Suolattu kala on monien suosikki välipala. Se herättää ruokahalua ja tyydyttää nälän ja neutraloi osittain alkoholin myrkylliset vaikutukset, suolatut kalat auttavat pitämään nestettä kehossa. Mutta kaukana kaikista osaa suolaa kalaa kotona.
   On aina muistettava, että kala on pilaantuva tuote ja suolaamiseksi saa olla vain tuoretta saalia ja ehjää. Talvi- ja kevätkaloja on suolaista ja hitaasti: ennen kutua sen liha sisältää enemmän rasvaa, joten jalostuksen jälkeen maku on parempi.

  On myös muistettava, että korkealaatuista suolaista kalaa saadaan vain sellaisista kaloista, jotka kykenevät "kypsymään". Näihin tyyppeihin kuuluvat:
   - silli;
   - lohi;
   - makrilli.

  Suolaamiseksi he käyttävät pääasiassa särkeä, korppia, latpaa, hahaa, karpia, asp, ruudua, hamsaa, kilohailia, sardiinia. Lisäksi hamsa, kilohaili ja sardiini suolataan ilman, että niitä ei poisteta, ja piikarit ja sisäelimet poistetaan piikkimakrillista leikkauttamatta vatsaa. Viime aikoina on tullut suosittua lohtalohekaloja, mutta lisää siitä myöhemmin.
   Kotona voit suolata minkä tahansa rodun kaloja, paitsi sammi, suolaaminen, joka vaatii erityisiä jäähdytyslaitteita ja ammattitaitoja.

  Suolattu kala jaetaan suolapitoisuudesta riippuen kolmeen ryhmään:
   - lievästi suolattu - sisältää 6-10% suolaa;
   - keskisuurten suolattu - 10–14%;
   - erittäin suolainen (alkuperäiskansojen) - yli 14% suolaa.

  Kevyesti suolattua kalaa syödään liottamatta. Se sisältää:
   rasva silli
   - makrilli;
   - piikkimakrilli.

  Keskimääräisesti suolatut ja erittäin suolaiset kalat olisi liotettava vedessä lämpötilassa 12–15 ° C ennen kulutusta. Mitä enemmän suolaa kala sisältää, sitä kauemmin se tulisi liottaa. Pitkäaikaisella liotuksella kolmen tai neljän tunnin välein on pidettävä kahden tunnin tauko suolaa edullisemman jakautumisen aikaansaamiseksi.
Keskipitkällä suolaisella sillillä, makrillilla ja piikkimakrillilla voidaan liottaa paitsi veteen myös kylmään veteen laimennettuun maitoon, voimakkaaseen kylmään teetä. Tämän liotuksen avulla kalat menettävät vähemmän uuttoaineita.
   Kevyesti suolattua kalaa voidaan käyttää mausteisen tai marinoidun kalan keittämiseen. Tätä varten sinun on valmistettava keittäminen maustesarjasta. Voit lisätä siihen yhden prosentin etikkahappoliuosta.

  Karkeaa suolaa käytetään suolaamiseen. Sen päätarkoitus on poistaa kosteus kaloista eikä antaa sille makua tai säilyttää vaikutus. Karkea suola matalassa lämpötilassa liukenee hitaasti ja vaatii kosteutta, jonka se vain vetää pois kaloista. Hienolla suolalla tämä vaikutus ei toimi, se "polttaa" kalalihaa, suolaa nopeasti, mutta ei kuivaa sitä. Suolattaessa kala tuottaa suolavettä, ts. Suolavettä, joka saadaan liuottamalla suolaa kalasta tulevasta mehuun. Joten suolavedessä, kun suolaamisella ei ole aikaa kertoa pilaantuneen tuotemikrobien määrää, se tyhjennetään ajoittain. Suolaksi tarkoitetun suolan tulisi olla puhdasta, ilman epäpuhtauksia.

Pienen kalan suurlähettiläs
   Kala on parasta suolata ruostumattomalla ruostumattomalla suolaliuoksella, emaloidulla kauhalla, tynnyrillä.
   Suolan kulutus kilogrammaa kalaa kohti
   - maltillisella suolaamisella - 150 g;
   - vahvan suurlähettilään kanssa - 250-300 g.
   Kalojen suojelemiseksi pilaantumiselta lisätään suolaan suolaa suhteessa 1:10 (yksi osa suolakaaria 10 osaa suolaa kohti).
   Voit suolata kalat myös laatikossa ja puhtaalla matolla, mutta tällöin suolan pitoisuus kalojen yksittäisissä osissa osoittautuu epätasaiseksi ja suolan kulutus kasvaa puolitoista-kaksi kertaa. Kalat on tarpeen suolata viileässä paikassa.

  Hyvin pienet kalat (kilohaili, kilka, hamsa, hley jne.) Voidaan suolata ilman leikkaamista.
   Huuhtele kalat huolellisesti kylmässä vedessä. Pesun jälkeen veden annetaan valua, mutta kalat eivät kuivaa. Sitten kala sekoitetaan suolalla niin, että suola tarttuu kalan pintaan. Sen jälkeen, kun et anna suolaveden muodostuneen valua, sinun täytyy laittaa kalat astioihin. Kalojen päälle asetetaan kuorma - puinen lankku tai kivin murskaama ympyrä. Kuorma tarvitaan kalajen jatkuvan upotuksen varmistamiseksi suolaveteen. Suolauksen kesto - yhdestä kolmeen päivään.
   Suolattaessa voit lisätä kaloihin erilaisia \u200b\u200bmausteita: laakerinlehteä, mustaa ja maustepippuria, kuminan siemeniä, neilikkaa, herukoita ja karhunvatukkalehtiä.

Keskikokoisen kalan suurlähettiläs
Kalan suolistaminen, joka painaa yli 300 (enintään 500) g, tekemällä pitkittäisleikkauksen vatsan keskelle.
   Kaikki sisäelimet, kaviaari tai maito mukaan lukien, poistetaan. Vatsaontelo pestään perusteellisesti ja täytetään suolalla, kiinnittäen huomiota siihen, että suolistojen alueella on enemmän suolaa. Sitten kalat asetetaan puhtaaseen kulhoon vatsa ylöspäin. Jokainen pinottu rivi ripustetaan suolalla. Päälle kaadetaan myös kerros suolaa. Suolauksen kesto - kolmesta kuuteen vuorokautta kalan paksuudesta riippuen.

