Hvert nasjonalt kjøkken har sine egne tradisjoner. Krim-tatarsk mat i dag er sammenblandingen av tradisjonene på middelalderkrimen og smaken tradisjoner av armensk, ukrainsk, bulgarsk, tyrkisk, russisk, tysk mat. For eksempel har Krim-tatar pilaf forandret seg mye. Tradisjonelt forberedte Krim-tatarene seg med rosiner, barberer, erter, men uten gulrøtter. Nå, hvor mange husmødre folket har - så mange varianter av pilaf, hver forbereder sin egen unike, og hver har en annen smak, noen ganger ganske sterkt. Samsa, Manti er retter lånt fra Uzbeks av Krim-tartarene under oppholdet i Usbekistan.

Smør og lammefett brukes rikelig i retter. Og ikke bare i hovedretter, men også i søtsaker. For eksempel ble kakerlakker - "shaker kyyk" tradisjonelt forberedt bare for fårekjøttfett - de var lagd med tynn, som pergamentpapir, deig, som deretter ble strøet med sukker, rullet og kuttet i diamanter. Deretter ble søte diamanter stekt i smør eller bakt i ovnen. I tillegg til bakverk ble det servert nøtter, tørket frukt, frukt, honning og syltetøy til dessert. Tatarer gjorde syltetøy på Krim alltid i cornel, mutter, courgette, kvede, villpærer og fortykkelser. Tartar syltetøy er merket, tradisjonelt, og valnøtter og mandler er favorittnøttene. Retter fra grønnsaker er utbredt (mer i fjellskogssonen), mat fra mel og kjøttprodukter (steppesone) er variert, fisk og fiskeprodukter brukes mye (sørkysten).

Former for mat, typer og metoder for matlaging i Krim-tatarene utviklet seg gjennom århundrene, og reflekterte livsstil og klimatiske forhold på bostedsstedet. Dette er resultatet av århundrer med naturlig utvalg av produkter, kombinasjoner og forberedelsesmetoder. Kjøkkenet til steppene Krim-tatarene er preget av en overflod av kjøtt, spesielt lam og deig. Mest dette kjøttet, pakket inn i deig. All steppe mat, inkludert noen vegetabilske retter, er veldig nærende, og noen ganger selv veldig fett og tung. Dette er en historisk forklaring. Stepnyaksene, som er oppdrettere og bønder, har alltid jobbet hardt, og ofte kom hovedmåltid om morgenen, så matten måtte komme raskt og holde på lenge, helt opp til solnedgangen selv. Som Krim-tatarene selv sier, er steppen kjøtt, mel og melk. Fisken ble spist ekstremt sjelden - det finnes kun i en variant - balyk-kebab, da fisken ble lagt i lag i en panne med ris eller poteter og stuet, innløp med tomatsaus. Sopp ble helt forbudt, de hadde til og med et uanstendig navn hos vanlige mennesker. Men kjøtt- og meletter i kombinasjon med lette sur-melkdrikker er i en spesiell ære her.

I diett av sylskere dominert av en rekke grønnsaker, frokostblandinger og frukt, den mest favoritt som er gresskar og bønner. Det er enda en tallerken der begge disse produktene er til stede. De blir kokt i utgangspunktet individuelt, da gresskaret er malt til en konditori, kombinert med bønnene, tilsett løkene stekt i smør til gullbrun, la det koke i noen minutter, sett bitter paprika, lukk lokket og fjern fra brannen. Southern gresskar finner du i enhver kombinasjon: med deig, sukker, honning, tørket frukt, pepper, salt, frukt, grønnsaker, belgfrukter, kjøtt ... Bønnesuppe og småbønner stuvet med grønnsaker er populære. De forbereder også mosgrød i kombinasjon med ris. På den gamle tiden, på sørkysten, ble grønnsaker ikke bare konsumert som en del av multi-komponentretter og fersk, men også saltet. Tomater, eggplanter og paprika ble sourd i eik fat, dekker dem med lokk vevd fra vinranker. Tomater ble syltet med hvitløk og grønnsaker, uten å legge til vann - som så saltet de i flere dager. Eggplanter ble fylt med gulrøtter, tomater, urter og hvitløk og saltet under åket. Apple og druer ble brukt til å lage frukt honning, bekmes, som viste seg å være viskøs og søt.

Krim-tartarene på halvparten av halvøya (Orta Yolak), på grunn av de geografiske egenskapene til deres bosted, kombinert i kjøkkenutstyrene til steppe- og sørkystkjøkkenet. De liker å lage mat og spise både kjøttprodukter og grønnsaker. Spesielt elsker frukt og tørket frukt. Det tredje sentrum er hovedstaden til Krim Khanate, Bakhchisarai, hvis innbyggere ble preget av sin kjærlighet til raffinerte og utsøkte retter. Her er flere unike retter tilberedt for familien - sarma (det som er innpakket som våre kålruller, ikke bare kål, men oftere til drueblad), dolma (ting som er fylt, for eksempel pepper). Dette er en veldig delikat og duftende bønnesuppe med grønnsaker, det er pilaf med Krim avlang, rosa eller veldig rik, smuldret ris, med rosiner, barbær, små og ikke-fete stykker ferskt lam. Og også mange grønnsaker - eggplanter, paprika, løk, hvitløk; frukt - pærer, Krim epler, druer.

