ทันทีที่ฤดูใบไม้ร่วงมาถึง ความกังวลใหม่ๆ เริ่มต้นขึ้นสำหรับเรา: การล่าอย่างเงียบ ๆ ที่เรียกว่าการรวบรวมและการเตรียมเห็ด สามารถเตรียมอาหารหลายจานจากพวกเขา แต่สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดดองเป็นวิธีที่ดี

วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาว

ในป่าของเรามีเห็ดหลายชนิดที่มีรสชาติและกลิ่นเป็นของตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าพวกมันกินได้และจากนั้นการแปรรูปจะไม่ยาก ในบรรดาวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวเกลือร้อนและเย็นถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด

เกลือร้อน

สูตรนี้ซับซ้อนเล็กน้อย แต่รสชาติของเห็ดนั้นเข้มข้นและเข้มข้นจนทุกนาทีของเวลาที่ใช้ไปจะได้รับรางวัลเป็นร้อยเท่า! คุณจะต้องการ:

เกลือร้อนใช้ได้กับเห็ดทุกชนิด

• เห็ดขนาดกลาง 1 กก.
• เกลือ;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ใบลูกเกด;
• ใบกระวาน 2-4 ใบ;
• น้ำส้มสายชู.

อย่างที่คุณเห็น รายการสินค้าไม่ได้ระบุปริมาณที่แน่นอน เห็ดเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดร้อนเป็นเหตุผลที่ดีในการทดลองกับรสชาติของอาหารสำเร็จรูป: อัตราส่วนเครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่แตกต่างกันให้บันทึกเฉพาะของตัวเอง สิ่งสำคัญคือใบลูกเกดและร่มผักชีฝรั่งเป็นสีเขียวไม่เหี่ยวแห้ง (แม้ว่าใบแห้งก็ไม่เลว แต่ก็มีน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย) และอีกอย่างหนึ่ง: ควรใช้ใบกระวานทั้งใบดีกว่าบด

1. ใส่เห็ดในชามลึกปิดด้วยน้ำเย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชู 10-20 มล. ทิ้งไว้ 20 นาที ด้วยเหตุนี้เห็ดจะถูกล้างได้ดีขึ้น

   แช่เห็ดในน้ำน้ำส้มสายชูเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น

2. ตอนนี้เริ่มล้างเห็ด ค่อยๆ ถูแต่ละอันด้วยฟองน้ำล้างจานอันใหม่ด้านที่หยาบ หลังจากล้างเห็ดทั้งหมดแล้วให้เติมด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนเตา
3. ปอกกลีบกระเทียมล้างใบลูกเกดแล้วใส่เห็ด ส่งใบกระวานและร่มผักชีฝรั่งไปที่นั่น เปิดไฟใต้หม้อ

   ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในเห็ด แล้วเปิดไฟ

4. เมื่อน้ำร้อนให้เติมเกลือ คุณไม่ต้องการอะไรมากเพราะกระบวนการเกลือหลักจะเกิดขึ้นในธนาคารแล้ว ตอนนี้ 3 ช้อนโต๊ะที่ไม่มียอดจะเพียงพอสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม
5. เมื่อน้ำเดือด ให้ปรับความร้อนเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวเห็ดเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเหยือก: ฆ่าเชื้อและวางร่มผักชีฝรั่งในแต่ละอัน
6. ใส่เห็ดน้อยในแต่ละขวด ใส่ 1 ช้อนชา เกลือเปลือย

   เติมโถ สลับเห็ดและสมุนไพรด้วยเครื่องเทศ โรยเกลือแต่ละชั้น

7. ดังนั้นเติมขวดโดยสลับชั้นของเห็ดและเกลือ หลังจากนั้นกรองน้ำซุปที่เห็ดต้มแล้วเทเนื้อหาของเหยือกด้วย
8. แช่ฝาไนลอนในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดฝาให้สนิท เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้นำไปแช่ตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ ให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง

   ธนาคารที่มีเห็ดดองร้อนสามารถปิดได้ไม่เพียง แต่ด้วยไนลอน แต่ยังมีฝาเหล็กด้วย

เกลือเย็น

วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้า แต่จะใช้เวลามากกว่า นอกจากนี้ สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่กระป๋องแต่ยังรวมถึงภาชนะอื่นๆ: ภาชนะพลาสติก, ถัง, อ่างไม้, หม้อ

โปรดทราบว่าเห็ดที่ไม่ต้องปรุงอาหารเหมาะสำหรับการดองเย็น:

• เห็ดนางรม
• แชมเปญ;
• เห็ด;
• สีขาว;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ด.

