Rå fisk heh - matlagingsprinsipp

18.04.2019 Fiskeretter

popularitet rå fisk kom til oss fra japansk matsom er vanskelig å forestille seg uten sushi, ruller og sashimi. Men det er fortsatt mange rå fiskeretter som bør verdsettes. Og en av disse rettene er tilberedt på samme sted, i øst, men i Korea. og kalt det - heh (hwe) fra rå fisk. Hvis du er en fan av krydret, fersk og uvanlig, så vil denne snacken ikke skuffe deg!

Ingredienser for matlaging heh (Hwe) fra rå fisk:

Papirmasse (filet kan være) 1 kg
Gulrøtter 2 stk.
Løk 3 stk.
Eddiksyre (70%) 5-6 Cuin skjeer
Vegetabilsk olje (kan være oliven) 150 ml
rød varm pepper 0,5 te skjeer
rød søt pepper 1 bord. en skje
Jord svart pepper 0,5 te skjeer
Koriander til smak
Salt 1 Chin. en skje
Sukker 1 ts. en skje
4-5 fedd hvitløk

Ikke egnede produkter? Velg en lignende oppskrift fra de andre!

inventar:

Skjærebrett
Dype retter
komfyr
pan
Koreansk gulrot

Matlaging heh (Hwe) fra rå fisk:

Trinn 1: Klipp og hakk fisken.

Hvis du bruker hel fisk, må du først rengjøre den, fordi du trenger en filet for matlaging. Skjær av hodet, halen, finner, hud, fjern innsiden, skille kjøttet. Den resulterende fileten er kuttet i tynne striper 1 cm bred, og kutt dem slik at hver del er ca 2 cm lang. Fisken skal skives tynn slik at stykkene var nesten gjennomsiktige. Dette vil tillate det å bedre marinere og suge smaken av krydder.

Trinn 2: Mariner fileten i eddik essens.

Fileten skal være tørr, så promaknym hans papir serviett, legg i en tallerken eller annen egnet beholder (helst emaljert eller glass) og fyll det med eddik essens, bland og la for å marinere i 30-40 minutter. Det er nødvendig at eddik er godt absorbert.

Trinn 3: Rengjør og kutt grønnsakene.

Mens vår fisk er syltet, må du peel grønnsakene og hakk løkene i halvringer, og grøt gulrøtter på en koreansk shredder, så det er bedre gjennomvåt i krydder og klar måltid vil få en lys linje koreansk mat. Tross alt, alle kjenner og elsker gulrøtter på koreansk?

Trinn 4: Spred grønnsakene og krydret med krydder.

Syltet fisk som det burde bli presset til stakken av den resulterende saften, og skift til en dyp bolle. Topp legg ut et lag løk, deretter gulrøtter og begynn å fylle med krydder. Heh er en tallerken med koreansk mat, noe som betyr at den skal være skarp og duftende. Vi presser hvitløk, salt, tilsett koriander, malt svart pepper, sukker. Ikke bland ennå.

Trinn 5: Legg til enda mer smak før servering.

Hell oljen i pannen, varme den godt. Du kan sjekke dens beredskap ved å slippe en dråpe vann, og hvis oljen begynner å skyte, betyr det at det er på tide å legge til rød pepper og raskt fjerne den fra brannen. Dette er nødvendig for å forbedre smaken og lukten av pepper, og for å gjøre oljen duftende. Hell det varme smør over krydder, la det gå et par minutter, slik at krydderene formidler smaken og aromaen til grønnsaker og fisk. Hvordan skal vi blande vår matbit og på 15 minutter kan du nyte krydret og ekstraordinært krydret smak Denne koreanske Heh! Bon appetit!

Til matlaging er det best egnet sjøfiskIdeelt friskt eller frosset umiddelbart etter at det ble fisket, og opptining før matlaging. Men i alle fall, i motsetning til andre rå fiskeretter, er det eddik essens i heh som dreper mange uønskede mikroorganismer.

Velg fisken bør også være basert på størrelse og antall bein. Passer godt til liten fisk - ørret, karpe, rosa laks, mullet, gjeddebøtte.

Han bør serveres med risflate kaker, eller bare med ris, som, som i kjøkkenene i nabolandene, er Koreas viktigste måltid.

