ซุปเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ หลักสูตรแรกแตกต่างกัน: ผัก, เนื้อสัตว์, ชีส, ถั่ว ในอาหารอาเซอร์ไบจันมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ซุปปิติ. อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหารประจำชาติหลากหลายรูปแบบ แต่ฉันกล้าพูดว่าฉันแทบจะเรียกมันว่าของแท้ไม่ได้ - นี่เป็นแค่สตูว์ถั่วกับมะเขือเทศ

เมื่อใช้ชีวิตในบากูมาครึ่งชีวิตแล้ว ฉันสามารถพูดได้ว่าฉันมักจะกินปิติซึ่งปรุงในครอบครัวของเรา ความจริงที่ว่าซุปจัดทำขึ้นเฉพาะในหม้อไม่เป็นความจริง จริง ๆ แล้วถ้าเจ้าบ้านไม่มีเมนูพิเศษ เธอจะไม่สามารถเอาใจครอบครัวของเธอด้วยอาหารเลิศรสได้เหรอ?

การทำซุปปิติในหม้อ

แช่ถั่ว nuhut หนึ่งถ้วยครึ่งในน้ำเย็น

เราเตรียมเนื้อแกะ: ล้างแบ่งเป็นชิ้น ๆ ปริมาณเนื้อสัตว์ - อย่างน้อย 500 กรัม นอกจากเนื้อแกะแล้วเรายังใช้เข่าแกะสองสามตัว - ต้องมีกระดูกอย่างแน่นอน เนื่องจากเนื้อแกะค่อนข้างแห้ง ให้ใส่ไขมันส่วนหางเล็กน้อย - ชิ้นเล็ก 100 กรัม

เทส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดด้วยน้ำแล้วจุดไฟ เมื่อเดือดอย่าลืมเอาโฟมออก

เรากระจายถั่วที่ล้างแล้วและมันฝรั่งปอกเปลือกเจ็ดลูก - ไม่เล็กขนาดกลาง คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมันฝรั่ง

เราโยนพริกไทยลงในกระทะ - 15-20 ชิ้นเกลือ

เราเติมลูกพลัมเชอร์รี่ลงในซุปตามต้องการ - มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มีรสเปรี้ยว

ในขณะที่เดือด ให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้น้ำเดือดหยุดไหล ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

ข้อควรสนใจ: ซุปควรจะอ่อนกำลังลง แต่อย่าเดือด!

ขณะที่ Petey กำลังเตรียมตัว พนักงานต้อนรับสามารถทำงานบ้านได้มากและวิ่งไปที่ร้าน นี่คือสิ่งที่ทำให้การทำซุปสะดวก: เรื่องเร่งด่วนทั้งหมดได้รับการทำใหม่ และอาหารเย็นปรุงด้วยตัวเอง ทันเวลาสำหรับทั้งครอบครัวที่จะมารวมกัน

ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร เราเตรียมผักใบเขียว เพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อย - เพื่อสีทองและกลิ่นหอม ล้างและสับผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี สิบนาทีก่อนความพร้อมใส่ lavrushka 2-3 ใบแล้วเทผักใบเขียว - ควรมีมาก

หากสังเกตความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหารทั้งหมด ซุปจะโปร่งใส มันฝรั่งไม่แตกเป็นชิ้นขนาดถั่วสามเท่า - ทุกอย่างสมบูรณ์ แต่นิ่มมาก ปิติจะเป็นอย่างไรถ้าคุณไม่ปล่อยให้เขาเดือด

เทซุปลงในชามใส่มันฝรั่งชิ้นเนื้อและน้ำซุปกับถั่ว บางคนใส่กระเทียมเล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

หมายเหตุ: น้ำซุปเนื้อแกะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ: เจลาตินที่ต้มจากเนื้อสัตว์และกระดูก มีผลดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง

แน่นอน ในอาเซอร์ไบจาน ซุปปิติปรุงจากเนื้อแกะและไขมันหาง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อแห้งและมีกลิ่นเฉพาะตัว ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารด้วยเนื้อสัตว์ที่ต้องการได้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเกี่ยวกับซี่โครงหรือกระดูกอื่นๆ และสำหรับคนที่ติดตามรูปก็เพียงพอแล้วที่จะไม่เพิ่มไขมันเพื่อให้อาหารกลายเป็นอาหาร