Nå som vi har gjennomgått tradisjonene til de tre sentrene i Krim-tatarskjøkkenene separat, kan man kanskje være oppmerksom på måtene å forberede disse eller andre retter på. Tross alt ser det ut til at en tallerken under samme navn på et eller annet senter er utarbeidet annerledes. For eksempel må innbyggerne i steppedelen på Krim sette løk i en fat av hakket kjøtt innpakket i kålblader (som fettkål), men sørlige er begrenset til tomater, gulrøtter og grønnsaker. Puff "snail" fra tynn enkel deig fylt med nordmenn kalt "Saryburma" og tilberedes hovedsakelig med kjøtt eller med kjøtt og poteter, mens innbyggerne på sørkysten mer som fylling fra gresskar og nøtter, og til og med kaller tallerkenen annerledes - full. Alishke-shorbasy-rik vegetabilsk suppe med egg og lignende av dumplings - kom inn i menyen av beina mange århundrer siden. Denne suppen er tradisjonelt tilberedt uten kjøtt, med egg. Han, som borscht, på den andre eller tredje dagen, er mye bedre enn den første. På sørkysten, under dette navnet, kjenner de en helt annen tallerken - bønnesuppe med deig, som er kuttet i små terninger. Et annet eksempel er en slik rett som yufakaske - "liten mat" (små dumplings med kjøttkraft). Denne retten er også forberedt på forskjellige måter. For eksempel er benbøllen ofte med tomat. Før servering, min bestemor (jeg er et smil) frites litt mel i smeltet smør og heller en skje i en skje. Noen friterer bare løk i smeltet smør. Cobet beboere i steppe Krim med kjøttkraft, på Sør Bank - uten. Chebureks foretrekker steppe folk, Sør-Koreans foretrekker yantykam. Det virker, det virker, men nei, det er fortsatt forskjeller. Takket være dette mangfoldet, tiltrekker Krim-tatarisk mat oppmerksomheten til gjestene.

ingredienser

Oksekjøtt 1 kg.
  Løk 3 stk.
  Bønner 200 gr.
  3-4 poteter
  Hvitløk 100 gr.
  Bulgarsk pepper 3 stk.
  Gulrøtter 2 stk.
  Tomatpasta 2 ss
  Kål 500 gr.
  Vegetabilsk olje 250 gr.
  Salt 50 gr.
  Et sett med tradisjonelle krydder
  Tilberedningsmetode

Hovedforskjellen fra tradisjonelle retter til andre retter er i stekeprodukter i varm olje, typisk for Krim-tatarisk mat.
  Legg bønnene til å lage mat i en separat bolle uten lokket. Skjær kjøttet i små stykker og stek i smør. I ferd med steking legger du hakkede gulrøtter (jeg pleier å kutte i strø, men du kan grille og revet), bulgarsk pepper (jeg brukte sur bulgarsk pepper), løk ...

Krim-tatarisk måltid - hva er det?

Krim-tartarer er gode mestere med velsmakende matlaging og ikke mindre elskere av et rolig måltid. Ethvert måltid begynner med en kopp med den sterkeste nybryggede kaffen. Deretter vil appetittvekkere sikkert følge: ost, ost, oliven, pølser, salater fra friske grønnsaker. Om vinteren, når det er få friske grønnsaker, marinader: lecho, syltet og syltet grønnsaker høstet på høsten, og andre hjemmelagde hermetikkvarer. Og selvfølgelig nybakte tandyr tortillas.

Kun turister er begrenset til en eller to retter. I Krim-tatarfamiliene blir maten tatt på alvor: de legger alt på bordet på en gang: både forretter og varme retter. Til frokost, i tillegg til snacks, blir vanligvis melkepudder, stekt ost og retter spist, til lunsj - lagman, shurpa eller yufak ...

Yufak - aske

Mange retter av Krim-tatarene er et kryss mellom en veldig tykk suppe eller en annen tallerken sjenerøst smaksatt med buljong. Disse er lagman, shurpa og ufak-aske
  Ordet yufak-aske betyr "liten mat". Og ikke fordi det er lite mat, men fordi parabolen er veldig liten pelmeni i kjøttkraft.
  Kvinner støtter dem alle sammen raskt, raskt. Men arbeidet er nesten smykker, fordi hver pelmek er størrelsen på et negl, ikke mer. I ferdig form i en spiseskje av dem bør plasseres om seks eller syv.

Vi trenger følgende produkter:

For testen:
  Mel - 1,2 kg
  Vann - 0,5 l
  Salt - 1 ss. l
  Egg - 2 stk

For hakket kjøtt:
  Kjøtt (biff) - 1 kg
  Løk - 1 stk
  Salt og pepper -...

Nohutly - aske

Dette er en duftende biffgryte med kokte kikærter (kikærter). På Krim-Tatar-språk kalles kikærter Nohut, derav navnet på fatet: mat med kikærter.

Kjøtt (biff) - 1 kg
  Kikærter - 1 kg
  Løk - 300 gr
  Gulrøtter - 200 gr
  Vegetabilsk olje - 600 mg
  Salt - å smake
  Rød og sort pepper - å smake

Skyll forsiktig kikærter, vask, hell med kaldt vann og la stå i 3-4 timer. Du kan suge den over natten. Deretter legger vi til kikærter kjøttkanten og benene for fettet, tilsett vann slik at det er omtrent dobbelt så stort som kikærter, satt på brann og kokes. Fjern skummet og fortsett å lage mat på lav varme til kokte kikærter. Tidspunktet for dette kan være nødvendig fra 2 ...

Baklava østkrim

1 egg
  50g olje
  1. ct. Melk
  0,5 ts soda
  klype salt
  4st moki
  4st.l.meda
  1 liter olje
  2si.sahara
  1. c. Vann

Smelt smør, legg til melk, egg, brus, salt, slå og knead den stive deigen. Vi rulle den opp tynt, rulle den opp på en rullestift og vri kjelemelken med smør slik at den ikke løsner. Vi kutter den i diamanter, utfolder den og stek den i varm olje. Server til bordet!
  Bon appetit!
  Sendt av Meri Osmanov

Krim Pasties

200 gram
  salt 1/5 ts
  vann 80 ml
  hakket kjøtt 150 gram
  løk 1 stk
  vegetabilsk olje til smak
  marjoram å smake
  basilikum for smak
  nymalt svart pepper etter smak

Antall ingredienser er beregnet på 6 stk.
  Sift mel i et lysbilde, tilsett salt ...
  ... og hell i vann.

Knead deigen. Flere ganger knead det i et lag og brettet.

NB! Deigen er veldig kul, det er vanskelig å jobbe med det, men det burde være så. Etter proofing vil det forandre seg og det blir mykere og mer elastisk.

