Kulutuksen ekologia. Elämän hakkerointi: Harkitse sienten kuivausmenetelmiä mikroaaltouunissa, venäläisessä uunissa, auringossa, uunissa sekä sienijauheen valmistustapaa ...

Harkitse sienten kuivausmenetelmiä mikroaaltouunissa, venäläisessä uunissa, auringossa, uunissa, samoin kuin menetelmä sienijauheen valmistamiseksi.

Kuivaus on yksi helpoimmista ja edullisimmista tavoista kerätä sieniä. Kuivatut sienet säilyvät hyvin pitkään. Ravinnossa ja sulavuudessa ne ovat parempia kuin suolatut ja marinoidut sienet.

Kaikkia syötäviä sieniä ei kuitenkaan voida kuivata. Monet lehti sienet sisältävät katkeruutta, joka ei häviä kuivausprosessin aikana. Tällaiset sienet eivät sovellu kuivaukseen.

Kotona seuraavat sienet olisi kuivattava:

• putkimaisesta   - possini-sienet, kukkasetit, kukkasetit, kaikenlainen voi, sienet, vuohet, tammet, puolalaiset sienet;
• marsupials   - morels, morel cap, valkoinen tryffeli;
• polyporesta   - ram-sieni, kirjava malli ja haarautunut;
• levy   - syksyinen hunaja agaric, kesä- ja talvihunaja agaric, kirjava sateenvarjo sieni, samppanjat, kämppä, hiutalohiutale, peura sieni;
• kanttarellit   - tavallinen kanttarelli.

​

Sienet voidaan kuivata:

• ulkona (auringossa)
• venäläisessä uunissa (tai vain uunissa),
• uunissa
• kaasu- tai sähköhella,
• eksoottisissa lämmittimissä - primus tai petroli,
• käyttämällä moderneja mikroaaltoja,
• keskuslämmitysparistoissa jne.

Sienien ilmakuivaus   mahdollista vain kuumina, kuivina aikoina, selkeinä aurinkoisina päivinä. Pilvisellä kostealla säällä on mahdotonta kuivata sieniä ulkona, koska ne voivat pilaantua eikä niillä ole mitään kuivua. Sienten luonnollinen kuivuminen auringossa kestää noin viikon. Sienet naruvat voimakkaille koville langoille, ohuelle lankalle tai siimalle ja ripustetaan aurinkoisissa paikoissa, jotta ne eivät kosketa. Voit tehdä siitä erityisiä telineitä, sijoittaa niille langoitettuja sieniä tai metallivartta ja altistaa ne auringolle peittämällä pölyä ja kärpäsiä koskevalla harsolla.

Kuivattavaksi valitaan tuoreet, vahvat, terveelliset sienet, joita mato ei vahingoita.

Kuoritut sienet pyyhitään puhtaalla, hieman kostutetulla pehmeällä kankaalla (mieluiten nailonia) puhdistamalla ne neuloista, lehtiä, sammalta, hiekkaa, maata ja lajitellaan koon mukaan. Suuret sienestangot, kuivaamisen nopeuttamiseksi on parempi leikata viipaleiksi leikkaamalla jalka 2-3 cm etäisyydelle korkista. Siansienien, piikkikammion ja kukkasirun jalat leikataan 3–4 cm: n pituisiksi sarakkeiksi tai jopa 2 cm: n paksuisiksi pyöriksi. Voin, sienten, hunajasienten ja kantarellien kuivaamiseen käytetään enimmäkseen hattuja ja morelsit ja pistot kuivataan kokonaisena. Sieniä ei pidä pestä ennen kuivaamista, koska ne imevät paljon vettä, kuivaavat hitaasti ja voivat pilaantua.

Saastumisen välttämiseksi on parempi kuivattaa sienet erityisillä laitteilla:   seulat, ritilät, punokset, jotka on pakattu lankaan tai puisiin telineisiin tai sieni-kuivaimen neuloihin kiinnitetyille nastoille.

Sieniä pidetään kuivuneina, jos ne tuntuvat kuivilta, vaaleilta, hieman taipuneilta ja rikkoutuvat pienellä vaivalla. Hyvin kuivatut sienet maku ja tuoksu muistuttavat tuoreita. Kuivattujen sienten ”sato” on keskimäärin 10–14 prosenttia raa'an kuorittujen sienten painosta. Näin ollen 10 kg tuoreista sienistä saadaan vain 1–1,4 kg kuivattuja sieniä.

Kuivatut sienet ja ensinnäkin pienet hatut kuivaavat, sinun on puhdistettava ne ajoittain ja hyvissä ajoin, ja loput kuivata haluttuun tilaan. Sieniä ei tule kuivattaa liikaa, koska ne muuttuvat mauttomiksi ja menettävät arominsa; ne eivät pehmene tai kiehu keittämisen aikana. Samanaikaisesti kuivatut sienet varastoidaan huonosti, ne alkavat muottua pienimmällä kosteudella ja pilaantuvat nopeasti.

Venäläisessä uunissa voit kuivata kaikki putkimaiset ja lamelliset sienet, polypore. Morelsia ei saa kuivata uunissa.

KUIVAMATTAMAT SUNUSKUNNAT Auringossa

Kuumina päivinä sieniä voidaan kuivata auringossa tai vain kuivata, jotta ne lopulta kuivataan korkeammassa lämpötilassa liedellä tai uunissa.

Tätä tarkoitusta varten sienet asetetaan kuivausalustoille, paksulle paperille tai kuivalle alustalle. Sieniä ei saa missään tapauksessa asettaa rauta-pannulle, koska sienet voivat sintrattua ja mustautua siihen.

Kuivaus tapahtuu paikassa, joka on suojattu sateelta ja pölyltä ja tuulen hyvin puhaltama. On erittäin tärkeää, että esileikatut sienet kuivataan tai kuivataan kokonaan enintään 1-2 päivän ajan. Tässä tapauksessa ne säilyttävät luonnollisen värin.

Oikein kuivatut sienet taipuvat; kuivattu murskaamaan - on parempi liottaa tällaisia \u200b\u200bsieniä ja käyttää sieni jauheena.

