พวกเราหลายคนคิดว่าไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์และอาหารจานด่วนอื่นๆ เฉพาะในระหว่างการอดอาหารเท่านั้น ปรากฎว่าทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก: ในพันธสัญญาเดิม คุณสามารถค้นหารายการอาหารทั้งหมดที่คุณไม่สามารถกินได้ในระหว่างการอดอาหาร

พันธสัญญาเดิมกล่าวว่าการกินเนื้อของสัตว์ที่รัดคอตาย เช่นเดียวกับสัตว์ที่ตายโดยธรรมชาติ (พวกมันไม่มีเลือดออก) ห้ามรับประทาน ไส้กรอกเลือดและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำด้วยเลือด

การห้ามดังกล่าวเกิดจากการที่พระคัมภีร์กล่าวว่าวิญญาณอยู่ในเลือดของสัตว์ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกินเนื้อของสัตว์พร้อมกับจิตวิญญาณของมัน ถ้าคนกินเลือดของสัตว์ เขาจะได้ใบหน้าของสัตว์ที่เขากินเลือด

เนื้อที่ไม่สะอาดประกอบด้วย: สัตว์ที่ตายแล้ว (ไม่มีเลือดไหลออก), กั้ง, เนื้อม้า, ปู, ปลาที่ไม่มีเกล็ด, กระต่าย, กระต่าย, เลือดสัตว์และนกทอด แต่ในขณะเดียวกันก็ห้ามรับประทานเนื้อที่ไม่สะอาดในยามจำเป็นหรือกันดารอาหาร

กระต่าย เนื้อม้า กระต่าย

ข้อห้ามนี้เกิดจากการที่อนุญาตให้ใช้เฉพาะอาหารของสัตว์ที่มีกีบแยกหรือเคี้ยวเอื้องเท่านั้น สัตว์เหล่านี้ได้แก่ แพะ วัว แกะ และสัตว์ที่จัดอยู่ในประเภทอาร์ทิโอแดกทิลตามมาตรฐานสมัยใหม่ นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะกินกระต่ายเพราะแม้ว่าสัตว์ตัวนี้จะเคี้ยวเอื้อง แต่ก็ไม่มีกีบแยก

การห้ามใช้เนื้อกระต่ายและกระต่ายยังเชื่อมโยงกับความจริงที่ว่าสัตว์เหล่านี้ถูกฆ่าโดยการกระแทกที่ด้านหลังศีรษะซึ่งหมายความว่าเลือดยังคงอยู่ในสัตว์และชาวออร์โธดอกซ์ไม่สามารถกินเนื้อด้วยเลือดได้

ปู กั้ง ปลาไม่มีเกล็ด

สำหรับปู กั้ง และปลาที่ไม่มีเกล็ด การห้ามใช้นั้นเกิดจากการที่สิ่งมีชีวิตเหล่านี้กินซากสัตว์จากก้นเป็นหลัก (กั้งและปูกินซากสัตว์ และปลาที่ไม่มีเกล็ดเช่น ปลาไหล ปลาดุก ก็อย่าดูหมิ่นซากศพ) ซึ่งหมายความว่าพวกมันเป็นมลทิน

สำหรับหมูที่นี่ทุกอย่างก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน พระคัมภีร์มีคำต่อไปนี้เกี่ยวกับเรื่องนี้
มีบัญญัติเดียวกันในพระคัมภีร์: “แต่หมูจะแยกกีบ แต่ไม่เคี้ยวเอื้อง แต่ก็เป็นมลทินสำหรับเจ้า อย่ากินเนื้อของพวกเขาและอย่าแตะต้องศพของพวกเขา (พระคัมภีร์. เฉลยธรรมบัญญัติ 14:8).

