Frukten av pepper har 2-8% sukker, ca. 1,5% protein, fiber, mineraler, 125-300 mg vitamin C og ca. 14 mg karoten (per 100 g våtvekt), vitamin B1, B2. Fruktene i krydrede varianter inneholder alkaloid capsaicin, noe som gir dem en bitter smak. Hot peppers brukes som krydder. Litt overfylte frukter av lysegrønn, mørkegrønn og gulaktig farge brukes best til fylling og en lysere farge for marinering. Pepper er svært verdifull i at når konservering og beting, er sikkerheten til vitaminer i den igjen innenfor 50-80 prosent over en lang periode med lagring.

Sammenliknet med andre grønnsaker øker dets betydning som matvareprodukt om vinteren og tidlig på våren, når det er en særlig mangel på vitaminer.

(Første vei)

Pods av rød søt pepper satt i kokende marinade i 1-2 minutter. Chill pepper i tette rader i krukker, skift hver hvitløk og grovhakket grønn selleri og persille.

Legg lasten på toppen og hell marinaden der pepper ble kokt.

Etter en stund, når marinaden absorberes i peppers pods, lukk krukkene med en sømmer og sett på et kaldt sted.

For marinade: til 4 liter vann - 2 liter eddik, 1/4 liter solsikkeolje, ca 500 gram salt, 2-3 løvblader, 5 korn svart og allspice, og et par stykker kryddernøkler.

PEPPER MARINERES AV PODER

(2. vei)

Pepper vask, tørr. Haler kan klippes og fjernes frøene, men du kan gå - hele paprika blir vakrere. Kok i kokende saltløsning i ca. 5 minutter, til de er myke og skift farge. Få en skimmer og deretter tett satt i forberedt krukker, bedre liter.

Helling av pepperventel er ikke nødvendig - frukten tett legger seg til hverandre.

Seal bokser varmt.

For saltlake: Til 3 liter vann - 0,5 liter 9% eddik (du kan ta så mye tomatjuice i stedet), 0,5 liter vegetabilsk olje, et glass grovt salt, en ufullstendig kopp granulert sukker.

MARINERTE PEPER

Vask rød, gul, grønn pepper (det er bedre å ta samme mengde av hver type), fjern frø, kutte i striper 1 cm bred. Forbered marinade med sukker, salt, solsikkeolje, kok opp, tilsett eddik.

Lavere ristede paprika i marinade, kok på lav varme i 5 minutter.

Fjern fra varme, legg i steriliserte krukker og kast straks opp.

For marinade (3 kg renert pepper) - 1 liter vann, 2 ss. skjeer av sukker, 1 ss. Seske med salt, 1 kopp solsikkeolje, 180 g eddik.

PEPPLE, MARINATED WITH APPLES

Pepper vask, rent frø, kutt i 4 deler. Epler kuttes også i 4 stykker, fjern kjernen. Forbered saltlake fra vann, sukker og eddik. I en kokende saltlake vekselvis blanke paprika og epler og sett i steriliserte liter krukker, hell kokende saltoppløsning og kast opp umiddelbart.

Hermetisert mat ser mer appetittvekkende ut hvis pepper er av forskjellig grad av modenhet.

På 6 bokser med salat - 3 kg søt pepper, 3 kg epler (bedre Antonovka), 4 liter vann, 800 g sukker, 300 g bordseddik.

SWEET PEPPERS, MARCHED FRIED

For å fjerne frø av rød eller grønn søt pepper fra stengler og frø, vask dem, salt dem lett inn fra innsiden og legg dem på bordet med hull ned. Så de må stå for natten. Fylling må også forberedes på forhånd: hakk opp kål, gulrøtter, selleri, persille rot, salt alt.

Neste dag spiser bøssene med denne blandingen, som dekker åpningen av hver pod med en sirkel av gulrøtter. Wrap hver pod i selleri blader og legg dem i krukken med hullene opp, legg solbær eller kirsebærblader på toppen og hell marinaden.

I løpet av de første dagene, bør strømmingen skje litt, da bankene skal lukkes med cellofan dyppet i alkohol eller vodka. Oppbevares på et kjølig sted.

Til marinaden: 6 liter vann, 2 liter eddik, 500 g salt, noen laurbærblad og sort pepper.

SPESIELLE PEPER

Vask paprika, klipp dem i tre kutt, blanch i 3-5 minutter i oppløsning med tilsetning av eple cider eddik, vegetabilsk olje, salt og honning. Løsningen skal helt dekke pepper.

Pepper å skifte i en tre-liters krukke, hell en løsning der han ble blanchert, og rulle opp.

1 kopp vann, 1 kopp eple cider eddik, 1 kopp vegetabilsk olje, 1 kopp honning, salt etter smak.

PEPER MED PODER OG APPER

Forbered pepper, kutte den i ringer 1 cm bred. Epler, vask, kutt kjernen, skåret i skiver. Ung squash eller squash kuttet i sirkler. Kokte produkter blancher 3-5 minutter i oppløsning med tilsetning av eplecider eddik eller juice, salt og honning.

Sett alt i en tre-liters krukke.

Nok en gang, la løsningen koka og hell en krukke over den, kast den straks opp.

1 kopp vann, 1 kopp eplecider eddik eller juice, 1 kopp honning, 30 g salt per 1 liter løsning.

PEPER MED GRØNSTER

Vask søte røde eller grønn paprika med tett kjøttfult kjøtt, unge agurker, tette, jevn, røde små tomater, ung squash og squash med umerket hud. På bunnen av en tre-liters krukke legges persille, selleri, dill og krydder.

Pierce tomater med en kamp slik at de ikke brister under sterilisering. Blanch squash og squash i kokende vann i 3-5 minutter og deretter kjølig i kaldt vann. Sett nå alt dette i banken.

Sett agurkene oppreist, legg tomater, squash og pepper på dem, plasser persille, selleri og dill paraplyer mellom dem.

