"Song Hua Dan"  tai ”Satavuotismuna”  (Eng. Century muna; nimivaihtoehto - "Millennial muna" ) - suosittu mausteinen välipala kiinalainen ruoka  maat, joilla on historiallisesti vahva kiinalainen kulttuurinen vaikutus (Kaakkois-Aasia, jossain määrin Japani ja Korea); Se on useita kuukausia kestävä muna erityisessä seoksessa, jossa ei ole ilmaa.

Kiinan kielellä ”Sung Hua” tarkoittaa ”männyneuloja” - ja todellakin, munien pinnalle ilmestyy kiteisiä kuvioita valmistusprosessin aikana, mikä muistuttaa venäläisiä enemmän kuin huurret lasilla. No, runollinen kiinalainen - männyn oksat. Uskotaan, että mitä enemmän tällaisia \u200b\u200bkuvioita munassa on, sitä korkeampi on sen laatu.

Todennäköisesti "satavuotismunien" prototyyppi olivat munat, jotka järjestyksessä pitkäaikainen varastointi  peitetty alkalisella savilla.

Uskotaan, että "satavuotisjuhlamunien" kulutus parantaa korkeaa verenpainetta ja poistaa huonon ruokahalun.

Ruoanlaitto resepti

”Satavuotisjuhlamunien” valmistukseen käytetään yleensä ankanmunia, mutta vaihtoehtona voidaan käyttää hanhen, kanan, kalkkunan ja viiriäisen munat.

Niiden valmistamiseksi on olemassa useita vaihtoehtoja, mutta ne kaikki kiehuvat upottamalla munat erittäin alkaliseen reaktioväliaineeseen ja eristämällä ne kokonaan ilmanotosta. Tuore ankan-, kanan- tai viiriäisen munat päällystetään teetä, kalkkia, suolaa, tuhkaa ja savea sisältävällä seoksella, sitten ne vieritetään riisikuoreksi ja oljiksi, laitetaan koriin ja haudataan maahan. elinolosuhteet  alkalipinnoitteen valmistukseen suositellaan käytettävän alkalipitoista natriumhydroksidia, ja eristämiseksi ilmasta - polymeerikalvoa.

Kemiallisten prosessien tuloksena munan proteiini ja keltuainen saavat voimakkaasti alkalisen reaktion - niiden pH nousee arvoon 9 tai jopa 12 (tämä on suunnilleen sama kuin saippualla). Munien valmistusprosessi kestää noin 15-20 päivää vuodenajasta riippuen (pidempään talvella), mutta usein munat kestävät 3-4 kuukautta.

Oikein valmistetuissa munissa proteiini muuttuu hyytelömäiseksi elastiseksi läpikuultavaksi aineeksi ja muuttuu tummanruskeaksi. Keltuainen muuttuu kermaiseksi, tummanväriseksi (vaaleanharmasta melkein mustana vihertävän sävyllä) ja antaa voimakkaan ammoniakkihajun. Valmiiden kuorittujen munien pinnalla voi usein nähdä ikkunassa pakkasta muistuttavia kuvioita, jotka muodostuvat munasta vapautuneiden aineiden mikroskooppisista kiteistä. Tämä aiheutti alkuruokalle toisen nimen kiinan kielellä - "mäntymunat" tai "mäntyneulomunat".

« Centenary munat»Erottuvat hyvästä varastointikestävyydestä - jos ne jätetään pinnoitteeseen, ne voivat kestää jopa useita vuosia.

Perinteinen keittotapa:

ainesosat:

• tuoreet ankanmunat - 12 kpl .;
• vahva mustan teen lieme - 500 ml;
• suola - 85 ml;
• havupuu-tuhka - 500 ml;
• puutuhka - 500 ml;
• takka- tai uunituhka - 500 ml;
• kalkki (kalsiumoksidi) - 250 ml;
• riisin kuori - 350 ml.

Keittämismenetelmä:

1. Sekoita tee, suola, kaikki tuhka ja kalkki.
2. Sidotaan munat tiukasti seoksella ilman estämiseksi (noin 125 ml seosta käytetään munaa kohti).
3. Suorita sitten jokainen muna riisikuoressa.
4. Kaada puutarhamaata tai savea savitilaan (on suositeltavaa käyttää punaista maaperää).
5. Munat munat ja peitä ne tiukasti samalla maaperällä.
6. Jätä potti pimeässä, viileässä paikassa 100 päivän ajan.
7. 100 päivän kuluttua poista munat ja huuhtele huolellisesti vedellä.