La deigen stå i romtemperatur i 30-40 minutter, dekket med folie.

I hakket kjøtt (biff, lam), bestående av kjøtt og fett i forholdet 4: 1, tilsett 0,5 skiver løk. Den andre halvdelen ...

Yanty med kylling eller kalkunhakket kjøtt

Yantykh er Krim Chebureks, som er stekt helt uten olje. De adskiller seg fra vanlige chebureks bare av en lysere type, og også ved at betydelig mer løk legges inn i hakketaket enn i pastier, og det blir ikke tilsatt vann. Min bestemor lagde to versjoner av chebureks og yanthos: festlig, i henhold til den tradisjonelle oppskriften med lam, og enklere, med kylling, forklarer at kyllingen ikke er fettete og alltid utmerket baket. Jeg lager alltid pasties og yanty og med kalkun, eller med kylling - selv om det ikke er veldig tradisjonelt, men veldig forsiktig. Siden min oppskrift ikke er strengt tradisjonell, tok jeg ordet YANTY i sitater.

Mel (1,5 kopper - i deigen og mer på påfyllingen) - 2 stabler.
  Salt - 0,3 h ...

Ash kashik

Siden barndommen, husker jeg denne parabolen. Moren min er en Krim-tatar, hun kokte ham bra! Og bestemor, farens mor, sa - din mor er økonomisk, så hun forbereder så små dumplings! Selv om det faktisk er veldig hardt arbeid!

Mel - 300 g
  Kyllingegg - 1 stk
  Vann (litt for testen, resten i kjøttkraft) - 1,5 l
  Hakket kjøtt (helst halal) - 200 g
  Løk (medium, en i fyllingen, 2. i sausen) - 2 stk
  Gulrøtter - 1 stk
  Tomat (eller tomatpasta) - 1 stk
  Smør - 2 ss. l.
  Salt (etter smak)
  Svart pepper (bakken, etter smak)

Start med forberedelsen av hakket kjøtt og deig, regne med antall personer du skal mate.
I fyllingen legges finhakket løk, salt og ...

Kalakay

ingredienser
  Smør - 200 g, ett egg, mel - 3 kopper, en klype salt, 0,5 teskje brus, slaket eddik, gurkemeie (dette er ikke nødvendig, men vil gi en lys gul farge)

Smelt smøret, tilsett ett egg i melet, tilsett slaket brus. Kombiner blandingen og knead deigen. Du kan også legge gurkemeie til deigen - dette vil gi produktet en lyse gul farge. Legg deigen på et bakeplate, bake i 40 minutter ved en temperatur på 180-200 grader.
  Oppskrift fra Rustem Ibadlaeva
  Foto: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk er en pasta laget av usyret deig, som er stekt i en tørr stekepanne. Det kan tilberedes med forskjellige fyllinger. Vi tilbyr en av matlagingene.

ingredienser
  For testen: vann - 1,5 glass, salt - til smak, mel. Til fylling: hakket kjøtt eller ost, grønnsaker, vann.

Knead deigen til chebureks, la i 15 minutter, og knead igjen. Del i 8 deler, tynt rullet. Hakket kjøtt med salt, pepper, tilsett urter og lite vann (mindre enn i pasties). Plasser på en flat kake, dekk kantene godt, slik at vannet ikke strømmer inn i pannen under steking. Bake i en tørr, godt oppvarmet panne. Dryss med vann, børst med smør og deksel med en tallerken.
  rus4all. ru

Krim-tatarske chebureks

ingredienser
  mel - 500 g, hakket kjøtt - 300 g, vann - 190-250 ml, løk - 150 g, kjøttbuljong - 4-6 ss. skjeer, salt, krydder - til smak, vegetabilsk olje - til steking.

Sikt melet i en bolle, tilsett en klype salt. Bland godt og hell litt mindre enn 1/2 ts vegetabilsk olje. Slip forsiktig melet med smørhender, knead hver klump. Fortsett å knead, hell i vann til en ball rulles ut av deigen. Den ferdige deigen vil være tett nok og litt klumpet. Fest den i matfilmen og la den ligge i 40-60 minutter på bordet. I løpet av denne tiden er melet gjennomvåt med vann, deigen blir elastisk.
  Legg hakket kjøtt i en stor bolle. Peel løk og gni på ...

Sarah Burma

ingredienser
  Mel - 2-3 glass,
  vegetabilsk olje - 2-3 ss. skjeer (i deig)
  150-200 g smeltet margarin (smøre)
  vann eller serum,
  salt, krydderurter.
  Kjøtt (biff eller fårkjøtt fatter, legg til fett hale),
  poteter - 1-2 stk,
  løk - 1-2 stk.

Forbered deg: mel, vann og vegetabilsk olje, sett i kjøleskapet.
Mens deigen er infundert, la oss fylle ut fyllingen - hugg kjøttet på en hensiktsmessig måte, ved hjelp av kjøttkvern, blender, kut løk mindre, terninger potetene, bland alt. Tilsett krydder - pepper, koriander, til tross for at du kan ha et par kryddernøk med finhakket hvitløk etc.
  Del deigen i 2 deler. Rull hver del inn i et tynt lag med sirkulære former, smør hver del med olje, plasser dem på toppen av hverandre - en av varianter av puffdeig er oppnådd. Spred deretter ut fyllingen, rull opp rullen, legg den på en stekepanne smurt med olje.
  Bake i 30-35 minutter.

Kjære lesere, som lovet, vil jeg åpenbare for deg hemmelighetene og smaker av Krim-kjøkkenet. Jeg foreslår, sammen med meg, å gå gjennom kjøkkenene til de lokale innbyggerne, for å se under lokket på hver gryte og panne. Lær hva du skal lage mat på Krim; hva skiller Krim-retter fra det vanlige til oss, samt oppskrifter av Krim-kjøkkenet. Les videre.

Krimmat - hva er det?

I denne artikkelen vil jeg fortelle deg om oppskrifter av tradisjonelle retter som er tilberedt i vanlige kjøkken, vanlige Krim-vertinneer hver dag.

