เห็ด

คำอธิบาย

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว- เป็นที่นิยม การเตรียมเห็ดซึ่งมีประโยชน์มากใน ช่วงฤดูหนาวของปี. นี้เป็นหนึ่งในที่สุด วิธีที่เหมาะสมการเตรียมเห็ด การโรยเกลือด้วยความร้อนจะทำให้เห็ดน้ำผึ้งมีอายุการเก็บรักษานาน ในขณะที่รสชาติและกลิ่นของเห็ดธรรมชาติจะไม่สูญหายไป นอกจากนี้ยังเป็นที่น่ายินดีสำหรับการเตรียมการนี้ ของว่างแสนอร่อยที่บ้านไม่ต้องใช้เวลาและส่วนผสมมากนัก แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารจานนี้จากเห็ด

ถ้าดองเห็ดแบบไม่มีน้ำส้มสายชูใส่ขวดตามที่แนะนำในนี้ สูตรง่ายๆกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนแล้วคุณจะดูแลตัวเองได้มาก ช่องว่างสากลสำหรับฤดูหนาว ความจริงก็คือเห็ดเค็มสามารถใช้เป็นของว่างที่เป็นอิสระเท่านั้นพวกเขายัง ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ซึ่งขณะนี้สามารถพบได้ในสลัด ซุป และเครื่องเคียงมากมาย ปรากฎว่าอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเห็ดกระป๋องสุกเกินไปในกระทะพร้อมกับมันฝรั่ง ถ้าทำกินแบบนี้จะออกมาเป๊ะมาก จานเด็ดซึ่งสามารถเป็นมื้อที่อิ่มใจกันได้ทั้งครอบครัว เห็ดเค็มยังสามารถเคี่ยวในหม้อพร้อมกับบัควีทมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานมาก!

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเค็มต่ำ: เพียง 25 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าสามารถรวมเห็ดดังกล่าวได้อย่างปลอดภัย เมนูอาหารเนื่องจากพวกมันไม่สามารถทำร้ายร่างได้

ตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรอาหารสำหรับทำเห็ดได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น: เห็ดถูกหมัก ตากแห้ง และทอด นี่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม ความหลากหลายของเห็ดชนิดนี้ช่างน่าอัศจรรย์ แต่ที่สำคัญที่สุด แม่บ้านชอบเห็ด - พวกนี้ เห็ดวิเศษมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบและเตรียมได้ค่อนข้างง่าย ลองหาวิธีเกลือเห็ดด้วยมือของเราเอง

ขอแนะนำให้ใช้เห็ดเกลือในถังไม้หรือ เหยือกแก้ว. เครื่องใช้อื่น ๆ ทั้งหมดจะไม่ทำงาน: ภาชนะดินเผาจะไม่สามารถใช้งานได้ภายใต้อิทธิพลของเกลือ และภาชนะที่เคลือบแล้วมักจะปล่อยสารอันตรายออกมา

อ่างไม้ออกแบบมาเฉพาะสำหรับเห็ดเกลือ เติมภาชนะล่วงหน้า น้ำเย็นเป็นเวลานานเพื่อให้ต้นไม้สามารถแช่น้ำได้ดี - จากนั้นถังจะไม่ปล่อยให้ของเหลวผ่าน

หลังจากแช่น้ำสิบสองวัน อ่างไม้จะต้องล้างให้สะอาดและนึ่งด้วยน้ำเดือด น้ำเกลือ. ตอนนี้เราไปที่วิธีการดองเห็ดโดยตรง

เกลือเย็น

วิธีนี้ใช้บ่อยมากเนื่องจากความพอใจ รสอ่อนๆของขบเคี้ยวและสูตรการทำเกลือนั้นค่อนข้างใช้งานง่าย ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดก็เพียงพอแล้วที่จะแช่ไว้ภายใต้ภาระ แน่นอนสำหรับการทำเกลือควรเลือกผลไม้ที่สวยงามและสวยงาม

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:

• เห็ด - หนึ่งกิโลกรัม
• เกลือแกง - 50 กรัม
• ใบลูกเกดสด - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• พริกไทย (ถั่วหวาน) - 5 ชิ้น;
• ใบกระวานตกลง - 3 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - ประมาณ 3 ชิ้น

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วใส่ในสองสามชั่วโมง น้ำเกลือ. นำผลไม้ที่เลือกมาวางไว้ในถังอย่างระมัดระวังโดยคว่ำหมวกลง เกลือเพื่อลิ้มรสเทถั่วหวานด้านบนผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ คุณต้องเสริมภาพด้วยใบลูกเกดซึ่งจะทำให้เกลือมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เมื่อทุกอย่างพร้อม ภาชนะจะต้องอุดตัน หาฝาที่เล็กกว่าปริมาตรของถังกดลงไปที่น้ำหนักเท่ากับจำนวนส่วนผสม สูตรใช้เห็ด 1 กิโล ตามลำดับ น้ำหนักฝาต้องไม่ต่ำกว่า 1 กิโลกรัม หลังจากถังจะต้องถูกลบออกในที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน

เมื่อของเหลวเริ่มปรากฏ ต้องวางผ้าก๊อซไว้ใต้ฝา หลังจากนั้นเกลือควรยืนในที่เย็นอีกสองสามสัปดาห์หลังจากนั้นขนมจะถูกย่อยสลายเป็นภาชนะแก้ว

เห็ดเค็มพร้อมสำหรับฤดูหนาว! ดังนั้น ด้วยวิธีง่ายๆเห็ดสามารถใส่เกลือได้ทันทีในขวด เห็ดน้ำผึ้งจะถูกวางทันทีในภาชนะที่มีเครื่องเทศและราดด้วยน้ำเกลือเห็ดที่คอ

เห็ดเกลือกับน้ำส้มสายชู

ในการนำสูตรไปใช้ที่บ้าน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• น้ำกลั่น - 0.3 ลิตร
• เกลือ - 0.025 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.05 ลิตร;
• ถั่วหวาน, กานพลูทั่วไป, ใบกระวาน - 3 ชิ้นต่อชิ้น;
• อบเชยเล็กน้อย

สูตรเกลือนี้แตกต่างจากตัวเลือกอื่นเล็กน้อย - คุณต้องเทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเดือดก็ต้องสะเด็ดน้ำ หลังจากที่คุณควรเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ รวมทั้งน้ำส้มสายชู เทน้ำจืด

ต้มเห็ดกับเครื่องเทศประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ทิ้งเห็ดไว้ให้เย็นแล้วจัดใส่ขวดโหลให้เรียบร้อย ปิดฝาให้แน่น การใส่เกลืออีกครั้งสำหรับฤดูหนาวจะไม่ทำให้เกิดปัญหา

เกลือร้อน

สูตรสำหรับเห็ดน้ำผึ้งเค็มกับเกลือร้อนแสดงว่าเห็ดสุกแล้ว พวกเขาปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีไม่มาก

สิ่งที่จะต้อง:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• เกลือแกง - สามสิบกรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - สองชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ
• ถั่วหวาน - 3 สิ่ง;
• ใบเชอร์รี่- 4 ชิ้น

เกลืออีกครั้งทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกล้างเห็ดที่เลือกให้สะอาดใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำเกลือกับเกลือแกงสองช้อนชา
2. กระทะวางบนไฟอ่อนต้มเห็ดไม่เกินยี่สิบนาที หลังจากเดือดน้ำจะระบายออก เติมน้ำสองแก้ว และยังคงไฟอยู่ประมาณยี่สิบนาที
3. ส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดจะถูกโยนลงในกระทะจากนั้นวางเห็ดชั้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบนโรยด้วยเกลือ ถัดไปวางใบเชอร์รี่พร้อมกับถั่วหวานและกานพลู
4. จากด้านบนต้องกดภาชนะด้วยภาระหนักและทิ้งไว้ 5 วันในที่เย็น
5. จัดขนมในภาชนะแก้วและม้วนขึ้น

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับการเก็บเกี่ยวซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเกลือแตงกวา

เห็ดปรุงสุกในน้ำเกลือจะอร่อยและกรุบกรอบ

ทำอาหารอะไร:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• แตงกวาดอง - 0.5 ลิตร
• เกลือธรรมดา - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 4 ชิ้น

เห็ดบริสุทธิ์วางในกระทะแล้วเทน้ำเกลือ (เกลือประมาณ 10 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) ดังนั้นเห็ดจึงดองประมาณ 20 นาทีแล้วตั้งไฟ เดือดแล้วต้องสะเด็ดน้ำเทใหม่ น้ำสะอาดและเก็บไฟไว้ 40 นาที

เทส่วนผสมทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด - วางเห็ดไว้ด้านบนซึ่งจะต้องเค็มก่อนหน้านั้น ตอนนี้คุณต้องเทน้ำเกลือออก

ในสถานะนี้ภาชนะควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 วันหลังจากนั้นสามารถเก็บขนมไว้ได้ หลังจากสามสัปดาห์เห็ดจะเค็มแล้วสามารถรับประทานได้

เห็ดน้ำผึ้ง - ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำแต่ดูดซึมได้ช้า โดยทั่วไปสามารถรับประทานได้เป็น อาหารไดเอทแต่ในปริมาณที่พอเหมาะ เห็ดดองหลากหลายชนิดนี้เป็นขนมโปรดของใครหลายๆ คนในช่วงวันหยุดยาว ทำไมไม่ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยเห็ดเค็มล่ะ?

เห็ดเกลือตั้งแต่ 5 วันถึงหลายสัปดาห์ขึ้นอยู่กับสูตร จะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการประมวลผลเห็ดน้ำผึ้งสำหรับเกลือ 1 ลิตร และ 5 ชั่วโมงสำหรับเกลือ 10 กิโลกรัม

วิธีทำเกลือเห็ด

เตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับเกลือ
1. ก่อนโรยเกลือ จำเป็นต้องคัดแยกเห็ด ทำความสะอาดเห็ดจากพื้นดิน ใบและเข็ม และทิ้งเห็ดที่เน่าเสีย
2. ตัดส่วนต่ำสุดของขา ทำความสะอาด "กระโปรง" แล้วเอาฟิล์มใต้หมวกออก
3. ล้างเห็ดในน้ำเย็น
4. หากต้องการ ให้จัดเรียงเห็ด หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น

วิธีเกลือเห็ดแบบเย็น

เวลาที่ใช้ในการปรุงเห็ด - 2 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร - 14 วัน
สินค้า
เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 50 กรัม
กระเทียม - 2-3 กลีบ
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ร่ม Dill - 1-2 ชิ้น
ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น


ใบโอ๊ค - 2-3 ชิ้น

วิธีการเกลือเย็น
1. ล้างและทำให้ใบของลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, โอ๊คแห้ง
2. ใช้กระทะที่สะอาดและแห้งเพื่อเกลือ วางใบมะรุมเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างจนสุด
3. จากด้านบน ค่อยๆ โรยเห็ดที่เตรียมไว้พร้อมฝาปิดและเกลือ
4. ใส่ร่มผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ และกานพลูกระเทียมสับบนเห็ด
5. วางใบเชอร์รี่ ลูกเกด และโอ๊คไว้ด้านบน
6. ปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจานแล้วกดลงจากด้านบน
7. ใส่กระทะกับเห็ดในที่เย็น
8. หลังจาก 4-5 วันให้สะเด็ดน้ำเกลือที่เกิดขึ้นแล้ววางเห็ดชั้นที่สอง
9. เกลือใส่กระเทียมพริกไทยแล้วปิดชั้นเห็ดด้วยใบและสมุนไพร
10. ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าสถานที่หรือเห็ดจะหมด
11. หลังจากที่น้ำออกมาจากเห็ดแล้วต้องใส่ผ้ากอซพับหลายชั้นลงในกระทะภายใต้การกดขี่
12. ใส่หม้อกับเห็ดในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถย่อยสลายเป็นธนาคารและม้วนขึ้นได้
13. เก็บจนเห็ดหอมในกระทะที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา

วิธีทำเกลือเห็ดให้ร้อน

เวลาที่ผ่านไป - 1 ชั่วโมง เวลาเกลือ - 5 วัน
สินค้า
เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
เกลือ - 40 กรัม
กระเทียม - 2-3 กลีบ
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ร่ม Dill - 1-2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 2-3 ชิ้น
กานพลู - 2-3 ชิ้น
ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส
ใบโอ๊ค - 2-3 ชิ้น

วิธีทำเกลือเห็ดร้อนๆ
1. นำเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือลงในกระทะอย่างระมัดระวังเทน้ำลงไปและเกลือ (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)
2. ตั้งไฟและสะเด็ดน้ำทันทีหลังจากเดือด
3. เทน้ำใหม่และต้มเห็ดหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาที
4. สะเด็ดน้ำอีกครั้งและปล่อยให้เห็ดเย็นลง
5. ที่ด้านล่างของกระทะที่แห้งและสะอาดสำหรับเกลือให้ตัดกลีบกระเทียมใส่ร่มผักชีฝรั่งใบกระวาน
6. ใส่ชั้นของเห็ดโรยด้วยเกลือด้านบน (เกลือ 40 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม)
7. เพิ่มลูกเกด, เชอร์รี่, ใบโอ๊ครวมทั้งพริกไทยดำและกานพลู
8. สลับชั้นจนเห็ดหมด
9. วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งหม้อไว้กับเห็ดในที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน
10. จัดเรียงเห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วิธีทำเห็ดเกลืออย่างรวดเร็ว

สินค้า
เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัม
กรดซิตริก - 4.5 กรัม
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

เห็ดเกลืออย่างรวดเร็ว
1. ใส่หม้อน้ำเย็น กรดมะนาว(2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
2. แช่เห็ดที่เตรียมไว้ในสารละลายที่เป็นกรดแล้วแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ
3. เทน้ำเย็นลงในกระทะอีกครั้ง (ประมาณ 5 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วเทกรดซิตริก (5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
4. ต้มเห็ดจนหยด
5. โยนเห็ดในกระชอนกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาว
6. จัดเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำซุปที่ตึง
7. ปิดฝาขวดและใส่ไฟในกระทะหรืออ่างน้ำ
8. ด้วยวิธีนี้ ฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตร - 70 นาที, ลิตร - 90 นาที
9. ม้วนเหยือกปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น
เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง ความพร้อมของเห็ด - วันหนึ่ง

วิธีทำเห็ดเกลือด้วยน้ำส้มสายชู

สินค้า
เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัม
น้ำ - 1.5 ถ้วย
เกลือ - 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 10% (คุณสามารถเจือจางเอสเซนส์ 1:7) - 1/4 ถ้วย
พริกไทย - 3 ชิ้น
กานพลู - 2 อย่าง
อบเชย - ที่ปลายช้อนชา
ใบกระวาน - 2 ชิ้น

เห็ดเกลือกับน้ำส้มสายชู
1. พับเห็ดลงในกระทะเทน้ำใส่ไฟ
2. หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกแล้วสะเด็ดน้ำทันที
3. ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและเพิ่มเห็ด
4. ต้มทุกอย่างรวมกันอีก 30 นาที
5. จัดใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเห็ดก็พร้อมใช้งาน แต่คุณสามารถทิ้งไว้ในฤดูหนาวได้
เวลาที่ใช้ทำอาหาร - 1 ชั่วโมง เวลาในการเตรียมเห็ด - 1 วัน

Fkusnofakty

- หากเก็บเกี่ยวเห็ดเค็มโดยไม่ต้องปรุง (วิธีเย็น) สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแปรรูปเห็ดอย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร สำหรับ การทำหมันเพิ่มเติมเห็ดสามารถเทน้ำเค็มทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ

ก่อนเกลือเห็ดต้องชั่งก่อนถึงจะคำนวนได้ถูกต้อง ปริมาณเกลือ. สำหรับเห็ดดิบ 1 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือ 40 กรัม ควรใช้เกลือหยาบในการทำเกลือ เพราะมันมีองค์ประกอบทางเคมีน้อยกว่าที่ใช้ในการทำความสะอาดเกลือ และสามารถให้รสเค็มของเห็ดเค็ม

