Kuinka varastoida munat? Ne, jotka ostavat niitä kaupasta, eivät kysy tällaista kysymystä. Mutta niille, jotka pitävät kotikanaa - aihe on erittäin aiheellinen. Kauppa on aina helpompaa, meni, osti, söi. Kotikanoja kannetaan säännöllisesti vain kesällä tai keväällä. Syksyllä tai talvella voit pysyä ilman munia.

Onko mahdollista varastoida niin herkästi pilaantuvaa tuotetta niin kauan, että talvella on kesäkiveksiä? Osoittautuu, että pystyt.

Todistettu menetelmä

Tämän menetelmän avulla voit säilyttää munat oikein jopa kuusi kuukautta pelkäämättä mätää tai tartuntaa putrefaktiivisilla bakteereilla. Tarvitset sulanut sianliharasvat, suolattomat tai muut eläinrasvat, tumman, viileän paikan, suoraan munat. Niiden tulee olla hedelmättömiä, ilman halkeamia ja muita vaurioitumisen merkkejä. Toivottava - heti kanan alla.

He allekirjoittavat päivämäärän suoraan kuorella yksinkertaisella kynällä, päivä, kuukausi. Päällystä sitten huolellisesti häränlakalla molemmin puolin ohuella kerroksella. Ne asetetaan pahvi- tai puualustoille ja jätetään sitten huoneeseen, joka on viileä, mutta ei jäätynyt. Se voi olla lattia, katos, lämmitetty parveke.

Tämä menetelmä oli suosittu isoäideihimme, kun he eivät kuulleet jääkaappeista. Tietysti on parempi olla pitämättä niin paljon, mutta jos todella tarvitset ...

Muuten, pera korvataan hyvin glyserolillä tai vaseliinilla. Sitten kivesten säilyvyysaika lyhenee 4 kuukauteen.

Neuvoston. Ennen munien munimista varastointia varten on ehdottomasti kielletty pestä! On parempi tehdä tämä välittömästi ennen käyttöä.

Jääkaappi on tutumpi

Kaikki munat, kotona tai tehtaalla, varastoidaan huomattavasti tavallisessa jääkaapissa. Monet jäähdytyslaitteiden valmistajat varustavat yksikön oven erityisellä alustalla. Ihanteellinen, jos tämä tarjotin on irrotettavissa. Koska ovi ei ole kaikkein paras paikka munien asianmukaiseen varastointiin. Jatkuva liikkuvuus lämpimän ilman virtaamalla aukossa - ja nyt kanat hauravat tai “miellyttäviä” \u200b\u200brikkivety-meripihkan kansiita.

On suositeltavaa pitää muna-alustaa lähempänä pakastinlokeroa tai jäähdytysreikiä. Ja itse kiveitä tulisi varastoida terävä pää alaspäin. Joten keltuainen on proteiinin keskellä, eikä se ole kosketuksessa tylpään ilmakuplaan.

Jos munankuori on erittäin likainen, on suositeltavaa kääriä se tavalliselle paperille, jotta alusta ei likaantu. Älä vain pese ennen kirjanmerkkejä! Mutta ennen varsinaista käyttöä - kiitos. Ainakin kolmessa vedessä viidellä huuhtelulla.

Neuvoston. Munarasia on parasta laittaa hedelmä- ja vihannesalaan. Huokoisen kuoren kautta proteiini imee huomattavasti makkaran, savustetun lihan ja juuston tuoksut. Ja osastolla ei ole voimakkaita aromilähteitä.

Jääkaappi rikkoutui. Mitä tehdä

Esittelyssä tilanne. Ei jääkaappia. Eikä siinä kaikki. Sähkö katkaistiin, se rikkoi, mutta kuka tietää? Tai he tulivat mökille ja ostivat solun naapureilta, kahdelta, he eivät syöneet kaikkea kerralla, mutta kellaria tai kellaria ei ollut. On sääli heittää pois. Siellä on tie ulos.

Munien asianmukaiseksi varastoimiseksi huoneenlämmössä on useita menetelmiä. Kaikkia niitä on testattu useita sukupolvia.

1. Kasviöljy.   Ne voitele munat ohuella kerroksella mitä tahansa öljyä (maissi, oliivi, auringonkukka), ja sitten ne varastoidaan huoneen pimeimmässä viileässä paikassa. Esimerkiksi alakaappi. On syytä harkita, että oliiviöljy kitkeytyi nopeammin kuin muut.
2. Munavalkoinen   Peitä kuori proteiinikerroksella ilman piiskaamista. Kuivaamisen jälkeen levitetään toinen. Lopullisen kuivauksen jälkeen munat kääritään paperiin ja lähetetään varastoon. Voit laittaa ne laatikolla sängyn alle. Siellä on pimeää ja viileämpää kuin huoneessa. Luotettavuuden vuoksi voit lisätä kolmannen kerroksen.
3. Suolaa.   Kaada pienen laatikon alaosaan suola paksussa kerroksessa. Muna munia terävä pää alaspäin, jotta kuori ei kosketa. Nukkua runsaalla annoksella karkeaa suolaa. Tällaisia \u200b\u200bkerroksia on kaksi. Jos laitetaan enemmän, vaippa voi halkeilla. Suola imee kosteuden huomattavasti, siksi ei ole syytä maata kiveksissä yli 3 kuukautta, ne alkavat kuivua.
4. Parafiini tai vaha.   Sulata se vesihauteessa. Nopealla, hellävaraisella liikkeellä ne upottavat munan saatuun nesteeseen. Sen annetaan jähmettyä ja saattaa varastoon. Yritä pitää vahakerros mahdollisimman vähän vaurioituneena.

Kaikki nämä menetelmät ovat oikeita, koska ne sulkevat kuoren patogeenisten bakteerien pääsyltä ja antavat samalla munien hengittää.

Neuvoston. Ennen minkään säilytysreseptin testaamista on suositeltavaa testata kivesi viimeinen käyttöpäivämäärä. Et koskaan tiedä mitä naapurin isoäiti sanoi! Tai tehdasmerkintä - väärennetty täydellisesti. Suolaisen veden menetelmä on saatavana ja antaa luotettavin tulokset.

