ರಾಜ್ಯ ಬಜೆಟ್ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ
ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ
ವೃತ್ತಿಪರ ಶಾಲೆ ಸಂಖ್ಯೆ 61

ಲಿಖಿತ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಕೆಲಸ
ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ:
ಗುಂಪು 2 ಪಿ / ಸಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ___________ ಬಜೆನೋವಾ M.I.

ಮೇಲ್ವಿಚಾರಕ:
ಶಿಕ್ಷಕ ____________ ಪೊನೊಸೊವಾ ಟಿ.ಎಸ್.

Vereshchagino2012
ವಿಷಯ

ಅಧ್ಯಾಯ 2. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಗಳ ಸಂಘಟನೆ
2.1. ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ
ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಆಫಲ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ಎರಡು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗಾಗಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ: ಜಾನುವಾರು, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು; ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕರಗಿದ ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಬೇಕು. ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕುಂಚಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು. ಶವಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವ ಕುರ್ಚಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಬೇಕು (600-650 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು 800 ಮಿಮೀ ಎತ್ತರವಿರುವ ಗಟ್ಟಿಮರದ ಸುತ್ತಿನ ಡೆಕ್), ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಂಡ್ ಗರಗಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಟುಕಲು, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಟುಕನ ಕೊಡಲಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟರ್ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸುವ ಟೇಬಲ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಕೆಲಸಗಾರರಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ಮೀಟರ್ ಟೇಬಲ್ ಉದ್ದವನ್ನು 1 ಮೀ ಅಗಲದೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಬೇಕು (ಟೇಬಲ್ ಎತ್ತರ ಇರಬೇಕು 0.9 ಮೀ). ಲೋಹದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಂಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದ ರಸವು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಸುಲಭ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಕವರ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಡ್ರಾಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಸೋಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಯೋಜಿಸಲು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರ ಒಟ್ಟು ಉದ್ದವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ 1.25 ಮೀ ಟೇಬಲ್ ಉದ್ದದ ದರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ, ಮೇಜಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಶೆಲ್ಫ್ ಆಗಿದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳ ಮೊಬೈಲ್ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಜ್ಜುಗೊಂಡಿದೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಡೋಸ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಕಟ್ಟರ್ಗಳು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಡ್ರೈವ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಣ್ಣ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ - ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ಗಳು. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಡೆಸ್ಕ್ಟಾಪ್ ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಬೋನ್ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಅದೇ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಬೆಂಚ್ ಮಾಪಕಗಳು, ಮಧ್ಯಮ ಚಾಕುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಗ್ರಿಲ್‌ಗಳು, ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಪೆಸ್ಟಲ್, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಇರಬೇಕು. ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್-ರೂಪಿಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಬಲಕ್ಕೆ - ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾನ, ಮತ್ತು ಎಡಕ್ಕೆ - ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಇರಿಸಲು ಟೇಬಲ್, ಜೊತೆಗೆ ಮೊಬೈಲ್ ರ್ಯಾಕ್. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಡೋಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ - ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್‌ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅದೇ ರೀತಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಾಂಸದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿನ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್ಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಸುಮಾರು 20 ಕೆಜಿ / ಗಂಟೆಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ದರದ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಶಿಫ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಡೆಸ್ಕ್‌ಟಾಪ್‌ಗಳ ಉದ್ದವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿ ಮತ್ತು ವಿತರಣಾ ಕೋಣೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಸಂಘಟನೆಗಾಗಿ, ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಡೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅದರ ರೇಖೀಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅಗತ್ಯ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳ ಮೇಲೆ ಆವಿಗಳು ಮತ್ತು ದಹನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ವಾತಾಯನ ಪಂಪ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಗ್ರೀಸ್ ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳು. ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಾಡ್ಯೂಲ್‌ಗಳಿಂದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಬಹುದು. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳು, ಓವನ್‌ಗಳು, ಸ್ಕೇವರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಓವನ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು. ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು: ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಲೋಹದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಫ್ಲಾಟ್ ಬಾಟಮ್, ನಯವಾದ ಗೋಡೆಗಳು, ದೃಢವಾಗಿ ಲಗತ್ತಿಸಲಾದ ಹಿಡಿಕೆಗಳು, ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಗುರುತು.
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಸೌಟಿಂಗ್, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬೇಟೆಯಾಡಲು - ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್ಗಳು, ಹುರಿಯಲು - ಬ್ರೆಜಿಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು.
ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ವಿವಿಧ ಸ್ಕೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು, ಸಾಸ್ ಸ್ಪೂನ್‌ಗಳು, ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್‌ಗಳು, ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಣ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪಕರಣಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಟೇಬಲ್ ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಾಪನ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿತರಣಾ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಕಪಾಟುಗಳು, ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು.