Iso kalalähettiläs
   Suuret kalat (paino yli 600 g) rappataan ennen suolaamista: kukin kala leikataan selkää pitkin, kaikki sisäsivut poistetaan viillon avulla selästä. Pää leikataan ylähuulen keskelle. Selän lihaisissa osissa tehdään pitkittäisleikkauksia.
   Sen jälkeen kala pestään perusteellisesti, ripustetaan suolalla leikkausten pinnalle ja asetetaan tasoitettuun astiaan selkä ylöspäin. Suolan jäännös sirotellaan jokaiselle pinotulle riville ja myös päälle. Suurlähettiläs kestää viidestä kymmeneen päivää.
   Toisin kuin pienten kalojen suolaaminen, perattuja ja litistettyjä kaloja, joiden päällä on kuorma, ei tarvitse puristaa. Kun kala on suolaantunut, se pestään huolellisesti suolavedessä ja asetetaan sitten tiiviisti tynnyriin tai laatikkoon. Säiliö peitetään suolavedessä kastetulla säkkikannalla ja säilytetään viileässä paikassa - kellarissa tai jäätiköllä. Rasvaiset kalat varastoidaan paremmin suolavedessä lastin alla.

  Suolamismenetelmät:

Kuiva suurlähettiläs
   Aseta korin tai puulaatikon alaosaan puhdas kangasrulla tai säkkikangas. Valmis kala asetetaan sille tiheinä riveinä, päästä hännään, vatsa ylös ja ripustetaan suolalla. Suolan kokonaiskulutus on 1,5 kilogrammaa 10 kilogrammaa kalaa. Kalojen päälle he panivat puusta kaatuneen kannen ja siihen asetetaan raskas sorto (kivi). Se on ehdottoman välttämätöntä, koska se estää ilmaonteloiden muodostumisen, joissa putrefaktiiviset bakteerit voivat kehittyä, ja lisäksi se tekee kalalihasta tiheämmän. Jonkin ajan kuluttua mehu vapautuu kaloista, se virtaa ulos halkeamien läpi korin sauvojen tai laatikon levyjen välillä. 5.-10. Päivä kala suolataan. Koko tämän ajan hänen tulisi olla viileässä paikassa (jääkaappi, kellari).

Märkä suurlähettiläs
Kalat munitaan kerroksittain hapettamattomiin astioihin (ämpäri, astia, säiliö, tynnyri), myös vatsa ylöspäin ja kaada suolaa 1 kilogrammalla 10 kilogrammaa kalaa kohti. Lisää kalalle suolaan ruokalusikallinen rakeistettua sokeria, jotta kalat saavat erityisen herkän maun. Kaloille asetetaan ympyrä, lyödään laudoilta tai sahataan yhdestä puukappaleesta, mieluummin liedestä tai haavasta (näiden lajien puusta saatu ympyrä ei vapauta tervaa tai tanniineja eikä muodonmuutos suolavedessä). Päivän tai kahden kuluttua muodostunut suolavesi (suolavesi) peittää kaikki kalat, viileässä paikassa se säilyy hyvin. Kala on yleensä suolattu yleensä 3. - 8. päivänä (koosta riippuen). Sitten se on otettava pois suolavedessä, pestä juoksevassa vedessä, kuivata ilmassa ja laittaa puiseen laatikkoon tai säilytyskoriin. Tämän jälkeen suolavesi kaadetaan yleensä. Voit keittää tuoretta suolavettä, liuottamalla kilogramman suolaa kolmeen litraan vettä. Saatu liuos kaadetaan säiliöön asetettuihin kaloihin. Tätä menetelmää kutsutaan myös märkäksi ja sitä käytetään suolaamalla pieniä kaloja.

Sagging-suurlähettiläs
   Rasvaisten kalojen osalta hakeudu notkova suurlähettiläs. Kala ripustetaan suolaliuoksessa oleviin poikittaispuikkoihin niin, että ruhot eivät puristu toisiaan vasten. Liuoksen tiheys määritetään raa'alla perunalla: sen ei pitäisi upota. 5-7 päivän kuluttua kalat voidaan syödä.

Arvokkaita vinkkejä
   . Pienet kalat ovat valmiita 2–3 päivässä, keskikokoiset - 5–10, suuret - 7–10 päivässä.
   Kalojen, kuten latvan, haavan, hauen - enintään 12 päivää, karpin ja hauen - jopa 15 päivää, jäähdyttämättömän - jopa 5–7 päivää, suolauksen kesto esimerkiksi jääkaapissa.
   Kalojen suolaaminen käsittää sen kuivumisen ja osan kudosten veden korvaamisesta suolalla. Siksi valmiuskriteeriä voidaan pitää kalojen "parkitsemisena" - siitä tulee kovaa ja taipuu pahasti.
   Pakastettujen kalojen suurlähettiläs on melko monimutkainen, kun sulatettaessa kudosten rakennetta rikotaan, siksi pakastettu kala "ottaa" paljon suolaa. On vaikeaa saada aikaan hetki, jolloin kala on jo suolainen, mutta ei vielä suolainen, kuten suolavedessä.
   Jos kala on öljyinen, älä pelkää suolaa sitä - rasvakudoksissa on vain vähän vettä, joten kalat eivät ota paljon suolaa. Jos kala on suolattu kuivaamista tai tupakointia varten, suolaamisen jälkeen sitä tulisi kastella kahdesta kolmeen tuntia, vaihtamalla vesi usein.
Kalojen suolaamisen ja kuivaamisen prosessissa on välttämätöntä suojata kalat perhoilta. Tätä varten suolatun kalan säiliö peitetään sideharsolla, ja kuivaukseen ripustetut kalat olisi peitettävä huolellisesti sideharsolla kaikilla puolilla ensimmäisen viikon ajan (yleensä kalat ripustetaan ensimmäisen viikon ajan puisessa laatikossa, joka on tiukasti suljettu molemmille puolille harsolla, sitten kuivatut kalat voidaan ripustaa kuivaukseen ilman harsoa). - kärpäleet eivät enää laske toukkiaan kuivattuihin kaloihin).

