ก่อนที่คุณจะเปิดจุดดอทคุณต้องกำหนดสิ่งที่เป็นสถานประกอบการที่จะเป็นอย่างแม่นยำ ในหน้านี้เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ยอมรับโดยทั่วไป ร้านอาหารใด ๆ ที่จำเป็นต้องเข้าใจว่าไม่เพียง แต่ในการจัดการร้านกาแฟของคุณเท่านั้น แต่ยังอยู่ในความซับซ้อนทั้งหมดของร้านอาหาร และอย่างมากจะช่วยเขาในความรู้ที่ยอดเยี่ยมในการจำแนกประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และดังนั้นวิธีการที่จะส่งเครื่องดื่มเหล่านี้

ร้านอาหาร

ร้านอาหารอยู่ในระดับสูงสุดของระบบการจัดเลี้ยง ร้านอาหารเป็นสถานที่พักผ่อนที่ยอดเยี่ยมและโภชนาการที่บริสุทธิ์ การตั้งค่าตารางที่ยอดเยี่ยม, ช้อนส้อม, ผ้าเช็ดปาก, ดอกไม้, บริการที่มีคุณภาพสูง, เมนูที่หลากหลายและเป็นต้นฉบับที่มีจานขององค์กร

เมนูร้านอาหารจำเป็นต้องมีหลายจุด: ขนมขบเคี้ยวเย็นและร้อนสลัดอาหารจานแรกอาหารจานที่สองจานงานของหวานของหวานเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

ร้านอาหารให้บริการบริการจองห้องพัก

การตกแต่งภายในของร้านอาหารได้รับการออกแบบในรูปแบบที่แน่นอนที่สอดคล้องกับชื่อ เฟอร์นิเจอร์ประณีตแสงที่ผิดปกติความหลากหลายของอาหารราคาแพง - ทั้งหมดนี้เป็นคุณลักษณะบังคับของร้านอาหารที่ทันสมัย

Bistro

บิสโทรทั่วไปเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างร้านอาหารราคาไม่แพงและร้านกาแฟ ในคำว่าบิสโทรเรียกว่าสถาบันที่ผู้เข้าชมสามารถกินได้ดีโดยไม่ต้องนับความซับซ้อนพิเศษของอาหารและเมนูที่หลากหลาย มันมีจานปรุงสุกราคาถูกอย่างรวดเร็ว

เครื่องดื่มในบิสโทรมุ่งเน้นไปที่เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์: ชากาแฟน้ำผลไม้น้ำแร่ค็อกเทลนม

บ้านกาแฟ

ร้านกาแฟเป็นหนึ่งในศูนย์กลางของ Bistro มันมักจะไม่ใหญ่มากในพื้นที่ของห้องติดตั้งเพื่อสร้างความสะดวกสบายและบรรยากาศที่ผ่อนคลาย

ความแตกต่างหลักของร้านกาแฟจากสถาบันอื่น ๆ คือกาแฟให้เลือกมากมาย ผู้คนยินดีมาที่ร้านกาแฟเพื่อดื่มเครื่องดื่มแก้วโปรดเข้าสู่บรรยากาศสบาย ๆ แชทกับเพื่อน ๆ

เหตุผลเพียงเพื่อความนิยมของธุรกิจ "กาแฟ" - การลงทุนขนาดเล็กในอุปกรณ์ (เมื่อเทียบกับร้านอาหารปกติ) สำหรับร้านกาแฟไม่มีแผ่นราคาแพงหรืออุปกรณ์ที่ซับซ้อนของประเภทของ ParokonVelomatat หรือพ่อครัวทั้งหมด อุปกรณ์หลักคือเครื่องชงกาแฟมืออาชีพเครื่องบดกาแฟอุปกรณ์ย่อยพิเศษต่าง ๆ (มิกเซอร์เครื่องปั่นถ้วย ฯลฯ ) และอุปกรณ์ทำความเย็น นั่นคือเหตุผลที่ร้านกาแฟขนาดเล็กสามารถชำระได้ในเพียงหนึ่งหรือสองปี

นอกเหนือจากการสื่อสารที่น่าพอใจและการบริการลูกค้าที่ดีสำหรับร้านกาแฟซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากเป็นเมนูที่ไพ่กาแฟเรียกว่าบัตรกาแฟหรือเมนูกาแฟ พวกเขามีรายการกาแฟและกาแฟด้วยคำอธิบายโดยละเอียดและข้อบ่งชี้ราคา

กาแฟและกาแฟเครื่องดื่มกาแฟในร้านกาแฟกำลังเตรียม Baar ที่ได้รับการฝึกฝนเป็นพิเศษ

สำหรับการเตรียมกาแฟในร้านกาแฟทั้งชาวเติร์กแบบดั้งเดิมและเครื่องชงกาแฟแบบพิเศษ

นี่คือเครื่องดื่มกาแฟประเภทหลัก

เอสเพรสโซ . น้ำของแรงดันสูงจะถูกส่งผ่านกาแฟบดละเอียด

คาปูชิโน่ . มันทำบนพื้นฐานของเอสเพรสโซ่ (1/3 ของกาแฟ, 1/3 ของนม, 1/3 โฟม)

ลาเต้. เอสเพรสโซ่ด้วยการเพิ่มนมร้อนจำนวนมาก

กาแฟ iceish นี่คือเอสเพรสโซ่กับครีมช็อคโกแลตและวิปปิ้ง สำหรับการเตรียมการช็อกโกแลตน้ำเชื่อมมักจะใช้

อเมริกัน เอสเพรสโซ่นี้เจือจางอย่างแรงด้วยน้ำ

แก้ว นี่คือเอสเพรสโซ่ที่มีตราประทับ

เป็นอาหารเสริมในการดื่มกาแฟในร้านกาแฟสลัดและอาหารจานร้อนให้บริการ แต่เน้นหลักคือขนมหวานอบและของหวาน

โรงเตี๊ยม

ร้านเหล้าตามกฎมีความโดดเด่นด้วยการออกแบบของพวกเขา เป็นสถาบันของใต้ดินเก่าหรือเก๋ไก๋พวกเขาเป็นที่จดจำได้ง่ายในหมู่บาร์ที่ทันสมัยบาร์สแน็คร้านอาหารร้านกาแฟเบียร์และอื่น ๆ ผนังมักจะแขวนอยู่บนรายการของเครื่องใช้โบราณอาวุธรูปเก่าและให้แน่ใจว่าได้ถ่ายรูปด้วยลายเซ็นของคนจำนวนมากที่มีชื่อเสียงที่เคยเยี่ยมชมสถาบันนี้

โรงเตี๊ยมไม่เพียง แต่เป็นสถานที่ที่ผู้คนไปกินและดื่ม นี่เป็นสถานที่ที่มีการประชุมที่น่ารื่นรมย์กับเพื่อน ๆ การออกเดทและการสนทนาที่จริงใจรวมถึงเจ้าของโรงเตี๊ยมซึ่งมักจะไม่เพียง แต่ให้คำแนะนำที่กิน แต่สามารถรองรับการสนทนาใด ๆ

คาเฟ่

หนึ่งในร้านกาแฟที่พบบ่อยที่สุดของร้านกาแฟคือคาเฟ่

ปัจจุบันคาเฟ่เรียกว่าสถานประกอบการของระดับที่แตกต่างกันมากที่สุด ราคาของอาหารในร้านกาแฟไม่ดีซึ่งเป็นหลักเนื่องจากมีการเสนออาหารที่หลากหลาย: นี่เป็นทั้งห้องครัวแห่งชาติดั้งเดิมหรือผลิตภัณฑ์กึ่งอาหารกึ่งสำเร็จรูปรวมถึงเครื่องดื่มและอาหารว่างราคาไม่แพง

คาเฟ่ขนาดใหญ่ได้รับการออกแบบมาสำหรับประชาชนทั่วไป: พวกเขาไปที่นี่กับครอบครัวคนหนุ่มสาวและผู้ใหญ่เยี่ยมเยียนนักเรียน ดังนั้นจึงมีหลายห้องในคาเฟ่: ห้องสาธารณะห้องสำหรับเด็กและบาร์

แทนที่จะเป็นเก้าอี้ในร้านกาแฟบางครั้งใช้ม้านั่งและที่นั่ง ห้องสำหรับเด็กสามารถตั้งอยู่ในสนามเด็กเล่นที่มีของเล่นหรือ MINIDUSES

พิซซูล

Pizzeria เป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่จำเป็นต้องมีห้องครัวเนื่องจากมีพิซซ่าสดที่นี่อยู่เสมอซึ่งทำอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

เช่นเดียวกับการจัดทำอาหารสาธารณะใด ๆ ร้านพิชซ่าจะต้องมีอุปกรณ์ทำความเย็นที่ทรงพลัง

อย่างไรก็ตามอุปกรณ์หลักสำหรับร้านพิชซ่าคือเตาเผา วันนี้ร้านพิชซ่ามักจะใช้เตาอบไมโครเวฟและไมโครเวฟซึ่งมีขนาดใหญ่และลดเวลาในการอบ

นอกจากนี้อุปกรณ์หลักสำหรับร้านพิชซ่าสามารถเรียกว่าเครื่องปั่นห้องครัวรวมความเหนียว ฯลฯ

บ่อยครั้งที่รถยนต์ที่จำเป็นทั้งหมดถูกรวมเข้ากับคอมเพล็กซ์เดียว

เบ้

เบ้ - มุมมองทั่วไปขององค์กรเฉพาะ เมนูรวมถึงชื่ออย่างน้อยสามสี่สี่ของ Kebabs ที่มีตัวอย่างและซอสที่แตกต่างกันรวมถึง Lula-Kebab, Chakhochiba, Tapac Chickens จากอาหารจานแรก - Harcho และอาหารประจำชาติอื่น ๆ ที่มีความต้องการอย่างมากจากผู้เยี่ยมชม

ดังนั้นลักษณะของการจัดตั้งในนั้นควรเป็นอุปกรณ์สำหรับการเตรียมอาหารเหล่านี้

ในการเตรียมเคบับจากเนื้อสัตว์หรือปลาจำเป็นต้องใช้ถ่มน้ำลายเสียบซึ่งชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ดิบจะถูกตรึง ความยาวของรายการเหล่านี้ควรขึ้นอยู่กับขนาดของมังงะหรืออุปกรณ์อื่น ๆ โดยตรงสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ ฟืนหรือถ่านหินสำหรับการทอดในการประสาน Mangal กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณสามารถเรียกการคั่วได้ มันเป็นเตาเหล็กซึ่งเต็มไปด้วยถ่านหินร้อนแรง

Shapur เป็นโลหะบาง ๆ หรือแท่งไม้ที่ตัดแต่ง หนึ่งในปลายเขาควรถูกชี้ไปที่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์หรือปลาจะดีกว่าที่จะขับรถ บ่อยครั้งที่ Kebab เสร็จแล้วให้บริการบนปฏัก อย่างไรก็ตามมันเป็นแฟชั่นที่จะยิงด้วยปฏักและเสิร์ฟในจาน

เตรียมเคบับส่วนใหญ่มาจากเนื้อดอง สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์เล็ก ๆ เนื่องจากการรักษาความร้อนในถ่านหินจะไม่นานเกินไปและเนื้อสัตว์เก่าอาจไม่เพียงพอที่จะมองเห็น เนื้อของเคบับส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเวลาที่แช่ในดอง

หลังจากผ่านขั้นตอนการเตรียมการแล้วชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์จะถูกสวมใส่บนคายในอ้อมแขนด้วยธนูก้านหั่นบาง ๆ และทอดเหนือการเผาไหม้ถ่านหินโดยไม่มีเปลวไฟ ในกระบวนการของการทอดในกรณีที่เปลวไฟเริ่มลุกเป็นไฟมันจะดับโดยการฉีดพ่นด้วยน้ำเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูหรือไวน์รดน้ำ

แพนเค้ก

ตามที่เห็นได้ชัดจากชื่อผลิตภัณฑ์หลักที่นำเสนอในแพนเค้กคือแพนเค้กและแพนเค้ก ความแตกต่างระหว่างแพนเค้กและแพนเค้กส่วนใหญ่อยู่ในวิธีการทำแบบทดสอบ แป้งสำหรับแพนเค้กเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์ รสชาติของแพนเค้กอ่อนโยนมากขึ้นพวกเขาบางลงและที่ขอบที่พวกเขายัง "กระทืบ" พื้นผิวที่ดีของแพนเค้กดูดซับครีมน้ำมันน้ำผึ้งและซอสใด ๆ ดังนั้นพวกเขาจึงหล่อลื่นด้วยแปรง

แพนเค้กเตรียมใช้ยีสต์ พวกเขา "หนา" มากขึ้นและน่าพอใจ แพนเค้กมักใส่ไส้จากเนื้อสัตว์เห็ดชีสกระท่อมคาเวียร์สีแดงหรือปลาแซลมอน

หนึ่งในสายพันธุ์ของแพนเค้กคือ Pancake Pie นั่นคือแพนเค้กหลายชั้นโดยสแต็คที่หนึ่งและมองเห็นซึ่งกันและกันด้วยการบรรจุต่าง ๆ สแต็คของแพนเค้กดังกล่าวหล่อลื่นด้วยด้านที่มีส่วนผสมของไข่แป้งและนมเพื่อให้สับไม่หลุดออกมาและคั่วในเตาอบเล็กน้อย

สำหรับห้องครัวแพนเค้กมีความต้องการพิเศษ อย่าสงสัยเลยว่าแพนเค้กจะต้องติดตั้งตู้เย็นที่ดี นอกจากนี้สถานที่ที่เย็นสบายสะอาดและมีอากาศถ่ายเทสะดวกสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จำนวนมากจะต้องอยู่ในแพนเค้ก สำหรับการเตรียมแพนเค้กคุณต้องมีการประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีการระบายอากาศที่มีคุณภาพสูง ในการประชุมเชิงปฏิบัติการนี้มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการเตรียมแพนเค้ก

ร้านอาหารฟาสฟู้ด

อาหารจานด่วนเป็นภาคการพัฒนาที่เร็วที่สุดของอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง พวกเขามักจะมุ่งเน้นผลิตภัณฑ์ที่มีความน่าดึงดูดใจสากลของแฮมเบอร์เกอร์ประเภทไก่นกและไอศกรีม ผู้ประกอบการอาหารจานด่วนจำนวนมากขยายมาตรฐานของพวกเขาค้นหาตัวเลือกที่กว้างขึ้นและการเติมเต็มเพื่อตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงเช่นสลัดผักและขนมขบเคี้ยว, มันฝรั่งทอด, สปาเก็ตตี้อิตาลี, ครัวซองต์ฝรั่งเศส ฯลฯ

อาหารบรรจุภัณฑ์สำหรับการกำจัดนั้นโดดเด่นด้วยประเภทการช็อปปิ้งที่ยอดเยี่ยมสไตล์ของ บริษัท ยังแสดงออกมาในผ้าเช็ดปากภาชนะบรรจุและแพคเกจ

ตำแหน่งในสถานที่ที่มีการซึมผ่านสูงมีบทบาทสำคัญมากสำหรับผู้ประกอบการอาหารจานด่วน นอกจากนี้พวกเขาต้องการที่จอดรถกว้างขวางและกว้างให้ใส่ใจกับทางเข้า บ่อยครั้งที่สถาบันดังกล่าวเปิดในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และศูนย์การค้า

ต้นทุนการลงทุนที่ผู้ประกอบการอาหารฟาสต์ฟู้ดค่อนข้างสูงเนื่องจากมีสาเหตุหลายประการ:

- การออกแบบเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์แบบบูรณาการรวมถึงข้อมูลจำเพาะสไตล์การตกแต่งแบบละเอียดอุปกรณ์เครื่องแบบ:

- การตัดจำหน่ายสูงวงจรชีวิตของอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์สั้นมาก (3-5 ปี);

- อุปกรณ์เฉพาะตรงกับมาตรฐานสูงพร้อมการควบคุมอัตโนมัติการกู้คืนอย่างรวดเร็วและความต้องการบริการสูง โดยทั่วไปการควบคุมคอมพิวเตอร์รวมถึงทั้งการผลิตและการบัญชี

ทนาย

Trators เป็นร้านอาหารที่ให้บริการอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากมาย บ่อยครั้งที่พวกเขามีไวน์ให้เลือกมากมาย บริการเป็นกันเองบรรยากาศไม่เป็นทางการและผ่อนคลาย

โรงอาหาร.

