Nyt perunoista on tullut osa Venäjän ja muiden maiden kansallisruokaa. On vaikea kuvitella, että tämän juurikasvin käyttöön ottamista vastaan ​​nousi kokonaisia ​​kansankapinoita. Näyttää siltä: mitä talonpoikaisilla oli maukkaita perunoita vastaan? Miksi he eivät kiittäneet tsaari Pietari Suurta, joka toi tehtaan Venäjälle? Tosiasia on, että perunoiden istutus otettiin käyttöön tilauksesta, mutta selitystyötä ei tehty. Talonpojat ottivat ruokaa ja antoivat karjalle kasvin maaosat. Ja seurauksena he sairastuivat ja jopa kuolivat. Karjan menetys, ihmisten kuolema - ja tätä varten oli tarpeen antaa kylvöala perunoille? Luonnollisesti tämä johti mellakoihin. Mutta hallitus selvitystyön sijaan tukahdutti levottomuudet joukkojen avulla. Viimeiset mellakat järjestettiin Venäjällä 1840-luvulla. Ja toistuvan myrkytyksen syy oli suolaliha-aine. Sanan merkitys, kuvaus komponentin vaikutuksesta vartaloon annetaan tässä artikkelissa.

Syötetty naudanliha ja säilötty naudanliha: termien etymologia

Slaavit sylkevät näiden saman kuuloisten sanojen kanssa. Silti tekisi! Kukapa ei pidä säilötystä naudanlihasta? Tulevaa käyttöä varten valmistettu liha (naudanliha, sianliha, ihra) auttoi nälkäisenä talviaikana. Aikaisemmin jokaisessa talonpoikatalossa oli suolalihaa, jokainen kotiäiti tiesi suolausreseptin. Kun eläin leikattiin, suurin osa ruhosta jäi jäljelle. Kuinka säilyttää lihaa, kun jääkaappeja ja pakastimia ei vielä ollut? Se leikattiin paloiksi ja kastettiin suolaan. Siellä sitä säilytettiin pitkään. Maukas liha poistettiin sitten tarpeen mukaan ja liotettiin makeassa vedessä. Suola oli poissa ja naudanliha oli syöty.

Sanalla "saisustettu naudanliha" on slaavilaiset juuret ja se tulee sanasta "suola". Tämä johtuu ruuan valmistustavasta. Ja mikä on "syötetty naudanliha", mikä on tämän sanan etymologia? Se tulee latinasta. Solanum on yövoide. Ja suolaliha-aine kerääntyy kaikkiin tämän perheen kasveihin. Siksi yöviihoja pidetään myrkyllisinä.

Jotkut kasvit pystyvät puolustautumaan tuholaisilta itse. He keräävät kudoksiinsa glykoalkaloidiglykosidia. Tämä myrkyllinen orgaaninen yhdiste nimettiin solaniiniksi, koska sen korkein pitoisuus havaitaan yöviiriperheessä. Myrkyllisyyden johtaja on Solanum dulcamara. Karvasmakeassa yökuoressa kaikki osat ovat myrkyllisiä - juuret, varret, lehdet ja hedelmät. Tappava osa suolalihaa löytyy kypsymättömistä marjoista. Musta yökirkko on myös myrkyllinen kasvi. Mutta mitä on suolaliha ja kuinka tämä aine vaikuttaa kehoon? Se aiheuttaa hermoston terävän jännityksen ja sitten sen nopean laman. Punasolut hajoavat veressä. Myrkytys ilmenee pahoinvointina ja oksenteluna, vatsakrampit, päänsärky, ripuli, pupillien laajentuminen, sekavuus ja kuume. Vakavissa tapauksissa havaitaan kouristuksia, koomaa.

Nightshade-perhe on melko laaja ja sisältää monia kasvilajeja. Tiedätkö mikä on "toisen leipämme", perunoiden, tieteellinen nimi? Mukulainen yövoide! Joten ei ole yllättävää, että talonpojat, jotka eivät tienneet kuinka syödä perunaa, myrkytettiin usein kasvin maanosilla. Marjoissa on erityisen paljon myrkyllistä suolalihaa. Mutta silloinkin, kun talonpojat alkoivat syödä, myrkytykset jatkuivat. Miksi? Jos juurekset pidetään valossa, siihen alkaa kertyä suolalihaa. Erityisesti paljon myrkyllistä ainetta kerääntyy ihoon, viheralueille. Mutta mukuloiden puhdistus ja lämpökäsittely vähentävät ajoittain perunoiden siivilöidyn naudanlihaa. Jopa raa'assa juureksissa ilman kuorta vain viisi prosenttia alkuperäisestä aineen määrästä jää jäljelle.

Syötetty naudanliha muissa elintarvikkeissa

Tomaatit kuuluvat myös yöviiriheimoon. Mutta tomaattien kanssa tilanne on yksinkertaisempi. Syötetty naudanliha kerääntyy vain kypsymättömiin hedelmiin, pieniin ja vihreisiin. Heti kun tomaatti kasvaa lajikkeensa kokoiseksi ja muuttuu valkoiseksi, myrkyllisen aineen pitoisuus siinä laskee jyrkästi. Tällaiset hedelmät voidaan jo suolata tai marinoida. Ja kypsissä punaisissa tomaateissa ei ole myrkyllistä ainetta. "Solanum Melongena" - tämä tieteellinen nimi piilottaa tunnetun munakoison. Osoittautuu, että hän on myös yövoide. Mutta myrkyllinen aine suolattu naudanlihan lehdet katkerasti, jos leikkaat munakoisoa, suolaa se, paina alas sorron ja jätä kymmenen minuuttia. Kaikki myrkyt poistuvat erittyneen mehun mukana. Muuten, toisin kuin tomaateissa, munakoisossa olevan naudanlihan pitoisuus kasvaa marjojen kypsyessä. Nuoret hedelmät ovat syötäviä.

Kuinka valita oikeat perunat

Tiedämme kuinka syödä suolalihaa. Tiedämme myös, että perunoissa ei saa syödä versoja ja marjoja. Mutta tiedämmekö kuinka kasvattaa sellaisia ​​juurikasveja, joissa olisi merkityksetön määrä solaniinia? Perunat on istutettava syvälle ja pensas on ruskistunut. Silloin auringonsäteet eivät tunkeudu syvälle ja juuret eivät muutu vihreiksi. Älä istuta perunoita hiekkaiseen maaperään - tämä lisää suolalihan pitoisuutta. Nuoret mehukkaat mukulat ovat erittäin maukkaita. Ja sinua luultavasti ärsyttää tieto, että ne sisältävät enemmän myrkyllisiä aineita kuin syksyllä kerätyt perunat. Vihanneksia ei voida säilyttää pitkään. Ja perunat - niin erityisesti. Syötetyn naudanlihan pitoisuus itäneissä ja vihreissä mukuloissa nelinkertaistuu. Etsi vahingoittumattomia perunoita kaupasta.

Myrkytyksen hoito

Tiedämme jo, mitä suolaliha on ja että se voi olla vakavasti myrkytetty. Nyt on kehitetty perunalajikkeita, joissa tämän aineen pitoisuus on erittäin alhainen. Siksi myrkytystapaukset ovat harvinaistuneet. Lievät myrkytyksen merkit ovat mahdollisia syötäessä kiloa kuorimattomia nuoria ja raakoja mukuloita. Eläinten myrkytys on paljon yleisempää, etenkin niillä, jotka haluavat syödä perunankuorta (kanit, marsut, harvemmin koirat ja kissat). Mitä tehdä ensimmäisten myrkytyksen oireiden ilmaantuessa? Sinun on välittömästi suoritettava mahahuuhtelu, annettava aktiivihiilitabletteja ja laksatiivinen lääke. Tämä on ensiapu. Sinun tulee nähdä asiantuntijan mahdollisimman pian. Se voi vaatia suonensisäistä nesteytyshoitoa, joka voidaan tehdä vain sairaalassa (tai eläinlääkäriasemalla).

Onko Solanine vaarallinen?

Tähän kysymykseen vastaamiseksi on syytä miettiä, miksi yöviihdeperheen kasvit keräävät tätä ainetta itsessään. Solaniinilla on hyönteis- ja fungisidisiä ominaisuuksia. Näin kasvi on suojattu tuholaisilta. Ja koska luonnossa ero myrkyn ja lääkkeen välillä on vain annostuksessa, miksi ei kääntäisi solaniinin ominaisuuksia hyväksi? Perinteinen lääketiede antaa meille monia reseptejä perunoiden hoitoon. Sen sisältämä solaniini parantaa täydellisesti märkiviä haavoja, poistaa kiehumista, pehmentää ja rauhoittaa ihoa palovammojen sattuessa. Tätä varten sinun on hierottava raaka mukula hienolle raastimelle ja laitettava muru muutamalla tippa kasviöljyä sideharsopakkaukseen. Peräpukamien kynttilät valmistetaan raa'ista perunoista. Mukuloista puristettu mehu on mieto laksatiivinen, diureetti, antimikrobinen ja kipua lievittävä. Vastakeitettyjen perunoiden hengittäminen höyryllä auttaa yskää.

8. luokan oppilas Maria Starikova

Perunan mukuloilla on korkea ravintoarvo, mutta hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​​​huolimatta ne voivat aiheuttaa vakavan vaaran keholle. Tämä johtuu myrkystä solaniinista. Tässä työssä esitetään tutkimusten ja kokeiden kautta vastauksia useisiin heränneisiin kysymyksiin: Miksi perunan mukulat vihertyvät varastoinnin aikana? Miksei sellaisia ​​perunoita saisi syödä ja syöttää lemmikeille? Kuinka haitallista ja vaarallista on vihreiden perunoiden käyttö ihmisille?

Kemiallisen analyysin tuloksena määritettiin "Adreta" -lajikkeen perunan mukuloiden solaniinimyrkyn laadullinen pitoisuus ja tunnistettiin solaniinin kertymisen syyt. On todettu, että mitä pidempään mukuloita säilytetään, sitä enemmän niissä on solaniinia, ja tällaisten perunoiden käyttö voi johtaa vakavaan ruokamyrkytykseen.

Myrkytyksen estämiseksi, solaniinin kertymisen hidastamiseksi tämän työn kirjoittaja teki suosituksia perunoiden turvallisesta valmistamisesta ja asianmukaisesta säilytyksestä.

