ในปีที่ผ่านมา คนขายนมชาวรัสเซียเรากังวลเกี่ยวกับปัญหา: ทุก ๆ ปีมีการนำเข้าน้ำมันปาล์มเข้ามาในประเทศของเรามากขึ้นเรื่อย ๆ และผลิตภัณฑ์นมที่เพิ่มเข้าไปนั้นคิดเป็น 30% ของอุตสาหกรรมของพวกเขาแล้ว น้ำมันปาล์มช่วยลดต้นทุนการผลิตอย่างมากและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ล่าสุดผู้ผลิตนมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมได้ติดต่อ ข้อเสนอต่อวลาดิมีร์ ปูติน: เพื่อบังคับให้ผู้ผลิตเขียนบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ว่า "มีน้ำมันปาล์ม" หรือแม้แต่ห้ามนำเข้ามาในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยากมากที่จะ "บังคับ" บรรดาผู้ที่อุ่นน้ำมันปาล์มแล้วและกลายเป็นเศรษฐีในหกเดือนเพื่อเลิกรับผลกำไรมหาศาล ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่ในประเทศที่ค้าขายน้ำมันปาล์มอย่างอินโดนีเซีย ไทย มาเลเซีย อินเดีย และไนจีเรีย พวกเขากล่าวว่า: การทำสวนปาล์มน้ำมันมีกำไรมากกว่าบ่อน้ำมัน

น้ำมันปาล์มมีกลิ่นหอมและรสชาติของครีมนมเนื่องจากสามารถเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและลดต้นทุนของสินค้าได้อย่างมาก เป็นที่ชัดเจนว่าบริษัทที่ทำกำไรมหาศาลจากการขายและใช้ "ปาล์ม" กำลังพยายามเพิ่มรายได้ทางธุรกิจทุกปี ดังนั้นวันนี้ผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ที่ขายในร้านของเราไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับนม

น้ำมันปาล์มส่วนใหญ่ใช้แทนไขมันนม ส่วนใหญ่พบในมาการีน เนย ชีส ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส โยเกิร์ต นมข้น และครีมแห้ง นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มยังถูกเติมลงในขนมอบ เค้ก โรล มัฟฟิน แครกเกอร์ คุกกี้ ซาลาเปา ช็อคโกแลต บาร์ น้ำตาลไอซิ่ง และช็อกโกแลต เพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษา น้ำมันปาล์มเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมมันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟรายส์ อาหารจานด่วน แฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ ฯลฯ

โดยระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากรห้ามใช้น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ในผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเป็นทางการในอาณาเขตของตน อนุญาตให้เพิ่มผลิตภัณฑ์นม "แทนไขมันนม" เท่านั้น - น้ำมันปาล์มซึ่งใกล้เคียงกับไขมันนม อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตจะปฏิบัติตามกฎระเบียบนี้ไม่ได้ผล เนื่องจากน้ำมันปาล์มมีราคาถูกกว่าไขมันนมถึง 5 เท่า ดังนั้นผู้ที่ซื้อไขมันพืชทดแทนราคาแพงจึงบ่นว่าขายน้ำมันปาล์มธรรมดาแทน!

ในปี 2548 องค์การอนามัยโลกแนะนำอย่างเป็นทางการให้ลดการบริโภคน้ำมันปาล์มเพื่อป้องกันการเพิ่มจำนวนผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด การรับประทานอาหารที่มีน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็กเล็ก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการสำรอกบ่อยครั้ง อาการจุกเสียด และท้องผูกในทารกเป็นผลมาจากการป้อนนมผงสำหรับทารก ซึ่งประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม

เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาได้กลายเป็นมากขึ้นเรื่อย ๆ โฆษณาน้ำมันปาล์มอธิบายถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์ และนี่เป็นความจริง แต่น้ำมันปาล์มแดงราคาแพงเท่านั้นที่มีประโยชน์ซึ่งไม่มีประโยชน์ที่จะเพิ่มในอาหาร ผลประโยชน์ทางการค้าของผู้ผลิตทำให้พวกเขามองหาสิ่งทดแทน ดังนั้นพวกเขาจึงผลิตผลิตภัณฑ์ของตนด้วยน้ำมันปาล์มทางเทคนิคซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ในประเทศ สหภาพยุโรปอนุญาตให้ใช้น้ำมันปาล์มที่มีจำนวนเปอร์ออกไซด์ไม่เกิน 0.5 หน่วยในการผลิตอาหารในขณะที่ในรัสเซียตัวบ่งชี้คือ 10 ทางตะวันตกน้ำมันดังกล่าวใช้เป็นน้ำมันเครื่องสำหรับอุปกรณ์หล่อลื่น แต่เรากินมัน! นอกจากนี้ตาม GOST น้ำมันปาล์มจะต้องขนส่งในถังสแตนเลสและเมื่อเร็ว ๆ นี้ปรากฎว่าผู้นำเข้าหลักของต้นปาล์มไปยังรัสเซีย OOO Food Ingredients ของกลุ่ม บริษัท EFKO ขนส่งน้ำมันปาล์มในภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์น้ำมัน . ส่วนใหญ่มักจะเก็บน้ำมันนี้ไว้ในถังพลาสติกด้วยเหตุนี้อาจมีแคดเมียมสารหนูปรอทตะกั่วและโลหะหนักอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมันปาล์มที่ได้จากผลปาล์มน้ำมันชนิดพิเศษ ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่า 50% และเช่นเดียวกับไขมันสัตว์ มีแนวโน้มที่จะสะสมในหลอดเลือดแดงและเพิ่มคอเลสเตอรอล กรด Palmitic ซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของน้ำมันปาล์ม ส่งเสริมการก่อตัวของคราบไขมันที่ผนังหลอดเลือด และหากบริโภคมากเกินไปจะนำไปสู่หลอดเลือด โรคหัวใจ และอาจกระตุ้นให้เกิดมะเร็งได้

