1. Lær historien om drinker
Du kan ofte finne bartendere som bare forbereder de cocktailer som er i menyen i institusjonen der de jobber. Det er ikke riktig. Barman er forpliktet til å vite og kunne forberede noe klassisk cocktail.Fordi klassikerne drikker over hele verden. Og hvis en gjest kommer til deg i baren, som ønsker å bestille, for eksempel "Margarita", bør du kunne forberede den riktig.
Derfor er det nødvendig å studere klassikerne og bassenget i drikkeindustrien. Tross alt kan komponisten ikke komponere musikk, ikke vite notater. Så bartenderen kan ikke lage en deilig cocktail, ikke å vite alle smakfunksjoner Drikker som han blander. Det er mye spesiell litteratur, les den nøye.
2. Utforsk Mixology.
Hvis du vil bli spesialist i ditt felt, studere blandingen. Det er 70 drikkblandingslover. På grunnlag er det praktisk talt 500 muligheter for cocktailer, oppskriftene som bartenderen burde vite.
Her er et eksempel. Alle vet en slik cocktail som "Caipirigna". En av hans ingredienser er Kashasa. Hvis gjesten ikke liker Kashasha, kan du erstatte den med en annen sterk drink, for eksempel på Vodka, eller tilby en gjest "caipiosk" eller "Caipyrissim", hvor i stedet for Kashasa legger til Light Rum i stedet. Å vite disse nyansene vil gjøre deg til en profesjonell ikke bare for selvabsorpsjon, men også i presentasjonen av gjestene.
Spesielt siden nå er retningen som molekylærblanding populær. Den er basert på organisk kjemi og lar deg feste til de vanlige produktene. ny smak og farge. Har dine gjester prøvd en dag "Hvit Mary"? Det er vanlig " Bloody Mary", der den transparente tilsatt tomat juice. Eller for eksempel, gjorde gjestene dine med gelé fra vodka, som vasket med en flytende matbit? Ikke? Prøv hvis du begynner å studere molekylær blanding.
3. Les bøker om psykologi
Barman må være en vellest mann. Proverset selv innebærer evnen til å støtte en samtale med gjesten, men på samme tid, spør ham aldri for mye. Dette betyr at bartenderen må først ha kunnskap om psykologi, for det andre, følg hendelsene i landet og i verden, kjenne anekdotene og morsomme historiene. Tross alt kommer gjestene å slappe av, og ikke bare dele med bartenderproblemer i personlig liv og på jobb.
I tillegg må bartenderen være observant. For eksempel kom en eldre mann til deg med en vakker ung jente. For deg er dette et signal som damen kan tilby en vakker deilig cocktail av enhver pris: for å gi et inntrykk på jenta, vil en mann betale alt du lager mat. Du kan også lede et annet eksempel. En gjest sitter ute, som drikker kaffe uten sukker: han liker bitter, kaffetrykk. Hvis han ønsker å drikke en cocktail, kan du tilby ham noe med en kultur eller med grapefruktjuice og falle i topp ti.
4. Bruk vakre tilbehør
Det faktum at bartenderenes steder skal være vakkert og selvsikker, uten tvil. Men verktøyene som bartender bruker i arbeid, bør også tiltrekke seg oppmerksomhet. For eksempel vil en sølvskje, som bartenderen sukker, noe som helst, sikkert føre til interesse fra gjestene.
Her er et annet eksempel. Jeg forbereder en cocktail "Vienna Ball" basert på vodka med å legge til avklart eplejuice og drue ne-emballasje. Slutten av elementet legger til en cocktail av paradressen og blir det obligatoriske attributtet, - Rose Petal. Men det er veldig vanskelig å introdusere smaken av blomsten i drikke, så jeg bruker rosa vann. Det sprut ut av sprøyten, som ligner på flasken parfyme, rett på overflaten av cocktailen, noe som gir den tilsvarende duft og avgjort på rosenbladet som dråper dugg. Fra siden ser alle mine handlinger veldig imponerende ut.
5. Behandle Flearway uten fanatisme
Nesten noen nybegynner bartender passerer gjennom scenen av unødvendig hobby med jonglering: han vil kaste opp flasker, gjøre forskjellige triks, det er greit. Tross alt, oftest en nybegynner bartender er en ung mann som har energien slår gjennom kanten. Jeg passerte også dette stadiet: Jeg jonglerte med Jets of Water, snudde fulle briller rundt hendene mine. Men her er det nødvendig å bestemme: Enten vil du gjøre triks, eller lage mat deilige cocktailer. Du må tydeligvis vite at overdreven lidenskap for triks ofte reflekteres på kvaliteten på de kokte cocktailene til verre.
6. Forbered drinker på stativet
En god barman bør alltid streve for å tjene tillit fra gjestene. Hvordan kan jeg gjøre det? Du må lage mat alle drinker og cocktailer i baren. Gjestene vil se med egne øyne som både bartenderen henter. Og din ærlighet vil gi deg mye mer penger enn om du ble lurt av besøkende.
Sørg for å prøve cocktailer etter matlaging, fordi selv limes og mynte som går til "Mojito", hver gang de kan være forskjellige til smak. Og hvis med det vanlige antallet limes, ble cocktailen vist seg for å være sur, den må gjengis stor kvantitet Sahara. Overholdelse av disse reglene vil tillate deg å sende inn gaven like deilig "Mojito" når og hvor du har forberedt det. Dette er viktig, fordi gjesten, får en cocktail hver gang med samme smak, vil være trygg på din profesjonalitet. Så han vil gå til deg.
SAMMENDRAG
Alexander Kan.
Født den 11. oktober 1970 i Tasjkent.
Han ble uteksaminert fra Togliatti Higher Military Command Building School, Somyzez School "Nostalzhi", Moskva Institute of Service, avanserte opplæringskurs i "Absolut Academy" i Stockholm.
Arbeidserfaring Bartender - 15 år.