ต้องบอกว่าข้อห้ามอาหารทั้งหมดระบุไว้ใน พันธสัญญาเดิม. ในพันธสัญญาใหม่ ในจดหมายที่ส่งถึงชาวโครินธ์ของอัครสาวกเปาโล มีหลายอย่างเช่น: “จงกินทุกอย่างที่ขายทอดตลาดโดยไม่ต้องตรวจสอบใดๆ เพื่อความสงบในมโนธรรมของคุณ เพราะแผ่นดินโลกเป็นของพระเจ้า และสิ่งที่เต็มไป หากผู้ไม่เชื่อคนหนึ่งโทรหาคุณและคุณต้องการไป ให้กินทุกอย่างที่เสนอให้คุณโดยไม่ต้องค้นคว้าใดๆ เพื่อความสงบสุขในมโนธรรมของคุณ

ตามคำกล่าวของเฮโรโดตุส "การให้ความร้อนด้วยหิน" เป็นที่แพร่หลายในหมู่ชาวไซเธียนส์ ประกอบด้วยการโยนหินร้อนลงไปในบ่อที่เติมน้ำจนน้ำเดือด หลังจากนั้นก็นำเนื้อไปต้ม บ่อยครั้งที่ชาวไซเธียนอบเนื้อในขี้เถ้า

ใน Kievan Rus บรรพบุรุษของเราพร้อมกับเกษตรกรรมมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์ ล่าสัตว์และตกปลา สิ่งนี้กำหนดชุดผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในอาหารของคนรัสเซีย

แน่นอนว่าในสมัยโบราณแหล่งโปรตีนจากสัตว์เป็นหลัก เนื้อสัตว์และปลา เนื้อม้าไม่ได้มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของคนรัสเซียแม้ว่าจะไม่มีข้อห้ามในพิธีกรรมใด ๆ ในการใช้งานก่อนการแพร่กระจายของศาสนาคริสต์ พงศาวดารกล่าวถึงการบริโภคเนื้อม้า แต่พวกเขามักพูดถึงกรณีพิเศษ เช่น ความหิวโหย การรณรงค์ การล้อมเมือง ฯลฯ

ก่อนการรับเอาศาสนาคริสต์ในรัสเซีย การฆ่าวัวเป็นลักษณะของการเสียสละ แต่ด้วยการยอมรับศาสนาคริสต์ ประชากรเริ่มสังเกตการถือศีลอดของชาวคริสต์และคนกินเนื้อ ช่างฝีมือ - คนขายเนื้อ, คนฟอกหนัง, ช่างแกะสลักปรากฏตัวขึ้น

โดยธรรมชาติแล้วในศตวรรษที่ 9 มีการพัฒนาวิธีการเตรียมอาหารจานเนื้อที่ค่อนข้างซับซ้อน

ช่วงและเทคโนโลยี อาหารจานเนื้ออาหารรัสเซียเกิดขึ้นจากการฟ้องร้องภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายประการ และเหนือสิ่งอื่นใดคือการพัฒนาเทคนิคการทำอาหาร

ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องปั้นดินเผา การทำอาหารเริ่มถูกนำมาใช้และร่วมกับเตารัสเซีย (ประมาณ 3 พันปีก่อน) พวกเขาเข้าสู่ชีวิตประจำวันอย่างแน่นหนา อาหารที่ซับซ้อน, ปรุงในหม้อ: ต้มและตุ๋น.

ท่ามกลางความหนาวเย็น ของว่างเนื้ออาหารรัสเซียแบบเก่าควรเรียกว่าแฮมเป็นหลักกับ kvass ทอดสด แฮมหมูกับมะรุมบน kvass หรือกระเทียมบดกับ kvass, corned beef with horseradish, หมูนึ่ง, เยลลี่ทุกชนิด, ห่านย่างและเล่นเกมกับผักดอง ลูกพลัมดองหรือดอง มะนาว อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับ งานเลี้ยงสังสรรค์ได้รับการออกแบบมาอย่างปราณีตเป็นพิเศษ

คนทั่วไปมีเนื้อบนโต๊ะเท่านั้นใน วันหยุดใหญ่. ชื่อของจานได้รับการเก็บรักษาไว้: เนื้อทอดกับหัวหอม - "งานฉลอง"

เนื้อลูกวัวพวกเขาไม่ได้กินเป็นเวลานานในรัสเซียและการกินโดย Dmitry the Pretender (1605-1606) ทำให้เกิดพายุแห่งความขุ่นเคืองซึ่งเป็นการละเมิดประเพณีของประเทศบ้านเกิดของเขา ในขั้นต้น การห้ามนี้เกิดจากความกังวลของชาวนาในการอนุรักษ์สัตว์เล็ก

เฉพาะตอนปลายศตวรรษที่ 18 เนื้อลูกวัวกลายเป็นเครื่องประดับของโต๊ะจัดเลี้ยงของขุนนาง