Chanaeva Natalia สำหรับนิตยสาร "ด้วยมือของคุณ"

เตรียมส่วนผสมเริ่มต้น ถ้าถั่วชิกพีไม่บรรจุกระป๋อง ให้แช่ไว้ค้างคืนแล้วต้มจนสุกครึ่ง

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับการย่าง

อนึ่ง:

รูปร่างของถั่วชิกพี (นูคุต) คล้ายกับหัวแกะที่มีจงอยปากของนก ดังนั้นในอาเซอร์ไบจานจึงเรียกอีกอย่างว่าถั่วลันเตา เมื่อเทียบกับถั่วทั่วไป ถั่วชิกพีจะนุ่มกว่า มีแคลอรีต่ำ และมีโปรตีนและไขมันคุณภาพสูง

จุ่มเนื้อในน้ำเดือดปรุงอาหารด้วยไฟแรง

ลอกโฟมออกตามที่ปรากฏ

อนึ่ง:

พ่อครัวเชกีใส่เนื้อดิบลงในหม้อ แล้วจึงตักโฟมออกจากหม้อแต่ละใบ แต่ในเมืองเชกี้ ซุปนี้ปรุงบนเตา ไม่ใช่ในเตาอบ ดังนั้นการเข้าถึงหม้อจึงง่ายกว่า แต่ถึงอย่างนั้นมันก็เป็นงานที่แย่มาก Stalik Khankishiyev แนะนำให้ต้มเนื้อล่วงหน้า และฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับอาจารย์

ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏขึ้น ให้หยุดทำอาหาร

เติมหม้อด้วยส่วนผสมของซุป อ้อ กระถางปิติแท้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ

อนึ่ง:

หากไม่เทหม้อต้องแช่ค้างคืนเพื่อไม่ให้แตก พ่อครัวเชกีเตรียม piti ในหม้อพิเศษก้นเล็กที่ไม่เท คล้ายกับแก้วเบียร์ที่มีผนังตรงในรูปทรงและขนาด (ดูรูปของ Stalik Khankishiyev)

หัวหอมหั่นเป็นก้อน

ใส่หัวหอมหนึ่งกำมือที่ด้านล่างของหม้อ

อนึ่ง:

อย่าปล่อยให้ขนาดของหม้อรบกวนคุณ การดื่มเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจมาก ชาวเมืองเชกีเล่นเล่ห์เหลี่ยมกับผู้มาเยือน โดยพนันกับพวกเขาว่าผู้มาเยือนจะไม่กินหม้อมากกว่าหนึ่งหม้อ

ใส่เนื้อสองสามชิ้นลงบนหัวหอม

ใส่ชั้นของถั่วชิกพีบนเนื้อเกลือ

อนึ่ง:

ฉันมีถั่วชิกพีกระป๋องเช่น ต้มแต่ถั่วชิกพีไม่ต้ม จึงสามารถวางไว้ก่อนได้

พ่อครัวเชกีใส่ส่วนผสมตามลำดับต่อไปนี้: ถั่วชิกพี - เนื้อสัตว์ - หัวหอม - ไขมันหางอ้วน

เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำซุปจากเนื้อสัตว์

ใส่ลูกพลัมแห้งและเกาลัดปอกเปลือก เครื่องเทศขึ้น (ไม่จำเป็น).

อนึ่ง:

เชอร์รี่พลัมใส่ความเปรี้ยวให้กับน้ำซุป, เกาลัด - เพื่อความอิ่ม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แปลกใหม่ ดังนั้นอาเซอร์ไบจานที่มีความเห็นอกเห็นใจจึงยอมให้เราที่ยากจนแทนด้วยมะเขือเทศและมันฝรั่งตามลำดับ แต่ไม่ใช่ Shekins! พวกเขาเชื่อว่า piti เปรี้ยวเร็วขึ้นด้วยมะเขือเทศและมันฝรั่ง และเมื่อไหร่ที่เขาควรจะเปรี้ยว?

