วิธีเก็บไข่ ผู้ที่ซื้อพวกเขาในร้านค้าไม่ถามคำถามดังกล่าว แต่สำหรับผู้ที่เลี้ยงไก่ในประเทศ - หัวข้อนั้นมีความเกี่ยวข้องมาก ร้านค้านั้นง่ายกว่าซื้อไปกินอยู่เสมอ ไก่ในประเทศจะดำเนินการเป็นประจำเฉพาะในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ผลิ ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวคุณสามารถอยู่ได้โดยไม่มีไข่

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้นานจนมีลูกอัณฑะในฤดูหนาว? ปรากฎว่าคุณสามารถ

วิธีการพิสูจน์

วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บไข่ได้อย่างถูกต้องนานถึงหกเดือนโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเน่าหรือติดเชื้อแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย คุณจะต้องน้ำมันหมูที่ละลายไขมันไม่จืดหรือไขมันจากสัตว์อื่น ๆ สถานที่ที่มีความมืดและไข่โดยตรง พวกเขาควรจะถูกทำให้ปราศจากเชื้อโดยไม่มีรอยแตกและร่องรอยของความเสียหายอื่น ๆ ที่พึงประสงค์ - ทันทีจากใต้ไก่

ด้วยดินสอง่าย ๆ พวกเขาเซ็นวันที่ลงบนเปลือกหอยวันเดือน จากนั้นเคลือบด้วยน้ำมันหมูอย่างระมัดระวังทุกด้านด้วยชั้นบาง ๆ วางไว้บนกระดาษแข็งหรือถาดไม้จากนั้นทิ้งไว้ในห้องที่เย็น แต่ไม่แข็ง มันอาจเป็น subfloor, หลังคา, ระเบียงอบอุ่น

วิธีนี้เป็นที่นิยมของคุณยายเมื่อพวกเขาไม่ได้ยินเรื่องตู้เย็น แน่นอนว่าไม่ควรเก็บมาก แต่ถ้าคุณต้องการ ...

โดยวิธีการที่น้ำมันหมูจะถูกแทนที่ด้วยกลีเซอรีนหรือปิโตรเลียมเจลลี่ จากนั้นอายุการเก็บของอัณฑะจะลดลงเหลือ 4 เดือน

สภา ก่อนที่จะวางไข่เพื่อการเก็บรักษาห้ามมิให้มีการล้าง! มันจะดีกว่าที่จะทำทันทีก่อนการใช้งาน

ตู้เย็นมีความคุ้นเคยมากขึ้น

ไข่ใด ๆ ที่บ้านหรือโรงงานจะถูกเก็บไว้อย่างน่าทึ่งกับตู้เย็นธรรมดา ผู้ผลิตอุปกรณ์ระบายความร้อนจำนวนมากติดตั้งประตูยูนิตพร้อมถาดพิเศษ เหมาะอย่างยิ่งหากถาดนี้ถอดออกได้ เพราะประตูอยู่ไกลจากสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บไข่ที่เหมาะสม การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องกับการไหลของอากาศอุ่นที่เปิด - และตอนนี้ไก่เห่าหรือ "น่าพอใจ" สีเหลืองไฮโดรเจนซัลไฟด์ครอบคลุมอำพัน

ขอแนะนำให้ถือถาดไข่ใกล้กับช่องแช่แข็งหรือช่องระบายความร้อน และลูกอัณฑะตัวเองควรจะเก็บไว้ด้วยความคมลง ดังนั้นไข่แดงจะอยู่ตรงกลางของโปรตีนและจะไม่สัมผัสกับฟองอากาศจากด้านทื่อ

หากเปลือกไข่สกปรกมากแนะนำให้ห่อด้วยกระดาษธรรมดาเพื่อไม่ให้ถาดสกปรก อย่าล้างก่อนคั่นหน้า! แต่ก่อนที่จะใช้งานมาก - โปรด อย่างน้อยในสามน้ำที่มีห้าการล้าง

สภา ที่ดีที่สุดคือวางกล่องไข่ในช่องผักและผลไม้ ผ่านเปลือกที่มีรูพรุนโปรตีนดูดซับกลิ่นของไส้กรอกเนื้อรมควันและชีสอย่างน่าทึ่ง และในแผนกไม่มีแหล่งกลิ่นที่แข็งแกร่ง

ตู้เย็นแตก สิ่งที่ต้องทำ

แนะนำสถานการณ์ ไม่มีตู้เย็น นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ไฟฟ้าถูกปิดมันพัง แต่ใครจะรู้ล่ะ หรือพวกเขามาที่กระท่อมและซื้อเซลล์สำหรับโอกาสจากเพื่อนบ้านสองคนพวกเขาไม่ได้กินทุกอย่างทันที แต่ไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน มันเป็นเรื่องที่น่าเสียดาย มีทางออกคือ

มีหลายวิธีในการเก็บไข่อย่างถูกต้องที่อุณหภูมิห้อง ทุกคนผ่านการทดสอบมาหลายชั่วอายุคนแล้ว

1. น้ำมันพืช  พวกมันไขไข่ด้วยน้ำมันบาง ๆ (ข้าวโพด, มะกอก, ทานตะวัน) จากนั้นพวกมันจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นที่สุดในห้อง ตัวอย่างเช่นตู้ด้านล่าง มันมีค่าเมื่อพิจารณาว่าน้ำมันมะกอกเหม็นหืนเร็วกว่าตัวอื่น ๆ
2. ไข่ขาว  โดยไม่ต้องตีให้ปิดฝาด้วยชั้นของโปรตีน หลังจากการอบแห้งจะมีการใช้งานครั้งที่สอง จากนั้นหลังจากการอบแห้งขั้นสุดท้ายไข่จะถูกห่อด้วยกระดาษแล้วส่งไปเก็บรักษา คุณสามารถวางมันลงในถาดใต้เตียง มันมืดและเย็นกว่าในห้อง เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถเพิ่มเลเยอร์ที่สาม
3. เกลือ  ที่ด้านล่างของกล่องขนาดเล็กเทเกลือลงในชั้นหนา วางไข่ด้วยปลายที่แหลมลงเพื่อไม่ให้เปลือกสัมผัส หลับไปพร้อมกับเกลือหยาบ มีสองชั้นดังกล่าว ถ้าใส่มากกว่านี้เปลือกอาจแตกได้ เกลือดูดซับความชื้นอย่างน่าทึ่งดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าหากนอนอยู่ในลูกอัณฑะนานกว่า 3 เดือนพวกเขาจะเริ่มแห้ง
4. พาราฟินหรือขี้ผึ้ง  ละลายในอ่างน้ำ ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและอ่อนโยนพวกมันจะจุ่มไข่ลงในของเหลวที่เกิดขึ้น มันได้รับอนุญาตให้แข็งและนำไปจัดเก็บ พยายามทำให้ชั้นแว็กซ์เสียหายน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

วิธีการทั้งหมดนี้ถูกต้องเพราะมันปิดเปลือกจากการเข้าถึงของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในขณะที่ปล่อยให้ไข่หายใจ