Ladata:

Esikatselu:

Kunnallinen oppilaitos

"Shimanovskin toisen asteen koulu nro 3"

niitä. M.M. Zdobina

TUTKIMUSTYÖ

Aihe: "Solaniinimyrkky perunan mukuloissa".

Työn teki opiskelija

Luokka 8 MOU-lukio 3

Starikova Maria

Valvoja:

Biologian opettaja

S.V. Radchenko

Shimanovsk 2010

Johdanto ………………………………………………………………………….… 3

1. Perunoiden systemaattinen sijainti, niiden ravintoarvo ... ... .... ... .... 5

1.1. Perunoiden kasvitieteelliset ja morfologiset ominaisuudet ……… ..5

1.2. Mukulan kemiallinen koostumus, sen ravintoarvo ………………… 6

1.3. Perunan levitys …………………………………………………… 7

2. Tutkimusmetodologia. Solaniinimyrkyn laadullinen pitoisuus perunan mukuloissa ……………………………………………………………………………… ..10

3. Solaniinin vaikutus ihmiskehoon ………………………………….… ..13

3.1. Solaniinimyrkytyksen merkit ……………………………………… ..... 13

3.2. Ensiapu ja myrkytyksen ehkäisy …………………………… .14

4. Perunoiden asianmukaisen varastoinnin edellytykset ………………………………… ..... 15

Johtopäätös …………………………………………………………………………… ..17

Bibliografinen luettelo ……………………………………………………… 18

Liite A Taulukko nro 1 "Perunaviipaleiden vertailuominaisuudet" ………………………… ................................. .. ..............................................yhdeksäntoista

JOHDANTO

Useiden vuosisatojen aikana kansallisten katastrofien, sotien ja satopuutteiden vaikeimpina aikoina peruna aina pelastanut ihmisiä nälästä.Ihmiset kutsuvat sitä "toiseksi leipäksi". Ja kuinka sitä ei voi kutsua sellaiseksi, jos se ei poistu pöydästä ympäri vuoden, siitä ei tule koskaan tylsää ja se on leivän pääapu.

Nykyään et löydä henkilöä, joka ei tietäisi perunoiden makua. Tämä juurikasvi on erittäin suosittu monissa maissa ympäri maailmaa. Monikäyttöisyydeltään peruna on yksi ensimmäisistä maatalouskasveista. Se on yhtä aikaa elintarvike-, tekninen- ja rehukasvi.

Maailman parhaat mielet kunnioittivat perunoita kirjoituksissaan. Vincent Van Goghin kuuluisa maalaus "Perunansyöjät", saksalaisen taiteilijan Wilhelm Buschin maalaussarja "Peruna-idylli".
Perunoista on kirjoitettu monia runoja ja balladeja, ja jopa Johann Sebastian Bachin kirjoittamaa musiikkia perunoiden kunniaksi on syntynyt.

Perunoilla on epäilemättä korkea ravintoarvo ja ne imeytyvät hyvin kehoon, mutta hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​​​huolimatta tämä tuote voi aiheuttaa vakavan vaaran keholle. Tämä johtuu kasvin sisältämästä solaniinimyrkystä.

Joka vuosi perunasadon aikana näen yhdestä useampaan vihreitä mukuloita. Ihmiset heittävät tällaiset perunat pois, eikä niitä voi myöskään syöttää lemmikkieläimille. Mietin miksi? Loppujen lopuksi hän ei ole mädäntynyt ja on terve sisältä.

Tieteellisen artikkelin tarkastelun jälkeen 1 , minulle kävi selväksi, että perunoiden vihreän värin antaa klorofylli, joka kerääntyy valoon, ja tällaiset mukulat ovat vaarallisia myrkyn - solaniinin - takia, joka myös kerääntyy hyvin nopeasti valoon.

1 Z.G. Valova "Lapsi luonnon keskellä": Opas vanhemmille. - Minsk .: Polymya, 1985.S. 28-29

Mutta mikä vielä mielenkiintoisempaa, solaniini pystyy kerääntymään terveisiin mukuloihin pitkän talvisäilytyksen aikana. Tuli kysymyksiä:

1. Kuinka haitallista ja vaarallista se on ihmisille?
2. Mihin tarkalleen solaniini kerääntyy mukulaan?
3. Kuinka säilyttää perunat oikein tämän myrkyn kertymisen estämiseksi tai hidastamiseksi?

Kohde Tutkimukseni: selvittää perunan mukuloiden solaniinin laadullinen pitoisuus, selvittää sen haitallisuutta ihmiselle.

Esine Tutkimus paljasti Adreta-lajikkeen perunan mukuloita eri varastointiaikoina.

Tehtävät:

☺ määrittää perunoiden järjestelmällinen asema kasveissa, sen ravintoarvo;

☺ tehdä kemiallinen analyysi ja määrittää solaniinin laadullinen pitoisuus perunan mukuloissa;

☺ tunnistaa myrkytysmerkit perunoista, jotka sisältävät solaniinia;

☺ tunnistaa syyt solaniinin kertymiseen;

Tutkimusmenetelmät:vertailu; tarkkailu; koe; analyysi.

Sijainti:tutkimus tehtiin henkilökohtaisella puutarhapalstalla ja sitten lukion nro 3 kemian laboratoriossa. Solaniinin läsnäolon kvalitatiivinen arviointi perunan mukuloissa tehtiin V.N.:n menetelmän mukaisella kokeella. Nilova.²

² L.I. Gubareva ym. "Human Ecology": Työpaja yliopistoille. - M .: Humanit. toim. keskus VLADOS, 2003. - s. 32

1. PERUNAN JÄRJESTELMÄLLINEN SIJAINTI, SEN RAVINTOARVO.

1.1 Perunoiden kasvitieteelliset ja morfologiset ominaisuudet.

Sana "peruna" tulee saksasta kartoffel joka puolestaan ​​on peräisin yang tartufo, tartufolo - tryffeli ... Perunoiden nykyaikainen tieteellinen nimi on Solanum tuberosum in esitteli saksalainen luonnontieteilijä. Tutkijat hyväksyivät tämän ehdotuksen kuitenkin vasta sen jälkeen, kun maailmankuulu ruotsalainen luonnontieteilijä ja kasvitieteilijä Karl Linnaeus vahvisti sen. Nykyään yksi suosituimmista vihanneksista on mukula-yötä, tämä on yleisimpien perunoiden "virallinen" nimi. Sen tieteellinen luokitus on seuraava:

Kuningaskunta: Kasveja

Osasto: Angiosperms

Luokka: Kaksisirkkaiset

Järjestys: Solanaceae

Perhe: Solanaceous

Suku: Nightshade

Tyyppi: peruna

Latinalainen nimi: Solanum tuberosum ³

Se on Solanaceae-suvun Solanaceae-heimoon kuuluva monivuotinen mukula-ruohokasvi. Perunakasvit muodostavat 30-150 cm korkean kompaktin pensaan, jonka varret ovat pystysuorat, uurteet.Arkki jaksottaisesti pinnate, koostuu päätelohkosta, useista pareista (3-7) toisiaan vasten asetettuja sivulohkoja ja niiden välissä olevista välilohkoista. Paritonta osaketta kutsutaan lopulliseksi, parillisilla osakkeilla on järjestysnimet - ensimmäinen pari, toinen pari jne. (tili on peräisin ____________________________

³ Perunoiden tieteellinen luokitus //www.wikipedia.ru (10.12.2009)

lopullinen osuus). Lopes ja viipaleet istuvat tangoissa, jotka on kiinnitetty tankoon, jonka alaosa menee sisäänlehtilehti ... Pienemmätkin lohkot sijaitsevat lähellä parien lohkoja.Kukat valkoinen, lila tai vaaleanpunainen kerättyläppä huipulla varsi , kuppi ja teriö viisiosainen. Kukinto on kihara, hedelmä on mehukas, monisiemeninen marja.

From poskiontelot alkeelliset lehdet, varren maanalaisessa osassa, maanalaiset versot kasvavat -stolonit , jotka paksuuntuessaan latvoista synnyttävät uusia mukuloita (muunneltuja versoja). Stolonien päihin kehittyy mukuloita, jotka pohjimmiltaan eivät ole muuta kuin turvonneetmunuaiset, jonka koko massa koostuu ohutseinäisistä faseteistasoluja täynnä tärkkelys , ja ulkoosa (kuori) koostuu ohuesta kerroksestakorkki kangas... Mukulat ovat erikokoisia (keskipaino 80-120 g), muotoisia ja värillisiä. Jokaisessa mukulassa on 8-12 silmää, jotka koostuvat lehtien alkeista ja uinuvista silmuista.

1.2. Mukulan kemiallinen koostumus, sen ravintoarvo 4 .

Perunan mukulat sisältävät 75 % vettä; 20-30 % kuiva-ainetta, sisältäen 1,5-2,5 % proteiinia, 10-25 % tärkkelystä, 0,3-0,6 % rasvaa, C-, B1-, B6-, B2-, K-, E-vitamiinia, karoteenia, fooli- ja nikotiinihappoja, suuria määriä kaliumia ja fosfori, pektiiniaineet, kuidut, orgaaniset hapot (omena, sitruuna, oksaali), helposti sulavat mineraalisuolat, mukaan lukien hivenaineet rauta, jodi, natrium, magnesium, kalsium, mangaani, kupari, sinkki, nikkeli, koboltti, boori jne. Kaloripitoisuuden suhteen perunat ovat 2 kertaa korkeammat kuin porkkanat ja 3 kertaa korkeammat kuin kaali.

Yleensä perunat arvostetaan tärkkelyspitoisuutensa vuoksi. Mitä suurempi tärkkelysprosentti on, sitä arvokkaampia tällaisia ​​perunoita pidetään. Ei ole sattumaa, että ihmiset ovat perustaneet perinteen kasvattaa valkolihaisia ​​perunoita niin, että ne keitetään. Valitettavasti tällainen arvio on liian yksipuolinen, eikä sitä nyt voida perustella.

_________________________________

4 DI. Traitak Kirja kasvitieteen lukemiseen: 5-6 luokan opiskelijoille / 2. painos, Rev. - M .: Koulutus, 1985.S. 96-98

Perunaproteiinilla on erittäin korkea biologinen arvo, koostumukseltaan se on lähellä kananmunaa. Päivittäinen proteiinitarpeemme tyydyttää lähes puolet perunoista.