ในหลายสูตร เกาลัดจะต้มหรือคั่วให้สุกก่อน ทำไม - ฉันไม่รู้ สำหรับการดับไฟเป็นเวลานานมากพวกเขาจะพร้อมในทุกวิถีทางโดยไม่ต้องดำเนินการเบื้องต้น แต่เชฟเชกี้ต้มเกาลัดในน้ำอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นและใส่ลงในแป้งสาลีสำเร็จรูป

เครื่องเทศไม่ได้ใช้จริงใน piti ทำไม - คุณจะเข้าใจเมื่อคุณลอง

ใส่ไขมันหางชิ้นบนส่วนผสมทั้งหมด

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าซุปไม่เดือด

อนึ่ง:

ไขมันหางอ้วนในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นที่กำบัง เราไม่มีทางได้มันมา ฉันก็เลยใช้ไขมันแกะธรรมดาๆ ที่ฉันทิ้งไป

ในเชกี pti ถูกต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ประการแรก ชาวเชกีไม่เคยได้ยินอะไรเกี่ยวกับเนื้อแกะแช่แข็ง และประการที่สอง หม้ออยู่บนเตา ดังนั้นกระบวนการทำอาหารจึงดำเนินไปในวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

หากคุณต้องการทำตามเทคโนโลยีดั้งเดิม - วางกระทะเหล็กหล่อบนเตาแล้วตั้งหม้อ แต่นี่เป็นความรับผิดชอบของคุณหากคุณมั่นใจในหม้อ (ของฉันไม่แน่ใจในหม้อ)

ระหว่างนี้ ให้หั่นมันฝรั่งเป็นครึ่งวงกลมแล้วผ่ามะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง ยกโทษให้ชาวเชกิน - เราคุ้นเคยกับการดื่มของเรา - หากปราศจากสิ่งนี้ดูเหมือนว่าจะไม่สมบูรณ์สำหรับเรา

หลังจาก 4 ชั่วโมง เปิดเตาอบ ใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศครึ่งลูกลงในหม้อ แล้วนำหม้อกลับเข้าเตาอบ

ในระหว่างนี้ให้ใส่หญ้าฝรั่นลงในถ้วยแล้วต้มด้วยน้ำเดือดยืนยัน

อนึ่ง:

หญ้าฝรั่นถูกเติมเข้าไปในสีของน้ำซุปและว่ากันว่าเพื่อรสชาติ เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้หมายถึงหญ้าฝรั่นอิหร่านคุณภาพสูงและมีราคาแพงมาก ฉันมีหญ้าฝรั่นราคาไม่แพงที่ซื้อในตลาดในกรุงเยรูซาเล็ม ซึ่งราคาหญ้าฝรั่นนั้นแตกต่างกันไปหลายสิบเท่า ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย อย่างที่พวกเขาพูดว่า "เงินเท่าไหร่ - เพลงมากมาย" - มีสี แต่ไม่มีรสนิยม

ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำหม้อออกจากเตาอบ ลองมันฝรั่ง ถ้ามันยากก็ปรุงต่อ

อนึ่ง:

ในบางสูตร มันฝรั่งและมะเขือเทศจะปรุงในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที นี่คือความคิดเห็นของนักทฤษฎี มันฝรั่งปรุงบนเตาเป็นเวลา 20 นาที ไม่ใช่ในเตาอบ และการมีอยู่ของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (พลัม + มะเขือเทศ) จะทำให้กระบวนการนี้ช้าลง 2-3 เท่า

แต่ละประเทศมีอาหารประจำชาติซึ่งเป็นจุดเด่นของร้านอาหารท้องถิ่นทั้งหมด ในอาหารอาเซอร์ไบจันซุป piti ดั้งเดิมสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานนี้ ลักษณะเฉพาะของสูตรสำหรับการเตรียมคือการใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่ผิดปกติ จานเสร็จอร่อยมากอุดมไปด้วยกลิ่นหอม สามารถปรุงในหม้อ กระทะ หรือหม้อหุงช้า

