naudanliha  - Tämä on ruokavalion lihaa, joka oikein kypsennettynä ei ole vain vähäkalorista, vaan myös mehukas, kaunista ja maukasta. Naudanlihaa kunnioitetaan monissa maailman maissa, ja sitä valmistetaan usein erikoistapahtumiksi ja joka päivä. Se valmistetaan kaikilla mahdollisilla tavoilla: keitetyt, paistetut, haudutut, grillatut, uunissa, paistetut folioon tai holkkiin.

Naudanlihan keittäminen ei ole kuitenkaan helppo prosessi, koska haluamme lopulta saada pehmeää ja mehukasta lihaa, mikä ei aina ole mahdollista aloittelijakokkeille. Naudanlihalla on oma erityinen maku, jota voidaan korostaa tai korjata marinaadilla. Kerron teille marinadi reseptejä peittaamisen jälkeen, jossa valmistamasi ruokia löydät uusia makuja.

Marinadi "mausteinen sitruuna"

mausteisen ja mausteisen lihan ystäville. Marinadi on hyvä paistamiseen

ainesosat:

Suola - 2 tl
   sitruunamehu - 30 g,
   jauhettu punainen paprika - 2 tl

Keittämismenetelmä:
  Sekoita kaikki ainekset, raasta lihapaloja, anna tunnin.

Sipulimarinaadi

ainesosat:

• Sitruuna - 1kpl,
• Sipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Suolaa, pippuria maun mukaan

  Keittämismenetelmä:

1. Sipuli leikataan ohuiksi renkaiksi.
  2. Kaada sitruunamehu.
  3. Lisää suola, pippuri, hienonnettu valkosipuli.
  4. Kaada liha marinaadilla, paineista
  5. Marinointi 2–4 tuntia

Marinadi "grilli"

ainesosat:
   Viini tai omenaviinietikka  - 30 g
   Sipuli - 2 kpl.
   Valkosipuli - 3 neilikkaa
   Suola, pippuri, korianteri maun mukaan

Keittämismenetelmä:
  1. Pese, kuori, hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi, sekoita.
  2. Lisää suola, pippuri, korianteri.
  3. Kaada viinietikkaa.
  4. Pane liha marinaadiin, sekoita puhtailla käsillä, kiristä. alapuolella suljettu kansi  tai suolakurkku filmin alla 12 - 60 tuntia.

Kefir-marinadi

ainesosat:
   Kefiiri - 1 litra
   Sipulit - 3 kpl
Kasviöljy  - 3 rkl
   Suola, mustapippuri - maun mukaan

  Keittämismenetelmä:
  1. Pese, kuori, hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi, sekoita
  2. Leikkaa liha paloiksi.
  3. Aseta kattilassa tulevan marinaadin kanssa kerrokset naudanlihaa ja sipulia, suolaa ja pippuria. Kaada öljy ja kefir. Sekoita kaikki alhaalta ylöspäin puisella lastalla, tiivistä, jäytä viileään paikkaan 80-16 tunniksi.

Viinimarinaadi

ainesosat:
   Viinietikka - 1 rkl. lusikat
Punaviini - 400 gr
   Sipulit - 2 kpl,
   Sokeri - 2 rkl. lusikat
Laakerinlehti  - 3 kpl
   Neilikka, suola, pippuri, rosmariini - maun mukaan
Sinappijauhe  - 1/2 tl.

  Keittämismenetelmä:
  1. Sekoita ensimmäisessä astiassa olevat nestemäiset komponentit: viini ja etikka.
  2. Pese, kuori ja pilko sipulit.
  3. Sekoita sokeri, sinappi, mausteet ja sipulit emaloituun kulhoon.
  4. Kaada sokeri, sinappi ja sipulit viinillä ja etikalla
  5. Aseta liesi, kiehauta ja sammuta liesi. Jäähdytä marinaatti 30 asteeseen ja kaada viipaleiksi tai yksi pala  naudanlihaa, anna marinoida 2–8 tuntia.

