กะหล่ำปลีดองต้องหมักในฤดูหนาว มันมีวิตามินซีมากกว่ามะนาว นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์และแบคทีเรียอื่น ๆ ที่มีผลประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

แม่บ้านหลายคนเก็บเกี่ยวผักในเหยือกในถังหรือกระทะ แต่เริ่มแรกกะหล่ำปลีดองถูกเตรียมไว้ในถัง ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะไม้โอ๊ค แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสให้เตรียมถังพลาสติกตามปริมาตรที่ต้องการ

ผักพันธุ์ต่าง ๆ ในภายหลังเหมาะกว่าสำหรับการทำเกลือ หัวของกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นสูงโดยไม่มีข้อบกพร่องที่มองเห็นและร่องรอยของการสลายตัว รสชาติและระยะเวลาในการเก็บของว่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย เราจะไม่ใช้ส่วนผสมพิเศษใด ๆ สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านเราเตรียมภาชนะไม้โอ๊คขนาด 5 หรือ 10 ลิตร ก่อนหน้านี้ถังจะต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีสีขาว 10 กก.
• 1 กิโลกรัมแครอท
• 50 กรัมน้ำตาล
• พริกไทยดำ 15 กรัม
• ขนมปังไรย์ 50 กรัม

การจัดเตรียม

เราตัดกะหล่ำปลีและแครอทเป็นเส้น หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหารกระบวนการจะง่ายขึ้นและสั้นลงมาก คุณไม่ควรตัดให้ผอมเกินไปมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้ขนมกรอบ

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเหี่ยวแห้งเตรียมส่วนต่างๆ

ในกระทะหรือชามผสมส่วนผสมเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ

เราจะมีขนมปังข้าวไรย์เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น เราส่งหนึ่งชิ้นไปที่ด้านล่างของถังแล้วผักสับ เราบดขยี้พวกเขาด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้ครอบคลุมขนม

จากนั้นเราเตรียมชุดต่อไปและเติมถังไม้โอ๊ค เราคลุมด้วยผ้ากอซด้านบนวางฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจากนั้นโหลดใด ๆ

ปิดฝาขนาดที่เหมาะสมและปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวัน ทุกวันเราเจาะกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซ

หลังจากนั้นเราย้ายถังไปยังที่ที่เย็นกว่าซึ่งควรจะอยู่ที่ประมาณ 8 องศาและทิ้งไว้อีกสามวัน หลังจากเวลานี้ขนมจะพร้อม ควรเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 องศา

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวกับแอปเปิ้ล

ในอ่างไม้โอ๊คคุณสามารถเตรียมผักกาดด้วยผลไม้ได้ อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังกรอบ อย่าลืมใช้สูตรนี้คุณจะไม่เสียใจ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 20 กิโลกรัม
• 1.5 กิโลกรัมแครอท
• แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม
• เกลือตามความชอบ (ประมาณ 25 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม)

การจัดเตรียม

เราตัดกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งแล้วตัดก้าน ปอกแครอทจากชั้นบนสุดแล้วล้างออก จากนั้นหั่นผักเป็นเส้น

เราส่งกะหล่ำปลีลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่เกลือและนวดด้วยมืออย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำออก ในขั้นตอนต่อไปเพิ่มแครอทและชิ้นแอปเปิ้ลลงในถาด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้เราใส่อาหารเรียกน้ำย่อยในถังไม้คลุมด้วยเกราะและใส่ลงไป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน

ในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นที่จะต้องปล่อยก๊าซมิฉะนั้นรสชาติและกลิ่นของชิ้นงานจะแย่ลง เมื่อต้องการทำเช่นนี้แทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งบาง ๆ ทุกวัน

หลังจากนั้นเราก็วางภาชนะบนระเบียงที่มีหลังคา อุณหภูมิที่เหมาะสมประมาณศูนย์องศา หลังจากสองสามสัปดาห์คุณสามารถลองของว่าง

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในถังที่มีพืชชนิดหนึ่งและกระเทียม

ถ้าคุณชอบของขบเคี้ยวเผ็ดคุณจะชอบสูตรนี้ ตัวอย่างเช่นเราจะเก็บเกี่ยวผักในถังขนาดเล็กหากคุณมีความจุปริมาตรแล้วเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 6 กิโลกรัม
• แครอท 300 กรัม
• กระเทียม 2 หัว;
• รากพืชชนิดหนึ่ง 200 กรัม
• 70 กรัมน้ำตาล
• เกลือที่บริโภคได้ 140 กรัม
• ขิง 150 กรัม

