Muistutettakoon suosituimpia tehtäviä Neuvostoliiton kahviloiden ja makeisten valikoimassa. Ja siellä on jotain muistettavaa.

Kakkua pidettiin kaikkina aikoina erityisenä jälkiruoana, ja se koristi yleensä juhlallisen pöydän. Mutta mistä hänen tarinansa alkoi, kun ensimmäiset kakut ilmestyivät? Tähän kysymykseen ei ole tarkkaa vastausta. Jotkut historioitsijat uskovat, että kakku on noin kaksi tuhatta vuotta vanha ja sen juuret pitäisi etsiä Italiasta. Kieletutkijoiden mukaan italialainen "kakku" tarkoittaa jotain koristeellista ja monimutkaista.

On kuitenkin muita versioita. He esimerkiksi sanovat, että kakku on yksinomaan kreikkalainen luomus, koska kerran Kreikassa he löysivät tavallisia kakkuja, jotka on valmistettu rypistetyistä jyvistä. Jotkut uskovat, että makeistaan \u200b\u200bkuuluisa itä voi olla kakkujen syntymäpaikka. Uusimman version kannattajat saivat selville, että itämaiset kulinaariasiantuntijat ovat valmistaneet jälkiruokia, jotka muistuttavat meille tänään tuttuja kakkuja.

Mutta kuka oli tämän hämmästyttävän jälkiruoka "vanhempi", Ranska saneli ja saneli muoti kakkumaailmassa. Makea mestariteoksen tarjoilu ja koristelu ovat ranskalaisten makeisten ansioita. Juuri heillä oli rooli modernien kakkujen osatekijöiden - marenki, kerma, karamelli, hyytelö, keksi - ulkonäössä.

Historiasta riippumatta jokaisella maalla on kuitenkin omat salaisuutensa ja reseptinsä kakkujen leipomiseen. Joten, ranskalaiset rakastavat hedelmäkakkuja, Sveitsissä juhlallisen pääkoristeena on porkkana- ja kirsikkakakut, Ruotsi on kuuluisa omenakakuista, Espanjassa voit kokeilla tammenterhoihin perustuvaa kakkua, ja Italiassa on suosittu pähkinäkeksi, joka on täynnä murskattuja papuja. Vaihtoehtoja on monia, ja makeisten mielikuvitus ei ole rajoitettu.

Hääkakku

Hääkakkuihin liittyy monia mielenkiintoisia faktoja. Eri maissa ja kansoilla oli omat perinteet hääuistamiselle. Jotkut heistä selvisivät jotenkin meidän aikamme.

Venäjällä kakkuja sellaisenaan ei ollut olemassa pitkään. Mutta sitten oli hääleivoja, joita kutsutaan myös "morsiamen piirakoiksi". Monimutkaisilla kuvioilla koristeltu pyöreä kakku oli erityinen paikka hääseremoniassa. Tässä tapauksessa leipä paistettiin tiettyjen sääntöjen mukaisesti. Joten vain naimisissa oleva nainen keksi taikinaa, vain mies luotti leivontaan, lapsi leikkasi leivän ja jakoi ottelijan vieraille. Häässä nuoret olivat aina ensimmäisiä koskettamassa leipää.

Muinaisessa Roomassa hääleivä paistettiin ohrasta tai vehnäjauhoista. Seremonian aikana sulhanen rikkoi leipää morsiamen pään yli ja jakoi palat vieraille, ikään kuin jakaa heidän onnensa heidän kanssaan.

Englannissa hääkakku tehtiin pienistä makeista pulleista, jotka symboloivat nuorten onnellista ja suurta elämää. Vasta myöhemmin muodottomien pullojen vuori muuttui kauniiksi kakkuksi - croquembushiksi. Kermapallopyramidi oli koristeltu kukilla ja pähkinöillä.

Englannissa ilmestyivät ensimmäiset monikerroksiset kakut. Se oli 1700-luvulla, mutta vain aristokraateilla oli varaa tällaiseen ylellisyyteen. Lontoon ruokakauppaa, joka pyrki keksimään jotain erityistä, pidetään tämän makean keksinnön kirjoittajana. Tällainen erityinen idea syntyi sen jälkeen, kun hänen silmänsä putosivat paikallisen kirkon kupoliin.

