มีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ค่อนข้างน้อย แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีคุณค่าและมีประโยชน์เท่าเทียมกัน บทบาทที่สำคัญในการรับประทานอาหารที่ทันสมัยสามารถเล่นเนื้อหินอ่อนได้เพราะผู้บริโภคต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าคุณสมบัติของมันคืออะไร

มันคืออะไรและมันได้อย่างไร

เนื้อหินอ่อนที่แท้จริงมีค่าใช้จ่ายสูง: ถ้า "บางอย่างเช่น" ขายในราคาขั้นต่ำเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาเสนอปลอม เนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้รับชื่อเพราะเขาดูเหมือน ร่างกายไขมันก่อตัวเป็นเครื่องประดับชนิดหนึ่งซึ่งเป็นสาเหตุของการเชื่อมโยงกับการปรากฏตัวของแผ่นหินอ่อน แต่ความนิยมสูงและการประเมินการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมมีความเกี่ยวข้องไม่เพียง แต่มีลักษณะกลางแจ้งที่ผิดปกติ

เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยรสนิยมพิเศษ - เนื้อวัวปกติจะไม่เกิดขึ้น

AGRARIANS ไม่ได้ทำให้หมู "หินอ่อน" เนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆเฉพาะค่าธรรมเนียมที่หลอกลวงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แต่มีความแตกต่างอีกประการหนึ่งที่ต้องรู้ว่าสิ่งที่เรียกว่าสายพันธุ์ของวัว ("อัลไต" หรืออื่น ๆ ) ซึ่งทำให้เนื้อหินอ่อนไม่เพียงพอสำหรับความสำเร็จ ให้แน่ใจว่าได้สร้างเงื่อนไขพิเศษ ในอดีตชาวนาชาวญี่ปุ่นเท่านั้นที่ผลิตเนื้อหินอ่อน เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาปลูกโดยบูลส์และวัวสายพันธุ์ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ความสำคัญมากของสัตว์เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นแหล่งที่มาของการส่งออกของพวกเขา เฉพาะในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาการห้ามก็พัง และการฝึกฝนที่ได้รับในศตวรรษทำให้ตัวเองรู้สึกว่าเนื้อหินอ่อนญี่ปุ่นยังคงมีค่ามากที่สุดและในศตวรรษที่ 21 วิธีการปลูกปศุสัตว์ตามที่ระบุไว้แล้วมันมีความหมายมาก

เทคนิคที่พัฒนาอย่างระมัดระวังรวมถึง:

• โภชนาการพิเศษ
• การย่อเล็กสุดของกิจกรรมมอเตอร์ของวัว
• การจัดการพิเศษที่ไม่ได้ฝึกฝนกับสายพันธุ์อื่น ๆ

วัวยืนอยู่ในแผงควบคุมที่แคบที่สุด: ขนาดเล็กกว่าที่พวกเขาเคลื่อนไหวน้อยลง ดังนั้นสัดส่วนของกล้ามเนื้อจะลดลงและส่วนที่อร่อยของซากเพิ่มขึ้น แต่เลกกิ้งและอาการอื่น ๆ ของการเคลื่อนไหวไม่เพียงพอสามารถส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นในวัวที่ทำจากเนื้อหินอ่อนการนวดสั่นสะเทือนจะต้องดำเนินการ ในฟาร์มบางแห่งพวกเขายังรวมถึงดนตรีคลาสสิกเพื่อให้วัวสงบ

แต่โหมดเนื้อหาไม่ใช่ทั้งหมด ซึ่งแตกต่างจากฟาร์มธรรมดาปศุสัตว์ไม่ต้องการถ่ายโอนฟีดไปที่ "ผู้ใหญ่" ในช่วง 6 เดือนแรกของชีวิตวัวให้นมเฉพาะและตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าไม่มีส่วนประกอบอื่น ๆ ในอาหารของพวกเขา เมื่อเวลาของการแทะเล็มเต็มรูปแบบมามีเพียงทุ่งหญ้าป่าเท่านั้นที่ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ ที่นั่นคนเดียวและไกลจากแหล่งที่มาของมลพิษมันกลายเป็นผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

วัวต่อมาเคลื่อนไปยังฝักพิเศษ ตอนนี้พวกเขาให้เมล็ดข้าวเม็ดแรกและเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารพวกเขาร้องเพลงแอลกอฮอล์ เช่นคุณสมบัติทั่วไปของเทคโนโลยีมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม บริษัท ทุกแห่งมีวิธีการดั้งเดิมที่จะไม่เปิดเผยต่อสาธารณะ อย่างละเอียดยิ่งขึ้นความลึกลับของการรักษาที่ใช้แล้วหลังจากการฆ่าปศุสัตว์กำลังได้รับการคุ้มครอง

นอกเหนือจากสายพันธุ์ "WAGU" และ "อเบอร์ดีนแองกัส" ปศุสัตว์หยาบชนิดอื่น ๆ สามารถใช้เพื่อรับเนื้อหินอ่อน - "Aquitan" และ "Hereford" นอกจากญี่ปุ่นเนื้อหินอ่อนยังได้รับอย่างหนาแน่นในอาร์เจนตินาออสเตรเลียสหรัฐอเมริกาและนิวซีแลนด์ เมื่อเร็ว ๆ นี้การผลิตนี้ยังเป็นผู้เชี่ยวชาญในรัสเซีย จริงเนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของเทคโนโลยีเพียงขนาดใหญ่เพียงขนาดใหญ่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญในสาขาการทำอาหารได้รับการค้นพบมานานแล้วว่าตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีใครเทียบในคุณภาพ พวกเขาไม่ได้มาจากญี่ปุ่นทั้งหมด แต่เพียงจากมณฑลของเมืองโกเบซึ่งให้ชื่อกับความหลากหลายนี้

akvitan

เฮียร์ฟอร์ด

สำหรับเนื้อหินอ่อน 1 กิโลกรัมดังกล่าวเจ้าของร้านอาหารและพ่อครัวชั้นยอดพร้อมจ่าย 200-700 ดอลลาร์ และธุรกรรมนี้เป็นที่นิยมอย่างชัดเจน ปลูกวัวไปยังเนื้อหินอ่อนอย่างน้อย 2 ปีและ 6 เดือน และการเตรียมการโดยตรงสำหรับ Zabin - Grain Fatting ยังคงดำเนินต่อไปตั้งแต่ 200 ถึง 300 วัน กระบวนการทั้งหมดควบคุมสัตวแพทย์และผู้เชี่ยวชาญอื่น ๆ อย่างระมัดระวัง

หินอ่อนประเภท

เนื้อหินอ่อนในทุกกรณีไม่เหมือนกันมันแบ่งออกเป็นประเภทต่าง ๆ หนุ่มสาวที่ขุนยางมากที่สุดช่วยให้คุณได้รับ "นายกรัฐมนตรี" ที่หลากหลาย มีไขมันจำนวนมากนอกจากนี้กระจายอย่างสม่ำเสมอโดยปริมาตรของชิ้น เป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่มีราคาแพงที่สุดในร้านอาหารส่วนใหญ่ เนื้อหินอ่อนของระดับนี้ขอแนะนำสำหรับการย่างย่างสำหรับการอบหรือวิธีการอุ่นเครื่องแห้งอื่น ๆ

ค่อนข้างด้อยกว่าเนื้อสัตว์ "Chois" ของเธอ นอกจากนี้ยังสามารถถือว่ามีคุณภาพสูงมาก แต่หินอ่อนก็สังเกตเห็นได้น้อยลงแล้ว ลูกบาศก์รวมถึงสแต็กของประเภท "Chois" มักจะปรารถนาอ่อนโยนและมีกลิ่นหอม แนะนำให้ใช้ชิ้นส่วนตัดออกจากหลังและต่ำกว่าวัว

โดยหลักการแล้วเนื้อสัตว์นี้ยังสามารถให้ความร้อนในรูปแบบแห้ง อย่างไรก็ตามข้อ จำกัด เวลาควรสังเกตอย่างเคร่งครัด

ระดับเนื้อหินอ่อน "Chois" หากนำมาจากส่วนอื่น ๆ ของซากควรกวนหรืออ่อนเพลีย เพื่อจุดประสงค์นี้กระทะทอดใช้เพื่อเทของเหลวเล็กน้อย กระทะทอดต้องปกคลุมด้วยฝาอย่างสมบูรณ์ สำหรับเนื้อหินอ่อนของกลุ่ม "เลือก" ความคิดเห็นของพ่อครัวมืออาชีพไม่ชัดเจน - เฉพาะชิ้นส่วนที่อ่อนโยนที่สุดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแปรรูปความร้อนแห้ง ทุกอย่างอื่นควรแช่ล่วงหน้าโดย Marinades ในขณะที่อายห่างจากสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรนั้นไม่พึงประสงค์

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่า "Chois", "Prime" และ "Select" คือระดับของการจำแนกประเภทอเมริกันของเนื้อหินอ่อน (ในรัฐอื่น ๆ มีวิธีการ) ในสหรัฐอเมริกายังจัดสรรเนื้อวัว "มาตรฐาน" และ "พ่อค้า" อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้พ่อครัวมืออาชีพทั้งสองประเภทนี้สำหรับการเตรียมสเต็ก ในทางทฤษฎีสิ่งนี้เป็นไปได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้รับไม่น่าจะทำให้เกิดความสุข รสชาติของจานดังกล่าวเป็นเรื่องยากที่จะโทรเป็นพิเศษ

ระบบญี่ปุ่นจัดสรร 5 กลุ่มเนื้อสัตว์หินอ่อน หมวดหมู่ที่ 5 ถือว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุด

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกส่งไปยังร้านอาหารชั้นนำเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้นการสั่งซื้อสถานประกอบการในประเทศที่เพิ่มขึ้นเป็นครั้งแรก จากนั้นสินค้าจะถูกส่งไปต่างประเทศ การปลดปล่อยที่ 3 และ 4 เป็นเนื้อหินอ่อนที่สุดที่สามารถพบกันในยุโรปและเอเชียเป็นส่วนใหญ่ สองประเภทสุดท้ายมีราคาไม่แพงที่สุด

แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเทียบเท่าปลูกในประเทศอื่น ๆ มีราคาถูกกว่า ดังนั้นเนื้อสัตว์นี้จึงไม่ใช้ความต้องการพิเศษ อุตสาหกรรมอาหารของออสเตรเลียใช้การจำแนกหินอ่อนใน 9 กลุ่ม สิ่งที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขาคือกลุ่มที่เก้า เป็นธรรมชาติที่ผลิตภัณฑ์ของคลาสที่สูงกว่านั้นเป็นเรื่องธรรมดา

อะไรที่แตกต่างจากปกติ?