น่าเสียดายที่ทุกวันนี้การป้องกันตัวเองจากการใช้ดังกล่าวเป็นเรื่องยากมาก น้ำมันปาล์มอันตราย... แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจพบว่ามีสารนี้อยู่ในผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตบนฉลากแทนคำว่า "น้ำมันปาล์ม" มักจะเขียนว่า "น้ำมันพืช" หรือ "ไขมันพืช" ซึ่งเรามองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์

นักโภชนาการ Arian Grumba x แนะนำ: "เพื่อป้องกันตัวเองจากผลร้ายของน้ำมันปาล์ม สิ่งสำคัญคือการจำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและไม่กินสิ่งที่ไม่มีในช่วงชีวิตของคุณยาย!" ซึ่งหมายความว่าพยายามบริโภคนมธรรมชาติและผลิตภัณฑ์โฮมเมด อย่าซื้อขนมอบและผลิตภัณฑ์จากนมที่มีอายุการเก็บรักษานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพยายามห้ามไม่ให้เด็กรับประทาน อย่ากินอาหารจานด่วน, มันฝรั่งทอด, โรลราคาถูก, เค้ก, ขนมอบ, ชีสนมข้น, นมข้น, ชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, ไอศครีม, ช็อคโกแลตและบาร์ คุณไม่ควรเก็บเงินเพื่อทำลายสุขภาพของคุณ!

สินค้าจากโบราณวัตถุร่วมสมัย น้ำมันปาล์มที่มนุษย์ใช้เมื่อ 5,000 ปีที่แล้ว หลักฐานคือเรือที่กู้คืนจากการฝังศพที่อบีดอส นี่คือเมืองอียิปต์โบราณ การขุดได้ดำเนินการในช่วงปลายปี ค.ศ. 1800 ประกอบกับการฝังศพของสหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช

สมาชิกของขุนนางถูกฝังอยู่ในหลุมฝังศพ ดังนั้นน้ำมันปาล์มจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่านับถือ มีเพียงชาวอียิปต์เท่านั้นที่เดินทางมาพร้อมกับพวกหัวกะทิไปยังอีกโลกหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม ในศตวรรษที่ 21 น้ำมันปาล์มในโภชนาการ, เครื่องสำอาง - สาเหตุของความไม่ไว้วางใจในสินค้า สื่อกำลังเผยแพร่ข่าวลือเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ยังคงต้องค้นหาว่านี่เป็นข่าวลือหรือความจริงที่บริสุทธิ์ มาเริ่มด้วยการถามว่าคืออะไร น้ำมันปาล์มและองค์ประกอบของมันคืออะไร

องค์ประกอบของน้ำมันปาล์ม

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นไขมันพืช ประกอบด้วยน้ำมันปาล์มเนื้อของผลเอเลส์แห่งกินี ผลเบอร์รี่มีสีแดงเช่นเดียวกับกากที่ได้จากพวกเขา แหล่งกำเนิดของปาล์มน้ำมันคือเส้นศูนย์สูตรของทวีปแอฟริกา จากที่นั่นครั้งหนึ่งผลิตภัณฑ์ถูกนำไปยังอียิปต์

ชาวแอฟริกันเปลี่ยนไป น้ำมันปาล์มเนื่องจากแมลงวัน tsetse เธอยังทำให้ปศุสัตว์เป็นโรคนอนไม่หลับอีกด้วย ดังนั้นการผสมพันธุ์จึงไม่สมเหตุสมผล ไขมันที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ถูกแทนที่ด้วยไขมันพืช

กรดไขมันในน้ำมันปาล์มมีประมาณ 50% ในเมล็ดปาล์มเพิ่มขึ้น 30% ไม่ได้มาจากเนื้อ แต่มาจากเมล็ดของผล รายการประกอบด้วยกรดปาลมิติก โอเลอิก ไลโนเลอิก สเตียริก และกรดมิริสติก โดยเรียงจากมากไปน้อย องค์ประกอบยังรวมถึงวิตามิน: - A, E, K.

ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย กรดไขมันจะถูกแปลงเป็นเอสเทอร์ ในนั้นกลุ่มอินทรีย์สองกลุ่มเชื่อมต่อกันด้วยอะตอมออกซิเจน วัตถุดิบจะถูกแปลงเป็นอีเทอร์โดยใช้กลีเซอรีน

เขายังอยู่ในองค์ประกอบ น้ำมันปาล์ม. อันตรายหรือผลประโยชน์- พื้นฐานของการบริโภคส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและประเภทของผลิตภัณฑ์ น้ำมันปาล์มมีสามประเภทและการใช้และผลกระทบต่อร่างกายแตกต่างกันไป มาสำรวจความแตกต่างกัน

ประเภทของน้ำมันปาล์มและการจำแนกประเภท

วิธีการระบุน้ำมันปาล์ม?การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับจุดหลอมเหลวซึ่งกำหนดโดยองค์ประกอบ ส่วนผสมที่มีโอเลอีนเด่นละลายอยู่แล้วที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส ในตู้เย็นองค์ประกอบแข็งตัวส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทอด

น้ำมันโอเลอิกไม่ไหม้ ซึ่งช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการทำอาหาร พวกเขายังประหยัดในการล้างจาน แค่ทำให้เย็นลงก็พอ ส่วนผสมจะแข็งตัวและหลุดออกจากพื้นผิวโดยไม่ทิ้งสารตกค้างใดๆ

องค์ประกอบของน้ำมันโอเลอิกมีประโยชน์ต่อร่างกาย ระดับคอเลสเตอรอลลดลงมีการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างหลังรวมถึงวิตามินอีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สำหรับกรดโอเลอิกยังเป็นพื้นฐานของน้ำมันมะกอกและประโยชน์ของมันเป็นตำนาน

คลาสสิค น้ำมันปาล์มละลายที่ 42 องศา แม้แต่บนโต๊ะอาหารเย็น ส่วนผสมจะไม่นิ่มลงหากอาหารไม่ได้อยู่ในเขตร้อน สิ่งนี้ดึงดูดนักทำขนม

ในการเตรียมแป้งประเภทต่างๆ คุณมักจะต้องใช้แค่เนยแข็ง แต่แป้งนั้นมีราคาแพง ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับ ปาล์ม. ซื้อน้ำมันพยายามทอด

ไม่มีเขม่า ไม่มีฟอง ส่วนผสมไม่ระเหย สาเหตุของคุณสมบัติเหล่านี้คือไม่มีน้ำในน้ำมัน อาหารควรรับประทานร้อน ทันทีที่จานเย็นลงก็จะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มไขมันสีขาว วิธีนี้ช่วยให้คุณระบุได้ว่าน้ำมันปาล์มประเภทที่สองอยู่ในเมนูหรือไม่

น้ำมันปาล์มแดงองค์ประกอบคลาสสิกอุดมไปด้วยวิตามิน K1 จำเป็นสำหรับผู้ที่มีปัญหาการแข็งตัวของเลือดที่ได้รับบาดเจ็บ สารนี้เสริมสร้างหลอดเลือดที่อ่อนแอและมีประโยชน์สำหรับความผิดปกติของตับ

การกระทำหลักของวิตามินเคคือการป้องกันการตกเลือด อย่างไรก็ตามร่างกายสามารถจัดหาองค์ประกอบที่จำเป็นได้อย่างอิสระ ผลิตโดยแบคทีเรียในลำไส้ แต่ความล้มเหลวจะเกิดขึ้น จากนั้นวิตามินแคปซูลและน้ำมันปาล์มก็ช่วยได้

ล่าสุด ชนิดของน้ำมันปาล์ม- สเตียริก เป็นผลิตภัณฑ์ทนไฟมากที่สุด ใช้สำหรับมาการีน องค์ประกอบนี้ยังใช้สำหรับการทอดโดยเฉพาะบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

น้ำมันปาล์มฟรีคุณสามารถรับกรดสเตียริกได้จากน้ำนมแม่ สารนี้รวมอยู่ในองค์ประกอบเพื่อให้ระบบของทารกพัฒนาได้ดีและก่อตัวเป็นเซลล์สมอง

จะไม่ทำร้ายผู้ใหญ่อย่างใดอย่างหนึ่ง ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มประเภทที่สามสามารถมองเห็นได้เมื่อใช้เครื่องสำอางด้วย ฝาครอบจะเรียบ เคลือบด้าน และยืดหยุ่น คุณสมบัติของเกราะป้องกันของผิวหนังดีขึ้น กล่าวคือ ปฏิกิริยาต่อความเย็นจัด ลม และความร้อนลดลง

จึงมีการศึกษา "ถังน้ำผึ้ง" มันยังคงพบแมลงวันในครีม มาดูกันว่าข่าวลือเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับอะไร และอันตรายนี้มีมากกว่าประโยชน์ของน้ำมันปาล์มหรือไม่

