แต่วิธีการปรุงไข่นี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารรัสเซีย ในประเทศของเรา ไข่ดาวส่วนใหญ่มักจะผัดแบบนั้น กับไส้กรอก/มะเขือเทศ หรือในน้ำมันหมู และบทบาทนำในจานยังคงเป็นไข่ ในทางกลับกัน ชัคชุกะจะเน้นที่ความเผ็ดของจาน - ซอสมะเขือเทศที่ทอดไข่ สดใส เผ็ดร้อนแค่ไหน อาหารเช้าอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีเหตุผลที่ต้องเร่งรีบและคุณสามารถใช้เวลาเตรียมอาหารเช้าได้ไม่เกิน 5-10 นาที แต่อีกหน่อยประมาณ 20 นาที - shakshuka นั้นเหนือคำบรรยาย

สำหรับ shakshuka คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ. มะเขือเทศขนาดกลางประมาณ 1 ลูกต่อไข่ 1 ฟอง
• พริกไทยบัลแกเรีย
• หอมหัวใหญ่. หอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม. รสชาติ.
• Zira (ยี่หร่าซึ่งเป็นสิ่งเดียวกัน)
• ปาปริก้า. 2-3 ช้อนชา
• พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น
• เกลือ.
• พริกไทยดำป่นสด
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

ทำอาหาร shakshuka

ทำฐานสำหรับ shakshuka - ซอสมะเขือเทศ

สับ หอมหัวใหญ่วงแหวนสี่เหลี่ยมบาง ๆ หรือ ⅙-rings

สับ พริกหยวกลูกบาศก์ขนาดเล็ก พริกหยวกควรใช้สีแดง ตู้เย็นของฉันไม่มีสีแดง - ฉันเอาสีเหลือง อย่างที่ทราบกันดีว่าสีของรถไม่ส่งผลต่อการขับขี่ สีของพริกไทยจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารแต่อย่างใด ที่อยู่บนเขา รูปร่างแม้ว่าจะไม่มากเท่ากับพริกเขียวก็ตาม

สับกระเทียมให้ละเอียด เราตัดไม่บีบออก

หากคุณกำลังจะทำ ตัวเลือกเฉียบพลัน shakshuks - นั่น พริกไทยเราทำความสะอาดจากเมล็ดและสับให้ละเอียด ปริมาณขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการของจานและความเผ็ดของพริกไทย ครั้งนี้ไม่ได้ใส่พริกขี้หนู

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ

หากต้องการคุณสามารถลบผิวหนังออกจากพวกมันได้ก่อน ทำได้ง่าย - หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกตามขวางแล้วเติมน้ำเดือด สองสามนาทีต่อมาเราก็เอามันออกจากน้ำเดือด วางมันไว้ใต้ น้ำเย็นและลอกผิวออกได้ง่าย

ผิวมะเขือเทศไม่กวนใจฉัน ดังนั้นฉันจึงไม่เสียเวลาเอามันออก

ดังนั้นเมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเราก็เข้าสู่กระบวนการทำอาหารเอง

อุ่นในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก น้ำมันพืช.

ให้ฉันอธิบายว่าทำไมขนาดของจานจึงควรมีขนาดเล็ก ความจริงก็คือไข่จะถูกปรุงใน ซอสมะเขือเทศ... ดังนั้นยิ่งซอสข้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับจาน หากกระทะมีขนาดใหญ่และซอสอยู่ในนั้นจึงกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ทั่วทั้งพื้นที่ของกระทะคุณจะไม่สามารถรับ shakshuka ได้ คุณจะได้ไข่คนปกติกับมะเขือเทศ แม้ว่าจะมีมะเขือเทศจำนวนมากก็ตาม

ดังนั้นจานจึงต้องมีชั้นซอสที่ลึก

เรากระจายหัวหอมสับในน้ำมันอุ่นแล้วเติมเล็กน้อยทันที - ทอดจะดีกว่า ตั้งไฟกลางกระทะไม่ให้ผักไหม้

ทันทีที่หัวหอมนิ่มและเริ่มโปร่งใส ให้ใส่พริกหยวกสับลงในหัวหอม ถ้าคุณใช้พริกไทยร้อนก็ใส่ลงไปด้วย

