ก่อนที่จะเริ่มจำ:

• การรวมกันของสตาร์ชและโปรตีนเป็นเรื่องยากที่สุดสำหรับการย่อยและเป็นอันตรายต่อสุขภาพดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดกับซีเรียลอาจอร่อยมาก แต่ทำให้สูตรใด ๆ ยากขึ้น (ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันเค้กหรือผักขูดใยอาหารจะช่วยย่อยอาหาร เสริมสร้างจานใด ๆ );
• ธัญพืชที่แตกหน่อจะย่อยง่ายกว่า“ แห้ง” เสมอแม้จะผ่านการอบด้วยความร้อน (แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะบดพวกมันเฉพาะใน“ เนื้อสับ” และไม่ได้อยู่ในแป้ง);
• ขนมหวาน (ผลไม้แห้ง) ที่มีแป้งไม่เข้ากันดังนั้นควรเพิ่มให้น้อยที่สุด

สูตรขนมปังยีสต์โฮมเมด

1. เค้กไร้เชื้อเรียบง่าย

ส่วนผสม:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 2.5 ถ้วย (ควรเป็นโฮลเกรน)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ผัก - พริกหยวกเล็ก ๆ น้อย ๆ เค้กแครอทจากน้ำผลไม้มะกอกมะเขือเทศตากแห้งกระเทียมสมุนไพรก็เหมาะสมเช่นกัน

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. ผัดเกลือในน้ำ เทแป้งลงในน้ำเกลือทีละน้อย
2. นวดแป้ง จากนั้นปล่อยให้แท่นทดสอบ (พัก) เป็นเวลา 20-30 นาที
3. ตั้งกระทะ
4. ม้วนเค้ก
5. อบเค้กให้แห้งสักครู่ในกระทะร้อน รวมได้ 10-12 เค้ก
6. เค้กพร้อมจะต้องโรยด้วยน้ำ (สามารถมาจากสเปรย์ที่ใช้ในครัวเรือน) มิฉะนั้นพวกเขาจะกรอบ
7. เก็บเค้กไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นได้ดีกว่าไม่เกิน 3 วัน

2. ขนมปัง kefir แบบโฮมเมด

ง่ายมาก - kefir เล็กน้อยและเกลือ + แป้งข้าวไรย์ตามอารมณ์คุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าเมล็ดและอื่น ๆ

ร่อนข้าวสาลีบด (ในเครื่องบดกาแฟแบบมิลล์) อย่างละเอียดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อรับแป้ง 3 ถ้วย (หรือใช้แป้งโฮลเกรนที่ปรุงเสร็จแล้ว - แต่จำไว้ว่ามันไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน

จากนั้นเพิ่มเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศที่คุณโปรดปราน (ผักชียี่หร่าและอื่น ๆ ) 1/2 ช้อนโต๊ะโซดาอบคุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชหรือถั่วบดและค่อยๆเทลงในแป้งและหางนมจากชีสกระท่อมแบบโฮมเมด ประมาณครึ่งแก้วและจนกว่าคุณจะได้แป้งหนา

ผสมให้เข้ากันอบในรูปแบบของเค้ก

กระจายแป้งบนกระดาษรองอบ

เตาอบหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 180-190 องศา

แทนที่จะเป็นเวย์ควรใช้นมเปรี้ยวและไข่ 2 ฟอง (ไข่แดง 1 ฟองจะดีกว่า) รสชาติจะเกือบจะเหมือนกัน, kefir ก็เหมาะสม (ดีกว่ายีสต์ขนมปังมากแม้ว่า kefir เองก็เป็นผลิตภัณฑ์ยีสต์ (ผลิตภัณฑ์ของการหมักเห็ด kefir)

3. ขึ้นอยู่กับขนมปังโซดาไอริช

• แป้งโฮลวีต 250 กรัม
• แป้งข้าวไร 250 กรัม
• 250 กรัมข้าวโอ๊ตบด
• ถั่วบด 1/2 tbs
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำ 500-600 มล

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. ตั้งเตาอบให้ร้อนใส่จาระบีที่มีน้ำมันออกแล้วโรยด้วยแป้ง จัดวางแป้ง ในกระบวนการอบให้ตัดบนเปลือกโลก
2. น้ำมะนาวและน้ำสามารถถูกแทนที่ด้วยเวย์, kefir, ฯลฯ , คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, หัวหอมทอดหรือดิบ, พริกหวาน, เมล็ดยี่หร่า, เค้กน้ำแครอท, ฯลฯ

4. เค้กมันฝรั่ง

ส่วนผสม:

• มันฝรั่งบด 300 มล. (หนึ่งและครึ่งถ้วย) (สามารถใส่น้ำได้)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้ง 300 มล
• 1 ไข่ (คุณสามารถลองใช้เพียงไข่แดง - ดังนั้นสูตรโดยรวมจะกลายเป็นเรื่องง่ายสำหรับการย่อยอาหารและเป็นอันตรายน้อยลงตามลำดับ)

เตรียม:

1. นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งออกเป็น 10 ส่วนและวางบนกระดาษรองอบในรูปแบบของเค้กแบนบาง ๆ ขนาด 10 มม. (ประมาณ 5 มม.) กระตุ้นแต่ละคนด้วยส้อมมิฉะนั้นเค้กจะเพิ่มขึ้น
2. นำเข้าอบที่ 250 องศาเซลเซียสประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน)
3. เจ๋งคุณสามารถกินอุ่นหรือเย็นอร่อยมากกับเนยครีมและสมุนไพร

5. เค้กข้าวโอ๊ต

ส่วนผสม:

• ข้าวโอ๊ตบด 600 มล. (3 ถ้วย)
• แป้ง 250 มล. (อาจเป็นสีเข้มทั้งเมล็ดบดวอลล์เปเปอร์)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา โซดา
• kefir 600 มล
• เนยละลาย 50 กรัม (หรือมะกอก)

วิธีการปรุงเค้กข้าวโอ๊ตบด:

1. นวดแป้งปล่อยให้มันชงประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้วางและนวดเค้กกลมและอบที่ 250 C เป็นเวลาประมาณ 15 นาที (คุณต้องดูเพื่อให้พวกเขาเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย)
2. คุณไม่สามารถให้มันเป็นรูปทรงกลมได้ แต่กระจายออกไปตามที่เกิดขึ้นบนกระดาษรองอบด้วยส้อมแล้วตัดให้เป็นบาง ๆ หลังจาก 7 นาทีเมื่อแป้งตั้งขึ้น จากนั้นนำออกมาจากเตาอบแล้วแตกบนจาน

6. แป้งพิซซ่าที่รวดเร็วและปราศจากยีสต์ (หมายเลขสูตร 1)

ส่วนผสม:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 2 ไข่
• นมอุ่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

แป้งพิซซ่าที่ไม่มีสูตรยีสต์:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ผัดไข่ในชามด้วยนมอุ่นและเพิ่มน้ำมันมะกอก
3. เทส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ ลงในชามแป้งคนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดเข้าไปในแป้งให้เริ่มนวดแป้งเป็นบางครั้งด้วยมือของคุณโรยแป้ง นวดประมาณ 10 นาทีจนโดยืดหยุ่น
4. ทำลูกบอลจากแป้งห่อด้วยผ้าขนหนูชื้น ๆ ทิ้งไว้ 15 นาที