KUIVAMISEN SALASTOJEN UUNISSA

Kun uunissa kuivataan, sienet levitetään ohuena kerroksena erikoisvalmisteisiin tai valmiisiin vaijeritelineisiin, jotka on asennettu tavallisten leivinlevyjen sijasta. Uunin lämpötilan tulisi olla välillä 60–70 ° C, ja oven pitämiseksi jatkuvana virtauksen pitämiseksi siinä jatkuvasti kiertävää. Kun sienet kuivuvat, hilat vaihdetaan ylhäältä alas.

Kaupunkien olosuhteissa ja modernin keittiön ruokia varten - tämä sienten kuivausmenetelmä on luultavasti yleisin ja yksinkertaisin: uunit (ja niissä olevat hilat) ovat jokaisessa talossa. Jos hilaja on vähän (tai niitä ei ole, niin tapahtuu), voit tehdä itsenäisesti 2–3 ristikkoa uunin koon mukaan, jotta ne voidaan asentaa leivonan sijasta. Hilat voidaan tehdä mistä tahansa karkeasta metalliverkosta.

Voit käyttää leivontaa, jos palkkeja ei ole. Sienet valitaan koon mukaan (suuret samalla leikataan paloiksi) ja asetetaan leivinpeitteille. Samanaikaisesti sienten ei tulisi koskea toisiinsa, ja uunissa on välttämätöntä varmistaa ilman kierto (avaa ovi).

Aluksi sienet kuihtuvat 45 ° C: n lämpötilassa. Korkeammassa alkulämpötilassa proteiiniaineet vapautuvat sienten pinnalle ja kuivataan sitten, mikä huonontaa edelleen kuivauksen kulkua ja antaa sienille tumman värin. Samanaikaisesti sienistä tulee niin pehmeitä, että niitä on mahdotonta käyttää ruoassa. Lämpötila voidaan nostaa 75–80 ° C: seen vasta kun sienten pinta on kuivunut ja ne lakkaavat tarttumasta.

Kuivauksen ja sienten kuivumisen kestoa ei voida määrittää tarkasti. Jos sienten korkit ja levyt ovat samankokoisia, ne kuivaavat samaan aikaan. Kuivat sienet puhdistetaan ja loput kuivataan kääntämällä niitä aika ajoin.

SEURASTOJEN KUIVAMINEN MIKROAALASSA

Kun sieniä kuivataan mikroaaltouunissa: kuoritut ja hienonnetut sienet asetetaan lautaselle tai vaijeritelineelle, asetetaan vähimmäisteho 100–180 W ja asetetaan 20 minuutiksi, sitten takka avataan ja ilmaa 5–10 minuutin ajan. Tänä aikana liiallinen kosteus haihtuu voimakkaasti. Sitten toimenpide toistetaan vielä 2-3 kertaa. Tämän seurauksena voit joko saada lopputuotteen poistumistietä - kuivattuja sieniä tai puolivalmiita tuotteita edelleen kuivaamiseksi, se riippuu tietyistä sienistä.

Tämä sienten kuivausmenetelmä on melko hankala. Kätevä vain, jos mikroaaltouuni on suuri. "Pienessä autossa" prosessi on erittäin työläs ja pitkä, vaikkakin varsin todellinen.

SEURASTOJEN KUIVAMINEN VENÄJÄN UUNISSA

Kuivaukseen valmistetut sienet asetetaan hattuineen ristikkoihin, punoksisiin tai neulotaan neuloihin. Kuormitetut laitteet tulee asettaa uuniin, kun lämpötila siinä uunin jälkeen laskee 60–70 ° C: seen. Kuivausta ei suositella alkamaan korkeammassa lämpötilassa, koska sieniä voidaan höyryttää tai paistaa, polttaa ja mustata. Alle 50 ° C: n lämpötiloissa ne kuivuvat erittäin hitaasti, happavat ja huononevat.

Pyyhi ennen sienten lataamista uunin alle, jotta lattiaan ei jää tuhkaa. Kuivaushetkellä uunissa ei saa olla ruokia tai vettä.

Jos ritilissä tai punoksissa ei ole jaloja, reunaan asetetut tiilet on asetettava niiden alle, jotta sienet eivät kosketa uunin tulisijaa.

Kuivauksen aikana on erittäin tärkeää varmistaa, että sienistä haihtuva kosteus poistuu. Tätä varten ikkunaluukku tulisi asettaa 2 tiilelle, jättämällä niiden väliin aukko ilman virtaamiseksi alhaalta. Läpän yläosan ei tulisi sulkea uunin otsaa, jotta kostea ilma poistuu koko ajan.

Savupiippu kuivauksen alussa avataan 0,75 venttiilillä, kun sienet kuivuvat, sitä vedetään vähitellen ja kuivauksen lopussa ne suljetaan tiiviisti. Sienet kuivuvat epätasaisesti, pienet hatut kuivuvat nopeammin, suuret hitaammin, joten kuivatut on puhdistettava ajoissa, muuten ne menettävät arominsa ja muuttuvat mauttomiksi. Viimeistelemättömät sienet pienimmässä kosteudessa alkavat hometta.

KUIVATTUJEN SIENOSTOJEN VARASTOINTI, KUIVATTUJEN SEURASTOJEN SUOJELU

Kuivatut sienet ovat erittäin hygroskooppisia: ne imevät kosteutta ympäröivään ilmaan (varsinkin jos ne on valmistettu sienijauheen muodossa), ne ovat helposti kosteita ja homeisia. Lisäksi ne imevät nopeasti vieraita hajuja. Siksi kuivattuja sieniä tulisi varastoida kuivissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa ja mikä parasta kosteudenkestävissä pusseissa tai tiiviisti suljetuissa lasi- tai metallitölkeissä. Kuivattuja sieniä voidaan myös säilyttää sideharsossa tai pellavapusseissa, mutta tiukasti hyvin ilmastoidussa paikassa ja erillään pistävän hajun tuotteista.

Jos sienet jostakin syystä kastuvat, ne tulisi lajitella ja kuivata.