หมูและเนื้อลูกวัวถูกนำมาใช้ในอาหารรัสเซียเร็วกว่า เนื้อวัว. ในบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 17 เนื้อแกะและ เนื้อหมูถูกกล่าวถึงบ่อยกว่าเนื้อวัว Domostroy ได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้ชิ้นส่วนของซากแกะแต่ละส่วนอย่างมีเหตุผล

อาหารประเภทเครื่องในเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

ก่อนยุคของปีเตอร์ที่ 1 ปศุสัตว์ถูกฆ่าตายในตลาด ในโถงทางเดินของบ้าน ใน "กระท่อมเนื้อ" พิเศษ ในที่รกร้าง ริมฝั่งแม่น้ำ หรือในที่โล่งใกล้หุบเหว Peter I สั่งให้สร้างโรงฆ่าสัตว์และออกกฤษฎีกาควบคุมการค้าเนื้อสัตว์ “ในแถวและสถานที่ที่ขายด้วงโต๊ะรักษาทุกอย่างให้แข็งแรง ... หากใครไม่แก้ไขตามนี้แล้วเขาจะถูกจับเพราะความผิดครั้งแรกเขาจะถูกฟาดด้วยแส้ในครั้งที่สองเขา จะถูกเนรเทศออกไปใช้แรงงานหนัก ประการที่สามมีโทษประหารชีวิต”

ช่วงนี้การผลิตเกลือและ เนื้อรมควันสำหรับกองทัพในขนาดที่ไม่เคยมีมาก่อนซึ่งมีส่วนในการพัฒนาการผลิตไส้กรอก

ศตวรรษที่ 18 เป็นศตวรรษแห่งการเปลี่ยนแปลงที่ปั่นป่วน พวกเขาสัมผัสและ เครื่องใช้ในครัว. Peter I นำเตาในครัวมาใช้ในชีวิตประจำวัน

แน่นอน การปฏิรูปครั้งแรกส่งผลกระทบต่ออาหารในวัง จากนั้นบ้านของเศรษฐี และหลังจากนั้นไม่นานก็เริ่มเจาะเข้าไปในชีวิตของชาวกรุง และมาถึงอาหารชาวนาในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เท่านั้น โรงเตี๊ยมของเรายังคงรักษาขนบธรรมเนียมแบบเก่ามาเป็นเวลานาน และอาหารใหม่ๆ ก็ค่อยๆ ซึมซาบเข้าไป

ปรับปรุงต่อไปและ สตูว์. สตูเนื้อวัวสตูว์และอาหารอื่น ๆ ปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงที่แปลกประหลาดได้เกิดขึ้นกับสตูว์เนื้อวัวในรัสเซีย: ในฮังการีมัน ซุปเหลวจากเนื้อลูกวัวกับครีมเปรี้ยวและกับเรากลายเป็น หนาวินาทีจานกับครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ

เมื่อนานมาแล้ว อาหารจำพวกผักยัดไส้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: หัวกะหล่ำปลียัดไส้, ฟักทองอบกับเนื้อ, กะหล่ำปลีม้วน, ฯลฯ พวกเขาตัดส่วนบนของฟักทอง, นำแกนที่มีเมล็ดออก, เติมด้วยเนื้อสับจาก เนื้อทอดด้วยหัวหอมปกคลุมด้วยยอดตัดและอบ ท่ามกลาง จานอบฮ็อดจ์พ็อดจ์ในกระทะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ในการปรุงอาหารของเราตั้งแต่สมัยโบราณโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากนัก

ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 ความต้องการผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้น ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างโรงฆ่าสัตว์ส่วนตัวหลายแห่ง และในปี พ.ศ. 2368 โรงฆ่าสัตว์ในเมืองแห่งแรกในรัสเซียเริ่มดำเนินการในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก อย่างไรก็ตาม ในด้านเทคนิคและด้านสุขอนามัยทางสัตวแพทย์ โรงฆ่าสัตว์ยังคงสภาพดั้งเดิมและสกปรก รัฐบาลเมืองที่เรียกร้องให้ตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์ในขณะเดียวกันก็เขียนว่า: "... แต่มีการละเมิดผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจของพ่อค้าโคและการค้าปศุสัตว์น้อยที่สุด"