Nopeampi keittotapa:
Tämän menetelmän avulla voit vähentää munien kypsennysaikaa neljä kertaa.

Keittämismenetelmä:

1. 1 litralle vettä käytetään 72 g natriumkloridia (NaCl) ja 42 g natriumhydroksidia (NaOH).
2. Seos kuumennetaan kiehuvaksi ja jäähdytetään sitten huoneenlämpötilaan.
3. Tuoreet ankanmunat upotetaan nestemäiseen seokseen ja säilytetään lämpötilassa 15 - 20 ° C 10 päivän ajan.
4. 10 päivän kuluttua munat poistetaan liuoksesta, pestään vedellä ja annetaan kuivua.
5. Sitten munat on käärittävä tiiviisti ilmatiiviiseen materiaaliin, esimerkiksi PVA: han (polyvinyyliasetaatti), tai kiinnitettävä punaiseen maahan sekoitettuna liuokseen, jossa munat olivat.
6. Rullaa munat riisikuoressa ja jätä vielä 2 viikkoa pimeään paikkaan.
7. Kahden viikon kuluttua munat ovat valmiita syömään.

Huomautus:  100-vuotiaiden munien välinen ero perinteisellä tavalla  ja kiihtyneenä, on usein mahdollista määrittää, onko munassa itse kauniita kuvioita, jotka muistuttavat ikkunassa pakkasta. Kuviot muodostetaan kypsennyksen aikana perinteisellä menetelmällä.

käyttö

Yleensä "satavuotismunia" syödään enempää cooking, ts. itsenäisenä ruokia. Useimmiten ne tarjoillaan viipaloituna erillinen välipala. Ennen tarjoamista kastellaan soija -, kala - tai osterikastikkeella ja seesamiöljy. Lautasen reunalla on useita suolakurkun inkubääriä.

Joskus "satavuotismunia" käytetään salaattien osana, vihannesvälipalat  ja muut monimutkaisia \u200b\u200bruokia. Joten hienoksi hienonnettuja munia Kiinassa ja Kaakkois-Aasiassa lisätään usein riisipuuroon.

Valokuvia ”100-vuotismunista”:

• trinixy.ru - 10 kuvaa;
• altfast.ru - 6 kuvaa;
• hrenovina.net - 1 kuva.

Tietolähteet:

• cookownfood.blogspot.ru - artikkeli "Century Eggs", resepti niiden valmistamiseksi;
• podrujka.com - kuinka keittää ”satavuotismunia”;
• bolshoyvopros.ru - kuinka keittää kiinalaista herkkua: ”tuhatvuotias muna”;
• otvet.mail.ru - [email protected]: ratkaistu kysymys ”Oletko koskaan kokeillut” satavuotismunia ”?”;

Tällä kulinaarisella kiinalaisella munaruokalla on monia nimiä: keisarilliset munat, kiinan musta, päivän ikäiset, satavuotiset munat - ulkomaisten turistien keskuudessa ne tunnetaan nimellä "mätämunat".
   kiinalainen kulinaarinen ruokalaji  munia ei näytä kuolleilta edustuskelpoisilta.

