ฉันอยากจะเล่าเล็กน้อยเกี่ยวกับเมืองบากูและส่วนการกินของเมือง การเยี่ยมชมตลาดและร้านขายผลไม้

“... - Padkhadi, daraga, ลูกพลับกินกลิ่น, นิวคลีโอลีทับทิม, ลูกแกะอุ่น ๆ ! - นี่มะนาว! แค่ดม อุ่นในมือ ที่รัก และฟังกลิ่นอันหอมหวานของความหลงใหลในท้องของคุณ! ... ” - นี่คือคำที่ผู้ค้าในตลาดบากูพบ

เมืองบากูสร้างความประทับใจให้ฉันด้วยความสดชื่น ความสะอาด การต้อนรับ และรสชาติของอาหาร

วิวเมืองและอ่าว เขื่อนที่สวยงามพร้อมสวนริมชายฝั่งทอดยาวไปตามถนน Neftchilar Avenue แคสเปี้ยนมีความสวยงาม

Flame Towers ซึ่งเป็นตึกระฟ้าที่มีชื่อเสียงของบากู ซึ่งมองเห็นได้จากทุกที่ในเมือง

Old Baku – Icheri Sheher

พวกเล่นแบ็คแกมมอน Icheri Sheher

The Maiden's Tower - ตีกรอบจุดเริ่มต้นของภาพยนตร์เรื่อง "The Diamond Arm"





มันเหมือนกับ "ร้านขายเซ็กซ์" ในท้องถิ่น

ร้านอาหารที่คุณสามารถซื้อเครื่องเทศ ซีเรียล และผลไม้แห้ง

การเยี่ยมชมตลาดสำหรับพ่อครัวเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์

ตลาดบากู "Teze-Bazar" ที่นี่คุณสามารถซื้อไม้เสียบ, ซาจิ, บาร์บีคิว, มีด ลิ้มรสคาเวียร์สีดำ (พ่อค้าขอเชิญคุณลอง) ทะเลแห่งเครื่องเทศดอง เนื้อแกะ ชีส และปลาที่ยอดเยี่ยม

นี่คืออุปกรณ์ที่เชฟควรมี



ไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ผักดอง และผลไม้แห้งได้ ทั้งหมดในถุงใหญ่ ทางด้านซ้ายชาวบากูเรียกไปที่ตู้เสื้อผ้าของเขาเพื่อลองคาเวียร์

... - Padhadi, daraga, ลูกพลับสุกกินกลิ่น, นิวคลีโอลีทับทิม, ลูกแกะอุ่น ๆ ! - นี่มะนาว! แค่ดม อุ่นในมือ ที่รัก และฟังกลิ่นอันหอมหวานของความหลงใหลในท้องของคุณ! …

ด๊อกวู้ดแห้ง หญ้าฝรั่น และซูแมคเป็นเครื่องเทศยอดนิยมในอาเซอร์ไบจาน

Sumac เป็นเครื่องเทศที่เป็นกรดที่มาแทนที่มะนาวและน้ำส้มสายชู ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออก

“ปามิโดรอร่อยปฐีปะคุไป”

ลูกแกะทุกที่ - อายุเฉลี่ย 2.5 เดือน เนื้อลูกแกะเหล่านี้นุ่มมากจนคุณสามารถกินด้วยริมฝีปากได้

ซุปปิติ - คุณสมบัติการทำอาหาร

เงื่อนไขสำคัญ การปรุงอาหารที่เหมาะสมอาหารรวมถึงการมีหม้อดินที่เสิร์ฟซุปสำเร็จรูป

ฉันคิดว่าแม่บ้านที่ไหนสักแห่งบนชั้นลอยหรือในตู้เสื้อผ้าก็เก่าแล้ว หม้อดิน. ค้นหาพวกเขา ล้างพวกเขา เติมน้ำและปล่อยให้พวกเขายืนเพื่อให้ฟองออกมาจากเซรามิก จากนั้นวางหม้อบนเตาแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาสองสามนาที จากนั้นเทน้ำให้สุดอีกครั้งใส่ไขมันแกะชิ้นหนึ่ง แต่ไม่มีกลิ่น! เหมือนไตแต่ที่สำคัญคือมีความสดหรือน้ำมันสักสองสามหยดแล้วปล่อยให้เดือดจนไม่มีน้ำเหลืออยู่ในหม้อ ล้างหม้อให้สะอาดและพร้อมใช้งาน

