Kaiken kaikkiaan tämän rakastetun herkullisuuden historia on hyvin utelias ja, kuten niin paljon ruoanlaitossakin, liittyy ihmisen älykkyyden ilmentymiseen äärimmäisissä olosuhteissa.
  Kuuluisa suomalainen runoilija Johan Ludwig Runeberg (5.2.1804 - 6.5.1877) asui Suomessa 1800-luvulla. Suomessa ja hänen syntymäpäivänään 5. helmikuuta vietetään kansallista Runebergin päivää.
  Tästä päivästä tuli loma jo 1900-luvun alkupuolella. Tämä ei ole vapaapäivä, vaan liputuspaiva, ts. juhlallinen päivä, jolloin kansalliset liput ripustetaan. Lisäksi ne ripustetaan paitsi hallinnollisiin rakennuksiin, kuten meillä on Venäjällä. Jokainen suomalainen voi ostaa Suomen lipun, sijoittaa sauvan talonsa eteen ja nostaa lipun liputuspaivan päivänä oman harkintansa mukaan: Itsenäisyyspäivä, Runeberg, Kalevala tai Äitienpäivä. Tai omalla syntymäpäivälläsi tai hääihisi.

Kerran kuuluisan runoilijan Runebergin talossa odottamattomasti maailman vieraita tuli odottamatta. Vieraita ei kuitenkaan käsitelty millään tavalla - aivan liian rikkaan Runeberg-perheen talossa oli vain vanhoja evästeitä ja joitain merkkejä. Täällä on huomattava, että noina päivinä evästeitä ei ostettu pakkauksina vaan kulamiina (laukkuina), joten kulin pohjassa oli paljon rikki evästeitä ja muruja. Oli hankalaa tuoda tällainen asia pöytään käymällä vahingossa vierailevia merkittäviä vieraita. Ja täällä rouva Runeberg osoitti kulinaarista tajuaan.

Kun hänen aviomiehensä viihdytti vieraita runolla, Runeberg jauhasi nopeasti evästefragmentit laastissa, lisäsi smetanaa, hilloa, vähän viinaa ja vaivasi siitä muovimassan, josta hän teki perunoiden kaltaisuuden. Top koristeltu marjoilla hillo. Sitten hän kaavasi kauniisti työnsa tuloksen talon ainoalla hopealautasella ja esitteli vieraille uuden kakun, joka osoittautui erittäin maukalliseksi (näin hän sai version nykyään hyvin tunnetusta perunakakusta). Vieraat kilpailivat reseptejä uudelle jälkiruoalle. Ajan myötä mukaan lukien ja runoilija Runebergin kunnian ansiosta kakkuresepti on levinnyt koko maahan.

Sitten kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa työskentelivät ahkerasti parantaakseen Runebergin reseptiä, joka oli hänen kädestä ylösalaisin.

Kulinaaristen kokeiden aikana kävi ilmi, että tämän kakun perustaksi on optimaalinen lämmitettävä keksi, jota vanhennetaan 12 - 24 tunnin leivonnan jälkeen. Runebergin kiireellisesti keksimän sijasta hapankerman ja hillojen sekoituksissa, joissa oli lisätty väkevää alkoholia, käytettiin erilaisia \u200b\u200bmakeisvoiteita (mukaan lukien smetana), joka oli todella maustettu pienellä lisäyksellä hyvää konjakkia tai rommia seokseen.

Joten XIX ja XX vuosisatojen vaihteessa ilmestyi maailmankuulu ja rakastettu kakku "Peruna".

Tässä yhteydessä on syytä varoittaa, että nykyaikaiset teollisuuskeksit, jotka on valmistettu käyttämällä vähän syötäviä korvaavia rasvoja ja varmasti täytetty kaikenlaisilla kemiallisilla lisäaineilla E, ovat erittäin epätoivottavia perunakakun valmistuksessa.

Mutta jauhaa omilla käsilläsi valmistettujen keksien tai piparhelmien palojen jauhaminen perunalle on aivan mahdollista erinomaisella menestyksellä.

