ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม? น้ำมันมะกอกชนิดไหนดีกว่ากัน? วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ไม่ขม น้ำมันมะกอกขม
น้ำมันมะกอก Virgen เสริมสามารถและต้องมีรสขม
แม่บ้านบางคนเชื่อว่าความขมขื่นเป็นตัวบ่งชี้ว่าน้ำมันมะกอกเสื่อมสภาพไปตามกาลเวลาหรือภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก ในความเป็นจริงมันไม่ได้เป็นอย่างนั้นทุกกรณี ความขมเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Extra Virgen
เราอธิบายว่าทำไมรสขมในรสชาติของน้ำมันมะกอกจึงเป็นสัญญาณที่ดีและเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์
ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม
น้ำมันมะกอกผลิตจากมะกอกที่มีวุฒิภาวะที่เหมาะสมและเก็บจากต้นที่มีสุขภาพดี ในเวลาเดียวกันต้นมะกอกที่แตกต่างกันสองสายพันธุ์สามารถผลิตผลไม้ที่จะแตกต่างกันไปตามกลิ่นสีและรสชาติ น้ำมันมะกอกที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันสามารถรับได้จากมะกอกที่มีความหลากหลายและการเพาะปลูกเหมือนกัน แต่มีระดับการสุกที่แตกต่างกันในเวลาเดียวกันมะกอกของเกรดสูงสุดมีบางอย่างที่เหมือนกัน - พวกเขามีรสขมเป็นสุข ความขมเป็นลักษณะที่เป็นธรรมชาติอย่างยิ่งสำหรับน้ำมันมะกอก นี่คือการรับประกันคุณภาพของน้ำมันมะกอก Extra Virgin Extra Extra Virgin ซึ่งถือว่าเป็นองค์ประกอบที่ร่ำรวยที่สุดและรสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง
ระดับความขมขื่นอาจแตกต่างกัน มันได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่าง ๆ มากมายรวมถึงความหลากหลายของมะกอกที่ใช้ในระหว่างรอบการหมุนสภาพดินและสภาพอากาศที่พืชสมบูรณ์ ขึ้นอยู่กับลักษณะเหล่านี้น้ำมันมะกอกสามารถมีทั้งความขมขื่นเด่นชัดและแทบจะมองไม่เห็น
การประเมินความขมเป็นอย่างไร
เมื่อบรรจุขวดน้ำมันมะกอกในขวดมันผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่ครอบคลุม น้ำมันมีการทดสอบตามสองพารามิเตอร์: องค์ประกอบทางเคมีและพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส หลังยังรวมถึงการกำหนดรสชาติของน้ำมันมะกอก ในการทำเช่นนี้คุณต้องลองชิมดูในระหว่างการชิมผู้เชี่ยวชาญจะพิจารณาถึงรสชาติและกลิ่นของน้ำมันแต่ละชนิด สีของน้ำมันขัดกับความเชื่อที่นิยมไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของมันเลย นั่นคือเหตุผลที่น้ำมันมะกอกได้ลิ้มรสในแก้วที่ทำจากแก้วสีน้ำเงินเข้มเพื่อให้สีของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ทำให้ผู้เชี่ยวชาญเข้าใจผิด
ตามกฎแล้วนักชิมอธิบายถึงรสชาติของน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงในแง่ของ "สมดุล", "อิ่มตัว", "กลม", "น้ำมัน", "ผู้ใหญ่", "เผ็ดร้อน", "รสขม", "หวาน" บางครั้งใช้คำอธิบายที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น:“ สมุนไพร”,“ อัลมอนด์”,“ แอปเปิ้ล” หรือ“ คล้ายใบไม้สีเขียว” น้ำมันที่มีคุณภาพจะค่อยๆเปิดในปาก
ใครจะประเมินความขมขื่นของน้ำมัน
ในประเทศยุโรปที่มีกฎระเบียบและข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับคุณภาพของน้ำมันมะกอกคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะถูกประเมินโดยค่าคอมมิชชั่นการชิมอย่างเป็นทางการที่ได้รับการรับรองเป็นพิเศษสเปนซึ่งเป็นผู้นำระดับโลกในการผลิตน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงได้พัฒนาวัฒนธรรมการผลิตและการบริโภคน้ำมันนี้ อย่างเป็นทางการคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในประเทศที่มีแดดจัดเป็นการประเมินโดยการคิดค่าคอมมิชชั่น แต่การชิมตัวเองเป็นกระบวนการได้หยุดเป็นกระบวนการที่เป็นทางการและกลายเป็นความบันเทิงที่น่าสนใจ นักชิมที่แท้จริงสามารถเยี่ยมชมการชิมน้ำมันมะกอกระดับมืออาชีพซึ่งพวกเขาจะได้รับการสอนให้“ อ่าน” รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์และพูดคุยเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับการผลิต
รสนิยมที่แตกต่างจาก ITLV
ภายใต้แบรนด์ ITLV น้ำมันหลายตัวของการสกัดเย็นแบบพิเศษ Extra Virgen ตัวแรกถูกรวมเข้าด้วยกันซึ่งแต่ละชนิดมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์:Extra Virgen ITLV - รสชาติของน้ำมันนี้ - เป็นผลมาจากการผสมผสานที่สร้างสรรค์ของมะกอกหลากหลายชนิด ดังนั้นน้ำมันนี้จึงมีรสชาติที่นุ่มนวลสมดุลและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
Extra Virgen Elegante เป็นน้ำมันมะกอกจากมะกอก Arbekin หลากหลายชนิด มันมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่นุ่มเบาและนุ่มละมุนด้วยการสัมผัสของอัลมอนด์และกลิ่นแอปเปิ้ลเขียว น้ำมันมีผิวสัมผัสที่สวยงาม
น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกค้นพบเมื่อกว่า 140 ศตวรรษที่ผ่านมา ในตอนเช้าของอารยธรรมผู้คนรู้ว่าต้นมะกอกและผลิตภัณฑ์สามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ มันอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบสำหรับสูตรความงามจำนวนมากรักษาและสมาน ความงามของอียิปต์โบราณกรีซใช้น้ำมันเพื่อทำให้ผิวหนังและเส้นผมเป็นที่ชื่นชมและล่อลวง พวกเขาถูกใช้โดยผู้ทรงคุณวุฒิชั้นนำของวิทยาศาสตร์ของสหัสวรรษเหล่านั้นเช่น Hippocrates และ Aristotle แต่ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม? รสชาติของมันแตกต่างจากรสชาติที่เคยเป็นเมื่อหลายพันปีก่อนหรือไม่?