Oppskrifter av Krim-tatarsk kjøkken vil ikke bringe. Allerede mer enn en gang, i artiklene mine fortalte jeg hvordan å forberede belyashi, pasties, samsa, shurpa, lagman eller pilau. Og hva spiser Crimeans, våre tidligere landsmenn?

Krimmat / Kulinariske notater fra Krim

  Krimmatikk skiller seg fra vår overflod av frisk frukt og grønnsaker dyrket i det milde sørlige solskinnet. Alt vokser sammen, importert er sjeldent, bare i offseason.

Krimgrønnsaker er en egen historie. Tomater som på Krim, jeg har personlig ikke spist i 15 år.

På en gang tok min mor flere tomater fra en forretningsreise, bestemor tok forsiktig opp frøene og vokste så velsmakende tomater fra dem. De var forskjellige farger og former. Jeg husker fortsatt smaken og aromaen til de tomatene.

Det er tomater i Russland, og de er på salg hele året, men jeg kan ikke kvitte seg med ideen om at de ligner gummi baller til meg. Først når jeg kommer hit, til Krim, husker jeg hva tomater egentlig burde være.

Som det skulle være den sørlige kanten, på Krim, mye frukt. Krimfrukt er et lyst, flerfarget utvalg.

Juicy fersken og aprikoser, søte kirsebær, sure kirsebærplommer og blommer, honningfiken, hjemmelagde pærer og druer, meloner og meloner, og selvfølgelig er vannmeloner på markedsboder.

Det er mange andre kjente for meg frukt og frukt som så gleder utseendet og smaken av en middelklasse innbygger, at "du fyller øynene med ens øyne".

Men Krimlandet er ikke bare rik på frukt og grønnsaker. Krim-halvøya vaskes av to hav på en gang: Svarte og Azov.

Det kan ikke sies at fiske er hovedindustrien her, det er svært få fisk i disse havene. Imidlertid skuffer med ferske sjømat og sjømat-delikatesser.

Prisene biter, og smakerne gjør deg bare gal, men hendene dine er trukket på røkt blekksprut eller hvitløk, tørket kefals eller gobies, blåskjell eller rapana.

Lokalkvalitet kjøtt og meieriprodukter er mye bedre i kvalitet enn vår. Melk fra posen smaker som kokt melk fra en huskyr, ost ser ut som ost og kylling halvfabrikata er friske og tilgjengelige for alle.

Vel, hvordan kan du ikke lage noe deilig?

Oppskrifter Krimmat

  Hvis du går til en kafé eller en restaurant på Krim, tilbyr menyen oss retter av blandet mat, noe semi-europeisk-semi-krim-semi-tatarisk. Det er i den kjente borschen du kan finne bulgarske paprika, tomatskiver, bønner, orientalske krydder, etc.

En interessant og ganske velsmakende kombinasjon gjør moderne Krim-kjøkken til en egen kulinarisk retning.

Du kan være sikker på at i deres kjøkken kriminer kaker uvanlige supper eller paier. Selv kjent for alle pasties, de steker annerledes, med andre fyllinger og på en enkel test.

En av mine Krim-kjærester delte en oppskrift på raske Krim-pastier og andre retter fra hennes hjemmemeny.

Chebureks på Krim

ingredienser:

• revet ost
• tomater
• hvitløk
• salt til smak

Fremstillingsmetode:

1. Klipp tomater i små terninger, mildt salt dem, legg hvitløk passert gjennom en press og revet ost.
2. Kok dumplingsdeig.
3. Klipp deigen i stykker, rull inn i baller.
4. Deretter ruller deigen veldig tynn ut.
5. Spreng fyllingen på en kant av deigen, dekk med den andre kanten og klipp av overskuddet med et spesielt knivhjul.
6. Stek i en luktfri vegetabilsk olje. Chebureks på denne måten må spise mens de er varme. Bon appetit!

Det er interessant at grunnlaget for chebureks på Krim er oppskriften til Karaite chebureks, den tradisjonelle nasjonalretten til urbefolkningen på Krim og Evpatoria, spesielt Karaites.

I den opprinnelige oppskriften besto deigen av ett eller to egg, mel, salt og tørket hvitløkspulver. Vann eller annen væske blir ikke tilsatt Karaite chebureks.

Bare egg, mel og salt å smake. Hvitløkspulver i det minste. Men i stedet for ost ble det lagt på ost i fyllingen, malt med rå egg, friske tomater og grønnsaker. Jeg liker den moderne cheburek mer.

Prøv å lage Krim Chebureks selv, og du vil definitivt lage mat dem hver dag!

Rask grillet paier

ingredienser:

• pita tynn
• fylling som chebureks ovenfor, hvis ønskelig, kan du bruke kokt kjøtt eller fisk
• oliven eller maisolje

Fremstillingsmetode:

1. Forbered fyllingen som for pasties.
2. Lavash distribuere, kutt i firkanter og smør med noen vegetabilsk olje.
3. Sett fyllingen på torgene, rull i konvoluttene og sett på grillristen.
4. Kok i 3-5 minutter på hver side av konvolutten og server umiddelbart.

Krim Fisk

ingredienser:

• noen utbenet fisk, du kan pollock, mullet eller til og med hake
• sukker
• tomatpuré
• vegetabilsk olje
• pære løk

Fremstillingsmetode:

1. Fisk skåret i porsjoner, salt, rulle i mel og stek i vegetabilsk olje.
2. Sett fisken på en tallerken, og på samme olje, stek løk med små rist og tomatpasta. Hell vann og varme over middels varme til ønsket tykkelse. Salt og legg til litt sukker.
3. Sett biter av stekt fisk i kokende saus, kok opp og reduser varmen.
4. Smør fisken i sausen i noen minutter, lukk lokket og fjern det fra ovnen. Fisken skal infusjonere i minst 20 minutter. Klar fisk er god både varm og kald.