Massan keltainen väri kertoo perunan korkeasta karoteenipitoisuudesta (provitamiini A).

Sokeri a perunoita edustaa pääasiassa glukoosi (rypälesokeri), vähemmän - sakkaroosi (juurikassokeri) ja hyvin vähän fruktoosia (hedelmäsokeri).

Tavallinen peruna on tärkein kaliumin lähde, jota elimistö tarvitsee normalisoidakseen veden aineenvaihduntaa ja normaalia sydämen toimintaa. Perunoissa on jopa enemmän kaliumia (jopa puoli grammaa 100 g:ssa) kuin leivässä, lihassa tai kalassa. Päivittäinen kaliumsaanti saadaan aikaan käyttämällä 500 g perunaa.

Perunan kuoreen ja sen alla olevaan kambiumkerrokseen (1-4 mm kuoren alle) on keskittynyt entsyymejä, joilla on positiivinen vaikutus kehoon ja jotka edistävät perunatärkkelyksen sulattamista ja imeytymistä elimistöön.

Emme saa unohtaa, että kemiallinen koostumusmukuloita riippuu lajikkeita , kasvuolosuhteet (ilmasto- , sää, tyyppi maaperää sovelletaan lannoitteet , maataloustekniikka viljely), mukuloiden kypsyys, varastointiehdot.

1.3. Perunoiden käyttö.

Monet (noin 1000) ruoat valmistetaan kotona perunoista ja erilaisista teollisessa tuotannossa kysytyistä tuotteista (perunasuikaleet, perunalastut, rapeat perunat, kuivaperunamuusi, erilaisten keittojen puolivalmisteet perunalla, perunafilee, pakaste perunat jne.)

Perunat ovat tärkkelyksen tuotannon lisäksi glukoosin, alkoholin ja maitohapon raaka-aine, jota käytetään lääketieteellisessä käytännössä, lääketeollisuudessa ja muilla teollisuudenaloilla.

Perunaa ei unohdeta myöskään kosmetiikassa. Ja vartensäilörehut - rehu kotieläimille. Lehtien infuusiota saippualla käytetään luonnollisena hyönteismyrkkynä kotitalouksissa.

Lääketieteen isä, kuuluisa antiikin lääkäri Hippokrates sanoi: "Ruokamme tulee olla parantavaa ainetta ja parantavien aineiden tulee olla ruokaa." Perunat täyttävät tämän vaatimuksen. Hän todella on sekä ruokaa että lääkettä. Esimerkiksi sisäänLääketiede Tuoreperunamehua (erityisesti vaaleanpunaista) käytetään happamuudentorjunta-aineena gastriittiin ja mahahaavaan. Mehu stimuloi myös maltillisesti sydän- ja verisuonijärjestelmää.Jo pitkään on tiedetty, että perunahöyryn hengittäminen tekee hyvää yskään, käheyteen ja muihin ylähengitysteiden sairauksiin.Raastetun perunan murska hoitaa palovammoja ja ei-paranevia haavoja. Tämä ei vain vähennä kipua ja tulehdusta, vaan myös parantaa haavojen puhdistus- ja paranemisprosesseja. Hengitys suoritetaan keitetyillä perunoilla, lämmittävät kompressit tehdään.

Perunat ovat erinomainen ruokavaliotuote, jossa on helposti sulavia hiilihydraatteja ja tasapainoinen mineraalikoostumus. Tämä mahdollistaa sen sisällyttämisen sydänpotilaiden ruokavalioon. Tahnan muodossa olevaa perunatärkkelystä käytetään mahalaukun limakalvon päällystysaineena. Kuivassa muodossa se sisältyy jauheiden koostumukseen.

Tekstiilitehtaat, jotka valmistavat erilaisia ​​kankaita, kuluttavat erittäin paljon tärkkelystä viimeistelyyn. Tärkkelyksellä on tässä kolme tarkoitusta. Sitä käytetään kankaiden pohjan (pitkittäislankojen) parantamiseen, maalien sakeuttamiseen ja ennen kaikkea kankaiden viimeistelyyn.

Tärkkelyspastan tarttuvia ominaisuuksia käytetään myös painoteollisuudessa, erityisesti kirjansidonnassa. Tärkkelys tuottaa vielä paremman liiman, jos sitä käsitellään suolahapolla tai altistetaan voimakkaalle kuumuudelle. Sitten tärkkelys muuttuu dekstriiniksi, josta valmistetaan parhaat liimatyypit. Esimerkiksi postimerkit ja kirjekuoret sivellään dekstriiniliimalla, ja myös valokuvaliimaa valmistetaan dekstriinistä. Dekstriiniliimaa käytetään kaikissa elintarviketeollisuuden täyttö- ja pakkauskoneissa. Dekstriiniliima tarttuu nopeasti, tarttuu lujasti, ei tahraa paperia tai pahvia ja on täysin vaaraton käyttää.

Siitä saatua tärkkelystä tai dekstriiniä käytetään paperinvalmistuksessa, tulitikkujen, nahan valmistuksessa, vanerin liimaamiseen ja jopa koneenrakennustehtaiden valimoissa.

Osoittautuu, että ei vain elintarviketeollisuudessa, vaan myös eri tekniikan aloilla perunatärkkelys on löytänyt laajan sovelluksen.

2 . TUTKIMUSTEKNIIKKA.

MYRKYLÄN LAADULLINEN MÄÄRITTÄMINEN - SOLANINE PERUNAN STROBERSISTA.

Perunoilla on korkea ravintoarvo ja ne imeytyvät hyvin kehoon, mutta hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​​​huolimatta tämä tuote voi aiheuttaa vakavan vaaran keholle. Tämä johtuu kasvin sisältämästä solaniinimyrkystä.

Solanin 5 - se on monimutkainen myrkyllinen aine, joka koostuu sokerimolekyylistä (glukoosista) ja fysiologisesti aktiivisesta aineesta - alkaloidista solanoidiinista. Tätä myrkkyä on missä tahansa kasvin osassa - perunoiden kukissa, lehdissä, varsissa, hedelmissä ja mukuloissa.

Solaniinilla on ruoansulatuskanavan limakalvoja ärsyttävä vaikutus ja se estää keskushermoston toimintaa. Riittää, kun syöt 200 mg solaniinia kerralla (vain 0,2 g!), Myrkytyksen alkaessa.

Kuinka paljon tätä myrkkyä on perunoissa, joita syömme?

Tutkimuksen tavoitteena oli määrittää Solaniinin laadullinen pitoisuus "Adreta" -lajikkeen perunoiden mukuloissa sen eri varastointiaikoina. Tätä varten otettiin mukuloita:

1. 3 kuukauden varastointiaika;
2. 6 kuukauden säilyvyysaika;
3. viime vuoden mukulat, joita säilytettiin yli 12 kuukautta;
4. ravinnoksi kelpaamattomia vihreitä mukuloita (vertailuvertailua varten).

Tuotteen solaniinin kvalitatiiviseen määritykseen käytettiin V.I.Nilovan tekniikkaa. Jokaisesta mukulasta leikattiin useita 1 mm paksuisia levyjä:

_______________________________

³ B.N. Orlov et al. "Neuvostoliiton myrkylliset eläimet ja kasvit": Yliopistojen käsikirja. - M .: Korkeakoulu, 1990 .-- s. 237

Nro 1. Ylhäältä alas akselia pitkin, joka jakaa perunan kahteen yhtä suureen puolikkaaseen

#2. Poikkileikkaukset - tyvestä ja kärjestä.

Nro 3. Sivuilta.

Nro 4. Silmiä lähellä olevilta alueilta.

Valmistetut levyt asetettiin tasaiselle pinnalle ja jokaiselle leikkaukselle laitettiin tipoittain vuorotellen etikkahappoa (80-90 %), sitten väkevää rikkihappoa ja muutama tippa 5 % vetyperoksidia.

Tarkan tuloksen saamiseksi koe suoritettiin kolmella toistolla.

Havainto osoitti, että solaniinia sisältävien mukuloiden pistokkaat punastuivat hyvin nopeasti, ja mitä enemmän, mitä enemmän sitä oli, sitä vahvempaa.

Joten 3 kuukauden ikäisissä perunoissa, kaikentyyppisissä leikkeissä (nro 1,2,3,4), kaikissa kolmessa rinnakkaisnäytteessä ei esiintynyt värjäytymistä eikä solaniinia (LIITE A). Tästä syystä voidaan todeta, että tämä myrkyllinen aine puuttuu perunoista varhaisvarastoinnin aikana, eivätkä tällaiset perunat aiheuta vaaraa ihmisille.

6 kuukauden ikäisissä mukuloissa havaittiin heikkoa värjäytymistä tai solaniinin ilmentymistä, vain pintakerroksissa, ihon alla, kerros 1-3 mm. Tämä nähtiin viillon nro 1 koko ympärysmitan ympärillä ja viilto nro 4 silmien ympärillä. Sivuilta, mukulan ylä- ja tyvestä tehdyissä leikkauksissa värjäys oli yhtä heikkoa ja vain lähempänä pintaa, paikoin solaniinia ei näkynyt näillä alueilla ollenkaan (LIITE A). Tämä viittaa siihen, että kuuden kuukauden varastoinnin jälkeen solaniinia alkoi kertyä mukuloihin. Tällaisia ​​perunoita voidaan syödä vahingoittamatta terveyttäsi, vain joskuori perunat perusteellisesti kuoresta ja leikkaa se paksummaksi.

Vahva väritys, mikä tarkoittaa korkeaa myrkkypitoisuutta, paljastui 12 kuukauden ikäisillä ja vihreillä mukuloilla. Tämä havaittiin kaikissa neljässä osassa. Erityisen kirkkaan värinen oli leikkausten alue lähellä mukulan pintaa.

(kuoren alla) ja silmien ympärillä, kohti mukulan keskiosaa, solaniinipitoisuus laski.

Tämän tutkimuksen tuloksena todettiin, että Kanssa olaniinilla on kyky kertyä vähitellen perunoihin. Se jakautuu epätasaisesti mukuloihin, suurin pitoisuus pintakerroksissa, lähellä ocellia ja vähemmän keskellä.Vihreiden perunoiden ja vanhojen, itäneiden perunoiden solaniinipitoisuus nousee jyrkästi.

