ด้านบนสุด ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคุณสามารถเข้าได้อย่างปลอดภัย เนยผู้ประกอบการจำนวนมากสงสัยว่าจะทำเนยอย่างไร หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะอบเค้ก, เติมซีเรียลทั้งหมด, ทำแซนวิชกับมัน, ทาแพนเค้ก การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์นี้มีหลายรายการตั้งแต่มี หลากหลายพันธุ์น้ำมัน ต่างกันตามสัดส่วน ความชื้น ไขมัน ต่างกัน คุณสมบัติด้านรสชาติ.

มือสมัครเล่น (ไขมันไม่น้อยกว่า 78.0% ความชื้น - ไม่เกิน 20%);
Vologda (ไขมันไม่น้อยกว่า 82.5% ความชื้น - ไม่เกิน 16%)
แซนวิช (ไขมันไม่น้อยกว่า 61.5% ความชื้น - ไม่เกิน 35%);
ชาวนา (ไขมันไม่น้อยกว่า 72.5% ความชื้น - ไม่เกิน 25%);
ช็อคโกแลต (ปริมาณไขมัน 62.0%, โกโก้ - ไม่น้อยกว่า 2.5%, น้ำตาล - ไม่น้อยกว่า 18%, ความชื้น - ไม่เกิน 16%);
เนยละลาย(ความชื้น 1% ไขมัน 98%);
ครีมเปรี้ยว (ความชื้น - ไม่เกิน 16%)

การผลิตเนย- นี่เป็นธุรกิจที่ค่อนข้างประสบความสำเร็จ เนื่องจากอุตสาหกรรมนี้ได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล ตัวอย่างเช่น ภาษีนำเข้าน้ำมันกำลังเพิ่มขึ้น และในปี 2553 กระทรวงเกษตรได้จัดตั้งโครงการเพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมนี้

เทคโนโลยีการผลิตเนย

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้ 2 เทคโนโลยี: วิธีการแปลงเป็นอย่างมาก ครีมหนักและวิธีการตีมวลเทคโนโลยี หากมีการวางแผนการผลิตเนยจำนวนมากวิธีที่ 1 จะเหมาะสมกว่าเนื่องจาก ทางนี้ประหยัดเวลาในการผลิตอย่างมาก (3 ครั้ง)

วิธีทำเนยโดยใช้วิปปิ้งครีม? ขั้นแรกให้นมอุ่นแยกออกและผลที่ได้คือครีม พวกเขาจะทำความสะอาด ดับกลิ่น และทำให้ไขมันปกติถึง 35% หลังจากนั้นครีมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ในระหว่างกระบวนการนี้ t 850 จะยังคงอยู่ สำหรับการสุกเต็มที่พวกเขาจะเย็นที่ 4/60 ตันและเก็บไว้ประมาณ 6 ถึง 17 ชั่วโมง

ในอุปกรณ์พิเศษ ครีมจะเปลี่ยนเป็นเนย: ตีให้ละเอียดในถังพิเศษ (ความเร็ว 40 รอบต่อนาที) ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 50 นาที ผลที่ได้คือเมล็ดเนยและบัตเตอร์มิลค์ จากนั้นล้างเมล็ดพืชน้ำมันในถังซักสองครั้ง น้ำเย็น... เมื่อทำความสะอาดเมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้ใส่เกลือ "พิเศษ" เท่านั้น เพื่อให้เกิดมวลน้ำมันทั้งหมด เมล็ดพืชจะผ่าน เครื่องจักรกลโดยใช้ลูกกลิ้งและสว่าน หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกตัดและบรรจุ

เทคโนโลยีการผลิตการแปลงครีมไขมันสูง

มวลนมจะผ่านขั้นตอนการให้ความร้อนหลังจากการแยกและการพาสเจอร์ไรส์ ครีมที่ได้จะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนและแยกจากกัน ผลที่ได้คือครีมที่มีไขมันสูง จากนั้นเติมนมพาสเจอร์ไรส์หรือบัตเตอร์มิลค์ ที่ทางออกครีมมีความชื้น 15.8% ในอ่างพิเศษ ครีมจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยใช้กระบวนการควบคุมอุณหภูมิ กระบวนการเทอร์โมแมคคานิกส์เกิดขึ้นในเครื่องทำเนย นอกจากนี้ น้ำมันยังถูกทำให้เค็มและตกผลึกในเครื่องขึ้นรูปเนยแผ่น น้ำมันที่ได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 วันที่ t จาก 50 ถึง 150

เมื่อทำผลไม้ ชอคโกแลต น้ำมันน้ำผึ้งคุณต้องเติมสารตัวเติมลงในอ่าง (วานิลลิน, น้ำตาล, โกโก้, น้ำเชื่อม, น้ำผลไม้,น้ำผึ้งกรอง). เปอร์เซ็นต์ของสิ่งสกปรกในมวลน้ำมันมีดังนี้: วานิลลิน - 15 กรัมต่อน้ำมัน 1 ตัน, น้ำผึ้ง - 36%, สารเติมแต่งผลไม้และเบอร์รี่ - 10%, น้ำเชื่อม - 16% หลังจากเติมส่วนผสมแล้ว มวลทั้งหมดจะถูกให้ความร้อนที่ 650/700 และค้างไว้ประมาณ 20 นาที เป็นผลให้มวลถูกส่งไปยังผู้ผลิตเนย

