1) ಪರಿಚಯ.
2) ಮಸಾಲೆಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.
3) ಮಸಾಲೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ.
4) ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.
5) ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.
6) ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ.
7) ಮಸಾಲೆಗಳು. ಮಸಾಲೆ ವರ್ಗೀಕರಣ.
8) ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಅವಲೋಕನ: ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.
9) ತೀರ್ಮಾನ.
10) ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ.

ಪರಿಚಯ

ಅದು ಏನೇ ಇರಲಿ, ಆದರೆ ಇಂದು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಆಳವಾಗಿ ಹುದುಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಕ್ರಮೇಣ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.

ಮಸಾಲೆಗಳು
ಮಸಾಲೆಗಳು- ಇವುಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಸೇರಿಸುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಗ್ರಹಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯಾ, ಉಕ್ರೇನ್, ಮೊಲ್ಡೊವಾ ಗಣರಾಜ್ಯಗಳು.
ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ರಸದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ವರ್ಣಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು.
ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಒತ್ತು ನೀಡಿ;
- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಿ;
- ಉತ್ಪನ್ನ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚಲು;
- ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ;
- ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ;
- ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಗ್ರಹಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಲವಾರು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮೆಣಸುಗಳು) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು, ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳು, ಕಾಂಪೋಟ್ಗಳು, ಸಿರಪ್ಗಳು, ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳು, ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿವೆ.
ಅವರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ವಾತಾವರಣವೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು (ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಸಿಹಿ) ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ಗಳು.
ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು). ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ವಿಧದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅನಗತ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ "ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ" ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಕಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿವಿಧ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಒಂದೇ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.
ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಗಾಜಿನ ವಸ್ತುಗಳುಗಾಳಿಯಿಂದ ಅವುಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ.
ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಬಾರದು. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಅವು ವಿಭಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವರ್ಗೀಕರಣ:

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮೆಣಸು)
ಸ್ಥಳೀಯ (ಅವರು ಬೆಳೆಯುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ)
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ)
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪುದೀನ)
ಸಂಯೋಜಿತ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳು (ವೆನಿಲಿನ್)
ಕೃತಕ ಮಸಾಲೆಗಳು (ವೆನಿಲ್ಲಾ)
ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಬೀಜಗಳು - ಸಾಸಿವೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ.
ಹಣ್ಣುಗಳು - ಸೋಂಪು, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ.
ಹೂವುಗಳು - ಕಾರ್ನೇಷನ್, ಕೇಸರಿ.
ಎಲೆಗಳು - ಬೇ ಎಲೆ, ರೋಸ್ಮರಿ.
ಬೇರುಗಳು - ಶುಂಠಿ, ಅರಿಶಿನ.
ತೊಗಟೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಶುಂಠಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಮಸಾಲೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ), ರುಚಿಕಾರಕ (ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್), ಕೇಸರಿ, ಸೋಂಪು, ತುಳಸಿ, ಹೈಸೊಪ್ ಸೇರಿವೆ. , ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಪುದೀನ, ಟೈಮ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಖಾರದ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್, ಋಷಿ, tarragon.
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು: ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ, ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು (ಅಸಿಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್), ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು.

ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ (ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಚೆರ್ವಿಲ್, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಬೋರೆಜ್, ಜೀರಿಗೆ, ಹೈಸಾಪ್, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಪುದೀನ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಓರೆಗಾನೊ, ಖಾರದ, ತುಳಸಿ, ಥೈಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ XIII-XVII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಲಿತರು .
ತಾಜಾ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕಾಕಸಸ್, ಉಕ್ರೇನ್, ಮೊಲ್ಡೊವಾ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಹೂವುಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಔಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೂ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.
ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಟ್ಯಾರಗನ್ (ಟ್ಯಾರಗನ್) ಅದರ ಬೇರುಗಳ ವಿಲಕ್ಷಣ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಬೇಕಿದೆ, ಇದು ಸಣ್ಣ ಡ್ರ್ಯಾಗನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ - "ಎಸ್ಡ್ರಾಗನ್", ಅಂದರೆ. ಪುಟ್ಟ ಡ್ರ್ಯಾಗನ್. ಟ್ಯಾರಗನ್ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಗೆಸೋಂಪು .
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾಜಾ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ - ಕೊಡುವ ಮೊದಲು.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾರಗನ್ನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಒಣಗಿದ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಮೀನು ಸೂಪ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಚಿಕನ್ ಸೂಪ್ಗಳುಸಿದ್ಧತೆಗೆ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು.
ಟ್ಯಾರಗನ್ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಎಲೆಗಳು ಅದನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ತಾಜಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ತೊಳೆಯಿರಿ ತಣ್ಣೀರುಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ, ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆಳಗದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ನಷ್ಟದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು ವಿಧದ ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು (ರೂಟ್, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಎಲೆ) ಮತ್ತು ಎರಡು ವಿಧದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು ಮತ್ತು ಎಲೆ) ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳು, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ, ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ನಿರಂತರವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಸೆಲರಿ ಶೀತ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸುಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ಸೆಲರಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೇಬು, ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಸೆಲರಿ (ಸೆಲರಿ, ಕಾರ್ಪ್-ಗಳು) ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು, ಅವರು ಅದನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದ್ದಾರೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಕಾರ್ಪ್-ಗಳು ಯಹೂದಿ ಪಾಸೋವರ್ ಟೇಬಲ್‌ನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಂತೆ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಔಷಧವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಒಣಗಿದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ತುರಿದ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀನ್ಸ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಸೆಲರಿಯಿಂದ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ತಮ ಸೆಲರಿ.
ಸೆಲರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಾಸ್, ಸೂಪ್, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ಮಹಾನ್ ಹೋಮರ್ ಹಾಡಿದ್ದಾರೆ. ವಿಜಯವನ್ನು ಗೆದ್ದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಗ್ರೀಕ್ ವೀರರನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನೇಯ್ದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕರು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೆಳೆದರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲಿಲ್ಲ.
ಆದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಂದರೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಮನೆಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಇಂದು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬಳಕೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ,ಸಲಾಡ್ಗಳು . ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ಸಾಸ್, ಗ್ರೇವೀಸ್, ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಬೀಜಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಸಸ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಆಘ್ರಾಣಿಸುವುದು ಮನಸ್ಸನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಮೊದಲ ವಸಾಹತುಗಾರರ ಸಾಮಾನು ಸರಂಜಾಮುಗಳಲ್ಲಿ, ಇತರ ದುಬಾರಿ ವಸ್ತುಗಳ ನಡುವೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್, ಸಾಸ್, ತರಕಾರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸಲಾಡ್ಗಳು , ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಡೈರಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.
ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳ ಛತ್ರಿಗಳು ಸೌರ್ಕರಾಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಒಣ ನೆಲದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾಸ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೂಪ್, ರೋಸ್ಟ್, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ
ತುಳಸಿಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು (ತರಕಾರಿ, ಹಣ್ಣು), ಸಾಸ್‌ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಶಿಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಮೊದಲು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ತುಳಸಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹೈಸೋಪ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ತುಳಸಿ - "ರಾಯಲ್", ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ರೇಹಾನ್ - "ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ" ಅನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಸ್ಯವು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಕಿಟಕಿಯ ಮೇಲೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರೇಹಾನ್ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ನಲ್ಲಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ತುಳಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಒಣ ತುಳಸಿಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ತುಳಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೊಗಸಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ರೆಹಾನ್ ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಒಳ್ಳೆಯದು,ಸಲಾಡ್ಗಳು , ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ, ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ.
ಜೀರಿಗೆ ಎಲೆಗಳುಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪುತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಅಕ್ಕಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ನಲ್ಲಿಒಣ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಮೆಚ್ಚುಗೆ, ಸಂತೋಷ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಲವಾದ ಭಾವನೆಗಳ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿತು. ಮೆಚ್ಚುಗೆಯ ವಸ್ತುವನ್ನು ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಕಾಂಡಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಅದರ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳವು ಪ್ರೀತಿ ಮತ್ತು ಮೆಚ್ಚುಗೆಯನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀಸ್ ಮೂಲಕ, ಮರ್ಜೋರಾಮ್ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹರಡಿತು. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ಅತಿಥಿಗಳಿಗಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಅಸಭ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.
ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಅನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್, ಟೊಮೇಟೊ, ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್, ರೋಸ್ಟ್, ಆಮ್ಲೆಟ್, ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಚಹಾದಂತೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರ್ಜೋರಾಮ್ ಬಿಸಿ ಋತುವಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಶಾಂತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೋರೆಜ್ ಹುಲ್ಲುತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಾಜಾ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಹುಲ್ಲು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಮಿಂಟ್ಮೆಣಸನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಂಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಹುಳಿ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಿಂಟ್, ಅನೇಕ ಇತರ ಮಸಾಲೆ ಸಸ್ಯಗಳಂತೆ, ಗ್ರೀಕ್ ಪುರಾಣಗಳ ನಾಯಕರಿಗೆ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಬೇಕಿದೆ. ಭೂಗತ ಲೋಕದ ಅಧಿಪತಿ ಪ್ಲೂಟೊ ಮೆಂಟ ಎಂಬ ಅಪ್ಸರೆಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದನು. ಪ್ಲುಟೊದ ಅಸೂಯೆ ಪಟ್ಟ ಪತ್ನಿ ಪ್ರೊಸರ್ಪೈನ್, ಅಪ್ಸರೆಯನ್ನು ಅಪ್ರಸ್ತುತ ಹುಲ್ಲಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿದಳು. ಪ್ಲುಟೊ ತನ್ನ ಪ್ರಿಯತಮೆಯನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದನು, ಆದರೆ ವಿಫಲವಾದನು. ನಂತರ ಅವರು ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರು.
ಪುದೀನದಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ: ನಿಂಬೆ, ಕರ್ಲಿ, ಪಬ್ಸೆಂಟ್,ಮೆಣಸು, ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಇಸ್ರೇಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್ ಮಿಂಟ್.
ಪುದೀನಾವನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್ ಮಿಂಟ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಲಾಡ್, ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿಗೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಥೈಮ್ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಮಸೂರಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಥೈಮ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪುರಾತನ ಗ್ರೀಕರು ಥೈಮ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ದೇವರುಗಳ ಚಿತ್ರಗಳ ಮುಂದೆ ಸುಟ್ಟುಹಾಕಿದರು. ಪ್ರಾಚೀನ ಜುಡಿಯಾದಲ್ಲಿ, ವಾಸಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಲು ಥೈಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅನೇಕ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಒಳಾಂಗಣ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಲು ಥೈಮ್ನ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳ ಒಣಗಿದ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ - ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳು. ಥೈಮ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ
ಇತ್ಯಾದಿ.................

