Historien om utseendet på pizza er forankret i tusenårsskiftet og er nesten like gammel som hele menneskehetens historie. Så snart den gamle mannen lærte å bake tortillas, kan dette allerede betraktes som begynnelsen på pizzaens historie. Faktisk brukte nesten alle etniske grupper som bor i Middelhavsområdet, fra gamle tider metoden til å bake brødkaker på steiner over et lag med kull. Flapjack ble smakt med olivenolje og grønnsaker i henhold til sesongen. I tillegg, i de gamle tider, var en lignende flat kake praktisk fordi den samtidig fungerte som en tallerken.

Historikerne har fremdeles ikke kommet til en felles oppfatning av hvilke av de gamle folkene som kan hevde å være oppfinner av denne berømte og populære retteren i hele verden.

Prototypen av pizzaen kan kalles kaker, bakt i det gamle Egypt om seks tusen år siden, da gjær og sur deig dukket opp der.

Bevart nevne det faktum at de persiske soldatene i de lange militære kampanjer, selv i V århundre f.Kr., forberedte seg på kampen, flatskjermene en slags melketortillas med tillegg av ost og datoer. Legendariske etrusker, dømme etter de historiske kildene som har kommet ned til oss, bakte også en lignende tallerken.

Men det var i antikkens Hellas at metoden for å lage flate kaker ble brukt for første gang, som senere var etterspurt når man lagde pizza som allerede var kjent for oss. De gamle grekerne lagde ut ost, løk, ulike grønnsaker og grønnsaker på rå deig, strømmet over olivenolje og bare da bakt. Slike flate runde brød med alle slags ingredienser på språket til Hellas innbyggere ble kalt "plakuntos". Selv i Platons skrifter nevnte lignende kake med ost når man beskrev en festlig fest.

Denne retten, lånt fra grekerne, ble kalt "placenta" av de gamle romerne. Romerne kompliserte og diversifiserte oppskriften på "flatt brød". I tillegg til ost, oliven og løk ble noen grønnsaker, laurbærblad og til og med honning plassert på romersk kaker. Den berømte romersk forfatteren Caton den eldste, som bodde i II århundre f.Kr., i sin avhandling om jordbruk beskrev en flat kake laget av deig med urter og honning, smurt med olivenolje og bakt på steiner.

Sant, det er en annen tolkning av utseendet til prototypen av pizza i det antikke Roma. Det er en legende om at oppskriften av usyret brød med grønnsaker, kalt "picea", ble hentet fra palestinien av romerske legionærer.

Et bevis på Middelhavsteorien om pizza-opprinnelse kan være en av de første samlingene av oppskrifter "De Re Coquinaria", som ble kompilert i de tidlige kristne tider av Marc Gavi Apicius. En av oppskriftene i oversettelsen lyder slik: "Legg olivenolje, kylling, ost, nøtter, hvitløk, mynte, pepper på deigen og bake. Så kult i snøen - og server. " Forresten ble resterne av et slikt kulinarisk mesterverk funnet i den asfylte byen Pompeii (nær moderne Napoli).

Motstandere av den "sørlige" opprinnelsen til pizza i vår tid var skandinaviske etnografer. Således konkluderer den norske forskeren A. Rydbergolts, som studerer vikingenes kultur, på grunnlag av arkeologiske funn, at stekepanner av nordlige navigatører ble brukt til å lage flate kaker med grønnsaker, kjøtt eller fisk, hvorfra moderne pizza oppsto.

Men, uansett hvor fettete slike flate kaker var, ble denne ubehagelige parabolen lenge betraktet som de fattiges mat. For eksempel, i Italia, er rustikk pizza kalt "focazzia". Den virkelige historien om dannelsen av pizza som en tallerken for både adel og alminnere begynte med utseende av tomater i Europa. Eksotiske tomater ble brakt til Europa fra den nye verden av conquistadors i 1522. I begynnelsen ble tomater ansett som giftige "devilish berries", men etter en stund smakte bønnene at de ikke bare var spiselige, men også meget velsmakende. Napolitanske fattige begynte å bruke tomater som fylling for tradisjonelle brødkaker.

I det 17. århundre ble runde tortillas mel med olivenolje, toppet med tomater, bacon og urter, en veldig populær rett blant napolitanske bønder og sjømenn. De ble tilberedt av spesielle mestere, som ble kalt (og er fortsatt kalt) "pizzaioli". Vanligvis begynte bakeren tidlig å lage pizza, som da ble kjøpt opp av sjømenn som kom tilbake fra nattfisket. Klassisk pizza av tiden ble tilberedt med friske tomater, ansjos, olivenolje og hvitløk.

I 1800-tallet oppstod de første pizzeriaene, som ligner de moderne. Dette er en ild, en marmorbenk for pizza, en hylle med krydder, bord for besøkende og et showcase med en pizza til salgs som du kan ta med deg. På denne tiden hadde pizzaen allerede opphørt å være utelukkende "landsby" mat, det begynte å bli servert ved kongebordet. På bestilling av dronning Maria Carolina d'Asburgo Loren kona til Napoli (1752-1814) bygget de til og med en spesiell pizzaovn på hennes sommerbolig, som ble servert til kongens gjester.

Men dette var ikke ennå den endelige seieren på pizza og erobringen av det høye samfunnet. Det lille napolitanske riket var ikke en trendsetter av kulinarisk mote i hele Italia, delt inn i mange dvergstaten. Den triumfale prosesjonen til denne pizzaen begynte først etter foreningen av Italia i 1870.

Mange kilder forteller oss om hvordan den mest kjente og mest populære pizzaen - "Margarita" ble født. I 1889 ønsket italiensk konge Umberto I, med sin kone Margarita av Savoy, å slappe av i Napoli, å prøve en spesiell napolitansk parabol - pizza. Rafaelle Esposito ble invitert til å lage pizza - den mest berømte pizza-produsenten på den tiden. Forsøkte å tilfredsstille kongelige med all sin styrke, lagde bakeren tre forskjellige pizza på en gang. En pizza var med tomater, hvitløk og olivenolje, den andre med ost, bacon og basilikum, og for fylling av den tredje pizzaen valgte masteren produkter av samme farger som det italienske flagget er malt i - skarlet tomater, hvit mozzarellaost og grønn basilikum. Margarita var så glad for den "patriotiske" pizzaen at hun forlot pizza diy med takk. Flattered Esposito ga sitt kulinariske mesterverk navnet på dronningen. Margarita ville ha parabolen hun likte så mye å lage mat utelukkende i hennes palass, hvoretter Margherita-pizza fortjente berømmelsen til den mest utsøkte maten i Italia. Sammen med Margarita fikk de anerkjennelsen av pizza Marinara og Four Seasons.

På slutten av 1800-tallet ble pizza den mest favorittretten i hele Italia, og pizza med ansjos og sopp ble ansett som spesielt velsmakende. Utvidelsen av pizza rundt om i verden begynte med USA, hvor den trengte sammen med bølgen av italiensk utvandring ved århundreskiftet. I "byen pizza" Chicago ble det solgt på gatene for to cent per stykke. I New York i 1905 åpnet "Pizza patriarken" Gennaro Lombardia den første pizzeriaen i Amerika, som fortsatt fungerer i dag. I førtiårene i USA vises og sin egen "amerikansk pizza", med høye kanter som tillater deg å legge til mye mer påfyll.