คาเฟ่ - ไอศครีม, บาร์ย่าง, ซูชิบาร์, บาร์บีคิวทั้งหมดเป็นของโรงอาหารและมีอุปกรณ์เฉพาะและเมนู ที่นี่เป็นธรรมเนียมในการใช้บริการตนเองจากเคาน์เตอร์ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ตั้งอยู่ด้วยราคา เพื่อให้แน่ใจว่าการบริการตนเองบรรทัดที่มีจานจะถูกวางไว้ในลักษณะที่สะดวกในการให้บริการบุคลากรบริการและผู้เยี่ยมชมและที่ตั้งตัวเองเป็นลักษณะคำอธิบายที่เห็นได้ชัดเจน

ผับใช้เวลา 40% ของการเยี่ยมชมลูกค้าเป็นประจำในตอนเย็นเมื่อเทียบกับ 15% ในช่วงกลางวัน การเยี่ยมชมผับของผู้ชายมักจะเป็น 2 - 2.5 เท่ามากกว่าผู้หญิงที่มีลูกค้ากลุ่มอายุน้อยกว่าสูง นอกจากนี้การจองผับเป็นความแตกต่างในเวลา: ยอดขายสูงสุดเกิดขึ้นหลังจาก 21-00 โดยเฉพาะจากวันศุกร์ถึงวันอาทิตย์

พื้นฐานของการตกแต่งผับวิคตอเรียหรือ Eduardo สไตล์: โทนสีอบอุ่นสีเข้มแสงที่ดีและแก้วกลั่น บุคลิกลักษณะของผับได้รับการปรับปรุงด้วยไม้แขวนผนังคุณสมบัติเครื่องประดับและส่วนบุคคลที่นำเสนอเพื่อสร้างบรรยากาศที่ดี

สำเนียงในบาร์ทำบนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มีบาร์หลายสายพันธุ์ หนึ่งในที่พบมากที่สุด - บาร์เบียร์ เบียร์ได้รับจากการช่วยให้เมล็ดข้าว มอลต์ (งอกและข้าวบาร์เลย์แห้ง), ยีสต์, กระโดดและน้ำเป็นส่วนประกอบหลักของเบียร์ใด ๆ เบียร์แบ่งออกเป็น El, Leger และ Stout พวกเขาแตกต่างกันในเทคโนโลยีการหมัก: ด้วยความช่วยเหลือของ "การหมักตอนบน" เทคโนโลยี EL "การหมักล่าง" - เบียร์ซึ่งมีน้ำหนักเบาและอิ่มตัวมากขึ้นด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่า EL อ้วน - เบียร์ที่มืดมนที่สุดและหนัก

ขนมขบเคี้ยวร้อนและเย็นเสิร์ฟเพื่อเบียร์ในบาร์

ในแถบไวน์มุ่งเน้นหลักอยู่ที่ช่อไวน์ที่หลากหลายและอุดมไปด้วย ไวน์จะเสิร์ฟในขวดที่หกจากบาร์เรล ในบาร์ดังกล่าวสำหรับบาร์เทนเดอร์ (เรียกว่า Sommelier) มีการกำหนดความต้องการพิเศษ: ควรจัดการกับไวน์อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถเลือกไวน์ที่เหมาะสมสำหรับลูกค้า

การจำแนกประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง

1.วอดก้า. เครื่องดื่มรัสเซียเครื่องดื่มก่อนและหลังอาหารในกองหรือเตียง (100 กรัม) 38-40gadov

2.รัม. เครื่องดื่มภาษาอังกฤษจากอ้อยหรือข้าวฟ่างจาเมกา ดื่มจาก Oldfashn ด้วยน้ำแข็งหรืออุณหภูมิห้อง Baccarde เหล้ารัมเป็นสีขาวปานกลาง (เหลือง) และมืด จาก 43 ถึง 75 องศา

3.จิน. เครื่องดื่มภาษาอังกฤษ เครื่องดื่มจาก Oldfeshn ใช้สำหรับค็อกเทล 40-53 องศา

4.เหล้าวิสกี้. เครื่องดื่มภาษาอังกฤษไอริชสก็อต (สก๊อตช์) ทำจากข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดไรย์และข้าวสาลี ดื่มจาก Oldfashna อุณหภูมิห้อง. มันแบ่งออกเป็นค่าใช้จ่าย: มากถึง 12 และหลัง 12 ปี ที่ถูกที่สุดด้วยฉลากสีแดงและแพงที่สุดกับสีดำ 40-43 องศา ในอเมริกา บูร์บอง(อย่างน้อย 51% เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ข้าวโพด)

5.เตกีล่า. วอดก้าเม็กซิกัน มันทำจาก Agave Meakty เสิร์ฟในสแต็คของอุณหภูมิห้องด้วยเกลือและมะนาว จาก 20 วันถึง 1 ปี - เงินเตกีล่า จาก 2 ถึง 4 ปี - Golden Tequila 40-43 องศา

6.oyuzo กรีกวอดก้าที่มีรสนิยม ANISE เมื่อเพิ่มน้ำซื้อนมเลี้ยงขนมขบเคี้ยวเย็น

7.schnapps วอดก้าเยอรมันที่แข็งแกร่งผลิตจากผลไม้ที่แตกต่างกันเสิร์ฟเย็นมาก

8.คอนยัค. บรั่นดีผลิตโดยการกลั่นสองเท่าของไวน์ขาว แอลกอฮอล์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นครั้งแรกนั้นเต็มแล้ว สุกในจังหวะจากไม้โอ๊คที่ตึงตัวซึ่งสามารถอยู่ได้ถึง 60 ปี บรั่นดีเท่านั้นที่ผลิตในบริเวณใกล้เคียงของเมืองคอนญักในแผนก Sharanta ในภาคตะวันตกของฝรั่งเศสมีสิทธิ์ในการนี้

ใน ชาวรัสเซีย การจำแนกประเภท:

- จาก 3 ถึง 5 ปี - ตามปริมาณ ปลาดาว;

- จาก 5 ถึง 7 ปี - kv. - คอนญักตากแดดตากฝน

- จาก 7 ถึง 10 ปี - cvk- บรั่นดีสภาพอากาศที่มีคุณภาพสูง;

- จาก 10 ปี - ks - คอนยัคเก่า

ในการจำแนกฝรั่งเศส:

- จาก 3 ถึง 5 ปี - เทียบกับ

- จาก 5 ถึง 10 ปี - VSOP

- อายุมากถึง 10-12 ปี - "นโปเลียน"

- สูงสุด 30 ปี - xo..

9. armagnac บรั่นดีสีน้ำตาลทองแห้งผลิตในแผนกของ Cher ในทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส การรวบรวมสีมีภาระผูกพันกับบาร์เรลจากโอ๊คซึ่งเต็มไปจาก 3 ถึง 50 ปี กระบวนการผลิตเป็นเช่นเดียวกับคอนญัก อายุของเครื่องดื่มถูกทำเครื่องหมายบนฉลาก Horsd'age (อายุไม่เกิน) หมายถึงข้อความที่ตัดตอนมาอย่างน้อย 25 ปีหรือบ่งบอกถึงปีของการเก็บเกี่ยว

10. เหล้า. แอลกอฮอล์หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งอื่น ๆ ที่มีรสชาติของผลเบอร์รี่ผลไม้สี ฯลฯ ด้วยน้ำตาลครีม

— แข็งแกร่ง 30 - 45 องศา, 32 - 45% น้ำตาล;

- ของหวาน 16 - 30 องศา, 35 - 50% น้ำตาล (Amaretto);

- ครีม 20 - 23 องศาน้ำตาล 50 - 60

11. ไวน์ mulled. เครื่องดื่มร้อนซึ่งจัดทำขึ้นจากการผสมผสานของไวน์องุ่นน้ำผลไม้และชาที่มีเครื่องเทศเพิ่ม

12. grogเครื่องดื่มร้อนจากบรั่นดีวอดก้าหรือเหล้ารัมผสมกับน้ำและน้ำตาล

13. หมัด. ดื่มจาก 5 ส่วนประกอบ: เหล้ารัม (คอนยัค) ไวน์น้ำผลไม้น้ำผึ้ง (น้ำตาล) และเครื่องเทศ มักใช้ร้อน

การจำแนกประเภทของไวน์

ไวน์ waigapae- alkogolny napitok, poluchaemy polnym หรือ chactichnym cbpazhivaniem vinogpadnogo cucla (coka) vinogpadnoy mezgi (cmec coka, และ gpebney dpoblenyx yagod) และ tselyx yagod, kpepoct (cpiptuoznoct) kotopogo dolzhna coctavlyat ne menee 8.5% vol. Spey ไวน์ไวน์สร้าง creeting elibode poppta และจ่าย dpugixtvets, ตั้งอยู่ในเชิงบวกเพื่อไขลานหน้าต่างโทรมากขึ้น

Clacisfixing ของไวน์ใน Zavcitimati จากการดูและ CPOCOB EGO

ไวน์ไวน์ Poddnesse Na Onocoptoce, ECLI Cops Waiga Magnia และ Mongocopte , ECLIs ใน Cox Coxoco Copt Prefary Doctory Onnocoptoptope Winds Area Attage Areplave Of Ne Boale 15% Winegapada หรือ Windowne จาก Dpugix Copt ไวน์ไวน์จำนวนมาก Po cpubobobobuis มีการผ่าตัดและสำเร็จ ไวน์พิเศษซึ่งได้รับจาก Winegada ซึ่งเป็นการเพิ่มในวิสัยทัศน์ของไวน์ Copot ใน Winegada ในการอัพเดท COUTET (รายละเอียดของ copot ของ Necte) มาบนไวน์ PPSweightened กับปัจจัยของ Waigner (Copta Waigapada Powsefia

ไวน์ clacfikia ใน zavcitimati waigapa

razchyt บี, pozoe และ kpacne ไวน์ไวน์:

ถุงไวน์ - สี XX จากโรงงาน - เย็นกับโรงงาน (Moul Cussee) ทำ Temo - Yantpnogo (หลอกลวงและ kpepeplene.) ด้วยความหมายของนักบุญของไวน์ Pri Dougens คดเคี้ยวติดต่อ Sopacku: เคาน์เตอร์เทมลส์และแบบเติมเงินและติดต่อ Opacku นับถ่วงกระดาษและ KPEPlevake Tanne-Yantapal

ไวน์กุหลาบ - Okpakka ซึ่งเป็นการทดลองใช้ TO-PORC ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น

ไวน์ kpackna - XX Color จาก Dub Fact-Dub ในข้อมูล (Mully) ของความจริงที่ว่ามีหนึ่งใน dual-gnappical ใน tokovova vepxnem clee (otzpatine) Pri We Doublows Intence Contript Copacks Kpacne Winds ศิลปะและลมลมคดเคี้ยวม้วน Mouds

การติดเชื้อ Clacia ของไวน์ใน Zavisimati จากการส่งออก

ไวน์ waiga ใน zavciftwatwa และ cpos กำลังหลบหนีสำหรับ dow dow gppp:

optinapna ไวน์ (โดยทั่วไปอย่างสมบูรณ์) - ไวน์ Eto คุณถูกพรากไปจากไวน์ Poznax Copot สำหรับค่าของไวน์ Waiga Paganno Ne Paglumte po popociated ไวน์ takie dolgo ne vina xpanyatcya และ pealizatsiya วิธีการของพวกเขา ppavilo ocuschectvlyaetcya pozdnee ne เคมี chepez shect mecyatsev pocle zakladki ego na xpanenie (makcimalnaya ppodolzhitelnoct xpaneniya - ถึง 1 กรกฎาคม cleduyuschego za cbopomupozhago goda.

optinapna ไวน์ใน zaviciaticity cpos:

- ไวน์ปลาหมอง - มันถูกใช้โดยไวน์, peailsememe ทำ 1 ม.ค. weigner ของไหล่ไวน์

- ไวน์ขอขยาย - มีสิ่งที่ดีเช่นกันมันคือการเลี้ยงดู 1 Jansea ของ Waiga ที่ดี

wine wobble - สิ่งนี้ได้รับการปรับปรุงโดย Kachettva ของไวน์ซึ่งถูกต้องในการติดต่อกับ Copsa ของ Wineglass พวกเขา poluchayutcya ของ oppedelennyx vycokokachectvennyx coptov vinogpada, ppichem ppoizpactanie vinogpada pegionalno peglamentipuetcya และ oh kultivipuetcya ใน oppedelennyx pegionax (mikpozonax) ที่ ppipodoy cozdany optimalnye ucloviya สำหรับ ppoizpactaniya konkpetnyx coptov vinogpada ก่อนหน้านี้ Wineworda สำหรับเข้าสู่ลม Osbaflochnoe Contription Coxpoil และ Speop Caxtva Caxaptva Coxapatics และ Coptave Coptauce และ Ono Peppabets ใน MECTE SBOPA ไวน์ pokoflya tpadisian หรือ texuals พิเศษ ocobennoctyu texnologii podobnyx ไวน์ yavlyaetcya dlitelnaya vydepzhka ใน kpupnyx (metallicheckix tsictepnax หรือ dubovyx bochkax) หรือ melkix (cteklyannyx butylkax) omkoctyax ใน povultate chego cuschectvenno povyshayutcya ของพวกเขา opganolepticheckie cvoyctva ของพวกเขา ไวน์ Xapacts เหล่านี้กำลังติดต่อกันคุณมี Kachetta, Coxpie จากเมืองในเมือง Speakoznoce (KPEPOCE) Waterless Wines เพื่อรับรอง NE MENEE 10% OB