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

แม้ว่าที่จริงแล้วอาเซอร์ไบจานถือเป็นแหล่งกำเนิดของซุปที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ แต่ก็สามารถพบจานที่คล้ายกันได้ในอาร์เมเนีย ที่นั่นมีชื่อแตกต่างกันเล็กน้อย - putuk แต่เทคนิคการทำอาหารและองค์ประกอบของอาหารอาร์เมเนียนั้นไม่แตกต่างจากอาหารจานคลาสสิกมากนัก

ไส้ร้อนปรุงตามสูตรดั้งเดิมมีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ วิธีการปรุง piti สไตล์อาเซอร์รีที่บ้านเพื่อให้เข้ากับสูตรคลาสสิก:

ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้และวิธีการเตรียมทำให้ซุปอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรอาหารอื่นๆ อีกมากมายสำหรับทำอาหาร อาหารจานร้อนดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นรูปแบบต่างๆของ piti ได้อย่างปลอดภัย แทนที่จะเป็นลูกพลัมเชอร์รี่ แม่บ้านหลายคนใส่ลูกพรุนลงในซุป เนื้อแกะถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือหมู และน้ำซุปเข้มข้นปรุงในกระทะหรือหม้อหุงช้า

ตามประเพณีวิธีการเสิร์ฟจานดั้งเดิมนั้นแตกต่างจากวิธีการที่ทันสมัย การไปอาเซอร์ไบจาน คุณจะเห็นว่าปิติถูกกินที่นั่นในวิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง จานนี้ถือเป็นทั้งซุปและเครื่องเคียงพร้อมกัน ดังนั้นจึงรับประทานเป็น 2 โดส

ขั้นแรกให้วางชิ้น churek (ขนมปังแบนอาเซอร์ไบจัน) ในจานแยกซึ่งเทน้ำซุปจากหม้อและปรุงรสด้วยซูแมค หัวหอมสีน้ำเงินยังบี้ลงในชามที่มีเค้กแบน ส่วนที่หนาของซุปจะถูกกินในขั้นตอนที่สองถั่วชิกพีนวดด้วยช้อนอย่างทั่วถึงและอาหารเสริมด้วยมะเขือเทศสดหัวหอมสับและซูแมค

สูตรหม้อคลาสสิก

ในระหว่างการเตรียมซุป piti จากเนื้อแกะและถั่วชิกพีตามสูตรดั้งเดิมต้องสังเกตเวลา ซึ่งจะเผยให้เห็นถึงรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างอย่างเต็มที่ อาหารจานร้อนดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมมีคุณค่าทางโภชนาการและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ

ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

แม่บ้านที่ตัดสินใจทำอาหารจานร้อนรสเผ็ดต้องแช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นล่วงหน้า ควรแช่ถั่วเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากเวลานี้ถั่วชิกพีจะถูกล้างให้สะอาดเทน้ำบริสุทธิ์แล้วต้มบนเตาหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที

นำเกาลัดไปต้มพร้อมกัน หลังจากเดือด 10 นาที ถั่วที่กินได้จะถูกตัดเพื่อแยกเมล็ดออก ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางเนื้อหั่นพร้อมกับถั่วชิกพีและเมล็ดเกาลัดที่ด้านล่างของหม้อ ส่วนประกอบทั้งหมดเต็มไปด้วยน้ำปิดฝาแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 60 นาที อุณหภูมิในเตาอบควรเฉลี่ย - 140-150 o C

ในขณะที่เตรียมน้ำซุป คุณสามารถเริ่มหั่นพลัมเชอร์รี่แห้งหรือสด (เอากระดูกออกก่อน) หั่นผลไม้เป็นลูกเต๋า หัวหอมและไขมันหางไขมันถูกตัดในลักษณะเดียวกัน หญ้าฝรั่นเทน้ำต้มเพียงช้อนโต๊ะและแช่เป็นเวลา 5 นาที มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น

นำหม้อออกจากเตาอบ เอาโฟมออกจากน้ำซุป เพิ่มหัวหอมสับ มะเขือเทศ หญ้าฝรั่นทิงเจอร์ เครื่องเทศ พลัมเชอร์รี่ และน้ำมันหมู ในแต่ละมื้อ ใส่หม้อที่มีส่วนผสมทั้งหมดกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปิดฝาให้แน่น หลังจากผ่านไป 60 นาทีจานหอมก็ถือว่าพร้อม โรยมินต์ลงบนซุปร้อน ๆ ก่อนเสิร์ฟ