Vaihtoehtoiset menetelmät

Tehokkaan Internet-verkon laajilla alueilla voit tavata sellaisia \u200b\u200breseptejä, joista toisinaan kaulassaan olevat hiukset nousevat pystyyn. Mitä kannattaa säilyttää munat vain kaliumpermanganaatti- tai kalkkiliuoksella ja jopa 9–12 kuukautta! Lisäksi tällaisilla lääkkeiden shokkiannoksilla osoitetaan, että kuoren liuottaminen on oikein. Voit kokeilla ... Jos vain kokeiluna ... tuntea todellinen tuoksu, kuten kuuluisa norjalainen ylenmielisyys ... Äärimmäisille ihmisille. Tai kuitenkin määritä annos seoksen valmistamiseksi.

Entä testimenetelmä munien varastoimiseksi sokerisiirappiin? 2 litralle vettä - 2 kg sokeria, keitetään, jäähdytetään. Laske kiveksiä, anna niiden uida. No, se kirjoitettaisiin "kasta, kuiva", mutta ei! Aivan - he uivat. Mitä tulee esiin 6 kuukauden kuluttua? Mikä ichthyander tai homunculus?

On kuitenkin olemassa melko hauskoja menetelmiä. Esimerkiksi väitetään, että kotimunajen vetämisen sijaan jääkaapissa tai aamiaiseksi sinun on kaivettava heti ne kylpyammeeseen tai viljasäiliöön. Pääasia - muista sitten, mistä reunasta? Ja kuinka kaivaa on mielenkiintoista. Nähtävyys oikeassa!

Tai tapa käyttää kalaliimaa. Vaikutus tulee epäilemättä olemaan, koska menetelmä muistuttaa proteiinien määräämistä. Toinen kysymys: mistä saada niin paljon liimaa?

Jotkut toverit kaadavat munien sisällön astioihin, sitten jäädyttävät. Sulatuksen jälkeen kaikki ravinteet ja vitamiinit säilyvät. Ainoa negatiivinen: sulatettuja oravia keltuaisilla ei voi lyödä. Et voi tehdä munakasta, ja munanmunanmunat ovat todellisia.

Kuivaus. Yleensä roskaa. Kaikkien suoritettujen toimenpiteiden jälkeen munajauhe jää jäljelle. Sitä säilytetään pitkään, ei makua tai hajua.

Neuvoston. Vaihtoehtoisen säilytysmenetelmän jälkeen et voi rikkoa kaikkia kiveksiä yhdeksi lautaseksi. Parempi jokainen erikseen. Visuaalisen ja hajutestauksen jälkeen voit kaataa sen paistinpannuun, taikinaan jne.

Ovatko keitetyt turvallisemmat?

Monet ihmiset virheellisesti uskovat, että munien asianmukainen varastointi on vain keitetty. Suorita koe: aseta kaksi munaa samaan lämpötilaan huoneenlämpötilassa - raaka ja keitetty. Viikon kuluttua tarkista tulos. Hajuiskun välttämiseksi on suositeltavaa tehdä vertailu kadulla tai hyvällä ilmanvaihdolla.

Joten se on jääkaapissa. Raaka muna säilytetään 40-50 päivän ajan, keitetyt - vain 5.

Neuvoston. Jos todella haluat säilyttää keitettyjä kiveksiä, suositellaan niiden suolakurkkua. Tietenkin, maku on jo täysin erilainen, mutta ainakaan siellä ei ole riskiä myrkytyksestä.

1. Varastoi munat oikein vain tuoreina. Tehdas varastoitu enintään 45 päivää. Kotitekoinen - enintään 4 kuukautta.
2. Viiriäinen, keisarin kivekset varastoidaan pidempään kuin kana, ankka. Ne sisältävät aminohappoja, jotka ovat este putrefaktiivisten bakteerien tunkeutumiselle.
3. Ihanteellinen säilytyslämpötila on + 2–4 ° C, ilmankosteus on noin 75–80%. Säännöllinen tuuletus, pimeys ovat tervetulleita.
4. Jos vihanneslokerossa ei ole paikkaa, on suositeltavaa pakata munat tiiviimmin, muuten muiden tuotteiden hajut imeytyvät proteiiniin.
5. Värillisiä munia säilytetään samalla tavalla kuin keitettyjä munia. Jos käytettiin lämpökalvoa, aika vähenee 2-3 päivällä.
6. Varastointiin käytetään toisinaan suolan sijasta tammea sisältävää hiekkaa tai tuhkaa.
7. Rasvan levitysmenetelmällä proteiini voi muuttua hieman sameaksi. Tämä ei vaikuta makuun tai ravintoarvoihin.
8. Rikkoutunutta munaa voidaan pitää jääkaapissa 24 tuntia. Keitetty ilman kuorta - 2 päivää.

Kuinka munia säilyttää? Odottamattomien yllätyksien välttämiseksi - enintään 3 viikkoa. On parempi ostaa uusia useammin. On oikein hoitaa terveytesi syömällä tuoreita tuotteita kuin kuluttaa rahaa hoitoon turvallisuuskokeilujen jälkeen.

