Hienoin kerma, jolla on epätavallinen nimi "patisser" hienossa kuori, joka perustuu vaniljakastike taikinaan, on moitteeton klassikko, jota täydennetään ehkä vain yhdellä viimeisellä kosketuksella - sulatusta suklaasta valmistettu ruokahaluinen hattu. Ja vaikka ranskalaisia \u200b\u200bproferoleja voidaan valmistaa monilla täyteaineilla, perinteistä versiota pidetään oikeutetusti herkimpänä, epätavallisimpana ja upeimmin maukkaana.

Herkän kerman, vaniljakastike taikinan ja suklaalasin yhdistelmä on todella täydellinen. Epäilemättä voittokerrokset ovat sen arvoisia, että niittäisit heidän kanssaan viettäen vähän aikaa. Vaikka vaniljakastikkeella työskenteleminen on toisin kuin yleisesti uskottu, siinä ei ole mitään liian monimutkaista. Tarvitset vain kaikki suositukset. kotona resepti proferoeleille - niin voit valmistaa helposti herkullisen herkuttelun sekä järjestää ja palvella niitä kauniisti.

piirteet

Nämä miniatyyrikakut on valmistettu vaniljakastike taikinassa, joissa paistamisen aikana esiintyy tyhjiä osia - ja ne täytetään täytellä. Muuten, on olemassa mielipide, että profiteroolit ovat yksinomaan makeita pulloja, jotka muistuttavat eclaareja. Mutta todellisuudessa tämä ei ole täysin totta! Itse asiassa ranskalaiset kakut ovat hyviä vain siksi, että voit täyttää ne paitsi makealla kermalla, myös suolaisella, ravitsevalla täyteaineella. Esimerkiksi on pullia, joissa on juustopastaa, lihapastaa, sieniä tai jopa vihanneskastiketta. Yleensä sellaisesta lajikkeesta jokainen voi löytää jotain makuunsa.

Siksi profiteroleja pidetään erinomaisena välipalana gaalaamopöydälle. Loppujen lopuksi voit kypsentää useita pieniä kukkeja sisältäviä leivonnaisia \u200b\u200bja täyttää ne useilla erilaisilla täyteaineilla. Seurauksena on, että olet tyytyväinen leivonnan helppoon ja vieraasi juhliin. Aluksi sinun täytyy vain hallita vaniljakastike resepti proferooleja.

Mistress huomautus

Muuten, voit valmistautua ranskalaisten leivonnaisten valmisteluun etukäteen. Ja jos odottamattomat vieraat vierailevat, sinun on vain poistettava ne pakastimesta, lämmitettävä ja täytettävä. Yleensä todellinen pelastus vieraanvaraisille emäntäille, jotka rakastavat ilahduttaa perhettään ja ystäviä herkullisilla kotitekoisilla kakkuilla. Jos olet yksi heistä, muista täydentää keittokirjasi yksinkertaisella askel-askeleelta reseptilla proferoileille.

Miksi ostaa kakkuja kaupasta tai tilata niitä kahvilasta? Hemmottele perhettäsi herkullisilla leivonnaisilla kotonasi yksinkertaisen reseptin avulla voit hemmotella yhtäkään virhettä prosessissa. Joten muutat jopa niin työlästä prosessista todelliseksi nautintoksi, ja tulos ylittää täysin kaikki odotuksesi.

Aloita valmistelemalla tarvittavat komponentit:

• 100 g voita;
• 200 g jauhoja;
• 250 ml vettä;
• 4 munaa.

Rakenna heti suuri vesihaude, paras oikean kokoisista ruukuista. Kaada valmistettu vesi pieneen astiaan ja lähetä pehmennetty voi, leikattu pieniksi paloiksi. Sekoita massa vähitellen. Ja kun kylpy on kiehuva, kaada seulotut jauhot seokseen ja aloita taikinan vaivaaminen. Tätä varten on tietysti parasta käyttää sekoitinta. Mutta käsikäsittelyllä taikina ei ole huonompi, sinun on vain yritettävä hieman enemmän.

Sekoita komponentit huolellisesti säästäen massa pienimmistä kokkareista. Poista sen jälkeen säiliö vesihauteesta ja anna sen jäähtyä hieman 2-3 minuutin ajan. Aloita munien lisääminen taikinaan yksi kerrallaan. Se tulisi lisätä tiukasti yksi kerrallaan, kun jokainen uusi annos sekoitetaan huolellisesti seokseen.

Sekoitettuaan massaa sen jälkeen kun viimeinen muna on lisätty, voit aloittaa tulevien kakkujen leipomisen. Kuten näette, taikinan valmistuksessa proferooleille reseptin avulla ei ole vaikeuksia. Jopa ruoanlaiton aloittelija voi helposti selviytyä tästä tehtävästä.

Leivonnaisten leipominen

Käynnistä uuni ensin valitsemalla lämpötila 200 astetta. Peitä leivinkerros leivinpaperilla ja jatka tulevien proferoelien muodostumista. Tätä tarkoitusta varten, muuten, voit käyttää leivonnaislaukkua, ruiskua tai tavallista lusikkaa. Ja jotkut emäntäet jopa onnistuivat keksimään epätavallista laitetta: yksinkertaista pakkausta, jossa leikattu nurkka.

Aseta leivinlevylle varovasti pieniä palloja, jotka muistuttavat inshell-pähkinöitä. Jos käytät leivonnaislaukkua, voit kokeilla hiukan kakkujesi muotoja ottamalla esimerkiksi ruusujen suuttimen. Aseta proferoilit muutaman senttimetrin etäisyydelle toisistaan \u200b\u200b- paistamisen aikana niiden koko kasvaa merkittävästi. Pane sitten pannu uuniin puoleksi tunniksi.

Huomaa, että korkealaatuiset proferoolit vaativat korkeimman lämpötilan, jota laitteet pitävät jatkuvasti yllä. Joten älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana. Voittoprosenttien kannattavuus voidaan määrittää visuaalisesti: lisääntyneellä määrällä, sekä punaisella, kultaisella sävyllä ja hieman säröillä olevalla kuorella.

Jos ilmoitetun ajan kuluttua näytti siltä, \u200b\u200bettä taikina on edelleen liian vaalea, vähennä uunin teho 180 asteeseen ja jätä tuotteet sisälle vielä 5-8 minuutiksi.

Valmiit proferoolit ovat kuivia ja kevyitä kosketukseen, kova, karkea kuori. Ja jos kolkutit kakkuun, kuulet vaimennetun äänen. Ne voidaan täyttää vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen.

Voittajaprosessien asiakaskortti

Makea täytteen valmistamiseksi tarvitset:

• 2 rkl jauhoja;
• 400 ml maitoa;
• 3 keltuaista;
• lasillinen sokeria;
• yhden vaniljapalkon siemenet.

Sekoita seulotut jauhot ja sokeri syvässä kulhossa. Muuten, mukavuuden vuoksi voit jauhaa sen jauheeksi. Lähetä sitten massaan proteiineista erotetut keltuaiset ja jauhaa seos varovasti tasaiseksi.

Kaada maito kattilaan, laita hitaalle tulelle ja kiehauta. Voit myös nopeuttaa prosessia mikroaaltouunilla. Kaada kuuma maito jäljellä oleviin aineosiin ohuella virtauksella sekoittaen jatkuvasti seosta. Kaada nyt koko massa kattilaan ja laita liesi. Keitä kermaa, kunnes se on saostunut alhaisella lämmöllä.

Muista, että et voi jättää seosta vartioimatta kirjaimellisesti sekunniksi. Muuten kerma voi yksinkertaisesti palaa. Lisää vanilja valmiin paksuun massaan. Lopuksi sekoita kerma uudelleen ja aseta se syrjään jäähtymään.

Yleensä klassinen profiteroles-resepti vaniljakastikkeella sisältää luonnollista vaniljaa palkoissa, mutta pusseihin myytävä jauhe sopii myös kakkuon miellyttävän tuoksun antamiseksi. Tässä tapauksessa tarvitset noin 20 g tuotetta.