ใน zavisimati, cpos เอาท์พุทและ icplesemex สำหรับ wine emkocty wine wine poodnesues na 3 gppu:

— ไวน์ขยาย - Winea ปรับปรุงจุดเริ่มต้นของคนในการมาของ CUPSONAPNEAX Emkother ซึ่งเลือกในขวด NE MENEE 6 Messing (C 1 Manage C 1 โหมด JANA)

- ไวน์ mapochny - vina vycokogo kachectva, ppodolzhitelnoct vydepzhki kotopyx ใน kpupnyx ctatsion apnyx emkoctyax dolzhna be ne menee 1.5 goda mapochnyx ctolovyx สำหรับไวน์และ ne menee 2 เพื่อให้ mapochnyx kpepkix deceptynx ไวน์และ (c cchitaya 1 yanvapya cleduyuschego za upozhaem gooda)

— ไวน์ klotkzonic - นี่คือไวน์ไวน์ที่ดีที่สุดซึ่งเป็นวิธีการตรวจสอบ CPOS ในการทำซ้ำของเทปหรือ Matellix Pezepaapax โปสเตอร์ Downloce ในขวดและขยายใน Deese of the Ne Menee TPEX

คืนไวน์ซึ่งเป็นค่าแรกของ Pagonax ของ Windext ซึ่งไม่ใช่หนึ่งในรูปลักษณ์ปัจจุบัน นอกจากนี้ใน Winielihood มันก็คล้ายกับการเลือกไวน์ให้กับไวน์ในไวน์ของไวน์ "C นับชื่อของ popocx ของคุณ" เพื่อไวน์ ค. kontpolissee ต้องการ NAE Will Waver Waver Kachetta, OT Horing opgnay opgneptchextvaiปอ poluchaemye cpetsialnym หรือ texnologiyam tpaditsionnym จาก oppedelennyx coptov vinogpada, ppoizpactayuschix ใน ctpogo peglamentipuemyx mectnoctyax (mikpozonax) kotopye xapaktepizuyutcya naibolee blagoppiyatnymi pochvenno-klimaticheckimi ucloviyami สำหรับ ppoizpactaniya dannyx coptov vinogpada ใน Nazu Vosvytno, Ukatno ปัดฝุ่นในระหว่างการพิกัดของ waiga และไวน์เหล่านี้ถูกต้อง Nighde Boele Nigde Nigde Boele ข่าว Prepense ( Negpu, DEP PPPAP, อำนาจ.)

ฉลองไวน์ Calacafication Documently

Hapaktepiue ลม Po tem หรือ physicoco-xymic อื่น ๆ และ texless papabam:

- ไวน์ claccefication ใน zavcifialition cements.

หนึ่งในค่าทั่วโลกของไวน์ - เก้าในมุมมองของมุม Po esthma ไวน์ไวน์ไวน์ defuniy na อุปกรณ์ guppu: ไวน์ tyxhee - NE ประสาน ee cealing ee หรือ coftvettve; rikpuce หรือ ลื่น - CO2 ที่ระบุเกิน

ไวน์, ฟรีที่ละเอียดอ่อนฟรีที่ละเอียดอ่อนของ na: iccutter narese celeclocks แก๊ดประหนาวการเข้าโค้ง Norenye จะสามารถทำได้อย่างราบรื่น - คืน igpty และมุม Narenny กับวิธีการยับยั้ง Vtopichno - การตั้งค่า Igpuce claccicex, mateom (ขวดขวด) และ igpuce provy อาจเป็นจุดอ่อนของ tpadisian (การผสมพันธุ์ในการรับเงินของ Hebepaapax)

- Spita ไวน์ดู:

ไวน์ยืด (กลางคืน) — เป็นไปได้ที่จะสร้างแนวทางการยับยั้งพิเศษหรือลดลงของ Gnaps, Meadows หรืองานและความจริงของเอทิลทึบแสงในความจริงที่ว่าเป็นไปได้ พวกเขาคือ 8.5-14% ob PSP

KPEPLENE (พิเศษ) WINA — (kpepkie และ deceptnye) vypabatyvayut putem nepolnogo cbpazhivaniya vinogpada, mezgi หรือ cucla c dalneyshim dobavleniem etilovogo cpipta, takene of vinomatepialov c ppimeneniem cpetsialnyx texnologicheckix cpetsialifficheckie, ppsolepticheckie cvoyctva kpepke การจับไวน์ (17-20% ob.) และ Menche Caxapa (ทำ 14 กรัม / 100 มล.) หลอกลวง, naobopot, - Menche PPPTA-12-17% OB. และ CAXAPA-DO 35 G / 100 มล.

- การ claccefication ไวน์ caxapa caxapa.

แผงลอย (ธรรมชาติ) ไวน์:

- ไวน์เคเบิล Glavnaya Caxapa และ Newcoce Caxpa (10-12%) รอการติดต่อที่กล่าวถึงข้างต้นการเล่น Nicogda Ne เรามีส่วนร่วมในไวน์ของไวน์ของ ppepectreake จาก wineglass ของ cok Po Kpacnue Wino Wino Delether: Cop Ne ที่ DpoBlenex Yagod, Clayne Na Mezge, I.e. Yagoda Wmecte C และจำเป็นสำหรับสิ่งนี้ที่ MacCau จะเปิด Podcco

- มีคนเดินเท้าไวน์. มีจังหวะที่คุ้มค่าซึ่งเป็น PPOTSECC ของคลังสัมภาระของ Iccutne Pepmite อย่างน้อย 11-13% ของ Caxapa และ Octauce 3-8% Caxapa

KPEPLENE (พิเศษ) WINA - ในการใช้ถ้วย สิ่งเหล่านี้กำลังพยายามและในความต่อเนื่องของหัวของหน่วยความจำมันเป็นไปได้ที่จะเก็บ ไวน์ไวน์เป็นการพร่อง Debeper และ Apomptic

— ไวน์ kpepka ถึงผู้ตัดสิน Topwinter, Madepa, XEPEC, Mapcala

ใบรับรองต่อไปเช่นกัน 17-20% PPPTA และ 7-14% Caxapa กล่อง 10% Spipta - Ectwnogo Naboda, Octell - เปิดใช้งาน Powe Pops อนาจารมันเป็น Napto ในการนัดหมายหนึ่งใน Goopoda, Nepto หน้าต่างลม Hapactepha - Coxofpruktop ทั้งหมดใน Apoma Enego Direct Wind Swits ใน BOCAX ใน Pemply (Tepmokamepax) C Vacc เอาชนะ (de 40 GNA), Libo Na Street (Na Call Pallery) ในเพื่อน ในช่วงระยะเวลา 1-2 Godu

madepa . ขยันขันแข็งเป็นนาโอ Madepa (ดี) ไวน์ - ในลักษณะ, spefcheckika Wino มีค่าที่ดีและถูกต้อง Otriste - ใน Coptax Winegada และในระยะเวลาของการขยายซึ่งสามารถสร้าง 3-4 Godu Caxapa และ PSI จะขยายโดย Caxapa และ Dower ในร้านติดต่อผู้ติดต่อ 18-19% ของ PPPTA ใน Angali และ 2% Caxapa และ De 2% Caxapa

HEPEC . (Po nazing the hopec-de-la-ftepa ใน ICA) Spea 20%, caxap - ทำ 3% ผันแปร ppoizvodctve uzhe cbpozhenny และ cpiptovanny vinomatepial vydepzhivaetcya ใน nepolnyx bochkax ฝัก plenkoy ของ cpetsialnyx dpozhzhevyx kletok, kotopye, poglaschaya etilovy cpipt และ kiclopod, vydelyayut ใน Vino atsetaldegid, ppidayuschy napitku xapaktepny gpibnoy apomat, Libo zapax kalennogo opeshka

mapca — ฮาดดด์อยู่บนพื้นฐานของนาโอซิลิสในมาปูกา สำหรับ EE, ethylendi-walled และน่าเกลียด, Cop Waigaless ซึ่งจำเป็นสำหรับพนักงานเสิร์ฟและความช่วยเหลือซึ่งต้องการความรู้สึกผิดและแหลม จำเป็นต้องมีความจำเป็นที่ความจริงที่ว่า Mopian Flota เป็นสิ่งจำเป็นที่กองลอยของ Mopan (เพื่อเป็นเกียรติแก่เครื่องดื่ม) การเปลี่ยนแปลง: PPPT - 18-20% OB, CAXAP - 15-70 G / DM

— ไวน์สามารถ KPEPLENA Deceptible Wine Delite na ปุ๋ย, ปราสาท และ เหล้า. ในเคเบิลไวน์ทำ 20% caxapa, a ในสุรา de 32% ประเภทไวน์ที่หลอกลวง - kagop, Mukkatและ มัลกา. สีโดยเจตนาของ Kagopa Vastepies เป็นสมาชิกของ De 60 GNA มัลกา- icpanco, เหล้าไวน์, caxap 20-30%

— ลม apmaticly (Vepmut) ใช้มันแสวงหาและไร้เดียงสา KPEPKE VEPMUTSTA CPPTA ทำ 16-18% OB, CAXAPA - ทำ 6-10 กรัม / 100 มล. และ Nasto Pastal Pastenies, Deceptible - Tem Gecobam, NO กับ DPUGIS: PSPs - 16% OB และ caxap - 16 กรัม / 100 มล.

บาร์ที่พบบ่อยที่สุดคือบาร์ผสมที่ลูกค้าให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์มากขึ้นเรื่อย ๆ อาหารว่างขนมหวานให้บริการอาหารเบา ๆ สำหรับเครื่องดื่ม

เมื่อพิจารณาถึงองค์กรการบัญชีและการบัญชีภาษีในองค์กรที่ดำเนินการบริการจัดเลี้ยงมีความจำเป็นต้องเป็นตัวแทนของแนวคิดดังกล่าวอย่างชัดเจนว่าเป็น "องค์กรจัดเลี้ยง" และ "บริการจัดเลี้ยง" ในกฎหมายรัสเซีย สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้มีความจำเป็นต้องอ้างถึงเอกสารเกี่ยวกับกฎระเบียบโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับลักษณนามรัสเซียทั้งหมดของกิจกรรมทางเศรษฐกิจ (OKVED) ตกลง 029-2001, ประกาศใช้ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2546

การแก้ไขมาตรฐานของรัฐรัสเซียลงวันที่ 6 พฤศจิกายน 2544 หมายเลข 454 "เกี่ยวกับการยอมรับและการออกกฎหมายของ OKVED" สิ่งอำนวยความสะดวกของการจัดเลี้ยงสาธารณะรวมอยู่ในหมวดหมู่ H "โรงแรมและร้านอาหาร", Class 55 และ Subclasses: 55.3 " ร้านอาหารของร้านอาหาร ", 55.4" บาร์กิจกรรม ", 55.5" กิจกรรมประเทศภายใต้องค์กรและสถาบันและจัดหากิจกรรมสาธารณะ "(กลุ่ม 55.51" ในประเทศภายใต้องค์กรและสถาบัน ") นอกเหนือจากข้างต้นยังมีมาตรฐานของรัฐจำนวนหนึ่งที่ช่วยให้คุณทำลายองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะตามประเภทที่เหมาะสม

ตาม GOST ROST R 50647-94 "อาหารสาธารณะ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ "ได้รับการอนุมัติจากความละเอียดของมาตรฐานของรัฐรัสเซียลงวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 1994 บทกวีหมายเลข 35 และเปิดตัวในวันที่ 1 กรกฎาคม 1994 (ต่อไปนี้ gost r 50647-94) โภชนาการสาธารณะขององค์กร- นี่คือองค์กรที่ออกแบบมาเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารลูกกวาดแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่การดำเนินงานและองค์กรการบริโภค (หรือ)

ในกรณีนี้ภายใต้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นการรวมกันของอาหารผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปการทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์การทำอาหารจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานของรัฐมาตรฐานอุตสาหกรรมมาตรฐานองค์กรคอลเลกชันของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารเงื่อนไขทางเทคนิคและสร้างขึ้นตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีและการ์ดเมื่อปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลสำหรับการจัดเลี้ยง

ควรสังเกตว่าวันนี้บทบัญญัติของบริการจัดเลี้ยงเป็นหนึ่งในประเภทของกิจกรรมผู้ประกอบการมีส่วนร่วมในองค์กรจำนวนมากและผู้ประกอบการรายบุคคล ในเวลาเดียวกันผู้ประกอบการจัดเลี้ยงที่ออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการและการพักผ่อนแตกต่างกันไปในแต่ละประเภทขนาดรวมถึงประเภทของบริการที่ให้ไว้

ประเภทขององค์กรจัดเลี้ยงเป็นประเภทขององค์กรที่มีคุณสมบัติลักษณะของบริการช่วงของผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่เป็นจริงและการตั้งชื่อที่ให้ไว้กับผู้บริโภคบริการ

ตาม Gost R 50762-95 "อาหารสาธารณะ การจำแนกประเภทขององค์กร "ได้รับการอนุมัติจากมติของมาตรฐานรัฐรัสเซียลงวันที่ 5 เมษายน 2538 ฉบับที่ 198 (ต่อไปนี้ GOST ROST ROST ROST ROST ROST ROST R 50762-95) การจัดหมวดหมู่ประเภทของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงดังต่อไปนี้:

- ร้านอาหาร - บริษัท จัดเลี้ยงสาธารณะพร้อมอาหารที่หลากหลายรวมถึงที่กำหนดเองและตราสินค้า ไวน์วอดก้ายาสูบและลูกกวาดด้วยระดับการให้บริการที่เพิ่มขึ้นร่วมกับองค์กรนันทนาการ

- บาร์ - องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีเคาน์เตอร์บาร์ตระหนักถึงการผสมแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ขนมขบเคี้ยวขนมหวานขนมแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซื้อสินค้า;

- คาเฟ่ - องค์กรให้บริการสำหรับองค์กรอาหารและสันทนาการของผู้บริโภคที่มีบทบัญญัติของผลิตภัณฑ์ที่ จำกัด อยู่เมื่อเทียบกับร้านอาหาร ดำเนินการจานที่กำหนดเองผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มที่กำหนดเอง