ในปี พ.ศ. 2389 ได้มีการจัดตั้งคณะกรรมการขึ้นเพื่อพัฒนาโครงการโรงฆ่าสัตว์ที่เป็นแบบอย่าง อย่างไรก็ตาม Duma จัดสรรเงินทุนสำหรับการก่อสร้างเฉพาะในปี 1879 และเปิดในปี 1882 วันที่นี้ถือได้ว่าเป็นจุดเริ่มต้นของการทำให้ธุรกิจโรงฆ่าสัตว์ในรัสเซียมีความเพรียวลม ปริญญาโทสาขาสัตวแพทยศาสตร์ M. A. Ignatiev มีส่วนสนับสนุนอย่างมาก นอกจากนี้เขายังได้จัดตั้งพิพิธภัณฑ์เนื้อสัตว์แห่งแรกในรัสเซียที่โรงฆ่าสัตว์ซึ่งมีการบรรยายสาธารณะเรื่องสุขอนามัยอาหารและมีการจัดชั้นเรียนกับนักเรียนของโรงเรียน ศิลปะการปรุงอาหารสังคมรัสเซียเพื่อการคุ้มครองสาธารณสุข

ในปี พ.ศ. 2400 ได้มีการตีพิมพ์ "กฎบัตรทางการแพทย์" ในรัสเซียซึ่งเป็นครั้งแรกที่มีการกำหนดกฎเกณฑ์เกี่ยวกับการฆ่าปศุสัตว์ในลักษณะทางกฎหมาย พวกเขากล่าวว่า “คนเก่งเท่านั้นที่สามารถเป็นคนขายเนื้อได้ เพื่อไม่ให้เสียวัวที่ดี ตีวัวในโรงฆ่าสัตว์เท่านั้น ไม่ขายคนตายและถูกฆ่าในสภาพที่ป่วย ไม่ขยายเนื้อเพื่อให้ดูดีขึ้น ”

วิธีที่ง่ายที่สุดในการถนอมเนื้อสัตว์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์ถูกเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยการสูบบุหรี่ในควัน ในช่วงกลางศตวรรษที่ XIX ในรัสเซีย การผลิตเนื้อหมูสำหรับการผลิตเนื้อรมควันเพิ่มขึ้น เครื่องมือและอุปกรณ์ เครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับการผลิต เนื้อรมควันและ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก.

ในตอนต้นของศตวรรษที่ XX เปิดโรงงานในมอสโกซึ่งผลิตอุปกรณ์สำหรับเตรียมไส้กรอกและเนื้อรมควัน (“ เทรดดิ้งเฮาส์ Fritz Furle" และ "Werner and Pfleiderer")

ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม อาหารจานเนื้อถูกนึ่งหรือต้ม ต้มสุกในซุปกะหล่ำปลีในหูหรือน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ภายใต้เครื่องปรุงต่างๆ (ซอส)

Shchi ถูกทำให้ขาวด้วยการประมาณการระหว่างทำอาหาร และไม่ได้อยู่บนโต๊ะขณะรับประทานอาหาร สำหรับการเตรียมซุปกะหล่ำปลี ใช้หัวหรือกะหล่ำปลีร่วนทั้งสดและเปรี้ยว ตามเนื้อผ้าโจ๊กบัควีทเสิร์ฟกับ shcha

หู

ควรสังเกตว่าในขั้นต้นในอาหารรัสเซียสตูว์ที่มีปลาเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์รวมถึงเนื้อไม่ติดมันเรียกว่าซุปปลา หูถูกเรียกว่า จานเหลวเครื่องเทศอย่างดี หูดำเป็นหูที่มีเนื้อ หูขาว - กับพริกไทย หูที่ไม่มีเครื่องเทศก็เปลือยเปล่า

น้ำเกลือแบบดั้งเดิมคล้ายกับส่วนผสมในปัจจุบัน: เนื้อสัตว์ปรุงด้วยรากและผักรสเผ็ด (หรือไม่มีผัก) ในน้ำเกลือแตงกวา