En rekke salater i dag kan ikke overraske noen. Folk lærte å kombinere en rekke ingredienser, fyll dem med interessante dressinger og sauser, noe som resulterte i god smak. I dag skal vi bli kjent med en type salat kalt Heh. Vi forstår at navnet er interessant, og mest sannsynlig forstod mange av dere at dette koreansk salat, mote som gikk fast inn i kjøkkenet vårt. Vanligvis ble teknologien for å lage slike salater først innført for oss av koreanske venner, hvoretter kokene våre begynte å legge til litt av sine fantasier, inkludert ingredienser som er tilgjengelige for oss. Når det gjelder Hehs salat flott alternativ de av oss som liker å skjemme bort oss med krydrede retter. I prinsippet kan Xe salat på samme tid betraktes som en salat og en god matbit.

moderne klassisk tallerken Heh er en krydret snack laget av syltet pollock, tunfisk eller makrell. For å lage mat må du pre-marinere fisken, men ikke gi inn. varmebehandlet. Forbered Heh også fra lam, kalvekjøtt og fjærfe. Bare svinekjøtt til denne parabolen brukes ikke på noen måte.

Hvis vi snakker om den moderne tolkningen av oppskrifter for matlaging av koreanske retter, underkaster russiske kokker i noen tilfeller produktene til varmebehandling, men i alle andre versjoner av matlagingsteknologien holder de seg til tradisjonell koreansk teknologi.

Oppskrift 1. Salat "Heh"

Ingredienser kreves:

Oksekød - 0,5 kg.

Salt, eddik, lite sukker og soyasaus;

Gulrot - 5-6 stk.

Løk - 2 hodene;

Hvitløk - 3-4 hoder,

Svart og rød pepper.

Tilberedningsmetoder:

Ta litt frosset kjøtt og kutt det i strimler. Forbered marinaden fra en liten mengde eddik, soyasaus, sukker og salt. Alt bland og hell halm kjøtt. Gi kjøttet til å marinere på et kjølig sted (ikke i kjøleskapet) hele natten.

Utrechkom rengjør de forberedte gulrøtter og hugger den. Klipp halvløkene på løk og bland med kjøttet. Tilsett svart pepper, litt varm pepper og hvitløkskrever fra 3-4 hodene av middels størrelse, passert gjennom pressen. Alt blandes godt.

Hell 50 g olje i pannen og varme den i en slik grad at røyk begynner å dukke opp over det. Varm oljestreng vår salat, bland med en trespatel og la stå til kveld. Om kvelden serveres Xes salat.

Oppskrift 2. Salat "Heh"

Ingredienser kreves:

Filet av steinbit, pollock, tunfisk eller annen fisk - 0,5 kg;

Gulrot - 2 stk.

Løk - 4 stk.

Hvitløkskiver - 2 stk.

Pepper søt, koriander, krydder, eddik essens 1 ss;

Salt og sukker.

Fremstillingsmetode:

Først behandler vi fiskfileten, pass på at alle beinene fjernes og kuttes i tynne strimler. Hell eddik og la for å marinere i 40-50 minutter. Peel gulrøtter og klipp dem i koreansk halm. Varm oljen i en panne og gjær gulrot i den. Når gulrot myker litt, salt. Fjern fra varme og legg gulrot på et lag med fisk.

Peppers skales og kuttes i striper - dette vil være det tredje lag av salat. Deretter må du legge ut et lag løkringer, salt, hell eddik, dryss med krydder, salt, sukker og hell eddik. Rør og legg hakkede hvitløkskrever og koriander. Vi fjerner salaten på et kaldt sted i 24 timer.

Oppskrift 3. Salat "Heh"

Ingredienser kreves:

Oksekjøtt - 800 g;

Appelsinjuice (fersk) - 1 kopp;

Bulgarsk pepper - 100 g;

Løk - 1 stk.

Tomatpasta - 3 ss. L.;

Grønnsaker med basilikum, dill, persille, jira; malt svart og rød pepper; salt.

Fremstillingsmetode:

Kut kjøttet i strimler, som det er tilfellet med biff strogan. I en separat bolle, bland appelsinjuice (200 g), tomatpuré og hakkede greener. Gni løkene i en rist, og slå den deretter med en blender, tilsett pepper, salt og slå igjen i en blendergrøt. Legg tilberedt saus til appelsinjuice og tomatpuré. Legg til et annet skåret strå paprika og bland. Vi legger ut en folie på et bakeplate. Legg ut et lag med stråkjøtt, hell såsen og lukk det andre laget av folie. Send bake i 40 minutter i ovnen, oppvarmet til 150 grader.