XVII vuonna eurooppalaiset leipoivat jo kahta hääkakkua: toisen sulhanen, toisen morsiamen varten. Renkaat leivottiin morsiameissa. Uskottiin, että joka saa pala renkaalla, seuraava menee naimisiin. Sulhanen vaatimaton korukakku oli kooltaan suurempi. Se leikattiin paloiksi etukäteen, laitettiin laatikoihin ja jätettiin uloskäynnin kohdalla - vieraat ottivat ne erilleen kotiin mennessä. Nyt kahden kakun perinne on hyvin harvinainen

Kakkujen historia

Sieni kakku, hiekka, ilma ... Nämä suloiset minikakut, kuka keksi ne? Valitettavasti kakkujen ensimmäisen keksijän nimeä ei tunneta. Tavallisessa versiossamme kakun kuitenkin valmisti ensin eräs Ernst-August Gardes, Schwedtin kaupungin kokki, joka alkoi myöhemmin ”keittää” Wilhelm Frederick II: n tuomioistuimessa. Erns-August muutti myöhemmin Berliinissä Salzwedeliin, missä hän johti yhtä ravintolaa. Monta vuotta myöhemmin, hänen sattumalta löytäneensä isoisien reseptin kakkuihin, hänen tyttärentytär Louise Lenz alkoi leipoa niitä.

Wilhelm Frederick IV kokeili kakkuja esityksessään vuonna 1841, yritti ja rakastui. Hän otti minikakut mukaan vaimonsa hoitoon. Tämän seurauksena tämä kakku sai "kuninkaallisen kakun" tittelin.

vastaa kulinaarinen historioitsija, kirjailija Pavel Syutkin:

- Internetistä löydät nykyään usein ns. Runeberg-kakun yhdessä peruna-reseptin maininnan kanssa. Samalla väitetään kaikessa vakavuudessa, että jälkiruokamme keksi ensin juuri hän - suomalainen runoilija Johan Runeberg   tai hänen vaimonsa Fredrick.

Ero näiden reseptien välillä on kuitenkin silmiinpistävä. Neuvostoliiton perunakakkua ei leivottu. Ja se oli juuri valmistettu keksimurunkeista ja kakkujen jäämistä, jotka sekoitettiin vaihtoehdoksi kermaisen, makean kerman kanssa - tiivistemaitoon. Saatuun massaan makeiset lisäsivät rusinoita, pähkinöitä - kuka on mikä. Suomalaisessa reseptissä päinvastoin, näemme tuotteen paistamisen, lämpökäsittelyn.

Jotain samanlaista kuin lapsuudesta tuttu resepti löytyi Venäjältä 1900-luvun alkupuolella. Vasta sitten "peruna" oli tapa hävittää vanhat kakut ja keksit. Tässä suhteessa sitä ei voida määritelmän mukaan sisällyttää mihinkään 1800-luvun keittokirjaan. Se ei ollut kulinaarinen, vaan vain tällainen erikoinen yrityspäätös vanhentuneiden tuotteiden pelastamiseksi tuolloin "catering" - ravintoloissa, teetaloissa.

Ja "Peruna" -jälkiruoka alettiin kutsua yksinkertaisesta syystä. Heterogeenisen sisällön peittämiseksi kakku murskattiin kaakaojauheeseen. Mikä antoi hänelle ruskean ilmeen perunamukuloista. Se nimi, joka voisi keksiä tämän kakun, valitettavasti ei saavuttanut meitä.

Neuvostoliiton aikana "Peruna" "toisen luokan" jälkiruokasta, joka liittyy vanhentuneiden makeisten pelastamiseen, kuuluu itsenäisen ja uskomattoman suositun kakun luokkaan. Kuuluisa konditoria kengis   kirjoittaa, että se on tehty "työprosessissa saatavista leikekirjoista". Muista, että jokainen gramma Neuvostoliitossa oli kirjanpidon ja valvonnan alainen. Joten "peruna" on vain pelastus kaikkien 1930- ja 80-luvun ruokaloiden ja ravintoloiden kokkeille.

Mutta silti tämä ruokalaji on paljon laajempi kuin catering. Se on kiistaton kumppani Neuvostoliiton ruoanlaitossa, jolla oli akuutti pula tuotteista. muistelmat boris Pasternakin vaimo Zinaida Nikolaevnakorostavat tätä erittäin selvästi vuoden 1941 syksyyn liittyvissä asioissa. 7. marraskuun lomaan mennessä hän onnistui ... leipomaan kakkuja! ”Minulla oli hallussaan vain ruisjauhoja ja tein kaikenlaisia \u200b\u200btestejä hänen kanssaan koko yön. Lopuksi ylikypsennin sen paistinpannussa, pudotin sen, lisäin siihen munia, hunajaa ja valkoviiniä ja sain herkullisen perunakakun - tämä on kuvaus tästä jälkiruokasta, jonka Zinaida Nikolaevna on jättänyt.