- ห้องรับประทานอาหาร - เปิดเผยต่อสาธารณชนหรือให้บริการแก่ผู้บริโภคที่อาจเกิดขึ้นจากองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะการผลิตและดำเนินการตามอาหารให้สอดคล้องกับความหลากหลายของสัปดาห์ของเมนู

- ขนมขบเคี้ยว - บริษัท อาหารสาธารณะที่มีการแบ่งประเภทอย่าง จำกัด ของการเตรียมการง่ายๆจากวัตถุดิบบางประเภทและมีไว้สำหรับผู้บริโภคที่รวดเร็วโดยอำนาจกลาง

นอกจากนี้ทรงกลมการจัดเลี้ยงสาธารณะต่อไปนี้ยังจัดสรรเพิ่มเติมใน GOST R 50647-94:

- การรับประทานอาหาร - ห้องรับประทานอาหารที่เชี่ยวชาญในการเตรียมการและการดำเนินการของอาหารอาหารอาหาร

ห้องรับประทานอาหาร - การกระจาย - ห้องอาหารดำเนินการโดยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ได้จากองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะอื่น ๆ

บุฟเฟ่ต์ - แผนกโครงสร้างขององค์กรที่มีจุดประสงค์เพื่อดำเนินการของผลิตภัณฑ์ขนมอบและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซื้อสินค้าและอาหารที่มีการเตรียมการง่าย ๆ

นั่นคือเท่าที่เห็นจากรายการของรายการการจำแนกประเภทขององค์กรจัดเลี้ยงขึ้นอยู่กับปัจจัยดังกล่าวเป็น:

การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ขายและความซับซ้อนของการเตรียมการ;

อุปกรณ์ทางเทคนิคของการจัดเลี้ยงจัดเลี้ยง;

คุณสมบัติบุคลากร

วิธีการที่มีคุณภาพและการบำรุงรักษา

ประเภทของบริการที่มีให้

ควรสังเกตว่าผู้ประกอบการจัดเลี้ยงประเภทดังกล่าวเป็นร้านอาหารและบาร์ก็แบ่งออกเป็นชั้นเรียน

Class of Catering Catering เป็นการผสมผสานระหว่างคุณสมบัติที่โดดเด่นของบางประเภทที่มีคุณภาพของบริการที่ให้ไว้ระดับและเงื่อนไขการบริการ

บาร์และร้านอาหารในแง่ของบริการและประเภทของบริการที่ให้ไว้สำหรับผู้เข้าชมจะแตกต่างกันไป:

คลาสหรูหรา

ชั้นสูงกว่า;

ชั้นแรก

สำหรับชั้นเรียนหรูหราความซับซ้อนของการตกแต่งภายในนั้นโดดเด่นด้วยความซับซ้อนของการตกแต่งภายในระดับสูงของความสะดวกสบายบริการที่หลากหลายให้กับผู้เข้าชมเช่นเดียวกับการแบ่งประเภทของดั้งเดิมที่ประณีตและอาหารองค์กรผลิตภัณฑ์สำหรับ ร้านอาหารและสำหรับบาร์ - เครื่องดื่มและค็อกเทลที่มีตราสินค้าและค็อกเทลให้เลือกมากมาย

ชั้นสูงสุดโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มของการตกแต่งภายในการเลือกบริการความหลากหลายของการแบ่งประเภทของอาหารดั้งเดิมประณีตที่กำหนดเองและองค์กรและผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหารเครื่องดื่มและค็อกเทลที่มีตราสินค้าและเครื่องดื่มที่กำหนดเองมากมายสำหรับบาร์

ชั้นแรกสอดคล้องกับความสามัคคีความสะดวกสบายและการเลือกบริการซึ่งเป็นอาหารและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายรวมถึงเครื่องดื่มของการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนสำหรับร้านอาหารชุดเครื่องดื่มค็อกเทลของการทำอาหารที่เรียบง่าย - สำหรับบาร์

การยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนดขององค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะที่เลือกประเภทและชั้นเรียนทำโดยหน่วยงานรับรองที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการของสหพันธรัฐรัสเซียตามมาตรฐานมาตรวิทยาและการรับรองในลักษณะที่กำหนด

บันทึก!

การจำแนกได้รับมอบหมายให้เฉพาะกับร้านอาหารและบาร์เท่านั้นประเภทที่เหลือของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงไม่ได้แบ่งออกเป็นชั้นเรียน

อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากประเภทและเกรดขององค์กรจัดเลี้ยงอาจแตกต่างกันไปตามสัญญาณดังกล่าวเป็นช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายสถานที่และผู้เข้าชมที่อาจเกิดขึ้น

ตัวอย่างเช่นคาเฟ่ในช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายจะถูกแบ่งออกเป็นร้านกาแฟไอศกรีมคาเฟ่ - ลูกกวาดและที่อาจเกิดขึ้นจากผู้บริโภคสามารถนำเสนอเป็นคาเฟ่สำหรับคนหนุ่มสาวหรือร้านกาแฟสำหรับเด็ก

บาร์ในช่วงของผลิตภัณฑ์ที่นำมาใช้สามารถเป็นประเภทต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์นม, กาแฟ, เบียร์, บาร์ค็อกเทลและอื่น ๆ

ความแตกต่างบางอย่างมีทั้ง canteens ตามช่วงที่พวกเขาสามารถนำเสนอด้วยชนิดทั้งหมดหรืออาหารที่ตำแหน่ง - สาธารณะที่มีอยู่หรือแบบปิดเช่นห้องรับประทานอาหารในดินแดนของพืชที่มีไว้สำหรับองค์กรอาหารเท่านั้น นอกจากนี้โรงอาหารยังสามารถแบ่งออกเป็นห้องรับประทานอาหารการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ของการผลิตและเอกสารประกอบคำบรรยายของตัวเองการดำเนินการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ได้จากองค์กรจัดเลี้ยงอื่น ๆ

คำตอบสำหรับคำถามที่จะต้องเข้าใจโดยบริการของการจัดเลี้ยงให้ "ลักษณนามทั้งหมดของรัสเซียของประชากร" ตกลง 002-93 (Okun) ได้รับการอนุมัติจากความละเอียดของมาตรฐานของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียในเดือนมิถุนายน 28, 1993 บทกวี 163 ตามเอกสารการกำกับดูแลนี้บริการมีบริการของรหัส 122000 - 122706 ที่เกี่ยวข้องกับบริการของการจัดเลี้ยง

บริการโดยผู้บริโภคโดยการจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถแบ่งออกเป็น:

บริการอาหาร

บริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและลูกกวาด

บริการสำหรับองค์กรการบริโภคและการบำรุงรักษา

บริการขายผลิตภัณฑ์

บริการสำหรับองค์กรสันทนาการ

บริการข้อมูลและให้คำปรึกษา

บริการอื่น ๆ

ดังนั้นภายใต้การบริการจึงจำเป็นต้องเข้าใจบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงและการสร้างเงื่อนไขสำหรับการดำเนินการตามประเภทและระดับขององค์กรของการจัดเลี้ยง จากนี้บริการโภชนาการแบ่งออกเป็น:

ร้านอาหารบริการอาหาร

บริการอาหารบาร์

บริการอาหารคาเฟ่

บริการจัดเลี้ยง;

บริการอาหารสำหรับร้านอาหาร

บริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์ขนม ได้แก่ บริการประเภทดังกล่าวเป็น:

การผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับการสั่งซื้อของผู้บริโภค

การผลิตผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบของลูกค้าในองค์กรการจัดเลี้ยง

ทำผลิตภัณฑ์ทำอาหารและลูกกวาดที่บ้าน

บริการในองค์กรการบริโภคและการบำรุงรักษาเป็นตัวแทนของบริการที่ค่อนข้างหลากหลายที่รวมถึงประเภทต่อไปนี้:

องค์กรและการบำรุงรักษางานเฉลิมฉลองและกิจกรรมพิธีกรรม

องค์กรและการบำรุงรักษาเหตุการณ์ทางวัฒนธรรม

การส่งมอบผลิตภัณฑ์และการบำรุงรักษาผู้บริโภคในสถานที่ทำงานและที่บ้าน

บริการบริกรที่บ้าน

การส่งมอบผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมในโรงแรม

องค์กรของโภชนาการที่ซับซ้อนและอื่น ๆ

มันมีผลิตภัณฑ์ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ:

การขายและครัวผลิตภัณฑ์ผ่านร้านค้า - การปรุงอาหารและบุฟเฟ่ต์;

วันหยุดของอาหารกลางวันที่บ้าน

บริการในองค์กรสันทนาการรวมถึง:

องค์กรของบริการดนตรี

การถือคอนเสิร์ตและกิจกรรมที่คล้ายคลึงกันอื่น ๆ

ให้หนังสือพิมพ์, นิตยสาร, เกมกระดาน, สล็อตแมชชีน, บิลเลียด

ผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถให้คำปรึกษาแก่ผู้เชี่ยวชาญในการให้คำปรึกษาในการผลิตการออกแบบของจานเช่นเดียวกับการฝึกฝนกฎการให้บริการ บริการดังกล่าวอ้างถึงบริการข้อมูลและบริการให้คำปรึกษา

นอกจากนี้เพื่อดึงดูดลูกค้าผู้ประกอบการจัดเลี้ยงมีบริการประเภทนี้เป็นยานพาหนะที่จอดรถโทรไปที่แท็กซี่ตามคำร้องขอของลูกค้าการซ่อมแซมเล็กน้อยและการทำความสะอาดเสื้อผ้าบริการจัดเก็บข้อมูลและอื่น ๆ

นั่นคืออย่างที่เราเห็นจำนวนประเภทของบริการที่สามารถให้บริการโดยองค์กรจัดเลี้ยงมีขนาดค่อนข้างใหญ่และสามารถขยายการตั้งชื่อได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทและคลาสของหลัง

1. การจำแนกประเภทของผู้ประกอบการจัดเลี้ยง

ปัจจุบันเครือข่ายของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงกำลังพัฒนาได้เร็วขึ้นและเร็วขึ้นและเร็วขึ้นซึ่งเกือบจะ "วิ่ง" เพื่อกินพายกับชาที่มีถ้วยทิ้งให้กับร้านอาหารชั้นนำที่ยอดเยี่ยมที่สุดซึ่งเป็นหวาย Gourmet จะตอบสนอง ในกรณีนี้หลักการของ "ความต้องการให้กำเนิดข้อเสนอ" นั่นคือการจัดเลี้ยงสาธารณะทั้งหมดข้างต้นอย่างไม่ต้องสงสัยอยู่ในความต้องการจากผู้บริโภค ท้ายที่สุดผู้เข้าชมสถาบันเหล่านี้ยังเป็นผู้บริโภคและพวกเขายังเผยแพร่กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" แต่ถ้าซื้อสินค้าเกือบทุกผู้ซื้อเข้าใจว่าเขาเป็นผู้บริโภคและอย่างน้อยก็รู้ว่ามีสิทธิบางอย่างจากนั้นเมื่อไปเยี่ยมคาเฟ่ร้านอาหารและองค์กรการจัดเลี้ยงอื่น ๆ ผู้เข้าชมตระหนักถึงสิทธิของพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญน้อยลง สำหรับการป้องกันของพวกเขามักจะน้อยลง นี่คือสาเหตุหลักมากับเฉพาะของอุตสาหกรรมเอง มันเป็นจริงที่จะพิสูจน์ว่าสลัดฟ้องเมื่อวานนี้มีความซับซ้อนมากกว่าที่จะพิสูจน์ว่าพวกเขาขายเหล็กคุณภาพไม่ดีเมื่อวานนี้ นอกจากนี้การโฆษณาชวนเชื่อโดยรวมของการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคมักจะมีวัตถุประสงค์เฉพาะกับความเคารพต่อสินค้า แต่ไม่ใช่บริการ แม้จะมีคุณสมบัติบางอย่างและปัญหาที่เกี่ยวข้องยังคงต้องรู้ใช้และปกป้องสิทธิ์ของพวกเขาเมื่อเยี่ยมชมองค์กรจัดเลี้ยง

อย่างไรก็ตามก่อนที่จะบรรลุจากพนักงานของการจัดเลี้ยงจัดเลี้ยงปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านั้นหรือสิทธิอื่น ๆ มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงว่าขึ้นอยู่กับประเภทของการจัดเลี้ยงสาธารณะชุดบริการจะแตกต่างกันซึ่งคุณจะมีสิทธิ์ นับโดยการเยี่ยมชมนี้หรือสถาบันนั้น สำหรับการระบุสิทธิและหน้าที่ที่สม่ำเสมอขององค์กรจัดเลี้ยงเป็นธรรมเนียมในการจำแนก

ตามวรรค 3 ของพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียในวันที่ 15 สิงหาคม 2540 ฉบับที่ 1036 "ในการอนุมัติกฎระเบียบสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยง" ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม 2544 (ต่อไปนี้จะเรียกว่า ข้อความของ PP ของสหพันธรัฐรัสเซีย "เมื่อได้รับการอนุมัติกฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยง") บริการจัดเลี้ยงอยู่ในร้านอาหารร้านกาแฟบาร์ช้อนส้อมบาร์สแน็คและแหล่งอาหารสาธารณะอื่น ๆ ประเภทที่และร้านอาหาร และบาร์รวมถึงชั้นเรียนของพวกเขา (ห้องสวีทสูงสุดครั้งแรก) จะถูกกำหนดโดยผู้รับเหมาตามมาตรฐานของรัฐ

เอกสารหลักสร้างการจำแนกประเภทขององค์กรจัดเลี้ยงคือ GOST R 50762-95 "อาหารสาธารณะ การจำแนกประเภทของรัฐวิสาหกิจ "ได้รับการอนุมัติจากมติของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียในวันที่ 5 เมษายน 2538 ฉบับที่ 198 ซึ่งถูกตราขึ้นจากวันที่ 1 กรกฎาคม 2538 แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าตามมาตรา 46 ของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 27 ธันวาคม 2545 ฉบับที่ 184-FZ "ในข้อบังคับทางเทคนิค" ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2546 ข้อกำหนดที่กำหนดโดยมาตรฐานแห่งชาติในปัจจุบันควรเป็นจริงจนกว่าจะมีผลบังคับใช้ ของกฎระเบียบทางเทคนิคที่เกี่ยวข้องจะต้องมีเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้นที่มั่นใจได้ถึงความสำเร็จของเป้าหมายของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียในการควบคุมทางเทคนิคมาตรฐานที่ระบุยังคงใช้กันมากที่สุดหากจำเป็นการจำแนกประเภทของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงรวมถึงการปฏิบัติตามการพิจารณาคดี .