Kermavoide voimaloille

Tällaisella täytteellä kakut osoittautuvat yhtä herkullisiksi ja herkiksi, ja mikä tärkeintä - terveellisiä. Tällaiset kakut houkuttelevat varmasti sekä lapsia että aikuisia makeita.

Joten ruoanlaittoon tarvitset:

• 400 ml kermaa 35%;
• 15 g vanilliinia;
• 250 g maskarponia tai Philadelphiaa;
• 100 g sokeria.

Kaada jäähdytetty kerma syvään kulhoon ja ala ruoskata sekoittimella tai tehosekoittimella lisäämällä vähitellen pieninä erinä vähitellen sokeria. Jos käsittelet kermaa käsin, jauhaa puhdistettu jauhe jauheeksi etukäteen. Lähetä vanilliini tänne ja lyö seosta, kunnes sen tilavuus kasvaa, jolloin saadaan rehevä valkoinen konsistenssi.

Nyt on kermajuuston vuoro. Älä vain piiskaa sitä - sekoita sen sijaan varovasti lusikalla tai lastalla. Seurauksena pitäisi olla aika paksu kerma, jolla on tiheä ja vakaa rakenne. Tällainen massa pitää muodonsa täydellisesti ja on muuten erinomainen koreille.

Voivoide

Valmista hänelle 300 g voita ja maitotiivistettä. Kuten huomaat, kaikki on erittäin yksinkertaista. Öljyvoide resepti ei ole yhtä suosittu. Loppujen lopuksi, tällaiset kakut ovat todella ilahduttavia - yksikään gourmet ei hylkää tällaista makeaa nautintoa. Muuten, voivokermaa sisältävien proferoolien reseptiä pidetään helpoimpana valmistettavana.

Vatkaa tehosekoittimella tai sekoittimella pehmeä voi ja maitotiiviste. Käsittelyn tulisi kestää 7–8 minuuttia maksiminopeudella. Siinä kaikki - öljyinen resepti on valmis. Nyt sinun tarvitsee vain kerätä ranskalaisia \u200b\u200bkakkuja, sisustaa kauniisti ja palvella.

Askel askeleelta resepti voittoajan kotona

Kakut voidaan muodostaa kahdella tavalla: käyttämällä leivonnaisruiskua, jolla on ohut suutin, tai leikkaamalla puoleen. Molemmissa tapauksissa vain yksi asia on tärkeä - tarkkuus. Jos leikkaat proferoleja, lisää pieni määrä kermaa - teelusikallinen riittää. Tietysti kakkujen täyttäminen leivonnaisruiskulla on paljon helpompaa ja nopeampaa.

Jätä täytetyt proferoolit liotusohjeiden mukaan vähintään tunniksi. Seurauksena on siisti kakku herkullisimmalla täytellä ja raikkaalla.

Suklaajäätä

Ranskan herkkua ei yksinkertaisesti tarvitse täydentää muilla ainesosilla, koska se on jo erittäin maukas ja herkkä. Mutta suklaajäätelö ei vain sovi hyvin minkään kerman kanssa, vaan näyttää myös erittäin harmoniseltta hienostuneissa kakkuissa. Vaikka vaniljakastikeprofiilien klassisessa reseptissä sitä ei mainita. Mutta eclaarien ja vastaavien makeisten ystäville, tällaiset leivonnaiset ovat varmasti heidän maunsa.

Lasin valmistamiseksi tarvitset:

• puoli lasillista sokeria;
• sama määrä kaakaojauhetta;
• 80 ml kermaa 20%;
• 50 g voita.

Kaada kaakao ja sokeri keittoastiaan, lähetä kerma tänne ja sekoita voimakkaasti. Pane seos hitaan tuleen. Kun massa on lämmitetty, lisää siihen pehmeää öljyä ja keitä, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet. Seurauksena on viskoosinen, sileä seos. Valitun reseptin mukaan täytetyt voittopotot kastetaan vuorotellen valmistettuun lasiteeseen. Huomaa, että massan tässä kohdassa tulisi olla huoneenlämpöinen.

Haluatko hemmotella perhettäsi jollain epätavallisella ja maukkaalla? Toki kyllä! Varsinkin niille, jotka ovat avoimia uusille asioille ja jotka eivät välitä yrittämästä menestyvää tulosta, lähetämme tietoja proferoeleista - pienestä ihmeestä ranskalaisesta kulinaarista.

Voittoprosessit: mikä se on?

Kun ranskalaiset kutsuivat sanaa profiterole, saatiin pieni rahallinen palkkio pienistä palveluista. Siksi "voitonhallinnan" käsitteellä (voitosta - hyödystä, hyödystä) ei ollut lainkaan kulinaarista merkitystä. Sen olemusta kuitenkin laajennettiin vähitellen, ja pieniä syötäviä hotelleja alettiin kutsua profiteroleiksi.

Mikä on voittojen hallinta tällä hetkellä? Nyt tämä sana ei tarkoita mitään virvokkeita, vaan erityistä kulinaarista tuotetta. - Tämä on pieni, ontto pippuripallo, joka on valmistettu vaniljakastike taikina, joka voidaan täyttää ehdottomasti millä tahansa täyte. Näiden pienten välipalakoko on 1,5 - 4 cm.

Voittoproteesit mausteisella täytteellä

Onko sinulla pieniä lapsia? Valmista heille ensimmäinen ruokalaji recebook.com.ua - erityinen kulinaarinen portaali äideille ja tarjoile proferoleja perunamuusilla. Harva voi kieltäytyä lounasta "kakkujen" avulla! Muuten, ranskalaiset palvelevat keittoihin paitsi täytettyjä, myös tyhjiä palloja vaniljakastike taikinassa.

Täytteenä voit laittaa liha- tai kalajauhelihaa, juustopastaa tai valkosipulia (kermajuusto valkosipulilla), vihannes- tai sieni-kaviaaria, mitä tahansa tahnaa tai hernetsoseita.

Voittoproteesit makealla täytellä

Kaiken ikäiset gourmet, iloitse! Vaniljakastikepalloihin voit laittaa minkä tahansa kerman, keitetyn maitotiivisteen tai hilloa. Ja jos haluat yhdistää liiketoiminnan nautinnolla, muista keittää - se on erittäin maukasta.

Valmistautuminen on melko yksinkertaista. Ainoa varoitus: makeuttamattomille tuotteille on suositeltavaa tehdä se kasviöljyllä ja makeille - kerman kanssa. Täyte ei saa olla liian mehukas, jotta pullat eivät liota ja pitävät muodonsa hyvin.

Profitrol - mikä se on ja miten sitä keittää, kaikki eivät tiedä. Tämä ruokalaji on kuuluisa ranskalainen jälkiruoka ja eräänlainen kokin pätevyyskoe. Loppujen lopuksi, jos kokki ei osaa keittää niin yksinkertaista klassista jälkiruokaa, hän ei voi pitää itseään todellinen ammattilainen. On tärkeää ottaa huomioon, että niiden valmistusohjeita ei voida missään tapauksessa muuttaa. Muuten ilmapallojen sijasta voit saada tarttuvan sotkun.

Artikkelissa tarkastellaan proferoleja - mikä se on, miten se keitetään ja millä täyteaineilla.

Ranskan jälkiruoan historia

Ranskan kielellä 'voittojen hallinta' tarkoittaa rahallista palkkiota tehdystä työstä. Ja myöhemmin he alkoivat käyttää nimeä viitaten pieniin kakkuihin.

Alkuperäisen historiansa on edelleen salaisuuksissa. Kukaan ei voi luotettavasti sanoa, mistä he ovat kotoisin. Tärkeä rooli tässä asiassa on aikaesteellä. Tietoja proferooleja keksineestä makeisesta ei yleensä ole mahdollista löytää.

Niiden uskotaan ilmestyneen 1500-luvulla, mutta täällä on myös vivahteita. Asiantuntijat väittävät nykyään, että heidän ulkonäkönsä tapahtui muutama vuosisata aikaisemmin, ja 1500-luvulla heille keksittiin ohuempi taikina.