2.2 ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರು ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ. ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.
ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳು ದೇಹ, ಕೈಗಳು, ಮೌಖಿಕ ಕುಹರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆ, ಉದ್ಯಮದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಹಲವಾರು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ದೇಹವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ. ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆವರಿನಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿದೆ, ಚರ್ಮದ-ಕೊಬ್ಬಿನ ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಎಪಿಥೀಲಿಯಂ, ಧೂಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬಿಡುಗಡೆ, ಚರ್ಮವು ಸರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಯೋಗಕ್ಷೇಮವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಳಕು ಪಸ್ಟುಲರ್ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಚರ್ಮದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ಪಿಒಪಿ ಕಾರ್ಯಕರ್ತರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯವರು, ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು, ಮಾಣಿಗಳು ತಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಾಬೂನು ಮತ್ತು ಒಗೆಯುವ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ರತಿದಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಶವರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅಥವಾ ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು ಮೊಣಕೈಯವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರ ಕೈಗಳ ನೋಟವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು: ಶಾರ್ಟ್-ಕಟ್ ಉಗುರುಗಳು, ಯಾವುದೇ ವಾರ್ನಿಷ್, ಕ್ಲೀನ್ ಸಬ್ಂಗುಯಲ್ ಸ್ಪೇಸ್. ಆಭರಣ ಮತ್ತು ಕೈಗಡಿಯಾರಗಳನ್ನು ಧರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಣಿಗಳು, ಜೊತೆಗೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂದ ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಸ್ತಾಲಂಕಾರವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಡುಗೆಯವರ ಕೈಯಲ್ಲಿರಬಹುದು
(ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಡಿಸೆಂಟರಿ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿ), ವರ್ಮ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಶೌಚಾಲಯಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆಯಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವವರೆಗೆ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.
ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳ ಸೆಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಜಾಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಗೌನ್, ಕ್ಯಾಪ್ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ ಸ್ಕಾರ್ಫ್, ಏಪ್ರನ್, ಟವೆಲ್, ಬೆವರು ಒರೆಸುವ ಸ್ಕಾರ್ಫ್, ಪ್ಯಾಂಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕರ್ಟ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಬೂಟುಗಳು.
ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ನೋಟವನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಶಿರಸ್ತ್ರಾಣವು ಕೂದಲನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
14.03.1996 ರ ದಿನಾಂಕದ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ಆದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಇಪಿಪಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು. "ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ಆವರ್ತಕ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಕ್ಕಾಗಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ನಿಯಮಗಳು" ಈ ಕೆಳಗಿನ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಚರ್ಮರೋಗ ತಜ್ಞರಿಂದ ಪರೀಕ್ಷೆ - ವರ್ಷಕ್ಕೆ 2 ಬಾರಿ, ಕ್ಷಯರೋಗಕ್ಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆ - 1 ಬಾರಿ ವರ್ಷ, ಸಿಫಿಲಿಸ್ಗಾಗಿ ರಕ್ತ ಪರೀಕ್ಷೆ
(ಪಿವಿ) - ವರ್ಷಕ್ಕೆ 1 ಬಾರಿ, ಗೊನೊರಿಯಾಕ್ಕೆ ಸ್ಮೀಯರ್ಗಳು - ವರ್ಷಕ್ಕೆ 2 ಬಾರಿ, ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕಿನ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಕಾರಿಯರ್ಗಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನಗಳು, ಟೈಫಾಯಿಡ್ ಜ್ವರಕ್ಕೆ ಸೆರೋಲಾಜಿಕಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆ - ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಬಾರಿ.

2.3 ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳು
ಕಾರ್ಮಿಕ ಶಾಸನವು ಮಾನವ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಕಾನೂನು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಕ್ರಮಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಉದ್ಯಮಗಳು, ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು. ಇದರ ಜವಾಬ್ದಾರಿ ಆಡಳಿತದ ಮೇಲಿದೆ.
ಅವರಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸದಿದ್ದರೆ ಒಂದೇ ಒಂದು ಉದ್ಯಮ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೇಲುಡುಪುಗಳು, ಪಾದರಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ರಕ್ಷಣಾ ಸಾಧನಗಳ ವಿತರಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಸೋಂಕುಗಳೆತ ಮತ್ತು ದುರಸ್ತಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಉದ್ಯಮದ ಆಡಳಿತವು ನಿರ್ಬಂಧಿತವಾಗಿದೆ.
ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿನ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉದ್ಯೋಗದಲ್ಲಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಕೆಲಸದ ಸಮಯವು ವಾರಕ್ಕೆ 41 ಗಂಟೆಗಳು. 15 ರಿಂದ 16 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಹದಿಹರೆಯದವರಿಗೆ, ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕೆಲಸದ ದಿನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು 16 ರಿಂದ 18 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರು - ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕೆಲಸದ ದಿನ.
ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 15 ಕೆಲಸದ ದಿನಗಳ ವಾರ್ಷಿಕ ರಜೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ನಡವಳಿಕೆಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಗೊಸ್ಗೋರ್ಟೆಕ್ನಾಡ್ಜೋರ್, ವಿದ್ಯುತ್ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳ ಸುರಕ್ಷಿತ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ - ಗೊಸೆನೆರ್ಗೊನಾಡ್ಜೋರ್, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಮೇಲೆ - ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ಸೇವೆಯಿಂದ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯ, ಅಗ್ನಿ ಸುರಕ್ಷತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಮೇಲೆ - ರಾಜ್ಯ ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಿಂದ.
ಸುರಕ್ಷತಾ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ವಿಧಗಳು.
ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಆವರ್ತಕ, ನಿಗದಿತ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ (ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ).
ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯ, ಆಂತರಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಅಪಘಾತಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪ್ರಥಮ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಮೂಲಭೂತ ನಿಬಂಧನೆಗಳಿಗೆ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತರಬೇತಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಒಂದು ಉದ್ಯೋಗದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾವಣೆಗೊಂಡ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಈ ವರ್ಗಾವಣೆ ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಉದ್ಯೋಗದ ತರಬೇತಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆವರ್ತಕ (ಪುನರಾವರ್ತಿತ) ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಅಭ್ಯಾಸಗಳ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ರವಾನಿಸುತ್ತಾರೆ.
ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ, ಹೊಸ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಂಭವಿಸಿದ ಅಪಘಾತಗಳ ನಂತರ ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳ ನೌಕರರು ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಪ್ಪಾದ ಕೆಲಸದ ವಿಧಾನಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಂಗಡಿಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಅಥವಾ ಆಡಳಿತದ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಒಂದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಜರ್ನಲ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳು.
1) ಸೂಚನೆ ಪಡೆದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
2) ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪರಿಶೀಲಿಸಿ:
ಎ) ಯಂತ್ರಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸ್ಥಿತಿ.
ಬಿ) ಚಲಿಸುವ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಕಾವಲುಗಾರರ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.
ಸಿ) ಯಂತ್ರದ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್.
ಡಿ) ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಸೇವಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಾಪನೆ.
ಡಿ) ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆ.
ಯಂತ್ರ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಂಡರ್‌ಲೋಡ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಓವರ್‌ಲೋಡ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ:
1) ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಳ್ಳಿರಿ.
2) ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ರಿಪೇರಿ ಮಾಡಿ.
3) ಸಾಧನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸದೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ.
ಯಂತ್ರದ ಚಾಲನೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸದೆ ಬಿಡಬೇಡಿ.