3. SOLAINININ VAIKUTUS IHMISKEHOON.

3.1 Solaniinimyrkytyksen merkit.

Solaniinia kertyy perunoihin tietyn kasvukauden aikana. Syksy-talvikaudella perunoiden solaniinin määrä on mitätön, 3 - 7 mg, keväällä, pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen, se on paljon enemmän. Vihreiden ja itäneiden perunoiden solaniinipitoisuus nousee jyrkästi. Pitkään auringossa makaamalla solaniinin määrä voi olla jopa 20-40 mg (yhdessä keskikokoisessa mukulassa), jolloin perunat saavat kitkerän, epämiellyttävän maun. Yli 20 mg solaniinia sisältävät perunat ovat myrkyllisiä, eikä niitä tule syödä.

Solaniinilla on sieniä ja hyönteisiä tuhoavia ominaisuuksia, ja se toimii luonnollisena kasvinsuojeluaineena. Solaniini ihmisille ja eläimillemyrkyllinen jopa pieninä annoksina. Esimerkiksi kanien tappava annos on arvioitu 60 mg / 1 kg ruumiinpainoa, koirille - hieman yli 60 mg / kg.Ihmisille myrkytyksen aiheuttava annos on 200-400 mg solaniinia.

Ruokamyrkytys on mahdollista syömällä perunoita, joissa on korkea solaniinipitoisuus, tai "vanhojen", vihreiden perunoiden pitkäaikainen, säännöllinen käyttö. Oireet ovat seuraavat: kurkkukipu ja katkeruus suussa, yleinen huonovointisuus, hengitysvaikeudet, letargia ja uneliaisuus, päänsärky, pahoinvointi ja vatsakipu, suolen toimintahäiriö. Munuaisissa on toimintahäiriö, sydän- ja verisuonijärjestelmät sekä hermosto vaikuttavat.

Useimmiten talven jälkeen heikentyneet lapset altistuvat solaniinin vaikutuksille, joilla on huonovointisuus, letargia, päänsärky, uneliaisuus ja kehon epävakaus vilustumiseen.

Suurina annoksina solaniini tuhoaa punasoluja.Vakavissa tapauksissa esiintyy: käsien vapinaa,pupillien laajentumista, kuumetta, kouristuksia, pyörtymistä ja koomaa voi esiintyä.

Solaniinia on havaittu esiintyvän pieninä määrinä terveistä perunoista. Myrkytykset tällä myrkkyllä ​​ovat harvinaisia, koska suurin osa siitä poistuu ihon mukana hukkaan. Myrkytyksen mahdollisuus lisääntyy, jos kulutetaan suuria määriä itäneitä perunoita, jotka on keitetty kuorineen.

3.2 Ensiapu ja myrkytyksen ehkäisy.

Solaniinimyrkytyksen oireet ilmaantuvat 1-2 tuntia huonolaatuisten perunoiden syömisen jälkeen. Ensiapu ihmisen myrkytystapauksissa tulee rajoittaa ruoansulatuskanavan sisällön nopeaan poistamiseen (runsas pesu, laksatiivien lisääminen), johon liittyy adsorboivan (aktiivihiili), saostuvan (tanniinit), hapettavan (kaliumin) nauttimista. permanganaatti), neutraloivia (sooda, hapan juoma) ja päällystysaineita (tärkkelysliuos, munanvalkuainen, maito).

Jatkohoidon suorittaa pätevä lääkintätyöntekijä, joka määrää lääkkeitä, jotka varmistavat vereen imeytyneiden toksiinien poistumisen, hengitys-, sydämen- ja neuropsyykkisen toiminnan toiminnallisten häiriöiden poistamisen.

Solaniini on lämpöstabiili. Kiehuva vesi tai kuuma paistinpannu eivät voi neutraloida solaniinia, jotta vältetään pKuori perunat huolellisesti ennen kypsennystä. Älä yritä säästää rahaa ohentamalla tätä kuorta kuorimisen aikana, vaan leikkaa se pois vihreän kerroksen kanssa (jos sellainen on).

Perunaliemi on valutettava välittömästi, sillä veteen hyvin liukeneva solaniini pyrkii siirtymään kypsennyksen aikana perunoista veteen ja sitten takaisin perunoihin.

Ja myös solaniinimyrkytyksen ehkäisy on perunoiden vihertymisen ja itämisen estäminen, oikea varastointi talven aikana, kevääseen ja kesään asti.

4. PERUNAN OIKEAN VARASTOINNIN EHDOT.

Perunat ovat pilaantuvia, ja niitä on säilytettävä ympäri vuoden sadonkorjuusta sadonkorjuuseen.Mukuloiden pilaantuminen alkaa erityisen intensiivisesti keväällä. Aurinko hieman lämmittää, ilma puhaltaa lämpimäksi - ja heti koko talven lepotilassa olleet voimat heräävät niissä. Mukulat alkavat itää, köyhtyvät tärkkelystä ja niihin jää vähemmän C-vitamiinia. Iduihin meneehän se arvokkain, mitä luonto on varastoinut tulevaa käyttöä varten. Lisäksi perunoiden maku ja ravintoarvo heikkenevät, ja solaniinia kertyy yhä enemmän. Perunat menettävät massaa, koska hengitykseen (tämä on oksidatiivinen prosessi) perunat kuluttavat päärikkautensa - tärkkelyksen. Kuinka olla? Kuinka estää hengitystä? Kuinka viivyttää mukuloiden itämistä ja solaniinin kertymistä?

On jo pitkään tiedetty, että kylmä auttaa säilyttämään ruokaa. Se hidastaa ja viivyttää elämänprosessien kulkua ja ennen kaikkea hengitystä ja itämistä. Lisäksi kylmä estää mikro-organismien kehittymistä, jotka myös aiheuttavat ruoan pilaantumista. Tästä syystä on suositeltavaa säilyttää perunat viileässä ja hyvin ilmastoidussa tilassa.

Perunoiden säilytysprosessi voidaan jakaa neljään vaiheeseen.

• Ensimmäinen vaihe alkaa perunoiden munimisesta ja kestää 10-15 päivää 15-17 °C:n lämpötilassa. Tähän vaiheeseen liittyy mukulahaavojen paraneminen ja osittainen kosteuden poisto. Sitä kutsutaan parantavaksi.

• Toinen varastointivaihe (jäähdytys) jatkuu talven alkamiseen asti, ja sille on ominaista lämpötilan lasku 3-5 ° C: een. Tässä vaiheessa kaikki mukuloiden elämänprosessit hidastuvat.
• Tärkein, kolmas vaihe kestää koko talven. Varastointilämpötila pidetään 3-5 °C:ssa. Kaikki fysiologiset prosessit hidastuvat, mukulat näyttävät olevan levossa.
• Neljäs vaihe osuu talven loppuun ja kevään alkuun.

Kotona perunat tulee säilyttää kellareissa, kellareissa, kuopissa.Mukuloiden oikea valmistelu talvehtimista varten on tärkeää. Ennen kellariin siirtämistä perunat tulee kuivata perusteellisesti pitämällä niitä ilmassa useita tunteja, vasta sen jälkeen.laita se laatikoihin tai roskakoriinkerros, joka ei ole korkeampi kuin 1,5 metriä... Lämmön ja kosteuden poistamiseksi mukuloiden penkereestä tulee siiloissa olla rakoja kellarin lattian ja säiliön seinien välillä. Ja ilmanvaihdon parantamiseksi on tarpeen asentaa tulo- ja poistoputket, joiden ulkopäät on myös eristettävä, jotta kosteus ei tiivisty eikä valu kellariin. Kun ulkolämpötila laskee, putket tulee sulkea.

Parhaat olosuhteet perunoiden säilytykseen ovat 2-3 celsiusastetta ilmankosteuden ollessa 85-90 %. Matala lämpötila vaikuttaa perunoihin huonosti: nollaasteessa tärkkelys alkaa jalostua sokeriksi, josta keitetyt perunat muuttuvat sokerimakeiksi. -1 ° C: n ja sen alapuolella perunat jäätyvät, ja + 4 ° C: ssa ne alkavat itää. Idut tulee poistaa ajoissa, koska solaniini kerääntyy mukuloihin niiden kasvaessa. Jos perunat ovat itäneet voimakkaasti, on parempi hylätä ne kokonaan.

PÄÄTELMÄ.

Tutkimukseni ovat osoittaneet, että peruna kuuluu systemaattisesti koppisiementen osastoon, kaksisirkkaisten luokkaan, yöviiriheimoon. Monikäyttöisyydeltään peruna on yksi ensimmäisistä maatalouskasveista. Se on yhtä aikaa elintarvike-, tekninen- ja rehukasvi. Monet (noin 1000) ruoat valmistetaan kotona perunoista ja erilaisista teollisessa tuotannossa kysytyistä tuotteista. Myös perunaa käytetään laajalti kosmetiikassa ja lääketieteessä.

Tutkimuksen aikana kirjallisista lähteistä paljastui, että perunan mukulat sisältävät suuren määrän keholle hyödyllisiä aineita, kuten vitamiineja, orgaanisia happoja, kivennäisaineita ja hivenaineita. Tämän ansiosta perunoilla on korkea ravintoarvo ja ne imeytyvät hyvin kehoon, mutta hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​​​huolimatta tämä tuote voi aiheuttaa vakavan vaaran keholle. Tämä johtuu kasvin sisältämästä solaniinimyrkystä.

Päättänyt sen solaniini On monimutkainen myrkyllinen aine, joka ärsyttää ruoansulatuskanavan limakalvoja ja estää ihmisten tai eläinten keskushermoston toimintaa. Tätä myrkkyä on missä tahansa kasvin osassa - perunoiden kukissa, lehdissä, varsissa, hedelmissä ja mukuloissa.

Tekemäni kokeet mahdollistivat perunanmukuloiden laadun arvioinnin niissä olevan haitallisen ja vaarallisen aineen - solaniinin - pitoisuuden perusteella.