แต่เนื้อหินอ่อนชนิดใดก็ตามที่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากเนื้อสัตว์ธรรมดา เนื่องจากเป็นเรื่องง่ายที่จะคาดเดาผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับจากสายพันธุ์เนื้อเท่านั้น ในเวลาเดียวกันการให้คะแนนทำตั้งแต่อายุยังน้อย การวาดลักษณะที่คล้ายกับ Mramor อันสูงส่งไม่ใช่ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของเนื้อวัวเช่นนี้ มันกำลังเตรียมอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในไม่กี่นาทีคุณจะได้สเต็กที่ยอดเยี่ยม

ในรัสเซียสำหรับการผลิตเนื้อหินอ่อน, วัวส่วนใหญ่จะใช้ "อเบอร์ดีนแองกัส" พวกเขามีอยู่ในพื้นที่ที่สะอาดที่สุดที่พวกเขาเลี้ยงสมุนไพรทุ่งหญ้า

การให้อาหารสัตว์ไม่มีสารเติมแต่งฮอร์โมนใด ๆ ไม่มียาที่นั่น ท้ายที่สุดแล้วปศุสัตว์มีสุขภาพดีอย่างสมบูรณ์และอยู่ในสภาพเหมาะสำหรับชีวิต ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปฏิบัติต่อเขา บ่อยครั้งที่จะส่งไปยังร้านค้าและอาหารร้านอาหารเนื้อหินอ่อนจะผ่านการประมวลผลพิเศษสำหรับการเจริญเติบโตเต็มรูปแบบ

โครงสร้าง

เนื้อหินอ่อน 100 กรัมต่อไขมัน 10 กรัมและโปรตีน 18 กรัม นี่คือตามลำดับ 22.7 และ 12% ของอัตรารายวันสำหรับผู้ใหญ่ที่มีส่วนร่วมในการใช้แรงงานที่ยากปานกลาง แต่นอกเหนือจากองค์ประกอบหลักแล้วยังมีสารอื่น ๆ ในเนื้อสัตว์องค์ประกอบการติดตาม ความเข้มข้นของกรดอิ่มตัวถึง 3.25 กรัม

ในเนื้อหินอ่อน 100 กรัมคอเลสเตอรอล 41 มก. มีความเข้มข้นเพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อหน้ามัน

เนื้อสัตว์ชนิดนี้อิ่มตัวด้วยน้ำ - ความเข้มข้นของมันคือ 69.3% ขอบคุณ 20 มก. แคลเซียมผลิตภัณฑ์กลายเป็นประโยชน์มากสำหรับระบบกระดูกและเนื้อเยื่อประสาท ฟอสฟอรัส 207 มก. จะช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงเวลาที่ปั่นป่วนของเรา เนื่องจากเนื้อมีปริมาณที่สำคัญของแมกนีเซียมและโพแทสเซียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันมีส่วนช่วยในการปรับปรุงกิจกรรมการเต้นของหัวใจ

จากองค์ประกอบการติดตามอื่น ๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าการปรากฏตัว:

• ทองแดง;
• เซเลนา;
• แมกนีเซียม;
• แมงกานีส;
• ต่อม;
• สังกะสี.

แต่นอกเหนือจากสารอนินทรีย์เนื้อหินอ่อนมีวิตามินค่อนข้างมาก ในหมู่พวกเขาเป็นที่น่าสังเกต:

ในปริมาณที่น้อยกว่ามีวิตามิน:

• โคลีน

ประโยชน์และอันตราย

เนื้อหินอ่อนเนื่องจากกิจกรรมทางโภชนาการที่ไม่มีนัยสำคัญหมายถึงจำนวนผลิตภัณฑ์เนื้ออาหาร ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในนั้นน้อยกว่าแม้แต่ในเนื้อวัวอ่อน ดังนั้นอาหารประเภทนี้จึงไม่เพิ่มความดันโลหิตช่วยลดโอกาสของโล่หลอดเลือด ไขมันครอบครองระหว่างกล้ามเนื้อส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายต่อความน่าจะเป็นที่สำคัญของความผิดปกติของหลอดเลือดและหัวใจและหลอดเลือด

โปรตีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อหินอ่อนถือว่าสมบูรณ์ นั่นคือมันมี 100% ของกรดอะมิโนที่สำคัญ

ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องชดเชยความต้องการของพวกเขาโดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (มีประโยชน์น้อยกว่า) Holine มันเป็น B4 มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญ สารนี้ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทอัตโนมัติมีส่วนช่วยในการดำเนินการของพัลส์ไฟฟ้า

ขอบคุณ Cyanocobolumin เนื้อหินอ่อนเปิดใช้งานการสร้างเลือด เพราะผลิตภัณฑ์นี้สมควรได้รับการพิจารณาเป็นประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง

สำหรับวิตามินบี 12 ช่วยนำไปสู่จุลินทรีย์ในลำไส้และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กรดนิโคตินมีผลในเชิงบวกต่อสถานะของเรือต่าง ๆ มันมีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของหัวใจและสมอง

เนื้อหินอ่อนเนื่องจากเนื้อหาสูงของฟอสฟอรัสช่วยในการปรับปรุงการผลิตเอนไซม์ต่าง ๆ และกฎระเบียบของฮอร์โมน องค์ประกอบทางเคมีนี้มีค่าอย่างยิ่งและเมื่อผลิตโปรตีนไขมันสารอื่น ๆ ที่ก่อตัวขึ้นผนังเซลล์ ดังนั้นการฟื้นฟูร่างกายจึงดีขึ้นแม้หลังจากโรคที่รุนแรงหรือการดำเนินงานที่ทรหด เหล็กในเนื้อหินอ่อนนั้นแตกต่างกันเพื่อดูดซึมรูปร่าง

สมดุลที่ยอดเยี่ยมของสารที่เกี่ยวข้องกับแคลอรี่ที่ จำกัด ช่วยให้คุณสามารถพิจารณาเนื้อสัตว์หินอ่อนที่มีประโยชน์มากของอาหาร สำหรับโรคหัวใจที่ท้าทายมันมีเสน่ห์ไม่เพียง แต่เนื่องจากการลดคอเลสเตอรอล ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยรักษาความถี่ของการหดตัวของกล้ามเนื้อที่ไม่เหน็ดเหนื่อย นอกจากนี้การขยายตัวของเรือต่อพ่วงจะลบส่วนหนึ่งของโหลดจากมัน ในการละเมิดระบบประสาทข้อได้เปรียบที่ร้ายแรงมากคือการเพิ่มประสิทธิภาพของการไหลเวียนโลหิตในสมอง

มันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าโภชนาการของเนื้อหินอ่อนช่วยให้คุณสามารถเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยาได้ เป็นไปได้ในบางกรณีเพื่อรับมือกับความผิดปกติของการส่งสัญญาณประสาท

มีการตั้งข้อสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นในระดับฮีโมโกลบิน

เนื้อหินอ่อนช่วยฟื้นฟูในไม่ช้าหลังจากการเผาไหม้และการติดเชื้อที่ร้ายแรง มันมีประโยชน์เมื่อความผิดปกติของฮอร์โมนพัฒนา (หากการทำงานของ hypothalamus และต่อมใต้สมองเป็นโรคเบาหวานที่ผิดปกติหรือน้ำตาล)

สำหรับผู้ที่และคนอื่น ๆ จะดึงดูดร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์โดยทั่วไป ทำเนื้อหินอ่อนป้องกันจากเนื้องอกที่ร้ายกาจผู้เชี่ยวชาญยังไม่เข้าใจ บางแหล่งที่มาตอบสนองต่อคำถามนี้ในเชิงบวก ผู้เชี่ยวชาญโปรดทราบว่าสิ่งนี้สามารถเชื่อมโยงกับวิตามินที่มีความเข้มข้นสูง

ด้วยลักษณะที่เป็นบวกทั้งหมดของเนื้อหินอ่อนมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อความเสี่ยงบางอย่าง ความเข้มข้นของโปรตีนที่สำคัญอาจเพิ่มความเข้มข้นของฐาน Purine ในร่างกาย ถ้ามันเติบโตคุณสามารถกลัว:

• อาการจุกเสียดไต;
• อุบาทว์โรคเกาต์;
• exacerbations Osteochondrose

การดูดฝุ่นของการปันส่วนของไขมันบางครั้งทำให้เกิดอาการกำเริบของถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากเนื้อที่แตกต่างกันของเนื้อที่มีสารออกฤทธิ์บางอย่างอาจเป็นการเสริมการเลือกน้ำย่อย ดังนั้นสถานะของผู้ป่วยโรคกระเพาะอาหารอาจแย่ลง ข้อห้ามหลักในการใช้เนื้อหินอ่อนเป็นปฏิกิริยาการแพ้และการแพ้ต่อส่วนประกอบแต่ละชิ้น พิจารณารายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้คุณสามารถยกเว้น 99% ของผลกระทบด้านลบ อีก 1% อาจเกี่ยวข้องกับการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพไม่ดีและมีที่เก็บข้อมูลที่ผิดปกติ

คุณค่าทางโภชนาการและเนื้อแคลอรี่

มูลค่าพลังงานของเนื้อหินอ่อนคือ 170 kcal ต่อ 100 กรัมดังนั้นส่วนดังกล่าวช่วยให้คุณปิด 8% ของความต้องการพลังงานรายวัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่านี่เป็นเพียงตัวเลขเฉลี่ย มูลค่าที่แท้จริงอาจขึ้นอยู่กับแหล่งข้อมูลที่เฉพาะเจาะจงจากวิธีการพัฒนาและผสมพันธุ์ปศุสัตว์และแม้กระทั่งในอายุการเก็บรักษา แต่ไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษในอาหารจากจานเนื้อหินอ่อน

การเก็บรักษา

คุณสามารถซื้อเนื้อหินอ่อนได้เฉพาะในโซ่ค้าปลีกขนาดใหญ่ ต้นทุนขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นจาก $ 25 ต่อ 1 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์รัสเซียอาจถูกนำเข้าราคาถูกกว่า แต่สูงสุด 5-8% การแลกเปลี่ยนขอแนะนำให้ซื้ออาหารเพียงชิ้นอาหารเท่านั้นซึ่งเต็มไปด้วยหน้ากากสูญญากาศ เราต้องดูอย่างระมัดระวังไม่ว่าจะเป็นรูปแบบลักษณะที่มองเห็นได้ชัดเจนเพราะแนะนำให้ซื้อเนื้อหินอ่อนในภาชนะที่โปร่งใส

พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากขึ้นและนักโภชนาการแนะนำให้อ่านฉลาก ผู้ผลิตจะต้องระบุอย่างแน่นอน:

• ปศุสัตว์ชนิดใดที่ใช้
• ในพื้นที่ใด (ไม่ใช่ประเทศทั้งหมด!) สัตว์เพิ่มขึ้น;
• วัวหรือวัวอุดตันนานแค่ไหน
• หมวดหมู่หินอ่อน;
• วิธีการที่มีการปรับเนื้อสัตว์เป็นวุฒิภาวะ

การสุกแห้งหมายถึงการแปรรูปเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่พร้อมกับผิวหนัง ชิ้นส่วนถูกระงับในตู้เย็นที่อุณหภูมิอย่างเคร่งครัดจากความร้อน 1 ถึง 4 องศา ระยะเวลาของการประมวลผลคือ 15-28 วัน เมื่อครบกําหนดให้ถอดผิวออกและลบไขมันใต้ผิวหนังแบ่งปันผลิตภัณฑ์บนบาดแผล เทคนิคเปียกรวมถึง:

• การร่าง;
• ระบายความร้อนถึง 0 องศา
• การเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศในตู้เย็นอุตสาหกรรม (จาก 10 ถึง 20 วัน)

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการผลิตเนื้อวัวแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิจาก 1.5 ถึง 0.5 องศา

โหมดนี้ช่วยให้คุณสามารถแยกการแช่แข็งและในเวลาเดียวกันให้ความเย็นที่ดีที่สุด การปฏิบัติตามข้อกำหนดดังกล่าวอย่างเคร่งครัดยังคงช่วยให้ 100% ลักษณะการทำอาหารเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์ การพัฒนาแบคทีเรียทางพยาธิวิทยานั้นมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความปลอดภัยทางโภชนาการ

สูตรการทำอาหาร

เพียงแค่เก็บเนื้อหินอ่อนไม่เพียงพอ มีความจำเป็นต้องประมวลผลอย่างถูกต้องและรับจานอร่อย วิธีการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของการตัดซึ่งมีการวางแผนที่จะใช้ ดังนั้นเยื่อกระดาษของสะโพกนั้นโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมส่วนนี้ของซากนี้นานกว่าปกติแล้วมันจะนุ่มนวลและน่าพอใจมากขึ้น

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำต้นขา Bef Beef วิธีการประมวลผลดังกล่าวจะช่วยปรับปรุงรสชาติอย่างมีนัยสำคัญและรับเปลือกที่อยู่อาศัยที่น่ารับประทาน แต่ก่อนการปรุงอาหารก็ใช้เวลาเพียงแค่ทิ้งเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว เมื่อมันถูกลบออกจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศความอิ่มตัวของออกซิเจนในบรรยากาศควรเกิดขึ้น

หากคุณไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดเผยรสชาติของเขาตามที่ควร

ต่อมาเนื้ออบออกจาก "ผ่อนคลาย" ใต้ชั้นฟอยล์ ความร้อนตกค้างจะช่วยให้น้ำผลไม้เป็นเครื่องแบบกระจายปริมาณทั้งหมดของชิ้นส่วน เครื่องแบบจะเป็นอุณหภูมิ เทคนิคดังกล่าวใช้อย่างสม่ำเสมอโดยพ่อครัวครัวสูงแม้ว่าพวกเขาจะรีบเก็บจานไว้บนโต๊ะ ดังนั้นเนื้อวัวกำลังเตรียมความอ่อนโยนและฉ่ำอย่างแท้จริง แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะปรับปรุงรสชาติของเธอเตรียมซอสตามดุลยพินิจของมัน

หลายคนสนใจไม่เพียง แต่ด้วยการอบ แต่ยังเตรียมเนื้อหินอ่อนในหม้อหุงช้า ด้วยคุณสามารถรับสเต็กที่ยอดเยี่ยม ในการทำเช่นนี้ใช้เลเยอร์ตัด 1.5 ซม. ระดับของสเต็กคั่วสามารถแตกต่างกันได้ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันเป็นไปได้ที่จะได้รับจานที่มีกลิ่นหอมอร่อยถ้าเพียง แต่ปฏิบัติตามกฎมาตรฐานทั้งหมดอย่างเคร่งครัดการรักษาสเต็กเนื้อปรุงรสด้วยผักชีและโรสแมรี่จะใช้เวลาสูงสุด 20 นาที

ในการทำงานคุณจะต้องมีเนื้อ 250 กรัมและน้ำมันผัก 25 กรัม การดองของชิ้นส่วนขูดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือต่อไปประมาณ 30 นาที Multicooker ให้ทีมทำงานในโหมดการทอดเนื้อสัตว์ ไม่จำเป็นต้องปิดฝาใช้เวลา 10 นาทีหลังจากการเริ่มต้นของการเตรียมการพลิกผันชิ้นส่วน

วิธีการประมวลผลมะกอกหมายถึงการใช้น้ำผลไม้ของตัวเอง วิธีนี้น่าสนใจในการที่ไม่จำเป็นต้องติดตามสภาพชิ้นส่วนและหมุนเป็นระยะ ๆ การควบคุมการเตรียมพร้อมใช้เวลาในตัวจับเวลา ในสูตรนี้สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม, 60 กรัมของทานตะวันและน้ำมันมะกอกควรคำนึงถึง

เนื้อวัวบนสูตรมะกอกจัดทำขึ้นในการตัดส่วนหนึ่ง การรับประทานอาหารเกิดขึ้นในภาพยนตร์ภายใต้การกระทำของส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน ชิ้นส่วนทางทะเลต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมง เนื้อหินอ่อนทอดใช้เวลา 4-5 นาทีสำหรับด้านแรก หากเป้าหมายคือการบรรลุเปลือกกรอบคุณต้องทอดเป็นเวลา 7 นาที เสิร์ฟจานบนโต๊ะจะต้องเย็นลงเล็กน้อย

เครื่องปรุงที่แนะนำทำให้ผักสด ในความพยายามที่จะเสริมสร้างและกระจายรสนิยมคุณสามารถรวมชุดปรุงรสที่แตกต่างกันสัดส่วนของพวกเขา แต่ในขณะเดียวกันก็มีความจำเป็นต้องจดจำการรวมกันของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการและความอิ่มตัวของรสชาติที่มากเกินไปสามารถทำให้เสียความประทับใจได้ การเลือกระยะเวลาของการปรุงอาหารเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาพลังของหม้อหุงช้า

ส่วนหนึ่งของแฟน ๆ ของอาหารจานเดิมให้ความพึงพอใจกับซอสไวน์แดง สำหรับเขารับ (สำหรับ 1 การให้บริการ):

• ไวน์ 130 มล.;
• น้ำซุปเนื้อ 200 มล.
• ครีม 70 กรัม;
• 100 กรัมคอนญัก

หัวหอมถูกตัดค่อนข้างประณีตและคั่ว โดยการพิมพ์บรั่นดีพริกไทยส่วนผสมถูกจุดประกาย ทันทีที่ Fire Swings เทครีม ส่วนผสมถูกต้ม สถานที่ที่สุดท้ายของเกลือความคมชัดของเอกอัครราชทูตถูกควบคุมเพื่อรสนิยม

