การเผาไหม้เหมือนหม้อต้มร้อนๆในนรก ซอสในตำนาน  ทาบาสโกได้กลายเป็นลัทธิไม่เพียง แต่ในห้องครัวของแม่บ้าน แต่ยังอยู่บนชั้นวางของเคาน์เตอร์บาร์ที่ดีที่สุด วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับ ragweed นี้โดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหาร Bloody Mary และ จำนวนมาก  ค็อกเทลและเครื่องดื่มอื่น ๆ

←สนับสนุนเราด้วยการโพสต์ใหม่

เนื้อหาที่คมชัดของเหยือกเล็ก ๆ ของทาบาสโกสามารถยกคนตายให้ลุกขึ้นยืนได้ สองสามหยดในนั้นจะมีผลน้ำยาฆ่าเชื้อในร่างกายทั้งหมดและจะส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อระบบย่อยอาหาร วันนี้มันเป็นซอสที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในโลก - ฉลากแปลเป็น 22 ภาษาและผลิตภัณฑ์ของตัวเองจากหลุยเซียน่ามีวางจำหน่ายใน 160 ประเทศ เขามาจากไหนและทำไมเขาถึงกลายเป็นลัทธิ? มาทำให้ถูกต้องกัน

ตามที่วิกกี้กล่าวซอสทาบาสโกเป็นชื่อทางการค้าของซอสร้อนซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเยื่อกระดาษของพริกป่น (พริกป่นทาบาสโกทั่วไป) เกลือและน้ำส้มสายชู พวกเขาเตรียมโดย lactofermentation นั่นคือการหมักเมื่อแป้งและน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นอื่น สารที่เป็นประโยชน์  ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรีย ดังนั้นมันจึงพร้อมหรือ จริงอยู่ที่ Tabasco มีอายุอยู่ในถังไม้โอ๊ก Limousin สีขาวเป็นเวลาสามปีและในที่นี้มันก็อาจจะเป็นเอกลักษณ์ กระบวนการผลิตนั้นง่ายมาก: ผลไม้ของพริกป่นนั้นบดในมันฝรั่งบดและผสมกับเกลือหลังจากนั้นจะถูกนำไปทิ้งในถังตามระยะเวลาที่กำหนดและนี่ก็ไม่น้อยกว่า 3 ปีสำหรับคลาสสิก หลังจากนี้ส่วนผสมที่หมักจะเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูกรองและเทลงในขวดเล็ก ๆ

ขวด Tabasco 2 ออนซ์แต่ละขวด (ประมาณ 60 มล.) มีอย่างน้อย 720 หยด

เรื่องราวของ Tabasco นั้นน่าสนใจ เป็นครั้งแรกที่ชาวไอริชเอ๊ดมันด์แม็คอาเลนนี่เริ่มปรุงอาหารซึ่งย้ายไปที่หลุยเซียน่ากับครอบครัวของเขาในปี 1840 ที่อยู่ห่างไกล ก่อนอื่นเขาเตรียมซอสที่เขาชอบสำหรับครอบครัวและเพื่อนของเขาเทลงในขวดเล็กโคโลญจน์ ความสำเร็จในการสร้างผลงานของเขาแผ่ขยายไปทั่วทั้งมณฑลและเอ๊ดมันด์ตัดสินใจที่จะก้าวไปสู่ระดับประเทศซึ่งในปี 1868 เขาสั่งขวดเล็กหลายพันขวดที่โรงงานผลิตแก้วในนิวออ

ขวดทาบาสโกรูปเพชรเป็นขวดที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในโลกพร้อมกับขวด Coca-Cola แบบดั้งเดิม การออกแบบของพวกเขาไม่เปลี่ยนแปลงตลอด 100 ปีที่ผ่านมา

การผลิตของทาบาสโกยังคงดำเนินการในหลุยเซียน่าและมุ่งไปยังนิคมเอเวอรี่ไอส์แลนด์ขนาดเล็กซึ่งเป็นของตระกูลแมคอิลเลนนี่ (ปัจจุบันอยู่ที่หางเสือของ บริษัท คือทายาทรุ่นที่หกของเอ๊ดมันด์) ที่ดินตั้งอยู่บนเหมืองเกลือของรัฐหลุยเซียนาซึ่งเป็นแหล่งเกลือสำหรับซอส ในขั้นต้นพริกป่นทั้งหมดสำหรับทาบาสโกเติบโตขึ้นเฉพาะบนเกาะเอเวอรี่ แต่ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงปี 1960 ปัจจุบันวัตถุดิบสำหรับทาบาสโกจัดหามาจากโคลัมเบียฮอนดูรัสสาธารณรัฐโดมินิกันคอสตาริกาเวเนซุเอลาและเอกวาดอร์ คอลเล็กชั่นพริกไทยถูกควบคุมอย่างเข้มงวดโดยนักเทคโนโลยีของ McIlhenny - พริกไทยของ Tabasco จะถูกเก็บรวบรวมด้วยมือโดยเฉพาะและความสุกจะถูกกำหนดโดยใช้ตัวบ่งชี้พิเศษที่พนักงานทุกคนมี