แคโรทีนใช้เพื่อให้น้ำมันมีสีเหลืองซึ่งมีเนื้อหาไม่เกิน 0.01 เปอร์เซ็นต์

อุปกรณ์สำหรับการผลิตเนย

ในการสร้างการผลิตเนย คุณควรซื้อ:

ตัวแยก ออกแบบมาเพื่อแยกครีมออกจากของเหลว
การติดตั้งระบบดูดกลิ่นแบบสุญญากาศ ทำหน้าที่ขจัดรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม
อาบน้ำให้เป็นปกติ สร้างความชื้นมวลที่ต้องการ
อาบน้ำพาสเจอร์ไรส์ระยะยาว
ผู้ผลิตน้ำมันอย่างต่อเนื่อง ทำเนยจากครีม
โฮโมจีไนเซอร์-พลาสติไซเซอร์ ให้ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ
ปั๊ม.
ถังปริมาตร.

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจเนย ให้พิจารณาต้นทุนของอุปกรณ์ที่คุณต้องการ งบจำกัดก็ซื้อได้ อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเนยที่ใช้แล้วในการผลิตแต่อยู่ในสภาพดีเยี่ยม วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเงินได้มาก ในการซ่อมบำรุงอุปกรณ์ คุณจะต้องมีผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ มิฉะนั้น การผลิตเนยจะหยุดในกรณีที่เกิดการเสีย

อย่างที่เห็น การผลิตเนย- วิธีทำเนยไม่ใช่ กระบวนการที่ยากลำบากแต่ต้องใช้วิธีการที่สมเหตุสมผล

ในบทความนี้:

อุตสาหกรรมนี้ค่อนข้างมีแนวโน้มเนื่องจากได้รับการสนับสนุนจากรัฐ นอกจากนี้ ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวยังมีการพัฒนาแบบไดนามิก และการเข้ามาของผู้เข้าร่วมรายใหม่ก็ไม่ได้ยากเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโดดเด่นด้วยอุปสงค์ในหมู่ประชากรมากที่สุด ระดับต่างๆรายได้. ในการจัดตั้งธุรกิจจะต้องมีเงินลงทุนจำนวน 2,310,000 รูเบิล

แผนธุรกิจนี้สามารถช่วยเหลือผู้ที่ต้องการมีรายได้ที่มั่นคงในการผลิตผลิตภัณฑ์นมและครีม

รายการจุดองค์กรสำหรับการสร้างโรงงานขนาดเล็ก

หลังจากลงทะเบียนนิติบุคคลแล้ว จำเป็นต้องขอความช่วยเหลือจาก SES ซึ่งจะตรวจสอบการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการผลิตเพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดที่กำหนดไว้ อยู่ระหว่างดำเนินการจดทะเบียน คุณต้องทำความคุ้นเคยกับรหัส OKVED:

• 15.51.3 การผลิตเนย

ก่อนการเปิดตัวชุดแรก คุณควรศึกษา GOST:

• GOST R 52253-2004 "น้ำมันและน้ำมันจาก นมวัว».
• GOST R 52969-2008 "ข้อกำหนด"

สำหรับการผลิตเนยนั้นจำเป็นต้องผ่านขั้นตอนการรับรองที่บังคับการควบคุมการตรวจสอบรวมถึงการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรอง กล่าวคือ ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นมที่เกี่ยวกับชื่อ (โดยเฉพาะปริมาณไขมัน) จะถูกระบุ เอกสารที่ส่งมาจะได้รับการตรวจสอบ ชุดตัวอย่างที่เลือก บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก ฯลฯ จะได้รับการตรวจสอบด้วยสายตา

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเนย

มีสองเทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตเนย: วิธีการทำวิปปิ้งครีมและการเปลี่ยนแปลง ลองพิจารณาวิธีแรกในรายละเอียดเพิ่มเติม

การผลิตเนยเริ่มต้นด้วยการมาถึงของเรือบรรทุกนมวัวจากซัพพลายเออร์ ก่อนเทวัตถุดิบลงในถังของโรงงานขนาดเล็ก จะต้องตรวจสอบสีและกลิ่นก่อน น้ำนมดิบเข้าสู่เครื่องที่เรียกว่าเครื่องแยกซึ่งไขมันถูกแยกออกจากของเหลวโดยใช้กลอง อ้วนนี้เรียกว่า ครีมและของเหลว - นมพร่องมันเนย.