Hämmästyttäviä "peruna" -kakkuja saadaan kuivattujen hyvien kotitekoisten piparkakkukeksien jäämistä. (Tämä ei koske nykyaikaisia \u200b\u200bteollisia piparkakkuja, jotka on myös maustettu runsaasti kaikenlaisilla syömättömillä lisäaineilla.)

Ammattikokit jauhaa harvoin piparkakutuotteita, kuten ennen niiden jauhamista vaaditaan vanhentamista viikkojen tai jopa kuukausien ajan (riippuen piparkakkut taikinan koostumuksesta). Yksi asia on kestää leivottu keksi 12 tuntia, toinen on säilyttää erityisesti valmistettuja piparkakutuotteita 2–3 kuukautta, mikä on liian kallista. Itse asiassa "peruna" -kakkujen teollinen tuotanto ei toimi muiden makeisalojen (kuten jotkut uskovat) avioliitossa, vaan koko tuotantojakson ajan.

Mistä löytää kakkujen luomisen historiaa Kuka ja milloin ne keksi?

Ei ole varmaa, kuka keksi kakun ensimmäisenä, mutta jo Maria-Sofian, Kielin Shelhammerin keittokirjassa, joka julkaistiin vuonna 1692, neljä hänen reseptinsä julkaistiin. XVIII vuosisadalla hän sai ensimmäisen tunnustuksen. Vuonna 1745 prinssi Hans Otto II vieraili Kronsbergissa maistellen kakkua, jonka hänelle tarjoutui paikallisen majatalon emäntä Marta Pfal. Kreivi piti kakusta niin paljon, että hän käski majatalonmiehen toimittamaan se säännöllisesti kreivin pöytään.

kakun sen nykymuodossa keksi Ernst-August Gardes, joka toimi kokina Schwedtin kaupungin kreivissä ja myöhemmin Friedrich Wilhelm II: ssa. 1800-luvun lopulla Gardes muutti Berliinissä Salzwedeliin, missä hän johti uuden kaupungintalon kellarissa sijaitsevan ravintolaravintolan menestystä. Herra Gardesin tyttärentytär Louise Lenz kaivoi isoisän reseptin ja aloitti innokkaasti kakun leipomisen. Vuonna 1841 kakun tarina toistettiin - kuningas Frederick Wilhelm IV, joka vieraili Salzwedelissä, piti myös Louise Lenzin tekemästä kakusta. Kuningas otti hänet vaimonsa mukana. Seurauksena hänelle myönnettiin kuninkaallisen kakun otsikko, ja jouluksi lähetetystä kakusta Louise Lenz sai ylellisen palvelun kuninkaallisessa manufactoryssa.

Pian Louise Lenz alkoi toimittaa kuninkaallista kakkuaan muihin metropoleihin, kuten Wieniin ja Pietariin. Itse Salzwedelin kaupunki nimitettiin kakun syntymäpaikaksi.

Nykyajan Saksassa kakusta on tullut perinteinen jouluainetta.

Voit puhua pitkään siitä, mitä modernit kakut ovat, mutta ei vieläkään ole täysin tiedossa, kuka ensin tarjosi reseptiä näille upeille makeisille. Jopa yhdestä kuuluisimmista Maria - Sofia Shelhammerille kuuluneista keittokirjoista voi kuitenkin löytää useita ainutlaatuisia reseptejä näille makeille jälkiruoille kerralla. Muuten, kirja julkaistiin jo 1700-luvulla.

On huomattava, että kakut saivat ensimmäistä kertaa valtavan suosion 1800-luvulla. Vierailullaan Kronsbergin kaupunkiin Hans Otto onnistui maistamaan nämä makeiset, jotka Martha Pfal antoi hänelle ystävällisesti. Jälkiruoan unohtumaton maku teki niin vaikuttuneeksi kreiville, että hän käski toimittaa kakkuja pöydälleen useita kertoja viikossa.