Etter andre verdenskrig brakte amerikanske soldater tilbake fra det italienske krigskriget hjem sin kjærlighet til italiensk mat. Pizza i USA gikk ut over grensene for italiensk utvandring og ble populær blant alle amerikanere. Dette ble også lettet av showbiz figurer med italienske røtter, den mest berømte som var Frank Sinatra. Og Dean Martin sang sin sang, som for amerikanerne ble en ode til pizza - "Når månen skinner rett inn i øynene, som en stor pizza."

Så, etter å ha passert den århundrer gamle banen fra en vanlig kake med fylling til en stjerne av den første størrelsen på kulinariske horisonten, overlappet pizza hele verden. Hylser USAs rolle i populariseringen av pizza, det burde bli anerkjent at Italia forblir tross alt sitt hjemland og stedet der de lager den mest delikate pizzaen i verden. Videre er skalaen til å bake pizza for året i Apenninene så stor at hver tredje person i verden, inkludert babyer, kunne få akkurat pizza fra Italia. Det er sant, ut av to og en halv milliard pizza, bare en og en halv milliard eksporteres utenfor Italia, en større mengde forbrukes innenlands. Italienerne er så følsomme overfor pizza at det ofte er søksmål mot skruppelløse eller ikke-kompatible produsenter som er belastet med å krenke "nasjonal skatt".

I 1957 begynte de å produsere pizza i form av halvfabrikata, noe som kunne bli veldig raskt og lett forberedt hjemme. Populariteten til en så deilig og rask tilberedelse av frokost, lunsj og middag har vokst til en global skala. Ifølge undersøkelser kalt omtrent 80% av Internett-brukere pizza deres favorittrett. Det er mer enn to hundre typer pizza, men den kulinariske fantasien har ingen grenser, og flere og flere nye oppskrifter er født, noen ganger i sammenheng med nasjonale tradisjoner, veldig eksotiske. Så i Japan er okonomiyaki pizza populær, den viktigste oppskriften er at tilsetningene er alt "hva du liker" - noe sjømat og grønnsaker, men viktigst av alt, bør alt dette sprinkles på toppen av tørket tunfiskspon som beveger seg fra et par varm pizza.

Mangfoldet av pizzaoppskrifter tvang den italienske regjeringen til å definere kriteriene for "ekte pizza" og introdusere et kvalitetsmerke for pizza - D.O.C. Kriteristen i første omgang er måten å forberede deigen på - bare med hendene, kaste og vende, uten hjelp av en rullestift. Denne pizzaen er bare bakt på tre ved en ovnstemperatur på 200-215 grader.

Elena Unchikova

Hvordan gjorde pizzaen

Hvis noen noensinne har spurt spørsmålet "Hvordan kom pizzaen", så mest sannsynlig, som de fleste, bestemte denne noen for det rent italiensk tallerken  og det ble oppfunnet i Italia. Dette er imidlertid ikke tilfelle. Pizza, som mange retter, ble ikke først oppfunnet i landet som det nå tilhører det nasjonale kjøkkenet, det vil si Italia.

Forutsetninger for fremveksten av pizza kan ses i de gamle grekerne, som først begynte å bake store, runde og flate brød, som de sjenerøst smørde med smør, krydret krydder, urter og alle slags retter. På den tiden var tomater ennå ikke åpne, eller de ble ganske enkelt ikke brukt til matlaging.

I det 18. århundre kom ideen om flatbrød til Italia. På gatene og markederne i byen begynte kaker kalt "Pizza" å bli solgt. Disse kaker var flatt brød, uten krydder og pålegg. Siden de var veldig billig, velsmakende og tilfredsstillende, var de hovedsakelig populære blant de fattige i Napoli. Utseendet til tomater i Neapolitans og besøk av dronningen til gatene i byen bidro til utseendet til den samme pizzaen som alle kjenner og elsker i dag!

I 1889 turnerte Queen Margaret, sammen med sin mann, kong Umberto I, sitt italienske rike. Under hennes tur til Italia så hun mange mennesker, spesielt bønder, som likte å spise disse store og flate kaker. Dronningen bestilte å ta med henne en av disse kaker. De sier at dronning Margaret var en stor lover av brød. Men hun spiste ham alene, siden det var usømmelig for dronningen å bruke "bønnens mat". Derfor, da folket hun ikke våget å prøve kaken.

Likevel var dronningen veldig glad i brød, og hennes ønske om å prøve kaken overgikk det så mye at hun bestemte seg for å invitere kokken Rafael Esposito til palasset. Dronning Margaret beordret ham å bake. Kokken prøvde så hardt for å glede dronningen at han forberedte en spesiell pizza til henne. Tomater, mozzarellaost og ferske basilikum ble brukt i denne pizzaen, som helt gjentok fargene til det italienske flagget: hvit, rød og grønn.

Ifølge legenden, dette spesiell pizza  overgått alle forventningene til dronningen og ble hennes favoritt. Hun tillot henne til å bli kalt hennes navn - Pizza Margherita, som markerer begynnelsen på en helt kulinarisk tradisjon som har spredt seg og blitt populær over hele verden til i dag. Det er en legende at Queen Margherita på denne måten prøvde å komme nær folkene.

Historier vet ikke om kokken Rafael begynte å selge sin skapelse til massene, men det er kjent at pizza  i form som er kjent nå, har spredt seg blant det italienske folket. Ulike versjoner av pizza begynte å vises i forskjellige deler av Italia. I Bologna begynte de for eksempel å legge til kjøtt på pizza. Napolitansk pizza med hvitløk, smuldret napolitansk ost, urter, ferske grønnsaker og krydder fikk særlig popularitet. På denne tiden, ideen om å bake pizza i spesielle murugger. Og pizzadeigen, som i dag, besto av mel, vegetabilsk olje, salt og gjær.

pizza Det begynte å spre seg over Amerika, Frankrike, England og Spania, men det ble først populært i disse landene etter andre verdenskrig. Besatt de italienske territoriene, prøvde mange amerikanske og europeiske soldater pizza for første gang. Det var kjærlighet fra den første "skjeen"!

I dag finner du mange variasjoner av pizza, både i form og påfylling. For eksempel, foruten rund pizza er det også firkantet pizza – Siciliansk ansjospizza. Det er konvolutt pizza - calzone. En av de tradisjonelle ingrediensene for calzone er det tradisjonelle italienske meieriproduktet ricotto.

Noen interessante fakta om pizza.

- I dag eksisterer Internasjonal Pizza Dayfeiret 9. februar.
  På denne dagen prøver alle pizzeriaer å overraske sine gjester med noe spesielt. Og dette er en ekte ferie, fordi Plus, du trenger ikke å gå for din favorittpai, når gratis pizza levering fungerer overalt. Veldig behagelig!