แป้งพิซซ่าปลอดยีสต์เร็ว (หมายเลขสูตร 2)

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี 1.5 ถ้วย
• แป้งปอกเปลือก 1.5 ถ้วย
• น้ำประมาณ 1 แก้ว
• เกลือนิดหน่อย

วิธีทำพิซซ่าแป้ง:

1. หากคุณต้องการแป้งนุ่ม ๆ คุณต้องใช้ kefir แทนน้ำและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (ขั้นแรกโซดาจะถูกเพิ่มเข้าไปใน kefir ผสมเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแป้ง)
2. นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีจากนั้นอีก 15 ชิ้นกับมะเขือเทศและผัก

7. ขนมปังข้าวไรย์บน sourdough ปราศจากยีสต์แบบดั้งเดิม

• Sourdough จัดทำขึ้นบนพื้นฐานที่เป็นกรดบางอย่าง (ตัวอย่างเช่นน้ำเกลือ) น้ำเกลืออุ่น, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับการหมัก ผสมแป้งสำหรับความหนาแน่นของครีม ในสถานที่อบอุ่นเชื้อจะค่อยๆเพิ่มขึ้น ต้องปิดหลายครั้ง แต่ละครั้งมันจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น
• หลังจากที่ sourdough พร้อมแล้วก็ใส่แป้ง: น้ำอุ่น (ในปริมาณที่เหมาะสม), sourdough, เกลือ, น้ำตาล (sourdough ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ความหนาแน่นของแป้งเป็นเหมือนแพนเค้ก เพิ่มขึ้นในสถานที่อบอุ่น 4-5 ชั่วโมงสามารถตกตะกอนหนึ่งครั้ง หากแป้งเพิ่มขึ้นเร็วจะต้องถูกปิดล้อมและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง - นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับขนมปังข้าวไรย์
• แป้งสาลีเล็กน้อย (ประมาณ 1/10 ของจำนวนทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในแป้งและนวดด้วยแป้งข้าวไร แป้งเบา หลังจากแป้งขึ้นมันจะวางโดยไม่ต้องก้มลงในแม่พิมพ์ (1/2 ปริมาตรของแม่พิมพ์)
• จะดีกว่าถ้าใช้แป้งไรย์โดยให้มือเปียกน้ำ ใช้มือเปียกจัดระดับให้อยู่ในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้
• ข้าวไรย์ถูกอบในเตาอบร้อนประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกโลกจะถูกชุบด้วยน้ำ ขนมปังข้าวไรย์ตัดทันทีไม่สามารถจะต้องเย็น ความพร้อมของขนมปังจะถูกตรวจสอบโดยการบีบเปลือกโลกด้านล่างและด้านบน: หากเศษระหว่างพวกเขาตรงขึ้นอย่างรวดเร็วขนมปังก็จะถูกอบอย่างดี
• การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่ทุกครั้งที่เชื้อจะมีความแข็งแรงและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว แป้งเล็กน้อยหรือแป้งเล็กน้อยจะเหลือไว้สำหรับการอบครั้งต่อไปเก็บไว้ในตู้เย็น
• เมื่อวันก่อนในตอนเย็นคุณต้องอัปเดตวัฒนธรรมเริ่มต้น: เติมน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถเย็นได้) และผสมแป้งข้าวไรย์ จนถึงเช้าจะเพิ่มขึ้น (ประมาณ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถใส่แป้งได้ (ดูด้านบน)

8. ขนมปังกับยีสต์กระโดด

1. การเตรียมการของวัฒนธรรมเริ่มต้น

1.1 เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) และต้มเพื่อลดน้ำครึ่งหนึ่ง
  1.2 ยืนยันน้ำซุปเป็นเวลา 8 ชั่วโมงระบายและบีบ
1.3 น้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วเทลงในขวดครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน 0.5 ถ้วยแป้งข้าวเจ้า (กวนจนก้อนหายไป)
  1.4 วางสารละลายที่เกิดขึ้นในที่อุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าสองวัน สัญญาณของความพร้อมของยีสต์: ปริมาณของสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
  1.5 ขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ)

2. จำนวนส่วนประกอบ

ในการอบขนมปัง 650-700 กรัมคุณต้อง:

• น้ำ 1 ถ้วย (0.2 ลิตร)
• สำหรับน้ำแต่ละแก้วที่ต้องการ: แป้ง 3 ถ้วย (400-450 กรัม);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ตาราง ช้อน;
• เนยหรือเนยเทียม 1 ตาราง ช้อน;
• เกล็ดข้าวสาลี 1-2 ตารางเต็ม ช้อน;
• ส่าเหล้า

3. ฟองน้ำทำอาหาร

3.1 น้ำต้มหนึ่งแก้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศาแล้วเทลงในภาชนะเพื่อนวด 1 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน sourdough หนึ่งช้อนและแป้ง 1 ถ้วย
  3.2 วิธีการแก้ปัญหาที่เตรียมไว้ถูกปกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกว่าจะเกิดฟองจุด การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับนวดแป้ง

4. นวดแป้ง

4.1 ในจานที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดที่แน่น) เราพักไว้ตามปริมาณที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะช้อน) แป้งแป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับการอบขนมปังครั้งต่อไปจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
  4.2 ในภาชนะที่มีแป้งเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ตามวรรค 2.1. นั่นคือเกลือ, น้ำตาล, เนย, ซีเรียล (ซีเรียลเป็นส่วนประกอบเสริม) นวดแป้งจนกว่ามันจะหลุดออกจากมือและวางในแบบหล่อ
  4.3 แบบฟอร์มจะเต็มไปด้วยการทดสอบ 0.3-0.5 ของปริมาณไม่มาก หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบด้วยเทฟลอนจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
  4.4 รูปแบบที่มีแป้งจะถูกวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อรักษาความร้อนนั้นจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างแน่นหนา หากหลังจากเวลาที่กำหนดไว้แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่าหมายความว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดการอบ

5.1 ควรวางแม่พิมพ์ที่กลางเตาอบบนตะแกรง
  5.2 อุณหภูมิในการอบคือ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที

หลายปีที่ผ่านมาขนมปังเป็นส่วนสำคัญของการลดน้ำหนักของหลาย ๆ คน อย่างไรก็ตามตัวเลือกในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไม่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค สิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงคือขนมปังปรุงที่บ้าน การอบนี้เป็นแบบออร์แกนิกและมีสุขภาพดีเพราะมันไม่มีสารเติมแต่งและสารกันบูดที่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องรู้วิธีทำ sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน

วิธีเก็บเปรี้ยว

ไม่จำเป็นต้องเตรียมผู้เริ่มต้นใหม่ทุกครั้ง มีเพียงหนึ่งส่วนที่คุณจะออกไปใช้ในครั้งต่อไป เก็บผลิตภัณฑ์ในที่เย็นปกคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเบา ส่วนที่เหลือจะต้องได้รับอาหารเพื่อให้ sourdough เติบโต

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทราบว่าเวลาในการพิสูจน์อักษรเมื่อปรุงอาหารด้วย sourdough ต้องเพิ่มเป็น 4 ชั่วโมง