Den gyldne alderen på en cocktail er uløselig knyttet til navnene på de beste bartendere i verden - Jerry Thomas og annonser Coleman. Drins oppfunnet av dem, for eksempel blå blazer eller Khanka Panka, til denne dagen regnes som en klassiker.

Med utseendet må cocktailen være dårlig american Whisky. Det 18. århundre, som ofte ble egnet for å drikke bare etter å ha lagt til honning, sukker og frukt. Når i begynnelsen av 1800-tallet, takket være kunnskapen som ble inngått av europeiske innvandrere, begynte i USA å produsere mer høykvalitets drikker, Alkoholholdige blandinger fikk navnet på cocktailer.

Den mest berømte bartenderen i verden

Progenitor av kunstblandede drikker i Amerika anses å være Jerry Thomas, som blant annet klarte å jobbe som sjømann og en prospektør før de blir den mest kjente bartenderen hele tiden. Ingen andre eide kunsten å blande seg som han, og hans fortryllende rom hvor han jonglerte med flasker, briller og faktisk ingredienser av cocktailer, ble legendariske. Skrevet av ham og så i 1862 boken "Hvordan blande drinker, eller en Bonvivan-satellitt" til denne dagen, anses klassisk. Thomas reiste mye for å lære eierne av Salunov Art å lage mat cocktailer; Han reiste også til Europa og jobbet der i de beste barene i sin tid. Utvilsomt var han en stjerne, og de sier, mottok $ 100 på Occidental Hotel i San Francisco 100 dollar i uken, som på den tiden overgikk inntektene til den amerikanske visepresident.

Under forberedelsen av den berømt drikke, Blue Blazer, som, som de sier, ble oppfunnet av ham i El Dorado, et gamblinghus i San Francisco, var den brennende whiskyen dyktig og spektakulært flyttet gjennom luften fra ett glass til et annet. I 1869 åpnet Thomas sin egen bar på Broadway, som på grunn av tap fra spekulasjon på børsen på 1880-tallet måtte selges. Når i 1885, Jery Thomas, som bare var 55 år gammel, uventet døde, nådde nekrologene avisene i hele landet.

I utgangspunktet kjøpte amerikanske bosettere mat og alkohol i Moskalbutikker. Men siden, som et resultat av bruk av alkohol, ledsaget av jevnlig, ledsaget av skyting, som selger alkohol i flasker og ble skilt fra produktet. I de såkalte "Salunas" som oppstod rundt 1800, forsvarte vertene sine varer - og seg selv - en trebarriere (fra den engelske barrieren, forkortet før "bar" og eksklusivt stående rack). Konseptet med "bar" i forhold til hele institusjonen dukket opp bare senere.

Beste barman England.

I sin tur, i England, forårsaket Fjernior den første kvinnen bak baren telleren - helvete "Kolyman" Coleman. Hennes far, i den siste stewarden i golfklubben av innflytelsesrike Ruperta, døde Doyley-kartet da Ade var 24 år gammel. For å gi en jente til å leve, foreslo Doylys kort i 1899 sitt arbeid for en bar i Claridge's Hotel i London Maifers distrikt, hvor hun raskt lærte å blande de beste drinker for gjestene.

I 1903 flyttet helvete til London Hotel Savoy og kjøpte internasjonal berømmelse, og ble den viktigste baren til den amerikanske baren. Helvete tilberedte drinker for Mark Twain, Charlie Chaplin, Marlene Dietrich og til og med for Prince Wales. En annen permanent gjest i baren hennes var teatralsk agent og skuespiller Sir Charles Houdri, som hun var på hans forespørsel "laget for å bestille" en tørr cocktail fra Gina, italiensk Vermut og Balzam "Fern Branko". Det sies at han har prøvd en cocktail for første gang, sa Houdri: "Åh, guder! Dette er en ekte "Khanka Panca!" - Så den legendariske klassiske cocktailen ble født. Hell Coleman jobbet i Savoy til 1924, før du går til en velfortjent hvile.

26. oktober 2012, 01:00

Tadsjikistan i hodet på midten Stroittest Federal District Rosyanin er tett tilknyttet bare med narkotika og gastorbatere, som de fleste av deres gårdsplasser i den russiske hovedstaden. Og når jeg er kjent for å fortelle denne historien - smiler de alle på å høre at hovedpersonen til Tajik, og så sier de "kul!", Når de hører til slutten av historien om denne kule fyren.