ಅಕ್ಕಿ. 1.3.ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯದ ರಚನೆ:

1 - ಅಮೈಲೋಸ್ನ ರಚನೆ; 2 - ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ರಚನೆ; 3 - ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು; 4 - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು; 5 - ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು; 6 - ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು

55 ರಿಂದ 80 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಸ್ಫಟಿಕದ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಅನಿಸೊಟ್ರೋಪಿ. ಪಿಷ್ಟದ ಅಮಾನತು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಜಿಲಾಟಿನೀಕರಣವು ಪಿಷ್ಟದ ಧಾನ್ಯದ ಸ್ಥಳೀಯ ರಚನೆಯ ನಾಶವಾಗಿದ್ದು, ಊತದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಧಾನ್ಯಗಳ ಅನಿಸೊಟ್ರೋಪಿ ನಾಶವಾಗುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಾಪಮಾನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೌದು, ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ 55-65 ° С, ಗೋಧಿ - 60-80 ° С ನಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ನ್ - 60-71 ° С ನಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ - 70-80 ° С ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ:

* 55-70 ° C ಧಾನ್ಯಗಳು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ, ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಅನಿಸೊಟ್ರೋಪಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕುಳಿ ("ಬಬಲ್") ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ; ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಅಮಾನತು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಅಮೈಲೋಸ್ ಸೋಲ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಂಡ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ಮೊದಲ ಹಂತ);

* ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 70 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ, ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ (ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ಎರಡನೇ ಹಂತ); ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕರಗುವ ಅಮೈಲೋಸ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ; ಅದರ ದ್ರಾವಣವು ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಹರಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರಿನಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಪಿಷ್ಟದ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಸಿಡಿ, ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಅತಿಯಾದ ಶಾಖದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿಯ ದ್ರವೀಕರಣ.

ಟ್ಯೂಬರಸ್ ಸಸ್ಯಗಳ ಪಿಷ್ಟ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು) ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಪಾರದರ್ಶಕ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು (ಕಾರ್ನ್, ಅಕ್ಕಿ, ಗೋಧಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) - ಅಪಾರದರ್ಶಕ, ಕ್ಷೀರ-ಬಿಳಿ, ಪೇಸ್ಟಿ ಸ್ಥಿರತೆ.

ಪೇಸ್ಟ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಅದರ ವಿಷಯವು 2 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ ಇದ್ದಾಗ, ಪೇಸ್ಟ್ ದ್ರವವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ (ದ್ರವ ಜೆಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್, ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್ಗಳು); 6-8% ನಲ್ಲಿ - ದಪ್ಪ (ದಪ್ಪ ಜೆಲ್ಲಿ). ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕೋಶಗಳ ಒಳಗೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ದಪ್ಪವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪೇಸ್ಟ್ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಪಿಷ್ಟದ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿವಿಧ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ (ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಖನಿಜ ಅಂಶಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪಿಷ್ಟ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಪಿಷ್ಟ-ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುವಿಕೆಯ (ಮಳೆ) ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಅಮೈಲೋಸ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ (ಸಿನೆರೆಸಿಸ್) ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಳೆಯದಾಗುತ್ತವೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ದರವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದ ರಾಗಿ ಗಂಜಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ - ರವೆ ಮತ್ತು ಬಕ್ವೀಟ್ನಲ್ಲಿ. ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ 70-80 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ

ಪಿಷ್ಟದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ. ಪಿಷ್ಟ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಅವುಗಳ ಘಟಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಅಣುಗಳಾಗಿ ಕೊಳೆಯಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ.

ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಅಮೈಲೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ:

α- ಅಮೈಲೇಸ್, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳ ಭಾಗಶಃ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ - ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಸ್; ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ರಚನೆಯು ಸಾಧ್ಯ;

β-ಅಮೈಲೇಸ್, ಇದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಬೇಯಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕುದಿಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ β-ಅಮೈಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಅದರ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ α- ಅಮೈಲೇಸ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಜಿಗುಟುತನ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪದವಿ - ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್, 2011. - 230 ಪು.: ಅನಾರೋಗ್ಯ. RSL OD, 61 11-5/1720">

480 ರಬ್. | 150 UAH | $7.5 ", MOUSEOFF, FGCOLOR, "#FFFFCC",BGCOLOR, "#393939");" onMouseOut="return nd();"> ಪ್ರಬಂಧ - 480 ರೂಬಲ್ಸ್, ಶಿಪ್ಪಿಂಗ್ 10 ನಿಮಿಷಗಳುದಿನದ 24 ಗಂಟೆಗಳು, ವಾರದಲ್ಲಿ ಏಳು ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳು

ಇರಿನಿನಾ, ಓಲ್ಗಾ I. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿ: ಪ್ರಬಂಧ... ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಜ್ಞಾನಗಳ ಅಭ್ಯರ್ಥಿ: 05.18.04 / ಇರಿನಿನಾ ಓಲ್ಗಾ ಇವನೊವ್ನಾ; [ರಕ್ಷಣಾ ಸ್ಥಳ: ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್. ರಾಜ್ಯ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ. ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು].- ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್, 2011.- 230 ಪು.: ಅನಾರೋಗ್ಯ. RSL OD, 61 11-5/1720

ಪರಿಚಯ

1.ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಸ್ಥಿತಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ 10

1.1 ಮೀನಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು 10

1.2 ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಾತ್ರ 14

1.3 ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು 19

1.4 ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನಿನ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಶಗಳು 24

1.5 ಹೆಚ್ಚಿದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆ (ವಿನ್ಯಾಸ) ಗಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು 33

1.6 ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್ಗಾಗಿ ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು 40

2. ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು, ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು

2.1 ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತುಗಳು 50

2.2 ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳು 52

2.3 ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವುದು 57

3. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

3.1 ಮೀನಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ 59

3.2 ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ತಯಾರಿಕೆ 63

3.3 ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ 69

3.4 ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳಿಗಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಪಕವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು 74

3.5 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್ 77

3.6 ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ 87

3.7 ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಣಾಮದ ಅಧ್ಯಯನ 90

3.8 ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಿರ್ಣಯ 92

3.8.1. ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ಭೂವೈಜ್ಞಾನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ 93

3.8.2 ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ತನಿಖೆ 95

3.8.3 ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ (WHR) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ (FHR) ಅಧ್ಯಯನ 97

4. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

4.1 ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಸಂಶೋಧನೆ 102

4.2 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿ 104

4.3 ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ 109

4.4 ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ 112

4.5 ಸೂತ್ರದ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಸಮತೋಲಿತ ಪೋಷಣೆ 116

4.6 ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ 121

4.7 ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ 124

ಸಂಶೋಧನೆಗಳು 128

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 130

ಅರ್ಜಿಗಳು 143

ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯ

. ಕೆಲಸದ ಪ್ರಸ್ತುತತೆ.

ದೇಶದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಮಾನವ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದೇಶನ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರವು ಅನುಮೋದಿಸಿದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ "ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೋಷಣೆಯ ನೀತಿ" ಯ ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ದೇಶನಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನಿಜವಾದ ಪರಿಹಾರವೆಂದರೆ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಭಾವಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದಿಕ್ಕಿನ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಏಕರೂಪದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಮಹತ್ವದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ, ಖನಿಜ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಭರವಸೆಯ ನಿರ್ದೇಶನವೆಂದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ, ಕತ್ತರಿಸುವ ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ಆಧುನಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯಿಂದ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತಂತ್ರಜ್ಞರಿಗೆ ತೊಂದರೆಗಳು
ಹಲವಾರು ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಮೀಸಲಿಡಲಾಗಿದೆ, incl. L.S. ಅಬ್ರಮೊವಾ,
L.S. Baydalinova, V.M. ಬೈಕೋವಾ, T.M. Boitsova, L.I. Borisochkina,

A.T. Vasyukova, O.I. ಕುಟಾನಾ, ಜಿ.ವಿ.ಮಾಸ್ಲೋವಾ, ಎ.ಎಂ.ಮಾಸ್ಲೋವಾ, ಟಿ.ಎಂ.ಸಫ್ರೊನೊವಾ, ಎಲ್.ಟಿ.ಸೆರ್ಪುಪಿನಾ, ವಿ.ವಿ. ಶೆವ್ಚೆಂಕೊ ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಮುಖ್ಯ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳುಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ, ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು (ಪ್ರೋಟೀನ್, ಖನಿಜಗಳು, ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ವಿಜ್ಞಾನದ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ದತ್ತಾಂಶವು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ (ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಏಕಕಾಲಿಕ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ರಚನೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಹಲವಾರು ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಪರಸ್ಪರ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಪರಸ್ಪರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ತುರ್ತು ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅಧ್ಯಯನದ ಉದ್ದೇಶ- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾಕ್ರೋ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ: - ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲು;

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ
ಸಂಯೋಜಿತ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಿಗೆ;

ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇನ್ಪುಟ್ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ;

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ರಚನಾತ್ಮಕ-ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಘಟಕಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ;

ಪೊಲಾಕ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಏಕದಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಿಗೆ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು;

ಪೊಲಾಕ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಪೈಕ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು;

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಮಗ್ರ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದು;

ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ.
ಕೃತಿಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ನವೀನತೆ:

ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಸಮರ್ಥಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ದೃಢಪಡಿಸಿದೆ, incl. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೊಲ್ಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ;

ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚೊತ್ತಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್‌ಗೆ ಸಮಗ್ರ ವಿಧಾನದ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ ಜೊತೆಗೆಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ವಿಜ್ಞಾನದ ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು; ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಏಕದಳ ಹಿಟ್ಟು, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಹೊಂದುವಂತೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ;

ಧಾನ್ಯಗಳ (ಏಕದಳದ ಹಿಟ್ಟು) ಊತದ ಹಂತದ ಅವಲಂಬನೆಗಳು
ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ನೆನೆಸುವ ಸಮಯ;

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೇಲೆ ಜಿಗುಟುತನ, ನೀರು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ (WHR) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ (FHR) ಅವಲಂಬನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಸಮೀಕರಣಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ; - ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಿಪಿಡ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪರಿಣಾಮದ ಮೇಲೆ ಡೇಟಾವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ;

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ತಾಂತ್ರಿಕ, ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಕೆಲಸದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮಹತ್ವ.ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚು ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು-ಗ್ರೋಟ್ಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿ ಘಟಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಊಟ (ಮೀನು ಊಟ) ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ: TU 9266-001-00000000-07 “ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಊಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು" ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು; ಯೋಜನೆಯ TU "ಮೀನು-ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು-ಊಟ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು".

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೋಕ್ರೋಲ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳುಆದರೆ ಭೂವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (VUS. ZhUS, PYS, ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ).

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಶಾಲಾ ಲಿಟನೀಸ್ "ಕಾನ್ಕಾರ್ಡ್-ಕ್ಯುಲಿನರಿ ಲೈನ್" (ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿದೆ) ಗಾಗಿ ಹೊಸದಾಗಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ಸಸ್ಯದ ಉನ್ನತ-ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಏಕದಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಿಂದ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮೀನು ಬ್ರೆಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್‌ಬರ್ಗ್ ಸರ್ಕಾರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾಜಿಕ ಪೋಷಣೆ ಇಲಾಖೆಗೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಗರದ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ.

ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಅನುಮೋದನೆಯನ್ನು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್‌ಬರ್ಗ್‌ನ ಕಾನ್ಕಾರ್ಡ್-ಕುಲಿನಾರ್ನಾಯ ಲಿನಿಯಾ ಆಹಾರ ಸ್ಥಾವರದಲ್ಲಿ, ನೋವಿಂಕಾ ಫುಡ್ ಪ್ಲಾಂಟ್‌ನ ಶಾಲಾ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ, ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ಟೆಪ್ಡೊಮೊಂಟಾಜ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್, ಬೊಗೊರೊಡಿಟ್ಸ್-ರೋಜ್ಡೆಸ್ಟ್ವೆನ್ಸ್ಕಿ ಮಠದ ರೆಫೆಕ್ಟರಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು. G. ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪರಿಣಿತರು ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚಿದ್ದಾರೆ, ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್‌ಗಳು, ರುಚಿಯ ಕಾರ್ಯಗಳು, ಅನುಷ್ಠಾನದ ಕಾರ್ಯಗಳಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಕೆಲಸದ ಸಾಮಾಜಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ವಿಸ್ತರಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೀನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉಳಿತಾಯ. ಕೆಲಸದ ಅನುಮೋದನೆ. GOU VPO SPbTEI "ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯ ಸುಧಾರಣೆ" ಮತ್ತು ಇಲಾಖೆಯೊಂದಿಗಿನ ಆರ್ಥಿಕ ಒಪ್ಪಂದದ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಭಾಗದ ಸಂಶೋಧನಾ ಕಾರ್ಯದ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಸರ್ಕಾರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾಜಿಕ ಪೋಷಣೆ.

ಕೆಲಸದ ಮುಖ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು I-V ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ವೇದಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ "ಹುಟ್ಟಿನಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೋಷಣೆ: ಔಷಧ, ಶಿಕ್ಷಣ, ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು", ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್, 2006-2010ರಲ್ಲಿ ವರದಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ; GOU VPO SPbTEI (2008, 2009, 2010) ಅಧ್ಯಾಪಕರ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ನಂತರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಮ್ಮೇಳನಗಳಲ್ಲಿ; ಯುವಜನರಿಗಾಗಿ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಶಾಲೆಯ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಮ್ಮೇಳನದಲ್ಲಿ "ಇನೋವೇಶನ್ ಮ್ಯಾನೇಜ್ಮೆಂಟ್ ಇನ್ ಟ್ರೇಡ್ ಅಂಡ್ ಪಬ್ಲಿಕ್ ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್", ರಾಜ್ಯ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಉನ್ನತ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣದ 80 ನೇ ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವಕ್ಕೆ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ SPbTEI 24-25.11.2010, ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಕಲ್ ಕಾಲೇಜ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ (2006- 2007); ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನ ಸಾಮಾಜಿಕ ಪೋಷಣೆ ಇಲಾಖೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಲಾ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಗಳು, ಶಾಲಾ ಅಡುಗೆ ಸಸ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೆಲಸಗಾರರ ಸೆಮಿನಾರ್ನಲ್ಲಿ. ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ನಿಬಂಧನೆಗಳು:

ಸಂಯೋಜಿತ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಘಟಕಗಳ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮುನ್ಸೂಚನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಆಯ್ಕೆ; ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಿರ್ಣಯ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್; - ಮಾದರಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಘಟಕಗಳ ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತದ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ, ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಮರ್ಥನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು; - ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು-ಗ್ರೋಟ್ಸ್ (ಹಿಟ್ಟು) ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ವಿಜ್ಞಾನ ಆಧಾರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ;

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು, ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಂಗಡಣೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳು.

ಅರ್ಜಿದಾರರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕೊಡುಗೆ.ಪ್ರಬಂಧದ ಲೇಖಕರು ಸಾಹಿತ್ಯವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದರು, ಆಯ್ದ ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳು, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸಿದರು, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಡೇಟಾವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದರು. ಪ್ರಕಟಣೆಗಳು.ಪ್ರಬಂಧದ ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಉನ್ನತ ದೃಢೀಕರಣ ಆಯೋಗವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಪ್ರಕಟಣೆಯಲ್ಲಿ 1 ಲೇಖನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ 9 ಮುದ್ರಿತ ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಬಂಧದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿ.ಪ್ರಬಂಧದ ಕೆಲಸವು ಪರಿಚಯ, ಸಾಹಿತ್ಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ವಿಮರ್ಶೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ, ತೀರ್ಮಾನಗಳು, ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮತ್ತು ಅನ್ವಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವಸ್ತುವನ್ನು 128 ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, 38 ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, 27 ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಲೇಖಕರ 236 ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ಆಹಾರಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಾತ್ರ

21 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭವು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಗಮನದ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿನ ತೀವ್ರ ಕ್ಷೀಣತೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿಯು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಗತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ಮಾನವರು ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಕರಿ, ಏಕದಳ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಹಾರದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪೋಷಣೆಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮಾದರಿಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅದು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಕೊರತೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ, ಮಯೋಕಾರ್ಡಿಯಲ್ ಇನ್ಫಾರ್ಕ್ಷನ್, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು "ನಾಗರಿಕತೆಯ ರೋಗಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೋಗಗಳು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. .

ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಾಮಾಜಿಕವಾಗಿ ಅಸುರಕ್ಷಿತ ವಿಭಾಗಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ರಕ್ತಹೀನತೆ ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ರೋಗಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಮುಖ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸಲು, ಮಾನವ ಆಹಾರವು ವಿವಿಧ ಸ್ಥೂಲ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ 600 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ, ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮೂಲದ 20 ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಆಹಾರ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊರತೆಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ವಿವಿಧ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು (BAA), ಮತ್ತು ನಂತರದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (FPP) ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರತಿದಿನ ಬಳಸಿದಾಗ, ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳು, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ವರ್ತನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇವು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ರೋಗದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. GOST R 52349-2005 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, "ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು" (FPP) ಎಂಬ ಪದವು ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಿನ ಗುಂಪುಗಳ ಆಹಾರಕ್ರಮದ ಭಾಗವಾಗಿ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಳಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಇಂತಹ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ. ಪೋಷಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ರೋಗಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸುವುದು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ (ಎಫ್‌ಎಫ್‌ಪಿ) ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಾಂಶದ ಅಂಶವು ಅನುಗುಣವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ 10-50% ಒಳಗೆ ಇದ್ದರೆ.

ಎಫ್‌ಎಸ್‌ಪಿಯಲ್ಲಿನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಾಂಶದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯದ ಮಿತಿಯು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ನಿರಂತರ ಬಳಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮತ್ತು ಸಂಭಾವ್ಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಶ್ರೇಣಿ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳ ಸಂಭವದೊಂದಿಗೆ ಇರಬಹುದು.

21 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ನಾಲ್ಕು ಕ್ಷೇತ್ರಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: -ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; - ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ (ನೀಡಿರುವ) ಸಂಯೋಜನೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; - ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು; - ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

XXI ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ವಿಜ್ಞಾನವು ಮಾನವ ದೇಹದ ಆನುವಂಶಿಕ ರಚನೆಯ ವೈಯಕ್ತೀಕರಣದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಆನುವಂಶಿಕ ಪಾಸ್ಪೋರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಆರೋಗ್ಯ ರಕ್ಷಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರೋಗ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು 10-12% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, 50% - ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜೀವನ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, 25% - ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, 15% ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. - ಆನುವಂಶಿಕ ಅಂಶಗಳು.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಹೊಸ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಅಗತ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪೋಷಣೆ, ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ: - ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರೋಗ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಂಶಗಳು; - ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಗತಿಯ ಕಾರಣದ ಅಂಶಗಳು; - ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಜ್ಞಾನದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅಂಶಗಳು; - ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಅಂಶಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ; - ಆಧುನಿಕ ಮನುಷ್ಯನ ಆಹಾರದ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಂಶಗಳು; ಆಧುನಿಕ ಮನುಷ್ಯ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ದಿನಕ್ಕೆ 2-3 ಸಾವಿರ ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗತ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಅಗತ್ಯವು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳುದೇಹದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರದಿಂದ ಸರಿದೂಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚಿದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೃಷ್ಟಿ (ವಿನ್ಯಾಸ) ಗಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ 1.3 ರಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, SMP, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೈಬರ್ನೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ದೇಹದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಪ್ರಕೃತಿಯ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು, ಪಿತ್ತರಸ ಆಮ್ಲಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇವನೆಯು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಲಿಪಿಡ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದವು ಲೈಕೋಪೀನ್, ಆಲ್ಫಾ-, ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ಗಳು, ಕ್ರಿಪ್ಟೋಕ್ಸಾಂಥಿನ್, ಜಿಯಾಕ್ಸಾಂಥಿನ್. ಕ್ಯಾರಥಿಯಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಫೈಟೊಪ್ರೊಟೆಕ್ಟರ್‌ಗಳು, ಇಮ್ಯುನೊಮಾಡ್ಯುಲೇಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (ಬೀಟಾ-ಕ್ರಿಪ್ಟೋಸಾಂಥಿನ್, ಆಲ್ಫಾ, ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ಗಳು) ಎ-ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾದ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆಂಕೊಲಾಜಿಕಲ್, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ರೋಗಗಳು, ಕ್ಷೀಣಗೊಳ್ಳುವ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಹೀನತೆಯಿಂದ ರೆಟಿನಾದ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ - ಬಯೋಫ್ಲವೊನೈಡ್ಗಳು. ಫ್ಲವೊನೈಡ್ಗಳು C6-C3-C6 ಸರಣಿಗೆ ಸೇರಿವೆ, ಅಂದರೆ. ಅವುಗಳ ಅಣುಗಳು ಎರಡು ಬೆಂಜೀನ್ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಸ್ಗಳನ್ನು (A ಮತ್ತು B) ಮೂರು-ಕಾರ್ಬನ್ ತುಣುಕಿನಿಂದ ಜೋಡಿಸಿವೆ. ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಸೂಪರ್‌ಆಕ್ಸೈಡ್ ಅಯಾನ್, ಸಿಂಗಲ್ಟ್ ಆಮ್ಲಜನಕ, ಪೆರಾಕ್ಸಿ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಡಿಎನ್‌ಎ ಹಾನಿಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅಡ್ರಿನಾಲಿನ್ ಅನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ, ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಫ್ಲೇವೊನೈಡ್ಗಳು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆಂಟಿವೈರಲ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೈವಿಕ ರೂಪಾಂತರದ ಹಂತ II ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಇಮ್ಯುನೊಸ್ಟಿಮ್ಯುಲೇಟಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಆಂಟಿಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ (ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್) ನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದರ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ, ರಕ್ತದ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್‌ಗಳು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಕನಿಷ್ಠ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್‌ನ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ -30 ಗ್ರಾಂ, ಮಕ್ಕಳಿಗೆ -15-20 ಗ್ರಾಂ, ಇದು 1.3 ಕೆಜಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಸಲಾಡ್ಗಳುಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ 800 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು. ಕೋಷ್ಟಕ 1.2 ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಡೇಟಾವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್, ನಾರ್ವೆ, ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್, USA, ಪೆರು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಇದು ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲಕ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳುಧಾನ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಹಲವಾರು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ.

