Itäneiden vihreiden perunoiden myrkyllisistä ominaisuuksista kerrotaan jokaisessa kasvitieteen oppikirjassa, mutta solaniinimyrkytys tapahtuu yllättävän johdonmukaisesti.

Tämä johtuu kaupan perunoiden valinnan huolimattomuudesta, kun on visuaalisesti havaittavissa, että vetellyissä mukuloissa oli ituja, mutta ne katkesivat pakkaamisen yhteydessä. Tai mukuloiden kuoressa on yksi tai kaksi vihreää täplää, mutta ihminen uskoo, että jos he myyvät, voit syödä. Tai myrkytys ruokakomerosta vanhoilla perunoilla tapahtuu keväällä, koska säästämisen vuoksi juurikasvien kuorta ei poistettu riittävän paksulla kerroksella ja pieniä versoja antaneita silmiä ei leikattu tarpeeksi siististi.

Kuinka ehkäistä solaniinimyrkytys? Älä syö kypsymättömiä, ylikypsiä Solanaceae-suvun hedelmiä: paprikaa, tomaatteja, munakoisoja ja vihreitä perunoita missä pitkäaikaissäilytys muodostuu ja kertyy myrkyllistä solaniinia.

Lisäksi on välttämätöntä sulkea pois vaurioituneet (rypistyneet, mädät, mustutuneet) juuret ja vihannekset ruokavaliosta, koska ne sisältävät aina paljon enemmän myrkkyä kuin kokonaiset elintarvikkeet, joissa on vahva, sileä iho.

Mitä solaniinin myrkyllisyydestä tiedetään

Solaniini on myrkkyä, jota muodostuu yöviirakasvien kukkissa, versoissa, lehdissä ja juurissa estämään niiden tuhoaminen kaikenlaisten tuholaisten toimesta.

Mitä on tapahtunut turvallinen normi ihmisten kulutus on 2-10 mg (100 g:aa tuotetta kohti). Jatkuva normin ylitys johtaa myrkyllisen aineen kertymiseen kehoon, ilmaantuu ruokamyrkytyksen merkkejä. Yli 200 mg:n pitkäaikainen tai kerta-annos elimistössä aiheuttaa välittömän hyljintäreaktion: oksentelua, ripulia, kouristuksia ja jopa sekavuutta, koska myrkky tuhoaa hermosto.

Kasvit, joissa alkaloidisolaniinipitoisuus voi olla monta kertaa normaalia korkeampi:

• ylikypsät munakoisot, joissa on sininen kuori;
• vihreät perunat ja versot;
• kypsymättömät paprikat;
• Laakerinlehti;
• belladonna;
• tupakka;
• kananpaani;
• huume;
• paljon vihreitä tomaatteja.

Perunoissa alkaloidin jakautuminen on epätasaista, jokaisessa kasvin osassa on solaniinia erilaisia ​​määriä... Lisäksi juurikasvien myrkyllisyysaste riippuu monista muista tekijöistä: lajikkeesta, maataloustekniikasta, ajanjaksosta ja varastointiolosuhteista.

Miksi vihanneksista tulee myrkyllisiä

Sanonta "Jokaisella vihanneksella on oma aika" heijastaa ennen kaikkea perunan laatuindikaattoreita. Solaniinin liialliselle muodostumiselle on monia syitä:

• vihreät perunat saadaan matalalla istutuksella, samoin kuin jos niitä ei ruskisteta ajoissa (kunnes latvat ovat kasvaneet);
• kuljetuksen ja varastoinnin aikana valolta suojaamattomassa paikassa tapahtuu usein, että perunat muuttuvat vihreiksi 4 - 5 päivän kuluttua;
• pestyt juuret vihertyvät nopeammin ja sisältävät enemmän myrkyllisiä aineita;
• alkaloidi solaniini muodostuu aktiivisemmin sairauksien ja tuholaisten saastuttamien mukuloiden sisällä sekä kaivamisen ja käsittelyn aikana haavoitetun pinnan kanssa;
• mitä suurempi on perunoiden alle levitettyjen synteettisten kivennäislannoitteiden pitoisuus, sitä enemmän myrkkyjä kertyy myöhemmin;
• perunoiden solaniinipitoisuus on korkea kasvukauden aikana (itävyys, nuorten mukuloiden kypsymättömyys). Sitten se pienenee kypsänä ja taas kasvaa vaarallisesti 6 kuukauden varastoinnin jälkeen.

Tomaatit ja kypsät paprikat myös eroavat korkea sisältö alkaloideja niin kauan kuin ne ovat puhtaan vihreitä, mutta kun hedelmät ovat maitomaisia, ne voidaan säilyttää, kun myrkyllisyystaso laskee jyrkästi.

Munakoisot muuttuvat myrkyllisiksi ylikypsyttyään. Suuri riski on näiden vihannesten kuoren ja siementen nauttiminen.

Mikä uhkaa alkaloidimyrkytystä

Onko mahdollista syödä kuorimattomana keitettynä vihreitä perunoita pieninä määrinä? Yksiselitteinen vastaus tähän kysymykseen on ei. Myrkky on tuskin liukenevaa, joten suurin osa siitä jää ihon alle keittämisen jälkeen.

1. Solaniinin tunkeutumisen jälkeen mahalaukkuun ja suolistoon alkaa ruoansulatushäiriöt, myrkkyjen virtaus verisuonet... Tämä johtaa punasolujen tuhoutumiseen, hermoston toimintojen lamaantumiseen.
2. Pitkäaikainen myrkytys solaniinilla johtaa munuaisten, maha-suolikanavan, maksan, nivelten vaurioihin sekä vaikeasti hoidettavaan ihotulehdukseen.
3. Keitetyt perunat ilman kuorta vapautuvat osittain myrkystä, mutta liemestä tulee erittäin myrkyllistä. Jos perunat ovat jopa muuttuneet hieman vihreiksi, lämpökäsittely ei takaa solaniinin tuhoutumista, joten on parempi kieltäytyä käyttämästä sitä paitsi ihmisille, myös lemmikkieläimille.
4. Raskaana olevat naiset ja vauvat eivät saa syödä talvehtineiden vetelytyneiden perunoiden ruokia, koska alkaloidit voivat aiheuttaa vakavia patologioita lapsen kehityksessä.

Lisäksi se on erittäin vaarallista ihmisten terveydelle ja perunamehu, puristettu viime vuoden sadon juurikasveista keväällä ja kesällä, koska se on myrkyllistä solaniinin, mutta myös nitraattien korkean pitoisuuden vuoksi.

Oireet

Alkaloidimyrkytyksen solaniinin ensimmäiset merkit eivät käytännössä eroa ominaisuuksista ruoka myrkytys muiden myrkkyjen aiheuttamia. Jos syöt vahingossa vihreitä perunoita (tomaatteja, paprikaa), joissa solaniininormi ylittää 200 - 400 mg, suuri numero, lähes välittömästi, 3-4 tunnin kuluttua (tai 8-9 tunnin kuluttua) seuraavat oireet ilmaantuvat:

• akuutit kivut ja kouristukset mahassa, suolistossa,
• oksentelua, kuolaamista,
• kohonnut ruumiinlämpö,
• hengenahdistus,
• päänsäryt
• takykardia, rytmihäiriö,
• ripuli, johon liittyy tuskallista tarvetta ja haiseva uloste,
• silmäpupillit laajenevat.

Korkea myrkytysaste ilmaistaan ​​kohtausten, sekavuuden ja jopa tajunnan menetyksen, hengityslaman esiintymisenä.

Syötyään ruokia, joissa solaniinipitoisuus on yli 10 mg (100 g:ssa laskettuna), suuhun jää katkera jälkimaku, kurkunpään alueelle muodostuu hikoilua ja kutinaa.

Lapselle tappava annos on 2-4 mg itäneiden (tai vihreiden) perunoiden kuorista saatu solaniinin kerta-annos. glykoalkaloidi painokiloa kohden. Aikuiselle - jopa 3-6 mg. solaniini.

Kiireellistä hoitoa

Kiehuva vesi keittämisen aikana tai tuotteen ylikypsentäminen pannulla eivät estä myrkyn vaikutusta, joten vanhojen (9-12 kuukautta säilytys) juurikasvien kuori tulisi kuoria keväällä ja kesällä ja vihreät perunat tulee hävittää kokonaan. Mitä tehdä, jos myrkytysoireita ilmaantuu?

