คุณเปิดร้านอาหารหรือร้านกาแฟของคุณผู้คนต่างเรียนรู้เกี่ยวกับเขาเริ่มมาหาคุณผลกำไรแรกที่ปรากฏขึ้นดังนั้นคุณจึงชอบค่าใช้จ่ายที่ลงทุนทั้งหมด ดูเหมือนว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีถ้าไม่เล็ก แต่

คุณสังเกตเห็นว่ารายได้และดังนั้นและกำไรจากธุรกิจของคุณหยุดในบางจุดและหยุดการเติบโต หากคุณไม่เหมาะกับคุณและคุณเป็นเจ้าของ ธุรกิจร้านอาหาร เราต้องการพัฒนาเพิ่มสถานะของร้านกาแฟหรือร้านอาหารของคุณเพิ่มรายได้เพิ่มผลกำไรจากนั้นบทความนี้เหมาะสำหรับคุณ
มาวิเคราะห์ตัวบ่งชี้สำคัญหลายอย่างของธุรกิจใด ๆ ในวันนี้การเพิ่มขึ้นของการเพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยเพิ่มผลกำไรทวีคูณเมื่อ ค่าใช้จ่ายขั้นต่ำ เวลาและเงิน
ดังที่คุณทราบการเพิ่มผลกำไรโดยตรงขึ้นอยู่กับอัตรากำไรขั้นต้นในจำนวนลูกค้าการตรวจสอบโดยเฉลี่ยซึ่งคุณออกจากลูกค้าและจำนวนผู้เข้าชมที่กลับมาใหม่
โดยปกติแล้วการขายจะหยุดไปหลายคนพยายามที่จะกลับมาทำงานต่อโดยการเพิ่มปริมาณการใช้งาน (จำนวนลูกค้าใหม่) แต่เพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่เป็นวิธีที่แพงที่สุด สถิติบอกว่า (และคุณอาจเห็นมันในธุรกิจของคุณ): ดึงดูดลูกค้าใหม่มีราคาแพงกว่าการทำงานกับที่มีอยู่แล้วเจ็ดเท่า ดังนั้นเราจะพูดคุยเกี่ยวกับการมีส่วนร่วมของการเข้าชมในบทความใดบทความหนึ่งต่อไปนี้และวันนี้เราจะจ่ายค่าความสนใจการตรวจสอบโดยเฉลี่ยและเพิ่มความภักดีของผู้เยี่ยมชมของคุณนั่นคือการขายอีกครั้ง

marga

มาร์จิ้นเป็นเปอร์เซ็นต์ของผลกำไรของคุณจากต้นทุนผลิตภัณฑ์ สำหรับข้อได้เปรียบนี้เป็นวิธีที่ต่ำที่สุดดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วย ลบคือระยะขอบไม่สามารถเพิ่มขึ้นเป็นอนันต์
1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มตัวบ่งชี้นี้คือการเพิ่มราคา หากคุณเป็นราคาในเมนูขวา 2-5% จากนั้นมีแนวโน้มมากที่สุดผู้เข้าชมของคุณจะไม่สังเกตเห็น ตัวอย่างเช่นในเมนูของคุณสลัดค่าใช้จ่าย 320 รูเบิล คุณยกราคา 3% (ซึ่งเป็นประมาณ 10 รูเบิลและไม่จำเป็นสำหรับลูกค้า) ด้วยอัตรากำไรขั้นต้นที่ 30% กำไรของคุณจะเพิ่มขึ้น 10%
2. อีกวิธีหนึ่ง (เหมาะอย่างยิ่งสำหรับร้านกาแฟและร้านอาหาร) เป็นการลดลงของส่วนของอาหารที่เสิร์ฟ ตามกฎแล้วลูกค้ายังไม่สังเกตเห็นสิ่งนี้ แต่จึงลดค่าใช้จ่ายในการผลิตอาหารจานพิเศษและระยะขอบตามลำดับจะเพิ่มขึ้นและผลกำไรของคุณจะเพิ่มขึ้น

เพิ่มการตรวจสอบปานกลาง

การตรวจสอบกลางการพูดอย่างคร่าว ๆ คือจำนวนลูกค้าของคุณที่ให้คุณอยู่ที่สำนักงานของคุณนั่นคือยอดขายรวมหารด้วยจำนวนผู้เข้าชม ในการเพิ่มขึ้นของการตรวจสอบโดยเฉลี่ยการทำงานของบุคลากรตำแหน่งของอาหารในเมนูหุ้นและโบนัสเล่น
3. มันหมายถึงอะไรในการวางตำแหน่งจานในเมนู? ประการแรกแบ่งพวกเขาออกเป็นหมวดหมู่ที่จะชัดเจนว่ามีสลัดอยู่ที่ไหนและร้อนอยู่ที่ไหนอาหารเนื้อสัตว์และปลาหรือมังสวิรัติอยู่ที่ไหน ประการที่สองจัดให้มีสายตา การออกแบบภาพช่วยเพิ่มความอยากอาหารและลูกค้าของคุณจะต้องการสั่งซื้อมากขึ้น ประการที่สามให้ความสำคัญกับอาหารที่มีอัตรากำไรสูง
ให้แน่ใจว่าได้มุ่งเน้นไปที่นวนิยายในเมนู คนชอบที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ มันจะยอดเยี่ยมถ้าคุณปรากฏอาหารใหม่เป็นประจำ มันจะกระตุ้นความสนใจของลูกค้าของคุณซึ่งจะทำให้พวกเขามักจะมาหาคุณ
4. หลัก คุณสามารถเหมาะสมโดยตรงในเมนูแนะนำจานเฉพาะหรือของว่างให้กับที่เลือกไว้แล้ว
5. สอนบริกรของคุณเพื่อปราบปราม หากลูกค้าของคุณไม่ได้สั่งของหวานแล้วบริกรจะต้องให้ความสำคัญกับสิ่งนี้ ถ้าม้วนหรือซูชิถูกเลือกให้แนะนำให้ลองซอสที่มีตราสินค้าของคุณแทนที่จะเป็นคลาสสิกซึ่งตั้งอยู่บนโต๊ะทุกตาราง
6. คุณสามารถเพิ่มการตรวจสอบโดยเฉลี่ยโดยเสนอเพิ่มเติม เรียนอาหาร หรือเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่นลูกค้าสั่งให้คลาสสิก "ซีซาร์กับไก่" - แนะนำให้ลอง "ซีซาร์กับกุ้ง" ซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตมากขึ้น
7. อีกวิธีในการเพิ่มการตรวจสอบเฉลี่ยคือข้อเสนอของของว่างใด ๆ ในขณะที่ลูกค้ากำลังรอจาน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเสนอหอยนางรมที่มีชีวิตด้วยไวน์แห้งหนึ่งแก้ว มันจะขับถ่ายความอยากอาหารของลูกค้าและจะผลักดันให้คำสั่งซื้อใหม่
8. ถ้าเราพูดถึงวิธีการเพิ่มการตรวจสอบด้วยความช่วยเหลือของหุ้นคุณสามารถเสนอของขวัญให้กับลูกค้าเมื่อซื้อจำนวนหนึ่ง ของขวัญไม่ต้องมีราคาแพง สิ่งสำคัญคือเขาครอบครอง ค่าสูง ในสายตาของลูกค้า ตัวอย่างเช่นใน บาร์เบียร์ เมื่อสั่งซื้อจาก 5,000 รูเบิล - แก้วเบียร์เป็นของขวัญ หากคุณสั่งซื้อชุดของแก้วเหล่านี้ในประเทศจีน - พวกเขาจะเสียค่าใช้จ่ายในศาลเพนนีและสำหรับผู้เข้าชมมันเป็นแรงจูงใจที่ดีในการซื้อบางสิ่งบางอย่างตามจำนวนที่ต้องการและรับของขวัญ
9. หากสถาบันของคุณ (ไม่ว่าจะเป็นสัดส่วนบาร์หรือร้านอาหาร) มีแนวคิดของตัวเองแบรนด์ของคุณ (และเพื่อการพัฒนาที่พวกเขาต้องเป็น) จากนั้นคุณสามารถเติมเงินที่มีตราสินค้าของคุณ: ถ้าเป็นบาร์เบียร์คุณสามารถ เสนอแก้วหรือเสื้อยืดที่มีโลโก้ของคุณ; หากคุณมีร้านอาหารปลาก็อาจมีดสำหรับหอยนางรมหรือแผ่นตรา