มีหลายสูตรสำหรับ sourdough สำหรับขนมปังโฮมเมด แต่ที่นิยมมากที่สุดคือ kefir, มันฝรั่งและยีสต์ฟรี

Kefir sourdough สำหรับขนมปัง

ส่วนผสม:

• โยเกิร์ตหรือเกฟเฟอร์เก่า - 250 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม

เตรียม:

คุณสามารถใช้โยเกิร์ตสำเร็จรูปหรือ kefir หมักด้วยตัวคุณเอง มันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมปัง โยเกิร์ตควรจะทิ้งไว้สองสามวันปกคลุมด้วยผ้ากอซ คุณจะสังเกตเห็นว่าในวันที่ 2-3 ฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นมและน้ำขัดผิว คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในโยเกิร์ตดังกล่าว

ต้องใช้แป้งข้าวไรย์ซึ่งร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้ แป้งจะถูกเพิ่มลงในโยเกิร์ตเพื่อให้ส่วนผสมได้รับความสอดคล้องของครีม มันสำคัญมากที่จะป้องกันการก่อตัวของก้อน คนส่วนผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมสำเร็จรูปควรปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้คุณเริ่มกระบวนการหมักดอง เพื่อเพิ่มความเร็วในการหมักคุณสามารถปล่อยให้เปรี้ยวในที่อบอุ่น

อย่างไรก็ตามมันควรค่าแก่การระมัดระวังเนื่องจากการเก็บรักษาเช่นนี้อัตราการเติบโตของส่วนผสมสูงเกินไปบางครั้งผลิตภัณฑ์จะเทออกจากจานในปริมาณมาก

ในวันถัดไปคุณต้องเพิ่มอีกส่วนของแป้งข้าวไรย์ลงใน sourdough เพื่อสร้างความมั่นคงของแป้งแพนเค้ก คลุมเปรี้ยวอีกครั้งด้วยผ้าและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงกระบวนการหมักก็จะเปิดใช้งาน อย่าตกใจถ้าสตาร์ทเตอร์เริ่มเทออกจากภาชนะ - นี่เป็นเรื่องปกติ Sourdough จะฟ่อและต้ม ในรูปแบบนี้เชื้อพร้อมแล้วสำหรับการอบขนมปัง

แยกชิ้นส่วนออกจากชิ้นส่วนในครั้งถัดไป มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บส่วนที่เหลือในขวดแก้วที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียสการอบ Kefir กับยีสต์เป็นสิ่งที่อ่อนโยนและมีรสเปรี้ยวเด่นชัด

มันฝรั่งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง



ส่วนผสม:

• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี - ไม่กี่ช้อน

เตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องต้มมันฝรั่งปอกเปลือก 10 ชิ้นโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศ ไม่ควรต้มมันฝรั่ง น้ำซุปมันฝรั่งจะต้องระบายลงในชามที่แยกต่างหากเพื่อให้ของเหลวเย็นลง

คุณต้องบดมันฝรั่งเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้ได้ผลของครีมเปรี้ยว โอนมันฝรั่งบดไปยังขวดแก้วที่สะอาด เพิ่มน้ำผึ้งครึ่งช้อนโต๊ะกับ sourdough

ขวดจะต้องปิดด้วยผ้ากอซเพื่อให้ sourdough สามารถหายใจได้ ในรูปแบบนี้ส่วนผสมควรจะอยู่ได้นาน 1-2 วัน

รอให้ฟองเกิดบนพื้นผิว จากนั้นสามารถเพิ่มแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะลงใน sourdough มันฝรั่ง จากนั้นเท 50 มล. น้ำอุ่นและผสมส่วนผสม คลุมด้วยผ้ากอซแล้วออกไปอีกวัน

ในวันที่สี่คุณจะเห็นว่าน้ำถูกแยกออกจากมวลรวมอีกครั้ง ใน sourdough คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลีโดยไม่ต้องรำในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเทน้ำอุ่นเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิมือของคุณสบายและผสมกับเชื้อ ปกปิดและจัดเก็บในที่เก็บข้อมูลก่อนหน้า

ในวันที่ห้า sourdough จะเริ่มหมักอย่างแข็งขัน อาจรู้สึกถึงกลิ่นของอะซิโตนเล็กน้อย แต่มันก็คุ้มค่าที่จะรออีกวันเพื่อให้เชื้อมีความพร้อม ในวันถัดไปจะมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจปรากฏขึ้น คุณสามารถให้อาหาร sourdough ด้วยช้อนน้ำและแป้ง ทิ้งส่วนผสมไว้อีกวัน ในวันที่เจ็ดของมันฝรั่งเปรี้ยวคุณสามารถใส่แป้ง

Rye sourdough สำหรับขนมปัง



ส่วนผสม:

• แป้งโฮลเกรน - 300 กรัม

เตรียม:

ขั้นตอนแรกคือการผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ ความสอดคล้องควรเป็นครีมข้น ครอบคลุมส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซส่งเก็บไว้ในที่อบอุ่น หลีกเลี่ยงร่างจดหมาย ในวันที่สองคุณจะสังเกตเห็นฟองอากาศบนพื้นผิวของส่วนผสม นี่หมายความว่าจำเป็นต้องป้อนวัฒนธรรมเริ่มต้น ใส่แป้งและน้ำ 100 กรัมลงไป ใส่ในความร้อนอีกครั้ง

วันรุ่งขึ้นเชื้อจะเติบโตอย่างมีนัยสำคัญโครงสร้างของมันจะกลายเป็นฟอง เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมลงไปในน้ำ ในวันที่สี่เชื้อจะพร้อมที่จะอบขนมปังจากมัน

เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำขนมปังด้วยตัวคุณเอง

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

สมัครสมาชิกบทความที่น่าสนใจของเราในเครือข่ายสังคม!

พวกเราหลายคนจำไม่ได้ว่ากลิ่นหอมที่ผิดปกติของขนมปังโฮมเมดอบเท่านั้นที่ไม่มียีสต์?

แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่อบขนมปังเพราะไม่มีความปรารถนาที่จะยุ่งกับ sourdough ความจริงแล้วการอบขนมปังด้วย sourdough นั้นค่อนข้างง่าย

นิรันดร์ยีสต์สำหรับขนมปังปราศจากยีสต์แสนอร่อย

ตัวเลือกนี้ง่ายที่สุด แต่ผลลัพธ์ไม่เลว ในการเตรียมอาหารเริ่มต้นคุณต้องการส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้นคือน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน (แต่ละประมาณ 300 กรัม)

การปรุงอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

• วันที่ 1: ผสมแป้งและน้ำ 100 กรัม คลุกเคล้าให้ทั่วและคลุมมวลที่เกิดด้วยสิ่งทอ (ผ้าขนหนู) ภาชนะที่มี sourdough ในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ในสถานที่อบอุ่นซึ่งจะไม่ผ่าน ฟองควรก่อตัวขึ้น (มวลจะหมัก) ดังนั้นสองสามครั้งต่อวันจึงจำเป็นต้องเข้าหาและผสมมวล
• 2nd: ในวันที่สองเพิ่มอีก 100 กรัมของแป้งและน้ำผสมคลุมด้วยผ้าขนหนูและออกไปอีกวัน
• ประการที่สาม: มวลควรเติบโตในขนาดและประกอบด้วยฟองอากาศ เราให้อาหารเป็นครั้งสุดท้ายและกลับไปยังสถานที่อบอุ่น