1. Ota välittömästi yhteys lääkäriin. Mitä nopeammin se tarjotaan terveydenhuolto, sitä suotuisampi ennuste;
2. Huuhtele vatsa 5 - 6 litralla vettä, joista kaksi (kolme) lisäämällä kaliumpermanganaattia;
3. Voit käyttää liuosta vatsan puhdistamiseen merisuolaa(5 litraan vettä 2 rkl. l.);
4. Tee puhdistava peräruiske;
5. Ota Smecta, Enterosgel, Aktiivihiili, Polysorb, muut imukykyiset (adsorboivat) lääkkeet, joita lääkärit suosittelevat käytettäväksi myrkytystapauksissa.

Jos solaniinimyrkytyksen oireita ilmaantuu (sydän, keuhkojen vajaatoiminta), sinun on valmistauduttava elvytystoimiin.

Ennaltaehkäisy

Et voi valmistaa ruokaa itäneistä, mädistä, sinisistä, vihreistä perunoista - siinä on paljon solaniinia. On parempi keittää jopa terveet juuret varastointikauden lopussa (keväällä, alkukesällä) poistamalla ensin iho paksulla kerroksella (vähintään 0,5 cm), koska siinä on alkaloidien pitoisuus. korkein.

Kuinka tarkistaa hedelmien ylimääräinen solaniini:

• tehdä pieniä syvennyksiä (1 mm) lähellä silmiä,
• levitä 1 tippa viipaleille etikkahappo (80%),
• pudota tippa rikkihappoa,
• levitä päälle vetyperoksidia (3 tippaa 5-prosenttista liuosta).

Jos mukulassa on liikaa solaniinia, perunapala saa tumman vadelman (burgundin) sävyn. Heikko värin intensiteetti (tuli vaaleaksi vaaleanpunainen väri) osoittaa sen sisällön normin.

On tärkeää tietää: mitä pidempään perunat säilytetään, ja lisäksi ne muuttuvat vihreiksi, sitä enemmän myrkkyjä mukuloissa on.

Vihertäviä perunoita, kuten myös ituja, ei voida syödä kategorisesti, mutta ne sopivat paremmin istutukseen, koska korkea solaniinipitoisuus suojaa juuria taudeilta, tuholaiset eivät syö niitä.

Perunan solaniinimyrkytys aiheuttaa monia huolenaiheita, mutta samaan aikaan Internetistä löytyy vain vähän tietoa tästä. Ristiriitaisia ​​mielipiteitä on esimerkiksi perunoiden lämpökäsittelyn myrkyn neutraloinnin tehokkuudesta. Ja jotkut antavat suosituksia foorumeille lääkekäyttöön toksiinia.

Selvitetään, mikä solaniini on, onko ihmisillä myrkytystapauksia? Mitkä hedelmät sisältävät sitä, mikä on myrkyllisyysaste? Selvitämme myös tapoja neutraloida myrkkyä, myrkytysoireita, hoitoa ja myrkytysten ehkäisyä. Mieti ensin, mikä solaniini on.

Millainen myrkky on solaniini

Solaniini on luonnollinen myrkky kasviperäinen... Se koostuu glukoosista ja solanoidiinista. Aineen rakennetta edustavat kiteet. Se on käytännössä veteen liukenematon, mutta se voidaan helposti laimentaa alkoholilla. Solaniinia löytyy yöviiriperheen jäsenistä.

Solaniinia löytyy kasvin kaikista osista, vähiten juurista. Sitä löytyy perunoista, kypsistä munakoison kuorista ja kypsymättömistä tomaateista. Kypsät perunat sisältävät hyvin vähän myrkkyjä, kun niitä säilytetään oikein jopa 3 kuukautta. Kuuden kuukauden kuluttua solaniinin määrä alkaa lisääntyä mukuloissa, ja sitä on enemmän vihreissä itäneissä perunoissa.

Onko mahdollista myrkytyä solaniinilla

Teoreettisesti solaniinimyrkytyksen todennäköisyys ilmenee, jos syöt keitettyjä itäneitä perunoita kuorineen, vihreän perunan sedumia, kypsää tomaattia, kuorimatonta munakoisoa. Mutta koska melkein kukaan ei tee tätä, yhtäkään perunan ja muiden juurikasvien solaniinimyrkytystapausta ei ole rekisteröity.

Myrkytys muista lähteistä peräisin olevalla toksiinilla, erityisesti perunan latvojen marjoilla, vihreällä yökuorella - todennäköisemmin tämä johtuu niiden korkeasta myrkkypitoisuudesta.

Myrkyllinen annos

Kypsät perunat sisältävät vain 0,05 % solaniinia. Mutta vanhoissa, vihreissä, itäneissä perunoissa sen pitoisuus kasvaa huomattavasti.

Lievän myrkytyksen saamiseen riittää, kun syöt vihreiden perunoiden sisältämää solaniinia 20 mg, erityisesti itäneissä.

200-400 mg:n myrkkyjen pääsy vereen on kohtalokasta. Ja koska toksiinin imeytyminen ei tapahdu täysin, suolistoon on päästävä vielä enemmän solaniinia, jotta tällainen toksiinipitoisuus saadaan aikaan veressä. Mutta niin paljon solaniinia syöminen on ongelmallista.

Solaniinimyrkytyksen oireet

Solaniinin vaikutusmekanismi liittyy suoraan myrkylliseen vaikutukseen kudoksiin, jotka ovat suorassa kosketuksessa niiden kanssa - ruoansulatusjärjestelmä kärsii ensin. Myrkyllisen annoksen käyttö ilmenee:

• pahoinvointi;
• oksentelu;
• löysät ulosteet;
• kouristeleva vatsakipu;
• katkeruuden tunne suussa;
• kipeä kurkku.

Keskimäärin 2 tuntia yösyömisen jälkeen solaniini alkaa päästä verenkiertoon.

Tästä johtuen on merkkejä myrkyllisistä vaikutuksista sydän- ja verisuonijärjestelmään, hermostoon, hengityselimiin ja virtsajärjestelmään. Hengitysvaikeuksia, yleistä heikkoutta, letargiaa, päänsärkyä, huimausta, virtsaamisen vähentymistä, proteiinia esiintyy virtsassa, josta osa on hemoglobiinia.

klo vakava myrkytys oireita ilmaantuu solaniinilla:

Myrkyn vaikutuksesta punasolut tuhoutuvat, alkaa lihasten nykiminen, joka muuttuu kouristuksiksi. Niitä seuraa pareesi, halvaus. Kuolema tapahtuu hengityskeskuksen lakkaamisesta.

Avun antaminen

Solaniinimyrkytyksen ensiapu rajoittuu suoliston vapauttamiseen myrkystä. Tätä varten maha pestään heikolla kaliumpermanganaattiliuoksella. Sitten he antavat aktiivihiiltä tai muita valmisteita sorbenttiryhmästä. On suositeltavaa juoda vaippajuomia: hyytelöä, maitoa, munanvalkuainen... Ne antavat laksatiiveja, supisttavia aineita (tanniini, tammen kuori). Kaikki tämä tehdään varhaisessa vaiheessa epäiltäessä myrkytystä mahdollisimman lyhyessä ajassa. Sitten sinun on soitettava ambulanssiryhmään.

Vakavan myrkytyksen sattuessa hoito tulee suorittaa sairaalassa.

Sairaalassa tässä tapauksessa kaikki pyrkivät poistamaan myrkkyä suolistosta ja verestä käytettävissä olevia tapoja... Mahahuuhtelu toistetaan, diureesin stimulaatio määrätään, liuokset ruiskutetaan suonensisäisesti, hemosorptio suoritetaan tarvittaessa - hemodialyysi. Oireenhoitoa määrätään normaalin hengityksen, sydämen ja munuaisten toiminnan ylläpitämiseksi. Vaikeissa potilaissa antibiootteja käytetään estämään infektiokomplikaatioita.

Solaniinimyrkytyksen ehkäisy

Solanin klo lämpökäsittely romahtaa vasta kuumennettaessa yli 250 °C. Eli keittäminen ja jopa paistaminen (öljyn kiehumispiste ei ylitä 180 °C) ei tuhoa luonnollista myrkkyä. Mitä tehdä?

