• 1 kg biff (spatel eller nakke);
• Kopp olivenolje;
• 2 middels løk;
• 2 ss mel;
• 3-4 små gulrøtter;
• 1 glass tørr rødvin;
• 1 fedd hvitløk;
• laurbærblad;
• persille stengler;
• frisk timian.

forberedelse

For denne oppskriften kan du til og med ta det kjøttfulle kjøttet: i alle fall, etter to timers stewing, blir det mykt.

Skjær biffen i terninger med en side på ca 4-5 cm og krydret med salt og pepper.

Varm litt av oljen i en panne over høy varme og stek kjøttet raskt før du brenner på alle sider. Stek biffen skal serveres i porsjoner, slik at brikkene har tid til å redde, og ikke la juice og begynne å stukke foran tiden.

Sett stekt kjøtt i en separat tallerken, og legg løkene skiver i halvringe i pannen. Reduser varmen og stek i ca 5 minutter. Mør løk, rør og hell et glass tørr rødvin.

Sett kjøttet tilbake på pannen. Deretter send kubene av gulrot sammen med hvitløk, salt og pepper. Rør.

For aroma legges en såkalt garni bukett til kjøttet - en haug med friske urter bundet med bomullstråd. Her har vi samlet flere persille stengler med tre tigger av timian. Separat, legg til et par flere laurbærblade til parabolen.

Når du sender urter til bunnen av fatet, fyll alt med vann slik at kjøttet er dekket (forholdet mellom biff og vann skal være ca 2: 3).

Etter koking, reduser varmen, dekk og kok oksekjøttet i Burgund i to timer.

Omtrent hver 15-20 minutter skal parabolen omrøres, særlig tett etter prosessen mot slutten av tilberedningen. På veien må du samle det dannede skummet og fettet fra overflaten.

Trekk ut den aromatiske buketten og laurbærbladene fra ferdig tallerken. Serveres, bestrøkt med urter, med brød eller noen parabolen.

Med sopp og grønnsaker i rødvinssaus. En så liten beskrivelse kan virke litt "tørr" for de som allerede har følt sin deilige smak. Som de sier i Frankrike, er kjøtt i Burgund en utsøkt, næringsrik og utrolig deilig delikatesse, som ikke er like.

Det bør savored på kalde vinterkvelder i en smal familiekrets. Ifølge gourmeter, selv i oppvarmet form, mister kjøttet i Burgund ikke sin gode smak og storslått smak. I den klassiske varianten er den obligatoriske ingrediensen Burgund kvalitetsvin.

Faktisk er det mange oppskrifter for forberedelsen. I forskjellige land i verden bruker kulinariske spesialister lokale varianter av alkoholholdige drikkevarer. Hvis du skal lage mat denne høytidelige parabolen og ikke ødelegge sin spesielle og unike smak, velg den røde kvaliteten, for eksempel "Myushin", "Romane-Conti", "Chambertin". Alt avhenger av mulighetene og prioritetene.

Burgund kjøtt: oppskrift

Ingredienser: biff (1 kg), gulrøtter, løk, mushroom sopp (200 g), bacon (100 g), mel (10 g), tomatpasta (50 g), tørr rødvin (300 g) salt, litt sennep, hvitløk, rosmarin, løvløv.

Før i Burgund, må det marineres over natten. For marinade, hogk løk, gulrøtter, legg laurea, pepper, rosmarin og vin.

Kok biffen i små porsjoner, salt og legg i den tilberedte sausen. La i minst 6 timer, for bedre impregnering. Etter at tiden er gått, stek den til gyldenbrun, og legg den deretter til kjelen. I løpet av slukningsprosessen, dryss massen med mel, bland godt. Saus, der det var kjøtt, hell i en stekepanne og kok opp. Klem i hvitløk og legg tomatpastaen. Kok i ca 40 minutter.

Forbereder grønnsaker

Stripet bacon er stekt i olivenolje. Gjør det samme med mushrooms, legg deretter grønnsaker til kjøttet. Lukk lokket og la det smelte i en halv time. Ris, kokte poteter og friske grønnsaker er perfekte som en oppvask.

Du kan bruke andre varianter av kjøtt - kylling, magert svinekjøtt, ung kalvekjøtt. Du kan bytte komponenter etter eget skjønn, for eksempel legge til pepper eller chili. I stedet for tomatpuré, bruk tomater. Veldig velsmakende med østers sopp og kantareller. Forsøke med tørre urter, krydder og krydder for å gi parabolen en krydder og krydder.