Naudanliha erottuu hienoimmista makuuansuunnista ja herkullisesta maitoaromista. Mutta niin, että naudanliharuokia ovat erilaisia herkkä rakenneTämän tyyppinen liha tulisi keittää oikein. Kaikki kulinaariset asiantuntijat voivat sanoa, että naudanliha on liotettava eri marinadeihin ennen keittämistä. Mitä kauemmin lihaa liotetaan, sitä parempi ruokalaji muuttuu, sitä makuisempaa se maistuu, sitä enemmän kohteliaisuuksia saat maistajilta. Marinadeja, kastikkeita ja kastikkeita valmistetaan vasikanlihalle ja naudanlihalle eri tavoin. Jokainen niistä erottuu kirkkaasta tuoksusta, yhdestä tai toisesta makuväri, joka korostaa lihan pikquancy. Mitä neuvoja tavallisille gastronomisille haikokkeille?

Sadat esitteet siitä, kuinka naudanlihaa on liotettava pehmeäksi, on kirjoitettu, mutta monet venäläiset eivät tiedä miten tehdä tämä. Seurauksena on, että liha saa liian kovaa, mautonta eikä aromaattista. Tällaisen naudanlihan syöminen on yksinkertaisesti mahdotonta - kuidut juutuvat hampaisiin, ja hienoimmat reseptorit eivät voi tuntea niitä maku sävyjä  tämäntyyppinen liha. Jos haluat keittää naudanlihaa uunissa vanha resepti, johon sisältyy lihan hauduttaminen alhaisella lämmöllä 7 tunnin ajan, sinun tulisi valita niin paljon kuin mahdollista helppo tankkaus. Se voi olla tavallista sitruunamehua, kermaa tai sinappia. Eniten mielenkiintoinen maku  Tällainen naudanliha muuttuu, jos levitä hunajaa päälle - liha on pehmeää ja mausta hieman makeaa. Voit myös kokeilla sekoittamalla hunajaa eri mausteiden kanssa.

Naudanliha osoittautuu erittäin pehmeäksi, jos teet sille marinadan tai kermapohjaisen pinnoitteen. Kermalla on periaatteessa tuoksu, joka muistuttaa hajua keitetty naudanliha  - ominaiset ”maitomaiset” nuotit. Voit keittää seuraavan tyyppisiä marinadeja: laimenna 500 ml kermaa 200 ml luonnollinen jogurtti. Tulokseksi saatuun käyneeseen maitoseokseen on lisättävä hienonnettua vihreää paprika, suola ja pippuri maun mukaan. Naudanlihapalat laitetaan tuloksena olevaan marinaadiin, kastetaan molemmille puolille ja jäähdytetään useita tunteja. Kun liha on liotettu asianmukaisesti saatuun marinaadiin, se on mahdollista paistaa tai leipoa. Naudanliha on joka tapauksessa pehmeämpi ja maukkaampi. Se voidaan tarjoilla hienonnettujen tuoreiden yrttien ja mausteisten kanssa juustokastike  perustuu cheddariin.

Japanilaiset uskovat, että ei ole mitään muuta kuin soijakastike ja marinoitu fermentoitu papumarinadi. Siksi he liotavat naudanlihaa näissä kastikkeissa. Tietenkin, Venäjän kaupoista helpoin tapa löytää soijakastikekuin miso mehu. Aitimpina kastikkeina on suositeltavaa ostaa Kikkoman. Ennen kuin lihaa lihaa soijakastikkeessa, ota tarvittavat palat, huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla, laita sitten emaloituun kulhoon ja täytä soijakastikkeella. Samanaikaisesti naudanlihaa ei tarvitse suolata - se tulee jo melko suolaista. Tuloksena olevassa marinaadissa liha pidetään huoneenlämpötila  vähintään kolme tuntia pimeässä paikassa. Käytettyjen papujen mehu kaadetaan myös lihan päälle. Suolattu tuote jäähdytetään sitten muutama tunti.