ผัดและปล่อยให้พริกไทยคลายความยืดหยุ่นเล็กน้อยและนิ่มลงเล็กน้อย

ใส่พริกปาปริก้า พริกไทยดำป่น ยี่หร่า (ยี่หร่า) โขลกด้วยนิ้วและกระเทียมสับ ใส่หัวหอมและพริก คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบ เช่น ผักชีบดชนิดเดียวกัน

ผัดให้เครื่องเทศอุ่นขึ้นและกระเทียมก็เริ่มส่งกลิ่น จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระทะ

ผัดอีกครั้งและใช้ความร้อนต่ำมากโดยไม่ต้องปิดฝาเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหย - เคี่ยวมะเขือเทศแล้วเปลี่ยนเป็นซอสมะเขือเทศหนา

เมื่อซอสข้นพอ ให้ตรวจสอบเกลือ เติมเกลือถ้าจำเป็น. หากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อขจัดความเปรี้ยวนี้ ได้เวลาตอกไข่ลงไปในซอสแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้พายหรือช้อนเพื่อแยกซอสออกจากกัน สร้างการเยื้องและตอกไข่ลงในรูเหล่านี้ สิ่งสำคัญคือไข่แดงยังคงไม่บุบสลาย

เคล็ดลับเล็กน้อย ความจริงก็คือมันค่อนข้างยากที่จะทำลายไข่และย้ายซอสไปพร้อม ๆ กันสร้าง "รัง" สำหรับไข่ คุณต้องทุบไข่แล้วเทลงในซอสด้วยมือเดียว ซอสค่อนข้างเหลวและมีแนวโน้มที่จะกระจายไปทั่วบริเวณด้านล่างของกระทะ ดังนั้นจึงสะดวกที่สุดในการแบ่งไข่ลงในถ้วยที่เหมาะสมก่อนจากนั้นใช้ช้อนในมือข้างหนึ่งผลักซอสออกจากกันโดยใช้อีกมือเทไข่จากถ้วยลงในรูที่เกิดขึ้นอย่างใจเย็น

สิ่งสำคัญที่ต้องทำคือต้องแน่ใจว่าไข่แดงไม่ได้ปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาว ในการทำเช่นนี้อย่าปิด shakshuka ด้วยฝาปิด แต่นำไปให้พร้อมบนไฟอ่อนนั่นคือโปรตีนทั้งหมดถูกจับแล้วและกลายเป็นหนาแน่นไข่แดงก็สุกเช่นกัน แต่มันไม่ได้เปลี่ยนเป็นสีขาวด้านบน

โรยด้วยสมุนไพรเมื่อพร้อม

เราใส่ shakshuka ลงบนจานแล้วเสิร์ฟ อาหารเช้าอร่อย สดใส หอมกรุ่นพร้อมแล้ว

อาหารอิสราเอลเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของอาหารยุโรปและ แรงจูงใจตะวันออก... จากการทำอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน เธอได้รับมรดกจากผัก ผลไม้ สมุนไพร น้ำมันมะกอก และปลามากมาย เครื่องเทศและขนมหวานมาหาเธอจากทางทิศตะวันออก นำทุกอย่างมารวมกันเป็นส่วนผสมที่น่าทึ่ง หนึ่งในที่สุด อาหารพื้นบ้านคือ shakshuka ของอิสราเอลซึ่งเป็นสูตรที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รู้จัก ส่วนผสมที่เรียบง่ายและการเตรียมอย่างรวดเร็วคือกุญแจสำคัญของอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม!

Shakshuka คืออะไร?

ชื่อที่น่าสนใจในภาษารัสเซียตีความในรูปแบบต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะ - ไข่กวนกับมะเขือเทศ เห็นด้วย ฟังดูไม่น่าสนใจอีกต่อไป และไม่ตรงกับความจริงมากนัก อันที่จริงมะเขือเทศและไข่เป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด อาหารที่ไม่ซับซ้อนนี้เป็นความภาคภูมิใจของชาติสำหรับชาวอิสราเอล ไข่ดาว Shakshuka ซึ่งเป็นสูตรที่ย้อนกลับไปหลายศตวรรษด้วยประวัติศาสตร์มาถึงอิสราเอลจากอาหารคือจากตูนิเซียและมีลักษณะเผ็ดและ รสเผ็ด... วี รุ่นดั้งเดิม- มัน อาหารเช้าแสนอร่อยแต่เป็นไปได้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ฐาน shakshuka (โดยไม่ต้องเติมไข่) เรียกว่า matbuha และเป็นองค์ประกอบที่แยกจากกัน