ส่วนผสมหลักในการผลิตเนยคือครีมพวกเขาเป็นของเหลวครีมหนาที่มีไขมันประมาณ 38% บางส่วนใช้ทำน้ำมันที่มีปริมาณไขมันต่ำ คนงานปรับวาล์วเพื่อเทนมพร่องมันเนยบางส่วนกลับคืนมา

ดังนั้นยิ่งไขมันน้อยในส่วนผสมหลักของเนยยิ่งบางและโปร่งใสมากขึ้นเท่านั้น ครีมถูกเทลงในถังขนาดใหญ่ที่เรียกว่าวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมเพื่อรักษาความสม่ำเสมอ หลังจากกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และอายุ 24 ชั่วโมง ครีมจะถูกเปลี่ยนเส้นทางไปยังอีกหน่วยหนึ่ง - เครื่องทำเนย

ขั้นแรกให้ล้างภาชนะด้วยสารละลายไอโอดีนที่เจือจางในน้ำก่อนหน้านี้ นี่คือวิธีที่คุณสามารถฆ่าเชื้อโรคที่หลงเหลือจากการผ่าตัดครั้งก่อน ล้างกระทะน้ำมันประมาณ 5 นาทีก่อนที่น้ำจะระบายออก ถัดไปใส่ครีมเข้าไปซึ่งเติมครึ่งถัง

จำเป็นต้องเว้นพื้นที่ว่างไว้ในเครื่อง ในกรณีนี้ อากาศที่ปล่อยออกมาระหว่างขั้นตอนการตีจะหลุดออกมา

สำหรับสิ่งนี้มีวาล์ว 2 ตัวที่ส่วนบนของตัวเครื่อง

ประสิทธิภาพของดรัมคือ 28 รอบต่อนาที

สิ่งนี้ทำให้โมเลกุลของไขมันรวมตัวกันและปล่อยอากาศและน้ำ ทุกๆ 5 นาที พนักงานจะหยุดเครื่องเพื่อเปิดวาล์ว เมื่อเห็นว่าอากาศออกไปหมดแล้ว เขาจึงปิดและเปิดเครื่องปั่นอีกครั้ง หลังจากตี 30 นาที โมเลกุลไขมันในครีมจะรวมตัวกันเป็นก้อนที่เรียกว่า "ป๊อปคอร์น"

ก้อนเหล่านี้ยังคงอยู่ในเครื่องในขณะที่ของเหลวที่เหลือ (“บัตเตอร์มิลค์”) ถูกเทลงในรู

ปั๊มสุญญากาศปั๊มบัตเตอร์มิลค์ผ่านท่อเข้าไปในภาชนะที่อยู่ติดกัน กระบวนการนี้เร็วพอ เช่น การสูบของเหลว 500 ลิตร จะใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที ข้าวโพดคั่วที่เหลืออยู่ในถังมีความคงตัวเหมือนกับเนยทั่วไปที่อุณหภูมิห้อง

ถัดไปคนงานเริ่มเติมเกลือลงบนพื้น สินค้าสำเร็จรูปเกลือ. จากนั้นประตูดรัมจะถูกปิดและกระบวนการผสมจะทำซ้ำ หลังจากผ่านไป 30 นาที โมเลกุลของน้ำมันจะวิปปิ้งมากขึ้น และเนื่องจากการผสมอย่างทั่วถึง ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สีเหลืองเนื่องจากความอิ่มตัวของวิตามินเอ

ที่นี่มันถูกผลักดันไปสู่ขั้นตอนการผลิตขั้นสุดท้าย - การก่อตัวของบล็อกสี่เหลี่ยมพร้อมบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติม กระบวนการนี้ดำเนินการโดยหัวฉีดซึ่งมีรูปร่างเหมือนอิฐ หน่วยใส่น้ำมันสำเร็จรูปลงในหีบห่อ

เป็นที่น่าสังเกตว่ากระดาษห่อควรมีชั้นฟอยล์ที่ปกป้องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากอิทธิพลภายนอกและรับรองความปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบที่เป็นอันตรายจากแสงแดดโดยตรงซึ่งทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพทันที

พนักงานตรวจสอบเนยทุกๆ 20 ห่อเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำหนัก 250 กรัมพอดี วิธีการแปลงครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสามารถลดเวลาในการผลิตได้อย่างมาก

มวลนมถูกทำให้ร้อนผ่านตัวคั่นและพาสเจอร์ไรส์ - ทุกอย่างเหมือนกับวิธีก่อนหน้า

การทำให้เป็นมาตรฐานทำได้โดยการเติมนมพาสเจอร์ไรส์ (บัตเตอร์มิลค์)

ตามด้วยขั้นตอนของการควบคุมอุณหภูมิเมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นและรสชาติเข้มข้น จากนั้นนำมวลไปใส่ในเครื่องทำเนย จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เค็มและตกผลึก แพ็คน้ำมันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-5 วัน (อุณหภูมิ 5-10 องศา) หากจำเป็นต้องได้สีอิ่มตัวสีเหลือง แคโรทีน (ไม่เกิน 0.1%) จะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ถ้าจำเป็นให้ผลิตน้ำผึ้งหรือ เนยช็อกโกแลตในขั้นตอนการทำให้ครีมเป็นปกติจำเป็นต้องเติมสารตัวเติมที่เหมาะสม (น้ำผึ้งใส, น้ำตาล, วานิลลิน, โกโก้, ฯลฯ )

วิธีนี้จะดีกว่าในกรณีของการผลิตจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