ความรู้และการโฆษณายอดนิยมทำให้คนทันสมัยหลายคนคิดว่าถึงเวลาเปลี่ยนน้ำมันพืชจากทานตะวันเป็นผลิตภัณฑ์มะกอก จากนั้นรูปร่างจะกลับคืนสู่ความกลมกลืนในอดีตความยืดหยุ่นของผิวเปล่งประกายผมที่น่าอิจฉาและร่างกายสมาน และนี่คือความจริงทั้งหมด
แนวโน้มต่อวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสมกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ และนี่เป็นข่าวดี ดังนั้นคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนอาหารและไปที่ร้านเพื่อซื้อขวดราคาแพง เมื่อมาถึงบ้านและได้ลองผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรกคุณมีอาการตกใจตกใจและคำถามเดียวคือน้ำมันมะกอกมีรสขมหรือไม่! ยิ่งไปกว่านั้นความรู้สึกขมขื่นเป็นอย่างยิ่งและคุณมั่นใจว่าคุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุและต่ำกว่ามาตรฐาน สิ่งที่ต้องทำ รีบไปที่ร้านและดุผู้ขายเทออกแล้วลืมเรื่องการพยายามกินใช่ไหม? อย่ารีบร้อนจนกว่าคุณจะอ่านข้อมูลด้านล่าง
ประเภทของน้ำมันมะกอก
เพื่อที่จะเข้าใจปัญหานี้คุณจำเป็นต้องรู้ว่าสปีชีส์ใดและมีสามหลักน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
น้ำมันมะกอกนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเพราะมันเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในนั้นจะถูกเก็บไว้ให้มากที่สุดและร่างกายของเราจะดูดซึมได้เกือบ 100% นั่นคือสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีการใช้ประจำวันของผลิตภัณฑ์ในอาหารจะเติมเต็มบรรทัดฐานประจำวันและรักษาร่างกายปรับปรุงสถานะภายนอกและเพิ่มการป้องกันของร่างกาย
ผลิตภัณฑ์ถูกบีบออกมาเมื่อใช้อุณหภูมิ แต่ไม่เกิน 27 องศาโดยทางกลไก มะกอกบริสุทธิ์ไม่ผ่านกระบวนการไม่สะอาดไม่เพิ่มส่วนประกอบสีย้อมสารเติมแต่งใด ๆ นี่คือคลังเก็บของที่ดี แต่ Virgin Olive มีพันธุ์ของมันเอง
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่คุณสามารถค้นหาเพื่อสุขภาพในหมู่น้ำมันพืช น้ำมันจะได้รับหลังจากการสกัดเย็นครั้งแรกของมะกอกที่ดีที่สุด ผลไม้ไม่มีข้อบกพร่องพวกเขาจะไม่บูดไม่บวมเป็นน้ำเหลืองไม่เป็นคนเก็บขยะ มันเหมือนยาอายุวัฒนะที่ใช้สำหรับรักษาและรับประทานสด ผลผลิตหลังการปั่นมีน้อย
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ได้รับหลังจากผลไม้กดเย็น มันยังมีประโยชน์ แต่ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรานั้นมีน้อย ราคาน้ำมันดังกล่าวจะลดลง ความเป็นกรดสูงกว่า - 2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม น้ำมันดังกล่าวสามารถพบได้บ่อยในตลาดเนื่องจากประเภทแรกหายากคุณภาพสูงและมีราคาแพง
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา - ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์นี้สูงขึ้นและมีจำนวน 3 กรัมต่อ 100 กรัม น้ำมันนี้ได้มาจากรีเอเจนต์ชีวภาพ
เคล็ดลับ! เหตุใดจึงใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษในการรักษา ความจริงก็คือว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากที่สุดและมีความเป็นกรดเล็กน้อยซึ่งเท่ากับ 0.8% และน้ำมันบำบัดควรจะมีตัวบ่งชี้นี้สูงถึง 1% พวกเขาไม่เหมาะสำหรับการทอดและการรักษาความร้อนอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์
