"Tersker ris.

De vet ikke i dette huset

Sulten vinter."

Ikke vær redd for navnene "ruller" og "sushi" som kom inn i det russiske språket, og alt relatert til deres tilberedning på hjemmekjøkken, er enklere enn det kan virke, men også eldre enn du tror: i Russiske restauranter disse ordene kom først på slutten av forrige århundre, og selve rettene er mer enn 1300 år gamle.

Merkelig nok blir ikke ordet, som består av bare to hieroglyfer, oversatt på noen måte, men hvis du deler det ned i komponenter, kan navnet tolkes både som "syltet fisk", og som "forberedelse for lang levetid", og som et ønske om lykke. Personlig liker jeg de to siste.

Som i de fleste kjøkken i verden, var retten opprinnelig et middel for tvangskonservering: de japanske utryddede fiskeskrottene ble tett pakket inn i ris, plassert i tønner, forskjøvet det hele med salt, og dermed lagret i flere måneder i fravær av kjøleskap og naturlig naturlig frost. Når fisken var spist, ble risen kastet, noe som selvfølgelig var sløsing.

Denne teknologien kom fra landene i Sørøst-Asia og deretter Kina, men bare i landet Den stigende solen for seks århundrer siden klarte de å lage en sunn, rimelig og populær rett over hele verden fra den. Det finnes dusinvis av varianter av sushi, inkludert vegetarisk fylling, som kan og bør utarbeides i innlegget.

Hvorfor burde"? Fordi de vi skal lage inneholder alt som er nødvendig for kroppen, og fordi den japanske kulturen i seg selv, jeg vil til og med si kulten for å koke ris og sushi, er poesi, maleri, verbal saga og visuell melodi i ett.

Tenk deg at bambusfløyter og shamisen-luter hørtes på kjøkkenet ditt, og det er ikke marsfrost som banker på vinduet, men kirsebærblomstergrener, og boken til Haruki Murakami ligger åpen på bordet, og i stedet for at TV-en er slått på, kabuki teaterskuespillere eller, enda bedre, er foran øynene dine, hendene til den eldste mesteren i verden, Jiro Ono, rullende på håndflaten hans risballer. Hender som fikk tre Michelin-stjerner...

Ris for japanerne er ikke bare mat, men et hellig produkt. Det er derfor Haruki Murakami, som står alene i japansk litteratur, ikke samsvarer med nasjonal filosofi og ideologi, om du vil, kaller verkene hans for «sushi noir», siden det ikke er noe verre for japanerne enn mørklagt ris.

"Fest på en ferie,

Men vinen min er grumsete

Og min ris er svart,

- skriver den samme Basho, barnet til en samurai og faren til versteorien.

I Murakamis bøker er det et tema om ødeleggelsen av tradisjoner og verdier som er iboende i japansk: ønsket om å leve i harmoni med verden, ikke å skille seg ut fra miljø. Derfor regnes han som en "mørk" forfatter, "bortskjemt ris." Og utenfor landet er det for opprør de verdsetter det.

Siden vi snakker om ris og sushi, så, til tross for dens "vestliggjøring", i romanen "Norwegian Forest", som beskriver livet til en vanlig japansk student på sekstitallet, Watanabe, som studerer drama ved en av høyskolene i Tokyo , uten å vite hvorfor, selvfølgelig, er det en referanse til dem:

En gang skulle vi gå på et politisk kveldsmøte, og alle jentene fikk beskjed om å lage tjue o-nigiri (risboller) som alle kunne spise. Alvor. Det var fullstendig kjønnsdiskriminering. Men jeg sa ingenting, tenkte at det også var galt å være indignert hele tiden, og tok med tjue o-nigiri. Jeg la syltede plommer i ris og tang pakket inn den tørkede. Vet du hva de sa da? At Midori ikke la noe i ris, bortsett fra syltede plommer, og ikke kom med noe til ham. At andre studenter, liker, putter chum laks eller sei kaviar i ris og tok med en omelett til ris. Jeg ble rett og slett overrasket. Hvordan så, de roper noe om revolusjonen, men de er selv indignerte på grunn av noen o-nigiri, og jeg puttet syltede plommer i hver og pakket den inn i tang, det er allerede så stilig! Barn i India ville bli husket!"