Hell i en krukke, kokt i 2-3 minutter og avkjølt til 60 ° C, fyll på, ikke topp 3-4 cm til toppen, dekk med kokt tinndeksel, legg i en panne med varmt vann, varme til 85 ° C og suge 22-25 minutter.

Deretter forsegle krukken hermetisk og avkjøl den i kaldt vann.

Hvis du bruker glasslokk, må du umiddelbart lukke krukken og pasteurisere den ved å nedsenke krukken med lokket i varmt vann.

Å fylle: 1,3 liter vann, 4 ss. skjeer (90 g) sukker, 2 ss. skjeer med salt, 1,5 ts (12 g) sitronsyre.

PEPPER IN TOMATO JUICE

Vask paprika, fjern frø og membraner, blanch i kokende vann i 3-5 minutter, og hold deretter i kaldt vann i 1-2 minutter. Deretter legger du frukten i en liter krukker vertikalt. Du kan peppere og kutte.

Hell krukkene med forkokte marinade.

Banker til å varme i lettkokende vann i 8-10 minutter, rulle opp og kjøle seg.

1 liter tomatsaft - 1 ss. Seske med salt, 2 ss. skjeer av eple cider eddik (eller en halv teskje sitronsyre).

PEPER FRA PEPER

Puree er best forberedt fra pepper, samlet i fase av fysiologisk modenhet (rød eller oransje). Vask fruktene i kaldt vann, fjern stengene, frøplantene og skyll det godt igjen i vann.

Blancher i 5-8 minutter i kokende vann, legg deretter bøssene på en sikt for drenering av vann og passer deretter gjennom en kjøttkvern eller gni gjennom en sigte. Varm kokte puree, kok ikke i mer enn 5 minutter, rør hele tiden, og pakk straks opp i forberedte varme glassburer.

Steriliser i kokende vann halv liter krukker i 1 time.

Puree brukes til fortification av mat om vinteren. Det legges til første og andre kurs.

CAVIAR FROM SWEET PEPPER

Pepper vaskes, tørr, gni med vegetabilsk olje og bake i ovnen til det er mykt. Varm peeling det og kutt frøene. Hvis frukten er brent, må du først vaske dem med varmt vann og deretter skrelle.

Hakkel peeled peppers i kjøttkvern med store hull. Peel gulrøtter og persille, kutt i strimler og stuing i vegetabilsk olje til halvparten kokt. Peel løk og kutt i ringer, stek i vegetabilsk olje til gullbrun. Hakk greensene. Hakk tomatene og reduser til halvparten av det opprinnelige volumet.

Legg tidligere preparerte grønnsaker i tomatmassen, tilsett salt, pepper, eddik og kok over lav varme under omrøring i ytterligere 10 minutter.

Sett den varme massen i krukker og steriliser halvliter krukker i kokende vann i 70 minutter, liter krukker - 80.

5 kg søt pepper, 300 g gulrøtter, 400 g løk, 200 g tomater, 30 g persille rødder, 2 kopper vegetabilsk olje, 50 g salt, 2 ss. spiseskjeer eddik, 5 g svart og allspice.

Lutenitsa

Fleshy pods med søt rød pepper og noen boller av småfruktet bitter pepper skal vaskes grundig, rengjøres fra stilkene og frøene, fylt med en liten mengde vann, tilsett noen modne tomater og koker til de er ferdige. Klar til å gni pepperen gjennom en sikt, la brennstoffet sette på brannen, kok til den tykkes. På slutten av matlagingen legger du til solsikkeolje, salt og sukker til smak, hvitløk og grønnsaker, kutt i små biter.

Sett den varme lutenitza i liter krukker, steriliser i 45-50 minutter og kork, lagre på et kjølig sted. Når du serverer, legg til knuste løk eller hvitløk og valnøttkjerner blandet med en liten mengde solsikkeolje og eddik til disse hermetiske grønnsaker.

Hvis lutenitsa er for skarp, kan du blande det med kokte knuste poteter når du serverer.

For 5 kg pepper - 2-3 pølser av småfruktet bitter pepper, 7-8 modne tomater, 10-15 g hvitløk, 20 g grønn selleri, sukker, salt etter smak, 200 g solsikkeolje.

SALAD FRA PEPPER

Pepper vaske, kut frøene, vask igjen, fordyp i kokende vann i 2-3 minutter og kjøle omgående i kaldt vann. Klipp paprikaene i strimler med en bredde på ikke over 5 mm og legg dem tett i bokser langs hengeren.

Hell kokende gryte og steriliser i kokende vann halv liter krukker - 12-15 minutter, to og tre liter - 30-35 minutter.

Til helling: på 1 liter vann - 70 g sukker, 35 g salt, 8 g sitronsyre.

paprikash

Pepper vaske, kut frøene, vask det igjen og kutt i tre til 3-4 cm. Legg i kokende vann i 3-4 minutter og køl det øyeblikkelig i kaldt vann. Vask små tomater og lagd sammen med pepper i krukker. Hakkede greener satt på bunnen.

Hvis det ikke er små tomater, kan du ta store og skiver, legg på bunnen og på toppen av pepper, hell kokende tomatsaft med salt og steriliser liter-krukker i kokende vann i omtrent en time.

4,5 kg søt pepper, 1,5 kg tomater, 25-30 g persille; til helling - til 1 liter tomatsaft 20 g salt.

Trefargede salte med pepper

Denne originale og veldig vakre pickleen forbereder sine grønne og røde søte pepper og blomkål i like store mengder. Kål delt inn i blomstrer, og peppers å rydde fra frøene og kutt i tynne strimler. På bunnen av krukken eller gryten, sett først rød og deretter grønn pepper, deretter blomkål og skift til retterne er fylt til toppen.

For smak kan du sette persille mellom strimler av grønn pepper.

Grønnsaker må pinse ned og hell den avkjølte saltlake. Oppbevares på et kjølig sted.