น้ำมันที่ดีที่สุดถูกจัดทำขึ้นภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ตัวชี้วัดทั้งหมดจะต้องสอดคล้องกับบรรทัดฐานและมาตรฐานมีใบรับรองความสอดคล้อง เป็นการยากมากที่จะพบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แท้ที่มีความเป็นกรดต่ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากการกดผลไม้ที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่จะได้น้ำมันสำเร็จรูปเล็กน้อย มันเป็นเครื่องหมายบริสุทธิ์พิเศษ
แต่มะกอกยังสามารถให้จำนวนมากและดังนั้นพวกเขาจะถูกเทลงไปในน้ำและกดอีกครั้ง น้ำมันดังกล่าวยังมีประโยชน์ แต่ตัวชี้วัดทั้งหมดจะเหมาะสำหรับการปรุงอาหารมากกว่าการใช้ในการรักษาและความงาม
น้ำมันมะกอก
นี่คือตัวเลือกแบบดั้งเดิมมากขึ้น และทั้งหมดเป็นเพราะเราคุ้นเคยกับการใช้ผลิตภัณฑ์กลั่น หมวดหมู่นี้เป็นเพียงแค่นั้น นั่นคือมันผ่านชุดของการรักษาหลังจากที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ถูกกำจัดความขมขื่นสำหรับการทอดการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าหมวดหมู่นี้ไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการใช้ น้ำมันมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าหมวดที่เคยอธิบายไว้ก่อนหน้านี้มาก สำหรับการรักษาตัวเลือกนี้ไม่เหมาะเนื่องจากมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์น้อยลงในผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านการบำบัดหลายครั้ง น้ำมันที่ได้จากการกลั่นจะได้รับหลังจากการสกัดครั้งที่สอง
สำคัญ! เมื่อคุณไปที่ร้านค้าให้ระวังการติดฉลากและค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์รวมถึงตัวบ่งชี้ความเป็นกรด คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุดเนื่องจากมีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ขั้นต่ำอยู่ในนั้นส่วนที่เหลือไม่คุ้มค่ากับการรอคอยสารเติมแต่งและผลประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
น้ำมันมะกอก Pomace
นี่คือประเภทที่สามซึ่งมีคุณภาพต่ำกว่าสองก่อนหน้านี้และได้รับจากเค้กหลังจากกดซึ่งน้ำมันหยดสุดท้ายถูกบีบ มีไม่กี่คนและน้ำมันกลั่นและสารเติมแต่งอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ แต่อีกครั้งผลิตภัณฑ์นี้มีสองประเภท:
- น้ำมันมะกอกโอเมก้าเป็นส่วนผสมของน้ำมันเค้กและน้ำมันกลั่น แต่สามารถหาซื้อได้ในผลิตภัณฑ์ทำอาหารน้ำมันไม่ก่อให้เกิดความขมขื่นและการเผาไหม้ในระหว่างการอบร้อน
- น้ำมันมะกอก - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์จากเค้กน้ำมันเท่านั้นและไม่คุ้มค่าที่จะซื้อหาอาหารเนื่องจากคุณภาพต่ำที่สุดและไม่มีประโยชน์ใด ๆ
เคล็ดลับ! ผู้ผลิตใส่ป้ายต่าง ๆ หากคุณเห็นคำว่า Bio แล้วให้ตรวจสอบองค์ประกอบของความเป็นกรดและคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากน้ำมันเหล่านี้เป็นน้ำมันที่ดีที่สุดที่เตรียมไว้ภายใต้การควบคุมที่เข้มงวด
น้ำมันมะกอกขม: มันคุ้มค่าที่จะต้องกังวลหรือไม่?