- I Guinness Book of Records ble flere av de største pizzaene i verden gjentatte ganger tatt opp:

Den største rundpizzagen ble bakt 8. desember 1990 i stormarkedet i Norwood (Sør-Afrika). Diameteren var 37,4 meter, og forberedelsen tok: 4500 kg mel, 90 kg salt, 900 kg tomatpuré og 1800 kg ost! Afrikansk pizza, bare 3,5 meter i diameter, var større enn forgjengeren - pizza bakt av Pizza Hut i Singapore i 1990.

Den lengste pizzaen  Ble laget i Israel 3. november 2003. Lengden var 100 meter. Pizza ble tilberedt av 25 kokker i løpet av dagen, og de spiste det i sekunder i Tel Avivs sentrale park.

- Amerikanske og canadiske borgere forbruker et gjennomsnitt på 23 pounds pizza per person per år. Deres favoritt pizza er pizza med pepperoni (et skarpt utvalg av salami) og ost, som er andre bare for hamburgere i popularitet.

Som du kan se fra ovenstående, har pizza kommet langt fra antikken til i dag. Og ble populært takket være dronning Margaret. Så neste gang, biter av en saftig stykke pizza, husker vi dronning Margaret, som ikke våget å prøve pizza med folket.

Litt mer historie

Pizza prototyper  eksisterte selv blant de gamle grekerne og romerne, som serverer på bordet av noen retter på stykker brød. I forbindelse med import av tomater i Europa i 1522 i Napoli dukket opp prototypen av italiensk pizza. På 1700-tallet oppstod det spesielle personer ("pizza pizza", pizza maker) som lagde pizza til italienske bønder.

Pizza ble elsket av kona til napolitansk konge Ferdinand IV Maria-Carolina Habsburg-Lorraine (1752-1814), og senere den italienske kongen Umberto I og hans kone Margarita Savoyskaya, etter hvem en av oppskriftene ble kalt. I USA kom pizza på slutten av andre halvdel av XIX-tallet, og først dukket opp, tilsynelatende, i Chicago. I 1957 dukket opp halvfabrikata av pizza.

Matlaging pizza

Klassisk Pizza Dough  Den er laget av spesialmel (en blanding av mel og durummel), gjær, olivenolje, salt og vann. Deigen knyttes for hånd og, etter korrektur, rulles ut i et tynt lag (som regel opptil en halv centimeter tykkelse). Deigen er dekket med tomatsaus. Etter det er det mulig å legge til nesten alle fyllinger. Klassisk pizza er bakt i en spesiell peisovn, som kalles Pompeii, og har formen på buen i form av en halvkule. Pizza er også kokt i ild og transportbånd pizza ovner. I brennende ovner brenner brannen fra den ene siden, stiger opp, varmen fra den faller inn i sfærens fokus og reflekteres i midten av ovnen til midten av ilden, oppvarmer den. Derfor kokes den i ca 90 sekunder, og hjemme - i en forvarmet ovn ved 250-275 ° C på ca 8-10 minutter.

Spise pizza

Tradisjonell klassisk pizza  Før bruk kutter de den med en spesiell kniv i 4, 6, 8, etc., biter og spiser med hendene.

Berømte Pizza Varianter

Pizza aglio e olio  - med varm olivenolje, lett stekt hvitløk og oregano.
Pizza aglio, olio e pomodoro  - Olivenolje, hvitløk, oregano og tomater.
Pizza alla marinara (Marinara)  - med tomater, hvitløk, olivenolje og oregano (i tillegg ansjos, kapers og svarte oliven).
Pizza con le cozze  - med blåskjell, hvitløk, olivenolje og persille.
Pizza alle vongole  - med wenerkas (muslinger), tomater, hvitløk, olivenolje, persille og oregano.
Pizza Margherita (Margarita)  - med tomater, mozzarella (noen ganger strømmet med parmesan), olivenolje og basilikum. Utvalg av Margarita Margherita bianca uten tomater.
Pizza Napolitana / Napoli ("Napolitansk")  - med tomater, mozzarella, parmesan, ansjos, olivenolje, oregano og basilikum (ekte napolitana pizza skal tilberedes utelukkende på tre).
Pizza regina  - med tomater, mozzarella, mushroom, skinke, oregano (noen ganger også med svarte oliven).
Pizza Capricciosa (Capricciosa) - med tomater, mozzarella, sopp, artisjokker, grønne og svarte oliven.
Pizza ai quattro formaggi (fire oster)  - med fire forskjellige typer ost.
Pizza quattro stagioni (fire årstider)  - Den vanlige ingrediensen er tomater. Pizza er delt inn i fire deler, hver av dem betyr en av sesongene: Vår: Oliven og artisjokker;
  Sommer: salami og sort pepper; Høst: tomater og mozzarella (som margarita); Vinter: sopp og kokte egg.
Pizza ai funghi e salsicce (eller boscaiola) (svampe)  - med mozzarella, sopp, pølser, med eller uten tomater.
Pizza Diabola (Diabola)  - Krydret pizza med pepperoni og andre ingredienser.
Pizza al tonno  - med tunfisk.
Pizza ai frutti di mare  - med sjømat.
Pizza Hawaii (Hawaiian)  - med skinke og ananas, antagelig av amerikansk opprinnelse.
Siciliansk pizza (siciliansk pizza)  - kvadrat, med ansjoser.

Påfyllingen varierer avhengig av oppskriften. Napolitansk pizza er veldig tynn og bakt ved høye temperaturer (ca. 500 ° C) i to minutter. Det kan spises uten bruk av bestikk, etter at det tidligere har rullet opp en libro ("som en bok").

En av typer pizza er calzone (calzone, "konvolutt med fylling"), som er brettet i halv og bakt i denne formen. Ricotta, skinke, sopp, mozzarella, parmesan og oregano er tradisjonelle fyllinger. I utgangspunktet ble calzone bakt på fett ikke i en komfyr / ovn, men på en komfyr i stekepanne.

Spred pizza i verden

Pizza har spredt seg hovedsakelig til USA og Europa, hvor utviklede pizza kjeder har dukket opp, hvorav de fleste tilbyr gratis pizza levering til kunden.

Japansk versjon av pizza (okonomiyaki)det er en stekt tortilla med sjømat og grønnsaker, godt smurt med en spesiell saus og drysset med tørket tunfisk. Når servering, er denne pizza delt med en flat spatel "kote".

Pizza i USA

På grunn av den store innflytelsen fra italienske og greske innvandrere på amerikansk kultur, har i USA vært svært utbredt. Det er et ganske stort antall regionale typer pizza, som bare har en fjern likhet med den italienske originalen. Kakens tykkelse avhenger av forbrukerens preferanser, pizza med tykk og tynn deig er like populær. Ofte, når du lager nye typer pizza, brukes bare amerikanske produkter som grillkylling eller bacon.

ingredienser

Amerikansk pizza Som en del av sin deig har den ofte vegetabilsk olje, ikke alltid olivenolje, som ikke finnes i tradisjonelle italienske oppskrifter. Antallet og sammensetningen av topping, så vel som størrelsen på pizzaen selv, kan variere innenfor svært brede grenser. I tillegg bruker amerikansk pizza (minst med en tynn kake) mel med høyt gluteninnhold (ofte 13-14%). Denne deigen kan strekke seg uten å bryte.