Joten, solaniini on monimutkainen kasvimyrkky, joka löytyy yöviiriperheestä. Toksiini kestää lämpötilaaltistusta, joten se ei hajoa, kun tuotteita lämpökäsitellään kotona. KANSSA terapeuttinen tarkoitus nyt myrkkyä ei käytetä. Vain 20 mg myrkkyä riittää aiheuttamaan myrkytysoireita. Siksi sinun ei pitäisi kuunnella ei-perinteisen hoidon ystävien neuvoja ja ottaa niitä kuvitteellisen toipumisen vuoksi.

Päihtymys ei usein tule vihanneksista, vaan kulutuksesta vihreitä marjoja tai muita kasvin osia, joissa myrkkytaso on korkea. Myrkytysoireet kehittyvät vähitellen, mikä liittyy solaniinin imeytymisen ominaisuuksiin. Happamat juomat ja jossain määrin heikko kaliumpermanganaattiliuos neutraloivat myrkkyä, mikä auttaa tällaisten myrkytysten hoidossa. Muuten hoito ei poikkea yleisestä toiminta-algoritmista myrkytyksen yhteydessä.

SOLANINI ON PERUNAN VAARALLINEN AINEOSA

Sergei Lygin

kemian kandidaatti, Bashkir State Universityn apulaisprofessori Birskin haara, Birsk

Venäjä, Birsk

Ljudmila Solominova

biologian ja kemian opiskelija Bashkir State Universityn Birskin haara, Birsk

Venäjä, Birsk

HUOMAUTUS

Tämä artikkeli sisältää tietoa glykosidista - solaniinista, jota löytyy mukuloista, tunnetusta vihanneksesta - perunoista. Suoritettujen kokeiden perusteella todettiin kvantitatiivisesti tutkitun myrkyn kertyminen "Red Scarlet" -lajikkeen perunoihin. Pohditaan, kuinka haitallista solaniini on ihmiselle ja annetaan suosituksia perunoiden turvallisesta varastoinnista.

ABSTRAKTI

Tämä merkintä sisältää tiedot glykosidista - solaniinista, joka sisälsi virittimiin kuuluisan vihanneksen - perunat. Kokeiden perusteella selvitettiin kvantitatiivisesti myrkyn kertymistä tutkittu perunalajikkeiden "Red Scarlet". Pohdittiin ihmisen solaniinin haitallisuutta ja annettiin suosituksia perunoiden turvalliseen säilytykseen.

Avainsanat: solaniini; peruna; glykosidit; kokea; perunoiden ekologia.

Avainsanat: solaniini; perunat; glykosidi; kokeet; perunan ekologia.

Peruna on kiistatta suosituin yöviiriperheen kasvi. Tätä juureksia kutsutaan usein "toiseksi leipäksi". Ja tästä ei voi olla muuta kuin samaa mieltä, koska mukulat eivät poistu pöydästä. ympäri vuoden, kaikki tietävät ainakin muutaman tavan valmistaa ne. Sitä pidetään monipuolisena maatalouskasvina: samalla se on elintarvike-, tekninen- ja rehukasvi.

On todistettu, että perunat ovat olennainen osa ruokavaliota, niillä on korkea ravintoarvo ja se imeytyy hyvin kehoon, mutta kaikista eduista huolimatta tällä kasvilla voi olla negatiivinen ja joskus vaarallinen vaikutus kehon päällä. Tämä johtuu sen sisältämästä myrkystä - solaniinista.

Solanin - se on monimutkainen orgaaninen aine, joka koostuu glukoosimolekyylistä ja fysiologisesti vaikuttava aine- solanoidiini (kuvio 1).

Kuva 1. Solaniinin kaava

Myrkky on lähellä kemiallinen koostumus steroideihin. Sitä on missä tahansa kasvin osassa - kukissa, lehdissä, varsissa, hedelmissä ja mukuloissa. Uskotaan, että muiden alkaloidien tavoin solaniinia tarvitaan suojaamaan nuoria kasvien versoja eläimiltä.

Solaniini on glykoalkaloidi, ts. Termi "glykosideja tai heterosideja" kutsutaan orgaanisten yhdisteiden ryhmään.

Glykosidit (kreikan sanasta glycys - makea ja eidos - laji) ovat laajalle levinnyt ryhmä luonnollisia tai synteettisiä yhdisteitä. Koostuu aglykonista (ei-hiilihydraattifragmentti) ja hiilihydraattijäännöksestä, jotka hajoavat entsyymien, hapon tai alkalin vaikutuksesta. Saksalaiset kemistit F. Wöhler ja J. Liebig ottivat käyttöön termin "glykosidi" 1800-luvulla.

Tiedetään, että solaniinilla on ärsyttävä vaikutus ruoansulatuskanavan limakalvoihin ja se myös tukahduttaa keskushermoston normaalia toimintaa. 200 mg solaniinia ruoan kanssa otettuna johtaa myrkytykseen.

Solaniinilla, kuten monilla glykosideilla, on fungisidisia ja hyönteismyrkkyjä ominaisuuksia ja se toimii luonnollisena kasvinsuojeluaineena. Näistä ominaisuuksista on tullut hyödyllisiä henkilölle ja hänen toiminnalleen.

Yökärjen hyönteismyrkkyjä käytetään puutarhataloudessa haitallisten hyönteisten torjuntaan. Esimerkiksi kirvoja tuhotaan infuusiolla perunan latvoja.

Solaniinin määritys perunan mukuloista "Red Scarlet"

Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää glykosidin laadullinen pitoisuus Scarlet-perunan mukuloissa sadonkorjuusta istutukseen sekä viherperunoissa vertailun vuoksi. Näytteitä otettiin tutkimusta varten:

Mukulat 3 kuukauden varastoinnin jälkeen (lokakuu);

Mukulat 6 kuukauden varastoinnin jälkeen (tammikuu);

Mukulat 9 kuukauden varastoinnin jälkeen (huhtikuu);

Vihreät mukulat säilytetään auringossa.

Solaniinin määrän määrittämiseksi perunan mukuloissa käytettiin V.I. Nilovan tekniikkaa. Jokaisena tutkimuskuukautena otettiin näytteitä 1 mm paksuina levyinä:

Näyte 1. Ylhäältä alas akselia pitkin.

Näyte 2. Poikkileikkaukset - tyvestä ja kärjestä.

Näyte 3. Sivuilta.

Näyte 4. Silmien lähellä olevilta alueilta.

V.I. Nilovan menetelmän mukaan valmistetut levyt asetettiin tasaiselle pinnalle, minkä jälkeen siihen levitettiin seuraavassa järjestyksessä:

etikkahappo (90 %);

Väkevä rikkihappo;

5 % vetyperoksidia.

Tarkan tuloksen määrittämiseksi koe suoritettiin kolmessa jaksossa.

Kokeiden aikaiset havainnot osoittivat, että suuren määrän solaniinia sisältävät levyt muuttuivat nopeasti punaisiksi ja mitä kirkkaampi väri oli, sitä enemmän sen sisältö oli.

Kolmen kuukauden perunoiden varastoinnin jälkeen kaikissa lautasnäytteissä (1-4) ei ilmennyt värjäytymistä punaiseksi tai sen sävyissä. Tämä tarkoittaa, että tutkittua glykosidia ei ole läsnä aikaiset päivämäärät varastointiin ja siksi tällaiset perunat eivät aiheuta vaaraa ihmisille.

Tammikuussa 6 kuukauden ikäisillä mukuloilla tehdyt tutkimukset osoittivat heikkoa myrkkyä. Levyjen värjäytymistä havaittiin näytteille 1 ja 4 (kuvio 2); vain pintakerroksissa, ihon alla ja silmien lähellä olevilla alueilla. Tämä viittaa siihen, että 6 kuukauden varastoinnin jälkeen solaniinia alkoi kertyä mukuloihin. Nämä perunat tulee kuoria perusteellisesti ennen syömistä.