Ehkä sellaisia \u200b\u200bkakkuja, joista me kaikki tiedämme, valmisti ensin konditori August Gardes, joka oppi kulinaaritaitoja palvellessaan Schwedtin kaupungissa. Jonkin ajan kuluttua kulinaarinen asiantuntija meni ylös, avasi oman ravintolan ja ilahdutti päivittäin asiakkaita herkullisilla kakkuilla. Augustuksen kuoleman jälkeen hänen tyttärentytärnsä löysi muistiinpanoista vahingossa vanhan reseptin. Voit vain kiittää jumalia siitä, että nuori tyttö päätti jatkaa isoisänsä työtä ja aloitti suurella toiveella.

Kuten tiedät, jokaisella tarinalla on taipumus toistaa itseään. Ja niin, että 1800-luvun puolivälissä, kun kakkuja esiteltiin Wilhelm Friedrichille, heidän maku hämmästyi hänen esi-isiensä tavoin. Tietenkin, makean mestariteoksen kirjoittaja oli Louise Lenz. Kakut olivat muuten niin maukkaita, että arvostettu herrasmies ei voinut vastustaa ja otti muutama pala hänen kanssaan, jotta hänen vaimonsa voisi myös nauttia tästä upeasta herkullisuudesta. Seurauksena oli, että kakkuja kutsuttiin kuninkaalliseksi kakkuksi. Muuten, loistavista kakkuistaan \u200b\u200bLouise Lenz sai hopeapalvelun lahjana kuninkaan vaimolta, ja muutama vuosi myöhemmin he alkoivat toimittaa makeita herkkuja suuriin Euroopan pääkaupunkeihin.

Samankaltaiset julkaisut

Ilman kakkua loma ei ole loma. Tämä lyhyt lause, ehkä paras tapa, pystyy välittämään ihmisten suhteen näihin makeisiin nykyään. Jos ajattelet sitä, niin ...

Varmasti monet ovat kuulleet ja jopa kokeilleet tällaista leivontaa croissantina. Yritetään selvittää, mitä tiedämme tästä pienestä pullasta, josta on jo tullut ...

Pizza on kaikkien suosikki herkkupala. Kaupungit ovat täynnä kahviloita ja jopa pizzerioita, joissa tuoksuva, kuuma pizza tarjoillaan jokaiseen makuun, missä tahansa täyte. Mutta kaikki eivät tiedä sitä ...

Klassinen Neuvostoliiton resepti "Perunat" löytyy kuuluisasta kirjasta cookin kirjasto (julkaistu 1950-luvun jälkipuoliskolla):

Tämä ruokalaji oli todellakin tunnettu Neuvostoliitossa. Mutta silti, selvitetään, mistä tämä erittäin menestyvä resepti tuli. Loppujen lopuksi tällaisia \u200b\u200bruokia syntyy harvoin "tyhjästä". Hänellä oli varmasti venäläisen keittiön edeltäjiä.

Nykyään Internetistä löytyy ns. “Runeberg-kakku” mainitsemalla ”perunat” -resepti. Samaan aikaan sanotaan kaikessa vakavuudessa, että perunamme keksi ensin hän - suomalainen runoilija, kirjailija ja toimittaja Johan Ludwig Runeberg (1804-1877).

Suomalaiset lähteet lainaa tämän jälkiruoan resepti nimeltään« Runebergin Tortusta "(Runebergintorttu):

Samanlainen resepti löytyy kauniista Tatjana Solomonikin kirjasta:

siten, ensimmäinen . Neuvostoliiton kakku "Peruna" ei paistettu. Ja se oli juuri tehty keksimurunkeista, kakkujen romuista jne. Mitkä sekoitettiin kermaisen, makean kerman kanssa (lisävarusteena - tiivistetty maito). Plus - lisätty rusinoita, pähkinöitä - kuka paljon mitä. Suomalaisessa reseptissä päinvastoin, näemme leivonnaisia, lämpökäsittely.
He voivat vastustaa meitä - loppujen lopuksi leivänmuruja, keksejä vielä kerran paistettuina. Eli siellä oli lämpökäsittely. Aivan oikein! Vain Neuvostoliiton alla hän oli että  sekoittaminen lopputuotteeseen, ja suomalainen kirjailija jälkeen. Se, kuten tiedätte, on enemmän kuin tarpeeksi puhuakseen reseptien perusteellisesta erosta.