เมื่อเราเลี้ยงเชื้อล่าสุดมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะจับช่วงเวลาเมื่อมันเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า นี่จะหมายความว่าเป็นช่วงที่แข็งแกร่งที่สุดในช่วงนี้และสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน

หนึ่งสามารถใช้ในการเตรียมขนมปังปราศจากยีสต์ที่สอง - ใส่ในตู้เย็น (ควรเก็บไว้ในขวดที่มีฝาพลาสติกที่มีรู)

Sourdough นิรันดร์เรียกว่าเพราะมันถูกนำออกมาจากตู้เย็นก็สามารถให้อาหารและอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยอีกครั้งอย่างไม่น่าเชื่อ

Kefir ยีสต์ฟรียีสต์สำหรับขนมปังโฮมเมด

Kefir เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้ในการสร้าง sourdough

ขั้นตอนแรกในการเตรียมสูตรดังกล่าวคือการเตรียม kefir เราใช้เวลา 150 กรัมและทิ้งไว้สามวัน ในช่วงเวลานี้กระบวนการทางธรรมชาติของการแยกน้ำออกจากฐานนมจะเกิดขึ้น

ขั้นตอนที่สอง: เพิ่มแป้ง มักจะใช้ข้าวไรย์ (ประมาณ 50 กรัม) รบกวน: ความสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายครีมไม่หนามาก คลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยผ้าขนหนูผ้ากอซหรือผลิตภัณฑ์สิ่งทออื่น ๆ และทิ้งไว้หนึ่งวัน

ขั้นตอนที่สาม: เพิ่มแป้งมากขึ้น เราทำสิ่งนี้ด้วยตาจนกระทั่งความสอดคล้องดูเหมือนแป้งสำหรับแพนเค้ก หลังจากที่เราครอบคลุมและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงมันจะเติบโตอย่างรวดเร็วในปริมาณและสามารถนำมาใช้สำหรับการอบ

โคน Hop เป็นองค์ประกอบหลักของ sourdough

นอกจากนี้ยังมีขนมปังยีสต์ที่ปราศจากรสอร่อยและมีกลิ่นหอมน้อย ๆ ในการจัดเตรียมคุณจะต้องใช้องค์ประกอบต่อไปนี้:

• น้ำครึ่งลิตร
• ฮ็อพ 3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง (ควรใช้ข้าว)
• ประมาณ 1 ช้อนชาน้ำผึ้งหรือน้ำตาล

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมกระโดด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้ภาชนะ (กระทะขนาดเล็ก) และเทน้ำลงไป เรานำมันไปสู่สถานะเดือดลดไฟและเพิ่มกระโดดที่นั่น

มีความจำเป็นที่เขาจะต้องต้มไฟขนาดเล็กประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเวลานี้เอาออกจากความร้อนปล่อยให้เย็นแล้วเทน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

หลังจากที่น้ำผึ้ง / น้ำตาลเพิ่มแป้ง เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมข้นไม่ข้นกว่าครีมเปรี้ยวและวางไว้ในที่อุ่น ๆ ซึ่งไม่มีเบียร์สดประมาณหนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้นมวลควรมีขนาดใหญ่กว่าสองถึงสามเท่า

ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถเก็บรักษาเชื้อไว้ได้นาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็พอที่จะนำไปใส่ในตู้เย็นและเมื่อคุณต้องการอบขนม

สูตร sourdough ยีสต์ฟรีอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยม

มีสูตรอื่น ๆ สำหรับการทำวัฒนธรรมเริ่มต้น อย่างไรก็ตามมันเป็นที่น่าสังเกตว่ามันเป็นกรวยกระโดดที่ใช้เป็นส่วนผสมหลักมาตั้งแต่สมัยโบราณและมีสูตรมากมายตามพวกเขา

สูตรลูกเกด Sourdough

ในการสร้างเราต้องการ:

• ลูกเกด (ประมาณ 10 ชิ้น);
• แก้วน้ำ
• แป้ง 125-150 กรัม (ควรเป็นไรย์)

ใส่ลูกแห้งลงในชามและเติมน้ำ เราคลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวและทิ้งไว้สามวันในที่อบอุ่น เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฉบับร่าง

หลังจากเวลาที่กำหนดเราใช้ผ้าโปร่งเพื่อกรองน้ำเป็นลิตรและขวดครึ่งแล้วเพิ่มแป้งลงไปและผสมให้เข้ากัน เราคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว (ผ้าเช็ดปาก / ผ้ากอซ) และทิ้งไว้สองสามวัน

หลังจากเวลานี้มวลควรอยู่ในฟองอากาศ (เริ่มหมัก) และเพิ่มขึ้นอีกหลายเท่าในปริมาตร

คุณสามารถเก็บมวลได้นานพอ ก็พอที่จะให้อาหารเธอทุก ๆ 48 ชั่วโมง หากคุณเก็บน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปไว้ในตอนแรก (3-4 วัน) จะเป็นการดีที่สุดที่จะเติมน้ำและแป้ง 100 กรัม

ข้าวผัดเปรี้ยว

มีความจำเป็นต้องเตรียม:

• ข้าว - 100 กรัม
• ต้มน้ำอุ่น 1.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 30 กรัม
• แป้ง (สามารถเป็นข้าวสาลี) - 7 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรก: เราเอาข้าวของเราและเติมด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผสมเล็กน้อยและใส่น้ำตาล 10 กรัมจากนั้นใส่ในที่เย็นและห้ามสัมผัสเป็นเวลาสามวัน

ขั้นตอนที่สอง: หลังจาก 60 ชั่วโมงกรองและเพิ่มแป้งสามช้อนโต๊ะน้ำตาล 10 กรัมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลควรค่อยๆหมักและก่อตัวเป็นฟอง ทันทีที่กระบวนการนี้เริ่มต้นคุณต้องเพิ่มแป้งอีกหนึ่งช้อนและน้ำที่เหลือ

ขั้นตอนที่สาม: เรารออีกวันหลังจากที่เราเทแป้งและน้ำตาลที่เหลือ

สูตรสำหรับ sourdough นี้สามารถใช้ไม่เพียง แต่สำหรับขนมปังอบ แต่ยังสำหรับม้วนแพนเค้กและพาย ส่วนของ sourdough ที่ยังไม่ได้ใช้นั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