แผนธุรกิจการผลิตเนย

ข้อกำหนดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต

พื้นที่ที่ต้องการของสถานที่ควรมีอย่างน้อย 150 ตารางเมตร ม. คุณควรดูแลความพร้อมของห้องเอนกประสงค์ คลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เราซื้ออุปกรณ์:

• ตัวคั่น - 200,000 รูเบิล (ดูรูป);
• อาบน้ำเพื่อการฟื้นฟู - 100,000 รูเบิล (ดูรูป);
• โรงกำจัดกลิ่นสุญญากาศ - 450,000 รูเบิล (ดูรูป);
• ห้องอาบน้ำสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ระยะยาว 350,000 รูเบิล (ดูรูป);
• เครื่องบรรจุ - 500,000 รูเบิล (ดูรูป);
• โฮโมจีไนเซอร์ - พลาสติไซเซอร์ - 310,000 รูเบิล;
• ปั๊ม - 50,000 รูเบิล;
• ถังพร้อมรีโมท - 350,000 รูเบิล

ตัวคั่น

หน่วยกำจัดกลิ่น

อาบน้ำปกติ

อาบน้ำพาสเจอร์ไรส์ระยะยาว

เครื่องบรรจุ

เงินลงทุนทั้งหมด: 2,310,000 รูเบิล

ต้นทุนทางตรงและวัตถุดิบ

สันนิษฐานว่าการผลิตรายเดือนจะอยู่ที่ 1,000 กิโลกรัม เนย (4000 แพ็ค 250 กรัม) ดังนั้นโรงงานขนาดเล็กจะผลิตได้ 46 กก. ในกะการทำงานเดียว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (182 ห่อ 250 กรัม) เพื่อความสะดวกของผู้ซื้อและจัดส่งเนยไปยังร้านค้าปลีก เนยจะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีปริมาตร 250 กรัม

ราคาขายปลีกน้ำมัน 1 กิโลกรัมจะเป็น 394 รูเบิล

การคำนวณต้นทุนโดยตรงสำหรับการผลิต 1,000 กก. เนย:

• นมไขมัน 5% 12,000 ลิตร - 156,000 รูเบิล (13 รูเบิลต่อลิตร);
• เกลือแกง - 200 รูเบิล

ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดคือ 156,200 รูเบิล

• วัสดุเสริม 1000 กก. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:
• ฉลาก - 5,000 รูเบิล;
• เทปบรรจุ - 15,000 รูเบิล;
• กล่อง - 5,000 รูเบิล

รวม: 25,000 รูเบิล

เราจ้างพนักงาน

จำนวนบุคลากรสำหรับโรงงานขนาดเล็กคือ 8 คน ได้แก่ พนักงานฝ่ายผลิต 4 คน ผู้อำนวยการ 1 คน นักเทคโนโลยี 1 คน ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ 1 คน หัวหน้าฝ่ายจัดหา ฝ่ายขายและโฆษณา 1 คน

เงินเดือนรายเดือนจะเป็น 40,000 รูเบิล

การคำนวณต้นทุนเนย:

1. ราคาของวัตถุดิบและวัสดุพื้นฐานคือ 156,200 รูเบิล
2. วัสดุเสริม –25,000 รูเบิล;
3. ค่าขนส่งและการจัดซื้อ (2.5% ของรายการ 1) - 4880 รูเบิล;
4. ชำระค่าสาธารณูปโภค - 10,000 รูเบิล;
5. เช่า - 10,000 รูเบิล;
6. เงินเดือนของพนักงานคือ 40,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดคือ 246,080 รูเบิล

รายได้จากการขายนั้นพิจารณาจากการคูณราคาขายปลีกด้วยปริมาณการขาย: 394 รูเบิล x 1,000 กก. = 394,000 รูเบิล

กำไร = 394,000 - 246,080 = 147,920 รูเบิล;

กำไรสุทธิ (รวมภาษี) - 170,108 รูเบิล;

ผลตอบแทนจากการขายคือ 43%

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับเงินลงทุนที่มีการผลิต 4,000 ชุดต่อเดือนคือ 1 ปี 2 เดือน ดังนั้นภายใต้การขายผลิตภัณฑ์ 100% ธุรกิจผลิตเนยจึงมีโอกาสเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก

จำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เนย)

เป็นที่น่าสังเกตว่าในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิราคาเนยเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 10%ในการจัดระเบียบการใช้งานที่ราบรื่น คุณต้องพิจารณาแคมเปญโฆษณาอย่างรอบคอบ ตัวอย่างเช่น บรรจุภัณฑ์ที่พัฒนาแล้วมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจะช่วยในการสร้างแบรนด์ที่น่าจดจำ อย่างไรก็ตามอย่าลืมคุณภาพของเนยเพราะเป็นปัจจัยพื้นฐานสำหรับความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากผู้บริโภค

วิธีการหลักในการส่งเสริมการขาย:

• บรรจุภัณฑ์ที่สดใสและมีสีสันผสมผสานกับคุณภาพที่ดีเยี่ยม
• การจัดโปรโมชั่นเป็นระยะ
• ส่วนลดสำหรับผู้ค้าส่งที่ต้องมารับเอง
• เปิดของคุณเอง จุดขาย(แผงขายของในตลาด);
• โฆษณากลางแจ้ง ฯลฯ