  Sienien säilyttämiseksi pitkään on tarkoituksenmukaisempaa laittaa sienet heti kuivaamisen jälkeen (samalla kun ne säilyttävät edelleen haurauden ja lämmön) hermeettisesti suljetuissa lasipurkkeissa. Pankit steriloidaan 90 ° C: n lämpötilassa: puoli litraa - 40 minuuttia, litra - 50 minuuttia.

Seuraavaa menetelmää voidaan käyttää imemään ilmaa tölkeistä. Kaadetaan vähän alkoholia kannen sisäpintaan, sytytetään ja sulje tölkki heti. Alkoholia poltettaessa kuluu lähes kaikki purkin happea, minkä seurauksena sienet eivät homeistu, vaikka niitä ei olisi kuivattu riittävästi ja asetettu kosteaan tilaan.

Ennen kuin heistä valmistetaan ruokaa, sienet pestään harjalla puhdistamalla pöly ja lika, kaadetaan useita tunteja vedellä turvotusta varten ja keitetään sitten samassa vedessä.

Vielä parempi on liottaa kuivattuja sieniä maidossa tai maidossa puoliksi veden kanssa. Kuivauksen aikana tummennetut sienet on pestävä perusteellisesti ennen keiton lisäämistä, jotta ne eivät anna keitolle mustaa väriä. Sienien keittäminen jätetään laskemaan mahdollinen hiekka, suodatetaan ja käytetään keittojen, kastikkeiden tai kastikkeen valmistukseen.

SIIRTOMUODEN TUOTANTO

Hyvin kuivatut tai liian kuivatut sienet voidaan murskata ja jauhaa hienoksi jauheeksi kahvimyllyssä. Murskattuina huonosti sulavat karkeiden kuitujen kalvot tuhoutuvat, ja sienet, jotka ovat tässä muodossa, paljastavat paremmin maunsa, arominsa ja elimistö absorboi ne helpommin. Kuivattujen sian sienien jauhe on erityisen hyvä.

Sienijauheeseen lisätään jauhamisen aikana 5–10 painoprosenttia hienoa suolaa. Jauhettuja mausteita voidaan lisätä myös maun mukaan: maustemauste, kuminan siemenet, kuivatut sellerit ja persiljalehdet jne.

Sienijauhetta on erittäin kätevä lisätä ruokaan tai kypsennyksen lopussa - enintään 0,5–1 minuuttia ennen loppua tai lisätä suoraan kuumaan ja kylmään ruokaan - salaatteja, keittoja, pääruokia. Munakeja lisätään piiskaamalla munamassaa.

Säilytä sienijauhetta lasipurkissa, jossa on tiukka kansi pimeässä paikassa. Kestoaika käytännössä ilman laadun heikkenemistä - jopa yksi vuosi.julkaistu

Sienten kuivaaminen edistää niiden pitkäaikaista varastointia. Tietoja kuinka sieniä, erityisesti samppanjoja, kuivataan kotona - artikkelissamme.

Kuivattuille sienille on hyödyllistä, että ne eivät vain pidä kaikkia ihmiskeholle välttämättömiä aineita, vaan myös parantavat niiden aromia ja makua (esimerkiksi possinisienestä tulee paljon aromaattisempi kuivauksen jälkeen).

Siten tällaisten sienten ravintoarvo nousee huomattavasti verrattuna marinoituihin tai suolattuihin sieniin. Lisäksi ihmiskeho sulautuu sienet helpommin kuivumisen jälkeen. Tarpeetonta sanoa, joitain plusseja. Sienten kuivaaminen johtaa niiden massan menetykseen jopa lähes 90 prosenttiin (eli 5-10 kg sieniä jää 0,5-1 kg: n seurauksena).

Pääsääntöisesti vain vesi lähtee ja hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Tiedetään, että kaikki sienet eivät sovellu kuivaamiseen. Hunajasienet, kanttarehut tai ryssit eivät ole aivan sopivia tällaiseen prosessiin, koska ne voivat olla erittäin katkeraa kuivattaessa. Kuivaukseen soveltuvat parhaiten ruskeat boletus, boletus ja tietenkin samppanjat - yleisin syötävä sieni planeetalla!

koulutus

Ennen kuin aloitat kuivumisen, sienet on valmistettava hyvin. Tietenkin ne on ensin puhdistettava. Yritä poistaa huolellisesti maaperä kaikista sienistä, samoin kuin lehdistä tai neuloista. Mutta älä pese sieniä! Tosiasia, että peseminen johtaa sienten tummenemiseen, ne menettävät ainutlaatuisen arominsa ja kuivuvat paljon kauemmin.

Kun sienet on kuorittu, lajittele ne poistamalla pilaantuneet, mätää. Leikkaa samppanjoiden jalka alaosa ja käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettua veitsiä, jotta sieni ei tummennu leikkuupaikassa. Pienet samppanjat kuivataan yleensä kokonaisina, mutta suuret possini-sienet (boletus) tai boletus leikataan useiksi pieniksi paloiksi.

Joskus sienet tekevät "nuudelit" - hienonnettuja sieniä. Ne kuivuvat nopeammin ja ovat erittäin käteviä lisätä eri ruokia (salaatteja, keittoja). Pienet ja suuret sienet yrittävät kuivua erikseen toisistaan \u200b\u200b- niin ne kuivaavat paljon nopeammin.

Kuivausmenetelmät

Kuivausmenetelmiä on useita: auringossa, uunissa tai erityisissä kuivauslaitoksissa. Jos asut omakotitalossa ja sinulla on venäläinen liesi, siinä on erittäin helppo kuivata sieniä. Uunin omistajilla ei kuitenkaan ole niin vaikeaa saada kuivattuja samppanjoja. Aseta valmistetut sienet kerrokseen kerroslevylle.

Kuivaa ne ensin 45 asteen lämpötilassa, jotta sienet eivät ole tahmeita, ja lisää sitten lämpötila 80 asteeseen. Kuivausaika, kuten sanotaan, "silmältä" - tarkkaile kuivauksen tasaisuutta.

Hyvin kuivatut sienet eivät hajoa, vaan vain taipuvat (se tuntuu hieman "joustavalta"). Muuten sienet eivät ole valmiita ja tarvitsevat edelleen kuivaamista.