1. สามารถเตรียม sourdough นิรันดร์บนแป้งใด ๆ : มันทำให้ไม่มีความแตกต่างไม่ว่าจะเป็นข้าวสาลีทั้งหมดหรือข้าวไรย์ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือมันเหมือนกันกับชนิดของขนมปังที่จะนำไปอบ (เช่นคุณสามารถอบขนมปังข้าวสาลีจาก ry sourdough และในทางกลับกัน)
2. เพื่อให้ผลลัพธ์ที่จะประสบความสำเร็จเสมอมีความจำเป็นต้องตรวจสอบความสะอาดของห้องครัวในสถานที่ที่คุณออกจากผลิตภัณฑ์สำหรับการหมัก เชื้อราสามารถปรากฏในมวลได้ง่ายดังนั้นระวังให้ดีสำหรับความสะอาดของห้อง
3. เป็นการดีที่สุดที่จะจัดให้มีการระบายอากาศเล็กน้อยสำหรับเชื้อ: สำหรับสิ่งนี้มันก็เพียงพอที่จะครอบคลุมมันด้วยผ้าไม่หนาแน่นมาก (ผ้าโปร่งค่อนข้างเหมาะสม) หรือถ้าคุณถือมันไว้ในขวดแก้วให้ทำรูหลายรูบนฝา แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการไหลเข้าของอากาศบริสุทธิ์ไม่ใหญ่เกินไป - มิฉะนั้นมวลจะเริ่มอากาศ
4. รังสีของดวงอาทิตย์โดยตรงเป็นอันตราย พวกเขาจะป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรียนมเปรี้ยวที่จำเป็น
5. หากคุณเก็บตู้สตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นก่อนใช้งานคุณต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งวัน หลังจากนั้นสามารถให้อาหารและใช้อีกครึ่งวันหลังจากนั้น
6. น้ำสลัดคลาสสิคประกอบด้วยแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องสังเกตสัดส่วนของมวลของยีสต์ที่ปราศจากยีสต์ซึ่งมีอยู่สำหรับมวลที่ใส่ปุ๋ยด้วย: พวกเขาจะต้องเหมือนกัน

เราเตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์ด้วย sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

ความหลากหลายของเครื่องใช้ต่าง ๆ ในครัวของแม่บ้านแต่ละช่วยอำนวยความสะดวกในชีวิตอย่างมาก เครื่องทำขนมปังสมัยใหม่ช่วยให้คุณสามารถอบขนมปังแสนอร่อยที่แปลก

ขนมปังง่าย ๆ ที่ไม่มียีสต์ในเครื่องทำขนมปังด้วย sourdough“ ชั่วนิรันดร์”

ส่วนผสมหลักคือ:

• Sourdough - ประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - ประมาณสามแก้ว
• แก้วน้ำ
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - สองช้อนชา
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ

ในแป้งร่อนเพิ่มน้ำตาล, เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและผสมอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นเราก็ทำการเพิ่มยีสต์ที่เสร็จแล้ว

ผสมและเพิ่มน้ำเล็กน้อยแก้ว นวดแป้งเพื่อไม่ให้มือติดกัน หลังจากนั้นเราปล่อยให้มันหยุดพักและลุกขึ้น

กระบวนการนี้อาจใช้เวลาต่างกันเนื่องจากขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย บางคนแนะนำให้นวดแป้งในตอนเย็นและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าดำเนินการโดยตรงกับการอบ

หากคุณต้องการอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์อย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้อ่างน้ำ จากนั้นรับประกันผลลัพธ์ได้สองสามชั่วโมง

ในเครื่องทำขนมปังกระบวนการทั้งหมดเหล่านี้ง่ายขึ้น บางรุ่นคลุกแป้งด้วยตัวเองแล้วรอจนแป้งขึ้น

ดังนั้นหากคุณใช้เครื่องทำขนมปังให้วางส่วนผสมทั้งหมดแล้วตั้งโปรแกรมการอบและน้ำหนักประมาณ 900 กรัม

ขนมปังยีสต์ที่ไม่มีไรย์พร้อมกับ sourdough นิรันดร์ในเครื่องทำขนมปัง

มีความจำเป็นต้องตุนส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ - ประมาณ 300 กรัม
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนชา
• นมผง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - แว่นตาสองคู่;
• Allspice - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ส่าเหล้า

เราเตรียมเครื่องทำขนมปังและใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในชาม นอกจากสูตรแล้วเรายังพิจารณาคำแนะนำสำหรับการวางตามคำแนะนำของอุปกรณ์ของคุณ

หากเป็นไปได้ที่จะเลือกแป้งทอดให้เลือกตรงกลาง

ขนมปังปราศจากยีสต์ที่ปราศจากรส

ขนมปังโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าร้านขนมปังหลายเท่าแม้ว่าคุณจะปรุงโดยไม่เปรี้ยว

ในการอบขนมปังโดยไม่ต้องสร้าง sourdough ก่อนเราต้อง:

• นมผง - ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว;
• แป้งสาลี - 1 กก.
• โซดา - 1.5 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• Kefir หรือ ryazhenka - สองแก้ว
• ผักชีบด, โป๊ยกั๊ก, กรดซิตริก, อบเชย - ครึ่งช้อนชาแต่ละ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นใช้ชาม (ชาม) และผสมแป้งกับโซดานมผงในนั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นในการเตรียมชามที่สองซึ่ง kefir จะผสมกับน้ำตาล, เกลือ, กรดซิตริก, ซินนามอน, โป๊ยกั๊กและผักชี

หลังจากส่วนผสมที่สองถูกผสมอย่างเท่าเทียมกันเพิ่มลงในแป้ง (ชามแรก) และเริ่มที่จะนวด

แป้งที่ได้จะถูกนำไปวางบนแผ่นอบบนในเตาอบและเตาอบที่ใช้พลังงานต่ำประมาณสองชั่วโมง

มีขนมปังที่เตรียมตามสูตรใด ๆ เหล่านี้คุณไม่น่าจะต้องการซื้อร้านค้าทั่วไป นอกจากนี้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้นและไม่สามารถทำอันตรายต่อพืชในลำไส้และทำให้เกิดความผิดปกติต่าง ๆ

โพสต์โดย 07.10.2017
   โพสต์โดย: ยาเสพติด
   เนื้อหาแคลอรี่:   ไม่ได้ระบุ
   เวลาทำอาหาร: 7200 นาที

sourdough ที่เตรียมไว้สำหรับขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์เป็นนิรันดร์ที่บ้านมันก็เตรียมโดยยายที่ยิ่งใหญ่ของเรา สำหรับการอบขนมปังหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัมจำเป็นต้องมีสตาร์ทเตอร์ประมาณ 100-120 กรัม
ก่อนนำไปอบจะนำยีสต์ออกมาจากตู้เย็นใส่แป้งที่เจือจางลงในน้ำอุ่นทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นคลุกแป้งแล้วอบ
  ใช้เวลาปรุงอาหาร 5 วัน จากส่วนผสมที่ระบุในสูตรคุณจะได้รับ 600 กรัม

ส่วนผสม:

- แป้งสาลี b / s - 300 กรัม
- น้ำ - 300 มล.

วิธีการปรุงอาหารด้วยภาพทีละขั้นตอน

  เราวัดแป้งสาลีกลั่น 100 กรัมที่มีระดับสูงสุด ฉันแนะนำให้คุณปรุงจากแป้งดังกล่าวเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากล
  ในการอบขนมปังประเภทต่าง ๆ (ข้าวไรย์ข้าวสาลีธัญพืช) ไม่กี่ชั่วโมงก่อนการอบให้ผสมแป้งที่ต้องการกับ sourdough แล้วปรุงตามสูตร




  จากนั้นเทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในชามผสมแป้งเพื่อให้มวลออกมาโดยไม่ต้องเป็นก้อน




  เราวางมวลไว้ในขวด (ความจุ 1-2 ลิตร) คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้ากอซวางบนแถบยางยืด เราวางขวดไว้ในที่ที่อบอุ่นที่สุดปล่อยให้มันอยู่คนเดียวเป็นเวลา 1 วัน อุณหภูมิในร่มที่เหมาะสมคือ 22-23 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิสูงกว่า +25 องศาการปรับเปลี่ยนตามขั้นตอนนี้จะต้องกระทำให้บ่อยขึ้น






  หากเป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมดอุณหภูมิเป็นปกติในวันถัดไปที่ฟองที่ขี้อายก้อนแรกจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวล
  ตอนนี้จำเป็นต้องได้รับอาหาร - เพิ่มแป้งข้าวสาลี 100 กรัมต่อไปนี้และน้ำอุ่น 100 มล. (ไม่สูงกว่า 35 องศาเซลเซียส)
  ดังนั้นผสมแป้งกับน้ำในชามเพิ่มส่วนผสมลงในขวดผสมและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
  ในวันที่ 3 เราเพิ่มอาหารส่วนต่อไป (แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล.)