Video: miten kananmunia voidaan säilyttää jääkaapissa

31. Kuinka kauan keitetyt munat voidaan säilyttää?
  Kuoren kovaksi keitetyt munat voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 7 päivää, mutta on parempi syödä niitä 3 päivää. Kiehuessaan kuoren suojakalvo tuhoutuu, mikä auttaa munaa säilyttämään pidempään. Muna-astiat on säilytettävä jääkaapissa. Munasalaatteja varastoidaan 3-4 päivää, täytettyjä munia - 2-3 päivää.
  32. Voidaanko munia säilyttää huoneenlämmössä?
  Se on mahdollista, mutta on parempi, että ei. Ilman jääkaappia munat pilaavat nopeasti, jopa yhden päivän huoneenlämmössä ne menettävät tuoreutensa. Yksi munavarastoinnin päivä huoneenlämmössä tarkoittaa koko viikon varastointia jääkaapissa.
33. Kuinka paljon yksi kananmuna painaa?
  Munan paino vaihtelee 35 - 75 grammaa. Kananmunan keskimääräinen paino on 50-55 grammaa. Joten, tusina keskikokoista munaa voi painaa 500-550 grammaa, ja noin 20 munaa tuottaa kilon.
  34. Kuinka paljon munavalkuainen ja keltuainen painavat erikseen?
Keltuaisen paino on noin 1/3 koko munan painosta ja proteiinin paino on 2/3 munan painosta. Toisin sanoen munankeltuainen painaa keskimäärin 17 grammaa ja munavalkoinen 34 grammaa. Ja yhdessä kilogrammassa on 59 keltuaista tai 30 proteiinia.
  35. Mikä määrittää keltuaisen värin?
  Munankeltuaisen väri - vaaleankeltainen tai kirkkaan oranssi - riippuu kanan ravinnosta. Kanarehun sisältämät karotenoidit antavat keltuaisen värin keltuaiselle. Karotenoidit ovat luonnossa hyvin yleisiä luonnollisia pigmenttejä, keltaisia, oransseja tai punaisia. Ne värittävät monia kasveja, mukaan lukien vihannekset ja hedelmät. Mitä enemmän kana syö karotenoideja sisältävää rehua (maissi, sinimailanen, ruohojauho), sitä kirkkaampi on keltuaisen väri. Kaikki karotenoidit eivät kuitenkaan anna väriä keltuaiselle. Esimerkiksi kantaksantiini ja luteiini antavat keltaiselle kellan värin, ja beetakaroteeni ei vaikuta väriin. On huomattava, että keltuaisen väri ei vaikuta munan laatuun, ravintoarvoon ja makuun.
  36. Mitä merkinnät munissa tarkoittaa?
  Jokainen siipikarjatilalla tuotettu ja varastossa myytävä muna on merkittävä. Munat jaetaan ruokavalioihin ja ruokaloihin. Munia pidetään ruokavalioina ensimmäisiä 7 päivää muninnan jälkeen. Siksi on tärkeää tarkastella valmistuspäivää. Nämä munat sopivat ruokavalioon ja vauvanruokaan. Ruokavalion munia 7 päivän varastoinnin jälkeen pidetään ruokalusikallisina.
  Ensimmäinen etiketti ilmoittaa sallitun säilyvyysajan:
   - D-kirjain tarkoittaa ruokavalion munaa, joka myydään 7 päivän kuluessa.
   - C-kirjain tarkoittaa pöytämunaa, sellaiset munat myydään 25 päivän kuluessa.
  Nämä päivämäärät ovat voimassa, jos munia varastoidaan lämpötilassa 0 - + 20 ° C.
  Etiketin toinen merkki osoittaa munan luokan sen painosta riippuen:
   - ”B” on korkein luokka - vähintään 75 grammaa.
   - ”O” täydellinen muna - 65–74,9 grammaa.
   - ”1” ensimmäinen luokka - 55–64,9 grammaa.
   - ”2” toinen luokka - 45–54,9 grammaa.
   - ”3” kolmas luokka - 35–44,9 grammaa.
  Jos munia myydään ilman merkkejä, sinun ei pitäisi vaarantaa terveyttäsi ja ostaa niitä. Eri luokkien munat eroavat vain painostaan, ja niiden kuoren väri voi olla erilainen. Lisäksi joissakin munissa on kaksi keltuaista.
  37. Ja mikä määrittää kananmunan koon?
Munan massa ja koko riippuvat useista tekijöistä. Tärkein on munivan kanan ikä. Nuoret kanat munivat usein pieniä munia, kun taas vanhemmilla kanoilla on jo suurempia munia. Ensinnäkin munien massa voi olla 40-50 grammaa, ja kanan iäksi nousee 57-65 grammaan. Munan koko riippuu myös munivan kanan rodusta ja painosta. Normaalin tason kanat kantavat pieniä munia. Piilointiolosuhteet, lintujen ruokinta, ilmasto, vuodenaika ja muninta-aika vaikuttavat myös munien kokoon. Esimerkiksi lämpimällä säällä kanat syövät vähemmän, mikä johtaa usein munan koon pienenemiseen. Vaikka nuoret kanat kantavat joskus myös suuria munia tai jopa munia kahdella keltuaisella. Ja tapahtuu, että munasta löytyy enemmän keltuaisia!
  38. Miksi kanoilla on kahden keltuaisen munat?
  Asiantuntijoiden mukaan munat, joissa on kaksi keltuaista, ovat poikkeavuus. Kaksikoltaisia \u200b\u200bmunia saadaan, jos kaksi solua kypsyy samanaikaisesti ja kulkevat kanan lisääntymisjärjestelmän läpi yhdessä. Tällaiset munat munivat tyypillisesti joko nuoret munivat kanat, joilla ei ole vielä vahvistettu lisääntymisjaksoa, tai kypsät linnut (noin vuoden ikäiset). Eniten kahden keltuaisen munia munitaan muninnan ensimmäisinä viikkoina. Kanojen kyky munia kahden keltuaisen munia voidaan periä. Joskus munat, joissa on kaksi keltuaista, voivat kuitenkin olla merkki lintujen taudista. Jos kanoilla on ongelmia ovulaation tai munanjohtimen tulehduksen kanssa, ne voivat kantaa munia kahdella keltuaisella, ei keltuaisella, liian pienellä tai erilaisilla vikoilla. Kanojen munasarjo-oireita voi ilmetä ruokintaolosuhteiden ja munivien kanojen sisällön, huoneen kosteuden ja lian rikkomisesta.
  Kaksikoltaiset munat ovat luonteeltaan melko harvinaisia \u200b\u200beivätkä ole elinkykyisiä. Kanoja ei koskaan haudata heiltä. Aikaisemmin sellaisia \u200b\u200bmunia pidettiin epästandardeina ja jalostettiin munajauheeksi. Mutta sitten ne alkoivat kysyä ostajien keskuudessa, koska maun mukaan ne eivät eroa tavallisista, ja painavat enemmän - 70–80 grammaa (kun taas valitut munat painavat 65–75 grammaa). Siksi siipikarjatiloilla kanoja, jotka kantavat munia kahdella keltuaisella, kasvatetaan erityisesti. Kahdella keltuaisella munat ovat täysin vaarattomia ja soveltuvat kulutukseen.
  39. Kuinka monta munaa kanaa kuljettaa vuodessa?
Yhden vuoden aikana munivat kanat munivat noin 220–250 munaa, ja jotkut kanat munivat jopa 300 munaa ja jopa enemmän. Munan muninta vie kanaa noin 24–26 tuntia. Puoli tuntia sen jälkeen, kun kana muni munan, hänen vartaloonsa alkaa muodostua uusi muna. On huomattava, että valkoisilla kanoilla on vuodessa keskimäärin 45 munaa enemmän kuin punaisilla tai tummilla.
  40. Mikä määrittää kanojen muninnan?
  Kanasta tietyllä ajanjaksolla, toisin sanoen muninnassa, saatujen munien lukumäärä riippuu kanan rodusta, sen iästä, elinoloista, ravitsemuksesta, siipikarjan terveydestä ja myös perinnöllisistä ominaisuuksista ja yksilöllisistä ominaisuuksista. Esimerkiksi munasarjan kanoilla munitaan 10–12% enemmän munia kuin liha- ja kananmunilla ja melkein kaksi kertaa enemmän kuin liharoduilla. Kanat munarodut alkavat munia ensimmäisiä munia 5–6 kuukauden ikäisenä. Kanat kykenevät munimaan noin 10 vuotta. Munatuotannon lisääntymistä havaitaan kuitenkin muninnan ensimmäisenä vuonna, jonka aikana kanat voivat antaa 250-300 munaa. Linnun iän myötä munantuotanto vähenee 10-15% vuodessa verrattuna ensimmäiseen munintavuoteen. Siksi teollisuustiloilla on taloudellisesti kannattavaa käyttää kanoja vain ensimmäisen munintavuoden aikana ja jalostustiloilla - 2–3 vuotta. Lisäksi toisena tai kolmantena vuonna vain parhaat kerrokset jäävät jäljelle. Tyypillisesti jalostuslauma koostuu 55–60% nuorista kanoista, 30–35% kaksivuotiaista ja 10% kolmivuotiaista. Kukkoja käytetään enintään 2 vuotta, arvokkaimpia - enintään 3 vuotta.