Älä sulje uunin luukkua tiukasti. Sienten palamisen estämiseksi poista satunnaisesti astia ja tuuleta ne. Menetelmä samppanjojen kuivaamiseksi auringossa on toteutettavissa myös kotona.

Siirrä sienet ja jätä ne suspendoitumaan tuuletettuun paikkaan, suojattuna kosteudelta, pölyltä ja suoralta auringonvalolta. Vaihtoehtoisesti, naruihin ripustamisen sijasta voit levittää sienet paksulle paperille, alustalle tai levyille. Tässä asennossa sieniä kuivataan useita päiviä.

Kaikkea tietoa sienten kuivaamisesta, minkä tyyppisiä tuotteita käytetään, kuinka raaka-aineet valmistetaan, olemassa olevista kuivausmenetelmistä, kuinka tuote säilytetään ja siitä tehdään jauhetta mausteineen.

Artikkelin sisältö:

Sienien kuivaaminen on yksi tapa korjata ne tulevaa käyttöä varten. Mutta toisin kuin suolaaminen tai peittaus, se säilyttää tuotteen kaikki hyödylliset ominaisuudet, syvän aromin ruokia ja auttaa parantamaan elimistön imeytymistä. Kaikki lajikkeet eivät kuitenkaan sovellu kuivaamiseen, jotkut niistä sisältävät katkeruutta, ja siksi ne valmistetaan tuoreina tai suolataan. Asianmukainen käsittely poistaa niistä epämiellyttävän jälkimaun. Niistä sienistä, jotka voidaan kuivata, puhumme tänään.

Mitä sieniä kuivausta varten

Sienet ovat lamellisia, pohjukaisia \u200b\u200bja putkimaisia. Niiden lisäksi on vielä kaksi lajia - nämä ovat monivärinen ja kanttarelli. Kotona voit kuivata:

• Putkimaiset sienet. Boletus, vuohet, kaikenlaiset öljyiset, boletus, tammi, puolalainen sieni, sienet ja possini-sienet. Kaikilla heillä on hattu alla sienimainen kerros, joka koostuu pienimmistä putkista.
• esiliina. Samppanjat, kirjava sateenvarjo sieni, syksy-, talvi- ja kesäsienet, peurosienet, vaa'at ja vaa'at. Ohuet levyt sijaitsevat tiheästi säteittäissuunnassa näiden sienten korkin alla. Ansoja, rinnat ja russulesia ei suositella kuivaamaan, niiden maitomainen mehu sisältää paljon katkeruutta.
• pussieläimet. Nämä ovat morels ja valkoiset tryffelit. Heillä on muodoton ryppyinen runko ja itiöt sijaitsevat erityisissä pusseissa. Valkoinen tryffeli on kallis herkku ja melko harvinaisuus, joten tavallisen kesäasukkaan korjaaminen on tuskin mahdollista. Morels kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin ja vaatii kuivumista ulkona vähintään kahden kuukauden ajan. Tänä aikana tuotteen toksiinit hajoavat, ja siitä tulee turvallista käyttää.
• kääpälajeille. Nämä ovat haarautuneita ja rasvahapposieniä, kuten myös sieni-sieniä.
• kanttarelleja. Tämä sieni kuuluu erilliseen perheeseen. Ensi silmäyksellä kanttarellit muistuttavat lamellisieniä, mutta lamellien sijasta niissä on lihavuora. Kuivatulla tuotteella on vähäinen katkeruus.

Kuinka valmistaa sieniä kuivaukseen

On erilaisia \u200b\u200bmielipiteitä siitä, pestäänkö ne ennen kuivaamista. Mutta huomattavan kokemuksen saaneet sienikasvattajat pesevät vain sienet, joita käytetään ruoanlaittoon, peittaukseen tai peittaamiseen. Riittää, että puhdistat ne hiekasta, maaperästä, sammalta, lehtiä, neuloja ja pyyhi ne kevyesti kostealla nailonliinalla.

Kuivausta varten on valittava joustavat, terveelliset ja vahvat sienet, joissa ei ole vaurioita. Voissa, kantarellissa ja hunajasienissä jalat leikataan yleensä pois.

Sienet voidaan kuivata kokonaisena ja viipaloida. Ensimmäisessä tapauksessa ne on lajiteltava koon mukaan, sitten ne kuivataan tasaisesti. Toisessa sienet leikataan haluttaessa paksiksi levyiksi tai neljänneksiksi. Ruskeiden boletus-, boletus- ja possini-sienten jalat voidaan leikata sarakkeisiin 3–4 cm pitkiksi tai 2 cm paksuiksi sylintereiksi.

Kukkakukkien, voin, hunajasienien ja sammal-kärpästen kuivaamiseen käytetään yleensä vain hattuja. Morels kuivataan kokonaisuudessaan.

Vinkki! Hienonnettu sieni tulee kuivata heti, jolloin tuote säilyttää laadun ja värin.

Kuinka sieniä kuivata kotona

Sieniä voidaan pitää kuivina, jos ne näyttävät kevyiltä, \u200b\u200btaipuvat hieman ja murtuvat pienellä vaivalla. Kuivien sienten tulisi maun ja aromin tapaan muistuttaa tuoreita sieniä. 10 kg tuoreita sieniä, yleensä 1-1,5 kg kuivattua tuotetta. Sienet voidaan kuivata monin tavoin, joista pääasialliset kuvataan alla.

Kuinka kuivata sieniä auringossa

Tällainen kuivaus on mahdollista aurinkoisina kirkkaina päivinä avoimessa, tuulen puhallassa paikassa, suojassa pölyltä ja sateelta. Ilmassa sienet voidaan kuivata kokonaan tai kuivata vain, sitten ne saatetaan kuivaan uuniin tai liesiin.

Jos sää huononee ja muuttuu sameaksi, prosessi tulisi keskeyttää väliaikaisesti, koska tuote voi saada kosteutta, jota se ei tarvitse. Jos haluat kuivua auringossa, sienet on kiinnitettävä siimoon, naruun tai perävahvaan lankaan niin, että ne eivät kosketa toisiinsa, ja sitten ripustamaan, kärpäset ja pöly peitettynä.