Ulike fyllinger kan legges til, vanligvis er disse:
  Tomatesaus er en vanlig erstatning for tomatpuré som brukes i italiensk pizza, ganske krydret, en homogen saus med lavt vanninnhold. For eksempel er grillsås noen ganger brukt.
  Ost, vanligvis mozzarella, samt provolone, cheddar, parmesan, feta og andre oster.
  Frukt og grønnsaker: hvitløk, artisjokkhjerter, eggplanter, oliven, kapers, løk, spinat, tomater, paprika, grønn chili peppers, ananas og andre.
  Sopp, vanligvis mushrooms, sjelden trøfler.
  Kjøttprodukter: salami, pepperoni, italiensk pølse, skinke, bacon, biff, samt kylling.
  Sjømat: ansjos, tunfisk, laks, reker, blekksprut, blekksprut, blåskjell.
  Urter og krydder: basilikum, oregano, sort pepper, chili pepper.
  Nøtter: cashewnøtter, pistasjenøtter og pinjekjerner.
  Olje: oliven, valnøtt eller trffel.

I noen oppskrifter mangler enten tomatsaus (hvit pizza) eller erstattes med en annen saus (oftest hvitløkolje, såser med spinat og løk). I Philadelphia er det tomat pizza, som inneholder bare saus eller saus med modne romerske tomater og krydder uten ost, samt oppad pizza, ha ost under og toppet med saus på toppen. Pizza brukes varmt (vanligvis til lunsj eller middag), de gjenværende kalde stykkene brukes til frokost.

Typer av amerikansk pizza

Pizza i New York-stil - En slags pizza, født i New York, hentet av innvandrere fra Napoli - fødestedet til pizza. Ofte har imponerende dimensjoner, skivene er tynne og fleksible. Deigen knyttes for hånd, med en moderat mengde saus og ost. New York pizza kan betraktes som en forstørret versjon av Napolitaanse pizza. Skiver av pizza blir alltid spist sammen i halvparten, eller sammenfoldet, på grunn av kakens størrelse og fleksibilitet. Denne typen pizza dominerer de nordøstlige delstater. Hvis en bosatt i USA sier "pizza" - så sannsynligvis betyr han at det er New York-versjonen av utførelsen. Mange pizzeriaer i New York tilbyr to hovedtyper pizza: "Napolitansk" eller "vanlig", preget av en tynn rund kake, og "siciliansk" eller "rektangulær" med tykkere deig, kuttet i rektangulære stykker. En annen type pizza, mer populær på Long Island (mindre ofte i Queens og Manhattan) - bestemors pizza (Grandma pizza). Dette har en rektangulær form, og en tynn, skarp. Den har mindre enn vanlig mengde ost. Noen ganger krydder og smør blandes i deigen.

Pizza New Haven (New Heaven-style pizza)Også kjent som apizza, er populært blant innbyggerne i det sydlige Connecticut. pizza  har en tynn kake som kan være både myk og tøff nok, avhengig av den spesifikke produsenten. Standardalternativet er "hvit" pizza krydret med hvitløk og hard ost; Kunder som ønsker å legge til tomatsaus eller mozzarellaost bør be om dette separat. pizza  Den har en veldig mørk, scorched crusty skorpe som har en bitter smak, kompensert av tomatens søthet eller annen fylling.

Gresk pizza (Hellas-stil pizza)  - en variant populær i New England; spredt i pizzeriaer eid av greske innvandrere. Pizzaen har en tykkere kake og blir bakt i en panne i ovnen, og ikke direkte på steinen. Regelmessig olivenolje er en del av topping, og brukes også til smøring av pannen og for å skaffe en skarp skorpe. Pizza oppskrifterBrukes i andre deler av landet inkluderer fetaost, Kalamata oliven og greske krydder som oregano.

Chicago pizza (Chicago-stil pizza eller Chicago-stil dype parabolen pizza) har en tykk skorpe, dannet i en dyp bakepanne. Bestanddelen av ingrediensene er endret: kake, ost, pålegg, saus på toppen. Noen typer (kalt fylt - pizza-ting) har to kaker og saus på toppen. Denne typen pizza ble oppfunnet av Ike Sewell og Rick Riccardo (Ike Sewell og Ric Riccardo) og ble først introdusert i 1943 i Pizzeria Uno pizzeria, som fortsatt fungerer i dag. Det er verdt å legge til at Pizzeria Uno har en tvilling - Pizzeria Due. Denne pizzaen har blitt kjent i Europa, takk delvis til Pizza Hut pizza kjeden.

Chicago thin-crust pizza (thin-crust pizza)  har en tynnere deig enn den dype parabolen i Chicago-stil, og er bakt flatt og ikke i form. Kaken, selv om den er tynn, har tilstrekkelig styrke, i motsetning til New York pizza. Kaken er smurt med tomatsaus i henhold til en sørlig italiensk oppskrift, som forutsetter innholdet av urter og vin, og som regel ikke inneholder synlige stykker tomater. Deretter legges et lag toppings og et lag med mozzarellaost, som ofte skilles fra kaken på grunn av tomatsausen. Pizza er kuttet i tre eller fire firkanter (8-10 cm), og ikke i kiler, som det vanligvis gjøres. På grunn av den lille størrelsen på stykkene, er det ikke nødvendig å brette pizzaen. Chicago tynn deig spredt over hele Midt-Vesten av USA. De mest kjente pizza kjeden er Aurelio Pizza, Home Run Inn og Rosati's Pizza.

St. Louis Pizza (St. Louis-stil pizza)  - En variant av Chicago pizza på tynn deig, populær i St. Louis, Missouri og Southern Illinois. Den mest slående forskjellen er bruken av ost (Provel) i stedet for mozzarella. Mindre vant er en blanding av disse oster. Fyllingen er vanligvis laget av ferske ingredienser, terninger. Felles for denne typen pizza er tilstedeværelsen av store løkskiver, skiver av paprika og en hel baconbit. Ved bestilling av pizza med pølse eller andre kjøttprodukter knuses kjøttet for hånd. Den tynne deigen etter matlaging blir sprø og er noen ganger sammenlignet med en cracker. Til tross for den runde kaken blir pizza kuttet i firkantede stykker.

California pizza (California-stil pizza) laget av ikke-tradisjonelle ingredienser. Preference er gitt til friske produkter. Et populært alternativ er Thai pizza med kylling tilberedt med peanøttsaus, bønnespirer, gulrøtter og grillsaus på toppen. Denne oppskriften ble laget på Chez Panisse Restaurant i Berkeley, California (Berkeley, California), og ble popularisert av California Pizza Kitchen, Wolfgang Pucks og andre.

Hawaiian pizza  Tilberedt med kanadisk bacon (eller skiver), ananas og mozzarellaost. Denne typen pizza er spesielt populær i den vestlige delen av USA, så vel som i Australia, Canada og Sverige, men ikke i Hawaii. Hawaiisk pizza er også populær i Europa.