McIlhenny เป็นผู้จัดหาซอสอย่างเป็นทางการให้กับนาซ่า - ทาบาสโกเป็นประจำเพื่อตรวจสอบพื้นที่ ซอสเผ็ดรวมอยู่ในอาหารอย่างเป็นทางการโดยนักบินอวกาศจากโปรแกรมกระสวยอวกาศ

ภายใต้แบรนด์ Tabasco, 7 ซอสต่างๆซึ่งแตกต่างกันในรสชาติองค์ประกอบและความร้อน สามปีที่ผ่านมามีเพียงซอส Tabasco Original ดั้งเดิมสีแดงแบบดั้งเดิมเท่านั้น สิ่งที่อ่อนที่สุดคือ Tabasco Sweet'n’Spicy ตามด้วย Tabasco Buffalo for ปีกไก่  และ ซอสสีเขียว  ขึ้นอยู่กับ jalapeno Peppers  ทาบาสโกกรีน (ไม่มีพริกป่น) ป้อมปราการต่อไป ซอสกระเทียม  ทาบาสโก Garlic (ส่วนผสมของสามพริก) จากนั้นรมควัน Tabasco Chipotle (ขึ้นอยู่กับพริกไทย Chipotle) สิ่งที่เผาไหม้มากที่สุดคือซอสทาบาสโกฮาบาเนโร

ความร้อนของซอสถูกกำหนดโดยระดับ Scovilla ซึ่งขึ้นอยู่กับการกำหนดเนื้อหาของแคปไซซินในองค์ประกอบของซอส - ส่วนประกอบที่รับผิดชอบต่อความรุนแรง ในกรณีของ Tabasco สถานการณ์จะเป็นดังนี้:

• Tabasco Sweet'n’Spicy - 100-600
• Tabasco Buffalo - 300-900 หน่วย
• Tabasco Green - 600-1200 หน่วย
• Tabasco Garlic - 1200-2400 หน่วย
• Tabasco Chipotle - 1,500-2500 หน่วย
• Tabasco Original - 2,500-5,000 หน่วย
• Tabasco Habanero -\u003e 7000 เครื่อง

ฉันขอเตือนคุณว่าสำหรับการทดลองแอลกอฮอล์ควรใช้ซอสดั้งเดิมซึ่งมีอายุสามปี - Tabasco Original เขาเป็นคนที่ไปหา Bloody Mary และผู้ไล่ตามที่ข้าเขียน ถ้าจู่ๆคุณไม่พบซอสทาบาสโกในเมืองของคุณลองทำอาหารที่บ้าน

สูตรทาบาสโกโฮมเมด

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับซอสทาบาสโกคุณต้องได้รับพริกไทยชนิดเดียวกัน (พริกป่น) โชคดีที่ตอนนี้คุณสามารถปลูกทาบาสโกได้ที่บ้าน - คุณสามารถซื้อเมล็ดพริกไทยร้อนในร้านค้าออนไลน์จำนวนมากสำหรับเพนนีเท่านั้น แน่นอนแทนที่จะเป็น Tabasco คุณสามารถทานพริกไทยแดงร้อนๆ คุณควรเลือกส่วนผสมอื่น ๆ ด้วยความระมัดระวัง โดยเฉพาะคุณควรปฏิเสธ เกลือเสริมไอโอดีนซึ่งจะไม่ส่งผลที่ดีที่สุดต่อรสชาติของซอส ผลลัพธ์ที่ดี  มันกลับกลายเป็นว่ามี kosher salt (แต่เดิมใช้สำหรับ koshering เนื้อไม่ใช่สิ่งที่คุณคิด) ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดามากในสหรัฐอเมริกา สิ่งสำคัญยิ่งกว่าคือการใช้น้ำส้มสายชูคุณภาพซึ่งดีกว่าด้วยตนเองจากแอปเปิ้ลหรือสีขาว ไวน์องุ่นตัวอย่างเช่น

ซอสด่วน Tobasco โดย Pat Stockett, 1947

สูตรอาหารจาก The Blue Blue Book Vol. X, 1947 edition, โดย Pat Stockett

• พริกไทย Tabasco 36 ชิ้น
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ½ช้อนชา
• มะรุมขูด 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 250 มล
• น้ำ 250 มล

ล้างพริกไทย, ถอดลำต้น, โอนไปยังกระทะ, เพิ่มกระเทียมและน้ำ ปรุงอาหารจนพริกไทยนิ่มจากนั้นกรองของเหลวผ่านตะแกรงที่มีความหนาแน่นสูง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท ทาบาสโกโฮมเมดสามารถเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันสลัดได้ทันทีก่อนเสิร์ฟหรือใช้ รูปแบบบริสุทธิ์  สำหรับการทำค็อกเทล เก็บในตู้เย็น

ซอสอเมริกันรสเผ็ดคลาสสิกนี้แบ่งออกเป็น 5 ประเภท แต่ที่สำคัญคลาสสิกซึ่งแตกต่างจากคนอื่น ๆ ผ่านอายุสามเดือนในถังไม้ การหมักแบบนี้จะช่วยให้บรรลุมากขึ้น รสชาติดี  ผลิตภัณฑ์ทำงานออกมาเป็นกรดและเสริมสร้างความคมชัด