อันตรายจากน้ำมันปาล์ม

ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย?ประการแรก โดยปริมาณและผสมกับอาหารอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยกรดไขมัน คำพูดนี้เข้ากันได้ดีกับไขมันพืช

อาหารไม่ควรเกิน 10% มิฉะนั้นจะเกิดแผ่นคอเลสเตอรอลขึ้นความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดจะเพิ่มขึ้น

คำถาม, มีน้ำมันปาล์มไหมในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว องค์การอนามัยโลกให้ความสนใจในทศวรรษ 1990 ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญได้เรียกร้องให้จำกัดการใช้ไขมันอิ่มตัวในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีการส่งเสียงเตือนในสหรัฐอเมริกาและอังกฤษ ซึ่งมีความผูกพันอย่างมากกับอาหารจานด่วน ซึ่งมักจะปรุงด้วยน้ำมันปาล์ม

เด็ก ส่วนผสมที่ปราศจากน้ำมันปาล์มพ่อแม่ตามหาเพราะมีปัญหาเรื่องอุจจาระของเด็ก ในร่างกายของทารก กรดปาล์มิติกจับกับแคลเซียม ได้รับสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำ ไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ ส่งผลให้อุจจาระมีความหนาแน่นมากขึ้น สำหรับบางคนมันเป็นพร แต่สำหรับบางคนมันเป็นสาเหตุของอาการท้องผูก

น้ำมันปาล์มในเรือนเพาะชำสารผสม, แคลเซียมที่มีผลผูกพัน, นำไปสู่ความบกพร่อง เราต้องเพิ่มธาตุอาหารเข้าไปด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่ สูตรสำหรับทารกที่ปราศจากน้ำมันปาล์ม- ลำดับความสำคัญของพ่อและแม่หลายคน

พวกเขารู้ว่าร่างกายต้องการกรดปาลมิติกและพบได้ในน้ำนมแม่ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าตำแหน่งของกรดในโมเลกุลของไขมันมนุษย์และไขมันจากพืชนั้นแตกต่างกัน จากน้ำนมแม่ กรดปาล์มิติกสามารถดูดซึมได้ง่าย แต่ผสมได้ยาก

พูด, พูดแบบทั่วไป, พูดทั่วๆไป อันตรายจากน้ำมันปาล์มคุณควรใส่ใจกับคุณภาพของมัน ไม่แนะนำสำหรับทั้งเด็กและสำหรับเศษส่วนทางเทคนิค มันไม่ได้เป็นของอาหาร แต่ถูกซื้อโดยผู้ผลิตอาหารหลายราย นักธุรกิจถูกดึงดูดด้วยต้นทุนที่ต่ำของส่วนผสมทางเทคนิคและการประหยัดในการดำเนินพิธีการทางศุลกากร

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถนำไปสู่ระดับของอาหารได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำ ดังนั้น มาการีน ชีส หรือเค้กอาจมีเนยเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค กลุ่มหลังคือการผลิตเชื้อเพลิงไบโอดีเซล

น้ำมันปาล์มและกฎหมายของรัสเซีย

ปัจจัยที่ระบุไว้กลายเป็นเหตุผลในการยื่นคำสั่งห้ามร่างกฎหมายต่อ State Duma ของรัสเซีย น้ำมันปาล์ม GMOและวัตถุเจือปนอาหารอีกหลายชนิด เอกสารนี้จัดทำโดย Margarita Svergunova สมาชิกพรรค LDPR สหรัสเซียยังแนะนำให้จำกัดการใช้ส่วนประกอบที่เป็นข้อขัดแย้ง

พรรครัฐบาลยกประเด็นนี้ขึ้นในปี 2557 แต่อยู่ในระดับการสนทนาเท่านั้น ในปี 2558 ผู้ได้รับการแต่งตั้งแพ้การจัดเตรียมเอกสารราชการ ได้ถูกนำมาใช้ในการอ่านครั้งแรก หากใบเรียกเก็บเงินผ่านการอ่านที่เหลือแล้ว การนำเข้าสินค้าด้วยน้ำมันปาล์มประเทศจะถูกห้าม การผลิตผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นอันตรายภายในสหพันธ์จะถูกแบนด้วย

จากมุมมองของนักโภชนาการและนักวิทยาศาสตร์ โครงการริเริ่ม LDPR ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ข้อโต้แย้งเหมือนกัน - น้ำมันปาล์มมีทั้งประโยชน์และโทษ ด้วยประสบการณ์ของชาวแอฟริกันกลุ่มเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นี้อาจอยู่ในอาหารเป็นเวลาหลายศตวรรษและไม่ทำลายชาติ

หากมีส่วนประกอบที่ไม่ถูกต้อง คุณอาจตายจากน้ำแครอทได้ ลิตรของเครื่องดื่มนี้ต่อวันถูกเมาโดยนักวิทยาศาสตร์ที่เสียชีวิตเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 ชายผู้นี้มั่นใจในประโยชน์ของแคโรทีนและวิตามินเอ อย่างไรก็ตาม การบริโภคที่มากเกินไปทำให้นักวิทยาศาสตร์ต้องตาย