Oikea nimi venäjällä on sunhuadan. Suoraan käännöksessä kiinasta ”donghua” tarkoittaa ”männynkukkia” (“kunnianosoitus” - “munat”), koska Kuorimisen jälkeen niissä kovettuneita ja läpikuultavia silmämiehiä, jotka muistuttavat mäntyneuloja. Mitä rikkaampi malli, sitä korkeammat munat ovat. Ja jopa esittäessään kuvioita huonosta materiaalista, kiinalaiset pystyivät käyttämään ruokia lisätekijänä.
   Ruoanlaitossa vain ankanmunia käytetään todellisen sunhuadanin valmistukseen. päälle kansan resepti  ne on liotettu sammutuskalkin, suolan ja veden seokseen. Ankan munia varastoidaan muutama kuukausi savi, suola ja hiekka, kunnes proteiinit muuttuvat hyytelöiksi, ja keltuaiset puolestaan \u200b\u200bmuuttuvat tummanvihreäksi. Tarjoillaan yleensä nuudeleilla ja riisillä.
   moderni resepti  keittämismunat jätetään 40-60 päiväksi nesteeseen, joka koostuu kaustisesta soodasta, suolasta ja teelehdistä.
   Munien tappamiseen on monia reseptejä. Mutta ydin on sama - sunhuadan.
   Jotkut ulkomaalaiset ovat hankalia kokeilla tätä upeaa kiinalaista ruokaa.
Myynnissä on jo valmiita purkitettuja munia. Munat ovat pehmeitä, sileitä, mutta samalla joustavia, keltuainen on tummaa ja hyytelöistä. Munien erittämän natriumhydroksidin ja ammoniakin ansiosta kypsennyksen aikana sunhuadanilla voi olla lievä alkalinen tuoksu ja maku viskoosinen.
   Pieni määrä etikan, jauhetun inkiväären juurin ja soijakastikkeen seosta auttaa lieventämään hajuja ja parantamaan ruuan makua. Perinteinen ”imperialmunien” resepti.
   Munat päällystetään kolmen senttimetrin kerroksella sekoitettuna teeinfuusioon. paksu pasta  Mulperipuiden tuhkasta, jossa on kalkkia, soodaa ja suolaa, ne rullataan riisin kuoressa ja pidetään suurissa tiiviisti suljetuissa säiliöissä tai maaperässä tarkalleen 100 päivän ajan. Tällaisen käsittelyn jälkeen ne eivät huonone normaalin aikana huoneenlämpötila  useita vuosia. Keltuainen saa tummanvihreän värin ja proteiinista tulee keltaista. Niiden mausta tulee myös varsin spesifinen - erittäin pikantti, hieman samanlainen kuin tuoksuva juusto.
   Toinen resepti ”satavuotismunien” valmistamiseksi.
   Mulperipuiden tuhkasta, hernevarret, raaka kalkki, juoma sooda, teelehtien suola ja mehu valmistavat paksun massan. Tämä massa päällystetään kerroksella, jossa on 2-3 cm pestyä ankanmunia. Sitten munat pyöritetään riisikuoressa, pannaan astiaan, suljetaan tiiviisti kannessa ja säilytetään 80 - 100 päivää. Siksi nimi - ”satavuotisjuhla”. Säilykkeet munat  voidaan varastoida useita vuosia, jos pinnoitteen ja kuoren eheyttä ei loukata.
   Sunhuadan - keisarilliset munat.
   Levitä raa'at munat maa-, suola-, kalkki- ja soijakastikkeen seoksella ja hauta maahan. 60 päivän kuluttua kaivaa ja varmista, että keltuainen on muuttunut tummanvihreäksi ja proteiini muuttunut mustiksi ja muuttunut läpinäkyväksi. Nyt voit palvella.

Säilykkeet munat ovat kiinalaisen pöydän koristelu. Tuore ankka- ja kananmunat laitetaan savitynnyriin vehnän oljista ja peitetään bambu pölyllä. Tee sitten keittäminen soodasta, teestä, suolasta ja neuloista, jotka sekoitetaan savi, tuhkan ja kalkin kanssa. Munat kaadetaan jäähdytetyllä liemellä ja pidetään lämpimänä yli kuukauden.
   Kiinalaisille tämä ruokalaji on herkku, ranskalaisille sinihomejuusto. Ulkomaalaiset pitävät näitä munia joskus mätänä, mutta tämä herkullinen ravitsemuksellinen ruokalaji, jossa on sinivalkoista proteiinia, on yksi kiinalaisen keittiön herkkuja.
   Hyvällä tavalla munien tulisi olla ankka, mutta jos lähistöllä ei ole kiinalaisia, hiukan korjattu resepti ja valmista ruokia viiriäisiä tai kananmunat  ei loukkaa ketään.
Mutta minulla ei ole vieläkään halua kokeilla sellaisia \u200b\u200beksoottisia munia, vaikka pidän todella monista herkuista. En ole vielä käynyt Kiinassa, mutta vaikka käynkin, en pysty "ohittamaan" perinteisiä kulinaarisia mieltymyksiäni.
   Kiinalaisessa keittiössä ei ole yhtä omituista ruokaa - Bird Nest Soup.