Det viktigste i denne oppskriften er god rødvin. Noen legger til brandy, smaken endres ikke mye. Riktig tilberedt kjøtt i Burgund vil overraske deg med sin smak, mykhet og juiciness. Selvfølgelig må du legge mye arbeid og tid til et fantastisk resultat.

Selv om du kan endre oppskriften litt og gjøre en rask. Ikke la marinade og ikke noen få timer. Alle komponenter blandes og sendes til ovnen, dekket med ost. Mange kan ikke være enige med denne metoden, men oppskriften tar ikke mer enn en time, og du trenger ikke å rote med produktene. I prinsippet viser det seg å være svært velsmakende.

Jeg er enig! Over slike "broilers" som vi har, vil jeg ikke utmerke seg. Men jeg vil også lage denne parabolen. Bare fra kulinarisk spenning. Det ("hagen er den samme") er i hovedsak nær biff burginon. I likhet med den irske stuen (absolutt populær bondefat - hvor prinsippet er det samme: myk og økologisk (myk og billig) kjøtt. Men i Irland på pubber prøvde jeg flere varianter av irsk stuing - med IKKE grunnleggende forskjeller: alt kretser rundt tilstedeværelsen eller fraværet av poteter og selleri stilker, med tanke på at klassikerne i sjangeren bare er kjøtt + gulrøtter + løk + vann (forresten) og Guinness å drikke. Jeg har en stuvning "på vannet" + med et glass Guinness i Dublin , og i Limerick og Waterfor Hjemmet kokte jeg alle disse irske gryteretter, og jeg var ikke lei. Dette er den samme holdningen jeg har mot "rooster". La det ikke være en autentisk haute, men en uforklarlig broiler, men jeg vil tenke at jeg tilberede noe veldig fransk. du vet, Alexey, nå blir alt på en eller annen måte spesielt trist, selv forberedelsen av enkel pasta er ikke behagelig - uten parmesan. Jeg er ikke min favoritt irske "Carrigold" og så videre ... Så la det være minst en broiler på fransk. Og vær så trøstet!

PS! Jeg vurderer nå Nigella Express med Nigella Lawson er en frustrasjon: "ta" god tørket ruskig skinke, spansk chorizo \u200b\u200b+ provolone ost + Jeg har fersk pak choi og andre spire her ... .. ". Og siden slike forhold (tilsynelatende) vil vare i lang tid, må du "elske" broilere på hormoner!

Kom opp med en oppskrift, va?

Jeg tror du overdriver. For eksempel er det samme Parma skinke i butikkene, og du kan også ta en bonde kylling, og ikke en broiler for doping. Ja, noen av de vanlige produktene en gang fra oss mens "borte", men dette er en anledning til å prøve andre. Spesielt overraskende er informasjonen om prisveksten for agurker og tomater: du tror kanskje at de var billigere om vinteren.

Og for å svare på en kommentar (for eksempel min) - klikk på "Svar" ved siden av navnet på kommentatoren (for eksempel minen).

Nei, Alexey, jeg overdriver ikke! Det er ingen Parma skinke i Moskva. Inkludert i den billige Stockmanna, hvor jeg var i helgen. Innkjøpssjefen, generelt, sa dessverre ærlig at det var ekstremt vanskelig å finne nye leverandører av "avviklet" produkter. Og hva skal du prøve? Hviterussisk ost? Ja, vi prøver ... tvunget. Du kan generelt erstatte alt. Hva er egentlig forskjellen med hva er pasta (beklager ... vi vil nå logisk til slutten - pasta)! Hvis pastaen, så - du kan uten Parmesan, og nastrozhat i dem (pasta) - bearbeidet ost "Druzhba". Det er egentlig - alle oster (cam) - ost !!!

Til priser: Når folk snakker om stigningen i prisen på agurk / tomater, tror jeg de mener at sammenligningen ikke er! med sommerpriser, og med priser i fjor.
  Prisene har steget veldig seriøst for noen ting: Jeg kjøper regelmessig valnøtter - jeg kan sammenligne. I går kjøpte jeg 1 kg. pakkede skalede valnøtter for 980 rubler. Dette er en prisøkning nesten doblet over en kort periode. M., i St. Petersburg steg prisene litt mindre?