องค์ประกอบของอาหารอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศ พื้นที่ของเมือง และแม้แต่ครอบครัวแต่ละครอบครัวก็สามารถนำเสนอได้ สูตรของตัวเอง... Shakshuka, สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมที่ง่ายมากเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ดังนั้น เราจะเน้นที่การเตรียมพื้นฐานของอาหารเช้าแสนอร่อย - ซอสมัทบุห์ และยังมีตัวเลือก shakshuka สามแบบให้คุณอีกด้วย

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอสโมร็อกโก?

ทุกคนจะต้องชอบมัตบุคอย่างแน่นอน คำถามเดียวคือคุณจะใส่มันลงในจานหลักเท่าไหร่ แค่นี้พอ ซอสพริกมันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะทำให้มันฉุนเฉียวน้อยลง ด้วยเหตุนี้ มันจึงสูญเสียเสน่ห์และแก่นแท้ของมันไป เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• หัวหอม (ใหญ่) - 3 ชิ้น;
• พริกแดงบัลแกเรีย (ใหญ่) - 2 ชิ้น.;
• พริกแดงและเขียว - 1/2 ฝัก;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• หวาน - 2 ช้อนชา;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก- 100 มล.

Shakshuka จัดทำขึ้นจากซอสนี้ สูตรและขั้นตอนการทำอาหารเป็นพื้นฐานง่ายๆ เมื่อศึกษาเพียงครั้งเดียวในอนาคตคุณสามารถเตรียมอาหารเช้าอย่างรวดเร็วและมากมายได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอนการทำอาหาร

นำหม้อที่มีก้นหนาและตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน ถัดไปส่งหัวหอมสับครึ่งวงและปาปริก้าหวานบด จากนี้ไปจะได้ร่มเงาที่สวยงาม จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด: สีแดงร้อนและสับเป็นวงแหวนพร้อมกับเมล็ดพืช (ถ้าคุณต้องการลดระดับความร้อนให้เอาออก) กระเทียมสับ ปาปริก้าหวานก้อนหนึ่งและมะเขือเทศ เคี่ยวส่วนผสมผักบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มอีก 20 นาที จากนั้นเติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ในช่วงเวลาที่ไม่มีเครื่องปั่นและเครื่องผสม ชาวโมร็อกโกปรุง Matbuha เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผักกลายเป็นมวลหอมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้การเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสามชั่วโมงและการบดในภายหลังด้วยเทคนิคอัศจรรย์ก็เพียงพอแล้ว

ซอสนี้ใช้เป็นหลักในการทำ shakshuka แต่คุณสามารถลองผสมกับเมนูอื่นได้เช่นกัน สำหรับเมนูประจำวันที่หลากหลาย

Shakshuka: สูตร "ตามอิสราเอล"

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วพื้นฐานของจานคือซอสซึ่งเป็นสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารที่ให้ไว้ข้างต้น เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับอาหารเช้าของครอบครัวทั่วไป ปริมาณนี้จะมากเกินไป ดังนั้นให้ลดปริมาณส่วนผสมลงหลายๆ ครั้ง กินคนเดียวก็พอ มะเขือเทศลูกใหญ่และหัวหอมครึ่งลูก

ขั้นตอนการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม แต่เวลาลดลงอย่างมาก 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการเคี่ยวผัก ต่อไปก็แค่เกลี่ยส่วนผสมด้วยไม้พาย ทำเป็นหลุม แล้วตอกไข่ลงไป ปิดฝากระทะและปรุงอาหารต่ออีก 5-8 นาทีบนไฟอ่อน ก่อนเสิร์ฟ โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรที่คุณชอบ เช่น ผักชี ผักชีลาว และที่นี่คุณมีชัคชูกะ สูตรที่ง่ายที่สุด คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของคุณเองได้หากต้องการ เสิร์ฟคู่กับ ขนมปังสด, บาแกตต์หรือไฟลนก้นกรอบ (เหมือนในบ้านเกิดของจาน)