ที่เหลือจะดีกว่าถ้าใช้วิธีเกลือร้อน

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด 40 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 70 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ;
• พริกไทย 5 กรัม
• เกลือ 60–70 กรัม

เตรียมอาหารและเครื่องใช้ที่เหมาะสมและดำเนินการต่อไป

บันทึก! เห็ดลาเมลลาร์ซึ่งรวมถึงเห็ดนมมักมีรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นค้างคืน ควรเปลี่ยนของเหลวทุก 3-4 ชั่วโมง

1. ล้างเห็ดนม ตัดขา เช็ดสิ่งสกปรกออกจากหมวกด้วยแปรง ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล ใส่ในภาชนะและตั้งให้แช่

   ล้างเห็ดให้สะอาดก่อนดอง

2. หลังจากที่เห็ดเปียกแล้วให้ทำการเกลือ ใส่ใบลูกเกด ร่มผักชีฝรั่ง กระเทียม และรากพืชชนิดหนึ่งที่สับไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ถูเห็ดด้วยเกลือและชั้นบนสุดของผักใบเขียว โรยด้วยพริกไทยและใส่พืชชนิดหนึ่งมากขึ้น ดังนั้น วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นชั้นๆ เมื่อจานเหลือน้อยมาก ให้คลุมเห็ดด้วยใบมะรุมสด
3. บนใบมะรุมให้พับผ้าก๊อซหลายๆ ครั้ง หรือผ้าขาวสะอาด ขยี้แล้วทิ้งไว้ 1-2 วัน ในช่วงเวลานี้เห็ดจะหลั่งน้ำออกมา หากมีขนาดเล็กมาก ให้เพิ่มน้ำหนักของการกดขี่

   ของหนักๆอะไรก็ใช้กดขี่ได้

4. ดังนั้นเห็ดควรอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 1-1.5 เดือน พวกเขาจะชำระซึ่งในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มสดได้ และหลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟเห็ดดองบนโต๊ะได้

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาถึง ผู้คนจำนวนมากเข้าป่าเพื่อหาเห็ด หากปีนั้นเกิดผลคุณสามารถเก็บเห็ดได้มากกว่าหนึ่งตะกร้า แม่บ้านเริ่มทำอาหารจานโปรดทันที: มันฝรั่งทอด ก๋วยเตี๋ยวกับเห็ดหรือจูเลียน และคุณยังสามารถเกลือเห็ดที่บ้านได้อย่างอร่อย

เห็ดเค็มอร่อยๆที่บ้าน

การค้นหาเห็ดที่คนเก็บเห็ดตัวยงพลาดการเก็บเริ่มตั้งแต่เช้าตรู่ ตามถนนและทางเดินมีรถที่ถูกทิ้งร้างจำนวนมากและผู้คนต่างเร่ร่อนหาเห็ด และนี่คือหนึ่งในข้อผิดพลาดแรกๆ เพราะจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวพืชป่าอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรจากทางหลวง เห็ดมักจะดูดซับสารพิษซึ่งมีอยู่มากมายบนถนนของเรา

เช้าตรู่เป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเห็ดเพราะคุณภาพของเห็ดนั้นดีกว่าเวลาอื่น ๆ ของวัน พวกมันกรอบกว่า ฝายืดหยุ่นได้ และมีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณมากที่สุด และเก็บได้ดีกว่าด้วย

เกลือเย็น

นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่ายวิธีการดองเห็ดที่บ้านซึ่งใช้ในการแปรรูปเห็ดหลินจือ เห็ดจะต้องล้างและทำความสะอาดก่อน แล้วแช่ในน้ำเกลือซึ่งต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละ 2-3 ครั้ง

ในรูปแบบนี้ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็น ๆ เป็นเวลาสองวัน เพื่อไม่ให้เห็ดลอยขึ้นและอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์พวกเขาถูกปิดไว้เช่นด้วยกระดานและวางน้ำหนักที่เหมาะสมไว้ด้านบน หากไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับกระบวนการที่ยาวนานเช่นนี้ คุณสามารถลดเวลาในการแช่ลงครึ่งหนึ่งโดยวางเห็ดในน้ำเย็นไหลผ่าน

เวลาทำอาหารก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของเห็ดแต่โดยปกติประมาณ 15-25 นาทีก็เพียงพอแล้ว เห็ดพร้อมจะต้องปักหลักอยู่ที่ด้านล่าง หากเห็ดปรุงอย่างไม่ถูกต้องน้ำเกลือก็สามารถเข้าใจได้ - มันจะไม่โปร่งใสและเห็ดจะไม่แข็งแรงและยืดหยุ่น

เห็ดถูกทำให้เย็นลงถึง 40-50 องศาและบรรจุในถังที่เหมาะสม คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซแล้วกดทับบนวงกลมไม้หรือกระดาน

หากบรรจุในขวดแก้วให้เติมเห็ดลงไปเพื่อให้มีที่ว่างถึงคอได้ถึง 1 เซนติเมตร จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองวันแล้วเก็บในที่เย็น เห็ดพร้อมรับประทานใน 25-30 วัน

เตรียมดังนี้:

• เทเกลือเล็กน้อยลงในกระทะเคลือบหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม แล้วใส่เห็ดที่ล้างแล้ว 2-3 ชั้นโดยปิดฝาลง
• จากนั้นโรยเกลือพร้อมกับเครื่องเทศบางส่วนแล้ววางต่อไปจนเห็ดหมด
• ปิดถาดที่เติมด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือด้วยผ้าสะอาด กดลงด้วยจานหรือไม้กระดานกลม วิธีกดขี่จะใช้เหยือกน้ำหรือหินหนัก หลังจากนั้นไม่นานน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น
• เห็ดควรชำระหลังจาก 2 วัน หากต้องการพื้นที่ว่างสามารถเสริมด้วยเห็ดส่วนใหม่ได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ทุกชั้นจะต้องอยู่ในน้ำเกลือเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา
• หลังจากกลิ่นหอมของรสเปรี้ยวปรากฏขึ้นจานควรปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในห้องเย็น หลังจาก 40 วัน คุณสามารถดูแลครอบครัวของคุณได้

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของเห็ดสามารถปรุงร้อนได้ ในอีกไม่กี่วันก็จะสามารถเชิญแขกและเลี้ยงพวกเขาด้วยเห็ดแสนอร่อย สำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดสะอาดในน้ำเดือดประมาณ 18-22 นาที แล้วเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
2. จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออก โยนเห็ดลงในกระชอน
3. เทเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง
4. เทเครื่องเทศทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้แล้วเทน้ำส้มสายชู ในรูปแบบนี้ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. ในขวดที่เตรียมไว้ให้กระจายเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือ
6. ปิดฝาปกติแล้วทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ฝาปิดแล้วพลิกคว่ำ
7. หลังจากที่เนื้อหาของขวดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในที่เย็น

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้จริง ๆ หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถลองได้แล้ว ทานให้อร่อย.

ขุนนางสีขาว

เห็ดแบบนี้ไม่เคยมีมาก่อนและถ้าเปิดขวดเห็ดสำหรับอาหารค่ำเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารก็ไม่เหลือร่องรอยของมัน สูตรเกลือนั้นง่ายมาก:

ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่เห็ดลงไป สลับกับกลีบกระเทียมบางๆ กรองน้ำดองและเพิ่มเห็ด ม้วนด้วยฝาเหล็กและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถเชิญแขกมาชิมเห็ดแสนอร่อยได้

ช่างน่ายินดีเหลือเกินที่ได้เปิดขวดชานเทอเรลใส่เกลือในฤดูหนาว! พวกเขามักจะมีกลิ่นหอมและอร่อยจึงถูกเพิ่มลงในซุป, สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• กระเทียม - 6-7 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

Bon Appetit ทุกคน!

ไม่มีอะไรซับซ้อนในทุกสูตร เห็ดเกลือและปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนของคุณ!

ฤดูใบไม้ร่วงในหมู่แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับป่า อากาศบริสุทธิ์ และโอกาสในการเก็บเกี่ยวผลดี พวกเขารู้หลายวิธีในการป้องกันไม่ให้เหยื่อทิ้งขยะ วิธีดองเห็ดหลากหลายชนิด สร้างเสบียงอาหารอร่อยสำหรับฤดูหนาว จากนั้นครอบครัวเพื่อนและคนรู้จักที่ดีจะปฏิบัติต่อตนเองด้วยความละเอียดอ่อน

สำหรับการทำเกลือเช่นเดียวกับอาหารทั่วไป เฉพาะเห็ดที่เติบโตในส่วนลึกของป่าเท่านั้นที่เหมาะสม ควรทิ้งตัวอย่างไว้ใกล้ถนนเพราะด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุนพวกมันดูดซับเช่นฟองน้ำสารพิษโลหะหนักที่ปรากฏเนื่องจากก๊าซไอเสียจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปและแก่ชราไว้อย่างชัดเจนซึ่งแคปจะเต็มไปด้วยรูหนอนเพื่อให้อาหารแก่ชาวป่า หลังจากทำความสะอาดแล้วแทบจะไม่เหลืออะไรเลย - เป็นการดีกว่าที่จะหาเฉพาะครอบครัวที่เพิ่งแตกหน่อ ขอแนะนำให้เริ่มค้นหาในตอนเช้าเวลา 5 โมงเย็น เมื่อรวบรวมเวลาดังกล่าวพวกเขาจะคงความยืดหยุ่นไว้และจะถูกเก็บไว้นานขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะเห็ดเกลือในชามพลาสติก?

ไม่แนะนำให้ใช้จานพลาสติกสำหรับทำเกลือ แต่ถ้าคุณต้องการจัดการกับเห็ดทันทีและไม่มีภาชนะอื่นให้ใช้ คุณสามารถใช้ถังหรือภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับอาหารร้อนและเย็นได้ ผนังของภาชนะดังกล่าวจะทนต่ออิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวซึ่งเป็นน้ำเกลือที่เข้มข้น

จากนั้นเมื่อสิ้นสุดการเกลือจะต้องย้ายสต็อกไปยังภาชนะไม้เคลือบหรือแก้ว

ขั้นเตรียมการของเกลือ

เมื่อมาถึงบ้านคุณต้องแบ่งเวลาเพื่อให้การประมวลผลเริ่มต้นตลอดทั้งวันในทันที หากมีเรื่องเร่งด่วนแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเย็น จึงสามารถยืดเวลาถนอมอาหารได้ถึง 10-12 ชั่วโมง ไม่มากไปกว่านั้น เลื่อนออกไปถึงตอนเย็นเพียงแค่แห้งพืชผลจะเริ่มแห้งเวิร์มจะทำงานในนั้น