องค์ประกอบของซอสทาบาสโกไม่เป็นที่เปิดเผย แต่เป็นที่รู้กันว่าประกอบด้วยพริกป่นเกลือและน้ำส้มสายชู เมื่อรู้อย่างนี้พ่อครัวทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลกจึงรีบปรับสูตรการทำอาหารตามเงื่อนไข ห้องครัวธรรมดา. สูตรอาหารเหล่านี้บางส่วนจะอธิบายไว้ด้านล่าง

สูตรซอสทาบาสโกคลาสสิก

นี่คือที่ง่ายที่สุดและ สูตรพื้นฐาน  ช่วยให้คุณบรรลุความคล้ายคลึงกันสูงสุดด้วย ซอสดั้งเดิม. เป็นส่วนหนึ่งของสูตรคุณสามารถใช้พริกป่นเช่นเดียวกับใน สูตรดั้งเดิมหรือพริกราคาไม่แพงมากในพื้นที่ของเรา

ส่วนผสม:

• พริกไทยร้อน (พริกหรือพริกป่น) - 1.7 กก.
• เกลือ - 35 กรัม
• น้ำ - 475 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 920 มล.

การจัดเตรียม

ในการทำซอสทาบาสโกด้วยมือของคุณเองมันก็เพียงพอที่จะโอบอุ้มตัวคุณด้วยเครื่องปั่นที่ทรงพลังและใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในชามลงในชาม โปรดทราบว่าถ้าคุณต้องการซอสที่ไม่ร้อนเกินไปคุณสามารถแยกเมล็ดออกจากพริกก่อนที่จะสับ เอาชนะส่วนประกอบทั้งหมดของซอสเข้าด้วยกันจนได้น้ำซุปข้นจำนวนมาก เทซอสลงในขวดโหลที่สะอาดแล้วอุ่นประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ซอสจะเริ่มหมักดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ทางออกกับก๊าซที่เกิดขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้อย่างน้อยวันละครั้งให้เปิดฝาบนฝั่ง เมื่อเวลาผ่านไป ซอสพร้อม  สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน

สูตรซอสทาบาสโกที่บ้าน

สำหรับคนรัก ซอสร้อน  ด้วยรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นเราขอเสนอให้ตระหนักถึงความหลากหลายของซอสด้วยกระเทียมและมะรุมในองค์ประกอบ สูตรนี้จัดเป็นสูตรคลาสสิกปี 1947

ส่วนผสม:

• พริกป่น - 36 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำตาล - 15 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำ - 235 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 235 มล.;
•   - 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม

รวมน้ำกับน้ำส้มสายชูและวางส่วนผสมลงบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดใส่กานพลูกระเทียมพริกป่นและมะรุมขูด ปล่อยให้ทุกอย่างต้มจนกระเทียมและพืชชนิดหนึ่งนิ่มแล้วเอาส่วนผสมออกจากความร้อนพับตะแกรงและบดให้เข้ากัน ใส่ซอสกลับบนเตาใส่น้ำตาลและเกลือจากนั้นหลังจาก เดือดอีกครั้งเทลงในขวดที่สะอาด Tabasco พร้อมเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด

ซอสเผ็ดทาบาสโก

ความรุนแรงสูงสุดสามารถทำได้โดยการลดปริมาณของของเหลวในสูตรดังนั้นสูตรนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบความรุนแรงมาก

ส่วนผสม:

• tabasco peppers - 12 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำส้มสายชู - 115 มล.;
• เกลือน้ำตาล - ½ช้อนชา

การจัดเตรียม

คุณสามารถเอาเมล็ดออกจากพริกก่อนหรือทิ้งให้หมด ใส่พริกในน้ำส้มสายชูกับกลีบของกระเทียมและปรุงอาหารจนนุ่ม เมื่อพริกพร้อมใช้งานให้เช็ดทุกอย่างผ่านตะแกรงและปรุงรสด้วยน้ำซุปข้นที่ได้มาและเจือจางให้สม่ำเสมอ ครีมไขมัน  ใช้น้ำส้มสายชูเพิ่มเติมหากจำเป็น

ด้วยจุดมุ่งหมาย การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว  ซอสต้มและบรรจุขวดในขวดปลอดเชื้อ

ทาบาสโกเป็นหนึ่งในซอสร้อนที่มีชื่อเสียงที่สุด สำหรับการเตรียมใช้เพียงสามส่วนผสมที่ไม่ซับซ้อน: พริกไทยร้อนและน้ำส้มสายชู แต่นี่ไม่ได้ป้องกันไม่ให้ทาบาสโกเป็นหนึ่งในซอสเผ็ดที่อร่อยที่สุดในโลก ชุดส่วนผสมที่ จำกัด และส่วนเล็ก ๆ ของผลิตภัณฑ์เป็นเหตุผลว่าทำไมไม่ควรพิจารณาว่าเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่า Tabasco ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ซอสทาบาสโกคืออะไร