Krim i suppen legger til forskjellige grønnsaker, så ingen vil gi en nøyaktig oppskrift. Alt som er i hagen kan godt være i suppen, borscht, shurpe eller småkoke.

Det viktigste - ikke fordøye parabolen til en tilstand av potetmos og legg til mange friske urter og krydder.

Hjelp deg selv til Krim-retter og vær sunn!

Alltid din Alena Tereshina.

"For å besøke Krim og ikke prøve Krim-Tatar kjøkken er en synd, ikke inkludert i listen over dødelige for sin åpenbarhet," - sa en av mine venner, parafrasering ordene til dikteren Alexander Karpov. Og du kan ikke være uenig med ham. Først, ingen steder unntatt Krim, blir ikke retter fra Krim-tatarene smakt, unntatt kanskje for bestemte steder i Kasakhstan og Usbekistan, der dette folket ble deportert etter krigen. For det andre er det den rimeligste og samtidig høyeste kvalitetsmat på halvøya. Vel, til slutt, det er så deilig at, etter å ha smakt en tallerken, er det umulig å ikke prøve hele menyen.

Tradisjon og eklektisisme

Krimens rike subtropiske natur er så tett blandet med tartarens tradisjoner at kjøkkenet viste seg å være uvanlig variert. Her og kjøttet i alle former: stekt på åpen peis og over trekull, stuet, kokt, kokt på spytte, tørket og saltet. Her og tykke supper, og plov, manti, dolma og melk-ost, og bakverk, slående i sitt mangfold. I tillegg kom kulturen til Krim-tatarene i århundrer i kontakt med kulturen i andre nasjoner, og det tradisjonelle kjøkkenet absorberte mange av deres spisevaner. Russland, Ukraina, de kaukasiske folkene, Tyrkia og til og med Hellas påvirket det og endret tradisjonene for matlaging av visse retter. Man har bare å se på søtsaker som blir utarbeidet av Krim-tatarene. Ved siden av den tradisjonelle luftbiten baklava, opprinnelig Krim-tatar, nå nødvendigvis Baku, tyrkisk baklava og til og med chak-chak, typisk for Kazan-tartarene. Og miniatyr Yufahash - vel, hvorfor ikke ravioli!

Det er sant, selv på Krim selv, at tradisjonene i kjøkkenet til steppe-tatarene skiller seg fra lidenskapene til de representanter for folket som bosatte seg langs Svartehavskysten. Ved første til ære kjøtt og meieriprodukter, og den andre sjenerøst dekorere bordet med frukt og grønnsaker. For å se Krim-Tatar-kjøkkenet i all sin herlighet, gikk korrespondenten til MTRK Mir til toppen av Ai-Petri-fjellet, der i løpet av de siste 10-15 årene har vokst en hel oppgjør av Krim-tatarene, som flyttet hit fra kysten og fra steppedelen.

På fjellet bak kulinariske topper

Den viktigste okkupasjonen av disse menneskene - å behandle. Om morgenen er det et forberedelse for mottak av gjester. En datter av solbrente og forvitrede mennesker drukner brennende ovner, varme kål på dem, hogge grønnsaker og hogge kjøtt. Mange gjør det i streng stillhet, vinker vekk fra kameraet. "Under arbeidet snakker jeg ikke," forklarer en av kokkerne. - Og skyt ikke, du distrahere meg. Matlaging er ikke like. "

Turister og ferierende klatret på fjellet, umiddelbart møtt av angrep av touts, som vowed med hverandre for å ros deres restaurant eller kafé. Hvis turistgrupper er egnede, går kokken eller eieren ut personlig og leser et helt foredrag, snakker om diskene og viser dem umiddelbart med all sin prakt. Artistry, disse menneskene holder ikke, og går til å trekke inn hver andre restaurant. Det er vanlig å lage mat her på gaten, i store kjeler installert i et hull i en vedovn. Duften av krydder forstyrrer harpiksholdige lukter av lunden på de oppvarmede fjellhellene, og de er fint tegnet av trerøyk og honning. Han og de tørkede fjell urter her og handler med skuffer og biler. Ja, og eieren av enhver restaurant er klar til å tåle deg de gylne og gule bankene.

Jeg går gjennom rekkene til tout, spør hva de lagker. Finn ut hva de ikke har. Ingen, av en eller annen grunn, kokker en kubeta - en tradisjonell Krim-Tatar lam tærte. Jeg bestemmer at jeg vil stoppe hvor jeg finner en slik kake. "Kubete? Nei, vi lagrer oss hjemme for oss selv, men ikke her. Turister vet ikke hva det er. Du er den første som spør, "unge og eldre, garvede mennesker smiler. Nesten alle smiler her glitrer med gullkranser: så vakker. Endelig fanger en eldre kvinne meg fra en veldig liten kafé. "Du ville ha en qubet? Gå, vi forberedte oss selv om morgenen, men et stykke forble for deg. Prøv det, det er deilig! "

Jeg går. Midt i hallen, på fjernbordet, på en brodert håndkle kvinner kvinnen i et forkle raskt små dumplings - størrelsen på et negl, ikke mer. En kvinnes fingre er mye større og uforståelige hvordan de så raskt takler nesten smykkerarbeid.

"Dette er Yufahash," forklarer restauranten eier Dilyara Asanova. - Vi har så unge dumplings som en ung kone den andre dagen etter bryllupet. Det antas at hun viser sin dyktighet og tålmodighet. Se hvor liten er de? For å mate familien må du lære å lage dem veldig raskt. Jo mindre dumplings, desto bedre. På skjeen skal passe 10 til 15 stykker, og enda mer. "

Yufahash

Yufahash betyr "liten mat". For å lage slike dumplings, er det bedre å ikke rulle hele deigen - det klarer å tørke ut mens arbeidet går. Rulle ut en del av deigen, og skjære i små firkanter, dekker vertinnen en del av dem med et håndkle for ikke å blåse. På resten legger hun på en liten, pen ball av fylling. Forbered et dusin og sculpts. Øyeblikkelig fingerbevegelse - små runde konvolutter er oppnådd. Så går de neste ti på jobb. Det er selvfølgelig bedre å lage et godt selskap, men dette arbeidet kan gjøres av en pasient vertinne.