Tällaisille "helmille" voit tehdä erityisiä käteviä lasinalusia puupalikoista tai -levyistä.

Luonnollinen kuivaus aurinkoisella säällä kestää 5–7 päivää. Viipaloidut sienet olisi kuivattava enintään kaksi päivää. Tässä tapauksessa niiden luonnollinen väri säilyy.

Kuinka sieniä kuivataan uunissa

Tätä tarkoitusta varten leivinliuskan sijasta käytetään ”vakio” tai erityisesti valmistettua ristikkoa, joka asennetaan paikoilleen. Sienet on laitettava sille ohuella kerroksella ja aloita niiden kuivaaminen uunin lämpötilassa 45 ° C. Tässä tapauksessa ne eivät tummennu.

Kun sieniä on kuivattu hiukan, lämpötila voidaan nostaa 60–70 ° C: seen, uunin ovea tulisi pitää hiukan aukkoisena ilmanvaihdon varmistamiseksi. Jos arinaa on useita, ne on vaihdettava ajoittain tuotteen tasaiseksi kuivaamiseksi.

Jos ristikkoa ei ole, mutta ne ovat myös haluttomia valmistamaan, kuivaus voidaan suorittaa leivän arkille, peittämällä se aikaisemmin leivinpaperiin. Sienet on mitoitettava ja järjestettävä siten, että ne eivät kosketa. Muu kuivausprosessi on samanlainen kuin yllä oleva menetelmä.

Jos sienten lautaset ja korkit ovat samankokoisia, ne kuivaavat samalla kertaa. Valmis kuivatut sienet uunista tulisi poistaa, ja loput saattaa haluttuun tilaan kääntämällä niitä aika ajoin.

Kuinka kuivata sieniä kuivaimella

Sienikuivain voidaan valmistaa itsenäisesti käyttämällä kotitekoisia laatikoita, vetoa tai pakotettua ilmavirtausta.

Laatikot on valmistettu vanerista ja laudoista, joiden leveys on 50 mm. Pohjana he käyttävät silmää, jonka silmäkoko on enintään 15 mm. Alempi laatikko on hiukan suurempi kuin muut, koska siihen on kiinnitetty ohjaimet, joita pitkin ylempi laatikko liukuu.

Niiden lukumäärä ei yleensä ylitä 10 kappaletta, ja koko rakenne sijaitsee 30–40 cm: n tasolla. Yläosa on varustettu vanerikatolla, joka antaa varjostuksen. Katon ja ylemmän laatikon välinen etäisyys on 10 cm.

Kokoonpantu rakenne on asetettava vetoon. Sienten kuivumisen nopeuttamiseksi se voidaan varustaa ilmanpoistimella. Se on tehty kahdesta vanerilevystä, jotka on kiinnitetty rakenteeseen eri kulmissa. Sen jälkeen kuivausrumpu voidaan asentaa julkisivu tuulen suuntaan.

Sienet, jotka on ohuena kerroksena asetettu kaikkien laatikoiden verkkoihin, on lajiteltava koon mukaan. Suunnitellun ilmankierron takia ne kuivataan.

Kuinka sieniä kuivataan sähkökuivaajassa

Tämän laitteen harkittu suunnittelu säästää paljon aikaa sienten kuivaamisessa eikä vaadi jatkuvaa seurantaa ja läsnäoloa. Sähkökuivaimessa on useita kerroksia kuormalavojen muodossa, joista kukin on täynnä hienonnettuja luonnon lahjoja.

Sienetiedot tulee pinota yhdeksi tasaiseksi kerrokseksi kuivausrummun jokaiseen kerrokseen. Kun olet asettanut lämpötilan 55 ° C: seen ja ajan kahdesta kuuteen tuntiin, voit tehdä toisen asian, kun laite toimii.

Sienten tällä tavalla kuivaamisen kesto riippuu niiden viipaloinnin paksuudesta. Ohuet levyt kuivuvat nopeammin, myös pieni määrä. Siksi, kun asennat sähkökuivaimeen ei viittä tai kuutta lavaa, vaan kahta tai kolme, tuotteen valmius on tarkistettava parin tunnin kuluttua, muuten se voi kuivua.

Jos sienilevyt kevyesti taipuvat ja näyttävät kuivilta, kone voidaan sammuttaa.

Kuinka sieniä kuivataan mikroaaltouunissa

Sienten kuivaamiseksi tällä tavalla ne on puhdistettava ja leikattava 5 mm paksuisiksi levyiksi, asetettava sitten teräslevylle tai asetettava mikroaaltosäätimen kanssa tuotteelle 100-180 W: n teholle 20 minuutiksi.

Kun aika loppuu, uunin ovi tulee avata 5-10 minuutiksi tuuletusta varten. Tänä aikana sieniä vapautuu ylimääräistä kosteutta voimakkaasti. Tämä toimenpide on toistettava vielä 3-4 kertaa.

Työn tuloksena voivat olla kuivat sienet tai niiden puolivalmistuotteet, jotka voidaan kuivata edelleen. Se riippuu sienestyypistä. Kuivausprosessi on melko pitkä ja työläs, varsinkin jos uunin tilavuus on pieni.

Kuinka sieniä kuivataan venäläisessä uunissa

Ennen sienten kuivaamista pyyhkäise uunin alla tuhkan poistamiseksi ja veden tai mahdollisesti ruokia sisältävien astioiden poistamiseksi tulisijasta. Sienet eivät saisi kosketa tulisijaan kuivauksen aikana. Siksi, jos punoksissa tai ristikoissa ei ole jaloja, tiilet on asetettava niiden alle reuna-asentoon.

Kuivaukseen valmistetut sienet tulee asettaa arinan päälle korkit alaspäin tai kiinnittää neuloihin. Kun uunin lämpötila laskee uunin jälkeen 70 ° C: seen, on mahdollista ladata asetettu tai kiinnitetty tuote siihen. Korkeinta lämpötilaa uunissa ei suositella - sienet voivat palaa, ja alle 50 ° C: n lämpötiloissa ne kuivaavat hitaasti, voivat muuttua happameksi ja pilaantua.