Alun perin oli sellainen mielipide, että proferooleiden luoja oli innoittanut Valoisin Henry II: n hallituskauden ranskalaisista jälkiruoista niin, että hän päätti luoda oman ainutlaatuisen reseptin. Mutta tämä versio oli epäonnistunut.

Itse asiassa tämän lautasen edeltäjät ovat yksinkertaisia \u200b\u200bleivonnaisia, joissa on paljon täytettä. Tuolloin täyteaineena käytettiin eri juustojen seosta tuoreiden marjojen ja hedelmien kanssa.

Maailma sai ensin tietää, mitkä proferoolit olivat vasta 1800-luvulla amerikkalaisen keittokirjan ansiosta. Se oli ensimmäinen virallinen todiste mestariteoksen ulkonäöstä.

Alkuperäinen resepti

Alun perin proferoellit ja niiden valmistusmenetelmät olivat melko yksinkertaisia. Vesi ja 250 g voita laitettiin astiaan. Heihin lisättiin muutama rkl vehnäjauhoja. Komponentit sekoitettiin uudelleen ja munat kaadetaan. Taikina sekoitettiin hyvin ja rullattiin samalla jakaen eri osiin. Seuraavaksi kokki kädet muodostivat palloja ja käski leipoa uunissa.

Kun pallot olivat valmiita, niihin lisättiin kermakermaa leivonnaislaukun avulla. On syytä huomata, että tämä resepti on ensimmäinen, josta on tullut tunnetuksi monenlaisia \u200b\u200bkulinaarisia asiantuntijoita, ja se on hyvin samanlainen kuin nykyaikainen keitto.

Kun proferoileja ja niiden reseptejä tuli tunnetuksi ympäri maailmaa, eri maiden kokit alkoivat mukauttaa niitä kansallisen keittiön ominaispiirteisiin.

Reseptejä ympäri maailmaa

Heti kun proferoleja alettiin keittää kaikkialla, kukin kokki yritti jättää jälkensä klassiseen reseptiin lisäämällä jotain uutta ainesosaa.

Esimerkiksi amerikkalainen kokki, joka julkaisi keittokirjansa 1800-luvun puolivälissä, suositteli sianlihan käyttämistä voin sijaan voittopollujen valmistuksessa. Hänen mukaansa laardi tekee jälkiruokasta tarjouksen.

Jälkiruoan merkitys ruoanlaitossa

Kuten jo mainittiin, proferooleille tarkoitettu taikina valmistetaan klassisen reseptin mukaan, mutta samalla niitä voidaan tarjota paitsi erillisenä ruokana myös myös muina jälkiruokamuodoina. Myös niiden täyteaineet voivat olla täysin erilaisia, vaikka niillä on tärkeä rooli tämän ruuan valmistuksessa. Jos profiterolesäyttö on makeaa, niin tämä on jälkiruoka. Heidän täyte voi olla myös suolaista. Ruoka voi tällöin toimia alkupaloja kalalle, lihalle tai viljalle.

Joissain tapauksissa lisäyksiä ei käytetä valmisteessa. Sen sijaan voi olla rikas liemi. Mutta ne tulisi tuoda välittömästi ennen tarjoilua, muuten taikina pehmenee

Klassinen versio taikinasta proferooleille. Resepti valokuvan kanssa

Jos puhumme koskematon resepti, niin sen jälleenrakentamiseksi tarvitset minimimäärän ainesosia.

Joten vastaamalla kysymykseen mitä proferoleja on, voimme sanoa varmasti: tämä on ranskalainen jälkiruoka kevyiden ilmapallojen muodossa, joka on valmistettu vaniljakastike taikinassa ja kermassa.

valmistelu

Mieti nyt voittokerhojen reseptiä askel askeleelta.

Ensin on valmistettava ainesosat (perustuen 25 palloon):

• vehnäjauhot - puoli kuppia;
• puhdistettu vesi - yksi lasi;
• kananmunat - 3 kpl;
• suola on hyppysellinen.

Päästä taikinaan. On syytä huomata, että tämä resepti kotimaisille proferooleille on yhtä menestyvä kuin ammattikeittiössä.

Ensinnäkin meidän täytyy laittaa vettä tuleen ja lisätä siihen paloiksi leikattu voi. Älä unohda lisätä vähän suolaa öljyyn.

Kun vesi kiehuu, öljyn olisi pitänyt sulautua kokonaan. On tärkeää, että et unohda tätä hetkeä. Ja jotta öljy ei pala, sitä on sekoitettava jatkuvasti. Kun voi on sulanut, lisää siihen kaikki jauhot. Samanaikaisesti jatkamme höyrykapselin sisältöä intensiivisemmin. Tämä tehdään parhaiten puisella lastalla.

Tuloksen tulisi olla taikina, joka jää hyvin jäljelle pannun seinistä. Yleensä tämä prosessi vie enintään kaksi minuuttia. Tämän jälkeen astia on poistettava lämmöltä ja annettava jäähtyä hiukan. Sitten taikina pääsee helposti.

Nyt alamme lisätä munia testiin seuraavassa järjestyksessä. Sekoita taikina hyvin jokaisen jälkeen. Heti se alkaa kuoriutua, mutta älä ole huolestunut, sen pitäisi olla niin. Tärkeintä on sekoittaa sitä hyvin ja jatkuvasti. Kun olet lisännyt kolme munaa, sekoita taikina, kunnes siitä tulee jälleen homogeeninen massa.

Tässä vaiheessa taikinan konsistenssin tulisi muistuttaa kermaa. Voit lisätä yhden kanaproteiinin, jotta se nousee hyvin. Ja sekoita uudelleen. Puisen lastan sijaan voit käyttää sekoitinta, joka on paljon nopeampi ja tehokkaampi.

Seuraavassa vaiheessa muodostamme proferoleja lusikalla tai kulinaarisella ruiskulla, laitamme ne margariinilla voideltuun leivinarkkiin.

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja lähetä kakkuja 20-30 minuutin ajan. Paistoaika riippuu muodostettujen pallojen koosta.

Vaniljakastikepallot alkavat heti nousta. Muista: kun proferoleja leivotaan, älä missään tapauksessa saa avata uunia. Muuten ne putoavat eikä nouse.

Valmius voidaan tarkistaa silmällä. Paistamisen aikana proferoolit alkavat halkeilla. Ja jos halkeamissa näkyy kuplia, tämä tarkoittaa, että ne ovat edelleen märät ja ne on parannettava hieman. Valmiilla proferoeleilla on halkeamia ilman kuplia, hiukan pitkänomainen.

Myös kultainen kuori ilmoittaa jälkiruoan valmiudesta. Saamme ne ulos uunista. Täytä vain kermalla vasta sen jälkeen, kun proferoelit ovat jäähtyneet, muuten kerma sulaa ja valua.

Kerma voittoproteille

Voit täyttää proferoileja käyttämällä erilaisia \u200b\u200bmuunnelmia voiteiden resepteihin. Se voi olla sekä makeita että suolaisia \u200b\u200btäytteitä.

Klassinen voide proferooleille (resepti alla olevalla kuvalla) - vaniljakastike.

Sen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavia aineosia:

• lehmänmaito - puoli litraa;
• vaniljapalkki - 1 kpl .;
• kananmunankeltuaiset - 10 kpl;
• sokeri - puoli lasia;
• maissitärkkelys - 100 g;
• voi - 100 g.

valmistelu

Leikkasimme vaniljapuikkojen palon ja saat siemenet. Lähetämme valmis vanilja pannulle, täytä se maitoa ja kiehauta. Sen jälkeen sammuta tuli, peitä astia kannella ja anna seistä noin tunnin.

Voita munat nyt sokerilla ja seulotulla maissitärkkelyksellä, kunnes kaikki palamat ovat poissa. Tänä aikana maidomme jäähtyy, ottaa vaniljapuun ja lämmittää tuleen.

