สวัสดีเพื่อนของฉัน!

ยังไม่เบื่อ?

และฉันอยู่ที่นี่แล้ว กับสูตรพายขนมชนิดร่วนสุดชิคที่สัญญาไว้ในตัวเธอ อินสตาแกรม.

เวลานี้จะถูกต้อง เค้กทรายด้วยผลเบอร์รี่, ผลไม้, แอร์ครีมนักการทูตกับมาสคาร์โปเน่

ถูกต้องเพราะจัดทำตามกฎทุกประการ ศิลปะลูกกวาด: กรอบๆ ฐานทรายบนเนยหอม คัสตาร์ดวิปครีม และผลไม้สดอีกมากมาย นั่นคือสิ่งที่ขนมมีความหมายกับฉัน ทุกอย่างถูกต้องที่นี่ และอย่าให้เป็นไปตามกฎหมาย โภชนาการที่เหมาะสมแต่ MEGA อร่อย!

ที่นี่เพื่อน ๆ คุณมีที่เดินเตร่ ผลไม้และผลเบอร์รี่คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นส่วนผสม เอาสิ่งที่คุณมี อร่อยมาก เช่น ทานคู่กับราสเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ ในเค้กของฉัน ฉันได้รับคำแนะนำจากการผสมสีเท่านั้น

ครีมไม่จำเป็นต้องสร้างความซับซ้อนเลย (แม้ว่าจะไม่ซับซ้อนเลยก็ตาม) คุณสามารถต้มคัสตาร์ด โดยวิธีการที่ฉันมีสูตรที่คล้ายกัน และเขาอร่อยมาก

มาดูกันเลย

ชอร์ทเค้กผลไม้และเบอร์รี่

สำหรับครีมทูตกับมาสคาร์โปน:

• นม - 250 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• สารสกัดจากวานิลลา- 1 ช้อนชา หรือฝักวานิลลาธรรมชาติครึ่งฝัก
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• แป้งข้าวโพด- 30 กรัม
• มาสคาโปน - 250 กรัม
• นมข้น - 70 กรัม
• ครีมหนัก 33-35% เย็น - 70 กรัม

สำหรับฐานทราย:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย, เย็น - 125 กรัม
• ผงน้ำตาล- 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - ½ ช้อนชา
• ไข่แดง - 2 ชิ้น

สำหรับการกรอก:

• ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใด ๆ

สำหรับการเคลือบเจลลี่ (ไม่จำเป็น):

• ผงเจลาติน - 2 กรัม
• น้ำ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

ครีม Diplomat กับ mascarpone

Classic Cream Diplomat เป็นสิ่งที่โปร่งสบายมากซึ่งทำได้โดยการผสมผสานครีมสองชนิด ได้แก่ คัสตาร์ดและแชนทิลลี (ในคนทั่วไป - วิปปิ้งครีม)

เราจะเพิ่มมาสคาโปนที่นี่ซึ่งจะทำให้สูตรนี้มีคุณภาพในระดับใหม่

ผมแนะนำให้คุณเตรียมครีมทั้งสองชนิดไว้สักสองสามชั่วโมงหรือหนึ่งวันก่อนที่จะทำเค้ก เพื่อให้ครีมทั้งสองมีความเสถียรก่อนที่เราจะรวมเข้าเป็นหนึ่งเดียว

ขั้นแรก เตรียมคัสตาร์ด

1. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมนมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) แล้วนำไปต้ม
   

   หากคุณกำลังใช้ วานิลลาธรรมชาติให้ขูดเมล็ดออกด้วยมีดแล้วใส่ฝักลงในนม

2. ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้ผสมไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลืออย่างระมัดระวัง ใส่แป้งและสารสกัดวานิลลา (ถ้าใช้) และนำไปให้เนียนสม่ำเสมอ
3. เมื่อนมเดือด นำวานิลลาออก เทน 1/3 ของนมลงในไข่แดง คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ จากนั้นเทส่วนผสมกลับเข้าไปในหม้อ นำไปต้มบนไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ
4. เมื่อสัญญาณเดือดครั้งแรกปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา เทครีมลงในชามอีกใบ ปิดด้วยคอนแทค ติดฟิล์มและทิ้งไว้ให้เย็นสนิทก่อนที่อุณหภูมิห้องแล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็น