ขายซ้ำแล้วซ้ำอีก

อีกวิธีคือการกลับมาหาลูกค้าของคุณอีกครั้งและอีกครั้งในช่วงระยะเวลาหนึ่ง แน่นอนก่อนอื่นบริการการบำรุงรักษาความสะอาดได้รับอิทธิพลจากตัวบ่งชี้นี้วิธีการปรุงอาหารจาน มีชิปอื่น ๆ อีกมากมายที่จะกลับมาหาคุณ
10. หุ้นที่ทำให้ลูกค้ากลับมาหาคุณตัวอย่างเช่น: "ซื้อกาแฟ 9 ถ้วยและรับของขวัญที่สิบ" หรือ "สั่งอาหาร 9 มื้อค่ำที่ครอบคลุมและรับ 1 เป็นของขวัญ" โปรโมชั่นนี้จะทำงานได้ดียิ่งขึ้นถ้าคุณ จำกัด ในเวลา - สัปดาห์เดือนสอง
ฉันไม่สามารถปฏิบัติตามรูปแบบของบทความของเรา "10 อันดับแรก" และไม่ให้คุณชิปสองสามใบ
11. ดึงดูดผู้เข้าชมผ่านเด็ก ๆ กว่า น่าสนใจสำหรับเด็ก ในสถาบันของคุณผู้ปกครองที่สงบสงบสามารถผ่อนคลายซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะนำผลกำไรให้คุณมากขึ้น มันอาจเป็นของขวัญเล็ก ๆ ให้กับเด็ก ๆ ที่ทางเข้าและการปรากฏตัวของพี่เลี้ยงและการแข่งขันวาดรูปต่าง ๆ และอาหารที่น่าสนใจจากเมนูเด็ก
เมื่อเราอยู่ในช่วงวันหยุดในประเทศไทยกับลูกสาวของเรา - เราไม่มีอาหารเช้าในร้านกาแฟของโรงแรม แต่อยู่ในร้านกาแฟที่ฉันเลือกลูกสาว เธอลากเราทุกเช้าอย่างแท้จริงเพราะเธอได้รับของขวัญทุกวันในรูปแบบของของเล่นเล็ก ๆ หลายแห่งซึ่งเธอในช่วงที่เหลือเป็นคอลเล็กชั่นทั้งหมด
12. เพิ่มความภักดีของลูกค้าผ่านการเติมเต็มจากสถาบัน ในขณะที่ลูกค้าของคุณอ่านเมนู - นำถ้วยชาเขียวมาให้
เมื่อคุณนำของขวัญให้กับคนแรกก่อนเขาจะไม่สะดวกที่จะลุกขึ้นและออกไปและประการที่สองเขามีแนวโน้มที่จะปล่อยให้คุณเงินมากขึ้น นอกจากนี้การวางแผนครั้งต่อไปที่จะไปที่ไหนเขาจะจำคุณได้ก่อน
การเติมเต็มยังสามารถทำหน้าที่เป็นแยมที่มีตราสินค้าของคุณซึ่งคุณกำลังนำไปใช้กับชาหรือขนมปังอบสดใหม่หรือซอสติงที่เป็นอาหารทะเล
มันอธิบายเพียงไม่กี่ วิธีง่ายๆผู้ที่สามารถช่วยในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารของคุณแม้ว่ารายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานาน
แน่นอนว่าแต่ละสถาบันมีแนวคิดของตัวเองสถานะนโยบายการกำหนดราคาของตัวเองลูกค้าของ บริษัท สิ่งที่สามารถทำงานได้ดีในแถบย่างไม่ทำงานในร้านอาหารปลาและในทางกลับกัน
คุณต้องเข้าใจลูกค้าของคุณความปรารถนาของเขาความต้องการของเขาโอกาสทางการเงินของเขาคุณจะง่ายขึ้นมากที่จะเกิดขึ้นกับชิปสำหรับสถาบันของคุณที่จะดึงดูดผู้ชมเป้าหมายนำลูกค้ามาให้คุณเพิ่มความภักดี
คิดว่ามากกว่าที่คุณจะแตกต่างจากคู่แข่งของคุณสิ่งที่ลูกเกดมีอยู่ในขณะที่คุณโดดเด่นในหมู่ร้านกาแฟที่คล้ายกับคุณร้านอาหารและบาร์ ... ต้องตอบคำถามเหล่านี้ลงทะเบียนบางสิ่งที่คุณสามารถใช้งานได้ในวันนี้ แต่อย่าแนะนำวิธีการทั้งหมดเพื่อเพิ่มผลกำไรที่คุณนับเหมาะสำหรับตัวคุณเอง เปลี่ยนทุกอย่างค่อยๆดังนั้นคุณจะเห็นว่าคุณทำงานได้ดีและสิ่งที่ไม่มาก
โปรดพาลูกค้าประจำที่มีชิปขนาดเล็ก แต่อร่อย แต่พวกเขาจะบอกคุณเกี่ยวกับสถาบันของคุณไม่ใช่หนึ่งโหล และคุณจะได้รับลูกค้าใหม่ฟรี

Vasily Bogdanov, Yana Yakupova,
ที่ปรึกษาทางธุรกิจ

ความต้องการอาหารมังสวิรัติมีการเติบโตระหว่างสมัครพรรคพอนที่มีสุขภาพดีซึ่งในเมืองใหญ่มีมากขึ้นเรื่อย ๆ
ขั้นตอน 1. ห้องพัก
ทางเลือกของสถานที่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านอาหารมังสวิรัติเช่นเดียวกับอื่น ๆ ด้วยความแตกต่างที่คุณต้องคำนึงถึงว่ารายได้ของร้านอาหารมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครั้งแรกอาจไม่ครอบคลุมค่าเช่าสูงดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะใส่ในตำแหน่งที่ทำกำไรของสถานที่ แต่สำหรับการรวมกัน ราคา / คุณภาพ เป็นที่น่าพอใจที่ร้านกาแฟมังสวิรัติมีระบบนิเวศที่ดี
"เราเชื่อว่ามันมีกำไรมากที่สุดในการสร้างสถานที่ของเราหากคุณไว้ใจในมุมมองระยะยาวมันเป็นผลกำไรมากกว่าการให้เช่าที่จะเหมือนกันสามารถออกแบบอาคารด้วยรสนิยมของคุณเอง"
การก่อสร้างอาคารสามารถทำประมาณ 500,000 ดอลลาร์ให้เช่า 2-3,000 ดอลลาร์
ขั้นตอนที่ 2 อุปกรณ์และการตกแต่งภายใน
ตามกฎแล้วในร้านอาหารมังสวิรัติในการตกแต่งภายใน วัสดุธรรมชาติชอบธรรมชาติที่ใกล้ที่สุด: ต้นไม้หินสิ่งทอ ไม่มีขนธรรมชาติกระดูกและอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ ของต้นกำเนิดของสัตว์ ในร้านอาหารมังสวิรัติตามกฎอย่าสูบบุหรี่และอย่าดื่มดังนั้นจึงไม่คาดว่าจะเขี่ยบุหรี่และดื่มแอลกอฮอล์
อุปกรณ์ครัวและคลังสินค้าไม่แตกต่างจากการจัดเลี้ยงอื่น ๆ สิ่งเดียวที่ควรค่าแก่การพิจารณาคือ จำนวนมาก ผักสด ในเมนูดังนั้นจึงมีมูลค่าการเก็บผักและแพคเกจสูญญากาศที่คุ้มค่ากับตู้เย็นจำนวนมากสำหรับการเก็บรักษาผัก