มาตรฐานที่ระบุกำหนดการจำแนกประเภทขององค์กรจัดเลี้ยงข้อกำหนดทั่วไปสำหรับผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทและชั้นเรียนต่าง ๆ บทบัญญัติของมาตรฐานนี้ใช้กับองค์กรจัดเลี้ยงของรูปแบบองค์กรและกฎหมายต่าง ๆ

มาตรฐานที่กล่าวถึงข้างต้นใช้ข้อกำหนดต่อไปนี้กับคำจำกัดความที่เกี่ยวข้อง:

การบริการสาธารณะจัดเลี้ยงเป็นองค์กรที่มีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารขนมอบแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่การดำเนินงานและองค์กรการบริโภค (หรือ) (หรือ) (หรือ) (Gost R 50647)

ประเภทของ บริษัท จัดเลี้ยงเป็นประเภทขององค์กรที่มีคุณสมบัติลักษณะของบริการช่วงของผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่เป็นจริงและการตั้งชื่อของบริการที่มอบให้แก่ผู้บริโภค

Class of Catering Catering เป็นชุดของสัญญาณที่โดดเด่นขององค์กรบางประเภทซึ่งเป็นลักษณะคุณภาพของบริการที่ให้ไว้ระดับและเงื่อนไขการให้บริการ

ร้านอาหาร - บริษัท จัดเลี้ยงสาธารณะพร้อมอาหารผสมที่หลากหลายรวมถึงที่กำหนดเองและตราสินค้า ไวน์วอดก้ายาสูบและลูกกวาดบริการในระดับสูงร่วมกับองค์กรนันทนาการ

บาร์ - โรงงานจัดเลี้ยงสาธารณะ, ตระหนักถึงการผสม, แอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำและเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์, ขนมขบเคี้ยว, ขนม, ขนมแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, สินค้าที่ซื้อ

Cafe เป็นองค์กรสำหรับองค์กรอาหารและสันทนาการของผู้บริโภคที่มีบทบัญญัติของผลิตภัณฑ์ที่ จำกัด ในการเปรียบเทียบกับร้านอาหาร ดำเนินการตามแบรนด์ที่กำหนดเองอาหารผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่ม

ห้องรับประทานอาหาร - เปิดเผยต่อสาธารณชนหรือให้บริการที่อาจเกิดขึ้นจากองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะผู้บริโภคการผลิตและดำเนินการตามอาหารให้สอดคล้องกับความหลากหลายของเมนูสัปดาห์

สแน็คบาร์ - บริษัท จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีการแบ่งประเภทอย่าง จำกัด ของการเตรียมการง่ายๆจากวัตถุดิบบางประเภทและมีไว้สำหรับการบริการลูกค้าที่รวดเร็ว

ตามมาตรฐานที่ระบุประเภทขององค์กรจัดเลี้ยงต่อไปนี้มีให้: ร้านอาหาร, บาร์, คาเฟ่, ห้องรับประทานอาหาร, สแน็คบาร์

เมื่อพิจารณาประเภทขององค์กรปัจจัยต่อไปนี้คำนึงถึง:

การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ขายความหลากหลายและความซับซ้อนของการผลิต

อุปกรณ์ทางเทคนิค (ฐานวัสดุอุปกรณ์วิศวกรรมและอุปกรณ์องค์ประกอบห้องโซลูชั่นสถาปัตยกรรมและการวางแผน ฯลฯ );

วิธีการบำรุงรักษา;

คุณสมบัติบุคลากร

คุณภาพการให้บริการ (ความสะดวกสบายจริยธรรมการสื่อสารสุนทรียศาสตร์ ฯลฯ );

การตั้งชื่อของบริการที่จัดทำโดยผู้บริโภค

ร้านอาหารและบาร์ในแง่ของการให้บริการและการตั้งชื่อบริการที่ให้ไว้แบ่งออกเป็นสามชั้น - ห้องสวีทสูงสุดและเป็นครั้งแรกซึ่งจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

Lux เป็นความซับซ้อนของการตกแต่งภายในระดับสูงของความสะดวกสบายบริการที่หลากหลายซึ่งเป็นบริการที่หลากหลายซึ่งเป็นอาหารที่ประณีตและอาหารที่ประณีตผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหารที่มีให้เลือกมากมายของเครื่องดื่มที่กำหนดเองและตราสินค้าค็อกเทลสำหรับบาร์

"สูงกว่า" - ความคิดริเริ่มของการตกแต่งภายในทางเลือกของการบริการความสะดวกสบายหลากหลายของอาหารต้นฉบับที่ซับซ้อนและกำหนดเองและผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหารสำหรับร้านอาหารที่มีให้เลือกมากมายและเครื่องดื่มที่กำหนดเองและค็อกเทล - สำหรับบาร์

"ครั้งแรก" - ความสามัคคีความสะดวกสบายและการเลือกบริการที่หลากหลายของอาหารและผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มสำหรับร้านอาหารสำหรับร้านอาหารชุดเครื่องดื่มค็อกเทลของการเตรียมการง่าย ๆ รวมถึงที่กำหนดเองและตราสินค้า - สำหรับบาร์

คาเฟ่ร้านอาหารและสแน็คบาร์ในชั้นเรียนจะไม่แบ่งย่อย

ร้านอาหารแยกแยะ:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย - ปลาเบียร์; ด้วยอาหารแห่งชาติหรือห้องครัวของต่างประเทศ

ณ ที่ตั้ง - ร้านอาหารที่โรงแรมสถานีรถไฟในพื้นที่สันทนาการ, รถร้านอาหาร ฯลฯ

บาร์แยกความแตกต่าง:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายและวิธีการเตรียมน้ำนมเบียร์ไวน์กาแฟบาร์ค็อกเทลบาร์ย่าง

ตามที่เฉพาะเจาะจงของบริการผู้บริโภค - บาร์วิดีโอ, Varnight Bar ฯลฯ

คาเฟ่แตกต่างกัน:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย - ไอศกรีมคาเฟ่, คาเฟ่ - ขนม, ร้านขายนม;

ภายใต้ผู้บริโภคที่อาจเกิดขึ้น - คาเฟ่ - เยาวชนเด็ก ๆ ฯลฯ

ห้องรับประทานอาหารแยกความแตกต่าง:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย - ประเภททั่วไปและอาหาร;

สำหรับการบำรุงรักษาผู้บริโภคที่อาจเกิดขึ้น - โรงเรียน, นักเรียน, ฯลฯ ;

ที่ทำเลที่ตั้ง - สาธารณะที่มีอยู่ในสถานที่ศึกษาทำงาน

สแน็คบาร์แชร์:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย - ประเภททั่วไปและความเชี่ยวชาญ (ไส้กรอก, เกี๊ยว, แพนเค้ก, เจาะ, donutum, เสียบ, ชา, ร้านพิชซ่า, แฮมเบอร์เกอร์, ฯลฯ )

ร้านอาหารคาเฟ่และบาร์ผสมผสานการผลิตการดำเนินงานและการจัดทำผลิตภัณฑ์ด้วยการพักผ่อนหย่อนใจและความบันเทิง

แม้จะมีความจริงที่ว่าสิ่งอำนวยความสะดวกจัดเลี้ยงแตกต่างกันไปตามประเภทชั้นเรียนและลักษณะอื่น ๆ ที่มีอยู่ ข้อกำหนดทั่วไปซึ่งนำเสนอต่อผู้ประกอบการดังกล่าวเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยง และดังนั้นผู้บริโภคการเยี่ยมชม บริษัท จัดเลี้ยงสาธารณะของประเภทข้างต้นและชั้นเรียนมีสิทธิ์ในการคำนวณ (และดังนั้นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั่วไปดังต่อไปนี้ตามมาตรา 5 ของ GOST 50762-95 "อาหารสาธารณะ การจำแนกประเภทขององค์กร "

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกประเภทและชั้นเรียนความปลอดภัยของชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภคและความปลอดภัยของทรัพย์สินของพวกเขาจะต้องมั่นใจภายใต้ "กฎเกณฑ์การผลิตและการขายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะที่ได้รับอนุมัติจากพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาล ของสหพันธรัฐรัสเซีย 13.04.93 ฉบับที่ 332 มาตรฐานสุขาภิบาลและเทคโนโลยีและกฎระเบียบเช่นเดียวกับความต้องการของไฟไหม้และความปลอดภัยทางไฟฟ้า

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงข้อกำหนดของเอกสารความปลอดภัยด้านความปลอดภัยของกฎระเบียบ:

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและเทคโนโลยีการรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์

ความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม;

ความปลอดภัยจากอัคคีภัย;

ความปลอดภัยด้านไฟฟ้า.

ผู้ประกอบการจัดเลี้ยงทุกประเภทควรมีถนนเข้าถึงที่สะดวกและการเข้าถึงทางเดินเท้าไปยังทางเข้าสัญญาณข้อมูลอ้างอิงที่จำเป็น อาณาเขตที่อยู่ติดกับองค์กรควรมีแสงสว่างในตอนเย็น

ในดินแดนที่อยู่ติดกับองค์กรและไม่อนุญาตให้ผู้บริโภคเข้าถึงได้:

ดำเนินการโหลดและขนถ่าย;

การเก็บรักษาภาชนะบรรจุ;

ตำแหน่งของภาชนะบรรจุด้วยขยะ;

การเผาไหม้ขยะภาชนะเปล่าของเสีย

Platus กับ Garbagers ควรถูกลบออกจากหน้าต่างและประตูของสถานที่ขององค์กรอย่างน้อย 20 ม.

โซลูชันสถาปัตยกรรมและการวางแผนและองค์ประกอบโครงสร้างของอุปกรณ์ทางเทคนิคที่ใช้ในอาคารจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานและกฎอนามัย

บริษัท ควรออกจากฉุกเฉินบันไดคำแนะนำในการดำเนินการในกรณีฉุกเฉินการแจ้งเตือนและการป้องกันอัคคีภัยหมายถึง

ผู้ประกอบการทุกประเภทและทุกประเภทควรติดตั้งระบบวิศวกรรมและอุปกรณ์ที่ให้ระดับความสะดวกสบายที่จำเป็นรวมถึง: น้ำร้อนและน้ำเย็นน้ำเสียความร้อนการระบายอากาศวิทยุและการสื่อสารทางโทรศัพท์

ทางเข้า บริษัท ควรมีการเคลื่อนไหวพร้อมกันของผู้บริโภคทั้งสองของผู้บริโภคไปยังอินพุตและเอาต์พุต ในองค์กรที่มีจำนวนที่นั่งในห้องโถงมากกว่า 50 ทางเข้าและบันไดแต่ละแห่งสำหรับผู้บริโภคและพนักงาน

บริษัท จะต้องมีป้ายระบุประเภทชั้นเรียนรูปแบบของการจัดกิจกรรมชื่อองค์กรนิติบุคคล (ที่ตั้งของเจ้าของ) ข้อมูลเกี่ยวกับโหมดการทำงานบนบริการที่ให้ไว้

ในการก่อสร้างและสร้างขึ้นใหม่เพื่อการบริการสำหรับการบริการของผู้พิการทางลาดเอียงที่ประตูทางเข้าสำหรับประตูรถเข็นคนพิการลิฟท์แพลตฟอร์มรถเข็นคนพิการในห้องโถงควรมีห้องสุขาที่มีอุปกรณ์ครบครัน

ตำแหน่งของสถานที่อุตสาหกรรมและอุปกรณ์ในพวกเขาควรตรวจสอบลำดับของกระบวนการเทคโนโลยีการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์รวมถึงการยึดมั่นในมาตรฐานเทคโนโลยีสุขาภิบาลและกฎระเบียบด้านเทคโนโลยี

นอกเหนือจากการปฏิบัติตามข้อกำหนดข้างต้นผู้บริโภคขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะขึ้นอยู่กับประเภทและชั้นเรียนมีสิทธิ์ที่จะคาดหวังว่าจะปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทและชั้นเรียนต่าง ๆ ซึ่งเป็นไปตาม GOST 50762 -95 "อาหารสาธารณะ การจำแนกประเภทขององค์กร "แบ่งออกเป็นพื้นที่ต่อไปนี้ที่แสดงในตาราง 1-4 (" + "เครื่องหมายหมายถึง" envisaged "; เครื่องหมาย" - "ไม่ได้คาดการณ์ไว้)

ตารางที่ 1. ข้อกำหนดสำหรับโซลูชั่นสถาปัตยกรรมและการวางแผนและการลงทะเบียนขององค์กรจัดเลี้ยงประเภทและชั้นเรียนต่าง ๆ

ตารางที่ 2. ข้อกำหนดสำหรับเฟอร์นิเจอร์บนโต๊ะอาหารเครื่องใช้ผ้าลินิน

* (1) สามารถใช้ในสแน็คบาร์บางประเภท

* (2) อนุญาตให้ใช้ร้านกาแฟบางประเภท

* (3) ร้านอาหารและร้านอาหารเยาวถั่งที่มีห้องครัวแห่งชาติของชั้นเรียนหรูหราบาร์ที่สูงที่สุดและหรูหราช่วยให้สามารถใช้อาหารจากเซรามิกส์ไม้ ฯลฯ

* (4) การใช้อาหารที่ใช้อลูมิเนียมฟอยล์เพียงครั้งเดียว, กระดาษแข็ง, ฯลฯ

* (5) ในร้านอาหารพิเศษและบาร์เสมียนครั้งแรกในการปรากฏตัวของตารางเคลือบโพลีเอสเตอร์หรือผ้าคลุมตกแต่งเชิงศิลปะผ้าปูโต๊ะได้รับอนุญาตให้เปลี่ยนผ้าปูโต๊ะด้วยผ้าเช็ดปากผ้าแต่ละชิ้น

* (6) ได้รับอนุญาตให้เปลี่ยนผ้าเช็ดปากแต่ละชิ้นด้วยกระดาษในวันหยุดของอาหารเช้าแบบผสมและดินเนอร์

ตารางที่ 3. ข้อกำหนดสำหรับเมนูและรายการราคาการจัดประเภทผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับองค์กรประเภทและชั้นเรียนต่าง ๆ

* (1) เมื่อให้บริการประชาชนชาวต่างชาติเมนูและรายการราคายังพิมพ์ในภาษาต่างประเทศอย่างน้อยหนึ่งภาษา

* (2) ได้รับอนุญาตในร้านอาหารบางประเภท

* (3) สำหรับร้านกาแฟและร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารจากวัตถุดิบบางประเภทการดำเนินการตามรายการอาหารเหล่านี้หลายรายการ