Tabasco เป็นชื่อทางการค้าสำหรับซอสร้อน มีเพียงสามส่วนผสมในสูตรดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์นี้: (เรียกอีกอย่างว่าทาบาสโก) เกลือและน้ำส้มสายชู พ.ศ. 2411 เป็นปีเกิดของซอสชื่อดังระดับโลก สูตรของเขาได้รับการพัฒนาโดย Edmund Macailenney จาก American Louisiana วันนี้ Tabasco แตกต่างจากอาหารจานอื่นที่ได้รับความนิยมมากมาย Edmund Macailenny ทำงานเป็นเวลานานในการสร้าง ในที่สุดเขาเลือกพริกไทยทาบาสโกเกลือจากเหมืองในท้องถิ่นและน้ำส้มสายชูสีขาวคุณภาพสูง โดยวิธีการที่ชุดแรกของผลิตภัณฑ์ไม่ได้เรียกว่า Tabasco แต่ ... ซอสที่จัดทำโดยนาย Makailenny แต่ในไม่ช้าผู้สร้างก็มีชื่อที่น่าทึ่งสำหรับลูกหลานของเขาซึ่งแปลมาจากภาษาของชาวอินเดียนแดงในอเมริกาเหนือว่าเป็น "ดินแดนแห่งดินแดนเปียก"

สำหรับซอสในอนาคตจะมีการเก็บฝักพริกไทยฉ่ำที่สุกมากซึ่งถูกบดขยี้เป็นสภาวะน้ำซุปข้นและเกลือจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คสีขาวเป็นเวลา 3 ปี ไม้ประเภทนี้ให้ซอสมีกลิ่นหอมรสเผ็ดเปรี้ยวเป็นพิเศษ จากนั้นน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำซุปข้นหมักจากเยื่อของพริกไทยและส่วนผสมที่ได้จะถูกบรรจุขวด

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 3 เดือน อุณหภูมิห้องและในตู้เย็นอีกต่อไป ผลิตภัณฑ์ของพริกป่นนั้นค่อนข้างเผ็ดดังนั้นคุณต้องเพิ่มสองสามหยดเพื่อเพิ่มลงในจาน (โดยเฉพาะถ้าคุณตัดสินใจที่จะลองทาบาสโกเป็นครั้งแรก)

แต่ซอสซอสของทาบาสโกไม่ได้เผ็ดเท่ากัน ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม  เกิดขึ้นในเจ็ดรูปแบบของความรุนแรง ตัวเลือกการเผาไหม้ที่ดีที่สุดคือ habanero ระดับของความร้อนซึ่งวัดได้ที่ 7000-9,000 ยูนิตในระดับ Scovilla ความคมชัดที่น้อยลงเป็นสิ่งที่เรียกว่า "สีแดงจริง" ด้วยความร้อนแบบคลาสสิกของ 2,500-5,000 หน่วย นอกเหนือจากที่กล่าวถึงแล้วมี:

• tabasco รมควัน (จากพริกไทยทอด, เผ็ด 1,500-2500 หน่วย);
• กระเทียม (มีความหนืด 1200-2400 หน่วยทำจากส่วนผสมของพริกและ);
• สีเขียว (จากพริก Jalapeno การเผาไหม้ในหน่วย 600-1200);
• บัฟฟาโล (ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับปีกไก่ 300-900 หน่วยสโควิลลา);
• sweet-spicy (ซอสเผ็ดที่บอบบางที่สุดพร้อมความร้อนเพียง 100-600 ยูนิต)

แต่ความแตกต่างระหว่าง สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน  ทาบาสโกไม่เพียง แต่ในระดับความรุนแรงเท่านั้น แต่ยังอยู่ในกระบวนการผลิตด้วย Tabasco คลาสสิกเท่านั้นที่สัมผัสกับอายุ 3 ปี แต่สำหรับซอสสีเขียวแทนที่จะใช้พริกไทยทาบาสโกจะใช้พริกไทยอีกตัวนั่นคือจาลาเปโน่

รสหวานอมเปรี้ยวของทาบาสโกสีเขียวเข้ากันได้ดีกับปลาและสลัด ตัวเลือกกระเทียม  ซอสมักจะถูกเพิ่มลงในพิซซ่าซุปใช้สำหรับทอดเนื้อสัตว์ ทาบาสโกหอมตามที่นักชิมหลายคนเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบเพื่อ เนื้อทอด  และบาร์บีคิว ซอสปรุงโดย สูตรคลาสสิก  ด้วยการสัมผัสนานถึง 3 ปีถือว่าเป็นอาหารที่หลากหลายที่สุดและเหมาะสำหรับอาหารจานหลักและอาหารจานร้อน แต่พยายามอย่าทาบาสโกฮาบาเนโรเสี่ยงกับทุกคน ซอสร้อนชิ้นนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารเม็กซิกันแคริบเบียนและแอฟริกา ผู้ที่ชื่นชอบทาบาสโกบางคนของความร้อนสูงสุดบอกว่ามันเติมเต็มรสชาติอย่างสมบูรณ์แบบ ฮาบาเนโรหนึ่งหยดที่ใส่ลงในแก้วจะเปลี่ยนวอดก้าธรรมดาเป็นพริกไทยร้อน

ลักษณะทางโภชนาการ

ช้อนชาของซอสทาบาสโกนี้ไม่มีแคลอรี่และ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีแร่ธาตุบางอย่าง (,) แต่สารเหล่านี้จะถูกนำเสนอในซอสในปริมาณมาก ปริมาณมากโดยเฉพาะถ้าคุณจำได้ว่าพวกเขาใช้ Tabasco เพียงไม่กี่หยด ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีเกือบจะไม่มีและ แต่ซอสที่ทำจากพริกป่นนั้นมีแคปไซซินสำรองอยู่เป็นจำนวนมาก (รับผิดชอบต่อการเผาไหม้ของผลิตภัณฑ์) และสารตัวนี้เป็นที่รู้จักกันมากมาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์. โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้อมูลการวิจัยระบุว่าแคปไซซินมีผลยาแก้ปวดช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่า สารเคมี  ช่วยรีเซ็ต น้ำหนักส่วนเกินนอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับโรคผิวหนัง

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการใช้ผักที่มีแคปไซซิน (รวมถึงพริกป่น) ประเทศต่างๆ  เพื่อต่อสู้กับโรคติดเชื้อและเป็นยาชา แคปไซซินซึ่งพบได้ในซอสทาบาสโกจะถูกเพิ่มลงในขี้ผึ้งกับกล้ามเนื้อและอาการปวดข้อ (รวมถึงที่เกิดจากโรคข้ออักเสบ)

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Tabasco

รสเผ็ดร้อนและ กลิ่นหอมเผ็ดซึ่งรวมอยู่ในเกณฑ์ดีกับอาหารหลายจานนี่ไม่ใช่ประโยชน์ของซอสทาบาสโก นี่คือบางส่วนของผลประโยชน์ที่รู้จักกันดีที่สุด

รับผิดชอบ thermogenesis

คำนี้แสดงให้เห็นว่าในขณะที่การบริโภคซอสร้อนอุณหภูมิของร่างกายเพิ่มขึ้นเล็กน้อย นั่นคือทาบาสโกมีผลร้อนซึ่งมักจะมาพร้อมกับการเผาผลาญแคลอรี่และเซลล์ไขมันเพิ่มเติม ยังไงก็ตามกระบวนการนี้ยังคงดำเนินต่อไปสักพักหลังอาหารด้วยซอสทาบาสโก และสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ แต่ทำให้พอใจผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ปรากฎว่าเรื่องตลกเกี่ยวกับ "สิ่งที่กินเพื่อลดน้ำหนัก" ไม่ใช่เรื่องตลก

เพิ่มความเร็วในการเผาผลาญ

ข้อมูลจากการทดลองทางวิทยาศาสตร์ระบุว่าแคปไซซินช่วยในการเร่งการเผาผลาญและยังมีส่วนร่วมในกระบวนการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ยังมีประโยชน์สำหรับการเร่งการเผาผลาญไขมัน อย่างดีและเมื่อพูดถึงประโยชน์ของทาบาสโกสำหรับการลดน้ำหนักเราไม่สามารถช่วยได้ แต่จำผลิตภัณฑ์ที่มีค่าเป็นศูนย์ซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด ซอสสุขภาพ  สำหรับคนอ้วน

ปรับปรุงอารมณ์

นักวิจัยจากนิวยอร์กพบว่าเมื่อใช้อาหารรสเผ็ดในร่างกายความเข้มข้นของเอ็นดอร์ฟินฮอร์โมนที่เรียกว่าความสุขเพิ่มขึ้น ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณรู้สึกขาดความสุขคุณสามารถลองทำให้กำลังใจตัวเองด้วยเนื้อสัตว์ที่คุณโปรดปรานด้วยซอสทาบาสโก

ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต

การศึกษาจำนวนมากแนะนำว่าการกินพริกเผ็ดสามารถปรับปรุงสภาพของคุณ ระบบหัวใจและหลอดเลือด  และการไหลเวียนโลหิต นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์พบว่าแคปไซซินสามารถลดระดับป้องกันความดันโลหิตสูงและลิ่มเลือดมากเกินไป

ผลกระทบของความรุนแรงต่อกระเพาะอาหาร: ตำนานและความจริง

อาจหลายคนเคยได้ยินพวกเขากล่าวว่าความหลงใหลในอาหารรสเผ็ดเป็นเส้นทางตรงไปยังแผลในกระเพาะอาหาร วันนี้นักวิจัยกำลังค้นหาหลักฐานที่ตรงกันข้ามมากขึ้นเรื่อย ๆ หากคุณเชื่อว่าการค้นพบล่าสุดของนักวิทยาศาสตร์แล้วซอสปรุงรส ชนิดเฉียบพลัน  พริกรวมถึงที่มีพริกป่นทาบาสโกนั้นดีต่อกระเพาะอาหาร

ผู้เสนอทฤษฎีนี้ยืนยันว่าซอสเผ็ดที่ตกอยู่ในระบบย่อยอาหารฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อร่างกายและควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้ นอกจากนี้เชื่อกันว่าทันทีที่ซอสร้อนเข้าสู่กระเพาะอาหารจะไม่กัดกร่อนเยื่อเมือก แต่จะกระตุ้นการหลั่งน้ำผลไม้ซึ่งช่วยปกป้องผนังกระเพาะอาหารจากกรดที่ทำให้อาหารแตกตัว