For deigen blandes 2 egg, 200 gram vann, en fjerdedel av en teskje salt. Ca. 0,5 kilo mel helles i en bolle i et lysbilde, lage en brønn og hell en blanding av vann og egg inn i denne brønnen. Knead deigen, tilsett etter hvert mer mel, om nødvendig. Det skal være kult, men mykt. Vi ruller deigen i en ball, lukk med serviett og send til kjøleskapet i 40 minutter.

Forbered fyllingen: Gjør hakket biff, det er godt å legge til et lite biff eller fårekjøttfett i den. Hakk løkene med en kniv. Jeg bruker en spesiell rivemaskin, og deretter en annen hakke med en kniv. Stykker skal være millimeter, slik at i alle små dumpling minst et stykke og treffer. Bland løk og kjøtt i mengden av en spiseskje hakket løk per 0,5 kg biff, tilsett svart pepper og salt etter smak, litt kaldt vann. Nå fylles stoffet grundig og slår slik at det absorberer vann. Da er massen mer plastisk og små stykker blir skilt fra det lettere. Når det trykkes på hakket vann fra det, skal det ikke skille seg ut. Nå tynn ut deigen og kutt den i stykker på 1,5 til 1,5 cm eller litt mer. Vi lager dumplings, legg dem på en skuff i ett lag. Oppbevares i kjøleskapet. I prinsippet kan de fryses, men vi lagker alltid rett før måltidet.

Tilberedte dumplings blir spist med kjøttkraft. Hakkede løkkubber skal stekt til gyldenbrun i smør, og tilsett deretter 2 ss per 2 liter kasserolle til kokende vann. Podsolit. Sett pelmeni i denne buljongen slik at du får tykk suppe. Kok og kok i 2-3 minutter. All. Hell på dype plater og du kan nyte et rolig måltid. Det viser seg det første og andre kurset i ett.

Shurpa, Laghman og deres varianter

I Krim tatarisk mat generelt, mange retter som ser ut som veldig tykk suppe. Disse er shurpa og lagman.

shurpa (Shorba, Chorba) - En duftende lamssuppe med grovhakkede grønnsaker. Noen ganger er det kokt med kikærter. Erter skal fuktes i 4-5 timer før matlaging, eller bare la det være i vann over natten. Shurpa er tilberedt i en støpejernskål.

En halv kopp solsikkeolje helles i en oppvarmet kittel og biter av fårekjøtt dyppes. Kjøttet skal være litt stekt, og tilsett 2-3 klyvder med finhakket hvitløk. Når han får en gylden nyanse, legg til vann. På 1 kg fårekjøtt 2, vil 5 liter kreves. Det er nødvendig å bringe buljongen til koking, fjern skummet og kok i 30-40 minutter. Deretter tilsettes 100 g kikert og kokes i ytterligere 1 time.

Skal grønnsaker: 500 g poteter, 3 store gulrøtter, 3 løk, 2 paprika. Løk skåret i halv ringer, pepper - store plater, gulrøtter - lange stykker skråt, tomater 2-3 stk. kutt i kvartaler, hakk 1 ha persille. Skjær potetene i halvdeler, du kan kutte de store i kvartaler, sett den lille, små hele.

Når kjøttet begynte å skille fra beinene, legger vi salt og pepper til buljongen, legger bladbladet. Legg de ristede grønnsakene: gulrøtter, deretter løk og poteter, la dem koke i 5 minutter, legg til paprika og tomater. Like før slutten setter greenene og den siste tiden kokes. Vi sørger for at et godt stykke kjøtt sikkert kommer inn i hver servering. Dette er en ganske feit og rik suppe, en veldig rik tallerken, til hvilket lam gir en tykk og særegen smak.

Jeg må si at på Krim forbereder de seg flere varianter av shurpy. Tatarer som bor i steppedelen, forbereder den uten søt pepper og tomat, og på kysten finner du shurpa med grønnsaker, men ingen kikærter, hvor de legger mange forskjellige grønnsaker og råløk skåret i tynne halvringer. Noen ganger serveres rå eller syltet løk til shurpe separat.

Laghman  - Dette er en hjemmelaget nudel med tykk kjøttsaus, der grønnsaker er tilberedt.

Cooking nudler. For å teste for 250 g mel, trenger du 130 ml vann, 1 teskje salt og 25 g vegetabilsk olje. Knead en tykk deig, knead den i 10 minutter, og dekk deretter med et serviett og la det stå i 1 time. En time senere trenger du fortsatt å ede deigen, rulle den tynt, kutte i firkanter og rull hver i en pølse. Pølser dyppet i solsikkeolje og la stå i 10 minutter. Deretter ruller de ut og strekker rullestiften på bordet slik at den blir enda tynnere, men ikke revet. Igjen ruller vi, forlater for en stund. Ta deretter en pølse, kutt med en kniv for å lage veldig tynne strimler. Vi utfolder dem, bretter dem i halv og fire ganger, tar dem langs kantene og slår dem på bordet slik at de strekker seg ut, blir enda tynnere, blir til tråder. Disse trådene legges på bordet, vi opptrer også med alle de andre blankene.

Ta en stor pott med vann til koking, dypp nudlene inn i det og rør det umiddelbart slik at det ikke holder seg sammen. Kok i 3-5 minutter. Vann helles i en separat panne. Det er nyttig for å lage saus. Tilsett litt vegetabilsk olje til nudler og bland. Ferdige nudler kan lagres i kjøleskapet, legg i en pose. I dette tilfellet, før servering skal det helles kokende vann.

For sausen på bunnen av kjelen, ikke oppvarmet til det maksimale, druknet vi det indre kjøttfettet, skiver. Det skal være 150 gram. Når fettet er druknet, tar vi ut fettene og kaster flate lange stykker lammasse kutt over fibrene (som i azu). Stek til brun skorpe.