เตรียม:

1. เราตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นหรือชิ้นตามที่คุณต้องการ
2. แครอทบดบนกระต่ายขูดกลาง
3. ปอกเปลือกกระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบแล้วตัดเป็นแผ่นบาง ๆ
4. พืชชนิดหนึ่งรากและตะแกรงขิง;

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังอ่างหรือหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือและผสมกับความดันเบา ๆ เพื่อให้ผักให้น้ำผลไม้;

1. เราเปลี่ยนขนมเป็นถังคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีที่ด้านบนแล้วใส่สื่อบางอย่าง ทิ้งไว้หลายวันที่อุณหภูมิห้อง
2. ทุกวันเราเจาะชิ้นงานเพื่อปล่อยก๊าซมิฉะนั้นจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น
3. สามวันต่อมาถอดกะหล่ำปลีดองในที่เย็น

ขอบคุณกระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง, อาหารเรียกน้ำย่อยรักษารสชาติและความสดใหม่เป็นเวลานาน ทานเล่น!

โดยวิธีการถ้าคุณชอบปรุงรสร้อนคุณสามารถ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในถังที่บ้านเพื่อให้มีความกรอบ

ตอนนี้พิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยกับผลเบอร์รี่ ผักอร่อยและกรอบ เราจะต้องใช้ถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติก

ส่วนผสม:

• 1 กะหล่ำปลีขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• แครนเบอร์รี่ 60 กรัม
• เกลือตามความชอบ

การจัดเตรียม

เราเอาใบไม้ส่วนบนออกจากหัว แต่อย่าโยนทิ้งพวกมันจะยังคงมีประโยชน์สำหรับเรา เราแบ่งส้อมออกเป็นหลายส่วนและตัดตอออก เราฉีกกะหล่ำปลีเกลือและนวดด้วยมืออย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนต่อไปเพิ่มแครอทขูดและผสม แต่อย่าคลุกเคล้า

ที่ด้านล่างของถังเรากระจายใบกะหล่ำปลีแล้ววางผักที่เตรียมไว้อย่างแน่นหนา เพิ่มแครนเบอร์รี่เบอร์รี่เป็นระยะ ชั้นสุดท้ายควรเป็นกะหล่ำปลี

ตอนนี้ครอบคลุมอ่างที่มีฝาปิดและภาระหนักอยู่ด้านบน ทิ้งไว้ 8-10 วันในที่มืด

ทุกวันเราเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบเนื่องจากในที่ที่มีก๊าซขนมจะไม่เดิน แต่เพียงเน่า

เก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว

สามารถหมักผักด้วยหัวผักกาดทั้งหมด ถังพลาสติกเหมาะสำหรับเป็นภาชนะ เมื่อดูอย่างรวดเร็วครั้งแรกอาจดูเหมือนว่ากระบวนการทำอาหารมีความซับซ้อน แต่แม่บ้านทุกคนสามารถจัดการกับมันได้

ดูวิดีโอต่อไปนี้สำหรับคำแนะนำโดยละเอียด:

  ที่นี่คุณสามารถใช้วิธีการเหล่านี้เพื่อซื้อของว่างแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว วันนี้ซื้อถังไม้ไม่ยาก มันขายในร้านค้าเฉพาะ แต่ภาชนะพลาสติกก็เหมาะกับการดองผักด้วย

หากไม่มีที่ว่างเหลืออยู่ในช่องแช่แข็งและไม่มีที่ไหนที่จะนำผักชุดต่อไปออกจากสวนได้เลยมันก็แค่ถูกต้องที่จะนึกถึงว่าบรรพบุรุษของเราเตรียมการอย่างไร กะหล่ำปลีหมักในถังสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิกเก่าเปิดออกอร่อยมากในยายของเราว่าไม่มีที่สิ้นสุดที่จะชิมมันจากนักล่า ในการเตรียมผักดองแสนอร่อยคุณจะต้องใช้ชามไม้ขนาดใหญ่เครื่องหั่นขนาดใหญ่โต๊ะและแน่นอนผักสดจากสวนของคุณเอง