การระเบิดเป็นสิ่งที่คล้ายคลึงกันของซอสสมัยใหม่

จานเนื้อย่างหรือผัด ได้แก่ หก ปั่น อบ และกระทะ
ที่สุด เนื้อดั้งเดิมเป็นลูกแกะ ใช้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ในขณะเดียวกัน ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมก็มี ปฏิบัติตามกฎการทำอาหารเนื้อแกะ: เนื้อหน้าอก - ที่หูหรือซุปกะหล่ำปลี, ไตและสะบัก - สำหรับทอด, ซี่โครง - สำหรับทำอาหารภายใต้ต้ม (ซอส) ขายัดไส้ด้วยไข่ผ้าขี้ริ้วยัดไส้โจ๊กและตับสับละเอียดและทอดด้วยหัวหอมปอดปรุงด้วยไข่แป้งและนม นำสมองออกจากหัวแกะและเตรียมสตูว์หรือซอสพิเศษปรุงรสด้วยเครื่องเทศ บ่อยครั้งที่พวกเขาปรุงหูแกะหนา ๆ แล้วนำไปแช่เย็น (บนน้ำแข็ง) - กลายเป็นเยลลี่

ทีนี้มาพูดถึงเนื้อวัวกัน ทุกวันนี้ เนื้อวัว คือ เนื้อสัตว์ใดๆ ที่ได้มาจากการฆ่าวัว วัวและวัว ในสมัยก่อนบรรพบุรุษพบว่าพวกเขากินเพียง yalovichina นั่นคือ เนื้อวัวที่เป็นหมัน ไม่มีแนวคิดเรื่องเนื้อวัว (เนื้อวัวเป็นวัว) แต่มีแนวคิดของยาโลวิชินานั่นคือเนื้อที่กินได้ของวัวที่อายุไม่ถึง 1 ขวบในขณะที่ฆ่าและยังคลอดอยู่ Yalovichina เก็บเกี่ยวเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง เนื้อนั้นถูกปรุงแต่งด้วยเกลือเพื่อใช้ในอนาคตและเครื่องใน: ริมฝีปาก หัวใจ หู ตับ ขา ลิ้น - เสิร์ฟเพื่อการบริโภคทันที (ทันทีหลังจากการฆ่า) และเสิร์ฟภายใต้เยลลี่ ภายใต้การเดือดต่างๆ และโจ๊ก และใน ทอด. โดยทั่วไป เนื้อสดในรัสเซียไม่ได้บริโภคมากนัก เรากินเนื้อข้าวโพดเป็นส่วนใหญ่

หลายคนเลี้ยงหมูและขุนให้อ้วนเป็นเวลาหนึ่งปี จากนั้นก่อนเทศกาลคริสต์มาส พวกมันก็แทงพวกมัน เนื้อหมูเค็มหรือรมควัน แต่ใช้แฮมเพื่อทำซุปกะหล่ำปลีในฤดูหนาว ใช้หัว ลำไส้ ขา ท้อง สด(ไม่เค็ม) หลากหลายชนิด: หัวหน้าไปเตรียมเยลลี่ปรุงรสด้วยกระเทียมและมะรุม ไส้กรอกหลากหลายชนิดทำมาจากลำไส้ซึ่งยัดเข้าไปข้างใน สัดส่วนต่างกัน, ส่วนผสมของเนื้อ, โจ๊กบัควีท, แป้งและไข่.

ในสมัยก่อนชาวรัสเซียรักเนื้อหมูมากกว่าเนื้อแกะ

กระต่ายปรุงสุกร้อน (ลม) และน้ำเกลือ (ต้มในน้ำเกลือ) และภายใต้ต้มต่างๆ (ซอส) บรรพบุรุษของกระต่ายชอบซอสหวานเป็นพิเศษ
ด้วยเหตุผลบางอย่าง กระต่ายถือเป็นสัตว์ที่ไม่สะอาด และ "สโตกลาฟ" ก็ห้ามไม่ให้มีการขายกระต่ายเว้นแต่ว่าเลือดจะไหลออกจากสัตว์

ทัศนคติแบบเดียวกันกับเนื้อกวางและกวางเอลค์ อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื้อกวางและกวางในอาหารรัสเซียส่วนใหญ่บริโภคโดยคนรวย