Kanadisk-stil pizza. Pizza med marinara saus, en blanding av cheddarost og mozzarella, pepperoni, bacon (vanligvis ikke kanadisk), sopp, skiver hvite løk, er veldig populær i Ontario. En blanding av oregano, persille og hvitløk ligner en kryddermatlagingsmetode som er vanlig i Montreal. Kaken er tykk, ofte dekorert med hvitløk.

Pizza Taco (Taco pizza). Til fylling bruker den ingredienser som er typiske for taco-fremstilling, som salat, biff, skinke, skivede tomater, avokado, maisflis, cheddarost, rømme og taco-saus.

Grillet pizza, oppfunnet i Providence, Rhode Island (Providence, Rhode Island), har en ganske tynn kake bakt på grillen, etter matlaging er pizzaen slått over, slik at fyllingen ligger på baksiden.

Engelsk muffins (engelsk muffins), fransk brød (fransk brødpizza) og pizza bagels er vanlige analoger pizza som kan gjøres hjemme ved hjelp av en vanlig ovn eller brødrister. Krever å legge til saus, revet ost og pepperoni. Fransk brød er også tilgjengelig i halvfabrikata.

En nasjonalrett i form av en rund åpen flat kake, dekket i en klassisk versjon med tomatsaus og smeltet ost. OST (vanligvis mozzarella) er den viktigste ingrediensen til pizza pålegg. En av de mest populære rettene i verden, både i hjemmelaget mat og i restauranter, kafeer og fastfood.

historien

Pizza selgeren (pizza maker) i 1830 bildet

Prototypen av pizza var noen retter servert på stykker brød i husene til de gamle grekerne og romerne. I forbindelse med import av tomater til Europa i 1522, oppsto italiensk pizza først i Napoli. I det 17. århundre, en spesiell type bakere, pizza beslutningstakere (italiensk: "pizzaiolo"), forberedte pizza for italienske bønder.

Pizzaavhengighet ble tilført av kona til napolitansk konge Ferdinand IV Maria-Carolina Habsburg-Lorraine (-), og senere av den italienske kongen Umberto I og hans kone Margarita Savoyskaya, etter hvem en av oppskriftene ble kalt og Margaret  . Selv om det antas at dette bare er en legende. I USA kom pizza på slutten av andre halvdel av XIX-tallet, sammen med italienske innvandrere, og først dukket opp, tilsynelatende, i Chicago. I 1957 oppstod en halvfabrikat pizza. Ved slutten av det 20. århundre ble ferdigstilte frosne halvfabrikata pizzaprodukter, som før oppvarming ble tilstrekkelig oppvarmet i mikrobølgeovn eller ovn, spredt vidt.

forberedelse

Pizza deig rullende

Pizza baking på treet i en spesielt utstyrt ovn

Pizza baking på åpen ild

Frossen Pizza

Pizza kutte kniv.

Den klassiske pizzadeigen er laget av spesialmel (Farina Di Grano Tenero, tipo 00), naturlig gjær (gjær), salt og vann. Deigen knyttes for hånd og sendes for en to-timers hvile, da er den delt inn i baller og sendt for lang hvile - ca 8 timer. Pizzabasen er dannet med hendene på en ball, deigen er dekket med tomatsaus eller dens analoger. Etter det er det mulig å legge til nesten alle fyllinger. Klassisk pizza er bakt i en spesiell brennende ovn, som kalles Pompeian, og har formen på buen i form av en halvkule. Det er også ild- og transportørovner for baking av pizza. I brennende ovner er brann satt på den ene siden; varmen fra den, stiger opp, kommer inn i sfærens fokus og reflekteres i midten av ovnen til midten av ilden, oppvarmer den. I denne forbindelse kokes pizzaen i ovnen i ca 90 sekunder, og hjemme - i ovnen forvarmet til 250-275 ° C fra 8 til 10 minutter.

Spise pizza

Spise pizzahender

Tradisjonell klassisk stor "kollektiv" pizza kuttes radialt med en spesiell kniv i 4, 6, 8, etc., før bruk.

Det er en pizza alternativ for en person - pizza, som ikke krever kutting.

Berømte Pizza Varianter

Nylig har vegetariske pizza blitt populær, som kan være uten kjøtt, melkeprodukter, og til og med uten bruk av hvetemel, som brukes til å lage deig. Deigen i seg selv er laget av hakket linfrø, gulrøtter, selleri og courgette. Alle komponenter blandes, en kake dannes og tørkes i en enhet som fordamper fuktighet.

Pizza i USA

På grunn av den store innflytelsen fra italienske og greske innvandrere på amerikansk kultur, har pizza blitt svært utbredt i USA. Det er et ganske stort antall regionale typer pizza, som bare har en fjern likhet med den italienske originalen. Kakens tykkelse avhenger av forbrukerens preferanser, pizza er like populær på tykk og tynn deig. Ofte, når du lager nye typer pizza, brukes bare amerikanske produkter som grillkylling eller bacon.

ingredienser

Amerikansk pizza i deigen har ofte vegetabilsk olje, ikke alltid oliven, i tradisjonelle italienske oppskrifter, dette er umulig å møte. Antallet og sammensetningen av fyllingen, så vel som størrelsen på selve pizzaen, kan variere innenfor meget store grenser. Noen ganger blir fyllingen av pizza kalt topping, noe som er i motsetning til definisjonen. I tillegg bruker amerikansk pizza (minst med en tynn skorpe) mel med høyt gluteninnhold (ofte 13-14%). Denne deigen kan strekke seg uten å bryte.

Ulike fyllinger kan legges til, vanligvis er disse:

• Tomatesaus er en vanlig erstatning for tomatpuré som brukes i italiensk pizza, ganske krydret, en homogen saus med lavt vanninnhold. For eksempel er grillsås noen ganger brukt.
• Ost, vanligvis mozzarella, samt provolone, cheddar, parmesan, feta og andre oster.
• Frukt og grønnsaker: hvitløk, artisjokkhjerter, eggplanter, oliven, kapers, løk, spinat, tomater, rød paprika, grønn chili peppers, ananas og andre.
• Sopp, vanligvis mushrooms, sjelden trøfler.
• Kjøttprodukter: salami pølse, pepperoni, italiensk skinke, bacon, biff, samt kylling kjøtt.
• Sjømat: ansjos, tunfisk, laks, reker, blekksprut, blekksprut, blåskjell.
• Urter og krydder: basilikum, oregano, sort pepper, chili pepper.
• Nøtter: cashewnøtter, pistasjenøtter og pinjekjerner.
• Olje: oliven, valnøtt eller trffel.

I noen oppskrifter mangler enten tomatsaus (hvit pizza) eller erstattes med en annen saus (oftest hvitløkolje, såser med spinat og løk). I Philadelphia er det tomater som inneholder bare saus, eller en saus med modne romerske tomater og krydder uten ost, samt opp-ned pizza som har ost under og er dekket med saus på toppen. Pizza brukes varmt (vanligvis til lunsj eller middag), de gjenværende kalde stykkene brukes til frokost.