ที่ เตรียมเกลืออีกครั้งคุณสามารถแยกชิ้นเล็กออกจากชิ้นใหญ่และดองแยกกันได้ หากการประหยัดเวลาเป็นสิ่งสำคัญ คุณสามารถน้ำผึ้งเห็ดและไม่แยก แต่เกลือทั้งหมดเข้าด้วยกัน เมื่อทำความสะอาดเห็ดขนาดใหญ่ควรตัดขาทิ้งให้เหลือเพียงตอเล็ก ๆ ที่หมวก สำหรับเห็ดขนาดกลาง ให้หั่นขาเป็นชิ้นๆ ไม่เกิน 2 เซนติเมตร และเห็ดขนาดเล็กมากเท่านั้นที่สามารถใส่เกลือได้ทั้งหมด ควรจะกล่าวว่าอาหารเรียกน้ำย่อยดูน่ารับประทานมากที่สุด ประกอบด้วยเห็ดทั้งตัวขนาดเล็กที่คงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นเห็ดจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังที่สุด - คุณภาพของเห็ดคุณสามารถตรวจสอบด้วยหัวหอมที่เติมลงในน้ำเมื่อเดือด หากสีของหัวหอมไม่เปลี่ยนแปลง เห็ดทั้งหมดก็สามารถแปรรูปต่อไปได้โดยไม่ต้องกลัว แต่ถ้าหลอดไฟมีสีเทาหรือสีน้ำเงิน จะดีกว่าที่จะปฏิเสธเห็ดเหล่านี้และไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก

อนุญาตให้ทำถังเปล่าในถังและเก็บไว้ในนั้น อย่างไรก็ตาม ที่บ้านวิธีนี้ไม่น่าจะปลอดภัยที่สุดสำหรับคุณภาพของเห็ด ที่จะได้รับ การเตรียมกลิ่นหอมด้วยกลิ่นของถังแนะนำให้ทำตามขั้นตอนทั้งหมดในถังเก็บเห็ดไว้ในถังภายใต้ภาระ แต่ในที่สุดก็ใส่เห็ดในขวด

หากเห็ดสว่างขึ้นในระหว่างการเกลือ ก็ไม่จำเป็นต้องทำอะไร นี่ถือเป็นเรื่องปกติ

ก่อนเกลือเห็ดควรสังเกตว่าจากถังเดียว เห็ดสดปรากฎว่า โถสามลิตรเค็ม. เนื่องจากเห็ดเค็มแบบเปิดขวดถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1-2 สัปดาห์จึงแนะนำให้เห็ดเกลือในขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตร 200-300 มิลลิลิตร

เห็ดทุ่งหญ้า (ขาแข็ง) ควรเค็มด้วยวิธีที่ร้อนเท่านั้นเพราะกับเห็ดชนิดอื่นยังคงแข็ง - เมื่อปรุงเห็ด น้ำในกระทะควรเทในอัตรา 2 ถ้วยต่อกิโลกรัมของเห็ด

ที่เสร็จเรียบร้อย เห็ดเค็มเสิร์ฟผสมกับน้ำมันพืชและหัวหอมสับครึ่งวงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

- เครื่องเทศรักษารสชาติและกลิ่นหอม เห็ดเค็มอย่างไรก็ตาม การใช้มากเกินไปอาจทำลายได้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนอีกครั้ง. เห็ดเข้ากันได้ดีกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง เมื่อเกลือใช้ใบกระวานพริกไทยดำใบลูกเกดและเชอร์รี่ ใบพืชชนิดหนึ่งเช่นรากทำให้เห็ดกรุบกรอบและรากไม้โอ๊คให้ความยืดหยุ่น คุณสามารถเพิ่มกานพลู ผักชี และโรสแมรี่ ซึ่งมีกลิ่นต้นสนและเห็ดกลายเป็น "ป่า" สามารถเพิ่มปริมาณและอัตราส่วนของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ใบของลูกเกด, lavrushka, เชอร์รี่ต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อนที่จะใส่ในขวด จุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจึงไม่สามารถไปถึงเห็ดได้ และกลิ่นจากใบจะแรงขึ้น