Tärkeä tekijä sienten kuivaamisessa uunissa on kosteuden poisto, joka haihtuu raaka-aineesta. Tämän prosessin varmistamiseksi uunin suljin on asetettava kahdelle tiilelle, joiden välissä on oltava aukko ilmavirtaan.

Tarvitseeko sinun avata savupiippu kuivauksen alussa? porttiventtiilit. Sienten kuivausprosessissa ne tulisi vähitellen sulkea.

Tuotteen kuivaus on epätasaista. Suuret sienikannat kuivuvat hitaammin, kun taas pienet - nopeammin. Siksi kuivatut sienet on puhdistettava ajoissa, muuten ne voivat menettää arominsa ja maunsa, ja liian kuivatut sienet alkavat hometta pienimmästä kosteudesta.

Kuinka tehdä sieni jauhe

Tämän tuotteen valmistamiseksi voit käyttää kuivattuja sieniä. Ne tulisi hajottaa paloiksi ja jauhaa kahvimyllyssä. Murskausprosessissa sienikukujen kalvot tuhoutuvat, ja tuote saa uusia ominaisuuksia: se imeytyy helpommin vartaloon ja sillä on parempi tuoksu ja maku. Cepsit ovat erityisen hyviä murskattuna.

Turvallisuuden vuoksi jauhamalla lisää sieni-jauheeseen suolaa 5-10% sen kokonaispainosta. Tuotteen maun korostamiseksi ja parantamiseksi siihen voidaan lisätä erilaisia \u200b\u200bjauhettuja mausteita: kumina, maustemauste, kuivatut persiljalehdet, selleri jne.

Sienijauhetta lisätään kuumaan ruokaan valmistuksen lopussa viimeistään minuutti ennen lieden sammuttamista. Lisäksi sitä käytetään salaattien, pääruokien ja keittojen tavanomaisena mausteena.

Tuoksuvien omlettien valmistamiseksi lisätään sieni-jauhetta munat lyöttäessä. Varastoi tuote lasisessa tiiviisti suljetussa astiassa, pimeässä paikassa. Heikentämättä sen laatua, sienijauhetta voidaan varastoida sellaisissa olosuhteissa jopa yhden vuoden.

Kuivattujen sienten varastointisäännöt

Kuivatut sienet, erityisesti jauhemuodossa, ovat erittäin hygroskooppisia. Ne saavat helposti kosteutta ilmasta ja erilaisista hajuista. Siksi tällaista tuotetta tulisi varastoida hyvin ilmastoiduissa tiloissa. Kontteina voit käyttää vedenpitäviä laukkuja ja kansilla varustettuja metalli- tai lasipurkkeja.

Pellava- ja sidepussit ovat myös sopivia tähän tarkoitukseen, mutta tässä tapauksessa sienet tulisi erottaa tuotteista, joilla on pistävä haju. Jos sienet jostakin syystä imevät kosteutta, ne tulisi nopeasti lajitella ja kuivata uudelleen.

Tuotteen pitkäaikaista säilyttämistä varten, vaikka sienet kuivaamisen jälkeen säilyttävät lämmön ja haurauden, ne voidaan heti laittaa steriileihin ja suljetuihin lasipurkkeihin. Säiliö steriloidaan lämpötilassa T \u003d 90 ° C: litra tölkkejä - 50 minuuttia, puoli litraa - 40 minuuttia.

Voit poistaa ilmaa tölkistä tällä tavoin: kaada vähän alkoholia kansiin, sytytä se ja sulje tölkki heti. Tällöin kaikki säiliössä oleva happi kuluu polttoaineen polttamiseen, joten säiliöön muodostuu ilmaton tila. Hänen ansiosta sieniä ei peitetä muotilla, vaikka niissä olisi jonkin verran kosteutta.

Kuinka sieniä kuivata - katso video:

Ennen kypsennystä kuivatut sienet tulee pestä ja sitten jättää veteen useiden tuntien paisumiseen. Tuotteen keittäminen suoritetaan tuloksena olevana infuusiona. Hyvää ruokahalua kaikille!

Entä jos sieni metsästys osoittautui paljon pokaalia, joita en halua sekoittaa, suolaa tai suolakurkkua pitkään?

Kuivaa ne: kuivattuja samppanjoja, sieniä ja muita sieniä käytetään minkä tahansa ruuan keittämiseen ja ne antavat niille erityisen suuvesimakua. Oppimme kuinka kuivata sieniä, jotka, toisin kuin purkitettuja ja pakastettuja sieniä, vievät vähän tilaa ja säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Kuinka valmistaa sieniä kuivaukseen

Kun kuivattu 1 kg sieniä, saadaan 100 g kuivattuja sieniä, mikä tarkoittaa, että mitä enemmän keräämme raaka-aineita, sitä paremmin tarjoamme itsellemme hyödyllisen tuotteen. Tärkeintä on kuivata ne huolellisesti: raa'at sienet pilaantuvat nopeasti. Mutta et voi myöskään kuivata niitä: heistä tulee mautomia ja ne menettävät arominsa.

Oppimme kuinka sieniä valmistetaan asianmukaisesti kuivaamiseen:

• Puhdistamme sienet maaperästä, lehdistä ja roskista. Et voi pestä niitä: ne muuttuvat tummiksi ja kosteuden kyllästetyiksi.
• Leikkaa ja hävitä jalkojen pohjat.
• Leikkaa sienet 1 cm paksuisiksi levyiksi (pieniä ei voi leikata).

Voit jauhaa sienet nauhoiksi: tällainen leikkaus kuivuu paremmin ja on kätevä keittäessään erilaisia \u200b\u200bruokia. Raaka-aineiden hiominen, valitsemme kuivausmenetelmän ja siirrymme eteenpäin.

Kuivattuja samppanja-sieniä saadaan monin eri tavoin. Harkitse suosituinta: valitse mikä tahansa ja kuiva tuoksuva sieni talveksi.