Johan Ludwig Runeberg (1804-1807) on suomalainen ruotsalainen runoilija, joka kirjoitti kansallisromanttisen sisällön runoja ruotsiksi. Tunnetuin sarjasta "Tales of the Ensign of the Table", yhdestä tämän syklin runosta - "Maamme" tuli myöhemmin Suomen hymni.

Kaiken kaikkiaan tämän rakastetun herkullisuuden historia on hyvin utelias ja, kuten niin paljon ruoanlaitossakin, liittyy ihmisen älykkyyden ilmentymiseen äärimmäisissä olosuhteissa.

Kuuluisa suomalainen runoilija Johan Ludwig Runeberg (5.2.1804 - 6.5.1877) asui Suomessa 1800-luvulla. Suomessa ja hänen syntymäpäivänään 5. helmikuuta vietetään kansallista Runebergin päivää.

Tästä päivästä tuli loma jo 1900-luvun alkupuolella. Tämä ei ole vapaapäivä, vaan liputuspaiva, ts. juhlallinen päivä, jolloin kansalliset liput ripustetaan. Lisäksi ne ripustetaan paitsi hallinnollisiin rakennuksiin, kuten meillä on Venäjällä. Jokainen suomalainen voi ostaa Suomen lipun, sijoittaa sauvan talonsa eteen ja nostaa lipun liputuspaivan päivänä oman harkintansa mukaan: Itsenäisyyspäivä, Runeberg, Kalevala tai Äitienpäivä. Tai omalla syntymäpäivälläsi tai hääihisi.

Kerran kuuluisan runoilijan Runebergin talossa odottamattomasti maailman vieraita tuli odottamatta. Vieraita ei kuitenkaan käsitelty millään tavalla - aivan liian rikkaan Runeberg-perheen talossa oli vain vanhoja evästeitä ja joitain merkkejä. Täällä on huomattava, että noina päivinä evästeitä ei ostettu pakkauksina vaan kulamiina (laukkuina), joten kulin pohjassa oli paljon rikki evästeitä ja muruja. Oli hankalaa tuoda tällainen asia pöytään käymällä vahingossa vierailevia merkittäviä vieraita. Ja täällä rouva Runeberg osoitti kulinaarista tajuaan.

Kun hänen aviomiehensä viihdytti vieraita runolla, Runeberg jauhasi nopeasti evästefragmentit laastissa, lisäsi smetanaa, hilloa, vähän viinaa ja vaivasi siitä muovimassan, josta hän teki perunoiden kaltaisuuden. Top koristeltu marjoilla hillo. Sitten hän kaavasi kauniisti työnsa tuloksen talon ainoalla hopealautasella ja esitteli vieraille uuden kakun, joka osoittautui erittäin maukalliseksi (näin hän sai version nykyään hyvin tunnetusta perunakakusta). Vieraat kilpailivat reseptejä uudelle jälkiruoalle. Ajan myötä mukaan lukien ja runoilija Runebergin kunnian ansiosta kakkuresepti on levinnyt koko maahan.

Sitten kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa työskentelivät ahkerasti parantaakseen Runebergin reseptiä, joka oli hänen kädestä ylösalaisin.

Kulinaaristen kokeiden aikana kävi ilmi, että tämän kakun perustaksi on optimaalinen lämmitettävä keksi, jota vanhennetaan 12 - 24 tunnin leivonnan jälkeen. Runebergin kiireellisesti keksimän sijasta hapankerman ja hillojen sekoituksissa, joissa oli lisätty väkevää alkoholia, käytettiin erilaisia \u200b\u200bmakeisvoiteita (mukaan lukien smetana), joka oli todella maustettu pienellä lisäyksellä hyvää konjakkia tai rommia seokseen.

Joten XIX ja XX vuosisatojen vaihteessa ilmestyi maailmankuulu ja rakastettu kakku "Peruna"

Tässä yhteydessä on syytä varoittaa, että nykyaikaiset teollisuuskeksit, jotka on valmistettu käyttämällä vähän syötäviä korvaavia rasvoja ja varmasti täytetty kaikenlaisilla kemiallisilla lisäaineilla E, ovat erittäin epätoivottavia perunakakun valmistuksessa.