- อุปกรณ์สำหรับดองเห็ดในทางที่เย็นควรใช้ไม้สามารถซื้อได้จากช่างฝีมือ คุณยังสามารถใช้เซรามิกหรือ เครื่องเคลือบแต่ไม่มีบิ่นหรือรอยร้าวใดๆ ก่อนใช้งานต้องลวกจานด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง ด้วยวิธีเกลือร้อน สามารถปรุงซุปเห็ดในน้ำซุปที่เหลือได้

เนื่องจาก การกดขี่เมื่อเกลือเห็ดคุณสามารถใช้หิน (ก่อนหน้านี้ล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด) หรือขวดน้ำ ถ้าคอจานไม่กว้าง น้ำขวดเดียวก็ได้ครับ

เพื่อไม่ให้เห็ดเค็มปรุงสุก ระหว่างการเก็บรักษาด้านบนสามารถคลุมด้วยผ้ากอซแช่น้ำส้มสายชู เก็บเห็ดดองในที่เย็น อาจเป็นตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือระเบียงก็ได้ หากอุณหภูมิของอากาศไม่เกินสิบองศา เก็บขวดที่เปิดไว้ไม่เกิน 1-2 สัปดาห์ เทเห็ดเกลือลงในขวดเล็กน้อย น้ำมันพืช. ดังนั้นการเข้าถึงทางอากาศจึงเป็นไปไม่ได้ และเห็ดจะมีอายุยืนยาวกว่ามาก

เห็ดเค็มหาซื้อได้ตลอดทั้งปี แต่เห็ดทำเองมีมากกว่า รสจัดจ้านและกลิ่นหอม ราคาของเห็ดที่ซื้อจากร้านค้าคือ 800 รูเบิล / 1 ลิตรที่บ้านพร้อมเห็ดที่รวบรวมเอง - จาก 20 รูเบิล (ราคาสำหรับเดือนมิถุนายน 2560)

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเค็ม - 20 kcal

เห็ดเค็ม - อาหารเสริมที่ดีในการเตรียมอาหาร เช่น มันบด ข้าวต้ม และพาสต้า

วิธีทำเกลือเห็ดในแตงกวาดอง

สินค้า
เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
แตงกวาดอง - ครึ่งลิตร
เกลือ - 30 กรัม
กระเทียม - 2-3 กลีบ
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ร่ม Dill - 1-2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 2-3 ชิ้น
กานพลู - 2-3 ชิ้น
ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

เห็ดเกลือในแตงกวาดอง
1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เทน้ำ ใส่เกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วตั้งไฟ
2. หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำพร้อมกับโฟมที่เกิดขึ้นแล้วล้างเห็ดอีกครั้ง
3. เทใหม่ น้ำเย็นและปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากเดือด
4. ระบายน้ำผ่านกระชอนทำให้เห็ดเย็นลง
5. ใส่กระเทียมสับ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ด้านล่างของกระทะที่แห้งและสะอาด
6. จากนั้นใส่เห็ดหอมและเกลือ (เกลือ 30 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม)
7.เทเห็ด แตงกวาดองเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
8. วางเห็ดภายใต้การกดขี่และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
9. หลังจากนั้นก็จัดเห็ดใส่ขวดโหลและเก็บในตู้เย็น
เวลาที่ใช้ทำอาหารคือ 1 ชั่วโมง เวลาดองเห็ดคือ 2-3 สัปดาห์

ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงทำให้ผู้คนมีประโยชน์มากมายและ อาหารอร่อย. เห็ดครอบครองสถานที่พิเศษในหมู่พวกเขาเนื่องจากคุณสามารถปรับปรุงของคุณ ความเป็นเลิศในการทำอาหาร.