  41. Mistä munaproteiini on valmistettu?
  Munalohko koostuu vedestä (85%), proteiineista (12-13%), hiilihydraateista (0,7%), rasvoista (0,3%), glukoosista, erilaisista entsyymeistä, B-vitamiineista. Puolet proteiinin sisältämästä proteiinista on väkevöityä munassa. Siinä on kaikki aminohapot, joita tarvitaan ihmiskehon proteiinin rakentamiseksi, samoin kuin lysotsyymi - proteiiniaine, joka tappaa ja liuottaa mikro-organismit, mukaan lukien putrefaktiiviset. Mutta proteiinin suojaavat ominaisuudet heikentyvät pitkäaikaisen varastoinnin myötä. Nestemäinen proteiini kuoren lähellä ja paksumpi keltuaisen ympärillä. Munaproteiini on helpoimmin sulavaa ja täydellistä proteiinia elintarvikkeista, joita löytyy ruoasta. Sitä pidetään vertailuproteiinina ja muita proteiineja arvioidaan sitä vastaan. Munavalkoinen sisältää noin 17 kaloria.
  42. Mistä on tehty munan keltuainen?
Munankeltuainen koostuu vedestä (50%), rasvoista (yli 30%), proteiineista (16%), hiilihydraateista (0,2%), kolesterolista ja mineraaleista. Munat eivät kuitenkaan ole rasvatuotteita, koska keltuainen sisältää vaarattomampia tyydyttymättömiä rasvoja (70–75%) ja tyydyttyneitä rasvoja - noin 28%. Munankeltuaisessa on runsaasti vitamiineja A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP ja muita, ja se sisältää myös fosforia, kaliumia, kalsiumia, klooria, rikkiä, rautaa, mangaania, jodia, kuparia, kobolttia. Lisäksi munankeltuaisen koostumus sisältää lesitiiniä, joka osallistuu aineenvaihduntaan ja on välttämätöntä hermoston normaalille toiminnalle. Keltuainen on päällystetty ulkopuolelta ohuella läpinäkyvällä kuorella ja koostuu vuorottelevista samankeskisistä pimeistä ja vaaleista kerroksista. Keltuainen sisältää noin 60 kaloria, mikä on kolme kertaa enemmän kuin proteiinissa.
  43. Mitä hyötyä munista on?
  Munat sisältävät kaikki ihmiskehon normaalin toiminnan kannalta välttämättömät ravintoaineet. Tämä on välttämätön elintarvike, joka valmistaa nopeasti ja on halpa. Munat yhdistävät täydellisesti proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit ja mineraalit. Munat ovat arvokas proteiinilähde. Yksi muna sisältää 12–14% suositellusta päivittäisestä proteiinin saannista aikuiselle. Keskimääräinen kananmuna sisältää noin 6,5 grammaa proteiinia (proteiinia), samoin kuin 5,8 grammaa helposti sulavia fosfolipidejä sisältäviä rasvoja, jotka osallistuvat rasvojen kuljetukseen kehossa, ovat osa kaikkia solumembraaneja. Kananmunien proteiinit ja rasvat imeytyvät kehoon hyvin. Munat ovat ainoa tuote, jonka imeytyminen on 97–98%. Ravitsemuksellisesti yksi kananmuna vastaa 200 ml maitoa tai 50 g lihaa. Pienille lapsille tämä on toiseksi tärkein tuote rintamaidon jälkeen. Munat ovat vähän kaloreita - yksi keskimääräinen muna sisältää 75 kaloria.
Kananmunissa on runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja hivenaineita, jotka ovat välttämättömiä ihmisten päivittäisessä ruokavaliossa. Munat sisältävät A-, D-, E-, H-, K-, PP- ja B-vitamiineja. Ne eivät sisällä vain C-vitamiinia. Ne sisältävät myös fosforia, klooria, rikkiä, kaliumia, natriumia, kalsiumia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä, kuparia, fluori, mangaani, jodi. Fosfori on osa kaikkia kehon kudoksia, osallistuu aineenvaihduntaan, vaikuttaa sydämen ja munuaisten toimintaan ja on välttämätöntä hermoston normaalille toiminnalle. Kalsium on luukudoksen perusta, sisältyy luurankoon ja hampaisiin, vaikuttaa veren hyytymiseen. Rauta on mukana hemopoieesissa, se on välttämätöntä hemoglobiinin muodostumiseen, tarjoaa hapen kuljetuksen kehossa. Magnesium tukee aivojen normaalia toimintaa, osallistuu luiden muodostumiseen ja verensokerin säätelyyn. Kalium säätelee veren happo-emäs tasapainoa, osallistuu hermoimpulssien siirtoon, parantaa sydämen ja munuaisten toimintaa.
  Munat ovat arvokas foolihapon, biotiinin ja munankeltuaisten koliinin lähde. Foolihappo (B9-vitamiini) normalisoi verenkiertoa, tukee immuunijärjestelmää. Biotiini (H-vitamiini) on osa entsyymejä, jotka säätelevät proteiinien ja rasvojen aineenvaihduntaa. Se parantaa ihon, hiusten ja kynsien kuntoa. Koliini (B4-vitamiini) estää rasvojen muodostumisen maksassa, alentaa kolesterolia, aktivoi aivot ja parantaa muistia.
44. Onko munien syöminen haitallista munien kolesterolipitoisuuden vuoksi?
Aikaisemmin suositeltiin rajoittamaan nautittujen munien määrää kolesterolin esiintymisen vuoksi niissä. Mutta monien tutkimusten jälkeen kävi ilmi, että korkean veren kolesterolipitoisuuden syy on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja sisältävien elintarvikkeiden (lähinnä liha- ja maitotuotteet) käyttö. Munat sisältävät suhteellisen vähän tyydyttyneitä rasvoja, ja munankeltuaisessa on enemmän terveellisiä rasvoja, jotka auttavat soluja toimimaan kunnolla. Munassa olevista 5 g: n rasvasta on haitallisia tyydyttyneitä rasvoja, jotka edistävät kolesterolin tuotantoa, vain 1,5 g. Ja pienestäkin tyydyttyneiden rasvojen määrästä aiheutuvat haitat korvataan hyödyllisillä aineilla, jotka häiritsevät kehon imeytymistä kolesteroliin ja edistävät sen erittymistä. Koliini alentaa veren kolesterolia, estää kolesterolin laskeutumista verisuonten seinämiin. Koliini on osa lesitiinifosfolipidiä, joka on tärkeä osa kehon soluja, auttaa ylläpitämään normaalia kolesterolitasoa, estää maksakirroosin ja sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä, ja 50% maksasta on myös lesitiiniä. Kehon päivittäinen lesitiinin tarve on noin 5-6 grammaa. Munankeltuainen sisältää noin 3,5 grammaa lesitiiniä 100 grammaa tuotetta (ja 100 grammaa lammasta, naudanlihaa tai herneitä sisältää vain noin 0,8 grammaa lesitiiniä).
  45. Kuinka monta munaa voin syödä päivässä tai viikossa?
  Yhdessä munassa on noin 215 mg kolesterolia ja se on munankeltuaisessa, ja kolesterolin päivittäinen normi on noin 300 mg. Siksi ihmiset, joilla on normaali kolesteroli, voivat kuluttaa turvallisesti yhden munan päivässä. Kohonnut kolesteroli tai tietyt sairaudet (ateroskleroosi, kolersetiitti, maksasairaudet) munankulutus tulisi rajoittaa 3 kappaleeseen viikossa. Käytettäessä öljyä, smetanaa, rasvaista lihaa, makkaraa tai pähkinöitä on myös syytä vähentää syömien munien lukumäärä 2–3 kappaleeseen viikossa. Kohonnut kolesteroli voi kuluttaa proteiineja ja kieltäytyä keltuaisista, koska ne sisältävät kolesterolia. On mielenkiintoista, että Japanissa, jota pidetään yhtenä maailman johtavista munien kulutuksesta henkeä kohden, on ennätysmäärä satavuosia ja siellä on alhaisin sydän- ja verisuonisairauksien määrä. Siksi aiemmin suosittu ennakkoluulot munien kolesterolipitoisuudesta johtuvista vaaroista on jo kauan vanhentunut.