Beck Nari (full etternavn Narzibekov) ble født i en ikke-heedled familie, men langt fra begrepet "oligarchic". Far - kjent i Dushanbe Artist, MOM - Journalist. Bestefaren på faderlinjen var en gang borgmesteren i Dushanbe, så familien trengte ikke noe i noe. I begynnelsen av 90-tallet er foreldrene hans oppdrettet, Beck lever først med en bestemor og far, og deretter beveger seg sammen med sin mor og bror i London.

Det er det som Beck selv forteller om det:
"Jeg ble født i den solfylte Dushanbe. Han studerte først på skolen nummer 54, og deretter byttet til den niende. Han bodde i Carabolo-området, det var en fotball med nærliggende gutter på fritiden. På slutten av skolen gikk han inn i det slaviske universitetet ved fakultetet for internasjonale relasjoner.

Han flyttet til London på midten av 90-tallet, takket være sin mor som immigrert til Storbritannia. Ærlig, jeg ville ikke forlate min innfødte Tadsjikistan, faren, slektninger og permisjon for et fjernt land, motstod jeg. Men nå angrer jeg ikke det."

Etter flyttet går Beck inn i "London College of Communication" på fakultetet for digital journalistikk. Som mange studenter på denne høgskolen begynner Beck å jobbe med 18 år i en av de lokale barene. Og så ble det brann med en kreativ prosess, som raskt forstod - dette er hans element!

Beck lærer deg beste mestere Hans virksomhet. I 1997 - Kurs av den britiske Guild of Bartenders. I 2002, Storbritannia Bar Academy. I 2004 - Sommelier kurs på Wine and Spirit Education Trust programmet.

Han begynte sin karriere på London Restaurant Bar "Avenue", som ligger i nærheten av Buckingham Palace. Så jobbet jeg i en populær "Met Bar" VIP-institusjon på Metropolitan Hotel. Delvis tilhørte denne baren Hollywood Film skuespiller Robert de Niro. Regelmessige klienter i institusjonen var stjernene i verdenshowet i virksomheten: som Sting, Omar Sheriff, Dolph Lungren, Keanu Reeves, Robbie Williams, Rocksett Group og mange andre.

Etterpå en liten studie fra tjenesten av stjernefester, som ikke berikte min indre verden, aksepterte jeg en invitasjon til å jobbe i den legendariske medlemskapet cocktailklubben "melk og honning" i Soho-området. Ved tidsmelk og honning ble tildelt mange ærespriser, for eksempel den beste barbaren, den beste klassiske baren og det "beste barlaget". Arbeid i denne baren er en drøm om noen nybegynnere bartender og et absolutt tak for en bartender med erfaring. Her lærte jeg mye, inkludert kjærlighet og respekterer arbeidet mitt.

Etter å ha jobbet der i mer enn et år, møtte jeg sønnen til Roger Mura (eksekutøren av agentens rolle 007), Jeffrey, som tilbød meg posisjonen til lederen av familien hans - "Shumi", som han gjorde en nostalgisk gren av sovjetisk Russland.

Etter det ble jeg tilbudt å lede et nytt prosjekt. Det var en kjent cocktailbar av den russiske retningen i femte etasje i den legendariske varehuset Harvey Nichols, som kalles "5. etasje bar". Der begynte jeg først å offisielt utvikle den russiske kulturen av drinker i Vesten. Takket være dette arbeidet hørte jeg i Russland. Da ble jeg invitert til Moskva av det representative kontoret til de sveitsiske femstjerners hotellkjedene "Swissotel". Og nå er jeg byens romforvalter i Moskva.

City Space Bar Moskva

Om den personlige ...

— I hvilket land bor du for øyeblikket? Og hva jobber?

— Nå bor jeg og jobber i Moskva, men jeg prøver å reise til England så mye som mulig til mor og yngre bror. Og starter også min egen virksomhet i London. Vi er allerede i åpningsprosessen familie Restaurant Og baren i sentrum av London kalt "Samarkand". Det tar sikte på å fremme det sentrale asiatiske kjøkkenet på globalt nivå.

— Hvorfor bestemte du deg for å implementere ditt eget prosjekt i London?

— Det er en mer komfortabel og trygg atmosfære for meg. I tillegg er det flere rettigheter og garantier i småbedrifter.

— Er du gift?

— Ja, drømmen min ble oppfylt. Jeg møtte mitt ideal! Det er hyggelig å tro at du er gift med jenta med hvem du vil dele glede i hver dag.

— Hvem, hvis ikke en hemmelighet, er din valgte?

— Hennes navn er Anna, hun er fra St. Petersburg. Akkurat som meg, studerte jeg i England. Hun er fantastisk, jeg er fornøyd med henne!

— Hvordan møttes dere?

— Vi møttes i Moskva, i min institusjon. Hun kom med en kjæreste for en helg til hovedstaden for å fjerne og slappe av. Jeg gikk inn i baren min, siden det var derfra Moskva ble avbildet fra en høyde på 34 etasjer på forsiden av guiden. Hun ønsket å se dette landskapet. Så snart hun kom inn, innså jeg at det var henne, det var så ventet på.

— Dvs?