เห็ดเผาะเป็นงานอดิเรกที่ชื่นชอบของแม่บ้านหลายๆ คน เพราะใช้เวลาน้อยและ คุณสมบัติด้านรสชาติพูดเพื่อตัวเอง ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการทำเกลือเห็ดและเห็ดโดยเฉพาะ เนื่องจากสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วน

เห็ดเค็มช่วยเสริมอาหารจานหลักของผักได้อย่างลงตัว ของกินเล่นที่ไม่มีใครปฏิเสธ เคล็ดลับง่ายๆ แข็งแรง หอมละมุน เห็ดแสนอร่อยรวมรสชาติที่ยอดเยี่ยมและดูดีบนโต๊ะใดก็ได้: จากทุกวันไปจนถึงเคร่งขรึม

คุณลักษณะที่สำคัญคือความจริงที่ว่าการใส่เกลือของเห็ดเหล่านี้ทำได้รวดเร็ว แม่บ้านหลายคนชอบที่จะดองของขวัญจากป่าอย่างแม่นยำเนื่องจากระยะเวลาของการเกลือ แต่การใช้เห็ดเป็นเรื่องง่าย ที่บ้านมีสูตรเกลือให้เลือกทั้งแบบเย็นและแบบร้อน เห็ดชนิดอื่นส่วนใหญ่นิยมนำไปต้มก่อน แต่เห็ดไม่จำเป็น การรักษาความร้อนซึ่งช่วยประหยัดเวลาและยังช่วยให้คุณประหยัดวิตามินในปริมาณสูงสุด

วิธีการเกลือ

มีสองวิธีในการเกลือเห็ดสด:

1. ร้อน;
2. เย็น.

สำหรับฤดูหนาว ควรเก็บช่องว่างไว้ในที่เย็น โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารที่เลือก เห็ดเกลือด้วยวิธีเย็นแบบคลาสสิกนั้นง่ายมากดังนั้นพวกเขาจึงหันไปใช้บ่อยกว่ามาก หลายคนชอบ ยมทูตเย็นเพราะกระบวนการนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในขวดโหล แต่ในภาชนะเคลือบธรรมดา - หม้อหรือชาม

สูตรสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองเย็นจะต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติมนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์:

• ผ้าตาข่าย
• วงกลมภายใต้เส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่เลือกสำหรับเห็ดดอง

สำคัญ:

เห็ดสำหรับฤดูหนาวนั้นเค็มเย็นภายใต้ภาระ ทำเช่นนี้ - เห็ดล้างในน้ำไหลทำความสะอาดเล็กน้อยวางในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำเกลือเย็น โหลดวางบนวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม ไม่ควรลืมว่าปริมาณต้องสอดคล้องกับจำนวนเห็ด การแช่เกลือด้วยวิธีเย็นจะต้องแช่เห็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแปรรูปและปรุง

เกลือเย็นสำหรับฤดูหนาว: วิธีที่ 1

เกลือสำหรับฤดูหนาวอีกครั้งจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ - 200 กรัม
• เห็ดสด - 5 กก.
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• ร่ม Dill - 5 ชิ้น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพืชชนิดหนึ่ง, กานพลู, ใบลูกเกดหรือกระเทียมลงในน้ำเกลือ ก่อนเกลือจะต้องแยกแคปออกจากขา บางสูตรบอกว่าทำได้แค่เห็ดดองเพราะขาจะแข็ง สูตรเรียกร้องให้แช่เพราะเห็ดบางชนิดอาจมีรสขมได้

ของกำนัลของป่าเค็มแบบเย็นจะพร้อมเอาใจพวกเขา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หลังจากผ่านไป 45 วันเห็ดก็สามารถถ่ายโอนไปยังขวดและม้วนได้อย่างปลอดภัย สำคัญ: บางครั้งจำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดเพื่อดูว่ามีเชื้อราหรือไม่ ถ้าปรากฏ เห็ดจะต้องล้างและเปลี่ยนผ้า

วิธีเย็น #2

เขาแนะนำว่าเห็ดจะสุก แต่ควรต้มโดยไม่ใส่เกลือ - เพียงเพื่อกำจัดแบคทีเรีย จากนั้นการกระทำทั้งหมดควรทำซ้ำจากวิธีที่ 1 ของการทำเกลือ