Äskettäin CNN on koonnut ns. Siviilivastaaviensa avulla luettelon maailman inhottavimmista ruuista. Tärkeintä kauheaa herkkua kutsuttiin "satavuotismuniksi" - perinteinen ruokalaji  Kiinalainen ruoka. Muutamaa päivää myöhemmin kiinalaiset reagoivat itse CNN: n loukkaamattomuuteen - televisioyhtiö loukkasi heitä, syytti sen työntekijöitä tietämättömyydestä ja vaativat anteeksipyyntöä.

”Centennial egg” tai kuten sitä kutsutaan myös “millennial egg” on kiinalainen herkku. Tämä on musta keinotekoisesti vanhennettu muna, joka ei koskaan pilaa.

Otetaan selville, kuinka se osoittautuu näin ...

Munat peitetään riisikuorilla, savea, suolaa ja tuhkaa. Munankuori suojaa heitä näiden elementtien ja bakteereiden vaikutuksilta useita kuukausia hautaamisen aikana. Munien konsistenssi on erilainen kuin tuoreiden vastaavien. Proteiini muuttuu kermaiseksi ruskeaksi hyytelöksi ja keltuainen muuttuu mustana jauhemaisena aineena. Uskotaan, että "satavuotisjuhlamunien" kulutus parantaa korkeaa verenpainetta ja poistaa huonon ruokahalun. Historiallisesti ne on valmistettu ankanmunista, mutta vaihtoehtona voit käyttää hanhi-, kana-, kalkkuna- ja viiriäismunia.

Moderni keittomenetelmä voi poiketa perinteisestä. Uusia menetelmiä ovat munien liottaminen erittäin vahvaan alkaliseen liuokseen. Sinkkioksidia tai lyijyoksidia lisätään joskus "satavuotisjuhlamunien" keltuaisen pehmentämiseksi. Haudattujen munien fysikaalis-kemiallisten muutosten pääkatalyytti on natriumhydroksidi, joka muodostuu munia peittävään tahnaan tai liuokseen. Tämä alkali aiheuttaa muutoksia munan komponenttien värissä ja koostumuksessa.

Centennial Munilla on haju, joka muistuttaa joitain puhdistusaineita. Käymisprosessissa muodostuva rikkivety ja ammoniakki antavat munille erottuvan ominaisjäljen. Munia voidaan käyttää lisukkeena tai tarjoilla erikseen. Useimmiten ne syödään tofun kanssa riisiliemi ja sianlihaa. Koska joihinkin keittomenetelmiin sisältyy lyijyoksidin käyttö, on todennäköistä, että se pääsee tuotteeseen. "Satavuotismunien" kokeileminen ei ole välttämätöntä käydä Kiinassa. Useimmat alueen ulkopuolella sijaitsevista Aasian ruokakaupoista löydät tämän herkullisuuden.

Kansallisten keittiöiden perinteet ovat joskus hyvin epäselviä: jossain on tavallista syödä paistettua marsua lounaalla, jossain he pitävät parempana keittoa ankanveriNo, joissain paikoissa ne tarjoavat epämääräisiä munia, jotka makaavat maassa pari kuukautta. Eikä mitään - ihmiset syövät. Totta, joillekin, jotka syövät esimerkiksi juustohampurilaisia \u200b\u200bkoksin kanssa, tämä lähestymistapa ruokavalioon näyttää lievästi lievästi oudolta.

Se on ymmärrettävää - gastronomiset perinteet ovat muodostuneet vuosisatojen ajan tietyllä alueella, ja matkustaminen kauempana sen rajoista on usein vaarallista ja epämiellyttävää. Esimerkiksi nykyäänkin kaikki eivät voi selviytyä luonnollisesta inhosta, joka eksoottisten ruokien kanssa on eräänlainen tapaturmavakuutus - aloittelijan kannalta se ei ole kovin kohteliasta, jos hän oksentaa yhtäkkiä vieraiden ystävälliselle pöydälle.

Jotta kokeillaan ”satavuotismunia”, jotka ulkonäöltään muistuttavat jonkinlaista vierashyytelöä, ei tarvitse mennä syrjäiseen kiinalaiseen kylään. Voit vain mennä supermarkettiin ja ostaa paketin näistä rumaista, mutta ilmeisesti kiinalaisten rakastamista munista. Useat yritykset harjoittavat tällaisten tuotteiden tuotantoa, mutta suurin niistä on Shandan-yritys, jonka työntekijät ilmeisesti kunnioittavat toisinaan CNN Goa.