สภา ก่อนที่จะทดสอบสูตรการจัดเก็บใด ๆ ขอแนะนำให้คุณทดสอบลูกอัณฑะของคุณสำหรับวันหมดอายุ คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณยายของเพื่อนบ้านพูดว่าอย่างไร! หรือการทำเครื่องหมายจากโรงงาน - ปลอมแปลงอย่างสมบูรณ์แบบ วิธีน้ำเกลือนั้นมีอยู่มากที่สุดและให้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือที่สุด

วิธีการทางเลือก

ในพื้นที่กว้างใหญ่ของเครือข่ายอินเทอร์เน็ตที่ทรงพลังคุณสามารถพบกับสูตรอาหารเหล่านี้ซึ่งบางครั้งเส้นผมที่คอของเขายืนอยู่ตรงปลาย มันคุ้มค่าเพียงแค่เก็บไข่ด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือมะนาวและแม้แต่เป็นเวลา 9-12 เดือน! ยิ่งไปกว่านั้นขนาดของยาที่ทำให้ตกใจก็แสดงว่ามันถูกต้องที่จะละลายเปลือก คุณสามารถลอง ... ถ้าเป็นเพียงการทดลอง ... รู้สึกถึงกลิ่นหอมที่แท้จริงเช่นการดื่มด่ำนอร์เวย์ที่โด่งดัง ... หรืออย่างไรก็ตามให้ระบุขนาดยาสำหรับการเตรียมส่วนผสม

วิธีการทดสอบสำหรับเก็บไข่ในน้ำเชื่อม สำหรับน้ำ 2 ลิตร - น้ำตาล 2 กิโลกรัมต้มให้เย็น ลดอัณฑะให้พวกเขาว่ายน้ำ มันจะเขียนว่า "จุ่มแห้ง" แต่ไม่ใช่! ตรง - พวกเขาว่ายน้ำ อะไรจะออกมาหลังจาก 6 เดือน ichthyander หรือ homunculus ไหน?

แม้ว่าจะมีวิธีการที่ค่อนข้างตลก ตัวอย่างเช่นมีการอ้างว่าแทนที่จะลากไข่กลับบ้านไปที่ตู้เย็นหรืออาหารเช้าคุณต้องขุดพวกมันทันทีในถังหรือถังข้าว สิ่งสำคัญ - แล้วจำได้ไหมว่าขอบไหน? และวิธีการขุดก็น่าสนใจ สถานที่น่าสนใจตรง!

หรือวิธีใช้กาวปลา ผลจะเกิดขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัยเนื่องจากวิธีการนี้คล้ายกับการเลอะโปรตีน คำถามอื่น: ที่จะได้รับกาวมาก?

สหายบางคนเทเนื้อหาของไข่ลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง หลังจากละลายแล้วสารอาหารและวิตามินทั้งหมดจะยังคงอยู่ สิ่งเดียวที่เป็นลบ: กระรอกละลายกับไข่แดงไม่สามารถตีได้ คุณจะไม่สามารถทำไข่เจียวได้และไข่กวนนั้นเป็นของจริง

การอบแห้ง ไร้สาระโดยทั่วไป หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดไข่ผงยังคงอยู่ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานไม่มีรสชาติหรือกลิ่น

สภา หลังจากวิธีการเก็บข้อมูลอื่นคุณไม่สามารถแยกลูกอัณฑะทั้งหมดออกเป็นจานเดียว ดีกว่ากัน หลังจากการทดสอบด้วยภาพและการดมกลิ่นคุณสามารถเทลงในกระทะใส่แป้ง ฯลฯ

ต้มปลอดภัยกว่าหรือไม่

หลายคนเข้าใจผิดเชื่อว่าการเก็บไข่อย่างถูกต้องนั้นจะต้มเท่านั้น ทำการทดลอง: วางสองไข่ที่อุณหภูมิเดียวกันที่อุณหภูมิห้อง - ดิบและต้ม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ตรวจสอบผลลัพธ์ เพื่อหลีกเลี่ยงการกระแทกของจมูกขอแนะนำให้ทำการเปรียบเทียบบนถนนหรือด้วยการระบายอากาศที่ดี

ดังนั้นมันอยู่ในตู้เย็น ไข่ดิบจะถูกเก็บไว้นานถึง 40-50 วันต้ม - เพียง 5

สภา หากคุณต้องการเก็บลูกอัณฑะต้มจริง ๆ แนะนำให้ดองพวกเขา แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่อย่างน้อยก็ไม่มีความเสี่ยงจากการเป็นพิษ

1. เก็บไข่อย่างถูกต้องเฉพาะเมื่อมันสด โรงงานเก็บไว้ไม่เกิน 45 วัน ทำเอง - ไม่เกิน 4 เดือน
2. นกกระทาซีซาร์จะเก็บไว้นานกว่าไก่เป็ด พวกเขามีกรดอะมิโนซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการแทรกซึมของเชื้อแบคทีเรียเน่าเปื่อย
3. อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาคือ + 2-4 ° C ความชื้นในอากาศประมาณ 75-80% ยินดีต้อนรับการสนทนาปกติและความมืด
4. หากไม่มีสถานที่ในช่องใส่ผักแนะนำให้เก็บไข่ให้แน่นมากขึ้นมิฉะนั้นกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นจะแทรกซึมเข้าไปในโปรตีน
5. ไข่ที่มีสีจะถูกเก็บไว้ในแบบเดียวกับไข่ต้ม หากใช้ฟิล์มความร้อนระยะเวลาจะลดลง 2-3 วัน
6. แทนที่จะใช้เกลือทรายหรือขี้เถ้าจากไม้โอ๊คเพื่อใช้เป็นที่เก็บ
7. ด้วยวิธีการ“ กระจายไขมัน” โปรตีนอาจมีเมฆมากเล็กน้อย สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือคุณภาพทางโภชนาการ
8. ไข่ที่แตกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ต้มโดยไม่มีเปลือก - 2 วัน

วิธีเก็บไข่ เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่คาดคิด - ไม่เกิน 3 สัปดาห์ จะดีกว่าถ้าซื้อใหม่บ่อยขึ้น มันจะถูกต้องในการดูแลสุขภาพของคุณกินผลิตภัณฑ์สดใหม่กว่าที่จะใช้จ่ายเงินในการรักษาหลังการทดลองความปลอดภัย