กระถางก็จะประมาณนี้ค่ะ ซุปอาเซอร์ไบจันดื่ม

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมนี้คือเมื่อหม้อซุปเดือดบนเตาก็จะร้อนขึ้นโดยเฉพาะจากด้านล่าง และที่ด้านบนสุดมีอุณหภูมิประมาณ 80 องศา ดังนั้นการพาความร้อนจึงครอบคลุมปริมาตรทั้งหมด อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติตามธรรมเนียมปฏิบัติดังกล่าวไม่สำคัญนัก คุณสามารถปรุงซุปพิติในกระทะหรือในหม้อ บทความบอกวิธีทำซุป Piti อย่างถูกต้อง

เสิร์ฟซุปปิติ

การเสิร์ฟซุปปิตินั้นน่าสนใจมาก เนื่องจากนี่เป็นซุปที่สอง จากนั้นพวกเขาจึงกินมันในสองขั้นตอน: ขั้นแรก ชูเร็กชิ้น (แบนอาเซอร์ไบจัน เค้กข้าวสาลี). เทชิ้นจากหม้อร้อน น้ำซุปเข้มข้น. ใส่หอมแดงสับแล้วโรยด้วยซูแมค

รอบที่สอง: ใส่ทุกอย่างที่เหลือในหม้อบนจาน บดถั่วชิกพีและมันฝรั่ง เพิ่มความสดชื่น มะเขือเทศสีชมพู, หอมใหญ่อีก 50 กรัม แล้วโรยด้วยซูแมค

Piti เป็นซุปที่เป็นของอาหารอาเซอร์ไบจัน เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ลองทานซุปนี้ในงานปาร์ตี้ และบอกตามตรงว่าฉันรู้สึกสงบและตกหลุมรักในทันที แน่นอน ตอนนี้ซุปนี้มันมากขึ้นหน่อย วัตถุดิบที่ใช้ได้ที่คุณสามารถซื้อได้ทุกที่ทุกเวลา ตัวอย่างเช่น เกาลัดเริ่มถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว - เรื่อง ความชอบด้านรสชาติ. แต่อย่าลืมใส่ลูกพลัมเปรี้ยวหรือลูกพลัมเชอร์รี่ มิ้นต์และถั่วชิกพีลงในซุป

ซุปปรุงในเตาอบแทนที่จะใช้ฝาใช้น้ำมันหมูซึ่งใช้สำหรับปิดหม้อซุปและน้ำมันหมูจะมีสีน้ำตาลในระหว่างการอบ ตามเนื้อผ้า piti จะเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นสอง อาหารจานเดียว: ในจานเดียว - yushka กับ lavash ในจานอื่น - เนื้อสัตว์, มันฝรั่ง, ถั่วชิกพีและหัวหอมกับมะเขือเทศ ฉันเสนอให้เปลี่ยนจากคำพูดเป็นการกระทำมาเตรียมซุป Azerbaijani piti ที่บ้าน

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการ และเตรียมหม้อสองใบหรือหม้อดินขนาดใหญ่หนึ่งใบสำหรับเตาอบ

ถั่วชิกพีควรแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนหรือสามชั่วโมง ถั่วชิกพีของฉันเพิ่มปริมาณในสามชั่วโมง ระบายน้ำหลังจากนั้น