ವಿವಿಧ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಈ ಹಿಂದೆ ರಚಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರೋಗಗಳ ರೋಗಿಗಳ ಅನಿಶ್ಚಿತತೆಯು ಮೈಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯಂಟ್‌ಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ - ಗೋಧಿ, ರೈ, ಓಟ್ಸ್ ಧಾನ್ಯಗಳು. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅತ್ಯಧಿಕ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ (PI) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲವಾಗಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಬರವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹೊಟ್ಟು, ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯಗಳು ನರ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯ, ಚರ್ಮದ ರಚನೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳು ಏಕದಳ ಬೆಳೆಗಳುಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು (ಗುಂಪುಗಳು ಬಿ, ಪಿಪಿ, ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇ, ಎ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಖನಿಜಗಳು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ), ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಕ್ಷಾರೀಯ ಬೂದಿ ಅಂಶಗಳ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್) ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶವನ್ನು ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬಕ್ವೀಟ್ಗೆ ಅನುಪಾತ Ca: P: Mg 1: 14.9: 10; ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1: 5.95: 1.14; ಫಾರ್ ಓಟ್ಮೀಲ್- 1:5.45:1.8; ಓಟ್ ಮೀಲ್ಗಾಗಿ - 1: 6.25: 1.96, ಇದು ಸಮತೋಲಿತ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸೂತ್ರ 1: 1: 0.4 ಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳು, ಸ್ನಾಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗದ ಡಿನಾಟರೇಶನ್‌ನಿಂದಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪೊಲಾಕ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ VSL ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 3.2) ಸಾಹಿತ್ಯ ವಿಮರ್ಶೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, VSL ಮತ್ತು VSL ಸೂಚಕಗಳು ಮಾಧ್ಯಮದ pH ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಾಪಿತ ಎಫ್‌ಡಿ ಕೋಟಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಜನಸಾಮಾನ್ಯರಿಗೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (34.8% ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು, 10.5% ಮೂಳೆ ಖನಿಜ ಪೂರಕಗಳು, 12% ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ 12.9% ಏಕದಳ ಹಿಟ್ಟು, 16% SOM) (ಕೋಷ್ಟಕ 3.16). ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವಪೊಲಾಕ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ VUS ಮತ್ತು ZhUS ಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ FD ಗಳು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂತ್ರೀಕರಣಕ್ಕೆ (ನಿಯಂತ್ರಣ) ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಾದರಿಗಳಿಗೆ VSL 1.7-2.2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮಾದರಿಗಳಿಗೆ, ಈ ಸೂಚಕ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಂಶದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ - ಶುಷ್ಕ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ಷಾರೀಯ ಬದಿಗೆ pH ನಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ. pH ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು WHC ಯ ಹೋಲಿಕೆಯು pH ಮತ್ತು WHC ಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಸ್ವರೂಪದ ನಡುವಿನ ಬಲವಾದ (0.89) ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಹಿತ್ಯದ ಡೇಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪೊಲಾಕ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳ WHC ಯ ಹೆಚ್ಚಳವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಹುರಿಯಲು) 2.3 ಪಟ್ಟು ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ WHC ಯ ಹೆಚ್ಚಳವು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು SOM ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪರಿಚಯದಿಂದಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ (118.7-143.8% ವರೆಗೆ) ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಒಣ ರಚನೆಯಿಲ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್, ಹಾಗೆಯೇ ಊತ ಪಿಷ್ಟ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ಅಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ 200% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

HSL ನ ಸೂಚಕಗಳ ನಡುವೆ ಮತ್ತು ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗಪಿಷ್ಟ, ಯಾವುದೇ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಳಗೆ ತಣ್ಣೀರುಪಿಷ್ಟವು ಊದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಿಷ್ಟ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಘಟಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಊತ ಪಿಷ್ಟ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ WHC ಯ ಹೆಚ್ಚಳವು ನಿಖರವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. VUS ನಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ರಚನೆಯ ಬಲಪಡಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, PNS ನಲ್ಲಿ 10-77% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ (ಟೇಬಲ್ 3.14 ನೋಡಿ).

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಎಮಲ್ಷನ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ (ಪ್ರೋಟೀನ್: ಕೊಬ್ಬು: ನೀರು). ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡೇಟಾದ 3.16, ಎಲ್ಲಾ ಮಾದರಿಗಳ ವಿಎಸ್ಎಲ್ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು: ತರಕಾರಿ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಿಗೆ 1.2-1.5 ಪಟ್ಟು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ (ಹಿಟ್ಟು) - 1.6-2.2 ಪಟ್ಟು ಮತ್ತು ವಿಎಸ್ಎಲ್ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. VUS ಮತ್ತು VUS ನ ಸೂಚಕಗಳ ನಡುವೆ -0.72 ರ ಮಹತ್ವದ ಪರಸ್ಪರ ಅವಲಂಬನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ತರಕಾರಿ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಳವು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ - ಭಾಗಶಃ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ. ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ, ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವು ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾದರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಪಿಷ್ಟ-ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ಕಾಲಜನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಚಯದಿಂದಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ WSS, WSS ಮತ್ತು ನಷ್ಟಗಳ ಸೂಚಕಗಳ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧದ ಅವಲಂಬನೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

LUS ಮೇಲೆ ಜಿಗುಟುತನದ ಗಣಿತದ ಅವಲಂಬನೆಗಳ ಸಮೀಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; VUS ನಿಂದ ಜಿಗುಟುತನ ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣ.

