ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไร ภูมิปัญญาชาวบ้านก็คือปัญญาที่แท้จริงและไม่ได้ยืนยันอะไรเลย สุภาษิตทั้งหมดไม่ได้เกิดขึ้นจากศูนย์ แต่อยู่บนพื้นฐานของการสังเกตชีวิตของเราเป็นเวลานาน คำกล่าวนี้ใช้กับสุภาษิตที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับแพนเค้กชิ้นแรกเกี่ยวกับแพนเค้กที่ "เป็นก้อน" อย่างสมบูรณ์

แน่นอนว่าถ้าสิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับเราเป็นการส่วนตัว เราก็สามารถหัวเราะได้ แต่ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นกับเรา ก็ไม่มีอะไรน่าหัวเราะ ยิ่งไปกว่านั้น "การผจญภัย" เช่นนี้มักเกิดขึ้นไม่เฉพาะกับแพนเค้กชิ้นแรกเท่านั้น แต่กับอีกเกือบครึ่งหนึ่ง

เราจะพยายามให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ในขณะที่ทำแพนเค้กเพราะนี่เป็นสิ่งที่น่ารำคาญ และถ้าแขกกำลังรอแพนเค้กอยู่ในบ้านแล้ว "สิ่งนี้" ก็เกิดขึ้นโดยทั่วไปแล้วคุณต้องการร้องไห้ น่าเสียดายที่มีแม่บ้านไม่มากที่สามารถหลีกเลี่ยงชะตากรรมดังกล่าวได้

ในการทำให้ผู้หญิงมีความสุขมากขึ้น เราจะบอกคุณถึงวิธีทำให้กระบวนการทำแพนเค้กสนุกขึ้น ไม่ใช่ “ประหม่า” บทความนี้มีเคล็ดลับจากหลาย ๆ ไซต์ เราพยายามจัดระบบและ "เจือจาง" พวกมัน ประสบการณ์ส่วนตัว, เขาไม่เล็ก

หลายคนแนะนำให้ใช้กระทะแยกต่างหากสำหรับทำแพนเค้ก คำแนะนำนั้นถูกต้อง แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับโลหะในกระทะของคุณ ถ้าทำจากหรืออลูมิเนียม - ทุกอย่างถูกต้อง แต่คำแนะนำนี้ใช้ไม่ได้กับกระทะอื่น ทำไม ความจริงก็คือบนเหล็กหล่อและ กระทะอลูมิเนียมในระหว่างการทอดจะเกิดฟิล์มไขมันแข็งซึ่งป้องกันไม่ให้แพนเค้กเกาะติด ฟิล์มชนิดเดียวกันปกป้องเหล็กหล่อจากสนิม

แน่นอนคุณจะล้างกระทะหลังจากแพนเค้ก แต่หลังจากล้างครั้งเดียวฟิล์มจะไม่ถูกล้างออก สิ่งนี้จะช่วยให้ทำแพนเค้กได้สำเร็จในครั้งต่อไป หากคุณล้างกระทะหลายครั้งหลังทำอาหาร หลากหลายเมนูจากนั้นฟิล์มจะถูกชะล้างออกและแพนเค้กต่อไปจะเริ่มไหม้อีกครั้งจนกว่ากระทะจะ "ใช้" แก่และ "ปนเปื้อน" ด้วยน้ำมันที่ไหม้แล้ว

คุณเริ่มทอดแพนเค้กในกระทะที่ร้อนเกินไป คำแนะนำนี้เป็นความจริงอย่างสมบูรณ์ กระทะต้องอุ่นด้วยน้ำมันจนกว่า "หมอก" แรกจะปรากฏขึ้น - นี่เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

ทั้งหมดนี้อยู่ในฟิล์มป้องกันเดียวกัน ใช่และในระหว่างการทอดควรอุ่นกระทะให้ร้อน มิฉะนั้น แพนเค้กชิ้นแรกจะไม่ติด แต่จะติดทั้งหมด แน่นอนว่ามีเพียงพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ไม่มากก็น้อยเท่านั้นที่สามารถกำหนดระดับความร้อนของกระทะได้ทันที ที่เหลือต้องเช็คอุณหภูมิ "แพนเค้กแรก"