— Faktum er at da jeg mottok et tilbud fra Moskva "søtsaker av hotellet", tvilte jeg, veide alt "for" og "mot". Tross alt, i London hadde jeg en prestisjetunge jobb. Jeg bestemte meg for å bruke tjenestene til en formue teller. Og hun forsikret meg om at det var verdt å gå til Russland, fordi det var der at jeg vil møte en mann med et eple som vil forandre løpet av livet mitt. Så det viste seg. Etter at jeg møtte Anna, kjørte jeg hennes fornavn og etternavn til foten av klassekamerater, et bilde dukket opp som Anna var med et eple i hendene. Nå er vi gift.

— Hvordan gjorde du tilbudet sitt?

— Det skjedde i De forente arabiske emirater i en av de mest romantiske Buddha-barene på bursdagen hennes. I romantisk setting Jeg ga henne en ring og spurte hendene og hjerter.

— Personen i ditt yrke er mest sannsynlig en ikke-normalisert arbeidsdag, har du tid til å betale en ektefelle tid?

— Vi prøver å tilbringe alle helgene sammen. Faktisk savner jeg virkelig og arrangerer familiekvelder med hver mulig sak.

Med sin kone Anna

— Ikke gå glipp av Tadsjikistan?

— Jeg savner folk, kultur og natur, men ikke av den ødelagte økonomien i landet.

— Hva veldig original gave skjedde for å få deg?

— Min kone er engasjert i fotografering og gjør meg alltid originale og kreative gaver. For eksempel ga hun meg nylig et stort hjerte, som ble laget av våre bryllupsfotografier.

Om arbeid ...

— Fortell oss om World Class BarTender Contest.

— I russisk sett er verdensklasse bartenderkonkurransen et verdenscocktailmesterskap, hvor de dømmes ikke bare for teknikken for å arkivere cocktailer, men også for de personlige egenskapene til barmen, hans lidenskap for arbeid. Dette er en ekte internasjonal ferie med cocktailkultur, hvor du kan se den lyse personligheten, kreativiteten og ferdigheten til bartendere.

Sommeren 2009 ble den russiske kvalifiseringsrunden holdt i denne konkurransen i London. Min student gikk ut til finalen, men det var så det skjedde at han ikke hadde mulighet til å gå til London på grunn av mangel på pass, og jeg måtte representere det russiske landslaget på World Cocktails Championships. I kampen for 7 "flytende Oscars" deltok seks tusen bartendere fra hele verden i forskjellige nominasjoner. Jeg forberedte meg raspberry Cocktail.og vant nominasjonen "best og fart". Jeg tror at denne seieren har blitt et resultat av lange verk, permanent aspirasjon for fortreffelighet og fantasi. "Liquid Oscar" Jeg ga til Dale Degrof selv - Kongen av cocktailer.

- Drikke International Put City Space i sin 32. plass rangering. Er det mye eller kan det være mer?

- Selv 49. plass ville være kult. Jeg reiste nesten hele verden og forteller deg: Bare i Storbritannia er det 25 barer som er verdig til å komme inn i dette diagrammet. I Amerika - dobbelt så mange. I Frankrike, Japan - også mye. Faktisk de beste barene I verden rundt 200. Vi falt i rangering av drinker internasjonal unike fra Øst-Europa.

- Fordi bartendere er sterke samtalene. Du må være beskjeden. Hvis du sier: "Jeg er den beste" - gjør. Vi er i byens rom som skal presenteres som folk som vil bli skjelvet, og ting gjør. Hvis du lover noe - gjør det. I 2012 kommer vi inn i diagrammet igjen og rammer i den. Forresten, det 32. plass - i vårt tilfelle er det også kult, og fordi i 2011 var ratingsponsoren Pernod Ricard, som jeg ikke hadde noe forhold i fjor.

- Russisk cocktailklubb Du har kommet opp med London. Hvem gikk inn i det bortsett fra deg?

- Ja, denne historien begynte i 2007. Først, akkurat som et fellesskap av russisktalende cocktailelskere i London, opprettet på Facebook. Jeg ble arrangørene og broren min. Og vi har gjort noe rådgivning, vi hadde vår cocktail mini-catering. Et år senere ankom jeg i Moskva. Min kollega Alexander Kan er mange forskjellige hendelser, tilberedte cocktailer der og en gang besluttet: Det er på tide å registrere selskapet. Så gikk stille. Vi ble støttet av Bacardi og hennes merke Grå gås. Brandlederen til denne franske vodkaen på en gang var bare en fan av vår kreativitet, kjørte oss til alle slags fester, hvor vi kunne utføre, vise sine ferdigheter. Da begynte samarbeidet med Martini. Takket være dette har vi muligheten til å implementere dine ideer. Så født russisk cocktailakademi, hvis klasser holdes hver tirsdag og torsdag basert på bysplass og andre barer inkludert i den russiske cocktailklubben.

- En annen av prosjektet ditt er informasjonskanalens russiske cocktailnyheter. Det er veldig kult, veldig profesjonelt fjernet. Hvem er forfatteren, hvor kommer pengene fra?

- Produsent - jeg, presentatører, scriptwriters - våre bartendere. Jeg har 85 studenter, blant annet er det mennesker med journalistisk utdanning, du kan finne noen spesialist. Russiske cocktailnyheter er filmet på MTV på mine personlige besparelser. Selvfølgelig er det dyrt. Men RCN er mitt favorittprosjekt. Jeg vet ikke hvor nok meg er. Trenger støtte for å utvikle, forbedres.