ในกรณีที่ไม่มีสวนของคุณเองคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีที่ซื้อ มันสำคัญมากที่จะเลือกอย่างถูกต้องเพราะไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะสำหรับการวางถัง

ตัวเลือกที่เหมาะคือใช้ส้อมที่มีสีขาวของใบเกรดปลายตัดในเดือนตุลาคมถึงน้ำค้างแข็ง ใบกะหล่ำปลีเช่นนี้กระทืบอย่างดีและน้ำผลไม้ในนั้นก็เพียงพอสำหรับยีสต์

เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีคุณต้องกดเบา ๆ : ผู้ที่ผลิตกระทืบไฟที่น่ารื่นรมย์นั้นเหมาะสม

Barrel สำหรับกะหล่ำปลีดอง

คุณยายของเราหมักกะหล่ำปลีและเก็บผักดองอื่น ๆ ในถังไม้โอ๊ก โอ๊ค - ไม้ที่แข็งแรงไม่ผุกร่อน ในทางตรงกันข้ามมันมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อที่ทรงพลังและผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในภาชนะไม้โอ๊คจะไม่หายไป นอกจากนี้ยังช่วยให้ผักดองมีรสชาติพิเศษ

ต้องเตรียมถังที่ยืนอยู่ในยุ้งฉางเป็นเวลานาน อีกวิธีหนึ่งที่บรรพบุรุษของเราใช้คือการนึ่ง ควรใส่กิ่งต้นสนชนิดใหม่ที่สดใหม่ในภาชนะเทใส่น้ำร้อน เกือบจะในทันทีหินที่สะอาดและร้อนจำนวนมากควรถูกโยนลงไปหลังจากนั้นจำเป็นต้องปิดถัง

หลังจากทำให้น้ำเย็นลงเราจะนำเนื้อหาทั้งหมดออกจากมันและล้างออกให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดา หากไม่ได้ใช้งานภาชนะบรรจุเป็นเวลานานแน่นอนว่าภาชนะนั้นแห้งและจำเป็นต้องกลับคืนสู่ความสามารถในการทำงานเติมน้ำแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายวัน ในช่วงเวลานี้ไม้จะขยายตัวและปิดรอยแตกทั้งหมดที่เกิดจากการทำให้แห้ง

กะหล่ำปลีดองในโบเก้: สูตรคลาสสิกเรียบง่าย

ส่วนผสม

• หัวผักกาดสด  - 10 กิโลกรัม + -
•   - 1 กิโลกรัม + -
•   - 200-250 กรัม + -
•   - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ + -
• แครนเบอร์รี่สด - 300 กรัม + -

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน

1. เราคลุมก้นภาชนะไม้ (ต้องแห้งเล็กน้อย) ด้วยใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ พวกเขาจะต้องวางอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างระหว่างกัน
2. ไม่จำเป็นต้องล้างกะหล่ำปลีก่อนที่จะหั่น - เพียงปล่อยส้อมจากใบแห้งและใบที่เน่าเสีย เราตัดมันในครึ่งหรือสี่ไตรมาส - เพื่อให้สะดวกในการหั่น หากส้อมนั้นมาจากเตียงออร์แกนิกของคุณเองคุณไม่สามารถเอาผู้สูบบุหรี่ออกแล้วบดให้เข้ากันได้
3. สับหนึ่งในห้าของส้อมกะหล่ำปลีส่งไปยังถังเทแครอทสับบนกระต่ายขูดหยาบ การบริโภค - รากผักขูด 200 กรัมต่อกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม
4. เมื่อเราวางผักไว้ในถังหนึ่งเราก็เข้าไปยุ่งกับพวกเขาอย่างละเอียดและบดขยี้พวกมันเล็กน้อย
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเกลือ บุ๊กมาร์กหนึ่งอันต้องการประมาณหนึ่งกำมือ เราเข้าไปยุ่งอีกครั้ง
6. เพิ่มส่วนที่ห้าของแครนเบอร์รี่ที่ล้างและธัญพืชผักชีฝรั่งอีกครั้งที่เราเข้าไปยุ่ง แต่อย่างระมัดระวัง เมื่อแครนเบอร์รี่ปรากฏตัวในกะหล่ำปลีแล้วก็ไม่จำเป็นที่จะต้องนวดเพื่อที่จะไม่บีบเบอร์รี่
7. อีกครั้งรับเครื่องหั่นสับส่วนหนึ่งของกะหล่ำปลีเพิ่มลงในถังผสมกับชิปแครอทบดเกลือเพิ่มเบอร์รี่และผักชีฝรั่ง