คุณซื้อหรือนำน้ำมันมะกอกมาจากอิตาลีที่มีแดด แต่มันก็ไม่เป็นที่พอใจดังนั้นมันจึงขมวดแม้กระทั่งในลำคอ คุณได้รับของปลอมหรือไม่? ไม่เลย ใช่ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลก แต่น้ำมันมะกอกมันขมและมันก็เป็นเรื่องปกติ
นอกจากนี้หากผลิตภัณฑ์มีความขมขื่นเฉพาะคุณควรชื่นชมยินดีในขณะที่คุณถือน้ำมันมะกอกสกัดเย็นจริงในมือของคุณ ดูที่บรรจุภัณฑ์และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ หากความเป็นกรดสูงถึง 1% และมีเครื่องหมายที่เราอธิบายให้คุณข้างต้นแสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้กำลังรักษา ไม่จำเป็นต้องทอดมัน นี่คือสลัดน้ำสลัดการบริโภคสด
หากคุณเริ่มปรุงอาหารแล้วรอความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ในจานเสร็จก็ไม่คุ้ม อาหารจะอร่อยมีเพียงคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายเท่านั้นที่จะหายไป ดังนั้นสำหรับการทอด stewing ใช้น้ำมันกลั่นแล้วคุณจะไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับค้างอยู่ในคอขม
เคล็ดลับ! หากคุณต้องลองมะกอกไม่ใช่จากกระป๋องในน้ำดอง แต่ให้สดชื่นจากต้นไม้คุณจะพบว่าพวกเขามีรสชาติขมและเผ็ดร้อน แน่นอนว่าน้ำมันที่ได้มาจากการกดเย็นเท่านั้นที่จะช่วยรักษาความขมขื่นและคุณต้องเข้าใจว่านี่เป็นเรื่องปกติและดี
แต่การใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความขมขื่นนั้นดีที่สุดในทันที นั่นคือคุณไม่ควรเก็บขวดไว้ในโอกาสพิเศษหรือเป็นของขวัญในช่วงเวลาที่ดีที่สุด น้ำมันจะได้รับประโยชน์เพียงครั้งแรกหลังจากเปิดขวด ในขณะนี้มันสามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์และปรับปรุงร่างกายของคุณทำให้มันดูมีเสน่ห์
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าน้ำมันมะกอกของจริงนั้นมีรสขมและคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัยและเริ่มกินอย่างเหมาะสม
มนุษยชาติรู้จักน้ำมันมะกอกมาตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกสกัดโดยบีบผลไม้ของมะกอกยุโรป ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบน้ำมันนี้เรียกว่า "ของเหลวทองคำ" เพื่อความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหารวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ น้ำมันมะกอกมีการใช้อย่างแข็งขันในเครื่องสำอางค์ แต่พื้นที่หลักของการใช้คือการปรุงอาหาร น้ำมันจะถูกเพิ่มลงในสลัดใส่ในพื้นฐานของซอส เมื่อซื้อน้ำมันมะกอกหนึ่งขวดในร้านคุณจะรู้สึกผิดหวังกับการชิมและรู้สึกว่าน้ำมันมะกอกนั้นมีรสขม
คำตอบของคำถามว่าเป็นไปได้ที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่หากน้ำมันมะกอกมีรสขมมันเป็นเรื่องปกติหรือไม่และทำไมบางครั้งเกิดขึ้นขึ้นอยู่กับเหตุผลหลายประการ: ความหลากหลายและวิธีการสกัดเวลาเก็บเกี่ยวและพื้นที่ที่รวบรวม ผลิตภัณฑ์หลายประเภทที่นำเสนอมีรสขมเป็นธรรมชาติและมีรสชาดเผาไหม้
VKontakte
น้ำมันมะกอกคุณภาพต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก ซื้อมันฉันต้องการได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริง ๆ เมื่อซื้อสินค้าที่มียี่ห้อเดียวกันหรือเป็นประเภทเดียวกันคุณจะสังเกตได้ว่าน้ำมันต่างมีรสชาติต่างกัน ความคิดแรกที่เกิดขึ้นคือทำไมน้ำมันมะกอกถึงขม - หนึ่งในขวดที่ซื้อมาคือของปลอม แต่น้ำมันมะกอกของจริงนั้นแยกแยะได้ง่ายจากของปลอม
ตรวจสอบมันง่าย จำเป็นต้องใส่จำนวนเล็กน้อยในตู้เย็นและอนุญาตให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำมันธรรมชาติก็จะข้น แสงสะเก็ดจะปรากฏขึ้นมา เหล่านี้เป็นอนุภาคขี้ผึ้งแข็ง (ไขมันง่าย) ซึ่งครอบคลุมเปลือกมะกอกด้วยชั้นป้องกันบาง
อย่าสับสนสะเก็ดเหล่านี้กับกรดไขมันอิ่มตัวการมีอยู่ของส่วนผสมของน้ำมันมะกอกจะลดลง พวกมันแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องเท่าที่เห็นมาการีนและไม่ดีต่อร่างกาย ขี้ผึ้งไม่ได้นำมาซึ่งผลประโยชน์และไม่เป็นอันตรายและปลอดภัยต่อสุขภาพ
ไม่มีเกณฑ์และมาตรฐานทั่วไปที่กำหนดรสชาติของน้ำมันมะกอกและพิจารณาว่าน้ำมันมะกอกควรมีรสขมหรือไม่ มันขมและอาจลิ้มรสเพียงมะกอกสีเขียวสดหรือคล้ายแอปเปิ้ลสีเขียวอัลมอนด์สมุนไพรรสเผ็ดและอื่น ๆ
น้ำมันมะกอกอาจมีเฉดสีต่างกัน: เข้มขึ้นหรือจางลง