- Hvorfor er RCN ikke kringkastet på TV, på samme MTV?

- Russisk tv-marked er veldig korrupt. Jeg vil ikke at noen skal tenke at jeg har noe med RCN. Jeg vil bedre kringkaste på Facebook, YouTube og mitt nettsted. Hvem er interessert, han vil komme og se. Dette er materialet for de som trenger.

- Og hvem trenger?

- De som ønsker å utvikle, være i trenden, oppnå sitt mål. RCN lærer bartendere å presentere sin kunst, ferdigheter og gjester - nyt cocktailer kombinert med dem med musikk, kommunikasjon. I tillegg deler vi nye ideer om hvordan man forbedrer bildet av cocktailen selv. - Hva gjør russernes cocktail i tillegg til vodka? - Den mest populære ingrediensen som vi jobber i byen, er havet buckthorn. Serv - Kvass! Vi lager brødsirup fra den. I svært lang tid leter etter leverandøren og endelig funnet. Liten produksjon, men de har en svært velsmakende kvass. Her fordamper vi det, legger til krydder. Det går inn i en av våre salgs treff - den "hvite russiske" cocktailen. Og sjø buckthorn - til en annen hit, "Trans-Siberian Express". Denne cocktailen er utarbeidet i tre versjoner: med brandy, vodka og i en alkoholfri versjon. Servert i et glass med en koppholder. Med en lingonbær begynner å fungere.

- Trenger du en cocktailbar kjøkken?

- I Russland trengs. Nødvendigvis. En person kommer til oss for gastronomisk opplevelse. Det kan nyte en cocktail, en annen, den tredje og til slutt blir sulten. Eller før du drikker, vil han spise noe, lade opp. I Storbritannia er folk ikke så seriøse om baren mat. De har fingermat, mini-burgere, salater og folk er fornøyd. Her må du ha alt for å overraske. Fordi vi har litt ødelagt. En person kommer inn i en cocktailbar og spør: "Hvorfor har du sushi?". Eller biff, eller fua-gra? Vår bransje er ikke klar til å gå til europeisk minimalisme. Vi må ha en "Bagato".

- Hvor ofte er cocktailkortet oppdatert i byområdet?

- fire ganger i året, sesongmessig. Det er allerede ideelt i en slik grad at jeg ikke vil endre noe. Men vi må.

- Hvordan komme seg til jobben din?

- Veldig enkelt. Det er nødvendig å skrive meg på Facebook, jeg vil kaste deg på mine ansatte på personell, det organiserer et møte som jeg vil stille noen vanskelige spørsmål. Hvis du føler at du er den samme galne fanen av virksomheten din, som meg, og trenger å hjelpe den rette kuratoren, vil jeg ta deg. Og hvis du har kommet for å få en rekord "trent på Bek Nari" i sammendraget, skinner du ikke noe.

- Gyldige listeverdier har ikke?

- For meg er ønsket og ønske viktig. Lær å lage cocktailer er ikke vanskelig. Noen siden barndoms drømmer om å bli lege, noen - en ingeniør. Jeg trenger de som til slutt vil ha sin egen bar eller restaurant. Drømmen min har gått i oppfyllelse. Jeg er veldig fornøyd og motiverer dette mine ansatte. I sentrum av London er vi en Brot Bankakali Samarqand restaurant. Dette er engasjementet til bestemoren min, som ble forelsket i hennes avl. Vi er fortsatt ikke narr å snakke om våre bestemødre. Hva er deres kule paier, goulash eller pudding. Men igjen, mange sier, og noen gjør det. Kanskje en cocktail?

Jeg legger på øynene dine en bandasje og damer prøver to cocktailer, - sier Beck Naria. - Du vil velge den som mer liker, og jeg vil forklare hva det betyr denne avgjørelsen og hvorfor det ble akseptert.

"Jeg skal vise deg at du drakk". Begge cocktailer returneres til bordet. Lær den første er helt enkelt. "Dette er riktig, deilig" mojito ", hans oppskrift viste meg et medlem av Bacardi-familien. Men du valgte ikke det."- Beck snakker som om det var en forbrytelse med ham, selv om han faktisk er fornøyd. " Og dette er en cocktail opprettet i Russland - "Moskva Spring Punch" (Moskva Spring Punch) ". Et høyt glass fylt med noe rødt, gjennom glasset du kan se biter av bringebær og mineralis. Myntblad og et par bær på toppen. Søtheten av den første chucken forsvinner sakte, smaken blir krydret. "Hvis du hadde tatt en beslutning med åpne øyne, ville jeg ta" Mojito "- Sikker Beck, - fordi det er en vestlig, regnet ting. Og dette er laget i Russland. Men sist, på bartenderkonkurransen i London, World Class Bartender av året, vant denne cocktailen "fart og smak" nominasjon. Jeg vil slutte å kopiere dem. Slutte å drikke denne "mojito" ".