Vi skal lage sushi og rundstykker i dag med kokken på restauranten Sirena til Novikov Group-selskapet Alexei Gorev.

Aleksey Gorevoy, kokk på restauranten Sirena til Novikov Group-selskapet. Foto: Alexey Gorevoy

Og den mest kjente og unike sushimesteren var Jiro Ono, om hvem den fantastiske dokumentarfilmen Jiro Dreams of Sushi ble spilt inn i 2011. Da var mesteren allerede 85 år gammel, og han viet hele livet til produkter æret i Japan, og jobbet på en bitteliten restaurant i Tokyo, i kjelleren til en kontorbygning, hvor det bare var 10 seter, 20 typer sushi ble servert, og tre Michelin-stjerner var fortjent. En historie uten sidestykke.

All sushi er enkel, de er selve symbolet på minimalisme. (...) I sushi fører maksimal enkelhet til perfeksjon."

Ønsket om å gjøre perfekt perfekt, finpusset over flere tiår, ferdigheten til å brette (for å forenkle) baller og risruller. Hele livet mitt på samme kjøkken. Hver dag - hundrevis av sushi av samme kvalitet og form, som har tjent tre ganger anerkjennelsen av det mest prestisjefylte kulinariske instituttet i verden.

Da jeg begynte, sa mesterne at historien til sushi er for lang, og ingenting nytt kan oppfinnes. Men jeg tror at det alltid er en mulighet til å gjøre det bedre. Jeg laget retter som aldri har eksistert. Jeg lager sushi i søvne, jeg våkner midt på natten med hodet fullt av ideer."

Ingen av oss er tørre. Og knapt en japaner som vet hvordan man riktig og raskt ruller risrull i nori på et bambusteppe siden barndommen. Og kanskje husmødre som aldri har laget rundstykker og sushi og nå er litt redde.

Ikke vær redd. Ingen, ikke engang Murakami, forventet at fantasy og møysommelig arbeid til slutt ville resultere i bøker som leses av millioner. Og til og med Jiro Ono, som så ut til å være på toppen av et utilgjengelig himmelsk fjell, innrømmet:

Jeg gjør de samme tingene, og forbedrer dem litt etter litt. Jeg vil alltid prøve å komme til toppen, men ingen vet hvor det er. Når du tror du vet alt, innser du at du bare lurer deg selv. Selv som 85-åring tror jeg ikke jeg har nådd perfeksjon. Men jeg føler meg glad hele dagen lang. Jeg elsker å lage sushi."

Jeg elsker å lage dem også, så jeg tilbyr den mest tilgjengelige oppskriften for nybegynnere - "Risruller med grønnsaksfyll"i nori - tang som ligner grønt papir.

Foto: ChameleonsEye / Shutterstock.com

På en liten bambusmatte eller vanlig plast plastfolie legg ut et nori-blad, dekk det med et tynt rektangulært lag kokt grovkornet ris blandet med riseddik på toppen. La bunnen og toppen av norien være et par centimeter "tom" for påfølgende bretting til et "rør". På risen, legg langsgående og horisontalt kuttede grønnsaker av samme tykkelse og lengde: friske gulrøtter, agurk, fjær grønn løk, avokado, rød Paprika, ja, i prinsippet, alt du elsker og har i kjøleskapet, om det bare var mer farge og smak.

Ta forsiktig opp det nederste laget av nori og trykk det lett mot fyllet, pass på at det holder, du begynner å rulle sushirullen fra bunnen og opp til et rør. Slik at kantene er godt forbundet til slutt, smør dem lett med vann.