ผอมเกินไป แป้งแพนเค้ก. จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงไป ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของถั่ว และจะเป็นการรับประกันเพิ่มเติมจากการเผาไหม้ อย่าลืมคนให้เข้ากันหลังจากเติมน้ำมันลงในแป้งแล้ว “การดำเนินการ” จะใช้เวลาเล็กน้อย แต่คุณจะเห็นผลในเชิงบวกทันที หากคุณมีแป้งเป็นจำนวนมากแม้ในระหว่างกระบวนการทอดที่ผสมเป็นระยะ ๆ น้ำมันก็มีแนวโน้มที่จะสะสมใกล้พื้นผิว

แป้งบางเกินไป คุณน่าจะรู้อยู่แล้วว่าต้องอบแป้งแบบไหน แน่นอน คุณไม่สามารถงอไปอีกทางหนึ่งได้เช่นกัน ไม่เช่นนั้น แพนเค้กของคุณจะแข็งและดูเหมือนขนมปังชิ้นเล็กๆ อื่น. ถ้าข้อสอบของคุณมีมาก ดื่มโซดา- สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของแพนเค้ก โซดาทำให้แพนเค้กหลวมมากและสามารถแตกออกได้โดยใช้น้ำหนักเพียงเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องติดมันด้วยซ้ำ มันสามารถหักได้ในระหว่างการเลี้ยวปกติ

"ที่ปรึกษา" บางคนเชื่อว่าควรปรุงแพนเค้กในกระทะแห้งเท่านั้น วางใจได้เลยว่าพวกเขาจะทอดเองในกระทะที่มีไขมัน หรือไม่เคยทำแพนเค้กมาก่อนเลยในชีวิต แน่นอนคุณสามารถทำตามขั้นตอนดังกล่าวในกระทะได้หากเติมน้ำมันลงในแป้งจะไม่ไหม้ แต่แพนเค้กที่ไม่มีน้ำมันมีรสชาติเหมือนรองเท้าทหาร ตัดสินใจว่าคุณต้องการกินอะไร หากคุณหันไปใช้ภูมิปัญญาชาวบ้านแบบเดียวกัน เธอบอกว่าคุณไม่สามารถทำลายแพนเค้กด้วยน้ำมันได้ และไม่ใช่ในทางกลับกัน

ทอดไม่อมน้ำมัน แน่นอน พวกเขาไม่ควรลอยอยู่ในนั้นเหมือนไส้ แต่กระทะที่แห้งไม่ได้ช่วยปรับปรุงคุณภาพของแพนเค้ก อย่าลืมกระจายน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวกระทะอย่างสม่ำเสมอ เติมก่อนแพนเค้กแต่ละชิ้น อีกครั้ง - ปราศจากความคลั่งไคล้ด้วยความรู้สึกของสัดส่วน

เคล็ดลับที่เก่าแก่และน่าเชื่อถือที่สุดประการหนึ่งคือการทาจาระบีกระทะด้วยชิ้นส่วนธรรมดา ไขมันดิบ. วางบนส้อมและก่อนที่จะวางส่วนใหม่ของแพนเค้ก เช็ดพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำมันหมู กระทะร้อน. โดยวิธีการที่ถ้ามันไม่เริ่มร้อนขึ้นหมายความว่ากระทะไม่ร้อนเพียงพอ - การป้องกัน "แพนเค้กเป็นก้อน" อีกครั้งมีเวลาที่จะอุ่นกระทะ เชื่อฉันเถอะ ไขมันจะละลายได้มากเท่าที่จำเป็นสำหรับหนึ่งเสิร์ฟ จะไม่มีวันมากเกินไปหรือน้อยเกินไป นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ประหยัดที่สุด คุณประหยัดเนยและแพนเค้กซึ่งจะไม่ "เป็นก้อน" อีกต่อไป

อย่าใช้กระทะใหม่ แม้ว่าคุณจะทำตามขั้นตอนที่แนะนำทั้งหมดแล้วก็ตาม เช่น การเผา การนึ่ง และอื่นๆ กระทะใหม่ไม่สามารถรับมือกับแพนเค้กได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่คุณต้องรับผิดชอบ จำเป็นหรือไม่? โดยทั่วไปเราจะแนะนำให้ใช้กระทะที่เก่าที่สุดถ้าเป็นไปได้ เทคนิคนี้ได้รับการยืนยันจากแม่บ้านหลายคน