ควรสังเกตว่าจากเนื้อหินอ่อนสามารถสับปรุงอาหาร schnitzels, cutlets และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะ จำกัด การสเต็ก ตรวจสอบให้แน่ใจอย่างน้อยหนึ่งครั้งลองและตัวเลือกที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ ก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงการเดินด้วยน้ำเกรวี่ มันถูกจัดทำขึ้นโดยใช้ชิ้นส่วนของความหนาของเนื้อจาก 3 ถึง 5 ซม. เครื่องปรุงรสใช้งานเล็กน้อย แต่จำเป็นต้องมีส่วนผสมของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและน้ำมันมะกอก จำนวนน้ำมันพริกไทยและเกลือถูกเลือกเป็นรายบุคคล การคั่วในกระทะในอีกด้านหนึ่งใช้เวลา 3 นาที ดังนั้นหลังจาก 6 นาทีคุณสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ลงในเตาอบอีก 5 นาที

หากเมื่อมีดมีดมีดมีดจะถูกตรวจพบมันเป็นสิ่งจำเป็นในการปรับเปลี่ยนเนื้อในเตาอบที่มีโหมดเดียวกันอีก 2 หรือ 3 นาที แต่จำเป็นต้องคำนึงถึงว่ารากที่อ่อนแอและรุนแรงที่สุดสำหรับเนื้อหินอ่อนไม่สามารถใช้ได้

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อเตรียมอาหารยุโรปแบบคลาสสิกเช่น Tartar และ Carpaccio และแม้กระทั่งสำหรับการย่างธรรมดา อย่างไรก็ตามแม้แต่อาหารที่คุ้นเคยก็เปลี่ยนไปด้วยเนื้อหินอ่อน

เกี่ยวกับวิธีการทำเนื้อหินอ่อนจานอร่อยให้ดูวิดีโอถัดไป

เนื้อหินอ่อนถือว่าเป็นสมเด็จพระราชินีแห่งเนื้อสัตว์ อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีตำนานค่อนข้างน้อยเกี่ยวกับรูปแบบของเนื้อสัตว์นี้ ตัวอย่างเช่นที่สำหรับการได้รับเนื้อหินอ่อนบูลส์แขวนไปที่เพดานบนหน้าต่างเบียร์ร้องไห้และเพื่อรักษาสถานะทางอารมณ์ที่ดีทำให้พวกเขานวด ในกรณีนี้กระบวนการทั้งหมดของการเพาะปลูกเกิดขึ้นภายใต้เสียงเพลงคลาสสิก เทคโนโลยีการผลิต เนื้อหินอ่อน มันยากมาก แต่ก็ยังไม่ได้อยู่ในระดับที่หลายคนอาจดูได้อย่างรวดเร็วก่อน

เนื้อหินอ่อน

หินอ่อนเนื้อวัวที่เรียกว่าเนื่องจากความจริงที่ว่าในรูปลักษณ์ของมันดูเหมือนหินอ่อนที่จับด้วยเลเยอร์สีขาว การทำผิดกับไขมันเหล่านี้เกิดขึ้นในความหนาของมวลกล้ามเนื้อของหินบางก้อนอันเป็นผลมาจากกระบวนการเพาะปลูกที่ซับซ้อนมาก ส่วนผสมที่ใหญ่กว่าในโครงสร้างเนื้อสัตว์มากขึ้นและดีขึ้นเพราะด้วยการรักษาความร้อนไขมันนี้รวมอยู่ในโครงสร้างเนื้อสัตว์และมันจะอ่อนนุ่มฉ่ำและอ่อนโยน กับเราเนื้อสัตว์นี้เริ่มปรากฏเท่านั้น แต่ร้านอาหารหลายแห่งทำงานกับเนื้อสัตว์นี้แล้ว

เรื่องราวเล็กน้อย

เป็นเรื่องแปลกที่ครั้งแรกในสหภาพโซเวียตเปิดรสชาติของเนื้อหินอ่อน Nikita Khrushchev ในระหว่างการเดินทางครั้งแรกของเขาไปยังสหรัฐอเมริกาเลขาธิการโซเวียตลองสเต็กอเมริกันจริง รสนิยมของเขาคือคร่ำครวญโดย Khrushchev ที่เขาใส่หน้าที่พ่อครัวเครมลินเพื่อเรียนรู้สูตรและเตรียมสเต็กในสหภาพโซเวียต พ่อครัวเติมเต็มงานฉันเรียนรู้และเตรียมพร้อม Khrushchev ผิดหวัง: จานไม่ตรงตามความคาดหวังของเขา จากนั้นปรากฎว่าจุดนี้ไม่ได้อยู่ในสูตร แต่เฉพาะในเนื้อสัตว์ ชาวอเมริกันในการเตรียมสเต็กใช้เนื้อหินอ่อนที่ผลิตจากสายพันธุ์ปศุสัตว์พิเศษ

เนื้อหินอ่อนเนื้ออร่อย

จากนั้นตามคำสั่งของ Khrushchev ในทางเหนือของยูเครนฟาร์มลับอย่างเคร่งครัดติดตั้งอยู่ที่วัวถูกนำมาจากบูลส์ในสหราชอาณาจักรและในสหรัฐอเมริกาพบว่าเทคโนโลยีการเพาะปลูกของพวกเขา ตามที่เธอน่องมากถึง 8 เดือนไม่ได้ละลายกับวัวพวกเขาเติบโตบนเกรซฟรีและบูลส์ที่ปลูกถูกส่งไปยังฟาร์มที่ตั้งอยู่ในแหลมไครเมีย ที่นี่ในสภาพอากาศที่อบอุ่นวัวถูกทอดทิ้งในอาหารที่สมดุลอย่างเคร่งครัดบนพื้นฐานของข้าวโพดและข้าวสาลี เนื้อสัตว์ที่ส่งตรงไปยังเครมลิน ...

หินอะไรที่ได้รับเนื้อหินอ่อน

มีวัวที่แตกต่างกันหลายสายพันธุ์ อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับเนื้อหินอ่อนที่แท้จริงจากสายพันธุ์สัตว์มันทำจากสัตว์ของหินเนื้อ CRS เท่านั้น

สายพันธุ์ที่ดีที่สุดที่เหมาะที่สุดสำหรับการได้รับเนื้อหินอ่อนถือเป็นสายพันธุ์เนื้อของสีดำ ruffles ของวัวของสายพันธุ์อเบอร์ดีน - แองกัส เธอถูกลบออกทางตอนเหนือของสกอตแลนด์ในมณฑลของอเบอร์ดีนและแองกัสในปี 1879 ในสหราชอาณาจักรอาหารอันโอชะนี้กลายเป็นอาหารลัทธิและชาวอเมริกันปรับตัวให้เข้ากับวัฒนธรรมการทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว ตอนนี้สายพันธุ์อเบอร์ดีน - แองกัสถูกหย่าร้างทั่วโลก

สายพันธุ์เนื้อวัว

อีกสายพันธุ์เนื้อสัตว์อังกฤษคือเฮอร์ฟอร์ด (หรือเฮอร์เรฟอร์ด) บูลส์สีแดงหัวสีขาวเหล่านี้ถูกนำเข้ามาในเขต Herefordshire และแพร่กระจายไปทั่วโลก

ขุนวัวและการเจริญเติบโต

องค์ประกอบที่สองของการผลิตเนื้อหินอ่อนที่มีคุณภาพสูงคือการขุนวัว ตลอดการเติบโต (ทำคะแนนวัวดังกล่าวตั้งแต่อายุยังน้อย) ขุนควรจะถูกต้องและมีความสมดุล ความสนใจเป็นพิเศษที่สุดจะจ่ายให้กับ 3-4 เดือนที่ผ่านมา: อาหารที่ซับซ้อนบางอย่างรวมถึงธัญพืชข้าวโพดอัลฟัลฟาและส่วนประกอบอื่น ๆ อีกมากมายกำลังได้รับการพัฒนาและบำรุงรักษาสำหรับสัตว์

แต่เนื้อนั่นสอดคล้องกับความต้องการสูงสุดจะต้องผ่านกระบวนการทำให้สุก จากนั้นเนื้อสัตว์นั้นจะนุ่มนวลและได้รับรสชาติที่ใช้ร่วมกัน การเจริญเติบโตสามารถเปียกหรือแห้ง

การดูแลเป็นพิเศษเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตเนื้อหินอ่อน

ด้วยการทำให้สุกเปียกเนื้อสัตว์บรรจุในแพ็คเก็ตสูญญากาศโดยไม่มีเลือด มันถูกทำให้เย็นลงเป็น 0 เกี่ยวกับ C. กระบวนการดำเนินการโดยไม่ต้องเข้าถึงออกซิเจนและใช้เวลา 10 ถึง 21 วันขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของผู้ผลิต

กระบวนการของการเจริญเติบโตที่แห้งต้องใช้เวลามากขึ้น: เนื้อถูกระงับบนกระดูกในการทำความเย็นที่อุณหภูมิที่ต้องการ มันควรจะยังคงไขมันหรือสกินซึ่งจะถูกลบ

ประเทศผู้ผลิตเนื้อหินอ่อน

เมื่อสองสามปีที่แล้วในความเป็นจริงทั้งหมดมอบให้กับประเทศ CIS นำเข้าจากอเมริกาเหนือ มีเทคโนโลยีของการปลูกเนื้อวัวที่มีเครื่องยนต์จาระบีเข้ากล้ามเลี้ยงได้พัฒนาขึ้นจนจบ