ตอนนี้ Chantilly กับมาสคาร์โปเน่และนมข้น

ฐานทราย

เคลือบเยลลี่สำหรับผลเบอร์รี่

นี่เป็นตัวเลือกเพิ่มเติมที่จำเป็นถ้าคุณไม่เสิร์ฟเค้กทันที หรือถ้าคุณต้องการเพิ่มความเงางามให้กับพวกเขา

1. ในกระทะ ผสมเจลาติน น้ำ และน้ำตาล และคนอย่างต่อเนื่อง ตั้งไฟจนน้ำตาลและเจลาตินละลายและปล่อยให้เย็นสนิท
2. การเคลือบเยลลี่ที่เสร็จแล้วควรข้นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถใส่ในตู้เย็นเพื่อเร่งกระบวนการ
3. หากสารเคลือบกลายเป็นเจลลี่ ให้อุ่นด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย

การประกอบพาย

อย่าลืมลองทำเค้กที่มีสีสันนี้สำหรับวันหยุด ฉันรับรองกับคุณว่าแขกจะมีความยินดีกับเขาไม่น้อยไปกว่าเค้ก!

และฉันบอกลาคุณ แต่ไม่นาน ในบทความถัดไปคุณจะพบเซอร์ไพรส์ที่มีประโยชน์และน่าสนใจ))

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

แต่ครีมดังกล่าวเป็นชั้นในอุดมคติสำหรับเค้กขนมชนิดร่วนแบบแห้ง

การเตรียมคัสตาร์ดเป็นเรื่องง่ายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำที่ให้ไว้อย่างเคร่งครัด ในการทำเช่นนี้ในกระทะขนาดเล็กที่เคลือบดีกว่าน้ำตาลแป้งหรือแป้งผสมไข่อย่างทั่วถึงจากนั้นเทนมและอุ่น

ในเวลาเดียวกัน ให้คนเกือบต่อเนื่องและตรวจดูให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ สามารถปิดไฟได้เมื่อโจ๊ก "chuffs" สำหรับนมหรือนมสด 1 แก้วครึ่ง มักใช้ไข่ 4 ฟอง หรือ 8 ไข่แดง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและน้ำตาลหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการกระจายครีมนี้ เมื่อมวลเกือบพร้อมแล้ว คุณสามารถบีบน้ำมะนาวออก หรือใส่อัลมอนด์ลงไปตอนเริ่มให้ความร้อน

เหมาะสำหรับ เค้กทรายครีม. ในการทำเช่นนี้เพียงแทนที่น้ำตาลด้วยคาราเมล ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่คุ้นเคยของคัสตาร์ดคลาสสิกจะออกมาในรูปแบบใหม่

และถ้าแทน นมปกติใช้ครีมพวกเขาได้รสชาติที่นุ่มนวลและมีความสม่ำเสมอของครีมที่ค่อนข้างแน่น

สูตรคัสตาร์ดมักกำหนดว่านมสามารถแทนที่ด้วยน้ำได้ อย่าทำเช่นนี้มิฉะนั้นรสชาติจะบูดบึ้ง

ครีมออนครีม

โดยค่าเริ่มต้นสำหรับครีมดังกล่าว จะใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร

ครีมไขมันน้อยจะไม่ให้ความหนาแน่นที่ต้องการเมื่อวิปปิ้งและ

โดยใช้ครีมที่เตรียมมาจากครีมจากธรรมชาติ นมวัวพึงระลึกไว้เสมอว่าใน สำเร็จรูปผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรูปร่างไม่ดีพร่ามัวและเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว แต่มันนุ่มและอร่อยมาก

เพื่อให้ง่ายต่อการปรุงอาหาร ครีมจะถูกทำให้เย็นลงอย่างมาก จนถึงขั้นตีโดยไม่ต้องเอาจานออกจากน้ำแข็ง และใช้อุปกรณ์ที่แช่เย็นเป็นพิเศษเพื่อการนี้