Syvässä astiassa levitämme osan seoksesta ja päälle laitetaan pala taimenta iholla ja ripottele suola ja mausteet. Ripottele sitten kala sitruunamehulla. Laita toinen kalapala päälle ja ripottele se suolaseoksella. Seuraavaksi laita taimenen sorvaus ja laita astiat lämpimään paikkaan pariksi tunniksi. Sortona voit käyttää kahden litran purkki vettä. Kahden tunnin kuluttua poistamme kuorman, suljemme astia kannella ja laitamme jääkaapiin. Kuinka kauan punaisen kalan (taimenen) suolaaminen kestää? Suolauksen kesto on yksi tai kaksi päivää fileepalojen paksuudesta riippuen. Tänä aikana suolavettä ilmestyy astioihin, kunnes se on tyhjennettävä. Mutta heti kun kala on valmis, sinun on poistettava sekä neste että peittausseos. Pyyhi filee lautasliinalla. Taimen on valmis syömään.

Muutama nopea resepti

Kuinka suolaa taimen kotona maukas ja nopea? On olemassa joitain nopeita keittoreseptejä.

Hiero fileepalat suolalla ja sokerilla, lisää kuiva tilli ja vähän vodkaa. Kaikki aineosat otetaan pieninä määrinä. Laitoimme kalat astiaan ja murskaamme sitä sorron avulla useita tunteja. Sitten, kahden tunnin kuluttua, lähetämme pannun jääkaappiin. Kuusi tuntia myöhemmin taimen on valmis.

Nopeaan suolaamiseen on myös toinen resepti. Taimen on leikattava ohuiksi viipaleiksi ja kerrostettava purkkiin kala-, pippuria, suolaa, laakerinlehteä ja oliiviöljyä. Kaikki mausteet ja niiden määrä on valittava itsenäisesti maun mukaan. Voit kokeilla komponentteja. Joten, voit esimerkiksi lisätä sitruunaa tai appelsiinia purkkiin. Astiat suljetaan, ravistetaan useita kertoja ja pannaan kylmään paikkaan kuudeksi tunniksi. Kala on valmis.

Taimen voidaan suolata kymmenessä tunnissa. Yhdestä kilogrammasta kalasta on otettava kolme tl suolaa ja puoli lasillista puhdistettua öljyä. Pyyhi leikattu kala lautasliinoilla ja leikkaa paloiksi. Laitoimme viipaleet kulhoon, suolaan ja täytämme öljyllä, sekoita kaikki komponentit hyvin. Aseta seuraavaksi pannu jääkaappiin. Kymmenen tuntia myöhemmin taimen on valmis.

Jälkisanan sijasta

Olemme esittäneet artikkelissamme tärkeimmät: Kuten näette, itsekeittämisessä ei ole mitään monimutkaista. Tärkeintä on voida valita korkealaatuinen tuote. Ja sitten suolainen punainen kala on erittäin herkullinen ja maukas.

  Venäjä on todellisten miesten maa! Ja jokainen todellinen mies muistoajoista lähtien oli leipomo ja leipomo! Talonpoikiemme esi-isät toivat perheilleen henkilökohtaisesti kiinni riistan ja kalan, jota varten he saivat rakkautta ja kunnioitusta vaimoilta ja muilta heimolaisilta.

Nykyaikaiset "oikeat miehet" ovat säilyttäneet hallitsemattoman halun metsästykseen ja kalastukseen, vaikka he tuovat kotiin paljon vähemmän riistaa ja kalaa kuin esi-isänsä.

Nykyään venäläiset miehet viettävät usein vapaa-aikaa kalastukseen, tuovat jatkuvasti kotiin pyydettyjä kaloja. Monilla ihmisillä on kysymys - miten käsitellä saalisi saadaksesi maukkaan ja terveellisen tuotteen? Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä se on monimutkaista - hän kaatoi suolaa kalan päälle, tietyn ajan kuluttua hän ripustettiin kuivumaan ja se on, kala on valmis syömään. Maukkaan kuivatun kalan hankkiminen kotona vaatii kuitenkin tietämystä ja kokemusta.

Joten, resepti kalojen suolaamiseksi kotona

suolaa

Kotikalan suolaamiseen tarkoitettua suolaa käytetään parhaiten ns. Kivisuolan kanssa, ts. karkea hionta. Extra-tuotemerkin hieno suola ei sovellu kalan suolaamiseen, koska se muodostaa heti kalojen pinnalle eräänlaisen suolaisen selkätilan, joka estää nestettä poistumasta kalalihasta.
  Kieltäytyä kategorisesti jodistetun suolan käytöstä, muuten pilata kalat.

saviastiat

Kalojen suolaamiseksi on parempi käyttää emaloituja ja ruostumattomia ruokia. Puiset tynnyrit sopivat erinomaisesti suuren määrän kalojen suolaamiseen. Älä käytä hapettavista materiaaleista ja muovista valmistettuja astioita kalojen suolaamiseen. Suolat kalaa itsellesi ja perheellesi!

kala

Ennen suolaamista kalat on pestävä puhtaassa vedessä, ihanteellinen vaihtoehto on pestä kaikki (!) Limat kaloista. On yleistä mielipidettä, että jos et pese kalaa ennen suolaamista, se osoittautuu maukkaammaksi. Ehdottomasti väärä mielipide! Kalan vasen limakalvo yhdessä suolan kanssa muodostaa suolakuoren. Tämä häiritsee luonnollista aineenvaihduntaprosessia kalojen ja suolaliuoksen välillä. Kun kala on pesty ja lima poistettu, kuivaa kala hiukan - anna sen vain valua.

Ennen kuin laitat kalaa suolakeittimiin, muista lajitella saalis uudelleen. Suurimmat ja paksimmat kalat tulisi asettaa astioiden pohjalle. Laita hiukan päälle.

Älä suolaa eri rotujen kaloja yhdessä samassa kulhossa. On kalalajeja, joiden esiintyminen yleisessä suolaustankissa voi vaikuttaa haitallisesti kuivatun kalan makuun.