Hva skjer i den russiske hovedstaden ser ut med skepsis. "Alle interesserte i skallet var interessert. Oligarker og andre velstående offentlige brøt av restauratører og tvang dem til å navigere bare på design og høye kostnader. Det var dyrt, vakkert, men helt ikke-forsinkede prosjekter. Selvfølgelig kan du finne her. gode \u200b\u200brestauranterDe bor på bekostning av tre eller fire bord om dagen. Fortsatt der var det smakløst. Kokken har tid til å gjøre alt som han anser det som nødvendig. Drikk en lignende restaurant av besøkende, og maten vil bli ekkelt der. Men det er galt, folk må hele tiden være i institusjonen. Administrere i Moskva vet ikke hva "Absolute Restaurant" eller "Absolute Bar"- gjør Beck.

Den viser komponentene i suksessen til en god bar: musikk, atmosfæren, den positive er ikke charteret for å forbedre personalet, selvsjefen selv er i stand til å forstå og motivere personell. I Moskva sa han, mange prøver å få lykke til med hjelp av en dyr kokk eller en bartender med et vakkert CV.

- De gir dyre bartendere som ikke kjenner den russiske reseptoren. De lager tørre og sure cocktailer, populære i vest. Men Russland elsker sin eleganse, du må forstå og justere lokal smak. Mange som kremete ting her. Det kommer fra barndommen, fra iskrem, melkekaker, som ble kalt meieriprodukter. Selvfølgelig er ikke alt så ille. Potensialet eksisterer fra ethvert land og noe sted. Moskva har jo mer. En profesjonell mixolog finner fordelen der ingen gjettet ham å lete etter. Det er mange unike ingredienserdet er ikke i vest. For eksempel havet buckthorn eller rosehip. Men dette potensialet er usannsynlig å bli implementert, fordi bartendere, spesielt bartendere fra regionene, motiverer og lærer folk som ikke har erfaring med anstendige etablissementer.

Beck har en slik opplevelse, derfor er lister over ingrediensene, ikke verre enn cocktails selv. Sibirisk honning med livmor melk og land racfish i ett glass. Eller fersk ingefærjuice, vodka, meksikansk lime, el hjemmelaget matlaging. Selvfølgelig mottar slike kombinasjoner russiske navn. Selv om det bor i lang tid I London krysser han sin tale engelsk, men gjør det alltid for å klargjøre tanken og sørge for at samtalepartneren forsto ham riktig.

- Du liker ikke det, du betaler ikke for det. Dette er en obligatorisk regel i Vesten, og jeg implementerte dette prinsippet her. Vi kan ikke, men ta vare på de som kommer til oss. Det ville ikke være en feil, men dumt. Jeg selv sitter her på bekostning av mine bugs av mine barforvaltere og lærere. De begikk dem og lærte meg ikke å gå på disse rakene.

Men den viktigste spesialiteten til Naria Molecular Mixology. " Dette er all samme kunst av blanding, men allerede nær gastronomi, - Han forklarer. - Dette er bruken av gelé og penn. Denne endringen av stoffets aggregerte tilstand - væsken blir fast og fast væske. For eksempel kan du drikke brød ". Så, "Bloody Mary" erstatter han "vår masha" eller "nanomasi". Hano-honning skum trenger å være en skje, og det vanlige flytende del Cocktail kan ikke vite det. Hver smak i det er understreket, tomatjuice er beriket med selleri.

Hans "Trans-Siberian Express" [ min mest favoritt Cockle Cittle i byplass, bare uvirkelig deilig! - Prim.AVT. ] Det er ikke relatert til molekylærblanding, men ifølge et uvanlig utseende og kompleksiteten i ideen (for å samle all smak og aromaer på den flotte måten), er ikke dårligere enn henne. "Åpne vinduet i dette toget, hva vil du føle deg? Lukten av nåler. Her er Rosemary. Nord-Kina - Appelsiner, Mongolsk ingefær, Kaukasus - Appelsiner, Taiga Outlet, Cognac - noe sovjetisk og kjent for smerte. Men koppholderen, som en påminnelse om jernbanen. Denne drikken er et legemiddel og naturlig. Han fjerner sår halsen ". En lignende historie er bak hver cocktail. Og for å nyte det, er det bedre å høre på henne.

Cocktail med navnet "Master and Margarita" kan virke som en fingerferdighet eller spekulasjon, men nei. Det viser seg at dette er et forsøk på å gjenopprette nye fragmenter med smak, farger og lukt, i bokstavelig og figurativ forstand for å oversette den til et annet språk. "To ganger måtte lese boken. Jeg trengte et navn for å oversette til en slags blomstert svelge, og jeg fant japansk fiolett sirup. Så, essensen av agurk, fiolett sirup og det er vodka, og dette er Russland selv. Essensen frisk agurk Gir munterhet og avslører en fiolett, det bidrar til å finne et felles språk for alle komponenter og gir tekstur. Dette prinsippet om forbindelsen må søkes hver gang. Og på toppen - husk romanen? - Soda. I vårt tilfelle - Champagne. Det flimrende, og det er nødvendig, for i Russland elsker de chips, - Beck smiler, men er fortsatt seriøst. - Vi er ikke diktert i denne baren, hvordan å drikke cocktailer. Ikke spør meg dette problemet. Utseende Det er av stor betydning. Cocktail og hans fôr er et helt show. Ingen flaske, bare ekte mixologi. Vakker, egnet for en barmusikk, et godt gjestemøte, en cocktail selv, hans aroma. Og nok. Du har allerede alt i blodet, tro meg. "

- Er det en cocktail fra "vanlige" bartendere på kartet over byplass?