Muuten on vaikea selittää mitä tapahtui kirjaimellisesti viikon kuluttua inhottavaa ruokaa koskevan luettelon julkaisemisesta. Ja niin tapahtui: 6. heinäkuuta Shandanin hallituksen puheenjohtaja ja kolmetuhatta alaistaan \u200b\u200blähettivät valituksen CNN: lle, jossa he vaativat anteeksipyyntöä siitä, että satavuotisille munille annettiin maailman inhottavimman ruoan otsikko.

Asiakirjassa todetaan muun muassa, että amerikkalaisen televisioyhtiön työntekijät tekivät täysin perusteettomia ja epä tieteellisiä johtopäätöksiä maun  kuuluisat kiinalaiset välipalat. Ja tämä seikka osoittaa, että kirjoittajat huomautuksen kansallisia ruokia  osoitti epäkunnioitusta vieraaseen kulttuuriin ja osoitti myös tietämättömyyttään ja ylimielisyyttään.

Yhtäältä voit ymmärtää Shandan Egg Company -tovereita - kuka tykkää siitä, jos lempiruokasi kutsutaan täydelliseksi muckiksi, jota ei voi syödä ilman silmäsi kyyneleitä ja oksennusta. Mutta toisaalta, jos tarkastellaan tilannetta hieman eri tavalla, voit tehdä yksinkertaisia \u200b\u200bja ilmeisiä johtopäätöksiä.

Kulinaarisen kokeen vuoksi ostaneen henkilön yksityistä mielipidettä ei voida kutsua tietämättömäksi ja ylimieliseksi epätavallinen ruoka. Vaikka ennen kuin otettaisiin näytettä ”satavuotisista munista”, niitä koskevaa huomautusta kirjoittanut hampaille asetettiin kaikenlaisia \u200b\u200bteoreettisia laskelmia reseptin alkuperähistoriasta ja tuotteen hyödyistä, hän tuskin kykenisi vastaamaan tätä tietoa makuhermojensa reaktiosta.

Loppujen lopuksi CNN: n siviilivastaaja kuvaa rehellisesti sensaatiot, ja nämä tyypillisen länsimaalaisen elävät tunteet antavat itämaisen tuotteen maulle suuremman idean kuin lause "perinteinen, terveellinen ruokalaji  jolla on rikas historia. " Loppujen lopuksi lukijat odottavat arviointia, ei sitä, mitä he itse osaavat lukea kulinaarisessa tietosanakirjassa.

Lyhyesti sanottuna, ennen kuin sitoudut kirjoittamaan vihaista valitusta, kiinalaisen yrityksen ei pidä unohtaa, että maailmassa on todella paljon omituisia ja outoja ruokia ja niiden suosio riippuu suoraan paitsi eri kansallisuuksien lisäksi myös yksittäisten ihmisten kulinaarisista mieltymyksistä ( Lisäksi jotkut Kiinan asukkaat puhuvat länsimaisimmille yksinkertaisimmasta ja tutummasta juustosta suurin piirtein samalla tavalla kuin CNN Go: n lyhyen artikkelin kirjoittaja - ”Centennial Eggs”).

On mahdollista, että tämän tekstin lukijoissa on yksi "100-vuotismunien" peloton fani, joka kirjoittaa ne hullujen rahan takia suoraan Kiinasta ja vihaa samalla paistettuja perunoitakutsuen sitä kukaan muu kuin kaikkein inhottuin ruoka maailmassa. Joten jollekin "fu" munatuotteiden suuri tuottaja ei voinut kiinnittää huomiota.

Samoin (ainakin toistaiseksi) muiden valmistajien noita epätavallisia ruokiajoka esiintyi CNN-luettelossa. Erityisesti etikka-, suola- ja kalkkikastikkeessa olevat filippiiniläinen puuttoukkien toukot sijaitsevat luokassa ”satavuotismunat”. Toistaiseksi filippiiniläisillä ei ole ollut tapausta kirjoittaa CNN: lle valitusta väitteillä, joiden tyyli on "mutta en usko, että tyhmä hot dog on ruoka".