Joten esimerkiksi oksaa, haukea, perhoa ja ruddia on parasta suolata erikseen särvestä (ram), latvikasta, lahjasta, ahvenasta, sabrefishistä, haukasta, harsusta, kalasta, shemaiista, synkkästä. Viimeiset 10 lueteltua kalalajia voidaan suolata onnistuneesti yhdessä kulhossa.

Suolausaika

Tämä kysymys on paljon kiistanalainen. Reseptini kalan suolaamiseksi perustuu henkilökohtaiseen kokemukseen. Valmiiden kalojen laatu tutkittiin laboratorioanalyysillä.

Kuinka paljon suolaa kalaa :

Kalat, joiden pituus on enintään 20 cm, suolaa 5-6 päivän ajan. Pidempi ajanjakso on tarkoitettu paksumman rungon ja enemmän rasvaa sisältäville kaloille: karpkala, kala, ommeltu;
  - Kalat, joiden pituus on 20-25 cm, suolaa 7-8 päivän ajan. Pidempi ajanjakso on tarkoitettu paksumman ruumiin ja paksumman kaloille;
  - Kalat, joiden pituus on yli 27–28 cm, on suolattava 8–10 päivän ajan. Tässä tapauksessa kalat tulisi litistää, ts. leikkaa selkärankaa pitkin, laajenna ja poista sisäpinnat.

Kalan suolaustekniikka

Puhtaan, kuivan astian alaosaan kaadetaan suolaa kerroksella 5-6 mm. Aloita sitten kalan kerros kerroksittain. Jokainen asetettu kerros peitetään myös suolalla päällä. Suurten kalojen (yli 20–22 cm) kaloihin voit kaataa ripauksen suolaa. Viimeinen kalvokerros peitetään kokonaan suolalla, sorto pannaan päälle (litteä lautanen tai astia ja lasti). Kiilan paino valitaan asetettujen kalakerrosten kokonaispaksuudesta riippuen. 10 cm paksuille kerroksille riittää 1 kg painavan sorron asettaminen. Kalat, jotka tuottavat suolakaloja syvissä astioissa, kuten tynnyreissä, käyttävät sortoa, joka painaa 12–13 kg.
  Tukahduttaminen estää kaasujen ja patogeenisen mikrofloora muodostumisen kalojen vatsaontelossa.

Lämpötilatila

Paras lämpötila kalan suolaamiseksi on 6-8 astetta nollan yläpuolella. Jos kalojen suolaaminen tapahtuu korkeammassa lämpötilassa - on tarpeen pidentää kalan oleskeluaikaa suola- tai suolaliuoksessa. Kalojen suolaamista yli 20 asteen lämpötilassa ei suositella.

Kalan liottaminen ennen kuivaamista

Liotus on pakollinen prosessi, jonka tarkoituksena on poistaa ylimääräinen suola kaloista. Virheellinen mielipide liotuksen kestosta on kuitenkin yleinen: kuinka monta päivää kalasuolat - niin monta tuntia liotetaan. Ehdottomasti väärin! Kalat eivät ota ylimääräistä suolaa. Liotuksen kesto on 2,5 - 3,5 tuntia viileässä vedessä, vesi tulisi vaihtaa ajoittain.
  Liotuksen jälkeen kalat on pestävä perusteellisesti ja annettava valua vettä. Sen jälkeen kala on valmis ripustettavaksi kuivaamista varten.

Kalan kuivaus

Kotona, kun kalojen kuivaamiseen ei ole erityisiä huoneita tai hyttysverkolla suojattuja kammioita, kalat olisi ripustettava kuivaamaan myöhään illalla pimeän jälkeen. Kalojen kuivumispaikassa tulisi olla ilmaliikettä: lievää tuulta, vetoa tai pakotettua ilmanvaihtoa. Päivän pimeä aika suojaa kärpäiltä, \u200b\u200bjotka saattavat asettaa toukansa raakaan kalaan. Mutta pimeässä kärpäset eivät lentä, ripustettu kala kuivaa hiukan yön aikana, seuraavana aamuna perho ei laske toukkia kuiville kaloille.

Jos kaloista ei jostain syystä ollut aikaa kuivua yön aikana, esimerkiksi märkä sää, yösumu jne. - Voitele kalan pinta auringonkukkaöljyllä. Tämä on luotettava suoja kärpäsiä vastaan.

Erikseen on tarpeen puhua erityisen rasvaisten kalalajien suolaamisesta: asp, hopea-karppi, shemai ja kala. Kesäisin ja lämpimällä säällä tällaisten kalojen suolaamisen tulisi olla jääkaappeissa, jäätiköissä tai melko viileissä kellareissa. Suuret kalat tulisi litistää ennen suolaamista.

Se on oikeastaan \u200b\u200bkaikki kalan suolaamisen salaisuudet kotona. Sinä suolatit ja ripustit kalat kuivausta varten. 4 - 7 päivän kuluttua (säästä riippuen), käsiesi kiinni kalat ovat käyttövalmiita. Hemmottele itseäsi ja rakkaitasi kauniilla suolakalolla!

Rakas lukija! Mielipiteesi julkaisusta on hyödyllinen blogin kehittämisessä! Jätä kommentti! Kiitos ...

Jokaisella kalastajalla on tapauksia, joissa saalis ei ole vain runsaasti, vaan erittäin suuri, ja se on käsiteltävä nopeasti, jotta se ei katoa. Ensimmäinen vaihtoehto on paistaa kala. Mutta jos perhe on pieni eikä voi syödä paljon, sinun on kokeiltava muita käsittelymenetelmiä. Esimerkiksi suola. Tämä on yksinkertaisin ja universaalisin keräysmenetelmä, jos osaat oikein suolata joesta pyydetyt kalat. On olemassa monia reseptejä, jotka tarjoavat kalojen suolaamista kotona. Keskustelemme niistä edelleen.

Mausteinen suolaaminen

Työtä varten on tarpeen valmistella:

1. Tara. Se voi olla syvä kulho tai pesuallas, emaloitu ämpäri, puulaatikko. Voit ottaa muovisäiliön. Se ei ole mitään metallia, jota ei voida käyttää.
2. Mausteet. Täytyy olla mustapippuria ja laakeria.
3. Ruoka suolaa. On toivottavaa - ei kovin pieni, eikä missään tapauksessa iodisoitu.
4. Kuormitus. Ne voivat toimia erittäin kovana kivinä, pari tiiliä käärittynä muovipussiin, purkki tai pieni emaloitu astia vedellä tai muulla vastaavalla esineellä.
5. Kansi on hiukan pienempi kuin peittaussäiliön yläosa.