น้ำมันมะกอกเกือบทุกประเภทมีความขมขื่นซึ่งออกเสียงหรือสังเกตได้เล็กน้อยบนลิ้น มีเหตุผลหลายประการสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันต่างกันในระดับที่แตกต่างกันในระดับของความขมขื่นและความฝาด
หนึ่งในปัจจัยคือประเทศที่ผลิต:
- สเปน (ผู้นำด้านการผลิต);
- อิตาลี
- กรีซ;
- ตูนีเซีย;
- ตุรกี
รายการไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ แต่ละประเทศเหล่านี้มีสภาพภูมิอากาศและองค์ประกอบของดินซึ่งกำหนดความหลากหลายของรสชาติ น้ำมันที่ถูกบีบในประเทศเดียวกัน แต่จากต้นไม้ที่ปลูกในต่างจังหวัดก็จะแตกต่างกันเช่นกัน แม้แต่น้ำมันที่บีบมาจากต้นไม้ที่ตั้งอยู่ที่ปลายที่แตกต่างกันของดงมะกอกเดียวกันก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน
เหตุผลที่สองคือความหลากหลายของไม้ มีจำนวนมาก ต้นไม้น้ำมันประเภทต่าง ๆ เช่น:
- minerva;
- pikual;
- kalamata;
- ohiblanka;
- leccino และอื่น ๆ อีกมากมาย
ความหลากหลายของต้นไม้ยังให้ความหลากหลายของน้ำมันมะกอก
รสชาติความฝาดและระดับความขมขื่นขึ้นอยู่กับเวลาที่เก็บเกี่ยวพืชผล เวลาเก็บเกี่ยว:
- ในต้นเดือนกันยายนการเก็บมะกอกเขียวยังคงเริ่มต้นซึ่งมีน้ำมันเล็กน้อย หลังจากกดลูกเบอร์รี่เช่นนั้นแล้วจะมีความรู้สึกขมขื่น, ความฝาดและความรู้สึกแสบร้อนเล็กน้อยบนเพดานปาก สีของผลิตภัณฑ์นี้เป็นสีเขียวสดใส น้ำมันดังกล่าวเป็นที่นิยมมากที่สุด
- ในเดือนตุลาคม - พฤศจิกายนการรวบรวมวัตถุดิบยังดำเนินต่อไป ผลเบอร์รี่สุกมากขึ้น สีน้ำมันกลายเป็นสีเหลืองมากขึ้นและความขมขื่นจะจางลง
- ในเดือนธันวาคมและมกราคมการเก็บผลเบอร์รี่ยังคงดำเนินต่อไป มะกอกเหล่านี้สุกแล้ว พวกมันอุดมไปด้วยไขมันและจากนั้นก็บีบน้ำมันสีเหลืองซึ่งมีรสชาติอ่อน ๆ จากมะกอกที่ปรุงสุกแล้วบนพื้นดินจะได้น้ำมันที่มืดที่สุดซึ่งมีรสหวาน
เหตุผลที่สามคือวิธีการผลิตน้ำมัน ผลไม้เล็ก ๆ ถูกเลือกด้วยมือ ต้นไม้จะไม่ได้รับการปฏิสนธิหรือได้รับการปฏิบัติด้วยสารเคมี กระดูกจะถูกลบออกจากผลไม้และน้ำมะกอกสกัดจากเยื่อกระดาษโดยการบีบเย็น มันได้รับการปกป้องและแยกออกจากน้ำเก็บน้ำมันจากพื้นผิว ผลผลิตเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริงด้วยการประมวลผลที่น้อยที่สุด ผู้ผลิตแต่ละรายมีความลับและเทคโนโลยีของตนเองซึ่งส่งผลกระทบโดยตรงต่อรสนิยม
ผลิตภัณฑ์กดเย็นแรกควรมีรสชาติใด
น้ำมันมะกอกเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของไขมันไม่อิ่มตัว มันมีกรดโอเลอิคและไลโนเลอิก, ไฟโตสเตอรอล, วิตามิน K และ E, โครเมียม, สควาเลนและสารประกอบอื่น ๆ อีกมากมาย มันมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและมีคุณค่าต่อร่างกาย
น้ำมันกดเย็นแรกควรมีรสชาติแบบไหนและทำไมมันถึงมีรสขมอธิบายได้ดังต่อไปนี้ ในระหว่างกระบวนการผลิตมะกอกแทบจะไม่ได้ผ่านกระบวนการ - เพียงแค่ล้างตกตะกอนแยกตัวจากน้ำ ดังนั้นน้ำมันนี้จะรักษารสชาติของมะกอกให้ได้มากที่สุด ผลเบอร์รี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระดูกมีรสขมและทาร์ต นี่เป็นการตอบคำถามว่าน้ำมันมะกอกควรมีรสขมหรือไม่ การประเมินหรือตรวจสอบทางประสาทสัมผัสดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญ
เทคนิคในการชิมน้ำมันมะกอกนั้นง่ายมาก:
- มันถูกเทลงในแก้วและอุ่นในฝ่ามือของคุณ
- ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำมันด้วยฝ่ามืออีกข้าง หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งน้ำมันจะได้อุณหภูมิของร่างกาย
- เปิดแก้วคุณจำเป็นต้องสูดกลิ่น นี่จะเปิดกลิ่นทั้งหมดของช่อดอกไม้ ก่อนอื่นน้ำมันควรได้กลิ่นเหมือนมะกอก
- จากนั้นก็นำน้ำมันจิบเข้าปากแล้วถือไว้ในปาก เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติจะรู้สึกถึงความขมขื่นและความฝาดของน้ำมัน
- จากนั้นพวกเขาก็กลืนน้ำมัน และรู้สึกถึงไฟไหม้และเหน็บแนมในกล่องเสียง
- หากนักชิมลิ้มลองความรู้สึกเหล่านี้ทั้งหมดแล้วกลิ่นที่ค้างก็น่าพึงใจตัวอย่างน้ำมันนี้มีคุณภาพสูง
Tasters แยกแยะความแตกต่างประมาณ 70 คำที่อธิบายถึงรสชาติของน้ำมันสกัดเย็นแรก นี่คือร่มเงาของแอปเปิ้ลและกลิ่นของเครื่องเทศและสมุนไพร และยัง: หญ้าแห้ง, มะนาว, มะเขือเทศ, พริกไทย, สีน้ำตาล, อัลมอนด์ ฯลฯ จากข้อมูลข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำมันมะกอกที่แท้จริงนั้นมีรสขม คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารอย่างปลอดภัยและใช้สำหรับขั้นตอนเครื่องสำอาง และ
ถ้ามีรสขม - เป็นเรื่องปกติหรือไม่?