การเรียงลำดับ

ขั้นตอนแรกของการทำงานคือการคัดแยกระหว่างที่:

• เห็ดแบ่งตามประเภท
• ตัวอย่างที่น่าสงสัยถูกโยนออกไป
• เลือกคนนิสัยเสีย
• ใบไม้เศษกิ่งไม้จะถูกลบออก

หากของขวัญจากป่ายังไม่เพียงพอ คุณสามารถดองประเภทหนึ่งโดยเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ทำความสะอาด

การประมวลผลเป็นไปไม่ได้หากไม่มีขั้นตอนที่สอง - การทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เกาะติด, การเคลือบเมือกบนหมวกบางประเภท เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้น้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งการวิ่ง ของเหลวที่นิ่งจะต้องเปลี่ยนจนกว่าจะสะอาดหมดจด เวลาทำความสะอาดน้อยที่สุดจะต้องใช้เห็ด ซึ่งบางครั้งก็เพียงพอแล้วเพียงแค่เช็ด

หั่น

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องสับโดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างขนาดใหญ่ ชิ้นควรมีขนาดใกล้เคียงกันอย่างน้อยที่สุดเพื่อให้เกลือมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเหมือนกัน ในขั้นต้นขาจะถูกตัดออกที่ระยะ 5 มิลลิเมตรจากด้านล่างของหมวกจากนั้นหากต้องการส่วนที่เหลือจะถูกบดขยี้เพิ่มเติม

แช่

เห็ดจำนวนมากมีรสขมซึ่งสามารถเอาออกได้โดยการแช่ ในภาชนะที่มีน้ำเย็นเก็บไว้หลายครั้ง

ตัวอย่างเช่น:

1. เห็ดนม - ประมาณ 5 วัน
2. คลื่น - 3 วัน
3. กำลังโหลด - 2 วัน
4. ขม - 4 วัน

น้ำที่ใช้แช่ต้องเปลี่ยนทุกวัน 2 ครั้ง แต่เห็ดขาว, รัสซูล่า, เห็ดไม่จำเป็นต้องขจัดความขมขื่น พวกมันถูกแช่ในน้ำเค็มในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เวิร์มที่เหลือขึ้นสู่ผิวน้ำ

วิธีทำเห็ดเกลือ

เนื่องจากความเรียบง่าย เห็ดเกลือจึงเป็นที่นิยม ซึ่งก่อให้เกิดหลายวิธี เหล่านี้รวมถึงการเกลืออย่างรวดเร็ว ร้อน เย็น และแห้ง มีการสร้างสูตรสำหรับการประมวลผลที่คล้ายคลึงกันไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชผลแช่แข็งด้วย

เกลืออย่างรวดเร็ว

สำหรับการใส่เกลืออย่างรวดเร็วส่วนใหญ่จะใช้ขวดโหลซึ่งมีขนาดส่วนที่ช่วยลดความยุ่งยากในการจัดเก็บ วิธีนี้ง่ายและราคาไม่แพง ในการใช้งานคุณต้องใส่หมวกไว้ที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นใส่ขาแล้วเติมเกลือโดยไม่ต้องประหยัด หลังจากมีลักษณะเป็นของเหลวสีน้ำตาลสามารถบริโภคอาหารอันโอชะได้

เกลืออย่างรวดเร็วไม่ได้ใช้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว แต่วิธีการนี้ยอดเยี่ยมสำหรับการสร้างอาหารอันโอชะในเวลาที่สั้นที่สุด

ทางร้อน

วิธีการแบบร้อนก็ง่ายเช่นกัน เนื่องจากไม่ต้องใช้ความพยายามมาก มีความจำเป็นต้องเตรียมกระทะเคลือบซึ่งเทน้ำเกลือครึ่งแก้วลงในเห็ด 1 กิโลกรัมใส่เครื่องเทศ การปรุงอาหารด้วยการกวนบ่อย ๆ ใช้เวลา 10-25 นาที ทันทีที่ชิ้นส่วนเริ่มแข็งตัวและน้ำเกลือก็โปร่งใสไฟก็ดับลง อาหารปรุงสุกร้อนพร้อมรับประทานเพียง 40-45 วันเท่านั้น

ทางเย็น

เห็ดที่ไม่ต้องต้มก่อนสามารถใส่เกลือด้วยวิธีเย็นได้ หลังจากแช่แล้วจะวางหมวกดิบสลับเป็นชั้นไม่หนากว่า 5-6 เซนติเมตรด้วยเกลือในถังหรือกระทะขนาดใหญ่

เพื่อปรับปรุงรสชาติยังใช้:

• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่;
• ลูกเกด;
• เมล็ดยี่หร่า