น้ำมันปาล์มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารอย่างไรในปัจจุบันจึงง่ายต่อการตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ ทุกวันนี้ มีการใช้ไขมันพืชแบบดั้งเดิมทดแทนราคาถูกในขนม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ ประกอบด้วยมันฝรั่งทอด ขนมปังกรอบ ซอสเกือบทุกชนิด และยังแปรรูปชีส, เนย, มาการีน, อาหารสำเร็จรูป, ขนมหวาน, ช็อคโกแลต และนี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ แม้แต่อาหารเด็กก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าหากเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชก็ไม่เป็นอันตราย ปรากฎว่าไม่เลย

อันตรายจากน้ำมันปาล์มจริงจังพอ

มันมาจากไหน

น้ำมันปาล์มได้หลายวิธี อย่างแรกมาจากเมล็ดปาล์มเรียกว่าปาล์มหินหรือเมล็ดในปาล์ม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและเป็นยา

ส่วนที่สองได้มาจากส่วนเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน ใช้สำหรับการผลิตสเตียริน ในการทำสบู่ เป็นวัสดุสำหรับหล่อลื่นโลหะและอุปกรณ์อื่นๆ วันนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร มีสีส้มแดงกลิ่นหอมรสบ๊อง แม้จะมีความสามารถในการเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แต่น้ำมันปาล์มก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

จากสถิติพบว่ามีการผลิตน้ำมันปาล์มประมาณ 35 ล้านตันต่อปี ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ในมาเลเซีย อินโดนีเซีย

ปรับปรุงรสชาติ - อุดตันหลอดเลือด

น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวสูงมาก ไขมันพืชเหล่านี้มีความทนทานต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อมสูง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่รวมไว้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานอย่าเสียรสชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือสารกันบูดที่ดี เมื่อใช้สิ่งนี้การนำเสนอผลิตภัณฑ์จะได้รับการปรับปรุงลักษณะรสชาติเพิ่มขึ้นอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นและลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ แต่ถึงแม้จะเป็นประโยชน์ต่อเศรษฐกิจสำหรับผู้ผลิต แต่ก็เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคอย่างมาก

นักโภชนาการอธิบายว่าไขมันอิ่มตัวในน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ไม่ได้ปรับให้เข้ากับอาหารดังกล่าว การบริโภคไขมันอิ่มตัวนำไปสู่การละเมิดการเผาผลาญไขมัน การเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลอันเป็นผลมาจากการที่หลอดเลือดได้รับผลกระทบและกระบวนการของหลอดเลือด ร่างกายจะเสื่อมสภาพและแก่เร็วขึ้น

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่ามาการีนจากผักมีประโยชน์มากกว่าเนย แต่เนื่องจากผู้ผลิตเริ่มเปลี่ยนน้ำมันมะกอก ทานตะวัน ข้าวโพดด้วยน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวอย่างหนาแน่น มาการีนจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ในหลายประเทศ พวกเขาปฏิเสธที่จะนำเข้าผลิตภัณฑ์นี้และจำกัดการใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อสุขภาพของประชาชน กรดไขมันอิ่มตัวนั้นละลายได้ไม่ดีในระบบย่อยอาหารของมนุษย์ พวกมันเหมือนดินน้ำมันมีความสามารถในการสะสมบนผนังของหลอดเลือดทำให้เกิดการสะสมของหลอดเลือด, ลิ่มเลือด สิ่งนี้กระตุ้นการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด, เบาหวาน, โรคอ้วน, โรคอัลไซเมอร์ นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มยังเป็นสารก่อมะเร็งอีกด้วย ดังนั้นจึงสามารถก่อให้เกิดกระบวนการทางเนื้องอกวิทยาได้

น้ำมันปาล์มยังเป็นอันตรายต่อความสามารถในการทำให้เกิดการเสพติดบางชนิด ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังเดิม ทำให้คุณต้องการซ้ำแล้วซ้ำอีก เมื่อเวลาผ่านไป อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะละทิ้งอาหารที่คุณโปรดปราน เช่น มันฝรั่งทอด แฮมเบอร์เกอร์ ไอศกรีมบางชนิด ขนมหวาน ซอส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

นักโภชนาการให้คำแนะนำ กำจัดอาหารที่มีสารทดแทนไขมันราคาถูกนี้ออกจากอาหารของคุณ เมื่อซื้อของที่ร้านขายของชำ โปรดอ่านข้อมูลบนฉลากอย่างละเอียด หากผลิตภัณฑ์มีน้ำมันปาล์ม อย่าซื้อ

คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก ส่วนผสมที่เป็นอันตรายสามารถใช้แทนนม เติมซีเรียลอาหารเช้าสำเร็จรูปได้

น้ำมันที่มีกรดไลโนเลอิกจำนวนมากถือว่ามีค่า ยิ่งเนื้อหามาก ความหลากหลายก็ยิ่งมีค่า น้ำมันพืชคุณภาพปานกลางมีปริมาณกรดไลโนเลอิกประมาณ 70-75% มะกอก ข้าวโพด เมล็ดทานตะวัน มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในปาล์ม - กรดไลโนเลอิกเพียง 5%

ระวังสิ่งที่คุณกิน! อย่ากินอาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ!