Seuraavassa vaiheessa lämmin maito on kaada keltuaiseen ohutvirtaisena, älä unohda sekoittaa. Massa sekoitetaan hyvin homogeeniseen konsistenssiin asti ja pannaan tuleen. On tarpeen varmistaa, että seos ei kiehu, vaan hajoaa. Ja jälleen sekoita koko prosessin ajan, kunnes tuleva kermamme kiehuu. Poista nyt lämmöltä ja lisää pehmennettyä voita. Sekoita uudelleen.

Kun kerma on valmis, täytämme sen leivonnaislaukun avulla proferoeleilla.

Kodin proferooliresepti on sama kuin ammattikeittiössä. Vain jos keität niitä kotona ilman erityistä tekniikkaa sekoittimen muodossa, ole varaa siihen, että joudut lyömään paljon ja sekoittamaan jatkuvasti.

Mikä on crocambush

Tämä on toinen kuuluisa ranskalainen jälkiruoka, joka valmistetaan proferooleilla.

Tätä jälkiruokaa varten on tarpeen valmistaa profiterooleja, resepti "Classic".

Seuraavaksi pienet pallot on asetettava siten, että ne muistuttavat kartiota. Ennen tätä ne on täytettävä kermalla. Kakut toistensa kanssa, jotta ne säilyisivät paremmin, päällystetty karamellilla. Karamellin sijasta voit tehdä minkä tahansa muun makean kastikkeen.

Crocambush on yleensä koristeltu karamelli-hämähäkkiverkoilla, joissa on pähkinät tai karamellisoidut hedelmät. Perinteisesti tämä jälkiruoka tarjoillaan yleensä häissä, joulujuhlissa tai loppiaisena.

Tarkasteltuaan kaikkia kuuluisan jälkiruoan valmistusvaiheita voimme sanoa, että kotimaisten proferoolien resepti on melko yksinkertainen. Ja jokainen kotiäiti voi halutessaan keittää heidät keittiössään.

Jälkiruoan nimi itse peittää kaksi vastakohtaa. Yhtäältä - voitto lempeän, sulavan jälkiruoan muodossa, toisaalta - kokin mahdollinen pätevyys, joka alkaa valmistaa proferoleja. Ruoka kuuluu ranskalaisen gastronomian klassikoihin. Jälkiruokareseptin muuttaminen on ehdottomasti kielletty. Jos et noudata reseptiä, tulos ei ole ilmapalloja, vaan mauton sotku. Kaikki on tärkeää proferooleja valmistettaessa: et voi ottaa silmiäsi ajastimelta ja sammuttaa mikseriä, ennen kuin kerman tahrat katoavat.

Kuinka hallita tapa yhdelle gastronomisista aarteista, ja mikä on piilotettu pienoiskoossa olevien pallojen taakse?

Historiallinen tausta

Ranskaksi sana "profitrole" tarkoittaa pientä käteisvastiketta tai arvokasta hankintaa. Myöhemmin termiä käytettiin viittaamaan pienoisvalmisteisiin, mutta kaiken kaikkiaan erittäin maukkaita kakkuja.

Jälkiruoan alkuperähistoria on varjostettu epäluotettavissa salaisuuksissa. Lisävaikeuksia aiheuttaa aikaeste. Totta tietoa makeistosta, joka toi proferoleja gastronomiseen maailmaan, ei löydy koskaan. Toinen tutkimaton vivahde on proferoleiden ikä. Tuntematon kokki keksi heille ohuen taikinan vuonna 1540. Kokkikirjoissa on mielipide, että kokki sai inspiraation kevyistä ranskalaisista jälkiruoista Valoisin kuninkaan Henry II: n hallituskauden aikana. Mutta testin (XVI vuosisata) ja ensimmäisten proferoolien (keittokirjojen mukaan - XIX vuosisata) ulkonäkö on aidattu massiivisella väliaikaisella seinällä, joten versio oli ilmeisesti epäonnistunut.

Ranskan proferoelien edeltäjät olivat tavallisia täyteainepulloja, joissa oli runsaasti täyteaineita. täytetty sekoituksella juustoja, tuoreita marjoja, yrttejä ja kaikkea mitä juuri tuli käsille. Hieno, rapea leivonnainen on rakastettuna niin ranskalaisesta, että se on edelleen tärkein osa kansallista ruokaa.

Ensimmäinen profeeroeroiden resepti kirjattiin vuonna 1827. Amerikkalaisesta keittokirjasta löytyvä keittomenetelmä. Kirjan kirjoittaja oli kuuluisa ranskalainen kokki, joka koulutettiin yhdessä Yhdysvaltojen gastronomisessa oppilaitoksessa.

Amerikkalaisessa keittokirjassa mainittu maininta on ensimmäinen virallinen todiste proferoolien olemassaolosta. Alkuperäinen resepti ilmestyi kauan ennen mainintaa, mutta sitä ei voida selvästi yhtenäistää.

Resepti koostui useista yksinkertaisista käsittelyistä ja yksinkertaisimmista aineosista. Kokki sekoitti neljäsosa puntaa suureen säiliöön, lisäsi useita lusikoita samaan astiaan ja saatettiin seoksen paksuun tahnaan sakeuteen. Sitten hän lyö munat, lisäsi tahnaan ja sekoitti sisältö uudelleen perusteellisesti. Kokki valmisti taikinan pieniksi kerroksiksi, rullaa sen varovasti ulos, muodosti palloja ja lähetti uuniin. Kypsennyksen jälkeen sisälle tuli leivonnaislaukkua kerma. Ensimmäinen tunnettu resepti on hyvin samanlainen kuin proferoolien nykyaikainen valmistusmenetelmä.

Heti kun resepti julkistettiin, eri maiden kulinaariasiantuntijat alkoivat mukauttaa sitä omiin makuihinsa ja tarpeisiinsa. Esimerkiksi amerikkalainen kokki Jenny June suositteli vuoden 1866 keittokirjassaan sianlihaa voin sijasta. Juna väitti, että sianlihaa käyttämällä astia on paljon pehmeämpää ja pehmeämpää, ja jos reseptiä noudatetaan oikein, tällaisia \u200b\u200bproferoleja voidaan tarjoilla kuninkaallisessa pöydässä.

Alkaen 1800-luvulta lähtien voittopyörät asettuivat jokaisen maailman instituutin ruokalistaan. Heille tarjottiin useita täytevaihtoehtoja - jäätelöä, kermaa, kermavaahtoa, ja päälle koristeltiin suklaamuruja tai jauhemaista sokeria.

Ruoanlaitto-rooli

Voittoprosesseja ei tarjota vain itsenäisenä jälkiruoana. Kääpiö makeisten täyttö voi vaihdella niin paljon kuin mahdollista - vaniljakastikkeesta sieniin ja Provence-yrtteihin. Täyte määrää proferoelien roolin gastronomiassa. Maitokeittoihin lisätään makeita jälkiruokia tai niiden perusteella valmistetaan monimutkaisempia makeistuotteita. Suolaista täyttöprofiileja lisätään liemeihin alkuruokaksi kaloille, lihalle, palkokasveille ja viljalle. Rikkaaseen liemeen voidaan lisätä tyhjiä pelkkää taikinaa sisältäviä proferoleja. Ne tuodaan välittömästi ennen tarjoilua, jotta taikina ei mene raa'alle eikä menetä makuvalikoimaa.

Croquembouche

Croquembosch on perinteinen ranskalainen jälkiruoka. Se näyttää korkealta kartiolta, joka perustuu kymmeniin proferooleihin. Useimmiten voittokerrokset täytetään makealla ilmalla täytellä kerman muodossa. Kääpiöpallot asetetaan vuorotellen kartion muotoon, joka on sidottu karamellilla tai erityisellä viskoosisella makealla kastikkeella. Crockembus on perinteisesti koristeltu karamellilankoilla, sokeroiduilla pähkinöillä (yleisimmin käytetty), hedelmillä ja jopa sokeroiduilla kukilla.

Ranskan jälkiruoka käytettiin alun perin kasteessa, jouluna ja hääseremonioina. Makeisten nykyaikainen gastronominen sijainti on muuttunut dramaattisesti. Crockembush on valmistettu kuninkaallisiin vastaanottoihin ja tavalliseen perheen illalliseen. Lisäksi crockembus siirtyi orgaanisesti suosittuun kulttuuriin. Se esiintyy usein television näytöllä alkuperäisen ja ikimuistoisen ulkoasunsa vuoksi.