แน่นอน คุณจำเป็นต้องรู้พื้นฐาน แต่ทำไมไม่ทดลองบ้างในบางครั้ง นี่คือสิ่งที่เชฟนำเสนอ นี่คือสูตรที่ใช้ skhug และ baarat แต่ก่อนอื่น คุณควรค้นหาว่าส่วนประกอบที่แปลกใหม่เหล่านี้คืออะไร

ทำอาหาร skhug และ baarat

เครื่องเทศและเครื่องเทศผสมดั้งเดิมของอิสราเอลจำนวนมากหายากในประเทศของเรา ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะปรุงด้วยตนเอง Shug เป็นซอสอีกชนิดหนึ่งจากเยเมนที่ใช้พริกขี้หนู Baarat เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร ดังนั้นในการทำ skhug ให้แช่พริกเขียว 3 เม็ด กระเทียม 4 กลีบใหญ่ และ 1 ช้อนชาลงในโถปั่น เกลือแล้วบดทุกอย่างจนเนียน จากส่วนผสมนี้จะมีมากกว่าหนึ่ง shakshuka สูตรต้องการการเพิ่มเพียง 1.5 ช้อนชา ซอสที่เหลือสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็นในขวดโหลที่ปิดแน่น

สำหรับ baarat คุณต้องใช้ซินนามอน กระวาน 1 ช้อนชา ใบกระวาน, กานพลูและพริกไทยดำ บดส่วนผสมแห้งให้ละเอียดในครกแล้วเก็บในตู้เย็น

สูตร Shakshuka จากเชฟ

มีอาหารเช้ามากมายจัดเตรียมและเสิร์ฟในกระทะขนาดใหญ่ ส่วนผสมในสูตรคือต่อ 3 เสิร์ฟ

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• หัวหอม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) - 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้ง - 0.5 ช้อนชา;
• ขี้เถ้า - 0.75 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงในกระทะที่เย็นแล้วโรยด้วยเกลือ ใส่ skhug และ baarat ผัดส่วนผสมเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ พอเดือดก็เติม วางมะเขือเทศ... เจือจางล่วงหน้าในน้ำ 0.5 ถ้วย ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้งแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จนของเหลวระเหยไป 2 ครั้ง ส่งผลให้มวลมีความหนืดและข้นหนืด

ถัดไป ทำร่องในซอสที่ได้และทำลายไข่ในนั้น หลังจากที่ไข่ขาวจับเบา ๆ ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จานพร้อมโรยด้วยสมุนไพรและพริกไทยดำ เสิร์ฟพร้อมครีมและสลัดแตงกวาสด

Shakshuka สูตรที่เชฟแนะนำ เข้มข้นขึ้น รสเผ็ดกว่าแบบดั้งเดิม เป็นที่น่าสังเกตว่าการเพิ่มเครื่องเทศโดยทั่วไปเป็นเรื่องของรสนิยม ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลอง

Shakshuka กับมะเขือยาว

สูตรดั้งเดิมรุ่นนี้สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเช้าได้อย่างปลอดภัย แต่ยังเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเต็มรูปแบบ เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

• ไข่ - 3-4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• พริกแดงบัลแกเรีย (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 300 กรัม
• พริกแดงและเขียว - 1/4 ฝัก;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• ปาปริก้าหวานบด - 2 ช้อนชา;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่าป่น (ยี่หร่า) - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ตั้งน้ำมันพืช (มะกอก) ในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียม โรยด้วยปาปริก้าหวานป่นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือยาวหั่นเต๋า พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และนำผักไปตั้งบนไฟอ่อนๆ จนนิ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศ เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนๆ อีก 20 นาที ขั้นตอนต่อไปในกระบวนการนี้คล้ายคลึงกัน ทำรูเล็ก ๆ แล้วตอกไข่ลงไป นำไปจนนิ่ม ปิดฝาไว้ 8-10 นาที

โดยสรุป ควรจะกล่าวว่า shakshuka สูตรและองค์ประกอบของส่วนผสมที่มีความเป็นไปได้ของรูปแบบต่างๆ ที่เราได้นำเสนอ จะทำให้ผู้ที่เบื่อหน่ายไข่คนหรือไข่เจียวแบบธรรมดาเป็นอาหารเช้าที่น่าประหลาดใจ