For saltlake: 0,5 liter vann, 0,5 liter eddik (helst vin eller eple) og 80 g salt.

PEPPER fylt

Store frukt av søt pepper å vaske, kut frøene, vask igjen. Løk for hakket kjøtt skåret i ringer og stek i vegetabilsk olje til gullbrun. Peel røttene og kutt i strøer, stuing i vegetabilsk olje til halvparten tilberedt. Gni tomater gjennom en stor sil eller colander (fjern huden). Kok tomatmassen, kok i 15 minutter, tilsett salt, sukker, eddik, allspice og kok i ytterligere 10 minutter. Chop persille. Kok vegetabilsk olje i noen minutter, avkjøl til 70 ° C og hell 2 spiseskjeer pr. Liter krukke i forberedte krukker.

Grønnsaker, kokt for hakkete, bland, dryss med salt og fyll ferdig pepper med denne massen. Legg fyllte paprika i krukker med smør og hell het tomatpuré med krydder.

Steriliser i kokende vann halv liter krukker - 55 minutter, liter - 65 minutter.

1 kg pepper, 700 g tomater, 250 g løk, 300 g gulrøtter, 30 g persille rødder, 10 g persille, 1 kopp vegetabilsk olje, 20-25 g salt, 40-50 g sukker, 1-2 ss. skjeer med eddik, 5-6 erter allspice.

PEPER FYLLT MED KAPITTEN

Søt pepper av hvilken som helst klasse og farge, men vær sikker på å vaske den modne, fjern stenglene og frøene. Blancher i varmt vann i 2-3 minutter, kaldt i kaldt, tørt. Eldre tette hvite kål høst eller vinter varianter hogge. Skrell gulrøtter, vask og skive med en kniv i form av nudler eller rist på et grovt rifler. Legg krosset kål og gulrøtter i en emalje bolle, gni med salt og la det stå i 3-5 timer.

Pepper fylt med vegetabilsk blanding og satt i krukker. Tilsett eddik til juice og legg til pepper på den. Banker å dekke med lokk og legg i en panne med en vanntemperatur ikke lavere enn 40 ° C.

Steriliser halvliter krukker i kokende vann i 35-40 minutter, liter seg - 45-50 minutter, umiddelbart kork.

For hakket kjøtt - 900 g kål, 100 g gulrøtter, 1-1.5 ts. Av salt;

til 1 halvliter krukke - 175 g pepper, 175 g hakket kjøtt, 150 g potte, 1,5 ts 6% eddik.

PEPER FYLLT MED RIS OG KJØD

Sammensetningen av hermetisk mat inkluderer: søt pepper, løk, ris, kjøtt, smør, persille, tomater, salt, sukker, malt pepper og løvblad.

Skyll friske små små grønn paprika, la vannet gå tomt, kutte av stammer og frøplanter, blanch i kokende vann i 2 minutter og avkjøl i luft. Vask ris, la den renne, hell i en gryte, tilsett 2 kopper vann og lag på lav varme til halvparten tilberedt. Etter matlaging, vask risen med kaldt vann. Fjern løkblader fra løk, kutt i skiver og stek i smør til gullbrun. Skyll persille i rennende vann, tørk og kutt i 0,5 cm stykker. Vask middelsfett svin, la den renne, kutt i stykker og passere gjennom kjøttkvern.

Stekt løk, ris, persille, bland kjøtt, tilsett salt, malt pepper og bland godt. Den resulterende massen er fylt med de tilberedte paprika og lagt 2-4 stykker, avhengig av størrelsen, i 0,5 l bokser.

Tomater er modne, røde skalet fra stilkene, vasket, la avløpsvann, rist på et stort riper med fjerning av huden. Renset tomater dreneres til en emaljepanne, sett på brannen og kok i 15 minutter, tilsett deretter salt, sukker og koke i ytterligere 10 minutter.

Den resulterende tomatsausen helles dåser fylt med paprika, 2 cm under toppen av nakken. Banker skal dekkes med forberedte deksler, plassert i en panne med vann oppvarmet til 70 ° C og sterilisert ved 105-106 ° C. Til dette formål legges 350 g salt til 1 liter vann i en gryte for sterilisering. Under sterilisering skal pannen dekkes med et lokk. Varm krukkene i 30 minutter med en svak vannkoker, lukk dem umiddelbart, kontroller lukkekvaliteten og steriliser ved hjelp av klemmer i samme saltede vann.

På den første dagen varer sterilisering 90 minutter. Deretter forblir bankene i en panne med varmt vann og blir gradvis avkjølt. Etter 24 timer må denne operasjonen gjentas (i samme saltet vann), etter ytterligere 24 timer, for å utføre tredje gang. La steriliserte krukker i en kasserolle for å avkjøles, fjern deretter klippene fra dem og kontroller kvaliteten på kappingen.

Før oppbevaringen lagrer du krukkene ved romtemperatur i 15 dager, og etter at du har kontrollert tilstanden til dekslene, ta dem til kjelleren eller til kaldt kjelleren.

For fylling - 100 g løk (2 mellomstore hoder), 180 g ris, 300 g kjøtt, 100 g smør, persille, 1 ss. en skje salt, 0,5 ts baket bitter pepper, laurbærblad;

til tomatpåfylling - 800 g tomater, 2 ts salt, 1,5-2 ss. sukker skjeer.

lecho

Vask modne kjøttfulle paprika, trim dem fra endene, fjern frø. Pepper kutt i striper 5-8 mm bred, kan kuttes i stykker. Tomater skåret i skiver 3-4 mm tykk. Løk peeling og hogge. Bland de tilberedte grønnsaker, tilsett salt og sort pepper til smak og legg i en emaljepanne, tilsett 2-3 ss vann og la det simre i 10 minutter.

Tett, uten luftrør, fyll boksene med vegetabilsk masse på en slik måte at grønnsakene er dekket med juice fra oven.

Steriliser liter krukker i kokende vann i 45 minutter, tre liter krukker - 60 minutter.