Custard-voittoprosenttiresepti

• vehnäjauho - 210 g;
•   - ¼ tl;
•   - 4 kpl;
•   - 5 g;
•   - 400 ml;
•   (suositeltava rasvapitoisuus - 35%) - 200 ml;
•   - 1 kpl;
• munankeltuainen - 6 kpl;
•   - 400 g

valmistelu

Keittovoide. Valmista gelatiini pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan. Sekoita kattilassa maito, 100 grammaa kermaa ja vaniljapalloa. Vaniljapalkki on ensin leikattava puoliksi ja siemenet poistettava. Jos pidät siementen mausta, lisää ne vain maidoseokseen yhdessä palon kanssa. Laita kattilan sisältö keskilämpötilaan ja kiehauta.

Erota erillisessä astiassa keltuaiset proteiineista. Yhdistä munankeltuaiset, 70 grammaa vehnäjauhoja, 135 grammaa sokeria ja ripaus suolaa. Sekoita kaikki ainesosat huolellisesti. Kaada maito hitaasti valmistettuihin makeisiin munaseoksiin. Sekoita säiliön sisältö huolellisesti kolhujen välttämiseksi. Voit saavuttaa halutun konsistenssin ja säästää aikaa, taivuta taikina tehosekoittimessa.

Kaada seos kattilaan ja laita hitaalle tulelle. Lämmitä astian sisältö vähitellen sekoittaen jatkuvasti. Minuutin kuluttua massa paksunee ja sen pinnalle alkaa muodostua kuplia. Sekoita gelatiini nopeasti paksuun kermaan ja poista heti lämmöltä, muuten massa palaa. Kaada saatu seos sopivaan astiaan ja peitä kalvolla. On tärkeää, että kalvo tarttuu tiukasti kermaan. Pane massa jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.

Jos seokseen muodostuu edelleen kuplia, odota sen jäähtymistä ja pyyhi seulan läpi.

Keittäminen taikina. Lämmitä pienessä kattilassa 1 kupillinen vettä ja sulata 90 grammaa voita, esimuotettu pieniksi kuutioiksi. Vähennä lämpöä minimiin ja keitä taikinaa, kunnes se paksenee ja alkaa helposti erota patruunan pohjasta. Tämä kestää yleensä enintään yhden minuutin. Siirrä testin perusta suureen kulhoon, lyö sekoittimella 4 munaa (lisää vähitellen yksi kerrallaan) ja sekoita huolellisesti. Peitä valmis taikina kalvolla ja anna jäähtyä 60-80 minuutin ajan.

Kuumenna uuni 220 ° C: seen, peitä leivinpelti leivinpaperilla. Siirrä taikina leivonnaispussiin pyöreällä suuttimella ja purista pienet pallot pergamenttiin. Jos keittiössäsi ei ole ammattikäyttöön tarkoitettua leivonnaissäkkiä, muodosta se itse foliosta tai aseta lusikalla proferoleja. Kakun pää tulee murskata kevyesti märillä sormenpääillä. Paista makeita palloja kunnes ne ovat kullanruskeita noin 20-25 minuutin ajan.

Pistä jokainen pallo veitsen kärjellä ja täytä sama jäähdytetty kerma samalla ammattimaisella / kotitekoisella leivonnaislaukulla. Tarjoile proferoleja heti keittämisen jälkeen. Jälkiruoka voidaan lisäksi koristaa hedelmillä, suklaalla tai karamellilla.

Voidaanko profiterooleja kutsua terveellisiksi ruokia

Kaikki ravitsemusterapeutit ja ihmiset, jotka noudattavat terveellisen ruokavalion perusteita, vastaavat yksiselitteisesti - ei. Jälkiruoan koostumus sisältää valtavan määrän sokeria, premium-jauhoja ja voita. Mutta on joitain vivahteita.

Kodin, ravintolan ja teollisuuden keittämisen voittoprosenttien välillä on valtava kuilu. Tärkein etu on jälkiruoka, joka valmistetaan omassa keittiössä. Tässä kaikki voi vaihdella: korvata lehmänmaito soilla, puhdistetulla sokerilla kookospähkinällä ja premium-jauhoilla tai täysvehnällä. Kyllä, lopputuotteen maku poikkeaa alkuperäisestä, mutta muutama annos terveellistä hoitoa ei aiheuta sinua lääkärin puoleen. Kaksi muuta tapausta ovat monimutkaisempia. Jos laitos käyttää maineensa vuoksi pelkästään tuoreita, korkealaatuisia ja maksimaalisesti luomutuotteita, niin teollisessa mittakaavassa sitä on hyvin vaikea tehdä. Osana teollisia proferoleja voit nähdä arominvahvennuksia, haitallisia kemiallisia lisäaineita ja komponentteja, joiden ei ehdottomasti pitäisi olla kevyessä jälkiruokassa.

Miksi vaarallisia heikkolaatuisia aineosia

Ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on puhdistettu sokeri. Se on tyhjä kalori, joka luo väärän nälkä-tunteen eikä anna kylläisyyttä. Kun terveellisessä ruokavaliossa käytetään kohtuullisesti haitallisia oireita, sokeri voidaan välttää. Mutta jos valkoinen jauhe muodostaa merkittävän osan ruokavaliosta, tämä johtaa:

• metabolinen oireyhtymä;
• sydän- ja verisuonisairaudet;
• maksapatologiat;
• diabetes mellitus;
• sisäelinten rasvan kertyminen, mikä provosoi tulehduksen kehittymisen;
• lihavuus;
• syöpä.

Toinen erittäin haitallinen komponentti makeisista on valkoinen jauho tai premium-vehnäjauho. Jalostuksen aikana vilja menettää jopa 90% hyödyllisistä ominaisuuksistaan \u200b\u200bja ravinnekoostumuksestaan. Lopussa saamme jauhoja, joissa on vain tyhjiä kaloreita ja jotka ovat vaaraksi keholle. Tämä ilmenee:

• äkilliset verensokerin hyppyjä;
• ihon huonontuminen ja nopea vanheneminen;
• lisääntynyt sydän- ja verisuonisairauksien riski;
• kehon allergiset reaktiot;
• ruoansulatuskanavan rikkominen;
• apatia, väsymys, usein päänsärkyä.

Voi vaikuttaa kolesteroliin, keinotekoiset makeutusaineet heikentävät luonnollista glukoosisynteesiä ja voivat johtaa syömishäiriöihin. Teollisissa makeisissa voi olla arominvahventeita, säilöntäaineita ja stabilointiaineita, joiden vuoksi sisäiset / ulkoiset tulehdukselliset prosessit kehittyvät.

Onko todella tarpeen luopua proferooleista ikuisesti

Kaikki ranskalaisen jälkiruokafanit voivat helposti hengittää - ei, sinun ei tarvitse kieltäytyä suosikkiproferoiltasi. Jos sinulla ei ole ongelmia ruuansulatuksessa ja painossa (lääkärin diagnosoimat ja määräämät hoidot), sinulla on varaa nauttia hoitoon.

Mihin sinun on kiinnitettävä huomiota? BZHU - yksi tärkeimmistä indikaattoreista, joka vastaa kaikkien kehon järjestelmien terveydestä. BJU: n henkilökohtainen taso on laskettava painon, iän, sukupuolen, aktiivisuuden ja tavoitteiden parametrien perusteella. Laskimet BZHU: n laskemiseksi löytyvät Internetistä.