เกษตรกรชาวอเมริกันเข้าหาปัญหาการผลิตเนื้อวัวอย่างละเอียดมาก พวกเขาแบ่งหินอ่อนของเธอออกเป็นหลายประเภท หมวดหมู่สูงสุดในอเมริกา - นายกรัฐมนตรี ตัวเลือกถัดไปมา แองกัสยังแบ่งออกเป็นนายกและเป็นทางเลือก จากนั้นทำตาม Select, Standard, Commertion เนื้อสัตว์จำแนกผู้เชี่ยวชาญอิสระ การทำงานของตัวจำแนกหินอ่อนนั้นมีชื่อเสียงและจ่ายสูงมาก

ชาวอเมริกันอธิบายและสรุปภายใต้มาตรฐานแต่ละส่วนของเนื้อวัวตั้งแต่รำข้าวและสเต็กและลงท้ายด้วยผลิตภัณฑ์ พวกเขาปล่อยไดเรกทอรีเฉพาะในเรื่องนี้ ดังนั้นจึงสะดวกในการทำงานกับสหรัฐอเมริกา: คำสั่งซื้อสามารถทำได้โดยแคตตาล็อก บริษัท รัสเซียส่วนใหญ่เริ่มสั่งซื้อเนื้อหินอ่อนอเมริกัน

เนื้อหินอ่อนถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

แต่ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2546 โรคพิษสุนัขบ้าวัวถูกพบในฟาร์มแห่งหนึ่งของสหรัฐฯและในความเป็นจริงทุกประเทศปิดพรมแดนของพวกเขาสำหรับเนื้ออเมริกัน ในเดือนธันวาคม 2546 การห้ามการค้าของเนื้ออเมริกันได้รับการแนะนำในรัสเซีย

ผลิตเนื้อหินอ่อนและในญี่ปุ่น แต่นี่เป็นประเทศเล็ก ๆ ในพื้นที่ของมันมันมีตำนานทั้งหมดที่สามารถนำมาใช้ได้และอยู่ที่นั่นตามโบราณ เทคโนโลยี "โกเบ"บูลส์สามารถปลูกในรัฐที่ถูกระงับทำให้พวกเขาเบียร์เพื่อความอยากอาหาร และถึงแม้ว่าค่าใช้จ่ายของเนื้อหินอ่อนมีขนาดใหญ่และไม่มีมัน (มันเริ่มจาก 1 พันรูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม) ค่าใช้จ่ายของเนื้อสัตว์ที่ปลูกตามเทคโนโลยีดังกล่าวสูงอย่างไม่น่าเชื่อแม้ตามมาตรฐานร้านอาหาร: ราคา 1 กิโลกรัมมาถึง $ 500 และสูงกว่า ผู้นำในการจัดหาเนื้อหินอ่อนในตลาด CIS วันนี้คือออสเตรเลีย

สิ่งที่ทำให้เนื้อหินอ่อน

กรีนเนื้อหินอ่อนสีเขียวของออสเตรเลีย (Grain Fatting) ยังจำแนกตามองศาหินอ่อน (หินอ่อน, MB ย่อ) จาก 1 ถึง 9 แต่ตลาดส่วนใหญ่เป็นตัวแทนในตลาดของ MV 1/2 หรือ MV 3/4 (ราคา 1 กิโลกรัม ของการตัดเช่นนี้คือ 1200 รูเบิล) ร้านอาหารที่หายากมากได้รับคำสั่งจากหมวดหมู่เนื้อหินอ่อน MV 5/6 และ 7/8 มันแพงมาก - สูงถึง $ 200 ต่อ 1 กิโลกรัม

ทำลายยังมีหมวดหมู่ของตัวเอง: Tenderloin (Cut), Ribe (หนาขอบ), Striporoine (Slim Edge) และ T-Bone Steak ใน T-bone-steak เนื้อรวมกันแตกต่างกันในโครงสร้างและระดับของหินอ่อน: นี่เป็นเนื้อส่วนบนกระดูกรูปตัว T ที่ขอบบาง ๆ ผ่านไปด้านหนึ่งในด้านอื่น ๆ - ตัด

เนื้อหินอ่อนต้องยั่วใส่ในแพคเกจและในห้องระบายความร้อนและเป็นไปไม่ได้อย่างเป็นไปได้ในเตาไมโครเวฟ มันจะต้องทำการละลายน้ำแข็งเพียงเล็กน้อยไม่ใช่ท้ายที่สุดและส่วนทันทีเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์

จานเนื้อสัตว์หินอ่อนอร่อยมากและหลากหลาย

ทอดเนื้อหลายองศา หายากมากและหายาก (ทอดที่อุณหภูมิประมาณ 55 และ 60 ° C ตามลำดับ) - Beefstex เป็นดิบหรือดิบเนื้อในบริบทสีแดงด้วยเลือด หายากปานกลางและปานกลาง (อุณหภูมิของการทอดประมาณ 63 และ 71 ° C ตามลำดับ) - BIFSTEX ดิบและปานกลางเฉลี่ยเนื้อสัตว์ของค่าเฉลี่ยคั่วในบริบทของสีเทา - ชมพูด้วยเลือดโปร่งแสง ทำได้ดีมากและทำได้ดีมาก (ประมาณ 77 และ 82 ° C) - Beefsteks เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่และเตรียมพร้อมสุด ๆ เนื้อสัตว์จะถูกหยั่งรากอย่างสมบูรณ์ในสีเทาตัดด้วยเสียงที่โปร่งใส เนื่องจากเนื้อหินอ่อนพบกับมาตรฐานสุขาภิบาลทั้งหมดมันผ่านการตรวจสอบทั้งหมดมันสามารถทำได้อย่างปลอดภัยกับเลือด

เนื้อสัตว์นี้ให้บริการในร้านอาหารของหมวดหมู่ที่สูงที่สุดมันกำลังเตรียมการตามคำสั่ง - กลัวเฉพาะเมื่อแขกพูดว่าการทอดระดับใดที่เขาชอบ ส่วนใหญ่มักสั่งให้ระดับเฉลี่ยของความพร้อม

ทุกวันนี้แนวโน้มที่มีต่อการพัฒนาของการเลี้ยงสัตว์เนื้อสัตว์สำหรับการผลิต เนื้อหินอ่อน. เธอกลายเป็นแฟชั่นเพราะตอนนี้ผู้คนจำนวนมากไปต่างประเทศทริกเกอร์เนื้อหินอ่อนที่นั่นและต้องการที่จะเห็นเธอที่นี่

หินอ่อนสเต็ก - เนื้อสัตว์ที่โดดเด่นอย่างแน่นอนในโลกชื่นชมอย่างสูงจากนักชิมทั่วโลก เนื้อหินอ่อนคืออะไร?

หินอ่อนของเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยชั้นไขมันที่ตั้งอยู่ในชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์และเส้นใยกล้ามเนื้อ สเต็กคุณภาพสูงมีความโดดเด่นด้วยหินอ่อนสูงในขณะที่ตัดแบบลีน - ในทางตรงกันข้ามขนาดเล็ก ไขมันควรเป็นสีขาวบริสุทธิ์และมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดสเต็ก! มันจะเข้าใจผิดว่าจะประกาศหินอ่อนสูงของสเต็กเพียงบนพื้นฐานของการปรากฏตัวของไขมันชิ้นใหญ่ที่ด้านข้าง

ส่วนใหญ่ที่จัดเรียงในส่วนหลังของสัตว์กล้ามเนื้อที่ได้รับการโหลดขั้นต่ำในช่วงชีวิตของมันถ้าเปรียบเทียบเช่นมีขาหรือไหล่ แคลอรี่ทั้งหมดที่วัวรวยพวกเขาสะสมอยู่ที่นี่

เมื่อทำอาหารเนื้อหินอ่อนไขมันภายในละลายทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม พื้นผิวที่เป็นที่รู้จักของสเต็กคุณภาพสูงและรสชาติที่น่าจดจำนั้นจัดทำโดย Strata ไขมันเหล่านี้

ไม่มีหินอ่อนสเต็กของเราจะแห้ง อย่างไรก็ตามที่หินอ่อนสูงมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่จำเนื้อสัตว์เพื่อรักษาความวุ่นวายของมัน วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมสเต็กซึ่งเรามักจะพูดว่า - การเตรียมการบนกระทะเหล็กหล่ออุ่น อีกวิธีหนึ่งที่เราชอบคือรากที่รวดเร็วในอุณหภูมิสูงและนำไปสู่ระดับความพร้อมที่ต้องการในเตาอบอุ่น

№ 1

ฤดูกาลย่างเป็นช่วงเวลาที่วิเศษที่สุดของปีเมื่อกลิ่นหอมของสเต็กฉ่ำแตกทั่วทั้งอำเภอ ถึงเวลาที่จะเปิดเผยความลับเกี่ยวกับการเลือกเนื้อหินอ่อนซึ่งจะทำให้คุณเป็นกษัตริย์บาร์บีคิว

จากการจำแนกประเภทของกระทรวงเกษตรสหรัฐเนื้อเนื้อแบ่งออกเป็น Marbory \u200b\u200bเป็นสามประเภท: นายกเลือกและเลือก. ผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์สมัยใหม่คำนึงถึงปัจจัยหลายประการในการกำหนดประเภทของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับการกระจายและจำนวนของกระแสหินอ่อน