Kuva 2. Perunalautasten värjäys

Yhdeksän kuukauden varastoinnin näytteissä solaniinia havaittiin paitsi pintakerroksissa. Oli havaittavissa, että myrkky alkoi levitä mukulan tyveen, mutta selkein väri, kuten 6 kuukauden ikäisessä näytteessä, kuului levyihin 1 ja 4 (kuva 3), sekä merkittävää punoitusta oli havaitaan näytteessä 3. Puhdistuksessa suositellaan leikkaamaan kuori paksummaksi tällaisille perunoille.

Kuva 3. Perunalautasten värjäys

Korkein solaniinipitoisuus havaitaan vihreissä perunoissa. Punaista värjäytymistä havaittiin kaikissa neljässä näytteessä. Mutta erityisesti mukulan pinnan läheisyydessä ja silmien ympärillä olevilla osilla eli näytteillä 1 ja 4 (kuva 4) erottui alue. Tällaisia ​​perunoita ei pidä syödä myrkytyksen suuren todennäköisyyden vuoksi.

Kuva 4. A - Vihreät perunat; B, C - Perunalautasten värjäys

Jotta vältetään kehon myrkytys solaniinilla, joka ilmenee pahoinvointina, munuaisten vajaatoiminnassa, sydän- ja verisuonijärjestelmässä ja hermostossa, on välttämätöntä säilyttää perunat oikein.

Oikea säilytys sinun tulee aloittaa oikeasta sadonkorjuusta ja sadonkorjuusta. Ensimmäinen välttämätön ehto perunoiden säilytystä varten se kuivataan perusteellisesti (kuva 5). Tämän vaiheen jälkeen lajittelu aloitetaan.

Kuva 5. Perunan mukuloiden kuivaaminen

Kun laitat perunoita, sinun on ensin luotava sopiva lämpötilajärjestelmä... Kaikki tietävät, että kylmä auttaa säilyttämään ruokaa. Se hidastaa vihannesten elinprosesseja: mukuloiden itämistä, hengitystä, tärkkelyksen hapettumista. Toinen ehto on estää auringonvalon pääsy perunavarastoon. Auringossa tapahtuu tutkimamme myrkky - solaniini - nopea tuotanto. Myös ilmankosteudella on tärkeä rooli, joka ei saa ylittää 85 ÷ 90%.

Luotettavimmat varastotilat ovat kellarit, kellarit, maanalaiset, vihanneskuopat. Ne on varustettu erityisillä hyllyillä (kuva 6), pakollisella ilmanpoistolla, joka poistaa ylimääräisen kosteuden, ja lämpömittarilla lämpötilan ylläpitämiseksi.

Kuva 6. Hyllyt perunoiden säilytykseen

Lopuksi voidaan tehdä seuraavat johtopäätökset:

1. Perunoilla on korkea ravintoarvo, mutta ominaisuuksistaan ​​huolimatta ne voivat olla vaarallisia myrkyllisen solaniinin vuoksi, jota löytyy mukulan kaikista osista.
2. On todistettu, että myrkky kertyy mukuloiden "iän" mukana ja säilytysolosuhteet vaikuttavat myrkyn pitoisuuteen.
3. Perunoiden säilyvyys (6 kuukautta) on määritetty, jolloin sitä pidetään turvallisena. 6 kuukauden varastoinnin päätyttyä perunat voidaan myös syödä, mutta sitä on tarkkailtava oikea käsittely mukula.
4. Tässä artikkelissa esitettiin suosituksia, joiden avulla voit hidastaa solaniinin kertymistä.

Bibliografia:

1. Baruzdina O.A., Balashova I.T., Bespalko L.V., Kintya P.K., Pivovarov V.F. Steroidiglykosidit lisäävät paprikan satoa ja siementen tuottavuutta. // "Perunat ja vihannekset". 2009. Nro 8. P.28.
2. L.N. Nasonova Reseptit tilauksesta. // "Voi hyvin!". 2011. Nro 2. S. 64-69
3. Orlov B.N. ja muut Neuvostoliiton myrkylliset eläimet ja kasvit // Viitekäsikirja yliopistoille. - M .: Korkeakoulu, 1990 .-- S. 237-239.
4. Pshechenkov K.A., Davydenkova O.N. Perunalajikkeiden soveltuvuus kasvu- ja varastointiolosuhteiden mukaan. // "Perunat ja vihannekset". 2004. Nro 1. S. 22-25.
5. Perustuu RF:n osavaltion kasvatussaavutusten testaus- ja suojelukomission materiaaleihin. Perunalajikkeiden ominaisuudet, jotka sisällytettiin ensimmäisen kerran vuonna 2008 Venäjän federaatiossa käytettäväksi hyväksyttyyn valtion jalostussaavutusten rekisteriin.t // "Perunat ja vihannekset". 2009. Nro 1. S.6-8.

Syötetty naudanliha on luonnollista myrkkyä, jota muodostuu yöviiriheimon kasveissa. Sen ilmentymä on vihreät täplät perunassa. Tämä myrkky tuhoutuu altistumalla etikalle tai 250 celsiusasteen lämpötilalle.

Kun myrkky solaniini on joutunut kehoon, se estää hermostoa ja häiritsee ruoansulatuskanavaa. Sillä on tuhoisa vaikutus veren punasoluihin. Virtsan korkea proteiinipitoisuus testin jälkeen viittaa myrkytykseen. Tämä myrkytys vaikuttaa munuaisiin ja ihoon.

Myrkkyllä ​​on taipumus kerääntyä kehoon, mikä on erittäin vaarallista. Jos syöt kypsymättömän tuotteen tai itäneen tuotteen, myrkytyksen merkkejä ei havaita heti. Solaniinin läsnäolo ei esiinny välittömästi, vaan vähitellen, ja nivelissä on tuskallisia tuntemuksia. Syöpäpotilaita kehotetaan minimoimaan perunoiden kulutus, sillä myrkyllinen aine edistää uusien syöpäsolujen muodostumista.

Glykoalkaloidi muissa kasveissa

Syötetty naudanlihaa ei löydy vain perunoista, vaan myös muista Solanaceae-perheen vihanneksista. Sitä on runsaasti vihreissä tomaateissa ja kypsissä munakoisonkuorissa. Kypsymättömiin pieniin ja vihreisiin tomaatteihin kertyneen aineen määrä vähenee hedelmän kypsyessä. Kun ne muuttuvat valkoisiksi, niissä on paljon pienempi myrkyllisen aineen pitoisuus. Heti kun ne ovat kypsiä, niiden sisältämä myrkky katoaa.

On myös laitoksia, joissa suolalihan pitoisuus voi ylittää sallitut rajat. Nämä sisältävät:

• munakoisot, joiden kuori on poistettu siniseltä;
• alikypsä punainen paprika;
• Laakerinlehti;
• tupakka;
• huume;
• kananliha.

Monet meistä tuntevat kaksi viimeistä kasvia erittäin myrkyllisistä vaikutuksistaan. Vaarallisimpia ovat niiden siemenet.

Myrkytyksen merkit ja oireet

Syömällä kypsiä perunoita tai itäneitä juurikasveja elimistö saa annoksen myrkkyä, joka johtaa myrkytykseen. Suuri vahinko tämä aine vahingoittaa ruuansulatusjärjestelmää. Yleinen myrkytys ilmenee erilaisina oireina:

• vaikea ripuli;
• pahoinvointi, joka johtaa oksenteluun;
• kohtauksellinen kipu vatsassa;
• kurkkukipu ja katkeruutta suussa.

Noin 2 tunnin kuluttua myrkylliset aineet imeytyvät vereen. Monet elintärkeät elimet alkavat kärsiä tästä: sydän ja verisuonet, hengitys-, hermo- ja virtsajärjestelmät. Henkilö kokee hengenahdistusta ja on hidas, huimausta. Myös nivelissä ja lihaksissa on heikkoutta, erittyneen virtsan määrä vähenee.

Vakavassa solaniinimyrkytyksen yhteydessä voit huomata vakavampia myrkytysoireita, jotka ovat hengenvaarallisia. Paine alkaa laskea, joskus kriittiselle tasolle. Uhrin syke kiihtyy, samoin kuin häiriöt, jotka johtavat sykkeen hidastumiseen.

Toksiinit tuhoavat punasoluja, minkä jälkeen esiintyy kouristuksia ja yleistä halvaantumista. Hengityskeskuksen toimintahäiriö on kohtalokas.