Joten kemiallisen analyysin, havainnointimenetelmän ja saatujen tulosten vertailun avulla tunnistettiin mukuloita, joilla oli erilainen solaniinipitoisuus. Perunat osoittautuivat vaarattomiksi, ei vaarallisiksi, ja niitä säilytettiin vain 3 kuukautta. Tämä on mahdollista vain, jos kaikki perunoiden asianmukaisen varastoinnin edellytykset täyttyvät. Kuuden kuukauden ikäisessä mukulassa pieni määrä solaniinia havaittiin vain pintakerroksissa ja silmien ympärillä. Tällaisia ​​perunoita voidaan syödä vahingoittamatta terveyttäsi, vain josperunat perusteellisesti kuorimalla. Älä yritä säästää rahaa ohentamalla kuorta kuorinnan aikana.

Korkea myrkkypitoisuus paljastettiin 12 kuukauden ikäisillä ja vihreillä mukuloilla. Tällaisten perunoiden kulutus voi johtaa vakavaan ruokamyrkytykseen, jossa ennen kaikkea munuaisten toiminta heikkenee, sydän- ja verisuoni- ja hermojärjestelmät kärsivät. Tässä tapauksessa tarvitaan ensiapua, joka tulee rajoittua ruoansulatuskanavan sisällön nopeaan poistamiseen (runsas huuhtelu) ja sen jälkeen pätevän lääketieteen ammattilaisen hoitoon.

Myrkytyksen estämiseksi, ikääntymisprosessin hidastamiseksi, mukuloiden itämisen, solaniinin kerääntymisen niihin, tein suosituksia perunoiden turvalliseen valmistukseen ja asianmukaiseen varastointiin (LIITE B).

Johtopäätös: tutkimuksen tuloksena selvitettiin perunan systemaattinen asema kasvikunnassa. On todettu, että perunoilla on korkea ravintoarvo, mutta siitä huolimatta ne voivat olla myrkyllisiä ja aiheuttaa vaaraa ihmisille kasvin kaikissa osissa (mukaan lukien mukulat) olevan myrkyllisen aineen - solaniinin - vuoksi. Havaittiin, että mitä pidempään mukuloita säilytetään, sitä enemmän niissä on solaniinia. Ja myös perunoiden virheellinen varastointi johtaa sen vihertymiseen, itämiseen etuajassa ja vastaavasti solaniinin nopeaan kertymiseen. Todettiin myös, että alkusäilytysjaksoissa (enintään 6 kuukautta) perunat eivät aiheuta vaaraa ihmisten terveydelle, ja 6 kuukauden kuluttua perunat voidaan syödä, mutta kaikki edellytykset sen oikealle valmistamiselle on noudatettava.

BIBLIOGRAFINEN LUETTELO

1. Z.G. Valova 1 "Lapsi luonnossa": opas vanhemmille. - Minsk .: Polymya, 1985.S. 28-29
2. L.I. Gubareva ym. ² "Human Ecology": Työpaja yliopistoille. - M .: Humanit. toim. keskus VLADOS, 2003 .-- S. 32-34
3. Perunoiden tieteellinen luokitus ³ //www.wikipedia.ru (10.12.2009)
4. B.N. Orlov ja muut 5 "Neuvostoliiton myrkylliset eläimet ja kasvit": käsikirja yliopistoille. - M .: Korkeakoulu, 1990 .-- S. 237-239
5. DI. Ominaisuus 4 Kirja kasvitieteen lukemiseen: 5-6 luokan opiskelijoille / 2. painos, Rev. - M .: Koulutus, 1985.S. 96-98Viipale nro 2. Poikkileikkaukset - tyvestä ja kärjestä.

   Viipale nro 3. Sivuilta.

   Viipale numero 4. Silmien lähellä olevilta alueilta.

   3 kuukautta

   Solanin ei ilmestynyt

   Solanin ei ilmestynyt

   Solanin ei ilmestynyt

   Solanin ei ilmestynyt

   6 kuukautta

   Solaniinin heikko ilmentymä, vain ihon alla, leveys alkaen

   1-2mm., ilmestyi koko kehän ympärille

   Solaniinin heikko ilmentymä, vain ihon alla, jopa 2 mm leveä, paikoin sitä ei ilmestynyt

   Solaniinin heikko ilmentymä suoraan silmien ympärillä olevilla alueilla

   12 kuukautta

   Solaniinin voimakas ilmentymä koko 1 cm leveässä siivussa.

   Solaniinin voimakas ilmentymä

   vihertynyt

   Solaniinin voimakas ilmentymä koko leikkauksen kehällä, jopa 1,5 cm leveä.

   Solaniinin voimakas ilmentymä koko 1 cm leveässä siivussa.

   Solaniinin voimakas ilmentymä koko 1 cm leveässä siivussa.

   Solaniinin voimakas ilmentymä

Tomaatteja on käytetty laajasti monien Euroopan ja Latinalaisen Amerikan maiden keittiössä useiden vuosisatojen ajan. Perinteisesti syödään kypsiä punaisia ​​tai keltaisia ​​hedelmiä.

Venäjällä sadon viljelyaika on kuitenkin lyhyt, joten henkilökohtaisten tonttien omistajat kohtaavat ongelman: kuinka käyttää hedelmiä, joilla ei ollut aikaa kypsyä.

Voit ottaa ne pois ja jättää kypsymään kotona. Tai voit käyttää vihreitä tomaatteja odottamatta niiden kypsymistä. Tämä on totta kauden lopussa, jolloin hedelmät eivät kypsy myöhäisten ruttotautien vuoksi.

Vihreiden hedelmien lämpökäsittely ja valmistus estävät sairauksien kehittymisen ja estävät sadon menetyksen. Mutta kysymys on edelleen: eikö ole vaarallista syödä kypsiä hedelmiä, tasapainottavatko vihreiden tomaattien hyödyt ja haitat toisiaan. Lue tästä artikkelista:

Vihreiden tomaattien edut ja haitat

Tomaatti kuuluu yöviiriheimoon, jonka hedelmät tunnetaan myrkyllisistä ominaisuuksistaan ​​kypsissä hedelmissä puuttuvien myrkyllisten aineiden pitoisuuden vuoksi. Kypsymättömät tomaatit erottuvat kovuudesta ja epämiellyttävästä mausta.

Siksi kypsymättömien tomaattien syöminen raa'assa muodossa ei ole vain maukasta, vaan myös vaarallista. Venäjällä ja Euroopassa kasvia kasvatettiin yksinomaan koristekasvina, kypsymättömien vihannesten käyttö päättyi usein vakavaan myrkytykseen.

Löytettyään tavan käyttää näitä vihanneksia oikein, ne ovat ottaneet paikkansa tutumpien viljelykasvien joukossa.

Kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Kypsymättömien hedelmien kemiallinen koostumus ja ravintoarvo eroavat kypsytetyistä hedelmistä. Tomaatit ovat vähemmän kaloreita kuin punaiset - 100 gr. tuote sisältää 23 kcal. Suurin osa niistä on hiilihydraatteja (enintään 5,1 g) mono- ja disakkaridien muodossa. Proteiineja on vähäisiä määriä (jopa 1,2 g), ravintokuitua jopa 1,1 g, rasvat ovat lähes poissa (jopa 0,2 g).

Vihreät tomaatit, oikein keitettyinä, säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa. Ne koostuvat B-vitamiineista, askorbiinihaposta, aminohapoista, kaliumista, kuparista, magnesiumista ja raudasta. Hedelmät eroavat tiettyjen aineiden pitoisuudesta, jotka määrittävät niille ominaiset ominaisuudet: solaniini, lykopeeni ja tomaatti.

Solanin On myrkyllinen glykoalkoloidi. Sen korkea pitoisuus kypsymättömissä tomaateissa johtuu hedelmien luonnollisesta suojasta homeisia sieniä vastaan. Kun ne kypsyvät, tämän elementin pitoisuus vähenee jyrkästi, joten jopa kypsymisvaiheeseen tulevat vaaleanvihreät tomaatit ovat turvallisempia kuin tummanvihreät hedelmät.

Pienillä annoksilla solaniinilla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, sillä on antiviraalisia, antispasmodisia ja diureettisia ominaisuuksia. Kuitenkin, kun turvallinen annos ylittyy, se vaikuttaa haitallisesti punasoluihin, mikä johtaa niiden hapenkuljetustoimintojen heikkenemiseen.

Sillä on negatiivinen vaikutus hermostoon. Sen pitoisuus vihreissä hedelmissä on sellainen, että vakavaan myrkytykseen riittää syömään 5-6 tomaattia. Selkeitä solaniinimyrkytyksen oireita ovat pahoinvointi, vatsakrampit, ripuli, päänsärky.

Vaikeissa tapauksissa myrkkyjen yliannostus voi olla kohtalokas. Jos vihreiden tomaattien syömisen jälkeen ilmenee myrkytysoireita, sinun on otettava aktiivihiili ja otettava yhteys lääkäriin.

Tomaatti- Toinen mahdollisesti myrkyllinen aine, joka liittyy glykoalkaloideihin ja löytyy vihreistä tomaateista. Sen pitoisuus on alhainen, vakavaan myrkytykseen vaaditaan vähintään useita kiloja tuotetta, mitä tuskin kukaan voi tehdä.

Pieninä annoksina sillä on myönteinen vaikutus kehoon, koska sillä on immunomoduloivia ja antioksidanttisia ominaisuuksia. On näyttöä siitä, että tomaatti nopeuttaa lihasten rakentamista harjoituksen aikana ja edistää rasvojen hajoamista. Aine on lääkkeen, kuten kortisonin, perusta.

Lykopeeni- aine, joka vaikuttaa hedelmän väriin. Tämä aine on voimakas antioksidantti ja suojaa DNA:ta onkogeenisiltä mutaatioilta, estää syöpäsolujen kehittymistä ja niiden vaikutusta DNA:han.

Ehkäisee linssin muutoksia ja kaihien kehittymistä, vähentää ateroskleroosin riskiä. Lykopeeni pystyy normalisoimaan verenpainetta ja alentamaan kolesterolitasoja, mikä on tärkeää verisuoni- ja sydänsairauksille.

Toisin kuin solaniini ja tomaatti, se on myrkytön, ainoa mahdollinen haitta yliannostuksesta on ihon värin muutos, joka palautuu normaaliksi, kun lykopeenia sisältävät ruoat on jätetty pois ruokavaliosta.

Yliannostus on mahdollista vain, kun kulutetaan suuri määrä kypsiä tomaatteja tai niistä valmistettuja tuotteita, kuten mehua. Kypsymättömissä vihanneksissa sen määrä ei riitä tällaiseen yliannostukseen.