ตัดหัวหอมเล็กและมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลางแบบสุ่ม

ใส่เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 6-8 ชิ้นที่ด้านล่างของหม้อแต่ละใบ เนื้อควรปิดส่วนล่างของจานจนหมด เมื่อเราเริ่มเติมหม้อ คุณควรเปิดเตาอบและอุ่นให้ร้อนถึง 150 องศา

ทามันฝรั่งและหัวหอมให้ทั่วเนื้อ หัวหอมสามารถใช้เป็นหัวหอมธรรมดาได้ควรหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

วางถั่วชิกพีหนึ่งกำมือที่แช่ไว้ด้านบน นอกจากนี้ควรเพิ่มลูกพลัมหนึ่งหรือสองลูกในแต่ละหม้อ

หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า ใส่ลงในพิมพ์แต่ละแบบ เทน้ำหรือน้ำซุป ใส่สะระแหน่แห้ง

ปิดแต่ละแบบฟอร์มด้วยน้ำมันหมู เพิ่ม sumac เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณ นอกจากนี้ยังควรใส่กระเทียมอย่างน้อยหนึ่งกลีบในแต่ละรูปแบบ อบแป้งที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศา อบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟ piti ซุปอาเซอร์ไบจันไปที่โต๊ะจากเตาอบโดยตรง

ทานให้อร่อย!

สูตรดั้งเดิมสำหรับซุป piti เป็นที่รู้จักกันดีในอาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติ การเตรียมหลักสูตรแรกนี้ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับประชากรในท้องถิ่น ยังไงก็เรียนให้รวย รวย ซุปหอมขึ้นอยู่กับเนื้อแกะ พ่อครัวทุกคนสามารถ ความสอดคล้องของอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคล้ายกับซอสเนื้อ ผัก และเครื่องเทศ รสชาติที่เผ็ดและลึกของจานนี้ช่างน่าหลงใหลจริงๆ การผสมผสานของมะตูมและมิ้นต์ทำให้มีความพิเศษเป็นพิเศษ

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง 40 นาทีเสิร์ฟ - 8

วัตถุดิบ

ในการเตรียมซุป Azerbaijani piti ดั้งเดิม คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• มะตูม - 2 ชิ้น.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มิ้นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ถั่วชิกพี - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 4 ชิ้น.;
• พริกไทยป่นขมิ้นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซุปพิติเนื้อแกะ

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับซุปเนื้อแกะอาเซอร์ไบจัน

1. จากนั้นคุณต้องทำถั่วชิกพี ควรล้างและเติมน้ำเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

1. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเนื้อ ต้องทอดด้วยไขมันหางอ้วนจนเป็นเปลือก

1. ในไขมันเดียวกันคุณต้องทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหรือตามอำเภอใจ ขมิ้นถูกเทลงไป ในขณะเดียวกันมะตูมถูกตัดเป็นก้อน

1. ตอนนี้คุณต้องอุ่นเตาอบก่อน มีความจำเป็นต้องนำไปไว้ที่ 190 องศา นอกจากนี้มะตูม, ถั่วชิกพี, เนื้อ, หัวหอมจะถูกโอนไปยังหม้อดิน ครึ่งหนึ่งของภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์โดยเทแก้วสูงชัน 1 แก้ว ปิดฝาจานและใส่ในเตาอบครึ่งชั่วโมง

1. ภาชนะจะถูกลบออกจาก เตาอบ. พวกเขารายงานว่ามันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่และมะเขือเทศสับ

บันทึก! คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงในหม้อ

ซุปเนื้อแกะในอนาคตเป็นแบบพริกไทยและเกลือ คุณสามารถเพิ่มชิ้นเล็ก ๆ เนยหลังจากนั้นจึงนำจานเข้าเตาอบอีก 40 นาที

1. หม้อจะถูกลบออกจากเตาอบ ใส่พริกไทยและสะระแหน่สับละเอียดลงในซุป ภาชนะปิดเป็นเวลา 2-3 นาที