  ในวันที่ 4 มวลถูกปกคลุมไปด้วยฟองจะเพิ่มปริมาณจะได้กลิ่นที่เป็นกรด ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างพร้อมคุณสามารถแบ่งเชื้อครึ่ง เราวางส่วนหนึ่งไว้ในขวดและวางไว้ในตู้เย็นและใช้ที่เหลือสำหรับการอบ
  หากมีฟองเล็กน้อยกลิ่นจะไม่เป็นที่พอใจ - มีบางอย่างผิดปกติ เราทิ้งมันไปอย่างไร้ความปราณีเราเริ่มกระบวนการใหม่อีกครั้ง ฉันไม่แนะนำให้พยายามบันทึกมันเป็นการดีกว่าที่จะลองอีกครั้งและอีกครั้ง
  และสามารถทำได้

ขนมปังที่ทำโดยไม่มีการหมักยีสต์เป็นขนมปังไฟลนก้นที่คุ้นเคยอาร์เมเนีย, มาตโซ่สดแบบชาวยิวหรือขนมปังกรอบ Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ซึ่งจัดทำขึ้นที่บ้านหมายถึงปฏิกิริยาการหมักเพื่อให้แบคทีเรียที่เป็นกรดไม่สามารถแจกจ่ายได้ด้วยการอบขนมปังที่มีสุขภาพดีที่สุด อะไรคือความแตกต่างระหว่างขนมปังที่ซื้อในร้านและก้อนขนมปังแบบดั้งเดิมกับ sourdough แบบโฮมเมด

ตัวเลือก Souring

มีตัวเลือก sourdough แบบคลาสสิกจำนวนมากตามที่มีตัวเลือกขนมปังทุกวันและเทศกาล และในสูตรใด ๆ ที่คุณจะต้องทำใจด้วยการมียีสต์ที่เป็นกรดและเป็นธรรมชาติเนื่องจากนี่เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการขึ้นและลงของแป้ง

การใช้ขนมปังใน sourdough โฮมเมด

การปลอบใจอย่างมากสำหรับผู้ที่เชื่อว่ายีสต์เป็นอันตรายคือความจริงที่ว่าคุณสามารถควบคุมกระบวนการเปิดใช้งานแบคทีเรียที่ปลูกเองที่บ้านได้ด้วยตัวคุณเอง เทคโนโลยีสำหรับการผลิตอุตสาหกรรมของยีสต์แห้งและอัดไม่สามารถให้ความสนใจกับผลผลิตแต่ละหน่วย มันคงจะแปลกที่ความต้องการจากพนักงานของร้านเบเกอรี่ที่พวกเขาปนเปื้อนในห้องทำงานเพื่อทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นความสามารถในการป้องกันตัวเองจากปัจจัยมนุษย์และอุตสาหกรรมแบบสุ่มจึงเป็นเหตุผลที่ดีที่จะลองด้วยตัวคุณเองในบทบาทของผู้เป็นที่รักของหมู่บ้านจากอดีตที่ผ่านมา

อันตรายของขนมปังใน sourdough โฮมเมด

ประโยชน์ของยีสต์ทำที่บ้านสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์และขนมปังนั้นสามารถเข้าใจได้ แต่อาจเป็นอันตรายหรือไม่? ตามที่ปรากฏออกมาใช่ แต่จุดลบนี้ใช้ได้เฉพาะกับผู้ที่มีโรคร้ายแรงของระบบทางเดินอาหาร การหมักแบบเดียวกันนี้เกิดขึ้นในระหว่างการหมักแบบเข้มข้นซึ่งไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครูทในผลิตภัณฑ์มีผลเสียต่อระบบย่อยอาหารที่อ่อนแอลงทำให้เกิดอาการเสียดท้อง

เป็นไปได้ที่จะทำให้เป็นกลางกรดเพิ่มขึ้นบางส่วนโดยไม่สูญเสียการพัฒนาของสภาพแวดล้อมที่เป็นประโยชน์แบคทีเรียโดยการใส่ 1-2-2 ช้อนชาโซดาอบเมื่อผสมแป้ง

การทำข้าวสาลีข้าวไรย์ sourdough

ไม่เช่นนั้นข้าวไรย์ sourdough บนขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะเรียกว่า "นิรันดร์" เนื่องจากการแต่งกายชั้นนำทันเวลาขวดที่มีเนื้อหาที่มีกลิ่นปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากสามารถใช้งานได้นานกว่าหนึ่งปี ด้วยตัวเลือกในการผสมแป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี "ชีวิต" ของเชื้อจะสั้นลง แต่หากไม่ได้วางแผนการจัดซื้อระยะยาวตัวเลือกนี้จะส่งผลให้ได้รสชาติที่หลากหลายและซับซ้อน

เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดครึ่งลิตร ข้าวไรย์ปอกเปลือกและแป้งสาลีหนึ่งช้อนเกรดหนึ่งหรือสอง เทน้ำในลำธารบาง ๆ ผสมข้าวต้มคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว ตอนนี้มันยังคงอยู่เพียงเพื่อปกคลุมขวดด้วยผ้าฝ้ายในชั้นหนึ่งและคุณสามารถรอ

อย่าทำให้ยีสต์ที่มีแป้งเป็นก้อนสับสนในระหว่างการเจือจางส่วนประกอบและกระตุ้นการหมักที่เพิ่มขึ้นด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งแล้วจึงใส่แป้ง ในยีสต์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ไรย์หรืออื่น ๆ มีเพียงสารอาหารที่เหมาะสมเท่านั้นที่เกิดขึ้นและแบคทีเรียที่มีชีวิตในแป้งหรือจากอากาศก็ทำกระบวนการด้วยตนเอง

ในวันถัดไปกลิ่นเปรี้ยวลักษณะจะปรากฏขึ้นจากกระป๋องและเนื้อหาจะอิ่มตัวด้วยฟองออกซิเจนและเพิ่มขึ้นเกือบหนึ่งเท่าครึ่ง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นอีกครั้งก็จำเป็นต้องผสมแป้งสองประเภทคราวนี้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนของแต่ละคน ขั้นตอนการหมักใหม่จะถึงกิจกรรมสูงสุดภายใน 2-3 ชั่วโมงและนี่หมายความว่ายีสต์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์พร้อมแล้ว