Legg deretter salaten på fatet, garnér med grønnsaker og server til bordet.

Oppskrift 4. Salat "Heh"

Ingredienser kreves:

Kyllingfilet - 0,5 kg;

Gulrot - 3 stk.

Løk - 3 stk.

Vegetabilsk olje - 150 ml;

Eddik 9% - 7 ss;

Salt, pepper, krydder koreansk gulrot - 2 ss.

Fremstillingsmetode:

Tynt halmhakk kyllingbryst. Vi rydder gulrøtter og gni dem på en spesiell rist for koreanske gulrøtter. Skalte løkhoder kuttes i halvringer. Hell olje i en panne og varme den. Varm oljestand ingredienser, bland. Hell deretter eddik, legg til alle krydder, bland igjen og fjern vår Xe-salat i kjøleskapet i 24 timer.

Vær oppmerksom på at alle krydder i denne salaten skal legges til etter at den varme oljen er lagt til salaten. Bare på denne måten vil du være i stand til å bevare sin aroma og smak!

Oppskrift 5. Salat "Heh"

Ingredienser kreves:

Pike fersk, mørbrad - 1 kg;

Eddik 70% - 1 ss. L.;

Gulrøtter - 2-3 stk.

Rød pepper, paprika, løk - 1 hode, salt, eddik og vegetabilsk olje.

Fremstillingsmetode:

Rengjør gjedde, klipp fileten og kutt fileten til små steker. Brett dem i en liten bolle og hell 1 ss. 70% eddiksyre. Rør. La være på et kaldt sted for å marinere for en stund.

Peel løk og kutt det i ringer. Rør igjen fileten og legg til løkene.

Nå for gulrot. Skal det, og kutt det på en spesiell rist. Send det til fisken, salt og tilsett 2 ts. vegetabilsk olje. Rør, tilsett paprika, varm pepper. Rør igjen, tilsett 1 ts. flytende soya, dekk oppvasken med et lokk og la det marinere i 2,5 timer.

Bland deretter salaten godt og legg den i en salatskål. Denne salaten er perfekt matbit til et glass vodka!

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på fisken, bruk så maksimal betingstid - 24 timer

Når du lagrer Xe-salat, bruk spesielle krydder som i dag lett kan kjøpes i supermarkeder. Dette vil forkorte salatens steketid.

Fisk - Queen of the Table Recipe Collection

Marinerte fisk "Heh"

Gäddabbor, gjedde eller rød fiskfiletrull inn saltog stå i 3-4 timer, vask deretter fisken og kutt i små biter. fortynne 1 ss. eddik essens i 1 ss. forkjølelse kokt vann og hell fiskbitene. La det stå i 6-7 timer, deretter litt presset, legg i fatet med krydder (bakte pepper, malt hvitløk, finhakkede løk, hakket dill, persille)og hell solsikkeolje.Sett i 2-3 timer på et kaldt sted til fisken gjennomvåt.

Lyudmila IRHINA, Astrakhan.

Fra boken aspik og andre fiskeretter forfatteren Cookery Forfatter ukjent -

Marinert i eddik stekt fisk 1 kg liten fisk, mel, eddik, vann, laurbærblad, enebær bær, salt, sukker. Rull fisken i mel og stek. Legg deretter det i en tallerken med et lokket og hell marinaden slik at den dekker fisken. Lag marinade:

forfatteren Innsamling av oppskrifter

Marinerte fisk På denne måten kan du marinere makrell, pelamidu, mullet, laks, laks. 1 kg fisk for å rydde skalaene, slimet, inngrepene, kutt av hodet. Kutt i stykker, legg i en bolle, hell en løsning: For 1 liter vann - 1 liter 9% eddik, 150 g salt. etter

Fra boken Fish - dronningen av bordet forfatteren Innsamling av oppskrifter

Marinerte fisk "Heh" Rull gjeddeabbor, gjedde eller rød fisk i salt og la stå i 3-4 timer, vask deretter fisken og kutt i små biter. Fortynn 1 ss. eddik essens i 1 ss. kaldt kokt vann og hell fiskestykkene. La det stå i 6-7 timer, så litt vridd,

Fra boken Oppskrifter med en "hemmelig" forfatteren Zvonareva Agafya Tikhonovna

Marinerte fisk 800 g myk hvit fisk (gjedde, makrell eller flundre), 1 ts. salt, juice av to sitroner, 1 løk, 1 ts. knust koriander, en halv teskje svart pepper, 125 g kokosnøtt, 2 hvitløksklær, rød pepper på knivens spiss, 4 grønnløkfjær, 4