Typer av amerikansk pizza

New York Pizza  (New York-stil pizza) - en type pizza, født i New York, hentet av innvandrere fra Napoli - fødestedet til pizza. Ofte har imponerende dimensjoner, skivene er tynne og fleksible. Deigen knyttes for hånd, med en moderat mengde saus og ost. New York pizza kan betraktes som en forstørret versjon av Napolitaanse pizza. Skiver av pizza blir alltid spist foldet i halv eller foldet over hverandre på grunn av kakens størrelse og fleksibilitet. Denne typen pizza dominerer de nordøstlige delstater. Hvis en bosatt i USA sier "pizza" - så sannsynligvis betyr han at det er New York-versjonen av utførelsen. Mange pizzeriaer i New York tilbyr to hovedtyper pizza: "Napolitansk" eller "vanlig", preget av en tynn rund kake og "siciliansk" eller "rektangulær" med tykkere deig, kuttet i rektangulære stykker. En annen type pizza, mer populær på Long Island (mindre ofte i Queens og Manhattan) - bestemors Pizza  (Bestemor pizza). Denne pizzaen har en rektangulær form og en tynn, skarp skorpe. Den har mindre enn vanlig mengde ost. Noen ganger krydder og smør blandes i deigen.

Pizza New Haven  (New Heaven-style pizza), også kjent som pizza, populær blant innbyggerne i det sørlige Connecticut. Pizza har en tynn skorpe som kan være både myk og hard nok, avhengig av produsenten. Standardalternativet er "hvit" pizza, krydret med hvitløk og hard ost; Kunder som ønsker å legge til tomatsaus eller mozzarellaost bør be om dette separat. Pizza har en veldig mørk, "scorched" sprø skorpe, som har en bitter smak, kompensert av søthet av tomater eller andre pålegg.

Gresk pizza (Hellas-stil pizza) er en variant populær i New England; spredt i pizzeriaer eid av greske innvandrere. Pizzaen har en tykkere kake og blir bakt i en panne i ovnen, og ikke direkte på steinen. Regelmessig olivenolje er en del av topping, og brukes også til smøring av pannen og for å skaffe en skarp skorpe. Pizza oppskrifter brukt i andre deler av landet inkluderer fetaost, Kalamata oliven og greske krydder som oregano.

Chicago tynn pizzadeig  (Chicago-stil thin-crust pizza) har en tynnere deig enn Chicago-stil dypfat, og er bakt flatt og ikke i form. Kaken, selv om den er tynn, har tilstrekkelig styrke, i motsetning til New York pizza. Kaken er smurt med tomatsaus i henhold til en sørlig italiensk oppskrift, som forutsetter innholdet av urter og vin, og som regel ikke inneholder synlige stykker tomater. Deretter legges et lag toppings og et lag med mozzarellaost, som ofte skilles fra kaken på grunn av tomatsausen. Pizza er kuttet i tre eller fire firkanter (8-10 cm), og ikke i kiler, som det vanligvis gjøres. På grunn av den lille størrelsen på stykkene, er det ikke nødvendig å brette pizzaen. Chicago thin-crust pizza spredt over hele Midwest. De mest kjente pizza kjeden er Aurelio Pizza, Home Run Inn og Rosati's Pizza.

St. Louis Pizza  (St. Louis-stil pizza) er en variant av Chicago-stil thin-crust pizza som er populær i St. Louis, Missouri, samt sørlige Illinois. Den mest slående forskjellen er bruken av ost (Provel) i stedet for mozzarella. Mindre vant er en blanding av disse oster. Fyllingen er vanligvis laget av ferske ingredienser, terninger. Felles for denne typen pizza er tilstedeværelsen av store løkskiver, skiver av paprika og en hel baconbit. Ved bestilling av pizza med pølse eller andre kjøttprodukter knuses kjøttet for hånd. Den tynne deigen etter matlaging blir sprø og er noen ganger sammenlignet med en cracker. Til tross for den runde kaken blir pizza kuttet i firkantede stykker.

California pizza  (California-stil pizza) er laget av ikke-tradisjonelle ingredienser. Preference er gitt til friske produkter. Et populært alternativ er Thai pizza med kylling - laget med peanøttsaus, bønnespirer, gulrøtter og grillsås på toppen. Denne oppskriften ble laget på Chez Panisse Restaurant i Berkeley, California (Berkeley, California), og ble popularisert av California Pizza Kitchen, Wolfgang Pucks og andre.

Hawaiian pizza  (Hawaiian pizza) er tilberedt med kanadisk bacon (eller skiver), ananas og mozzarellaost. Denne typen pizza er spesielt populær i den vestlige delen av USA, så vel som i Australia, Canada og Sverige, men ikke i Hawaii. Hawaiisk pizza er også populær i Europa.

Kanadisk pizza  (Kanadisk pizza). Pizza med marinara saus, en blanding av cheddarost og mozzarella, pepperoni, bacon (vanligvis ikke kanadisk), sopp, skiver hvite løk, er veldig populær i Ontario. En blanding av oregano, persille og hvitløk ligner en kryddermatlagingsmetode som er vanlig i Montreal. Kaken er tykk, ofte dekorert med hvitløk.

Pizza taco  (Taco pizza). Til fylling bruker den ingredienser som er typiske for å lage tacos, slik som salat, biff, skinke, skiver tomater, avokadoer, mais chips, cheddarost, rømme og taco saus.

Grillet pizza  (Grillet pizza), oppfunnet i Providence, Rhode Island, har en ganske tynn skorpe bakt på grillen, etter matlaging, går pizza over, slik at fyllingen ligger på baksiden.

Engelsk pannekaker  (Engelsk muffin), fransk brød  (Fransk brød pizza) og pizza bagel  (pizza bagels) - Vanlige analoger av pizza, som kan tilberedes hjemme ved hjelp av en vanlig ovn eller brødrister. Krever å legge til saus, revet ost og pepperoni. Fransk brød er også tilgjengelig i halvfabrikata.

Pizza Nick O Pain  (Nic-o-boli) er et bakt produkt produsert av Nicola Pizza, laget av komponenter som er karakteristiske for stromboli og formet som calzone.

Pizza i Japan

Det er også et stort antall filmer hvor pizza-leveringsscener forekommer, og blant de små og til og med hovedpersonene er pizza peddlers.

galleri

Amerikansk med pølse pepperoni, pepper, oliven og sopp





kvadrat



Pizza roll



Israelsk pizza matsa



Kinesisk (Hong Kong)



Pie (Ohio)



Hawaiian med ananas



Hvit med sopp (Bali)



Med stekt sopp og katsu saus



Med sopp og pølser



med trøfler



Med poteter (Danmark)



Med reker og salat

Historien om pizza - fra gammel tid til moderne tid. Historien om pizza i Italia, Amerika og Russland.

Uten denne parabolen er det umulig å forestille seg moderne mat: perfeksjonere seg gjennom århundrene, finne nye smaker, den har vunnet verdensomspennende anerkjennelse. Dette er en av de beste kulinariske oppfinnelsene av alle tider og folk - en kjent pizza til oss.