- Ja, så kvart. Disciplene mine spiller en stor rolle i livet i denne baren.

- Er det sant at alle nybegynnere har du gjennom posisjonen til Barbeca?

- Ja. Her Igor. Han er fra Peter. Han jobbet der av Bar Manager, gikk til Lexus. Alle igjen, kom hit og terware.
Hvor lenge er du henne

Igor Vahabov, Beste barman i Russland, ifølge Diageo Bar Academy Russian Finals 2011, går inn i samtalen.
- 10 måneder.
- Og her er resultatet - Mesteren i Russland ble. Hva i deg, Igor, har endret seg mens du er komfortabel her?
- Alt.
- Her ser du. MEN i folk som umiddelbart står bak stativet, endres bare egoet.

Bartender er lyse og alltid å gå Duran elsker å bli "lyttet" til hans cocktailer - legger til ikke-standard ingredienser som rosa pepper Eller syltetøy på rosenbladene falt til notatene hans knapt følte. Men med ånden av "Old School" Copes: Hans cocktail Det sjette elementet, for hvem han insisterte her på Bobah, tok prisen på tredje fase Diageo Reserve i verdensklasse Russland 2016. Og akkurat nå nådde Artem finalen i Botucal Bartendic-konkurransen nylig som kom til Russland.

Katerina Efimova, 26 år, Wang & Kim

Hun startet i den første "Folk" cocktailbaren i Moskva Cuba Libre, og nylig ledet den største i byen Tekila og Roma-samlingen - i Latin-Quartil, Alexander Rappoporta. I dag vil Katya kjenne SAK og blande cocktailer på asiatiske produkter i Wang & Kim. Stadig faller inn i toppen av de beste bartendere av landet av ulike vurderinger. Sertifisert sommelier. Men setter pris på det for originalitet: På den forrige DiGeo Reserve verdensklasse, for eksempel, presenterte Katya en flaske whisky under akkompagnement av treff Jay Z.

Ilya Doronin, 29 år gammel, 354 eksklusiv høyde

En av disiplene til Matra Alexander Kana. På en gang installerte Ilya et halvt minutt alchemical laboratorium i "ikke å gå hvor som helst", hvor han insisterte whisky på popcorn, sparket opp sirupen fra vin og har vellykket bygget et vanskelig barkort på grønnsaker (for eksempel Gold Rush Cocktail, for eksempel kan skryte av gulrot og oransje skum). Det fyller nå i den viktigste Moskva Tourist Bar 354 eksklusiv høyde som under taket av "Oko" -tårnet der det er interessant å revurdere klassikerne. Basert " Bloody Mary"For eksempel komponerte jeg en hengende frokost i et glass uten fem minutter: BBQ Mary er tilberedt med tomat grillet under grill, men serveres med bacon og mais.

Vitaly Ekimenko, 28 år gammel, morsom cabany

Tidligere Omsk servitør, og i dag - den to-tiden eieren av den ærede statuetten "Best Barnener of Russia" i henhold til den autoritative Diageo Reserve World Class (mottatt en belønning i 2014 og 2016). Hoveder cocktailer i alle etablissementer av den morsomme familiegruppen - i tillegg til den morsomme Cabany selv, er det kylling løp og krydder. Det mener at i en god bar bør det være morsomt. Gir preferanser til vendinger til den klassiske, skaper opphavsrettslig myk limonade.

Roman Pubtnikov, 22, Offentlig

Bar-leder av den offentlige baren, som nylig kom til å drikke Kanye West. Før dette klarte romanen å jobbe med Denis Kryazhev i et semi-utvalg av drikke din Seoul og i Farhenheit, så vel som å passere internshipet i London Drink Factory Drink Lab. Sammen med kolleger er alkoholtrender satt: Mote for cocktailer i flasker, for eksempel. Matlaging en flaske fra offentlig i stedet for 0,7 viner betraktes som en god tone i dag.

Cyril Strekalin, 27 år, Un Joli Coco

En mann, i en ung alder, lærer modellen virksomheten og nesten rammet "Star Factory", i lang tid var han en protéget av en av patriarkene i den russiske låveindustrien Vyacheslav Lankina - jobbet på sine etablissementer Tapa de Comida og Delikatesser (de tre siste gangene kom i de beste 50 beste barene verden som ikke klarte noen annen russisk institusjon). Fyller nå baren på FN Joli Coco, hvor han setter vinylen, diskuterer boken med gjestene, forstyrrer ganske enkelt klassikerne og insisterer i Oak Barrel av Porto Ronco-cocktailen.

I dag tiltrekker barmenes yrke oppmerksomheten til mange unge mennesker, fordi det lar deg tjene på de travleste stedene på planeten - nattklubber og barer. Det vil si at de tror at på denne måten vil kunne kombinere arbeid med underholdning. Alas, virkeligheten er svært forskjellig fra deres forventninger, da det krever et klart ansikt mellom en barteller og personlig liv. For ikke å nevne at bare enheter vet hvordan de skal bli en bartender i virkeligheten.