ดื่มน้ำซุปเนื้อ

ซุปน้ำซุปเนื้อนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารมากมายด้วยเครื่องเทศมากมายและรสชาติเข้มข้นที่มีอยู่ในอาหารอาเซอร์ไบจัน น่าเสียดายที่นักชิมทุกคนไม่สามารถชื่นชมรสชาติของเนื้อแกะได้ บางคนอาจไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากมีแคลอรีสูง ทดแทนเนื้อแกะที่ดีเยี่ยมคือเนื้อสันใน

ในการเตรียมซุป 2 ที่ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ขั้นตอนการทำอาหารของอาหารจานแรกนี้ไม่แตกต่างจากจานเดิมมากนัก สูตรสำหรับซุป piti กับน้ำซุปเนื้อ:

โรยซุปสำเร็จรูปด้วยสมุนไพร เสิร์ฟจานร้อนอาเซอร์ไบจันบนโต๊ะทันทีหลังจากเตรียม ซุปปิติที่ปรุงตามสูตรนี้อร่อยมาก หอมนุ่ม เนื้อนุ่มละลายในปาก

น้ำซุปหอมกรุ่นในหม้อ

ซุปต้นตำรับนี้แตกต่างจากหม้อพิติสูตรคลาสสิกมาก เตรียมจานร้อนในกระทะที่สะดวกซึ่งสะดวกกว่าการวางส่วนผสมทั้งหมดเป็นส่วน ๆ ในหม้อดิน น้ำซุปหอมกรุ่นปรุงในกระทะไม่เพียงแค่วิธีการเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังมีความแตกต่างในส่วนประกอบด้วย เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ขั้นตอนการทำอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์ ล้างเนื้อแกะให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ (ไม่จำเป็นต้องเอากระดูกออก) เตรียมภาชนะสำหรับทำซุป หม้อลึก หรือหม้อ เหมาะมาก ใส่เนื้อสับที่ก้นจาน เติมน้ำสะอาดลงไปด้านบน แล้วจุดไฟ

ในขณะที่เนื้อหาของกระทะกำลังเดือด ให้ละลายเบคอนสับชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะร้อน ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันหมูจนเปลือกสีทองเริ่มก่อตัว ใส่หัวหอมทอดในชามแยก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และใบกระวาน ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้ส่งส่วนผสมของหัวหอมกับเครื่องเทศไปยังภาชนะที่มีเนื้อทันที ต้มซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งด้วยไฟอ่อน

ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้ว เทมันฝรั่งและถั่วลงในกระทะ ปรุงรสทุกอย่างด้วยซอสมะเขือเทศ ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ให้หั่นลูกพรุนซึ่งถูกส่งไปยังหม้อ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซุป Piti ที่เรียบง่ายและอร่อยในกระทะพร้อมแล้ว

จานเสิร์ฟร้อน สีเขียวถูกเทลงในจานเป็นส่วน ๆ คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง กระเทียมเขียวหรือผักชี

อาหารจานร้อนที่เข้มข้นในหม้อหุงช้า

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้ขั้นตอนการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนเช่น piti ง่ายขึ้นอย่างมาก หม้อหรือหม้อดินธรรมดาที่ไม่มีในห้องครัวทุกห้อง สามารถเปลี่ยนหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดาย ในการทำซุปอาเซอร์ไบจันแสนอร่อย คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

ส่วนผสมเหล่านี้เพียงพอที่จะทำซุปข้นเข้มข้นได้ 2 ที่ สูตรการทำ piti ในหม้อหุงช้านั้นค่อนข้างง่าย แต่ กำหนดให้เชฟปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด:

เมื่อเคี่ยวหมด ให้เปิดเครื่อง เติมผักใบเขียวและหญ้าฝรั่นลงในซุป ปล่อยให้จานยืนโดยปิดฝาไว้ 5 นาที