โรงงานหลายแห่งฝึกฝนการผลิตน้ำมัน "เศรษฐกิจ" ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการขาดบรรจุภัณฑ์และการบรรจุหีบห่อ

สินค้าจำหน่ายตามน้ำหนักและมีไว้สำหรับผู้อยู่อาศัยที่มีรายได้ปานกลางและต่ำ สถานที่ขายที่ต้องการ- ตลาดอาหาร ร้านค้า หรือแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ต

ทางเลือกที่ดีย่อมได้ประโยชน์ร่วมกัน ร่วมมือกับเครือซูเปอร์มาร์เก็ตที่เชี่ยวชาญในการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ (รวมถึงเนย) ของตนเอง เครื่องหมายการค้า... สามารถใช้ตัวเลือกนี้ในกรณีที่ปริมาณการขายต่ำ เพื่อหลีกเลี่ยงกิจกรรมที่ไม่ก่อให้เกิดผลกำไร ในกรณีนี้ โรงงานขนาดเล็กที่สร้างขึ้นจะเป็นฐานการผลิตที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ตามคำสั่งซื้อและบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ของเครือข่ายค้าปลีก

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดี การยึดมั่นในระยะเวลาการส่งมอบอย่างเข้มงวดเป็นตัวกำหนดการทำงานที่มีแนวโน้มและมีประสิทธิภาพขององค์กรธุรกิจ

เนยคือ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยที่เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเช้าเต็มรูปแบบของบุคคลใด ๆ ครีมใช้สำหรับการผลิต น้ำมันวัวพบได้ทั่วไปในหลายๆ ร้านขายของชำ? อันที่จริงเทคโนโลยีการผลิตในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ครีมมีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อบรรพบุรุษของเรายังคงทำน้ำมันด้วยมือของตัวเองโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์อันทรงพลัง

เทคโนโลยีการผลิต

มีคนไม่มากที่รู้ว่าเนยชนิดแรกเกิดขึ้นเมื่อ 3000 ปีก่อนในอินเดีย การผลิตเชิงอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ก่อตั้งขึ้นในอิตาลี - เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ได้มีการคิดค้นอุปกรณ์เชิงกลเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ไขมันซึ่งกลายเป็นต้นกำเนิดของเนย ทุกวันนี้ทุกคนรู้จักน้ำมันที่ทำมาจากอะไร เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งที่ถือเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตในประเทศ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ไม่มีส่วนผสมหรือ กระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งสามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกบางชนิดได้ คุณภาพของวัตถุดิบ การควบคุมในทุกขั้นตอนการผลิต การยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด ทั้งหมดนี้ทำให้เราได้ผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูง

เนยทำอย่างไร?

ในระดับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมใช้นมได้ทั้งชั้นป.1และป.2 ในหลายประเทศในยุโรป ไม่มีสิ่งที่เรียกว่านมเกรดสองเลย แต่ผู้ผลิตในประเทศประสบความสำเร็จในการใช้วัตถุดิบที่มีข้อบกพร่องที่ชัดเจนสำหรับการผลิตเนย นอกจากนี้ สิ่งนี้ไม่ได้ขัดแย้งกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

เนยทำอย่างไร? การผลิตผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงนี้เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่งและต้องปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมด เป้าหมายสูงสุดคือความเข้มข้นและการขับไขมันนม วี ระดับอุตสาหกรรมเนยสามารถผลิตได้สองวิธี:

• วิปปิ้งเครื่องกล 35-40%
• การแปลงเฮฟวี่ครีม (70-85%)

วิธีแรกช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่มีคุณภาพและรสชาติดีขึ้น แต่วิธีนี้ไม่ได้ช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่สูงในแง่ของผลผลิต

วิปครีม

เมื่อรู้ว่าน้ำมันทำมาจากอะไร คุณสามารถเริ่มศึกษาหนึ่งในเทคโนโลยีสำหรับการผลิตได้ ประการแรกวัตถุดิบคุณภาพสูงนั่นคือครีมถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +8 ° C ในเวลานี้ครีมจะโตเต็มที่ความหนืดเพิ่มขึ้นรวมถึงการก่อตัวของก้อนไขมันจำเพาะซึ่งต่อมาจะกลายเป็นศูนย์กลางของการตกผลึกของไขมัน มากกว่า อุณหภูมิต่ำช่วยให้ครีมสุกเร็วขึ้นและการหมุนด้วยกลไกช่วยเร่งกระบวนการทางเทคโนโลยีเพิ่มเติม

จากนั้นจึงนำวัตถุดิบที่มีไขมันสูงไปใส่ในถังน้ำมันซึ่งเป็นแบบธรรมดา ถังไม้หรือกระบอกสูบโลหะที่หมุนได้ แรงกระแทกทางกลส่งเสริมนิวเคลียสของเมล็ดพืชน้ำมัน ซึ่งในสาระสำคัญคืออนุภาคที่ตกผลึกของไขมันในน้ำมัน ทันทีที่บัตเตอร์มิลค์เริ่มพ่น กระบวนการปั่นจะหยุดและเริ่มล้างเมล็ดพืชน้ำมัน เกลือที่เผาแล้วใช้เพื่อเพิ่มความทนทานของเนย หลังจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งบีบพิเศษซึ่งมีชั้นหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันเพียงพอสำหรับการบรรจุหีบห่อและการเก็บรักษา