Mutta jauhaa omilla käsilläsi valmistettujen keksien tai piparhelmien palojen jauhaminen perunalle on aivan mahdollista erinomaisella menestyksellä.

Hämmästyttäviä "peruna" -kakkuja saadaan kuivattujen hyvien kotitekoisten piparkakkukeksien jäämistä. (Tämä ei koske nykyaikaisia \u200b\u200bteollisia piparkakkuja, jotka on myös maustettu runsaasti kaikenlaisilla syömättömillä lisäaineilla.)

Ammattikokit jauhaa harvoin piparkakutuotteita, kuten ennen niiden jauhamista vaaditaan vanhentamista viikkojen tai jopa kuukausien ajan (riippuen piparkakkut taikinan koostumuksesta). Yksi asia on kestää leivottu keksi 12 tuntia, toinen on säilyttää erityisesti valmistettuja piparkakutuotteita 2–3 kuukautta, mikä on liian kallista. Itse asiassa "peruna" -kakkujen teollinen tuotanto ei toimi muiden makeisalojen (kuten jotkut uskovat) avioliitossa, vaan koko tuotantojakson ajan.

Lämmitetty taikina sienikakku

400 g keksin valmistamiseksi tarvitset:
  6 munaa
  6 rkl. rkl sokeria
  4 rkl. rkl jauhoja
  1 rkl. lusikallinen tärkkelystä (peruna, maissi tai riisi)

KEITTIÖTILAT

Aloita uunin esilämmitys lämpötilaan 200–220 ° C jopa ennen taikinan piiskaamista.

Valmista vesihaude: kaada 4-5 litraa vettä, jonka lämpötila on 70-80 ° C, altaan tai suuren astian päälle.

Kaada munat kattilaan sekoittamista varten, kaada rakeistettu sokeri, laita vesihauteeseen lämmitystä varten ja lyö jatkuvasti, kunnes se saavuttaa massan 40-50 ° C, poista sitten vesihauteesta ja jäähdytä pysäyttämättä jäähdyttämällä 18 - 20 ° C: seen. Samanaikaisesti massatilavuus pitäisi nousta 2,5-3 kertaa. Kaada sitten ennalta mitatut jauhot heti pahoinpideltuun massaan ja sekoita varovasti (jotta vaahto ei sammu), kunnes saadaan homogeeninen taikina, ja kaada se heti esivalmistettuun pyöreään tai neliömäiseen kakkumuottiin, öljytty ja ripotettu kevyesti jauhoilla tai siististi vuorattu öljyttyyn paperiin. Täytä muoto taikinalla enintään 2/3 korkeudesta, tasoita pinta lusikalla tai veitsellä.

Erityisen kakkumuotin puuttuessa voit käyttää pannua, pannua, kattilaa tai kotitekoista paperimuotoa, joka on liimattu paksusta paperista. Yksittäisiin kakkuihin leikattava keksi leivotaan leivinlevylle, jonka sivut ovat 2,5–4 cm. Voit levittää taikinan myös ohuella kerroksella (4–6 mm) öljytyn paperin ympyrälle tai suorakaiteen päälle, joka on asetettu paistinpannuun tai leivän päälle.

Lämpötilassa 200 - 220 ° C keksit, joiden paksuus on 25 - 40 mm, paistetaan 35-50 minuutin ajan, keksit, jotka ovat ohuempia kuin 10 mm (levityksenä) - 10 - 20 minuuttia.

Ensimmäisiä 10–15 minuuttia muotin leivontaa taikinan kanssa ei tule koskea, ravistaa tai muuttaa. Ohuen keksekerroksen valmius määräytyy ylemmän kuoren värin (sen pitäisi olla ruskean) ja kimmoisuuden perusteella - jos keksille on painettu sormi sormella, on pelletti, niin se ei ole valmis, jos pelletti heti katoaa - keksi leivotaan. Paksun keksin valmius määritetään tarttumalla siihen keksiin ja poistettaessa heti puupalkilla - jos tikku osoittautuu kuivaksi - keksit ovat valmiita.

Kun leivonnaisia \u200b\u200bon useita muotoja, älä aseta niitä lähekkäin. Jos keksin yläosa alkaa palaa (tämä voi olla korotetussa lämpötilassa), peitä se kyllästetyllä vedellä ja taitetulla paperilla 2–4 \u200b\u200bkerroksessa.