พิติอาหารจานแรกรสเผ็ดเป็นผืนผ้าใบสำหรับเขียนผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร ซึ่งเป็นเหตุให้มีการเตรียมการที่หลากหลายในโลก น้ำซุปเนื้อเข้มข้นหรือเนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับขิง กระเทียม สมุนไพร มิ้นต์สดหรือแห้งให้รสชาติพิเศษกับจาน คุณสามารถทดลองขณะเสิร์ฟหม้อได้ การตกแต่งโต๊ะที่ผิดปกติจะเป็นหม้อที่ปกคลุมด้วยน้ำมันหมู, เนื้อซี่โครงหมู, เบคอนหรือแป้งซึ่งเมื่ออบในเตาอบจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกอร่อย

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

ซุปปิติเป็นอาหารดั้งเดิมยอดนิยมของอาเซอร์ไบจันซึ่งมีรสชาติที่สดใสและแปลกตา โดยปกติซุป piti จะเตรียมจากเนื้อแกะโดยเติมผักต่างๆ ถั่วชิกพี พลัม พลัม มะตูม และบางครั้งเกาลัด ในการเตรียมอาหารจานนี้ แทนที่จะใช้ถั่วชิกพี ให้ใช้ถั่วธรรมดาที่ต้มในมันฝรั่งบด และแทนที่จะใช้เนื้อแกะ เนื้อวัวกลับไม่คุ้มเสีย: ถ้าอย่างนั้นคุณก็จะได้จานที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สูตรดั้งเดิมสำหรับซุป piti เกี่ยวข้องกับการใช้หม้อเซรามิก ผลิตภัณฑ์วางในกระถางเป็นชั้นๆ

piti ซุปเนื้อแกะอาเซอร์ไบจัน - สูตร

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะหนุ่ม - 150-180 กรัม
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น ขนาดกลาง;
• ถั่วชิกพี (nagut) - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อแกะไขมัน (โดยเฉพาะหางอ้วน) - 15-20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ลูกพลัมเชอร์รี่ (หรือลูกพรุนหรือลูกพลัมอื่น ๆ ควรมีรสเปรี้ยว) - 2-4 ชิ้น;
• พริกแดงสด - 0.5-1 ฝัก;
• hops-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• สมุนไพรสดมีความแตกต่างกัน (ผักชีฝรั่ง ผักชี tarragon ฯลฯ)

การทำอาหาร

การคำนวณของผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับ 1 เสิร์ฟ

ล้างถั่วชิกพีและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและควรค้างคืน ล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (น้ำหนักประมาณ 30-50 กรัม) ใส่ในหม้ออย่างละ 3-4 ชิ้น เติมน้ำ เกลือเบา ๆ ปิดฝาหม้อ (หากไม่มีฝาปิดก็ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ได้) แล้วนำเข้าเตาอบ อุ่นถึงอุณหภูมิปานกลางประมาณ 40- 50 นาที เพื่อให้เนื้อสุกดี หลังจากเวลานี้ ใส่ไขมันหางไขมันสับละเอียด มันฝรั่งปอกเปลือกและสับ หัวหอมสับ พลัมเชอร์รี่ (หรือลูกพรุน) แบบหลุม ถั่ว มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และพริกไทยลงในหม้อแต่ละใบ ผสมทุกอย่างปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟในหม้อ ปรุงรสด้วยกระเทียมสับและสมุนไพรสดหอมกรุ่น

คุณสามารถปรุงซุป Piti แตกต่างกันเล็กน้อย

ซุปปิติอีกสูตรหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะหนุ่ม - ประมาณ 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ถั่วชิกพี (nagut) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อแกะไขมัน (โดยเฉพาะหางอ้วน) - ประมาณ 80 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น ขนาดกลาง;
• พลัมเชอร์รี่ - 12-16 ชิ้น;
• มะตูมสด - 1 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสีแดงสุก - 4 ชิ้น;
• พริกขี้หนูสด - 2 ฝัก;
• เครื่องเทศสำหรับน้ำซุป (พริกไทยถั่ว, ใบกระวาน, กานพลู) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• สมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ฯลฯ )