เปลี่ยนครีมไขมันสูง

สาระสำคัญของวิธีการนี้คือการเปลี่ยนรูปของอิมัลชันแบบน้ำมันในน้ำให้เป็นอิมัลชันแบบน้ำในน้ำมัน ซึ่งเกิดขึ้นจากกระบวนการทางความร้อนด้วยเครื่องกล ในระหว่างกระบวนการนี้ ครีมที่มีไขมันสูงจะได้รับปริมาณไขมัน 72.5% หรือ 82.5% ตามลำดับ หลังจากนั้นครีมจะถูกส่งผ่านเครื่องทำเนยเนื่องจากมีโครงสร้างเฉพาะของเนย เทคโนโลยีนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่แตกต่างจากเนยที่ได้จากวิปครีมหลายประการ

หลังจากการจัดการทั้งหมดเสร็จสิ้น เนยจะต้อง "สุก" - เก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ +12-16 ° C เพื่อให้กระบวนการตกผลึกเสร็จสมบูรณ์

แน่นอนว่าหลายคนสังเกตเห็นว่าเมื่อ อุณหภูมิห้องเนยดูเหมือนจะ "คืบคลานออกไป" - นี่เป็นผลมาจากการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ

เนยแท้

เมื่อทราบแล้วว่าเนยทำมาจากอะไร จึงมีคุณสมบัติหลักหลายประการของผลิตภัณฑ์เนยคุณภาพสูง มันไม่ง่ายเลยที่จะเลือกมันในร้านค้าเพราะฉลากส่วนใหญ่มีคำจารึกเหมือนกัน - "ครีมพาสเจอร์ไรส์" อันที่จริงมีการจำแนกประเภทการกินพิเศษของเนยแท้โดยพิจารณาจากประเภทต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีปริมาณไขมัน 82.5%
• เนยสมัครเล่นซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 80%
• ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72.5%

เปอร์เซ็นต์อื่นๆ ทั้งหมดคือน้ำและบัตเตอร์มิลค์เล็กน้อย ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้วิธีทำเนยไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องโดยตรงกับวิธีการที่ใช้มานานก่อนการปรากฏตัวของหน่วยทางกล ย้อนไปเมื่อวันวาน สหภาพโซเวียต สินค้าคุณภาพสูงถูกทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมาย GOST ซึ่งตอนนี้ถูกแทนที่ด้วย P 52969-2008 การกำหนดนี้บ่งชี้ว่าเนื้อหาของแพ็คเกจจะพอใจ รสชาติที่ถูกใจคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก

ทำอาหารที่บ้าน

ทุกวันนี้ เป็นเรื่องยากที่จะหาครอบครัวที่ไม่ใส่ใจในสุขภาพและโภชนาการที่ดี ขึ้นอยู่กับคุณภาพของสินค้า ความเป็นอยู่ที่ดีและภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้หลายๆ คนมักจะซื้อผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงเป็นพิเศษหรือปรุงเอง วิธีทำเนยที่บ้าน? คำตอบสำหรับคำถามนี้นำเสนอโดยสูตรของ Jamie Oliver ซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ ในการทำผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูง

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:

• ครีมหนัก - ประมาณ 400 มล. ยิ่งวัตถุดิบยิ่งอ้วน ก็ยิ่งใช้น้ำมันมากเท่านั้น
• เกลือเผา "พิเศษ" จำนวนเล็กน้อย
• มิกเซอร์.
• ประจุอารมณ์เชิงบวก

กระบวนการเองไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือการเลือกครีมคุณภาพสูงที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด

เทคโนโลยีการเตรียมเนยแบบโฮมเมด

ก่อนทำ เนยโฮมเมดจำเป็นต้องเตรียมจานที่มีความลึกเพียงพอ (ควรเป็นโลหะ) ก่อนอื่น คุณต้องตีครีมหนักให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสม ทำได้โดยใช้กำลังสูงสุดของอุปกรณ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นมวลครีมควรพักเล็กน้อยหลังจากนั้นทำซ้ำอีกครั้ง

แท้จริงหลังจาก 15 นาที คุณจะเห็นว่า ครีมเหลวกลายเป็นเนยเล็กน้อย วิปปิ้งของเหลวจะต้องระบายออกและครีมต้องคนต่อไปด้วยความเร็วสูง การตีสามครั้งจะทำให้เกิดสิ่งที่ดูเหมือนเนย นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของกระบวนการทางเทคโนโลยี

ใช้ช้อนธรรมดาเก็บน้ำมันเป็นก้อนและทิ้งไว้ให้ "สุก" ชั่วขณะหนึ่ง หลังจากผ่านไประยะหนึ่งควรปล่อยของเหลวส่วนเกินออกจากมวลนี้ หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกวางบนกระดาษ parchment และเกลือพับครึ่งแล้วนวดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งเพื่อการผสมที่ละเอียดยิ่งขึ้น