วิดีโอ: วิธีเก็บไข่ไก่ในตู้เย็น

31. สามารถเก็บไข่ต้มได้นานแค่ไหน?
  ไข่ต้มในเปลือกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน แต่จะดีกว่าถ้ากินเป็นเวลา 3 วัน เมื่อต้มฟิล์มป้องกันบนเปลือกจะถูกทำลายซึ่งจะช่วยให้ไข่ถูกเก็บไว้นานขึ้น อาหารที่มีไข่จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น สลัดไข่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วันยัดไส้ไข่ - 2-3 วัน
  32. สามารถเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หรือไม่?
  เป็นไปได้ แต่ไม่ดีกว่า หากไม่มีตู้เย็นไข่จะเสียเร็วมากแม้ในหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องพวกเขาจะเสียความสดใหม่ วันหนึ่งของการเก็บไข่ที่อุณหภูมิห้องเท่ากับหนึ่งสัปดาห์ของการเก็บในตู้เย็น
33. ไข่ไก่หนึ่งตัวมีน้ำหนักเท่าใด
  น้ำหนักไข่อยู่ระหว่าง 35 ถึง 75 กรัม น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่คือ 50-55 กรัม ดังนั้นไข่ขนาดกลางโหลสามารถมีน้ำหนักได้ 500-550 กรัมและประมาณ 20 ฟองก็จะทำให้เป็นกิโลกรัม
  34. ไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเท่าไหร่?
น้ำหนักของไข่แดงนั้นประมาณ 1/3 ของน้ำหนักของไข่ทั้งหมดและน้ำหนักของโปรตีนคือ 2/3 ของน้ำหนักของไข่ นั่นคือโดยเฉลี่ยไข่แดงมีน้ำหนัก 17 กรัมและไข่ขาวมีน้ำหนัก 34 กรัม และในหนึ่งกิโลกรัมจะมีโปรตีน 59 หรือ 30 โปรตีน
  35. อะไรคือสีของไข่แดง
  สีของไข่แดง - สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มสดใส - ขึ้นอยู่กับโภชนาการของไก่ แคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในอาหารไก่ให้สีเหลืองแก่ไข่แดง แคโรทีนอยด์พบได้ทั่วไปในเม็ดสีธรรมชาติสีเหลืองสีส้มหรือสีแดง พวกเขาระบายสีพืชหลายชนิดรวมถึงผักและผลไม้ ยิ่งไก่กินอาหารที่มีแคโรทีนอยด์ (ข้าวโพด, หญ้าชนิต, หญ้าป่น) ยิ่งสีไข่แดงสว่าง อย่างไรก็ตามแคโรทีนอยด์ไม่ได้ให้สีกับไข่แดง ยกตัวอย่างเช่น canthaxanthin และ lutein ให้สีเหลืองทองแก่ไข่แดงและเบต้าแคโรทีนจะไม่ส่งผลต่อสี ควรสังเกตว่าสีของไข่แดงไม่ส่งผลต่อคุณภาพคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของไข่
  36. การติดฉลากบนไข่หมายความว่าอย่างไร
  ไข่แต่ละชนิดที่ผลิตในฟาร์มสัตว์ปีกและขายในร้านต้องมีฉลาก ไข่แบ่งออกเป็นอาหารและโรงอาหาร ไข่ถือว่าเป็นอาหารใน 7 วันแรกหลังจากที่พวกเขาได้รับการวาง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะดูวันที่ผลิต ไข่เหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารและอาหารสำหรับทารก ไข่อาหารหลังจาก 7 วันของการจัดเก็บถือว่าเป็นช้อนโต๊ะ
  ฉลากแรกระบุอายุการเก็บรักษาที่อนุญาต:
   - ตัวอักษร "D" หมายถึงไข่ที่บริโภคได้ซึ่งขายภายใน 7 วัน
   - ตัวอักษร "C" หมายถึงไข่โต๊ะไข่ดังกล่าวจะถูกขายภายใน 25 วัน
  วันที่เหล่านี้ถูกต้องโดยมีเงื่อนไขว่าไข่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง + 20 ° C
  เครื่องหมายที่สองในฉลากระบุประเภทของไข่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก:
   -“ B” เป็นหมวดหมู่สูงสุด - 75 กรัมขึ้นไป
   -“ O” ไข่สมบูรณ์แบบ - จาก 65 ถึง 74.9 กรัม
   - ประเภทแรก "1" - จาก 55 ถึง 64.9 กรัม
   -“ 2” ประเภทที่สอง - 45 ถึง 54.9 กรัม
   - ประเภทที่ 3“ 3” - 35 ถึง 44.9 กรัม
  หากไข่ขายโดยไม่มีสัญลักษณ์ใด ๆ คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพและซื้อไข่ ไข่ประเภทต่างกันมีน้ำหนักเพียงอย่างเดียวและสีของเปลือกอาจแตกต่างกัน นอกจากนี้บางไข่ยังมีไข่แดงอีกสองตัว
  37. แล้วขนาดของไข่ไก่ล่ะ?
มวลและขนาดของไข่ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ ตัวหลักคืออายุของไก่ไข่ ไก่ตัวเมียมักจะวางไข่ในขณะที่ไก่ที่มีอายุมากกว่ามีไข่มากกว่าอยู่แล้ว ครั้งแรกที่มวลของไข่สามารถ 40-50 กรัมและตามอายุของไก่เพิ่มขึ้นถึง 57-65 กรัม ขนาดของไข่ก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และน้ำหนักของไก่ไข่ด้วย แม่ไก่ใต้ธรรมดามีไข่เล็ก ๆ เงื่อนไขการกักกันการให้อาหารนกสภาพภูมิอากาศฤดูกาลของปีและช่วงเวลาของการวางไข่ยังส่งผลต่อขนาดของไข่ด้วย ตัวอย่างเช่นในสภาพอากาศอบอุ่นไก่กินน้อยลงซึ่งมักจะนำไปสู่การลดขนาดของไข่ แม้ว่าบางครั้งไก่สาวยังมีไข่ขนาดใหญ่หรือแม้กระทั่งไข่ที่มีไข่แดงสองลูก และเกิดขึ้นที่ไข่พวกเขาพบไข่แดงจำนวนมากขึ้น!
  38. ทำไมไก่จึงมีไข่สองลูก
  ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไข่ที่มีไข่แดงสองลูกเป็นความผิดปกติ ไข่แดงสองลูกจะได้รับถ้าเซลล์ทั้งสองเจริญเติบโตในเวลาเดียวกันและผ่านระบบสืบพันธุ์ไก่ด้วยกัน โดยปกติแล้วไข่ดังกล่าวจะถูกวางโดยไก่ไข่ที่ยังไม่ได้สร้างวงจรการสืบพันธุ์หรือนกที่โตเต็มที่ (อายุประมาณหนึ่งปี) จำนวนไข่แดงสองใบมากที่สุดวางในสัปดาห์แรกของการวางไข่ ความสามารถในการวางไข่ไข่แดงสองลูก อย่างไรก็ตามบางครั้งไข่ที่มีไข่แดงสองตัวอาจเป็นสัญญาณของโรคนกได้ หากไก่มีปัญหาเกี่ยวกับการตกไข่การอักเสบของท่อนำไข่พวกเขาสามารถนำไข่ที่มีไข่แดงได้สองลูกไม่มีไข่แดงขนาดเล็กเกินไปหรือมีข้อบกพร่องต่างกัน โรคของท่อนำไข่ในไก่สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขการให้อาหารและเนื้อหาของไก่ไข่ความชื้นและสิ่งสกปรกในห้อง
  ไข่แดงสองใบค่อนข้างหายากในธรรมชาติและไม่สามารถใช้งานได้ ไก่ไม่ฟักจากพวกเขา ก่อนหน้านี้ไข่ดังกล่าวได้รับการพิจารณาว่าไม่ได้มาตรฐานและแปรรูปเป็นไข่ผง แต่แล้วพวกเขาก็เริ่มเป็นที่ต้องการของลูกค้าเนื่องจากรสชาติพวกเขาไม่แตกต่างจากคนธรรมดาและมีน้ำหนักมากกว่า - 70-80 กรัม (ในขณะที่ไข่ที่เลือกมีน้ำหนัก 65-75 กรัม) ดังนั้นตอนนี้ในฟาร์มสัตว์ปีกไก่ที่มีไข่สองลูก ไข่ที่มีไข่แดงสองลูกนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์และเหมาะสำหรับการบริโภค
  39. ไก่มีไข่กี่ตัวต่อปี
ในหนึ่งปีไก่ไข่วางไข่ประมาณ 220-250 ฟองและไก่บางตัววางไข่ได้ถึง 300 ฟองและมากกว่านั้น ไก่ใช้เวลาประมาณ 24-26 ชั่วโมงในการวางไข่ ครึ่งชั่วโมงหลังจากไก่วางไข่ไข่ใหม่จะเริ่มก่อตัวในร่างกายของเธอ มันเป็นที่สังเกตว่าไก่สีขาวต่อปีมีค่าเฉลี่ย 45 ไข่มากกว่าคนสีแดงหรือสีเข้ม
  40. อะไรกำหนดวางไข่ของไก่?
  จำนวนไข่ที่ได้จากไก่ในช่วงระยะเวลาหนึ่งนั่นคือการวางไข่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ไก่อายุของมันสภาพความเป็นอยู่โภชนาการโภชนาการสุขภาพสัตว์ปีกและคุณสมบัติทางพันธุกรรมและลักษณะของแต่ละบุคคล ตัวอย่างเช่นแม่ไก่ไข่จะวางไข่มากกว่า 10-12% ของเนื้อไก่และไข่และเกือบสองเท่าของไก่พันธุ์ แม่พันธุ์ไข่เริ่มวางไข่ครั้งแรกเมื่ออายุ 5-6 เดือน ไก่สามารถวางไข่ได้ประมาณ 10 ปี แต่การผลิตไข่ที่เพิ่มขึ้นนั้นจะสังเกตได้ในปีแรกของการวางไข่ซึ่งในระหว่างที่ไก่ไข่สามารถวางไข่ได้ 250-300 ฟอง เมื่ออายุของนกการผลิตไข่ลดลง 10-15% ต่อปีเมื่อเทียบกับปีแรกของการวางไข่ ดังนั้นในฟาร์มอุตสาหกรรมจะมีศักยภาพทางเศรษฐกิจในการใช้ไก่ในช่วงปีแรกของการวางไข่และในฟาร์มเพาะพันธุ์ - 2-3 ปี ยิ่งไปกว่านั้นในปีที่สองหรือสามชั้นที่ดีที่สุดเท่านั้นที่เหลืออยู่ โดยทั่วไปฝูงผสมพันธุ์ประกอบด้วยไก่สาว 55-60%, 30-35% ของลูกสองปีและ 10% ของลูกสามปี เจื้อยแจ้วใช้เวลาถึง 2 ปีซึ่งมีค่ามากที่สุด - สูงสุด 3 ปี