ทำไรย์ sourdough

สูตรสำหรับไรย์เปรี้ยวสำหรับขนมปังปราศจากยีสต์ - นี่คือตัวเลือกที่ใช้ในการเตรียมขนมปังวัดซึ่งขึ้นชื่อเรื่องการเก็บรักษาที่ยาวนานและความนุ่มนวล ตามความเชื่อมั่นของคนทำขนมปังท้องถิ่นควรเตรียมขนมปังจริงไว้ในหัวเชื้อเป็นเวลาห้าวัน แต่แม้หลังจากขนมปังก้อนเสร็จแล้วก็ถูกนำออกจากเตาอบมันไม่ได้ถูกตัดลงบนโต๊ะ แต่ห่อด้วยผ้าขนหนูและนำไป "เข้าถึง" อีกวัน เมื่อแตะบนขอบของขนมปังดังกล่าวเสียงจะดังขึ้นและเมื่อตัดส่วนที่เป็นตารางจะไม่ได้มีเศษเล็กเศษน้อย - จากนั้นภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะถือว่าขนมปังเป็นของจริง

วิธีการเตรียมขนมปังยีสต์ที่ปราศจากยีสต์ที่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ทั้งหมด? ประการแรกใช้น้ำที่ไม่ได้ผ่านการทำให้บริสุทธิ์หรือต้ม แต่ต้องชำระในน้ำที่คุณต้องเจือจาง 100 กรัมต่อครีมข้นหนาที่มีไขมันปานกลาง เพื่อปกปิดขวดที่มี sourdough ผ้าเช็ดปากจะถูกชุบก่อนแล้วจึงบรรจุในภาชนะและทำความสะอาดด้วยความร้อน

ในวันที่สองลักษณะของฟองเป็นเรื่องปกติ - อาจไม่มากนัก แต่ไม่ว่าในกรณีใดวัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกเติมด้วยแป้งข้าวไรย์อีก 100 กรัมและน้ำเล็กน้อยเพื่อรักษาความมั่นคงก่อนหน้านี้

ในวันที่สามยีสต์บนขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะเกิดขึ้นจากการเทแป้งครั้งสุดท้าย (100 กรัม) และครั้งสุดท้ายจะถูกลบออกเป็นเวลาหนึ่งวัน ในตอนเช้าของวันที่ห้ามูลนิธิสามารถใช้ได้แล้ว ในการทำเช่นนี้จำนวนฟองของเหลวทั้งหมดควรแบ่งออกเป็นสองส่วนและส่วนที่เหลืออยู่ในโหลหุ้มด้วยผ้ากอซสามเท่าและใส่ในตู้เย็นและใช้ส่วนที่เลื่อนออกไปสำหรับการทดสอบ

ทำอาหารลูกเกดบนลูกเกด

ลูกเกดสีขาวนุ่มครึ่งแก้วควรบดในครกหรือรีดด้วยหมุดกลิ้งในถุงเพื่อละเมิดความสมบูรณ์ของมัน ใส่ลูกเกตลงในจานลึกเทน้ำครึ่งแก้วคลุมด้วยแป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่เท่ากันและผสมทุกอย่างเข้ากันดีกับน้ำผึ้งธรรมชาติ 1 ช้อนชา ส่วนผสมจะหนาไม่จำเป็นที่จะต้องผอมโดยเฉพาะ

โอนมวลไปยังขวดแก้วคลุมด้วยผ้ากอซสองชั้นและปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่สองหมัก sourdough จะถูกกรองบีบของเหลวทั้งหมดออกจากลูกเกดและ 4 ช้อนโต๊ะเทลงในน้ำหวาน ช้อนโต๊ะของแป้งข้าวไรย์และเติมน้ำอุ่นเพื่อความสอดคล้องของการดื่มโยเกิร์ต

ในวันที่สามสามารถใช้เชื้อ ในครึ่งหนึ่งของฐานซึ่งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพิ่มอีก 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งจากนั้นปิดด้วยผ้าโปร่งและสะอาดและอีกครึ่งหนึ่งใช้สำหรับการทดสอบ

ทำ sourdough ดิบบนเมล็ด

Sourdough บนเกรนนั้นจัดทำในสองเวอร์ชั่นคือ raw และ choux Sourdough ดิบอุดมไปด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิตและคุณค่าถูกเก็บไว้ในนั้นอย่างเต็มรูปแบบ แต่ Sourdough ทำโดยวิธีที่สองจะถูกเก็บไว้นานกว่า

วิธีการทำ sourdough สำหรับขนมปังปราศจากยีสต์ในวิธีการดิบเมล็ด? ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าขนมปังชนิดใดที่คุณวางแผนจะอบ - เข้มหรือขาว สำหรับขนมปังสีเข้มคุณต้องทานข้าวไรย์สีขาว - ข้าวสาลี คุณสามารถปรุงอาหารทั้งสองรุ่นในอาหารที่แตกต่างกันและต่อมาใช้พวกเขาสลับกันหรือแม้กระทั่งผสมกัน

ในขวดแก้วเทธัญพืชที่เรียงและล้างแล้ว 1 ถ้วยแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้เมล็ดเปียกติดกัน สำหรับการงอกที่ดีกว่านั้นจำเป็นต้องจัดให้มีคอนเดนเสทในธนาคารซึ่งพวกมันจะใส่ภาชนะในถุงแล้วมัดมันแล้วนำไปใส่ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันถัดไปแพคเกจจะถูกลบออกและเม็ดจะถูกล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล หากธัญพืชทั้งหมดบวมและแตกคุณสามารถเริ่มเตรียมยีสต์ถ้าไม่ทำซ้ำขั้นตอนด้วยถุงและปล่อยให้ขวดอุ่นอีก 6-8 ชั่วโมง หลังจากนี้เมล็ดพืชที่บวมจะถูกวางในภาชนะสำหรับเครื่องปั่นและบดให้เป็นเยื่อด้วยความเร็วปานกลาง - ไม่จำเป็นต้องมีความสม่ำเสมอ

ในจานลึกผสมสารละลายที่เกิดขึ้นกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกและน้ำผึ้งธรรมชาติ 1 ช้อนชาโอนมวลไปยังขวดปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและทำความสะอาดอีกวัน ในอนาคตการผสมจะได้รับการปฏิบัติคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ - ส่วนหนึ่งจะถูกลบออกในเย็นส่วนจะถูกใช้ทันที

การทำคัสตาร์ด sourdough บนเมล็ด

สูตรสังขยาสำหรับ sourdough ปราศจากยีสต์สำหรับขนมปังที่ทำจากเมล็ดทำซ้ำบางส่วนข้างต้น - เมล็ดจะแตก, บด, ผสมกับแป้งและน้ำผึ้ง แต่จากนั้นเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อความหนาแน่นของครีมและวางบนกองไฟขนาดเล็กเป็นเวลา 25 นาที ทำให้ส่วนผสมเย็นโดยการห่อหม้อในผ้าขนหนูแล้วแบ่งครึ่ง

หุงข้าว Sourdough

ข้าวสามารถนำมาใช้ทั้งหมด (ไม่นึ่ง) และสับ ล้าง 100 กรัมของเมล็ดพืชภายใต้น้ำไหลและใส่ในขวด เทน้ำอุ่นเล็กน้อย 150 มล. ที่นั่นเทน้ำตาล 1 ช้อนชา (กับเนินเขา) แล้วเอาขวดที่ปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากในที่มืดเย็นเป็นเวลาสามวัน