Serotoniini. Edellä mainittujen kolmen komponentin lisäksi tomaatit sisältävät serotoniinia, joka tunnetaan nimellä "onnellisuushormoni". Se ei vain lisää tunnetilan tasoa, vaan sillä on myös myönteinen vaikutus aivojen toimintaan normalisoimalla hermoimpulssien siirtoprosessia.

Phytonsidit, kasviksissa, vähentävät tulehdusta. Vitamiinien ja hivenaineiden kompleksi ylläpitää kehon yleistä sävyä.

Myös kypsymättömien tomaattien ulkoinen käyttö voi olla hyödyllistä. Joten levittämällä tomaattiviipaleita iholle, kansanlääketieteessä suositellaan suonikohjujen parantamista.

Kuinka minimoida tomaattien haitat ja neutraloida solaniini

Tiedemiehet ovat yhtä mieltä siitä, että vihreät tomaatit sisältävät liikaa orgaanisia happoja, paljon enemmän kuin kypsät. Yliannostuksen yhteydessä ne vaikuttavat haitallisesti haiman ja sappirakon toimintaan. Ne ovat vasta-aiheisia sappikivitaudin sekä kihdin ja niveltulehduksen hoitoon.

Vihreiden hedelmien nitraattipitoisuus on myös yliarvioitu (noin 10-11 mg 100 g:ssa massaa), kun taas punaisissa hedelmissä on pieniä mikroannoksia. Ja nitraatit ovat haitallisia, koska vaikuttaessaan happeen ne riistävät sen kaiken toiminnan. Tämän vaikutuksen tulos ilmenee hemoglobiinin puutteena veressä, mikä häiritsee maksan toimintaa. Ja jopa kehon myrkytys voi tapahtua.

Uskotaan, että yli 5 syötyä vihreää tomaattia johtaa kehon myrkytykseen ja yli 10 kappaletta voi aiheuttaa kuoleman.

Mitä tehdä? Älä syö tai blansoi vihreitä tomaatteja, sillä ne alentavat huomattavasti nitraattipitoisuutta. Sitä paitsi. Solaniini on detoksifioitava, jotta vältetään haitat, joita ne voivat aiheuttaa keholle syödessään vihreitä tomaatteja. Tämä saavutetaan lämpökäsittelyllä hedelmiä tai liottamalla niitä suolaliuoksessa useita tunteja.

Ensimmäisessä tapauksessa vihanneksia valkaistaan ​​useita minuutteja tai ne kaadetaan kiehuvalla vedellä kaksi tai kolme kertaa. Liottamisen yhteydessä on suositeltavaa vaihtaa suolaliuos useita kertoja. Nämä yksinkertaiset toimenpiteet vähentävät merkittävästi tomaattien solaniinipitoisuutta ja tekevät niistä turvallisia syödä.

Rajoitus on asetettu marinoitujen tai suolattujen tomaattien käytölle, ne voivat vahingoittaa ihmisiä, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia. Ei ole suositeltavaa käyttää niitä raskauden ja imetyksen aikana.

On muistettava, että vihreä tomaatti voi aiheuttaa yksilöllistä intoleranssia ja allergisia ihottumia.

Useita terveellisiä vihreitä tomaattireseptejä

Tunnetuin menetelmä vihreiden tomaattien kulinaariseen käsittelyyn on valmistaa niistä erilaisia ​​aihioita talveksi. Hedelmät, joilla ei ollut aikaa kypsyä, marinoidaan, suolataan, niistä valmistetaan kaviaaria, salaattia ja jopa hilloa. Ne voidaan hauduttaa ja jopa paistaa.

Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että suurin hyöty on tomaattien syömisestä kasviöljyllä, ja heitä suositellaan käytettäväksi erikseen lihan, kalan, kananmunien ja leivän kanssa.

Suolatut tomaatit

Laita kokonaiset vahvat hedelmät lasiastiaan yrteillä ja siemenillä maun mukaan (piparjuuri, korianteri, kuuma paprika, valkosipuli jne.). Kaada kylmää, keittämätöntä suolavettä (2 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) ja siirrä kylmään paikkaan. Suolakurkku valmistuu 2 kuukaudessa.

Marinoidut vihreät tomaatit

Pese terveet hedelmät ja kolme viiltoa (kaksi sivua ja yksi alareunaan) työnnä sivuviipaleisiin ohuita valkosipuliviipaleita ja pohjalle porkkanaviipaleet. Tällä tavalla valmistetut tomaatit laitetaan kolmen litran sylintereihin ja kaadetaan kiehuvalla vedellä 15 minuutin ajan.

Sitten vesi valutetaan pois. Suolaliuos valmistetaan makeasta vedestä 100 gramman nopeudella. suolaa ja 400 gr. sokeria litraa vettä kohti. Kuumenna kiehuvaksi, kaada tomaatit ja lisää suoraan purkkeihin Art. l. etikkaa ja rullaa. Halutessasi voit laittaa tomaattien kanssa purkkiin pippuria ja lavrushkaa.

Marinoidut tomaatit

• 3 kg. tomaatti
• Pari porkkanaa
• Yksi tai kaksi paprikaa
• Mausteet: tilli, persilja, valkosipuli, piparjuuri, kuuma pippuri (maun mukaan).

Sileät, vahvat hedelmät, leikattu poikittain suunnilleen samankokoisina, mutta niin, etteivät ne hajoa. Laita paloiteltuihin vihanneksia (porkkanat, valkosipuli, paprikat) lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.

Laita täytetyt tomaatit kattilaan kerroksittain mausteilla ja yrteillä ja kaada kuuman, mutta ei kiehuvan suolaveden päälle, kun olet liuottanut siihen sokerin ja suolan (vastaavasti 2 ja 1 rkl taidetta litrapurkkiin). Purista vihannekset alas kevyellä paineella, jotta ne eivät kellu, ja säilytä huoneenlämmössä useita päiviä. Poista sen jälkeen suolausprosessin aikana muodostunut vaahto ja laita se kylmään paikkaan.

Kaviaari

Tulevan kaviaarin halutusta koostumuksesta riippuen kypsymättömät tomaatit, paprikat, porkkanat ja sipulit johdetaan lihamyllyn läpi tai hienonnetaan hienoksi. Jotta porkkanat olisivat pehmeämpiä, voit ensin keittää sen hieman, mutta on parempi paistaa.

Sokeri ja suola lisätään vihanneksiin makusi mukaan ja jätetään hetkeksi, jotta mehu erottuu. Sitten sitä keitetään miedolla lämmöllä sekoittaen, jotta se ei pala, noin 1,5 tuntia. 10-15 minuuttia ennen valmiutta kaadetaan kaviaariin puoli lasillista kasviöljyä ja vähän etikkaa. Valmis kaviaari pakataan purkkeihin ja kääritään rullalle.

Vihreä tomaatti salaatti

• 5-6 kg. tomaatti
• 2 kg. paprika
• 300 gr. valkosipuli

Leikkaa tomaatit pituussuunnassa keskikokoisiksi viipaleiksi. Valmista suolavesi lasillisesta suolaa ja 5 litrasta vettä, kiehauta ja kaada tomaattien päälle. Kun suolavesi on jäähtynyt, se on valutettava ja laitettava tomaatit lihamyllyn läpi, paprikat ja valkosipuli. Lisää 0,5 l. kasviöljy, lasillinen 9% etikkaa ja sokeria, suolaa maun mukaan ja keitä enintään 20 minuuttia.

Haudutetut tomaatit

Leikkaa vihannekset - tomaatit, porkkanat, paprikat, sipulit, valkosipuli. Leikkaa vihannekset viipaleiksi, ei kovin hienoksi, sipulit renkaiksi. Hienonna valkosipuli hienoksi. Paista vuorotellen kasviöljyssä: ensin sipuli, sitten valkosipuli, sitten kaikki muut vihannekset.

Hauduta astiaa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Sinun ei tarvitse lisätä vettä - vihannekset antavat mehua, jolla ei ole aikaa kiehua miedolla lämmöllä. Ennen valmistamista lisää yrttejä, suolaa, vähän sokeria ja mausteita maun mukaan.

Tee hilloa tai säilykkeitä

Pilko tomaatit ja jäädytä ja anna niiden sitten sulaa huoneenlämmössä. Tuloksena vapautuva mehu valutetaan ja tomaattiviipaleet sekoitetaan lihamyllyssä kierrettyyn sitruunaan. Lisää seokseen kilogramma sokeria ja laita se alhaiselle lämmölle, keitä keittämisen jälkeen kolmessa vaiheessa, kukin 10-15 minuuttia. Infuusion juomien välillä on pidettävä puolentoista tunnin taukoja.

Useimmat ihmiset eivät tiedä vihreiden tomaattien hyödyt ja haitat. He pitävät niitä pikemminkin keinona säilyttää kypsymätön sato kuin tuotteena, jolla on itsenäinen arvo.

Mutta pieninä määrinä vihreiden tomaattien syöminen voi olla yhtä hyödyllistä kuin punaisten. Lisäksi tämä on loistava tilaisuus monipuolistaa ruokalistaa. On vain muistettava, että niitä käytettäessä on tärkeää noudattaa toimenpidettä.

Onnea rakkaat lukijat!

☀ ☀ ☀

Blogin artikkeleissa käytetään kuvia Internetin avoimista lähteistä. Jos näet yhtäkkiä kirjoittajasi valokuvan, ilmoita siitä blogin toimittajalle lomakkeen kautta. Kuva poistetaan tai linkki resursseesi asetetaan. Kiitos ymmärryksestä!

Perunat eivät ole kotoisin Euroopasta. Kerran Kristoffer Kolumbus toi sen Amerikasta. On myös legenda, jonka mukaan ihmiset eivät alun perin tienneet, että kypsiä mukuloita tulisi syödä. Sen sijaan he söivät lehtiä ja joutuivat usein myrkytyksen uhreiksi.

Peruna meni huonoon maineeseen, koska uskottiin, että päihtymisen jälkeen potilas alkoi kokea hallusinaatioita. Samanlaisia ​​merkkejä havaittiin tomaattien, paprikan ja munakoison väärinkäytöstä. Kaikki nämä nykyajan ihmiselle tutut vihannekset kuuluvat yöviivojen luokkaan. Niitä yhdistää yhteinen ominaisuus - solaniinimyrkkypitoisuus niiden koostumuksessa. Kokemattomuuden vuoksi monet ihmiset ovat aikaisemmin joutuneet usein solaniinimyrkytyksen uhreiksi.