Vi rengjør og kutte grønnsaker. For 400 gram lam, trenger du 3 pærer i halvkretser, 2 store gulrøtter, 2 poteter med strøer, 400 gram tomaterkartet, 4 paprika, 3 ferske hakkede hvitløksklær, hakket persille og selleri - 100 grams_

Når kjøttet er stekt og saften har fordampet fra det, stek løk på samme sted til gyldenbrun, deretter gulrot, den bulgarske pepper. Neste send de samme poteter. Vi legger til salt, tilsett krydder: spisskummen, sort pepper og paprika etter smak. Alle blander og kokes i 7-10 minutter. Deretter tilsettes kjøttkraft over fra matlagingnudler. Det skal legges så mye at resultatet ikke vil være en suppe, men en tykk grønnsaksaus med kjøtt. Kok noen flere minutter. I dype store boller legger du ut nudlene, som må skylles med kokende vann før. topp med saus med grønnsaker og kjøtt og server på bordet.

Cheburek, yantyk, samsa

Den mest berømte og populære parabolen av Krim-tartene - pastier. Che - Borek patty - kjøtt.

Tynne kjøttpies, stekt i stor mengde varm olje, har blitt en integrert del av matlagingen av mange russiske husmødre. Denne retters herlighet er så vidt spredt. I Krim-tatarisk tradisjon er de laget av hakket lam eller biff og lam i halvparten. En annen variant av de samme paier, men stekt i en tørr stekepanne uten olje, kalles yantyk.

I Krim tatarisk mat generelt en masse deig. Både fra frisk, og fra rik, og fra puff.

Det er helt nødvendig å prøve tandyr samsa. Dette er en annen fårekjøttpatty, veldig nærende (det er hakket kyllinghalefett), med grovhakkede løk og hakkede stykker kjøtt, krydret og krydret med krydder. Men nå forbereder de seg en mer tilpasset versjon, med en mindre mengde pepper og krydder.

Den samme quube-kaken som jeg lette etter og funnet på Ai-Petri er vakker. Dette er en lukket saftig kake med lam, poteter, løk og krydder, som er bakt i ovnen og serveres som alle lamrettene, varme. I denne kaken forlater tatarske vertinne et lite hull på toppen. Når kaken er rødt, 10 minutter før du fjerner den fra ovnen, sett et smør i dette hullet og legg til noen spiseskjeer med varm kjøttbuljong. Dette trikset gir parabolen ekstraordinær juiciness og ømhet.

Feast av oppstyr liker ikke

Selvfølgelig krever Krim-tartarene og salater, og mange korn- og bønneretter som ikke finnes i restaurantmenyen. De tilhører ikke festlig fest, det er dagligdagse mat som spises hjemme. Som sanne muslimer, kjenner ikke Krim-tartene svinekjøtt og bruker bare biff, lam og fjærfe. De vet mye om kjøtt her! Ikke rart at det vanlige ordet shashlik kommer fra Krim-tatarisk "shish face", "shish" - spytt, "face" - for det vil si det som er ment for spyttet. Ulike typer lula kebab blir kokt på kulene.

Festens ekte konge er plov. Det er tilberedt her strengt tradisjonelt, uten tørket frukt, som i Usbekistan, uten kikærter, som i Tadsjikistan. Men med hvilken høytidelig tilnærming til sin fremstilling! Dette er en hel hellig rite, som ikke tolererer de minste friheter. Alt må gjøres i tide, nøyaktig til sekunder. Og løkene er rødt til lysgull, og gulrøtter for å gi juice, men ikke myke. Salt kjøttet i alle fall umulig. Salt og krydder - bare når parabolen allerede er lagt og litt kokt ris. Forfatteren av parabolen mesterlig støtter bare en slik varme i ovnen, som er nødvendig i hvert trinn, ellers vil alt bli ødelagt. Og ingen samtaler under arbeidet, for ikke å gå glipp av det rette øyeblikket for å bokmerke neste del av ingrediensene.

Krim tatarer er store teelskere, inkludert urte te. Drikk det sterkt, varmt, legger ofte til melk. Te-drikking varer lenge, og gjesten er vannet fra små drikkeskåler, slik at teen ikke har tid til å kjøle seg ned, og vertinnen viser stadig oppmerksomheten til gjesten, og legger til en duftende drink. For te servert bakverk og honning. Dette er den mest favoritt sødme.

De fleste av Krim-tatarrestaurantene - Halal. Det selger ikke alkohol. Men fra bunnen av hjertet mitt elsker de å spise velsmakende mat og de vet mye om det. Sant på Krim, for å behage ikke-muslimske gjester, har verterne vanligvis ikke noe imot om de bringer vinen med seg. Og faktisk, når du møter med et slikt variert kjøkken, godt smaksatt med krydder og kokkens kjærlighet for sitt arbeid, hvordan ikke å heve en skål "for moderasjon i overflod"!

Tatyana Rubleva

Etter å ha reist rundt Krim og prøvd baklava, begynner mange å lure på å lage mat hjemme. Baklava (eller baklava) - regnes som et populært puffdekkekonfekt. Oppskriften på tyrkisk baklava er ikke veldig komplisert. Baklava har som regel en nøtterpåfylling og er doused med sukker sirup. Denne retten er utbredt i østlige land, den har fått stor popularitet på Krim. For første gang om søtsaker ble nevnt i det 15. århundre. Siden da begynte baklava å bli tilberedt under hver ferie. Ifølge en annen versjon ...

Etter å ha vært på Krim, må du definitivt prøve viner fra Massandra. På Krim er det flere steder hvor de vokser bare unike druevarianter. En av disse stedene heter Sun Valley. Den ligger i nærheten av Sudak. Dette er det eneste stedet i verden hvor druer som Equip Kara, Jivat Kara og Effessia dyrkes. Krimvinmakere forbereder Black Doctor og Black Colonel vin fra denne druen. Ikke langt fra Alushta er en liten landsby Krasnokamenka, mottok navnet sitt fra navnet Red Stone. Dette er det eneste stedet hvor druer dyrkes ...