Skjær med en skarp kniv i like ringer med minst en centimeter tykkelse og spis med vanlig butikkkjøpt soyasaus, wasabi og syltet ingefær.

En annen eldgammel og veldig lett å tilberede rett kom til kjøkkenet vårt fra Vietnam, hvor den heter nem, og vi kjenner den som vårruller. De tilberedes som regel også med grønnsaker og urter, som i dette tilfellet er pakket inn i bløt. ris papir. Og de bretter nesten det samme som fylte pannekaker.

Det viktigste og obligatoriske for slike rundstykker er sausen som de må dyppes i før du smaker sprø grønnsaker i et mykt, tynneste skall. Hvordan lage det, så vel som et av fyllingsalternativene - i oppskriften til vår kokk Alexei Gorevoy.

Fastelavnsruller. Foto: Alexey Gorevoy

Rull magert

Ingredienser:

Rispapir - 20 g
Skrellede gulrøtter - 20 g
Skrellede agurker - 30 g
avokado - 20 g
Romano salat - 20 g
Bulgarsk pepper - 20 g
Tang nori - 1 g
Solsikkeolje - 2 g
Ingefærsaus - 30 g

Ingefærsaus

Ingredienser:
Lime - 40 g
Saus "Kikkoman" - 100 ml
Mirinsaus (sushi) - 180 g
Riseddik "Fuji" - 23 ml
Sesamolje - 20 ml
Syltet ingefær - 20 g

Matlaging:

For matlaging ingefærsaus Bland alle ingrediensene, kok opp og avkjøl.

Bløtlegging av rispapir varmt vann i 15-20 sekunder.

Legg riskaken på en tallerken.

Skjær grønnsaker i tynne strimler.

På gjennomvåt ris pannekake oppsett grønnsakskutt og pakk den inn på klassisk måte.

Smør den ferdige pannekaken med solsikkeolje.

Server rundstykker med ingefærsaus.

Ta alle ideene til artikkelen som grunnlag, "noter" og lag deg selv, som Murakami og Jiro, med utgangspunkt i eldgamle røtter, men strever stadig høyere til høyder og stjerner. Til å begynne med er det bare fantasi og lyst som trengs, og ferdigheten kommer bare med øvelse.

For mange av oss japansk mat er en av de mest elskede. Det er en oppfatning at det er veldig vanskelig å lage rundstykker på egen hånd. I denne oppskriften vil vi vise deg at det ikke er så vanskelig å lage rundstykker som det kan virke. Derfor trenger du ikke lenger gå på restauranter eller bestille mat hjemme. Du kan lage deilige magre rundstykker hjemme med egne hender, som dessuten tilberedes veldig enkelt og raskt.
Jeg vil også merke at vi tilbyr deg en oppskrift med et bilde som kan brukes selv i et innlegg. Takket være dette vil du kunne unne deg favorittretten din selv på et tidspunkt hvor nesten alle ingrediensene til vanlige rundstykker ikke kan spises. Se også hvordan du lager mat hjemme.

- ris - 1 ss.,
- vann - for koking av ris,
- agurk - 1 stk.,
- sesam - 20 gr.,
- eddik - det er bedre å bruke ris,
- tomat - 1 stk.,
- Bulgarsk pepper - 1 stk.,
- soyasaus- smak,
- heller ikke jeg.

Hvordan lage mat fra et bilde trinn for trinn

Først må du skylle risen grundig for å rense den for stivelse. Deretter fyller du den med vann slik at vannet dekker den med en falanx av pekefingeren. Lukk lokket og kok opp.
Det er verdt å merke seg at de første fem minuttene av matlagingen koker vi risen over høy varme, reduserer den deretter til middels og koker i ytterligere fem minutter. Til slutt lager vi bålet lite og koker de siste fem minuttene. Vær også oppmerksom på at lokket ikke må tas av under hele koketiden.