Luonnollinen kuivaus

Kuivaa ne luonnollisella tavalla - auringonsäteiden alla, kuten on tehty muinaisista ajoista lähtien, vartioimme auringonpaistetta ja noudatamme ohjeita:

• Kiinnitämme sieniviipaleet kapronlankaan.
• Kääriimme sienirangan seinämäkerroksella, jotta hyönteiset eivät pääse niihin.
• Ripustamme sienet puhallettuun aurinkoiseen paikkaan.

Kuivalla ja kuumalla säällä ne kuivuvat muutamassa päivässä. Sienten kuivaamisen määrittämiseksi taivuta viipaletta: sen tulisi jousta hieman. Jos se ei tule keväällä, kuivaa se edelleen, muuten viikkoa myöhemmin ne on heitettävä pois.

Antiikki kuivatut samppanja-sienet

Tämä menetelmä sopii niille kyläläisille tai kesäasukkaille, joiden kotona on venäläinen liesi. Tällä tavalla esi-isimme esikuivat kuivattiin sieniä auringossa kuivaamisen lisäksi. Teemme kuivauksen vanhalla tavalla seuraavasti:

• Levitämme sienet leivinpellille, jotta ne eivät tahraa tuhkalla ja tuhkalla.
• Rakkaamme tuhkaa liesistä, laitamme pari tiiliä ja asetamme leivinpellin niihin.
• Havaitsemme uunissa lämpötilan 60-70 ° C: alhaisemmassa lämpötilassa kuivaus vie kauan, korkeassa lämpötilassa se muuttuu polttavaksi.

Yhtä tärkeää on ilman kierto, joten pidä uunin ovi auki kaksi kolmasosaa. Kuivauksen loppuun mennessä suljemme sen vähitellen: siihen mennessä kosteutta jää paljon vähemmän.

Tarkastamme säännöllisesti sienten kuivumisen ja otamme kuivat pois, jotta ne eivät kuivaa: ne menettävät maun ja hajun.

Kuivatut sienet uunissa

Helpoin tapa on kuivata sienet uunissa: vaikutus on sama kuin venäläisellä uunilla, mutta huolta on vähemmän. Aromaattisten raaka-aineiden saamiseksi keittoihin ja muihin ruokia kuivaamme sieniä tämän reseptin mukaisesti:

• Levitämme viipaloidut sienet (emme leikkaa pieniä) leivinpeleille.
• Kuumenna uuni lämpötilaan 60 - 70 ° C.
• Asetamme siellä leivinkerroksen ja kuivaamme sienet, kunnes kypsennetään oven avautuessa.

Ovi on tarpeen avata, jotta kosteus poistuu sienistä niin pian kuin mahdollista eikä muodostu kondensaattia, jossa niitä ei voida kuivata kunnolla.

Kuinka keittää kuivattuja samppanjoja sähkökuivaimessa

Sähkökuivaajassa voit kuivattaa vihannesten, marjojen ja hedelmien lisäksi myös sieniä. Jos sinulla on niin kätevä laite, kuivatut samppanja-sienet kypsennä sinulle ei ole ongelma:

• Laitamme hienonnetut sienet laitteen jokaiselle kuormalavalle.
• Kytkemme sähkökuivaimen päälle 55 asteessa ja kuivaa sienet, mikä voi kestää 3–6 tuntia: ohuet viipaleet kuivaavat nopeammin. Kuivaamisen nopeuttamiseksi muutamme kuormalavojen sijaintia useita kertoja.

Selvitä, ovatko sienet kuivuneet, taivuta viipaletta: sammuta kuivausrumpu, jos se on hieman joustavaa eikä hajoa. Kuivaa sienet edelleen, jos se taipuu helposti ja näyttää kostealta.

Jos tarvitset sienijauhetta, kuivaamme, kunnes sienet alkavat murentua käsissään. Jauhamme ne kahvimyllyllä, lisäämme suolaa, sekoitamme ja säilytämme ilmatiiviissä lasisäiliössä.

Kuinka säilyttää kuivattuja samppanja-sieniä

Jotta kuivatut sienet eivät menetä arvokkaita ominaisuuksia, on tärkeää säilyttää ne oikein. Täytämme sienet sideharso- tai kangaspusseihin (voit käyttää voimakasta karkeaa kalikoa) ja ripustamme kuivassa paikassa.

Varmistamme, että huoneessa ei ole lisääntynyttä kosteutta: yli 70%: n tasolla sienet alkavat imeä kosteutta ja peittyvät muotilla, mikä tarkoittaa, että työsi menee pölylle.

Tärkeää! Älä säilytä kuivattuja samppanjoja omenoiden ja muiden voimakkaasti hajuisten hedelmien kanssa, muuten sienet imevät hajunsa menettäessään omansa.

Kuten näette, kuivattujen samppanjojen keittäminen ei ole ollenkaan vaikeaa, pääasia on seurata toimintajaksoa ja varastoida kuivattu tuote oikein. Kuivaa sieniä talveksi ja lisää keittoihin, vihannes- ja liharuokiin tai toimi lisukkeena: niiden tuoksu ja maku viehättävät jopa kaikkein kaikkein syövän!

Monet sienimerkit ohittavat villit samppanjat. Mutta viljeltyjä sieniä kasvatetaan ja rakastetaan kaikkialla. Ranskassa XVII vuosisadalla harjoitettiin ensimmäistä kertaa samppanjoiden viljelyä keinotekoisesti luotuina

Ehdot. Sitten näihin tarkoituksiin käytettiin kellarikerroksia. Nykyään niitä kasvatetaan kotona ja teollisessa mittakaavassa.
   Huolimatta siitä, että samppanjoja voi olla myynnissä ympäri vuoden, monet kotiäidit yrittävät varastaa sieniä tulevaisuutta varten, jota Isidri-vihanneskuivain auttaa. Kuivaus on yksi helpoimmista ja luotettavimmista tavoista hankkia tuote. Kuivatut sienet ovat yhtä maukkaita, tuoksuvia ja terveellisiä kuin tuoreet. Lisäksi ne vievät minimaalisesti tilaa keittiössä.