การทำอาหาร

การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับ 4 เสิร์ฟ

ใส่เนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะหรือหม้อ แล้วปรุงด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ใส่หัวหอม ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยจนเนื้อนุ่ม นำโฟมและไขมันออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่เจาะรู เราแยกเนื้อออกจากน้ำซุปกรองน้ำซุป ทิ้งหัวหอมต้มและเครื่องเทศที่ใช้แล้ว เราใส่เนื้อ 3-4 ชิ้นในหม้อในแต่ละหม้อพร้อมกับมันฝรั่งสับ, มะตูมชิ้น, ลูกพลัมและพริกหวาน, สับเป็นเส้นสั้น ๆ มะเขือเทศก่อนวางสามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในหม้อแต่ละใบปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) ปิดฝาแล้ววางหม้อในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที วิธีนี้สะดวกกว่าในทางใดทางหนึ่งและรสชาติจะใกล้เคียงกัน . เสิร์ฟซุปปิติปรุงรสด้วยกระเทียมสับ พริกไทยร้อน และสมุนไพรหอม

เตรียมส่วนผสมเริ่มต้น ถ้าถั่วชิกพีไม่บรรจุกระป๋อง ให้แช่ไว้ค้างคืนแล้วต้มจนสุกครึ่ง

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับการย่าง

อนึ่ง:

รูปร่างของถั่วชิกพี (นูคุต) คล้ายกับหัวแกะที่มีจงอยปากของนก ดังนั้นในอาเซอร์ไบจานจึงเรียกอีกอย่างว่าถั่วลันเตา เมื่อเทียบกับถั่วทั่วไป ถั่วชิกพีจะนุ่มกว่า มีแคลอรีต่ำ และมีโปรตีนและไขมันคุณภาพสูง

จุ่มเนื้อในน้ำเดือดปรุงอาหารด้วยไฟแรง

ลอกโฟมออกตามที่ปรากฏ

อนึ่ง:

พ่อครัวเชกีใส่เนื้อดิบลงในหม้อ แล้วจึงตักโฟมออกจากหม้อแต่ละใบ แต่ในเมืองเชกี้ ซุปนี้ปรุงบนเตา ไม่ใช่ในเตาอบ ดังนั้นการเข้าถึงหม้อจึงง่ายกว่า แต่ถึงอย่างนั้นมันก็เป็นงานที่แย่มาก Stalik Khankishiyev แนะนำให้ต้มเนื้อล่วงหน้า และฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับอาจารย์

ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏขึ้น ให้หยุดทำอาหาร

เติมหม้อด้วยส่วนผสมของซุป อ้อ กระถางปิติแท้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ

อนึ่ง:

หากไม่เทหม้อต้องแช่ค้างคืนเพื่อไม่ให้แตก พ่อครัวเชกีเตรียม piti ในหม้อพิเศษก้นเล็กที่ไม่เท คล้ายกับแก้วเบียร์ที่มีผนังตรงในรูปทรงและขนาด (ดูรูปของ Stalik Khankishiyev)

หัวหอมหั่นเป็นก้อน

ใส่หัวหอมหนึ่งกำมือที่ด้านล่างของหม้อ

อนึ่ง:

อย่าปล่อยให้ขนาดของหม้อรบกวนคุณ การดื่มเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจมาก ชาวเมืองเชกีเล่นเล่ห์เหลี่ยมกับผู้มาเยือน โดยพนันกับพวกเขาว่าผู้มาเยือนจะไม่กินหม้อมากกว่าหนึ่งหม้อ

ใส่เนื้อสองสามชิ้นลงบนหัวหอม

ใส่ชั้นของถั่วชิกพีบนเนื้อเกลือ

อนึ่ง:

ฉันมีถั่วชิกพีกระป๋องเช่น ต้มแต่ถั่วชิกพีไม่ต้ม จึงสามารถวางไว้ก่อนได้

พ่อครัวเชกีใส่ส่วนผสมตามลำดับต่อไปนี้: ถั่วชิกพี - เนื้อสัตว์ - หัวหอม - ไขมันหางอ้วน

เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำซุปจากเนื้อสัตว์

ใส่ลูกพลัมแห้งและเกาลัดปอกเปลือก เครื่องเทศขึ้น (ไม่จำเป็น).