2,6 kg søt pepper, 2 kg tomater, 500 g løk, 30-40 g salt, en klype baket sort pepper, 5-6 ss. skjeer med vann.

VEGETABLE SALAD WITH PEPPER

Frisk rund pepper (cambi) - grønn eller rød - vask, avkjøl frø og hak i suger opp til 1,5 cm bred, tilsett finhakkede tomater, plukket i umodne gulrøtter, finhakket i strimler 2-3 mm brede og 1 cm lange, og løk, kuttet i tynne halvringe. Bland blandingen, salt til smak, tilsett persille, eddik og vegetabilsk olje.

Vegetabilsk blanding vil gi juice, som kan brukes til å helle blandingen når den legges i krukker.

På bunnen av krukken for å sette allspice og laurbærblad. Banker steriliserer og ruller opp.

Pepper combi - 2 kg, tomater - 4 kg, gulrøtter - 1 kg, løk - 1 kg.

PEPER BAKET MED GASINANT

Bake en god kjøttig rød pepper, deretter skrell av frøene og skrell, hogg. Til den resulterende puréen legges hakket kuost og vegetabilsk olje.

Bland godt, bruk en mikser, dekomponeres i små krukker (350 ml), steriliser i 20 minutter, rull opp.

5 kg pepper, 500 g ost, 300 ml vegetabilsk olje.

PEPPER SAUCE

Skyll de grønne paprikaene, hogg med en kniv, legg i en gryte, dekk med whey og kok på lav varme i omtrent en time, sett deretter i krukker og tett tett. Peppers forberedt på denne måten kan lagres i 6 måneder.

Peppersaus serveres med rømme som en krydret krydder for kjøttretter.

Per 1 kg pepper - 2 liter valle.

PEPPER FRUIT

Vask fruktene av søte paprika i kaldt vann, fjern frøene og hakket med løk, hvitløk, persille rot og persille. Tilsett sukker og salt etter smak.

Du kan legge til litt eplecider eddik eller tomatjuice, samt pepper, legg i krukker, lukk dekslene og lagre det på et kjølig sted.

Banker kan steriliseres.

På 2 kg peeling pepper - 150 g løk, 100 g hvitløk, noen persille rødder og greener.

SWEET PEPPERS MED TOMATOER

Pepper pods vask, fjern stammen og frøene, finhakk. Tomatene er litt kuttet i tverrsnitt, scalded, peel, grovhakk. Knuste paprika, tomater og løk satt i en stor gryte, tilsett eddik og kok i lav varme uten lokk til nesten ingen væske gjenstår. Sett sukker og krydder og kok i ytterligere 10 minutter allerede på høy varme, rør hele tiden til sukkeret er oppløst.

Sett krydder varmt i krukker og kast opp.

Denne krydder er bra for hovedretter.

2 frø av rød søt pepper, 2-3 tomater, 3 løk, 0,5 kopp vineddik, 1 kopp sukker, 1 ts salt, 1 ts pepper, 1 ts sennep, 1/4 ts rød pepper, bakkeklokker - på toppen av en kniv.

PEPER MED TOMATO SAUCE OG GRØNTER FOR GRAIN

Forbered tomatjuice fra godt modne tomater, som koker i en stor gryte i 30 minutter. På denne tiden vasker og piller stenglene og frøene, hugger dem i strimler 1 cm bredt, legg dem i kokende tomatsaft sammen med ristede gulrøtter, sellerirøtter, skrellede hvitløkskluter, finhakket dill og persille, sukker, vegetabilsk olje, eddik og salt . Grønnsaker for krydder bør koke med tomatjuice i 10 minutter. Kok dem deretter i godt vasket og tørket glass, som er fylt til toppen. Bankene strammer umiddelbart hermetisk og holder til helt avkjølt opp ned.

Du kan dekke bankene med serviett eller håndkle.

Server som sideskål til bakt eller stekt kjøtt, samt en separat tallerken eller som et tillegg til andre retter.

3 kg skiver, 6 liter tomatsaft, 600 gram revet gulrøtter, 100 gram revet sellerirødder, to dusin fedd hvitløk, en haug dill og persille, 400 ml vegetabilsk olje, 100 gram sukker, 100 gram salt (etter smak), 100 ml eddik.

SHARP PEPPER FRUITS

Vask den søte paprikaen, skrell den og fyll den med skrellede hvitløkskiver og hakk. Dette gjøres slik at pepperens indre vegger absorberer den essensielle oljen av hvitløk.

Rød pepper uten stammer og modne tomater også hakk, salt og bland godt sammen, tilsett vegetabilsk olje, knuste valnøtter om ønskelig; Oppbevares i glassglass med lokket tett lukket.

500 g søt pepper - 200 g rødbitter, 300 g hvitløk, 500 g tomater, 50 g humle, 150 g salt, 50 g vegetabilsk olje.

APPETIT MED AKUTE PEPER

Vask bøssene av søt frukt, varm pepper, klipp av "haler" (1 cm fra bunnen) og bake lett på høy varme, ikke til scenen av mykhet. Klargjør saften fra godt modnet, skalede tomater, kom med koking, la det koke i 20 minutter, tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje. Damp den bakte pepper i denne marinade og la den koka i 5-6 minutter.

Blandingen helles i 800 ml krukker eller liter, ferdigpakket med papir, fylt til toppen, raskt forseglet, hermetisk forseglet, vendt opp ned med lokk og holdt til det var kaldt.

3 kg varm pepper, 5 kg tomater, 200 g salt, 250 g sukker, 500 ml vegetabilsk olje.

RUNDPPER (KAMBI) MED VINEGAR OG HONEY

Vask rund rød kambipeper, skjær av stammen 1 cm fra basen og pierce flere steder i nærheten av frøet, sett i en krukke, vekslende med blomkål rosettes, dryss med svarte pepparkorn, stykker pepperrot, legg vinblad og druer, hell eddik der Forløs oppløs salt og honning.