ทางเลือกที่ถูกต้องของเนื้อหินอ่อนรับประกันความสำเร็จของหัวหน้าในแขก ขึ้นอยู่กับปริมาณของไขมันในชิ้นวิธีการทอดนั้นแตกต่าง ตามการจำแนกประเภทที่กล่าวถึงโดยเราหมวดหมู่นายกรัฐมนตรี (นายกรัฐมนตรี) ได้รับมอบหมายให้สเต็กหินอ่อนมากที่สุดจากนั้นติดตามตัวเลือก (ตัวเลือก) เลือกหมวดหมู่ (เลือก) หมายถึงหินอ่อนต่ำ เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถเตรียมไว้บนเตาย่าง แต่รากจะต้องอ่อนโยนถ้าคุณต้องการที่จะเก็บเนื้อฉ่ำและอ่อนโยน Prime Category Steaks ควรทอดบนไฟสูงก่อนที่จะมีการขนส่งสินค้าที่หายากขนาดกลางปานกลางสำหรับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม และการตัดเช่นการตัดหรือใบมีดด้านบนยังคงอ่อนโยนและอยู่ที่หินอ่อนต่ำ

ทำไมคุณถึงบอกคุณเกี่ยวกับการจำแนกประเภทของเนื้อของกระทรวงเกษตรสหรัฐ? ในความเป็นจริงไม่มีแรงจูงใจทางการเมือง การจำแนกประเภทของ USDA เป็นตัวบ่งชี้ที่ยอมรับกันทั่วไปในหมู่นักฆ่าที่ดีที่สุดทั่วโลก ผู้ซื้อขายส่งร้านอาหารและแม้แต่รัฐบาลจะมุ่งเน้นไปที่มันเมื่อซื้อเนื้อหินอ่อน เรายังได้รับการชี้นำจากเธอเพื่อจัดหาเนื้อวัวของคุณที่มีคุณภาพที่คุณไม่สามารถสงสัยได้

№ 2

เนื้อหินอ่อนเป็นเนื้อแดงชนิดพิเศษซึ่งเรียกว่า "หินอ่อน" สำหรับชั้นไขมันที่เด่นชัด

หินอ่อนสามารถทำได้โดยการเลือก วัวของสายพันธุ์เช่นแองกัส Herreford, Murray Grey, Horn สั้น, Wagu และสายพันธุ์นมเช่น Jersey, Holstein-Friezia และ Brownwheh มีหินอ่อนที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น ๆ

หินอ่อนของเนื้อวัวยังขึ้นอยู่กับการขุน Grain Fattening Bull (ข้าวโพดหรือข้าวบาร์เลย์) เปลี่ยนสีของไขมันจากสีเหลืองเป็นสีขาวและเพิ่มโอกาสในการได้รับหินอ่อนที่สูงขึ้นตามการประเมินผู้เชี่ยวชาญของ USDA ตัวอย่างเช่นการตัดของ Ribea เปรียบเทียบกับเทมเพลตอ้างอิงและบนพื้นฐานของสิ่งนี้จะได้รับการกำหนดหมวดหมู่ที่แน่นอน

หินอ่อนส่งผลกระทบต่อปัจจัยหลายประการโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนพื้นผิวและสีของเนื้อสัตว์

ทางสรีรวิทยามากกว่าอายุทางชีวภาพของสัตว์ถูกนำมาพิจารณา ความจริงก็คืออายุทางชีวภาพของวัวแทบจะไม่เคยรู้จักกันแน่ชัดดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงเพลิดเพลินไปกับพารามิเตอร์ดังกล่าวเป็นวุฒิภาวะทางชีวภาพ ตัวชี้วัดให้บริการสภาพของกระดูกกระดูกอ่อนสีและโครงสร้างของกล้ามเนื้อของริบบิ้น

ระบบการรับรองของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกานำไปใช้ทั่วทุกมุมโลกมีหมวดหมู่หินอ่อนแปดประเภท: นายกรัฐมนตรี, เลือก, เลือก, มาตรฐาน, การค้า, ยูทิลิตี้, เครื่องตัดและ canner

นายก - เนื้อหินอ่อนระดับสูงสุด ทางเลือกของร้านอาหารที่ดีที่สุดและซูเปอร์มาร์เก็ตยอดเยี่ยม ทางเลือกยังเป็นตัวเลือกยอดนิยมของ Meatseeds จำนวนมาก เลือกเป็นตัวเลือกงบประมาณมากขึ้น แต่มีคุณค่าทางโภชนาการเดียวกัน สำหรับสามหมวดหมู่นี้ (เช่นเดียวกับประเภทมาตรฐาน) บูลส์หนุ่มจะถูกใช้ตามอายุน้อยกว่า 3 ปี

วัวของสายพันธุ์เนื้อสัตว์มีความโดดเด่นด้วยการสุ่มร่างกายลักษณะ (ลำตัวกว้าง, กล้ามเนื้อหลังที่พัฒนาแล้วและหลังส่วนล่าง) อายุน้อยถึง 15-20 ต่อเดือนถึงมวล 450 กิโลกรัมและมีการขุนที่รุนแรง - สูงถึง 600 กิโลกรัม เต้าเสียบเขย่าของเนื้อสัตว์จากทิศทางเนื้อซากคือ 52-58% ซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์ของพื้นที่อื่น ๆ ในวัวของเนื้อสัตว์ไขมันถูกเลื่อนออกไปไม่เพียง แต่ภายใต้ผิวหนังในต่อมและใกล้ไต แต่ยังอยู่ในพื้นที่ intermushkinic อันเป็นผลมาจากเนื้อสัตว์ของสัตว์ดังกล่าวหินอ่อนได้รับด้วยความอ้วนที่ดีเช่นนี้ มองดูการร้องเพลงที่มีลักษณะคล้ายกับพื้นผิวของหินอันสูงส่ง

หินอ่อนนั้นทำได้โดยเทคโนโลยีพิเศษของการขุน (หินอ่อนจะถูกเปิดเผยยกเว้นปศุสัตว์และหมูและแม้กระทั่งแกะ) ในอาหารสัตว์รวมถึงส่วนผสมอาหารพิเศษที่มีข้าวโพดจำนวนมากธัญพืชอัลฟัลฟา เนื้อหินอ่อนมาจากสัตว์ของสายพันธุ์เนื้อต่าง ๆ ซึ่งปลูกในหลายประเทศทั่วโลก: ในสหรัฐอเมริกา, ออสเตรเลีย, ญี่ปุ่น, ฝรั่งเศส, อเมริกาใต้ (อาร์เจนตินา, ชิลี, เอกวาดอร์) ฯลฯ โคเนื้อสัตว์ในรัสเซียเป็นตัวแทนของ หินดังกล่าวเป็น Kalmyk, Kazakh Begolane, Hermeford, Shortgorn, Charleol, Limousine, ฯลฯ

คุณสมบัติของเนื้อหินอ่อน

เนื้อหินอ่อนหมายถึงอาหารรสเลิศอย่างถูกต้องเนื่องจากมีรสชาติพิเศษเนื่องจากไขมันเข้ากล้ามเนื้อเยื่อกระจายอย่างสม่ำเสมอในรูปแบบของอคติไขมันระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ ในระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์ความร้อนจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวชั้นไขมันละลายน้ำผลไม้เนื้อสัตว์และมันจะได้รับความนุ่มนวลและความอ่อนโยนที่ไม่ซ้ำกัน Marbrality มีคะแนนของมันขึ้นอยู่กับความเข้มข้น ความถี่ของปลั๊กสีขาวในเส้นใย หินอ่อนที่สูงขึ้นสเต็กที่อ่อนโยนยิ่งขึ้น สถิติอเมริกันคำนวณโดยค่าสัมประสิทธิ์คุณภาพของสเต็กขึ้นอยู่กับระดับของหินอ่อนของวัตถุดิบเนื้อสัตว์ การไล่ระดับเนื้อสัตว์อเมริกันเกี่ยวข้องกับหินอ่อนสามองศา (เพื่อเพิ่ม): เลือกเลือกพรีเมี่ยม

ญี่ปุ่น - ผู้บริโภคหลักและบ้านเกิดของเนื้อหินอ่อน

เนื้อหินอ่อนปรากฏในญี่ปุ่นในยุค 60 ของศตวรรษที่สิบเก้า สำหรับการขุนของเนื้อหินอ่อนสัตว์ที่ใช้ภาษาญี่ปุ่นที่เรียกว่า Wagyu คำว่า Wagyu หมายถึงตระกูล Bullie ของสายพันธุ์หลายสายพันธุ์ซึ่งมีความกรุณาทางพันธุกรรมเพื่อหินอ่อนที่รุนแรงของเนื้อสัตว์ คำนิรุกติศาสตร์ Wagyu: WA หมายถึง "ญี่ปุ่น", Gyu - วัวที่มีเขา; ด้วยกันปรากฎว่า Wagyu - "วัวญี่ปุ่น" สายพันธุ์ญี่ปุ่นที่โด่งดังที่สุดของกลุ่ม Wagyu - Tajima, Tottori, Shimane, Kochi และ Kumamoto สายพันธุ์เหล่านี้มีความผิดร่วมทรีทางพันธุกรรมต่อการปรากฏตัวของบริเวณไขมัน บูลส์ของหิน "หินอ่อน" มีเสน่ห์ดึงดูดความพึงพอใจและเฉยเมยเป็นพิเศษ สายพันธุ์ของกลุ่ม Wagyu นั้นได้มาจากการข้ามสายพันธุ์เนื้อสัตว์ในท้องถิ่นของปศุสัตว์กับอังกฤษ
มันมาจากวัวของสายพันธุ์ Tajima ที่โกเบทำ - พร้อมที่จะใช้เนื้อสัตว์หินอ่อนซึ่งปลูกและฆ่าภายใต้เงื่อนไขบางประการ สิ่งอำนวยความสะดวกปศุสัตว์ญี่ปุ่นอธิบายว่าวัวสดยังคงสามารถเรียกว่าโกเบมันควรจะเรียกว่าทาจิม่า แต่ชิ้นส่วนของเนื้อดิบนั้นอยู่แล้วโกเบแล้ว ดังนั้นโกเบจึงไม่ใช่สายพันธุ์ แต่เทคโนโลยีญี่ปุ่นเก่า: ชุดของวิธีการเพาะปลูกและสังหารวัวของสายพันธุ์ Tajima