เราทำสิ่งนี้ด้วยความมั่นคงที่น่าอิจฉาจนกว่าเราจะเติมถังดองจนเกือบสมบูรณ์ มันไม่จำเป็นที่จะต้องเติมถังไปด้านบนเพื่อที่ว่าในกระบวนการทำให้สุกน้ำจะไม่ล้นด้านข้าง

คลุมภาชนะที่บรรจุด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซคลุมด้วยวงกลมไม้หรือแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกับคอของถังบรรจุและวางน้ำหนักไว้ด้านบน เขาควรกดเนื้อหาของภาชนะไม้โอ๊คเพื่อให้น้ำครอบคลุมได้อย่างสมบูรณ์

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เปิดถังแล้วแทงกะหล่ำปลีหนาด้วยไม้สะอาด เมื่อเอนตัวลงไปด้านล่างเราเริ่มเคลื่อนที่เป็นวงกลมเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ในถัง ควรทำวันละสองครั้งคือตอนเช้าและตอนเย็น

เมื่อลดการกดขี่เราปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิสูงถึง 18 ° C ประมาณ 1.5 สัปดาห์ หากห้องเย็นมากขึ้นกระบวนการหมักจะล่าช้าเล็กน้อย

ความลับของกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ประสบความสำเร็จ

• เกลือสำหรับทำเค็มกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวในถังไม้โอ๊คจะต้องดำเนินการสามัญที่สุดขนาดใหญ่ อุดมไปด้วยไอโอดีนไม่เหมาะเนื่องจากนำไปสู่การอ่อนตัวของผลิตภัณฑ์ จำนวนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยม แต่สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดคือ 1 ช้อนโต๊ะ (มีสไลเดอร์) นาน 1 กิโลสลอว์
• หากคุณเพิ่มแอปเปิ้ลเช่น Antonovka ลงในถังผักกะหล่ำปลีจะแข็งแรงและหอมมากยิ่งขึ้น คุณสามารถวางพวกมัน (เป็นชั้น) ทั้งทั้งหมดหรือโดยแบ่งพวกมันออกเป็นสี่ส่วนหรือชิ้นใหญ่ ๆ
• กะหล่ำปลีสับละเอียดสามารถเปลี่ยนเป็นชั้น ๆ ของใบสับหยาบหรือแม้กระทั่งตัดเป็นส้อมขนาดเล็ก

ตัวบ่งชี้ที่ว่าผักดองของเราสุกอยู่แล้วคือการทำให้น้ำกะหล่ำปลีชัดเจนและไม่มีการปล่อยก๊าซ ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะเดียวกันซึ่งบางครั้งก็จำได้ว่ามีอากาศในที่มืดและเย็น ที่อุณหภูมิ 0-4 ° C ความละเอียดอ่อนของกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้แม้กระทั่งในฤดูใบไม้ผลิ

กะหล่ำปลีที่มีกลิ่นหอมเติมบนพายโฮมเมด, เครื่องเคียงตุ๋นที่แหลมที่คอทอด - ไม่มีอาหารเหล่านี้ที่สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องเค็มอร่อย กะหล่ำปลีดองที่ชอบเก็บเกี่ยวในถังสำหรับฤดูหนาวตามสูตรเก่าเป็นหัวข้อที่อุดมสมบูรณ์สำหรับจินตนาการการทำอาหารที่ไม่ จำกัด แต่เพียงโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอมใน "บริษัท " ที่มีหัวหอมสีเขียวมันหาที่เปรียบมิได้!

หนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดอร่อยที่สุดและประหยัดที่สุดคือกะหล่ำปลีดอง และความรู้เกี่ยวกับวิธีการกะหล่ำปลีเกลือในถังจะไม่ซ้ำซ้อนเนื่องจากวิธีการเตรียมนี้ช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะจริง แม่บ้านหลายคนมีความลับของครอบครัวส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกะหล่ำปลีดองในถัง

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับ sourdough

หัวที่ดีที่สุดของกะหล่ำปลีสำหรับ sourdough จะเป็นคนที่ถูกตัดในต้นเดือนตุลาคมก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นสายพันธุ์กะหล่ำปลีสายเหมาะ กะหล่ำปลีดองกรอบและน่ารับประทานที่สุดได้มาจากแสงกะหล่ำปลีขาวเกือบ

เมื่อเลือกกะหล่ำปลีคุณจำเป็นต้องบีบหัวเล็กน้อยมันควรกระทืบ นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับการตัดใบบนของกะหล่ำปลีเช่นนี้อาจหมายความว่ากะหล่ำปลีนั้นถูกแช่แข็งและผู้ขายตัดให้ซ่อน

วิธีเตรียมถังใส่กะหล่ำปลี

ในกรณีที่ถังถูกเก็บไว้ในที่เย็นมันจะเพียงพอที่จะล้างพวกเขาด้วยโซดาธรรมดาและเทน้ำเดือด จากนั้นถังจะต้องเติมน้ำและทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในตอนแรกอาจมีรอยรั่วเล็กน้อยในพื้นที่ของตัวเชื่อมต่อ หลังจากที่ไม้ฟูจากน้ำการไหลจะหยุด

เมื่อหมักกะหล่ำปลีในถังไม้โอ๊ครสชาติจะอิ่มตัวตามธรรมชาติและน่ารื่นรมย์ แต่การใช้เครื่องใช้พลาสติกนั้นไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติของกะหล่ำปลีในวิธีที่ดีที่สุดเพราะจะทำให้พลาสติกเสียเนื่องจากพลาสติกไม่อนุญาตให้อากาศไหลผ่าน

กะหล่ำปลี Barrel ถือว่าอร่อยที่สุด วิธีการล้างเกลือนี้ไม่เป็นที่นิยมในปัจจุบันเนื่องจากแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบที่จะหมักกะหล่ำปลีในธนาคารโดยตรง อย่างไรก็ตามมันเป็นทูตของกระบอกสำหรับเทคโนโลยีเก่าที่ช่วยให้คุณได้รับกะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดและกรอบ

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเมื่อเลือกเกลือคุณควรให้ความสนใจกับเกลือสินเธาว์อย่างง่ายการใช้เกลือเสริมไอโอดีนสามารถทำให้กะหล่ำปลีนิ่มลงได้ โดยเฉลี่ยความเข้มข้นของเกลือควรเป็นหนึ่งช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของกะหล่ำปลีหั่นฝอย ปริมาณเกลือนี้จะเพียงพอหากคุณเติมเกลือในกะหล่ำปลีด้วยการเติมน้ำเกลือ หากกะหล่ำปลีสุกโดยไม่มีน้ำเกลือปริมาณเกลือจะต้องเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

จะแนะนำไม่ให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต แม่บ้านบางคนหั่นผักเป็นสี่เหลี่ยมหรือหลายส่วน หากต้องการใช้ตัวเริ่มต้นสำหรับการเริ่มต้นใช้งานเฉพาะในกรณีที่ไม่มีสารประกอบไนเตรตอยู่ในตัว นั่นคือกะหล่ำปลีที่ปลูกเองสามารถเค็มด้วยก้าน แต่ถ้าซื้อกะหล่ำปลีหัวจากผู้ขายที่ไม่รู้จักก็จะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง

ส่วนใหญ่เมื่อหมักกะหล่ำปลีแครอทขูดจะถูกเพิ่มเข้าไปมันให้กลิ่นหอมทำให้กะหล่ำปลีกรอบมากขึ้น เพื่อเพิ่มกรดคุณสามารถเพิ่ม lingonberries , แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว ในการเปลี่ยนสีของกะหล่ำปลีตามปกติคุณสามารถเพิ่มหัวบีท และจากนั้นกะหล่ำปลีหั่นฝอยจะได้สีราสเบอร์รี่ มันไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่มสีดำและ allspice, พริกขี้หนูสด, กานพลู, เมล็ดยี่หร่ากะหล่ำปลี