แต่ประโยชน์ของซอสเผ็ดนั้นสามารถสัมผัสได้ถึงสุขภาพที่ดีเท่านั้น ระบบย่อยอาหาร. หากคุณมีแผลในกระเพาะอาหารหรือแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นการดื่มซอสทาบาสโกจะเป็นการทดสอบที่เจ็บปวด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่คมชัดจะทำให้ปัญหารุนแรงขึ้น โรคไหลย้อนพร้อมด้วยอาการเสียดท้องก็เป็นสาเหตุของการปฏิเสธอาหารรสเผ็ด การใช้ซอสพริกป่นจะช่วยเพิ่มความเป็นกรดของสภาพแวดล้อมในกระเพาะอาหาร อย่ามองขวดที่สว่างด้วย ซอสเผ็ด  ทาบาสโกสำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวนหรือเป็นโรคกระเพาะแกร็น (พร้อมกับผอมบางของผนังกระเพาะอาหาร) ในกรณีเช่นนี้ทาบาสโกอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรค

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของทาบาสโก

นี่เป็นซอสที่ร้อนมากซึ่งในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่เคยใช้ Tabasco มาก่อน แต่แม้จะคุ้นเคยกับอาหารรสเผ็ดคุณต้องระวังผลิตภัณฑ์เผาไหม้นี้ การรับประทานแคปไซซินมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดท้องเสียอย่างรุนแรงขัดขวางการแข็งตัวของเลือดและแม้กระทั่งการกระตุ้น ใช้เป็นประจำ  ซอสมากเกินไปอาจทำให้ไตและตับเสียหาย

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน

แน่นอนว่า Tabasco ที่ปรุงเองในบ้านนั้นจะแตกต่างจากของเดิมอย่างเห็นได้ชัด แต่คุณสามารถลองทำซอส a la Tabasco ได้ บวก สูตรบ้าน  ในการที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องถังไม้โอ๊คสีขาวและพริกป่นอายุสามปี แต่ในทางกลับกันก็จำเป็นต้องขยายรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีความคมเล็กน้อย

สำหรับบ้าน ซอสร้อน  คุณจะต้อง: 6 ฝักแห้งสุก \u200b\u200b(4 ใหญ่) หอมใหญ่ (หนึ่งใหญ่), พวงของสีเขียว, กระเทียม (2-3 กลีบ), (ประมาณ 50 มล.), น้ำส้มสายชูไวน์ (20 มล.) เพื่อลิ้มรสเกลือและน้ำตาล

เมื่อคุณพบรายการส่วนผสม (อย่างที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าถึงได้ง่าย) คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสได้เอง ในการทำเช่นนี้พริกไทยควรหั่นเป็น 2 ส่วนปอกเปลือกออกจากเมล็ดและต้นสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆ  และเทน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่เหลือ: ล้างปอกเปลือกบดในเครื่องปั่น จากนั้นใส่พริกป่นที่บดแล้วบดอีกครั้ง เพิ่มน้ำซุปข้นมันฝรั่งบดในกระทะเพิ่ม น้ำมันมะกอกสมุนไพรน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูพริกไทยป่น ปรุงอาหารด้วยกันจนข้น

ในการปรุงอาหารโลกซอสปรุงอาหารหลายอย่างขึ้นอยู่กับ พริกขี้หนู. แต่ถ้ามีกษัตริย์ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นี้นี่ก็คือ Tabasco ซึ่งเป็นซอสที่คิดค้นมานานกว่าหนึ่งศตวรรษครึ่งแล้วกลายเป็นสิ่งสำคัญบนโต๊ะของคนรักอาหารรสเผ็ด

ชื่อ "ทาบาสโก" ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมนั้นไม่ได้หมายความว่าซอสประจำชาติของประเทศที่พูดภาษาสเปน แต่อย่างใด เครื่องหมายการค้า  สำหรับสูตรที่คมชัดที่สุด ซอสอเมริกัน! ขึ้นอยู่กับชื่อและองค์ประกอบมันสามารถสันนิษฐานได้ว่าที่มาของสูตรนี้อยู่ที่ไหนสักแห่งในเม็กซิโก แต่มันเป็นที่รู้จักกันอย่างแน่นอน - เป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มผลิตซอสในสหรัฐอเมริกา นักประดิษฐ์ของผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็น Edmund McAilenny ผู้สร้างชื่อเสียงให้กับซอสทั่วโลก เขาจัดการผลิตจำนวนมากสร้าง บริษัท ที่ตั้งตามชื่อตัวเอง บริษัท McIlhenny ยังคงดำเนินงานบนเกาะงาช้างเดียวกันเมื่อ 128 ปีก่อน กิจการของ บริษัท ประสบความสำเร็จในการจัดการโดยทายาทของ McAilenny ทุกวันมีการผลิตซอสทาบาสโกจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อบนเกาะ: มากกว่า 700,000 ขวด 60 มิลลิลิตรออกไปจากสายการประกอบทุกวัน! นี่เทียบเท่ากับ 42,000 ลิตรต่อวัน ดูเหมือนว่าจะอยู่ที่ไหนมาก? แต่แทบจะไม่มีประเทศใดในโลกที่พวกเขาไม่เคยได้ยินซอสทาบาสโก - มันถูกส่งไปยังกว่า 160 ประเทศทั่วโลกและเกือบทุกที่ในปริมาณมาก