Tyrkisk for tyrkisk glede betyr "stykker av glede" eller "glade stykker". Denne utsøkte søtten er mer enn et halvt århundre. Tidligere ble det bare brukt vann, sukker, stivelse og essens fra rosenblader for å gjøre tyrkisk glede. I det 18. århundre var tyrkisk glede en populær sødme i sultanens harem. Hva er tyrkisk glede? Formen på en fryd kan være: kubisk (når kjærlighet er kubisk), barns (i form av dyr), i form av en rulle, tolags skiver solid arabisk (når lokum har en parallellpipet form). For tiden har hver kokk ...

Dolma (sarma) - kjøttpåfylling, innpakket i unge druerblad. Serveres med rømme eller med fermentert melkeprodukt matsoni. Som fylling oftest bruker de enten fårekjøtt eller biff, det vil være svært velsmakende hvis du blander disse to kjøttstykkene sammen. Men mest sannsynlig ble parabolen lånt i gresk mat, som på den tiden allerede hadde rike kulinariske tradisjoner. Fyllde grønnsaker ble ansett som luksuriøs raffinement, som bare var forberedt på eliten. En tallerken for disse tider ble ansett vanskelig, det krevde spesielle ferdigheter til en kokk. Den harmoniske kombinasjonen av grønnsaker ...

Hvordan lage lula kebab? Oversatt fra persisk kebab - betyr "stekt kjøtt". Parabolen er spesielt glad for å lage mat på Krim, oppskriften til matlaging kom til halvøya fra arabiske land. Lyulya kebab er en spydstekt kotelett. Tradisjonelt er kebab laget av saftig lam med tilsetning av løk. Lammet brukes til matlaging veldig fett, og løk legges til mye. I sammenligning med kjøttboller har kebab spesifikke forskjeller - det legges ikke egg eller brød i fatet. Men uten feil, er hvitløk generøst lagt til kjøtt, ...

Det er umulig å ikke bli forelsket i Krim-pastier. Duftende, saftig, med en skarp skorpe - de smelter bokstavelig talt i munnen din! Du kan lære å lage ekte Krim chebureks selv. Det er bare nødvendig å gjøre en liten innsats og vedta steg-for-steg oppskrift på Krim-pasties med bilder. For å forberede Krim chebureks trenger vi følgende produkter: 3 kopper mel 3/4 kopper vann 1 eggeplomme 150 ml vegetabilsk olje (1/3 ss. For å lage deig er resten nødvendig for steking av chebureks) 1 ts salt (halv for deig, halv ...

Shurpa, som er veldig glad i matlaging på Krim, er kjent over hele verden også under andre navn - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Shurpa oppskrift er en av de eldste. Den består av de beste og utvalgte produktene - fersk fett kjøtt, grønnsaker og frukt, aromatiske krydder og grønnsaker. Forbered shurpa i mange land. På Krim, kan du smake denne parabolen i mange kafeer og restauranter. Det er mange oppskrifter for å lage shurpa, vi har valgt bare de beste av dem. Hvilke produkter trengs for matlaging ...

Krimmat - at du bør definitivt prøve å reise rundt halvøya? For ikke å bli forvekslet med navnene på retter i kafeer og restauranter, vil vi fortelle deg om de mest populære retter på Krim. Krimmat - de mest populære retterne Kyashyk-asken - en suppe med svært små dumplings med kjøttpåfylling, servert med buljong, krydret med yoghurt eller yoghurt. Størrelsen på dumplings snakker om vertinnenes ferdighet, i en skje bør de passe 6-7 stykker. Shurpa er en sterk fårekjøttbuljong hvor gulrøtter, løk og i ...

Krimviner - du kan ikke annet enn smake dem etter å ha besøkt halvøya! Mer enn 2 tusen år på landene på halvøya dyrket vingårder. Bærene vokste Tauri og greker, russere og tatarer, kristne og muslimer. Mer enn 100 lokale druesorter ble oppdrettet, og volumet av vinproduksjon på Krim er sammenlignbart med de i Georgia, Italia, Spania og Frankrike. Om vinfremstilling på Krim. Enkelte bordviner er eldre i eikebeholdere ikke mer enn et år. De er ment for daglig bruk. Vinindustrien i Krim forener mer enn 100 bedrifter. Området på Krim vingårder ...

Hvordan smake vin er en hel rituell, den magiske som ligger i visse nyanser. Vinsmaking er fundamentalt forskjellig fra smaksprøver av ånder, som ofte ikke har en uttalt smak og smak etter lukt. Før du smaker på vin, anbefales det ikke å konsumere mat og drikke som gir lang ettersmak og påvirker oppfatningen av viner. Disse inkluderer mentol søtsaker, tyggegummi, kaffe, sjokolade, krydret retter. Du kan heller ikke røyke eller inhalere tobakkrøyk. Vinsmaking i "Massandra" Ved smaksprøver i "Massandra" serveres 9 ...

Krim te er solgt på halvøya overalt. Mange kjøper det som en souvenir som kan bringes til sine slektninger. Men få mennesker vet at han er en av de beste healere for ulike sykdommer. Krim-teens sammensetning inneholder opptil 55 forskjellige typer urter! Folk sier sier: Samle urter for Krim te i de vakreste miljøvennlige områdene på halvøya. De drikker Krim te, legger honning eller syltetøy fra rosenblad til smak. På Krim er det mer enn 300 typer medisinske urter brukt i tradisjonell medisin, ...

Allerede på gaten i nærheten av de østlige kaffen husene kan du høre den delikate sjarmerende og unike duften av kaffe som brygges i sanden. Vakre jenter kledd i nasjonale klær tilbud å prøve kaffe på sanden sammen med orientalske søtsaker - pahlova, tyrkisk glede og alle slags kaker. Det er veldig vanskelig å nekte et slikt tilbud. Mange turister, som minst en gang har vært i en lignende institusjon på Krim, kommer neste år, må du besøke den igjen. Men hvorfor ikke unne deg et deilig orientalsk måltid hjemme? Hvordan lage kaffe på sanden ...