Paras syödä munia   viimeistään 5 päivän kuluttua purkamisesta. Totta, munan on kypsyttävä. Muutaman päivän kuluttua purkamisesta entsyymien vaikutuksesta keltuaisen maku muuttuu erityisen miellyttäväksi, ja sen aromi muistuttaa pähkinän tuoksua.

Munavarastoinnin aikana   tapahtuu perusteellisia laadullisia muutoksia. Kosteuden menetyksen, entsyymien vaikutuksesta tapahtuvien mikro-organismien ja biokemiallisten prosessien kehityksen viivyttämiseksi ne tulisi varastoida matalissa lämpötiloissa ja korkeassa kosteudessa.

Lyhyt munasäilytys   pidettiin lämpötilassa 8 - 12 ° C ja suhteellisessa kosteudessa 75 - 80%. 30 päivän kuluttua munat menettävät kuitenkin kolmanneksen ravinteista, ja ne varastoidaan 15 ° C: n lämpötilassa - 25 päivän kuluttua muuttuvat kelvottomiksi ruokiin.

Yksinkertainen ja luotettavampi tapa on varastointi   munat puhtaassa hajuttomassa astiassa lämpötilassa noin - 1 ° C, sitten ne pysyvät tuoreina 4 - 6 kuukautta. Pitkäaikaista varastointia varten olisi valittava vain tuoreet, puhtaat munat, koska ne pilaantuvat nopeasti likaisella kuorella.