Kalojen suolaaminen on suoritettava heti kalastuksen jälkeen

Tämä suolaamisversio on suunniteltu ahvenille, synkille ja muille keskisuurille kalaille. Saaliin tulisi olla tuoretta, mikä parasta - juuri kiinni. Sinun on valittava kopiot, jotka ovat suunnilleen samankokoisia ja painavat jopa 1 kg.

Saaliit on pestävä ja suolattava. Seuraavaksi kaadetaan suolakeittimissä suola (0,5 cm) ensin pohjaan ja kala pannaan, aloittaen suuremmista yksilöistä. Ensimmäisen kerroksen asettamisen jälkeen ripottele se ohuella suolakerroksella, lisää useita arkkeja laakereita, 2–3 jyvää pippuria, korianteria. Sitten taas kala, suola mausteilla ja niin edelleen päälle tai kunnes kala loppuu.

Varoitus! On tullut aika tehdä sortoa puristaaksesi kaikki ilma kaloista - syynä hajoaviin reaktioihin. Tätä varten sinun on otettava kansi, asetettava se kaloille ja asetettava "suolakurkku" kuorma päälle.

Nyt sinun on siirrettävä kaikki nämä tavarat talon (tai huoneiston) viileimmään kohtaan 72-96 tunniksi. Kun suolaamisprosessi on ohi, poista kansi ja huuhtele kalat juoksevan veden alla niin, että kaikki suola pestään pois. Kun vesi on kirkasta, jätä astia 60-90 minuutiksi.

Jotkut kalastajat väittävät, että kalaa on pidettävä vedessä 24 tunnin suolaamisen välein - yksi tunti. Esimerkiksi, jos kalat olivat suolassa 24 tuntia, liota sitten 1 tunti, jos 2 päivää - 2 tuntia ja niin edelleen. Tyhjennä sitten vesi, peitä pöytä sanomalehdillä useissa kerroksissa ja aseta kalat kuivaamaan.

3-4 tunnin kuluttua siitä tulee kuiva, mikä tarkoittaa, että se on valmis syömään. Tällä herkuttelulla on erinomainen maku ja erinomainen tuoksu. Voit käyttää sitä oluen, perunamuusin ja puuron kanssa - saadaan universaali välipala. Varastoitu kala mausteinen suolaaminen pitkään, mutta vain jääkaapissa. Se ei yleensä kuitenkaan valehtele kauan.

Kuiva suolaaminen

Yleensä he korjaavat särjet, härät, ahvenet. Ne on valmistettava samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä - huuhtele, suolet ja suola, kerros kerrallaan valittuun astiaan. Sinun ei tarvitse käyttää mausteita, mutta jotkut lisäävät kuitenkin sokeria tai heidän suosikki mausteitaan. Kahden, enintään kolmen päivän kuluttua, kalaruhot pestään, pyyhitään pehmopaperilla kuivaksi ja ripustetaan silmien tai hännän päälle köyteen.

Neuvoston. Kokenut kalastajat suosittelevat kalan ripustamista silmiensä yli - niin kaikki huono neste valuu helposti. Ja jos kala roikkuu päinvastoin, häntä ylöspäin, niin päähän kerääntyy epämiellyttävän maun ja hajun neste.

Sinun on ripustettava tiukasti, mutta siten, että ilma kulkee yksittäisten ruhojen välillä. Sijoita tuote lisäksi aurinkoon, mutta varjoon. Esimerkiksi parvekkeella tai huoneessa, jossa on jatkuva veto. Joten saali on parempi kuivata ja sitten olla kostea.

Jos prosessi tapahtuu keväällä, kun kärpäsiä ei ole, sinun ei tarvitse tehdä mitään, odota vain, kunnes tuote on valmis, mutta kesäkaudella kuivaukseen ripustettu saalis on käärittävä marliin, joka on taitettu 3–5 kerrokseen, jotta kärpäset eivät pääse. Jos tätä ei tehdä, niin haamut alkavat nopeasti kaloista, ja se on käyttökelvoton. Kuinka paljon ruho kuivataan - riippuu omistajien mausta. Joku pitää sitä näin useita päiviä, joku - puoli päivää.

Jos olet saanut suuren särjen, ahvenen, ahven (jota, vaikkakin harvinaista, se tapahtuu), sinun on suolettava se ja vapautettava se päästäsi. Sitten - tee useita leikkauksia takana päästä häntä ja hiero niiden suolaan. Voit - mausteilla. Kun olet saanut kaiken saaliin suolalla, jätä se 8-10 päivän ajaksi viileään huoneeseen. Syntynyt suolavesi (suolavesi) on tyhjennettävä joka päivä. Pesun jälkeen, ripustettaessa kutakin kuivaamista varten, vatsaan asetetaan puinen tuki (esimerkiksi hammastikku tai kuori kuoritut oksat).

Kalan suolaamiseksi tarvitset puristimen

Jos koko prosessi suoritetaan oikein, ruho näyttää ulkonäöltään balykiltä, \u200b\u200bminkä vuoksi tätä suolauksen varianttia kutsutaan kansanmielisesti "balyk". Tuloksena olevan tuotteen maku on erittäin hienostunut.

Pienet kalat, kuten särjet, on vielä helpompi suolata, koska niitä ei tarvitse suoletta. Se pestään, suolataan, pannaan kerroksiin ja asetetaan jääkaappiin 3, enintään 5 päivään. Sitten tuote pestään, pidetään puhtaassa vedessä tunnin ajan. Sen jälkeen ne kuivataan paperipyyhkeillä ja ruhot ripustetaan lankaan tai vartaan. Saalis tyhjennetään 5-10 päivästä - kaikki riippuu särjen koosta ja ilman lämpötilasta kadulla tai huoneessa, jossa tuote kuivataan.