Avun antaminen

Kun solaniinimyrkytyksen ensimmäiset merkit ilmaantuvat, uhrin on huuhdeltava suolet. Elimen on päästävä eroon myrkystä. KANSSA keuhkoja käyttämällä kaliumpermanganaattiliuos on tehtävä mahahuuhtelulla. Sen jälkeen otetaan yleensä erilaisia ​​sorbentteja, esimerkiksi aktiivihiiltä. Ja on myös suositeltavaa juoda juomia, joilla on peittävä vaikutus - hyytelö, maito, munanvalkuainen. Tammenkuoren ja tanniinin keite auttaa paljon. Pienellä myrkytyksen ilmetellä tällaiset toimenpiteet auttavat, jos ne suoritetaan välittömästi. Silloin kannattaa ehdottomasti hakeutua lääkäriin.

Jos ruumis on kärsinyt vakavasti, apua tarjotaan sairaalassa. Tässä tapauksessa lääkärit käyttävät erilaisia ​​​​keinoja myrkyllisen aineen poistamiseksi suolistosta. Yleensä injektoidaan mahahuuhtelu, diureesistimulaatio, suonensisäiset tiputusliuokset. Oireenhoito rajoittuu normaalin hengityksen, munuaisten ja sydämen toiminnan ylläpitämiseen. Joskus kriittisesti sairaat potilaat ottavat antibiootteja.

Varotoimenpiteet

Jotta keho ei altistuisi solaniinimyrkytyksen vaaralle, sinun tulee noudattaa joitain perunoiden käyttöä koskevia sääntöjä. Ja myös sinun on kiinnitettävä huomiota juurikasveihin ostaessasi.

On muistettava, että itäneet perunat eivät sovellu ravinnoksi. Kun mukuloihin ilmestyy vihreitä pisteitä, ne on leikattava syvemmälle. Kun olet ostanut vihannesvarastoja talveksi, sinun on varastoitava ne oikein. On suositeltavaa kuivata perunat hyvin ennen kellariin lähettämistä.

Talveksi korjatuille juurikasveille on tarjottava normaalit säilytysolosuhteet:

• kosteus enintään 90%;
• lämpötila on noin +3 astetta.

Munakoisot on kuorittava, ja tomaatit tulisi syödä vain kypsinä. Vihreitä hedelmiä voidaan marinoida, koska etikkahappo neutraloi säilötyn naudanlihan. Lämpökäsittelyn aikana se tuhoutuu, kun lämpötila saavuttaa 250 ° C, joten tavanomaiset kotikeittomenetelmät perunoista eivät pysty tuhoamaan terveydelle vaarallista myrkkyä.

Onko perunamyrkytys mahdollista? Syötetty naudanliha on vaarallinen luonnollinen myrkky, jota muodostuu perunan hedelmässä. Voiko itäneitä perunoita syödä?

Perunan myrkytys

Perunat ovat yksi eniten tärkeitä tuotteita elämässämme, koska se on helppo valmistaa ja melko maukasta. Mutta harvat tietävät, että se voi olla vaarallista. Oletko tietoinen perunamyrkytystapauksista? Ne ovat harvinaisia, mutta ne voivat aiheuttaa vakavia seurauksia ja jopa kuoleman.

Perunamyrkytys johtuu vaarallista myrkkyä- suolaliha, joka on tuotettu luonnollisesti ja löytyy sen kaikista hedelmistä.

Voiko itäneitä perunoita syödä? Kuinka suojautua myrkytykseltä tällä tuotteella? Tässä artikkelissa annamme sinulle kattavat vastaukset näihin kysymyksiin.

Myrkkyä perunoissa

Vähän säilötystä naudanlihasta

Syötetty naudanliha on luonnollinen myrkky, jota syntyy perunoiden, tomaattien ja munakoisojen hedelmissä. Sitä tarvitaan kasvien versojen suojaamiseksi eläimiltä.

Suurina määrinä se vahingoittaa keskushermostoa, punasoluja ja munuaisia. Se voi haitata ruoansulatuskanavan ja sydämen toimintaa sekä johtaa kuolemaan.

Tästä seuraa, että perunoiden itäminen kulutukseen ei ole sallittua. Pieninä annoksina säilötty naudanliha on lähes vaaratonta.

Paistettu naudanliha perunoissa

Idät perunat sisältävät säilöttyä naudanlihaa

Syötetty naudanliha löytyy kaikista perunahedelmistä, mutta pieninä määrinä - noin 0,05%. Näin pienen annoksen lähettäminen ei ole mahdollista. Miksi suolaliha voi vaikuttaa haitallisesti ihmisten terveyteen? Vastaus on yksinkertainen. Tämän myrkyn määrä perunoissa kasvaa, kun se altistuu seuraaville tekijöille:

• Väärä perunoiden istutus. Et voi istuttaa sitä liian alas maahan, ja se on välttämätöntä rypistyä ajoissa.
• Liiallinen altistuminen auringonvalolle yli 3-4 päivää.
• Liiallinen kosteus.
• Perunoiden pesu (tätä ei voida hyväksyä kauan ennen kypsennystä).
• Sikiön infektio viruksilla ja bakteereilla.
• Perunoiden mekaaniset vauriot.

Mutta suurin määrä suolalihaa löytyy itäneistä perunoista, jotka on istutettava. Tässä tapauksessa myrkky voi ylittää sallittu korko monta kertaa. Tällaiset hedelmät aiheuttavat kulutettuna vakavaa haittaa ihmisten terveydelle. Perunoiden itämistä ei voida hyväksyä.

Sopimaton annos säilöttyä naudanlihaa

Selvitetään, mitä henkilö saa pieni annos suolalihaa syödessään perunan hedelmiä. Kuinka paljon sinun täytyy syödä, jotta saat myrkytyksen niistä?

Syötetyn naudanlihan hengenvaarallinen annos on 20 mg. Normaali sikiö sisältää noin 0,05 % tätä myrkkyä, mikä vähentää myrkytyksen todennäköisyyttä minimiin.

Mutta sisään vihreitä perunoita sisältää paljon Suuri määrä toksiineja. Riittää vain illallinen hänen kanssaan ja ruokamyrkytys on taattu. Joten oikea ratkaisu sellaiselle hedelmälle on istuttaa se.

Perunamyrkytyksen oireet

Perunamyrkytyksen oireet

Syötetty naudanliha on myrkyllinen aine, joka vaikuttaa ensin Ruoansulatuselimistö... Jos söit perunan itäneitä hedelmiä, muutaman tunnin kuluttua myrkky alkaa tunkeutua vereen.

Seuraavat oireet ilmestyvät:

• pahoinvointi ja oksentelu;
• laajentuneet pupillit;
• vakava hengenahdistus;
• korkea kehon lämpötila;
• katkeruutta suussa;
• kouristukset vatsassa.

Erityisen vakavan myrkytyksen yhteydessä syntyy ongelmia sydämen toiminnan ja muutosten kanssa valtimopaine... Halvaus ja kuolema ovat mahdollisia.

Ensiapu myrkytykseen

Söiko henkilö itäneet hedelmät ja tunsiko hän ensimmäiset myrkytysoireet? Ensimmäinen askel on huuhdella suolet. Tämä on helppo tehdä kaliumpermanganaattiliuoksella. Mutta sekoita se ohjeiden mukaan, jotta se ei vahingoita kehoa. Sitten hän on humalassa ja neutraloi myrkkyjä suolistossa. Oksentelua ilmaantuu, mikä puhdistaa kehon entistä paremmin.

Seuraavaksi sinun on otettava aktiivihiiltä tai mitä tahansa muuta lääkettä myrkytykseen. Ja sinun on myös juotava laksatiivia päästäksesi nopeasti eroon suolalihan myrkystä. Potilasta neuvotaan juomaan hyytelöä tai maitoa, jotka ovat hyviä vaippajuomia.

Yllä olevia menetelmiä voidaan käyttää vain lievän myrkytyksen yhteydessä. Ambulanssi on joka tapauksessa kutsuttava. Tarvittaessa potilas siirretään sairaalaan.

Sairaala käyttää mitä tahansa saatavilla olevat varat myrkkyjen poistamiseksi kehosta: pese vatsa, laita tippoja, tarvittaessa - hemodialyysi. Seurantahoito määrätään, jonka tarkoituksena on normalisoida munuaisten ja sydämen toiminta. Mahdollisesti lyhytaikainen antibioottien käyttö.