  41. โปรตีนไข่ทำมาจากอะไร?
  บล็อกไข่ประกอบด้วยน้ำ (85%), โปรตีน (12-13%), คาร์โบไฮเดรต (0.7%), ไขมัน (0.3%), กลูโคส, เอนไซม์ต่าง ๆ , วิตามินบีครึ่งหนึ่งของโปรตีนที่มีอยู่ในโปรตีนเข้มข้น ในไข่ มันมีกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการสร้างโปรตีนในร่างกายมนุษย์เช่นเดียวกับไลโซไซม์ซึ่งเป็นสารโปรตีนที่ฆ่าและสลายจุลินทรีย์รวมถึงสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ แต่คุณสมบัติการป้องกันของโปรตีนจะลดลงเมื่อเก็บไว้นาน โปรตีนเหลวใกล้เปลือกและหนาขึ้นรอบไข่แดง โปรตีนไข่เป็นโปรตีนที่ย่อยได้ง่ายและสมบูรณ์ที่สุดในบรรดาอาหารที่พบในอาหาร มันถือเป็นโปรตีนอ้างอิงและโปรตีนอื่น ๆ ที่มีการประเมินเทียบกับมัน ไข่ขาวมีแคลอรี่ประมาณ 17
  42. ไข่แดงทำจากอะไร?
ไข่แดงประกอบด้วยน้ำ (50%) ไขมัน (มากกว่า 30%) โปรตีน (16%) คาร์โบไฮเดรต (0.2%) คอเลสเตอรอลและแร่ธาตุ อย่างไรก็ตามไข่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเนื่องจากไข่แดงมีไขมันไม่อิ่มตัวที่ไม่เป็นอันตราย (70-75%) และไขมันอิ่มตัว - ประมาณ 28% ไข่แดงอุดมไปด้วยวิตามิน A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP และอื่น ๆ และยังมีฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียมแคลเซียมคลอรีนกำมะถันเหล็กแมงกานีสไอโอดีนทองแดงโคบอลต์ นอกจากนี้องค์ประกอบของไข่แดงยังมีเลซิตินซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมและจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาท ไข่แดงนั้นถูกเคลือบด้านนอกด้วยเปลือกโปร่งใสบาง ๆ และประกอบด้วยชั้นสลับสีเข้มและแสงแบบซ้อนกัน ไข่แดงมีประมาณ 60 แคลอรี่ซึ่งมากกว่าโปรตีนสามเท่า
  43. ไข่มีประโยชน์อย่างไร?
  ไข่มีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้ที่จะปรุงและราคาไม่แพงอย่างรวดเร็ว ไข่ผสมผสานโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า ไข่หนึ่งฟองมี 12-14% ของปริมาณโปรตีนที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ ไข่ไก่โดยเฉลี่ยมีโปรตีนประมาณ 6.5 กรัม (โปรตีน) และ 5.8 กรัมไขมันที่ย่อยง่ายซึ่งอุดมไปด้วยฟอสโฟลิปิดซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องในการขนส่งไขมันในร่างกายเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ทั้งหมด โปรตีนและไขมันของไข่ไก่นั้นร่างกายดูดซึมได้ดี ไข่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ถูกดูดซับโดย 97-98% สำหรับคุณค่าทางโภชนาการไข่ไก่หนึ่งฟองเทียบเท่านม 200 มล. หรือเนื้อสัตว์ 50 กรัม สำหรับเด็กเล็กนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญอันดับสองรองจากนมแม่ ไข่มีแคลอรี่ต่ำ - ไข่กลางหนึ่งมี 75 แคลอรี
ไข่ไก่อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและธาตุที่จำเป็นต่อการควบคุมอาหารประจำวันของมนุษย์ ไข่มีวิตามิน A, D, E, H, K, PP และ B วิตามินพวกเขาไม่ได้มีเพียงวิตามินซีพวกเขายังมีฟอสฟอรัส, คลอรีน, กำมะถัน, โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, สังกะสี, ทองแดง ฟลูออรีนแมงกานีสไอโอดีน ฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อของร่างกายทั้งหมดมีส่วนร่วมในการเผาผลาญอาหารมีผลต่อการทำงานของหัวใจและไตและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาท แคลเซียมเป็นพื้นฐานของเนื้อเยื่อกระดูกมีอยู่ในกระดูกและฟันมีผลต่อการแข็งตัวของเลือด เหล็กมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างเม็ดเลือดซึ่งจำเป็นต่อการก่อตัวของฮีโมโกลบินทำให้การขนส่งออกซิเจนในร่างกาย แมกนีเซียมสนับสนุนการทำงานปกติของสมองมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและควบคุมน้ำตาลในเลือด โพแทสเซียมควบคุมสมดุลกรดเบสของเลือดมีส่วนร่วมในการส่งแรงกระตุ้นเส้นประสาทช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจและไต
  ไข่เป็นแหล่งที่มีคุณค่าของกรดโฟลิกไบโอตินและโคลีนที่พบในไข่แดง กรดโฟลิก (วิตามิน B9) ทำให้ระบบไหลเวียนโลหิตเป็นปกติและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน ไบโอติน (วิตามินเอ) เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่ควบคุมโปรตีนและการเผาผลาญไขมัน ช่วยปรับปรุงสภาพของผิวผมและเล็บ โคลีน (วิตามินบี 4) ป้องกันการก่อตัวของไขมันในตับลดคอเลสเตอรอลเปิดใช้งานสมองและช่วยเพิ่มหน่วยความจำ
44. การกินไข่เป็นอันตรายเพราะมีปริมาณโคเลสเตอรอลหรือไม่?
ก่อนหน้านี้ได้แนะนำให้ จำกัด จำนวนไข่ที่บริโภคเนื่องจากการมีคอเลสเตอรอลในพวกเขา แต่หลังจากการศึกษาหลายครั้งปรากฎว่าสาเหตุหลักของคอเลสเตอรอลสูงในเลือดคือการใช้อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม) ไข่มีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างน้อยและมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพในไข่แดงที่ช่วยให้เซลล์ทำงานได้อย่างถูกต้อง ไขมัน 5 กรัมในไข่ไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตรายที่นำไปสู่การผลิตโคเลสเตอรอลมีเพียง 1.5 กรัมและอันตรายจากไขมันอิ่มตัวแม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถชดเชยได้ด้วยสารที่มีประโยชน์ซึ่งป้องกันร่างกายไม่ให้ดูดซึมคอเลสเตอรอลและมีส่วนช่วยในการขับถ่าย โคลีนช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิตินฟอสโฟลิปิดซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์ร่างกายช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลปกติป้องกันการพัฒนาของโรคตับแข็งและโรคหัวใจและหลอดเลือดและ 50% ของตับทำจากเลซิติน เลซิตินที่ร่างกายต้องการในชีวิตประจำวันอยู่ที่ประมาณ 5-6 กรัม ไข่แดงมีเลซิตินประมาณ 3.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (และในเนื้อแกะ 100 กรัม, เนื้อวัวหรือถั่วมีเลซิตินประมาณ 0.8 กรัมเท่านั้น)
  45. ฉันสามารถกินไข่ได้กี่ต่อวันหรือต่อสัปดาห์
  มีคอเลสเตอรอลประมาณ 215 มก. อยู่ในไข่หนึ่งฟองและอยู่ในไข่แดงและค่ามาตรฐานของคอเลสเตอรอลต่อวันอยู่ที่ประมาณ 300 มก. ดังนั้นคนที่มีคอเลสเตอรอลปกติสามารถบริโภคไข่ได้วันละ 1 ฟองอย่างปลอดภัย ด้วยคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นหรือโรคบางอย่าง (หลอดเลือด, ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคตับ) การบริโภคไข่ควร จำกัด 3 ชิ้นต่อสัปดาห์ เมื่อใช้น้ำมัน, ครีม, เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน, ไส้กรอกหรือถั่วก็เป็นสิ่งที่คุ้มค่าที่จะลดจำนวนของไข่ที่กินเป็น 2-3 ชิ้นต่อสัปดาห์ ด้วยคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นคุณสามารถบริโภคโปรตีนและปฏิเสธไข่แดงเพราะมันมีคอเลสเตอรอล เป็นที่น่าสนใจว่าในประเทศญี่ปุ่นซึ่งถือได้ว่าเป็นหนึ่งในผู้นำของโลกในการบริโภคไข่ต่อคนมีจำนวน Centenarians เป็นประวัติการณ์และเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดในระดับต่ำสุด ดังนั้นอคติที่ได้รับความนิยมก่อนหน้านี้เกี่ยวกับอันตรายของไข่เนื่องจากปริมาณโคเลสเตอรอลของพวกมันนั้นล้าสมัยไปนานแล้ว