ขั้นตอนที่ 3 ผลิตภัณฑ์
ในการเลือกผลิตภัณฑ์มีความจำเป็นต้องเข้าหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นช่วงของผลิตภัณฑ์และจานที่ทำให้คาเฟ่เข้าเยี่ยมชม คุณต้องพยายามเปิดใช้งานในเมนูทั้งหมด ประเภทของผัก, ผลไม้, พืชตระกูลถั่ว, ถั่ว, เห็ดที่สามารถติดต่อได้ในเมือง ในการมีส่วนร่วมในอุปทานโดยตรงจากประเทศที่มีการเติบโตด้วยตัวเอง - ไม่ทำกำไรเพราะฝ่ายต่าง ๆ มีความจำเป็นเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้ยังคงสดใหม่ เป็นการดีกว่าที่จะสร้างเครือข่ายซัพพลายเออร์ที่หลากหลายให้กับตำแหน่งที่หลากหลาย หวังว่าจะประหยัดเนื้อสัตว์และไข่ - ไม่มีเหตุผลเนื่องจากผักที่หายากบางชนิดไม่ด้อยกว่าในราคา อาหารอร่อยและแม้กระทั่งเกินพวกเขา
ขั้นตอนที่ 4 บุคลากร
ในการเปิดร้านกาแฟเราต้องการพ่อครัวผู้ให้บริการทำความสะอาดและผู้อำนวยการ และถ้าสามครั้งสุดท้ายไม่มีข้อกำหนดพิเศษปรากฏขึ้นพร้อมกับพ่อครัว อาหารมังสวิรัติ ปัญหาเกิดขึ้น "ไม่มีผู้เชี่ยวชาญเลย พ่อครัวมังสวิรัติในเมืองไม่อยู่ในชั้นเรียน "Tatyana Kurbatov ผู้อำนวยการของ Network" Trinity Bridge "กล่าวว่าในร้านกาแฟของเราเรา" เติบโต "พ่อครัวผู้ดูแลระบบและเจ้าของเองอยู่ที่พื้นพร้อมกับพ่อครัว นอกจากนี้ส่วนใหญ่ของผู้ที่กำลังเตรียมการสำหรับเราไม่ใช่มืออาชีพ cookrs มืออาชีพ มันเป็นเรื่องยากที่จะคิดเกี่ยวกับการปรุงอาหารโดยไม่มีเนื้อสัตว์เรามีประสบการณ์ในการดึงดูดพ่อครัวที่มีชื่อเสียง แต่มันจบลงไม่สำเร็จ "
ขั้นตอนที่ 5. โปรโมชั่น
เส้นทางที่มีแนวโน้มมากที่สุดของการส่งเสริมสถาบันมังสวิรัติคือการกระจายตัวของใบปลิวโฆษณา มันคุ้มค่าที่จะเข้าใจว่าคาเฟ่มังสวิรัติควรนับไม่เพียง แต่ในการเชื่อมังสวิรัติที่โน้มน้าว มันคุ้มค่าที่จะเปิดใช้งานแคมเปญโฆษณาในระหว่างโพสต์เมื่อลูกค้าในร้านกาแฟมังสวิรัติกำลังมีมากขึ้นโฆษณาในสิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้องและบนเว็บไซต์ที่เกี่ยวข้องกับการกินเจหรือ วิธีที่ดีต่อสุขภาพ ชีวิต.
มาสรุปกัน
การลงทุนในการเปิดตัวของคาเฟ่มังสวิรัติ (โดยไม่ต้องเช่าสถานที่) ประมาณ 100,000 ดอลลาร์
ระยะเวลาคืนทุนคือ 3-4 ปี

ร้านอาหารเป็นของหมวดหมู่ของสถานประกอบการ การจัดเลี้ยง ชั้นเรียนระดับพรีเมียม ธุรกิจในการเปิดร้านอาหารมีประสิทธิภาพ (~ 25-50%) แต่ในขณะเดียวกันก็ลงทุนและมีราคาแพง ในรัสเซีย 1,000 คนคิดราคา 40 ภัตตาคาร (และคาเฟ่ระดับกลาง) ในประเทศในยุโรปประมาณ 150 ตัวอย่างเช่นในปารีสมากกว่า 22,000 ร้านอาหารในขณะที่ในมอสโก ~ 4,000 อัตราการเติบโตของตลาดร้านอาหารในประเทศคือ ~ 15% เป็นประจำทุกปีโดยเฉพาะพัฒนาตลาดมอสโคว์แบบไดนามิก ในบทความพิจารณาแผนธุรกิจของร้านอาหารจาก Scratch วิธีการเปิดและไม่ทำลาย

ข้อดีและข้อเสียของการเปิดร้านอาหาร

ประโยชน์	ข้อเสีย
อัตรากำไรขั้นสูงและการทำกำไรทางธุรกิจสูงถึง 50%	การแข่งขันที่ยอดเยี่ยมในเมืองใหญ่ ๆ
ความพิเศษช่วยให้คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่กลุ่มเป้าหมายที่แคบซึ่งทำให้ร้านอาหาร # 1 ในช่องของเขา	ต้นทุนการเช่าที่ดีการพึ่งพาปัจจัยมนุษย์ (พ่อครัว)
กำลังซื้อสูงของประชากรในเมืองใหญ่: มอสโก, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก	ความซับซ้อนของกระบวนการทางธุรกิจและความพร้อมของความรู้การจัดการความรู้ของผู้เชี่ยวชาญ

ส่วนร้านอาหารในประเทศมีมุมมองสำหรับการเติบโตที่ใช้งานอยู่นี้อธิบายโดยการปรากฏตัวของกำลังซื้อสูงของประชากรและความพร้อมของร้านอาหารขนาดกลาง การพัฒนาตลาดมอสโกแบบไดนามิกมากที่สุดซึ่งมีสถานประกอบการใหม่เปิดขึ้นทุกสัปดาห์ อัตราการเติบโตประจำปีคือ ~ 15%

ตามที่ร้านอาหาร Rosinter ถือ

ประเภทของร้านอาหาร: การจำแนกประเภท

ประเภทของร้านอาหาร	ความจำเพาะ
ร้านอาหารซิตี้	ทำเลที่ตั้งภายในเมืองให้บริการอาหารหลากหลายชนิดสำหรับผู้ชมเป้าหมายที่หลากหลาย
ร้านอาหารบริการตนเอง	ร้านอาหารสำหรับ การบำรุงรักษาอย่างรวดเร็ว ผู้เข้าชม ("mu-mu", "คราด", "ต้นคริสต์มาส" ฯลฯ ) บริกรไม่ได้ให้ไว้ในประเภทนี้
ร้านอาหารสถานี	ร้านอาหารตลอด 24 ชั่วโมงตั้งอยู่ในโหนดการท่องเที่ยว: สนามบินสถานีรถไฟพอร์ตบริการ 24 ชั่วโมง
ร้านอาหารมังสวิรัติ	ปฐมนิเทศในรสชาติมังสวิรัติของผู้เข้าชม (ไม่มีเนื้อสัตว์และ จานปลา)
ร้านอาหาร อาหารจานด่วน (fud fud)	ในสถาบันการปรุงอาหารนี้ทำในสายพานลำเลียงและใช้เวลาไม่นาน
ร้านอาหารขาออก	บริการ เหตุการณ์ออกจาก, งานเลี้ยง, การประชุม, ฯลฯ
ร้านอาหารประจำชาติ	ปฐมนิเทศเพื่อการนำเสนอของวัฒนธรรมและ อาหารแบบดั้งเดิม: อินเดีย, อิตาลี, ยุโรป, ญี่ปุ่น (ดู→ "), รัสเซีย, เอเชีย, เวียดนาม, จอร์เจีย, อาร์เมเนีย, คิวบา, ฯลฯ ครัว.
ร้านอาหารที่โรงแรม	ปฐมนิเทศผู้เยี่ยมชมโรงแรมในปัจจุบัน (หอพัก)