ตารางที่ 4. ข้อกำหนดสำหรับวิธีการบริการผู้บริโภคเสื้อผ้าแบรนด์รองเท้าบริการดนตรีสำหรับผู้ประกอบการประเภทและชั้นเรียนต่าง ๆ

* บาร์ได้รับอนุญาตโดย Barmenmi เท่านั้น

** ในร้านอาหารที่โรงแรมสนามบินห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่และบริการตนเองได้รับอนุญาตในร้านกาแฟ

*** ได้รับอนุญาตในร้านอาหารและบาร์ของชุดเครื่องแบบชั้นเรียน "ครั้งแรก" โดยไม่มีสัญลักษณ์ขององค์กร

นอกจากนี้นอกเหนือไปจากการจำแนกที่ระบุของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจดหมายได้รับการตีพิมพ์โดยกรมควบคุมการประสานงานและประสานงานการค้าระหว่างประเทศของสหพันธรัฐรัสเซีย 18 มีนาคม 1997 หมายเลข 21-54 ซึ่งชี้แจงว่า บุฟเฟ่ต์มันเป็นแผนกโครงสร้างขององค์กร อย่างไรก็ตามมันแสดงให้เห็นว่าโรงอาหารไม่ใช่ประเภทขององค์กรการจัดเลี้ยงและบริการถือเป็นบทบัญญัติของผู้ค้าปลีก

นอกเหนือจากการจำแนกประเภทข้างต้นแล้วคุณยังสามารถจำแนกองค์กรจัดเลี้ยงด้วยเหตุผลอื่น

ขึ้นอยู่กับลักษณะของกิจกรรมของพวกเขาแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

ผู้ประกอบการที่จัดให้มีการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ (โรงงานของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป้าหมายพิเศษ);

ผู้ประกอบการที่จัดระเบียบการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะในสถานที่ (ร้านอาหารร้านกาแฟบาร์โรงอาหารผู้ประกอบการบริการอดอาหาร);

ผู้ประกอบการที่จัดให้มีการขาย (การขายและการบริโภค) ของการจัดเลี้ยงสาธารณะ (ร้านทำอาหารเครือข่ายขนาดเล็ก);

ผู้ประกอบการที่ครอบคลุมรวมกันหลายองค์กรของประเภทต่าง ๆ ที่มีการรวมการผลิตเต็มรูปแบบหรือบางส่วนการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ผู้ประกอบการเหล่านี้เป็นตัวแทนของผู้บริโภคที่เลือกในที่เดียวของบริการหลายประเภท

คำนึงถึงการให้บริการของประชากรของ บริษัท แบ่งออกเป็น:

เปิดเผยต่อสาธารณชน - มีไว้สำหรับการให้บริการที่อาจเกิดขึ้นของประชากร

ผู้ประกอบการที่ให้บริการที่อาจเกิดขึ้นอย่างถาวรของประชากร - ที่องค์กรการผลิตในสถาบันการศึกษา

อย่างไรก็ตามแม้จะมีคุณสมบัติข้างต้นในกรณีใด ๆ ผู้เยี่ยมชมขององค์กรใด ๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นในการได้รับบริการจัดเลี้ยงเป็นผู้บริโภคและมีสิทธิในการปกป้องสิทธิของพวกเขาตามกฎหมายเกี่ยวกับการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค

อาหารสาธารณะเป็นสาขาที่พัฒนาอย่างกว้างขวางในอาณาเขตของหลายรัฐ ปัจจุบันมีผู้ประกอบการจำนวนมากที่ใช้กระบวนการดังกล่าว และตัวเลือกที่ให้ข้อมูลองค์กรชุดที่ยอดเยี่ยม อาหารประเภทต่าง ๆ ห้องครัวและผลิตภัณฑ์ทำอาหารให้เลือกมากมายสำหรับผู้บริโภคในประเทศใด ๆ อย่างไรก็ตามเพื่อให้กิจกรรมนี้พัฒนาอย่างปลอดภัยต้องมีการปฏิบัติตามข้อกำหนดจำนวนมาก

ในกรณีนี้ข้อกำหนดเหล่านี้ควรดำเนินการอย่างระมัดระวัง สิ่งที่รวมอยู่ในเงื่อนไขที่คล้ายกันคืออะไร? และสิ่งที่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่ปฏิบัติตามกฎของการจัดเลี้ยง? ข้อมูลรายละเอียดจะแสดงรายละเอียดในบทความปัจจุบัน

สาขาเป็นบริการ

จนถึงปัจจุบันทั่วโลกมีชุดประกอบการจัดเลี้ยงจำนวนมาก ซึ่งรวมถึงบาร์ร้านกาแฟทุกประเภท Pizzerias และอีกมากมาย นอกจากนี้คุณยังสามารถจำแนกพวกเขาในรัฐวิสาหกิจและเอกชนได้ แต่ควรจำไว้ว่าอาหารสาธารณะเป็นพื้นที่ของกิจกรรมที่ออกแบบมาเพื่อเลี้ยงผู้คนไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ในการแสดงตนอุตสาหกรรมนี้เป็นบทบัญญัติของบริการและพวกเขาจะต้องปฏิบัติตามในระดับที่เหมาะสม

ไม่เพียง แต่สุขภาพของมนุษย์เท่านั้นขึ้นอยู่กับบริการนี้ แต่ชีวิตของเขา การยืนยันความคิดเห็นของมวลชนนี้และชายผู้ใหญ่พยายามปฏิบัติต่อเขาอย่างจริงจัง แน่นอนว่ามีบางกรณีเมื่อมีการใช้อันตรายต่อสุขภาพไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ และพวกเขาในทางกลับกันยากที่จะถ่ายโอนโรคหรือการติดเชื้อใด ๆ บางคนอาจโต้เถียง แต่บางครั้งการติดเชื้อที่อันตรายสามารถติดเชื้อได้ผ่านอาหาร

เชื่อมต่อโครงข่ายกับการค้า

การค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกัน สิ่งที่เป็นคำถามสองภาคส่วนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกันและกันไม่รวมเฉพาะตัวเลือกบางอย่างสำหรับสินค้า วัตถุประสงค์หลักของสถาบันคือการรับผลกำไร การค้ายังใช้งานได้สำหรับหลักการนี้ แน่นอนว่าไม่ใช่ในองค์กรการค้าทั้งหมดที่คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างแม่นยำ แต่มีหลายสถานที่ดังกล่าว และธุรกิจดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องได้ตลอดเวลา

ผู้คนใช้จ่ายเสมอใช้จ่ายและจะใช้จ่ายเงินสำหรับอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะในกรณีนี้มีความหลากหลายมาก ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงมีให้บริการอาหารเกือบทุกครัวในโลก และปฏิบัติตามคุณภาพที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์นี้เข้มงวดมาก มิฉะนั้นสถาบันอาจไม่เพียง แต่ได้รับบาดเจ็บจากแผนวัสดุ (การขาดผู้เข้าชมการเก็บหนี้ที่ดีสำหรับคุณภาพที่ไม่เหมาะสม ฯลฯ ) แต่ยังอยู่ใกล้กับคำแนะนำอย่างหนักของหน่วยงานหรืออินสแตนซ์ที่เกี่ยวข้อง

การสังเกต GOST (30389-2013, 30389-95 ฯลฯ )

ในการดำเนินงานของการจัดเลี้ยงและขั้นตอนการผ่านการรับรองสำหรับบริการของ บริษัท มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานบางอย่าง อาหารสาธารณะยังผ่านขั้นตอนการจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับลักษณะขององค์กร

ซึ่งรวมถึงปัจจัยหลายประการเริ่มต้นในแง่ของการให้บริการและคุณสมบัติบุคลากรสิ้นสุดลงเมื่อถึงเวลาที่ให้บริการของผู้เข้าชม (ผู้บริโภค) และช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ดำเนินการ แน่นอนนอกจากนี้ยังจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการเก็บรักษาชีวิตผู้บริโภคและสุขภาพเพื่อให้เข้าถึงหรือเข้าถึงคนเดินเท้าไปยังองค์กรเน้นอาณาเขตที่อยู่ติดกันและการจัดสวน การปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้และข้อกำหนดอื่น ๆ อีกมากมายเป็นไปได้ที่จะใช้กิจกรรมนี้ มิฉะนั้นองค์กรขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะจะไม่ถูกจัดขึ้น

คุณภาพของผลิตภัณฑ์

ตามธรรมชาติทุกเงื่อนไขจะต้องดำเนินการในระดับสูงสุด สิ่งนี้จะช่วยไม่เพียงดึงดูดผู้บริโภค แต่ยังช่วยประหยัดเวลามากหมายถึงและความแข็งแกร่งในการแก้ไขข้อบกพร่อง พร้อมด้วยสิ่งนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะถูกนำมาพิจารณาอย่างต่อเนื่อง ผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะควรผลิตและปฏิบัติตามมาตรฐานบางอย่าง สำหรับแต่ละสถานประกอบการจัดเลี้ยงอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่หลักการทั่วไปจะต้องสังเกต

เงื่อนไขการเก็บรักษาที่เหมาะสมการประมวลผลการประมวลผลและการทำ - กุญแจสู่ความสำเร็จขององค์กรนี้ คำสั่งซื้อที่มีอยู่ในการดำเนินการดังกล่าวควรสังเกตอย่างเคร่งครัด ทุกคนจะต้องการกินผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมด ในสถานการณ์ที่ผู้ผลิตสร้างและขายผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ดีตัวบ่งชี้ทางการเงินที่ลดลง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการขาดดุล

องค์กรใด ๆ มีคอลเลกชันของตนเอง ร้านกาแฟและร้านอาหารส่วนใหญ่เผชิญกับปัญหาใหญ่ที่ป้องกันการบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการ มันคืออะไร? แม้จะมีความจริงที่ว่าปัจจุบันมีสถาบันการศึกษาเฉพาะจำนวนมากหลักสูตรอาชีพสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์การทำอาหารคุณภาพสูงไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทั้งหมดของพื้นที่นี้ใกล้เคียงกับอุดมคติ

ตัวอย่างที่เรียบง่าย: ผู้เข้าชมมาที่ร้านอาหารและต้องการตั้งครรภ์เมนูไม่เพียง แต่ชื่อองค์ประกอบและราคาของจานซึ่งต้องการสั่งซื้อ เขาต้องการอะไรอีกถ้านี่ทั้งหมดนี้สะกดในเมนู? ผลิตภัณฑ์แคลอรี่! ในการกำหนดรายการนี้ในเมนูคุณต้องการผู้เชี่ยวชาญที่สามารถเขียนแผนที่เทคโนโลยีได้อย่างถูกต้อง พนักงานดังกล่าวสามารถคำนวณตารางของไขมันโปรตีนคาร์โบไฮเดรตที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร นี่เป็นเกณฑ์สำคัญในการทำเช่นนี้

เอกสารพวงมาลัย

คอลเลกชันของสูตรอาหารสำหรับผู้ประกอบการจัดเลี้ยงเป็นเอกสารที่ชี้นำ เอกสารนี้มีข้อมูลทั้งหมดที่ต้องทำโดยการปรุงอาหาร สิ่งนี้บ่งชี้น้ำหนักและชื่อของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในจานปริมาณและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เอาท์พุท) ขนาดและขั้นตอนสำหรับการใช้บรรทัดฐานของเสียในระหว่างการประมวลผลความร้อนและการประมวลผลหลักของผลิตภัณฑ์การบริโภควัตถุดิบลำดับ ของกระบวนการทางเทคโนโลยีโหมดอุณหภูมิของการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์อาหารและจานและอื่น ๆ อีกมากมาย

เอกสารดังกล่าวมีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องและสนับสนุนในระดับของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรมนี้ หากผลิตภัณฑ์มีอาหารเสริมสารอาหารสีย้อมสารกันบูดการพัฒนาสูตรของพวกเขาควรได้รับขั้นตอนบังคับสำหรับการประสานงานกับเจ้าหน้าที่ควบคุม จำเป็นต้องระบุข้อห้ามของสารเติมแต่งเหล่านี้ในโรคเหล่านี้หรือโรคอื่น ๆ

ข้อกำหนดที่ชัดเจน

สูตรอาหารสาธารณะอยู่ในบางวิธีที่น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคำนึงถึงการสูญเสียที่จะเกิดขึ้นจากการประมวลผลหรือการปรุงอาหาร ยังกำหนดเงื่อนไขรายละเอียดทั้งหมดสำหรับการแปรรูปความร้อนของผัก สำหรับอาหารบางชนิดพวกเขาจะต้องมีต้นกำเนิดในผิวหนังและแยกจากกันเท่านั้นสำหรับคนอื่น ๆ - ทำความสะอาดจากผิวครั้งแรกแล้วรับเดือด และนี่ไม่ใช่คำแนะนำการเตรียมและการประมวลผลทั้งหมด

ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้บรรทัดฐานดังกล่าวเกือบจะเหมือนกันในองค์กรต่าง ๆ แต่ก็มีความแตกต่างเช่นกัน ขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์ใดที่ผลิตและดำเนินการโดยองค์กรเหล่านี้ แน่นอนสูตรโดยตรงสำหรับอาหารในสถาบันต่าง ๆ อาจแตกต่างกันและเทคนิคการทำอาหารอาจไม่เหมือนกัน สิ่งสำคัญยังคงเป็นวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะถูกประมวลผลและวิธีการที่สอดคล้องกับมาตรฐานที่จัดตั้งขึ้น สำหรับการไม่ปฏิบัติตามคำสั่งเหล่านี้สำหรับสถานประกอบการ (องค์กร) การลงโทษจะถูกกำหนดหรือใช้ความรับผิดชอบที่แตกต่างกัน

ความแตกต่างในการทำอาหาร

คอลเลกชันของสูตรอาหารสาธารณะรวมถึงจำนวนมากของกระบวนการต่าง ๆ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เครื่องจักรของการเตรียมการและการแปรรูป ดูเหมือนว่ารายงานรายละเอียดดังกล่าวของกฎและบรรทัดฐาน? เป็นที่ชัดเจนว่าพ่อครัวใด ๆ รู้ว่าธุรกิจของมันและมีทักษะบางอย่างของกิจกรรมนี้ และสิ่งที่ต้องทำกับพ่อครัวใครเปลี่ยนสถานที่ทำงานของเขา? ในสถานที่ก่อนหน้านี้มีเพียงครั้งเดียวของสหภาพโซเวียตเท่านั้นที่เตรียมไว้ (ตัวอย่างเช่น) และในสถานที่ใหม่ที่ให้บริการอาหารยุโรปหรืออาหารจีนที่มีความซับซ้อนเท่านั้น