Valinnan aikana jokainen muna on tarkastettava.siten, että kuori on ehjä, ilman halkeamia, lovia ja vaurioita. Munia ei voi pestä ennen niiden munimista varastointia varten: Sinun on tallennettava kuoren peittävä bakteereja tappava kalvo, joka suojaa munaa bakteereilta.

Munien muninnan jälkeen jäähdytä mahdollisimman piankunnes bakteerit alkoivat kehittyä niihin. Munat on kätevä säilyttää jääkaapissa erityisissä muovipakkauksissa. Tässä tapauksessa on toivottavaa, että vakaa lämpötila pidetään yllä.

Nousevan lämpötilan kanssa   munan pilaantumisprosessia kiihdytetään, koska mikrofloora elintärkeää aktiivisuutta stimuloidaan, ja kun lämpötila laskee liian paljon, ne jäätyvät ja menettävät maunsa. Munan sisältö jäätyy alle -2 ° C lämpötilassa.

Kotitalouksien siipikarjankasvattajat käyttävät useita menetelmiä munien varastointiin.   Ne varastoidaan kuivassa uunituhkassa, matalassa turpeessa, kuivassa, puhtaassa kaurassa, ja puhtaat kuoret peitetään ohuella kerroksella sulanut parafiini-hartsiseosta, vaseliinia, rasvaa, kasviöljyä. Kuori pyyhitään kankaalla, joka on kostutettu näihin aineisiin tai upotettu rasvaliuokseen useita sekunteja. Kestoaika jääkaapissa - 7 kuukautta.

Muinaisina aikoina talonpojat asettivat munat kuivaan tynnyriin ja ripottivat niitä kauran, ohran tai hirssin kanssa. Viljoissa varastoinnin vaikutus oli aina suurempi, jos munat pyyhittiin aikaisemmin kasviöljyllä, lakalla tai muulla rasvalla.

Muissa tapauksissa   munat voideltiin auringonkukkaöljyllä, käärittiin paperille, taitettiin puisiin säiliöihin ja peitettiin hiekalla. Munia varastoitiin pitkään puutuhassa, leseissä, kalkin ja hiilen seoksessa, ne upotettiin suolaan, tammisahajauhoon.

Paremmin varastoidut munat lokakuussa.   Joskus munat laitettiin veteen ja vaihdettiin ajoittain. Munat 5-6 kuukautta. voidaan varastoida laastissa huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä 10 ° C, emaloiduissa tai saviastiat, kylpyamme. Kalkkia kaadetaan astioihin nopeudella 300-400 g ämpäriä vettä kohti.

Kun vesi asettuu ja muuttuu läpinäkyväksi, sinertävänvärisiä, munia munia liuokseen, sen tulisi peittää ne 20-25 ° C: ssa. Liuoksen pintaan muodostuu kalvo, jos se katoaa varastoinnin aikana, liuos tulee korvata uudella. Munat sisältävät ruokia peitetään kansi. Kun munat säilytetään laastissa, munat saavat kuitenkin erityisen jälkimakua.

Säiliö munien kanssa varastointia varten, laitetaan viileään huoneeseen, parasta ruokakomeroon, verannalla kellareissa, joissa ilman lämpötila pidetään 8-10 ° C: ssa.

Puhuminen munien varastointitietueista

Yhdysvaltojen Cornell-yliopiston tutkijat onnistuivat pitämään munat tuoreina 2 vuoden ajan pakkauksessa, josta pumpattiin ilmaa.

Yhdistyneessä kuningaskunnassa arvioitiin noin 80 vuotta sitten munien säilyttämisen eri tapoja.
Ensimmäinen paikka   laadun käyttivät leseissä varastoidut munat. Ne olivat melkein tuoreita, hajuttomia ja mauttomia.
toinen   - voideltu mehiläisvahan ja kasviöljyn seoksella, ripotettu suolalla.
kolmas   - voideltu lampaanrasvalla ja asetettu kuivaan kalkkijauheeseen. On huomattava, että kun salisyylihappoa lisätään sianlihaan tai vaseliiniin, munan ikääntyminen hidastuu.

21.   Kuinka välttää ruokamyrkytys munia syöessä?

Kun ostat munia, sinun tulee tarkistaa viimeinen käyttöpäivämäärä. On parempi ostaa munia kaupasta - päivämäärä on yleensä laitettu kuoreen. Tarkista, että munat eivät ole murtuneet tai rikkoutuneet - on parempi olla syömättä tällaisia \u200b\u200bmunia. Jos muna osoittautui vanhentuneeksi tai sillä on epämiellyttävä haju, se on heitettävä heti pois. Sitä ei missään tapauksessa saa kuluttaa tai antaa eläimille, muuten seurauksena voi olla vakava myrkytys. Tuoreemmissa munissa salmonella on epätodennäköisempi lisääntymiselle. Luonnollinen suojamekanismi estää niiden kasvua munissa 20 päivän ajan. On parempi olla ottamatta riskejä ja älä juo raakaa munaa, älä keitä pehmeästi keitettyjä munia tai paistettuja munia paistettujen munien kanssa. Raakamunan reseptejä tulisi välttää.

Bakteerit voivat olla sekä munien sisällä että kuoressa, minkä vuoksi munat on ennen keittoa pestävä perusteellisesti kuumalla vedellä (lämpötila 80 ° C) vähintään 7 sekunnin ajan. Tosiasia, että salmonellabakteerit voivat päästä munaan munankuoren pinnalta, kun se rikkoutuu. Lisäksi bakteerit leviävät erittäin helposti käsiin, astioihin, pöytään, muihin tuotteisiin ja esineisiin, joten muista pestä kädet ennen munien kosketusta ja sen jälkeen, ja myös keittämisen jälkeen pestä kaikki, mikä kosketti munia. Kun olet rikkonut raa'an munan ruoanlaittoa varten, muista pestä kädet. Kun keität ruokaa, älä koskaan aseta samalle lautaselle raakaa ja sitten valmisruokaa. Jopa asianmukaisesti kypsennetyt ruoat voivat saastuttaa bakteereja, jos tippoja tai raakatuotteiden pieniä hiukkasia putoaa vahingossa siihen. Varmista, että munakokkelia tai munakas ovat paistettuja eivätkä ne jää raa'iksi. Keitä hyvin tai paista puolivalmiita tuotteita (nyytit, lihapullot ja muut). Ruoan keittäminen kunnes se on valmis, on ainoa tapa tappaa mahdollisesti vaaralliset bakteerit ja välttää vakavaa ruokamyrkytystä.