Muista, että itsehoito voi vahingoittaa kehoasi.

Perunoiden lähettämisen estäminen

Kuinka tunnistaa laadukkaat perunat

Yllä oleva kertoo meille, että vihreissä perunoissa olevasta suolalihasta on erittäin vaikea päästä eroon.

Kuinka estää sen esiintyminen? Noudata seuraavia varotoimia:

• Jos perunaan ilmestyy versoja, ne on poistettava välittömästi kuoren kanssa.
• Säilytä hedelmät oikeissa olosuhteissa. Muista kuivata perunat ennen kuin laitat ne kellariin. Varmista, että lämpötila on 2-3 C.
• Vältä sikiön mekaanisia vaurioita.

Jos myös perunat säilytetään pitkään aikaan(yli 8-9 kuukautta) ja itää, on parempi yksinkertaisesti istuttaa se. Mutta älä missään tapauksessa anna tällaisia ​​hedelmiä eläimille. He vaikuttavat niihin vielä pahemmin kuin ihmisiin.

Tehdään yhteenveto

Perunamyrkytys on harvinainen mutta vaarallinen asia, joka voi olla kohtalokas. Se johtuu suolalihasta, jota syntyy sikiössä ulkoisten tekijöiden vuoksi. Vihreät perunat tulee istuttaa, ei syödä. Jos säilytät perunoita oikein ja pääset eroon niistä ajoissa, säästät terveytesi tästä vaivasta.

Perunat ovat vaarallisia ihmiskeholle. Mikä on syy? Miksi voit saada myrkytyksen yhdestä suosituimmista vihanneksista?

Lähde: https://otravleno.ru/otravlenie-produktami/otravlenie-kartofelem.html

Perunamyrkytys - oireet, ensiapu, hoito, seuraukset

Perunat ovat yksi suosituimmista viljelykasveista monissa maailman maissa. Perunan mukulat korkean takia ravintoarvo ovat erittäin tärkeitä koko ihmiskunnalle, ja Venäjän väestö pitää niitä "toisena leipänä".

Voit tehdä satoja perunoita monipuolisia ruokia... Mutta se on myös hyödyllinen tuote ravitsemus. Se sisältää B-vitamiineja ja askorbiinihappoa sekä arvokkaita epäorgaanisia ja orgaanisia yhdisteitä.

Perunan mukuloista saatua tärkkelystä käytetään laajalti elintarvike- ja muilla teollisuudenaloilla.

Harvat ihmiset ajattelevat, että tällainen suosittu tuote voi olla vaarallinen terveydelle.

Lähde: depositphotos.com

Miten perunamyrkytys tapahtuu?

Kaikki yöviiriperheen kasvit, mukaan lukien perunat, sisältävät myrkyllistä ainetta nimeltä solaniini. Solaniini on glykosidi (glykoalkoloidi), jolla on kemiallinen affiniteetti steroideihin.

Solaniinin myrkyllinen annos ihmisille on 200-400 mg.

Tuoreet perunan mukulat sisältävät noin 0,05 % - jotta myrkytysoireet ilmaantuisivat, aikuisen täytyy syödä noin kolme kiloa perunaa kerrallaan.

Mutta jos perunoita säilytetään valossa, siihen kertyy vähitellen yhä enemmän solaniinia. Lähempänä kevättä tällaisissa perunoissa myrkyllisen aineen pitoisuus saavuttaa 100-150 mg jokaista 100 grammaa tuotetta kohden.

Myös kuorinnan jälkeen, jonka aikana jopa 80 % solaniinista poistuu kuoren mukana, myrkkypitoisuus on edelleen korkea.

Tässä tapauksessa osa perunamuusi tai paistetut perunat voi johtaa myrkytykseen.

Solaniinilla on hermostoa lamaava vaikutus. Lisäksi se vaurioittaa erytriittien soluseinää, mikä johtaa niiden tuhoutumiseen (hemolyysi).

Hemolyysin aikana munuaisten verisuonijärjestelmän verenkierto häiriintyy, tubulusten epiteeli vaurioituu ja hemolyyttiset tuotteet tukkivat ne, mikä lopulta johtaa prerenaalisen akuutin munuaisten vajaatoiminnan kehittymiseen.

Solaniinilla on kyky kertyä ihmiskehoon aiheuttaen kroonista perunamyrkytystä. Se ilmenee nivellaitteen vaurioitumisesta ja lisääntyneestä pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen riskistä.

Myrkytysoireet

Oireet akuutti myrkytys perunat ovat samanlaisia ​​kuin minkä tahansa muun ruokamyrkytyksen merkit. Nämä sisältävät:

• kouristeleva kipu vatsassa;
• pahoinvointi;
• oksentaa;
• vakava heikkous;
• ripuli, jossa uloste muuttuu loukkaavaksi.

Solaniinilla on voimakas karvas maku, joten perunamyrkytykseen liittyy usein polttavaa tunnetta ja katkeruutta suussa.

Solaniinimyrkytyksen neurologiset häiriöt ilmenevät pupillien laajentumisena, lisääntyneenä syljenerityksenä, pinnallisena epäsäännöllisenä hengityksenä, rytmihäiriöinä ja kouristuksina. Jos uhrille ei anneta kiireellistä apua, hän voi menettää tajuntansa ja joutua sitten koomaan.

Krooninen perunamyrkytys ilmenee toistuvina päänsärynä, uneliaisuudena, kutinana, suutulehduksena ja nivelkivuna. Tämän tyyppiselle myrkyllisyydelle tyypillinen immuniteetin tukahduttaminen voi antaa sysäyksen pahanlaatuisten kasvainten kehittymiselle.

Lähde: depositphotos.com

Ensiapu perunamyrkytykseen

Kun ensimmäiset merkit akuutista perunamyrkytyksestä ilmaantuvat, sinun on ensin huuhdeltava vatsa.

Tämän avulla voit poistaa siihen päätyneen myrkyn kehosta ja vähentää siten myrkytyksen vakavuutta, estää komplikaatioiden kehittymisen.

Vatsan huuhteluun potilaalle annetaan juotavaksi noin litra suolavettä, jonka jälkeen potilas oksentaa, mikä ärsyttää kielen juuria. Toimenpide toistetaan useita kertoja.

Sitten mikä tahansa lääkettä sorboivalla vaikutuksella. Se voi olla Smecta, aktiivihiili tai Polysorb MP.

Seuraava askel pitäisi olla nesteytys - juomalla runsaasti nesteitä nestehukka poistamiseksi. Potilaalle voidaan antaa tavallista tai kivennäisvettä ilman kaasua, heikko tee ilman sokeria, Peditralin tai Regidronin liuos. Sinun on juotava hyvin usein, mutta pieninä kulauksina, jotta se ei aiheuta oksentelua.

Jos löydät kroonisen perunamyrkytyksen merkkejä, ota yhteys lääkäriin, ensiaputoimenpiteet ovat tässä tapauksessa tehottomia.

Milloin lääketieteellistä apua tarvitaan?

Jos uhri ei voi paremmin ensiavun antamisen jälkeen, on ehdottomasti otettava yhteys lääkäriin. Lääkärin apua tarvitaan myös raskaana olevan naisen, lapsen tai vanhuksen perunamyrkytyksen sattuessa.

Hoito suoritetaan toksikologian osaston olosuhteissa. Solaniinille ei ole spesifistä vastalääkettä, joten suoritetaan vain oireenmukaista hoitoa, eli sen tarkoituksena on poistaa myrkytysoireet, ei sen syytä. Detoksifikaatiohoito on määrätty, vitamiinien käyttöönotto ja lääketieteellinen ravitsemus on tarkoitettu.

Mahdolliset seuraukset

Vakavassa perunamyrkytyksessä massiivisen hemolyysin taustalla potilaalle voi kehittyä akuutti munuaisten vajaatoiminta. Tämä on erittäin vaarallinen komplikaatio, joka voi johtaa kroonisen munuaisten vajaatoiminnan muodostumiseen ja vaikeissa tapauksissa kuolemaan.

Hengityshäiriöihin johtavat neurologiset komplikaatiot edistävät usein keuhkokuumeen puhkeamista, mikä vaatii lisähoitoa.