สำคัญ: ตรวจสอบฉลากอย่างละเอียดเพื่อความมั่นคงสีและความสอดคล้องก่อนซื้อซอสทาบาสโก

วิธีทำ

จนถึงทุกวันนี้ตระกูล McAilenny ทำตามประเพณีของครอบครัวในการผลิตซอสทาบาสโก สูตรถูกนำมาใช้เหมือนกับเมื่อ 120 ปีที่แล้ว การจัดวางทำได้ง่ายเช่นเดียวกับความคิดสร้างสรรค์ทั้งหมด: เนื้อของพริกป่นเติบโตบนเกาะงาช้าง เกลือทะเลสกัดที่นั่นและน้ำส้มสายชูไวน์กลั่น พริกขี้หนู  ทำความสะอาดเมล็ดกลายเป็นมันฝรั่งบดผสมกับเกลือและทิ้งไว้ในถังไม้โอ๊คสีขาวเป็นเวลาสามปี ด้านบนของถังบรรจุด้วยเกลือขนาดใหญ่สำหรับปิดผนึก สามปีต่อมาถังจะถูกเปิดเนื้อหาจะถูกตรวจสอบเพื่อลิ้มรสสีและกลิ่นและผสมกับน้ำส้มสายชูมา สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบ. ส่วนผสมทั้งหมดผสมในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ 7,000 ลิตรเป็นเวลา 4 สัปดาห์ หลังจากนั้นความสอดคล้ององค์ประกอบและ ความอร่อย  แต่ละชุดจะถูกตรวจสอบอย่างรอบคอบในห้องปฏิบัติการพิเศษและในที่สุดซอส Tabasco จะถูกบรรจุในภาชนะ 60 มล.

ปริมาณการผลิตมีขนาดใหญ่มากและมีหลายสิบรูปแบบของซอส แรกและมากที่สุด รูปลักษณ์ที่นิยม ซอส: ซอสพริกไทย Tabasco มันเป็นสูตรของเขาที่อธิบายวิธีการผลิตข้างต้นส่วนที่เหลือแตกต่างจากสูตรหลักอย่างชัดเจนและไม่เพียง แต่ในสัดส่วน

สำคัญ: ความร้อนของพริกไทยถูกวัดในระดับ Scovilla ในหน่วยที่มีชื่อเดียวกัน ตัวอย่างเช่นความหวานของขนม พริกหยวก  ช่วงจาก 0 ถึง 100 scovills และตามปกติ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง  - ประมาณ 500

ตารางไม่ได้ระบุว่าทาบาสโกทุกประเภทจะได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้น แต่ซอสเหล่านี้สามารถตอบสนองความต้องการมากที่สุด นักชิม. บ่อยครั้งที่อาหารที่เติมซอสทาบาสโกมักจะมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและความพิถีพิถันเป็นพิเศษ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรดั้งเดิมหลายสูตรเช่น ค็อกเทลที่มีชื่อเสียง « แมรี่กระหายเลือด" ในหลาย ๆ เมืองของรัสเซียมันไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะซื้อขวดที่ใส่แล้วดังนั้นมันจึงไม่เจ็บที่จะเรียนรู้วิธีปรุงอาหารที่บ้าน คุณจะไม่สามารถทำซ้ำสูตรที่แน่นอน แต่คุณสามารถบรรลุรสชาติเดียวกันได้อย่างง่ายดาย!

วิธีทำที่บ้าน

สิ่งแรกก่อนเพื่อเริ่มการทดลองทำอาหารคุณต้องตุนส่วนผสม ในสูตรดั้งเดิมมีเพียง 3 คนเท่านั้น: เยื่อกระดาษของพริกป่นสด, เกลือ, ทะเลโดยเฉพาะอย่างยิ่งและน้ำส้มสายชูไวน์แดงเล็กน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูลงใน ขั้นตอนสุดท้าย  การเตรียมการดังนั้นจึงมีทางเลือกทันที จำนวนเหตุการณ์: 6 พริก, เกลือ 4-5 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา หั่นพริกป่นขนาดกลางครึ่งให้แน่ใจว่าได้ยาวและชัดเจนของเมล็ด เราทำการบดผลที่ได้เป็นอย่างดีในเครื่องปั่นหลังจากที่เพิ่มสองในสามของน้ำหนักรวมของพริกไทยปริมาณเกลือ ส่วนผสมที่เกิดขึ้นควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีชิ้นส่วนของพริกไทยและก้อนเกลือ - ตาม วางมะเขือเทศตัวอย่างเช่น ถัดไปน้ำซุปข้นที่เผาไหม้จะถูกบีบให้ไหลไปด้านล่าง ขวดแก้วซึ่งจะแทนที่เราด้วยถังไม้โอ๊ค ด้านบนมีเกลือเล็กน้อย น้ำเย็น - เพียงเพื่อเคลือบส่วนผสมที่ด้านบน ปิดโถแล้ววางไว้ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ พริกไทยหลงทางจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือที่ 26-28 องศา

สำคัญ: หากไม่พบพริกป่นคุณสามารถใช้อีก อย่างไรก็ตามถ้ามันมีความคมชัดน้อยกว่าพริกป่นให้บดด้วยเมล็ดและถ้ามีมากขึ้นให้เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