Märkä suurlähettiläs

Prosessi sujuu seuraavasti:

1. Kalat on asetettava vatsa ylös. Suolaan. 1 kg saalis - 100 g suolaa. Voit lisätä maun herkkyyttä lisäämällä siihen sokeria - 0,5 tl.
2. Aseta kansi päälle, ympyrä - joka sopii peittausastian alle. Voit tehdä ympyrän lehden, haavan.
3. Pane astia viileään huoneeseen 4 - 8 päivään. Näkyvää suolavettä ei tule koskea.
4. Poista kala nesteestä, huuhtele. Kuivattu ulkona.
5. Säilytä korissa. Voit käyttää puulaatikkoa.

Jos kala on pieni, se voidaan upottaa suolaveteen suolaamista varten. Valmista se 3 litrasta vettä ja 1 kg suolaa. Seuraava - huuhtele, kuivaa ja säilytä.

Sagging-suurlähettiläs

Sitä käytetään rasvaisten lajikkeiden kaloihin. Kalan suuret edustajat valmistetaan ja ripustetaan sauvoille. Sitten - laitetaan suolaliuokseen. Suolaliuoksen tulisi olla niin suolaista, että raaka peruna aukeaa. Ruhot on asetettava siten, että ne eivät purista voimakkaasti toisiaan. Viikon kuluttua tuote voidaan poistaa suolavedessä ja pestä ja kuivata, syödä.

Jos kesäsaalissa kiinni iso saalis kaukana kotoa, voit tehdä seuraavan:

• Suolat kalaruhot isossa muovipussissa.
• Hauta pussi maaperään (sillä ei ole väliä, onko se hiekkaa vai maata). Hautaamisen syvyys on 0,7 - 1 m. Maakerros toimii suojana kuumuudelta ja samaan aikaan kuin sorron.
• Kasteen tai sateen kosteuden pääsyn estämiseksi pussiin on asetettava pieni pussi kaulaan.

Jos kalaruhot ovat suuria, ne on ensin suolattava, pyyhittävä kuivaksi (et voi pestä sitä!), Leikkaa pää ja häntä. Raasta jokainen ruho ulkopuolelle. Kaada suolaa kaikkiin osiin ja sisäpuolelle. Kääri puhdas säkki. Voit käyttää kudosliinaa. Kääri tiukasti narulla, siteellä. Ennen kypsennystä ruhot liotetaan maidolla tai vedellä. Sitten he keittävät - keitetään, muhennetaan, paista. Vaihtoehdon valinta - maun mukaan. Voit syödä raakaa, maustettua kuin silli.

Neuvoston. Jos talvella on saatu suuri saalis ja jäädytetty perusteellisesti kotimatkalla, sinun ei tule rasvata sellaisia \u200b\u200bkaloja: sulatuksen jälkeen kudoksen rakenne on jo rikki, joten siihen kertyy paljon suolaa. Tästä syystä on erittäin vaikeaa saada aikaan hetki, jolloin ruhot suolataan ja kalat voidaan suolata merkittävästi. Lisäksi ruhot voivat hajottua liotettuina ja ripustettuna. Paras selviytynyt jäätymis- ja sulamissaalis prosessoidaan muhennokseen.

Suurten jokikalan suolaaminen: video

Kuinka suolakurkkua jokikalaa: valokuvia

Kalojen kuivaaminen ja kuivaaminen on yksi tapa kerätä kalat tulevaisuutta varten ...

Sen erityispiirre on siinä, että tietyn ajan kuluttua esisuolatut kalat kuivataan (kuivataan) kuivassa ja hyvin ilmastoidussa paikassa.

Seurauksena on, että siitä tulee syötävä ilman alustava  lämpökäsittely.
   Varastoinnin aikana kuivatun kalan ruhon kosteus- ja rasvapitoisuus vähenee vähitellen, siitä tulee kuivempi, minkä vuoksi sitä kutsutaan myös kuivattuksi.
Kaikentyyppiset kalat eivät ole hitaita, mutta vain ne, joiden liha kypsyy luonnollisessa kuivumisprosessissaan, saa aikaan erityisen maun ja aromin.
Paras on hidas kala, jonka rasvapitoisuus on keskimäärin. Jos ne eivät ole suuria, leikataan kerroksen läpi kokonaiset tai selkärankaa pitkin ruhoista leikattujen kerrosten muodossa tai palat (paino noin 100 g).
Rammi, särki, särki, tehosterokotus, keräin, laturi, kalastaja, sabrefish, liima, ide, shayem, pekoni, ahven, hauki, karppi, kapelin ja jotkut muut kalat ovat parhaiten kuivattuja.
   Pienikokoiset kalat suolataan ja kuivataan pääsääntöisesti ilman suoletta. Samanaikaisesti kalojen ihonalainen rasva ja rasva kyllästävät lihan kuivauksen aikana, ja kalasta tulee paljon maukkaampaa.
Kuivattuja kaloja suositellaan keittämään keväällä tai syksyllä öljyisistä tai keskipitkärasvoisista kaloista.
Kuivattua kalaa, jota on suolattu kesällä, ei suositella keittämään, koska suurin osa siitä kasvissyöjä-  kalat syövät vihanneksia, jotka hajoavat kuivausprosessissa ja antavat kaloille epämiellyttävän hajun ja karvan maun.
Kalojen kuivausprosessi koostuu kolmesta päävaiheesta:
   - suolaaminen;
   - liotus;
   - kuivaus.