ไก่ถูกกินในซุปกะหล่ำปลีและในหูและในน้ำเกลือและทอดบนเขาหรือเสียบไม้ (เรียกว่า narozhny หรือเสียบ) Shchi ที่ปรุงกับไก่เรียกว่า shchi ที่อุดมไปด้วย และถูกทำให้ขาวด้วยครีมเปรี้ยว ถึง ไก่ทอดเสิร์ฟของที่มีรสเปรี้ยวเสมอ: น้ำส้มสายชูหรือมะนาว
ซุปไก่ปรุงด้วยข้าวฟ่างซาราเซ็น ลูกเกด และเครื่องเทศ

ไก่ไม่มีกระดูก - ซอสไก่ยัดไส้เนื้อแกะ ไข่ และสตูว์หญ้าฝรั่น ต่อ อาหารเย็นวันหยุดกิน อาหารจานพิเศษ: สะดือไก่ คอ ตับ และหัวใจ

เป็ด ห่าน นกกระสา และนกอื่นๆ

เป็ด ห่าน นกกระสา และนกอื่น ๆ ได้แก่ หงส์ ไก่ป่าดำ นกกระเรียน ไก่สางสีน้ำตาลแดง และนกกระทา นกกระทาก็กินเช่นกัน เป็ดเสิร์ฟผัดและในซุปกะหล่ำปลี

ห่านขั้วโลก - ยัดไส้โจ๊กและปรุงรสด้วยน้ำมันหมู และห่านยังใช้เตรียมผ้าม่านซึ่งกินในฤดูหนาวด้วยมะรุมและน้ำส้มสายชู เครื่องในห่านที่มีไขมันก็ไปที่หูหรืออาหารจานพิเศษภายใต้ฝี

Fritillaries, partridges และ black grouse เป็นอาหารฤดูหนาวและมักจะเสิร์ฟ: สีน้ำตาลแดงบ่นปรุงรสด้วยนมและส่วนที่เหลือผัดกับลูกพลัมและ / หรือผักและผลไม้อื่น ๆ เกมถือเป็นอาหารรสเลิศตลอดเวลาและไม่ใช่เพียงแค่นั้นเท่านั้น แต่ยังมีเดือดภายใต้ topeshki (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใน เนยวัว). เครื่องในสุกรหงส์และห่านปรุงด้วยน้ำซุปน้ำผึ้ง บางครั้งก็เพิ่มเนื้อวัวหรือในพายและขนมอบ

ใช่ และยังมีเกมอื่นๆ มากมายในรัสเซียและราคาถูก แต่ชาวรัสเซียไม่ชอบเกมนี้เป็นพิเศษและแทบไม่ได้กินเลย

เนื้อสัตว์แต่ละประเภทเกี่ยวข้องกับการใช้ผักและเครื่องปรุงรสบางชนิด ได้แก่ หัวผักกาดสำหรับกระต่าย กระเทียมสำหรับเนื้อวัวและเนื้อแกะ และหัวหอมสำหรับหมู

พูดถึง อาหารจานเนื้อเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงจานดั้งเดิมจานเดียวที่เรียกว่า - อาการเมาค้าง จานนี้ประกอบด้วยเนื้อแกะเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับแตงกวาหั่นละเอียด แตงกวาดองน้ำส้มสายชูและพริกไทย และตามชื่อของมัน พวกเขาใช้มันเพื่อต่อสู้กับอาการเมาค้าง

เกี่ยวกับความอุดมสมบูรณ์ต่างๆ อาหารประเภทเนื้อสัตว์แหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรจำนวนมากพูดในรัสเซีย บางคนอาจพูดว่า เนื้อในรัสเซียเป็นพื้นฐานของรากฐาน อาหารและสุขภาพของชาติ หนึ่งใน "พงศาวดารของรัสเซีย" ที่น่าสนใจที่สุด ประวัติเนื้อ"- อิตาลี Ambrogio Contarini นักเดินทางมาเยือนดินแดนของเราในยุค 70 ของศตวรรษที่สิบห้า และแม้ว่าเขาจะอธิบายชีวิตของ Muscovites เป็นหลัก แต่ก็สามารถเข้าใจได้ว่าบรรพบุรุษของเรากินอย่างไร

ตามคำบอกของชาวอิตาลี ในสมัยนั้น ราคาเป็ดหรือไก่ทำให้คนยากจนกินได้ค่อนข้างดี ต้องขอบคุณสภาพอากาศที่หนาวเย็น เนื้อวัวจึงถูกเก็บไว้โดยไม่เน่าเสียนานถึงสองเดือน และเกมนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน การล่าสัตว์ รวมทั้งเหยี่ยวนั้นเป็นเรื่องธรรมดามาก นักล่าวางกับดักและกับดักอื่นๆ พวกเขาล่าเป็ด ห่านป่า นกกระเรียน หงส์ ไก่ฟ้า และนกอื่นๆ