I dag skrev jeg allerede til deg om vår vegetariske "palett". Jeg ser på alt dette som et deprimerende bilde. Tiden går forbi, men bønder utvider ikke grønnsakslisten. Verken Savoyekålen eller purre (så ofte trengs) dyrkes! Så prøv noe?!

Ja, jeg kjøper gårdshøns og gårdssmør (inkludert, og i nettverket "Izbenka", men den irske "Kerrigold" satt mye høyere - og bønder, finsk, og "president" og New Zealand (som Nei. Innenriksolje av store meierier - ... nei, vær tydelig!

Denne mangelen på valg er svært ubehagelig - spesielt for de som elsker å lage mat. Jeg, Alexey, som senior kamerat, har allerede slukket filosofien om å "lage grøt fra en økse" - i ungdommen og i modenhet. Jeg vil ikke gå tilbake!

Vel, jeg vil ikke krangle om Parma skinke, kanskje i Moskva er ting annerledes enn i St. Petersburg, selv om jeg kjøpte det ganske nylig, og produksjonsdatoen var tydelig etter annonseringen av mot sanksjoner.

Men ingen definitivt avbrutt pasta og produkter fra New Zealand, jeg kan forsikre deg om dette med fullt ansvar. :) Det er fra NZ at jeg nå kjøper olje, innenlands, som er dyrt, det er billig, dessverre blir olje bare kalt på emballasjen. Men å bli disheartened på grunn av dette? Takk.

Jeg ble nylig informert kok biff burgundy. Denne parabolen kom til oss fra det fjerne Frankrike, hvor det ble tilberedt i bondefamilier. Høydepunktet og særegenheten var selve metoden for slukning av kjøtt - i vin, og sikkert i Burgund. Som et resultat viser biffen seg å være uvanlig duftende, saftig og velsmakende, som husholdningen din med rette vil sette pris på.

Ingredienser til å lage biff i Burgund:

1. Oksekjøtt (kjølt mørtel)  1 kg
2. Sopp (mushrooms)  500 gr.
3. Bacon 100 gr.
4. Gulrøtter 4 stk.
5. Løkløk 1 stk.
6. Sjalott - 12 stk.
7. 4-5 fedd hvitløk
8. Rødvin (tørr)  1 liter
9. Hvetemel 2 ss
10. Smør 50 gr.
11. Olivenolje 50 ml.
12. Timmet grøner 2 sprigs
13. Persille 2-3 sprigs
14. Salt til smak
15. Svart pepper erter  å smake
16. Bay forlater å smake
17. Vegetabilsk olje for steking  å smake

Ikke egnede produkter? Velg en lignende oppskrift fra de andre!

inventar:

1. pan
2. pan
3. Skjærebrett
4. Kjøkkenkniv
5. bolle
6. Skje skje
7. Iron Spatel
8. dørslag
9. Serveringsrett

Cooking Biff Burgund:

Trinn 1: Mariner kjøttet.

   Det første trinnet er å forberede kjøttet. Umiddelbart foreta en reservasjon, vil vi marinere biff minst 12 timerså hvis du vil lage mat denne parabolen for en ferie, så start prosessen på kvelden. Forresten, kjøtt kan også kjøpes med lag bacon, men i familien min er de ikke veldig glade for det, så jeg bruker rent mørbrad. Vin, selvfølgelig, er det ønskelig å finne en Burgund, men hvis det passer til noe rødt, men tørt, kan du til og med hjemmelaget. Så siden jeg kjøpte et nytt stykke kjøtt, begynte jeg umiddelbart å forberede det. Hvis du tok frosset biff, begynner du å tine det ved romtemperatur. Nå vasker det grundig under kaldt rennende vann til de siste bloddråpene dreneres fra det, og deretter kuttes i stykker om størrelsen på 5x5 cm.. Skift i en dyp skål.

   Da rengjør vi løk og hvitløk fra huskene og vasker. Løk er kuttet i store halvringer eller kvartaler, og hvitløkene knuses ved hjelp av knivens flate side. Legg alt dette til en bolle med kjøtt, legg deretter ut et par bladblad, et par timian- og persilleplisser, erter og salt etter smak.

   Fyll alt med rødvin. Rør, dekk og marinér i kjøleskapet. timer 12-15.