1. เสิร์ฟอาหารพร้อม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่คุณต้องการด้วยขนมปังไฟลนก้น จะกินจากหม้อหรือเทใส่จานลึกก็ได้

สูตรวิดีโอสำหรับทำซุปอาเซอร์ไบจัน piti

48415 21

09.12.14

ในทุกประเทศคุณสามารถลิ้มรส อาหารประจำชาติที่คุณหลงรักตั้งแต่ช้อนแรก Piti เป็นเพียงอาหารจานเดียวที่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างเมามัน ปิติถือเป็นชาติ อาหารอาเซอร์ไบจานถึงแม้ว่าใน อาหารอาร์เมเนียจานที่คล้ายกันเรียกอีกอย่างว่า "putuk" ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารเหมือนกัน แต่จานนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะซุปอาเซอร์ไบจันระดับชาติเท่านั้น

Piti เป็นซุปเนื้อซี่โครงแกะ เตรียมไว้ใน หม้อดินปริมาณหนึ่งลิตรในเตาอบซึ่งทำให้น้ำซุปมี รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม Piti อาจเป็นซุปข้นและน้ำมูกไหล ซุปข้นกินด้วยส้อมของเหลว - ด้วยช้อน เนื้อแกะให้รสชาติและกลิ่นหอมของซุป ซึ่งทำให้ได้กลิ่นพลัมเชอร์รี่และสะระแหน่ที่หอมกรุ่น พ่อครัวสมัยใหม่ขิง, เกาลัดที่กินได้ (อบหรือต้มล่วงหน้า), ถั่วชิกพี ( ถั่วชิกพี), มันฝรั่ง, กระเทียม, หัวหอม. แต่ ดื่มก่อนเป็นชิ้นเนื้อแกะตุ๋นในหม้อในน้ำซุปกับลูกพลัมแห้งเพื่อทำให้เป็นกลางและดูดซึมไขมัน ถั่วชิกพี และมิ้นต์ได้ง่ายขึ้น
จุดสำคัญในการเตรียม piti คือหม้อที่ปิดสนิท ฝาปิดเปลี่ยนได้ แป้งไร้เชื้อซึ่งถูกโยนทิ้งไป คนที่กล้าหาญที่สุดก็กินแป้งเพราะ ในเตาอบจะแข็งมากหรือไขมันหางเป็นชิ้นขนาดเท่าช่องเปิดหม้อ

จะซื้ออาหารสำหรับดื่มได้ที่ไหน

ถั่วชิกพีมีจำหน่ายในเครือข่ายค้าปลีกในส่วน "ซีเรียล" โดยในแพ็คอาจมีถั่วชิกพี นาฮัต หรือถั่วตุรกี เปลี่ยนถั่วชิกพีเป็นธรรมดา ถั่วเหลืองไม่แนะนำเพราะ ในรสชาติและความสม่ำเสมอ สองสิ่งนี้เป็นอันสมบูรณ์ สินค้าที่แตกต่าง.

คุณสามารถขอลูกพลัมเชอร์รี่ตากแห้งได้ที่ตลาดจากพ่อค้าผลไม้แห้ง ซึ่งคุณสามารถซื้อถั่วชิกพีได้ด้วย เชอร์รี่พลัมมีลักษณะคล้ายกับแอปริคอตแห้ง แต่พลัมเชอร์รี่ไม่เหมือนกับแอปริคอตแห้ง หากหาลูกพลัมเชอร์รี่ได้ยาก เชฟแนะนำให้เปลี่ยนด้วยน้ำมะนาวหรือมะตูม

เกาลัดกินได้สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาด เลือกเกาลัดขนาดใหญ่ มันวาว และทั้งตัวที่แน่นและไม่เสียหาย เนื้อแกะดีกว่าที่จะซื้อในตลาด คุณสามารถใช้เนื้อหรือเนื้อแกะกับกระดูกได้จะดีกว่าถ้าเป็นด้านหลัง

วิธีทำ piti?