ความลับของเนื้อหินอ่อน

ความพิเศษของเนื้อสัตว์ "หินอ่อน" ชาวญี่ปุ่นประสบความสำเร็จด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีพิเศษของการปลูกบูลส์ - โกเบ ตามเทคโนโลยีนี้น่องจะเต็มไปด้วยนมเป็น 4-6 เดือนจากนั้นพวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังแทะเล็มแทะเล็มที่พวกเขาอาศัยอยู่กับชีวิตฟรีเกือบจะไม่มีการแทรกแซงของมนุษย์ ผู้ที่มีทุ่งหญ้าก่อนที่จะมีมวลของร่างกายของวัวอยู่ในห้องแต่ละห้องพร้อมผนังกันเสียงและแขวนอยู่บนลม สิ่งนี้ทำเพื่อให้วัวที่จะย้าย แต่ไม่ได้โกหกเนื่องจากกล้ามเนื้อของสัตว์ควรอยู่ในแรงดันไฟฟ้าในการกระจายตัวของ Bodybasses ในเนื้อเยื่อกลของกล้ามเนื้อ
ในช่วงเวลานี้บูลส์จะถูกเลี้ยงด้วยธัญพืชที่เลือกและเพื่อปรับปรุงความอยากอาหารพวกเขาจะร้องเพลงเบียร์คุณภาพสูง การรวมกันของวิตามินบี 1 ที่มีอยู่ในท้ายเรือด้วยแอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มการสะสมไขมัน ยิ่งข้าวฟีดวัวที่ยาวขึ้นเท่าใด "หินอ่อน" ของเนื้อสัตว์ มาตรฐานเฉลี่ยของเม็ดฟลูต้า: 200-300 วัน เพื่อให้ไขมันที่จะเข้าไปลึกเข้าไปในกล้ามเนื้อและสร้างแนวที่ละเอียดอ่อนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อวัวทำให้การนวดสั่นสะเทือนซึ่งมีลักษณะคล้ายกับการตี เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารสัตว์ในบ้าน ได้แก่ ดนตรีคลาสสิกของญี่ปุ่น
แต่ในทุกประเทศทั่วโลกเทคโนโลยีนี้เป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมาย: ซื้อเนื้อหินอ่อนที่แท้จริงในร้านค้าของรัสเซียและยุโรปเป็นไปไม่ได้ นอกจากนี้เทคโนโลยีนี้ซับซ้อนมากและมีราคาแพง (ตามข้อมูลบางอย่างแม้ในญี่ปุ่นเองราคาของเนื้อสัตว์ดังกล่าวอาจเกิน $ 500 ต่อกิโลกรัม) ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดคุยเกี่ยวกับระดับอุตสาหกรรมของการผลิตเนื้อหินอ่อน

เนื้อหินอ่อนในโลก

ซัพพลายเออร์หลักไปยังตลาดเนื้อหินอ่อนทั่วโลกคือสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ในฟาร์มของประเทศเหล่านี้ระบบขุนใช้งานง่ายและราคาถูกกว่าในญี่ปุ่น มันใช้การเลี้ยงสัตว์ฟรีในทุ่งหญ้าในทุ่งหญ้า จากนั้นสัตว์จะตรึงและปฏิเสธด้วยธัญพืช (ไม่ใช่ข้าวสาลีเสมอไปบ่อยขึ้น - ข้าวโพดและฟีด) มาตรฐานเฉลี่ยของเม็ดขุนธัญพืชคือ 120-150 วัน

บางครั้งในอาหาร (อย่างน้อยในออสเตรเลียที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม) เพิ่มไวน์แห้งนมและแม้แต่น้ำผึ้ง น้ำผึ้งขุนกำหนดการสะสมของสารในกล้ามเนื้อซึ่งมีส่วนช่วยไม่เพียง แต่ "การคลาย" และความนุ่มนวลของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการก่อตัวของเปลือกโลกที่มีการทอดซึ่งนำไปสู่ความปลอดภัยของสารที่เป็นประโยชน์มากขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป . TRUE ผู้นำระดับโลกสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ "หินอ่อน" เพื่อให้บรรลุเป้าหมายเดียวกันใช้สารเคมีที่ถูกกว่า มันควรจะพูดเกี่ยวกับการขุนสมุนไพรเมื่อสัตว์เติมในทุ่งหญ้าตลอดเวลาหลังจากที่เราถูกคว่ำบาตรจากวัวเพื่อสังหาร เนื้อสัตว์ในกรณีนี้กลายเป็นแบบลีนมากขึ้น ในกรณีนี้อัตรานี้เกิดขึ้นกับความบกพร่องทางพันธุกรรมต่อหินอ่อน ต้นทุนของเนื้อหินอ่อนที่ผลิตโดยเทคโนโลยีนี้ไม่เกิน 200 ยูโร / กก.

ในกรณีส่วนใหญ่เนื้อสัตว์หินอ่อน "Ameritian" คือเนื้อวัวหนุ่มที่ได้มาเป็นพิเศษสายพันธุ์เนื้อสัตว์: Angus, Aberdeen, Herroford, Charleol, Limousine ซึ่งปลูกบนทุ่งหญ้าที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและเมล็ดข้าวโพดที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยโปรแกรมพิเศษ Black Angus (Black Angus) ใช้ความนิยมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในหมู่สายพันธุ์หินอ่อน สัตว์ของสายพันธุ์นี้เป็นสิ่งที่ต้องการปรับให้เข้ากับสภาพภายนอกได้ดีทนต่อโรคการเชื่อฟังอุดมสมบูรณ์

เนื้อหินอ่อนสุกฉีกขาด

หลังจากการสังหารเนื้อสัตว์หินอ่อนสัตว์ไม่พร้อมสำหรับการขายและการบริโภคทันที ไขมันที่ผ่านมากระจายอยู่ในเนื้อผ้าเนื้อสัตว์จะมองเห็นได้ชัดเจนเฉพาะในกรณีที่เนื้อคู่ถูกเก็บไว้ในห้องเย็นอย่างน้อยภายใน 24 ชั่วโมงด้วยตัดตอนมาอีกต่อไป (2-3 สัปดาห์) ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +2 ºС เอนไซม์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์เปิดใช้งานกระบวนการทางเคมีที่ทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ เนื้อใต้อิทธิพลของเอนไซม์กลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้นในที่สุดก็เกิดจาก "ช่อดอกไม้" หลังจากสุกซากจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนตามมาตรฐานที่นำมาใช้ทุกส่วนของการตัดจะถูกบรรจุภายใต้สุญญากาศและส่งไปยังผู้บริโภคหรือในรูปแบบแช่แข็ง (ในภาชนะบรรจุทางทะเล) หรือในรูปแบบความเย็น (ใน Aircontainers)

ความรู้ที่ทันสมัยของเนื้อหินอ่อน

การศึกษาทางการแพทย์สมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าเนื้อ "หินอ่อน" อยู่ข้างหน้าเนื้อปกติในเนื้อหาของสารสกัดไนโตรเจน, กรด pantothenic, ไบโอติน สารเหล่านี้ช่วยเพิ่มการทำงานของเครื่องย่อยอาหารของเครื่องย่อยอาหารและมีส่วนร่วมในการย่อยข้อมูลที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์

เนื้อสัตว์ "หินอ่อน" มีธาตุเหล็กในรูปแบบที่เป็นมิตรได้อย่างง่ายดายเช่นเดียวกับสารประกอบที่ป้องกันการสร้างคอเลสเตอรอล เนื้อสัตว์ "หินอ่อน" มีส่วนช่วยในการกำจัดสารกระตุ้นมะเร็ง ไม่น่าแปลกใจที่การบริหารงานของสถาบันการศึกษาของเด็กทุกแห่งของญี่ปุ่นจำเป็นต้องให้อาหารเด็กกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของ "หินอ่อน" ที่ยกระดับเท่านั้น

ผู้ผลิตแต่ละรายดำเนินการสำหรับวัวเนื้อในแบบของตัวเอง - ตัวอย่างเช่นในฟาร์มบางแห่งของญี่ปุ่นบูลส์ของสายพันธุ์ Wagu (Wagyu) ทำการนวดเทพวกเขาด้วยเบียร์เพื่อปลุกความอยากอาหารและแม้แต่ใส่เพลงคลาสสิก แต่มีเงื่อนไขบังคับจำนวนหนึ่งที่มีผลกระทบโดยตรงต่อระดับของผลิตภัณฑ์หินอ่อน:

1. สายพันธุ์

ก่อนอื่นรูปแบบของเนื้อสัตว์หรือหินอ่อนขึ้นอยู่กับความบกพร่องทางพันธุกรรมของสัตว์ในการสะสมของไขมันเข้ากล้ามเนื้อ และไม่จำเป็นต้องพึ่งพาเนื้อหินอ่อนจากเนื้อของสายพันธุ์นม ที่ดีที่สุดคือเนื้อหินอ่อนของสายพันธุ์อเบอร์ดีน - แองกัส, Herreford และ Wagu (ในความเป็นจริงสายพันธุ์สีดำญี่ปุ่นถูกรวมเข้าด้วยกันภายใต้ชื่อนี้, สีน้ำตาลญี่ปุ่น, ญี่ปุ่น, แชมป์ญี่ปุ่น) ความสำคัญอย่างยิ่งคือ "ความบริสุทธิ์" ทางพันธุกรรมดังนั้นบูลส์ที่มีสายเลือดมีมูลค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซัพพลายเออร์เนื้อหินอ่อนอย่างระมัดระวังติดตามลูกหลานสัตว์ทุกตัวถูกเข้าสู่หนังสือชนเผ่า ข้อมูลที่มีข้อมูลทั้งหมดตั้งแต่แรกเกิดไปสู่การสังหารจะถูกเก็บไว้ในการทำฟาร์มเกี่ยวกับแต่ละอินสแตนซ์

2. การออกกำลังกาย

อีกหนึ่งความแตกต่างที่สำคัญส่งผลกระทบต่อหินอ่อนโดยตรงคือความพยายามที่ต้องใช้สัตว์ในช่วงชีวิต ผู้ที่เติบโตในแผงขายเล็ก ๆ และนำไปสู่การใช้ชีวิตอยู่ประจำให้ผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนมากละลายผลิตภัณฑ์ในปากเนื่องจากความจริงที่ว่ากล้ามเนื้อของพวกเขาไม่ได้ "สูบฉีด" เช่นเดียวกับเพื่อนคนวุ่นวาย ในกรณีที่ไม่มีการเคลื่อนไหวไขมันสะสมอย่างแม่นยำภายในกล้ามเนื้อ

เมื่อวัวกำลังได้รับน้ำหนักที่แน่นอนพวกเขาจะลงนามในแผงลอยหรือในห้องกันเสียงส่วนบุคคลและบางครั้งพวกเขาก็แขวนอยู่บนลม ทั้งหมดนี้ทำเพื่อให้วัวไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้วางอยู่ในตำแหน่งที่ยืนหรือแขวนกล้ามเนื้ออยู่ในแรงดันไฟฟ้าและชั้นไขมันจะกระจายอยู่ในเยื่อกระดาษอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น แต่บางครั้งจำเป็นต้องมีการนวดสั่นเพื่อป้องกันการชักมีความจำเป็นในการตรวจสอบความอยากอาหารและคำนึงถึงความแตกต่างอื่น ๆ ซึ่งบางครั้งจะเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

อย่างไรก็ตาม Angues ในทางตรงกันข้ามมีการเติบโตเกือบฟรี ไซต์การให้อาหารแบบเปิด (Phidlots) ถูกสร้างขึ้นสำหรับพวกเขาซึ่งสัตว์ได้สัมผัสกับผู้คนน้อยที่สุดพวกเขาสามารถเคลื่อนย้ายได้อย่างอิสระและเพลิดเพลินกับอากาศบริสุทธิ์

3. อาหาร

ในขั้นต้นน่องของหิน "หินอ่อน" ถูกวาดโดยใช้นมมารดาและมีอยู่ใกล้กับวัวในการแทะเล็มฟรีด้วยการแทรกแซงของผู้คนเพียงเล็กน้อยในกระบวนการ

จากช่วงเวลาหนึ่ง (เมื่ออายุ 6-8 ปี) วัวหนุ่มจะถูกแยกออกจากฝูงมารดาและแปลเกี่ยวกับโภชนาการพิเศษ - เลือกอาหารที่มีความสามารถมากขึ้นเท่าไหร่โอกาสที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมากขึ้น อาหาร "หินอ่อน" Goby มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและประกอบด้วยกฎจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโพด

ที่ต้องการมากที่สุดคือข้าวโพดขุน - ช่วยให้คุณบรรลุหินอ่อนสูงสุดในเวลาเดียวกันมีรสหวานที่ไม่มีใครเทียบในเวลาเดียวกันและไขมันเป็นสีขาว แต่ผู้ผลิตที่แตกต่างกันมีความลับของพวกเขาวิธีการปลูกวัวบนเนื้อหินอ่อน: มีคนชอบอาหารใครบางคนเพิ่มไวน์และน้ำผึ้งให้กับอาหาร

ที่ไหนและอย่างไรในการปลูกวัวบนเนื้อหินอ่อนในรัสเซีย?

การเลี้ยงสัตว์เนื้อสัตว์เช่นนี้ในประเทศของเรายังไม่ได้พัฒนา วัวปศุสัตว์ส่วนใหญ่เป็นโคนมและโคนมและพวกเขามาสังหารเฉพาะหลังจากที่พวกเขาหยุดที่จะให้นม (อายุ 7-10 ปี) และในความเป็นจริงไม่มีใครสงสัยว่าเนื้อหินอ่อนเติบโตขึ้นเพราะการมุ่งเน้นไปที่อุตสาหกรรมนม แต่ไม่มีคำพูดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์พรีเมี่ยม ดังนั้นบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่อยู่อย่างหนักแห้งและไม่ใช่เนื้ออร่อย

แต่ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาสถานการณ์เริ่มเปลี่ยนไปให้ดีขึ้น - ส่วนใหญ่เนื่องจากกลุ่ม บริษัท Zarechny ซึ่งถือว่าเป็นผู้บุกเบิกการเลี้ยงสัตว์เนื้อสัตว์ในสหพันธรัฐรัสเซีย ในปี 2008 เราเป็นคนแรกที่นำวัวพันธุ์แท้ของสายพันธุ์เนื้อสัตว์อเบอร์ดีนแองกัสและตั้งแต่นั้นมารับแรงผลักดันเท่านั้น

เราสร้างแบรนด์prianbif - และในไม่ช้าชื่อนี้ก็กลายเป็นเล็กน้อย นี่ไม่ใช่แค่แบรนด์ นี่เป็นคำพ้องความหมายสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงที่ไม่มี analogues ในประเทศของเราและระดับที่สอดคล้องกันของผู้ผลิตต่างประเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดเราไม่มุ่งมั่นที่จะทำงานในระดับโลกและแข่งขันกับคู่แข่งในจำนวนเป้าหมายในฝูง - เราเพียงแค่ทำเนื้อหินอ่อนตามที่ควรจะเป็น

ควรสังเกตว่าคำถาม "วิธีการปลูกวัวบนเนื้อหินอ่อน" - ไม่ถูกต้องเพราะสำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้เนื้อของคนของผู้ชายพอดี สำหรับการผลิตเนื้อหินอ่อนprianbif มีการเลือก Bugs Young Bugs Aberdeen-Anguus เท่านั้น ในสายเลือดของสัตว์ของเรา - ผู้ผลิตแชมป์ระดับโลก masted หลายชั่วอายุคน นอกจากนี้บูลส์ของเราถูกทำเครื่องหมายใน "American Angus Association" ที่มีชื่อเสียงเรามีศูนย์พันธุศาสตร์ของเราเองและมีโอกาสที่จะเลือกบุคคลที่โดดเด่นที่สุด

แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อหินอ่อนprianbif - สิ่งเหล่านี้เป็นข้อดีไม่เพียง แต่พันธุศาสตร์ที่ดีเท่านั้น บทบาทสำคัญที่เล่นโดยการขุนที่ถูกต้อง ตั้งแต่แรกเกิดและอายุ 10-12 เดือน Anguses ของเรากินหญ้าอย่างอิสระในทุ่งหญ้าของภูมิภาค Voronezh และ Kaluga ที่นั่นพวกเขากินสมุนไพรซึ่งได้รับการคัดเลือกมาก่อนและหว่านด้วยผู้เชี่ยวชาญของ GC "Zarechny" ในสัตว์ในอนาคตซึ่งได้ถึงน้ำหนัก 300-350 กิโลกรัมวางบน Phidlot - แพลตฟอร์มการให้อาหารที่ออกแบบมาเป็นพิเศษนอกอาคาร ที่นั่นแมลงใช้จ่ายประมาณหกเดือน

อาหารสัตว์ประกอบด้วยส่วนผสมสี่องค์ประกอบที่สมดุลอย่างทั่วถึงบนพื้นฐานของข้าวโพดซึ่งยังได้รับการปลูกฝังในทุ่งนาของ Zarechnaya GK เช่นอาหารข้าวโพดสำหรับ 200 วันช่วยให้มั่นใจได้ว่าหินอ่อนสูงสุดและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ขั้นตอนสุดท้ายคือสารสกัดจากเนื้อหินอ่อน ปัญหานี้ยังมีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันเช่นเมื่อมีการลดการปรับให้สุกในห้องที่ออกแบบมาเป็นพิเศษซึ่งมีการเก็บรักษาอุณหภูมิและความชื้นในระดับที่เหมาะสมเช่นเดียวกับอัตราการไหลเวียนของอากาศที่ต้องการ การทำให้สุกเปียกใช้เวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ - และหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ตกต่ำในการขายหรือบนโต๊ะของพ่อครัวในบ้านสเต็ก

เราแพ็คเนื้อสัตว์แช่เย็นลงในแพ็คเกจสุญญากาศเพื่อกำจัดการสัมผัสกับแบคทีเรียและอากาศในเวลาที่ทำให้สุกได้ผลสูงสุดจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีธรรมชาติ เราขอแนะนำให้ใช้เนื้อหินอ่อนใกล้ชิดกับจุดสิ้นสุดของอายุการเก็บรักษา - ในสัปดาห์ที่สามหลังจากบรรจุและต่อมาเมื่อเนื้อหินอ่อนกลายเป็นที่สมบูรณ์แบบและน่ายินดี