Falske illusjoner

Problemet er at de fleste er kjent med bartenderen bare innenfor først og på grunn av dette gjør feil konklusjoner. Det er verdt å spørre dem: "Hva trenger du å bli en bartender?" - Og som svar, få mye fjernt fra sannheten om forslag. I beste fall vil det være: "Bartenderen skal skille båndet fra whisky" - i verste fall: "Han er forpliktet til å kunne drikke."

Hvis en person styres av akkurat slike overbevisninger, vil en god spesialist ikke komme ut av ham, så vel som dårlig, i prinsippet. Tross alt, bare den som vet hvordan man kontrollerer seg selv og er i stand til å holde en klar linje mellom arbeid og rekreasjon, kan bli en bartender. Ellers kan du glemme dette yrket og begynne å lete etter en annen versjon av selvrealisering.

Hvordan bli en bartender fra bunnen av?

Arbeid på baren telleren er en hel kunst. Derfor må du være forberedt på at du må mestre mange nye ferdigheter og kunnskaper. Tross alt, uten dem, vil bartenderen ikke være i stand til å oppfylle sine plikter riktig, noe som vil redusere hans sjanser til sysselsetting til et minimum. Men hva trenger å kjenne bartenderen?

• Først bør du studere funksjonene til alkohol. For eksempel, hva er bemerkelsesverdig brandy? Hvilken merkevare er bedre? Hvilke cocktailer tilbyr til jenter, og hva er menn? Generelt lær alle egenskapene fra A til Z.
• For det andre må du bli kjent med oppskriften cocktailer og lære å lage mat. Umiddelbart påstått at "Bloody Mary" eller "Mojito" ikke vil være nok til å jobbe i en prestisjetunge klubb.
• For det tredje bør det tilpasses utstyret til bartenderen: en shaker, blender, målekopper og så videre.

Skole bartendere

Så bartender vil tydeligvis mislykkes, det er best å umiddelbart registrere deg for en bartender skole. Mange av en eller annen grunn tror at et lignende skritt er et overskudd. Tross alt kan alt læres å lære ved å lene seg på pedagogiske videoer og artikler. Denne tilnærmingen er imidlertid feil og ofte fører en person til en blindgyde.

Bunnlinjen er at skolen ikke bare vil fortelle hvordan å bli bartender, men vil holde hånden på denne banen. Videre er alle oppgavene kompetent planlagt, slik at elevene studerte dem i en streng ordre: fra det grunnleggende til konsekvenser. I tillegg, hvis en person har problemer med utviklingen av noen elementer, vil erfarne lærere spørre hvordan det kan korrigeres.

Og likevel er det viktigste at det, takket være opplæring i bartenderskolen, kan du få et diplom eller sertifikat. Dette dokumentet vil være direkte bevis for at en person er i stand til å jobbe på baren. Følgelig vil sjansen til å finne en verdig ledig stilling øke flere ganger.

Jobber i ferdigheter

I dag bruker flere og oftere bartendere alle slags triks og triks i håndverket. Det kan være jonglering, lys show, illusjon og så videre. Dette førte til at etterspørselen etter middelmådige arbeidere har falt mye.

Derfor, for å søke om en prestisjetunge posisjon, må en person lære å skille seg ut fra mengden. For å gjøre dette må du komme med dine egne triks som vil kunne overraske fremtidige arbeidsgivere. Det er ikke så vanskelig å gjøre dette, det viktigste er å bringe dem til ønsket nivå, for ikke å bli til det mest ansvarlige øyeblikket.

I tillegg bør du jobbe med dine skuespillere og et smil. Tross alt, ingen elsker bartendere som utfører sitt arbeid med en stein eller dystert ansikt. Det bør forstås at denne spesialisten ikke bare skiller alkoholholdige drikker, men gir også folk et godt humør.

Utseende

En viktig faktor er barmen. Derfor, før du går til neste intervju, bør det være grundig å jobbe med deg selv. Spesielt, plukk opp en egnet garderobe og lage en stilig frisyre. Det er nødvendig for det faktum at arbeidsgiverne har sett en anstendig person i deg, ikke en fyr fra gaten.

I tillegg må du i fremtiden bli vant til at håndboken vil sette en hard kleskode for sine ansatte. Tross alt er dette en del av deres interne politikk, og du må godta det, selv om denne stilen ikke vil like deg.

Hvor finner man en jobb?

Så, hvordan bli en bartender, tydelig, men hvor er det best på jakt etter en jobb? Vel, hvis en person har gode ferdigheter, og han har et sertifikat, kan han trygt gå til de prestisjetunge nattklubber og barer. Hvis de har en ledig stilling, er det lett og etter noen dager kommer til mitt første skifte.

Men hvis bartenderen fortsatt ikke er noe å skryte, og det tviler tydelig på hans evner, så for en start er det verdt å finne et sted i en liten bar. For det første er det praktisk talt ingen krav til ferdighetsnivået, og for det andre er dette en flott plattform for arbeidet med nye ferdigheter og kunnskaper.