ที่ดีที่สุดที่จะกินไข่  ไม่เกิน 5 วันหลังจากการรื้อถอน จริงไข่ต้องทำให้สุก ไม่กี่วันหลังจากการรื้อถอนภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์รสของไข่แดงจะกลายเป็นที่น่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งและกลิ่นของมันมีลักษณะคล้ายกับกลิ่นของถั่ว

ระหว่างการเก็บไข่  การเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพอย่างลึกซึ้งเกิดขึ้น เพื่อชะลอการสูญเสียความชื้นการพัฒนาของจุลินทรีย์และกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์พวกเขาควรเก็บไว้ในอุณหภูมิต่ำและความชื้นสูง

สำหรับการเก็บไข่สั้น  เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8-12 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 75-80% อย่างไรก็ตามหลังจาก 30 วันไข่จะสูญเสียสารอาหารถึงหนึ่งในสามและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส - หลังจาก 25 วันจะไม่เหมาะกับอาหาร

วิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือกว่าคือการจัดเก็บ  ไข่ในภาชนะที่สะอาดและไม่มีกลิ่นที่อุณหภูมิประมาณ - 1 ° C จากนั้นพวกเขาจะยังคงสดอยู่ได้ 4-6 เดือน สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวควรเลือกเฉพาะไข่ที่สะอาดและสดใหม่เนื่องจากเปลือกเหล่านั้นเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วด้วยเปลือกสกปรก

ในระหว่างการคัดเลือกจะต้องตรวจสอบไข่แต่ละฟองเพื่อให้เปลือกมีสภาพสมบูรณ์โดยไม่มีรอยแตกรอยหยักและความเสียหาย คุณไม่สามารถล้างไข่ก่อนที่จะวางเพื่อเก็บ: คุณต้องบันทึกฟิล์มฆ่าเชื้อที่ครอบคลุมเปลือกซึ่งปกป้องไข่จากแบคทีเรีย