น้ำมันปาล์มได้มาจากผลปาล์มน้ำมันและนำไปใช้ในการปรุงอาหารทั่วโลก อย่างไรก็ตาม การผลิตอาจเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม ดังนั้นในประเทศตะวันตกจึงเริ่มปรากฏผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "ไม่มีน้ำมันปาล์ม"

ในรัสเซียเครื่องหมายดังกล่าวก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน แต่ด้วยเหตุผลอื่น เรามีเรื่องราวสยองขวัญยอดนิยมเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม: จากนักข่าว เจ้าหน้าที่รัฐดูมา และแม้แต่ตัวแทนของอุตสาหกรรมอาหาร คุณจะได้ยินว่าน้ำมันปาล์มไม่ถูกย่อยหรือขับออกจากร่างกาย ป้องกันเด็กจากการดูดซับแคลเซียม ทำร้ายหลอดเลือด และแม้กระทั่งสาเหตุ โรคมะเร็ง.

มาจัดการกับตำนานเหล่านี้แยกกัน

"ไม่ย่อย"

น้ำมันปาล์มก็เหมือนกับน้ำมันหรือไขมันอื่นๆ ที่ย่อยสลายในลำไส้เป็นกลีเซอรีนและกรดไขมัน “ถ้าคนเรามีสุขภาพดีและตับอ่อนผลิตไลเปสได้เพียงพอ การย่อยและการดูดซึมจะเข้าใกล้ 100 เปอร์เซ็นต์” แพทย์ระบบทางเดินอาหาร Aleksey Paramonov กล่าว - ถ้ามีไลเปสน้อยน้ำมันส่วนเกินจะออกมาในอุจจาระ

ตัวอย่างของน้ำมันที่ไม่ดูดซึมในลำไส้ ได้แก่ ปิโตรเลียมเจลลี่และน้ำมันเครื่อง แต่เรียกอีกอย่างว่าน้ำมันเพียงเพราะความคล้ายคลึงกันภายนอกซึ่งเป็นไฮโดรคาร์บอนทางเคมี ธรรมชาติไม่ได้คาดหวังว่าเราจะกลืนผลิตภัณฑ์กลั่นน้ำมันและให้เอนไซม์สำหรับน้ำมันและไขมันจากพืชและสัตว์เท่านั้น”

"บั่นทอนคุณภาพของอาหารเด็ก"

เด็กกินน้ำมันปาล์มผสมเป็นอันตรายหรือไม่? น้ำมันไม่ได้ถูกเติมลงในอาหารทารก แต่เป็นกรดปาล์มมิติที่แยกได้จากมัน และทำขึ้นเพื่อสร้างองค์ประกอบของน้ำนมแม่ซึ่งมีกรดนี้อยู่ด้วย

มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าน้ำมันปาล์มผสมกรดปาลมิติกดูดซึมได้น้อยกว่าสูตรสำหรับทารกที่ไม่มีมัน กรดจากน้ำมันปาล์มก่อให้เกิดสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำกับแคลเซียมซึ่งถูกขับออกจากร่างกายของเด็กด้วยอุจจาระ

แต่ข้อความต่อไปนี้ไม่ใช่ตำนานอีกต่อไป:

เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม

สื่อรัสเซียแทบไม่เคยระลึกว่าการผลิตน้ำมันปาล์มเกี่ยวข้องกับภัยคุกคามร้ายแรงต่อสิ่งแวดล้อม

ในการขยายพื้นที่ปลูกปาล์มน้ำมัน ป่าฝนในเอเชียใต้กำลังถูกทำลาย ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ เช่น อุรังอุตังและเสือโคร่งสุมาตรา ผู้คนยังต้องทนทุกข์จากความผิดพลาดของผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย ในมาเลเซีย การล้างพื้นที่ป่าใหม่ ชาวนาเผาต้นไม้และระบายหนองน้ำแทนที่พื้นที่พรุ ส่งผลให้เกิดไฟป่ารุนแรงบนเกาะสุมาตรา บอร์เนียว และชวา

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านที่รักของฉัน! วันนี้เราจะมาพูดถึง น้ำมันปาล์มและค้นหาว่ามันคืออะไร อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อร่างกายมนุษย์และทำไมอยู่ถัดจากวลี " อันตรายจากน้ำมันปาล์ม»คุณสามารถได้ยินความคิดเห็นตรงกันข้ามเกี่ยวกับ ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม? สรุปใครถูก? ลองคิดออก