ขั้นตอนของการเปิดธุรกิจร้านอาหาร

พิจารณาขั้นตอนหลักของการเปิดร้านอาหาร:

1. การลงทะเบียนธุรกิจ: การเลือกความเป็นเจ้าของ, ทางเลือกของระบบภาษี, การลงทะเบียนองค์กร, ที่ตั้ง;
2. การสร้างรูปแบบธุรกิจของร้านอาหาร: การวิเคราะห์การตลาดการพัฒนานโยบายการกำหนดราคาการจัดทำแนวคิดของสถาบันการพัฒนาแผนงาน
3. การออกแบบ: การสร้างโครงการเทคโนโลยีการประเมินสินค้าคงคลังและอุปกรณ์การพัฒนาการสื่อสารทางวิศวกรรมสถาบันการออกแบบการสร้างสัญญาณและการโฆษณาภายใน
4. อุปกรณ์ของห้อง: เฟอร์นิเจอร์ชั้นวางบาร์การสร้างเครื่องแบบสำหรับพนักงานกล้องวงจรปิดวิดีโอ
5. ขั้นตอนสุดท้าย: การสร้างระบบการฝึกอบรมบุคลากรการสร้างเมนูการติดตั้งอุปกรณ์และระบบวิศวกรรมการแจ้งเตือนของ Rospotrebnadzor ในการเปิด

ในขั้นต้นคุณควรเลือกจุดสนใจของร้านอาหารและตัดสินใจเกี่ยวกับนโยบายการกำหนดราคา ในนั้นอาจเป็นได้ อาหารประณีต และสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ - ในกรณีนี้ค่าใช้จ่ายของอาหารจะสูง หากคุณเปิดร้านกาแฟหรืออาหารจานด่วนมีเฉพาะรายละเอียดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและตามราคาต่ำสำหรับสินค้า (ดู "")

นโยบายราคาควรให้ความสนใจ ในขั้นต้นคุณสามารถตั้งค่าราคาปานกลางสำหรับทุกจานหรือใช้ป้ายราคาจากร้านอาหารที่คล้ายกัน หลังจากที่คุณสามารถปรับและเปลี่ยนแปลงราคาขึ้นอยู่กับปริมาณการขายและการซื้ออาหารบางชนิด เมื่อจ้างบุคลากรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับประสบการณ์และคุณสมบัติ. เป็นสิ่งจำเป็นที่พนักงานมีประสบการณ์ทำงาน 1-2 ปีในร้านอาหาร กิจกรรมของสถานประกอบการของคุณขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของคนงานดังนั้นการเลือกผู้สมัครสำหรับตำแหน่งควรได้รับการทาบทามจากทั่วทุกมุม จุดเพิ่มเติมอาจเป็นการพัฒนาระบบแรงจูงใจสำหรับแผนการขายที่มากเกินไป

ในยุโรปการชำระเงินของบริกรนั้นสมบูรณ์จากเคล็ดลับรัสเซียจะดีที่สุดในการจ่ายอย่างเสถียร แต่ไม่มีเคล็ดลับ

จำนวนผู้เข้าชมขึ้นอยู่กับระดับที่สูงขึ้นจากสถานที่มากกว่าการโฆษณา ขอแนะนำให้มีหน้าที่นำเสนอและลงทะเบียนกับอินเทอร์เน็ตคาเฟ่และร้านอาหาร จุดสำคัญของธุรกิจคือระบบบัญชีการเงินและการควบคุม จ้างนักบัญชีของ "บัญชี 1C" ที่มีความรู้ - มันจะทำให้การรายงานภาษีง่ายขึ้นอย่างมาก

Master Class: "วิธีการเปิดร้านอาหารของคุณ: Chief Recipes: แผนธุรกิจ รุ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน "

การลงทะเบียนธุรกิจและภาษีอากร

สำหรับการลงทะเบียนในการตรวจสอบภาษีรูปแบบของร้านอาหารธุรกิจและสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเลี้ยงใช้: IP หรือ LLC ในตารางด้านล่างพิจารณาข้อได้เปรียบหลักเช่นกัน รายการที่ต้องการ เอกสารสำหรับการลงทะเบียนของพวกเขา เมื่อลงทะเบียนประเภทของกิจกรรมบน OKVED เลือก: 55.30 - "กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ"; 55.40 - "กิจกรรมบาร์"; 55.50 - "กิจกรรมของโรงอาหารภายใต้วิสาหกิจและสถาบันและการจัดเลี้ยงสาธารณะ"

รูปแบบขององค์กรธุรกิจ	ข้อดีของการใช้งาน	เอกสารสำหรับการลงทะเบียน
IP ( ผู้ประกอบการรายบุคคล)	ใช้ในการสร้างสถานประกอบการขนาดเล็ก ประเภทร้านอาหาร อาหารจานด่วน (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	ใบเสร็จรับเงินของการชำระเงินของรัฐ (800 รูเบิล); แอปพลิเคชันที่ผ่านการรับรองสำหรับทนายความในแบบฟอร์มหมายเลข 21001; แอปพลิเคชันสำหรับการเปลี่ยนไปสู่ \u200b\u200bUNVD (มิฉะนั้นจะเป็นค่าเริ่มต้น); สำเนาหน้าหนังสือเดินทางทั้งหมด
จำกัด ( บริษัท รับผิด จำกัด)	เคยเปิดร้านอาหารขนาดใหญ่ (\u003e 50 ที่นั่ง) ดึงดูดการจัดหาเงินทุนเพิ่มเติมยกเครื่อง	คำสั่งในแบบฟอร์มหมายเลข 21001; กฎบัตร LLC; การตัดสินใจเกี่ยวกับการเปิด LLC หรือโปรโตคอลต่อหน้าผู้ก่อตั้งหลายคน (พันธมิตร); ใบเสร็จรับเงินของการชำระเงินของรัฐ (4000 รูเบิล); ได้รับการรับรองจากหนังสือเดินทางของผู้ก่อตั้งทนายความ แอปพลิเคชันสำหรับการเปลี่ยนผ่านไปยัง Unvd ตามกฎหมายทุนที่ได้รับอนุญาตของ LLC ไม่สามารถน้อยกว่า 10,000 รูเบิล!

ทางเลือกที่ดีที่สุดของระบบภาษีสำหรับร้านอาหารจะได้รับความนิยม (ภาษีเพียงครั้งเดียวในรายได้ที่ไม่ได้รับมอบหมาย) เพื่อเปลี่ยนเป็นระบบนี้ควรมีกฎหมายเทศบาลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการใช้งานที่ไม่ได้รับ (สูงถึง 100 คนและค่าใช้จ่ายของสินทรัพย์ถาวรสูงถึง 100 ล้านรูเบิล) อัตราดอกเบี้ยคือ 15%.

ที่ดีที่สุดเปิดร้านอาหาร

องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะใด ๆ ควรอยู่ใกล้กับลูกค้าที่มีศักยภาพทันที ในเรื่องนี้ที่นั่งที่เอื้ออำนวยเป็นศูนย์สำนักงาน, ทางแยกการขนส่งขนาดใหญ่ (สนามบิน, สถานี, สถานีรถไฟใต้ดิน), สถานที่พักผ่อน (Gorky Park ในมอสโก, Vdnh, สวน Sokolniki) เป็นต้น สถานที่นี้เป็นปัจจัยความสำเร็จที่สำคัญในธุรกิจนี้!