ಮಲ್ಟಿಫ್ಯಾಕ್ಟೋರಿಯಲ್ ಪ್ರಯೋಗದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಡೇಟಾ ಮತ್ತು ವಿಎಸ್ಎಲ್ ಮತ್ತು ವಿಎಸ್ಎಲ್ ಮೇಲಿನ ಜಿಗುಟುತನದ ಗಣಿತದ ಅವಲಂಬನೆಗಳನ್ನು ಅನುಬಂಧ 4 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಲ್ಟಿವೇರಿಯೇಟ್ ಪ್ರಯೋಗದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಮಟ್ಟದ ರೇಖೆಗಳ ಗ್ರಾಫ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಚಿತ್ರ 3.18), ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ವಕ್ರರೇಖೆಯು ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಫಲಿತಾಂಶದ ಅಂಶದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯ.

ಈ ರೀತಿಯ ಡೇಟಾ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಅವರಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು: ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ. ಎ) VHS ನ ಎಲ್ಲಾ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ಜಿಗುಟಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಅದೇ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ವಿನಾಯಿತಿಯು 20% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಸಮೀಪವಿರುವ ವಲಯವಾಗಿದೆ, ಇದು VHS ನ ಹಲವಾರು ಮೌಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅದೇ ಜಿಗುಟುತನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದಿಂದ 34% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ತರಕಾರಿ-ಮತ್ತು-ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅವರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಗಣಿತದ ಅವಲಂಬನೆಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಈ ನಿಯತಾಂಕವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಪಡೆದ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು (ಟೇಬಲ್ 3.14) ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಏಕದಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಿಗೆ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ (ಟೇಬಲ್ 3.17).

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿ

ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ: “ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ. ವಿಶೇಷಣಗಳು. TU 9266-001-00000000-07" ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು.

ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು 11.10.07 ದಿನಾಂಕದ ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಪ್ರದೇಶ ಸಂಖ್ಯೆ 33.VL.01.926.T.000549.10.07 ರಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕ ಹಕ್ಕುಗಳ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಕಲ್ಯಾಣಕ್ಕಾಗಿ ಫೆಡರಲ್ ಸೇವೆಯ ಕಚೇರಿಯಿಂದ ನೀಡಲಾದ ಧನಾತ್ಮಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾಜಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್‌ಬರ್ಗ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕಾನ್ಕಾರ್ಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. TU, TI, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಧ್ಯಯನ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು, ರುಚಿ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು, ಅನುಷ್ಠಾನ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳನ್ನು ಅನುಬಂಧಗಳು 1 ಮತ್ತು 6 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಸರಳವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಾಭದಾಯಕತೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೇಡಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಮೀನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವೆಚ್ಚವು ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ವೆಚ್ಚದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಭಾಗವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ. 4.14 ಮತ್ತು 4.15 ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೆಚ್ಚದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಡೇಟಾ. 01/01/2011 ರಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಜಾಲದ ಉದ್ಯಮಗಳು-ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಗಟು ಬೆಲೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆಲೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಕರೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚವು 6-82 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ 7-92 ಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ, ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆಲೆಗಿಂತ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಡೆಸಿದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ನಡೆಸಿದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಮಾಜಿಕ-ಆರ್ಥಿಕ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸಿದವು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಂಘಟಿತ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ. 1. ಮೊಲ್ಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 2. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಅದರ ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಶ್ರೇಣಿಗಾಗಿ, ಸಮತೋಲಿತ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸೂತ್ರಕ್ಕೆ ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗಿದೆ. 3. ಮಾದರಿ ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳಲ್ಲಿನ ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಸಿಮ್ಯುಲೇಶನ್ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೀನು: ಧಾನ್ಯಗಳು (ಹಿಟ್ಟು): ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಈ ಅನುಪಾತವು (%) - 68:12(12.9): 16. 4. ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳು ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಿಗೆ, WSL 78-79%, WSS 36-46%, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೂಕ ನಷ್ಟವು 7.0-9.0% (ನಿಯಂತ್ರಣ-16.3%); ಮೀನು ಮತ್ತು ಏಕದಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಿಗೆ: VUS-67-70.5%, ZhUS-50-67%, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೂಕ ನಷ್ಟ -5.8-11.3%, ಏಕದಳ (ಹಿಟ್ಟು) ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. 5. ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಿಗೆ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗತ್ಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ: ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಿಗೆ - ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ 710-730 Pa s (ಗ್ರಾಡ್ 1 s "), PNS -232-242 Pa, ಜಿಗುಟುತನ -73-75 Pa; ಮೀನು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ - ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ 880-890 Pa s (ಗ್ರಾಡ್ 1 s1), PNS -267-360 Pa, ಜಿಗುಟುತನ -85-125 Pa. b. 77% (ಆರಂಭಿಕ ತೂಕಕ್ಕೆ ) 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 70C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 7. ಗರಿಷ್ಠ ಸಂಭವನೀಯ ಕೋಟಾವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆತರಕಾರಿ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್ಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ - ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದಿಂದ 13.8% ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ತೂಕದಿಂದ 24%.

ವಾಲ್ಟರ್, ಗೆನ್ನಡಿ ಫ್ರೆಡ್ರಿಕೋವಿಚ್