Valitse kuivaavat sienet

   Kuivattuihin samppanjoihin, jotka soveltuvat paremmin kuivaukseen, kuin luonnonvaraisiin sieniin. Kuivata sienet kotona, ne on lajiteltava poistamalla mätät ja pilaantuneet sienet. Voit käyttää täysin minkä kokoisia sieniä: sekä suuria että pieniä. Jos sieni on vaurioitunut tai hyönteiset, niiden toukat kärsivät niistä, se ei myöskään sovellu kuivaamiseen. Oikeilla sienillä on tiheä ja joustava pinta. Jos rakenne muistuttaa sientä, sinun ei tule kuivata sellaisia \u200b\u200bsieniä Ezidri-kuivaimessa. Sienet imevät kosteuden hyvin, joten niitä ei tarvitse pestä, mutta on parempi pyyhkiä kostealla liinalla.

Hyödyllinen koostumus

  . Vitamiinit A, C, E, PP, ryhmä B;
   . mineraalit: kalium, rauta, magnesium, kalsium, natrium, fosfori;
   . kasviproteiini - kehon "rakennusmateriaali", jota tarvitaan iholle, hiuksille, kynnille, lihaksille;
   . aminohapot, mukaan lukien välttämättömät: fenyylialaniini, asparagiini, metioniini, lysiini, arginiini;
   . beeta-glukaanit - polysakkaridit, jotka säätelevät immuunijärjestelmän toimintaa;
   . ravintokuitu on tarpeen suolen stimuloimiseksi ja sen mikrofloora ylläpitämiseksi.

Kenen tulisi käyttää kuivattuja sieniä?

   Sieniä verrataan usein lihaan niiden korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Siksi ne sisältyvät ruokavalio- ja kasvisruokavalikkoon. Diabeetikot sekä suolattoman ruokavalion noudattaminen voivat myös lisätä turvallisesti kuivattuja samppanjoja ruokavalioon. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse riistää itseltään arvokkaita proteiineja, hivenaineita ja vitamiineja.

Kuivattuihin samppanjoihin sisältyvä PP-vitamiini (nikotiinihappo) parantaa verenkiertoa, vahvistaa kolesterolin tasapainon, osallistuu endokriinijärjestelmän säätelyyn. Tuotteen koostumuksessa oleva kalium edistää sydämen normaalia toimintaa. B-vitamiinipitoisuuden perusteella jopa kuivatut vihannekset ovat huonompia kuin samppanjat. Säännöllisesti käytettävät B1- ja B2-vitamiinit auttavat selviytymään päänsärkystä ja B5 - väsymyksestä.

Kalsiumilla on positiivinen vaikutus luukudokseen. Fosfori on kalsiumin pääkumppani, joka auttaa sen imeytymistä. Näiden alkuaineiden suhde sienissä on lähellä optimaalista. Lisäksi fosfori on välttämätöntä energian aineenvaihdunnan ylläpitämiseksi kehossa.

Mitä valmistaa kuivattuista sienistä?

   Kuivatut samppanjat voivat korvata tuoreet sienet täydellisesti, joten niitä käytetään monissa ruuissa. Ne menevät hyvin vihannesten, viljojen, pastaa ja sienten kanssa perunoiden kanssa - vain sekoitus. Monet ovat varmoja, että sienet eivät ole maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi huonompia lihalle. Siksi niitä käytetään usein vaihtoehtona lihatuotteille, mikä pätee erityisesti kasvisruokaan. Mutta tämä ei tarkoita, että sieniä ei yhdistetä lihaan. He tuntevat olonsa hyväksi kanan, sian, lampaan jne. Kanssa. Lihan ja sienten keittäminen herkullisesti ei ole vaikeaa: tuotteet voidaan hauduttaa ruukuissa, paistaa uunissa ja paistaa. Sienet ovat erinomainen aineosa eri kastikkeisiin ja kastikkeisiin. Ne yhdistetään erityisen hyvin juuston ja kerman kanssa. Ja jotkut eivät voi kuvitella munakoklia tai munakokliaa lisäämättä sieniä. Älä unohda, että kuivattujen sienten maku on rikkaampi kuin tuoreiden, joten sinun ei tarvitse lisätä niitä liikaa.

Sienet ovat olennainen osa monia välipaloja. Millä ja miten keitä samppanjoita? Salaateissa sienet ovat sopusoinnussa vihannesten, yrttien, lihan, herneiden, papujen ja muiden tuotteiden kanssa. Samppanonit toimivat yhdessä lihan, kalan, joidenkin vihannesten ja juustojen kanssa täytteenä piirakoille, piirakoille ja pizzalle. Sienet lisätään keittoihin ja jopa sieniliemi on ensimmäisten kurssien perusta.

Ainutlaatuinen sienimaku rakastaa monia. Voit tehdä sen läsnä suosikki ruokiasi, voit valmistaa sienijauhetta. Tämän tekemiseksi riittää, kun hienonnetaan kuivatut sienet millä tahansa sopivalla tavalla (esimerkiksi kahvimyllyssä) jauhojen tilaan. Se hankitaan tulevaa käyttöä varten ja käytetään tarvittaessa. Sienijauhe, jonka käyttö on vaikeasti löydettävissä, on viimeinen kosketus liharuokien, keittojen, sivuruokien ja välipalan valmistuksessa.

Šampinjonit - todella universaali tuote, joka voidaan turvallisesti yhdistää erilaisiin ruokia ja alistaa erilaisille käsittelymenetelmille. Jos tuoreiden sienten säilyvyysaika on hyvin rajallinen, kuivattuja sieniä voidaan aina pitää keittiössä pelkäämättä niiden pilaantumista.

*********************************************************************************************

Sieniä ei pesty, puhdistettu roskista kostealla liinalla. Leikkaa 5 mm: n paloiksi (se on mahdollista ja paljon paksumpaa).

Lunastaa alustoille. Šampinjoneja kuivattiin 11 tunnin ajan +55 ° C: n lämpötilassa 12 alustalla.

Tänä aikana Ezidri Ultra -kuivain kulutti 5,84 kW sähköä.

3 kg tuoreista samppanjoista saatiin 255 grammaa kuivattuja sieniä. Kuivaus 12 kertaa.