Fra boken Fisk delikatesser hjemme forfatteren Kashin Sergey Pavlovich

Marinerte fisk på engelsk Ingredienser1 kg hvit fisk, 100 ml vegetabilsk olje, 5 g sjøsalt, 5 g sukker, 100 g brødsmuler, 20 g grønnsaker og takker av tarragon, basilikum, marjoram og rosmarin. For marinade 350 ml eddik eddik, 5 sorte pepperkorn,

Fra boken 200 topp oppskrifter kaldt appetittvekkere forfatter Kostina Daria

Saltet, marinert eller røkt fisk 1 fisk (saltet, syltet eller røkt), 1-2 ts vegetabilsk olje, noen skiver hvitt brød, 1/4 bokser med pitted oliven, 1 sitron. Rengjør fisken, fjern hodet, huden og beinene, klipp filetene i tynne skiver, brett

forfatteren Onishchenko Vladimir

Marinerte fisk (Gammel oppskrift) Første metode. Salt den rensede fisken, la den stå i 24 timer (hvis fisken er stor, deretter 3 dager), dryss enkel pepper. Deretter ruller i mel, stek i en skillet i skimo eller vegetabilsk olje. Når begge sider av fisken er stekt, kul,

Fra boken Salting, tørking, tørking og røyking fisk forfatteren Onishchenko Vladimir

Marinerte fisk på engelsk Ta hvit fisk, kutt i stykker, rull i brødsmuler og stek i olje. Hell den avkjølte eddiken med sort pepper, kanel, nellik, muskat og salt. Fiskeskiftetragon, basilikum, marjoram og rosmarin.

Fra boken Hjemmelaget pølse, bakt skinke og andre røkte og salte retter forfatter Levashev E.

Fisk, marinert på engelsk

Fra boken kinesisk, japansk, thailandsk mat forfatteren Perepelkina N.A.

Fisk, stekt, marinert PRODUKTER 6 små scabs ca. 15 cm lang 1 kopp mel 3 ss. skjeer av dashi buljong 6 ss. skjeer av ris eller eple cider eddik 1? Art. skjeer med sukker 1 ss. skje med soyasaus 2 ts ingefærjuice 1-2 små bøtter

Fra boken Retter fra en trykkkomfyr forfatteren Krasichkova Anastasia Gennadievna

Marinerte fisk Ingredienser: 500 g pollockfilet, 1 gulrot, 2 løk, 1 teskje sukker, 1 spiseskje 3% eddik, 4 ss vegetabilsk olje, løvblad, 1 haug dillgrønnsaker, Klute, kanel, salt. Forberedelsesmetode: For

forfatteren Zvonareva Agafya Tikhonovna

Saltet og syltet fisk og kaviar Saltet fisk Det er tre måter å salte fisk på: tørr, våt og blandet. Når tørr saltet fisk gni, dryss eller rulle salt; Når den er våt saltet, blir fisken strømmet med saltvann og holdt der i en viss tid; ved

Fra boken Salater fra kjøtt, fisk, fjærfe. For landsbyen og hovedstaden forfatteren Zvonareva Agafya Tikhonovna

Marinerte fisk Kall marinader. Kald marinader er laget av sild. Hvis marinaden er tilberedt av saltet sild, er fisken gjennomvåt i litt varmt vann med eddik tilsatt i 15-30 minutter. Du kan suge fisken som helhet eller etter kutting. Så sild

Fra boken The Fisherman's Culinary Book forfatteren Kashin Sergey Pavlovich

Marinert fisk på engelsk Ingredienser: 1 kg hvitfisk, 100 ml vegetabilsk olje, 5 g havsalt, 5 g sukker, 100 g brødsmuler, 20 g grønnsaker og takkjerne, karbonat, basilikum, marjoram og rosmarin. : 350 ml eddik, 5 svarte erter

Fra boken The Great Encyclopedia of Canning forfatteren Semikova Nadezhda Aleksandrovna

Marinerte fisk på engelsk Ta hvit fisk, kutt i stykker, rull i brødsmuler og stek i olje. Hell den avkjølte eddiken med sort pepper kanel, nellik, muskat og salt. Fiskeskiftetragon, basilikum, marjoram og rosmarin. Sett i banker

Fra boken System minus 60. Meny for hver dag. Frokost, lunsj, middag forfatteren Mirimanova Ekaterina Valerievna