peittaus

Suolaamalla kaloja kuivausta varten käytetään pääsääntöisesti kahta päämenetelmää:
- märkä,  tai asetyylinen;
- kuiva.
Märkä suolamenetelmä ei ole kovin suuri kala (250–500 g): särki, hopea laturi, kaapuri, ruudukko, kala, tšekkiläinen kala, haara, ahven ja pieni hauki.
He eivät pese kaloja, vaan pyyhi ne vain kuivalla pyyhkeellä.
   Käytä suolaamiseen vain karkeaa suolaa. Suolan tarkoituksena on poistaa kosteus kaloista eikä antaa sille erityistä makua: sillä itsessään on erinomainen kalaaromi. Karkea suola liukenee hitaammin ja imeytyy enemmän, imee kosteuden kaloista.
Hiottu emaloidun kauhan, astian tai altaan pohjaan kaadetaan vähän suolaa. Kala asetetaan tiukkoihin riveihin: päähän häntään, selkää vatsaan ja mikä vielä parempaa - takaisin vatsaan: se toimii tällä tavalla paremmin. Jokainen rivi on suolattu runsaasti. Yläriville kaadetaan niin paljon suolaa, että se peittää kaikki kalat. Erityisen maun saamiseksi - lisää vähän sokeria. Pannun puinen ympyrä tai emaloitu kansi asetetaan pienemmän astian päälle ja se taipuu siihen. Vakava tukahduttaminen estää kaloissa kaasukuplien ja onteloiden muodostumisen, joissa putrefaktiiviset bakteerit voivat kehittyä.
4-5 tuntia suolaamisen jälkeen kala itse käynnistää suolaveden. Tämä on ns. Suolavesi.
Kalat on asetettava koko suolaajanjakson ajan kylmimpaan paikkaan.
Suola tunkeutuu kalan lihaan erittäin hitaasti, ja missä kaloilla ei ole vielä ollut aikaa suolata, se on suojattu kylmävaurioilta. Kotona voit suolattaa kalaa jääkaapissa, kellariin, jään päälle. Kenttäolosuhteissa se on asetettava aukkoon, joka on kaivettu viileään, varjostettuun paikkaan, ja peitetty oksilla tai pressulla ylhäältä suojaamaan auringonvalolta.
2-3 päivän kuluttua (kalojen koosta riippuen) normaalisti suolatun kalan selkä tulee kovaksi, liha muuttuu tummanharmaaksi ja kaviaari muuttuu kellertävän punaiseksi. Jos vedät sitä pään ja hännän takana, se loksahtaa.
   Suolavesi- menetelmässä määrä suolaa liuotetaan ämpäriveteen siten, että suolaveteen asetettu raaka muna kelluu pinnalla.
   Tuore kala heitetään heti narusta tai langasta 5-10 kappaletta ja upotetaan keitettyyn suolaveteen niin, että suolavesi peittää sen kokonaan. Pieni kala suolataan 2-3 päivässä. Tämän ajanjakson jälkeen kala poistetaan kauhasta, pestään vedessä 20-30 minuutin ajan ja ripustetaan kuivaamiseksi.
   Jos kala on suuri ja halutaan kuivattaa se kokonaan, ts. Ei ole suorattu, niin ennen suolaveteen upottamista suolaliuos pumpataan kalan vatsaan suun kautta kumi- tai ruiskulla.

Leirintäolosuhteissa on eräänlainen märkä menetelmä kalan suolaamiseksi: se ripotellaan suolalla tietylle lautaselle, täytetään suolaa suussa, kiskojen alla ja sijoitetaan muovipussiin. Sitten hautataan muovipussi, jossa on kaloja, joen rannalla olevaan kuoppaan tai lähellä lähdettä, samalla kun tuberkle puristetaan kunnolla: se on luonnollista sortoa.
   Kuivamenetelmällä suolataan suurempia kaloja - paino yli kilo.
Jokainen kala leikataan selkää pitkin ja ristiinnaulitaan. Poista sisäpinnat ja pyyhi ne sitten kuivalla liinalla. Kala ripustetaan runsaasti suolalla, mutta tietenkin ei niin, että sitä ei ollut mahdollista ottaa suuhun: kaiken pitäisi olla maltillisesti. Kalojen ruhot on pinottu riviin puulaatikkoon siten, että vatsa on suunnattu ylöspäin, ja suolaa lisätään myös päällimmäisiin vaakoihin. Laatikko asetetaan reikään, joka on kaivettu viileään paikkaan, peitetty muovikäärellä päälle.
   Kalan koosta riippuen suurlähettiläs kestää 3 - 7 päivää. Suolauksen aikana kala vapauttaa myös mehunsa, mutta se virtaa heti laatikosta halkeamien läpi. Tämä on kalojen suolan suolaamisen tarkoitus.
   Kuivalla tavalla voit suolata myös pieniä suolettuja kaloja. Mikä tahansa puhdas rätti levitetään leveälle alustalle tai vanerille, kalat asetetaan riveihin päästä häntään ja aina siten, että yhden takaosa lepää toisen vatsassa. Kaloja laitetaan riviin päällekkäin, ripustetaan suolalla ja kääritään samaan rättiin. Peitä “paketti” päälle toinen levy tai vaneri ja laita sorto siihen. Kalasta erittyvä Tuzluk vuotaa kudoksen läpi ja virtaa maahan.

maseraatiota

Suolattu kala pestään kylmällä juoksevalla vedellä. Jos sen lihan koostumus on erittäin tiheä, kalaa liotetaan kylmässä vedessä 5-10 tuntia, vaihtamalla vesi 2-3 kertaa. Kalan uskotaan olevan liotettu niin monta tuntia kuin monta päivää sitä on suolattu.
   Kaloihin liotuksen jälkeen jäljellä olevan suolamäärän tulisi olla 5 - 7%.
   Liotuksen kultainen keskiarvo tulee aikaan, kun suolainen kala alkaa ilmaantua. Tämä on tarkalleen sitä, mitä vaaditaan: suurlähettiläs tulee hellä, kalojen takaosa on meripihkanruskea valossa ja kuivauksen jälkeen liha muuttuu punertavaksi.

DRY

Ennen kuin kuivaa kala, aseta se riviin paperille niin, että se kuivua hiukan, ja narota se sitten naruun tai vahvaan naruun. Jos kuivaat kalaa talvella, on parasta ripustaa se keittiöön kaasu- tai sähkökiuan lähelle.
   Jos kala kaatuu kesällä, kun kärpäsien toukat todennäköisesti pilaavat sen, on suositeltavaa kastaa hieman kuivattu kala 3-prosenttisen etikan liuokseen. Voit rasvata kalat myös auringonkukkaöljyllä tai kaliumpermanganaattiliuoksella. Kala ripustetaan erikoisvalmisteisiin laatikoihin, joissa on levyt ja sideharso tai verkot (katso kuva 3-5).
   Asenna laatikot yhdessä kalojen kanssa hyvin ilmastoidussa, aurinkoisessa paikassa ja varmista, etteivät ne pääse sateeseen.