ดังนั้น เมื่อพูดถึงน้ำมันปาล์ม คุณต้องเข้าใจว่าน้ำมันปาล์มหมายถึงอะไร

มีหลายอย่าง:

- ไม่ได้รับการรักษา;

- ขัดเกลาและดับกลิ่น;

- เทคนิค

และขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันในผลิตภัณฑ์นั้นๆ ระดับของประโยชน์และความเป็นอันตรายของน้ำมันนั้นขึ้นอยู่กับ

และตอนนี้เรามาดูน้ำมันปาล์มแต่ละประเภทและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของน้ำมันกัน

น้ำมันปาล์มที่ยังไม่แปรรูป

น้ำมันดังกล่าวมีคุณสมบัติเชิงบวกหลายประการ แต่ก็มีแง่ลบมากมายเช่นกัน

ผลประโยชน์

ฉันจะไม่พูดถึงผลประโยชน์เป็นเวลานานเนื่องจากน้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในน้ำมันไม่กี่ชนิดที่ไม่มีสรรพคุณทางยาและมีประโยชน์อย่างยิ่ง ให้ฉันบอกว่าน้ำมันปาล์มมีสถิติสำหรับปริมาณวิตามินอี ซึ่งทำให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันนี้ในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่กระตุ้นการพัฒนาของมะเร็ง

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม

น้ำมันปาล์มที่ยังไม่ผ่านกระบวนการยังมีโปรวิตามินเอในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็น

มีประโยชน์มากที่สุด น้ำมันปาล์มดิบถือว่าแดง ในการผลิตมีการใช้เทคโนโลยีประหยัดซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษาปริมาณวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันนี้ได้มากที่สุด

นี่คือจุดสิ้นสุดของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม และเราไปยังด้านลบของมัน

อันตราย

อันดับหนึ่งในหมู่ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของน้ำมันปาล์มใช้เวลา มีไขมันอิ่มตัวสูงการใช้ในปริมาณมากทำให้เกิดโรคของหัวใจและหลอดเลือด

เกียรติยศอันดับสองที่ทำให้น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายคือการหักเหของแสง น้ำมันปาล์มเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง (40 องศา) จึงถูกแปรรูปได้ไม่ดีและไม่ถูกขับออกจากร่างกายอย่างสมบูรณ์ ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในร่างกายมนุษย์ในรูปของสารพิษที่อุดตันหลอดเลือด กระเพาะอาหารและลำไส้ ทำให้ไม่สามารถทำหน้าที่พื้นฐานได้ มวลที่เหนียวเหนอะหนะนี้ห่อหุ้มอวัยวะสำคัญและด้วยเหตุนี้จึงขัดขวางกิจกรรมสำคัญตามปกติของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวม

อันดับที่ 3 ถูกยึดโดย สารก่อมะเร็งของน้ำมันปาล์มซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

และยังอยู่ในน้ำมันปาล์มด้วย ปริมาณกรดไลโนเลอิกต่ำมาก... มีแนวโน้มว่าจะไม่เป็นอันตราย แต่ขาดน้ำมันนี้ แต่การมีอยู่และปริมาณของกรดนี้ในน้ำมันพืชที่บ่งบอกถึงมูลค่าของน้ำมันในตลาด โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำมันพืชมีกรด 70-75% ของกรดนี้ และยิ่งมีองค์ประกอบมากเท่าไหร่ น้ำมันก็จะยิ่งมีราคาแพงและมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น และน้ำมันปาล์มมีประมาณ 5% ตัวบ่งชี้นี้พูดเพื่อตัวเอง

น้ำมันปาล์มดิบเสร็จแล้ว มาต่อกันที่น้ำมันประเภทอื่นกัน

น้ำมันปาล์มที่ผ่านการกลั่นและดับกลิ่น

น้ำมันประเภทนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารมากกว่าน้ำมันที่ยังไม่ได้แปรรูป ฉันยังบอกได้เลยว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาน้ำมันปาล์มที่ยังไม่แปรรูปในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ของเรา มันแพงเกินไป ... และผู้ผลิตจะใช้มันในการผลิตผลิตภัณฑ์ของตนไม่ได้ผล

และน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ก็มีราคาถูกกว่าอยู่แล้ว แต่ในขณะเดียวกัน ปริมาณสารอาหารในน้ำมันแปรรูปดังกล่าวก็ลดลงอย่างน้อย 2 เท่า และมันก็ไม่มากนักและตอนนี้ก็ไม่มีอะไรให้ดูเลย

ดังนั้นเกี่ยวกับประโยชน์ น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ฉันคิดว่าทุกอย่างชัดเจน: มันใกล้จะถึงศูนย์แล้ว

อันตรายจากน้ำมันปาล์มนี้ยังคงอยู่ในระดับเดียวกับที่ยังไม่ได้ดำเนินการ ดังนั้นไปต่อ และคิวต่อไปคือ น้ำมันปาล์มทางเทคนิคที่นี่เตรียมพร้อมที่จะ "ช็อค"