Noin 80% laadukkaasta terveellisestä ruuasta tulisi keskittyä päivittäiseen kaloripitoisuuteen, ja loput 15-20% voit käyttää ns. Haitallisuuteen. On sallittua syödä 3-4 palloa proferoolia vähintään päivittäin edellyttäen, että loput ateriat koostuvat korkealaatuisista viljoista, palkokasveista, hedelmistä, vihanneksista ja lihasta. Tässä tapauksessa kehon, terveyden ja painon laatu eivät muutu, mutta psykologinen tila lopulta yhdenmukaistetaan. Sinun ei tarvitse boikotoida makeisia ja syyttää toista jälkiruokaa. Rakasta itseäsi, kehosi ja ruokaa, joka auttaa sinua toimimaan päivittäin. Yksinkertaiset laskelmat ja jatkuva ravitsemuksen seuranta auttavat paitsi tyydyttämään makuhermoja myös ylläpitämään terveyttä. Ota ruokavalio tieteellisesti ja ole terveellinen!

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

pitoisuus

Pehmeät, ilmavat, melkein painottomat vaniljakastikepullat ovat yleinen ruokalaji. Niistä voidaan tehdä erillinen välipala, jos laitat suolatun täytteen tai makean ruuan. Ne korvaavat leivän täydellisesti tarjoiltaessa kananliemettä tai keittoa. Salaisuudet ja reseptit pienten proferoolien - onttojen pullojen vaniljakastike - valmistamiseksi ovat hyödyllisiä kaikille kotiäidille.

Mikä on profiteroles

Galajuhlissa tai vastaanotolla tarjoillaan usein pieniä alkupaloja, jotka on täytetty leivonnaisilla. Se voidaan valmistaa puffista, hiekkaa sisältävistä tartletista tai vaniljakastikeprofiileista. Monet ihmiset ajattelevat, että profiteroolit ovat samoja eklareja tai, kuten Venäjällä niitä kutsutaan, vaniljakastikkeita, mutta nämä pienet pullat ilmestyivät paljon aikaisemmin kuin rakastettu Neuvostoliiton jälkiruoka, ja niiden muoto on täysin erilainen.

Eclairs on aina pitkänomainen, täynnä vain makeita voiteita ja lasitettu päälle. Profiteroolien halkaisija on vain 2-4 cm, joskus renkaan muodossa. Ne voivat olla joko makeita tai neutraaleja, täynnä juustoa, lihapastaa tai kaviaaria. Tämä alkupallo sopii erinomaisesti nuoriso-cocktail-juhliin tai vastaanottoihin, jolloin ruuan tulisi olla yksi purra, joka ei vaadi laitteita ja lautasia.

Kuinka keittää profiteroles

Ranskan kielellä nimi tarkoittaa voittoa, voittoa ja hyötyä. On olemassa mielipide, että profiteroles on nimetty niin, koska suhteellisen pienestä määrästä tuotteita voit valmistaa todella maukkaan ja voittavan ruoan. Kaikkien sääntöjen mukaan kypsennetyt pienet kakut ovat reunoja reheviä ja sisäpuolella tyhjiä. Kun olet poistanut ne uunista, aseta ne rititelineelle ja peitä puhtaalla pyyhkeellä tai paperilla. Et voi laittaa sitä heti astiaan tai lautalle, pulla pohjaan kastuu.

Choux-leivonnaiset proferooleille valmistetaan voista, vedestä, munista ja jauhoista. Tärkeintä on sekoittaa kaikki aineosat oikein. Ensin yhdistetään vesi, ripaus suolaa ja öljyä ja lisätään sitten jauhoja. Paksuuntunut taikina on poistettava lämmöltä ja lisää munat nopeasti sekoittaen. Tiheyden tulisi olla suunnilleen samanlainen kuin smetana. Profiloerolit asetetaan leivinpeitelevylle pienellä etäisyydellä toisistaan \u200b\u200bkäyttämällä erikoissuuttimella varustettua leivonnaislaukkua, kartiota tai teelusikallista.

täyte

Jos haluat tehdä jälkiruoan, valitse täyteaineena raejuusto, voi tai pralinejakerma. Leivonta on erittäin herkkyyttä ja aromaattista, jos lisäät tuoreita hedelmiä paloja, esimerkiksi omenaa, appelsiinia tai vähän mansikkaa. Kokeile lisätä konjakkia pohjaan. Tarjoile hedelmäkakut sitruunalla, suklaalla tai kahvijäätelöllä.

Lisää suolaista välipalaa lisää kevyesti suolattua lohta, pehmeää kermajuustoa, punaista kaviaaria. Lisää pullojen sisälle juustopasta valkosipulilla, jauhelihalla tai pasteetilla, rapu tikkuilla, kinkulla, oliiveilla, sienillä, turskan kaviaarilla, herneellä tai papupipulla. Tässä tapauksessa taikina tehdään tuoreena.

Profiteroles resepti

Pienet ranskalaiset vaniljakastikepullat ovat täydellisiä mihin tahansa tilanteeseen. Täytteen valinnassa ei ole ongelmia, koska voit ottaa kaiken, mikä on jääkaapissa. Klassinen resepti kotimaisille proferoileille sopii jopa kokemattomille kotiäidille, se on hyvä ratkaisu buffet- tai juhliin.

Klassinen resepti

• Aika: 1 tunti 15 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 12 henkilöä.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Vaikeusaste: korkea.

Aloittavien makeisten tärkein vaikeus on taikinan keittäminen oikein. Jotta massa olisi täysin tasaista, noudata selvästi resepissä ilmoitettuja mittasuhteita. Taikina ei saa olla liian tiheä tai nestemäinen, ihannetapauksessa lusikkaan ulottuva, eikä se saa levitä levitettäessä leipälevylle. Klassinen täyte on vaniljakastike.

Taikinan ainesosat:

• vesi - 250 ml;
• voi - 125 g;
• vehnäjauho - 125 g;
• suola - ¼ tl;
• luokan C0 munat - 4 kpl.

Kerman ainesosat:

• maito - 150 ml;
• keltuaiset - 5 kpl;
• kerma 30% - 500 ml;
• gelatiini - 15 g;
• rasvaton kerma - 150 g;
• sokeri - 50 g;
• vaniljapallo.

Keittämismenetelmä:

1. Kuumenna uuni 230 asteeseen.
2. Kiehauta vesi kattilassa, lisää voita ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
3. Lisää jauhot, suola ja sekoita voimakkaasti, hauduta taikina.
4. Poista pannu liesistä, anna massan jäähtyä 5-10 minuutin ajan.
5. Anna munat yksi kerrallaan sekoittaen aineosat tasaiseksi.
6. Pane pallot lusikalla, jättäen niiden väliin 5-6 cm: n etäisyys.
7. Paista aihioita 10 minuutin ajan 230 asteessa, alenna sitten lämpötila 160 ° C: seen ja jatka keittämistä 25 minuutin ajan.
8. Poista valmiit leivonnaiset uunista, jäähdytä kokonaan.
9. Kuumenna vesi liivateen liottamiseksi.
10. Vatkaa kerma sekoittimella ja poista kylmään.
11. Hiominen keltuaiset sokerilla. Sekoita rasvaton kerma maidon kanssa, lisää vanilja, kiehauta.
12. Kaada maidon massa keltuaisten kanssa sekoittaen jatkuvasti.
13. Laita uuniin uuniin, kiehauta.
14. Lisää vanhaan vanhaan kuuma ja turvonnut gelatiini.
15. Täytä pallojen onkalot, kaada päälle sulatettu suklaa, ripottele kookospähkinällä. Voit koristella kakkuja jauhesokerilla.

Resepti Julia Vysotskaya

• Aika: 1 tunti 10 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 298 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Vaikeusaste: korkea.

Näyttelijä ja tunnettu kulinaarinen bloggaaja Julia Vysotskaya omaa salaisuutensa luoda vaniljakastiketesti. Kun valmistelet proferoleja, häntä kehotetaan lisäämään vain 4 munaa, murtamaan viimeinen kulhoon ja lisäämään taikinaan vähitellen.

Kerman ainesosat:

• rasvakerma - 250 ml;
• maito - 250 ml;
• sokeri - 70 g;
• munankeltuaiset - 3 kpl;
• voi - 20 g;
• tärkkelys - 1 rkl. l .;
• vaniljauutetta tai vanilliinia - ½ tl.