Trinn 2: Stew kjøtt.

Neste dag får vi kjøttet fra marinade (som i ingen tilfelle ikke kan helles) og skiftes det til et papirhåndkle. Mens det tørker, legg på en middels varme for å varme pannen, hell litt vegetabilsk olje og spred baconet, finhakket. Frityr, rør kontinuerlig til den får en gylden nyanse og ikke la alt fettet ( 3-5 minutter). Etter det, fjern det fra pannen ved hjelp av en jernspatel og skift den til pannen, hvor vi skal lage biffen i Burgund. Og i en panne med baconfett legger du ut stekebiter av biff til den er brun i fargen, mens du må røre det med jevne mellomrom ( 5-7 minutter).

   Så snart kjøkkenet lukter som grillet kjøtt, hell det i pannen to spiseskjeer  hvetemel, rør det grundig i oljen og i denne formen stek biff mer bokstavelig ett minutt. I mellomtiden filtrerer vi raskt våre pickles fra løk og andre krydder med en colander. Ristet kjøtt i mel legges i en gryte med bacon og hell over all marinaden, så sender vi alt til middels høy varme til småkoke.

   Etter koking, reduser varmen, dekk panen med et lokk og fortsett å smelte biffen ca 1,5 timer.

Trinn 3: Kjøttbiff i Burgund.

   omtrent om en time  sett på en middels varme for å varme pannen, og smør smør og olivenolje på den. Så lenge det varmes opp, må du raskt rive gulrøtter, vaske godt og kutte i store stykker. Deretter legger du ut den for å steke i pannen til den er gylden. ca 2 minutter).

   På denne tiden, skal sjalottene fra skålen.

   Vi overfører den ferdige gulroten til gryten med kjøttet, og la løk på å steke i en panne, også til gull. 3-4 minutter), som deretter også skiftes til biff og fortsetter å stuge alt under lokket. Nå min sopp, kuttet i kvartaler og sprer stek alt på samme panne innen 5-7 minutter, røre av og til. Deretter legger du dem til kjøttet og smokker et annet om 20-25 minutter. På slutten, prøv sausen og tilsett salt og pepper etter smak.

Trinn 4: Servering Burgundy Beef.

   Som en parabol, koker kokt ris eller potetmos. Og som en aperitiff, åpne en flaske rødvin. Bon appetit!

På denne måten kan du lage mat ikke bare biff, men også svinekjøtt og kylling. Det er sant for svinekjøtt du trenger mindre tid for marinade og stewing, og kyllingen er best tilberedt i hvitvin.

Hvis du tviler på hvilken type vin du skal ta for å lage biff, må du være oppmerksom på at den skal være tørr og semi-søt, og merket i prinsippet spiller ikke en stor rolle her.

Denne tallerkenen kan serveres til feriebordet, men etter å ha smakt det en gang, blir familien og vennene dine bedt om å lage mat i Burgund akkurat slik, uten grunn. Tross alt er dette en meget velsmakende og solid oppvask. Du kan servere den med eller uten en siderett.

Ingredienser for kjøtt i Burgund. Det vil ta 1 kg biff, 100 g bacon, en spiseskje olivenolje, en stor gulrot, store løk (1 stk), 200 g mushroom, 2 ss. skjeer med mel, 500 ml tørr rødvin, 50 g tomatpuré, 250 ml kjøttkraft, salt og sort pepper (etter smak), en teskje senneps, rosmarin, hvitløk.

Bef Bourguinhonne Cooking Video Tutorial

  til innholdsfortegnelse

Prosessen med å lage kjøtt i Burgund

Vask og tørk kjøttet. Det er bedre å lage et papirhåndkle, slik at du fjerner overflødig fukt etter vasking. Skjær kjøttet i stykker. Det anbefales å kutte dem i størrelsen på en kampboks, men dette er selvfølgelig et spørsmål om smak. Noen liker å kutte kjøtt mindre. Legg bitene i en emaljert bolle eller panne, legg hakkede løk (ringer eller halvringer) og gulrøtter, skåret i skiver. Salt kjøttet, legg til svart pepper og rosmarin, laurbærblad, hell tørrvin. Eventuelt kan du legge til et lite brandy.