Deretter fukter du hendene med eddik.
Vi legger ut nori, legger ris på den i et tynt lag. Fyll nori omtrent en tredjedel av arket. Det er nødvendig å komprimere risen litt slik at den ligger tett på nori-arket.




Deretter legger du ut fyllet.






Merk at du kan bruke andre magre matvarer, etter eget skjønn. Om ønskelig kan du strø litt sesamfrø i midten.




Deretter må du pakke rullen tett. Det er best å bruke en bambusmatte for dette, som vil bidra til å komprimere alle ingrediensene mer pålitelig, men du kan klare deg uten den.




Etter det skjærer du rullen med en usedvanlig skarp kniv dyppet i kaldt vann i 6 deler.






Server med soyasaus, wasabi ingefær. Må se

Tags: Cooking Songs sushi med grønnsaker og oliven som tilberedt hjemme. Hvordan lage Pіsnі sushi med grønnsaker og oliven hvordan lage mat hjemme. Hvordan lage sanger sushi med grønnsaker og oliven hjemme. Hvordan gjøre seg klar, hvordan forberede seg og hvordan vokse hjemme.

Oppskriftsingredienser: Mager sushi med grønnsaker og oliven

1) sushi ris 1 kopp
2) 2 glass vann
3) 2-3 ss eddik
4) sushi ark
5) 2 agurker
6) 1 paprika
7) oliven 1 boks
8) sesamfrø 50 gr.
9) soyasaus

tagger: Hjemmelaget oppskrift hvordan gjøre hvordan lage mat med bilder. Hvordan lage eller hvordan lage mat Fastelavnssushi med grønnsaker og oliven matlaging hjemme raskt.

Slik lager du mat: Mager sushi med grønnsaker og oliven

nettstedet: Mange av oss har allerede forelsket oss i tradisjonell kinesisk sushi. Jeg tilbyr deg en oppskrift på mager sushi.

Spesiell ris selges for å lage sushi (den har mer gluten). Bløtlegg ris i kaldt vann i 20 minutter, skyll, hell kaldt vann(proporsjon 1:2), kok opp, kok i 15 minutter på svak varme. Når risen er avkjølt, tilsett sushieddiken og rør.

På en spesiell matte for å lage sushi, legg ut et ark med nori, fordel ris på toppen med et tynt lag (ikke når kantene). På toppen av risen (bare i midten), legg agurker og paprika skåret i tynne strimler, legg oliven skåret i halvringer og form en rull med et teppe.

Vi skjærer rullene våre med en kniv dyppet i kaldt vann, legger dem på en tallerken, drysser med sesamfrø og serverer med soyasaus.

God appetitt!!!

Slik lager du: Mager sushi med grønnsaker og oliven bilde

forberede mer:

Risotto med sjømat og paprika

De som faster eller er overbeviste vegetarianere blir ofte vanvittig skuffet over tilbudene til sushirestauranter. Når de bestiller en rett som ikke er beskjeden, finner de ofte midlertidig forbudte matvarer i det de tar med. Og jeg synes synd på pengene, og jeg gjorde meg klar til å spise - og her en slik sorg. Og hvis slike lider ikke vil gi opp favorittrettene sine, må de lære å lage magre rundstykker hjemme. Ved første øyekast virker prosessen rett og slett umulig, men med litt øvelse vil du tilberede dem raskere enn vanlige pannekaker.

Generelle prinsipper for matlaging

Hvis du finner ut av det slik, skiller mager sushi og rundstykker seg fra ikke-mager sushi kun når det gjelder fyll. Så du må mestre selve prosessen med å brette dem - og du kan begynne å eksperimentere med "innsiden". Helt i begynnelsen må du lage ris. Spesiell, for sushi, er ganske dyr, og har samtidig ingen grunnleggende forskjeller med Krasnodar rundkornet - den er klissete nok til slike formål. Det er ikke nødvendig å vaske risen; den helles i kokende vann, tatt i forholdet 1: 1. Først kokes frokostblandingen over høy varme under lokk. Etter omtrent syv minutter avtar den, og kokingen fortsetter til alt vannet er absorbert. På dette stadiet er kokkene uenige:

1. Noen mener at de bør helle før de tas ut av brenneren, andre at de bør strø etter. I fravær av riseddik du kan lage en erstatning for det: i to spiseskjeer vin bland en halv skje sukker og en halv teskje salt.
2. Noen ganger får ris stå i en kjele for å "nå" i omtrent ti minutter; andre kokker legger den ut på en treplate slik at overflødig fuktighet fjernes fra den.