น้ำมันปาล์มเทคนิค

ฉันต้องบอกทันทีว่าน้ำมันปาล์มประเภทนี้ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใด ๆ ยกเว้นราคาถูก (ราคาถูกกว่าน้ำมันอื่น ๆ ทั้งหมด 5 เท่า) และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน แต่ความจริงเชิงบวกนี้ยังคงอยู่สำหรับผู้ผลิตเท่านั้น เราดำเนินการพิจารณาความเป็นอันตรายทั้งหมดทันทีซึ่งอุดมไปด้วยน้ำมันนี้

น้ำมันปาล์มเทคนิคโดยทั่วไปควรใช้ในการผลิตสบู่ เครื่องสำอาง และสารเคมีในครัวเรือนอื่นๆ เท่านั้น แต่ในปัจจุบันผู้ผลิตแทบทุกราย (ยกเว้นผู้ผลิตที่มีสติสัมปชัญญะมากที่สุด ซึ่งในประเทศส่วนใหญ่ใช้ไม่เกิน 5-7%) น้ำมันชนิดนี้ในอุตสาหกรรมอาหาร !!! ใช่ น้ำมันทางเทคนิคซึ่งไม่เหมาะสำหรับการกลืนเข้าไปนั้นพบได้บนชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตในผลิตภัณฑ์ที่เราเคยชินกับการซื้อมาตั้งแต่เด็ก ซึ่งรวมถึง:

- มายองเนส, มาการีน, เนย;

- ไส้กรอก;

- สินค้าสำเร็จรูปที่มีอายุการเก็บรักษานาน เป็นต้น

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตต้องการเติมน้ำมันปาล์มเข้าไป และทั้งหมดเป็นเพราะ:

1. ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้
2. มอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติ "พิเศษ" หลังจากนั้นมือก็เอื้อมมือออกไปซ้ำแล้วซ้ำเล่าเพื่อความอร่อยนี้
3. เป็นวัตถุดิบราคาถูกมาก

อันตราย

น้ำมันปาล์มชนิดนี้มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายเช่นเดียวกับน้ำมันรุ่นก่อน แต่มีการแก้ไขที่สำคัญไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า ต่างจากพี่น้อง องค์ประกอบที่เป็นกรดและไขมันต่างกันโดยสิ้นเชิง... เนื่องจากมีการทำให้บริสุทธิ์ไม่ดี จึงมีไขมันอิ่มตัวที่ออกซิไดซ์ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก นั่นคือคุณเข้าใจว่าไขมันอิ่มตัวในตัวเองเป็นของรายการแล้ว " คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของน้ำมันปาล์ม" แล้วพวกมันก็ถูกออกซิไดซ์! ข้อเท็จจริงนี้นำไปสู่การสะสมของอนุมูลอิสระที่ทำลายร่างกายจากภายใน ทำให้เกิดโรคมะเร็ง เช่นเดียวกับการก่อตัวของคราบไขมันในร่างกายของผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มอุตสาหกรรมเป็นประจำ

เมื่อพูดถึง อันตรายจากน้ำมันปาล์มอย่างแรกเลย หมายถึงน้ำมันปาล์มทางเทคนิค ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์มาก และถ้าคุณเห็นน้ำมันปาล์มในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ก็อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและนำผลิตภัณฑ์นี้กลับคืนมา เนื่องจากมีความเป็นไปได้ 99% ที่จะใช้ในองค์ประกอบ น้ำมันปาล์มทางเทคนิคและไม่ขัดเกลา ฉันไม่ได้พูดถึงสิ่งที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ

ฟังดูน่าเศร้า แต่ผลประโยชน์ส่วนตัวของผู้ผลิตในปัจจุบันต้องมาก่อน ... การใช้น้ำมันปาล์มทางเทคนิคในการผลิตอาหาร!

ฉันหวังว่าตอนนี้คุณจะศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออย่างระมัดระวังและเลือกเฉพาะที่ไม่มีจารึก "น้ำมันปาล์ม".คุณลักษณะที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดโดยที่คุณสามารถระบุได้ทันทีว่ามีน้ำมันปาล์มอยู่ในองค์ประกอบหรือไม่คือราคาของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ราคาที่ต่ำกว่าสำหรับชีสแข็งจากผู้ผลิตในยูเครน (น้อยกว่า UAH 65) แสดงว่ามี น้ำมันปาล์มและน่าจะเป็น น้ำมันปาล์มทางเทคนิค... ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือกอาหารและไม่หลงกลราคาที่ต่ำเกินไป ตามคำกล่าวที่ว่า "อย่ารักษาสุขภาพจะดีกว่า มิฉะนั้นจะมีราคาแพงกว่า"

การซื้อที่มีประโยชน์ทั้งหมดโดยไม่มี "ต้นปาล์ม" และสุขภาพดี!

ขอแสดงความนับถือ Yanelia Skripnik!