บางทีส่วนประกอบจำนวนมากที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานเดียวนี้ไม่เคยใช้งานไม่ได้รู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง แน่นอนในกรณีส่วนใหญ่มีคนพิเศษที่จะสอนทักษะการปรุงอาหารหรือให้บริการอาหาร แต่ประสบการณ์มานานหลายปี หากไม่ถูกต้องในการทำความสะอาดหรือรักษาผลิตภัณฑ์บางอย่างมันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำร้ายชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภค และมันก็ร้ายแรงมาก

ข้อผิดพลาดทางอ้อม

อาหารสาธารณะเป็นงานที่ค่อนข้างสนุก มันต้องการการรับรู้ที่สมบูรณ์ของกระบวนการที่เข้มงวดทั้งหมดและความเข้าใจว่าอาหารเป็นเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมนี้ มีบางกรณีเมื่อเจ้าของถูกบังคับให้จ่ายค่าปรับจำนวนมากเพื่อปิดสถาบันหรือแม้กระทั่งการรับผิดทางอาญาสำหรับการไม่ปฏิบัติตามการละเมิดบรรทัดฐานที่ยอมรับกันทั่วไป ใช่แน่นอนถ้าชิ้นส่วนของกระเบื้องตกลงไปที่ทางเข้าสถาบัน - ไม่น่ากลัว พวกเขาเรียกว่าช่างซ่อมใส่กาว - และกรณีที่มีจุดจบ

และสิ่งที่รอให้เจ้าของที่เกิดขึ้นในสถานการณ์ดังกล่าว: ชายหนุ่มสั่งพิซซ่าราคาแพงกับอาหารทะเลและเขาเจออนุภาค (ชิ้นส่วน) ของเปลือกหอยหรือไม่? เธอตกลงมาเพราะพ่อครัวทำใหม่ได้รับการทำใหม่จากอาหารทะเลที่แน่นอน และผลลัพธ์? อาจเป็นเรื่องที่น่ากลัวที่สุดผู้เข้าชมจะยังคงปิดการใช้งาน ทำไม? ทุกอย่างง่ายมาก - ชิ้นส่วนที่สะดวกสบายสามารถทำให้หลอดอาหารเป็นผลมาจากผลที่ตามมาอาจเป็นเรื่องน่าเศร้า ใครจะเป็นผู้รับผิดชอบต่อสิ่งที่เกิดขึ้น? มันจะเกิดขึ้นได้อย่างไร? และมันจะเกิดขึ้นเลย? ปัญหาเหล่านี้อยู่ในหัวข้ออื่น ๆ แล้ว แต่ข้อเท็จจริงของข้อผิดพลาดที่ยิ่งใหญ่นั้นชัดเจน และสิ่งที่เลวร้ายที่สุดคือผู้บริโภคไม่สามารถป้องกันสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งได้รับอนุญาตจากผู้เชี่ยวชาญของสถานประกอบการ

ตัวเลือกส่วนบุคคล

ใช่กรณีดังกล่าวอาจเกิดขึ้นในสถาบันเอกชนและหน่วยงานของรัฐได้รับการประกันต่อเหตุการณ์ดังกล่าวหรือไม่? มีกี่กรณีที่มีอยู่เกี่ยวกับพิษจำนวนมากในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน? ชุดใหญ่ของพวกเขา! มีดแน่นอนเป็นไปตามสูตรที่จำเป็นสำหรับผู้ประกอบการจัดเลี้ยงดังนั้นกรณีคืออะไร? ตัวเลือกอาจตั้งค่า อย่างไรก็ตามเห็นได้ชัดว่าสถานการณ์ดังกล่าวไม่ควรเกิดขึ้น ในตัวอย่างภาพดังกล่าวมันอาจเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับสิ่งที่และทำไมเอกสารเกี่ยวกับกฎระเบียบที่มีรายละเอียดถูกดึงขึ้นมา ผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่ต้องเตรียมการอย่างถูกต้อง แต่ยังเก็บกระบวนการรีไซเคิลปฏิบัติตามกฎที่จำเป็น

หลายคนแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับความจริงที่ว่ามันปลอดภัยกว่าที่จะเตรียมและกินที่บ้านและไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของพวกเขาและในเวลาเดียวกันคุณยังคงจ่ายเงินให้กับมัน อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องพิจารณาอย่างเป็นหมวดหมู่ อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะเกือบทั้งหมดมีหน้าที่รับผิดชอบในการเข้าใกล้กระบวนการและให้แน่ใจว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับการปรุงอาหารทุกมาตรฐานสุขาภิบาลจะถูกซื้อ

การแยกในชั้นเรียน

นอกจากความจริงที่ว่ามีผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่หลากหลายนอกจากนี้ยังมีความแตกต่างของชั้นเรียนของพวกเขา อาหารสาธารณะเป็นสาขาที่มีมัด "ประหยัด" และ "รวย" การจำแนกประเภทเกิดขึ้นในหลาย ๆ อย่างเช่นระดับและเงื่อนไขของการบริการผู้บริโภคคุณภาพของบริการที่ให้คุณสมบัติบุคลากรช่วงของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ

แต่หน่วยงานดังกล่าวในชั้นเรียนบางระดับเกิดขึ้นในหมู่ร้านอาหารบาร์ผู้ประกอบการเอกชน ตามกฎแล้วคาเฟ่จะไม่ถูกแบ่งออกเป็นชั้นเรียน คลาสเหล่านี้คืออะไรและความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? การจัดตั้งครั้งแรกมีบรรยากาศที่กลมกลืนและสะดวกสบายการบริการบางอย่างการเลือกอาหารที่มีตราสินค้าและเครื่องดื่มที่มีการเตรียมตัวง่าย ๆ สถานประกอบการระดับสูงขึ้นมีบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์และสะดวกสบายจานที่มีแบรนด์แปลก ๆ และปรับแต่งค็อกเทลดั้งเดิมและเครื่องดื่มดั้งเดิม สิ่งอำนวยความสะดวกหรูหรามีบรรยากาศที่สวยงามและความสะดวกสบายในระดับสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริการที่หลากหลายพิเศษพิเศษและเครื่องดื่มที่ซับซ้อนในการเตรียมการ

การชุมนุมในการเดินทาง

แน่นอนค่าใช้จ่ายของบริการที่ได้รับการคัดเลือกจากผู้บริโภคและผู้เข้าชมแตกต่างกันไปในแต่ละชั้นเรียน อาหารสาธารณะเป็นทรงกลมที่คุณภาพของสินค้านั้นขึ้นอยู่กับจำนวนเงินที่ผู้บริโภคพร้อมที่จะใช้จ่าย แน่นอนว่าอาหารราคาถูกสามารถอร่อยและมีคุณภาพสูง แต่อาหารที่ยอดเยี่ยมมักจะเน้นในพื้นหลังที่คล้ายกัน

มีทัวร์รอบที่หลากหลายพวกเขาจะซื้อในราคาที่แน่นอน อีกครั้งราคาข้อมูลข้อมูลอาจแตกต่างกันไปจาก บริษัท ต่างๆจากเงื่อนไขที่รวมอยู่ในทัวร์และเกณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังไม่มีอำนาจในการเดินทางดังกล่าว (บุคคลจ่ายตั๋วที่มีการรวมพลังงานแล้ว) หรือไม่เปิด ในกรณีที่สองนักท่องเที่ยวตัดสินใจเลือกคำถามว่าพวกเขาต้องการที่จะเพลิดเพลินอย่างไร บริษัท Terrafir รับผิดชอบในการให้บริการอาหารที่รวมอยู่หรือไม่? ใช่เนื่องจากเธอจำเป็นต้องตรวจสอบปัญหานี้อย่างรอบคอบ

ไปสู่ความสำเร็จ

การผลิตอาหารมีบทบาทสำคัญ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นมันแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: การเตรียมเอกสารที่จำเป็นความพร้อมใช้งานและอุปกรณ์ของโซนที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารทำงานกับทักษะพนักงานมืออาชีพ ทุกด้านเหล่านี้และอื่น ๆ อีกมากมายทำขึ้นเพื่อให้สอดคล้องกับระดับที่เหมาะสมไม่เพียง แต่จะรักษาสุขภาพของผู้คนเท่านั้นพวกเขายังจำเป็นสำหรับการพัฒนาของสถาบัน ในสถานที่ที่ผู้เข้าชมกำลังพยายามและรักจะมีแขกเสมอ มันเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ! และบรรยากาศที่ดีที่จะให้ความทรงจำที่ดีไม่เพียง แต่ลูกค้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานของสถาบันนี้ด้วย

ประเภทของการจัดเลี้ยงจัดเลี้ยงมีลักษณะเฉพาะของบริการของบริการช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายให้กับการทำอาหารและการตั้งชื่อของบริการที่มอบให้แก่ผู้บริโภค ตาม GOST ROST R 50762-95 "อาหารสาธารณะ การจำแนกประเภทขององค์กร "จัดสรร 5 ประเภทขององค์กรจัดเลี้ยง - เหล่านี้เป็นร้านอาหารบาร์ห้องรับประทานอาหารคาเฟ่บาร์สแน็ค.

ห้องรับประทานอาหาร - เปิดเผยต่อสาธารณชนหรือให้บริการที่อาจเกิดขึ้นของผู้บริโภคองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะการผลิตและดำเนินการผลิตภัณฑ์การรับประทานอาหารของความต้องการจำนวนมากตามเมนูที่หลากหลายในวัน บริการห้องรับประทานอาหารเป็นบริการสำหรับการทำผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลากหลายสัปดาห์ของสัปดาห์หรืออาหารโภชนาการพิเศษสำหรับกลุ่ม บริษัท ต่าง ๆ ที่อาจเกิดขึ้น (คนงาน, เด็กนักเรียน, นักท่องเที่ยว, ฯลฯ ) รวมถึงการสร้างเงื่อนไขสำหรับการดำเนินการและ การบริโภค

ห้องรับประทานอาหารแยกความแตกต่าง:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย - ประเภททั่วไปและอาหาร;

ตามที่ให้บริการที่อาจเกิดขึ้นของผู้บริโภค - โรงเรียน, นักเรียน, ทำงาน, ฯลฯ ;

ที่ทำเลที่ตั้ง - สาธารณะที่มีอยู่ในสถานที่ศึกษาทำงาน

ห้องรับประทานอาหารแบบสาธารณะได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ทั้งอุปสงค์จำนวนมาก (อาหารเช้าอาหารเย็นอาหารเย็น) ในประชากรหลักของพื้นที่นี้และผู้มาเยือน

มีดในองค์กรการผลิตสถาบันและสถาบันการศึกษาจะต้องคำนึงถึงการประมาณสูงสุดให้กับผู้ต้องทำ ห้องรับประทานอาหารในองค์กรการผลิตจัดงานที่ทำงานในเวลากลางวันตอนเย็นและกะกลางคืนหากจำเป็นให้ส่งอาหารร้อนเข้าสู่เป้าหมายโดยตรงหรือในสถานที่ก่อสร้าง คำสั่งของงานของโรงอาหารได้ตกลงกับการบริหารงานขององค์กรสถาบันและสถาบันการศึกษา

ห้องรับประทานอาหารพร้อมโรงเรียนอาชีวศึกษา จัดระเบียบอาหารสองหรือสามมื้อบนพื้นฐานของบรรทัดฐานอาหารประจำวัน ตามกฎแล้วในโรงอาหารเหล่านี้มีการใช้งานที่ครอบคลุมเบื้องต้นบนโต๊ะ

ห้องรับประทานอาหารที่โรงเรียนมัธยมศึกษา จำนวนนักเรียนอย่างน้อย 320 คนถูกสร้างขึ้น ขอแนะนำให้เตรียมอาหารเช้าที่ซับซ้อนอาหารกลางวันสำหรับกลุ่มอายุสองกลุ่ม: ครั้งแรก - สำหรับนักเรียน 1-5 ชั้นเรียนที่สอง - สำหรับนักเรียนเกรด 6-11 ในเมืองใหญ่พืชอาหารของโรงเรียนจะถูกสร้างขึ้นซึ่งทำให้โรงอาหารของโรงเรียนเป็นส่วนกลางที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์ทำอาหารแป้งและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด โหมดการทำงานของโรงอาหารของโรงเรียนมีความสอดคล้องกับการบริหารโรงเรียน

ห้องรับประทานอาหารอาหาร มีความเชี่ยวชาญในการให้บริการผู้คนที่ต้องการโภชนาการทางการแพทย์ ในตารางอาหารที่มีความจุ 100 แห่งและขอแนะนำให้มี 5-6 อาหารที่สำคัญในห้องรับประทานอาหารอื่น ๆ ที่มีช่องอาหาร (ตาราง) ไม่น้อยกว่าสาม อาหารจัดทำขึ้นในสูตรพิเศษและเทคโนโลยีที่มีการฝึกอบรมที่เหมาะสมภายใต้การควบคุมของนักโภชนาการหรือพยาบาล การผลิตโรงอาหารที่มีอุปกรณ์เฉพาะด้านอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง - ตู้ Paranar, เครื่องขับเคลื่อนพื้นที่, หม้อไอน้ำเสาไอน้ำ, คั้นน้ำ

Dutbook - เอกสารแจกและมือถือ ออกแบบมาสำหรับพนักงานทีมเล็กพนักงานที่ทำงานมักอยู่ในดินแดนขนาดใหญ่ พวกเขาส่วนใหญ่ดำเนินการเฉพาะอาหารที่อุ่นที่มาจากสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเลี้ยงอื่น ๆ ในบรรจุภัณฑ์ความร้อน ห้องอาหารดังกล่าวจัดทำโดยจานและอุปกรณ์ที่ไม่สามารถแตกได้

ช้อนส้อมต้องมีป้ายระบุรูปแบบองค์กรและกฎหมายชั่วโมงการทำงาน ในการออกแบบห้องโถงการค้าใช้องค์ประกอบตกแต่งสร้างความสามัคคีของสไตล์ ในห้องรับประทานอาหารที่ใช้เฟอร์นิเจอร์มาตรฐานโครงสร้างน้ำหนักเบามาตรฐานการตกแต่งภายในที่สอดคล้องกันของห้องตารางต้องมีการเคลือบที่ถูกสุขอนามัย

เครื่องใช้ห้องรับประทานอาหารใช้ Faience, แก้วจากแก้วกด

สถานที่ของผู้บริโภคมีล็อบบี้ตู้เสื้อผ้าห้องส้วม พื้นที่ของห้องรับประทานอาหารจะต้องสอดคล้องกับมาตรฐาน - 1.8 ม. 2 ต่อที่นั่ง