ในตอนต้นของประวัติศาสตร์ ชาวสลาฟเต็มใจกินเนื้อม้า ไม่ว่าในกรณีใดเจ้าชาย Svyatoslav ไม่ได้กินเนื้อสัตว์เลยในการรณรงค์โดยเลือกอาหารชนิดนี้โดยเฉพาะ แต่ด้วยการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์ หลายสิ่งหลายอย่างเปลี่ยนไป และคริสตจักรได้ห้ามมิให้ใช้เนื้อนี้อย่างแข็งขันเช่นเดียวกับเนื้อหมี

และประเพณีของคริสเตียนนั้นเกี่ยวข้องอย่างเคร่งครัดกับการกินเนื้อสัตว์ที่มนุษย์ไม่ได้ฆ่า พวกเขาเรียกเขาว่า "แรงกดดัน" มันเกิดขึ้นที่การถือศีลอดที่เข้มงวดที่สุดเกิดขึ้นในสมัยที่ชาวรัสเซียมีงานภาคสนามที่ยากที่สุด เป็นผลให้แทนที่จะฟื้นฟูความแข็งแกร่งด้วยความช่วยเหลือของอาหารโปรตีนชาวนาอดอาหาร เราไม่ทราบว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อผลิตภาพแรงงานอย่างไร เราจึงทำได้เพียงระบุข้อเท็จจริงเท่านั้น

และ "คนกินเนื้อ" ทุกคนมักจะหลุดออกมาในเวลาที่วัวยังไม่โต ดังนั้นปรากฎว่าชาวนาเลี้ยงวัวพันธุ์เนื้อ แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่มีเวลาเลี้ยงเนื้อ มีการอดอาหารมากเกินไปทุกปี สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ไม่ถูกมองว่าเป็น .อีกต่อไป สินค้าสำคัญ. แต่คนรัสเซียให้ความสำคัญกับไขมันสัตว์เป็นอย่างมาก ซาโล ไขมันภายใน, น้ำมันพืช. ทั้งหมดนี้ถูกใช้ค่อนข้างสม่ำเสมอ ซุป โจ๊ก แม้แต่จานผักก็ปรุงรสด้วยน้ำมันหมู

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีใครกินหรือเตรียมเนื้อสัตว์เลย มันเค็มแห้งรมควัน โดยทั่วไปแล้วจะเก็บเกี่ยวเพื่อรับประทานในอนาคต เช่น ในวันหยุด สามารถใช้ดินประสิวแทนเกลือได้ เธอให้โทนสีแดงสดแก่เนื้อ เนื้อข้าวโพดเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลักในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ผลิ

ที่ ฤดูหนาวเนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ในน้ำแข็งซึ่งส่งมาจากแหล่งน้ำใกล้เคียง ชาวนาบางคนทิ้งเสบียงไว้บนน้ำแข็งของแม่น้ำ หลายคนไม่รู้ แต่ ผู้ซื้อเนื้อปลาในรัสเซีย- เป็นสาขาที่แยกจากกันของการประกอบการ ซึ่งโดดเด่นมากในสภาพแวดล้อมทางธุรกิจในสมัยนั้น

Tobish เรากินเนื้อสัตว์มาเป็นเวลานานแล้วและในฐานะลูกที่ดีของบรรพบุรุษของเรายังคงประเพณีอันงดงามนี้ต่อไป ..