ฮอตเวย์สุดคลาสสิค

สูตรสำหรับเกลือด้วยวิธีร้อนแบบคลาสสิกก็ใช้เวลาไม่นานเช่นกัน อยู่บ้านก็ไม่จำเป็น อุปกรณ์พิเศษ. ปรุงเห็ดไม่เกิน 20 นาทีเพื่อไม่ให้สูญเสียความนุ่มนวล ส่วนผสมดองร้อน:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 6-8 กรัมสำหรับน้ำเกลือและ 50 กรัมสำหรับขวด
• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก.
• ใบมะรุม;
• Dill (ร่ม) - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 7-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน -3-5 ชิ้น

หลังจากน้ำเดือดให้ใส่เกลือลงไปแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นก็นำเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วไปแช่น้ำ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงประมาณ 25 นาที ไม่ว่าเห็ดจะสุกมากแค่ไหนก็ต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ "หนี" ออกจากกระทะ น้ำเกลือนอกจากนี้ในขั้นตอนนี้ไม่ควรจะเป็น เมื่อหมดเวลา เห็ดจะเอนกายลงในกระชอน พวกเขาจะต้องเย็นลงจากนั้นจึงใส่พืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและเห็ดน้ำผึ้งในขวด วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ได้ดีที่สุดโรยด้วยเกลือ คุณยังสามารถใส่ใบลูกเกดระหว่างแถว

เกลืออีกครั้งด้วยวิธีร้อนช่วยให้คุณได้รับ ของอร่อยซึ่งสามารถปรับปรุงสูตรและเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - สถานที่จัดเก็บต้องเย็น เห็ดจะพร้อมใน 4-5 สัปดาห์

เห็ดเกลือในภาชนะไม้

วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้สามารถทำได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน สูตรแนะนำว่าแม่บ้านแต่ละคนจะเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง หากคุณปรุงเห็ดไม่นานเพียงไม่กี่นาทีก็เย็นลง หลังจากนั้นล้างและเกลือตามวิธีการเกลือเย็นควรเลือกเฉพาะภาชนะไม้เท่านั้น

สำคัญ:

เห็ดเกลือเป็นไปไม่ได้ที่จะดองในภาชนะสังกะสีเช่น สารอันตรายที่สามารถทำให้เกิดพิษได้ ภาชนะที่เหมาะสำหรับช่องว่างที่ทำจากวัสดุ - ไม้, เคลือบฟัน, แก้ว

การฝึกอบรม ถังไม้ทำไว้ล่วงหน้า แช่ไว้และรอจนกว่าภาชนะจะหยุดปล่อยให้น้ำไหลผ่าน หลังจากล้างจากภายในแล้วล้างออก น้ำร้อนด้วยโซดา ขอแนะนำให้รมควันบาร์เรลด้วยต้นสนชนิดหนึ่งเพื่อให้ได้รับการฆ่าเชื้อที่จำเป็น ก้นกระบอกและ ชั้นบนเห็ดจะต้องเค็มและคลุมด้วยผ้าด้านบน

เกลือร้อนในถัง - เห็ดต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำไปใส่ในถังปรุงรสและสมุนไพรทั้งหมดรวมทั้งเกลือตามสูตร ดังนั้นจึงใช้เวลาไม่นานในการปรุงเห็ดด้วยเหตุนี้จานจึงไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์อีกด้วยเนื่องจากยังคงไว้ซึ่งสิ่งจำเป็นทั้งหมด คุณค่าทางโภชนาการ. มันง่ายมากที่จะดองเห็ดอย่างเอร็ดอร่อยที่บ้านดังนั้นอย่าลังเลหากมีการเพาะเห็ด - ต้องเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว จะปรุงหรือไม่ใส่เครื่องเทศมากแค่ไหนและจะได้อะไร - ไม่เพียงขึ้นอยู่กับ เคล็ดลับคลาสสิกแต่ยังขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหารของคุณเองด้วย