ร้านอาหาร - บริษัท จัดเลี้ยงสาธารณะพร้อมอาหารที่หลากหลายของการเตรียมการที่ครอบคลุมรวมถึงที่กำหนดเองและตราสินค้าไวน์วอดก้ายาสูบและลูกกวาดด้วยระดับการให้บริการที่เพิ่มขึ้นร่วมกับองค์กรของการพักผ่อน ขึ้นอยู่กับคุณภาพของบริการที่ให้บริการระดับและการบำรุงรักษาร้านอาหารแบ่งออกเป็นชั้นเรียน: ห้องสวีทสูงสุดก่อนอื่น

ร้านอาหารให้ผู้บริโภคเป็นกฎอาหารเย็นและอาหารเย็นและเมื่อให้บริการผู้เข้าร่วมในการประชุมสัมมนาการประชุม - อาหารเต็มรูปแบบ นอกจากนี้อาหารเต็มรูปแบบได้รับการปล่อยตัวจากร้านอาหารผู้บริโภคที่มีสถานีรถไฟสนามบินโรงแรม ร้านอาหารจัดให้มีการบริการของงานเลี้ยงของสปีชีส์ต่าง ๆ ใจจดใจจ่อ ร้านอาหารให้บริการประชากรเพิ่มเติม: บริการของบริกรที่บ้านคำสั่งและการส่งมอบให้กับผู้บริโภคของการทำอาหารลูกกวาดรวมถึงการออกแบบงานเลี้ยง จองห้องพักในห้องอาหาร ค่าเช่าบนโต๊ะอาหาร ฯลฯ

บริการในองค์กรสันทนาการรวมถึง:

- องค์กรของการบำรุงรักษา;

- องค์กรของคอนเสิร์ตโปรแกรมวาไรตี้;

- บทบัญญัติหนังสือพิมพ์นิตยสารเกมกระดานบิลเลียด ฯลฯ

บริการผู้บริโภคดำเนินการโดยโลหะบริกร

ในร้านอาหารของชั้นเรียนสูงสุดรวมถึงให้บริการนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติบริกรจะต้องเป็นเจ้าของภาษาต่างประเทศในจำนวนที่จำเป็นในการปฏิบัติหน้าที่ของพวกเขา ร้านอาหารต้องมียกเว้นสัญญาณและไฟตามปกติ สำหรับการออกแบบของห้องโถงและสถานที่องค์ประกอบตกแต่งที่ประณีตและเป็นต้นฉบับ (โคมไฟผ้าม่าน ฯลฯ ) ในห้องซื้อขายในร้านอาหารของชั้นเรียนของความหรูหราและสูงที่สุดจำเป็นต้องเป็นป๊อปและฟลอร์เต้นรำ

ในการสร้างพิภพเล็ก ๆ ที่ดีที่สุดในห้องซื้อขายในร้านอาหารที่จำเป็นต้องใช้ความหรูหราโดยระบบปรับอากาศที่มีการบำรุงรักษาพารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดของอุณหภูมิและความชื้น สำหรับร้านอาหารที่สูงขึ้นและชั้นหนึ่งได้รับอนุญาตให้ใช้ระบบระบายอากาศธรรมดา เฟอร์นิเจอร์ในร้านอาหารควรได้รับการปรับปรุงความสะดวกสบายภายในห้องพัก ตารางต้องมีการเคลือบที่นุ่มนวลในร้านอาหารชั้นหนึ่งเป็นไปได้ที่จะใช้ตารางที่มีการเคลือบโพลีเอสเตอร์ เก้าอี้เท้าแขนควรอ่อนนุ่มหรือกึ่งที่เท้าแขนกับที่เท้าแขน ข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นจะนำเสนอต่อจานและเครื่องดนตรี

เครื่องใช้ที่ใช้แล้วทำจาก Melchior, Nezilber, สแตนเลส, พอร์ซเลน - faience กับ monogram หรือการตกแต่ง, คริสตัล, กระจกตกแต่งศิลปะ

พื้นที่ของห้องซื้อขายที่มีป๊อปและฟลอร์เต้นรำจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐาน - 2 ม. 2 ในหนึ่งจุดเชื่อมโยงไปถึง

ร้านอาหาร ออกแบบมาเพื่อให้บริการผู้โดยสารขนส่งทางรถไฟระหว่างทาง พวกเขารวมอยู่ในรถไฟระยะไกลที่ตั้งอยู่ในทิศทางเดียวมากกว่าหนึ่งวันมีห้องสำหรับผู้บริโภคห้องผลิตห้องซักผ้าและบุฟเฟ่ต์ สินค้าที่เน่าเสียง่ายจะถูกเก็บไว้ในตู้ระบายความร้อน, ฟัก อาหารว่างเย็น, จานแรก, จานที่สอง, ผลิตภัณฑ์ไวน์วอดก้า, เครื่องดื่มเย็นและร้อน, ลูกกวาดและผลิตภัณฑ์ยาสูบกำลังถูกนำมาใช้

บริการเพิ่มเติม : การขายสินค้าและเครื่องดื่ม. บริกรบริการ

คูเป้บุฟเฟ่ต์ จัดในรถไฟที่มีระยะเวลาของเที่ยวบินน้อยกว่าหนึ่งวัน พวกเขาครอบครองรถเก๋ง 2-3 ใบ; มีห้องค้าและอรรถประโยชน์ที่มีตู้แช่แข็ง แซนวิช, ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ไส้กรอกต้ม, ไส้กรอก, เครื่องดื่มร้อนและน้ำอัดลมเย็น, ลูกกวาด

บาร์ - บริษัท อาหารสาธารณะที่มีเคาน์เตอร์บาร์ตระหนักถึงเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำและเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ขนมขบเคี้ยวขนมแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซื้อสินค้า บาร์แบ่งออกเป็นชั้นเรียน: ห้องสวีทที่สูงที่สุดและอันดับแรก

บาร์แยกความแตกต่าง:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายและวิธีการเตรียม - นม, เบียร์, กาแฟ, บาร์ค็อกเทล, บาร์ย่าง, ฯลฯ;

ตามที่เฉพาะเจาะจงของบริการผู้บริโภค - บาร์วิดีโอ, Varnight Bar ฯลฯ

บริการในบาร์เป็นบริการสำหรับการเตรียมการและการดำเนินการของเครื่องดื่มอาหารว่างขนมขบเคี้ยวสินค้าที่ซื้อมาสร้างเงื่อนไขสำหรับการบริโภคของพวกเขาที่บาร์ยืนหรือในห้องโถง

การบำรุงรักษาบาร์ดำเนินการโดยโลหะบาร์เทนเดอร์บริกรที่มีการศึกษาพิเศษและฝึกอบรมการฝึกอบรม

บาร์จะต้องมีสัญญาณไฟ สำหรับการออกแบบของห้องโถงมีการใช้องค์ประกอบการตกแต่งสร้างความสามัคคีของสไตล์ microclimate ยังคงอยู่ในเครื่องปรับอากาศหรือการระบายอากาศ - ไอเสีย จำเป็นต้องเป็นของบาร์ - ชั้นวางบาร์ที่มีความสูงสูงถึง 1.2 ม. และอุจจาระที่มีที่นั่งหมุนที่มีความสูง 0.8 ม. ในตารางห้องโถงที่มีการเคลือบนุ่มหรือโพลีเอสเตอร์เก้าอี้นุ่มที่มีที่วางแขน ข้อกำหนดสำหรับอาหารที่เหมือนกับในร้านอาหาร: เครื่องใช้จาก Melchior, Nezilber, สแตนเลส, พอร์ซเลน - faience, คริสตัล, เกรดสูงแก้ว

คาเฟ่ - องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะมีไว้สำหรับองค์กรของผู้บริโภคนันทนาการ ช่วงของผลิตภัณฑ์มี จำกัด เมื่อเทียบกับร้านอาหาร ใช้ตราสินค้าที่กำหนดเอง, ที่กำหนดเอง, ขนมแป้ง, เครื่องดื่ม, สินค้าที่ซื้อ อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารที่เรียบง่ายซึ่งเป็นช่วงยาวของเครื่องดื่มร้อน (ชานมกาแฟช็อคโกแลต ฯลฯ )

คาเฟ่แตกต่างกัน:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่กำลังดำเนินการ - คาเฟ่ - ไอศครีม, คาเฟ่ - ลูกกวาด, Dairy Cafe;

ภายใต้ผู้บริโภคที่อาจเกิดขึ้น - cafe Youth, Cafe Baby;

โดยวิธีการบริการ - บริการด้วยตนเองบริการโดยบริกร

คาเฟ่ในชั้นเรียนจะไม่ถูกแบ่งออกดังนั้นช่วงของอาหารขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของคาเฟ่

ร้านกาแฟแบบอเนกประสงค์ที่จัดเลี้ยงตัวเองขายน้ำซุปโปร่งใสจากอาหารจานแรกจานที่สองของการเตรียมที่เรียบง่าย: แพนเค้กที่มีการเติมต่าง ๆ , ไข่ดาว, ไส้กรอก, ไส้กรอกที่มีเครื่องปรุงที่เรียบง่าย

ร้านกาแฟที่มีบริการของบริกรในเมนูของพวกเขามีแบรนด์จานที่กำหนดเอง แต่การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วส่วนใหญ่

การวาดภาพเมนูและดังนั้นการบันทึกเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มร้อน (อย่างน้อย 10 รายการ) จากนั้นพวกเขาเขียนเครื่องดื่มเย็นขนมแป้ง (8-10 ชิ้น) จานร้อนจานเย็น

คาเฟ่ได้รับการออกแบบมาเพื่อพักผู้เข้าชมดังนั้นการออกแบบของห้องโถงการค้าที่มีองค์ประกอบการตกแต่งแสงสว่างสีโซลูชันสีมีความสำคัญอย่างยิ่ง

microclimate ได้รับการสนับสนุนโดยระบบระบายอากาศและไอเสีย เฟอร์นิเจอร์ใช้โครงสร้างน้ำหนักเบามาตรฐานตารางต้องมีการเคลือบโพลีเอสเตอร์ ใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้สแตนเลสโลหะ, ครึ่งโกลบอล, faience, กระจกแตกต่างกัน

ในร้านกาแฟนอกเหนือจากห้องโถงการค้าจะต้องมีล็อบบี้ตู้เสื้อผ้าห้องสุขาสำหรับผู้เยี่ยมชม

พื้นที่ของพื้นที่บนพื้นที่ลงจอดหนึ่งแห่งในร้านกาแฟคือ 1.6 ม. 2

โรงอาหาร มันจัดขึ้นส่วนใหญ่กับอาหารขนาดใหญ่และร้านค้าสากล ออกแบบมาเพื่อการขายและการบริโภคบนเว็บไซต์ของเครื่องดื่มร้อนผลิตภัณฑ์กรดแลคติกแซนวิชขนมหวานและสินค้าอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการการเตรียมการที่ซับซ้อน ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในโรงอาหาร

ห้องโรงอาหารประกอบด้วยห้องโถงและห้องเอนกประสงค์ แซนวิชเครื่องดื่มร้อนจัดขึ้นในสถานที่ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์มาในรูปแบบที่เสร็จสมบูรณ์ คาเฟทีเรียจัดที่ 8, 16, 24, 32 สถานที่ พวกเขาติดตั้งตารางสี่เท่าสูง สำหรับการให้บริการเด็กและผู้สูงอายุหนึ่ง - สองโต๊ะสี่เท่าที่มีเก้าอี้ติดตั้ง

ขนมขบเคี้ยว - บริษัท จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีการแบ่งประเภทที่ จำกัด ของการเตรียมการง่ายๆสำหรับการบริการผู้บริโภคที่รวดเร็ว บริการ Diner ขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญ

ของว่างแบ่งออกตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย:

- ประเภททั้งหมด;

- เฉพาะ (ไส้กรอก, เกี๊ยว, แพนเค้ก, พาย,

Ponchikova, เบ้, cheburen, ชา, ร้านพิชซ่า, แฮมเบอร์เกอร์, ฯลฯ )

สแน็คบาร์ควรมีปริมาณงานสูงประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของพวกเขาขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ดังนั้นพวกเขาจึงอยู่ในสถานที่ที่มีชีวิตชีวาบนถนนกลางของเมืองและในพื้นที่พักผ่อน สแน็คบาร์เป็นของผู้ประกอบการการบำรุงรักษาที่รวดเร็วดังนั้นควรใช้บริการตนเอง ในร้านอาหารขนาดใหญ่เอกสารประกอบคำบรรยายหลายชนิดของการบริการตนเองสามารถจัดได้ บางส่วนของเอกสารประกอบคำบรรยายมีหิ้งแต่ละส่วนใช้ผลิตภัณฑ์หนึ่งชื่อด้วยโหนดที่คำนวณได้มันจะเร่งการบำรุงรักษาของผู้บริโภคที่มีเวลาน้อย

ห้องซื้อขายติดตั้งโต๊ะเคลือบที่ถูกสุขอนามัยสูง

การออกแบบของห้องโถงควรตอบสนองความต้องการของสุนทรียภาพและการสุขาภิบาล จากพื้นที่รับประทานอาหารของอาหารได้รับอนุญาตให้ใช้อาหารจากอลูมิเนียม, Faience, extruded Glass ตามข้อกำหนดมาตรฐานบาร์สแน็คอาจไม่มีล็อบบี้ตู้เสื้อผ้าห้องน้ำสำหรับผู้เข้าชม พื้นที่ของห้องโถง Diner ต้องสอดคล้องกับมาตรฐาน - 1.6 ม. 2 ต่อที่นั่ง

ในปีที่ผ่านมาเครือข่ายใหม่ของบริการอย่างรวดเร็ว "Bistro" ได้ปรากฏตัว ในมอสโก บริษัท "Russian Bistro" ประสบความสำเร็จในการดำเนินงานซึ่งเปิดขึ้นองค์กรจำนวนมากของประเภทนี้ Bistro เชี่ยวชาญในด้านอาหารรัสเซีย (Pies, Piers, Broths, สลัด, เครื่องดื่ม)

ผู้ประกอบการเฉพาะที่มีภาระมากมีตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจที่สูงกว่าองค์กรประเภทสากลเนื่องจากการหมุนเวียนของที่นั่งอาจสูงกว่าในองค์กรอื่น ๆ องค์กรเฉพาะที่ตอบสนองความต้องการของผู้เยี่ยมชมผลิตภัณฑ์บางอย่างมากกว่าองค์กรสากล

จานแคบ ๆ ช่วยให้คุณสามารถประมวลผลกระบวนการบำรุงรักษาอัตโนมัติและสร้างองค์กรเช่นเครื่องคาเฟ่อัตโนมัติเครื่องขนมขบเคี้ยว ผู้ประกอบการดังกล่าวขอแนะนำให้เปิดที่ผู้คนจำนวนมากสะสม: ในสถาบันบันเทิงสนามกีฬาวังกีฬา