หลังจากวางไข่ให้เย็นโดยเร็วที่สุดจนกระทั่งแบคทีเรียเริ่มพัฒนาในพวกเขา สะดวกในการเก็บไข่ในตู้เย็นในกล่องพลาสติกปิดผนึกแบบพิเศษ ในกรณีนี้มันเป็นที่พึงปรารถนาที่รักษาอุณหภูมิคงที่

ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น  กระบวนการเน่าเสียของไข่ถูกเร่งเนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ถูกกระตุ้นและเมื่ออุณหภูมิลดลงมากเกินไปพวกเขาจะหยุดและเสียรสชาติ เนื้อหาของไข่ค้างที่อุณหภูมิต่ำกว่า -2 ° C

เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่เนื้อในครัวเรือนส่วนตัวใช้วิธีการเก็บไข่หลายวิธี  พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในเถ้าเตาอบแห้ง, พีทตื้นในข้าวโอ๊ตที่สะอาดและเปลือกสะอาดถูกปกคลุมด้วยชั้นบาง ๆ ของส่วนผสมพาราฟิน - โรสันละลาย, ปิโตรเลียมเจลลี่, ไขมัน, น้ำมันพืช เปลือกถูกเช็ดด้วยผ้าชุบสารเหล่านี้หรือแช่ในสารละลายไขมันเป็นเวลาหลายวินาที อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น - 7 เดือน

ในสมัยโบราณ ชาวนาวางไข่ในถังแห้งโรยด้วยข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย ผลของการเก็บรักษาในเมล็ดข้าวจะสูงขึ้นเสมอหากเคยเช็ดไข่ด้วยน้ำมันพืชน้ำมันหมูหรือไขมันอื่น ๆ

ในกรณีอื่น ๆ  ไข่ถูกอัดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันห่อด้วยกระดาษพับในภาชนะไม้และปกคลุมด้วยทราย ไข่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในเถ้าไม้รำผสมส่วนผสมของชอล์กและถ่านพวกเขาถูกแช่ในเกลือในขี้เลื่อยโอ๊ค

วางไข่ที่ดีขึ้นในเดือนตุลาคม  บางครั้งไข่ถูกวางในน้ำและเปลี่ยนเป็นระยะ ไข่นาน 5-6 เดือน สามารถเก็บไว้ในครกในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C ในอ่างหรือจานดินเผาเคลือบ มะนาวเทลงในจานในอัตรา 300-400 กรัมต่อถังน้ำ

เมื่อน้ำลงและกลายเป็นโปร่งใสสีเขียวอมน้ำเงินวางไข่ในสารละลายควรปิดไว้ที่ 20-25 ฟิล์มจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของสารละลายถ้ามันหายไปในระหว่างการเก็บรักษาสารละลายนั้นจะถูกแทนที่ด้วยฟิล์มใหม่ อาหารที่มีไข่ปกคลุมด้วยฝา อย่างไรก็ตามเมื่อเก็บไว้ในครกไข่จะได้รับรสชาติพิเศษ

ภาชนะที่มีไข่วางสำหรับจัดเก็บวางในห้องเย็นที่ดีที่สุดในตู้กับข้าวบนเฉลียงในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิของอากาศคงที่ 8-10 ° C

การพูดของบันทึกการจัดเก็บไข่

นักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ในสหรัฐอเมริกาจัดการให้ไข่สดใหม่เป็นเวลา 2 ปีในบรรจุภัณฑ์ที่ปั๊มอากาศ

ในสหราชอาณาจักรเมื่อประมาณ 80 ปีที่แล้วมีการประเมินวิธีการเก็บรักษาไข่หลากหลายวิธี
อันดับแรก  คุณภาพถูกครอบครองโดยไข่ที่เก็บไว้ในรำ พวกเขาเกือบสดไม่มีกลิ่นและรสจืด
ที่สอง  - หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของขี้ผึ้งและน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือ
ที่สาม  - จารบีด้วยไขมันแกะและวางในผงมะนาวแห้ง มีการบันทึกไว้ว่าเมื่อเพิ่มกรดซาลิไซลิลงในน้ำมันหมูหรือน้ำมันเบนซินอายุไข่จะชะลอตัวลง

21.   วิธีการหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษเมื่อกินไข่?

เมื่อซื้อไข่คุณควรตรวจสอบวันหมดอายุ มันจะดีกว่าที่จะซื้อไข่ในร้านค้า - มีมักจะใส่วันที่บนเปลือก ตรวจสอบว่าไข่ไม่ร้าวหรือแตก - ดีกว่าที่จะไม่กินไข่ หากไข่เป็นกลิ่นอับหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์จะต้องทิ้งทันทีและไม่ควรกินหรือมอบให้กับสัตว์ในกรณีใด ๆ มิเช่นนั้นอาจเกิดพิษรุนแรง ในไข่สดกว่าเชื้อ Salmonella นั้นมีโอกาสน้อยที่จะผสมพันธุ์ กลไกการป้องกันตามธรรมชาติยับยั้งการเจริญเติบโตของพวกเขาในไข่เป็นเวลา 20 วัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและอย่าดื่มไข่ดิบอย่าปรุงอาหารไข่ลวกหรือไข่ดาวที่มีไข่ดาว สูตรไข่ดิบควรหลีกเลี่ยง

แบคทีเรียสามารถอยู่ทั้งในไข่และบนเปลือกดังนั้นก่อนการปรุงอาหารจะต้องล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำร้อน (อุณหภูมิ 80 ° C) อย่างน้อย 7 วินาที ความจริงก็คือแบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถเข้าไปในไข่จากพื้นผิวของเปลือกไข่เมื่อมันถูกทำลาย นอกจากนี้แบคทีเรียแพร่กระจายอย่างง่ายดายสู่มืออาหารโต๊ะผลิตภัณฑ์และวัตถุอื่น ๆ ดังนั้นอย่าลืมล้างมือก่อนและหลังการสัมผัสไข่และหลังการปรุงอาหารล้างทุกอย่างที่แตะไข่ หลังจากทำไข่ดิบสำหรับทำอาหารให้ล้างมือให้สะอาด เมื่อปรุงอาหารอย่าใส่จานดิบและอาหารสำเร็จรูป แม้กระทั่งอาหารปรุงสุกที่ถูกต้องก็สามารถปนเปื้อนกับแบคทีเรียได้หากหยดหรืออนุภาคเล็ก ๆ ของอาหารสดตกโดยบังเอิญ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่กวนหรือไข่เจียวนั้นทอดอย่างดีและไม่ทิ้งดิบ ปรุงอาหารอย่างดีหรือทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เกี๊ยวลูกชิ้นและอื่น ๆ ) การปรุงอาหารจนกระทั่งพร้อมเป็นวิธีเดียวที่จะฆ่าแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายและหลีกเลี่ยงการเป็นพิษจากอาหารอย่างรุนแรง

22.   แบคทีเรียที่รู้จักกันดีในไข่คืออะไร?