วางการกดขี่ไว้ด้านบนจานคลุมด้วยผ้าธรรมชาติแล้วนำออกไปที่ห้องเอนกประสงค์

เกลือแห้ง

วิธีการทำเกลือแบบแห้งนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับฝัก ฝานมสีเหลือง และบางครั้งอาจใช้รสรัสซูล่า ช่องว่างถูกวางไว้โรยด้วยเกลือเม็ดหยาบลงในถังแล้วกดลงด้วยการกดขี่ น้ำผลไม้ที่ออกมาน่าจะเพียงพอสำหรับคลุมเห็ด ห้ามเติมน้ำผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดร้อนไม่ต้องการสมุนไพรและเครื่องเทศ ในการสร้างสต็อกไม่แนะนำให้ซื้อเกลือเสริมไอโอดีนเพราะชิ้นงานจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ในถัง

เห็ดในถังไม้และที่ดียิ่งกว่านั้นคือทำจากไม้โอ๊คถูกใส่เกลือด้วยวิธีมาตรฐานโดยใช้น้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ก่อนเริ่มงานต้องเตรียมภาชนะ - ทาร์ทาร์ แล้วตรวจสอบคุณภาพงานด้วยการเติมน้ำ

ของเหลวต้องไม่ซึมผ่านรอยแตก นอกจากนี้ถังจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยแปรงล้างด้วยน้ำเดือดหรือรมควันด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง

ไม่มีน้ำส้มสายชู

คนเก็บเห็ดมักปฏิเสธที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถแทนที่ด้วยลูกเกดแดงซึ่งแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและเพียงแค่นักชิม สำหรับการใส่เกลือจะมีการเก็บเกี่ยวใบแบล็คเคอแรนท์ทำให้ชิ้นงานมีกลิ่นหอมและรสชาติ

เกลือเห็ดแช่แข็ง

เนื่องจากเห็ดจะถูกแช่แข็งหลังจากเตรียมเต็มที่เท่านั้น การดองจึงกลายเป็นเรื่องง่าย การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะใช้หากคุณต้องการพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งสำหรับวันหยุด การละลายน้ำแข็งควรทำตามธรรมชาติโดยไม่ต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม ทันทีที่มันระบายออก คุณสามารถเริ่มเลเยอร์ (ด้วยเกลือและเครื่องเทศ) โดยวางในขวดแก้ว ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ควรใช้ภายใน 2-3 สัปดาห์

สูตรทำเห็ดเกลือที่บ้าน

การใส่เกลือของเห็ดนั้นถือว่าถูกต้องแล้วแต่ชนิด ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเน้นย้ำถึงรสชาติยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้

เห็ดนม

สำหรับการเกลือเต้านม 1 กิโลกรัมด้วยวิธีเย็น คุณจะต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง:

• เกลือ 80-100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ร่ม
• 5 ถั่วดำและออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากัน
• กระเทียม 3-4 กลีบ

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง ใส่เห็ดนมสปรูซลงในภาชนะที่ด้านล่างมีเกลืออยู่แล้ว หลังจากเติมแล้วจะใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3.5-4 สัปดาห์

เห็ด

การเตรียมเห็ดประกอบด้วยการทำความสะอาดและถอดขาเนื่องจากใช้เฉพาะหมวกสำหรับเกลือ สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือและกระเทียมอย่างน้อย 5-7 กลีบ หมวกถูกเก็บไว้ในน้ำประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นเทน้ำเดือดและวางในกระชอน

ในขณะที่ชิ้นงานกำลังระบายออก กระเทียมควรสับให้ละเอียด ในตอนท้ายส่วนผสมจะถูกผสมวางในภาชนะและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้ง

สำหรับเห็ดเกลือ คุณจะต้องมีชุดเครื่องเทศมาตรฐานและส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, ลูกเกดดำ เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องเก็บไว้ในน้ำเค็มแล้วบรรจุในกระทะอย่างแน่นหนาแล้วกดลงด้วยการกดขี่ ดังนั้นเห็ดควรยืนเป็นเวลา 4-5 วันหลังจากนั้นจะต้องเทของเหลวที่เกิดขึ้น

เห็ดนางรม

การเตรียมเห็ดนางรมก็ไม่ต่างจากการทำเห็ดหรือเห็ดมากนัก คุณต้องถอดขาที่แข็งและล้างหมวกที่แข็งแรง เห็ดจะต้องลวกประมาณ 6-7 นาที

ในช่วงเวลานี้ ของเหลวจะถูกเตรียมใหม่ ซึ่งคุณต้องเติมเครื่องเทศ ส่วนผสมทั้งหมด และเกลือ หลังจากเชื่อมแล้วน้ำเกลือจะถูกกรองต้มอีกครั้งและใช้ในการเติมเห็ดที่วางไว้แล้วในขวด อนุญาตให้รวมช่องว่างในอาหารหลังจาก 5-6 วัน

Oilers

หากคุณไม่ถอดชั้นเหนียวบนฝาน้ำมันออก ชิ้นงานจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และเนื่องจากเห็ดชนิดนี้จะพองตัวจากน้ำเท่านั้น จึงควรตากให้แห้งเล็กน้อยก่อนแปรรูป แล้วจึงค่อยทำความสะอาดโดยใช้ผ้าขี้ริ้วหรือมีด

น้ำมันเค็มดังนี้:

1. ต้ม 20 นาที
2. ปล่อยให้สะเด็ดน้ำโดยใช้กระชอน
3. วางเป็นชั้น ๆ ในถัง
4. เป็นเวลา 1-2 วันพวกเขากดโหลด

จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในภาชนะแก้ว เทน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น สินค้าพร้อมใช้แล้วในสัปดาห์ที่สาม

เห็ดขาว

เห็ดพอร์ชินีสำหรับเกลือใช้ทั้งชิ้นหรือสับ สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมมาตรฐาน ซึ่งประกอบด้วยใบลูกเกด เกลือ พริกไทยดำ ร่มผักชีฝรั่ง และกระเทียม เห็ดจะถูกเติมลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะต้องกวนเอาโฟมที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ คนผิวขาวสามารถใส่ในขวดโหล เทน้ำเกลือและม้วนขึ้น

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลรักษารสชาติและกลิ่นหอมได้ดีหลังจากการดองเย็น การเตรียมประกอบด้วยการแช่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง น้ำเกลือควรมีรสเปรี้ยวและเค็มซึ่งเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ ชานเทอเรลเรียงซ้อนกันเป็นโหลเป็นชั้นๆ ด้านบนของผักดองเพื่อปรับปรุงรสชาติพวกเขามักจะเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

Gobies

รสขมของปลาบู่เป็นสัญญาณว่าต้องแช่น้ำก่อนจึงจะสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว ขั้นตอนใช้เวลาหลายวันในระหว่างนั้นต้องเปลี่ยนน้ำ หลังจากนั้นครู่หนึ่งเห็ดสามารถต้มได้ประมาณ 20-25 นาทีทำให้เย็นและโอนเป็นชั้น ๆ ลงในขวด เทลงในตอนท้ายก่อนปิดฝาภาชนะ

หมู

เนื่องจากขั้นตอนการเตรียมการหลายประการ การทำงานกับสุกรจะต้องใช้ความอดทนบ้าง หลังจากแช่เห็ดไว้หนึ่งวันคุณต้อง:

• ต้มประมาณ 6-7 นาที
• ล้าง;
• ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 25-30 นาที
• ล้างออกอีกครั้ง

ตอนนี้ช่องว่างจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือซึ่งจะถูกประมวลผลเป็นเวลา 35 นาที หลังจากนั้นก็ยังคงใส่หมูในขวดเทกดลงด้วยการกดขี่ เห็ดเหล่านี้เค็มจนสุกเต็มที่อย่างน้อย 1.5 เดือน

Volnushki

เกลือของคลื่นใช้เวลา 1.5-2 เดือนและตลอดเวลาต้องให้อุณหภูมิในที่เก็บ 0-10 องศา เห็ดแช่ใช้เวลา 2.5-3 วัน มิฉะนั้นเอกอัครราชทูตเย็นไม่แตกต่างกันในความแตกต่างพิเศษ

คอกวัว

เวลาในการแช่เพิงโคจำกัดอยู่ที่สามวัน จากนั้นจึงนำไปต้ม (30 นาที) และสะเด็ดน้ำออก น้ำเกลือสำหรับเทลงในขวดแยกจากกันใช้เฉพาะหลังจากวางเห็ดซึ่งต้มเพิ่มเติมในนั้น

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

แนะนำให้เก็บสต็อกเห็ดไว้ให้เย็นมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพเริ่มปั้น "หนี" ในบางกรณียังสามารถบันทึกได้ แต่รสชาติจากการจัดการดังกล่าวจะต้องทนทุกข์ทรมานอย่างแน่นอน หากผักดองอยู่ในสภาพที่เหมาะสม แตงกวาดองจะคงอยู่ได้ดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ หลังจากเริ่มฤดูเห็ดใหม่แล้ว ไม่แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุไว้ในอาหาร ( 1 คะแนนเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยว เห็ดกระป๋องในสารละลายเกลือเข้มข้นใช้สำหรับซุป เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย ซอสหมัก และสตูว์ เห็ดที่กินได้เกือบทุกประเภทใช้สำหรับทำเกลือ รวมทั้งเห็ดนมและเห็ด

เห็ดสำหรับดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่เป็นหนอนหรือย่น ควรคัดแยกตามขนาด ชนิด และพันธุ์ และตัดขา ในเนยและรัสซูล่านอกจากนี้ต้องถอดผิวด้านนอกออก ก่อนใส่เกลือเห็ดจะถูกล้างอย่างดีใส่ในกระชอนแล้วล้างด้วยการแช่ในถังน้ำเย็นซ้ำ ๆ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเนื่องจากหมวกเห็ดโดยเฉพาะวัยกลางคนจะดูดซับได้ดี

หลังจากล้างเห็ดจะถูกทำความสะอาดจากใบที่เกาะติด, เข็มสน, ดิน, ทราย, พื้นที่ที่เสียหายจะถูกตัดออกและส่วนล่างจะถูกตัดออกที่ขาครึ่งหนึ่ง เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเหมือนกัน เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งหมด