Ikke kok denne blandingen, men ta nok eddik til å dekke frukten.

Kambi trykker på toppen av en trekrets, lukker glasset godt og legger det på et kjølig sted.

3 kg kambipeper, 250 g salt, 250 g honning.

SALT PEPPER

Salt må være frisk, uten skade på fruktene av grønne og røde kjøttfulle varianter av søt pepper. Fjern først stengene og frøene, vask bøndene, fordyp i 1-2 minutter i kokende vann og kjøl omgående i kaldt vann. Sett i en fat eller kar. Hver to eller tre rader legger en liten dill, hver rad drysser salt.

Etter 10-12 timer bløter pepper og gir juice. Da må du dekke det med en trekrets og legge lasten.

Ved salting i små beholdere - 1 kg last per 10 kg pepper, med salting i store beholdere - 0,5 kg last per 10 kg pepper.

Oppbevares på et kjølig sted.

Saltforbruk - 2-3 prosent av pepper.

SALT PEPPER

(BULGARISK METODE)

For salting, velg mellomstore bøtter, vask og tørk. Klipp stammen sammen med testikler, fjern enkelte frø som kan forbli inni frukten. Etter rengjøring spruter hver pod kraftig med salt og legger flere stykker i en annen.

Legg i en liten keg, dekk med en tre sirkel med et åk og stå i en dag ved romtemperatur, og legg det på et kaldt sted. Om nødvendig kan du legge til saltlage.

Før du spiser, skal pepper bli gjennomvåt i vann.

PINE GORKI TØRRET

Rød pepper kan tørkes helt. For å gjøre dette, dekomponerer det i noen dager for tørking.

Fest deretter stammen slik at frukten ikke berører hverandre, heng ut "kransene" for å tørke på et godt ventilert, solfylt sted.

Søt pepper lar deg lage blanks som er unike i smak. Vi vil introdusere deg til noen av oppskriftene i dag.

Høsting søt pepper

Hvis du nærmer seg spørsmålet om lagring på riktig måte, kan friske paprika vel bli et pryd av nyttårets bord. Vel, mange forberedelser med deltakelse av denne vegetabilske avlingen vil glede deg og din husstand til neste høst.

Sweet Pepper Harvest

Sesongen med rikelig fruktig søt pepper kommer i midten av august. Frekvensen av fruktplukking er en gang hver 4-5 dager (hvis tidsfrister ikke er oppfylt, kan utbyttet av pepper reduseres markant). Pepper er kuttet sammen med stilkene, prøver å ikke skade moderplantene. Frukt høstes i perioden teknisk eller full fysiologisk modenhet.

Oppbevaring av søt pepper

I frisk form er det bare helt friske frukter med tett kjøttmasse som er underlagt lagring. For å gjøre dette, blir de kuttet sammen med stilkene, pent pakket inn i papir, plassert i pappkasser (maksimalt 2 lag) og sendt til oppbevaring i en tørr kjeller.

Tørket paprika

Søte paprika er frigjort fra frø, kuttet i 3x4 cm stykker, blanchert i kokende vann i 3 minutter og tillatt å renne. Etter det spredte skiver pepper på skuffer og tørket i solen. Det ferdige produktet er lagret i lukket glass krukker   eller i tett plastposer.

Frosset søt pepper

Om vinteren for å kunne ting, om sommeren blir det renset av frø, brettet en til en (som briller), plassert i en stram veske, bundet og sendt til fryseren.

Hvis pepper er nødvendig som additiv i ulike retter, blir den rengjort, vasket, tørket med et tørt håndkle, kutt i stykker   Ønsket form og størrelse, brett deler i esker, lukk lokkene og fryse.

Syltet søt pepper

Søt pepper
   Vann - 1 l
   Salt - 80 g
   Sukker - 20 g

Peppers vaskes, frigjøres fra frø, plasseres i retter (tett nok), helles på forhånd forberedt og kjølt pickle, legg undertrykkelsen på topp, dekk med en serviett og la den stå ved romtemperatur i 10 dager. Det ferdige produktet sendes til kjelleren (lagertemperatur - 0 ° C).

Syltet paprika

pepper
   Luktfri vegetabilsk olje - 200 ml
   Eddik - 200 ml
   allehånde
   Sukker - 1 ss.
   Salt - 3 ss.
   Vann - 1,5 L

Peppers (du kan bruke frukt av forskjellige farger) vaskes og rengjøres. Mariner fruktene hele (i form av "briller"), eller kutt i 8-10 langsgående deler. Saltvannet kokes i 3 minutter, hvorpå pepper blancheres i det i 4 minutter. Behandlet frukt eller skiver legges i steriliserte krukker. Etter fullstendig fylling av oppvasken, blir pepper hellet kokende saltløsning, rull, snu og pakk et teppe (for å avkjøle helt).

Fyllet søt pepper (vinterhøsting)

Hvite røtter og løk - 1 del
   - 8 stk
   Hakkede greener - 20-30 g per 1 kg vegetabilsk blanding
   Salt - 20 g per 1 kg vegetabilsk blanding
   pepper

Pepper forsiktig løs fra frøene, de resulterende "brillene" blancheres i kokende vann i 3-5 minutter og får avkjøles. Gulrøtter, samt røtter og løk kutt og individuelt limt i vegetabilsk olje. Etter kjøling kombineres de, blandet med urter og salt. Peppers fylt med den resulterende massen og plassert i steriliserte krukker. Ved hjelp av en juicer fra tomater får de juice, bring den i kok og kok i 15-20 minutter med konstant omrøring. Legg til hver liter juice 30 g salt, 50 g sukker og en klype med forskjellige paprika   (rød, søt, svart). Fyllte paprika i krukker er strømmet med kokende saus, dekket med lokk og sterilisert (1 l -120 minutter).