ประเพณีทางศาสนาตลอดเวลาและในหมู่ประชาชนทุกคนทิ้งร่องรอยไว้ในการใช้อาหารประเภทเนื้อสัตว์ คัมภีร์กุรอ่านห้ามชาวมุสลิมกินหมู ในอินเดียพวกเขาหลีกเลี่ยงการกิน

ประเพณีทางศาสนาตลอดเวลาและในหมู่ประชาชนทุกคนทิ้งร่องรอยไว้ในการใช้อาหารประเภทเนื้อสัตว์ อัลกุรอานห้ามชาวมุสลิมกินหมูในอินเดียพวกเขาหลีกเลี่ยงการกินเนื้อลูกวัวเนื่องจากวัวถือเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์
คนจีนและเกาหลีชอบเนื้อของสัตว์หลายชนิดมากกว่าเนื้อของสุนัขอายุน้อย โดยพบว่ามีรสชาติที่ฉุนเฉียวและมีกลิ่นหอม และชื่นชมมันอย่างสูงเช่นเดียวกับที่พูดกันว่าชาวฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับขาของกบที่อร่อย
ในรัสเซีย ศาสนาคริสต์แบ่งแยกเนื้อสัตว์ออกเป็น "สะอาด" และ "ไม่สะอาด" อย่างชัดเจน เป็นเวลาหลายทศวรรษที่เนื้อม้า (ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่ถือว่าเป็นอาหารที่ไม่คู่ควร) เนื้อหมี และกระต่ายได้รับการประกาศให้เป็นเนื้อที่ไม่สะอาด การกินเนื้อบีเวอร์ กระรอก แมว หมา ไก่ดำ ก็ถือเป็นบาป คริสตจักรห้ามอย่างยิ่งให้ใช้ "แรงกดดัน" นั่นคือเนื้อสัตว์และนกที่มนุษย์ไม่ได้ฆ่าโดยตรง
ตัดสินโดยบันทึกความทรงจำของนักเดินทางชาวอิตาลี Ambrogio Contarini ที่เก็บรักษาไว้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เกี่ยวกับความยากจน โต๊ะเนื้อรัสเซียไม่ต้องพูดว่า:
“ชีวิตในบ้านของพวกเขาแสดงถึงความอุดมสมบูรณ์มากกว่าความประณีต เนื่องจากโต๊ะของพวกเขาเต็มไปด้วยอาหารเกือบทั้งหมดที่ผู้คนสามารถปรารถนาได้แม้กระทั่งอุทิศให้กับความหรูหรา ยิ่งกว่านั้นทุกอย่างที่กินได้นั้นสามารถหาได้ในราคาไม่แพง มันคือไก่และเป็ดที่มักจะขายด้วยเหรียญเงินเล็กๆ เหรียญเดียว พบปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กมากมายอย่างไม่น่าเชื่อและเนื้อโคสาวแช่แข็งไม่เน่าเกือบสองเดือน
ด้วยความช่วยเหลือของสุนัขล่าสัตว์และอวน พวกเขาจับสัตว์ทุกชนิด และด้วยความช่วยเหลือของเหยี่ยวและเหยี่ยว ไม่เพียงแต่ไก่ฟ้าและเป็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหงส์และนกกระเรียนด้วย
บรรพบุรุษของเราเป็นผู้รอบรู้ในธุรกิจเนื้อสัตว์ และนำแนวคิดเชิงปรัชญามาสู่การตัดสินของพวกเขา “เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดและย่อยง่ายที่สุดคือเนื้อที่อยู่ลึกใกล้กระดูก เนื้อทางด้านขวาจะเบากว่าและดีกว่าด้านซ้าย และเนื้อที่อยู่ตรงกลางของกล้ามเนื้อจะปราศจากตำหนิมากที่สุด
ส่วนเนื้อที่ร่วนซุยซึ่งไม่มีประสาทจะอร่อยกว่าโดยเฉพาะเนื้อที่มีอยู่เพื่อผลิตน้ำนม เช่น เนื้อที่โคนลิ้น .... เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือเนื้อที่สร้างขึ้นเพื่อรองรับ เช่น เนื้อที่ทอระหว่างหลอดเลือดของตับกับอวัยวะอื่นๆ หรือเนื้อของหัวใจและฐานราก
เนื้อของสัตว์ป่าก็ไม่ดี เช่นเดียวกับเนื้อของนกน้ำขนาดใหญ่ทั้งหมด เนื้อนกกระจอกทั้งหมดไม่ดี
เนื้อสัตว์ป่าที่ดีที่สุดคือเนื้อละมั่งแม้ว่าจะมีแนวโน้มที่จะเป็นน้ำดีสีดำ เนื้อของสัตว์ที่เกิดในฤดูหนาวนั้นดีที่สุด และจำเป็นต้องคำนึงถึงสภาพของสัตว์ด้วย: อายุและทุ่งหญ้าของพวกมัน