Fermentoitujen soijalastujen (Indonesia), koiranlihasta valmistettujen tuotteiden ja rypäleiden ( Etelä-Korea), paistettuja hämähäkkejä (Kambodža), paistettuja sikoja (Thaimaa) ja paistettuja sammakoita (Filippiinit taas). Koska luultavasti kaikilla näillä ihmisillä ei ole aikaa - he ovat kiireisiä omiin asioihinsa ja hulluja ulkomaalaisia \u200b\u200bmatkustamassa eri maissa  ja tekemällä isot silmät sirkojen silmiin makeassa kastikkeessa, heille ei anneta asetusta.

Ja oikeutetusti. Konfliktit, joissa maku on avain, on tuomittu epäonnistumaan etukäteen. Loppujen lopuksi tällainen mielipiteiden yhteenotto on suunnilleen sama kuin keskustelu tietyn värisävyn kauneudesta. Joka tapauksessa jokainen pysyy omalla mielipiteellään. Ja sen sijaan, että riitaa jonkinlaisesta hölynpölystä, on parempi tehdä itsestäsi valtava voileipä herkullisella juustolla tai vähintäänkin maukasta - juuri siitä kukaan pidä siitä.

Tämä viesti koskee ruokaa, mutta en sanoisi, että se olisi herkullinen :)
Haluan puhua "satavuotisista munista" (tai kuten niitä kutsutaan myös "vuosituhannen ikäisiksi"). Olin kuullut yhdestä outoista herkuista. Tai "herkkuja", koska CNN: n mukaan tällaiset munat ovat kiusallisimpien ruokien luettelossa. Mutta kuulla tämä yksi asia ... mutta ennen en voinut edes ajatella, että yritän!

Aluksi jaan vaikutelmani ja lopuksi lisään Wikipedian materiaalia ”Centenary Munat”.

Kuori näytti minusta hieman karkealta, ja väri on tavallista vähemmän tasainen raa'at munat. Alkoi murtua - se vaurioituu vaikeammin, ja tunne, että osut kumipallon pöydälle, muna on hieman joustava. Mutta poistaa kuoren työvoiman ei ollut, lähtee helposti. Itse proteiini oli hiukan kosteaa, kaunista teetä. Yleensä vertaan proteiinia ulkonäöltään mustan teetä hyytelön kanssa! Hän nuuskahti - hajua ei ollut, hän otti veitsen ja leikkasi sen. Ammoniakin haju löi nenäni ... vain keltuainen haisee, eikö niin?

Katsoin häntä noin 10 minuuttia. Kaunis! Mutta tässä on haju ja tietoisuus siitä, että muna "ei ole ensimmäinen tuoreus" estetty kokeilemasta "herkkua".

Uloshengitys puristi nenän toisella kädellä, toisella heitti siivun suuhunsa ... eikä mitään! Pureskele ja EI MITÄÄN! Kuinka mauton hyytelö .... ensimmäiset sekunnit! Ja sitten terävä, kirkas homeen (?) Maku osui nenäni, en tiedä mihin sitä verrata. Ja maku alkoi tuntua suusta ... beee! Ei, en voinut niellä. Niin pakko jakaa mielipiteensä CNN: stä.
Mutta kuinka kaunis, eikö olekin? :)

Ja vähän wikipediasta:
Centennial Egg (pídàn)- Suosittu kiinalaisen keittiön välipala; Se on useita kuukausia kestävä muna erityisessä seoksessa, jossa ei ole ilmaa. Niiden valmistamiseksi on olemassa useita vaihtoehtoja, mutta ne kaikki kiehuvat upottamaan munat erittäin alkaliseen ympäristöön ja eristämään ne kokonaan ilmanotosta.
Kemiallisten prosessien tuloksena munan proteiini ja keltuainen saavat voimakkaasti alkalisen reaktion - niiden pH nousee arvoon 9 tai jopa 12 (tämä on suunnilleen yhtä suuri kuin saippuan indikaattori). Munien valmistusprosessi kestää noin 15-20 päivää vuodenajasta riippuen, mutta usein munat kestävät 3-4 kuukautta.
Valmiiden kuorittujen munien pinnalla voi usein nähdä ikkunassa pakkasta muistuttavia kuvioita, jotka muodostuvat munasta vapautuneiden aineiden mikroskooppisista kiteistä. Munille on ominaista hyvä varastointikestävyys - jos ne jätetään pinnoitteeseen, niitä voidaan säilyttää jopa useita vuosia.
  Centennial Munat on yleinen välipala Kiinassa ja maissa, joilla on historiallisesti vahva kiinalainen kulttuurinen vaikutus. Yleensä "satavuotisjuhlamunat" syödään ilman uutta keittoa. Useimmiten ne tarjoillaan itsenäisenä välipalana, viipaloituna. Ne voidaan maustaa soija- tai osterikastikkeella. Joskus ”satavuotisjuhlamunia” käytetään salaattien ja muiden monimutkaisten ruokien osana. Joten hienonnettuja munia lisätään usein riisipuuroon.