Ristede paprika (vinterhøst)

Søt pepper
   Hvitløk -1 hode
   Bitter pepper -1 stk.
   Eddik 9% - 80 ml
   Sukker - 1 ss.
   Salt - 1 ss.
   Luktfri vegetabilsk olje

Unshelled søt pepper vaskes, tørkes med et håndkle og steke under lokket   fra to sider. Deretter plasseres den i en sterilisert tre-liters krukke, hell hakket hvitløk   og tilsett den varme pepper. Salt og sukker helles i krukken over, eddik helles og kokende vann helles. Krukken rulles, vendes om, pakkes inn med et teppe og blir avkjølt helt.

Sweet Pepper Confiture

Søt rød pepper - 0,5 kg
   Brunt sukker - 250 g
   Vin eller sherry eddik - 120 ml
   Salt - 0,5 ts.
   Jord svart pepper - 0,5 ts.
   Bay leaves - 1 stk.
   Rosemary - 1 sprig

Peppers vaskes, rengjøres av frø, kuttes i strimler med en bredde på ca 1 cm og spredes på pannen. Det tilsettes også de resterende ingrediensene (unntatt pepper), kokingKok deretter på lav varme i 25-30 minutter. På slutten legg til pepper, bland, legg i en sterilisert krukke og lukk.

Rå adjika

Søt rød pepper - 2 kg
   Hvitløk - 300 g
   Bitter rød pepper - 300 g
   Eddik - 200 ml
   salt

Pepper (bitter og søt), samt hvitløk, sendes gjennom en kjøttkvern, blandet med eddik og salt, lagt ut i steriliserte krukker, lukk capronlokkene og lagret i kjøleskapet.

Søt pepper lecho (uten tomat)

Søt pepper - 5 kg
   Vegetabilsk olje - 0,5 ss.
   Salt - 0,5 ss.
   Sukker - 0,5 ss.
   Eddik 9% - 0,5 ss.

Peppers vaskes, frigjøres fra frø, kuttes i strimler, legges i en bolle, blandes med de andre ingrediensene og får stå i omtrent en time. Produktet legges ut på rene bokser (sammen med den dannede væsken) og satt til å bli sterilisert   (Henholdsvis 0,5 og 1 l - 10 og 15 minutter).

Søt pepper krydder

Rød sød pepper - 3-4 kg
   Bitter pepper - 1 pod
   Vegetabilsk olje - 1 ss.
   Salt - å smake

Pepper (søt og bitter) hakk sammen med frø. Tilsett resten av ingrediensene til massen og kok i 40 minutter over lav varme, ikke glem å blande med jevne mellomrom. Den krydder er lagt ut på steriliserte krukker og forseglet.

Lykke til!

Oppskrifter for å lage varme krydder for vinteren med varme paprika og pepperrot.

Krydret krydder er et godt tillegg til kjøtt- og fiskeretter. Med deres hjelp kan du diversifisere den eksisterende menyen. Og likevel - dette er en måte å tilfredsstille kjære som elsker krydret mat.

Denne krydder er også kalt horloder eller hrenovuha. Fordelen med arbeidsstykket er at alle produktene i sammensetningen er friske. De trenger ikke å lage mat. Derfor er arbeidsemnet lagret utelukkende i kjøleskapet under capron-lokket.

ingredienser:

• 1 kg tomater
• 150g pepperrotrøtter
• 100 gram hvitløk
• 30 gram salt
• 50 g sukker

oppskrift:

• Pass tomater gjennom kjøttkvern.
• Sett en pose på kjøttkvernsuttaket og hakk pepperrotrøtter.
• Grøt hvitløk. Bland alle ingrediensene i en bolle og tilsett salt og sukker.
• På dette stadiet vises bobler. Rør blandingen til luften forsvinner.
• Hell i sterile bokser og lukk capronlokkene.
• Prøv å hell krydder i små krukker, slik at etter åpningen ikke dannes mold.

Det er ganske krydret og krydret blanding. Perfekt for dumplings og dumplings. Du kan spise med kjøtt.

ingredienser:

• 5 kg tomater
• 20 paprika
• 8 varme paprika
• 5 hoder hvitløk

oppskrift:

• Skal frøene og stilker. Hakkel gjennom en kjøttkvern.
• Skrell hvitløk og mash det også. Slå tomater til juice.
• Bland alt, salt litt og la alle ingrediensene gis i 7 dager.
• På samme tid to ganger om dagen, bland lyset. Etter en uke, hell inn i boksene og inn i kulde.

Denne dressingen passer for supper og kjøttretter. Ikke legg til barnas retter, da det legger til skarphet.

ingredienser:

• 0,5 kg rød pepper
• Stor haug persille
• Stor haug med dill
• Stort hode hvitløk
• Seske med en bakke "Ekstra"

oppskrift:

• Fjern stenglene fra paprika, men fjern ikke frøene. Grind i kjøttkvern.
• Peel hvitløk og hogge.
• Vri grønnene til en puree med stilker.
• Tilsett salt og sprer på sterile krukker.
• Oppbevares i kjøleskapet.

Det mest interessante er at det ikke bare er røtter av pepperrot som brukes til å lage krydder. Fra bladene kan du lage en deilig sorus.

ingredienser:

• 1 kg tomater
• 250 g pepperrotblader
• 1 hode hvitløk
• 1 bitter pepper
• Spiseskje sukker

oppskrift:

• Vask bladene og bland dem med en blender.
• Vask tomater og mos dem.
• Peel hvitløk og puree.
• Fjern stammen fra pepper og hakk den.
• Bland alle ingrediensene og hell i glass.
• Steriliser i 12-15 minutter. Ruller med lokk.

ingredienser:

• 1 kg pepperrotrøtter
• bete
• 2 skjeer sukker
• 2 ss eddik

oppskrift:

• Skal røttene. Sett en pose på kjøttkvernet og hakk røttene.
• Rist de røde røttene på en fin rist og klem juice. Det skal lage 500 ml juice.
• Hell juice, eddik i potet pepperrot og tilsett salt med sukker.
• Hell massen i krukker. Steriliser i 15 minutter og kast opp.