ทางเลือกของอวกาศมีผลต่อใคร กลุ่มเป้าหมาย และระดับของการละลายของพวกเขา ในใจกลางเมืองตามกฎมีสถานที่ที่มีราคาแพงกว่าเนื่องจากมาตรฐานการครองชีพในศูนย์มีราคาแพงกว่า ตัวเลือกที่ดีที่สุด เปิดร้านอาหารที่อยู่ติดกับสำนักงานหรือศูนย์ธุรกิจ วิธีการแก้ปัญหาดังกล่าวจะช่วยให้คุณมีการไหลของผู้เข้าชมไม่เพียง แต่ในตอนเย็นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่วงพักเที่ยง

กลยุทธ์การเปิดที่ประสบความสำเร็จของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอยู่ใกล้กับกลุ่มคนใหญ่ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นพื้นที่ใกล้กับโรงเรียนมหาวิทยาลัยสนามกีฬา (ตัวอย่างเช่น Luzhniki ในมอสโก), \u200b\u200bสิ่งอำนวยความสะดวกด้านกีฬา, คลินิกและสวนสาธารณะในเมือง

คุ้มค่าที่จะเปิดร้านอาหารมากแค่ไหน?

เราจะคำนวณจำนวนเงินลงทุนในธุรกิจร้านอาหารตามตัวอย่างของสถาบันในสถานที่ให้เช่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีค่าใช้จ่ายต่อไปนี้:

• การลงทะเบียนนิติบุคคล (ในกรณีนี้ LLC) - ประมาณ 15,000 รูเบิล;
• เชิญพนักงานของ Sanepideemstation - 3,500 รูเบิล;
• การเข้าซื้อกิจการของรายการที่จำเป็น (อาหาร, ช้อนส้อม, ผ้าปูโต๊ะ) - ประมาณ 50,000 รูเบิล;
• การลงทะเบียนใบอนุญาตขาย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - 300,000 รูเบิล
• การออกเงินเดือนของพนักงานร้านอาหารคือ 350,000 รูเบิล รายเดือน
• ให้เช่าสถานที่ 450,000 รูเบิล รายเดือน

ต้นทุนการลงทุนเริ่มต้นสำหรับการเปิดตัวของสถาบันจำนวน 3,000,000 - 12,000,000 ล้านรูเบิล

พนักงานรวมถึงนักบัญชี Bartender, Cooks, Chefs, บริกร, เครื่องล้างจานและน้ำยาทำความสะอาด ต้นทุนสูงสุดประกอบขึ้นเป็นค่าเช่าห้องซึ่งตั้งอยู่ในบ้านหลังแรกของบ้านหรือในศูนย์การค้า ราคา 1 m2 มอสโกอาจสูงถึง 10,000 รูเบิล ต่อเดือน.

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจร้านอาหาร

โดยเฉลี่ยแล้วการทำกำไรของธุรกิจร้านอาหารประมาณ 20-50% โดยเฉลี่ยโดยอุตสาหกรรมการทำกำไรคือ 25% สำหรับกลุ่มธุรกิจนี้คือ คุณสมบัติลักษณะ เป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายกำไรและผลตอบแทนในอนาคตอย่างเต็มที่ ในกรณีส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการตัดสินใจที่เฉพาะเจาะจงหลังจากเปิด: ระดับการบริการระดับบริการคุณภาพและจานบรรยากาศ ผลตอบแทนจากโครงการมากกว่า 2 ปีสิ่งนี้เกิดจากต้นทุนเบื้องต้นจำนวนมากในการเปิดสถาบัน

การลดความเสี่ยงทางธุรกิจ: แฟรนไชส์ร้านอาหาร

หนึ่งในตัวเลือกเพื่อลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการลงทุนทางการเงินขนาดใหญ่คือการค้นพบแฟรนไชส์ แฟรนไชส์ \u200b\u200b(ใบหน้าที่ใช้แฟรนไชส์) ได้รับข้อดีหลายประการ: การสอนกระบวนการทางธุรกิจช่วยในการค้นหาและคัดเลือกบุคลากรพลังงานของแบรนด์

การประเมินผลของเว็บไซต์นิตยสารความน่าดึงดูดใจ

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ	(3.0 จาก 5)	ธุรกิจที่น่าสนใจ 2.3
โครงการคืนทุน	(2.0 จาก 5)
การสร้างธุรกิจที่ง่าย	(1.7 จาก 5)
ธุรกิจร้านอาหารเป็นแบรนด์และพรีเมี่ยม คืนทุนของต้นทุนเริ่มต้น ~ 2-3 ปี ปัจจัยความสำเร็จที่สำคัญในธุรกิจนี้เป็นที่ตั้งในบ้านแรกของบ้านถัดจากศูนย์การค้าที่มีชีวิตชีวาวัตถุทางวัฒนธรรมโรงละครสนามกีฬาสนามกีฬา ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจคือ 20-50% การลงทุนครั้งแรกในการออกแบบการออกแบบการฝึกอบรมของพนักงานอุปกรณ์ ฯลฯ หากไม่มีประสบการณ์ในการเปิดร้านอาหารนั่นคือขอแนะนำให้เปิดกรณีบนแฟรนไชส์ที่จะช่วยประหยัดเวลาในการแก้จุดบกพร่องกระบวนการทางธุรกิจ

เพราะวันนี้หลายคนมีความสนใจในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีแฟน ๆ ของมังสวิรัติและอาหารดิบจำนวนมากนักธุรกิจหลายคนมีความสนใจในการเปิดคาเฟ่มังสวิรัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากซอกยังคงเป็นอิสระ เมืองใหญ่สามารถมีสถาบันดังกล่าวหนึ่งหรือสองแห่ง แต่ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าในเมืองเล็ก ๆ ที่จะเปิดร้านกาแฟดังกล่าวยังไม่มีจุด - จะมีผู้เข้าชมน้อยเกินไป

การวิเคราะห์สถานการณ์ตลาด

ก่อนอื่นแผนธุรกิจของคาเฟ่มังสวิรัติควรให้การประเมินสถานการณ์ตลาดเพื่อค้นหาว่ามันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นธุรกิจนี้หรือไม่ วันนี้มีหลายรูปแบบที่แตกต่างกันปรากฏในตลาดการจัดเลี้ยง สถิติบอกว่าทุก ๆ ปีพลเมืองมากขึ้นและอื่น ๆ ของประชาชนในการใช้อาหารนอกบ้าน ประมาณ 40% ของประชากรใช้เวลาประมาณ 5,000 รูเบิลสำหรับมัน ต่อเดือน.

ที่นิยมมากที่สุดคือสถาบันที่มีการตรวจสอบเฉลี่ย 1-1.5 พันรูเบิล 25% ของตลาดตกอยู่ในสถาบันที่ตรวจสอบค่าเฉลี่ยคือ 1.5-2.5 พันรูเบิล และรูเบิล 500-1,000 รูเบิล 39% ของสถาบันการจัดเลี้ยงสาธารณะเสนอ อาหารยุโรป22% - รัสเซีย, 8% - ญี่ปุ่น, 5% - อิตาลี แต่ 26% สะสมครัวชนิดผสม นั่นคือสถานประกอบการของประเภทใหม่ที่มีอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานจะอยู่ในแนวโน้ม

การดำเนินการของความคิด

สิ่งแรกที่ต้องตัดสินใจคือการหาห้องที่เหมาะสม เป็นที่พึงปรารถนาที่จะวางไว้ที่ใดที่หนึ่งในใจกลางเมือง แต่ข้อกำหนดสำหรับความสามารถสูงสูงเป็นตัวเลือก สถาบันจะมีกลุ่มเป้าหมายของตัวเองที่จะมองหาอย่างมีวัตถุประสงค์

การเลือกห้องคุณต้องคำนึงถึงรูปแบบของสถาบัน ความสามารถในการทำกำไรของมันสามารถปรับปรุงได้จากความจริงที่ว่านอกเหนือจากร้านกาแฟจริงที่จะนำเสนอ:

• อาหารในรังผึ้ง;
• ขาย อาหารสุขภาพ และผลิตภัณฑ์;
• ถือคลาสต้นแบบสำหรับการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ
• ผลิตขนม

ใน บังคับ มีความจำเป็นต้องเซ็นสัญญาสำหรับการเช่าสถานที่การกำจัดขยะเพื่อหาซัพพลายเออร์ที่มีเหตุผลของผลิตภัณฑ์ ฯลฯ

ห้องพัก

สำหรับพื้นที่ของห้องมันไม่มีเหตุผลที่จะเปิดสถาบันสำคัญ แม้แต่ 100 ที่นั่งก็จะมากเกินไป - ร้านกาแฟมีความเชี่ยวชาญที่แคบดังนั้นจึงมีการจัดเรียงอย่างเหมาะสมประมาณ 35 ที่นั่ง นอกเหนือจากห้องโถงในร้านกาแฟจะต้องติดตั้ง:

• บล็อกเศรษฐกิจ
• ห้องน้ำแยกต่างหากสำหรับผู้เข้าชมแยกต่างหากสำหรับพนักงาน
• คลังสินค้า;
• ครัว.