การหมักพริกไทยอีกต่อไปจะเกิดขึ้นในขวดจะยิ่งมีรสชาติที่ดีกว่าและเต็มที่ แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่หักโหมจนเกินไป มันสมเหตุสมผลที่จะเก็บอนาคตของ Tabasco ไว้ที่บ้านเป็นเวลามากกว่าสองเดือนก็ต่อเมื่อมีการเตรียมซอสจำนวนมากเช่นมากกว่า 50 ลิตร! ในตอนท้ายของช่วงอายุ, เพิ่ม 2 ช้อนชาสีแดงลงในขวด น้ำส้มสายชูไวน์  สำหรับทุก ๆ สามพริกที่ใช้ในส่วนผสมเริ่มต้นผสมให้ละเอียดและใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง! ซอสพร้อมมันยังคงเป็นเพียงการผสมอีกครั้งจนกว่าจะได้รับความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

หลายคนอาจสงสัยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมนี้เพราะที่โรงงานผสมกันในถังไม้โอ๊คและแม้แต่ตลอดทั้งสามปี! อย่างไรก็ตามเงื่อนไขดังกล่าวจะถูกกำหนดโดยปริมาณการผลิตและเกือบจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่า ถังไม้โอ๊ค  และ เป็นเวลานาน  การหมักเป็นเพียงการดำเนินการทางการตลาดโดยตระกูล McAilenny ซึ่งพวกเขาระบุว่าเป็นต้นทุนที่สูงสำหรับผลิตภัณฑ์ราคาถูก ดังนั้นที่บ้านหลังจากพยายามหลายครั้งก็เป็นไปได้ที่จะปรุงซอสทาบาสโกที่เหมาะในแง่ของรสชาติและสูตรอาหาร

ใช้อย่างไร?

จานอะไรที่สามารถเพิ่มซอสทาบาสโก ใช่เกือบทุกอย่าง! เกือบทุกสูตรสามารถปรับปรุงได้เล็กน้อยด้วยซอสบางชนิดให้รสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ความหลากหลายของทาบาสโกเป็นเหตุผลที่ชัดเจนที่จะเก็บขวดไว้ในตู้เย็น แต่มีสูตรมากมายที่ซอสนี้เป็นกุญแจสำคัญเกือบ มีสูตรดังกล่าวนับไม่ถ้วนต้องขอบคุณความนิยมของซอสทั่วโลก ถึงเวลาที่จะพิจารณาสอง สูตรยอดนิยม  กับซอสนี้:

ไก่ของปีศาจ

ส่วนผสม:

• 1.5-2 ไก่กิโลกรัม  หรือไก่
• น้ำผลไม้สองมะนาว
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• สามช้อนชาซอสพริกไทย Tabasco
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา

แบ่งไก่ด้วยกรรไกรในครัวเป็นสองเพื่อให้พวกเขาถูกจับด้วยกระดูกสันหลังหรือแยกครึ่ง ผัดส่วนผสมที่เหลือให้ละเอียดในชาม หล่อลื่นไก่ด้วยน้ำหมักที่เกิดขึ้นและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำดองทั้งหมดในครั้งเดียวมันจะยังคงมีความจำเป็น หลังจากหมักไก่แล้วให้นำไก่ไปวางบนแผ่นอบโดยให้ผิวหนังและวางลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ในขณะที่ไก่อยู่ในเตาอบทุก 10 นาทีควรรดน้ำด้วยซากของน้ำดอง จะแนะนำให้ดองเป็นเพียงพอสำหรับกระบวนการทำอาหารทั้งหมด หลังจาก 30 นาทีควรเปิดไก่อีกด้านหนึ่งแล้วทิ้งไว้อีก 20 นาที สิ่งสำคัญ - อย่าลืมที่จะหล่อเลี้ยงน้ำหมักเป็นครั้งคราว มันยังคงเป็นเพียงสับไก่และคุณสามารถให้บริการจานกับข้าวใด ๆ !

Bloody Mary Cocktail

ส่วนผสม:

• 100 มล. เตกีล่า "Reposado";
• น้ำมะเขือเทศ 150 มล.;
• น้ำหอย 75 มล.;
• น้ำมะนาว 3 ช้อนชา
• ช้อนโต๊ะของผักชีฝรั่งสับละเอียด;
• ครึ่งช้อนโต๊ะผักชี / ผักชีฝรั่งสับละเอียด;
• กระเทียมสับครึ่งช้อนชา
• ซอสพริกไทย Tabasco พริกไทย
• เกลือครึ่งช้อนชา
• ครึ่งช้อนชาซอส Worcestershire;

ปริมาณของส่วนผสมถูกคำนวณจากการเสิร์ฟค็อกเทล Bloody Mary สองครั้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนเนียน เติมในแก้วสูง หล่อเลี้ยงขอบกระจกแล้วโรยด้วยเกลือเสริฟด้วยไม้คื่นฉ่ายและมะนาวแช่เย็น

โดยสรุป

สูตรข้างต้นนำมาจากซอสทาบาสโกจากเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ บริษัท Mcilhenny ซึ่งมีการจัดเก็บไว้มากมายรวมถึงจากคนทั่วไป อย่ากลัวที่จะเพ้อฝันในการปรุงอาหารและใช้ซอสทาบาสโกถึงแม้จะดูเหมือนว่าไม่จำเป็นเลย คุณสมบัติหลัก  ซอสที่ยอดเยี่ยมนี้คือมันยากที่จะทำลายจานใด ๆ ! และที่สำคัญที่สุดจำไว้ว่า: อาหารรสจัดมากเกินไปมีข้อห้ามในผู้ที่มีโรคของระบบทางเดินอาหาร