I dag er den italienske nasjonalretten populær på alle kontinenter, men få vet at tradisjonene for forberedelsen går tilbake århundrer: begynnelsen av historien om pizza kan betraktes som dagen da folk lærte å bake flate brød fra deigen smaksatt med forskjellige fyllinger.

Den eldste historien om pizza

Det er ikke sikkert sikkert hvilke personer oppfunnet pizzaen; Romerne, grekerne, etruskene, fønikerne og andre hevder å være pionerer i denne parabolen. Historien om utseendet på pizzaen er uløselig knyttet til de fjerne tider da de første melproduktene dukket opp. Ifølge de referanser som finnes i historiske kilder, gjorde persiske krigere så tidlig som på 5. århundre f.Kr. flate kaker med datoer og ost, som de spiste under turene. I det gamle Egypt lærte brødmørk, mel og gjær å bake for rundt 6000 år siden. For smak blir alger fra Nilen noen ganger lagt til deigen. De gamle egypterne feiret Faraos bursdag med pastiller med duftende urter.

I det gamle Hellas ble brødruller med påfylling tilberedt etter samme prinsipp at moderne pizza er laget: grønn, oliven, løk og ost ble spredt på rådeigen, smakt med olivenolje og bakt kaker på steinene. Hellas innbyggere kalte disse flatbrødene "plakuntos". De gamle romerne varierte oppskriften til greske flatbreads: i tillegg til oliven, ost og løk begynte de å legge til honning, friske grønnsaker og urter til fyllingen.

For første gang nevnes ordet "pizza" i latinske tekster, som refererer til slutten av det 10. århundre. Ifølge de fleste lingvister kommer det fra ordet "pinsere", som oversettes som "pund", "forelsket". Ifølge en annen versjon har navnet på fatet greske røtter: i det hellenske språket er "pita" lavash. Senere studier tyder på at ordet "pizza" kommer fra den gotiske "bĭzzo-pĭzzo", som betyr "stykke brød".

Middelhavs teorien om pizza opprinnelse er refuted av skandinaviske etnografer. Etter å ha studert vikingenes kultur konkluderte norske forskere med at moderne pizza kommer fra brødene og fiskene som de nordlige navigatørene spiste. Etter deres mening viste det seg at kasser som ble brukt til å lage kaker funnet under arkeologiske utgravninger.

Historien om pizza i Italia

Vi kan trygt si at bønnene ga det moderne utseende til pizza: de lærte å lage flate runde brød fra enkle produkter som var til stede - vann, mel og enkle krydder. De folkene som bebodde Middelhavskysten, fra gamle tider bakt kaker i kulene, smaker dem med sesongens grønnsaker, kylling, nøtter, ost og olivenolje. I gamle tider fungerte flatbrød også som plater.

Gjennom århundrene var to typer flatbread populære i Apenninene: en med løk og hvitløk, den andre med grønnsaker og ost. I Italia selges de i dag, kaller det "village pizza". Og disse produktene skiller seg fra moderne pizza med en viktig detalj - mangelen på en tomat. Tomater dukket opp i Apenninene bare i 1522: Spanske conquistadors brakte dem fra Sør-Amerika til Europa. Sann, for en stund var eksotiske bær ansett uspiselige. Men snart bønnene, som bodde i nærheten av Napoli, smakte utenlandsfrukter og begynte å bruke dem til å lage tradisjonelt brød, og la friske ansjos og hvitløk pålegg til friske tomater.

Men selv i 1738, da den første pizzeriaen åpnet i Napoli ("L'Antica Pizzeria Port'Alba" virker i dag), var pizza fortsatt maten til de fattige. Hun ville ikke engang vite å røre den grunnleggende maten til de vanlige menneskene. Alt forandret seg bare etter et og et halvt år, på Margaritas av Savoys fødselsdag - konge til Umberto I, som ledet det forente italienske rike.

Royal pizza: historien om utseendet på pizza "Margarita"

Under en tur til Napoli uttrykte den kongelige familien et ønske om å prøve den berømte napolitanske parabolen. Rafael Esposito, den mest erfarne kokken på den tiden, var opptatt av å forberede pizzaen til de ærede gjestene. Han prøvde å glede seg over dronningen. Han lagde tre slags tradisjonell napolitansk mat til henne med en gang: med olivenolje, tomater og hvitløk, ost, basilikum og bacon og fyllingen til den tredje pizzaen kom opp med en spesiell hvit ost, scarlet tomat og grønn basilikum, det er valgte produkter av de farger der det italienske flagget er malt. Den "patriotiske" parabolen så glade for dronningen at hun tillot kokken å ringe det kulinariske mesterverket han skapte av hennes navn. Over tid, Margarita vant berømmelsen til den fineste maten i hele Italia: dronningen bestilte denne fantastiske pizzaen til å bli tilberedt utelukkende i hennes palass.

Pizza Adventures Overseas: Pizza Story i Amerika

Spredningen av pizza rundt om i verden begynte med USA, hvor oppskrifter av tradisjonelle napolitanske retter ble brakt av italienske innvandrere. I Chicago ble pizza solgt på gata, kuttet av et stykke: en porsjon kunne kjøpes for bare to cent. For å holde seg varm, satte kjøpte kjøpmenn nybakte kaker i kobberkar og bragte dem på hodene sine og tilbød et varmt måltid til forbipasserende. Den første pizzeria i Amerika dukket opp i 1905 i New York. Institusjon åpnet av italiensk Gennaro Lombardia, mottar besøkende i dag.

På 40-tallet i USA oppfunnet "amerikansk pizza": det var forskjellig fra italiensk baketemperatur, en rekke fyllinger og deigsteknologi, med høye kanter som tillot spredning av mer fylling på kakene. I 1957 begynte de å produsere halvfabrikata av pizza.

Det var ikke overraskende at i Amerika ble pizza virkelig populært først etter andre verdenskrig, da de amerikanske soldatene, som kom hjem etter krigen i Italia, brakte med seg en kjærlighet til middelhavsmat.

Moderne historie med pizza

Til begynnelsen av 1800-tallet var pizza som en rett kjent i Napoli, men lite populært i andre regioner i landet. Den seirende pizzaprosessen rundt om i verden begynte først etter foreningen av dvergstaten, som Italia ble delt inn i 1870. Ved begynnelsen av 1900-tallet hadde pizza blitt favorittretten til italienerne, og ansjos- og soppkake ble ansett som spesielt velsmakende. På 60-tallet av det 20. århundre, en etter en, åpnet pizzeriaene i Veneto, Umbria, Toscana, Trentino og Emily-Romagna.

I dag er skalaen av pizzaproduksjonen i Apenninene så stor at hver tredje innbygger på planeten vår kan få et stykke ekte italiensk pizza, noe som er veldig viktig å lage mat på riktig måte: kaker er bare bakt i ovnen med tre, og deigen er laget uten hjelp av en rullestift: de koker det for hånd, kaster og roterer.