นี่คือซัลโมเนลล่าซึ่งอาศัยอยู่ในไข่สัตว์ปีกเนื้อนมและผลิตภัณฑ์จากนม Salmonellosis (หรือไข้รากสาดเทียม) เป็นโรคลำไส้เฉียบพลันที่เกิดจากเชื้อ Salmonella หลายชนิดซึ่งเป็นรูปแบบที่พบบ่อยมากของการเป็นพิษอาหาร เส้นทางหลักของการติดเชื้อซัลโมเนลล่าคือผ่านอาหาร แบคทีเรียเหล่านี้ทวีคูณอย่างรวดเร็วในอาหาร (โดยเฉพาะเมื่ออบอุ่น) แต่อย่าเปลี่ยนรสนิยมและรูปลักษณ์ของพวกเขา ซัลโมเนลล่าสะสมในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ทนต่อการแห้งแช่แข็งอยู่รอดในน้ำได้นานถึง 2 เดือน พวกเขามีความทนทานต่อการสูบบุหรี่, เกลือ, หมัก แต่อย่างรวดเร็วยุบเมื่อต้ม ระยะฟักตัว 2-6 ชั่วโมงถึง 2-3 วัน Salmonellosis มีความเสียหายต่อระบบทางเดินอาหารและการพัฒนาของความมัวเมาและมาพร้อมกับอาการท้องร่วง, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง, ปวดหัว, วิงเวียน, ไข้ ในกรณีนี้ให้ปรึกษาแพทย์ทันที Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) เป็นแบคทีเรียที่พบมากที่สุดในหลายประเทศ

23. คุณต้องทำอาหารกี่นาที

ซัลโมเนลล่านั้นมีความเสถียรและตายได้ก็ต่อเมื่อใช้ความร้อนเป็นเวลานาน พวกมันผสมพันธุ์ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +7 ถึง + 45 ° C และอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับพวกมันคือ + 35-37 ° C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า + 5 ° C การเจริญเติบโตของซัลโมเนลล่าหยุด ที่อุณหภูมิ + 70-75 °ซซาลโมเนลล่าเสียชีวิตภายใน 5-10 นาทีและเมื่อต้มทันที ดังนั้นไข่ต้มเท่านั้นที่จะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ควรปรุงไข่สำหรับ 8-10 นาทีจากช่วงเวลาของน้ำเดือดและทอดไข่และไข่เจียวจนแห้ง

24. โปรตีนและไข่แดงแข็งตัวที่อุณหภูมิเท่าไรในไข่?

โปรตีนข้นที่อุณหภูมิ + 60 ° C และแข็งที่ + 65 ° C ไข่แดงเริ่มข้นที่ + 65 ° C และแข็งที่ + 73 ° C

25. ฉันควรปรุงอาหารและเก็บจานที่มีอุณหภูมิเท่าไร

จานที่มีไข่จะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ในการอุ่นอาหารที่เก็บไว้ในบางครั้งก็จำเป็นต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย + 70 ° C ควรเก็บอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า + 60 ° C หรือต่ำกว่า +10 ° C ไม่ควรเก็บอาหารที่ปรุงไว้ที่อุณหภูมิห้อง ที่ + 20-40 ° C ทุก ๆ 20 นาทีจำนวนแบคทีเรียเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและความเสี่ยงของการเป็นพิษจะเพิ่มขึ้น สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการทำสำเนาของจุลินทรีย์คืออบอุ่นและชื้น และความหนาวเย็นก็หยุดการเติบโต ดังนั้นหลังจากรับประทานอาหารผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะต้องได้รับการทำความสะอาดทันทีในตู้เย็น

26. วิธีเก็บไข่ไก่

ทันทีหลังจากซื้อคุณควรใส่ไข่ในตู้เย็น แนะนำให้เก็บไข่ไว้ในที่เย็นที่สุดของตู้เย็น (ใกล้กับผนังด้านหลัง) แยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่นและในบรรจุภัณฑ์พิเศษ แม้ว่าตู้เย็นส่วนใหญ่จะมีช่องพิเศษสำหรับวางไข่บนประตู แต่ก็ไม่ถูกต้องที่จะเก็บไข่ไว้ในประตูตู้เย็น ที่นี่เป็นสถานที่อบอุ่นที่สุดนอกจากนี้ตู้เย็นมักเปิดออกและไข่จะมีความผันผวนของอุณหภูมิบ่อยครั้ง

27. ทำไมต้องเก็บไข่ไว้ในกล่อง

มีรูพรุนหลายพันรูในเปลือกไข่ซึ่งมีกลิ่นหลากหลายรวมถึงแบคทีเรียสามารถแทรกซึมได้ ดังนั้นไข่จะต้องเก็บไว้ในถาดพิเศษและห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงเพื่อให้พวกเขาอยู่อีกต่อไปสด นอกจากนี้การจัดเก็บในถาดไข่จะช่วยป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียจากไข่ไปยังผลิตภัณฑ์ใกล้เคียง

28.   เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บไข่อะไร - ด้วยคมหรือทื่อลง?

วางไข่ได้ดีที่สุดโดยมีปลายแหลมชี้ลงเพื่อให้ไข่แดงอยู่กึ่งกลาง ในตำแหน่งนี้ไข่จะสามารถ "หายใจ" และรักษาความสดของพวกเขาได้นานขึ้นเนื่องจากมีรูขุมขนที่ปลายทู่มากขึ้นซึ่งออกซิเจนเข้าไปในไข่และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ที่ปลายหมองคล้ำของไข่มีพื้นที่อากาศที่แบคทีเรียสามารถและเมื่อหันไปที่ปลายหมองคล้ำพวกเขาลอยขึ้นและตกลงไปในไข่

29.   สามารถเก็บไข่ไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

ไม่คุณไม่ควรเก็บไข่ไว้ในช่องแช่แข็งเพราะจะมีการแช่แข็ง อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บไข่คือ + 4 ° C

30. เก็บไข่ในตู้เย็นนานแค่ไหน?