Det er rikelig med varm pepper krydder. De vil gi noen parabolen krydder.

ingredienser:

• 5 paprika
• 5 fedd hvitløk
• 50 ml olivenolje
• Kilantrokloss
• kardemomme
• Jord svart pepper

oppskrift:

• Crush pepper og hvitløk. Vask koriander og tørk på et papirhåndkle.
• Vri grønnsakene i puré, legg til kardemomme og sort pepper.
• La blandingen stå over natten, og kjøl ned.

Denne krydder passer perfekt med kjøtt og poteter.

ingredienser:

• 2 kg paprika
• 5 hoder hvitløk
• 5 bitter pepper
• 80 ml eddik
• sukker
• Kilantrokloss

oppskrift:

• Fjern stengler og frø fra paprika, gjør dem til en jevn mos.
• Tilsett hvitløk pasta til mashed søt pepper. Fjern stengene fra de varme paprikaene og gjør dem også til puree.
• Tilsett sukker og eddik. Hak en haug med koriander og legg til blandingen.
• Hell blandingen over boksene og legg den i kulde.

Dette er en vanlig og veldig enkel krydder. Det brukes ikke som en saus eller adjika. Den brukes til forberedelse av første og andre kurs.

ingredienser:

• 5 kg rød paprika
• 1 kg fint salt

oppskrift:

• Skal stammen og frøene, slip i en kjøttkvern
• Tilsett salt og bland
• Spred i bokser og lagre i kjøleskapet

Den krydder er veldig salt, så overdrikk det ikke med salt mens du lager mat.

Krydder med grønnsaker til supper

Dette er en flott dressing for suppe og hovedretter.

ingredienser:

• 1 kg salt
• 1 kg tomater
• 1 kg løk
• 1 kg gulrot
• 0,5 kg persille og dill
• 3 varme paprika
• Hvitløk hodet

oppskrift:

• Alle grønnsaker rengjøres og vaskes. Skift til potetmos.
• Ren eller hakk greensene med stenglene også. I så fall kasserer stengene.
• Bland alt og tilsett salt. Hell i sterile krukker og lagre i kjelleren.

Ideell som en saus, men kan legges til supper. Øker immuniteten.

ingredienser:

• 1 kg hvitløk
• 500 g bulgarsk pepper
• 500 g varm pepper
• 500 g salt

oppskrift:

• Fjern stengene fra paprika og slip i en blender.
• Skrell hvitløk og puré også.
• Skift vegetabilsk puree og tilsett salt.
• Hell i sterile bokser. Det er nødvendig at sausen var i banken på skuldrene, og ikke til toppen.
• Oppbevares i en kjeller eller i kulde.

Hvis alt er gjort i henhold til oppskriften, så blir krydderingene holdt i svært lang tid uten sterilisering og koking.

Hemmeligheter for matlaging:

• Rengjør rød pepper i hansker og ikke berør øynene.
• Når du hakker røtter av pepperrot, legg en pose på kvernen.
• Hvis du ikke har en kjeller, lagre krydder i kjøleskapet. I dette tilfellet vil det ikke fungere mye matlagingskrydderier. Velg derfor valg med matlaging.
• Bruk bare friske urter og pepperrotblader. De inneholder mye juice.

Ikke vær lat og vær sikker på å lage noen glass med velsmakende og duftende krydder.

VIDEO: Krydret krydderurter til vinteren

Chili Pepper Twisted With Hvitløk - Hot Korean Seasoning. På koreansk kalles det "Kochi". Kochi har en veldig varm smak, noe som ikke er overraskende, siden grunnlaget for krydder er en av de hotteste paprikaene i verden: den blir skrællet og rullet gjennom en kjøttkvern sammen med hvitløk i et 2: 1-forhold.

Vi kan kalle den georgiske adjika-analogen Kochi mer kjent for oss: Den er utarbeidet på samme måte som Kochi, men sammensetningen er litt mer komplisert. I tillegg til pepper og hvitløk er krydder og salt inkludert i adjikaen, og de mer komplekse og mildere smaker inkluderer tomater, eggplanter og andre grønnsaker. Kochi er forskjellig fra adjika fordi den har en ren, skarp smak uten forurensninger og tolererer ikke noen ekstra tilsetningsstoffer.

Hvis du er interessert i den rike verden av koreansk mat, anbefaler vi deg å begynne å utforske gulrøtter i koreansk, panchani eller aubergine heh.

Matlaging oppskrift i faser:

forbehandling

For å forberede en slik pepper trenger vi veldig skarpe røde paprika. Pepper, skyll og forsiktig slipp fra frø og stengler. I dette tilfellet kan du ikke bekymre deg om utseendet på pepper - det er fortsatt så grind. Men du bør ta vare på håndsikkerheten - pepper juice er veldig skarp, så vi anbefaler på det sterkeste å rengjøre den med gummihansker.

Hovedbehandling

Vri den forberedte pepper med hvitløk gjennom en kjøttkvern. For bedre blanding anbefaler vi at du alternerer rullingen av hvitløk og pepper - slik at de blander seg godt i rulleprosessen. Du kan også bruke en blender til sliping. Tilsett salt, bland godt. Du kan prøve det resulterende produktet til smaken - det skal være ganske salt. Prøv imidlertid veldig forsiktig - hvis du tar en god pepper, vil produktet bli veldig varmt.

Dekorere parabolen og servere den til bordet

Under hele tilberedningsprosessen anbefales det å arbeide med hansker for å unngå pepperinntak på huden.