ถ้าสูตรให้ใส่เนยลงไปก่อน ในกระบวนการตีโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้เติมน้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ และถ้าจำเป็นให้เติมผลไม้หรือไวน์หวาน / คอนญัก

หากใช้ผลเบอร์รี่พวกเขาจะต้มน้ำตาลเข้มข้นเป็นเวลาหลายนาที ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยการหยดจากช้อนลงบนจานรอง

หากริ้วรอยปรากฏบนหยดและในอากาศถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ก็สามารถเพิ่มสารให้ความชุ่มชื้นในครีมได้ โดยธรรมชาติก่อนที่มันจะเย็นลง

สิ่งสำคัญในเค้กทรายคือเค้กบาง ยิ่งบางลงเท่าไหร่ก็ยิ่งอิ่มตัวด้วยครีมได้ดีขึ้นเท่านั้นและเค้กที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งนุ่มขึ้น

ซาวครีมโฮมเมด

ตามกฎแล้วแม่บ้านที่อายุน้อยดังกล่าวได้รับการสืบทอดมาจากแม่และยาย และด้วยเหตุผลที่ดี พวกเขาจึงถูกเก็บไว้อย่างดีที่บ้าน โน๊ตบุ๊ค. แม้จะดูเหมือนง่ายในการเตรียมครีม แต่ครีมดังกล่าวก็อร่อยมากและมักใช้ใน ตัวเลือกวันหยุดเค้ก.

เบาด้วยความเปรี้ยวที่แทบจะมองไม่เห็นครีมเปรี้ยวเน้นรสชาติของเค้กขนมชนิดร่วน

ตามคลาสสิกเพื่อเตรียมครีมเปรี้ยวที่อร่อยและไม่หวานหวานให้ใช้ครีมเปรี้ยว 600 กรัมและน้ำตาลผง 450 กรัมหรือน้ำตาลทราย

หากครีมเปรี้ยวเหลวเกินไปก็สามารถข้นด้วยเจลาตินได้ ละลายตามคำแนะนำ เติมท้ายวิปปิ้ง

มักใส่ครีมลงในครีมเปรี้ยว (ใช้เนย 250 กรัมตามปริมาณครีมเปรี้ยวที่ระบุ)

อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ ครีมหอมได้จากการเติมนมข้นต้มลงในครีมเปรี้ยว ด้วยเหตุนี้จึงทำให้อิ่มตัวและหนาขึ้น ผิวเลมอนยังเพิ่มเสน่ห์พิเศษอีกด้วย

คุณแค่ต้องพยายามอย่าขูดเปลือกสีเหลืองออก เยื่อกระดาษสีขาวมิฉะนั้นความเอร็ดอร่อยในครีมจะขมเล็กน้อย
แฟน ๆ เพิ่มแอปริคอตแห้ง, ลูกพรุนผ่านเครื่องบดเนื้อ

ครีมเปรี้ยวเป็นเบสสากลที่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์มากมาย เช่น กล้วย ลูกพีช ราสเบอร์รี่

เค้กกับ ครีมเปรี้ยวมันจะดีกว่าที่จะทำวันก่อนเพื่อให้เขามีเวลาที่จะแช่ตัวได้ดี แล้วมันจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ครีมอะไรดีที่สุดสำหรับเค้ก? ดูเหมือนว่าเพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับแป้งที่เปราะบาง แต่มีไขมันมากกว่าจะเป็นคู่หูที่เบาและโปร่งสบาย

ในทางกลับกัน อาจเป็นคัสตาร์ดชื้นที่สามารถแช่เค้กได้ดีหรือเนยเข้มข้น ตัวเลือกสุดท้ายขึ้นอยู่กับผลที่คุณต้องการบรรลุผล

เวลาทำอาหาร - 1.5 ชั่วโมง

ส่วนผสมแป้ง:

• ไข่แดง - 4 ชิ้น,
• ครีม น้ำมัน- 200 กรัม,
• แป้ง- 2.5 แก้ว
• น้ำตาล - 150 กรัม,
• โซดา - 0.5 ช้อนชา + น้ำส้มสายชู

ส่วนผสมคัสตาร์ด:

• น้ำนม- 100 มล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำตาล - 200 กรัม,
• ไข่ - 1 ชิ้น + นม 50 มล.
• เนย - 50 กรัม,
• วานิลลิน - รสชาติ,
• ผลเบอร์รี่ตามรสนิยมของคุณและตามฤดูกาล นอกหน้าต่างคือมิถุนายนและฉันมี เชอร์รี่และสีแดง ลูกเกด.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาล ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง อุณหภูมิห้อง. เทแป้งบางส่วนลงในชาม เทไข่แดงกับน้ำตาล ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วสับเนย นวดด้วยมือของคุณ แป้งโดค่อยๆเพิ่มแป้ง จากนั้นห่อแป้งในห่อพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
2. จากนั้นนำแป้งออกจากตู้เย็นใส่ในแม่พิมพ์แล้วใช้มือเกลี่ยด้านข้าง เส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มประมาณ 28 ซม. อบเค้กเป็นเวลา 20 นาที (180 องศาเซลเซียส) แล้วจึงเย็น
3. ในชามผสมแป้ง, น้ำตาล, แป้งข้าวโพดและ วานิลลิน. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มนมทีละน้อยละลายส่วนผสมจำนวนมากเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่จาน ไฟช้าและปรุงอาหารจนข้นคนตลอดเวลา ตีไข่กับนมแล้วเทลงในกระทะในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา เมื่อครีมข้นดี ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย
4. ล้างผลเบอร์รี่เพื่อตกแต่ง ที่ เค้กสำเร็จรูปอุ่นหน่อย ครีมและตกแต่ง เค้กทราย เบอร์รี่.

ทานให้อร่อย!

สูตรแป้งทาร์ต รวมน้ำตาลผง น้ำตาลวานิลลา แป้งร่อน และเกลือลงในชาม ตัดเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมแห้ง แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน นวดแป้งขนมปังชนิดร่วนอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที

จาระบีแม่พิมพ์ (ประมาณ 24 ซม.) ด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง ใช้ดีกว่า แบบฟอร์มพิเศษสำหรับทาร์ตหรือ แบบถอดได้. แผ่แป้งขนมชนิดร่วนออกมา เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและด้านข้าง จากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วด้านล่าง วางกระดาษรองอบอย่างระมัดระวัง (ตัดปลายส่วนเกินออก) และด้านบนด้วยตุ้มน้ำหนัก เช่น ถั่ว ข้าว ฯลฯ อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 180 องศา เย็นลง.

สูตรครีมสำหรับทาร์ต (คัสตาร์ด Patissier) รวมไข่แดง แป้ง แป้งข้าวโพด น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาลงในหม้อขนาดเล็ก ผสมทุกอย่างควรได้ส่วนผสมที่ร่วน นำนมเกือบเดือดแล้วเทลงในกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมของไข่แดงในขณะที่ผสมให้เข้ากันดี ใส่กระทะบนกองไฟเล็ก ๆ นำไปต้มและปรุงอาหารจนข้นและคนตลอดเวลา ใช้เวลาประมาณ 5 นาที เนื้อครีมจะคล้ายกับนมข้นจืด แต่จะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง

กรองครีมด้วยตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อน คลุมด้วยฟิล์มยึดที่สัมผัสกับครีมและเทลงในอุณหภูมิห้อง (จากนั้นคุณสามารถใส่ในตู้เย็น)

• ผู้เขียนสูตร:
• หลังทำอาหารคุณจะได้รับ: 8 เสิร์ฟ
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที

พายจาก ขนมชนิดร่วนกับแอปเปิ้ล (หรือผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ) และ คัสตาร์. ต้องขอบคุณครีมที่ทำให้เค้กดูนุ่มจนดูเหมือนเค้กมากขึ้น!