เนยโฮมเมดพร้อมแล้ว จากครีมหนัก 400 มล. (33%) ควรได้รับเนยประมาณ 150 กรัม

ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนย

ต่างจากวิธีการทำผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีม เพราะต้องใช้ความระมัดระวังในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีและ คุณภาพสูงส่วนผสมทั้งหมด เฉพาะผลิตภัณฑ์ครีมจริงเท่านั้นที่ทาเบา ๆ บนขนมปังไม่แตกมีสีเหลืองเข้มและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัด

มีเนยอื่นๆ อีกหลายชนิด นอกเหนือจากที่ระบุไว้ข้างต้น ตัวอย่างเช่น นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ครีมที่มีสารตัวเติมที่ช่วยปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส

สำหรับการเตรียมเนยนั้นไม่เพียงแค่ใช้นมวัวและครีมเท่านั้น ควาย แพะ แกะ จามรี และแม้แต่ซีบู (ในอินเดียและรัฐในแอฟริกา) สัตว์เหล่านี้ล้วนเป็นแหล่งวัตถุดิบจากธรรมชาติซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับเนย

เช้าจะดีแค่ไหนถ้าคุณมี แซนวิชแสนอร่อย... แต่คุณแน่ใจหรือไม่ว่าส่วนประกอบทั้งหมดผ่านการตรวจสอบทั้งหมดตาม GOST? ตัวอย่างเช่น วิธีแยกแยะเนยแท้จากของปลอม ปริมาณไขมันควรเป็นอย่างไร และเหตุใดเนยโวลอกด้าจึงถือว่าเป็นธรรมชาติ เรียนรู้เคล็ดลับในการแยกแยะ สินค้าคุณภาพจาก ช่วงกว้างในร้านค้ารัสเซีย

เนยทำมาจากอะไร

มีสูตรเดียวเท่านั้นที่ไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา องค์ประกอบของเนยตาม GOST ไม่มีอะไรนอกจากครีม ไม่มีไขมันนม ส่วนประกอบจากพืช ( ไขมันปาล์ม) อย่างไรใน น้ำมันมะพร้าว... หากอยู่ในแพ็คในคอลัมน์ "องค์ประกอบ" คุณสังเกต ส่วนผสมเพิ่มเติมแล้วอยู่ตรงหน้าเธอไม่ได้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ... กินได้ แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ สารอาหารสำหรับร่างกายคุณจะไม่ได้รับ นอกจากนี้รสชาติยังแตกต่างจากรสธรรมชาติอย่างเห็นได้ชัดอีกด้วย

เทคโนโลยีการผลิต

ตั้งแต่สมัยโบราณ เนยที่ดีได้มาจากวิปครีม วันนี้เทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่สำหรับสิ่งนี้พวกเขาเริ่มใช้เครื่องมืออื่น ๆ ในโรงงานสำหรับการตีมีอุปกรณ์พิเศษที่สามารถรับมือกับการผลิตจำนวนมาก สำหรับการปรุงอาหารแบบโฮมเมด คุณต้องมีไขมันนมวัวหรืออีกนัยหนึ่งคือครีมและโยเกิร์ตหนึ่งช้อนชา ส่วนประกอบจะผสมกัน ผสมส่วนผสมเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วตีด้วยเครื่องผสม ของเหลวถูกแยกออกจากกัน และได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถรับประทานได้ที่นั่น

GOST สำหรับเนย

คุณภาพของเนยในรัสเซียสามารถกำหนดได้ตาม GOST R 52969-2008 อย่างไรก็ตาม อย่าคิดว่าเกณฑ์นี้เพียงอย่างเดียวสามารถรับประกันคุณภาพได้ มาการีนหรือสเปรดนั้นทำขึ้นตาม GOST ดังนั้นให้พิจารณาตัวเลขให้ละเอียดยิ่งขึ้น R 52253-2004 ระบุว่าคุณกำลังถือผลิตภัณฑ์ Vologda ซึ่งผลิตโดยโรงงานเพียง 3 แห่งในแคว้น Vologda Oblast วิธีแยกแยะเนยแท้จากของปลอม เรียนรู้ GOST และนำทางโดยพวกเขา

มาการีน GOST - R 52178-2003 บางชนิดไม่ได้ทำตาม GOST แต่ตาม TU - ข้อกำหนดทางเทคนิคดังนั้น คุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบที่เขียนไว้ข้างต้น นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์ไม่ควรระบุว่า "ผลิตภัณฑ์แซนวิช" "กระจาย" เป็นต้น มิเช่นนั้นคุณจะเสี่ยงต่อการซื้อของปลอมซึ่งราคาไม่ได้ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเสมอไป

พันธุ์ที่ดีที่สุด

เมื่อซื้อไม่จำเป็นต้องเน้นที่บรรจุภัณฑ์เพียงอย่างเดียวซึ่งโฆษณาไว้อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้เลวร้ายเสมอไป หยิบซองใส่มือและทำความคุ้นเคยกับส่วนประกอบ: มันไม่ควรมีอะไรนอกจากนมและครีม ไม่สามารถถูกได้ดังนั้นให้มองหาพันธุ์ที่สูงกว่าค่าเฉลี่ย หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือ Vologda แต่ผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์สามารถเรียกผลิตภัณฑ์ของตนว่าผลิตภัณฑ์เดียวกันได้อย่างปลอดภัย เช่น การผลิตในมอสโก

วิธีตรวจสอบคุณภาพของเนย

มีเกณฑ์หลายประการที่ช่วยให้คุณสำรวจและทำความเข้าใจสิ่งที่อยู่ตรงหน้าคุณได้อย่างรวดเร็วและพิจารณาว่าควรซื้อหรือไม่ แม้ว่าคุณจะทำผิดพลาดและซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ คุณสามารถใช้มันสำหรับการอบและสำหรับอนาคต เพียงจำไว้ว่าผู้ผลิตรายใดไม่ได้พิสูจน์ตัวเอง คุณสามารถกำหนดคุณภาพตามสี รสชาติ ปริมาณไขมัน ตลอดจนวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม มีเกณฑ์อื่นๆ:

• ไม่ควรพังระหว่างการหั่น
• ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีกลิ่นน้ำนมที่น่าพึงพอใจ
• ความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ครีมได้รับการยืนยันโดยการแพร่กระจายหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันบนขนมปัง
• อ่อนโยน สีน้ำนมโดยไม่มีสีเหลืองเด่นชัด

สี

หากคุณมาที่ตลาดที่ขายสินค้าตามน้ำหนัก คุณก็จะมีโอกาสได้เห็นสินค้าโดยไม่ต้องบรรจุภัณฑ์ ตามสี คุณสามารถเข้าใจสิ่งที่คุณนำเสนอได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีสีเหลืองเข้ม และในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์นี้มีสีขาวอย่างเข้มข้น เนยคุณภาพสูงควรเป็นสีน้ำนมที่ละเอียดอ่อน ไม่มีขอบบานหรือเหลือง มีลมแรง ไม่เช่นนั้นเนยอาจเน่าเสียได้

รสชาติ

น้ำมันแบบดั้งเดิมที่ใช้ ครีมธรรมชาติไม่มีรสเด่นชัดค่อนข้างค้างอยู่ในคอนมที่น่ารื่นรมย์ ปากควรละลายสม่ำเสมอไม่แตกเข้า ชิ้นเล็ก ๆมิฉะนั้นคุณจะกินมาการีน หลังจากกินผลิตภัณฑ์ผิดธรรมชาติแล้วปากก็ดูจะห่อหุ้มจากด้านใน ไขมันพืช... สิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ที่ดี

ความอ้วน

เมื่อเลือกน้ำมันต้องใส่ใจกับปริมาณไขมันที่ระบุ สินค้าขายดีควรเป็นไขมัน 82.5% บางครั้งจาก 78% แต่หายากมาก ตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดที่ระบุปริมาณไขมัน 72.5% สามารถข้ามได้อย่างปลอดภัยเพราะ น้ำมันธรรมชาติไม่สามารถเป็นอย่างนั้นได้ ไม่ว่าจะเป็นมาการีนหรือสเปรด ซึ่งทั้งสองรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำจะละลายเร็วขึ้นและหยดจะปรากฏบนพื้นผิว

อายุการเก็บรักษา

เมื่อเลือกเนยจากชุดที่นำเสนออย่าลืมดูวันหมดอายุ แม้ว่าหลายคนคุ้นเคยกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ในช่องแช่แข็งและไม่ค่อยให้ความสนใจกับวันที่ผลิต แต่ก็ยังมีความเสี่ยงในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ เก็บได้นาน 10 ถึง 20 วัน ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ (กระดาษหรือฟอยล์) และสามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้นานเท่าที่คุณต้องการ

วิธีการเลือกเนย

เมื่อทราบเกณฑ์เหล่านี้แล้ว คุณจะไม่ต้องไตร่ตรองอีกต่อไปว่าควรซื้อเนยชนิดใดดีกว่า ดังนั้นคุณจะไม่สับสนระหว่างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพกับของปลอม แค่นั้นแหละ คุณสมบัติที่สำคัญโดยคุณสามารถเข้าใจวิธีแยกแยะเนยแท้จากคุณภาพต่ำ:

• ราคา. เนยธรรมชาติไม่สามารถถูกมากได้บ่อยครั้งราคาเริ่มต้นที่ 80 รูเบิล และสูงกว่า
• ปริมาณไขมัน ต้อง 78% ขึ้นไป บนชั้นวางในร้านค้าพวกเขาขายสินค้าที่มีไขมัน 72.5% และ 82.5% ตัวเลือกที่สองเป็นของคุณ
• สี. ควรเป็นน้ำนมที่นุ่มนวล
• กลิ่น. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้มีกลิ่นหอมของครีมที่น่ารื่นรมย์
• อายุการเก็บรักษา. ไม่เกิน 20 วัน.

วีดีโอ