ಅಧ್ಯಾಯ 3
3.1. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯ
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ - 14.5-23% - 2 ರಿಂದ 37 ರವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು, ಖನಿಜಗಳು, ಅವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಮಹತ್ವವಿದೆ. - 0.05-1 3%, ಅದರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಲವಣಗಳು ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣ. ಮಾಂಸವು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಬಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ...
ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
ಅನೇಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸುವಾಸನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ; ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ತೇಜಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು. ಹೀಗಾಗಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಸಿವಿನ ಉತ್ಸಾಹ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

3.2 ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಚಪ್ಪಟೆ-ದುಂಡಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ.1 ಪಿಸಿ ಬಳಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ.
ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು - ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಿಸಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ, ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಲೆಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ.
ಪೋಲ್ಟಾವಾ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು - ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಭಾಗಶಃ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಆಕಾರ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್, 2 ಪಿಸಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ.
ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ - ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು - ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ 7- ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 10 ಗ್ರಾಂ.
ಲ್ಯುಲ್ಯಾ-ಕಬಾಬ್ - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2-3 ಬಾರಿ ಹಾದು, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಓರೆಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3.3 ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಿರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ವಿಶಾಲ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಎರಡು ದೊಡ್ಡ, ತುಂಬಾ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತ ಚಲನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ಡ್ರಮ್ನಲ್ಲಿ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯುವುದು. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ರೂಪಿಸಲು, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಯೋಜನೆ: "ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು" ಅನುಬಂಧ 1 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ
ಅಡುಗೆಯು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನನ್ನ ಪ್ರಬಂಧದ ವಿಷಯವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ; ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉದ್ಯೋಗಗಳು; ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ.
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯು ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಯಿತು.
ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ಅನ್ಫಿಮೊವಾ ಎನ್.ಎ. ಅಡುಗೆ "ಕುಕ್, ಮಿಠಾಯಿಗಾರ" ಎಂ.: ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ. 2000. 245 ಸೆ.
ಮತ್ಯುಖಿನಾ Z.P. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣ. M. Ed ಸೆಂಟರ್ ಅಕಾಡೆಮಿ. 1999 272 ಪು.
A ನಿಂದ Z. ಗೆ ಅಡುಗೆ - ಕೆಮೆರೊವೊ ಪುಸ್ತಕ. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್, 1992. 345s.
ಮತ್ಯುಖಿನಾ Z.P. ಫಂಡಮೆಂಟಲ್ಸ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಫಿಸಿಯಾಲಜಿ, ಹೈಜೀನ್ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾಸ್ಕೋ 2000.
http://ae.kulichki.com/

ಲಗತ್ತು 1
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು.

ಚಿತ್ರ 1.

ವಿಭಾಗ II. ಕಾರ್ಮಿಕ ಸಂಘಟನೆ.

1. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸಂಘಟನೆ .

ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಆಫಲ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ಎರಡು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗಾಗಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ: ಜಾನುವಾರು, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು; ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕರಗಿದ ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಬೇಕು. ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕುಂಚಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು.

ಶವಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವ ಕುರ್ಚಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಬೇಕು (600-650 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು 800 ಮಿಮೀ ಎತ್ತರವಿರುವ ಗಟ್ಟಿಮರದ ಸುತ್ತಿನ ಡೆಕ್), ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಂಡ್ ಗರಗಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಟುಕಲು, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಟುಕನ ಕೊಡಲಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟರ್ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸುವ ಟೇಬಲ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಕೆಲಸಗಾರರಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ಮೀಟರ್ ಟೇಬಲ್ ಉದ್ದವನ್ನು 1 ಮೀ ಅಗಲದೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಬೇಕು (ಟೇಬಲ್ ಎತ್ತರ ಇರಬೇಕು 0.9 ಮೀ). ಲೋಹದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಂಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದ ರಸವು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಸುಲಭ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಕವರ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಡ್ರಾಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.

ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಸೋಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರ ಒಟ್ಟು ಉದ್ದವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ 1.25 ಮೀ ಟೇಬಲ್ ಉದ್ದದ ದರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ, ಮೇಜಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಶೆಲ್ಫ್ ಆಗಿದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳ ಮೊಬೈಲ್ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಜ್ಜುಗೊಂಡಿದೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಡೋಸ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಕಟ್ಟರ್ಗಳು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಡ್ರೈವ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಣ್ಣ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ - ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ಗಳು. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಡೆಸ್ಕ್ಟಾಪ್ ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಬೋನ್ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಅದೇ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಬೆಂಚ್ ಮಾಪಕಗಳು, ಮಧ್ಯಮ ಚಾಕುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಗ್ರಿಲ್‌ಗಳು, ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಪೆಸ್ಟಲ್, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಇರಬೇಕು.

ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್-ರೂಪಿಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಬಲಕ್ಕೆ - ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾನ, ಮತ್ತು ಎಡಕ್ಕೆ - ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಇರಿಸಲು ಟೇಬಲ್, ಜೊತೆಗೆ ಮೊಬೈಲ್ ರ್ಯಾಕ್. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಡೋಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ - ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮುದ್ದೆಯಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅದೇ ರೀತಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಾಂಸದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು.

ಮಾಂಸದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಅಂದಾಜು ನೋಟವನ್ನು ಚಿತ್ರ 1 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿನ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್ಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಸುಮಾರು 20 ಕೆಜಿ / ಗಂಟೆಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ದರದ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಶಿಫ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಡೆಸ್ಕ್‌ಟಾಪ್‌ಗಳ ಉದ್ದವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿ ಮತ್ತು ವಿತರಣಾ ಕೋಣೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಸಂಘಟನೆಗಾಗಿ, ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಡೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅದರ ರೇಖೀಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅಗತ್ಯ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳ ಮೇಲೆ ಆವಿಗಳು ಮತ್ತು ದಹನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ವಾತಾಯನ ಪಂಪ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಗ್ರೀಸ್ ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳು.

ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಾಡ್ಯೂಲ್‌ಗಳಿಂದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಬಹುದು. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳು, ಓವನ್‌ಗಳು, ಸ್ಕೇವರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಓವನ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು.

ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು: ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಲೋಹದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಫ್ಲಾಟ್ ಬಾಟಮ್, ನಯವಾದ ಗೋಡೆಗಳು, ದೃಢವಾಗಿ ಲಗತ್ತಿಸಲಾದ ಹಿಡಿಕೆಗಳು, ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಗುರುತು. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಸೌಟಿಂಗ್, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬೇಟೆಯಾಡಲು - ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್ಗಳು, ಹುರಿಯಲು - ಬ್ರೆಜಿಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ವಿವಿಧ ಸ್ಕೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು, ಸಾಸ್ ಸ್ಪೂನ್‌ಗಳು, ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್‌ಗಳು, ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಣ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪಕರಣಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಟೇಬಲ್ ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಾಪನ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿತರಣಾ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಕಪಾಟುಗಳು, ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು.

2.ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಘಟನೆ.

ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಅಂಗಡಿಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ - ಕುಕ್-ಫೋರ್ಮನ್ ಮೂಲಕ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ತಂಡದ ಸದಸ್ಯರಲ್ಲಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುವಾಗ, ಅಡುಗೆಯವರ ಅರ್ಹತೆಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಭವವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉನ್ನತ ಅರ್ಹತೆಯ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ವಹಿಸಿಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ (ಅಥವಾ ಶಾಪ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್) ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸೇವೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಶಿಸ್ತಿನ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ನೌಕರರ ಆಂತರಿಕ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಸಹ ಅವರು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪೂರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿ ಉದ್ಯಮಗಳುಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು ಅನೇಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮರಣದಂಡನೆಗಾಗಿ ಪೂರ್ವ ತರಬೇತಿಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು: ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು; ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು - ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಸಂಘಟನೆಯು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಪೂರ್ವ ತರಬೇತಿಉದ್ಯಮಗಳು. ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಪೂರ್ವ ತರಬೇತಿಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಪ್ರಮುಖವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಳಕಿನ ಲಭ್ಯತೆ, ಅರ್ಹತೆಯ ಮೂಲಕ ಅಡುಗೆಯವರ ಸರಿಯಾದ ವಿತರಣೆ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಉಪಕರಣಗಳ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ.

3.ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು:

ಸುರಕ್ಷತಾ ಉಂಗುರವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ; ಮಾಂಸವನ್ನು ಮರದ ಕೀಟದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಬಹುದು;

ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಕಟ್ಟರ್ದೋಷಯುಕ್ತ ಮೈಕ್ರೋಸ್ವಿಚ್ನೊಂದಿಗೆ;

ಯುನಿವರ್ಸಲ್ ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಥವಾ ಲಗತ್ತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ;

ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು, ಸ್ಕ್ರೂಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ ಟ್ರಾಲಿಯನ್ನು ಲಾಕ್ ಮಾಡಿ;

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಡಲು, ನಿಷ್ಕಾಸ ಹುಡ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ;

ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ನಾನದಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ; ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ತಂತಿ ಚಮಚಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು;

ಮಾಂಸದ ಕೆಲಸಗಾರರು. ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚೈನ್ ಮೇಲ್ ಧರಿಸಬೇಕು;

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಕಾಲು ಗ್ರ್ಯಾಟಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು;

ಚಾಕುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಹಿಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು;

ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ದುಂಡಾದ ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವುದು, ಕಾರ್ಯಾಗಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು, ಕೆಲಸ ಮುಗಿದ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒರೆಸುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಕುರ್ಚಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. .

ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇತುಹಾಕಲು ಕೊಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೆಲದಿಂದ 2 ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಡಬಾರದು.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ನೌಕರರು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಿಂದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಉಪಕರಣಗಳು ಇರುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿನ ನೆಲವು ಸಮತಟ್ಟಾಗಿರಬೇಕು, ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಜಾರು ಅಲ್ಲ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 26 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ಮೀರಬಾರದು.

ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್, ಉಗಿ ಮತ್ತು ಅನಿಲದ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಕಡಿತಗೊಂಡಾಗ ಮಾತ್ರ ಯಾವುದೇ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್, ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸಮೀಪವಿರುವ ಹಾದಿಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತಗೊಳಿಸಬಾರದು.

ಸ್ಥಾಯಿ ಅಡುಗೆ ಮಡಕೆಗಳ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತೆರೆಯಬಹುದು. ಉಗಿ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ; ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು, ಟರ್ಬೈನ್ ಕವಾಟವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮ್ಮ ಕಡೆಗೆ ಗೋಡೆ-ಆರೋಹಿತವಾದ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ.

20 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಟ್ರಾಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಬೇಕು.

ಸುಡುವ ದ್ರವಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸೀಮೆಎಣ್ಣೆ, ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್) ಪ್ಲೇಟ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಔಷಧಿಗಳ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಥಮ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ಕಿಟ್ ಇರಬೇಕು.

ಅಂಗವೈಕಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಪಘಾತಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಕಾಯ್ದೆಯನ್ನು ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಬೇಕು.

ವಿಭಾಗ III.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ.

ಬುಟೇಕಿಸ್ ಎನ್.ಜಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಎಂ., 1985.

ಗೆರ್ನಾಟೊವ್ಸ್ಕಯಾ ವಿ.ವಿ., ಷ್ನೇಯ್ಡರ್ ಬಿ.ಎಲ್. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು ಎಂ., 1968.

ಗ್ರಿಶಿನ್ ಪಿ.ಡಿ., ಕೊವಾಲೆವ್ ಎನ್.ಐ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಎಂ., 1972.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಕೈಪಿಡಿ. ಎಂ., 1984.

ಉಸ್ಪೆನ್ಸ್ಕಾಯಾ ಎನ್.ಆರ್. ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ. ಎಂ., 1982.

ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ತರಬೇತಿ ಕೈಪಿಡಿ. ಎಂ., 1965.

ಹೊರಭಾಗದ ಮಾಂಸ, ಹಿಂಗಾಲಿನ ಪಾರ್ಶ್ವ ಭಾಗಗಳು, ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್‌ಗಳು, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ನ ತಿರುಳು, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮಾಂಸ, ಪಾರ್ಶ್ವಗಳು, ಅರಗು ಅಪರೂಪದ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ (ರಂಧ್ರ ವ್ಯಾಸವು 3 ಮಿಮೀ), ನಂತರ ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು (ಘನಗಳು) ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ, 120 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್, 70 ಗ್ರಾಂ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು, 800 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ವಿಶೇಷತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಲ್ಲದ ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಕೈಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಹಿಡಿದಿರಬೇಕು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ರಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟರ್ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ- ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆ-ದುಂಡಾದ ಆಕಾರದ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪ 2 ಸೆಂ. 1 ಪಿಸಿ ಬಳಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫಿಲೆಟ್- ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. 1 ಪಿಸಿ ಬಳಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ.

ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್ ಕತ್ತರಿಸಿ- ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಭಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ, 1 ದಪ್ಪವಿರುವ ಚಪ್ಪಟೆ-ದುಂಡಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - 1,5 2 ಪಿಸಿಗಳನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಾರು- ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದಪ್ಪದಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಕೇಕ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 0,5 ಸೆಂ, 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕ. 1 ಪಿಸಿ ಬಳಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು- ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ- ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಭಾಗಿಸಿ, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಅಂಡಾಕಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ಪೋಲ್ಟಾವಾ- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಪಿಸಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು- ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ತೂಕದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ 7- 10 ವರ್ಷ

ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸ, ಪಾರ್ಶ್ವಗಳು, ಅರಗು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಪಡೆದ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಗ II ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸುಧಾರಣೆಗಾಗಿ ಬೇಕನ್ (ಕಚ್ಚಾ) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇಕನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಎರಡು ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಮ್ಮೆ ಹಾದು, ಮತ್ತು ಒಂದು ತುರಿ ಎರಡು ಬಾರಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಕೆಜಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಅವರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ (ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ): ಮಾಂಸ - 800, ಬೇಕನ್ - 120, ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು - 70.

ಕೆಳಗಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ - ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಚಪ್ಪಟೆ-ದುಂಡಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.1 ಪಿಸಿ ಬಳಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು - ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೋಲ್ಟಾವಾ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು - ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಭಾಗಶಃ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಆಕಾರ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್, 2 ಪಿಸಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ.

ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ - ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು - ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ 7 ರ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ -10 ಗ್ರಾಂ.

ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬು (ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ), ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2-3 ಬಾರಿ ಹಾದು, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಓರೆಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಎಂದು ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರೋಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ನಾವು ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲವೂ ಭರ್ತಿಯಾಗಿದೆ.
ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಹಾದುಹೋಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಎಲ್ಲವೂ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿತು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

ಅರೆದ ಮಾಂಸ- ಇದು ಅದೇ ಭರ್ತಿ;
ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ- ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರಿಸದೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
(* ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಇಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ).
ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ- ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.
ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವಿದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಟೇಸ್ಟಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಗಿಯಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಇಂತಹ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಚೂರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಅವರು ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಚೂರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಗೋಮಾಂಸ - ಕುತ್ತಿಗೆ, ವರ್ಗ I ನ ಅರಗು (ಇದು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ) , ಚೂರನ್ನು. ಸುಧಾರಿತ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಸಿನೆವಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಿಂಗಾಲಿನ ಬದಿ ಮತ್ತು ಹೊರ ಭಾಗಗಳು). ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚು ಇದ್ದರೆ, ಫಿಲೆಟ್, ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಾಮೂಹಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಕನ್ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೀಳದಂತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ನಾನು ಅಂತಹ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ - ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೋಲಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲು / ನೀರನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ - ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವು ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವತಃ ಲಗತ್ತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು;
ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಕಬಾಬ್.
ಗೋಮಾಂಸ: ಸ್ಟೀಕ್, ಪೋಲ್ಟವಾ ಕಟ್ಲೆಟ್, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು.
ಎಲ್ಲಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆ / ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ - ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಿನೆವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಬಾರದು, ನಿನ್ನೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಇದರ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ, ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ ಈ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್, ಪಾರ್ಶ್ವ (ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಪ್ರದೇಶ), ವರ್ಗ II ರ ಹೆಮ್ (ವರ್ಗ I ಗಿಂತ ತೆಳ್ಳಗೆ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನ:
1 ಕೆಜಿ ತಿರುಳಿಗೆ
ಬ್ರೆಡ್ 250-300 ಗ್ರಾಂ
ಹಾಲು / ನೀರು 300-350 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು 20 ಗ್ರಾಂ
ಮೆಣಸು 1 ಗ್ರಾಂ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ನಿನ್ನೆ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಲು / ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಗೀಕರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಾಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ಬಾರಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬೇಕೇ ಅಥವಾ ಒಂದು ಸಾಕೇ ಎಂದು ಸ್ವತಃ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಥವಾ ಯಾರಾದರೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವವರನ್ನು ದ್ವೇಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಈ ಒಪೆರಾದಿಂದ ಅಲ್ಲ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅವರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ: ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು - ಬ್ರೆಡ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಂದರೆ, ನಾವು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಎರಡನೇ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. 1 ಕೆಜಿ ತಿರುಳಿಗೆ - 300 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್, 350 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು / ನೀರು.
ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: zrazy, schnitzel, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ರೋಲ್.
ನೀವು zrazy ನಲ್ಲಿ ರೂಢಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಹುರಿಯುವಾಗ ಅವು ಬಿರುಕು ಬಿಡುತ್ತವೆ.
ಜ್ರೇಜಿ, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಗಳಿಂದ ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕೆ

ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ನಾನು ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ನಡೆಸಿದೆ ಮತ್ತು 3 ವಿಧದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದೆ: ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ zrazy.

zrazy ನಲ್ಲಿ, ನಾನು ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದ 250 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್, 300 ಹಾಲು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದೆ. ನಾಕ್ಔಟ್, ಹೊಯ್ದು, ಅಂಡಾಕಾರದ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಟ್ಟಿಗೆಯ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಲಿತಾಂಶ: zrazy ಬೇರ್ಪಡಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಇದು 1 ಕೆಜಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಪತಿ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಭಿರುಚಿಗಳು, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ವಾದಿಸಬೇಡಿ.