Vri kjøttet over og la for å marinere. Når tilstrekkelig tid er gått (minst 3-4 timer), stek den over høy varme til gullbrun, ved hjelp av olivenolje for steking. Grønnsaker som er marinert med kjøtt, mens du forlater. Deres tid er ikke kommet ennå. Under stekeprosessen, dryss kjøttet lett med mel for å danne et skarpt.

Ta en dyp brazier eller griddle, og enda bedre en kjele. Hell marinade, som var kjøtt, kom med koking, legg stykkene av stekt kjøtt, tilsett hakket hvitløk, tomatpuré. Hvis marinade ikke er nok, legg til kjøttkraft. Smør alt på lav varme i omtrent en time.

  til innholdsfortegnelse

Koking grønnsaker og sopp

Klipp bacon i strimler, stek det i en grill, sett på en tallerken. I fettet igjen fra bacon, stek grønnsakene fra vin marinade. Sopp skåret i plater.

Tilsett stekt grønnsaker og bacon til kjøttet, kok sammen alt i 30 minutter. Kjøtt i Burgund er klar. Server det med grovhakkede persille, garnert med grønne løkfjær. Vil du ha en side rett? Kok kokte poteter eller ris.

  til innholdsfortegnelse

En annen måte

  Beef vil trenge 1,2 kg. Du kan for øvrig bruke andre kjøttmager svinekjøtt, kylling. Veldig velsmakende slår gås i Burgund. Du trenger også 250-500 g mushroom, 80-100 g ubehandlet røkt bacon, en spiseskje tomatpuré, mel, tørr rødvin 350 ml, 0,5 l kylling kjøttkraft, en hvitløksklive, perleløk (løk) - svært små løk - 100 g, 3-4 store gulrøtter, 30 g smør, løvblad, salt og pepper, smakt til smak.

Denne oppskriften på kjøtt i Burgund, mange elsker kjærlighetens hastighet. Pre-syltet kjøtt er ikke nødvendig. Forbered både første og andre oppskrift for å evaluere smaken. En tallerken med de samme ingrediensene er tilberedt på forskjellige måter, kjøttet som ble tilberedt ved den første metoden, er forskjellig i smak fra kjøttet tilberedt i henhold til den andre oppskriften. Snarere er det ikke engang kjøttet som er annerledes, men sausen, men det spiller en viktig rolle i denne parabolen.

  til innholdsfortegnelse

Hurtigmatlaging Steg-for-trinns guide

• Første trinn: Matlaging sopp

De må vaskes, rengjøres og stekes i vegetabilsk olje i 8-10 minutter til gullbrun. Vær oppmerksom på at du ikke trenger å kutte sopp - de er stekt helt.

• Trinn to: Frityt kjøtt

Skjær kjøttet i små stykker, salt og pepper, stek på høy varme til gullbrun. Ikke legg mye kjøtt i pannen, det er bedre å steke i noen få besøk i 2-3 minutter.

• Trinn tre: Fry Bacon

Skiv røkt bacon i tynne strimler, stek til gyldenbrun, legg til tomatpastaen og stek i ytterligere 2-3 minutter, ikke glem å røre, slik at du ikke brenner. Tilsett mel og stek baconet med mel og tomatpasta i 30 sekunder.

• Trinn fire: matlaging saus

Sett biffen i kjelen, hell i vin, buljong, legg hakket hvitløk og løvblad, kom med å koke, bland. Dekk og kok i omtrent en time i ovnen ved 160 grader.

• Trinn fem: Legg til grønnsaker

Skrell løk og gulrøtter, skjær gulrøtter i tykke sirkler, fjern kjelene fra ovnen, legg løk og gulrøtter der, rør parabolen og send til ovnen i ytterligere 1,5-2 timer hvis det er biff og i 1 time hvis det er annet kjøtt. Det skal være veldig mykt.

• Trinn seks: Tilsett sopp og fyll fatet

Stekt mushroom blir tilsatt 15 minutter før parabolen er klar. Og i det ferdige kjøttet i Burgund, legg til smør, bland alt.

Server fatet, garnert med persille.

Mange vil være uenige om at denne metoden kan kalles raskt - kjøttet stewes først en time, og deretter to flere. Men mens det er i ovnen, kan du trygt gå rundt i virksomheten din. Tilberedning av ingredienser for slukking tar ikke mer enn en halv time. Men om tre timer får du fantastisk Burgund-kjøtt, som sikkert vil være til din familie og dine gjesters smak.