น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพควรมีรสขม หมายความว่า:
- ธรรมชาติและไม่เน่าเปื่อยไม่ผ่านการกรองและกำจัดกลิ่นทำจากมะกอกคุณภาพสูงและไม่สูญเสียสารใด ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายในระหว่างการประมวลผล ();
- สดชื่นและกดครั้งแรก;
- เข้มข้น (ไม่เจือจาง)
คุณสามารถวาดการเปรียบเทียบโดยเปรียบเทียบ "สด" กับน้ำผลไม้ สดจะทาร์ตและขมมากขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้เนื่องจากความเป็นธรรมชาติของส่วนผสมและความร่ำรวย
ฉันจะกินอะไรดี
ตามที่ระบุไว้ข้างต้นความจริงที่ว่าน้ำมันมะกอกมีรสขมเป็นเรื่องปกติ คุณสามารถใช้มันและมันมีประโยชน์มาก เช่นเดียวกับไวน์ที่ดีคุณต้องคุ้นเคยกับมันและรักมัน
ความอิ่มตัวและความฝาดของรสชาติจะลดลงเล็กน้อยหลังจากเปิดขวดสองสามสัปดาห์
หากไม่ได้ผลลองพิจารณาสิ่งที่คุณสามารถทำได้หากน้ำมันมะกอกมีรสขมเพื่อที่จะไม่ "ทำให้เสีย" จานที่มีรสขม
- คุณสามารถใช้น้ำมันสองชนิดผสมกันได้ - น้ำมันมะกอกที่มีรสขมและน้ำมันอีกชนิดหนึ่ง (เรพซีด, ฝ้าย, ข้าวโพด,) สิ่งนี้จะช่วย“ เจือจาง” ความขมขื่น;
- ผสมกับกระเทียมสับละเอียดเพิ่มสมุนไพรหอมสองสามกิ่ง ตัวอย่างเช่นใบโหระพาและโรสแมรี่ ปล่อยให้มันชงแล้วใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อย, ซอสและสลัด และคุณสามารถทำได้เช่นเดียวกับชาวอิตาเลียนขนมปังแบบจุ่มลงในส่วนผสมดังกล่าว
- ใช้สำหรับเครื่องสำอาง
Ciabatta เข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอก
ฉันสามารถใช้มันถ้ามันเหม็นหืน?
นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นว่าเมื่อเวลาผ่านไปน้ำมันมะกอกเปลี่ยนรสชาติของมันให้แย่ลงกลายเป็นรสขมและสูญเสียกลิ่นหอม (กลิ่นเหม็นเปรี้ยว) น้ำมันดังกล่าวเสื่อมสภาพ
จำเป็นต้องเข้าใจว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขมและสามารถบริโภคได้หรือไม่ เพื่อแยกแยะน้ำมันหืนจากความขมขื่นตามธรรมชาติควรจิบเล็กน้อย ถือไว้ในปากของคุณ จากนั้นฟังความรู้สึกรสชาติ หากความขมขื่นเริ่มต้นไม่เปิดเผยรสฝาดของมะกอกและเครื่องเทศเล็กน้อยและคุณรู้สึกเหม็นอับผลิตภัณฑ์จะบูด ค้างอยู่ในคอไม่เป็นที่พอใจยังคงอยู่ในปาก
เหตุผลที่น้ำมันมะกอกมีรสขมอาจเป็นอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุซึ่งตามข้อกำหนดของ GOST และมาตรฐานสากลระบุไว้ในแพ็คเกจ
เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับวันที่บรรจุขวด หากเกิน 6 เดือนน้ำมันอาจหยุดนิ่ง
เหตุผลอื่นอาจเป็นการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ เพื่อไม่ให้เสียผลิตภัณฑ์คุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- เก็บให้ห่างจากแสงแดด ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับวันนี้คือขวดแก้วสีเข้ม เธอไม่ผ่านแสงแดดที่ทำลายส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของน้ำมัน
- จำเป็นต้องปิดฝาให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะบรรจุและป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่น
- เก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศาเซลเซียส บ่อยครั้งที่แม่บ้านทำผิดพลาด - พวกเขาวางขวดไว้ใกล้เตาหรือไมโครเวฟ สิ่งนี้มีส่วนช่วยให้ความร้อนของน้ำมันและทำลายคุณภาพของมัน
วิดีโอที่มีประโยชน์
การผลิตน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ:
ข้อสรุป
- หากน้ำมันมะกอกมีรสขมนี่เป็นธรรมชาติ
- ผลิตภัณฑ์คุณภาพมีรสขม มันบ่งบอกถึงความสดใหม่และความเข้มข้นของสารอาหาร
- เพื่อแยกความแตกต่างจากน้ำมันมะกอกที่ถูกทำลายคุณควรฟังเสียงค้างอยู่ในคอ