Välimerellinen keittiö  sisältää kastikkeiden kaksi pääkomponenttia - sitruunamehua ja oliiviöljyä. Jos sekoitat ne yhteen, hieman suolattuna, saat erinomaisen naudanlihamarinaadikastikkeen. Marinaadin valmistamiseksi ota kaksi sitruunaa, 100 g oliiviöljy  ja pari hyppysellinen merisuolaa. Suolattu oliiviöljy ja vastapuristettu sitruunamehu laimennetaan astioihin. Marinaadiin voidaan haluttaessa lisätä mausteita. Naudanfilee asetetaan kulhoon tämän kastikkeen kanssa, kastetaan molemmilta puolilta ja ripotellaan päälle kuivatut sellerit. Sitruunamehu tekee lihasta pehmeämmän, selleri - aromaattiset ja oliiviöljy - herkulliset. Jos paistat tällaista naudanfilettä teflonpannulla, saat erittäin punaisen lihaisen kultaisen kuoren.

Toinen tapa naudanlihan marinointi on liota se viineissä mausteiden ja hunajan kanssa. Ota tämä punaisella tai valkoisella puolikuiva viini  (mieluiten väkevöimätöntä, mutta luonnollista), myös mausteet, esimerkiksi vaaleanpunainen ja mustapippuri lindenhunaja. Kaikki komponentit sekoitetaan keskenään, lämmitetään lievästi liedellä niin, että saadaan homogeeninen lievästi paksu massa, joka muistuttaa ulkonäöltään ja hajuiltaan glögiä. sitten viinimarinadi  poistetaan liesi, jäähdytetään ja kaadetaan emaloidut astiatjohon voit laittaa paloja naudanlihaa. Ja miten asiat menevät eteenpäin kansallinen keittiö? Amerikkalaiset kokit  yleensä liotetut naudanpalat kotitekoinen ketsuppi. Ranskalainen rakkaus erilainen kermakastikkeetjotka tekevät kova liha  sulaa suussa. Italialaiset käyttävät oliiviöljyä siteissä ja marinadeissa.

Kuinka tehdä naudanliha pehmeäksi? Tärkeintä on, että se on marinoitava ennen keittämistä. Voit käyttää mitä tahansa aineosia pukeutumiseen tai marinointiin - kerma, soijakastike, oliiviöljy, sitruunamehu, erilaiset mausteet, yrtit ja vihannekset. Sinun tulisi myös keittää niin jäykkä liha, kuten naudanliha, alhaisella lämmöllä pitkään. Sitten liha tulee helläksi ja sulaa suussa. Ja jotkut kokit liottavat naudanlihaa useita päiviä eri marinadeissa! He uskovat, että tämä on ainoa tapa tehdä naudanliha pehmeäksi.

Naudanliha ei tunneta paitsi suuren hyödyllisyytensä, vähäkalorisen pitoisuutensa ja erinomaisen maunsa lisäksi myös monista vaikeuksista, joita emäntäet kohtaavat valmistettaessa.

Tosiasia, että naudanliha on enimmäkseen jäykkää, mikä vaikeuttaa huomattavasti sen valmistusta. Johtavat kokit osaavat tehdä naudanlihasta pehmeän ja antaa sille lihalle enemmän mehukkyyttä.

Naudanlihan marinointi on olemassa useita tapoja, jokaisella on erilaiset aineosat ja lihavaatimukset. Esimerkiksi, jos aiot valmistaa ruokaa vanhalla liiallisella naudanlihalla, voit käyttää tavallista sinappia.

Liha tulisi leikata samoiksi paloiksi, lyödä ja rasvaa sinapilla. Kahden tunnin kuluttua tuote on pestävä.

Yksi parhaimmista luonnollisista huuhteluaineista tunnustetaan sellaiseksi hedelmäksi kuin kiivi, jota voidaan käyttää myös naudanlihan marinaadina. Joten aloittajille liha tulisi leikata paloiksi ja sekoittaa kiiviin, aiemmin kuorittu.

Tämä toimenpide tulisi suorittaa 15 minuuttia ennen ruuan keittämisen alkua naudanlihalla, koska pidempään lihan kosketuksessa hedelmien kanssa voi saada jauhelihaa.

On pehmentäviä ominaisuuksia ja tavallinen kefirjossa voit liottaa naudanlihaa, leikkaa paloiksi. Tällaisen päätöksen kielteinen puoli voi olla menettelyn kesto. Joten jos aiot keittää naudanlihaa aamulla, on suositeltavaa laittaa liha kefiriiniin yötä varten.