Hva du velger er opp til deg.

Montering starter. På en spesialmatte (hvis du har) eller et brett, spres et ark med nori med den glatte siden ned. Ris er tynt fordelt over den. Den ene kanten er fri fra den i en og en halv centimeter - for liming. Det valgte fyllet legges utover risen, og norien rulles sammen med trykk – enten med en matte, som japanerne gjør, eller med hendene. Den resulterende pølsen kuttes i sirkler som er halvannen til to centimeter tykke - og de magre rullene dine skynder seg til bordet, hvor de riktige sausene og krydderne vises.

I dager med ikke-streng faste

La oss nå ta for oss fyllingen. Når fisk er tillatt, og hvis du ikke inkluderer all slags sjømat, er utvalget ekstremt rikt.

1. Hakket lettsaltet laks, kokte reker og syltet agurk.
2. Agurk (denne gangen fersk), (eller brisling), avokado, paprika og
3. Kokte blåskjell med blekksprut, agurk (både fersk og salt kan brukes her), avokado – og rullet i appelsinkaviar.
4. Stekt shiitake med reker og fersk agurk. Råd å dekke bringebærkaviar.
5. Laks eller ål med agurk og ost. I dette tilfellet tas kaviar grønt. Og siden vi har magre rundstykker tar vi tofuost – det er soya, du kan faste.

Mye mindre valg er gitt på dager når fisken er rask.

Norimaki

Dette er de enkleste og virkelig magre rundstykkene. Hjemme tilberedes de raskt og uten problemer. Alt forberedende arbeid utføres som allerede beskrevet. Agurken vaskes (skallet skrelles ikke av) og skjæres på langs i fire deler. Frøene kuttes ut, og hver fjerdedel kuttes i tynne skiver, maksimalt en halv centimeter brede. En stripe wasabi trekkes i midten over risen plassert på norien. Agurkstrimler legges på den. Rullen rulles sammen, kuttes og spises.

Soppfyll

Avhengig av hva slags sopp du skal ha magre rundstykker med, er det noe annerledes å forberede dem til innpakning:

1. Østerssopp. De må kokes i vann, lett saltet og smaksatt med soyasaus.
2. Champignon. De steker; når de slutter å slippe ut saften, tilsetter de salt og vann igjen med soyasaus.
3. Shiitake. Bløtlegg i en halvtime.

Tilberedt sopp kuttes i strimler. Du kan legge til avokado sugerør eller gulrøtter til dem - nyrevet eller marinert på koreansk. Fyllet legges ut på samme måte som agurkene ble plassert i forrige oppskrift. Pølser kuttes passende og spises med glede.

Grønnsaksruller

Hvis du startet magert, kan du supplere med alle grønnsaker du liker. Det er imidlertid bedre å velge de som kan brukes rå (med unntak av sopp, selvfølgelig). For første gang kan du prøve følgende fyll: agurk, moden avokado, bulgarsk pepper og tomat kuttes i strimler. Gulrøtter kan hakkes på samme måte, eller du kan gni på Koreansk rivjern. Mottatt grønnsaksblanding lagt ut på ris og rullet til en pølse.

Hvis du liker magre rundstykker og lærer å snu dem på en behendig måte, vil du garantert berike listen over fyllinger med oppfinnelsene dine. Ikke glem tofu i eksperimentene dine - mange matvarer smaker kjedelig uten ost, og tofu er ikke en rask ingrediens.