Taikinan ainesosat:

• merisuola - ¼ tl;
• voi - 20 g;
• sokeri - 20 g;
• munat - 4 kpl;
• jauhot - 150 g.

Kastike-ainesosat:

• kerma - 250 ml;
• voi - 20 g;
• sokeri - 100 g;
• tumma suklaa - 50 g;
• kaakaojauhe - 100 g.

Keittämismenetelmä:

1. Kuumenna uuni 190 asteeseen.
2. Yhdistä pannulla kuuma vesi voin, sokerin ja suolan kanssa. Kiehauta massa kiehuvaksi.
3. Poista pannu lämmöltä kaatamalla hitaasti jauhoja, vaivaa taikina.
4. Lisää 4 munaa kerrallaan sekoittaen ruokia tasaiseksi.
5. Vatkaa viimeinen muna erikseen kulhossa, lisää tarvittava määrä hiukan taikinaan.
6. Peitä leivinkerros leivinpaperilla. Aseta ympyrät siihen.
7. Lähetä arkki uuniin 15 minuutiksi. Laske sitten lämpötila 160 ° C: seen, paista 15 minuuttia.
8. Yhdistä kattilassa kaikki kastikkeen ainekset. Laita tuleen ja lämmitä, kunnes ilmaantuu pieniä kuplia, sekoittaen säännöllisesti suklaamassa lusikalla.
9. Kerman valmistamiseksi yhdistä jäljellä oleva sokeri voin, kerman, maidon ja vaniljauutteen kanssa. Pane potti tuleen.
10. Liuota tärkkelys kylmään veteen. Poista lämmitetty kerma vispilä, anna tärkkelys, keltuaiset ja vaivaa.
11. Palauta pannu liesiin, lämmitä vähän. Sitten lyö sekoittimella.
12. Täytä valmiit kakut kermalla, kaada kuorrutus.

Voittoprosolit ilman munia

• Aika: 1 tunti.
• Annos konttia kohti: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 156 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: alkuruoka, jälkiruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Vaikeusaste: korkea.

Klassinen choux-leivonnainen profiterooleille keitetään aina munien kanssa. Monista syistä (kasvissyöminen, allergiat, ortodoksisen paaston sääntöjen noudattaminen) on tarpeen valmistaa perusta kakkuille ilman niitä. Tällaiset proferoolit ovat vähemmän kalorisia, mutta samalla ilmavia. Jos keität makeuttamattomia pulloja, vähennä sokerimäärä puolitoiseen ruokalusikalliseen.

ainesosat:

• maito - 0,5 l;
• jauhot - 1 kg;
• suola - 1 ripaus;
• sokeri - 3-4 rkl. l .;
• voi - ½ pakkaus;
• auringonkukkaöljy - 3 rkl. l .;
• kuivahiiva - 10 g.

Keittämismenetelmä:

1. Kuumenna maito miedolla lämmöllä.
2. Lisää suola, sokeri. Pehmennä voi sekoittaen maitoa jatkuvasti.
3. Kuumenna seos kiehuvaksi 10 minuutin kuluttua, poista pannu liesistä, lisää vähitellen hiivaan sekoitetut jauhot.
4. Peitä saatu massa tarttuvalla kalvolla, jätä tunti lämpimään paikkaan.
5. Kun taikina on kaksinkertaistunut, purista siitä pala ja muodosta palloja.
6. Paista proferoileja hyvin kuumennetussa uunissa avaamatta ovea.

juusto

• Aika: 1 tunti 15 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 232 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: alkuruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Vaikeusaste: korkea.

Ranskan proferoolit ovat huomionarvoisia siinä mielessä, että täyte voidaan paitsi laittaa sisälle myös myös itse taikinaan. Juustopallot voivat korvata leivän tarjoiltaessa ensimmäisiä ruokia tai ne ovat erinomainen alkupalon välipala. Juusto voidaan valita mistä tahansa kovasta lajikkeesta ilman lisäaineosia (pähkinöitä, mausteita).

ainesosat:

• maito - 100 g;
• vesi - 100 g;
• öljy - 100 g;
• jauhot - 130 g;
• munat - 4 kpl;
• kova juusto - 100 g.

Keittämismenetelmä:

1. Kaada vettä, maitoa pannulle, laita voi.
2. Sekoita kaikki kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti, sekoita aineosat tasaiseksi.
3. Poista haudutettu pannu lämmöltä, lisää jauhot nopeasti.
4. Anna massan jäähtyä, välin raasta juusto pienillä reikillä varustetulla raastimella.
5. Lisää jäähdytettyyn munamassan (yksi kerrallaan) juuston jälkeen.
6. Pudota pallot teelusikalla tai leivonnaisruiskulla, ja rasvaa arkki hieman öljyllä.
7. Aseta pannu uuniin 190 astetta, laske 15 minuutin kuluttua lämpötila 160 ° C: seen ja kuivaa pallot.
8. Jäähdytä valmiin juustopallot uunissa avamatta ovea niin, että leivonnaiset eivät laskeudu.

Kaviaari- ja juustotäytteellä

• Aika: 40 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 256 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: alkuruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Vaikeusaste: korkea.

Tästä makeuttamattomien leivonnaisten vaihtoehdosta tulee juhlallisen pöydän arvokas koriste. Pikantiikan vuoksi voit ostaa juustojuustoa erilaisilla täyteaineilla - katkarapuja, mausteita, suolakurkkua. Voit ottaa minkä tahansa kaviaaria (sockeye lohi, vaaleanpunainen lohi, coho lohi). Yritä tehdä taikinapallot, joiden halkaisija on noin 2 cm.

ainesosat:

• jauhot - 200 g;
• öljy - 200 g;
• juustojuusto - 150 g;
• munat - 4 kpl;
• tilli - 1 nippu;
• vesi - 1 rkl;
• punainen kaviaari - 120 g;
• ripaus suolaa.

Keittämismenetelmä:

1. Liuota voi kattilaan veden ja suolan kanssa.
2. Siivilöi jauhot suureen kulhoon. Heti kun vesi kiehuu, vähennä tulta ja lisää vähitellen jauhot sekoittaen massaa jatkuvasti puisella lastalla.
3. Jäähdytä massa, lisää yksi muna kerrallaan sekoittamalla taikina tasaiseksi ja tasaiseksi.
4. Vuoraa leivinkerros leivinpaperilla, muodosta pienet pallot kulinaarisella ruiskulla.
5. Kun proferoleja leivotaan, ota juustotäyte. Sekoita juusto hienonnettuja yrttejä varten.
6. Jotta se olisi helppo käynnistää, jäähdytetyt pallot on leikattava varovasti pois päältä.
7. Täytä onkalo sisälle raejuustolla ja tillitäytteellä, laita kaviaari päälle ja peitä kansi.

• Aika: 40 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 287 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Vaikeusaste: korkea.

Italialainen marenki on toinen täyttövaihtoehto fluffykakkuille. Jos lisäät siihen karamellisiirappia ja kermaa, jälkiruoka saa miellyttävän jälkimakua. Italialaisen marenki valmistamiseksi sinun on ensin tehtävä siirappia. On erittäin tärkeää, että se keitetään alhaisella lämmöllä eikä häiritse, sokerin täytyy liueta itsensä, jolloin siirappi muuttuu läpinäkyväksi.

ainesosat:

• muna - 18 kpl;
• maito - 600 ml;
• sokeri - 3 tl;
• suola - ½ tl;
• öljy - 450 g;
• jauhot - 600 g;
• kerma - 350 g;
• vesi - 480 ml;
• oravat - 6 kpl.

Keittämismenetelmä:

1. Valmista taikina proferooleille minkä tahansa yllä kuvatun munareseptin mukaisesti.
2. Pudota pallot leivonnaisruiskulla ja kartiosuuttimella, paista kunnes kullanruskea.
3. Kuumenna sokeri ja vesi kattilassa. Siirappin tulisi kiehua kokonaan, ja sokerin pitäisi liueta.
4. Vatkaa valkoiset suolalla, kunnes ne ovat vaaleita, reheviä.
5. Kaada siirappi oraviin ohuella virtauksella lopettamatta lyömistä.
6. Jatka työskentelyä sekoittimen kanssa, kunnes massa muuttuu hyvin tiheäksi.
7. Liuota 350 grammaa sokeria kattilaan, kaada kerma. Odota jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut.
8. Täysin jäähtyneeseen karamelliin tulee pehmennetty voi, sekoita.
9. Yhdistä italialainen marenki karamellikastikkeeseen, täytä proferoelitäyte.