ใช้เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม ถั่วชิกพีแห้งขนาดใหญ่ 300 กรัม หัวหอม 1 หัว มันฝรั่งหรือเกาลัด 300 กรัม ไขมันหาง 150 กรัม สด 120 กรัม หรือพลัมเชอร์รี่แห้ง 50 กรัม หญ้าฝรั่น 1/2 กรัม มะเขือเทศ 250 กรัม สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ถั่วชิกพีแช่ใน น้ำเย็นสำหรับคืนนี้. ถ้าห้องร้อน ถั่วจะล้างด้วยน้ำในตู้เย็น จากนั้นล้างถั่วแล้วเทลงในกระทะ น้ำสะอาดนำไปต้มเอาโฟมเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที (ไม่สามารถต้มถั่วได้ แต่ใส่ดิบในซุป) ต้มเกาลัดเป็นเวลา 10 นาที หั่นเอาเมล็ดออกทั้งหมด
เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 30-50 กรัม ใส่เนื้อแกะในหม้อหรือหม้อใบใหญ่หนึ่งใบ เพิ่มถั่วชิกพี, เกาลัดหรือมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ เติมน้ำเกือบถึงยอด ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่หม้อลงใน เตาอบเย็น. เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิเฉลี่ยปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นครู่หนึ่งโฟมจะถูกลบออกหากจำเป็นและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, พลัมเชอร์รี่แห้ง (ถ้าลูกพลัมเชอร์รี่สด, ตัดและเอากระดูกออก) ไขมันหางไขมันสับและโขลกจะถูกเพิ่มลงในหม้อ หญ้าฝรั่นเทน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะยืนยันเทลงในหม้อมะเขือเทศหั่นเป็น 6 ส่วนเกลือและพริกไทยก็เติมเข้าไปด้วย ปิดฝาและกลับไปที่เตาอบอีกชั่วโมง โรยด้วยสะระแหน่เมื่อเสิร์ฟ ถ้าปิติเตรียมไว้ใน หม้อใหญ่ซุปจะเสิร์ฟแบบนี้ ด้วยความช่วยเหลือของช้อน slotted เนื้อและทุกอย่างอื่น ๆ ถูกนำออกมาวางในจานลึก จากนั้นใช้ทัพพีเททุกอย่างด้วยน้ำซุปแล้วโรยด้วยสะระแหน่ เครื่องดื่มจะกินร้อนมาก

ดื่มตามสูตรของ Stalik Khankishiev

คุณจะต้องการแกะ (ต้นขาด้านหลัง - เนื้อ), หางอ้วน, หัวหอม, ถั่วชิกพี, อัลบูคารา, เกาลัดและหญ้าฝรั่น
ใส่เนื้อในกระทะ เติมน้ำ รอให้เดือด (ประมาณ 20 นาทีหลังจากนั้น) แล้วเอาโฟมออก
ใส่เนื้อ, ถั่ว, หัวหอมในหม้อ เกลือ (โยนเกลือเล็กน้อยลงในหม้อแต่ละใบ) เทน้ำ วางไขมันหางไว้ด้านบนซึ่งจะทำหน้าที่เป็นฝา ซุปวางบนพื้นผิวของเตาเผาไม้หรือเหล็กหล่อ! กระทะและแก๊สบนกองไฟที่เงียบสงบ เคี่ยวซุปเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงโดยไม่ต้องต้ม
หญ้าฝรั่นเจือจางในน้ำซุปเดือด เทช้อนหนึ่งลงในหม้อแต่ละใบ ใส่อัลบูฮาร่า 2 ชิ้น และเกาลัดที่ปรุงสุกล่วงหน้า 3 ชิ้นลงในหม้อ ซุปสามารถเสิร์ฟได้แบบนี้ หั่นเป็นชาม ขนมปังไร้เชื้อหรือขนมปังไฟลนก้นเทน้ำซุปจากหม้อที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมโรยด้วยสะระแหน่แห้งเล็กน้อยและซูแมคเล็กน้อย ขั้นแรกให้กินน้ำซุปที่มีขนมปังพิต้าและทุกอย่างอื่นจะถูกโอนไปยังจานแบนนวดในมันฝรั่งบดที่มีไขมันหางอ้วนด้วยส้อม เนื้อถั่วสามารถโรยด้วยสะระแหน่ ซูแมคและหัวหอม และรับประทานด้วยความอยากอาหาร