  Centennial Eggs on käyttövalmis tuote, jota voidaan käyttää juuri siten, leikata viipaleiksi ja tarjoilla kevyillä soija- tai osterikastikkeilla tai tehdä siitä välipalaa tai salaattia. "Satavuotismunista" valmistetut ruoat kulutetaan heti, niitä ei valmisteta varastossa. Kuorimattomat munat on säilytettävä jääkaapissa. Jos kuoressa on halkeamia, tämä on merkki siitä, että muna heikkenee pian.

Lähi-kuningaskunnan asukkaat ovat ylpeitä kauniista ja hienostuneesta ruuastaan, jolla on rikas historia ja perinteet. " Centenary munat”, Jotka ovat osa kiinalaisten kulinaarista perintöä, ovat suosittuja paitsi kotimaassaan myös vietnamilaisissa ja thaimaalaisissa keittiöissä. Mutta eurooppalaiset suhtautuvat tähän epätavallisuuteen kiinalainen herkku  Ainakin kaksi puolueellisuutta on. Ensimmäinen asia, joka hylkää eurooppalaiset, on itse munatyyppi - proteiini, josta on tullut joustavaa, ruskeaa ja läpikuultavaa, ja keltuainen, kermainen ja vihertävä. Ja toinen - kiinalaiset, jotka kohtelevat vieraita tällä välipalalla ylpeänä kansallinen keittiö, kerro kuinka tällaiset munat keitetään. Näiden munien ulkonäön ja valmistustavan mukaan eurooppalaiset ymmärtävät, että kotimaassaan näitä munia kutsutaan "mätöiksi". Ja sitten tulee "oivalluksesta" - hieno aasialaiset haluavat nauraa ja ruokkia vanhentuneita munia, jotka todennäköisesti haisevat pahasti! Kaikki eivät uskalla kokeilla niitä. Ne, jotka pystyivät voittamaan itsensä, odottavat kahta mielenkiintoista kohtaa kerralla - ensimmäinen on, että munilla ei ole tuoksua, jonka maistaja oli toivonut, ja toinen - munien makua. Tosiasia, että ne maistuvat melkein kuin tavalliset keitetyt munat. Sitten rohkeaan maistajaan saapuu pieni yllätys ja jopa pettymys. Oudon näköiset munat, niin hienostuneesti keitetyt, maistuivat kuin keitetyt munat.

Lähi-Britanniassa he haluavat syödä hyvin ja maukkaita, ja he haluavat myös tarjota ruokia kulinaariset mestariteokset  legendoja. Joten ”satavuotismunilla” on oma legenda. Uskotaan, että tämä kansallisen kiinalaisen keittiön herkku ilmestyi Ming-dynastian aikana (1368-1644). Yhden vaihtoehdon mukaan ”satavuotisjuhlamunien” syntymäpaikka on Wujiangin kaupunki (kiinalainen 吴江, Pinyin Wujiang), Suzhoun maakunnan kaakkoisosassa (kiinalainen 苏州, Pinyin Suzhou) Jiangsun maakunnassa (kiinalainen 江苏, Pinyin Jiangsu). Toisen mukaan tämä on Yiyangin (kiinalainen., Pinyin Yiyang) kaupunki Hunanin maakunnassa (kiinalainen. 湖南, Pinyin Hunan). Olkoon niin, legenda kertoo, että yhdessä pienessä perhehotellissa oli pieni ravintola tai jopa teehuone. Siellä toimi laitoksen omistaja. Heillä ei ollut työntekijöitä vaimonsa kanssa, ja heidän täytyi tehdä kaikki itse. Omistajalla oli useita ankkoja, ja he rakastivat munia munansa takapihalla olevaan roskapinoon. Omistaja tiesi tästä lintujen "tavasta" ja etsi aina munia samasta paikasta. Hän kaatoi humalassa olevaa teetä roskkasaan. Uunista tuli kasa tuhkaa. Riisikuori heitettiin sinne. Pihan maa oli savea. Ankat kaivoivat reikiä tähän roskaan ja munivat munia. Sää muuttui, joskus satoi. No, koska omistaja ei aina löytänyt ankan "pesimunaa", niin hän löysi joitakin munia jonkin ajan kuluttua. Ja sitten eräänä päivänä omistaja löysi useita munia, peitettynä saven kanssa sekoitettuna tuhkan, riisin kuoren ja lokkien kanssa. Ja kun hän kuorii munaa kuoresta, hän näki ensimmäisenä pimennetyn oravan, ja siinä oli piirustus, kuten himmeät ikkunat jäätyneissä ikkunoissa. Kokeillut munaa uteliaisuudesta, hän huomasi, etteivät ne olleet pilaantuneita, vaan melko syötäviä.

Nykyajan Kiinassa on olemassa kaksi tapaa valmistaa tällaisia \u200b\u200bmunia. Ensimmäinen on vanha, jonka mukaan munat päällystetään saven, kalkin, tuhkan, suolan, teen ja riisin kuoren seoksella. Sen jälkeen munat laitetaan koriin ja haudataan maahan. Ja jätettiin jaksoksi useista viikoista useisiin kuukausiin halutun proteiinitiheyden mukaan. Tämän menetelmän ydin on altistaa muna voimakkaasti emäksiselle ympäristölle ilman happea. Tässä tapauksessa pH-arvo nousee arvoon 9-12. On toinenkin, nykyaikainen tapa. Munaa liotetaan 10 päivän ajan liuoksessa, joka sisältää suolaa, kalsiumhydroksidia (sammutettu kalkki) ja natriumkarbonaattia (sooda tai pellava sooda). Kääritään sitten muovikalvoon ja jätetään samaan aikaan kuin perinteinen menetelmä  ikääntymiseen ja proteiinien kovettumiseen. Molemmissa tapauksissa tulos on sama. Jollei ensimmäisessä tapauksessa munat ole estetty, ja toisessa ne ovat puhtaita.

AINESOSAT:

pidani-munat ("satavuotismunat")  - 2 kpl, valkosipuli - 2 neilikkaa, kevyt soijakastike  - 1 rkl, musta riisietikka  - ½ rkl, duojiao-mausta (viipaloitu chilipaprika)  - 2 rkl, vihreä sipuli - 1 nuoli, maapähkinävoi - 1 rkl (mieluiten maapähkinä, mutta mikä tahansa muu kasviöljy on mahdollista).

Kuori munankuori (”satavuotisjuhlamunat” ei kuori hyvin, joten älä kiirehdi ja leikkaa suuri kuorenpala heti, kuten kovaksi keitetystä munasta, ja murta se pieniksi paloiksi, kun kuori on esiohjattu halkeamiin) ja anna niiden makaa ilmassa noin 30 minuutin ajan. , tänä aikana venäläiselle hajuajatulle epätavallinen ”tuoksu” katoaa. En sano, että kärpäkset kuolevat suoraan häneltä, sanoisin, että tämä on liioittelu ihmisistä, jotka eivät ole koskaan kokeilleet näitä munia. Kuoritut munat lähettävät hienovaraisen ammoniakin hajun. Tietysti se tuntuu voimakkaammin, jos annat ne nenän alle.

Leikkaa kuoritut munat viipaleiksi, esimerkiksi 8 osaan.

Huuhtele vihreä sipulin nuoli ja kuori valkosipulinkynsi.

Hienonna valkosipuli hienoksi ja pilko vihreä sipulin nuoli (valkoinen osa ja poista) renkaiksi.

Kuumenna maapähkinävoi wokissa (tai muhennospannulla) ja paista Duojiao-mausta siinä, kunnes tuoksu tulee.