Etter fallet av Berlinmuren i 1989 smakte pizza i Ungarn, Polen og andre europeiske land. Og snart ble den napolitanske delikatessen populær i Asia. I Russland møtte vi bare pizza på 90-tallet. Først ble denne parabolen betraktet som en delikatesse, men snart ble det til hver dag, tilgjengelig for hver russisk mat. Hjemmelagde oppskrifter har blitt svært populære i vårt land, med tradisjonelle ingredienser for russisk mat som dominerer: sild, rosa laks, russisk ost, pølse, poteter og sopp.

Etter å ha passert en vanskelig bane gjennom tusenårene ble den ukompliserte flatkake et ekte kulinarisk mesterverk, fra enkel bondemat til en utsøkt matrett, hvilke konger ble hedret i middelalderen, og i dag behandler de venner, kjærlig tilberedt hjemme for nærmeste og kjære mennesker.

  - Dette er en århundrer gammel forbedring av enkle oppskrifter. Du kan også bli en del av det ved å legge til din egen zest til din favorittrett. La pizzaen på tallerkenen din alltid være velsmakende og sunn!

Pizza har en tusenårs historie, det er fortsatt ukjent som først kom opp med denne parabolen. Historikere argumenterer fortsatt om hvem som kan bli pizzamakeren, men ingen kom til en felles mening. Nå anses pizza å være en italiensk tallerken.

Historien om opprinnelsen til pizza i andre land

Den gamle mannen lærte å bake kaker. For dette ble kull og steiner brukt der kaken ble bakt. Alle middelhavsbefolkningen brukte denne oppskriften, og deretter ble olivenolje brukt. Så tortilla sprinklet med greener og sesongens grønnsaker. Den samme kaken serveres som en tallerken, som gjorde det mulig å bli en universell tallerken i fotturer og feltarbeid.

Den offisielle prototypen av pizzaen betraktes som flate kaker, som ble laget i det gamle Egypt. For omtrent 6 tusen år siden ble gjær oppfunnet, og sur deig ble brukt i baking av disse kaker. Det er nevner historikere at krigere allerede i 5. århundre lagde kaker fra deig, datoer og ost på skjoldene sine. På samme måte som brukt av de legendariske etruskerne. Deretter, ifølge noen kilder, ble denne oppskriften lånt av det antikke Hellas, og derfra gikk det til Roma, hvor den offisielle historien til denne parabolen begynte.

Det var i det gamle Hellas at pizza ble tilberedt, som lignet det moderne utseendet så mye som mulig. Grekerne lagde ut ost, greener, løk og andre grønnsaker på rå deigen, deretter vannet med olivenolje og bakt i brennende ovner. Denne parabolen ble kalt "plakuntos" og ble til og med funnet i Platons annaler. Han nevnte at kaken var til stede på den fantastiske fest.

For en stund ble det antatt at pizza var mat for plebeians. Dette var på grunn av det faktum at det var veldig praktisk å bruke pizza før du jobbet i feltene, det var sult, tillot deg å få styrke og ikke kreve mye tid til matlaging. I denne oppskriften ble nesten alle tilgjengelige produkter brukt - fra grønnsaker til jerky. Men senere, fra kildene til historien ble det kjent at parabolen var veldig populær blant adelen. Deres pizza hadde en litt annen oppskrift, men essensen forblir den samme - en flat kake med ost, tomater, andre grønnsaker og olivenolje. Rustikk pizza i Italia ble kalt "focazzia".

Den gamle romersk mat hadde allerede et annet navn - «placenta». De kompliserte oppskriften, begynte å legge laurbærblad og honning til deigen. Cato den eldste nevnte en scone med urter og honning, smurt med honning i sin avhandling om jordbruk. Imidlertid er det en annen versjon av utseendet på pizza i det gamle Roma. Det antas at det ble brakt av romerske legionærer etter retur fra Palestina og ble kalt "picea".

Denne teorien er bekreftet av rester av en kokebok kalt "De Re Coquinaria", som ble funnet i ødelagt Pompeii. Forfatteren av boken er Marc Gavius ​​Apicius, som bodde i tidene av tidlig kristendom. Denne boken sa at nøtter, ost, kyllingekjøtt, mynte, pepper, hvitløk og olivenolje skulle settes på deigen, deretter bakt og serveres til bordet, avkjølt i snø.

Det er mange rykter om historien om utseendet på pizza, så de norske forskerne fremførte en hypotese at prototypen av pizzaen ble oppfunnet av vikinger som lagde kaker på skip ved hjelp av pizza-lignende oppskrifter. De hadde spesielle panner som bidro til å lage denne parabolen ved hjelp av kjøtt, grønnsaker og fisk.

Historien om utseendet på pizza i det skjemaet som mennesket kjenner, begynte nå i 1522. I øyeblikket ble tomater levert til Europa, som i utgangspunktet ble ansett som en gift. Blandt folk ble tomater kalt "devilish berry", og i lang tid nektet adelen å ta dem til mat. Imidlertid innså napolitanske fattige snart at produktet var ganske spiselig og godt i smak, og begynte å bruke tomater som pizzapålegg.

Allerede i 1700-tallet var pizza en deig dekket av olivenolje, ost, tomater, urter og bacon. Det ble tilberedt av spesielle kokker som ble kalt "pizzaioli". Forresten, denne definisjonen for mestere har blitt bevart til denne dagen. Bakere av den tiden bakt pizza tidlig om morgenen, som var i stor etterspørsel blant sjømenn som kom tilbake sent på kveldene. Samtidig ble fersk sjømat aktivt brukt i pizza.

På 1800-tallet begynte pizzeriaene å vises, hvor en spesiell ovn og en marmorbenk ble satt opp for matlaging. I samme rom ble bordene installert, og i vinduene solgte de ferdige, hvilke kjøpere kunne ta med seg. På omtrent samme tid begynte pizza å vises på adelenes bord. Kona til Napoli-kongen bestilte selv at det ble bygget en spesiell ovn i sommerhuset for denne parabolen, som hun serverte til kongens gjester.

Pizza-kulturen blomstret på 1870-tallet, da mange dvergfester ble forenet. Dannet en enkelt stat i Italia, der mote for bestemte ting spredt over hele landet. Til slutt førte dette til at pizza ble populært, ikke bare i Napoli, men også i alle andre territorier. Forresten, et interessant faktum: Pizzaoppskriften i forskjellige regioner var helt unik. For eksempel har romersk pizza fortsatt en tynn og sprø deig, mens napolitansk er mykere og smuldrende. Allerede i slutten av 1800-tallet ble pudding populær i hele Italia, nye oppskrifter og typer ble oppfunnet, adelen viste spesiell interesse for parabolen.

I 1905 ble den første pizzeria åpnet i New York, der dukket opp sin egen oppskrift, kalt "American" eller "New York pizza". Et karakteristisk trekk ved denne kaken er hevede kanter som gjør det mulig å bruke en enda større mengde fylling. Nå er denne oppskriften ikke mindre populær enn den opprinnelige. I Japan ble en variant av pizza oppfunnet, som ikke hadde en bestemt oppskrift, noen kunne legge til alt det han ønsket. Den eneste tilstanden var tilstedeværelsen av tørr tunfisk, som ble rørt av et par varm pizza.

VKontakte Odnoklassniki Twitter Facebook