*น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่ง

**สูตรใช้แบบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. (ฐานล่าง) 28 ซม. (ขอบบน) สูงด้านข้าง 3.5 ซม.

วัตถุดิบ

• แป้ง: 360 กรัม (แป้งทราย)
• ผงฟู: 1.5 ช้อนชา (แป้งทราย)
• เกลือ: 0.5 ช้อนชา (แป้งทราย)
• น้ำตาล: 150 กรัม (หรือน้ำตาลผง) (SAND DOUGH)
• วานิลลิน : 1 กรัม (แป้งทราย)
• เนย: 180 กรัม (แป้งทราย)
• ไข่ไก่: 1 ชิ้น, (แป้งทราย)
• ครีมเปรี้ยว: 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) (แป้งสั้น)
• นม: 500 มล. (คัสเตอร์)
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น (คัสเตอร์)
• น้ำตาล : 100 กรัม (คัสเตอร์)
• วานิลลิน : 1 กรัม (คัสเตอร์)
• แป้งมันฝรั่ง 30 กรัม (หรือแป้ง) (คัสเตอร์)
• แอปเปิ้ล: 4-5 ชิ้น (คุณสามารถใช้ลูกแพร์, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แอปริคอต, ลูกพลัม, ลูกพีช) (เติม)

คำแนะนำ

• ขนมชนิดร่วนคุณสามารถนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องในครัวก็ได้ ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ผงฟู เกลือ น้ำตาลทรายละเอียด (หรือผง) น้ำตาลวานิลลา (หรือวานิลลิน) ผสมส่วนผสมแห้งเล็กน้อย . ใส่เนยจากตู้เย็น เพื่อความสะดวก หั่นเป็นลูกเต๋า บดทุกอย่างให้เข้ากัน เศษเล็กเศษน้อยด้วยมือหรือหัวฉีดใน เครื่องเตรียมอาหาร. ใส่ไข่หนึ่งฟองและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ หากไม่มีครีมเปรี้ยว ให้ใช้น้ำแทน นวดแป้ง อย่านวดนานเพื่อให้เนยไม่เริ่มละลาย ถ้าแป้งเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งสองช้อนโต๊ะ ในทางกลับกัน แป้งแห้งและเศษไม่รวมกันเป็นก้อน ให้เติมครีมหรือน้ำเล็กน้อย มันควรจะเปิดออกไม่เหนียวมือ แป้งนุ่ม, ใส่ในถุงสำหรับตอนนี้และในตู้เย็น, ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย.
• ระหว่างนี้เตรียมคัสตาร์ด ในกระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับก้นหนาแบ่งไข่ใส่น้ำตาลน้ำตาลวานิลลา (หรือวานิลลิน) แป้งใด ๆ (หรือแป้ง) ผสมให้เข้ากันใส่นมผสมทุกอย่างอีกครั้งใส่ ไฟปานกลางและด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องทำให้ครีมมีความหนืดไม่จำเป็นต้องต้มก็จะถึงพายในเตาอบ ครีมพร้อมและในขณะที่อยู่ด้านข้าง
• เราแยกแป้งสามในสี่ออกจากแป้งแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์สร้างด้านล่างและผนัง คุณสามารถใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ตั้งแต่ 21 ถึง 24 ซม. หรือแบบฟอร์มสำหรับพายจากนั้นเพื่อความปลอดภัยด้านล่างจะต้องปิดด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้พายที่เสร็จแล้วออกจากแบบฟอร์มได้ง่ายขึ้น ด้านข้างไม่สามารถหล่อลื่นอะไรได้
• วางชิ้นแอปเปิ้ลที่ด้านล่างของพาย คุณสามารถใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นแทนแอปเปิ้ลได้ เติมครีมร้อนหรือเย็นไม่สำคัญ
• จาก ชิ้นเล็ก ๆแป้งตัดเป็นเส้นและตกแต่งเค้ก อีกทางหนึ่ง แป้งชิ้นนี้สามารถแช่แข็ง ขูด และโรยด้วยเศษที่ได้
• เราใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาอบจนนุ่มด้านข้างและด้านบนควรเป็นสีน้ำตาล เค้กอบประมาณ 40 นาที
• พายพร้อมเรานำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วนำออกจากแม่พิมพ์ หากต้องการเค้กสามารถตกแต่งด้วยน้ำตาลผง
• เค้กนุ่มมากและเหมือนเค้กมากขึ้น การเปลี่ยนไส้เปลี่ยนรสชาติของพาย ฤดูกาลของผลไม้และผลเบอร์รี่ได้เริ่มขึ้นแล้วและมีสนามกว้างสำหรับจินตนาการ