2016-09-02

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! มีอาหารที่ได้กลายเป็นพิธีกรรมมานานแล้ว ตัวอย่างเช่น เป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการถึงอาหารเช้าช่วงฤดูร้อนที่ไม่มี Shakshuka และไข่ พวกคุณบางคนจะคัดค้าน - นี่เป็นจานที่เกือบจะเหมือนกัน อา ร้ายกาจนี้ "เกือบ"! นี่คือจุดแตกต่างที่สำคัญระหว่างจานหนึ่งกับอีกจานหนึ่ง สำหรับผู้ที่สนใจอาหารที่มีสีสันและเรียบง่ายพร้อมชื่อตลก ผมเขียนบทความสั้นๆ นี้ไว้ ดังนั้นฉันขอเสนอให้คุณ สูตรที่ง่ายที่สุด shakshuks ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและ คำแนะนำโดยละเอียด.

ความคิดที่ว่า shakshuka คือไข่ดาวของอิสราเอล (ยิว) นั้นไม่เป็นความจริงทั้งหมด ใช่ ชัคชูกะประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอิสราเอล มันต้องมีไข่ด้วย อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่เพื่อนชาวอิสราเอลของฉันพูด แต่มีชักชุกอื่นๆ เช่น มาเกร็บ ที่นี่พวกเขาไม่มีไข่อย่างสมบูรณ์ ฉันสามารถมั่นใจได้ในเรื่องนี้ โดยใช้ชีวิตในช่วงวัยเรียนของฉันเคียงข้างกับชาวโมร็อกโก

ก่อนอ่าน จำนวนมากของเนื้อหาเกี่ยวกับอาหาร Maghreb ฉันได้ข้อสรุปว่าคำว่า "shakshuka" ในที่นี้หมายถึงทั้งชุดของ เมนูผักประเภทของสตูว์ซึ่งมีองค์ประกอบแตกต่างกันมาก ที่นี่ นอกจาก "มะเขือเทศ พริก หัวหอม" ทั้ง 3 ชนิดที่ขึ้นชื่อแล้ว ยังมีบวบ มะเขือม่วง ชาร์ท ไส้กรอก อาหารทะเล และชีสอีกด้วย

คำว่าตัวเองในภาษาตูนิเซียและลิเบียของภาษาเบอร์เบอร์หมายถึง "การเต้นรำ" และในแอลจีเรียและโมร็อกโก - "ส่วนผสม" อย่างที่คุณเห็นไม่มีคำว่าไข่ที่นี่! แต่ "การเต้นรำ" และ "การผสมผสาน" ในความคิดของฉันหมายถึงการแสดงด้นสด หลายองค์ประกอบ ความแปรปรวน และทุกสิ่งในจิตวิญญาณเดียวกัน

มีใครเห็นด้วยกับผมไหม? หรือใครบางคนมีบางอย่างที่จะคัดค้านฉัน - ฉันจะรับฟังความคิดเห็นใด ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างระมัดระวังเท่า ๆ กัน แน่นอนว่าฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในอาหารมาเกร็บและเลแวนทีน ฉันแค่อยากจะนำเสนอเมนูร้านอาหารของฉันซึ่งตอนนี้กำลังเป็นที่นิยมทั่วโลก

ว้าว ฉันเขียนหลายสิ่งหลายอย่างแล้ว! กลายเป็น "ความโกลาหล" อย่างแท้จริง แต่บางทีนี่อาจเป็นคำนำของสูตร shakshuka หรือไม่?

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ shakshuka พร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

• 2 หัวหอมใหญ่
• พริกหยวกแดงขนาดใหญ่ 2-3 เม็ด
• มะเขือเทศลูกใหญ่ เนื้อสุก หวาน 2 ลูก (แน่นอนอยู่แล้ว ไม่มีอะไรอย่างอื่น)
• พริกหยวกแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยร้อนสดหลายชิ้น (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 1 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ไข่ 4-5 ฟอง.
• พริกไทยดำ.
• kamun เล็กน้อย (aka ยี่หร่าหรือยี่หร่า).
• น้ำมันมะกอก.
• เกลือ.