เก็บไข่สดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 สัปดาห์นับจากวันที่ผลิต ไม่แนะนำให้เก็บไข่นานกว่า 6 สัปดาห์แม้ในตู้เย็น ไข่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีฟิล์มป้องกันบนพื้นผิวของพวกเขา ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างพวกเขาทันทีก่อนปรุงอาหาร

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ลึกลับขลังและเป็นตำนาน

ชาวสลาฟพบกับไก่และไก่หลายพันปีมาแล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่าในสมัยโบราณไก่ไข่ไม่ได้เลี้ยงสำหรับไข่และเนื้อ แต่เป็นเหมือนนกตกแต่ง เจื้อยแจ้วทำหน้าที่เป็น "สัญญาณเตือนภัย" และไก่ถูกเก็บไว้เพื่อตกแต่งสวน

ไข่เป็นสัญลักษณ์ของชีวิตใหม่และการเกิดใหม่

เมื่อเวลาผ่านไปการรับรู้และไข่ทัศนคติที่ผู้คนได้พัฒนาเป็นพิเศษมันก็ถือเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตใหม่และการเกิดใหม่ ชีวิตใหม่ที่แท้จริงแหล่งที่มาซึ่งจริง ๆ แล้วคือไข่เป็นความลึกลับของชนชาติโบราณ บางคนเชื่อว่าโลกเริ่มต้นด้วยไข่ขนาดใหญ่ มันถูกใช้ในพิธีกรรมของพวกเขาโดยคนต่างศาสนาเนื่องจากไข่แดงทำให้นึกถึงดวงอาทิตย์ซึ่งถือว่าเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่ทรงพลังที่สุด

ไข่มีบทบาทสำคัญในฐานะสัญลักษณ์ของวันหยุดสลาฟเสมอ ตัวอย่างเช่นในวันอีสเตอร์เราทุกคนรู้ว่าไข่ที่ทาสีสดใส (krashenka, pysanka) เป็นสัญลักษณ์ของการต่ออายุฤดูใบไม้ผลิและจุดเริ่มต้นของชีวิตใหม่

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของไข่

ไข่ไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์สัญลักษณ์ แต่เป็นเซลล์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกมันมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากโปรตีนไข่เป็นโปรตีนที่ย่อยได้สมบูรณ์ซึ่งเป็น 75% ของน้ำหนักไข่ ไข่แดงมีวิตามิน B1, B2, D, E, PP, แคโรทีน, เกลือแร่และเลซิติน ทุกวันนี้หากไม่มีไข่ก็ไม่อาจคิดได้ว่าจะเป็นเมนูอาหารหรือวันหยุด

ความลับของการเก็บไข่

ควรสังเกตว่าบนเปลือกไข่นั้นมีรูขุมขนเล็ก ๆ เฉลี่ยสูงถึง 17,000 รูขุมขนซึ่งมีกลิ่นภายนอกและจุลินทรีย์แทรกซึมเข้าไปในไข่ ดังนั้นความสนใจมากจะจ่ายให้กับการเก็บรักษาไข่ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คุณต้องรู้เพื่อที่จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไม่ง่ายเรียบง่ายน่าอัศจรรย์และละเอียดอ่อน

ดังนั้นไข่ที่ต้องการเก็บรักษาต้องมีความสะอาดและสดใหม่ - 5-6 วัน พวกเขาจะต้องระบายความร้อนโดยเร็วที่สุดหลังจากการรื้อถอนเก็บไว้ที่สะอาดและแห้งเท่านั้น (คุณไม่สามารถล้างพวกเขาด้วยน้ำ) เป็นการดีที่สุดที่จะวางไข่รายวันด้วยเปลือกหอยที่แข็งแรงสำหรับเก็บและเก็บไว้ในที่เย็นในที่สะอาดปราศจากกลิ่นที่อุณหภูมิ (-1 ° C) ที่ความชื้น 72-75% วางไข่โดยให้ขอบคมลง ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ไข่จะถูกเก็บรักษาใหม่เป็นเวลา 4-6 เดือน ไข่แช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า - (-2 ° C)

สภาพการเก็บรักษานานกว่าหนึ่งเดือน

อย่างไรก็ตามคุณต้องยอมรับว่าที่บ้านไม่ใช่ตลอดเวลามันเปิดออกเพื่อทนต่อโหมดการจัดเก็บดังกล่าว เพื่อให้ไข่มีความยาวเพียงพอนานกว่าหนึ่งเดือนจึงจำเป็นต้องดำเนินการดังนี้

เตรียมภาชนะสำหรับการจัดเก็บ - มันอาจจะเป็นไม้, พลาสติก, เคลือบ, แก้ว, ดิน สาระสำคัญของวิธีการจัดเก็บนี้คือวัสดุอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ฟิลเลอร์เทลงบนด้านล่างของภาชนะ ไข่จะถูกวางด้วยปลายที่แหลมลงเพื่อไม่ให้สัมผัสกันเต็มไปด้วยวัสดุและหลายแถวขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ เป็นการดีที่สุดที่จะวาง 5-6 แถว

ฟิลเลอร์สามารถใช้:

• เกลือโต๊ะแห้ง
• เศษไม้แห้งหรือเศษวัสดุ
• ถ่านแห้งหรือผงถ่าน
• แป้งฝุ่นหรือแป้งฝุ่น
• พีทขนาดเล็ก
• เมล็ดแห้งและสะอาด (ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์, ข้าวฟ่าง)

ใส่ชั้นบนของฟิลเลอร์ 2-3 ซม. วางไข่ในที่มืดเย็น (5-8 ° C)

วิธีการเก็บรักษาอีกวิธีหนึ่ง - ไข่จะต้องได้รับการปฏิบัติด้วยน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันหมู (น้ำมันหมู) เจลลี่ปิโตรเลียมแช่มันไว้ 5 วินาทีในสารละลายไขมันที่เกี่ยวข้อง หรือเช็ดด้วยผ้าสะอาดจุ่มลงในไขมันอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ ห่อไข่ที่แปรรูปแล้วใส่ในกล่อง เก็บในที่มืดที่มีอากาศถ่ายเทเย็น

การเก็บไข่ในปูนขาว

นอกจากนี้ไข่สามารถเก็บไว้ในครก สำหรับเรื่องนี้วางปูนขาว 600 - 800 กรัมลงในถังเทน้ำเย็นสองลิตรลงในลิตรหลังจากละลายมะนาว (ระวัง! Quicklime เมื่อละลายความร้อนจำนวนมากเนื่องจากการเดือดที่เกิดขึ้นและสารละลายกระเด็น) เพิ่มน้ำถึง 10 ลิตรผสมให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังมีความจำเป็นต้องผสมหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลา 2-3 ชั่วโมง วิธีการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นจะต้องถูกกรองก็เพียงพอที่จะวางไข่ 120 - 150 ชิ้นของไข่

วางไข่ที่ปลายแหลมและเทลงในสารละลาย ด้วยวิธีการจัดเก็บตู้คอนเทนเนอร์นี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้แก้วหรือดินเหนียว ระดับของสารละลายเหนือไข่ควรอยู่ที่ 5 - 10 ซม. หลังจากฟิล์มมะนาวเกิดขึ้นบนพื้นผิวของสารละลายภาชนะจะต้องปิดฝาให้แน่น คุณสามารถปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งหรือพาราฟินและวางไว้ในที่แห้งและเย็น (ที่อุณหภูมิ 10-12 ° C สามารถเก็บไข่ได้นานถึง 6 เดือน)

คุณสามารถใช้วิธีแก้ปัญหาที่เตรียมไว้ ปูนขาว. ทำไมต้องใช้มะนาว slaked 300-400 กรัมในถังน้ำ (10 ลิตร)

เราบอกวิธีเก็บไข่ที่ประหยัดและเชื่อถือได้มากที่สุด และถ้าคุณรู้และได้ทดสอบวิธีการของคุณในทางปฏิบัติแบ่งปันกับเรา เขียน ขอให้โชคดีทุกคน