มันเพียงพอที่จะให้ห้องพักเป็น 100 ตารางเมตร ม., การเช่าซึ่งจะมีราคาอย่างน้อย 50,000 รูเบิล ประมาณ 200-500,000 มีความจำเป็นต้องจัดสรรการซ่อมแซม อีก 5 พันควรจัดสรรเพื่อจ่ายค่าสาธารณูปโภค

การลงทะเบียนธุรกิจ

ในขณะที่การซ่อมแซมห้องจะดำเนินการคุณสามารถทำการลงทะเบียนธุรกิจ คุณสามารถลงทะเบียนทั้งผู้ประกอบการรายบุคคลและ LLC - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนผู้ก่อตั้งและความเป็นไปได้ของการบัญชีภาษี นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องได้รับอนุญาตจากการตรวจสอบไฟ SES

การจัดเรียงของห้องโถงบาร์และห้องครัว

ในขั้นตอนการออกแบบคุณต้องแยกครัวบนพื้นที่ทำอาหารของอาหารจานร้อนเย็น ลูกกวาด. ควรติดตามทุกคน ข้อกำหนด SESรวมถึงการซื้อเฟอร์นิเจอร์ที่ซื้อ

สำหรับคาเฟ่จะต้องซื้อ:

• การระบายอากาศ;
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• จม;
• เตาเผาปรุงอาหาร
• หมวก;
• เตาอบ;
• ตาราง;
• ตู้เย็น;
• มีดและอื่น ๆ

แยกต่างหากมีความจำเป็นต้องคิดผ่านอุปกรณ์ของบาร์ มันให้:

• เครื่องผสมสำหรับค็อกเทล;
• จานบาร์;
• ชั้นวาง;
• cooder;
• ชั้นวางบาร์
• แยกอ่างล้างจาน;
• หม้อไอน้ำ;
• เครื่องกำเนิดน้ำแข็ง;
• ตู้โชว์;
• เครื่องชงกาแฟ;
• ตู้เย็นและอื่น ๆ

ราคาสุดท้ายของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าผู้ผลิตและผู้จัดจำหน่าย โดยเฉลี่ยแล้วมีความจำเป็นต้องจัดสรรอย่างน้อย 450,000 รูเบิล

ตกแต่งห้องโถงแห่งคาเฟ่

การตกแต่งภายในของห้องโถงจะต้องมีการออกเสียงในที่เงียบสงบเสียงแตกใกล้กับธรรมชาติธรรมชาติ ส่วนใหญ่มักใช้สีเขียวและสีน้ำตาล - ใต้ต้นไม้หญ้าใบไม้ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องหลีกเลี่ยงในการตกแต่งภายในของวัสดุที่ไม่ใช่การทดลอง: หนังเทียมพลาสติกผลิตภัณฑ์ไม้ - สิ่งนี้ขัดกับแนวคิดโดยรวมของสถาบัน

มันเป็นสิ่งสำคัญในการจัดเตรียมสถานที่สำหรับผู้ที่มาใช้เวลา อาหารจานอร่อยและสำหรับผู้ที่กระโดดเป็นเวลาหนึ่งนาทีในการดื่มชา ดังนั้นเฟอร์นิเจอร์จึงได้รับการคัดเลือกจากโซนเหล่านี้ โดยเฉลี่ยแล้วคุณจะต้อง:

• 4 โซฟา - 40,000 รูเบิล;
• เก้าอี้ 20 ตัวและ 20 โซฟา - 12-18,000 รูเบิล;
• ตารางหมอน - 10,000 รูเบิล

โดยรวมแล้วเฟอร์นิเจอร์ควรได้รับการจัดสรรจาก 70,000 รูเบิล

คุณสามารถจัดเรียงด้วยตัวเองได้ แต่ดีกว่าที่จะเชิญนักออกแบบมืออาชีพ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่ดีใช้เวลามาก ดึงลงทะเบียนที่ประมาณ 400-500,000 รูเบิล

บุคลากรของสถาบัน

ครั้งแรกก็เพียงพอที่จะทำงานให้กับสถานที่ทำงาน:

• 2 คนทำความสะอาดที่จะเป็นในเวลาเดียวกันและล้างจาน - 800 รูเบิล ในหนึ่งวัน;
• 2 บาร์เทนเดอร์ - 10,000 รูเบิล ต่อเดือนบวกร้อยละของการขาย
• 2 บริกร - 12,000 รูเบิล ต่อเดือน;
• 3 พ่อครัว - 12 พันรูเบิล ต่อเดือน.

ความรับผิดชอบของนักบัญชีและผู้ดูแลระบบสามารถเป็นเจ้าของสถาบันได้ สำหรับการทำงานของบริกรมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะซื้อโปรแกรม R-Keeper ซึ่งมีค่าใช้จ่ายจาก 6,000 รูเบิล มันจะใช้จอภาพพิเศษสำหรับการทำงาน - อีก 3 พันรูเบิล ขอแนะนำให้สวมใส่พนักงานในเครื่องแบบ

เราพัฒนาเมนูคาเฟ่

เป็นที่พึงปรารถนาว่าเมนูพัฒนาเทคโนโลยีซึ่งเป็นวัสดุมังสวิรัติหรือวัตถุดิบ จากนั้นมันจะง่ายกว่าที่เขาจะรู้สึกถึงผู้ชม บางมาตรฐานในห้องครัวชนิดนี้ไม่ควรสามารถทดลองอาหารตามที่คุณต้องการ เป็นสิ่งสำคัญเพียงเพื่อค้นหา "ชิป" ที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณในเมนูที่จะแยกแยะคุณจากสถาบันอื่นที่คล้ายคลึงกัน

ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และบุหรี่ - เพื่อแก้ปัญหาเป็นการส่วนตัวเจ้าของสถาบัน ในมือข้างหนึ่งพวกเขานำมาซึ่งรายได้ที่สำคัญ ในทางกลับกันสมัครพรรคพอนของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีไม่ค่อยสนใจผลิตภัณฑ์ดังกล่าว นอกจากนี้จำเป็นต้องมีใบอนุญาตแยกต่างหากสำหรับการขายบุหรี่และแอลกอฮอล์และนี่เป็นค่าใช้จ่ายอื่น

โดยเฉลี่ยแล้วคุณจะออกจากประมาณ 2,000 รูเบิลสำหรับการซื้อผลิตภัณฑ์ ในหนึ่งวัน.