วิธีการปรุง shakshuka

การปรุงอาหาร shakshuka ตามสูตรนี้ประกอบด้วยสองขั้นตอน - การเตรียมฐานและ "การประกอบ" จาน ฐานของ shakshuka ที่ไม่มีไข่นี้เรียกว่า matbuha เราจะกลับไปที่รายละเอียดเพิ่มเติมและฉันจะบอกวิธีการปรุง Matbuha สำหรับฤดูหนาว

ทำอาหารมัทบุค

สะสม shakshuka

มีอย่างน้อยสามวิธีที่ฉันรู้วิธีเตรียมอาหารเพิ่มเติม ไม่ใช่สาม สูตรต่างๆ, แต่ วิธีทางที่แตกต่างไข่ต้ม.

ข้อสังเกตของฉัน

ผู้อ่านที่รักของฉัน โปรดบอกฉันเกี่ยวกับอาหารเช้าที่คุณโปรดปราน ฉันยังมีไข่คนและเบคอน (สูตร), bundash kenir (สูตรเร็ว ๆ นี้) และ lecho ดังกล่าวกับไข่ในรายการโปรดของฉัน

การประชุมของเรากำลังใกล้จะสิ้นสุด ถ้ามันเป็นประโยชน์กับคุณก็แบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับมันใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก... สมัครรับการอัปเดตบล็อกของฉัน - ยังมีอีกมากที่รอเราอยู่
เป็นของคุณเสมอ Irina
วันนี้ฉันขอนำเสนอเพลงที่โด่งดังและเป็นที่รักของหลาย ๆ เพลงในการแสดงที่ผิดปกติ มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับดนตรีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งท่อนของเพลงนี้ - ทุกคนตีความเนื้อหาในแบบของตัวเอง อย่าทะเลาะกันเลย แต่แค่ฟัง ตกลงไหม?
ดนตรีโดย Vladimir Vavilov กวีนิพนธ์โดย Anri Volokhonsky
"City of Gold" - แสดงโดย Natalie Berger (ในภาษาฮีบรู)

Shakshuka เป็นแบบดั้งเดิม อาหารอีสานจากไข่ มะเขือเทศสด, กระเทียม, เครื่องเทศ, น้ำมันมะกอกและสมุนไพร เสิร์ฟในกระทะที่แบ่งเป็นสัดส่วนกับ ชิ้นใหญ่ขนมปังหรือเค้กแบน หลายคนเชื่อว่า shakshuka เป็นอาหารอิสราเอล ยิ่งไปกว่านั้น ชาวอิสราเอลเองก็เชื่อแบบเดียวกัน มักเรียกมันว่า "ไข่คนของชาวยิว" ในความเป็นจริง อาหารยิวเคยยืมสูตรมาจาก...ชาวอาหรับ ใช่ บ้านเกิดของ shakshuka คือลิเบีย แต่เอาจริงเอาจัง - ในอิสราเอลจานนี้ไม่เพียง แต่หยั่งราก แต่ยังเต็มไปด้วยการดัดแปลงมากมายสำหรับทุกรสนิยม

ชาวอิสราเอลมีชื่อเสียงในการโต้เถียงในหัวข้อต่างๆ และอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น ทุกคนคิดว่าเป็นคุณย่าหรือแม่ของเขาที่ปรุง shakshuka ที่ "ถูกต้อง" และทุกสิ่งทุกอย่างไม่เหมือนกัน การโต้เถียงส่วนใหญ่เกิดจากรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ มีคนคิดว่าจำเป็นต้องใส่หัวหอมเข้าไป และบางคนก็ตกใจกับความคิดนั้น มีคนที่เชื่อว่านอกจากมะเขือเทศแล้ว ส่วนผสมเดียวที่สามารถเพิ่มลงในชัคชูกะได้โดยไม่ทำให้สูตรเสียคือพริกไทย แต่ที่จริงแล้วค่อนข้างบ่อยใน สูตรทันสมัยไข่คนของชาวยิวกลายเป็นชีสและผักโขม

shakshuka แบบดั้งเดิมมีให้บริการกับขนมปังร้อนๆและสลัดจาก ผักสด... สามารถจัดทั้งสองอย่างได้อย่างง่ายดายที่บ้าน (เครื่องปิ้งขนมปังและเครื่องตัดผักจะช่วยคุณได้) และถ้าคุณขี้เกียจ ก็ไม่ต้องยุ่งยาก แค่ความสดใหม่ก็พอ ขนมปังขาวและแตงกวา/มะเขือเทศสองสามลูก และไม่จำเป็นเลยที่จะเสิร์ฟจานแบบที่ทำในภาคตะวันออก - บนกระทะร้อนที่แบ่งส่วนแม้ว่าคุณต้องยอมรับว่ามีรสชาติอยู่บ้าง