ฉันมักจะใช้น้ำมันมะกอก ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการเตรียมสลัด เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อน้ำมันมะกอกขวดหนึ่งราคาสูงกว่าปกติมันชักชวนฉัน ฉันตัดสินใจว่ามันน่าจะมีคุณภาพดีกว่า อายุการเก็บรักษาก็ดูปกติ ฉันกลับมาบ้านเปิดขวดแล้วลอง
เธอตกใจมาก มันมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจในรสชาติแน่นในลำคอ จะทำอย่างไร? ไปที่ร้านอีกครั้งเพื่อร้องเรียน? เธอถามคำถามกับเพื่อนของเธอและเธอตอบว่าลูกชายของเธออยู่ในอิตาลีเป็นเวลานานและอาจรู้ว่าจะทำอย่างไร
ปรากฎว่าน้ำมันมะกอกนี้มีคุณภาพสูงและขึ้นอยู่กับชนิดของมะกอกที่ใช้ในการผลิตน้ำมัน ที่น่าสนใจคือตอนนี้ยังได้รับการยอมรับว่ารสขมของน้ำมันมะกอกยิ่งมีโพลีฟีน
โพลีฟีนช่วยปกป้องเซลล์และร่างกายด้วยสารเคมีจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระและอาจต่อต้านสารที่มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของมะเร็ง นอกจากนี้พวกเขารักษาน้ำมันอีกต่อไป
น้ำมันมะกอกควรเก็บให้พ้นความร้อนและแสง ความเย็นจะไม่ทำให้น้ำมันเสียแม้จะทำให้เกิดความแข็งบางส่วน ขวดที่ปิดผนึกสามารถยืนได้เป็นเวลานานถึง 18 เดือน แต่การใช้งานแบบเปิดไม่ควรยืดนานเกินไป
ที่ดีที่สุดคือการซื้อน้ำมันมะกอกในขวดแก้วสีเพื่อป้องกันเนื้อหาจากแสง
สูตรที่ฉันชอบ: บดกระเทียมในน้ำมันมะกอกและใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับขนมปัง เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบ!
สำหรับพาสต้าที่รวดเร็วและอร่อยแครอทสับละเอียดพริกและมะเขือเทศทอดในน้ำมันมะกอกพร้อมกระเทียมพริกไทยและเกลือ ปรุงสปาเก็ตตี้และผสมในผักให้แน่ใจว่าได้นำน้ำมันทั้งหมดออกจากกระทะ นี่เป็นสูตรที่ง่ายพอที่จะทำให้คุณสนุกไปกับมัน!
คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าจะทำอย่างไรกับขวดน้ำมันมะกอกที่มีรสขม? แต่มันไม่ถูก ฉันต้องการให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ที่จะช่วยให้คุณประหยัดเงินในยุคที่เศรษฐกิจยากลำบาก
ก่อนอื่นเราต้องหาว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม แน่นอนฉันไม่ได้พูดถึงความขมขื่นอ่อน ๆ ของน้ำมันมะกอก แต่เกี่ยวกับความขมขื่นที่เห็นได้ชัดที่ขัดขวางเราจากการกินอาหาร
น้ำมันมะกอกควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น การสัมผัสกับความร้อนและแสงจะทำให้เกิดกลิ่นหืน
ผู้ใช้ควรแน่ใจว่าขวดถูกปิดผนึกแน่นเพื่อ จำกัด การสัมผัสกับอากาศ อย่างที่ฉันพูดถึงน้ำมันมะกอกอิตาลีควรเก็บไว้ในจานแก้วสีเข้ม เมื่อซื้อน้ำมันมะกอกฉันพยายามหลีกเลี่ยงน้ำมันที่มีอยู่ในขวดพลาสติกหรือขวดแก้วใส
น้ำมันมะกอกก็จะเหม็นหืนเมื่อเวลาผ่านไปแม้จะเพิ่งซื้อมาถามร้านค้าเกี่ยวกับระบบจัดเก็บข้อมูลของพวกเขาก็เป็นไปได้ว่าข้อผิดพลาดอยู่กับพวกเขา การติดต่อ บริษัท การค้าที่มีจดหมายสุภาพอาจให้น้ำมันมะกอกฟรีหนึ่งขวดหรือสองขวด
ตอนนี้เรารู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับสาเหตุของความขมขื่นแล้วก็ถึงเวลาที่ต้องหันมาใช้น้ำมันมะกอกที่มีรสขมหรือหืน
1. ใช้น้ำมันมะกอกเพื่อหล่อลื่นบานพับประตูหรือตู้ คุณรู้หรือไม่ว่าประตูลั่นดังเอี๊ยดเมื่อคุณพยายามเขย่งปลายเท้าอย่างเงียบ ๆ เพื่อออกจากห้องของเด็กหรือเพื่อเข้าบ้านโดยไม่มีใครสังเกต
นำน้ำมันมะกอกและนำไปใช้กับลูปด้วยผ้าฝ้าย เก็บน้ำมันด้วยเครื่องมือหรือผงซักฟอก อย่าลืมทำเครื่องหมายเพื่อที่คุณจะไม่ได้ใช้ในห้องครัวโดยไม่ได้ตั้งใจ
2. ใช้น้ำมันเพื่อทำเทียน หากกลิ่นไม่รบกวนคุณมากเกินไปคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกสำหรับเทียนวันหยุดเทียนวันเสาร์หรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น น้ำมันมะกอกเป็นยาที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพสำหรับการเผาไหม้
3. ใช้สำหรับเครื่องยนต์ดีเซล เครื่องยนต์ดีเซลสามารถเปลี่ยนให้ทำงานกับน้ำมันมะกอกได้ อย่างไรก็ตามอย่าพยายามทำที่บ้านโดยไม่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้
4. ใช้เพื่อทำให้ผิวอ่อนนุ่มหรือริมฝีปากที่หยาบกร้านประหยัดในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางซูเปอร์มาร์เก็ตอื่น ๆ ทั้งหมด
5. วิธีแก้อาการปวดหูในบ้าน: อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจุ่มสำลีลงในหูแล้ววางลงในหูของผู้ป่วย
มีหลายวิธีในการบันทึกและตอนนี้เป็นเวลาที่จะอ่านหัวข้อ อย่าทิ้งน้ำมันมะกอกเทศซึ่งมีรสขม
น้ำมันมะกอกที่ดีไม่ควรมีรสขม บางทีนี่อาจเป็นน้ำมันเกรดต่ำหรืออยู่ในสภาพการเก็บที่ไม่เหมาะสม ในตัวเองน้ำมันมะกอกมีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะฉันอาจจะบอกว่าสำหรับมือสมัครเล่น มันอาจดูเหมือนพริกไทยเล็กน้อยถ้าคุณลองจากช้อนที่ไม่มีผัก แต่ในองค์ประกอบของสลัดไม่ควรมีความขมขื่น
ฉันนำน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดจากตูนิเซียกรีซและสเปน
ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม?
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเจอ GOST พร้อมคำอธิบายของน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน มีการเขียนไว้ว่าน้ำมันมะกอกนั้นสามารถขมได้จริงๆ ตามธรรมชาติถ้ามันไม่บริสุทธิ์ หากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นั้นมีรสขมหรือมีลักษณะขมขื่นของน้ำมันหืนเป็นรสขมมันก็ดีกว่าที่จะไม่กิน แต่สำหรับการจุดไฟเตาจะเป็นไปด้วยดี
น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นอาจมีรสขม
สาเหตุที่น้ำมันมะกอกมีรสขม
ถิ่นที่อยู่ของประเทศที่ผลิตน้ำมันดังกล่าวจะพูดว่า - นี่เป็นเรื่องปกติ))
ไม่ต้องกังวลคุณซื้อน้ำมัน Extra Virgin ปกติซึ่งสามารถและควรจะมีรสขม มันไม่ได้ขมขื่น แต่ลำคอน้ำตาเล็กน้อย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมักมีรสขม นี่หมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น - มีการซื้อน้ำมันคุณภาพซึ่งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
น้ำมันที่ดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ตามธรรมชาติมันไม่ได้ทอดบนมันมันไม่ได้อยู่ภายใต้การรักษาความร้อน พวกเขาปรุงรสด้วยสลัดและจานร้อนบนพื้นฐานของการทำซอสและเครื่องปรุงรสต่างๆ น้ำมันนี้มักจะมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายรวมถึงความเป็นกรดต่ำ (ไม่เกิน 1%) เมื่อเทียบกับน้ำมันเกรดอื่นซึ่งไม่ได้มีรสขม แต่มีความเป็นกรดสูง (1.5% และสูงกว่า)
ถ้าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เขียนไว้บนขวดก็เป็นไปได้ที่จะปรุงด้วยน้ำมันชนิดนี้และตามกฎแล้วจะไม่มีรสขม แม้ว่าในหลาย ๆ ประเทศที่ผู้มีความชื่นชอบน้ำมันมะกอกยังมีชีวิตอยู่
เมื่อเวลาผ่านไปน้ำมันสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความเป็นกรดของมันเพิ่มขึ้น แต่ความขมขื่นก็หายไป
ทำไมในตอนเช้าจึงมีความขมขื่นในปาก - www.site/all_question / wayoflive / zdorove / 2013 / พฤศจิกายน / 58234/175880
ความคิดเห็น
ฉันเห็นด้วย ฉันเป็นคนรักน้ำมันมะกอกและฉันซื้อ Extra Virgin เพราะมีสารที่มีประโยชน์มากมาย น้ำมันมะกอกที่ดีนั้นมีรสขมอยู่เสมอดังนั้นผู้เขียนจึงซื้อน้ำมันที่มีคุณภาพ น้ำมันมะกอกอื่น ๆ ไม่ใช่ Extra Virgin จะไม่ขม อาจมีการซื้อน้ำมัน Extra Virgin เป็นครั้งแรกดังนั้นจึงมีความสงสัยว่าน้ำมันจะเสีย ฉันไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งกับคำตอบแรก