Tutkittu solaniinin ominaisuuksia

On todistettu, että solaniini jakautuu epätasaisesti yöviikon eri edustajiin. Suurin pitoisuus löytyy perunan marjoista ja sen vihreistä mukuloista, jotka ovat jo itäneet. Mutta tavallisissa perunoissa, joita ihmiset syövät joka päivä, myrkkyä on pieni määrä.

Aluksi Euroopassa perunaa ja tomaatteja ei luokiteltu maatalouskasveiksi. Ne istutettiin puutarhan koriste-elementteinä. Kukkakaupat käyttivät kukkaansa luodakseen kausikimppuja.

Yrityksen ja erehdyksen kautta on todettu, että solaniinimyrkytykset voidaan välttää noudattamalla suositeltua ruokakulttuuria. Sen jälkeen kun tavallisille ihmisille näytettiin, kuinka syödä kaikin puolin niin hyödyllistä tuotetta, myrkytys melkein hävisi.

• glukoosi,
• solanoidiini.

Myrkyn rakenne muistuttaa kiteitä, jotka ovat lähes veteen liukenemattomia. Mutta alkoholissa liukeneminen tapahtuu melkein välittömästi. Solaniini on olennainen osa koko yövaljaiden perhettä ja sitä löytyy suurina annoksina:

• perunat,
• kypsymättömät tomaatit,
• kypsiä munakoisoja.

Lisäksi kolmannessa tapauksessa merkittävä annos myrkkyä löytyy vain kuoresta.

Tästä huolimatta munakoisojen ja muiden luetteloitujen vihannesten laiminlyöntiä kausiruokavaliossa ei suositella. Jos perunat ovat kunnolla kypsiä ja niitä säilytetään normien mukaisesti enintään kolme kuukautta, niitä pidetään turvallisina kulutukseen. Ja kuuden kuukauden varastoinnin jälkeen kellarissa myrkkyannos kasvaa siinä vähitellen.

Vaarallisen aineen likimääräinen pitoisuus perunan eri osissa näyttää tältä:

• kypsymättömät mukulat - jopa 1%;
• kukat - jopa 0,7%;
• kuori - jopa 0,06%;
• ituja - jopa 0,5%;
• topit - jopa 0,25%;
• kypsä mukula - jopa 0,007%.

Lukuisten tutkimusten aikana tutkijat ovat tulleet siihen johtopäätökseen, että useat tekijät voivat vaikuttaa myrkkypitoisuuteen vihreissä perunoissa:

• arvosana,
• ilmasto,
• sää.

Alkaloidin määrä voi lisääntyä merkittävästi, jos mukula on jatkuvasti alttiina suorille ultraviolettisäteille tai jos sen lämpötila on laskenut merkittävästi. Sukkulamatovauriot ja juurikasvin mätänevät tekijät vaikuttavat myös negatiivisesti vaarallisen aineen pitoisuuteen.

Keväällä peruna alkaa "pahentaa". Tämä johtuu siitä, että kasvukauteen valmistautuminen alkaa helmikuussa. Vihannesten pilaantumisen estämiseksi luonto on antanut sille solaniinin synteesimekanismin. Se on vastuussa aineenvaihduntaprosessin stimuloimisesta, mikä takaa itujen itämisen.

Keväällä mukuloiden myrkkymäärä kasvaa noin viisinkertaiseksi. Kokeellisesti havaittiin, että mitä pidempi mukulan verso, sitä vaarallisempi itse tuote on.

Solaniinin pitoisuus munakoisoissa on hieman erilainen. Täällä kuori on vaarallisin alue. Ja massa sisältää vain noin 0,03 %. Syötetyn naudanlihan myrkkyä voit tuntea täällä sen ominaisen katkeran maun ansiosta. Sen määrittämiseksi, kuinka paljon ainetta tietyssä hedelmässä on, se on leikattava. Mitä tummempi leikkaus, sitä enemmän myrkkyä siinä on.

Solaniinia löytyy jopa vihreistä tomaateista, joita monet syövät mielellään suolaisessa muodossa. Tässä myrkyn maksimipitoisuus on enintään 0,008%. Tomaattien kypsymisprosessissa vaara laskee. Kypsä vihannes ei ole enää uhka ihmiselle.

Mistä löytää solaniinia?

Edellä mainittujen kulttuurien lisäksi myrkkyä löytyy muista eurooppalaisille tutuista tuotteista. Tässä on kyse:

• tupakka,
• belladonna,
• laakerinlehti,
• huume,
• kananliha.

Kaksi viimeistä kasvia ovat täysin kuuluisia myrkyllisistä kyvyistään. täysin myrkyllinen. Siemenet ovat siinä erityisen vaarallisia.

Mutta jos kananmuna, ihmiset ovat kuulleet lapsuudesta, niin monet kuulevat vihannesten vaarasta ensimmäistä kertaa. Vakavan myrkytyksen seurausten välttämiseksi sinun on oltava erittäin varovainen valitessasi vihanneksia ostaessasi.

Kehoon kohdistuvien kielteisten vaikutustensa lisäksi solaniinia käytetään laajalti lääketieteessä. Lääkärit käyttävät tämän myrkyn kahta pääominaisuutta:

• hyönteismyrkky,
• fungisidinen.

Puutarhureiden keskuudessa yöviiriperheen hyönteismyrkkyominaisuus on saanut myönteisiä arvosteluja. Perunoiden infuusion avulla puutarhurit pääsevät eroon kirvoista sivustolla.

Mutta suolalihaa ei yleensä löydy porkkanoista, koska se kuuluu sateenvarjoperheeseen. Mutta kokeneet puutarhurit varoittavat, että kun juurikasvi on pinnalla pitkään kirkkaassa valossa, se alkaa muuttua vihreäksi. Tämän välttämiseksi on suositeltavaa koota tuleva sato.

Kehon lähtömekanismi

Solaniinin suurin ongelma on sen kyky lamauttaa hermostoa. Lisäksi se häiritsee ruoansulatuskanavan elimiä ja sillä on tuhoisa vaikutus veren punasoluihin. Jos virtsaat virtsaa myrkytyksen aikana analysoitavaksi, tulos näyttää varmasti suuren määrän proteiinia. Tämä vain vahvistaa hypoteesin suuren määrän jo kuolleiden punasolujen poistamisesta.

Munuaiset ja iho kärsivät vakavasti. Tämä on erityisen ilmeistä, jos potilas saa säännöllisesti myrkytyksen.

Toinen myrkyn negatiivinen puoli on kyky kertyä kehoon. Tämä tarkoittaa, että jopa erittäin vaarallisen solaniiniannoksen nauttimisen jälkeen se ei tunnu heti. Todennäköisesti se vain ilmenee vähitellen. Tämä ilmenee erilaisten nivelsairauksien pahenemisena.

Syöpäpotilaiden hyväksytyssä ruokavaliossa perunat on minimoitu. Syynä tähän on Solanin ja hänen osallisuus c. Mutta vaikka ihminen olisi täysin terve ja laiminlyö ruokakulttuurin neuvoja, hän voi ansaita itselleen mustan sapen.

Solaniinimyrkytyksen merkkejä

Nieltynä myrkytysoireet peittävät välittömästi maha-suolikanavan. Tämä ilmaistaan ​​seuraavin merkein:

• pahoinvointi,
• oksentaa,
• löysät ulosteet
• katkeruutta suussa
• kipeä kurkku,
• kipua vatsassa.

Jos myrkytys tapahtuu yökuoren syömisen jälkeen, aine alkaa päästä verenkiertoon muutaman tunnin sisällä aterian jälkeen. Seuraavat elin- ja kudosjärjestelmät alkavat kärsiä:

• kardiovaskulaarinen,
• hermostunut,
• hengitys,
• virtsan.

Potilaalla on ongelmia normaalin hengitysrytmin kanssa sekä heikkoutta ja päänsärkyä.

Samaan aikaan virtsaamisen väheneminen kirjataan, ja proteiinia löytyy itse virtsasta.

Jos myrkytys on vakava, potilas kokee nopean verenpaineen laskun ja sydämen sykkeen hidastuvan. Koska punasolut alkavat hajota ihmisessä, hän kokee hallitsematonta lihasten nykimistä. Myöhemmin se muuttuu todellisiksi kouristuksiksi. Jos mitään ei tehdä tässä vaiheessa, myrkytetty henkilö halvaantuu tai jopa kuolemaan.

Ensiapu uhrille

Ambulanssin kutsun jälkeen voit jatkaa ensiavun toteuttamista:

• Poista aine ruoansulatuskanavasta. Tätä varten käytetään tavallista mahahuuhtelumenettelyä. Potilaalle on annettava noin kaksi litraa hieman lämmintä esikeitettyä vettä ja keinotekoisesti. Jos mahdollista, uhrille annetaan peräruiske. Täytteenä käytetään myös lämmintä keitettyä vettä enintään kaksi litraa. Ensinnäkin se on hieman suolattu.
• Tee kääre. Veressä vielä olevan solaniinin poistaminen vaatii kostean lakanan. Se on kääritty myrkytyn ympärille.
• Sorbenttien vastaanotto. Yleensä tässä vaiheessa ambulanssi on jo saapunut ja potilasta hoidetaan sairaalassa. Täällä hänelle määrätään glukoosipisaroita sekä tällaisissa tapauksissa suositeltuja sorbentteja.

Kuinka välttää joutumasta myrkytyksen uhriksi?

On paljon helpompaa suorittaa useita ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä, jotta ei päihtyisi, kuin kuluttaa rahaa hoitoon myöhemmin.

Myrkytyksen ehkäisymenetelmät sisältävät seuraavat seikat:

• Vältä itäneiden perunoiden syömistä.
• Jos mukuloihin ilmestyy viheralueita, leikkaa ne syvälle.
• Säilytä talvitarvikkeet kunnolla. Ennen perunoiden lähettämistä kellariin, ne tulee kuivata perusteellisesti. Optimaaliset säilytysolosuhteet ovat korkeintaan 90 % kosteus ja noin 3 celsiusasteen lämpötila.
• Kuori munakoiso.
• Käytä vihreitä tomaatteja yksinomaan marinaadina. Tässä tapauksessa etikkahappo toimii myrkyn neutraloijana.