Yannim (hemmelig koreansk krydder)))

   Jeg oppdager hemmeligheten med smaken av koreanske retter - det handler om krydder, som, hvis du ikke ser i butikkene, vil du ikke finne! Denne krydder gir en spesiell smak og aroma til salater, og det er ikke verdt å snakke om en brennende og krydret behagelig smak på samme tid!
   Denne skjønnheten kan lagres i årevis (hvis den er forberedt for mye), det ødelegger ikke i det hele tatt. Jeg prøver å gjøre et slikt emne hvert annet år, hva kan du gjøre, latskap, mor for oss ... vel, og så teksten!
   Hvitløk - 1 kg
   varm pepper (jeg hadde sååå varmt denne gangen, som er liten med tynn masse, men generelt liker jeg pepper, som er så lang, vridd, det virker som om det er mer "nazhristyy"))) - 600gr
   Bulgarsk rød pepper - 400g
   Figurativt sett er forholdet mellom pepper og hvitløk 1: 1, men skarpheten av ferdigproduktet kan justeres ved å erstatte en viss bit bitter pepper med bulgarsk.

   Jeg suge hvitløk i vann for natten (det er lettere å rengjøre det!),

   i år renset jeg den bitre pepper fra frøene, det er mulig å ikke rense det, men utstyret mitt var ugjennomtrengelig,

   så jeg dristig behandlet pepper internals! Det var den vanskeligste delen av jobben. Så er alt enkelt. Grind alle ingrediensene i en kjøttkvern,

   bland

og tilsett salt. Det er ingen grunn til å angre på salt, jeg strømmet nesten halvparten av en pakke på denne mengden hvitløk og pepper (ca. 350 gram). Av stor betydning er saltets "salthet", så å si. Derfor, prøv å ikke overdrive det, det er bedre å la det stå i en time (for å oppløse saltet). og smake det og hvis alt passer ...


   Det er alt. Nå på bankene og i pantryet.
   Og her er den mest delikate koreanske smørbrød:

  øker immuniteten, dreper patogene bakterier, fremmer kolesterolspaltning og eliminering av kolesterolplakk i blodårer, etc., etc.! Vel, for å si det enkelt, er det SMAKT og NØKKET. Til helse!

RECIPE PREPARASJON FRA OVERHENGET PEPPED PEPPER

Det vil ta: 1 kg varm pepper, ½ kopp eple / vineddik 5-6%, 1 ss. salt.

Slik lager du varm pepper til vinteren. Ripe hot peppers av hvilken som helst farge kan vaskes i flere farger, vaskes, kutt av stammen, hakket med frøene (grill - stor), blandet med eddik og salt, satt i steriliserte krukker, forseglet med sterile lokk, lagret på et kjølig, tørt og mørkt sted .

Dette preparatet er egnet for stekt fjærfe og kjøtt, fisk, supper og buljonger, og kan også være et utmerket utgangspunkt for adzhika.

Når sommeren kommer til apogee, kommer tiden for høsting til vinteren, og pepperbehandlingen er et viktig øyeblikk for alle som elsker syltet paprika, syltet paprika, saltet pepper, syltet pepper og andre preparater fra bulgarsk pepper. Og ikke bare fra bulgarsk. Syltede bitter pepper, hermetisk bitter peppers er en utmerket selvlagd matbit, samt en ingrediens i forskjellige salater. Det er derfor hermetisk pepper og pepperoppskriftsoppskrifter for vinteren er så populære.

Hermetisert pepper kan være en syltet pepper, syltet bitter pepper, syltet pepper, syltet chili peppers, hermetisk bulgarsk pepper, hermetisk søt pepper, syltet pepper. Det er ganske mange elskere som kan smake på syltet peppers om vinteren, med syltet pepperoppskrift kan du lage denne smakfulle smaken. Sweet pepper canning er spesielt populær. I dag, få mennesker vet hvordan de skal pickle peppers deilig, og det er forgjeves fordi pickling peppers og syltet paprika til vinteren vil være svært nyttig for deg i løpet av den kalde årstiden. Ofte er det canning av bulgarsk pepper, mindre ofte er det canning av bitter pepper, fordi denne krydrede snacken, som de sier, er en amatør. Bevaring av søt pepper eller bulgarsk kan på nytt utføres på ulike måter. En av de mest delikate, sylte paprikaene, er tilberedt som følger: pepperne kokes litt, så hell marinaden med krydder og kast den opp. Sterilisering av bokser og twist pepper passerer de vanlige reglene. Så søte paprika er forberedt på vinteren.

Men du kan lage mat ikke bare søt pepper til vinteren, varm pepper til vinteren, du kan også forberede deg til fremtidig bruk. Bitter pepper til vinteren, i prinsippet, er utarbeidet i henhold til samme regler som den bulgarske pepper. Bevaring i begge tilfeller skjer på bekostning av marinade. Således er oppskrifter for hermetisert paprika lik, men deres smak vil være annerledes. Bulgarsk pepper - søt, forberedelser fra bitter pepper vil være skarpe. Ikke mindre interessant prosess med et meget godt resultat er saltingen av bitter pepper. Salting av bitter peppers er en enkel sak, men det krever litt kunnskap, derfor i løpet av peppersesongen begynner hustruen av husmødre å lure på hvordan man skal pille paprika, hvordan å pille bitter peppers, hvordan å pille paprika. Saltende pepper eller saltpeper er det enkleste forberedelsene til vinteren av bulgarsk pepper eller tilberedning av bitter pepper.

Samtidig, som de sier, ikke en eneste pepper, fordi høsting av pepper til vinteren er ganske variert og det er ikke bare utelukkende forberedelsen av pepper. På vinteren kan du lage syltet agurker med pepper, peppersalat til vinteren, pepper og tomater til vinteren. Hvis du liker bulgarsk pepper, er en salat til vinteren fra en slik pepper en fin måte å lagre på. I tillegg kan du tilberede fylt pepper til vinteren. For eksempel gjør frosset pepper fylt. Slik fryser du pepper, bulgarske pepperoppskrifter for vinter, pepper konservering, hermetisk søt pepper, vinterpeperoppskrifter, svar på disse og mange andre spørsmål - se på nettstedet vårt, pass på å finne det.