Ennaltaehkäisy

Välittömästi perunoiden kypsymisen jälkeen sen mukuloiden solaniinipitoisuus on minimaalinen, mutta keväällä sen pitoisuus kasvaa voimakkaasti, etenkin auringonvalon vaikutuksesta. Siksi perunamyrkytyksen ehkäisemiseksi on suositeltavaa noudattaa sääntöä: ennen uutta vuotta voit syödä perunoita ilman rajoituksia ja sitten vähentää sen läsnäoloa ruokavaliossa.

Keväällä kannattaa luopua paistetusta ja uuniperunat, perunamuusi, perunapiirakkaa ja lisää perunoita vain ensimmäisiin ruokiin. Samanaikaisesti puhdistuksen yhteydessä on tärkeää poistaa kaikki silmät, vihertävän väriset alueet ja leikata iho pois paksulla kerroksella.

Puhdistuksen jälkeen mukulat kannattaa liottaa joko sisään heikko ratkaisu etikkaa tai suolavettä, tämä auttaa hajottamaan solaniinia ja vähentää myrkytysriskiä.

Säilytä perunat ilman valon pääsyä, mikä vähentää solaniinin muodostumista siinä. Jos mukulan pinta on yli neljännes vihreää, on ehdottomasti kiellettyä käyttää sitä ruokaan. Tällaisia ​​perunoita ei myöskään voida käyttää eläinten ruokinnassa.

Nyt myynnissä on perunalajikkeita, joissa solaniinipitoisuus on alennettu. Kasvamiseen henkilökohtainen juoni etusijalle olisi asetettava tämä kasvattajien kehitys.

artikkelin aiheen kanssa:

Elena Minkina Lääkäri anestesiologi-elvyttäjä Tietoja kirjoittajasta

Koulutus: Valmistunut Taškentin osavaltion lääketieteellisestä instituutista, erikoistuen yleislääketieteeseen vuonna 1991. Kertauskurssit suoritettu toistuvasti.

Työkokemus: kaupungin synnytyskeskuksen anestesiologi-elvyttäjä, hemodialyysiosaston elvytyslääkäri.

Tiedot ovat yleisiä ja ne on tarkoitettu vain tiedoksi. Hakeudu lääkäriin heti ensimmäisten sairauden merkkien yhteydessä. Itsehoito on terveydelle vaarallista!

Tiedätkö sen:

WHO:n tutkimuksen mukaan päivittäinen puolen tunnin keskustelu matkapuhelimella lisää aivokasvaimen kehittymisen todennäköisyyttä 40 %.

Kun aivastamme, kehomme lakkaa toimimasta kokonaan. Jopa sydän pysähtyy.

Harvinaisin sairaus on Kurun tauti. Vain Uuden-Guinean turkisheimon edustajat ovat sairaita siihen. Potilas kuolee nauruun. Uskotaan, että ihmisen aivojen syöminen on sairauden syy.

Suurin osa naisista pystyy vastaanottamaan Lisää hauskaa kauniin vartalosi pohtimisesta peilissä kuin seksistä. Joten naiset, pyrkikää harmoniaan.

Masennuslääke Clomipramine saa orgasmin 5 %:lla potilaista.

Amerikkalaiset tutkijat tekivät kokeita hiirillä ja tulivat siihen tulokseen vesimeloni mehu estää verisuonten ateroskleroosin kehittymisen. Yksi ryhmä hiiriä joi pelkkä vesi ja toinen on vesimeloni mehu. Tämän seurauksena toisen ryhmän verisuonissa ei ollut kolesteroliplakkeja.

Ennen ajateltiin, että haukottelu rikasti kehoa hapella. Tämä mielipide on kuitenkin kumottu. Tutkijat ovat osoittaneet, että haukottelu, ihminen jäähdyttää aivoja ja parantaa niiden suorituskykyä.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että naisilla, jotka juovat useita lasillisia olutta tai viiniä viikossa, on lisääntynyt riski sairastua rintasyöpään.

Tunnettu lääke Viagra kehitettiin alun perin verenpainetaudin hoitoon.

Ihmisten lisäksi vain yksi kärsii eturauhastulehduksesta olento maapallolla - koirat. Nämä ovat todella uskollisimpia ystäviämme.

Ihmisaivojen paino on noin 2 % kehon kokonaispainosta, mutta ne kuluttavat noin 20 % vereen tulevasta hapesta. Tämä tosiasia tekee ihmisen aivoista erittäin alttiita hapenpuutteen aiheuttamille vaurioille.

Ihmisen luut ovat neljä kertaa vahvempia kuin betoni.

Ihmisen veri "juoksee" suonten läpi valtavan paineen alaisena, ja jos niiden eheys rikotaan, se pystyy ampumaan jopa 10 metrin etäisyydelle.

Masennuslääkkeitä käyttävä henkilö masentuu useimmissa tapauksissa uudelleen. Jos henkilö selviytyi masennuksesta yksin, hänellä on kaikki mahdollisuudet unohtaa tämä tila ikuisesti.

Ihmisen vatsa selviää hyvin vieraista esineistä ja ilman lääketieteellistä väliintuloa. Tiedetään, että jopa kolikot voivat liuottaa mahanestettä.

Uusi suuntaus ARVI:n torjunnassa: kuinka ennaltaehkäisy ja hoito suoritetaan oikein!

Vaikuttaa siltä, ​​​​että mikä voisi olla uutta niin hakkeroituneessa aiheesta kuin influenssan ja ARVI:n hoito ja ehkäisy? Kaikki ovat pitkään tunteneet vanhoja "isoäidin" menetelmiä, jotka ...

Lähde: http://www.neboleem.net/otravlenie-kartofelem.php

Solaniinimyrkkyä vai voiko vihreitä perunoita syödä?

Itäneiden vihreiden perunoiden myrkyllisistä ominaisuuksista kerrotaan jokaisessa kasvitieteen oppikirjassa, mutta solaniinimyrkytys tapahtuu yllättävän johdonmukaisesti.

Tämä johtuu kaupan perunoiden valinnan huolimattomuudesta, kun on visuaalisesti havaittavissa, että vetellyissä mukuloissa oli ituja, mutta ne katkesivat pakkaamisen yhteydessä.

Tai mukuloiden kuoressa on yksi tai kaksi vihreää täplää, mutta ihminen uskoo, että jos he myyvät, voit syödä.

Tai myrkytys ruokakomerosta vanhoilla perunoilla tapahtuu keväällä, koska säästämisen vuoksi juurikasvien kuorta ei poistettu riittävän paksulla kerroksella ja pieniä versoja antaneita silmiä ei leikattu tarpeeksi siististi.

Kuinka ehkäistä solaniinimyrkytys? Älä syö kypsymättömiä, ylikypsiä Nightshade-suvun hedelmiä: paprikaa, tomaattia, munakoisoa sekä vihreitä perunoita, joihin muodostuu ja kerääntyy myrkyllistä solaniinia pitkäaikaisen varastoinnin aikana.

Lisäksi on välttämätöntä sulkea pois vaurioituneet (rypistyneet, mädät, mustutuneet) juuret ja vihannekset ruokavaliosta, koska ne sisältävät aina paljon enemmän myrkkyä kuin kokonaiset elintarvikkeet, joissa on vahva, sileä iho.

Mitä solaniinin myrkyllisyydestä tiedetään

Solaniini on myrkkyä, jota muodostuu yöviirakasvien kukkissa, versoissa, lehdissä ja juurissa estämään niiden tuhoaminen kaikenlaisten tuholaisten toimesta.

Mikä on turvallinen kulutusaste ihmiselle, on 2-10 mg (100 g:aa tuotetta kohti).

Jatkuva normin ylitys johtaa myrkyllisen aineen kertymiseen kehoon, ilmaantuu ruokamyrkytyksen merkkejä.

Pitkäaikainen tai kerta-annoksen yli 200 mg:n nauttiminen elimistöön aiheuttaa välittömän hyljintäreaktion: oksentelua, ripulia, kouristuksia ja jopa sekavuutta, koska myrkky tuhoaa hermoston.