ನಾನು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರಿಸಿದೆ, ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟರು. ರೂಪುಗೊಂಡ, ಒಂದು ಮೊನಚಾದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಯ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ಉದ್ದ 10 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ 1.5), ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಲಿತಾಂಶ: ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಹುರಿದ, ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೀಳಲಿಲ್ಲ, ಮೊಟ್ಟೆ ಒಂದು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿದೆ.

ನಾನು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾಕ್ಔಟ್.

ಫಲಿತಾಂಶ: ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಂತೆ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಲಿಲ್ಲ.

ಔಟ್‌ಪುಟ್:ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾಕ್ಔಟ್ ಮಾಡುವುದು. ಮತ್ತು ವರದಿ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಭಯಾನಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಮೂಲಗಳು
- ಉಪನ್ಯಾಸಗಳು
- ಎನ್.ಎ.ಅನ್ಫಿಮೊವಾ ಅಡುಗೆ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ, 2007
- N. A. Anfimova ಕುಕರಿ "ಕುಕ್, ಮಿಠಾಯಿಗಾರ."

ಪಾಕವಿಧಾನ: ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್ - ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ, ಅತ್ಯಂತ ನೈಜ, ಅತ್ಯಂತ ಈಸ್ಟರ್

ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು: ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಏನು ಮಾಡಬಹುದು

ಮಾಂಸ, ಕೆನೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಗ್ರೇವಿ - ವಿವರವಾದ ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ

1

ಹೆಚ್ಚು ಮಾಗಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು

2

ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್ಗಳು ​​"ಸಾಟಿಲಾಗದ"

3

ಹೊಸ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು

4

ಷಾಂಪೇನ್ ಇತಿಹಾಸ. ಮುಂದುವರಿಕೆ. ಶಾಂಪೇನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಇತಿಹಾಸ

5

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ರಾಯಲ್ ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ರಾಯಲ್ ಚೀಸ್

ಹೊಸದು

ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಳಕೆ

ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮೆನು

ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮೆನು. ಹಂದಿ ಕಾಲು ಜೆಲ್ಲಿ

ಸರಳ ಆದರೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಾಡ್ಗಳು

ಒಂಬತ್ತು ಬಾರಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಚಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

• ಮಾಂಸದಿಂದ
• ಬೇಕರಿ
• ಸಲಾಡ್ಗಳು
• ತಿಂಡಿಗಳು
• ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇವನೆ

ನಾವು ಸಾಮಾಜಿಕ ಜಾಲತಾಣಗಳಲ್ಲಿದ್ದೇವೆ

		ಯೋಜನೆ. ವಿಭಾಗ I. ಪರಿಚಯ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಹಂತಗಳು. 2 ವಿಭಾಗ II. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. 6 1. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. 6 2. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. 7 3. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. 8 4. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಲೇಔಟ್ ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ನಿಯೋಜನೆ. 24 ವಿಭಾಗ III. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಘಟನೆ. 24 1. ಕಾರ್ಯಾಗಾರ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸಂಘಟನೆ 24 2. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ. 27 3. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತೆ. 27 ವಿಭಾಗ IV. ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ. ಮೂವತ್ತು ಪರಿಚಯ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಹಂತಗಳು. ನವೆಂಬರ್ 8 (ಅಕ್ಟೋಬರ್ 27), 1917 ರಂದು, V.I. ಲೆನಿನ್ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳ ಸಂಘಟನೆ, ಅವುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಮೇಲಿನ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ನಿಧಿಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಕುರಿತು ಸುಗ್ರೀವಾಜ್ಞೆಗೆ ಸಹಿ ಹಾಕಿದರು. ಮೊದಲ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು ಪೆಟ್ರೋಗ್ರಾಡ್‌ನ ಪುಟಿಲೋವ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಇತರ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡವು. ಅಂತರ್ಯುದ್ಧ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಆಹಾರದ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಅಡಚಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸಿದವು. NEP ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕ ಸಹಕಾರಿಗಳ ಅಧಿಕಾರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು. 1921 ರ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ, 8 ದಶಲಕ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರು. ಮೂವತ್ತರ ದಶಕದವರೆಗೆ, ಉದ್ಯಮವು ಸರಿಯಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಶದ ಗಮನವು ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಕೃಷಿ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಸಂಘಟನೆಗೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ವಸ್ತು ನೆಲೆಯನ್ನು ರಚಿಸಿದ ನಂತರ, ಆಗಸ್ಟ್ 19, 1931 ರಂದು, ಕಮ್ಯುನಿಸ್ಟ್ ಪಾರ್ಟಿ ಆಫ್ ಬೊಲ್ಶೆವಿಕ್ಸ್ ಕೇಂದ್ರ ಸಮಿತಿಯು "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳ ಕುರಿತು" ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಾರ್ವಜನಿಕರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರು. ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಗಳ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನೆಲೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಲವಾರು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಪಾಕಶಾಲೆಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ವಾಣಿಜ್ಯ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮೊದಲ ದೇಶೀಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದವು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆ ಪ್ಲಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡವು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರಾಕರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. 1941-1945ರ ಮಹಾ ದೇಶಭಕ್ತಿಯ ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಅವರ ಕೆಲಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮನಾದ ಆಹಾರ ವಿತರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು, ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ರಕ್ಷಣಾ ಉದ್ಯಮದ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ಯುದ್ಧಾನಂತರದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಜಾಲವು ಗಮನಾರ್ಹ ವೇಗದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿತು ಮತ್ತು 1955 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ 118 ಸಾವಿರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತಲುಪಿತು (1940 ರಲ್ಲಿ 87.6 ಸಾವಿರ ಉದ್ಯಮಗಳು ಇದ್ದವು); ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ನಿಬಂಧನೆಯು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ. ಫೆಬ್ರವರಿ 20, 1959 ರಂದು, CPSU ನ ಕೇಂದ್ರ ಸಮಿತಿ ಮತ್ತು USSR ನ ಮಂತ್ರಿಗಳ ಮಂಡಳಿಯು "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಮುಂದಿನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆಯ ಕುರಿತು" ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿತು, ಇದು ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ರೈಲುಗಳಿಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಒದಗಿಸಿತು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ತಿನಿಸುಗಳ ಪರಿವರ್ತನೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಡಿಗೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು, ಖರೀದಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸಲು, ಅಡುಗೆಯವರ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ (1965) CPSU ನ ಕೇಂದ್ರ ಸಮಿತಿಯ ಪ್ಲೀನಮ್ ನಂತರ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಮೂರು ಅಥವಾ ಎರಡು ಸೂಚಕಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹೊಸ ಯೋಜನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು - ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಲಾಭಕ್ಕಾಗಿ ವಹಿವಾಟಿನ ಹಂಚಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ, ಅಥವಾ ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಲಾಭಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸೇವೆಯ ರೂಪಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಶಾಖೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ, ಸಮಾಜವಾದಿ ರಾಜ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ. 1977 ರಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ವಹಿವಾಟು 21.1 ಶತಕೋಟಿ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಷ್ಟಿತ್ತು, 2333 ಸಾವಿರ ಜನರು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯೋಗದಲ್ಲಿದ್ದರು, 97 ಮಿಲಿಯನ್ ಜನರು ಪ್ರತಿದಿನ ಉದ್ಯಮಗಳ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಅನೇಕ ಹೊಸ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ, ಶಾಲೆ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಊಟವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೇವೆಯ ಪ್ರಗತಿಪರ ರೂಪಗಳು (ಸೆಟ್ ಊಟ, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ವಿತರಣೆ, ಚಂದಾದಾರಿಕೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಸೆಟ್ ಊಟವನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ಮಾರ್ಗಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.) ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ಪಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಜನರ ಪೋಷಣೆ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ. 1980 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ವಹಿವಾಟು 24.4 ಶತಕೋಟಿ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ತಲುಪಿತು, ಇದು 1975 ಕ್ಕಿಂತ 25% ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 27% ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಉದ್ಯಮವು ತ್ವರಿತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಊಟಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಫಿಸಿಕಲ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅತಿಗೆಂಪು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಆವರ್ತಕ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವಾಹನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ತೊಳೆಯುವ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಕಲಿಸಲಾದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಊಟಗಳ ಪರಿಚಯಕ್ಕೆ. ಶಕ್ತಿಯ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕೆಲಸದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ವೃತ್ತಿಪರ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಪಡಿತರವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಬಳಸಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ). ಶಾಖೆಯ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಚಿವಾಲಯ, ಯೂನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಾಯತ್ತ ಗಣರಾಜ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಚಿವಾಲಯಗಳು, ಸೋವಿಯತ್ ಆಫ್ ವರ್ಕಿಂಗ್ ಪೀಪಲ್ಸ್ ಡೆಪ್ಯೂಟೀಸ್ನ ಕಾರ್ಯಕಾರಿ ಸಮಿತಿಗಳ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಇಲಾಖೆಯು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಜಾಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಟ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿವೆ. ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರದ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಚಿವಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಇಲಾಖೆಗಳು ಉದ್ಯಮಗಳ ಜಾಲವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು, ಪತ್ತೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಪರಿಣತಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು, ಪ್ರಗತಿಪರ ಸೇವೆಯ ರೂಪಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ರೈಲು ಸಿಬ್ಬಂದಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು, ಬೆಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ, ನಿಂತಿರುವ ಮಾಪಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. 1980 ರ ದಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ವೆಚ್ಚ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು, ಅಂದರೆ. ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಅನೇಕ ಸಹಕಾರಿ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಯಿತು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ರಾಜ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಘಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಉಳಿಯಿತು. ಅವರು ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಬಂಧಗಳ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರು, ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ಯಮಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದರು, ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತರಬೇತಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು, ಉದ್ಯಮಗಳ ಕೆಲಸದ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದರು. ಹೊಸ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಪ್ರಗತಿಪರ ರೂಪಗಳು, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಸಂಘಟಿತ ಸಲಕರಣೆಗಳ ದುರಸ್ತಿ ಮತ್ತು ಲಾಂಡ್ರಿ ಒಳ ಉಡುಪು. 1986 ರಲ್ಲಿ ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಗಣನೀಯ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡ, ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಪರಿಚಯ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪೂರೈಕೆ, ಹೊಸ ಪ್ರಗತಿಶೀಲ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಪರಿಚಯವನ್ನು ಊಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, 1990 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಆರ್ಥಿಕತೆಯಲ್ಲಿ ಯೋಜಿತ ಸಂಬಂಧಗಳ ಬದಲಾವಣೆಯು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತಿರುವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿತು. ಇದು ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ, ಸಾಂದ್ರವಾದ, ಸ್ವಾವಲಂಬಿ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಆದ್ಯತೆಯು ಪ್ರಮಾಣವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಸಹಜವಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಇಂದಿಗೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ಆದರೆ ಅವರ ಉಪಕರಣಗಳ ಮಟ್ಟ, ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸೇವಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಮೆಕ್‌ಡೊನಾಲ್ಡ್ಸ್, ವಿವಿಧ ಕೆಫೆಗಳು, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ತೆರೆದಿರುವ ಇತರ ಉದ್ಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರ ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿದೆ. ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಸೇವೆಯ ಮಟ್ಟ, ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸೃಷ್ಟಿ ಇಂದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. II ವಿಭಾಗ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. 1. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. ಮಾಂಸವು ಕೊಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಚರ್ಮ, ತಲೆ, ಕೆಳಗಿನ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ-ಸ್ನಾಯು, ಅಡಿಪೋಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ತಿರುಳಿನ ಭಾಗದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಾವಯವ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು) ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ನೀರು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಅನುಪಾತವು ಜಾತಿಗಳು, ತಳಿ, ಲಿಂಗ, ವಯಸ್ಸು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 15 ರಿಂದ 20% ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಬೃಹತ್ (75 - 85%) ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಮಾನವ ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು (ಮಯೋಸಿನ್, ಆಕ್ಟಿನ್, ಆಕ್ಟೋಲಿಯೊಸಿನ್, ಮೈಯೋಜೆನ್, ಮೈಯೋಲ್ಗುಶಿನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಎಕ್ಸ್, ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್) ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಇತರ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಯೋಸಿನ್ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 40-45% ನಷ್ಟಿದೆ. ಮೈಯೋಸಿನ್ ಊದಿಕೊಳ್ಳುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನವು 45 - 50 0 ಸಿ. ಆಕ್ಟಿನ್ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ನಾಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 15% ರಷ್ಟಿದೆ. ಮೈಯೋಸಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಕ್ಟೋಮಿಯೊಸಿನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೈಯೋಸಿನ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಟಿನ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಯೋಜೆನ್ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ 20% ರಷ್ಟು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೈಯೋಜೆನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, 55 - 65 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. Myoalbumin ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 1-2% ರಷ್ಟಿದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, 45-47 0 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಎಕ್ಸ್ ¾ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸುಮಾರು 20%, ಇದು ಲವಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಜೆಲ್ಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ 1% ವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನಿಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಜನ್ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ಇದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. 60 - 95 0 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಗ್ಲುಟಿನ್ ಆಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದು 40 0 ​​C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಆಕ್ಸಿಪಿಟೊ-ಗರ್ಭಕಂಠದ ಅಸ್ಥಿರಜ್ಜು, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವಿವಿಧ ಜಾತಿಗಳ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - 2% (ಕರುವಿಗೆ) ನಿಂದ 40% (ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ) ಮೃತದೇಹದ ತೂಕ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳುಮಾಂಸವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೀಸಲು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಇದು 0.8% ವರೆಗೆ, ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ - 2 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ. ಮಾಂಸದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ - ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪ್ರಮುಖ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕ್ರಿಯಾಟಿನ್, ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಕಾರ್ನೋಸಿನ್ ಮತ್ತು ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು - ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಟ್ರೈಫಾಸ್ಫರಿಕ್, ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಡೈಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಮೊನೊಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು. ಮಾಂಸದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಗುಂಪುಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು B 1, B 2, B 6, B 12 ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವಗಳಲ್ಲಿ - ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಭಜನೆ ಮಾತ್ರ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ನೀರು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 47 ರಿಂದ 78% ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು 0.8 ರಿಂದ 1.3% ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ. 2. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ . ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಾಲ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, ಝ್ರೇಜಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು ಇವೆ. ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುಪಾಟಿಯನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವರಣೆಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ 5 ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಾನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. 1. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ 2. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು 3. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ 4. ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್ 5. ಕಟ್ಲೆಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ. 3. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. 3.1. ಸೂಚನಾ-ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ. ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನೀರು (ಅಥವಾ ಹಾಲು), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಂಡಾಕಾರದ -ಆಕಾರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 1-1.5 ಸೆಂ ದಪ್ಪವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಐಸ್). ಮೊಲ್ಡ್ ಮಾಡಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ 6 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. II. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಯಿಸಿದ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಕಚ್ಚಾ), ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. IV. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೆಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು 150-160 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಯಿತು ಫ್ರೈಯರ್ 250-280 ° C (5-7 ನಿಮಿಷ) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್. V. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬಿಡುಗಡೆ. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು: ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಕನಿಷ್ಠ 5 ° C ಆಗಿರಬೇಕು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ - ಕನಿಷ್ಠ 90 ° C. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಪಂಕ್ಚರ್ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣರಹಿತ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು. I. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ). ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 10-12 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. II. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಯಿಸಿದ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಕಚ್ಚಾ), ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು. ಅಲಂಕರಿಸಿ №№ 744, 750, 753, 757, 759-761, 765, 773, 793 III. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಸಾಸ್ಗಳು - ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು, ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಸಾಸ್ №№ 824, 827, 828, 829, 863-865 IV. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವುದು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ 150-160 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತದನಂತರ 1-2 ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಪದರ ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ. V. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬಿಡುಗಡೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. VI. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಅಥವಾ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. VII. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ. I. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು 5x5 ಮಿಮೀ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರು (ಅಥವಾ ಹಾಲು), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. II. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಕಚ್ಚಾದಿಂದ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಯಿಸಿದ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಾಲು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ . IV. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ (ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡದ) ಅಂಡಾಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 150-160 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಎರಡರಲ್ಲೂ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬದಿಗಳು. V. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬಿಡುಗಡೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾದವು ಮೂರು: 1) ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಜೊತೆಗೆ - ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ರಸದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುವುದು; 2) ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಅಂದರೆ. ಮೇಲೆ, ಫ್ರಿಯುಟಿರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನಂತಿರುವ) ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 3) ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಂದರೆ. ರಜೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ (ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ) ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. VI. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಅಥವಾ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾದ, ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತರಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಸಮವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಭಾಗೀಯ ನೋಟವು ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ಗೋಚರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಣುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ರೆಡ್, ರಾನ್ಸಿಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇತರ ಬಾಹ್ಯ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿನ್ಯಾಸವು ರಸಭರಿತವಾದ, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. VII. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್. I. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕುರಿಮರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. II. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. IV. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. V. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬಿಡುಗಡೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಲಾವಾಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೀಡಬಹುದು. VI. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಅಥವಾ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾದ, ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತರಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಸಮವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಭಾಗೀಯ ನೋಟವು ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ಗೋಚರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಣುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ರಾನ್ಸಿಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಾಹ್ಯ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. VII. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್. I. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ನೇ ಅಥವಾ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ, ಕಚ್ಚಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರು (ಅಥವಾ ಹಾಲು) ಸೇರಿಸಿ , ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮಿಶ್ರಣ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೊನಚಾದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. II. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಕಚ್ಚಾ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಯಿಸಿದ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹುರಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ. №№ 744, 750, 753, 757, 760-761, 765-766, 784, 785 IV. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಡಾಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 150-160 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪಗಳು. V. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬಿಡುಗಡೆ. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. VI. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಅಥವಾ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ವಿರಾಮಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಸಮವಾಗಿ ಬಣ್ಣ, ತಿಳಿ ಕಂದು. ವಿಭಾಗೀಯ ನೋಟವು ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ಗೋಚರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಣುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ರೆಡ್, ರಾನ್ಸಿಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇತರ ಬಾಹ್ಯ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿನ್ಯಾಸವು ರಸಭರಿತವಾದ, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. VII. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. 4.ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ನಿಯೋಜನೆ. ಸಲಕರಣೆಗಳ ನಿಯೋಜನೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ: ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರಬೇಕು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಮಾಡಿ.