Etikka tunnetaan ihmisille muinaisista ajoista lähtien, se mainitaan jopa Raamatussa ja sunnassa. Sen valmistelua on yli 4 tuhatta tyyppiä, ja monien aasialaisten ruokien resepteihin sisältyy kallis etikka, jonka perusta on riisi. Kysymys riisietikan korvaamisesta kiinnostaa monia kotiäitiä, mutta onko se sen arvoista? Yritetään ymmärtää tämä artikkeli.

Mihin ruokia varten riisietikka käytetään?

Sushizu - sitä he kutsuvat riisietikan sekoitukseksi rakeistetun sokerin ja yksinkertaisen suolan kanssa. Yhdessä litrassa valmista kastikettä, jota käytetään klassisen sushin valmistukseen, sisältyy 600 g tavallista valkoista sokeria ja 200 g suolaa.

Riisietikkaa käytetään perinteisesti monien ruokien valmistukseen:

• salaatit;
• juomat;
• kala- ja liharuokia;
• erilaisia \u200b\u200bkastikkeita.

Tuotteen käyttö vastaa sen monimuotoisuutta, niitä on kolme - valkoinen, musta ja punainen etikka.

Sushi- ja rullivalmisteiden valmistukseen sopii valkoinen riisietikka. Muita tyyppejä käytetään keittojen pukeutumiseen, kastikkeiden ja juomien luomiseen.

Kuinka voin korvata tuotteen sushia ja rullia varten

Osta riisi etikkaa sushia ja rullia varten on helppoa. Vaikka sen hinta on useita kertoja korkeampi kuin muun tyyppisen luonnon etikan, kokeneet kokit eivät suosittele sen korvaamista jollain muulla.

Myynnissä on tavallista riisietikkaa, ja siihen perustuvaan sushiin on jo valmis mausteita - Sushizu. Sinun on luettava tarrassa oleva koostumus huolellisesti, jos komponenttien joukossa on sokeria ja suolaa, tämä on valmis kastike. Lisää sitä sushiin määränä 150 g / kg keitettyä keitettyä riisiä.

Jos ostit säännöllistä riisietikkaa, voit tehdä kastikkeen itse. 1 kg valmiista riisiä tarvitset 100 g etikkaa, 50 g rakeistettua sokeria ja pieni lusikka hienoa suolaa. Jotta rakeet liukenevat kokonaan, etikkaa on lämmitettävä hieman, kiehumisen estämättä.

Murskaamisen lihan hienouksia:

1. Marinoi liha ennen paistamista. Tähän sopii vain sianliha tai naudanliha; kana ei pidä tällaisesta lisäaineesta marinaadissa.
2. Jos se on sianlihaa, ota kaula, kinkun tai sisäfileen sisäpuoli, naudanlihan osalta - paksu ja ohut reuna, sisäfilee.
3. Marinaadisekoituksen osalta: hienonnettu sipuli (2 rkl.), Pöytäetikka 9% (2 rkl.), Oliiviöljy (2 rkl), sinappi (1 tl.), Mauste kebab, musta jauhettu pippuri.
4. He panivat marinoidun lihan vähintään 4 tunniksi, mieluiten aamuun asti.

Sushi-tyyppisten kalalajikkeiden (makrilli) hienovaraisuus.

Tee marinaadi ottamalla:

• soijakastike;
• mitsukan (sama riisietikka);
• vuoksi;
• inkiväärilasut;
• mirin (makea riisiviini).

Toimintojen algoritmi:

1. Kaikki komponentit sekoitetaan yhtä suuressa määrin.
2. Lisää lusikallinen rakeistettua sokeria ja suolaa.
3. Leikkaa makrilli - leikkaa pää ja leikkaa filee.
4. Luut poistetaan fileestä pinsetteillä.
5. Kaada filettä marinaadilla vähintään 3 tunnin ajan.

Inkiväärin peittaus.

Vaadittavat tuotteet:

• kuorimaton inkivääri - kiloa;
• punaviini - 100 ml;
• punajuurikkaat - ½ kpl .;
• etikka (mikä tahansa saatavissa) - 240 ml;
• rakeistettu sokeri - puoli lasia;
• suodatettu vesi - puoli litraa + 2,5 l kiehuvaa vettä;
• suola.

valmistus:

1. Inkiväärinjuuri kuoritaan ja suolataan.
2. He panivat sen ruokalaukkuun, käärivät sen tiukasti ja lähettävät sen jäähtymään aamuun asti.
3. Määrätyn ajan kuluttua juuri asetetaan siivilälle, pestään.
4. He leikkaavat veitsellä vihannesten kuorimiseen tyylikkäillä levyillä kuituja pitkin.
5. Kaada suureen kulhoon, lisää lusikallinen keskikokoista suolaa.
6. Kaada 2,5 litraa kiehuvaa vettä.
7. Peitä 20 minuuttia.
8. Marinaatti valmistetaan liuottamalla rakeistettu sokeri, viini ja etikka veteen. Viipaloidut punajuuret lisätään tuloksena olevaan koostumukseen.
9. Vesi tyhjennetään inkivääristä, siirretään ennalta valmistettuihin tölkeihin ja kaadetaan valmiilla marinaadilla
10. Jäähdytä ja aseta päiväksi viileään.

Et voi lisätä viiniä reseptiin, mutta se tekee inkiväärin mausta tyydyttävämpää. Jos et laita punajuuria, inkivääri ei tule vaaleanpunaiseksi, vaan valkoiseksi ja keltaiseksi.

Kuinka tehdä riisietikkaa kotona

Oikea riisietikka on valmistettu Koreassa. Siellä tekniikka ja sen tuotannon salaisuudet siirtyvät sukupolvelta toiselle.

Tämä prosessi on pitkä ja vaatii paitsi reseptin tuntemuksen myös erityisten käymisen aikaansaavien mikro-organismien läsnäolon.

Jos haluat kokeilla, yritä tehdä seuraavan reseptin mukaan tuote, joka muistuttaa riisietikkaa teloille ja sushille.

ainesosat:

• riisi - 1 rkl;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 300 g;
• hiiva - ¼ st. l .;
• muna - 1 kpl.

Prosessin kuvaus:

1. Riisi kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään 4 tunniksi.
2. Sitten tuote asetetaan kylmään aamuun, jonka jälkeen se suodatetaan puristamatta jyviä.
3. Sokeria lisätään riisiveteen ja kuumennetaan höyryhauteessa, kunnes se on täysin liuennut.
4. Kuiva hiiva lisätään, jäähdyttämällä liemi aikaisemmin mukavaan lämpötilaan.
5. Kaada koostumus steriiliin purkkiin ja peitä harsolla peittämällä pimeään paikkaan viikon ajaksi.
6. Tämän ajanjakson jälkeen kaada neste toiseen steriiliin purkkiin, jolloin jäljelle jää sakka edellinen.
7. Kestää liuos, peittämällä sideharsolla, vielä yhden kuukauden.
8. Sitten se kaadetaan varovasti, ilman sedimenttejä, kattilaan ja tuleva etikka keitetään lisäämällä munavalkuaista.
9. Suodata koostumus ja pullo. Korkki tiukasti.

Perinteinen riisi etikka valmistetaan käyttämällä erilaista tekniikkaa. Käymisprosessi kestää yli vuoden. Kaikki toiminnot suoritetaan manuaalisesti. Riisietikka, joka on länsimaisesti valmistettu teollisuudesta, on happamampi maku.

Mikä eroaa muista etikkatyypeistä

Etikkaa on erityyppisiä - synteettisiä ja luonnollisia. Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan tavallista synteettistä pöytäetikkaa ei voida käyttää ruokatarkoituksiin. Joissakin ulkomailla tämä on kielletty lailla. Tällainen tuote ei sisällä mitään hyödyllistä, se arvostetaan vain hapan maun ja säilyvyyden vuoksi. Elintarvikelisäaineiden taulukossa se on merkitty numerolla E 260.

Etikkaa käytetään yleensä taikinaan, jotta se tehdään ilmavammaksi, lisätään salaatteihin, mausteisiin ja säilömiseen. Ongelmana on, että synteettisen etikan pitoisuus voi olla suurempi kuin valmistajan ilmoittama, ja sen jälkeen maustettujen ruokien syömisen jälkeen voit saada limakalvojen palovamman.

Luonnollinen etikka on paljon hyödyllisempi. Se ei voi sisältää happoa yli 9%: n pitoisuutena, on terveydelle turvallinen. Sushi-riisietikkapitoisuus on vain 3%.

Tällainen tuote maksaa enemmän kuin synteettinen. Se on valmistettu riisistä, rypäleestä, omenasta tai hedelmistä ja marjaviinistä. Etiketissä sanotaan: "etyylialkoholi ja etikkabakteerien viljelmä." Kaikki terveelliset vitamiinit, makro- ja mikroelementit säilyvät luonnollisessa etikassa, sen säilyvyys on enintään yksi vuosi.

Riisietikan alkuperähistoria juontaa juurensa yli 20 vuosisataa, silloin se luotiin ja valmistettiin Kiinassa. Ja 3. vuosisadalla eKr. Japanilaiset alkoivat käyttää sitä aktiivisesti ruokaa keittäessään, ja sieltä hän aloitti matkansa muihin maapallon maihin.

Käytä sitten niin ylellistä tuotetta, jolla kaikilla ei ole varaa, koska sen kustannukset olivat melko korkeat. He käyttivät sitä mausteena kulinaarisiin mestariteoksiin riisin kanssa.

Vuosien varrella he alkoivat käyttää riisi etikkaa sushien riisiin. Havaitsemalla kaikkia noiden aikojen japanilaisia \u200b\u200bkaanoneja, sushien valmistusreseptilla oli seuraava järjestys: raaka kala maustettiin suolalla ja yhdistettiin riisin kanssa. Tämä ainesosien yhdistelmä mahdollisti maitohapon erottamisen riisistä käyttämällä kalaentsyymejä, jotka todella antoivat kaloille hieman hapan maun ja auttoivat pidentämään sushien säilyvyysaikaa lähes vuoteen.

Sushi-riisin etikka on toisin kuin muut etikat, melko mieto. Lisäksi tällä tuotteella on erinomaiset antibakteeriset ominaisuudet, koska monet japanilaiset ruokia on valmistettu tuoreesta kalasta. Riisietikka on kallista, joten voit tehdä siitä helposti kotona.

Joku, joka ei tiedä miten korvata riisi etikka sushille, löydämme pienen salaisuuden, se voi olla tavallinen viini, omena tai pöytäetikka. Mutta sinun on muistettava, että yllä mainitut etikat ovat voimakkaamman hapan maun, joten sinun on maustettava niitä sushi-riisillä erittäin huolellisesti ja maltillisesti.

Kuinka tehdä sushi-riisietikkaa kotona

Kaikista käy ilmi, että ne voivat ostaa valmiita riisietikkaa sushia varten kaupasta, voit keittää sen kotona. Riisi-sushi-etikan valmistamiseksi on olemassa useita vaihtoehtoisia reseptejä.

Hänelle tarvitset:

60ml rypäleen etikkaa;

3 tl sokeri;

1 tl suolaa.

Kaikki tuotteet sekoitetaan ja pannaan tuleen irtonaisten komponenttien liuottamiseksi. Mutta et voi antaa sen kiehua.

Toinen vaihtoehto kotitekoiselle riisi etikalle on omenan, kuuman veden, sokerin ja suolaetikan yhdistelmä.

Monien sushi- ja perinteisen aasialaisen keittiön rullien koostumus sisältää kolme pääainesosaa, muut muuttuvat, mikä antaa sanoinkuvaamattoman maun - ne poistetaan, lisätään ... Japanilaisessa keittiössä on aina riisiä, riisietikkaa ja nori merilevää (toinen nimi on kombu). Listattujen pysyvien komponenttien haittana on niiden korkea hinta. Siksi se voidaan haluttaessa korvata edullisemmilla analogeilla.

Mikä on riisietikan ainutlaatuisuus?

Riisietikka on perinteisesti valmistettu riisiviinistä tai käyneestä ruskeasta riisistä (joskus käytetään myös mustaa). Sen maku on miellyttävä, mikä antaa niille ruokia, joihin kuuluu. Korvaamisen vaikeus on, että niin hellävaraisen ja hieman makean maun tuottaminen on vaikeaa, joten muut etikat on sekoitettava veden, suolan, sokerin tai soijakastikkeen kanssa. Riisiin lisätty etikka antaa ruokille vain vähäisen, tuskin havaittavan hapon. Riisipohjainen etikka on ravitsemuksellinen mauste, minkä vuoksi se on niin yleinen valmistettaessa monia ruokia paitsi Kaukoidän Aasiassa, mutta myös eurooppalaisessa keittiössä. Sitä lisätään kylmiin ja lämpimiin salaatteihin, keittoihin, kastikkeisiin, samoin kuin marinadeihin, japanilaisiin ja kiinalaisiin nuudeliin, kuumiin ruokia ja tietysti rulliin ja sushiin - se on luonnollinen säilöntäaine raa'alle kalolle.

Riisipohjainen etikka sopii moniin ruokia

Miten se eroaa muista etikkatyypeistä?

Ensinnäkin se ei ole niin kaustinen eikä vahingoita mahalaukun limakalvoa, sillä sen käytölle ei ole vasta-aiheita maha-suolikanavan sairauksille.

Toiseksi riisietikan tärkein ominaisuus on kyky vähentää tuotteiden lisättyjen kalorien pitoisuutta ja lisätä asianmukaista aineenvaihduntaa.

Ja kolmanneksi, riisi etikka sisältää eniten aminohappoja, niitä on 20! Ne taistelevat kehon toksiineja vastaan.

Riisietikka on ruokavalio

Mikä voi korvata riisietikan

Vaihtovaihtoehtoja on useita, nämä ovat puhdasta etikkaa (viiniä ja omenaa) ja niihin perustuvia erilaisia \u200b\u200bkastikkeita. Harkitse kaikkia vaihtoehtojamme. Joten riisietikan korvaamiseksi sopivaksi:

• Pöytä etikka 6%;
• Inkivääri suolakurkku;
• Valkoviini etikka;
• Etikka-olemus 70%;
• Erilaisia \u200b\u200bhuoltoasemia.

Punaviinietikkaa voidaan käyttää korvaamaan riisietikka puhtaassa muodossa tai kastikkeiden pohjassa

Puhdas etikka vaihtaessaan muuttaa valmisruoan makua, se osoittautuu hieman terävämmäksi ja hapana, ei niin miellyttäväksi kuin riisietikkaa käytettäessä. Lisäksi ne antavat hapan hajun.

Mitä 70%: isessa etikkaessenssissä on, siinä on erittäin suuri happo, ja korvataksesi se riisi etikalla, sinun on ensin laimennettava se vedellä suhteessa kullekin etikkapitoisuuden tasolle määritetyissä suhteissa. Esimerkiksi, jos haluat saada 6% etikkaa siitä, joka voidaan jo korvata riisillä, sinun on 1 rkl. lusikka olemusta lisää 12 rkl. ruokalusikallista vettä.

Älä korvaa riisi etikkaa balsamihapolla, koska se on liian mausteista ja häiritsee kalan, riisin ja muiden ruuan ainesosien makua. Et voi myöskään korvata 9-prosenttista pöytäetikkaa korvaamiseksi, se antaa liian hapan maun.

Mikä on tuotteen pitoisuus? Onko se laimennettu?

Jokaisella etikalla on oma konsentraatio, jossain - enemmän etikkahappoa, jossain - vähemmän. Riisietikkapitoisuus - 3%, omena - 4-5%, viini 4%, 6% ja 9%. Etikkahappoliuos - essentsin pitoisuus on 70%.

Joissakin resepteissä etikkapitoisuus on muutettava laimentamalla se puhtaalla vedellä. Tätä varten on olemassa erityiset etikan pitoisuuslaskurit verkossa. Ne löytyvät Internetistä. Jokaiselle alkuperäiselle etikalle ja halutulle tulokselle on mittasuhteet. Esimerkiksi, jotta saadaan 9% etikkaa 70% etikka-olemusesta, jaamme 1 osa etikkaa 7 osaan vettä.

Kuinka saada 6% 9%: sta

Yleensä laimennettiin 9% etikkaa 6%: iin. Joten pitoisuuden muuttamiseksi sinun on laimennettava 9% etikkaa vedellä seuraavissa suhteissa: 2 osaa saatavissa olevaa etikkaa ja 1 osa vettä, eli 2 kupillista etikkaa 9%, otamme 1 kupillinen vettä, laimennetaan, ja tuloksena saadaan 3 kupillista etikkaa 6%.

Kuinka etikka sidokset

Keittäessään japanilaisia \u200b\u200bruokia, jotkut kotiäidit korvaavat riisietikkaa etkä muista materiaaleista valmistetulla puhtaalla etikalla, mutta etikkapohjaisilla kastikkeilla. Tässä on joitain reseptejä:

Punaisen rypäleen etikan kastike

1. Sekoita 4 rkl. rkl viinietikkaa, 3 tl sokeria ja 1 tl suolaa;
2. Kuumenna kiehuvaksi, mutta varo, ettet anna sen kiehua.

Omenalla

1. 1 rkl. lusikallinen omenaviinietikkaa sekoitettuna 1 rkl. lusikallinen puhdasta vettä (on suotavaa olla lämmin tai olla vähintään huoneenlämpöinen), lisää 3 tl sokeria ja 1 tl suolaa;
2. Kiehauta. Kuten edellisessä versiossa, älä kiehauta.

Asettiset sojat

1. 2,5 rkl. rkl pöytä- tai valkoviinietikkaa sekoitettuna 2,5 rkl. ruokalusikallista soijakastiketta, lisää 1 rkl. lusikallinen sokeria;
2. Kiehauta. Voit lisätä mausteita ja seesaminsiemeniä.

sitruuna-

1. 2 rkl. rkl sitruunamehua sekoitettuna 2 rkl. ruokalusikallista lämmintä vettä, lisää 1 tl sokeria, 1/2 tl suolaa;
2. Tätä sideainetta ei tarvitse lämmittää ja kiehua. Kun suola ja sokeri on liuotettu, se on valmis.

Monet ihmiset eivät pysty erottamaan japanilaisten ruokien sitruunakastiketta todellisesta riisietikasta, mikä viittaa siihen, että tämä korvike tekee tehtävänsä täydellisesti.

Vihreä levällä

1. Voit käyttää yhtä arkkia nori tai 2 arkkia muita leviä, älä ota merilevää, koska se antaa epämiellyttävän katkeruuden;
2. Ota 2,5 rkl. rkl etikkaa (voit käyttää omenaa tai viiniä), 2,5 rkl. rkl sokeria; 1/2 tl suolaa;
3. Lämmitämme kaikkea, kunnes sokeri ja suola liukenevat;
4. Jauhaa levät, lisää ne etikkaseokseen ja lyö kaikki vispilä sileäksi.

Levien avulla voit myös tehdä sidoksen, joka korvaa riisietikan.

Mahdollisimman lähellä todellisen riisietikan ominaisuuksia on kotitekoinen riisi etikka. Tietenkin se vie paljon aikaa:

1. Kaada 1 kuppi pestyä pyöreää riisiä syvälasiseen astiaan;
2. Kaada puhtaalla vedellä (tarvitset 250 ml, lasi ja neljäsosa lasista);
3. Jätä liotettu riisi 4 tunniksi huoneenlämpötilassa, aseta sitten jääkaappiin pidemmäksi ajaksi, esimerkiksi yöksi;
4. Suodatamme riisin juustoliinan tai muun puhtaan kankaan läpi (ennen sitä emme purista sitä). Lähdössä saamme 200 ml nestettä, jos vähemmän - lisää keitettyä vettä lasiin;
5. Kaada saatuun nesteeseen 4 rkl. rkl sokeria, anna sen liueta sekoittaen puisella (tämä on tärkeä edellytys) lusikalla;
6. Laitoimme tällaisen riisi-sokeriliuoksen vesihauteeseen. Laske alas 20 minuuttia heti, kun sen alla oleva vesi alkaa kiehua.
7. Poista vesihauteesta, anna jäähtyä;
8. Lisää 1/3 tl kuivaa hiivaa, sekoita;
9. Anna liuoksen käydä viikossa lasipurkissa käydäkseen. Purkki ei saa olla suljettu, mutta sen yläosa on peitettävä puhtaalla harsolla - se tarjoaa ilmapääsyn ja suojaa pölyltä ja muilta tarpeettomilta aineilta;
10. Viikon kuluttua ratkaisu lopettaa vaeltamisen ja kuplimisen, mikä tarkoittaa, että sokeri on melkein muuttunut alkoholiksi, annamme sen asettua toiseen kuukauteen;
11. Määritetyn ajanjakson kuluttua valuta liuos marjakankaan läpi ja keitä;
12. Jäähdytä, kaada pulloon tummaa lasia - riisietikka ei pidä valosta, ja laita se jääkaappiin;
13. Riisietikka on valmis.

Kotitekoisen riisietikan sameus voidaan helposti poistaa

Tyhjennetty liuos voi olla samea, tämä ei tarkoita, että olet tehnyt jotain väärin. Voit keventää sitä lisäämällä keitettäessä 1 pahoinpideltyä tuoreen kananmunan proteiinia. Tämän jälkeen on parempi tyhjentää liuos uudelleen marjakankaan läpi.

Riisietikkaa käytetään aasialaisessa keittiössä, lähinnä sushien ja rullien valmistukseen. Voidaanko tämä aineosa vain sulkea pois resepistä? Vastaamme: ei, ilman sitä - ehdottomasti mitään. Riisietikka toimii eräänlaisena kiinnityslinkkiä - se auttaa riisiä tarttumaan haluaviin merileviin, joihin se on kääritty, mutta estää niitä tarttumasta toisiinsa. Siksi joko korvaamme sen tai keitämme kotona itse tai ostamme alkuperäisen tuotteen.

Riisietikka on välttämätön tekijä telojen valmistuksessa.

Kuinka vaihtaa tuote peittaamalla

Kuten tiedät, riisietikkaa käytetään myös marinointiin. Esimerkiksi sitä on läsnä inkivääri marinaadissa. Vaihdettavaksi valmistamme tällaisen huoltoaseman (ulostulossa saamme 1/3 kupillista):

1. Laimennamme omena (5%) tai viini (6%, 9%) etikkaa vedellä pitoisuudelle 4%. Jos otamme viinietikkaa 6%, suhteet ovat seuraavat: 3 rkl. rkl 6-prosenttista etikkaa tarvitaan 1,5 rkl. ruokalusikallista vettä;
2. Lisää 2 rkl. rkl sokeria ja 1,5 tl suolaa;
3. Kiehauta.

Substituutio rullina ja sushina

Voit käyttää mitä tahansa edellä mainituista siteistä, korvikkeen valinta riippuu vain lopuista ainesosista, jotka muodostavat lautasen. Makeaa rullina et lisää vihreää kastikkeita merilevällä, mutta sitruunakastiketta on erittäin tervetullut.

Viime vuosina maassa on esiintynyt monia aasialaisen keittiön faneja. Useimmat ihmiset haluavat käydä erikoistuneissa ravintoloissa, koska monien ruokien valmistaminen kotona on melko vaikeaa, koska resepteissä on erityisiä ainesosia. Näihin kuuluvat esimerkiksi riisi etikka, jota käytetään usein resepteissä. Jotkut sushien ystävät ovat kiinnostuneita siitä, kuinka voit korvata tällaisen etikan keittää ne kotona.

Millainen se on?

Kiinassa, Japanissa ja useissa muissa Aasian maissa riisietikka on yksi keittiössä yleisimmin käytettyjä ruokia. Se eroaa muista etikkalajikkeista makea, mieto maku. Kiinaa pidetään riisietikan syntymäpaikkana, josta se siirtyi vähitellen japanilaisen keittiön perinteisiin. Tuotteita on kolme tyyppiä: valkoinen, musta ja punainen.   Jokaisella heistä on oma ainutlaatuinen maku.

• Musta etikkavalmistettu ruskeasta riisistä, johon lisätään leseitä. Vakiovalmistustekniikka käsittää jyvien kaatamisen savipurkkiin, joka on osittain upotettu maahan. Vesi kaadetaan kattilaan ja lisätään erityinen hiiva, jota varten käytetään keitettyä riisiä ja hiivaa. Auringonsäteiden lämmittämässä astiassa käymisprosessi alkaa, jonka kesto on jopa kuusi kuukautta. Tässä tapauksessa glukoosia tuotetaan tärkkelyksestä, joka muuttuu alkoholiksi. Ja alkoholista etikkaa on jo saatu. Saatuaan happo kypsyy yleensä yleensä noin kuuden kuukauden kuluessa. Poistuttua valmistaja saa mustan makean etikan, jonka koostumus on paksu.

Mitä pidempään sitä vaaditaan, sitä paksumpi konsistenssi ja tummempi sävy.

• Punainen etikka  valmistettu punaisista riisilajikkeista. Käymisprosessissa käytetään vettä, johon lisätään punaista hiivaa. Ne saadaan käymällä fermentoimalla punaista riisiä erityisellä homeisienellä. Ne ovat erittäin hyviä terveydelle, koska ne sisältävät kolesterolia sääteleviä aineita. Ja riisillä itsessään on myönteinen vaikutus sydämeen.

• Valkoinen etikka  Sitä pidetään vakiovaihtoehtona erityyppisten sushien tai sashimien valmistuksessa. Sen maku on epätavallisen mieto. Se on valmistettu riisistä, jossa on paljon gluteenia.

vaihtoehto

Hyvä vaihtoehto on rypäleetikka. Hapon pitoisuus siinä on kuitenkin melko suuri verrattuna aasialaiseen vastaavaan, minkä seurauksena ruokien maku on erilainen. Tässä suhteessa rypäleen etikka olisi laimennettava pitoisuuteen 4%.

Sitten se kaadetaan kuppiin (4 rkl), johon lisätään suolaa (1 tl) ja sokeria (3 tl). Sitten neste pannaan tuleen ja lämmitetään korkeaan lämpötilaan (mutta ei keitetyn). Etikkaa tulee sekoittaa jatkuvasti, kunnes sisältö on liuennut kokonaan.

Lisäksi riisietikan analogia voidaan helposti valmistaa kotona soijakastikkeen avulla.   Luettelo vaadituista aineosista:

• omenaviinietikka (määränä 4 rkl. l.);
• soijakastike (määrä 50 ml);
• sokeri (määrä 20 grammaa);
• suola (määrä 5 grammaa).

Aasialaisten ruokien alkuperäisen maun saamiseksi on suositeltavaa lisätä etikkaa riisistä, sen sijaan, että käytettäisiin erilaisia \u200b\u200bkorvikkeita. Tämä etikka voidaan valmistaa kotona.

Kuinka tehdä se itse?

Mieti askel askeleelta resepti riisietikan valmistamiseksi kotona.

• Ota tämä lasi riisiä, joka kaadetaan sopivaan astiaan, täytetään vedellä ja peitetään kansi päällä. Itse astia tulisi asettaa viileään paikkaan yöllä.
• Kaada aamulla vettä säiliöstä astiaan. Tämä vesi on etikan valmistuksen perusta. Sinun on lisättävä siihen 1 kuppi sokeria ja asetettava liesi 15 minuutiksi (älä anna vettä kiehua).
• Sitten tähän veteen on lisättävä 4 grammaa hiivaa ja kaada seos toiseen astiaan. Nestettä tulisi infusoida useita päiviä. Tässä tapauksessa vaahtokuplia muodostuu aktiivisesti.
• Käyminen tapahtuu 6 päivän ajan. Tässä tapauksessa kemialliset reaktiot johtavat alkoholin esiintymiseen. Ja hän puolestaan \u200b\u200bmuuttuu hapoksi. Tuloksena oleva koostumus tulisi kaada puhtaisiin purkkeihin tai pulloihin, jotka on jätettävä yksin kuukaudeksi tuotteen vaalimiseksi.
• Kuukauden kuluttua pullojen sisältö kaadetaan astiaan. Tuotteen laadun parantamiseksi on tarpeen laittaa munavalkuainen etikkaan ja sitten seos kiehauttaa. Kun se jäähtyy, suodata harson läpi ja kaada pulloihin. Tuloksena tulisi olla tuote, jolla on pehmeä, herkkä tuoksu ja makea maku.
• Kun keität, sekoita koostumus vain lusikalla puusta. Valmistettua tuotetta käytetään paitsi japanilaisiin ruokia, myös salaatteihin, sivuruokia ja erilaisia \u200b\u200bvirvoitusjuomia. Koska etikka sisältää monia aminohappoja, se on täydellinen lihan marinointiin.

rullina

Jotta voit tehdä herkullisia rullia keittiössäsi, sinun on erityisesti valmistettava riisi. Osa riisiä (400 grammaa) kastetaan kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia. Tämän jälkeen vilja on poistettava uunista ja anna sen seistä noin 15 minuuttia.

Kastike valmistetaan suolasta (10 grammaa), etikasta (60 millilitraa) ja sokerista (40 grammaa), jotka sekoitetaan huolellisesti toisiinsa. Sitten tämä kastike upotetaan kypsennettyyn riisiin ja sekoitetaan. Sinun on odotettava vähän, kunnes riisi imee kastikkeen hyvin, minkä jälkeen sitä voidaan käyttää rullien luomiseen.

marinadi

Jos sinun on keitettävä hyvä marinaatti lihaa tai kalaa varten eikä riisikastiketta ole, voit korvata sen omenaviinietikalla. Ota tämä muutama pieni sipuli ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi puolirenkaiden muodossa. Esivalmistettu liha (se tulisi sulattaa ja leikata paloiksi).

Sitten asetetaan 0,5 litraan keitettyä vettä 150 millilitraa etikkaa, 80 millilitraa öljyä (edullisesti puhdistamatonta) sekä hienonnettu sipuli. Liha upotetaan tuloksena olevaan koostumukseen siten, että se upotetaan kokonaan marinaadiin. Voit tarvittaessa lisätä vettä.

Sen jälkeen astia peitetään kansi ja asetetaan kylmään paikkaan. Marinoi liha tai kala 6 tunnin ajan. Samoin marinoidaan omenakastikkeen avulla inkivääriä ja joitain muita tuotteita.

sushi

Monet kotiäidit haaveilevat sushien tekemisestä kotikeittiössä, mutta eivät tiedä tarkalleen, mitä aineosia käytetään. Niiden valmistukseen käytetään yleensä riisiä, kastikkeeseen kyllästämistä ja merilevää. Etikana voit käyttää seuraavia tyyppisiä tuotteita:

• riisi (ihanteellinen);
• valkoinen viinirypäle tai viini;
• omena;
• sitruunamehu.

Käytettäessä viinietikkaa, kastike valmistetaan edellä kuvatun menetelmän mukaisesti riisietikan vakiokorvikkeena. On pidettävä mielessä, että jotkut ihmiset ovat allergisia rypäleille. Tätä tuotetta ei tule myöskään käyttää kaikkien vatsavaivoista kärsivien (joilla on korkea happamuus).

Kun käytetään omenaviinietikkaa, keittotapa pysyy samana paitsi ainesosien suhteet. 1 ruokalusikallista etikkaa otetaan suola (noin 0,5 tl) ja sokeri (noin 1 tl). Maun mukaan omenasiideri etikka on paljon pehmeämpää kuin tavallinen pöydän analogi, koska sen tuotannossa käytetään makeita omenoita ja viiniä.

Riisiä liotetaan usein sitruunamehussa. Tämä johtuu siitä, että riisikastikkeella on ainutlaatuinen mieto maku, jota on vaikea luoda uudelleen korvikkeiden avulla. Sitruunamehu, johon lisätään sokeria, on hyvin samanlainen kuin tämä maku. Ja kaikki eivät voi erottaa sitä oikeasta riisikastikkeesta.

2 rkl. l. mehu otetaan samaan määrään vettä, sokeria (1 tl) ja suolaa (puoli tl). Kaikki aineosat on sekoitettava ja asetettava liesiin. On tarpeen varmistaa, että tämä seos ei kiehu, muuten sen maku muuttuu suuresti.

Aasian keittiön asiantuntijat väittävät, että et käytä riisietikkaan laadukasta korvaamista ruoanlaitossa, älä käytä balsamiviinietikkaa. Tämä johtuu siitä, että tämä tuote on valmistettu erilaisista yrtteistä, joten sillä on ainutlaatuinen kirkas ja rikas maku, joka on hyvin erilainen kuin riisi.

Riisi kyllästäminen tulisi suorittaa siten, että se saa vain lievän hapan maun. Tästä syystä on myös epätoivottavaa käyttää tavallisia pöytätyyppejä etikkaa. Ja itse riisiä valittaessa ei ole suositeltavaa ostaa sen pakattuja vaihtoehtoja tai käyttää höyrytettyjä tuotteita.

Mikä riisietikka on, katso seuraava video.

Perinteiset japanilaiset ruokia ilmestyivät pöydällemme ei niin kauan sitten, mutta niin lyhyessä ajassa monet onnistuivat rakastumaan. Jotkut ihmiset haluavat käydä ravintoloissa, upotettuina japanilaisten perinteiden ilmapiiriin, kun taas toiset haluavat kokata sushia ja rullia omassa keittiössä.

Näiden merentakaisten ruokien välttämätön osa on riisietikka. Lähinnä olevasta supermarketista on joskus vaikea löytää, koska hinta on korkea, mutta tämä ei ole syy kieltäytyä päivällisestä. Tällainen ainesosa on erittäin helppo keittää itse tai korvata muilla tuotteilla.

Riisietikkaa käytetään kaikenlaisten kastikkeiden ja kastikkeiden valmistukseen vihannes- ja kalaruokia varten. Tämä ainutlaatuinen tuote, jolla on mausteinen happamuus ja kevyt tuoksu, antaa ruokia uskomattoman maun, mutta myös täydentää tärkeiden aminohappojen varastoa, parantaa ruuansulatusta ja alkaloida kehon.

Riisietikan korvaaminen: reseptit saatavilla olevilla tuotteilla

Riisietikan erityiset makuaineet voidaan haluttaessa korvata muilla etikoilla ja mausteilla. Jos yrität kovasti, edes gourmet eivät pysty huomaamaan vaihtoa. Lisäksi viini, omena ja muut etikat ovat edullisempia ainesosia.

Rypäleen etikkakastiketta

• Yhdistä sokeri (6 rkl.), Suola (2 tl.), Punainen rypäleetikka (8 rkl).
• Kaada seos pieneen kattilaan ja laita pieni tuli.
• Kuumenna ja sekoita liuosta, kunnes kaikki aineosat ovat liuenneet.
• Älä koskaan nosta nestettä kiehuvaksi.
• Jäähdytä ja käytä riisietikanä.

Vihje!  Viinirypäleetikka aiheuttaa usein allergisia oireita ja mahalaukun ärsytystä, joten ruoka-allergioille ja vatsan lisääntyneelle hapolle on parempi käyttää muita vaihtoehtoisia korvikkeita.

Omenaviinietikkamausta

• Tarvitset kuumaa vettä (3 rkl), sokeria (2 tl.), Suolaa (1 tl.), Omenaviinietikkaa (2 rkl).
• Yhdistä kaikki komponentit lasissa ja sekoita ne huolellisesti.
• Kun suola ja sokeri ovat täysin liuenneet, etikka on käyttövalmis.

Soijakastike ja pöytäetikkakastiketta

• Ota 25 mg pöytäetikkaa (6%), 25 g soijakastiketa ja 10 g sokeria.
• Liuota ainesosat ja lisää ruokalajiin riisietikan sijasta.

Sitruunamehu kastike

• Kaada lämmintä vettä (4 rkl), sitruunamehua (4 rkl), sokeria (2 tl.), Suolaa (1 tl.) Mihin tahansa astiaan.
• Sekoita komponentteja, kunnes saadaan homogeeninen neste.
• Jos suola ei liukene hyvin, seos voidaan lämmittää hieman kaasuliesi avulla.

Nori merileväkastike

• Ota kaksi arkkia nori, jauhaa ne sekoittimella jauheen muodostamiseksi.
• Sekoita 5 rkl. l. kaikki etikka, että sinulla on 1 tl. suola ja 5 rkl. l. sokeri.
• Kuumenna seosta, kunnes se on täysin liuennut.
• Lisää haluamasi kastike ja sekoita kaikki hyvin.

Tärkeää!  Vain nori merilevä sopii tähän kastikkeeseen, merilevä antaa ruoalle katkeran jälkimaun.

Kotitekoinen riisietikka

Jos olet niin rakastunut japanilaiseen keittiöön, että aloit usein keittää sushia itse, älä pilaa reseptien ainutlaatuisuutta riisietikkakorvikkeilla. Sen valmistaminen on melko yksinkertaista, ja omahinta tulee paljon vähemmän kuin myymäläversio.

Etikan valmistamiseksi tarvitset sellaisia \u200b\u200bkomponentteja:

• 200 - 250 g pyöreäjyväistä riisiä
• 250 mg keitettyä vettä
• 1/3 tl kuivahiiva
• 100 g sokeria (4 rkl.)

Keittämisen vaiheet:

1. Kaada riisi lasikulhoon tai alustaan.
2. Lisää vettä riisiin ja anna sen seistä noin 4 tuntia.
3. Lähetä sitten ruokia riisillä jääkaapissa 12 tunnin ajan, mieluiten yöllä.
4. Pudota riisi aamuisin siivilälle puhtaalla kankaalla ja erota neste. Sinulla pitäisi olla tarkalleen 250 mg. Jos saavutetaan vähemmän, säädä nesteen määrä alkuperäiseen määrään.
5. Laita riisiinfuusio vesihauteeseen, lisää siihen sokeria.
6. Kun vesi alkaa kiehua riisiisiirappin alla, havaitse 20 minuuttia ja poista se sitten lämmöltä.
7. Jäähdytä riisivesi, valuta se lasipurkkiin ja lisää siihen hiivaa.
8. Peitä purkki harsolla ja jätä riisiisiirappia viikoksi käymisprosessin loppuun saattamiseksi.
9. Kun kuplat eivät enää näy pinnalla, jätä siirappia vielä 25–30 vuorokautta.
10. Tämän jälkeen suodata riisiisiirappi ja kiehauta.
11. Jäähdytyksen jälkeen saat luonnollista riisietikkaa.

Vihje!  Yleensä siirappi osoittautuu hieman mutaiseksi, mutta se on helppo korjata. Lisää keitetyn kermavaahtoproteiinia siirappiin, suodata sitten neste uudelleen.

Miksi ei korvata riisi etikkaa tai miten pilata sushia?

Kokenut kuivausrumpu ei suosittele balsamiviinietikan käyttöä korvikkeena. Sen reseptiin sisältyy yrttien käyttö, mikä voi vääristää riisin ja siitä valmistettujen ruokien makua. Seurauksena on, että pienen hapon sijasta saat kimpun yrttejä.

Älä myöskään käytä 9-prosenttista pöytäetikkaa riisietikkakorvikkeiden valmistukseen. Tämä antaa lautaselle ylimääräisen hapon ja voimakkaan etikkahapon aromin.

Useimmat suhtautuvat skeptisesti riisietikkakorvikkeisiin uskoen pilaavan sushien maun. Mutta sushi kiistää tämän näkökulman. Riisietikkaanalogien taitava valmistus ja niiden oikea käyttö antaa ruokillesi todellisen maun japanilaisesta keittiöstä.