Itäneet ja vihreät perunat eivät sovellu ravinnoksi

Kasvit, joissa alkaloidisolaniinipitoisuus voi olla monta kertaa normaalia korkeampi:

• ylikypsät munakoisot, joissa on sininen kuori;
• vihreät perunat ja versot;
• kypsymättömät paprikat;
• Laakerinlehti;
• belladonna;
• tupakka;
• kananpaani;
• huume;
• paljon vihreitä tomaatteja.

Perunoissa alkaloidin jakautuminen on epätasaista, jokaisessa kasvin osassa on solaniinia eri määriä. Lisäksi juurikasvien myrkyllisyysaste riippuu monista muista tekijöistä: lajikkeesta, maataloustekniikasta, ajanjaksosta ja varastointiolosuhteista.

Miksi vihanneksista tulee myrkyllisiä

Sanonta "Jokaisella vihanneksella on oma aika" heijastaa ennen kaikkea perunan laatuindikaattoreita. Solaniinin liialliselle muodostumiselle on monia syitä:

• vihreät perunat saadaan matalalla istutuksella, samoin kuin jos niitä ei ruskisteta ajoissa (kunnes latvat ovat kasvaneet);
• kuljetuksen ja varastoinnin aikana valolta suojaamattomassa paikassa tapahtuu usein, että perunat muuttuvat vihreiksi 4 - 5 päivän kuluttua;
• pestyt juuret vihertyvät nopeammin ja sisältävät enemmän myrkyllisiä aineita;
• alkaloidi solaniini muodostuu aktiivisemmin sairauksien ja tuholaisten saastuttamien mukuloiden sisällä sekä kaivamisen ja käsittelyn aikana haavoitetun pinnan kanssa;
• mitä suurempi on perunoiden alle levitettyjen synteettisten kivennäislannoitteiden pitoisuus, sitä enemmän myrkkyjä kertyy myöhemmin;
• perunoiden solaniinipitoisuus on korkea kasvukauden aikana (itävyys, nuorten mukuloiden kypsymättömyys). Sitten se pienenee kypsänä ja taas kasvaa vaarallisesti 6 kuukauden varastoinnin jälkeen.

Tomaatit ja kypsymättömät paprikat sisältävät myös runsaasti alkaloideja, kunhan ne ovat puhtaan vihreitä, mutta kun hedelmät ovat maitomaisia, ne voidaan säilyttää, kun myrkyllisyystaso laskee jyrkästi.

Munakoisot muuttuvat myrkyllisiksi ylikypsyttyään. Suuri riski on näiden vihannesten kuoren ja siementen nauttiminen.

Mikä uhkaa alkaloidimyrkytystä

Voitko syödä pieniä määriä kuorimattomia keitettyjä vihreitä perunoita? Yksiselitteinen vastaus tähän kysymykseen on ei. Myrkky on tuskin liukenevaa, joten suurin osa siitä jää ihon alle keittämisen jälkeen.

1. Solaniinin tunkeutumisen jälkeen mahalaukkuun ja suolistoon alkaa ruoansulatushäiriöt, toksiinien virtaus verisuoniin. Tämä johtaa punasolujen tuhoutumiseen, hermoston toimintojen lamaantumiseen.
2. Pitkäaikainen myrkytys solaniinilla johtaa munuaisten, maha-suolikanavan, maksan, nivelten vaurioihin sekä vaikeasti hoidettavaan ihotulehdukseen.
3. Keitetyt perunat ilman kuorta vapautuvat osittain myrkystä, mutta liemestä tulee erittäin myrkyllistä. Jos perunat ovat jopa muuttuneet hieman vihreiksi, lämpökäsittely ei takaa solaniinin tuhoutumista, joten on parempi kieltäytyä käyttämästä sitä paitsi ihmisille, myös lemmikkieläimille.
4. Raskaana olevat naiset ja vauvat eivät saa syödä talvehtineiden vetelytyneiden perunoiden ruokia, koska alkaloidit voivat aiheuttaa vakavia patologioita lapsen kehityksessä.

Lisäksi viime vuoden sadon juurikasveista keväällä ja kesällä puristettu perunamehu on erittäin vaarallista ihmisten terveydelle, koska se on myrkyllistä solaniinin, mutta myös nitraattien korkean pitoisuuden vuoksi.

Oireet

Alkaloidimyrkytyksen ensimmäiset merkit solaniinilla eivät käytännössä eroa muiden myrkkyjen aiheuttamien ruokamyrkytysten ominaisuuksista. Jos syöt vahingossa vihreitä perunoita (tomaatteja, paprikaa), joissa solaniinin normi ylittää 200-400 mg, suurina määrinä, lähes välittömästi, 3-4 tunnin kuluttua (tai 8-9 tunnin kuluttua) seuraavat oireet ilmaantuvat:

• akuutit kivut ja kouristukset mahassa, suolistossa,
• oksentelua, kuolaamista,
• kohonnut ruumiinlämpö,
• hengenahdistus,
• päänsäryt
• takykardia, rytmihäiriö,
• ripuli, johon liittyy tuskallista tarvetta ja haiseva uloste,
• silmäpupillit laajenevat.

Keittäminen tai paistaminen ei tuhoa solaniinia

Korkea myrkytysaste ilmaistaan ​​kohtausten, sekavuuden ja jopa tajunnan menetyksen, hengityslaman esiintymisenä.

Syötyään ruokia, joissa solaniinipitoisuus on yli 10 mg (100 g:ssa laskettuna), suuhun jää katkera jälkimaku, kurkunpään alueelle muodostuu hikoilua ja kutinaa.

Lapselle tappava annos on 2-4 mg itäneiden (tai vihreiden) perunoiden kuorista saatu solaniinin kerta-annos. glykoalkaloidi painokiloa kohden. Aikuiselle - jopa 3-6 mg. solaniini.

Kiireellistä hoitoa

Kiehuva vesi keittämisen aikana tai tuotteen ylikypsentäminen pannulla eivät estä myrkyn vaikutusta, joten vanhojen (9-12 kuukautta säilytys) juurikasvien kuori tulisi kuoria keväällä ja kesällä ja vihreät perunat tulee hävittää kokonaan. Mitä tehdä, jos myrkytysoireita ilmaantuu?

1. Ota välittömästi yhteys lääkäriin. Mitä nopeammin lääketieteellistä apua tarjotaan, sitä edullisempi on ennuste;
2. Huuhtele vatsa 5 - 6 litralla vettä, joista kaksi (kolme) lisäämällä kaliumpermanganaattia;
3. Voit käyttää merisuolaliuosta vatsan puhdistamiseen (5 litraan vettä 2 ruokalusikallista);
4. Tee puhdistava peräruiske;
5. Ota Smecta, Enterosgel, Activated Carbon, Polysorb ja muut imukykyiset (adsorboivat) lääkkeet, joita lääkärit suosittelevat käytettäväksi myrkytyksen sattuessa.

Jos solaniinimyrkytyksen oireita ilmaantuu (sydän, keuhkojen vajaatoiminta), sinun on valmistauduttava elvytystoimiin.

Ennaltaehkäisy

Et voi valmistaa ruokaa itäneistä, mädistä, sinisistä, vihreistä perunoista - siinä on paljon solaniinia. On parempi keittää jopa terveet juuret varastointikauden lopussa (keväällä, alkukesällä) poistamalla ensin iho paksulla kerroksella (vähintään 0,5 cm), koska siinä on alkaloidien pitoisuus. korkein.

Kuinka tarkistaa hedelmien ylimääräinen solaniini:

• tehdä pieniä syvennyksiä (1 mm) lähellä silmiä,
• levitä leikkeihin 1 tippa etikkahappoa (80 %),
• pudota tippa rikkihappoa,
• levitä päälle vetyperoksidia (3 tippaa 5-prosenttista liuosta).

Jos mukulassa on liikaa solaniinia, perunapala saa tumman vadelman (burgundin) sävyn. Heikko värin intensiteetti (vaaleanpunainen väri on tullut) osoittaa sen sisällön normin.

On tärkeää tietää: mitä pidempään perunat säilytetään, ja lisäksi ne muuttuvat vihreiksi, sitä enemmän myrkkyjä mukuloissa on.

Vihertäviä perunoita, kuten myös ituja, ei voida syödä kategorisesti, mutta ne sopivat paremmin istutukseen, koska korkea solaniinipitoisuus suojaa juuria taudeilta, tuholaiset eivät syö niitä.