อนึ่ง:

เชอร์รี่พลัมใส่ความเปรี้ยวให้กับน้ำซุป, เกาลัด - เพื่อความอิ่ม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แปลกใหม่ ดังนั้นอาเซอร์ไบจานที่มีความเห็นอกเห็นใจจึงยอมให้เราที่ยากจนแทนด้วยมะเขือเทศและมันฝรั่งตามลำดับ แต่ไม่ใช่ Shekins! พวกเขาเชื่อว่า piti เปรี้ยวเร็วขึ้นด้วยมะเขือเทศและมันฝรั่ง และเมื่อไหร่ที่เขาควรจะเปรี้ยว?

ในหลายสูตร เกาลัดจะต้มหรือคั่วให้สุกก่อน ทำไม - ฉันไม่รู้ สำหรับการดับไฟเป็นเวลานานมากพวกเขาจะพร้อมในทุกวิถีทางโดยไม่ต้องดำเนินการเบื้องต้น แต่เชฟเชกี้ต้มเกาลัดในน้ำอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นและใส่ลงในแป้งสาลีสำเร็จรูป

เครื่องเทศไม่ได้ใช้จริงใน piti ทำไม - คุณจะเข้าใจเมื่อคุณลอง

ใส่ไขมันหางชิ้นบนส่วนผสมทั้งหมด

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าซุปไม่เดือด

อนึ่ง:

ไขมันหางอ้วนในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นที่กำบัง เราไม่มีทางได้มันมา ฉันก็เลยใช้ไขมันแกะธรรมดาๆ ที่ฉันทิ้งไป

ในเชกี pti ถูกต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ประการแรก ชาวเชกีไม่เคยได้ยินอะไรเกี่ยวกับเนื้อแกะแช่แข็ง และประการที่สอง หม้ออยู่บนเตา ดังนั้นกระบวนการทำอาหารจึงดำเนินไปในวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

หากคุณต้องการทำตามเทคโนโลยีดั้งเดิม - วางกระทะเหล็กหล่อบนเตาแล้วตั้งหม้อ แต่นี่เป็นความรับผิดชอบของคุณหากคุณมั่นใจในหม้อ (ของฉันไม่แน่ใจในหม้อ)

ระหว่างนี้ ให้หั่นมันฝรั่งเป็นครึ่งวงกลมแล้วผ่ามะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง ยกโทษให้ชาวเชกิน - เราคุ้นเคยกับการดื่มของเรา - หากปราศจากสิ่งนี้ดูเหมือนว่าจะไม่สมบูรณ์สำหรับเรา

หลังจาก 4 ชั่วโมง เปิดเตาอบ ใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศครึ่งลูกลงในหม้อ แล้วนำหม้อกลับเข้าเตาอบ

ในระหว่างนี้ให้ใส่หญ้าฝรั่นลงในถ้วยแล้วต้มด้วยน้ำเดือดยืนยัน

อนึ่ง:

หญ้าฝรั่นถูกเติมเข้าไปในสีของน้ำซุปและว่ากันว่าเพื่อรสชาติ เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้หมายถึงหญ้าฝรั่นอิหร่านคุณภาพสูงและมีราคาแพงมาก ฉันมีหญ้าฝรั่นราคาไม่แพงที่ซื้อในตลาดในกรุงเยรูซาเล็ม ซึ่งราคาหญ้าฝรั่นนั้นแตกต่างกันไปหลายสิบเท่า ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย อย่างที่พวกเขาพูดว่า "เงินเท่าไหร่ - เพลงมากมาย" - มีสี แต่ไม่มีรสนิยม

ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำหม้อออกจากเตาอบ ลองมันฝรั่ง ถ้ามันยากก็ปรุงต่อ

อนึ่ง:

ในบางสูตร มันฝรั่งและมะเขือเทศจะปรุงในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที นี่คือความคิดเห็นของนักทฤษฎี มันฝรั่งปรุงบนเตาเป็นเวลา 20 นาที ไม่ใช่ในเตาอบ และการมีอยู่ของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (พลัม + มะเขือเทศ) จะทำให้กระบวนการนี้ช้าลง 2-3 เท่า