เราขอเสนอสูตรอาหารหลากหลายรูปแบบให้คุณ อันไหนอร่อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณ ในท้ายที่สุด คุณสามารถลองทุกอย่างในทางกลับกัน

Shakshuka แบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

Shakshuka สำหรับ 4 ท่าน:

ไข่ 4 ฟอง มะเขือเทศ 4 ลูก กระเทียม 4 กลีบ พริกขี้หนู 1/2 เม็ด 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, ยี่หร่าเล็กน้อย, ผักชีเล็กน้อย, น้ำตาลเล็กน้อย, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ผัดกระเทียมและพริกขี้หนูในกระทะเล็กน้อย เมื่อกลิ่นหอมปรากฏขึ้น ให้ใส่ยี่หร่า มะเขือเทศสับ แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือ

เมื่อซอสเสร็จแล้ว ให้ใส่ในชาม 4 ใบ ตีไข่ให้แตกตรงกลาง แล้วตีไข่ทีละฟอง

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และอบจนนิ่ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่โปรตีนจะหนาแน่นและไข่แดงจะไม่ถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม

โรย shakshuka ด้วยผักชีก่อนเสิร์ฟ

Shakshuka กับพริกหวาน

วัตถุดิบ:

ไข่ 4 ฟอง หัวหอม 100 กรัม พริกหวาน 1 เม็ด มะเขือเทศ 2 ลูก กระเทียม 2 กลีบ ผักชีฝรั่ง น้ำมันพืช ยี่หร่า ขมิ้น พริกไทยดำป่น เกลือทะเล

วิธีทำอาหาร:

ล้างหัวหอมสับและทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ตัดพริกหยวกเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่หัวหอมในกระทะ

สับกระเทียมและเมื่อพริกและหัวหอมนุ่มให้ใส่กระเทียมลงไป

ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ลงในกระทะ จากนั้นคุณต้องเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณเอง

นำมา ส่วนผสมผักจนเดือดและทำสี่เยื้องโดยแต่ละไข่จะค่อยๆแตกครั้งละหนึ่งฟอง

ลดความร้อนและเคี่ยว shakshuka ต่อไปจนไข่สุกในระดับที่ต้องการ สำหรับไข่แต่ละฟอง คุณต้องเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยด้วย

เมื่อจานพร้อม แบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับสด ๆ เสิร์ฟ

Shakshuka บน jabetta

วัตถุดิบ:

ขนมปังจาเบตต้า, กระเทียม 1 กลีบ, หัวหอม 1 ลูก, พริกเขียวหั่นเป็นเส้นบาง ๆ - 200 กรัม, มะเขือเทศเชอร์รี่ 5 ชิ้น, ไข่ 1 ฟอง, ยี่หร่า, ปาปริก้า (ร้อนหรือหวาน), เกลือหยาบหรือธรรมดา, ทาร์รากอน, น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:

อุ่นกระทะขนาดกลางบนไฟแรง

ตัดจาเบตต้าตามยาวแล้วแปรงขอบด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ทั้งสองส่วน กระทะร้อน(กรีดลง) และขนมปังปิ้ง นำออกจากกระทะและเย็น

เพิ่มน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงในกระทะ หัวหอมสีน้ำตาล ใส่พริกเขียวและผัดจนนิ่ม

ขูดกลีบกระเทียมแล้วทอดในกระทะประมาณ 5 วินาที

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงอาหารอีกประมาณหนึ่งนาที ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

หากคุณตอกไข่ลงในกระทะโดยตรง คุณจะได้ shakshuka ทรงกลมที่ไม่พอดีกับขนมปังทั้งหมด ดังนั้น คุณควรใช้ผักเพื่อ "จำกัด" ไข่: ย้ายไปที่ขอบกระทะ ปล่อยให้มีที่ที่มีขนาดเท่ากับจาเบตต้าตรงกลาง

เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไปตรงกลางกระทะ แล้วค่อยๆ เทไข่ลงไป เมื่อโปรตีนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้โรยผักด้วยช้อนโต๊ะ ทำต่อไปจนผักทั้งหมดอยู่บนไข่ โรยด้วยยี่หร่า ปาปริก้า และเกลือ