Rapu täytteellä

• Aika: 1 tunti.
• Annos konttia kohti: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 187 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: alkuruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Vaikeusaste: korkea.

Venäläiset ovat pitkään rakastaneet rapu tikkuja tai lihaa, ja niitä voidaan myös mukauttaa profiteroles-täytteeseen. Heille on herkullista lisätä kermaisen maun kermajuustoa, joitain mausteita tai vihreitä - persiljaa, tilliä, korianteria. Jos lomaa jälkeen on jäljellä pieni rapuisalaatti, voit laittaa sen myös makeuttamattomien kakkujen sisälle.

ainesosat:

• vesi - 1 rkl;
• öljy - 100 g;
• suola - 1 ripaus;
• munat - 4 kpl;
• rapu liha - 200 g;
• jalostettu juusto - 150 g;
• yrtit, mausteet - maun mukaan;
• jauhot - 250 g.

Keittämismenetelmä:

1. Sulata voi vedellä ja suolalla alhaisella lämmöllä.
2. Lisää jauhot vähitellen, vaivaamatta.
3. Jäähdytä paksuuntunut taikina, lyö munat siihen.
4. Muotoile lusikalla pieniä palloja ja aseta ne 5 cm etäisyydellä olevalle levylle.
5. Jauha rapuliha tehosekoittimella.
6. Lisää vihreät, mausteet, kermajuusto.
7. Täytä jäähdytetyt työkappaleet tuloksena olevalla pastilla tekemällä viilto keskelle.

Kermaisella täytellä ja suolaisella lohella

• Aika: 40 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 8 henkilöä.
• Tarkoitus: alkuruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Vaikeusaste: korkea.

Tarjousjuusto (Philadelphia, Mascarpone) ja suolainen punainen kalafilee - klassinen makuyhdistelmä. Osta siemenettömä lohi tai hanki ne fileestä ennen kalan lisäämistä juustoon. Täyte tulee pehmeäksi taivuttamalla juusto haarukalla ennen sekoittamista. Pikantiikan vuoksi voit käyttää kuivia tai tuoreita yrttejä, valkosipulia.

ainesosat:

• jauhot - 1 rkl;
• öljy - 100 g;
• maito - ½ rkl;
• vesi - ½ rkl;
• munat - 4 kpl;
• suola - hyppysellinen;
• kermajuusto - 300 g;
• lohi - 300 g;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• vihreät - joukko.

Keittämismenetelmä:

1. Kiehauta maito, vesi, suola ja voi.
2. Kaada jauhot ja sekoita hyvin nopeasti, jotta ei muodostu paakkuja.
3. Syötä yksi muna kerrallaan jäähdytetyssä taikinassa.
4. Laita pienet pallot leivinpellelle, paista kunnes kullanruskea.
5. Täyttämistä varten sekoita kermajuusto hienonnettujen yrttien ja valkosipulin kanssa.
6. Leikkaa lievästi suolattu punainen kala ohuiksi viipaleiksi.
7. Leikkaa kakkujen yläosa ja laita maustettu juusto sisälle.
8. Käännä kalat pois kalasta, aseta pullojen keskelle, painamalla ne hieman täytteeseen.

Kermajuustolla ja lohilla

• Aika: 40 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 220 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: alkuruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Vaikeusaste: korkea.

Kevyesti suolattu tai savustettu lohi voi olla loistava vaihtoehto lohtalle. Tarkastele pakkausta huolellisesti ostaessasi. Kalvoa ei tulisi puhkaista. Jos vettä on näkyvissä pakkauksen sisällä, niin kala on jo makuulla. Ammattilaiset suosittelevat pakkauksen avaamisen jälkeen, että annettava vihanneksen hengittää 20 minuutin ajan.

ainesosat:

• taikina proferooleille - 500 g;
• kermajuusto - 300 g;
• lohi - 300 g;
• vihreät - 1 nippu.

Keittämismenetelmä:

1. Muodosta pallot, paista alhaisissa lämpötiloissa, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja sitten haasta.
2. Mashi juusto haarukalla, lisää siihen hienonnettu vihannekset.
3. Kuivaa kalaliina paperipyyhkeillä, hienonna hienoksi, sekoita juustoon.
4. Makeuttamattomissa kakkuissa leikataan yläosa pois ja asetetaan täyttö lusikalla.
5. Peitä proferoelit aiemmin leikatulla kansi.

Sianlihamaksan kanssa

• Aika: 20 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 210 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: alkuruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Vaikeusaste: korkea.

Sianmaksaan täytetyt profiteroilit eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä ruokia. Tässä eläimenosassa on runsaasti vitamiineja C, B, A, beetakaroteenia, aminohappoja, fosforia. Sianmaksaa suositellaan diabetekseen, anemiaan, ateroskleroosiin, anemiaan. Täyttämiseen on suositeltavaa käyttää kotitekoista tahnaa, se ei sisällä säilöntäaineita, sakeutusaineita ja muita haitallisia aineita.

ainesosat:

• profiteroles - 40 kpl .;
• sianlihamaksa - 300 g;
• muskottipähkinä - hyppysellinen;
• merisuola - 3 hyppysellinen;
• puhdistettu paistoöljy;
• sipuli - 2 kpl .;
• porkkanat - 1 kpl .;
• smetana tai majoneesi - 5 rkl. l.

Keittämismenetelmä:

1. Keitä maksa kevyeksi.
2. Hienonna sipuli hienoksi porkkanoin, paista.
3. Sekoita kaikki tuotteet, jauhaa tehosekoittimella.
4. Lisää suola, muskottipähkinä, jauhettu pippuri (haluttaessa) tahnaan.
5. Täytä kakkujen sisäpuoli tahdalla tekemällä viilto keskelle.

Menestyksen salaisuudet

Kulinaarisen asiantuntijan päätehtävänä on tehdä pohja ja leipoa pullat vaniljakastikkeesta asianmukaisesti. Se on hyvin tunnelmallinen. Proferoleja valmistettaessa on otettava huomioon vivahteet:

• Jauhot tulee kaada kerralla ja vaivaa hyvin nopeasti. Silloin et saa paloja.
• Taikinaa kutsutaan chouksiksi, koska sitä pidetään liedellä jonkin aikaa. Pohjaa täytyy keittää noin kaksi minuuttia keskilämmöllä jatkuvasti vaivaamalla. Valmiin massan tulisi jäädä astian pohjasta ja seinämistä.
• Munien ei pitäisi olla suoraan jääkaapista. Jos sinulla ei ole aikaa hankkia niitä etukäteen, pidä munia useita minuutteja lämpimässä vedessä.
• Älä käytä sekoitinta pohjan valmisteluun. Taikina tulee hyvin nestemäiseksi.
• Tee pieniä palloja. He paistavat paremmin. Huomaa, että kun leivonnainen profiteroles kaksinkertaistuu.
• Uusi pannuerä on asetettava kylmälle leivinlevylle, muuten ne nousevat huonosti.
• Seurakukkakakut voivat helposti muuttua kosteiksi, joten voit peittää ne vain paperipyyhkeillä, jättäen jäähtymään hyvin ilmastoiduissa paikoissa. Älä koskaan laita pulloa jääkaapissa.
• Jos haluat laittaa täytteen varovasti sisälle, leikkaa pullat erittäin terävällä ja ohuella veitsellä. Näihin tarkoituksiin kokeneet kokit käyttävät usein keraamisia veitsiä.
• Kun asetat kakkuja lautaselle, tee toinen kerros hyvin harvinaiseksi, jotta proferoolit eivät menetä muotoaan ja jäävät halkeamiin.

video

Aikuisten immuniteettitabletit - luettelo