Leivottua keksiä jäähdytetään vähintään 30 minuutin ajan, sitten se poistetaan varovasti muotista, jota varten vedetään ohut veitsi muotin sisäseinämien ympärille, ja sitten muoto käännetään ympäri ja nostetaan hieman, ja keksi jättää muotin. Sitten keksit puhdistetaan paperista ja poltetaan paikoilla veitsellä tai raastimella. Sitten keksin annetaan seistä huoneenlämpötilassa vähintään 4 tuntia, ja jos sen on tarkoitus liottaa mausteisella siirapilla, niin vähintään 7 tuntia, muuten se hajoaa leikkaamisen yhteydessä.

Lämmitetty sienikakku erilaisilla lisäaineilla

Pähkinöillä. Ennen sokerin ja munamassan piiskaamista, lisää ennen jauhojen täyttämistä 3 tl paistettua pähkinää, hienonnettua tai jauhettua lihahiomakoneen läpi (saksanpähkinät, hasselpähkinät tai pinjansiemenpähkinät).

Kaakaolla. Lisää 2 tl seulottua kaakaojauhetta samalla tavalla.

Sitruunalla tai appelsiinilla. Raasta 0,5 sitruunaa tai appelsiinia kuorella ja lisää sokeri-muna-massaan yllä olevalla tavalla.

Voit puhua pitkään siitä, mitä modernit kakut ovat, mutta ei vieläkään ole täysin tiedossa, kuka ensin tarjosi reseptiä näille upeille makeisille. Jopa yhdestä kuuluisimmista Maria - Sofia Shelhammerille kuuluneista keittokirjoista voi kuitenkin löytää useita ainutlaatuisia reseptejä näille makeille jälkiruoille kerralla. Muuten, kirja julkaistiin jo 1700-luvulla.

On huomattava, että kakut saivat ensimmäistä kertaa valtavan suosion 1800-luvulla. Vierailullaan Kronsbergin kaupunkiin Hans Otto onnistui maistamaan nämä makeiset, jotka Martha Pfal antoi hänelle ystävällisesti. Jälkiruoan unohtumaton maku teki niin vaikuttuneeksi kreiville, että hän käski toimittaa kakkuja pöydälleen useita kertoja viikossa.

Ehkä sellaisia \u200b\u200bkakkuja, joista me kaikki tiedämme, valmisti ensin konditori August Gardes, joka oppi kulinaaritaitoja palvellessaan Schwedtin kaupungissa. Jonkin ajan kuluttua kulinaarinen asiantuntija meni ylös, avasi oman ravintolan ja ilahdutti päivittäin asiakkaita herkullisilla kakkuilla. Augustuksen kuoleman jälkeen hänen tyttärentytärnsä löysi muistiinpanoista vahingossa vanhan reseptin. Voit vain kiittää jumalia siitä, että nuori tyttö päätti jatkaa isoisänsä työtä ja aloitti suurella toiveella.

Kuten tiedät, jokaisella tarinalla on taipumus toistaa itseään. Ja niin, että 1800-luvun puolivälissä, kun kakkuja esiteltiin Wilhelm Friedrichille, heidän maku hämmästyi hänen esi-isiensä tavoin. Tietenkin, makean mestariteoksen kirjoittaja oli Louise Lenz. Kakut olivat muuten niin maukkaita, että arvostettu herrasmies ei voinut vastustaa ja otti muutama pala hänen kanssaan, jotta hänen vaimonsa voisi myös nauttia tästä upeasta herkullisuudesta. Seurauksena oli, että kakkuja kutsuttiin kuninkaalliseksi kakkuksi. Muuten, loistavista kakkuistaan \u200b\u200bLouise Lenz sai hopeapalvelun lahjana kuninkaan vaimolta, ja muutama vuosi myöhemmin he alkoivat toimittaa makeita herkkuja suuriin Euroopan pääkaupunkeihin.

Samankaltaiset julkaisut

Ilman kakkua loma ei ole loma. Tämä lyhyt lause, ehkä paras tapa, pystyy välittämään ihmisten suhteen näihin makeisiin nykyään. Jos ajattelet sitä, niin ...

Varmasti monet ovat kuulleet ja jopa kokeilleet tällaista leivontaa croissantina. Yritetään selvittää, mitä tiedämme tästä pienestä pullasta, josta on jo tullut ...

Pizza on kaikkien suosikki herkkupala. Kaupungit ovat täynnä kahviloita ja jopa pizzerioita, joissa tarjoillaan aromaattinen, kuuma pizza jokaiseen makuun, missä tahansa täyte. Mutta kaikki eivät tiedä sitä ...