เมื่อชักชูกะพร้อมแล้ว ให้ใช้ไม้พายปาดลงไปที่ส่วนล่างของจาเบตต้า โรยด้วยใบทาร์รากอนสด เสิร์ฟพร้อม พริกหยวกผัดในกระทะเบา ๆ

Shakshuka กับผักโขมและเฟต้าชีส

วัตถุดิบ:

น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล., หัวหอมเขียว- 2 ก้าน (ส่วนสีขาวและสีเขียว), ใบผักโขม - 600 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำสับ, ไข่ - 6 ชิ้น, เฟต้าชีส - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ บดชีสให้ละเอียด ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมและผัดประมาณ 2-3 นาที

ใส่ผักโขม เกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทย คนจนผักโขมเริ่มนิ่ม

ตอกไข่ใส่ชาม แล้วค่อยๆ เทลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาสองถึงห้านาทีขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่คุณต้องการ โรยด้วยเฟต้าชีสและเสิร์ฟทันที

Shakshuka เป็นอาหารเช้าแสนอร่อยที่ปรุงแบบดั้งเดิมในอิสราเอล Shakshuka ประกอบด้วยไข่ตุ๋นในซอสมะเขือเทศหอม แม้ว่าจานจะง่ายต่อการเตรียมอย่างเหลือเชื่อ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและสามารถให้บริการไม่เพียง แต่สำหรับอาหารเช้าเต็มรูปแบบเท่านั้น แต่ยังสำหรับมื้อกลางวันด้วย ในบ้านเกิดของพวกเขา shakshuka มีความหลากหลายมากและแม่บ้านแต่ละคนก็เตรียมในแบบของเธอเอง แต่วันนี้เราขอเสนอสูตรอาหาร shakshuka แบบดั้งเดิมให้คุณทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย หากคุณต้องการ คุณสามารถทดลองรสชาติโดยการเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร หรือแม้แต่เห็ดอื่นๆ ได้หากต้องการ

วัตถุดิบสำหรับทำ shakshuka (สำหรับ 2 เสิร์ฟ):

• ไข่ - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• พริกหยวก - 1-2 ชิ้น ขนาดกลาง
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น ขนาดกลาง
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน
• ขมิ้น (บด) - ½ ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกขี้หนู (แห้ง) - ½ ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

Shakshuka - ทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่าย:

ในการปรุง shakshuka ขั้นตอนแรกคือการเตรียมมะเขือเทศ ดังนั้นฉันจึงล้างมะเขือเทศทำการตัดรูปกากบาทตื้น ๆ ใส่ลงในชามลึกแล้วเติมด้วยน้ำเดือด ในการดังกล่าว อ่างน้ำร้อนทิ้งมะเขือเทศไว้ 3-4 นาที

ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลาง โดยวิธีการที่ถ้ามะเขือเทศของคุณมีน้ำมากก่อนอื่นคุณต้องเอาเมล็ดที่มีเนื้อเปียกด้วยช้อนเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องต้มซอสเป็นเวลานาน นำมะเขือเทศที่เตรียมไว้พักไว้

ตอนนี้คุณสามารถทำผักอื่นๆ สับหัวหอมอย่างประณีตหั่นพริกหยวกเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดหรือสับด้วยมีด

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและผัดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม

ใส่พริกหยวกและผัดผักด้วยไฟอ่อนจนพริกไทยสุกครึ่ง

ใส่มะเขือเทศ.

ปรุงรสด้วยขมิ้น พริก และเกลือ และหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยหากต้องการ นำผักไปต้มและเคี่ยวทุกอย่างประมาณ 4-5 นาที

ในซอสมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วใช้ช้อน 4 เยื้องแล้วขับ 4 ไข่ไก่ตามที่แสดงในภาพ

ปรุงรส shakshuka เล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทย

และด้วยไฟอ่อนๆ ให้นำไข่ไปให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการ ถ้าคุณชอบให้ไข่แดงสุกเต็มที่ ก็สามารถปิดฝากระทะได้

นั่นคือทั้งหมด! Shakshuka พร้อมโรยจานด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟ! อย่างที่คุณเห็น สูตรชัคชุกะนั้นง่ายมาก

อร่อย!