Toinen.   ”No, mitä on ymmärrettävä: ennen, jälkeen. Tärkeintä on hakkereiden, evästeiden käyttö. Tässä on avain reseptiin. Tässä on hänen uutuutensa! ”, - vastustajat voivat kertoa meille. Ja tässä olemme täysin eri mieltä. Koska murskattujen keksejen käyttämisessä jälkiruokaksi ei yksinkertaisesti ole uutta venäläisessä keittiössä.
Tässä on resepti keitto-, minion-, ehdokas- ja tislauslehden sanakirjasta, jonka on julkaissut Vasily Levshin vuonna 1796:

Lisäksi itse cracker-perinne kehittyi ja vakiintui ajan myötä. Ja murskattuja evästeitä käyttävistä ruokia tuli yhä tyylikkäimpiä. P.F.Simonenkon vuonna 1900 julkaistu kirja tarjoaa mielenkiintoisen reseptin rukkekestäjien käytölle:

Vastaus tähän kysymykseen ei ole ilmeinen. Eli sellaisia \u200b\u200bvastauksia on useita.

Ensinnäkin "perunan" ilmestymisaika. Voidaan puhua enemmän tai vähemmän varmasti maininnastaan \u200b\u200balussaXX  luvulla. Älä vain unohda, että tämä sama "peruna" oli tapa hävittää vanhat (2-3 päivän) leivonnaiset, keksikakut jne. Tässä suhteessa ei missään keittokirjassaXIX  luvulla, hän ei päässyt määritelmän mukaan. Se ei ollut ruoanlaitto, vaan vain ”yrityspäätös” ommeltujen tuotteiden säästöön.
Tämän tueksi annamme otteen Olga Grigorjevna Shatunovskajan muistelmista:
”Bakuussa ennen vallankumousta nykyinen leivonnaiskakku maksoi penniäkään. Seuraavana päivänä tämä kakku oli puolen sentin arvoinen. Ja kolmantena päivänä, jos sitä ei myyty, kaikki nämä kolmannen päivän kakut kerättiin ja niistä tehtiin perunakakku. ” .
Eli todennäköisesti samanlainen ruokalaji ilmestyy lopussaXIX  - alkuXX  luvulla. Ja se esiintyy tuolloin "ateriapalveluissa" - tavernoissa, teetaloissa - keinona "kierrättää" vanhoja leipomotuotteita, joita ei myyty pari päivää. On selvää, että tunnetut instituutiot eivät ole heittäytyneet tällaiseen tekniikkaan. No, massaravinnossa ymmärrät itse mitä juuri tapahtui.

Ja samaan aikaan ei ollut sattumaa, että puhuimme tämän herkullisuuden "neuvostolaisesta" luonteesta. Koska Neuvostoliiton aikana tämä ruokalaji siirtyy "toissijaisesta" (liittyy vanhentuneiden jälkiruokien pelastamiseen) itsenäisen ja erittäin suositun kakun luokkaan. Ei ole sattumaa, että R. Kengis kirjoittaa, että se tehdään ”japrosessissa saatavista leikekirjoista ". Itse asiassa juuri catering-alueella tämä ongelma on saanut todella merkittävän merkityksen. Muista, että jokainen Neuvostoliiton alla oleva gramma oli kirjanpidon ja valvonnan alainen. Siksi näemme kyseisessä Neuvostoliiton reseptilla lauseen: "tätä varten sinun on tehtävä asianmukainen uudelleenlaskenta". Joten "peruna" on vain pelastus kaikkien 1930- ja 80-luvun ruokasalien ja ravintoloiden kokkeille.

Mutta silti tämä ruokalaji on paljon laajempi kuin catering. Ja se on juuri neuvostoliiton   Shatunovskaya O.G. - ennen vallankumousta Azerbaidžanissa pidetyssä NLKP: n (b) aktiivinen johtaja, myöhemmin - sihteeri S. Shaumyan, pidätettiin 37-vuotiaana, hänet palveli 8 vuotta, kuntoutettiin ja 60-luvulla - puolueettoman puolueen komitean jäsenenä NLKP: n keskuskomiteassa.