Luonnollisena pehmentimenä voit käyttää sitruunaa, limeä, etikkaa, jogurttia, viiniä, inkivääriä ja ananaksia. Mutta sinun on muistettava, että käytetyt ainesosat vaikuttavat tietyllä tavalla lopullisen ruuan laatuun.

Jos haluat paitsi pehmentää lihaa, myös antaa sille varmaa makuominaisuudet  ja aromi, voit käyttää yhtä valmiita reseptejä  marinadit. Joten sitruunan seuraajat pistävä maku  Voit tehdä marinoinnin:

• vastapuristettu sitruunamehu - ½ osaa yhdestä keskikokoisesta hedelmästä;
• punainen kuuma jauhepippuri - 2 tl;
• suola maun mukaan.

Kostuta tuloksena olevassa marinaadissa jokainen naudanlihapala ja anna sen hautua enintään tunnin ajan. Määritetyn ajan kuluttua voit alkaa paistamaan lihaa.

Sitruunan ja valkosipulin tandem-fanit tekevät seuraava resepti  marinade, jonka pääaineosat esitetään:

• sitruunamehu yhdestä hedelmästä;
• 2 keskipitkää sipulia;
• musta jauhettua pippuria;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suola maun mukaan;
• vesi - ½ kuppi.

Vesi tulisi kiehauttaa, jäähdyttää, sekoittaa sitten vastapuristetun sitruunan mehu, hienonnettu sipuli, mustapippuri ja raastettu valkosipulinkynsi.

Naudanliha on leikattava samoiksi paloiksi, lyöttävä ja käsitelty tuloksena olevalla marinaadilla. Kahden tunnin kuluttua liha on valmis jatkamaan keittämistä.

Voit pehmentää jäykkää naudanlihaa ja antaa sille miellyttävän jälkimakua. Voit käyttää marinointia etikan kanssa. Tärkeimmät ainesosat tässä tapauksessa ovat:

• vesi - 500 ml;
• 3% etikkaa - 500 ml;
• suola maun mukaan;
• ripaus mustaa maustepippuri, mustapippuri;
• laakerinlehti;
• neilikka ja katajamarjat maun mukaan.

Luettelossa mainitut mausteet on asetettava astiaan ilmoitetun määrän kanssa vettä ja keitettävä enintään 10 minuuttia sekoittaen vähitellen suolan, sokerin ja etikan kanssa.

Viipaloidut ja lyödyt naudanlihapalat kaadetaan jäähdytetyllä ja siivilöityllä marinaadilla ja jätetään 2 päiväksi, jonka jälkeen liha miellyttää mehukkyyttä ja pehmeyttä. Tätä marinaadia voidaan muuten käyttää myös liian jäykän naudanlihan, mutta myös ison riistan pehmentämiseen.

Jos naudanlihaa aiotaan käyttää grillin valmistukseen, tässä tapauksessa voit käyttää marinaattia viinietikka  (3 rkl), jauhettua mustapippuria (1 tl), suolaa maun mukaan, korianterin siemeniä (1 tl) ja sipulit  (2 kpl.).

Aluksi sipulit tulee hienontaa ja sekoittaa muiden ainesosien kanssa. Sen jälkeen tuloksena olevassa marinaadissa on tarpeen liottaa hienonnettu naudanliha ja jättää se astiaan vähintään 12 tunniksi.

ystäville liharuokiaottaa hieno maku, marinade-reseptit ovat sopivia, joista punaviini on osa. Yksi näistä marinadeista valmistetaan:

• kuiva punaviini - 1,5 kupillista;
• porkkanat - 1 kpl .;
• sipulit - 1 kpl .;
• persilja;
• laakerinlehti - 5 kpl .;
• neilikka - 3 silmua;
• rosmariini maun mukaan.

Ainesosien ilmoitettu määrä on riittävä naudanlihan marinoimiseksi noin 500 g määränä. Jos sitä käytetään suurempi määrä  lihaa, on tarpeen lisätä komponenttien suositeltuja parametreja pitämällä kiinni vahvistetusta suhteesta niiden välillä.

Tällaisessa marinaadissa kastettu viipaloitu naudanliha tulisi infusoida viileässä paikassa 12 tunnin ajan.