เตรียมส่วนผสมเริ่มต้น ถ้าถั่วชิกพีไม่บรรจุกระป๋อง ให้แช่ไว้ค้างคืนแล้วต้มจนสุกครึ่ง

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับการย่าง

อนึ่ง:

รูปร่างของถั่วชิกพี (นูคุต) คล้ายกับหัวแกะที่มีจงอยปากของนก ดังนั้นในอาเซอร์ไบจานจึงเรียกอีกอย่างว่าถั่วลันเตา เมื่อเทียบกับ ถั่วลันเตาถั่วชิกพีนุ่มกว่า มีแคลอรีน้อยกว่า และมีโปรตีนและไขมันคุณภาพสูง

จุ่มเนื้อในน้ำเดือดปรุงอาหารด้วยไฟแรง

ลอกโฟมออกตามที่ปรากฏ

อนึ่ง:

พ่อครัวเชกีใส่เนื้อดิบลงในหม้อ แล้วจึงตักโฟมออกจากหม้อแต่ละใบ แต่ในเมืองเชกี้ ซุปนี้ปรุงบนเตา ไม่ใช่ในเตาอบ ดังนั้นการเข้าถึงหม้อจึงง่ายกว่า แต่ถึงอย่างนั้นมันก็เป็นงานที่แย่มาก Stalik Khankishiyev แนะนำให้ต้มเนื้อล่วงหน้า และฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับอาจารย์

ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏขึ้น ให้หยุดทำอาหาร

เติมหม้อด้วยส่วนผสมของซุป อ้อ กระถางปิติแท้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ

อนึ่ง:

หากไม่เทหม้อต้องแช่ค้างคืนเพื่อไม่ให้แตก พ่อครัวเชกีเตรียม piti ในหม้อพิเศษก้นเล็กที่ไม่เท คล้ายกับแก้วเบียร์ที่มีผนังตรงในรูปทรงและขนาด (ดูรูปของ Stalik Khankishiyev)

หัวหอมหั่นเป็นก้อน

ใส่หัวหอมหนึ่งกำมือที่ด้านล่างของหม้อ

อนึ่ง:

อย่าให้ขนาดหม้อกวนใจคุณ - ดื่ม - มาก มื้อใหญ่. ชาวเมืองเชกีเล่นเล่ห์เหลี่ยมกับผู้มาเยือน โดยพนันกับพวกเขาว่าผู้มาเยือนจะไม่กินหม้อมากกว่าหนึ่งหม้อ

ใส่เนื้อสองสามชิ้นลงบนหัวหอม

ใส่ชั้นของถั่วชิกพีบนเนื้อเกลือ

อนึ่ง:

ฉันมีถั่วชิกพีกระป๋องเช่น ต้มแต่ถั่วชิกพีไม่ต้ม จึงสามารถวางไว้ก่อนได้

พ่อครัวเชกีใส่ส่วนผสมตามลำดับต่อไปนี้: ถั่วชิกพี - เนื้อสัตว์ - หัวหอม - ไขมันหางอ้วน

เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำซุปจากเนื้อสัตว์

ใส่ลูกพลัมแห้งและเกาลัดปอกเปลือก เครื่องเทศขึ้น (ไม่จำเป็น).