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะเห็ดน้ำมัน เห็ด เห็ดแชมปิญอง เห็ด และเห็ดแอสเพน มีสารออกซิไดซ์ได้ง่ายซึ่งจะทำให้มืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลในระหว่างการทำความสะอาดและการตัด เห็ดจะถูกวางลงในหม้อทันทีโดยเติมเกลือแกง 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร)

มีหลายวิธีหลักในการดองเห็ด:

1. เห็ดเกลือในวิธีที่แห้ง
2. เห็ดเกลือในวิธีที่เย็น
3. เกลือเห็ดในวิธีที่ร้อน
4. การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

เห็ดดองแห้ง

การเก็บเกี่ยวเห็ดและฝักแบบแห้งเท่านั้น: พวกเขาทำความสะอาดเห็ดอย่าล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดเท่านั้นใส่ในอ่างในแถวและโรยด้วยเกลือเท่าที่จำเป็นคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดแล้วใส่ การกดขี่ (ก้อนหินปูถนนทำความสะอาดวัตถุที่ไม่ออกซิไดซ์หนัก)

น้ำผลไม้ควรออกมาเหนือการกดขี่และคลุมเห็ดไว้ด้านบน ในเห็ดดังกล่าวกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติของยางที่หอมกรุ่นจะถูกเก็บรักษาไว้ดังนั้นจึงไม่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดดังกล่าวพร้อมใช้งานใน 7-10 วัน

เห็ดเผาะเย็นๆ

ดองเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องปรุงล่วงหน้า (เห็ดหญ้าฝรั่น, หมู, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลนูชกิ, รัสซูล่า, ฯลฯ ) มันเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดที่สะอาดและล้างเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็ม (ในอัตรา 10 กรัมของเกลือและ 2 กรัมของกรดซิตริกต่อน้ำ 1 ลิตร) ด้วยการบ่มในห้องเย็น: รสขมและคุณค่า - 3 วัน, เห็ดนมและเห็ด - 2 วัน , ขาวและเกล็ด - 1 วัน. เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้ง Ryzhik และ russula ไม่สามารถแช่ได้

แทนที่จะแช่ เห็ดสามารถลวกในน้ำเดือดที่มีเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรโดยการแช่ในน้ำเดือด ระยะเวลาลวก: เห็ดนม - 5-6 นาที, เห็ด, ชานเทอเรล, ขม, คุณค่า - 15-20 นาที สามารถเทน้ำเดือดและ volnushki สีขาวและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลวกเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นและปล่อยให้ระบายออก

ต่อจากนั้นพวกเขาจะวางเป็นชั้น ๆ ในถังซึ่งด้านล่างถูกโรยด้วยเกลือก่อนหน้านี้โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตรา 3-4 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (ใช้เกลือ 50 กรัม สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมสำหรับเห็ด volushki และ russula และ 40 กรัมสำหรับเห็ด) , กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดหรือใบมะรุม, ยี่หร่า. เห็ดวางด้วยแคปลงและชั้นไม่เกิน 6 ซม.

จานที่เต็มไปด้านบนถูกปกคลุมด้วยผ้าใบทำให้กดขี่เบา ๆ และหลังจาก 1-2 วันพวกเขาจะถูกนำไปที่ที่เย็น เมื่อเห็ดข้น จับตัวและให้น้ำผลไม้ เห็ดที่ปรุงสดใหม่จะถูกเติมลงในจาน หรือจะย้ายจากถังหรือกระบอกสูบอื่นตามบรรทัดฐานของเกลือและลำดับการเรียงซ้อน หลังจากเพิ่มเห็ดแต่ละครั้งจะมีการสร้างวงกลมและการกดขี่ จากนั้นถังจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินเย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักหรือเติมน้ำเกลือในอัตรา 20 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เวลา 1–1.5 เดือนในการเติมเกลือ ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

เห็ดเผาะร้อนๆ

เกลือร้อนดำเนินการดังนี้ เห็ดทำความสะอาดและจัดเรียง ในคนผิวขาวเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งรากจะถูกตัดออกซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากหมวกได้ หมวกขนาดใหญ่ถ้าใส่เกลือพร้อมกับหมวกใบเล็กสามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วนได้ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและแช่ไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วย (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ลงในกระทะ ใส่เกลือและตั้งไฟ ใส่เห็ดลงไปในน้ำเดือด ระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดจะต้องผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ และปรุงอาหารด้วยการกวนเบา ๆ นับจากช่วงเวลาที่เดือด: เห็ดพอชินี, เห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่ง 20- 25 นาที ค่า 15-20 นาที volushki และ russula 10-15 นาที

เห็ดพร้อมเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส เห็ดต้มจะถูกโอนอย่างระมัดระวังไปยังจานกว้างเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดเย็นสามารถถ่ายโอนพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดและปิด น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

ด้วยการดองร้อนสำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมให้ใช้: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น พริกไทย 3 ชิ้น กานพลู, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 5-6 องศาเซลเซียส แต่ไม่ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะแข็งตัว สลาย และสูญเสียรสชาติ การเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิสูงกว่า 6°C อาจทำให้เปรี้ยวและเน่าเสียได้

จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากน้ำเกลือระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ควรเติมน้ำต้มที่เย็นแล้วลงในจาน ในกรณีเกิดเชื้อรา ให้ล้างวงกลมและผ้าด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย เชื้อราบนผนังของจานเช็ดด้วยผ้าสะอาดจุ่มในน้ำร้อน

ในสารละลายเกลือ เห็ดจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ กิจกรรมของจุลินทรีย์มีจำกัดเท่านั้น แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือข้นมากเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ เห็ดจะเค็มมากจนแทบจะสูญเสียคุณค่าไป ในทางตรงกันข้ามน้ำเกลือที่อ่อนแอกว่าได้รับการหมักกรดแลคติคและการหมักเห็ด แม้ว่าการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยว และการใช้เห็ดดังกล่าวอย่างแพร่หลายในอาหารก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ควรวางเห็ดในจานที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้ว แล้วในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะระเหยและเห็ดจะกลายเป็นเชื้อรา

คุณรู้หรือไม่ว่า:

คุณสามารถดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีแห้ง เย็น และร้อน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดที่คุณมี

ในครอบครัวของเราคนที่ "ท่อ" เค็มเป็นที่รักมากกว่า - ผีเสื้อ, เห็ด, มู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ... ดังนั้น - ด้วยการผสมผสานที่มีความสุขของสถานการณ์ต่าง ๆ : สภาพอากาศ, เวลา, ความปรารถนาและแน่นอนโชค - เราเก็บเกี่ยวมัน .

ในเวลาเดียวกัน คุณควรรู้ว่าเห็ดที่เน่าเสียได้แม้จะอ่อนล้า จะต้องถูกแปรรูปในวันที่ประกอบ

จำเป็นต้องดูเห็ดแต่ละชนิด ตรวจหาพยาธิ สำหรับช่องว่างให้เลือกที่แข็งแกร่งที่สุดและอายุน้อยที่สุด ถัดไป คุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากป่า (ตะไคร่น้ำ เข็ม ...) และทราย หากพบส่วนที่เสียหาย ให้ตัดออก สำหรับเห็ด เช่น เห็ดเนย ให้ลอกฟิล์มที่เป็นเมือกออกจากฝา

หลังจากแยกเห็ดแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นเปลี่ยนหลายครั้ง
จากนั้นเห็ดที่ใหญ่กว่านั้นสามารถหั่นเป็นหลายส่วนได้ ส่วนเล็ก ๆ ที่เหลือก็จะไม่เสียหาย

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าในเห็ดบางชนิด (เช่น ผีเสื้อ เห็ดมอส และเห็ดชนิดหนึ่ง) จุดตัดจะมืดลงอย่างรวดเร็ว - มันจะออกซิไดซ์ในอากาศ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ หลังจากทำความสะอาด (หรือตัด) พวกเขาควรจะวางในน้ำเค็มเล็กน้อยทันที - เพื่อให้พวกเขาดูน่ารับประทานมากขึ้น

ต่อไป - เห็ดควรต้มในน้ำเค็ม ในการทำเช่นนี้จะต้องนำน้ำไปต้มและใส่เกลือแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ไม่ต้องกังวลหากดูเหมือนว่ามีของเหลวไม่เพียงพอเพราะเมื่อถูกความร้อน เห็ดจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาเอง - พวกเขาจะปรุงในนั้นประมาณ 20 นาที ต้องเอาโฟมที่โผล่ออกมาเป็นครั้งคราวด้วยช้อน slotted

หากต้องการเพื่อรสชาติที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำสองสามใบ ทันทีที่น้ำเกลือโปร่งใสและเห็ดเองก็ตกลงไปที่ด้านล่าง - นั่นคือสัญญาณว่าพวกเขาพร้อมแล้ว เราโยนเห็ดลงในกระชอนระบายส่วนหนึ่งของน้ำเกลือแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง - ปล่อยให้เย็น

สำหรับการใส่เกลือของเห็ดเพิ่มเติมเราเลือกภาชนะเคลือบ (แก้ว, ไม้): กระทะก็เหมาะสม
เรากางส่วนล่างด้วยร่มผักชีฝรั่งใบมะรุมและลูกเกดดำ ใส่กระเทียมสับสองสามกลีบ จากนั้นเราก็เปลี่ยนเห็ดเย็นที่นั่นด้วยส่วนหนึ่งของน้ำเกลือผสมกับเกลือ - น้ำเกลือควรคลุมเห็ดให้สนิท เราคลุมพื้นผิวด้วยผ้าก๊อซที่ลวกแล้วคลุมด้วยวงกลมแล้วใส่ของ (เช่นหินสะอาด)

เราทิ้ง "โครงสร้าง" ทั้งหมดนี้ไว้ในห้องครัว หลังจากผ่านไปสองสามวันโฟมจะปรากฏขึ้นจะถูกลบออกเป็นระยะ โฟมหยุดปรากฏ - เราจัดกระทะใหม่ให้อยู่ในที่ที่เย็นกว่าเพื่อ "เติมเกลือ"