22.   Mikä on munissa tunnetuimmat bakteerit?

Tämä on Salmonella, joka elää siipikarjan munissa, lihassa, maidossa ja maitotuotteissa. Salmonelloosi (tai paratyfoidi) on akuutti suolistosairaus, jonka aiheuttaa erityyppinen salmonella, erittäin yleinen ruokamyrkytysmuoto. Salmonella-tartunnan pääreitti kulkee ruoan kautta. Nämä bakteerit lisääntyvät nopeasti elintarvikkeissa (etenkin lämpiminä), mutta eivät muuta niiden makua ja ulkonäköä. Salmonella kertyy eläinperäisiin tuotteisiin, sietää kuivumista, jäätymistä, säilyy vedessä enintään 2 kuukautta. Ne kestävät tupakointia, suolaamista, marinadeja, mutta romahtavat nopeasti kiehuessaan. Inkubointijakso kestää 2–6 tunnista 2–3 päivään. Salmonelloosille on ominaista maha-suolikanavan vaurioituminen ja päihteiden kehittyminen, ja siihen liittyy ripulia, pahoinvointia, oksentelua, vatsakipuja, päänsärkyä, pahoinvointia, kuumetta. Ota tässä tapauksessa yhteys lääkäriin välittömästi. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) on yleisin tällaisten bakteerien tyyppi monissa maissa.

23. Kuinka monta minuuttia sinun täytyy keittää munia?

Salmonella on erittäin vakaa ja kuolee vain pitkäaikaisella lämpökäsittelyllä. He lisääntyvät lämpötiloissa +7 - + 45 ° C, ja paras lämpötila heille on + 35-37 ° C. Alle + 5 ° C: n lämpötiloissa salmonellan kasvu pysähtyy. + 70-75 ° C: ssa salmonella kuolee 5-10 minuutin sisällä ja heti kiehuessa. Siksi vain kovaksi keitetyt munat voivat olla täysin turvallisia. Munat tulisi keittää 8-10 minuutin ajan kiehuvan veden hetkestä, ja paista munat ja munakkaat kuiviin.

24. Missä lämpötilassa proteiini ja keltuainen kiinteytyvät munissa?

Proteiini sakenee + 60 ° C: n lämpötilassa ja kovettuu + 65 ° C: ssa. Keltuainen alkaa paksua lämpötilassa + 65 ° C ja muuttuu kovaksi + 73 ° C: ssa.

25. Missä lämpötilassa minun pitäisi keittää ja varastoida munia sisältäviä ruokia?

Munia sisältävät astiat on lämmitettävä vähintään + 70 ° C: n lämpötilaan bakteerien tappamiseksi. Jotta jonkin aikaa varastoitunut ruoka voidaan lämmittää uudelleen, on myös välttämätöntä, että lämpötila on vähintään + 70 ° C. Ruoka on säilytettävä lämpötilassa, joka on joko yli + 60 ° C tai alle + 10 ° C. Keitettyä ruokaa ei tule varastoida huoneenlämmössä. + 20–40 ° C: ssa 20 minuutin välein bakteerien lukumäärä kaksinkertaistuu ja myrkytysriski kasvaa. Suotuisa ympäristö mikrobien lisääntymiselle on lämmin ja kostea. Ja kylmä pysäyttää niiden kasvun. Siksi syömisen jälkeen loput tuotteet on puhdistettava välittömästi jääkaapissa.

26. Kuinka varastoida kananmunia?

Laita munat heti oston jälkeen jääkaappiin. Munia suositellaan säilytettäväksi jääkaapin kylmässä paikassa (lähempänä takaseinää) erikseen muista tuotteista ja erityispakkauksissa. Huolimatta siitä, että useimmissa jääkaappeissa on erityinen munasäiliö ovessa, ei ole oikein säilyttää munia jääkaapin luukussa. Tämä on lämpimin paikka, lisäksi jääkaappi aukeaa usein ja munien lämpötilat vaihtelevat usein.

27. Miksi on parempi varastoida munat pakkaukseen?

Munankuoressa on tuhansia huokosia, joiden läpi erilaiset hajut ja bakteerit voivat tunkeutua. Siksi munat on pidettävä erityisissä tarjottimissa ja kaukana voimakkaan hajuisista tuotteista, jotta ne pysyvät tuoreina pidempään. Lisäksi varastointi munalaatikoissa auttaa estämään bakteerien leviämistä munista naapurituotteisiin.

28.   Mikä on paras tapa säilyttää munat - terävällä tai tylpällä päällä?

Munat munitaan parhaiten terävällä pällä alaspäin siten, että keltuaiset ovat keskellä. Tässä asennossa munat kykenevät “hengittämään” ja ylläpitämään tuoreuttaan pidempään, koska tylppäpäässä on enemmän huokosia, joiden kautta happi tulee munaan ja hiilidioksidi poistuu. Lisäksi munan tylsässä päässä on ilmatila, jossa bakteerit voivat olla, ja kun ne käännetään tylsään päähän, ne kelluvat ylös ja putoavat munaan.

29.   Voidaanko munia säilyttää pakastimessa?

Ei, munia ei pidä varastoida pakastimeen - siellä ne jäätyvät. Ihanteellinen lämpötila munien säilyttämiseksi on + 4 ° C.

30. Kuinka kauan munia säilytetään jääkaapissa?

Tuoreita munia pidetään jääkaapissa 4-5 viikkoa valmistuspäivästä. Munavarastoa yli 6 viikon ajan ei suositella edes jääkaapissa. Munat varastoidaan pitkään johtuen siitä, että niiden pinnalla on suojakalvo. Siksi on suositeltavaa pestä ne välittömästi ennen keittoa.

Muna on salaperäinen, maaginen ja legendaarinen tuote.