Lopuksi muista, että solaniini voidaan tuhota lämpökäsittelyllä vain, kun lämmityslämpötila ylittää 250 astetta. Tämä tarkoittaa, että paistaminen ja edes keittäminen kotona ei tuhoa myrkkyä.

Orgaaninen yhdiste solaniini on steroideihin liittyvä glykoalkaloidi (glykosidi), jota tuottavat yöviiriheimoon kuuluvat kasvit. Se on kontaminantti eli elintarviketuotteita saastuttava aine, jolla on kielteinen vaikutus ihmiskehoon. Voi aiheuttaa vakavan uhan ihmisten terveydelle ja hengelle.

Solanaceae on kasviperhe, jonka kudoksissa on myrkyllistä solaniinia. Tästä huolimatta monet tämän perheen jäsenet ovat ihmisten syömiä.

Yökävyt sisältävät:

1. peruna;
2. munakoiso;
3. tupakka;
4. tomaatti;
5. kasvis pippuri;
6. paprika;
7. Boxthorn;
8. katkeransuloinen yövoide;
9. yövoide musta.

Solaniini solaniinia löytyy mistä tahansa kasvin osasta:

1. hedelmät;
2. lehdet;
3. varret;
4. mukulat jne.

Siksi on tärkeää tietää, mitkä kasvin osat ovat syötäviä ja mitkä ovat vaarallisia ja voivat olla haitallisia terveydelle.

Enimmäispitoisuus solaniinia löytyy mustan yökuoren kypsymättömistä marjoista, ja sen korkea pitoisuus löytyy katkeransuloisen yökuoren kaikista osista. Siitä huolimatta musta yökirkko syödään. Riittää vain varmistaa, että marjat ovat täysin kypsiä.

Ihmisten syömät perunat sisältävät myös myrkyllistä solaniinia. Noin 0,05 % tästä vaarallisesta aineesta löytyy perunan mukuloista. Mukulan solaniinipitoisuus lisääntyy merkittävästi, kun se itää ja muuttuu vihreäksi. Suurin osa vaarallisista aineista löytyy kuoresta ja versoista.

Solaniinia löytyy myös tomaateista, nimittäin kypsymättömistä vihreistä hedelmistä. Kypsymättömiä tomaatteja on turvallista syödä vasta sen jälkeen, kun tomaatin hedelmä on kasvanut tälle lajikkeelle tyypilliseen kokoon ja alkaa kirkastua saaden valkoisen tai punertavan sävyn. Värinmuutos osoittaa, että solaniinipitoisuus vähenee.

Solaniinin myrkyllisyys

Solaniinin muodostuminen kasveissa on perusteltua tarpeella torjua hyönteisiä. Tämä aine on luonnollinen fungisidi (sieniä tappava kemikaali) ja hyönteismyrkky (aine, joka voi tappaa hyönteisiä), joka suojaa kasveja tuholaisilta.

Solaniini on vaarallista myös ihmisille ja eläimille. Esimerkiksi pienikin pala munakoisoa voi aiheuttaa myrkytyksen kissoille. Se vaikuttaa hermostoon aiheuttaen jännitystä ja sitten sen toiminnan tukahduttamista. Sen vaikutuksen alaisena erytrosyyttien tuhoutuminen voi tapahtua.

Annokset 2-5 mg/kg aiheuttavat myrkytyksen ja myrkytysoireita, kun taas annokset 3-6 mg/kg voivat johtaa kuolemaan.

Solaniini on erityisen vaarallinen lapsille, jotka tietämättään voivat syödä myrkkyä sisältäviä hedelmiä (yökirjo tai peruna). Pienen painon vuoksi annos voi tässä tapauksessa olla kriittinen, vaikka marjoja kuluisi vain muutama. Pienten lasten munakoison käyttöä kannattaa rajoittaa, koska lapsen keho ei ehkä pysty selviytymään suuresta määrästä alkaloidia, mikä johtaa solaniinimyrkytykseen.

Myrkytysoireet ja ensiapu

Useimmilla yrttimyrkkyillä on samanlaisia ​​oireita. Kuinka nopeasti myrkytyksen merkit ilmaantuvat ja kuinka voimakkaasti ne ilmenevät, riippuu tietyn henkilön organismin ominaisuuksista. Useimmiten oireet alkavat ilmaantua muutaman tunnin kuluttua.

Ensimmäiset myrkytyksen merkit ovat:

1. pahoinvointi;
2. terävät kivut ja kouristukset vatsassa;
3. epämukavuus ja kipu suolistossa.

Tulevaisuudessa myrkytys ilmenee vakavampana maha-suolikanavan häiriönä:

1. järkyttynyt jakkara;
2. oksentaa;
3. lisääntynyt kipu;

Vaikutus hermostoon ja sydän- ja verisuonijärjestelmiin ilmaistaan:

Vakavassa myrkytystapauksessa kouristukset ja kooma ovat mahdollisia.

Ensimmäisessä myrkytysepäilyssä on tarpeen soittaa lääkäriin ja antaa uhrille ensiapua. Ensimmäinen esilääketieteen solaniini on mahahuuhtelu suurella vesimäärällä, sorbenttien (kuten aktiivihiilen ja sen analogien) saanti.

Jatkohoito on suositeltavaa suorittaa lääkärin valvonnassa. Lääkärilaitoksessa lääkärit voivat arvioida kehon myrkytyksen asteen ja määrätä sopivan hoidon.

Tärkeimmät hoitotoimenpiteet solaniinimyrkytyksen sattuessa kohdistuvat myrkyllisen aineen poistamiseen elimistöstä, myrkyn vaikutuksen alaisen elinten toiminnan palauttamiseen sekä tukihoitoon.

Varotoimenpiteet

Ruokana käytettävät kasvit sisältävät usein tiettyjä kemiallisia yhdisteitä, jotka voivat vahingoittaa kehoa. Ihminen on pitkään oppinut määrittämään läsnäolonsa ja jopa pääsemään eroon aineen myrkyllisestä vaikutuksesta tai vähentämään sen aiheuttamaa haittaa. Tätä varten sinun ei useimmiten tarvitse turvautua erityisten reagenssien apuun.

Solaniini ei tuhoudu kypsennyksen aikana, mutta se pystyy liukenemaan. On muistettava, missä kasvin osissa se sijaitsee ja mitkä merkit osoittavat sen korkeita pitoisuuksia.

Pääasiallinen määrä solaniinia löytyy perunan kuoresta ja juureksesta suoraan kuoren alla. Puhdistus vähentää myrkyn määrän turvallisiin pitoisuuksiin. Tämä koskee erityisesti vanhoja itäneitä perunoita ja vihreitä mukuloita. Viheralueet on ehdottomasti leikattava pois.

Ja vaikka myrkyllisen aineen annos jopa vihreissä mukuloissa on melko pieni, suuren määrän itäneiden ja vihreiden perunoiden syöminen voi vahingoittaa esimerkiksi lasta tai heikentynyttä kehoa.

On reseptejä, joissa käytetään kypsiä vihreitä tomaatteja. On tärkeää muistaa, että ruoanlaitossa on parempi käyttää tomaatteja, joiden väri on alkanut vaalentaa ja muuttua puhtaan vihreästä vaaleanpunaiseksi tai valkoiseksi. Ja valmistusmenetelmä, jossa käytetään liotusta suolaliuoksessa, johtaa lisäksi solaniinipitoisuuden vähenemiseen. Vaarallisen aineen pitoisuus tällaisissa tomaateissa ei ole vaarallista terveelle aikuiselle keholle.

Ylikypsät munakoisot, joita ei ole poistettu oksasta pitkään aikaan, voivat kerätä vaarallista ainetta itsessään. Riittämätön kastelu voi johtaa solaniinin aktiivisempaan kertymiseen munakoisoihin. Ruoanlaittoon on parempi valita hedelmiä, joilla on kiiltävä, tasavärinen kuori. Leikatun munakoisomassan tulee olla valkoista, eikä sen väri muutu, kun se altistuu ilmalle. Kasvis ei saa maistua kitkerältä.

Jos hedelmä on vanha, sen kuoren pinta on menettänyt kiiltonsa ja on väriltään epätasainen, ja leikkauksessa hedelmäliha alkaa ruskeaa ajan myötä, jolloin sen sisältämä solaniinipitoisuus voi olla vaarallista ja johtaa munakoisomyrkytykseen. Tällaisen myrkytyksen oireet ovat todennäköisesti maha-suolikanavan häiriö.

Voit päästä eroon ei-toivotusta aineesta pitämällä hienonnettuja munakoisoja suolavedessä jonkin aikaa. Tämä menetelmä poistaa munakoison kitkerän maun ja vähentää vaarallisen alkaloidin pitoisuutta.

Onko mahdollista saada myrkytys munakoisoista, perunoista, vihreistä tomaateista, koska kaikki nämä kasvit sisältävät solaniinia? Todennäköisesti ei, koska sitä ei ole niin paljon niissä kasvin osissa, joita yleensä syödään.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä

Solaniinilla uskotaan olevan lääkinnällisiä ominaisuuksia. Se, miten aine vaikuttaa kehoon, onko solaniini hyödyllistä vai haitallista, riippuu lääkkeen annoksesta. Tätä ainetta sisältävistä kasveista saatua tuotetta voidaan käyttää:

1. kivunlievittäjä;
2. diureetti;
3. anti-inflammatorinen;
4. antiallerginen;
5. antispasmodinen;
6. haavaa parantava aine.

Uskotaan, että solaniinia sisältävä tinktuura voi myös:

1. tukahduttaa virusten ja sienten elintärkeää toimintaa;
2. estää Staphylococcus aureuksen kasvua;
3. edistää syöpäkasvainten paranemista;
4. apua mahahaavojen hoidossa;
5. parantaa maksan patologioita;
6. hoitaa ylempien hengitysteiden sairauksia;
7. apua tuberkuloosin ja diabeteksen hoidossa;
8. niillä on yleinen ikääntymistä estävä vaikutus kehossa.

Siitä huolimatta jopa tällaisen hoidon kannattajat huomauttavat, että pääasiassa perunoista saatu lääke voi toimia voimakkaana myrkkynä, jos sitä käytetään hallitsemattomasti.