อนึ่ง:

เชอร์รี่พลัมใส่ความเปรี้ยวให้กับน้ำซุป, เกาลัด - เพื่อความอิ่ม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แปลกใหม่ ดังนั้นอาเซอร์ไบจานที่มีความเห็นอกเห็นใจจึงยอมให้เราที่ยากจนแทนด้วยมะเขือเทศและมันฝรั่งตามลำดับ แต่ไม่ใช่ Shekins! พวกเขาเชื่อว่า piti เปรี้ยวเร็วขึ้นด้วยมะเขือเทศและมันฝรั่ง และเมื่อไหร่ที่เขาควรจะเปรี้ยว?

ในหลายสูตร เกาลัดจะต้มหรือคั่วให้สุกก่อน ทำไม - ฉันไม่รู้ สำหรับการดับไฟเป็นเวลานานมากพวกเขาจะพร้อมในทุกวิถีทางโดยไม่ต้องดำเนินการเบื้องต้น แต่เชกี้ทำอาหารต้มเกาลัดในน้ำอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้นและใส่ลงในแป้งสาลีสำเร็จรูป

เครื่องเทศไม่ได้ใช้จริงใน piti ทำไม - คุณจะเข้าใจเมื่อคุณลอง

ใส่ไขมันหางชิ้นบนส่วนผสมทั้งหมด

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าซุปไม่เดือด

อนึ่ง:

ไขมันหางอ้วนในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นที่กำบัง เราไม่มีที่ไหนรับ ก็เลยใช้วิธีเดิม ไขมันแกะซึ่งฉันก็ทิ้งไป

ในเชกี pti ถูกต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ประการแรก ชาวเชกีไม่เคยได้ยินอะไรเกี่ยวกับเนื้อแกะแช่แข็ง และประการที่สอง หม้ออยู่บนเตา ดังนั้นกระบวนการทำอาหารจึงดำเนินไปในวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

หากต้องการติดตาม เทคโนโลยีดั้งเดิม- ตั้งเตา กระทะเหล็กหล่อและกระถางบนนั้น แต่นี่เป็นความรับผิดชอบของคุณ หากคุณมั่นใจในหม้อของคุณ (ฉันไม่แน่ใจของฉัน)

ระหว่างนี้ ให้หั่นมันฝรั่งเป็นครึ่งวงกลมแล้วผ่ามะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง ยกโทษให้ชาวเชกิน - เราคุ้นเคยกับการดื่มของเรา - หากปราศจากสิ่งนี้ดูเหมือนว่าจะไม่สมบูรณ์สำหรับเรา

หลังจาก 4 ชั่วโมง เปิดเตาอบ ใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศครึ่งลูกลงในหม้อ แล้วนำหม้อกลับเข้าเตาอบ

ในระหว่างนี้ให้ใส่หญ้าฝรั่นลงในถ้วยแล้วต้มด้วยน้ำเดือดยืนยัน

อนึ่ง:

หญ้าฝรั่นถูกเติมเข้าไปในสีของน้ำซุปและว่ากันว่าเพื่อรสชาติ เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้หมายถึงหญ้าฝรั่นอิหร่านคุณภาพสูงและมีราคาแพงมาก ฉันมีหญ้าฝรั่นราคาไม่แพงที่ซื้อในตลาดในกรุงเยรูซาเล็ม ซึ่งราคาหญ้าฝรั่นนั้นแตกต่างกันไปหลายสิบเท่า ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย อย่างที่พวกเขาพูดว่า "เงินเท่าไหร่ - เพลงมากมาย" - มีสี แต่ไม่มีรสนิยม

ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำหม้อออกจากเตาอบ ลองมันฝรั่ง ถ้ามันยากก็ปรุงต่อ

อนึ่ง:

ในบางสูตร มันฝรั่งและมะเขือเทศจะปรุงในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที นี่คือความคิดเห็นของนักทฤษฎี มันฝรั่งปรุงบนเตาเป็นเวลา 20 นาที ไม่ใช่ในเตาอบ และการมีอยู่ของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (พลัม + มะเขือเทศ) จะทำให้กระบวนการนี้ช้าลง 2-3 เท่า