Slaavilaiset tapasivat kanan ja kukon useita tuhansia vuosia sitten. On huomionarvoista, että muinaisina aikoina kanoja ei kasvatettu munien ja lihan vuoksi, vaan koristelintuina. Kukot toimivat ”hälytyksinä”, ja kanoja pidettiin koristamaan puutarhoja.

Muna on uuden elämän ja uudestisyntymisen symboli

Ajan myötä tunnustus tuli ja munat, joiden asenteessa ihmiset ovat kehittäneet erityisen, sitä pidettiin uuden elämän ja uudestisyntymisen symbolina. Hyvin uusi elämä, jonka lähde todellakin on muna, oli mysteeri muinaisille kansoille. Jotkut uskoivat, että maailma alkoi valtavasta munasta. Paganat käyttivät sitä heidän rituaaleissaan, koska munankeltuainen muistutti heitä auringosta, jota pidettiin tehokkaimpana luonnonilmiönä.

Munalla on aina ollut suuri rooli slaavilaisten lomaten, seremonioiden symbolina. Esimerkiksi pääsiäisenä me kaikki tiedämme kirkkaan, maalatun munan (krashenka, pysanka), joka symboloi kevään uudistumista ja uuden elämän alkua.

Munien hyödylliset ominaisuudet

Muna ei ole vain symbolinen tuote, koska se on maailman suurin solu, se on erittäin hyödyllinen ja ravitseva. Koska munaproteiini on täydellinen sulava proteiini, joka on 75% munan painosta. Ja keltuainen sisältää vitamiineja B1, B2, D, E, PP, karoteenia, mineraalisuoloja ja lesitiiniä. Nykyään ilman munia, rento ateria tai lomavalikot eivät ole ajateltavissa.

Munavarastojen salaisuudet

On huomattava, että munankuoressa on keskimäärin jopa 17 000 pieniä huokosia, joiden läpi vieraat hajut, mikrobit tunkeutuvat munaan. Siksi munien varastointiin kiinnitetään paljon huomiota. Kerromme sinulle pienistä salaisuuksista, jotka sinun on tiedettävä tämän ei-yksinkertaisen, uskomattoman ja herkän tuotteen oikean varastoimiseksi.

Joten varastointia varten tarkoitettujen munien on oltava kokonaisia, puhtaita ja tuoreita - 5-6 päivää. Ne on jäähdytettävä mahdollisimman pian purkamisen jälkeen, pidettävä puhtaina ja kuivina (et voi pestä niitä vedellä). Parasta on munia päivittäin munia, joissa on vahva kuori varastointia varten, ja varastoida niitä kylmässä, puhtaassa, hajuttomassa astiassa (-1 ° C) lämpötilassa, kosteudessa 72-75%. Munat munivat terävä reuna alas. Näissä olosuhteissa munat pidetään tuoreina 4-6 kuukautta. Munat jäätyvät lämpötilassa, joka on alle - (-2 ° C).

Varastointiolosuhteet yli kuukauden

Sinun on kuitenkin myönnettävä, että kotona ei aina käydä läpi tällaista säilytystilaa. Jotta munat voidaan pitää tarpeeksi kauan, yli kuukauden, tätä varten on tarpeen toimia seuraavasti.

Valmista säilytysastia - se voi olla puinen, muovi, emaloitu, lasi, savi. Tämän varastointimenetelmän ydin on, että yksi seuraavista täyteaineista kaadetaan säiliön pohjalle. Munat munitaan terävällä päällä alas, jotta ne eivät kosketa toisiinsa, täynnä materiaalia ja siten useita rivejä, astian koosta riippuen. On parasta asettaa 5-6 riviä.

Täyteainetta voidaan käyttää:

• kuiva pöytäsuola;
• kuivahake tai lastut;
• kuivahiili tai jauhehiili;
• talkkijauhe tai liitu;
• pieni turve;
• kuiva ja puhdas vilja (vehnä, kaura, ohra, ruis, hirssi).

Pane päällimmäinen kerros täyteainetta 2-3 cm. Munat munat viileässä, pimeässä paikassa (5-8 ° C).

Toinen säilytysmenetelmä on munien käsitteleminen auringonkukkaöljyllä, sulatetulla lakalla (pekonilla), vaseliinilla, upottamalla ne 5 sekunniksi vastaavaan rasvaliuokseen. Tai pyyhi puhtaalla liinalla, joka on upotettu johonkin näistä rasvoista. Kääri jalostetut munat paperille, laita laatikkoon. Varastoi pimeässä, ilmastoidussa, viileässä paikassa.

Munavarasto kalkkilaastissa

Lisäksi munia voidaan säilyttää laastissa. Sitä varten aseta 600 - 800 grammaa sammutettua kalkkia ämpäri, kaada kaksi litraa keitettyä jäähdytettyä vettä litrassa kalkin liukenemisen jälkeen (varoen! Quicklime liuennut liuottaa paljon lämpöä, jonka seurauksena kiehuu ja liuos roiskuu), lisää vettä 10 litraan, sekoita hyvin. Lisäksi on tarpeen sekoittaa useita kertoja, 2-3 tunnin välein. Saatu liuos on suodatettava, riittää munimaan 120 - 150 kpl.

Munat munitaan terävä pää alaspäin ja kaadetaan liuoksella. Tällä säilytystavalla on parempi käyttää lasia tai savea. Muovien yläpuolella olevan liuoksen pinnan tulisi olla 5-10 cm. Kun kalkkikalvo on muodostunut liuoksen pintaan, astian on oltava tiiviisti suljettu kannella. Voit sinetöidä sen vahalla tai parafiinilla ja laittaa viileään kuivaan paikkaan (lämpötilassa 10–12 ° C, munia voidaan säilyttää jopa 6 kuukautta).

Voit käyttää valmisteltua ratkaisua hiottu kalkki. Miksi 300-400 grammaa sammutettua kalkkia otetaan ämpäriä vettä (10 litraa).

Kerroimme sinulle edullisimmista ja luotettavimmista tavoista munien säilyttämiseen. Ja jos tiedät ja olet kokeillut menetelmiäsi käytännössä, jaa meille. Kirjoita. Onnea kaikille.