ที่ดีที่สุดคือการเก็บกะหล่ำปลีดองในห้องใต้ดินในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้ตู้เย็นสำหรับการจัดเก็บ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บคือ 0 ถึง 2 องศาเซลเซียส อุณหภูมิเชิงลบส่งผลต่อรสชาติของกะหล่ำปลีไม่ดี - หลังจากการละลายน้ำแข็งชิ้นงานจะอ่อนเกินไปหยุดการแตกร้าว

หากคุณต้องการหมักกะหล่ำปลีในถังคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง ตัวอย่างเช่นขอแนะนำให้โรยด้านล่างของถังด้วยแป้งข้าวไรย์แล้ววางชั้นของกะหล่ำปลีสับชั้นของเกลือและชั้นของแครอทขูดหรือสับ เมื่อวางกะหล่ำปลีควรมีการบีบอัดเล็กน้อย แต่ไม่ยากเกินไปเพื่อที่จะได้ไม่นุ่ม

หลังจากวางแล้วคุณต้องเว้นที่ว่างในถังนั่นคือคุณไม่ควรเติมที่บรรจุลงไปที่ขอบมิฉะนั้นน้ำผลไม้อาจหกออกมาจากถัง กะหล่ำปลียอดนิยมควรคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีสะอาดจากนั้นใช้ผ้าฝ้ายต้มและวงกลมไม้ที่สะอาด (คุณไม่สามารถใช้ไม้อัดหรือแผ่นไม้อัดเนื่องจากมีสารอันตรายที่สามารถผ่านเข้าไปในกะหล่ำปลี) บนวงกลมไม้มีการกดขี่วาง

กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์ ยิ่งอุณหภูมิยิ่งต่ำกระบวนการหมักก็จะนานขึ้นเท่านั้น โฟมที่จะปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักจะต้องถูกลบออก ขอแนะนำให้เจาะเนื้อหาในกระบอกสูบด้วยแท่งยาวที่สะอาดเพื่อให้แก๊สหนีออกมาเป็นระยะ หลังจากการหมักกะหล่ำปลีจะถูกวางในที่เย็นและมีอุณหภูมิไม่เกินสามองศา ในช่วงเริ่มต้นวัฒนธรรมกะหล่ำปลีควรได้รับการปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอ

กะหล่ำปลีดองสามารถสับไม่เพียง แต่ยังรวมทั้ง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเอาใบส่วนบนออกมาตัดตอไม้หรือเพียงแค่ผ่าด้วยรูปกากบาทเพื่อให้น้ำเกลือผ่านอย่างสม่ำเสมอ ใบบนออกสามารถใช้ในการเติมเต็มช่องว่างระหว่างหัวของกะหล่ำปลีในแถวบน คุณควรพยายามวางกะหล่ำปลีอย่างสม่ำเสมอแบ่งครึ่งของแครอทไว้ระหว่างหัวกะหล่ำปลี คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศและพริกหวานมันจะช่วยปรับปรุงรสชาติของกะหล่ำปลีดองอย่างมีนัยสำคัญ

กะหล่ำปลีแบบเรียงซ้อนเทน้ำเกลือ (350-400 กรัมต่อน้ำบริสุทธิ์ 10 ลิตร) ที่ด้านบนของกะหล่ำปลี ปกคลุมด้วยผ้าลินินข้ามและโหลด หินบริสุทธิ์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้ม) ที่มีความเป็นกลางทางเคมีและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของกะหล่ำปลีมีการใช้แบบดั้งเดิมเป็นสินค้า

ควรซักผ้าและต้มเป็นประจำเพื่อกำจัดเชื้อราที่เกิดขึ้น crosspiece และสินค้าควรได้รับการปฏิบัติเป็นระยะด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการกะหล่ำปลีรา

กะหล่ำปลีดอง ควรอยู่ในทุกครอบครัวเพราะ มันเป็นคลังเก็บของวิตามินที่จะช่วยให้ร่างกายของเรารับมือกับการขาดวิตามิน

ก่อนที่มะนาวจะปรากฎตัวในรัสเซียลูกเรือของเราออกเดินทางเป็นระยะเวลานานโดยเก็บสตรอว์เบอร์เกอร์กะหล่ำปลีซึ่งป้องกันการระบาดของโรคลักปิดลักเปิด

กะหล่ำปลีดองในตอนเย็นของฤดูหนาวสามารถรับประทานเป็นจานอิสระหรือคุณสามารถปรุงจากมันสลัดสลัด Borscht พายและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

ในระหว่างกระบวนการหมักและการสุกแก่เอนไซม์และแบคทีเรียจะถูกก่อตัวในกะหล่ำปลีซึ่งส่งผลดีต่อลำไส้ของเรา

มีหลายสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดอง แต่ฉันจะพูดถึงการปรุงอาหารแบบคลาสสิกโดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ ...