ฉันสามารถไปต่อได้ แต่เคล็ดลับเหล่านี้ก็เพียงพอแล้ว เราแต่ละคนมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของเราและถือว่าพวกเขาเท่านั้นที่ถูกต้องเท่านั้น อีกหนึ่งสิ่ง. หลายคนคิดว่าคำแนะนำนี้สามารถเพิกเฉยได้ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น โดยวิธีการที่ถ้าเราหันกลับไปสู่ภูมิปัญญาชาวบ้านก็ยืนยันคำแนะนำของเรา ทำแพนเค้กกับ อารมณ์ดีรักตัวเองและคนที่คุณรัก

อารมณ์ดีจะถูกส่งไปยังแพนเค้กอย่างแน่นอนและพวกเขาจะพยายามสนับสนุน! และถึงแม้บางอย่างจะไม่ได้ผล แต่ก็ไม่ใช่ภัยพิบัติระดับโลก ไม่ใช่ความเศร้าโศกครั้งใหญ่! อย่าเก็บทุกอย่างไว้ในใจ เพิ่มรอยยิ้มและความสุขให้มากขึ้น ถ้าอย่างนั้นแม้แต่แพนเค้กที่ "เป็นก้อน" ก็ดูเหมือนจะอร่อยที่สุดสำหรับบ้านคุณ

แพนเค้ก - จานที่เหมาะกับ ตารางวันหยุดและสำหรับ อาหารเช้าปกติ. แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหาร อย่างไรก็ตามไม่ช้าก็เร็วทุกคนต้องเผชิญกับปัญหาอย่างหนึ่ง: แพนเค้กติดกระทะไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร พิจารณาว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นได้และวิธีจัดการกับมัน

แพนเค้กจะไม่ถูกลบออกจากกระทะ จะทำอย่างไร?

แม้แต่ปฏิคมที่มีประสบการณ์ก็สามารถมีปัญหาดังกล่าวได้ ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะทำตามสูตร แต่แพนเค้กจะไม่ถูกนำออกจากกระทะไหม้หรือแตกเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ

มีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะได้:

• การไม่ปฏิบัติตามสูตร
• ผิดระเบียบทดสอบ;
• ปัญหาเกี่ยวกับการเคลือบกระทะ
• ความร้อนไม่เพียงพอของกระทะ

หากคุณจัดการกับปัญหาเหล่านี้ แพนเค้กก็จะกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย และถ้าคุณใช้ .ของเรา ในแบบเดิมๆแม้แต่อาหารง่ายๆ ก็จะกลายเป็นอาหารค่ำตามเทศกาลอย่างแท้จริง

ไม่เป็นไปตามสูตร

มักจะ แม่บ้านที่มีประสบการณ์เมื่อเตรียมแป้ง ส่วนผสมจะถูกเพิ่ม "ด้วยตา" แต่ในขณะเดียวกัน ก็มีความเป็นไปได้ที่ส่วนประกอบบางอย่างจะเกิน หรือในทางกลับกัน มีบางอย่างขาดหายไป ตัวอย่างเช่น:

• ไข่ไม่เพียงพอจะทำให้แพนเค้กร่วนและซีด
• เบกกิ้งโซดามากเกินไปก็ไม่ช่วยอะไรคุณเช่นกัน: แพนเค้กติดกระทะและฉีกเมื่อพลิก

สำคัญ! เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องอ่านสูตรอย่างละเอียดและสังเกตสัดส่วน

หากคุณยังคงผสมอะไรบางอย่างระหว่างทำอาหาร หรือมีการระบุสัดส่วนที่ไม่ถูกต้องในสูตร คุณจะต้องคิดเล็กน้อยเพื่อแก้ไขสถานการณ์

จะเพิ่มอะไรลงในแป้งเพื่อไม่ให้มีปัญหากับการอบ?

ไข่

ไข่ไก่เป็นส่วนประกอบในการติดกาวของแป้งสำหรับขนมนี้ นอกจากนี้ยังเป็นผู้ที่ให้แพนเค้กสีแดงก่ำและยืดหยุ่น แต่มีสูตรที่ไม่มีการเอ่ยถึงไข่ด้วยเหตุนี้แป้งจึงหลวมและแพนเค้กไม่ต้องการพลิกกลับและฉีกขาด

ทางออกของสถานการณ์นี้ง่ายมาก: เพิ่มไข่สองสามฟองลงในแป้งแล้วลองอบแพนเค้ก ถ้าไม่คุณสามารถเพิ่มไข่ได้

สำคัญ! หลังจากใส่ไข่ลงไป แพนเค้กจะอบเร็วขึ้น ได้เฉดสีที่สวยงามยิ่งขึ้น และคุณจะลืมขอบแห้งไปได้เลย

โซดา

เบกกิ้งโซดาถูกเติมลงในแพนเค้กที่ทำด้วย kefir และนมเปรี้ยว โซดาขจัดกรดส่วนเกินทำให้แพนเค้กโปร่งสบายขึ้น แต่คุณต้องเพิ่มตามสูตรอย่างเคร่งครัด เนื่องจากถ้าใช้โซดามากเกินไป แป้งจะสูญเสียความเหนียวและพลิกแพนเค้กกลับด้านไม่ได้ นอกจากนี้พวกเขาจะเปลี่ยนไป คุณสมบัติด้านรสชาติจาน.

สำคัญ! หากคุณยังทำมากเกินไปเมื่อเติมโซดา คุณต้องทำแบทช์แยกต่างหากโดยไม่ใช้โซดาแล้วเทลงในแป้งที่เน่าเสีย

น้ำมัน

ควรเติมน้ำมันพืชลงในแป้งโดยตรง จึงจะนุ่มและแพนเค้กจะได้ รสชาติพิเศษ. นอกจากนี้ น้ำมันจะสร้างการแยกเพิ่มเติมระหว่างแพนเค้กกับกระทะ ทำให้มีโอกาสน้อยที่แพนเค้กจะติด

น้ำตาล

น้ำตาลส่วนเกินในแป้งทำให้เกิดเอฟเฟกต์ที่เรียกว่า "คาราเมล" - แพนเค้กติดกระทะเนื่องจากน้ำตาลไหม้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เติมผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลมากลงในแบทช์ ดีกว่า อาหารพร้อมทานเสิร์ฟของหวาน

แยกจากกัน คุณสามารถใช้การเลือกเพื่อทำให้รสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก

ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ถูกต้อง

ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของการทดสอบ ยิ่งหนาเท่าไหร่ แพนเค้กก็จะยิ่งหนาและหนาขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์สำหรับแพนเค้กบาง ๆ ทำอย่างแน่นอน ปะทะ. เป็นผลให้น้ำระเหยและแพนเค้กติดกับกระทะกลายเป็นแห้งและเปราะ

คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาได้โดยการนำแป้งไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ: เติมน้ำ นม หรือแป้ง

สำคัญ! น้ำกับนมควรอุ่นเหมือนตอนเติม น้ำเย็นแป้งอาจผสมไม่หมดจนเป็นก้อน แต่ น้ำร้อนทำให้เสียรสชาติของแพนเค้ก

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนาสม่ำเสมอกว่า kefir แต่บางกว่าครีมเปรี้ยว

ปัญหาเกี่ยวกับการเคลือบกระทะ

นี่เป็นอีกหนึ่งคำตอบสำหรับคำถามที่ว่า “ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?” ปัญหาที่คล้ายกันเกิดขึ้นหากกระทะใหม่หรือในทางกลับกันเก่า

โดยใช้ กระทะใหม่ที่เพิ่งมาถึงบ้านของคุณจากชั้นวางร้านค้าอาจมีปัญหา เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้:

• ก่อนอื่นคุณสามารถ "เจาะ": ทอดบางอย่างเพื่อให้ชั้นไขมันก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการเตรียมแพนเค้กได้อย่างปลอดภัย
• คุณยังสามารถอุ่นกระทะก่อนใช้งาน ในการทำเช่นนี้เกลือจะถูกเทลงไปและกระทะถูกทำให้ร้อนบนกองไฟหรือในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยกวนเกลือเป็นระยะ หลังจากการเผาเกลือจะถูกเทออกและเช็ดกระทะด้วยผ้าและทาด้วยน้ำมันไขมันหรือน้ำมันหมู

สำคัญ! จำเป็นต้องหล่อลื่นไม่เพียง แต่ด้านล่างของกระทะ แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วยเนื่องจากแป้งมักจะกระจายอยู่ที่นั่น

ต้องทำความสะอาดกระทะที่ใช้แล้วเป็นระยะ ไม่เช่นนั้น อาจกลายเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อาหารติด ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการทำความสะอาดกระทะเพื่อไม่ให้แพนเค้กติด:

• ใช้งานได้ปกติ ผงซักฟอกล้างและล้างกระทะให้สะอาด จากนั้นก็เหลือเพียงการทำให้แห้งและทาด้วยน้ำมัน
• ไม่จำเป็นต้องใช้ผงซักฟอกในการทำความสะอาดกระทะ เติมน้ำลงในจานก่อนล้างเติมเกลือหรือโซดาเล็กน้อย ผลลัพธ์จะมีประสิทธิภาพมากกว่าเมื่อใช้น้ำยาล้างจาน
• เมื่อล้างจานที่ใช้ทอดแพนเค้ก แนะนำให้ใช้ผ้าขี้ริ้วหรือฟองน้ำนุ่มๆ

สำคัญ! อย่าใช้ฟองน้ำเหล็กหรือแปรงแข็งในการทำความสะอาดกระทะ พวกเขาทำลายการเคลือบของกระทะอันเป็นผลมาจากการที่อาหารจะเผาไหม้อย่างต่อเนื่อง

สุภาษิตพื้นบ้านกล่าวว่า "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อนเสมอ" แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าแพนเค้กที่ตามมานั้นไม่เสมอไปอย่างที่ควรจะเป็น วันนี้เราจะหาคำตอบว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาดว่าจะแก้ไขอย่างไร

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำแพนเค้กอย่างชำนาญ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าควรละทิ้งความพยายามทั้งหมด มีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติด

แป้ง "ผิด" สำหรับแพนเค้ก

อย่างน้อย 70% ของความสำเร็จในการอบขึ้นอยู่กับแป้งแพนเค้ก สัดส่วน ส่วนผสม ฯลฯ ไม่ถูกต้อง มาวิเคราะห์ว่าเราทำผิดอะไรในการเตรียมฐานแพนเค้ก

แป้ง

แป้งเป็นพื้นฐานในการทำแป้งโดยเฉพาะแพนเค้ก ก่อนอื่นจำเป็นต้องเลือกแป้งที่มีเกรดสูงสุด แป้งที่ปอกแล้วไม่เหมาะกับการทำอาหาร แป้งเหลวเนื่องจากระดับการทำให้บริสุทธิ์และการเจียรที่ไม่สม่ำเสมอ สัดส่วนก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าคุณใส่แป้งเล็กน้อย แป้งจะเป็นของเหลว เพราะเหตุนี้, แพนเค้กบางๆยึดติดกับกระทะอย่างแน่นหนา และจะพลิกกลับได้ยาก แป้งในแป้งมากเกินไปจะทำให้แพนเค้กกลายเป็นแพนเค้ก

น้ำตาลมากเกินไป

แม้ว่าคุณจะชอบแพนเค้กหวานๆ ก็ตาม อย่ามัวแต่เติมน้ำตาลลงไปในแป้ง น้ำเชื่อมน้ำตาลทำให้แป้งบางลง ทำลายความหนาแน่น นอกจากนี้ เนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่มาก แพนเค้กจึงไหม้และเกาะติดกับผิวกระทะ

ไข่ไก่

แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับแพนเค้กไม่ได้ผลหากไม่มี ไข่ไก่แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับจำนวนของพวกเขา ไข่ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและความหนาแน่น แต่ปริมาณโปรตีนที่มากมายจะเปลี่ยน แพนเค้กพร้อมมาเป็นแผ่นเวเฟอร์กรุบกรอบที่มีรสชาติเหมือนไข่เจียว

ขาดน้ำมัน

การขาดน้ำมันในแป้งทำให้รสชาติของแพนเค้กแย่ลง ด้วยเหตุผลเดียวกัน พวกเขาเริ่มยึดติดกับกระทะและพลิกกลับอย่างยากลำบาก เราแนะนำให้คุณเติมน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง รวมทั้งทาน้ำมันที่ก้นจานด้วยน้ำมันหรืออย่างอื่น น้ำมันปรุงอาหาร. แต่อย่าเทมากเกินไป น้ำมันพืชไปที่กระทะ เนื่องจากไขมันส่วนเกินสามารถทอดและทำให้ขอบแพนเค้กแห้งได้

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะบน kefir?

อย่าแปลกใจถ้าแพนเค้กบน kefir ติดกระทะและขาดมาก เหตุผลอยู่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. เมื่อผสมกับน้ำตาลและโปรตีนจะทำปฏิกิริยา ข้อเสียของสูตรนี้คือแพนเค้กที่ออกมาจะนุ่มๆ นุ่มๆ ติดจานได้ง่าย หรือแม้แต่หักเมื่อคุณพยายามพลิกกลับด้านด้วยไม้พาย เพื่อลดความเสี่ยงของแพนเค้กที่เน่าเสียแนะนำให้เจือจาง kefir กับน้ำในอัตราส่วน 2/1

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะในนม?

นมไขมันสูง

คุณอบแพนเค้กด้วยนมตามกฎและสูตรทั้งหมด แต่พวกเขายังยึดติดกับกระทะหรือไม่? สาเหตุอาจมาจากนมที่มีไขมันสูง ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยการเติมน้ำและเบกกิ้งโซดาที่ปลายมีด หลังจากการปรุงแล้วควรนวดแป้งอย่างระมัดระวังและปล่อยให้ยืนประมาณ 10-20 นาที น้ำจะลดปริมาณไขมันโซดา - จะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับแพนเค้ก

นมเย็น

อุณหภูมินมต่ำอาจเป็นสาเหตุของแพนเค้กที่ล้มเหลวได้เช่นกัน โดยปกติ, ผลิตภัณฑ์นมจากตู้เย็นไม่สามารถละลายส่วนผสมที่เหลือได้ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลและเกลือที่ไม่ละลายน้ำจะละลายในกระทะโดยตรง แพนเค้กจะไหม้และติด ใช้นมดีกว่า อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเครื่องสักหน่อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ไข่ขาวจะแข็งตัวที่อุณหภูมิสูง

อาหารคุณภาพแย่

กระทะเหล็กหล่อ

บทบาทสำคัญในการอบขนมแพนเค้กคือคุณภาพของอาหาร ในสมัยโบราณ ผู้คนใช้กระทะเหล็กหล่อสำหรับทำแพนเค้กโดยเฉพาะ ด้านล่างหนาให้ความร้อนสม่ำเสมอของอาหาร ทอดผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ เหล็กหล่อไม่ปล่อยสารเมื่อถูกความร้อนและปลอดภัยต่อร่างกายของเราอย่างแน่นอน แต่แพนเค้กบางๆติด กระทะเหล็กหล่อดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว อาหารที่ทำจากวัสดุนี้จึงเหมาะสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กมากกว่า ทุกวันนี้ เทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้แม่บ้านยกกระทะที่หนักและอึดอัดได้ง่ายขึ้นโดยเปลี่ยนเหล็กหล่อเป็นเครื่องทำแพนเค้กแบบเหนี่ยวนำ

กระทะเหนี่ยวนำ

กระทะเหนี่ยวนำสำหรับแพนเค้กใช้งานง่ายเนื่องจากน้ำหนักเบาและเคลือบเทฟลอนไม่ติด ข้อได้เปรียบที่แน่นอนของอาหารประเภทนี้คือคุณสามารถอบแพนเค้กด้วยการเติมน้ำมันขั้นต่ำ สำคัญ: กระทะที่มีชั้นเทฟลอนควรมีไว้สำหรับอบแพนเค้กโดยเฉพาะ ไม่แนะนำให้ปรุงตลอดเวลา

ทอดแพนเค้กยังไงไม่ให้ติด?

มีทริคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอาหารให้เก่ง แป้งแพนเค้ก. เราเรียนรู้ความลับ แพนเค้กที่สมบูรณ์แบบที่ไม่ฉีกขาดหรือติดกระทะ

แป้งแพนเค้ก

เมื่อนวดส่วนผสมแพนเค้ก จำเป็นต้องได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราแนะนำให้คุณเริ่มเพิ่มแป้งลงใน จำนวนมากของของเหลวเพิ่มค่อยๆ ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อและได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ หลังจากนวดแป้งแล้วแนะนำให้ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งมีความเหนียว

อุณหภูมิส่วนผสม

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแพนเค้กควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อสูตรแพนเค้ก นมเปรี้ยวอนุญาตให้อุ่นแป้งเปรี้ยวถึง 30 องศาเพื่อสร้างฟองสีแดงก่ำภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติกและน้ำตาล นอกจากนี้แป้งดังกล่าวยังนวดได้ง่ายกว่าเนื่องจากแป้งไม่ยู่ยี่

วิธีการเทแป้งแพนเค้กลงในกระทะ?

เปิดกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเมื่อทาน้ำมันที่ก้นจานแล้วเทแป้งจำนวนเล็กน้อยลงตรงกลางแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของกระทะอย่างรวดเร็วด้วยการหมุนแบบหมุน ด้วยวิธีนี้ เราจะได้การทอดและความหนาของแพนเค้กที่สม่ำเสมอ

เราได้ค้นพบวิธีการเตรียมแป้งอย่างถูกต้องและสิ่งที่ขาดหายไปหากแพนเค้กติดกับกระทะ โปรดจำไว้ว่าความเร็วและคุณภาพของการอบนั้นไม่เพียงแค่ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสูตรเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประสบการณ์ด้วย และอย่างที่คุณทราบ มันเกิดขึ้นจากการลองผิดลองถูก

แม่บ้านสาวหลายคนไม่รู้ว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ วิธีแก้ปัญหานี้ค่อนข้างง่าย - คุณต้องเลือกกระทะที่ "ถูกต้อง" และนวดแป้งให้ถูกต้อง

สาเหตุหลักที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะ

ในการอบแพนเค้กที่บางและอร่อยอย่างทั่วถึงก่อนอื่นคุณต้องเลือกกระทะที่เหมาะสมและเตรียมสำหรับทำอาหาร

ตัวเลือกอาหารและเครื่องทำความร้อนที่เหมาะสม

สำหรับการอบแบบบาง แพนเค้กฉลุกระทะเหล็กหล่อและอลูมิเนียมที่เหมาะสมที่สุด ความจริงก็คือฟิล์มไขมันถูกสร้างขึ้นบนวัสดุดังกล่าวในระหว่างการทอดซึ่งป้องกันไม่ให้แพนเค้กเกาะติดกับก้นจาน ดังนั้นถ้าคุณมีกระทะเหล็กหล่อก็จะพอดีกับแพนเค้กอย่างสมบูรณ์แบบ

แต่แพนเค้กสามารถติดได้แม้กระทั่งกับเหล็กหล่อและอลูมิเนียม ที่นี่ปัญหาอาจอยู่ในการเตรียมกระทะที่ไม่เหมาะสมหรือค่อนข้างร้อน หากล้างจานด้วยผลิตภัณฑ์อย่างทั่วถึง ฟิล์มไขมันบาง ๆ ก็ยุบตัวลง ดังนั้นก่อนทอดกระทะจะเผาอย่างดีจนมีควันไฟปรากฏขึ้น

สูตรเด็ดสำหรับแพนเค้กไม่ติดกระทะ

แต่จะทำอย่างไรถ้ากระทะเหมาะสมและให้ความร้อนอย่างเหมาะสม แต่แพนเค้กยังติดแน่นอยู่? แป้งอาจไม่ได้นวดอย่างถูกต้อง

ถ้าแพนเค้กติดกระทะแล้วฉีก ให้ลองนวดแป้งดู สูตรเด็ดบนน้ำนมดิบและด้วยการเติมน้ำมันพืช

ที่จำเป็น:

• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
• 3 ไข่;
• 1.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 1 เซนต์ นม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำแร่อัดลม
• 1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ:

1. อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทลงในชามใบใหญ่
2. เทน้ำแร่และร่อนแป้งลงในชาม ปล่อยให้ก้อนเนื้อหายไป
3. เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีแป้งด้วยเครื่องผสม
4. ปล่อยให้แป้งแพนเค้กพัก 15 นาที
5. คนให้เข้ากันอีกครั้งด้วยการตีและอบ

แพนเค้กตามสูตรนี้เสิร์ฟกับ ไส้ต่างๆ, แยม, ซอส, ครีมเปรี้ยวและครีม แพนเค้กทอดแต่ละอันควรทาน้ำมันทันทีหลังจากทอดด้วยเนย

อยู่แล้วในหมู่คน เวลานานมีสำนวนเกี่ยวกับแพนเค้กชิ้นแรกซึ่งจะต้องกลายเป็นก้อน แต่ความจริงของชีวิตนั้นไม่ใช่แค่ครั้งแรกเท่านั้น แต่สิ่งที่ตามมาทั้งหมดสามารถย่นหรือแย่กว่านั้นติดอยู่กับกระทะ

และนี่เป็นคำถามที่สมเหตุสมผล: ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาด? และที่สำคัญจะแก้ไขได้อย่างไร

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ? มันไม่ง่ายอย่างที่คิด แต่ก็ไม่ควรหยุดคุณ เหตุผลอาจแตกต่างกันมาก

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ

สั้น ๆ เกี่ยวกับผู้กระทำความผิดที่มีความเหนียวมากเกินไป:

• จานหรือค่อนข้างกระทะ
• แป้งที่มีคุณภาพไม่เพียงพอ
• ความผิดพลาดเกิดขึ้นในสัดส่วนของส่วนผสม
• ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบถูกเติมด้วยความเย็น
• เกลือและน้ำมันไม่เพียงพอ น้ำตาลมากเกินไป

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมแพนเค้กถึงติด ให้พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมแต่ละรายการ:

1. แล้วอะไรทำให้แพนเค้กติดกระทะ? ประการแรกอาจมีปัญหาในกระทะเอง กระทะควรเป็นเหล็กหล่อที่มีขอบต่ำ หากไม่มีเหล็กหล่ออยู่ในมือ คุณสามารถใช้เหล็กธรรมดาได้ แต่มีก้นหนา เพื่อให้มันใช้งานได้ ขั้นแรกให้ความร้อนเกลือในนั้น แล้วเทออก เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและจาระบีด้วยน้ำมันพืช
2. ได้แพนเค้กที่อร่อยและไม่เหนียวเหนอะหนะจาก แป้งสาลีก่อนหรือ พรีเมี่ยม. ซื้อแป้งดีกว่า ถุงกระดาษไม่ใช่กระดาษแก้ว โปรดทราบว่าแป้งคุณภาพดีจะลั่นเมื่อสัมผัสและไม่เกาะติดผิวหนังของนิ้วมือ
3. สูตรที่มีสัดส่วนที่เหมาะสม: ร่อนแป้งสาลี 300 กรัมแล้วเทนม 1 ลิตรลงไป ผสมให้ละเอียดเพื่อขจัดก้อน ตอนนี้เพิ่มไข่ตีเล็กน้อย 2 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา ความสม่ำเสมอของแป้งควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว
4. ส่วนผสมทั้งหมดต้องถูกนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วคลุกแป้งสำหรับทำแพนเค้ก
5. เกลือก็มีผลต่อการทอดแพนเค้กเช่นกัน ควรเติมเกลืออย่างน้อย 1 ช้อนชาลงในแป้ง
6. แพนเค้กสามารถติดกระทะและฉีกขาดได้เนื่องจากมีน้ำตาลมากเกินไป
7. น้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบที่สำคัญไม่แพ้กัน และเหนือสิ่งอื่นใด แป้งต้องได้รับอนุญาตให้ต้มเป็นเวลา 20 นาที

วิธีแก้ปัญหาการเกาะติด

แล้วถ้าแพนเค้กติดกระทะล่ะ? การดำเนินการเพิ่มเติมเกี่ยวข้องโดยตรงกับประเด็นข้างต้น กล่าวคือ การตรวจสอบคุณภาพของแป้งและสังเกตสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญมาก หากคุณพบว่าแป้งแพนเค้กบางเกินไปและติดกระทะ ให้ใส่แป้งเพิ่ม ในทางตรงกันข้ามถ้าแป้งหนาเกินไปให้นำไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วค่อยๆเทลงในน้ำหรือนม

เมื่อเลือกไข่ ให้เลือกไข่ขนาดกลาง เพราะแพนเค้กจะขาดหากมีโปรตีนมากเกินไปในแป้ง และในทางกลับกันเขาก็ให้ความเปราะบางเมื่อทอด

แม้ว่าน้ำมันพืชที่ไม่เพียงพอจะทำให้แพนเค้กติดกระทะ แต่น้ำมันที่มากเกินไปจะทำให้แพนเค้กทอด ในเวลาเดียวกันแป้งก็ไม่ขาดอีกต่อไป แต่รสชาติก็ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ดังนั้น หากคุณมีปัญหาในการทอดเนื่องจากความผิดของน้ำมัน ให้ใส่ลงในแป้ง ถ้ามันกลายเป็นส่วนเกินคุณจะต้องเพิ่มแป้งและนม (น้ำ) แล้วนวดทุกอย่างอีกครั้ง

บ่อยครั้งที่แพนเค้กฉีกขาดหากมีนมไขมันหรือ kefir อยู่ในแป้ง วิธีแก้ปัญหา? ง่ายมาก kefir (นม) ควรเจือจางในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 นั่นคือเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปริมาณที่เหมาะสมน้ำในขณะที่ตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง

เพื่อเอาใจครอบครัวของคุณ แพนเค้กแสนอร่อยอย่าลืมปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมด ถ้าบางอย่างไม่ได้ผล อย่ากลัวที่จะทดลอง เพราะทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์