   Kuva 3. Kalojen kuivaus sidekatoksen alla

Kuva 4. Kalakuivain (mitat millimetreinä):
   / - puinen kotelo; 2 - mesh; 3 - puristimet; 4 - kynät;
   5- ovi; 6 - sauvat; 7 oven saranat

Kuinka ripustaa kalat kuivausta varten: jos hännän kautta, niin rasva valuu vatsakalvosta suun tai kolojen kautta; jos pään, niin esimerkiksi rammu pysyy kaikilla rasvalla vatsakalvolla.

   Kuva 5. Laatikko kalojen kuivaamiseen

Yleensä kalat, kuten kalastaja, pekoni, shamiitti, ripustetaan ylösalaisin, ja esimerkiksi chekhon, laturi, oina, hauki, pää ylöspäin.
   Kengänneulan avulla lanka vedetään silmien läpi ja niin, että tipalla olevat kalat eivät liuku toisiinsa, pään ripset tehdään kahdesti.
   On parempi ripustaa kalat yöllä, kunnes kärpäsiä ei ole. Kun kala kuivuu ja kidukset murskataan, kärpäset eivät ole enää kaloille vaarallisia.
   Kuivatun kalan parhaan lämpötilan katsotaan olevan 18 - 20 astetta. C. Kalojen koosta riippuen kuivaus kestää 1 - 4 viikkoa.
   Hyvin kuivatussa kalassa ei ole suolaa, joka ulkonee pintaan, sen rakenne on selvästi näkyvissä valossa. Sen jälkeen kun iho on poistettu vaa'alla, ilmoitetaan kerros tuoksuvaa kiiltävää rasvaa, liha on kuiva ja joustavasti jäykkä. Aurinkokuivatun kalan tulisi ilmassa kuivaamisen jälkeen kypsyä jonkin aikaa (kolmesta viikosta kuukauteen). On parempi säilyttää se kangaslaukussa viileässä, puhalletussa paikassa, käärittynä pergamenttiin tai tinalaatikoihin.

KALAN LUOKITTAMAT VASTAAVAT

vimba
   Esisuolatut kalat suolavedessä. Suola vedessä (suolavedessä) laitetaan ennen eritelmiä, kunnes se lakkaa liukenemasta.
   Kala pinotaan selkänsä kanssa, kaadetaan suolavedellä, painetaan pienellä sortolla. Suolaaminen kestää viisi päivää ja viileällä säällä - jopa kymmenen.
   Kun kala on vedetty pois suolavedellä, sitä tulisi kuivata varjossa kahden päivän ajan ja vasta sitten liottaa. Sen jälkeen sinun täytyy ripustaa kalat tuulta, mutta varjossa - pää alaspäin.
   Jokaisen kalan kuumuudessa on tarpeen vapauttaa sisäilma näiden käsien edestä.

Rammi ja särki
   Rammin ja särjen kuivaamiseksi viileä, kuiva, rauhallinen päivä varhaiskeväästä on suotuisinta.
   Tänä aikana kala ei ole kutunut, joten se sisältää eniten rasvaa ja sen paino on suurin.
   Myös ilmakehän ja lämpötilaolosuhteet tänä vuoden aikana ovat sopivimpia onnistuneeseen kuivaukseen.
   Kalan koosta riippuen, ram ja särki kuivataan 13-30 päivän ajan.

karppi
Kalat puhdistetaan vaa'oista, sisäsivut poistetaan, päät ja pyrstöt leikataan. Valmistettu kala suolattiin kuivalla tai märällä suolalla ja pidettiin kymmenen päivän ajan, sitten pestiin, suodatettiin ja suolattiin kevyesti suolaseoksella, jossa oli kaksi prosenttia nitraattia. Suspendoitiin tuuletettuun paikkaan ja kuivattiin 2 - 3 viikkoa.
   Valmiit kalat pakataan laatikoihin, joissa on tuuletusaukot molemmilla puolilla. Tätä tarkoitusta varten yksittäisten kalojen väliin asetetaan sauvat (sulat). Tällaisia \u200b\u200bkaloja voidaan kuivassa, tuuletetussa paikassa säilyttää enintään vuoden.

Bream ja savunkeräin
   Kalat asetetaan puiseen tynnyriin tai emaloituun ämpäriin suolaliuoksessa nopeudella 1 lasillinen suolaa litraa vettä kohti. Kalan päälle asetetaan ympyrä, ja siinä on raskas esine (sorrettu) ja pidetään tässä asennossa 2–3 päivää. Sitten kalat pestään kylmässä vedessä ja ripustetaan varjoon tuulen takana.
   Kala kuivataan 10 - 15 päivää.

sabrefish
   Ruokatut kalat, poista veri varovasti selkärangan läheltä, ota kidukset pois, tee sisälle viilto harjantaa vahingoittamatta ihoa. Vaakaa ei poisteta. Leikattu kala asetetaan suolaliuokseen (125 g suolaa 1 kg kalaa) ja murskataan päälle pienellä levyllä pienellä kuormalla.
   Pienet kalat suolataan 5-10 tunnissa, suuret - 12-20 tunnissa.
   Pidä kalat suolavedessä viileässä paikassa.

makrilli
   Aurinkokuivattu makrilli valmistetaan kevään saaliskaloista kutemisen jälkeen. Ruokatut kalat vetämällä sisäpuolet kitekuorien läpi leikkauttamatta vatsaa. Sitten se pestään, suspendoidaan pareittain, ohut lanka tai paksu lanka pyrstön läpi ja upotetaan 8 tunniksi suolaveteen (25 g suolaa lisätään 1 litraan). Sitten se pestään kylmällä vedellä ja suspendoidaan kuivaukseen sauvoilla. Kuivaus kestää noin kaksi viikkoa.

Kuivattu suola ja muut pienet kalat
   Kalat on suolattu ja pyyhitty pellavakankaalla. Sitten suola ja mausteet emaloidussa kulhossa (laita paljon suolaa). Sitä pidetään 1-2 vuorokautta, sitten suolavesi tyhjennetään, kalat kuivataan, silmukoidaan köydellä tai silmukoiden läpi kierteitetyllä vaijerilla ja kuivataan katon alla aurinkoisella puolella hyvin ilmastoidussa paikassa tai kuumassa uunissa olkien päällä.