buljongen er kokt er det nødvendig å sil det, ta ut kjøttet og sett det på bålet igjen. Ta et halvt glass ris, skyll den og tilsett buljongen.



Skrell en løk og en halv stor gulrot.



Skjær gulrøttene i strimler, og skjær løken i form av halvringer. Hell en spiseskje vegetabilsk olje i en stekepanne og begynn å steke grønnsakene over middels varme, mens du rører dem konstant.



Georgisk mat favoriserer luktende urter og grønnsaker. Kok en stor tomat, tørket koriander, paprika og malt koriander. For lobio suppe trenger du bønner i hvilken som helst form. Tørkede bønner skal dynkes i vann om kvelden. Den er bunnsolid. På lagerene mine var det imidlertid en krukke med ferdig lobio i form av hermetikk. Dette er maten jeg sjekket, ganske velsmakende og riktig tilberedt. Åpne en krukke med lobio. Legg en teskje krydder i suppen. Innholdet i krukken introduseres litt senere.



Legg tomaten i kokende vann i et halvt minutt. Vi lager et grunt kuttet kors for å krysse med en kniv. Den tykke huden på en tomat etter disse manipulasjonene fjernes på få sekunder.



Vår gulrot- og løkdressing var nesten stekt. Rett i den, tilsett en tomatmos på en metallsikt og kok opp alt sammen i et par minutter. Legg dressing i suppen.



La oss analysere spillet. Skill kjøttet og skjær det i små biter. Sett kjøttet tilbake i suppen. Suppen koker, tilsett hermetisk lobio med saus. Nå har vi på komfyren en suppe med lobio fra vilt, der du kan legge hvitløk og laurbærblader, samt malt rød pepper. Nok et minutt, og det er på tide å fjerne suppen fra bålet.



Server lobiosuppen så varm som mulig. Vi pynter den med blader av persille eller fersk koriander. Fra denne velduftende og krydret suppen skal bryte gjennom svetten og forbedre humøret.