การลงทุนและคืนทุน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญไม่รวมเงินเดือนให้กับพนักงานจำนวนเงินลงทุนเริ่มต้นถึงหนึ่งล้านรูเบิล นอกจากนี้ประมาณ 215,000 รูเบิลจะออกไปหนึ่งเดือน หากคุณจัดระเบียบธุรกิจเพื่อให้รายได้อย่างน้อย 10,000 รูเบิลต่อวันจากนั้นหนึ่งเดือนคุณสามารถสร้างรายได้สูงถึง 300,000 รูเบิล ในขณะที่สถาบันส่งเสริมรายได้ควรเพิ่มขึ้นเช่นกัน หลังจากจ่ายเงินสมทบและค่าตอบแทนที่จำเป็นให้กับพนักงานทั้งหมดแล้วคุณจะถูกทิ้งไว้หนึ่งเดือนของ 60,000 รูเบิล มาถึงแล้ว ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นไปได้ที่จะเน้นสิ่งที่แนบมาใน 1.5 ปี

สำหรับกิจกรรมที่ประสบความสำเร็จของคาเฟ่เป็นสิ่งจำเป็น เมนูที่ดีบริการและการโฆษณา ในปีเตอร์สเบิร์ก ประมาณ 5,000 สถานประกอบการจัดเลี้ยง มีการเฉลิมฉลองการเติบโตอย่างมากของสถาบันการจัดเลี้ยง ในใจกลางเมืองทหารเรือและ Petrograd สถานที่ที่เลือกสำหรับร้านกาแฟในอนาคต หรือร้านอาหารไม่ได้มีบทบาทที่เฉพาะเจาะจงทุกอย่างขึ้นอยู่กับการโฆษณาเมนูและการบำรุงรักษา ของคุณ คาเฟ่อาจจะสำหรับเมืองและจ่ายออก เป็นเวลาหลายเดือนและอาจจะ Nevsky Prospekt และในระหว่างปีไม่เพียงชำระ แต่จะเป็นนำ ถาวร การสูญเสียแม้จะมีที่ตั้งที่ชนะ

ไม่มีเจ้าของจะเก็บ "ร้านกาแฟที่ไม่มีกำไร" หากคาเฟ่ไม่ได้ผลกำไรของเขา ปิดหรือทำซ้ำ แต่เพื่อที่จะทำให้ร้านกาแฟคุ้มค่าผู้เชี่ยวชาญ เสนอบางขั้นตอน

หากแนวคิดที่ถูกวางในร้านกาแฟจะได้รับการยอมรับในตอนแรกว่าไม่สำเร็จและไม่นำมา รายได้ที่คาดหวังมันจะช่วยเพิ่มหรือพัฒนาใหม่อย่างแน่นอน

ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟประเภทร้านอาหารเจ้าของจำเป็นต้องรู้ว่าลูกค้าคนไหน

คำนวณและขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดของสถาบันและวาดขึ้น วางแผนล่วงหน้าสำหรับนักออกแบบ

ตอนนี้ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีร้านอาหารและร้านกาแฟมากมาย "เพื่อความสนใจ" ออกแบบมาสำหรับบางอย่าง วงกลม ร้านอาหารลูกค้าหรือปิด แต่มีร้านอาหารสำหรับกว้าง วงกลม ลูกค้าที่ซึ่งแขกมีมากขึ้นเรื่อย ๆ ขึ้นอยู่กับภาระผูกพันที่ตั้งใจไว้ นโยบายราคาของร้านกาแฟหรือร้านอาหารกำลังได้รับการพัฒนา

ขั้นตอนที่ 2 ค้นหานักลงทุน

บางครั้งธนาคารให้เงินกู้ที่เปิดร้านอาหารเพื่อการพัฒนาต่อไปแล้ว "ธนาคาร ค่อนข้างมักจะให้สินเชื่อแก่ทั้งร้านอาหารใหม่และยืนยาวตั้งแต่นี้ ประเภทของธุรกิจส่วนใหญ่ทำกำไรได้ "หัวหน้าฝ่ายสินเชื่อ" Inkas กล่าว ธนาคาร» Tatyana Rumyantseva สินเชื่อส่วนใหญ่มักจะดำเนินการเพื่อจัดระเบียบโปรโมชั่นขนาดใหญ่ ร้านอาหารนี้และด้วยการไหลเข้าใหม่ของผู้เข้าชมเจ้าของสามารถจ่ายได้ เครดิต 3-4 เดือน

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มแอลกอฮอล์

เพื่อขยายช่วงของอาหารที่นำเสนอและเครื่องดื่มเจ้าของมักจะไป การขยายช่วงแอลกอฮอล์ เครื่องดื่ม

สำหรับ ขายแอลกอฮอล์ในร้านอาหารร้านอาหารคาเฟ่รับ ใบอนุญาตลิขสิทธิ์ วอร์ดสำหรับการจัดจำหน่ายแอลกอฮอล์ เครื่องดื่ม "เจ้าของร้านกาแฟเข้ามา ห้องลิขสิทธิ์และตามกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 171 รวบรวมอย่างเคร่งครัด แน่นอน เอกสารแพคเกจเพื่อรับ "การออกใบอนุญาตค้าปลีกแอลกอฮอล์ เครื่องดื่ม. " Chamber ใบอนุญาตใช้เอกสารที่ส่งและตัดสินใจที่จะออกเจ้าของฉบับนี้ ใบอนุญาตหรือไม่ "-เขาพูด หัวหน้าห้องใบอนุญาตอิกอร์ fedotov แม้ว่า ใบอนุญาตขายปลีก ขายแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มไม่ จำกัด ยังห้องพัก ภายใต้คาเฟ่ตรวจสอบรัฐปอยเปาเนดเซอร์การกำกับดูแลไฟไหม้ การค้าแอลกอฮอล์เพิ่มเติม มันอยู่ภายใต้ภาษี 13% และสามารถนำไปสู่เจ้าของของสถานประกอบการเป็น 50% ของรายได้ต่อเดือน

เชื่อกันว่าเพื่อเพิ่มผลกำไรก่อนอื่นเพื่อขยายช่วงของ บัญชีบุฟเฟ่ต์ จำเป็นต้องแนะนำไอศกรีมในเมนูหลายชนิด น้ำแร่, น้ำผลไม้. กาแฟควรละลายได้และคัสตาร์ด มีความจำเป็นต้องสรุปข้อตกลงสำหรับการจัดหา พายกึ่งแช่แข็งขยายช่วงของพวกเขาถึง 30 สำหรับ ครัวร้อนจากนั้น ot การผลิตดีกว่าที่จะปฏิเสธ คุณสามารถเห็นด้วยกับการจัดหาอาหารจานร้อนจากที่ใกล้ที่สุด สถานประกอบการ ในที่สุดคุณสามารถตกลง ผู้รับบำนาญเกี่ยวกับการทำอาหารและอุปกรณ์ ร้อน จาน เพิ่มช่วงและคุณภาพสูงB. ผลิตภัณฑ์ ในที่สุด ดึงดูดลูกค้า

ขั้นตอน 4. เพิ่มระดับการให้บริการ

ลูกค้าคือถ้วยที่กลับไปที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหารที่มันอยู่ที่ไหนดีฉัน เสิร์ฟอย่างรวดเร็ว

บ่อยครั้งที่บริกรในอนาคตไม่มีการเตรียมการบริการลูกค้าพิเศษ ดังนั้นฉัน.ออกมา ฝึกอบรมโดยตรงในทางปฏิบัติโดยตัวอย่างและข้อผิดพลาด "คันธนู ผู้คนทั้งหมดเชิญโดยไม่มีการศึกษาพิเศษใด ๆ บางทีอาจไม่มีประสบการณ์ งาน. สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือการบิดเบือนสูงสุดและความรู้สึกของชั้นเชิง อายุ หมวดหมู่แตกต่างกันไปตั้งแต่ 17 ถึง 25 ปีแม้ว่าการตั้งค่าจะมอบให้กับคนหนุ่มสาวและนี่ไม่ใช่ การเลือกปฏิบัติตามสัญลักษณ์ทางเพศเพียงต้นดังนั้นมันจะปรากฎ - ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับดี

บริการ - พาผู้ชายไปที่บริกร "ผู้ดูแลร้านกาแฟกล่าว« ซูม» Mikhail

Solovyov "เพื่อเพิ่มการเข้าร่วมโดยลูกค้าของสถาบันบริกรจะไม่เพิ่มขึ้น

เงินเดือน แต่บริกรเองมีความสนใจในการบริการลูกค้าที่ดียิ่งดี เสิร์ฟปลายมากขึ้น "-เขาพูด Mikhail Solovyov เงินเดือนบริกรเฉลี่ย เมือง $ 150-300 ต่อเดือนไม่นับเคล็ดลับ

"ถ้าคาเฟ่อยู่ในพื้นที่อยู่อาศัยมากที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพ - จำหน่ายแผ่นพับใน บ้านที่ใกล้ที่สุด "Sergey Pavlov ผู้เชี่ยวชาญในด้านการโฆษณากล่าว วันนี้พิมพ์ 4 พัน แผ่นพับสามารถทำได้ที่ $ 150บริการ นักออกแบบประมาณ $ 60 ทางนี้, การแพร่กระจายของแผ่นพับสามารถมีราคา 4,000 รูเบิล "การกระจายใบปลิวบนถนนสามารถ ดึงดูดลูกค้าได้มากถึง 10% นอกจากนี้ยังมีสัญญาณของแบนเนอร์ในระหว่างการก่อสร้างร้านกาแฟ โปรโมชั่น ในวันที่ค้นพบชิมจะให้ลูกค้ามากถึง 15% "ผู้อำนวยการกล่าว Vladimir Baranov ฝ่ายการตลาดและการโฆษณาของแพนเค้ก LLC Teremok-Russian

"ถ้าคาเฟ่อยู่ใกล้กับรถไฟใต้ดินในสถานที่ที่ผ่านมาคุณสามารถมากับชิปดังกล่าวได้ วิธีการขายหนังสือพิมพ์เป็นกาแฟข้อเสนอ ชนิดใหม่ กาแฟ "เพิ่ม Sergey Pavlov แต่ก่อน สิ่งที่ต้องดำเนินการนโยบายการโฆษณาสถาบันจะต้องมาพร้อมกับไฮไลท์ชิปของเขา

ความต้องการ ในอาหารมังสวิรัติเติบโตขึ้นในหมู่สมัครพรรคพวกแข็งแรง ไลฟ์สไตล์ซึ่งมีขนาดใหญ่ เมืองมีมากขึ้นเรื่อย ๆ

ขั้นตอน 1. ห้องพัก

การเลือกสถานที่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านอาหารมังสวิรัติเช่นเดียวกับใด ๆอื่น ๆ จาก ความแตกต่างที่จำเป็นต้อง พิจารณารายได้ของร้านอาหารมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครั้งแรก เวลาอาจไม่ครอบคลุมค่าเช่าสูงดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใส่ผลกำไร ที่ตั้งของสถานที่และสำหรับการรวมกันของคุณภาพราคา ควรไปที่คาเฟ่มังสวิรัติ มันตั้งอยู่ในสภาพแวดล้อมสิ่งแวดล้อม

"เราเชื่อว่ามันมีกำไรมากที่สุดในการสร้างสถานที่ของเรา หากคุณไว้ใจในระยะยาว มุมมองจากนั้นมันเป็นผลกำไรมากกว่าการให้เช่านอกจากนี้คุณสามารถออกแบบอาคารในแบบของตัวเอง ลิ้มรส "

การก่อสร้างอาคารสามารถทำประมาณ $ 500,000 ให้เช่า 2-3 พันดอลลาร์

ขั้นตอนที่ 2 อุปกรณ์และการตกแต่งภายใน

โดยปกติในร้านอาหารมังสวิรัติในการตกแต่งภายในจะใช้วัสดุธรรมชาติ ส่วนใหญ่ใกล้ที่สุด: ต้นไม้, หิน, สิ่งทอ ไม่ถูกนำมาใช้ เป็นธรรมชาติ ขนกระดูกและอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ ของสัตว์กำเนิด ในร้านอาหารมังสวิรัติเป็น กฎ, N.ควัน และไม่ดื่มดังนั้นจึงไม่คาดว่าจะเขี่ยบุหรี่และดื่มแอลกอฮอล์

อุปกรณ์ห้องครัว I. คลังสินค้าไม่แตกต่างจากใด ๆอื่น ๆ การจัดเลี้ยง. สิ่งเดียวเท่านั้น สิ่งที่ควรคำนึงถึง - นี่คือผักสดจำนวนมากในเมนูดังนั้นจึงมีมูลค่าสต็อก ปริมาณมาก ตู้เย็นสำหรับเก็บรักษาผักและแพ็คเกจสูญญากาศ

ขั้นตอนที่ 3 ผลิตภัณฑ์

ในการเลือกผลิตภัณฑ์มีความจำเป็นต้องเข้าหาอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะเนื่องจากเป็นช่วง ผลิตภัณฑ์และจานทำให้คาเฟ่เยี่ยมชม คุณต้องพยายามที่จะรวมไว้ในเมนูผักทุกชนิด ผลไม้พืชตระกูลถั่วถั่วเห็ดที่สามารถติดต่อได้ในเมือง ของเหลว การส่งมอบจากประเทศที่อับปางด้วยตัวเอง - ไม่ทำกำไรเพราะฝ่ายที่ต้องการ ขนาดเล็กเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงสดอยู่เสมอ ดีกว่าที่จะสร้างเครือข่ายที่กว้าง ซัพพลายเออร์ไปยังตำแหน่งที่หลากหลาย หวังว่าจะประหยัดเนื้อสัตว์และไข่ - ไม่มีเหตุผล

เนื่องจากผักหายากบางชนิดไม่ด้อยกว่าในราคาของอาหารรสเนื้อสัตว์และแม้กระทั่ง เหนือกว่าพวกเขา

ขั้นตอนที่ 4 บุคลากร

สำหรับการค้นพบ คาเฟ่ความต้องการ พ่อครัวพ่อครัวทำความสะอาดและผู้อำนวยการ และถ้าสามครั้งสุดท้าย ไม่มีความต้องการพิเศษที่นำเสนอจากนั้นหาพ่อครัว - ปัญหาใหญ่ "ไม่มีผู้เชี่ยวชาญเลย พ่อครัวมังสวิรัติในเมืองขาด เหมือนชั้นเรียน - Tatyana Kurbatova ผู้อำนวยการเครือข่ายคาเฟ่ "ตรีเอกานุภาพมากที่สุด " - ในร้านกาแฟของเราเราเอง เราเติบโตพ่อครัวผู้ดูแลระบบและเจ้าของเองยืนอยู่ที่แผ่นกับพ่อครัว นอกจากนี้ส่วนใหญ่ของผู้ที่กำลังเตรียมการสำหรับเราไม่ใช่มืออาชีพ cookrs มืออาชีพ มันยากมากที่จะคิดเกี่ยวกับการปรุงอาหารโดยไม่มีเนื้อสัตว์เรามีประสบการณ์ในการดึงดูดชื่อเสียงที่มีชื่อเสียง เชฟ แต่เขาสิ้นสุดไม่สำเร็จ "

ขั้นตอนที่ 5. โปรโมชั่น

เส้นทางที่มีแนวโน้มมากที่สุดของการส่งเสริมสถาบันมังสวิรัติคือการกระจายแผ่นพับโฆษณา มันคุ้มค่าที่จะเข้าใจว่าคาเฟ่มังสวิรัติควรนับไม่เพียง แต่ในการเชื่อมังสวิรัติที่โน้มน้าว มันคุ้มค่าที่จะเปิดใช้งานแคมเปญโฆษณาในระหว่างการโพสต์เมื่อลูกค้าในร้านกาแฟมังสวิรัติกำลังมีมากขึ้นการโฆษณาในสิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้องและบนเว็บไซต์ที่เกี่ยวข้องกับการกินเจหรือวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

♦การลงทุนในการเปิดตัวของคาเฟ่มังสวิรัติ (โดยไม่ต้องให้เช่าห้อง) - ประมาณ $ 100,000

♦ระยะเวลาคืนทุน 3-4 ปี