ในตอนเย็นของวันที่สามเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะลงใน sourdough ช้อนโต๊ะแป้งสาลีสีขาวและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล ในวันที่สี่ผสมมวลฟองและเจือจางด้วยน้ำอุ่น 100 มล. ในตอนท้ายเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง

ในวันที่ห้ายีสต์จะถูกกรองอย่างระมัดระวังบีบผ่านผ้าขาวเพิ่มน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาและแป้งครึ่งแก้ว หลังจาก 4 ชั่วโมงสามารถใช้เชื้อได้ มันอยู่กับข้าวสาลีนี้ซึ่งเกือบจะมีขนมปังเก่า ๆ , แพนเค้กที่งดงามที่สุดและเค้กหวานที่ได้รับ

กรวยสตาร์ทเตอร์ทำอาหารบนกรวยกระโดด

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมว่าเชื้อกรวยกระโดดเป็น "เมา" พื้นฐานนี้ไม่แตกต่างจากสูตรที่อธิบายไว้แล้วสำหรับยีสต์ที่ปราศจากยีสต์สำหรับขนมปัง เอธานอลบางตัวมีความโดดเด่นในระหว่างการหมัก แต่ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสารจะหายไปโดยไม่ทิ้งสิ่งตกค้างใด ๆ

ในตอนเย็นเทความร้อน 1 ช้อนโต๊ะ โคนโคนช้อนหนึ่งช้อนชงด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วจากนั้นแช่แช่ในความร้อนปิดจนถึงเช้า ในวันถัดไปให้กรองของเหลวในขวดแก้วขนาด 2 ลิตรแนะนำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งธรรมชาติหนึ่งช้อนตัวคนให้เข้ากันทุกอย่างละเอียดและค่อยๆเทแป้งข้าวไรย์ลงไปเรื่อย ๆ นำชิ้นงานไปที่ครีมรสเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันปานกลาง ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วนำไปตั้งไฟ

ในตอนเช้ามันเป็นไปได้ที่จะบันทึกโฟมที่ปล่อยออกมาบน sourdough และกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จากกระป๋อง - นี่เป็นเรื่องปกติ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเพิ่มอีก 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อมวล แป้งและช้อนโต๊ะอีกครั้งหนึ่งวัน ในวันที่สี่ขั้นตอนนั้นซับซ้อนโดยการเติมน้ำอุ่น - มันต้องเทปริมาตรอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมทั้งหมดจากนั้นจึงหนาด้วยแป้ง วันที่ห้าคือการทำซ้ำการกระทำทั้งหมดของวันที่ 4

ในที่สุดในวันที่หก Sourdough ที่ยาวที่สุดถือว่าเสร็จแล้วและสามารถใช้ได้

แป้งสาลีทำเอง

Opara ช่วยให้แบคทีเรียกรดสามารถทำงานได้อย่างเต็มที่เพื่อเปิดใช้งานดังนั้นการปรุงอาหารขนมปังโฮมเมดแท้ๆ หากคุณคุ้นเคยกับการมุ่งเน้นไปที่น้ำหนักของยีสต์ดิบแล้ว 40 กรัมแทนยีสต์สำเร็จรูป 1 ถ้วย ปริมาณเชื้อที่เท่ากันนั้นคล้ายกับยีสต์แห้ง 3 ช้อนชาทันที

เพื่อเตรียมความพร้อมแป้ง sourdough เต็มแก้วถูกเทลงในชามกว้างเจือจางด้วยน้ำอุ่น 400 มล. และเริ่มที่จะร่อนแป้งในส่วนเล็ก ๆ พยายามที่จะไม่พลาดช่วงเวลาที่แป้งเริ่มคล้ายครีมเปรี้ยวหมู่บ้าน จากนั้นปิดชามและทำความสะอาดด้วยความร้อนประมาณ 8-10 ชั่วโมง

ขนมปัง sourdough โฮมเมด

ในตอนกลางคืนแป้งจะขึ้น ๆ ลง ๆ หลายครั้งเพื่อเพิ่มความแข็งแรง เมื่อนวดแป้งมันควรจะเป็นพาหะในใจว่าขนมปังแป้งข้าวไรย์มีสุขภาพดี แต่ "ยาก" มากและบางครั้งมันอาจจะไม่อบอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นแป้งไรย์ 20-30% ก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้งแนะนำให้ใช้แทนข้าวสาลีในปริมาณเท่ากันเกรดแรกหรือเกรดสอง

คุณต้องผสมน้ำอุ่น 100 มิลลิลิตรกับเกลือ 1 ช้อนชากับ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อน เมื่อน้ำตาลละลายส่วนผสมจะถูกเทลงในแป้งแล้วนวดด้วยช้อนไม้ ตอนนี้ถึงเวลาที่จินตนาการจะมา - ในแป้งในอนาคตคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ถั่ว, งา, รำข้าว, ข้าวโอ๊ตบด, เมล็ดพืช, เมล็ดงอก ประโยชน์ของขนมปังยีสต์ที่ปราศจากยีสต์คือมันยังคงคุณสมบัติไว้ในการทดลองทำอาหารเกือบทุกชนิด อย่าลืมเท 3-5 ช้อนโต๊ะลงไปในแป้งในอนาคต น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ สิ่งสำคัญแล้วผสมทุกอย่างดีและร่อนแป้งที่เตรียมไว้ลงในชามโดยตรง

แผ่แป้งออก

พวกเขาไม่ได้พูดถึงแป้งสาลีในยีสต์ที่มีชีวิต - พวกเขาคลุกมันพวกเขากลิ้งมันออกมา โรยแป้งด้วยโต๊ะให้ทั่วกระจายมวลของมวลที่ไม่เหนียวเหนอะหนะไว้บนมันและในทิศทางตามเข็มนาฬิกาพวกเขาเริ่มหมุนมันด้วยมือทั้งสองตอนนี้ก้มแล้วจึงกลายเป็นลูกบอลอีกครั้ง อย่าแป้งเกินขนาดด้วยแป้ง - ควรหยุดเกาะมือ แต่ไม่เหลืออะไรอีกแล้ว

การก่อตัวของขนมปังง่าย ๆ เกิดขึ้นเช่นนี้ - เราเอาลูกบอลไว้ในมือแล้วคลุกแป้งไว้ในชามรอบ ๆ วงกลม - เราได้ซีกโลกที่คุณต้องใส่ในกระทะที่มีจาระบี ตอนนี้ขนมปังในอนาคตควรอุ่นขึ้นประมาณสองชั่วโมง

หลังจากที่เตาอบอุ่นขึ้นเล็กน้อยบนตะแกรงล่างใกล้กับผนังด้านหลังคุณต้องใส่ชามน้ำ จากนั้นปิดประตูแล้วรอจนกว่าเตาอบจะร้อนถึง 230 0 C

เมื่อขนมปังอยู่ในเตาอบจะถูกตรวจจับเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถลองประเมินความพร้อมด้วยไม้เสียบ

การทำขนมปังยีสต์ที่ปราศจากยีสต์ในเครื่องทำขนมปังจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการกลิ้งแป้งออกมาและต้องล้างจานพิเศษจำนวนมากและคุณสามารถลองสูตรอาหารสำหรับขนมปังที่คุณชื่นชอบได้ด้วยอุปกรณ์อัจฉริยะ