หากคุณมีความสนใจในสูตรนี้เรามาเตรียมการกันต่อ

องค์ประกอบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์

อย่างที่เราเห็นเรา กระดาษชิ้นเล็ก   มันมีองค์ประกอบที่เรียบง่าย: กะหล่ำปลี, แครอท, เกลือหยาบ, ร่มผักชีฝรั่งและใบกระวาน

องค์ประกอบการกําหนด:

คำอธิบายทีละขั้นตอน

1. การเตรียมแครอท

ฉันเตรียมแครอทก่อนเพราะ จากนั้นสะดวกที่จะนำไปเพิ่มในกะหล่ำปลี

แครอทต้องล้างให้สะอาดจากนั้นด้วยมีดดังกล่าวฉันจึงถอดชั้นบนออกได้ง่าย

แครอทปอกเปลือกฉันฉีกในเครื่องบดเนื้อ สำหรับจุดประสงค์เหล่านี้มีหัวฉีด (ที่มีเซลล์ตรงกลาง) ซึ่งจะตัดวัตถุดิบในปริมาณที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

หากจู่ๆคุณไม่มีหัวฉีดแบบนี้คุณก็สามารถนำแครอทไปสับบนเครื่องขูดหยาบ กระต่ายขูดกลางและดีจะไม่ทำงานเพราะ แครอทกลายเป็นโจ๊ก

นั่นคือขนาดของแครอท

2. ฉีกกะหล่ำปลี

เราใช้ส้อมของกะหล่ำปลีเราทำความสะอาดส่วนบนใบที่เสียหายและเขียวจากมันแล้วตัดหัวเป็นสี่ส่วน

แต่ละไตรมาสตัดตอ

เราสับกะหล่ำปลีอย่างง่ายดายด้วยมีดพิเศษ จริงอยู่ที่ส้อมมันไม่สะดวกที่จะตัดบนโต๊ะดังนั้นฉันจึงสร้างแท่นเล็ก ๆ จากกระดานไม้สองอัน (หนา 2 ซม.) ซึ่งทำให้สะดวกในการทำขั้นตอนนี้

หากไม่มีมีดดังกล่าวคุณสามารถสับกะหล่ำปลีด้วยมีดธรรมดาได้ เพียงแค่พยายามให้ฟางกะหล่ำปลีบางที่สุด

3. ใส่กะหล่ำปลีเข้าด้วยกัน

ในชามขนาด 5 ลิตรเทกะหล่ำปลีหั่นฝอยใส่เกลือเล็กน้อยหยิบลงไปแล้วถูอย่างแรง (ราวกับว่าซักผ้า) จนกระทั่งน้ำแรกปรากฏขึ้น

ลองกะหล่ำปลีถ้ามีเกลือน้อยแล้วเพิ่มอีก เพื่อลิ้มรสกะหล่ำปลีควรเค็มเล็กน้อย

ตอนนี้ในกะหล่ำปลีขูดเราเพิ่มราเมนแครอทที่ดีและผสมจนเนียน

แครอทสามารถทานในปริมาณน้อยกว่าในสูตรเว้นแต่แน่นอนว่าคุณรักเธอจริง ๆ แต่คุณไม่สามารถทำได้ถ้าไม่มีมัน

เราใช้ภาชนะบรรจุอย่างน้อย 30 ลิตรกระจายด้านล่างด้วยใบไม้สีเขียวที่สะอาดซึ่งก่อนหน้านี้ถูกลบออกระหว่างการทำความสะอาดกะหล่ำปลี

จากนั้นเทเนื้อหาของอ่างลงในถังและระดับเลเยอร์

ตอนนี้กะหล่ำปลีชั้นจะต้องมีการบีบอัดสำหรับนี้เราใช้ขวดหนักซึ่งจะต้องเต็มไปด้วยน้ำ

สำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ขวดแชมเปญเหมาะอย่างยิ่งในกรณีที่รุนแรงหากไม่มีขวดดังกล่าวจากนั้นเราเติมน้ำลงในขวดพลาสติกธรรมดา

แทมกะหล่ำปลีก่อนน้ำผลไม้ครั้งแรก

หลังจากบีบอัดใส่ใบกระวาน 1 ใบและร่มผักชี

เราจึงทำซ้ำทีละชั้นจนกะหล่ำปลีทั้งหมดจบแล้ว

กะหล่ำปลีในถังตอนนี้ครอบคลุมด้านบนเช่นเดียวกับด้านล่างของภาชนะนั่นคือ ใบสีเขียวสะอาด

คลุมใบไม้ด้วยผ้าโปร่ง

ในกระบวนการหมักทุกวันกะหล่ำปลีที่ด้านล่างจะต้องเจาะใน 5 แห่งด้วยมีดยาวรวมถึงการล้างตาข่ายในน้ำเย็น

เจาะกะหล่ำปลีเบา ๆ เพื่อให้ความขมที่เกิดขึ้นในระหว่างการเตรียมกะหล่ำปลีออกมา

เราวางวงกลมไม้ไว้บนผ้ากอซฉันไม่มีมันเลยใช้เกี๊ยวพลาสติก

ตอนนี้เราจำเป็นต้องซื้อก้อนหินหนักซึ่งก่อนหน้านี้ฉันล้างด้วยน้ำร้อนด้วยสบู่และจากนั้นเราก็ใส่มันลงในถุงแล้ววางลงในวงกลม

ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีควรยืนในที่อบอุ่นในห้องครัวของฉันใต้หน้าต่าง

เตรียมกะหล่ำปลีดองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เราวางกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในเหยือกปิดฝาและวางไว้ในที่เย็น

การเตรียมการที่ดี!

ฉันขอให้คุณโชคดีในการทำอาหาร กะหล่ำปลีกรอบ ! ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบสูตรนี้

ส่วนผสม:

กะหล่ำปลีสด - 10 ส้อม

แครอท - 1.6 กก

เกลือ - 320 กรัม

ใบกระวาน - 5 ชิ้น

ดิลล์ - 3 ร่ม

การเตรียมการที่ดี!

ส่วนผสม:

กะหล่ำปลีสด - 10 ส้อม

แครอท - 1.6 กก

เกลือ - 320 กรัม

ใบกระวาน - 5 ชิ้น

ดิลล์ - 3 ร่ม

เราเริ่มหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาว

1. ก่อนอื่นเราถูแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วบนเครื่องขูดหยาบ

2. ปอกเปลือกกะหล่ำปลีจากใบบนและตัดเป็นสี่ส่วน

3. จากแต่ละส่วนเราจะเอาตอและสับละเอียด

4. ในชามขนาด 5 ลิตรวางกะหล่ำปลีสับ 850 กรัมใส่เกลือเล็กน้อยหนึ่งกำมือแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน (เช่นซักผ้า) จนกระทั่งน้ำผลไม้ปรากฏ คุณต้องใส่เกลือในกะหล่ำปลีที่มีระยะขอบนั่นคือ เกินพิกัดเล็กน้อย

5. เพิ่มแครอทขูดฝอยหนึ่งกำมือลงในกะหล่ำปลีและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

6. ด้านล่างของภาชนะ (อย่างน้อย 30 ลิตร) จะถูกวางด้วยใบไม้สีเขียวที่สะอาดซึ่งก่อนหน้านี้จะถูกลบออกจากส้อมเมื่อทำความสะอาดแล้ว

7. เราเติมกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จากชามระดับด้วยเลเยอร์คู่และแกะมันด้วยน้ำหนึ่งขวดจนกระทั่งน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน 1 ใบและร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบ เราทำตามขั้นตอนนี้จนกว่ากะหล่ำปลีจะหมด

8. ชั้นบนสุดปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวสะอาดผ้าโปร่งสะอาดวงกลมไม้และหินที่หนักและสะอาด

9. กะหล่ำปลีควรยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 วันและวันละครั้งมันจะต้องถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยมีดยาวเพื่อออกจากความขมขื่น คุณต้องล้างตาข่ายทุกครั้ง

10. เราจัดทำกะหล่ำปลีสำเร็จรูปในกระป๋อง 3 ลิตรคลุมด้วยฝาปิดแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

การเตรียมการที่ดี!